DU 26 AOûT AU 1er SEPTEMBRE 2019
Sons produits par le pilon en broyant le blé.
SEKSU OU SEKSOU BERBÈRES ALGÉRO-MAROCAINS : KABYLE, CHLEUH, RIFAIN…
KESKESU BERBÈRES SAHARIENS
K’SECSOU BERBÈRES
KSEKSOU OU KESKSOU MAROC
KUSKUS, KUSKUSU, KUSKUSUN LITTÉRAIRE ARABE
KUSKI OU KOUSKI VARIANTE TUNISIE ET EST DE L’ALGÉRIE
SAKSUL, SUKSU ET KUSUKSU ALGÉRIE ET MAROC CHEZ LES ARABOPHONES ET LES BERBÉROPHONES
COUSKI NORD CONSTATINOIS EN ALGÉRIE
COSKI TUNISIE
KISKAS ALBANIE
CUSCÙS SICILE
COURCOUSSON OU COSCOSSOUPROVENCE Russe
15 évènements et 32 recettes
DU 26 AOûT AU 1er SEPTEMBRE FRICHE LA BELLE DE MAI•NOAILLES•VALLON DES AUFFES INTERCONTINENTAL•MÔLE/MUCEM•THEATRE SYLVAIN ARCHIVES DEPARTEMENTALES•QUAI DE VALMY (À PARIS)
Le Kouss-Kouss s’empare de Marseille pour une deuxième édition qui réunit des lieux et des démarches multiples. De nouvelles structures s’associent à ce deuxième rendez-vous international de COUSCOUSMANIA pour installer ce temps fort de fin d’été. Cette année Kamal Mouzawak est le résident invité. Installé à Beyrouth, il a travaillé lors de quatre étapes à la participation d’un groupe de résidents du Plan d’Aou et du Merlan. Avec son équipe du Souk El Tayeb venant du Liban et son invitée Merijn Tol, cuisinière hollandaise, il marque cette édition du sceau de sa devise « MAKE FOOD, NOT WAR ».
Le MOW (Marseille Octopus Worldwide) est un festival marseillais créé en 2018 autour de la thématique du poulpe et rassemblant des disciplines comme la gastronomie, la musique et les sciences. « Le MOW est à l’image du céphalopode à 8 bras et de forte intelligence. Construit sur l’unique thématique mythique et mystique de l’animal marin, il s’étend dans toute la ville. Fouillant sous les pierres, ventousant artistes, chefs, lieux cachés, sites officiels, restaurants, musées, espaces hybrides, sous des formes libres et entremêlées. » Cette année, le MOW a lieu de mars à octobre 2019.
LUNDI 26 AOÛT • À PARTIR DE 18H
LE COUSCOUS POULPESQUE PISCINE DU VALLON DES AUFFES (7e) Le MOW (Marseille Octopus Worldwide) Entrée libre dans la limite des places disponibles Couscous : 8 euros
A l’occasion de Kouss-Kouss, le MOW imagine un apér’Octopus pour un couscous poulpesque. Au programme, ils invitent un DJ set de Lune Citron, un duo amateur de friandises sonores et de beats généreux. Les deux comparses se retrouvent autour de sets croustillants et acidulés. Diggers insatiables, ils aiment partager leur collection souriante de curiosités sonores à danser, venues du monde entier. Leur univers singulier se balade allègrement entre sonorités ethniques et électroniques. Suivra la conférence performée de Anthony Masure et Elise Rigot. Ces deux chercheurs en design sont allés au fond des abysses pêcher un étrange ouvrage de fiction philosophique, le Vampyroteuthis Infernalis écrit par le philosophe Vilém Flusser, ami de Louis Bec, au début des années 1980. Animal des enfers, l’octopode y devient le miroir des médias et de notre humanité.
Tout au long de l’été, Séances Spéciales par Cinémas du sud & tilt propose un itinéraire cinématographique sur une quinzaine de sites de la cité phocéenne. De juillet à septembre, les spectateurs sont invités à découvrir un film, tout en profitant d’un moment convivial. Avec sa programmation exigeante et accessible, Ciné Plein-Air Marseille joue la carte de la cinéphilie la plus large : films de répertoire, films d’auteur, films grand public, séances de rattrapage, films du monde… Cette année, dans le cadre de l’année de la gastronomie, Les grandes Tables imagine une proposition culinaire en écho aux projections choisies. Pour le film L’aile ou la cuisse de Claude Zidi et à l’occasion du festival Kouss-Kouss, Mina Kouk et sa Couscous Box sont invitées à proposer un couscous à l’aile ou à la cuisse….
MARDI 27 AOÛT • PROJECTION À 21H – RESTAURATION ET BAR DÈS 19H30
LE COUSCOUS À L’AILE OU À LA CUISSE JARDIN DE LECTURE – ARCHIVES DÉPARTEMENTALES (3e) Mina Rouabah-Roux et Les grandes Tables
PROJECTION : L’AILE OU LA CUISSE de Claude Zidi Entrée libre Couscous : 10 euros
Mina Rouabah-Roux, lance Mina Kouk, restaurant oriental, sur un changement de vie, quittant sa blouse de chimiste pour se dédier à la gastronomie et ayant la volonté de promouvoir les richesses de ses origines et perpétuer la tradition. Initialement salon de thé et restaurant puis traiteur et école de cuisine, le Mina Kouk est un concept rare et précieux pour la cité phocéenne, riche d’une si grande diversité gastronomique et culturelle. Elle nous étonne et nous séduit par des recettes inédites et originales.
La couscous box permet à Mina Kouk de proposer ses suggestions du jour et ses spécialités (couscous, tajine) ainsi que ses plateaux repas, pâtisseries orientales et boissons maison à emporter.
L’aile ou la cuisse de Claude Zidi Charles Duchemin, le directeur d’un guide gastronomique qui vient d’être élu à l’Académie Française, se trouve un adversaire de taille en la personne de Jacques Tricatel, le PDG d’une chaîne de restaurants. Son fils Gérard anime en cachette une petite troupe de cirque.
Perché sur le toit du Mucem, Le Môle-Passedat, offre une vue imprenable sur la Méditerranée. Le chef triplement étoilé au Petit Nice, Gérald Passedat et son chef de cuisine Sébastien Dugast y proposent une cuisine méditerranéenne au rythme des saisons. Le temps d’une soirée, le Môle-Passedat se met aux couleurs de la Casbah, le premier néo-bistrot parisien qui revisite la cuisine maghrébine traditionnelle avec des influences internationales et des ingrédients frais typiquement marocains. Gérald Passédat et Sébastien Dugast, invitent Abdel Alaoui et son CousCousClan pour imaginer ensemble un Bar à Couscous.
MERCREDI 28 AOÛT • DE 20H À 01H
LE BAR À COUSCOUS LE MÔLE PASSEDAT - ESPLANADE J4 (2e) LA CASBAH avec ABDEL ALAOUI et SÉBASTIEN DUGAST Entrée libre Couscous à la sardine : 12 euros Couscous d’agneau : 14 euros Couscous sucré : 7 euros Né au Maroc, Abdel Alaoui a vécu sa jeunesse à Saint-Germain-en-Laye. Il est passé par les cuisines de plusieurs grands chefs en France. Devenu également chef médiatique, il a publié en 2012, Ma petite épicerie marocaine. Passionné du couscous, il a créé plusieurs restaurants à Paris dans lesquels il le cuisine.
Découvrez plusieurs déclinaisons de recettes imaginées par les chefs et servies au Bar à couscous…! Une soirée festive sous le signe du couscous, l’occasion de venir partager des assiettes et s’accouder pour un cocktail signé Tarek Nini (ex Experimental Cocktail Club), qui promet de secouer le bar avec des cocktails old school revisités aux saveurs orientales, et de se déhancher sur les mélodies estivales et orientales de Mr Ron !
Sur la terrasse de l’InterContinental Marseille, à la brasserie Les Fenêtres, le chef Lionel Levy sera rejoint en cuisine par la cheffe franco-anglaise Alice Delcourt invitée en résidence.
Lionel Levy n’a eu de cesse de participer à l’élévation culinaire de la ville dans la cité phocéenne ce qui lui vaut d’être étoilé depuis 2005. Sa connaissance de la cuisine régionale est aujourd’hui reconnue de tous comme en témoignent ses phénoménales réinterprétations de spécialités marseillaises.
Alice Delcourt est d’Angoulême de par son père et anglaise de par sa mère. Elle est devenue cheffe sur le tard après avoir étudié tout autre chose. C’est en regardant cuisiner sa grand-mère qu’elle tombera dans la cuisine. Aujourd’hui elle dirige le restaurant Erba Brusca à Milan où elle œuvre avec son compagnon Danilo Ingannamorte. Elle est aussi lauréate du Cous Cous Fest de San Vito en 2011 et 2012. Les deux chefs concocteront, le temps d’une soirée à la brasserie Les Fenêtres, une partition culinaire pour un couscous à quatre mains.
JEUDI 29 AOÛT • 19H À 23H0 – SUR RÉSERVATION AU 04 13 42 42 40
LE COUSCOUS MILAN-MARSEILLE INTERCONTINENTAL MARSEILLE – HOTEL DIEU, BRASSERIE LES FENÊTRES (2e) ALICE DELCOURT et LIONEL LEVY Soirée : à partir de 85 euros -50 % pour les enfants de moins de 12 ans et gratuit pour les enfants de moins de 4 ans.
La programmation musicale est signée Hakim Hamadouche, qui s’entoure de Djamel Touachet (percussion), Edmond Hosdikian (saxophone) et invite Squaaly Baba pour le DJ set. Un punk, Hakim Hamadouche ? Il faut l’avoir vu jouer “Rock El Casbah” avec Lee Clash Mick Jones sans paraître déplacé une seule seconde, pour bien saisir l’énergie que ce long escogriffe déplace en concert. Hamadouche, c’est l’homme qui a tenu le mandoluth électrique (et la baraque) derrière Rachid Taha des années. Le frère de sang et de bringue, sans qui Taha n’aurait sûrement pas la même flamme sur scène. Vieux routier des lieux musicaux marseillais, Hamadouche n’est pas seulement un partenaire d’exception (Têtes Raides, Tricky…). Virtuose du mandoluth, chanteur efficace, il sait aussi revisiter les traditions musicales de son pays d’origine, l’Algérie, explorer des zones mixtes – comme avec Oriental Fusion, groupe créé avec le percussionniste Ahmad Compaoré et le saxophoniste Edmond Hosdikian – ou partir dans des improvisations sans fin avec d’autres pirates musicaux comme Djamel Taouchet et Edmond Hosdikian pour cette fois-ci ! Quant au DJ set il sera assuré par Squaaly Baba, « journaliste spécialiste de rien et curieux de tout », il travaille pour Radio Nova, RFImusique.com et par le passé Mondomix, Musique Info Hebdo, l’Affiche. Avec ses sets, « on pousse encore plus loin les mélanges et les métissages ».
Le Point Ephémère accueille le chef Emmanuel Perrodin pour un moment de cuisine aux couleurs de Kouss-Kouss. Centre de dynamiques artistiques vivant au rythme d’une programmation riche et variée d’expositions, de concerts, de performances, de festivals, de soirées, de rencontres et d’événements insolites depuis 2004, le Point Ephémère est une belle adresse parisienne. Ce lieu met aussi en place les moyens nécessaires à la résidence d’artistes grâce à des espaces dédiés. Emmanuel Perrodin est cuisinier autodidacte, lettré et historien. Il impulse de nombreuses initiatives culinaires hors les murs et interprète avec modernité les écrits historiques, artistiques et poétiques des essais littéraires qu’il dévore autour de la thématique « art et cuisine ». Il est le directeur artistique d’Œuvres Culinaires Originales, laboratoire d’expérimentation culinaire. Le temps d’une soirée, Emmanuel Perrodin imaginera un couscous dolmas et têtes de sardines. La programmation musicale est assurée par Kabylie Minogue et Tropicold.
[ KOUSS-KOUSS S’INVITE À PARIS ]
JEUDI 29 AOÛT • À PARTIR DE 19H
LE COUSCOUS MARSEILLE-PARIS LE POINT EPHÉMÈRE, PARIS (10e) EMMANUEL PERRODIN Entrée libre Couscous : autour de 10 euros
Kabylie Minogue « Kabylie Minogue c’est un peu Aphex Twin qui chante “Aïcha” à tue-tête bourré dans le métro de Kuala Lumpur sans chaussettes et sous vitamine C. » Friction Magazine
Tropicold Tropicold c’est un collectif de DJ marseillais : Édouard Soirées Loisirs, Massue Moto, Why Pink? & l’Amateur… Ils soufflent le chaud (des rythmes volontiers tropicaux) et le froid (une électro plutôt synthétique).
[ SUR INVITATION ]
VENDREDI 30 AOûT SOIRÉE DU VERNISSAGE D’ART-O-RAMA, ACCESSIBLE UNIQUEMENT SUR INVITATION
LE COUSCOUS D’ART-O-RAMA / FRÆME ALEXANDRE MAZZIA
Fræme est né de la fusion des associations Sextant et plus (production, diffusion, médiation, édition d’art contemporain) et Group (production d’Art-O-Rama, Salon international d’art contemporain). Ils organisent le festival d’art contemporain Art-O-Rama le 26, 27 et 28 août 2019.
Cette année, Art-O-Rama fête sa dixième édition. À cette occasion, sont présentés une sélection exclusive de 21 galeries parmi les plus actives et à l’avant-garde de la scène internationale, aux côtés de 7 éditeurs qui présenteront des propositions spécifiques au sein de la toute nouvelle Section Éditions. Certaines galeries, ouvertes depuis cette année seulement, inaugurent leur première participation à une foire, marquant ainsi un souci prospectif et un engagement auprès de la jeune création chère à Art-o-rama depuis toujours. Art-O-Rama invite également un espace à but non-lucratif à participer (The Green Parrot, Barcelone) ainsi qu’une jeune artiste issue des Écoles d’Art de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur (Rafaela Lopez), qui bénéficie d’un accompagnement à la production et de l’édition de son premier catalogue monographique. Tout au long du festival le couscous est interprété, détourné et réinventé. Il prend des formes multiples conduites par l’inspiration des chefs invités et les lieux investis. A l’occasion du vernissage d’Art-O-Rama, Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM est invité à signer un couscous qui s’empare du Palais. Son parcours de champion de basquet, son enfance au Congo et ses voyages professionnels ont dessiné les contours d’une identité culinaire hors norme, aujourd’hui distinguée par une deuxième étoile Michelin décernée cette année.
Vernissage Art-O-Rama / Fraeme Evènement accessible uniquement sur invitation
SAMEDI 31er AOûT • À L’HEURE DU DÉJEUNER
LES COUSCOUS DU QUARTIER NOAILLES (1er) Chaque cuisinier raconte une histoire à travers le couscous qu’il choisit. Souvenirs d’enfance, savoirs faires, produits qui parlent de la ville et du territoire… 8 couscous à découvrir au cœur d’un des quartiers les plus savoureux de Marseille.
LE PETIT SAINT-LOUIS LE COMPTOIR DES BEAUX-ARTS 15 Rue Rodolphe Pollak
LE COUSCOUS DE SOUK-AHRAS YASMINA AYAB Adresse incontournable de Noailles, le Comptoir de beaux-arts est l’un des rendez-vous du couscous. Il vous proposera comme à son habitude ses couscous maison, avec un focus sur le couscous de Souk-Ahras (au mouton). Souk-Ahras est une ville qui se situe au Nord-Est de l’Algérie, à l’est des Aurès et à la frontière Tunisienne. COUSCOUS : 8 EUROS
2 rue des Récolettes
LE COUSCOUS BOUILLABAISSE La brigade du PETIT SAINT-LOUIS Le bistrot est logé au rez-de-chaussée d’un édifice époque Empire et s’accorde à merveille avec ses voisins, Maison Empereur et l’Herboristerie du Père Blaize. Le temps d’un déjeuner, vous pourrez y découvrir le couscous choisi par l’équipe du restaurant. Un couscous qui entremêle deux plats phares de Marseille : le couscous et la bouillabaisse. COUSCOUS : 12 EUROS
EPICERIE L’IDÉAL 11 rue d’Aubagne
LE COUSCOUS DE L’IDEAL L’équipe de l’IDÉAL Julia Sammut et équipe proposent une cuisine joyeuse autour des légumes et de quelques bons produits issus des rayons de l’épicerie et du marché à proximité. Pour Kouss-Kouss, ils imagineront un couscous en écho à leurs produits favoris. COUSCOUS : PRIX À VENIR
LA MERCERIE 9 cours Saint-Louis
LE COUSCOUS DE SAISON HARRY CUMMINS et l’équipe de la MERCERIE Depuis Londres où il a appris au côté de Anthony Demetre (Wild Honey, Arbutus), est tombé dans la pasta chez Zafferano, il atterrit en France en 2011 pour seconder Gregory Marchand au Frenchie. Harry Cummins fonde avec Laura Vidal The Paris Popup, restaurant éphémère nomade. Peu après, Julia Mitton se joint au duo et les trois commencent à organiser des pop-ups et résidence autour du monde. En 2015, The Paris Popup pose ses bagages au Nord Pinus à Arles et en 2016, les trois achètent un restaurant à Arles qu’ils transforment en restaurant : le chardon est né. Que va inventer Harry dans cette « place to be » de Noailles… ? Samedi 31 août : le couscous y sera mijoté quoi qu’il en soit ! FORMULE : ENTRÉE + PLAT OU PLAT + DESSERT : 23 EUROS ENTRÉE + PLAT + DESSERT : 28 EUROS
CHARLY PIZZA 24 rue des Feuillants
LA PIZZA KOUSS-KOUSS ÉPICES ET AGNEAU CONFIT
CHARLY RODOSSIO et l’équipe de CHARLY PIZZA Depuis 1962, de bonnes pizzas sont fabriquées au cœur de Noailles avec les produits frais des primeurs et des boucheries du marché des Capucins. Pour Kouss-Kouss, Charly Rodossio signe la pizza à l’agneau, l‘agneau confits et légumes. Une citronnade maison sera proposée pour accompagner cette dégustation. PIZZA ENTIÈRE : 7 EUROS ET LA PART 2 EUROS
YIMA 27 rue d’Aubagne
LE COUSCOU PIGEON ELLA AFLALO et son équipe
PASTELS WORD 29 rue d’Aubagne
LE COUSCOUS AFRICAIN SONIA ILLY et l’équipe du PASTEL Échoppe à chaussons farcis qui s’inspire du chausson sénégalais : le pastel, Pastels Word a investi Noailles récemment pour y proposer des pastels farcis variés et des accompagnements frais. A l’occasion de Kouss-Kouss, Sonia Illy et sa brigade signent un couscous aux accents africains, avec du bœuf, des légumes et du manioc servis avec de l’atieke. COUSCOUS : 8 EUROS
Après une saison de Top Chef et six mois passés aux cuisines du concept-store Jogging, Ella Aflalo ouvre son premier restaurant, Yima, dans le quartier populaire de Noailles à Marseille. Elle y joue une multitude de plats à partager typiques de la cuisine levantine. Pour Kouss-Kouss, elle signe avec son équipe un couscous de pigeon confit, orge, légumes de saison cuits et crus, figues et herbes fraîches. COUSCOUS : 18 EUROS
BRASSERIE LE CAPUCIN 48 La Canebière
LE COUSCOUS ALGÉRIEN A L’AGNEAU SYLVAIN TOUATI et son équipe Le Capucin c’est une brasserie proposant une cuisine bistro à base de produits frais et locaux, oscillant entre tradition et renouveau, le tout dans une ambiance conviviale et familiale. On y retrouve les codes des brasseries parisiennes des années 50’, mais, version cité phocéenne. Le chef, Sylvain Touati, est un marseillais de naissance qui a évolué dans des maisons parisiennes au côté de chefs étoilés comme Alain Dutournier, Gérard Besson ou encore William Frachot. Ce n’est qu’en 2017 qu’il revient à Marseille pour intégrer la brigade de Lionel Levy et diriger la brasserie de l’Intercontinental. Soif d’expérience il se lance aujourd’hui en tant que Chef dans la brasserie Le Capucin. Il imagine, avec son équipe, un couscous algérien à l’agneau.
SAMEDI 31er AOûT LES COUSCOUS DU QUARTIER NOAILLES (1er)
FORMULES : 23 OU 28 EUROS.
TOINOU 3 cours Saint-Louis
COUSCOUS ET CRUSTACÉS LAURENT CARRATU et l’équipe de TOINOU Institution depuis 50 ans pour les coquillages et crustacés avec étalages extérieurs, Toinou est une adresse incontournable située entre le vieux port et le quartier de Noailles. A l’occasion de Kouss-Kouss, le couscous sera aux crustacés. COUSCOUS : 12 EUROS
LA REINE DIDON 20 rue Haxo Pour terminer sur une douceur de haute voltige, une adresse pour découvrir l’orfèvrerie les meilleures pâtisseries d’orient sélectionnées par Kamel Karkach et son équipe.
Tout au long de l’été, Séances Spéciales par Cinémas du sud & tilt propose un itinéraire cinématographique sur une quinzaine de sites de la cité phocéenne. De juillet à septembre, les spectateurs sont invités à découvrir un film, tout en profitant d’un moment convivial. Avec sa programmation exigeante et accessible, Ciné Plein-Air Marseille joue la carte de la cinéphilie la plus large : films de répertoire, films d’auteur, films grand public, séances de rattrapage, films du monde…
Cette année, dans le cadre de l’année de la gastronomie, Les grandes Tables imagine une proposition culinaire en écho aux projections choisies. Pour le film Volver de Pedro Almodovar, Marie-Josée Ordener et la brigade des grandes Tables signeront un couscous au safran et bouillon fumé piquant.
SAMEDI 31 AOÛT PROJECTION À 20H45 – RESTAURATION ET BAR SUR PLACE DÈS 19H30
LE COUSCOUS DU CRIME THÉÂTRE SYLVAIN (7E) LES GRANDES TABLES Projection : Volver de Pedro Almodovar Couscous : 10 euros
Volver de Pedro Almodovar Il s’en passe des choses dans la cuisine de Raimunda (Penelope Cruz). Entre le fantôme de sa mère, le cadavre de son mari et sa tante malade, elle fait face, avec sa sœur, à toutes les situations pour sauver la famille. Une séance sous le signe de la gastronomie caliente, entre Madrid et la province de la Mancha, dont Almodovar est originaire. Penelope Cruz surmonte les situations les plus rocambolesques à coups de bons petits plats dont les recettes se transmettent dans les familles, de génération en génération.
VENDREDI 30 & SAMEDI 31 AOûT • À PARTIR DE 19H
LES COUSCOUS DU TOIT FRICHE LA BELLE DE MAI (3e) KAMAL MOUZAWAK, MERIJN TOL, LA BRIGADE DU SOUK EL TAYEB, LA BRIGADE 14-15, LA BRIGADE DES GRANDES TABLES Couscous : 10 euros Kamal Mouzawak n’est pas un cuisinier comme les autres, il est un véritable « chef d’orchestre » à l’origine du Souk El Tayeb, fondé en 2004. Un marché bio où il fait travailler ensemble des fermiers de toutes confessions dans le centre de Beyrouth. Sa devise étant “Make Food Not War” il fera naître, par la suite les restaurants Tawlet (Table en arabe) à Beyrouth puis ailleurs au Liban. Tawlet, c’est une table ouverte, où chaque jour une femme vient d’un village différent pour raconter son histoire et sa tradition avec sa cuisine. Invité en résidence aux grandes Tables, avec l’appui de plusieurs structures culturelles du territoires (L’association Art qu-en Ciel, le Centre Social Agora, le Centre
Social du Grand Saint-Antoine, Le Zef -La Gare Franche et Le Merlan, scène nationale de Marseille), Kamal Mouzawak s’est rapproché des habitant.e.s des 14e et 15e
LE MOGHRABIEH à base de boulettes de blé au poulet
LE FREEKEH à base de blé vert et de légumes
LE VÉGÉTARIEN LE POISSON L’AGNEAU & RAISINS SECS LE MERGUEZ LE BOULETTE
arrondissements de Marseille afin de monter une brigade pour le festival Kouss-Kouss. Cette brigade d’exception a été constituée durant plusieurs étapes de travail faites de rencontres, de partage et d’ateliers culinaires afin de préparer ensemble le temps phare du festival
Pour Kouss- Kouss 2, Kamal Mouzawak sera entouré de plusieurs cuisiniers libanaises du Souk El Tayeb, de la brigade 14 – 15, de la brigade des grandes Tables et de la cuisinière hollandaise, Merijn Tol. Tous, imaginent, réalisent et servent les 7 couscous du toit de la Friche, vendredi 30 et samedi 31 août. Derrière la brigade 14-15 il y a : Nouria ABDOU, Amouni ADDA ATTOU, Souria AROUS, Hiba BENCHENNI, Farida BEGHIA, Ibtissem BEHAZ, Amina BOUNAB, Danièle CARBOU, Michel DORSO, Arbia EL M’HAMDI, Hayette HAKRICHE, Djannet HAMDI, Imen HELAOUI, Fatima MANDI, Djamila MOSTEFA, Fatima MOURAH, Saïda TAPKRIT, Rabia ZGHEMRI et Zahra ADDA ATTOU, maîtresse de maison de la Gare Franche. Merci à eux. Les tabliers de toute notre équipe sont fournis par .
LE BELBOULA à base de semoule d’orge, amandes fumées, curcuma, oignon, raisins et artichauts
LE COUSCOUS DE CHOU-FLEUR rappelant une salade avec pignons de pin, persil et citron
Au restaurant Les grandes Tables, vendredi soir & samedi soir, la brigade propose l’un des neufs couscous du toit
Merijn Tol, a toujours été liée à la nourriture. Que ce soit dans la maison de ses parents où des plats sains et issus de leurs terres étaient partagés, à sa vie à Amsterdam où elle a fait connaissances avec des saveurs du monde… Elle a toujours été très curieuse culinairement parlant, de la publicité culinaire au sein de laquelle elle a débuté, à l’édition en passant par la production de guides et d’ouvrages de cuisine aux côtés de Nadia Zerouali : Merijn Tol est passionnée par le culinaire. La dimension orientale de la cuisine est un de ces terrains favoris, c’est justement comme cela qu’elle a rencontré Kamal Mouzawak. Pour Kouss-Kouss 2 : elle jouera le jeu du couscous sur le toit-terrasse de la Friche, un couscous aux saveurs orientales bien sûr : le belboula et le couscous chou-fleur.
Programmation musicale dans le cadre de ON AIR 2019
ROZZMA Rozzma est égyptien. Souvent aperçu en première partie d’Acid Arab. Ce jeune Cairote aime décrire son style musical comme « Rave bass », un genre fictif qui, selon son imagination, règne sur une scène rave égyptienne qui n’existe pas encore…
VENDREDI 30 WARUM DJ SET DJ DZIRI DJ SET ROZZMA LIVE PROGRAMMATION MUSICALE DE SIDI&CO Sidi&co créé et produit des événements originaux, alliant les genres, les styles musicaux et les cultures dans des lieux au cachet particulier.
DJ DZIRDI Sara, de son vrai nom, est née en Belgique d’un père tunisien et d’une mère Belge. On peut rapidement comprendre qu’elle est issue d’une double culture, la mélange d’un style musical arrivera naturellement. Si DJ Dziri est frappée par la foudre de la musique électronique belge. Elle reste néanmoins attachée à ses racines maghrébines et découvre les douceurs de la musique orientale.
WARUM Au cours des dernières années, Warum a construit une collection intemporelle, détournant les frontières des labels de disques et quittant les pistes. Des motifs tordus, des croisements entre des grooves classiques et des rythmes obscurs, Warum tourne le dancefloor. À partir de sons délicats et mélodiques, Warum propose des ensembles percussifs et étranges qui perceront la foule et favoriseront vos mouvements les plus excitants.
SAMEDI 31 SAFAR NIGHT PROGRAMMATION MUSICALE DE NAAR
Créer une structure destinée à diriger, produire et promouvoir des projets d’artistes marocains et arabes : c’est le pari que se lance le collectif NAAR, fraîchement né d’une collaboration entre Mohamed Sqalli, directeur créatif dans la musique et le photographe Ilyes Griyeb. Pour ambiancer le toit de la Friche, ils proposent la formule SAFAR NIGHT… !
Chaque vendredi et samedi soir du 31 mai au 8 septembre 2019, pour flâner ou pour danser, on peut embarquer de plein ciel sur le Toit-terrasse de la Friche et profiter du coucher de soleil sur les toits de Marseille ! Cette année, les programmateurs font voyage le public au cœur des sonorités électroniques mais aussi du côté des musiques africaines, du jazz, du rock, du piano, du hip-hop...
Fatima Rhazi anime depuis 25 ans, l’association Femmes d’Ici et d’Ailleurs dont la philosophie est de promouvoir un développement intégré, c’est à dire de permettre au public d’atteindre simultanément plusieurs objectifs liés à l’insertion sociale et professionnelle. La cuisine est au cœur de la démarche de cette militante car elle est « un vrai laboratoire pour les rencontres, les échanges et aussi pour la pratique du français oral ». En solitaire, elle signera le couscous mulet pour la soirée de projection sur le toit, en écho au film d’Abdellatif Kechiche.
DIMANCHE 1er SEPTEMBRE
COUSCOUS D’ICI ET D’AILLEURS FRICHE LA BELLE DE MAI (3e) FATIMA RHAZI BELLE&TOILE 2019 Couscous - Boulettes de Laure Protat
20 min • Web séries documentaire du Grandmas Project Production : Chaï Chaï Film.
Le film Couscous boulettes est un court documentaire réalisé par Laure Protat (auteure, journaliste et réalisatrice) créé dans le cadre du « Grandmas Project », petite série passionnante où des réalisateurs du monde entier filment leur grand-mère en train de cuisiner. Après ce film, la question reste entière : qu’est-ce qu’un couscous boulettes ? Un plat ou une conversation ? Des ingrédients ou des mots, de l’amour, des histoires de vie ?
La Graine et le mulet d’Abdelatif Kechiche Production : Hirsch / Pathe Renn Production
Travaillant comme il peut sur le chantier naval de Sète, Slimane Beiji tente de conserver son emploi malgré la pénibilité qui s’accroît avec l’âge. Car à 60 ans, ce père de famille divorcé doit faire face aux maintes difficultés financières de ses proches. Il ne reste plus qu’un rêve auquel il n’a pas renoncé : ouvrir son restaurant.
TOUTE LA SEMAINE
LA SALLE DES MACHINE (3e) Friche la Belle de Mai – Cour Jobin - Déjeuner
LES GRANDES TABLES ET LA CARRIOLE COUSCOUS DU LUNDI 26 AU VENDREDI 30 AOÛT – DÉJEUNER Les grandes Carrioles prouvent que l’on peut innover et créer tout en répondant aux besoins de restauration rapide et économique des citadins. Pour KoussKouss 2, l’une des carrioles de la collection des grandes Tables sera mise à l’honneur aux couleurs du couscous ! A côté de la Salle des Machines, à la Friche, le public pourra commander une version du couscous signé par la brigade des grandes Tables en fonction des envies du jour. COUSCOUS : 10 EUROS
JOGGING (6e) 103 rue Paradis
DAVID MIJOBA A l’arrière du concept-store Jogging se trouve un jardin secret où, depuis 2017, un chef est invité en résidence chaque année sur une période allant de début mai à fin septembre. Quelques tables à l’ombre, une décoration épurée et des résidences proposées au chef Matthieu Roche ou encore à la cheffe Ella Afflalo et le tour est joué ! Cet été, c’est le chef David Mijoba qui est invité en résidence. Tous les midis, du lundi 26 au samedi 31 août, il signera sa version du couscous. Né dans les Andes au Venezuela et débarqué à Marseille à l’âge de vingt-et-un ans pour suivre des formations en cuisine. Après avoir concrétisé son apprentissage en France et à l’étranger, il a posé ses valises dans la cité phocéenne où il a officié comme chef au Café des Épices, au Peron, à l’Alchimie (Bib Gourmand 2016) et au Bistrot du Cam. Sa cuisine, pleinement inspirée par la nature et les saisons, est indissociable d’un lien noué depuis plusieurs années avec des paysans, maraîchers, pêcheurs et artisans de la région. Pour Kouss-Kouss 2, il proposera sa version du couscous de la mer, végétarien ou sucrée selon les produits du jour. FORMULE : ENTRÉE + PLAT + DESSERT À 29€
L’INCLASSABLE (2e) 1 place Sadi Carnot
MERYEM CHERKAOUI ET SÉBASTIEN RICHARD DU MARDI 27 AOÛT AU SAMEDI 31E AOÛT - DÉJEUNER Dans le cadre de MPG2019, le restaurant l’Inclassable met en valeur des talents de la gastronomie provençale : des chefs aux cuisiniers, en passant par les producteurs et les artisans de bouche. Durant l’année de la gastronomie c’est Sébastien Richard, créateur de l’Inclassable, qui officie à cette adresse en s’entourant de différents chefs le temps de courtes résidences. Évoluant dans le milieu de la cuisine depuis plus de 25 ans, il a travaillé auprès des plus grands jusqu’ à son rêve ultime : avoir son propre restaurant (La Table de Sébastien) et obtenir une étoile au guide Michelin en 2010. A l’occasion de Kouss-Kouss 2, c’est la cheffe marocaine Meryem Cherkaoui qui le rejoint pour concocter des couscous variés à quatre mains. Meryem Cherkaoui est originaire de Rabat, elle quitte le Maroc dès l’obtention de son baccalauréat pour étudier la cuisine en France. Elle fait ses classes à l’Institut Paul Bocuse puis, s’aguerrie dans les plus prestigieux palaces français. En 2002, elle fonde son propre restaurant la Maison du Gourmet. Elle y met en scène une alliance de techniques françaises et ses saveurs natales. En septembre 2009, elle reçoit le trophée « L’esprit Entrepreneur Bocuse & Co » et intègre les Maitres Cuisiniers de France l’année d’après. Par la suite, elle enchaîne différentes manifestations culinaires à travers le monde, de Paris, à Osaka, en passant par Hanoi ou encore Sao Paolo. En 2009, elle ouvre son atelier de cuisine Saveurs des Chefs, où elle transmet son savoir-faire et son amour de la cuisine à des amateurs et à des professionnels. En 2015, l’Hôtel Mandarin Oriental Marrakech lui confie la direction de la cuisine de son restaurant gastronomique, le Mes’Lalla. A quatre mains, ils imagineront un couscous par jour… Du végétal au cochon, en passant par le noir, le poisson et l’agneau ! COUSCOUS : FORMULE À 17 EUROS
LES GRANDES TABLES DE LA CRIÉE (7e) 30 Quai de Rive Neuve
LES GRANDES TABLES DU MARDI 27 AU SAMEDI 31 AOÛT - DÉJEUNER Haut lieu de théâtre à Marseille, le Théâtre National de La Criée est implanté sur le Vieux Port. La brigade du restaurant Les grandes Tables y invente toute l’année une carte variée et généreuse. Pour Kouss-Kouss 2, le couscous sera marin, à la sardine ou au poisson du jour… ! COUSCOUS : PRIX AUTOUR DE 15 EUROS
www.kouss-kouss.com Facebook : Kouss-Kouss CONTACT programmation@lesgrandestables.com TARIFS ET CONDITIONS D’ACCÉS DISPONIBLES SUR LE SITE INTERNET
I.C.I, Les grandes Tables, ON AIR, Friche la Belle de Mai Fédération Marseille Centre, radio Grenouille 88.8, Fræme, Cinémas du sud & tilt, MPG2019 Le projet de résidence avec Kamal Mouzawak a été mené avec l’association Art qu’en Ciel, Centre Social Agora, Centre Social du Grand Saint-Antoine, ZEF scène nationale (Gare Franche et Le Merlan)