Les grandes Tables - 2023

RECEVOIR, ACCUEILLIR, PARTAGER

EXPÉRIENCES CULINAIRES

DÎNERS

CARRIOLES

BRIGADES

CONVIVIALITÉS

BANQUETS PUBLICS

ATELIERS

ÉVÈNEMENTS

LOCAL DURABLE ICI, AILLEURS

Les prestations culinaires du quotidien & de l’extraordinaire pour tous vos événements

Les prestations culinaires du quotidien & de l’extraordinaire pour tous vos événements

PRESTATIONS CULINAIRES POUR VOS ÉVÉNEMENTS QUOTIDIENS OU EXTRAORDINAIRES MARSEILLE - CALAIS - CLERMONT-FERRAND

Les grandes Tables vous accompagnent dans la réalisation de votre événement d’entreprise (séminaire, soirée...), institutionnel, manifestation publique (festival, première de spectacle, salon...),

DU SUR-MESURE

• Offre culinaire, implantation, organisation...

• Conçues au plus près de vos besoins et de vos envies

• & dans la mesure de votre budget

• Dans le respect des produits et des saisons et des préoccupations sociales et environnementales des grandes Tables.

OÙ ?

• Dans nos restaurants (avec terrasse), privatisés ou pas,

• Dans les espaces des lieux culturels où nous sommes implantés [ à Marseille à Friche la Belle de Mai et à la Criée – théâtre national, à Calais au Channel – scène nationale et à Clermont-Ferrand à la Comédie – sène nationale ]

• Dans vos locaux

• Sur le site de votre choix, & avec ou sans les grandes Carrioles ambulantes !

DEVIS & CONDITIONS SUR DEMANDE • CONTACTS

LES GRANDES TABLES DE LA FRICHE

MARSEILLE

friche@lesgrandestables.com

06 47 96 01 66

04 95 04 95 28

LES GRANDES TABLES DE LA CRIÉE

MARSEILLE

criee@lesgrandestables.com

06 03 39 14 75

LES GRANDES TABLES DU MONTICOLE

MARSEILLE

monticole@lesgrandestables.com

06

LES GRANDES TABLES DU CHANNEL

CALAIS

channel@lesgrandestables.com

06 09 78 13 42

LES GRANDES TABLES DE LA COMÉDIE

CLERMONT-FERRAND

comedie@lesgrandestables.com

06 09 78 13 48

Propositions culinaires

Une cuisine maison, des recettes créées par les grandes Tables, faisant la part belle aux produits frais, aux artisans et producteurs indépendants, au bio ou à l’agriculture raisonnée. Pas de carte permanente, les propositions culinaires s’écrivent au fil des saisons, des retours de voyage et à l’écoute de vos propres envies.

De la bouchée apéritive au cochon de lait rôti, la proposition culinaire peut être pensée autour d’un produit, d’un chef invité pour l’occasion, du thème de votre événement… Aussi les tarifs à suivre sont-ils donnés à titre indicatif.

+ Possibilité de «menu signature» d’un chef d’ici ou d’ailleurs, compagnon des grandes Tables (honoraires en supplément).

Prix HORS TAXE par personne, hors boisson, hors service, hors location spécifique, hors transport.

Prix «à partir de» : ils peuvent être revus à la hausse selon la gamme des produits : poulet ou rouget, petit chèvre ou Pecorino truffato...

Devis & conditions sur demande à Émilie LECOESTER • friche@lesgrandestables.com • 06 47 96 01 66 • 04 95 04 95 85

ACCUEIL CAFÉ

PETIT DÉJEUNER

PAUSE CAFÉ

GOUTERS

2,90 € > 10 €

Café ou thé Eaux minérales • 1btll/6 pers

Gingembre - Bissap maison • 1btll/6 pers

~

Mini Viennoiseries

• 2/pers ou

Biscuits - biscuiterie artisanale • 3/pers ou

Pains et confitures maison ou fondue chocolat ou Crèpes...

Fruits secs ou frais...

REPAS ARTISTE

Plat, dessert, café

18 €

~

Plat • Dessert

Verre de vin ou bière pression café

20 €

PANIERS REPAS

9,50 € > 13 €

Salade, casse-croûte ou

Plat (froid ou chaud)

Fruit ou dessert Eau

~ Panier

COCKTAIL APÉRITIF

Formule 1+1

1 piece salée + 1verre de vin

3 €

~

5 pieces salées

10 €

7 pieces salées

15 €

~

10 pieces salées

18 €

COCKTAIL DÉJEUNATOIRE ou DÎNATOIRE

Froid et/ou chaud

8 pieces salées, 2 pièces sucrées À partir de 22 €

~

12 pieces salées, 4pièces sucrées À partir de 26 €

...

SERVICES À TABLE Déjeuner ou Dîner 20 € > 27€ ET PLUS SELON GAMME DE PRODUIT

Plat et dessert ou Entrée et plat

~ Entrée individuelle ou en centre de table

plat dessert

C’EST À BOIRE…

Vins natures ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge • 1btll/4 pers

~ Bière artisanale “La Friche” • 3,50 €/pers

~ Gingembre - Bissap maison • 1btll/6 pers

Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers

• 6 €/pers

• 5 €/pers

Propositions culinaires

CAFÉ & PETIT DÉJEUNER

Petits Déjeuners

Festival philosophale - Monaco

Entre les repas

ACCUEIL CAFÉ

PETIT DÉJEUNER PAUSE CAFÉ #1

LA GRANDE FAIM

10 €

Thé ou infusion Malongo bio

~

Café Malongo Bio filtre

Gingembre - Bissap maison • 1btll/6 pers

~

Eaux minérales • 1btll/4 pers

~

Mini Viennoiseries • 2/pers Brioche ou

Cake Maison Confiture maison

~ Fruits frais de saison

AVANT LA RÉUNION

4,50 €

Thé ou infusion Malongo bio

~

Café Malongo Bio filtre

Gingembre - Bissap maison • 1btll/6 pers

~

Eaux minérales • 1btll/4 pers

AU PETIT MATIN GOÛTERS

LA PETITE FAIM…

5,90 €

Thé ou infusion Malongo bio

~

Café Malongo Bio filtre

Eaux minérales • 1btll/4 pers

~

Gingembre - Bissap maison • 1btll/6 pers

~

Mini Viennoiseries • 2/pers

ENTRE DEUX RÉUNIONS

2,90 €

Thé ou infusion Malongo bio

~

Café Malongo Bio filtre

Eaux minérales • 1btll/4 pers

AFRICA

8 €

Rochers Coco Brochettes d’ananas

~

sirop de poivre Bissap maison

Jus d’orange pressée

POUR DE PETITS OU GRANDS ENFANTS

13 €

Petites gaufres

Fondue au chocolat

Banane # Ananas # Fraises

~ Madeleine

~

Mini Beignets, crème chantilly, fruits rouges

Sucettes de Chamallow

Propositions culinaires

Cocktails - Apéritifs

La Cartonnerie - Marseille

Entre les repas

COCKTAIL APÉRITIF SALÉ

Debout / Du bout... des doigts De bienvenue, vernissage, ... #2

FORMULE 1+1

À partir de 4 €

Gougère au Comté verre de vin nature ou bio local

GRIGNOTAGE APÉRITIF

À partir de 10 €

Légumes croquants, tapenade

Crème d’ail, houmous , gougère

COCKTAIL APÉRITIF VÉGÉTARIEN

À partir de 15 €

Maki Légumes ~

Croquant aux amandes effet Kiss Cool ~ Cake salé aux olives

Légumes croquants, tapenade ~ Crème d’ail, houmous ~ Gougère au comté

COCKTAIL APÉRITIF

À partir de 18 €

Légumes de saison croquants

Crème d’ail ~

Tapenade, houmous ~

Mouillettes géantes

Maki Marseillais ~ Croquants effet Kiss-Cool

Gougère au Comté ~ Cake salé-tranché

C’EST À BOIRE…

Vin nature ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge • 1btll/4 pers • 5 €/pers

~ Bière artisanale “La Friche” • 3,50 €/pers

Gingembre - Bissap maison • 1btll/6 pers • 6 €/pers

~

Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers

Buffet déjeunatoire

Les grandes Tables - Marseille

Propositions culinaires

Vous mangez debout… BUFFETS DÉJEUNATOIRES #3

BUFFET AUTOMNE

À partir de 26 €

Échelle de tartes fines

Panisse • Aïoli

~

Gratin de patates douces au curcuma

Légumes de saison rôtis (betterave, panais, butternut)

Sauce blanche

Pâté en croûte végétal

~ Mini chou • Brandade de morue

~

Tartare de poisson au lait de coco, citron vert

Farcis de légumes au risotto de petit épeautre, champignons & Quart de meule de Comté

~ Pain du “bar à pain” & Petite tartelette Mont-Blanc

~ Choux à la crème, caramel

BUFFET HIVER

À partir de 22 €

Gratin de patates douces

~ Saucisse au mètre

Falafels • Sauce blanche

~

Petits choux à la crème de thon

~

Galette foutra, • Légumes de saison rôtis

Muffin olive • Mozzarella fumée

~ Mini tarte tatin aux échalottes & Pavlova aux agrumes

Chocolatine

BUFFET PRINTEMPS

À partir de 26 €

Petits farcis Caponata

Œuf mimosa • Poutargue

~ Panisse • Aïoli

Rouleau de courgettes au chèvre • Pesto de persil

~

Croquants effets Kiss-Cool

~

Radis croque au sel

Beurre piments • Beurre d’algues • Beurre citronné

~ Poulpe sauce Chimichuri

Tempura de fleurs de lègumes • Crème fouettée au Pastis & Choux chantilly ~

Fraise au sirop de persil & Tout chocolat

BUFFET ÉTÉ

À partir de 22 €

Soupe au pistou

Foccacia • Tomates fraiches • roquette

~

Petits jardins croquants

Tapenade • Houmous • Dips de cocombre • Mouillettes géantes

~

Tomates à la croque au sel

~

Maki aux pleurotes Marseillaise • Maki végétarien

Gaspacho de concombres • Féta • Origan & Fruits frais • Verveine

~ Chocolatine

C’EST À BOIRE…

Vin nature ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge • 1btll/4 pers • 5 €/pers

~ Bière artisanale “La Friche” • 3,50 €/pers

~ Gingembre - Bissap maison • 1btll/6 pers • 6 €/pers

Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers

Propositions

Au bureau ou sur l’herbe...

PANIERS REPAS D’ARTISTES #4

LES PANIERS

PANIER #1

À partir de 13 €

Salade de fenouil

~ Couscous rouge végétarien légumes • curry de pois chiche

~

Panna cotta à L’agar agar

Bouteille d’eau 25cl

PANIER #2

À partir de 9,50 €

Salade de carottes au sésame

~

Pan Bagnat Fruits

~

Bouteille d’eau 25cl

REPAS ARTISTES

REPAS ARTISTE

À partir de 15 €

Lasagnes végétariennes

~

Fromage blanc aux noix et au miel

Café

REPAS ARTISTE

À partir de 18 €

Tajine de poulet aux épices, graine de couscous au curcuma

~

Fondant au chocolat

~

Verre de vin ou bière pression

Café

Propositions culinaires

Menu signature

Les grandes Tables - Marseille

#5

Vous êtes servis...

DANS NOTRE RESTAURANT LES GRANDES TABLES DE LA FRICHE

PLAT ET DESSERT • AUTOMNE

À partir de 20€

Couscous végétarien, curry de pois chiche végétarien

~ Cheese cake ou

Cuisse de poulet Yassa, riz Basmati

~ Fondant au chocolat

MENU PRINTEMPS VÉGÉTARIEN PRINTEMPS

Entrée, plat et dessert

À partir de 25€

Aubergines grillées • féta • citronnelle

~ Artichauts barigoule à l’orange

~ Haricots verts • noisettes torrefiées

~ Falafel • graine de couscous rouge

Fraises au sirop de persil

MENU ÉTÉ

Entrée, plat et dessert

À partir de 25€

Gaspacho de tomate • framboises

~

Daurade au four

• légumes de saison rôtis

Panna cotta à la fleur d’oranger

ENTRÉE EN CENTRE DE TABLE • HIVER

Plat et dessert

À partir de 27€

Salade d’oranges • oignons rouges • olives

~ Focaccia, Champignons au vinaigre, tapenade

Cabillaud en croûte de charbon végétal, mijoté de pois chiches aux épices ou

Dahl de lentilles corail au lait de coco, légumes de saison rôtis, riz Basmati végétarien ou

Souris d’agneau confite Polenta crémeuse au parmesan

~ Fondant au chocolat ou

Cheese cake agrume ou

Baba au rhum

AUTOUR DE LA MÉDITERRANÉE…

Labné, gressins au thym, poivrons marinés, ail en chemise, olives Kalamata

Moussaka à l’agneau, Freekeh, fiadone

~ Couscous Rouge

C’EST À BOIRE…

Vins natures ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge • 1btll/4 pers • 5 €/pers

~ Bière artisanale “La Friche” • 3,50 €/pers

~ Gingembre - Bissap maison • 1btll/6 pers • 6 €/pers

Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers

Propositions culinaires

GRANDES CARRIOLES

#6

LES GRANDES CARRIOLES

Cuisines ambulantes, nos grandes Carrioles sont aussi de véritables objets spectaculaires imaginés par Marie-Josée Ordener, co-directrice des grandes Tables.

Conçue chacune par un duo chef-artiste elles sillonnent les routes pour accompagner des événements publics, protocolaires (conférence de presse, inauguration, vernissage), des fêtes de quartier, des rencontres sportives...

Ce sont en réalité des pôles de cuisson (friture, vapeur, plancha, tout cru , bouillon… ) à deployer ensemble ou séparement.

Elles sont une fenêtre ouverte sur le spectacle culinaire en train de se jouer !

CARRIOLE AIR PLANCHA

Risotto de moules au parmesan à la plancha

7 €

~ Petit cochon farci à la mexicaine

12 €

CARRIOLE FRITOMATIC

Tempura de fleurs de courgettes, brousse et pesto de persil

6 €

~

Panisse et aïoli

4 €

CARRIOLE TOUT CRU

Céviche de muge, roquette, fleurs comestibles, pickles d’oignons rouges

7 €

~ Petits farcis de légumes

6 €

CARRIOLE LA FRÉTILLANTE

Fougasse croustillante au sarrasin, houmous, légumes rôtis de saison

5 €

Galette de mange-tout à la ciboule chinoise

7 €

CARRIOLE POISSON GARRIGUE

Tentacules de poulpe • Houmous

13 €

CARRIOLE A TOUTE VAPEUR

Bouillon Thai, citronnelle, ravioli

8 €

~

« Comme une bouillabaisse » poissons de roche pochés dans un bouillon de poisson, rouille, croûtons au charbon végétal

10 €

FRAIS

Location : 1000 € la Carriole

Déplacement : 1,90 € au km

Service : 25 €/h/serveur

LE +

Possibilité de vente publique directe

On vient avec une ou plusieurs Carrioles et on se débrouille !

Vous devrez seulement mentionner leur présence dans votre communication

Exemple d’une convention

UNE JOURNÉE - 300 PARTICIPANTS À LA FRICHE LA BELLE DE MAI

De la veille au soir… en passant par le petit matin

LA VEILLE

COCKTAIL APÉRITIF VÉGÉTARIEN D’ACCUEIL sur le TOIT-TERRASSE de la Friche

15€ HT/pers *

~

Légumes croquants de saison, crème d’ail

Tapenade • Houmous

Maki marseillais (riz noir/aïoli)

Croquants effet kiss-cool (amandes/poivre)

Gougère

Cake salé-tranché

À MIDI

ON MANGE DE DEBOUT

dans le HALL D’ACCUEIL de la salle de conférence

15€ HT/pers hors boisson et location carrioles

~

PORTIONS CARRIOLE 1 (chaud)

Panisse, aïoli

PORTIONS CARRIOLE 2 (chaud)

Panisse, crème fouettée au Pastis

PORTIONS CARRIOLE 3 (chaud)

Galette de semoule, crème de brousse aux herbes

PORTIONS CARRIOLE 4 (chaud)

Coco aux épices, sauce Tahiné & AUTOUR D’UN PLATEAU…

Potiron farci au petit épeautre, boulgour aux herbes, falafels, sauce blanche, bocaux de pickles

Légumes de saison rôtis

Motte de beurre de la laiterie marseillaise, pain bio

Meule de Comté, échelle de gâteau géant

AU PETIT MATIN

ACCUEIL CAFÉ

dans le HALL D’ACCUEIL de la salle de conférence

3,77€ HT/pers

~

Café ou thé Bio Malongo ou yogi tea Filtre

Brioche Maison

Pomme Bio du domaine de la Bastie

Eau minérale naturelle

LE SOIR ON MANGE ASSIS

dans LA SALLE DE RESTAURANT des grandes Tables

25€ HT/pers *

~

ENTRÉES EN CENTRE DE TABLE À PARTAGER

Huile d’olive Bio de Martine Tardieu

« Du Goût dans Mon Panier »

Focaccia maison, farine du Moulin de Grans Olives Kalamata

Salade d’oranges, oignons rouges, olives Labné

Champignons au vinaigre (culture marseillaise)

~ UN PLAT À SOI

Couscous végétarien, semoule de blé semi-complète (Scop épices), mijoté de pois-chiche aux épices.

~

PETIT VOYAGE EN DESSERT Mouhalabieh libanais…

C’EST À BOIRE…

Vins natures ou Bio locaux • Blanc, rosé ou rouge 1btll/4 pers • 5 €/pers

~

Bière artisanale “La Friche” • 3,50 €/pers

~

Gingembre - Bissap maison • 1btll/6 pers • 6 €/pers

Eau minérale • 1btll/4 pers • 3,50 €/pers

OPENBAR à partir de 30 €

Dîners d’exception

LA CUISINE PREND PLACE AU MUSÉE ET LE MUSÉE DANS LA CUISINE

Exposition Picasso, voyages imaginaires

Pour les Musées de Marseille - 2018

Tentacules, repas nocturnes dressés dans la Chapelle du Centre de la Vielle Charité à Marseille autour de l’œuvre « Les baigneurs ».

EN SCÈNE

Démonstration de chef

Pour le Festival Les cuisines Africaines

Lalaina Ravelomana (Madagascar), Glace au caviar, gelée de pomme verte, meringue d’agrumes.

L’art et la manière

Pour ArtOrama, salon international d’art contemporain Repas de gala au Palais Longchamp

Les grandes Tables savent investir une multiplicité de lieux et de paysages culinaires

MANGER LA PROVENCE

Les Dîners insolites

Avec Provence Tourisme

Des Dîners pour 140 convives signés par des chefs de Marseille et de Provence, dans des lieux spectaculaires, sites naturels, industriels ou historiques.

MANGER AU CINÉMA

Pour Histoires de Cinéma de Cinémas du sud & Tilt

Une cuisine mobile à installer sous l’écran, un service en salle en panières , des recettes écrites en écho aux films projetés…

SPECTACLE À MANGER

Y-a-t-il du son dans mon Couscous Spectacle culinaire à la Criée, théâtre national de Marseille

Interprété par un chœur de 12 femmes au rythme des gestes de la préparation d’un couscous que l’on partage à la fin !

Le Lieu #9

LES GRANDES TABLES DE LA FRICHE

MODULABLE.

Possibilité privatisation totale ou partielle.

LA SALLE DE RESTAURANT

Superficie : 500 m2

Capacité assise : 300 p • Capacité debout : 400 p

LA TERRASSE

Superficie : 200 m2

Capacité assise : 250 p • Capacité debout : 300 p

LA SALLES DES MACHINES

Superficie : 100 m2

Capacité assises : 60 p • Capacité debout : 100 p

LA MEZZANINE

Superficie : 80 m2

Capacité assise : 40 p • Capacité debout : 60 p

Espace polyvalent : convivialité, réunion, conférence, projection... Équipé d’un vidéo-projecteur et du wifi

Le Lieu #9

LA FRICHE LA BELLE DE MAI

Ancienne manufacture des tabacs de la Seita, aujourd’hui lieu de création et d’innovation, La Friche la Belle de Mai est à la fois un espace de travail pour ses 70 structures artistiques résidentes, un lieu culturel ouvert à tous avec des spectacles, expositions, concerts, ateliers… et un espace partagé avec des jardins, une aire de jeux et de sport, une librairie… et Les grandes Tables !

Vous pouvez conjuger votre venue avec la visite d’une exposition, un spectacle, un concert.

LA FRICHE LA BELLE DE MAI

Les espaces de la Friche sont également privatisables, modulables, pour un séminaire, un salon, un défilé, un lancement de produit…

GRAND PLATEAU

Salle de spectacle / de conférence...

580 m2 - 370 places

LE CABARET ALÉATOIRE

concerts ou soirées DJ, clubbing, défilés...

600 m2 - Capacité debout : 1 000 pers

LA CARTONNERIE

Auditorium et espace modulable - Conférences, expos, concerts, spectacles, salons… 2 700 m2 dont hall 800 m2 - Jauge gradinée : 420 pers - Capacité debout : 4 000 pers

LE TOIT-TERRASSE

véritable place publique en plein ciel avec vue sur la ville jusqu’à la mer - soirées, concerts, cocktails, repas… 8000 m2 - Capacité debout : 4 000 pers.

D’autres espaces, plus petits, peuvent également accueillir un atelier, une réunion…

L’équipe de la Friche est à votre disposition, mais n’hésitez pas à nous en parler, nous avons une grande expérience du lieu.

+ D’INFOS ET FICHES TECHNIQUES SUR https://www.lafriche.org/professionnels/entreprises/privatisations/ developpement@lafriche.org

PARKING

7/7j - 6h>23h

• jusqu’à la fin de la prestation si au-delà de 23h 120 places privatisables ou 1h30 gratuit

+ 1/4h : 0,40 €

• Puis 1,60 € par heure

Marché hebdomadaire

Les grandes Tables - la Friche la Belle de Mai

Les grandes Tables s’engagent au quotidien en choisissant des produits d’artisans, de producteurs et de vignerons indépendants. Pains, fruits et légumes, viandes, poissons, huiles, cafés et thés, vins, eaux, jus de fruits... sont de facture le plus souvent artisanale et locale.

À MARSEILLE :

Les grandes Tables multiplient les actions valorisant la production locale et la réflexion sur notre alimentation.

Par le choix des produits pour leurs restaurants ou leurs prestations mais aussi par le biais de leurs marchés* de producteurs.

Ces marchés disent l’importance que revêt pour nous cette permanence agricole. D’un point de vue politique et culturel, ils permettent aux producteurs de trouver un système de diffusion de leur production et les circuits courts essentiels en termes écologiques, économiques et aussi culturels, par les liens directs entre producteurs et consommateurs.

• TERRE DE MARS, DU GOÛT DANS MON PANIER, BOULANGERIE SALVATOR, SCOP É PICES, boucherie BOYER, PAIN PAN, DOMAINE DE LA BASTIE…

• les maraîchers LISA GARDEUR, STÉPHANIE OLIVERO, VINCENT RICARD & ROBERT SALLICIS

• FABIENNE BORGOMO, éleveuse de volailles

• les producteurs de fromages FABIO BABRI de Roquefort la Bedoule (vaches/bufflonnes) et PAMPILLE ET BARBICHETTE (chèvre)

• les apiculteurs DENIS FIORILLE & CYPRIEN PETIT JEAN

• les biscuitiers SYLVAIN BOURLETSIS, SYLVIA et ALAIN MANDINA

• la safranière LAURENCE OLIVIER

• l’horticultrice EMILIE OUTRAN et La mie Bio (pain) de HOUSE OF PAIN. •••

MARCHÉ HEBDOMADAIRE

le lundi à la Friche à Marseille et le samedi au Channel à Calais

MARCHÉ MENSUEL ET THÉMATIQUE

1er lundi du mois à Clermont-Ferrand

SAISONNIER

le grand Marché, thématique, une fois par saison

Les grandes Tables #11

Encatation - Spectacle culinaire

Cirque Ici - La Grenouillère - Les grandes Tables - Paris

Cuisine du quotidien et de l’extraordinaire

Les grandes Tables sont des restaurants installés dans plusieurs villes au sein de lieux culturels où elles inscrivent la cuisine en dialogue avec leurs territoires et les disciplines artistiques.

À MARSEILLE, À LA FRICHE LA BELLE DE MAI, À LA CRIÉE-THÉÂTRE NATIONAL AU PLAN D’AOU, LE MONTICOLE CULINAIRE ET AU ZEF-SCÈNE NATIONALE.

À CALAIS AU CHANNEL-SCÈNE NATIONALE. À CLERMONT-FERRAND À LA COMÉDIE.

UN PROJET CULINAIRE POUR UN PROJET CULTUREL

Au delà de la restauration, Les grandes Tables portent un projet culturel et culinaire. Elles produisent, avec des partenaires publics ou privés, de France et de l’étranger, de nombreux rendez-vous tels que :

• les brigades d’amateurs pour de belles histoires de partage,

• des actions pédagogiques en milieu scolaire ou tous publics,

• des marchés pour la valorisation du territoire, des artisans et des producteurs,

• des résidences de chefs et des événements culinaires pour l’échange, la création culinaire, la transmission des savoir-faire,

• des débats sur les enjeux culturels, économiques et sociétaux de la cuisine,

• des événements artistiques qui mêlent l’expression culinaire à différentes expressions artistiques...

L’esprit des grandes Tables, cuisine du quotidien et de l’extraordinaire, se reflète dans la multiplicité de ses propositions de prestations.

#12 Les grandes Tables

Démarche RSE

PRATIQUES ENVIRONNEMENTALES

Les grandes Tables limitent l’usage du jetable, en utilisant des matériaux et produits recyclables, biodégradables ou écologiques,

• elles participent au tri automatique de leurs déchets,

• elles récupèrent et revalorisent les déchets organiques en partenariat à Marseille avec les Alchimistes.

En 2021, elles ont mis en œuvre une nouvelle utilisation pour la production des plats « à emporter » de la Salle des Machines, le café-petite restauration dans l’espace accueil-librairie de la Friche avec la mise en place de contenants en verre consignés

Les grandes Tables nourrissent également les enfants de la Crèche de la Friche Belle de Mai, qui a obtenu en 2021 la certification écocert « En Cuisine » au niveau maximal : niveau 3 excellence.

À Marseille un jardin potager leur permettent de produire plantes aromatiques, câpres, piments...

LE MONTICOLE CULINAIRE est un lieu de restauration, de résidence, de formation, de culture et de création culinaires.

Accolé à la récente médiathèque Salim Hatubou, en plein cœur du quartier du Plan d’Aou, ce tiers-lieu culinaire a pour vocation de faire de la cuisine un vecteur de transmission, de lien et d’ouverture au monde. Que ce soit la cuisine du quotidien ou les nombreux ateliers qui y sont produits, le Monticole s’engage dans la mise en valeur des producteurs du territoire et donc de produits locaux, de saison et majoritairement biologiques. C’est également un véritable projet de développement économique local, ce lieu mettant à disposition des postes de travail à des personnes cherchant à construire leur activité économique autour de la restauration.

RESSOURCES HUMAINES ET INSERTION PROFESSIONNELLE

Les grandes Tables ce sont plus de 35 salariés équivalent temps plein (60 dans le groupe), qui représentent parité et mixité sociale

Dès leur création, Les grandes Tables ont embauché des personnes en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation et tissé des liens étroits avec les écoles hôtelières et CAP des villes où elles sont implantées.

Chaque année, depuis 2018, 8 jeunes apprentis ou personnes en reconversion réalisent leur formation au sein de l’entreprise, cela se traduit par 30% d’embauches à long terme et 50% d’embauches à court terme, qui permettent à chacun de faire des rencontres et de créer des liens au sein de notre réseau professionnel.

Les grandes Tables accueillent chaque année une vingtaine de stagiaires qui viennent se confronter aux réalités professionnelles et acquérir de nouvelles compétences.

Depuis 2020, elles ont obtenu l’agrément d’entreprise d’insertion (et une convention avec l’Etat) et ont 10 postes à temps plein en contrat d’insertion pour des personnes éloignées de l’emploi et en difficultés sociales. Les grandes Tables sont cofondatrices du collectif E.P.I.C.E.S.

Ils nous font confiance

Entreprises et collectivités territoriales, manifestations culturelles, agence d’événementiel, associations, salons, événements sportifs

Aéroport de Marseille • Aix-Marseille Université • AFD • American Vintage • Audi Talent • Banque postale • Banque populaire • Cap’com • CICRP • Conseil Départemental • CNRS • CHU Edouard Toulouse • DRAC • Eiffage construction

• Envirobat • Habitat 13 • France Travail • Hunday • Kaporal • Laboratoire Biotop • Lafarge • Made in scoop • MGEN • Ministère des Affaires étrangères

• Ministère de la Culture • Neufl ize • Office de tourisme • Région Sud

• Provence Tourisme • Rotary club • Sncf • Totem • Tournor • Vans • Toyota

• Ville de Marseille • Weiwei • Zadig et Voltaire • Cap au Nord • BK travels

• Connect Fact ory • Fédération Française de Sport pour Tous • Indiggo

• Isy provence • Jalis • Ladget Partner • Lever de Rideau • Madiba • MCI • Métropole Aix-Marseille • Ormes • Saggarmatha • Topaze • Auditoire • ISY Provence • Addap 13

• Culture du Cœur • Lycée Bonneveine • Lycée Pastré

• Lycée Hôtelier Bonneveine • CFA Corot • Des étoiles et des femmes

• CFI méditerranée • Actoral • Dansem • Allez Savoir – EHESS • Babel Minots

• Babel XP • So good • Festival Utopia • Transforama • Intervins • Jazz des cinq continents

• Le Bon air • Oh les beaux jours • Festival de Marseille

• Artorama - salon international d’art contemporain • Ballet National de Marseille

• Marsatac • Mars en baroque

• Le sans fourchette

• Scènes et cinés • Festival Hors les vignes

• Cinémasdu Sud et Tilt Utopia • ZAT • Friche la Belle de Mai

• Mucem

• Musées de Marseille • Head of Event • Viaggi Miraggi

• ITV Studio • Mas du Moulin des Ribes Grasse • Villa Noailles

• Rencontres philosophique de Monaco

• Mucem • Réunion des Musées Nationaux

• Musées de Marseille

• Salon antigaspi

• Hors les Vignes

• Sail GP course à voile • •••