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avec Les grandes Tables PRESTATIONS CULINAIRES POUR VOS ÉVÉNEMENTS QUOTIDIENS OU EXTRAORDINAIRES
MARSEILLE - CALAIS - CLERMONT-FERRAND
ACCUEIL-CAFÉ • PETIT-DÉJEUNER GOÛTER • COCKTAIL • BUFFET • EN CAS REPAS À TABLE • GRANDE RÉCEPTION OFFRE RESTAURATION DE LA TOTALITÉ DE VOTRE MANIFESTATION PUBLIQUE PIQUE-NIQUE • CASSE-CROÛTE REPAS ARTISTES • PANIERS DÎNERS D’EXCEPTIONS Les grandes Tables vous accompagnent dans la réalisation de votre événement d’entreprise (séminaire, soirée...), institutionnel, manifestation publique (festival, première de spectacle, salon...),
DU SUR-MESURE
OÙ ?
• Offre culinaire, implantation, organisation...
• Dans nos restaurants (avec terrasse), privatisés ou pas,
• Conçues au plus près de vos besoins et de vos envies • & dans la mesure de votre budget • Dans le respect des produits et des saisons et des préoccupations sociales et environnementales des grandes Tables.
• Dans les espaces des lieux culturels où nous sommes implantés [ à Marseille à Friche
la Belle de Mai et à la Criée – théâtre national, à Calais au Channel – scène nationale et à Clermont-Ferrand à la Comédie – sène nationale ]
• Dans vos locaux • Sur le site de votre choix, & avec ou sans les grandes Carrioles ambulantes !
DEVIS & CONDITIONS SUR DEMANDE • CONTACTS LES GRANDES TABLES DE LA FRICHE MARSEILLE Émilie Lecoester friche@lesgrandestables.com 06 47 96 01 66 04 95 04 95 28
LES GRANDES TABLES DE LA CRIÉE MARSEILLE Pierre Boyer criee@lesgrandestables.com 06 03 39 14 75
LES GRANDES TABLES DU CHANNEL CALAIS Aurélie Ramet channel@lesgrandestables.com 06 09 78 13 42
LES GRANDES TABLES DE LA COMÉDIE CLERMONT-FERRAND Jocelyn Rateau comedie@lesgrandestables.com 06 09 78 13 48
Propositions culinaires OFFRE GÉNÉRALE & TARIFS INDICATIFS
Une cuisine maison, des recettes créées par les grandes Tables, faisant la part belle aux produits frais, aux artisans et producteurs indépendants, au bio ou à l’agriculture raisonnée.
+ Possibilité de «menu signature» d’un chef d’ici ou d’ailleurs, compagnon des grandes Tables (honoraires en supplément).
Pas de carte permanente, les propositions culinaires s’écrivent au fil des saisons, des retours de voyage et à l’écoute de vos propres envies.
De la bouchée apéritive au cochon de lait rôti, la proposition culinaire peut être pensée autour d’un produit, d’un chef invité pour l’occasion, du thème de votre événement… Aussi les tarifs à suivre sont-ils donnés à titre indicatif.
Prix HORS TAXE par personne, hors boisson, hors service, hors location spécifique, hors transport. Prix «à partir de» : ils peuvent être revus à la hausse selon la gamme des produits : poulet ou rouget, petit chèvre ou Pecorino truffato... Devis & conditions sur demande à Émilie LECOESTER • friche@lesgrandestables.com • 06 47 96 01 66 • 04 95 04 95 85
ACCUEIL CAFÉ PETIT DÉJEUNER PAUSE CAFÉ GOUTERS 2,90 € > 10 €
Café ou thé Eaux minérales • 1btll/6 pers Jus de fruits Savela • 1btll/6 per ~ Mini Viennoiseries • 2/per ou Biscuits - biscuiterie artisanale • 3/pers ou Pains et confitures maison ou fondue chocolat ou Crèpes... ~ Fruits secs ou frais...
REPAS ARTISTE Plat, dessert, café 15 € ~ Plat • Dessert Verre de vin ou bière pression café 18 €
PANIERS REPAS 9,50 € > 13 € Salade, sandiwh ou Plat (froid ou chaud) ~ Fruit ou dessert ~ Eau ~ Panier
COCKTAIL APÉRITIF Formule 1+1 1 piece salée + 1verre de vin 3€ ~ 5 pieces salées 10 € ~ 7 pieces salées 15 € ~ 10 pieces salées 18 €
COCKTAIL DÉJEUNATOIRE ou DÎNATOIRE Froid et/ou chaud 11 pieces salées x pièces sucrées 25 € ~ 12 pieces salées x pièces sucrées € ...
SERVICES À TABLE Déjeuner ou Dîner 20 € > 27€ ET PLUS SELON GAMME DE PRODUIT Plat et dessert ou Entrée et plat ~ Entrée individuelle ou en centre de table plat dessert C’EST À BOIRE… Vin nature ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge • 1btll/4 pers • 5 €/pers ~ Jus de fruits artisanal Salvela • 1btll/6 pers • 6 €/pers [ Hibiscus/ananas, Gingembre, Duo de citron ] ~ Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers
Propositions culinaires
#1
Entre les repas ACCUEIL CAFÉ PETIT DÉJEUNER PAUSE CAFÉ AU PETIT MATIN LA GRANDE FAIM
LA PETITE FAIM…
Thé ou infusion Malongo bio ~ Café Malongo Bio filtre ~ Jus de Fruits Savela • 1btll/6 pers [ Hibiscus, Gingembre/ananas, Citron/citron vert ] ~ Eaux minérales • 1btll/4 pers ~ Mini Viennoiseries • 2/pers Brioche ou Cake Maison Confiture maison ~ Fruits frais de saison
Thé ou infusion Malongo bio ~ Café Malongo Bio filtre ~ Eaux minérales • 1btll/4 pers ~ Jus de Fruits Savela • 1btll/6 pers [ Hibiscus, Gingembre/ananas, Citron/citron vert ] ~ Mini Viennoiseries • 2/pers
AVANT LA RÉUNION
ENTRE DEUX RÉUNIONS
Thé ou infusion Malongo bio ~ Café Malongo Bio filtre ~ Jus de Fruits Savela • 1btll/6 pers [ Hibiscus, Gingembre/ananas, Citron/citron vert ] ~ Eaux minérales • 1btll/4 pers
Thé ou infusion Malongo bio ~ Café Malongo Bio filtre ~ Eaux minérales • 1btll/4 pers
10 €
5,90 €
4,50 €
2,90 €
GOÛTERS AFRICA
POUR DE PETITS OU GRANDS ENFANTS
Rochers Coco ~ Brochettes d’ananas ~ sirop de poivre Bissap maison ~ Jus d’orange pressé
Petites Gaufres ~ Fondue au chocolat Banane # Ananas # Fraises ~ Madeleine ~ Mini Beignets, crème chantilly, fruits rouges ~ Sucettes de Chamallow
8€
13 €
Prix HORS TAXE par personne, hors transport, location et frais de service Devis & conditions sur demande à Émilie LECOESTER • friche@lesgrandestables.com • 06 47 96 01 66 • 04 95 04 95 85
Propositions culinaires
#2
Entre les repas COCKTAIL APÉRITIF SALÉ Debout / Du bout... des doigts De bienvenue, vernissage, ... FORMULE 1+1 3€
Gougère au Comté verre de vin nature ou bio local
GRIGNOTAGE APÉRITIF 10 €
Légumes croquants Tapenade ~ Crème d’ail Houmous Gougère au comté
COCKTAIL APÉRITIF VÉGÉTARIEN 15 €
Maki Légumes ~ Croquant aux amandes effet Kiss Cool ~ Cake salé aux olives ~ Légumes croquants Tapenade ~ Crème d’ail Houmous ~ Gougère au comté
COCKTAIL APÉRITIF 18 €
Légumes de saison croquants ~ Crème d’ail ~ Tapenade Houmous ~ Mouillettes géantes ~ Maki Marseillais ~ Croquants effet Kiss-Cool ~ Gougère au Comté ~ Cake tranché-Salé
C’EST À BOIRE…
Vin nature ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge • 1btll/4 pers • 5 €/pers ~ Jus de fruits artisanal Salvela • 1btll/6 pers • 6 €/pers [ Hibiscus/ananas, Gingembre, Duo de citron ] ~ Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers
••• Prix HORS TAXE par personne, hors transport, location et frais de service Devis & conditions sur demande à Émilie LECOESTER • friche@lesgrandestables.com • 06 47 96 01 66 • 04 95 04 95 85
Propositions culinaires
#3
On mange Debout… BUFFETS DÉJEUNATOIRE OU DÎNATOIRE BUFFET 22 €
Gougère au comté ~ Tarte fine géante Tempura de légumes • crème fouetté au Pastis ~ Bulots • aïoli ~ Œuf de caille Falafel • sauce blanche ~ Radis à la croque au sel ~ Petits jardins croquants ~ Pâté en croûte végétarien ~ Cake salé tranché & Pyramide de Pana cotta à la fleur d’oranger
BUFFET 25 €
Falafel/sauce blanche ~ Œuf mimosa • poutargue ~ Saumon frais fumé maison • Blinis aux herbes ~ Courgettes farcies au risotto de petit épeautre ~ Mouillettes géantes ~ Houmous • Tapenade • Anchoïade ~ Radis à la croque au sel ~ Boulettes de chèvre aux fleurs & Echelle de Gâteaux Géants
C’EST À BOIRE…
Vin nature ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge • 1btll/4 pers • 5 €/pers ~ Jus de fruits artisanal Salvela • 1btll/6 pers • 6 €/pers [ Hibiscus/ananas, Gingembre, Duo de citron ] ~ Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers
Prix HORS TAXE par personne, hors transport, location et frais de service Devis & conditions sur demande à Émilie LECOESTER • friche@lesgrandestables.com • 06 47 96 01 66 • 04 95 04 95 85
Propositions culinaires
#4
Au bureau ou sur l’herbe... PANIERS REPAS D’ARTISTES
LES PANIERS
REPAS ARTISTES
PANIER #1
REPAS ARTISTE
Salade de fenouil ~ couscous rouge végétarien légumes • curry de pois chiche ~ Pana cotta à L’agar agar ~ Bouteille d’eau 25cl
Lasagnes végétarienn ~ Fromage blanc aux noix et au miel ~ Café
13 €
15 €
REPAS ARTISTE 18 €
PANIER
#2
9,50 €
Salade de carottes au sésame ~ Casse-croûte poulet aux épices légumes de saison rôtis ~ Fruits ~ Bouteille d’eau 25cl
Tajine de poulet aux épices, graine de couscous au curcuma ~ Fondant au chocolat ~ Verre de vin ou bière pression ~ Café
Prix HORS TAXE par personne, hors transport, location et frais de service Devis & conditions sur demande à Émilie LECOESTER • friche@lesgrandestables.com • 06 47 96 01 66 • 04 95 04 95 85
Propositions culinaires
#5
On est servis à la table ... DANS NOTRE RESTAURANT LES GRANDES TABLES DE LA FRICHE PLAT ET DESSERT 20€
Couscous végétarien, curry de pois chiche végétarien ~ Cheese Cake ou Cuisse de poulet Yassa, Riz Basmati ~ Fondant au chocolat
MENU PRINTEMPS VÉGÉTARIEN Entrée, plat et dessert 25€
Aubergines grillées • féta • citronnelle ~ Artichauts barigoule à l’orange ~ Haricots verts • noisettes torrefiées ~ Falafel • graine de couscous rouge ~ Fraise au sirop de persil
MENU PRINTEMPS
ENTRÉE EN CENTRE DE TABLE plat et dessert 27€
Salades d’oranges • oignons rouges • olives ~ Focaccia, Champignons au vinaigre, tapenade ~ Cabillaud en croûte de charbon végétal, mijoté de pois chiche aux épices ou Dhal de lentilles corail au lait de coco, légumes de saison rôtis, riz Basmati végétarien ou Souris d’agneau confite Polenta crémeuse au parmesan ~ Fondant au chocolat ou Fraises au sirop de persil ou Baba au rhum
AUTOUR DE LA MÉDITERRANÉE… Labné, Gressins aux thym, poivrons marinés, ail en chemise, olives Kalamata ~ Moussaka à l’agneau, Freekeh Fiadone
Entrée, plat et dessert 25€ Gaspacho de tomat • framboises ~ Daurade au four, légumes de saison rôtis ~ Pana cotta à la fleur d’oranger
C’EST À BOIRE… Vin nature ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge • 1btll/4 pers • 5 €/pers ~ Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers
Prix HORS TAXE par personne, hors transport, location et frais de service Devis & conditions sur demande à Émilie LECOESTER • friche@lesgrandestables.com • 06 47 96 01 66 • 04 95 04 95 85
Propositions culinaires
#6
LES GRANDES CARRIOLES
Cuisines ambulantes, nos grandes Carrioles sont aussi de véritables objets spectaculaires imaginées par Marie-Josée Ordener, co-directrice des grandes Tables. Conçues chacune par un duo chef-artiste elles sillonnent les routes pour accompagner des événements publics, protocolaires (conférence de presse, inauguration, vernissage), des fêtes de quartier, des rencontres sportives... Ce sont en réalité des pôles de cuisson (Friture, vapeur, plancha, tout cru , bouillon… ) à deployer ensemble ou séparement. Elles sont une fenêtre ouverte sur le spectacle culinaire en train de se jouer !
CARRIOLE AIR PLANCHA
Risotto de moules au parmesan à la plancha 7€ ~ Petit cochon farci à la Mexicaine 12 €
CARRIOLE FRITOMATIC
Tempura de fleurs de courgettes, brousse et pesto de persil 6€ ~ Panisse et Rouille 4€
CARRIOLE LA FRÉTILLANTE
Fougasse croustillante au sarrasin, houmous, légumes rôtis de saison 5€ ~ Galette de mange-tout à la ciboule Chinoise 7€
CARRIOLE POISSON GARRIGUE Tentacule de Poulpe • Houmous 13 €
CARRIOLE A TOUTE VAPEUR
CARRIOLE TOUT CRU
Céviche de muge, roquette, fleurs comestibles, pickles d’oignons rouges 7€ ~ Petits farcis de légumes/légumes 6€
Bouillon Thai, Citronnelle, Ravioli 8€ ~ « Comme une bouillabaisse » poissons de roche pochés dans un bouillon de poisson, rouille, croûtons au charbon végétal 10 €
FRAIS Location : 1000 € la Carriole Déplacement : ? au km Service : 25 €/h/serveur
LE + Possibilité de vente publique directe On vient avec une ou plusieurs Carrioles et on se débrouille !
Vous devrez seulement mentionner leur présence dans votre communication
Prix HORS TAXE par personne, hors transport, location et frais de service Devis & conditions sur demande à Émilie LECOESTER • friche@lesgrandestables.com • 06 47 96 01 66 • 04 95 04 95 85
Propositions culinaires
Exemple d’une convention UNE JOURNÉE - 300 PARTICIPANTS À LA FRICHE LA BELLE DE MAI
Mars, ce nest pas encore le printemps, mais ça commence à sentir les beaux jours... LA VEILLE COCKTAIL APÉRITIF VÉGÉTARIEN D’ACCUEIL sur le TOIT-TERRASSE de la Friche
AU PETIT MATIN ACCUEIL CAFÉ dans le HALL D’ACCUEIL de la salle de conférence
À MIDI ON MANGE DE DEBOUT dans le HALL D’ACCUEIL de la salle de conférence
LE SOIR ON MANGE ASSIS dans LA SALLE DE RESTAURANT des grandes Tables
15€ HT/pers * ~ Légumes Croquants de saison Crème d’ail Tapenade Houmous Maki Marseillais (riz noir/aïoli) Croquant effet kiss-cool (amandes/poivre) Gougère au Comté Cake Tranché/salé
15€ HT/pers hors boisson et location carrioles ~ PORTIONS CARRIOLE 1 (chaud) Panisse/aïoli PORTIONS CARRIOLE 2 (chaud) Panisse/Crème fouettée au Pastis PORTIONS CARRIOLE 3 (chaud) Galette de semoule/crème de brousse aux herbes PORTIONS CARRIOLE 4 (chaud) Coco aux épices, Sauce Thainé &
AUTOUR D’UN PLATEAU… Potiron farci au petit épeautre Boulgour aux herbes Falafels/sauce blanche Bocaux de pickles Légumes de saison rôtis Motte de beurre de la laiterie Marseillaise Pain bio Meule de Comté Echelle de gâteau géant
3,77€ HT/pers ~ Café ou Thé Bio Malongo ou yogi tea Filtre Brioche Maison Pomme Bio du domaine de Bastie Eau 808, eau minérale naturelle du Pays d’Aix-en-Provence
25€ HT/pers * ~ ENTRÉES EN CENTRE DE TABLE À PARTAGER Huile d’olive Bio de Martine Tardieu « du goût dans mon panier » Focaccia Maison, farine du Moulin de Grans Olives Kalamata Salade d’oranges/oignons rouges/olives Labné Champignons au vinaigre (culture Marseillaise) ~ UN PLAT À SOI Couscous végétarien, semoule de blé semi-complète (Episcoop), Mijoté de pois-chiche aux épices. ~ PETIT VOYAGE EN DESSERT Mouhalabieh Libanais…
C’EST À BOIRE… Vin nature ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge 1btll/4 pers • 5 €/pers ~ Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers
Prix HORS TAXE par personne, hors transport, location et frais de service Devis & conditions sur demande à Émilie LECOESTER • friche@lesgrandestables.com • 06 47 96 01 66 • 04 95 04 95 85
Le Lieu
LES GRANDES TABLES DE LA FRICHE LA FRICHE LA BELLE DE MAI MODULABLE. Possiblité privatisation totale ou partielle. LA SALLE DE RESTAURANT Superficie : 500 m2 Capacité assise : 300 p • Capacité debout : 400 p
LA TERRASSE Superficie : 200 m2 Capacité assise : 250 p • Capacité debout : 300 p
LA MEZZANINE Superficie : 80 m2 Capacité assise : 40 p • Capacité debout : 60 p Espace polyvalent : convivialité, réunion, conférence, projection... Équipé d’un vidéo-projecteur et du wifi
Ancienne manufacture des tabacs de la Seita, aujourd’hui lieu de création et d’innovation, La Friche la Belle de Mai est à la fois un espace de travail pour ses 70 structures artistiques résidentes, un lieu culturel ouvert à tous avec des spectacles, expositions, concerts, ateliers… et un espace partagé avec des jardins, une aire de jeux et de sport, une librairie… et Les grandes Tables ! Vous pouvez conjuger votre venue avec la visite d’une exposition, un spectacles, un concert. Les espaces de la Friche sont également privatisables, modulables, pour un séminaire, un salon, un défilé, un lancement de produit… : Grand Plateau Salle de spectacle / de conférence... 580 m2 - 370 places Le Cabaret aléatoire concert ou soirées DJ, clubbing, défilés... 600 m2 - Capacité debout : 1 000 pers La Cartonnerie Auditorium et espace modulable - Conférence, expo, concert, spectacle, salon… 2 700 m2 dont hall 800 m2 - Jauge gradinée : 420 pers. Capacité debout : 4 000 pers Le Toit-Terrasse véritable place publique en plein ciel avec vue sur la ville jusqu’à la mer - soirée, concert, cocktail, repas… 8000 m2 - Capacité debout : 4 000 pers. D’autres espaces, plus petits, peuvent également accueillir un atelier, une réunion… L’équipe de la Friche est à votre disposition, mais n’hésitez pas à nous en parler, nous avons une grande expérience du lieu. + d’infos et fiches techniques sur
https://www.lafriche.org/professionnels/entreprises/privatisations/ PARKING
7/7j - 6h>23h • jusqu’à la fin de la prestation si au-delà de 23h 120 places privatisables ou 1h30 gratuit + 1/4h : 0,40 € • Puis 1,60 € par heure
Dîners d’exception
LA CUISINE PREND PLACE AU MUSÉE ET LE MUSÉE DANS LA CUISINE
EN SCÈNE
Pour les Musées de Marseille - 2018
Lalaina Ravelomana (Madagascar), Glace au caviar, caviar, gelée de pomme verte meringue d’agrume.
Exposition Picasso, voyages imaginaires
Tentacules, repas nocturnes dressés dans la Chapelle du Centre de la Vielle Charité à Marseille autour de l’œuvre «Les baigneurs».
Démonstration de chef
Pour le Festival Les cuisines Africaines
L’art et la manière
Pour ArtOrama, salon international d’art contemporain
Repas de gala au Palais Longchamp
Les grandes Tables savent investir une multiplicité de lieux et de paysages culinaires MANGER LA PROVENCE
SPECTACLE À MANGER
Pour Provence Tourisme
Spectacle culinaire à la Criée, théâtre nationale de Marseille
Les Dîners insolites
Des Dîners pour 140 convives signés par des chefs de Marseille et de Provence, dans des lieux spectaculaires, sites naturels, industriels ou historiques.
MANGER AU CINÉMA
Pour Histoires de Cinéma de Cinémas du sud & Tilt
Une cuisine mobile à installer sous l’écran, un service en salle en panières , des recettes écrites en écho aux films projetés…
Y-a-t-il du son dans mon Couscous Interprété par un chœur de 12 femmes au rythme des gestes de la préparation d’un couscous que l’on partage à la fin !
Produits & Producteurs
Les grandes Tables s’engagent au quotidien en choisissant des produits d’artisans, de producteurs et de vignerons indépendants. Pains, fruits et légumes, viandes, poissons, huiles, cafés et thés, vins, eaux, jus de fruits... sont de facture le plus souvent artisanale et locale. À MARSEILLE : Les grandes Tables multiplient les actions valorisant la production locale et la réflexion sur notre alimentation. Par le choix des produits pour leurs restaurants ou leurs prestations mais aussi par le biais de leurs marchés* de producteurs. Ces marchés disent l’importance que revêt pour nous de cette permanence agricole d’un point de vue politique et culturel en même temps qu’ils permettent aux producteurs de trouver un système de diffusion de leur production et les circuits courts essentiels en termes écologiques, économiques et aussi culturels, par les liens directs entre producteurs et consommateurs.
• TERRE DE MARS, DU GOÛT DANS MON PANIER, BOULANGERIE SALVATOR, SCOP EPICES, boucherie BOYER, PAIN PAN, DOMAINE DE LA BASTIE… • les maraîchers LISA GARDEUR, STÉPHANIE OLIVERO, VINCENT RICARD & ROBERT SALLICIS • FABIENNE BORGOMO, éleveuse de volailles • les producteurs de fromages FABIO BABRI de Roquefort la Bedoule (vaches/bufflonnes) et PAMPILLE ET BARBICHETTE (chèvre) • les apiculteurs DENIS FIORILLE & CYPRIEN PETIT JEAN • les biscuitiers SYLVAIN BOURLETSIS, SYLVIA et ALAIN MANDINA • la safranière LAURENCE OLIVIER • l’horticultrice EMILIE OUTRAN et La mie Bio (pain) de CHLOÉ FENECH de Manosque. ••• MARCHÉ HEBDOMADAIRE le lundi à la Friche à Marseille et le samedi au Channel à Calais MARCHÉ MENSUEL ET THÉMATIQUE 1er lundi du mois à Clermont-Ferrand SAISONNIER le grand Marché, thématique, une fois par saison avec le soutien du Fonds Épicurien
Les grandes Tables
Cuisine du quotidien et de l’extraordinaire Les grandes Tables sont des restaurants installés dans plusieurs villes au sein de lieux culturels où elles inscrivent la cuisine en dialogue avec leurs territoires et les disciplines artistiques.
À MARSEILLE, À LA FRICHE LA BELLE DE MAI, À LA CRIÉE-THÉÂTRE NATIONAL ET AU ZEF-SCÈNE NATIONALE. À CALAIS AU CHANNEL-SCÈNE NATIONALE, À CLERMONT-FERRAND À LA COMÉDIE.
UN PROJET CULINAIRE POUR UN PROJET CULTUREL Au delà de la restauration, Les grandes Tables portent un projet culturel et culinaire. Elle produisent, avec des partenaires publics ou privés; de France et de l’étranger, de nombreux rendez-vous tels que : • les brigades d’amateurs pour de belles histoires de partage, • des actions pédagogiques en milieu scolaire ou tous publics, • des marchés pour la valorisation du territoire, des artisans et des producteurs, • des résidences de chefs et des événements culinaires pour l’échange, la création culinaire, la transmission des savoir-faire, • des débats sur les enjeux culturels, économiques et sociétaux de la cuisine, • des événements artistiques qui mêlent l’expression culinaire à différentes expressions artistiques... L’esprit des grandes Tables, cuisine du quotidien et de l’extraordinaire, se reflète dans la multiplicité de ses propositions de prestations.
Les grandes Tables
Démarche RSE PRATIQUES ENVIRONNEMENTALES
RESSOURCES HUMAINES ET INSERTION PROFESSIONNELLE
Les grandes Tables limitent l’usage du jetable, en utilisant des matériaux et produits recyclables, biodégradables ou écologiques,
Les grandes Tables ce sont plus de 35 salariés équivalent temps plein (60 dans le groupe), qui représentent parité et mixité sociale.
• elles participent au tri automatique de ses déchets,
Dès leur création Les grandes Tables ont embauché des personnes en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation et tissé des liens étroits avec les écoles hôtelières et CAP des villes où elles sont implantées.
• elles récupèrent et revalorisent les déchets organiques en partenariat à Marseille avec les Alchimistes. En 2021, elles ont mis en œuvre une nouvelle utilisation pour la production des plats « à emporter » de la Salle des Machines, le café-petite restauration dans l’espace accueil-librairie de la Friche avec la mise en place de contenants en verre consignés. Les grandes Tables nourrissent également les enfants de la Crèche de la Friche Belle de Mai, et a obtenu la certification écocert « en cuisine » au niveau maximal des trois carottes en ? À Marseille un jardin potager leur permettent de produire plantes aromatiques, câpres, piments...
Chaque année, depuis 2018, 8 jeunes apprentis ou personnes en reconversion réalisent leur formation au sein de l’entreprise, qui a débouché sur 30% d’embauches à long terme et 50% d’embauches à court terme et a permis à chacun de faire des rencontres et de créer des liens au sein de notre réseau professionnel. Les grandes Tables travaillent également avec des associations d’insertion. À Marseille FEMMES D’ICI ET D’AILLEURS, BECAUSE U ART, LES FEMMES DU PLAN D’AOU, LE BOUILLON DE NOAILLES… ou encore LA TABLE DE CANA réseau de traiteur d’insertion professionnelle dans le milieu de la restauration. Les grandes Tables accueillent chaque année une vingtaine de stagiaires qui viennent se confronter aux réalités professionnelles et acquérir de nouvelles compétences. En 2020 elles ont obtenu l’agrément d’entreprise d’insertion (et une convention avec l’Etat) et ont accueilli à Marseille, dès la fin du confinement en mai 2021, 8 nouveaux postes temps plein supplémentaires en contrat d’insertion pour des personnes éloignées de l’emploi et en difficultés sociales.
Les grandes Tables
Ils nous ont fait confiance Entreprises et collectivités territoriales
AÉROPORT DE MARSEILLE • AIX-MARSEILLE UNIVERSITÉ • AMERICAN VINTAGE • AUDI TALENT • BANQUE POSTALE • BANQUE POPULAIRE • CAP’COM • CICRP • CONSEIL DÉPARTEMENTAL • CNRS • EIFFAGE CONSTRUCTION • ENVIROBAT • HABITAT 13 • HUNDAY • KAPORAL • LABORATOIRE BIOTOP • LAFARGE • MADE IN SCOOP • MGEN • MINISTÈRE DES AFFAIRES ÉTRANGÈRES • NEUFL IZE • OFFICE DE TOURISME • RÉGION SUD • ROTARY CLUB • SNCF • TOTEM • TOURNOR • VANS • TOYOTA • VILLE DE MARSEILLE • WEIWEI • ZADIG ET VOLTAIRE … Agences d’évenementiel
BK TRAVELS • CONNECT FACT ORY • INDIGGO • ISY PROVENCE • JALIS • LADGET PARTNER • LEVER DE RIDEAU • MADIBA • MCI • ORMES • SAGGARMATHA • TOPAZE …
Manifestations culturelles
FESTIVALS : ACTORAL • DANSEM • ALLEZ SAVOIR – EHESS • JAZZ DES CINQ CONTINENTS • LE BON AIR • OH LES BEAUX JOURS • FESTIVAL DE MARSEILLE • ARTORAMA - SALON INTERNATIONAL D’ART CONTEMPORAIN • BALLET NATIONAL DE MARSEILLE • MARSATAC • MARS EN BAROQUE • SCÈNES ET CINÉS • FESTIVAL HORS LES VIGNES • LE SANS FOURCHETTE • CINÉMAS DU SUD ET TILT UTOPIA • ZAT... LIEUX : FRICHE LA BELLE DE MAI • MUCEM • MUSÉES DE MARSEILLE • MAS DU MOULIN DES RIBES GRASSE • VILLA NOAILLES • RENCONTRES PHILOSOPHIQUE DE MONACO • MUCEM • RÉUNION DES MUSÉES NATIONAUX • MUSÉES DE MARSEILLE, Salons
SALON ANTIGASPI • Événements sportifs :
Associations
ADDAP 13 • CENTRE SOCIAL TRUC MUCHE • CULTURE DU CŒUR Etablissements scolaires,…
SAIL GP COURSE À VOILE • •••
+
Le Fonds Épicurien est notre partenaire blabla