НОВОГОДНЕЕ ЗАСТОЛЬЕ - 2018 В НАШЕМ ВЫПУСКЕ:
«Комсомолка», известный фуд-блогер и наши партнеры накрыли новогодний стол: 8 страниц праздничного кулинарного приложения 6 блюд: 2 салата, 2 закуски, горячее блюдо и десерт Новогодние традиции Советы повара
Год Желтой Собаки: как его встретить?
К
то еще не знает, что по восточному календарю 2018-й это год Желтой Земляной Собаки? А знаете ли вы, какое новогоднее меню порадует символ года? Нет? Значит, самое время открыть наше кулинарное приложение, узнать все-все о том, что придется по душе Желтой Собаке, и о том, как приготовить вкусные и оригинальные блюда для главного праздника года. И хотя восточный новый год наступает только 16 февраля, для надежности уже в ночь на 1 января стоит позаботиться о том, чтобы встреча Собаки была теплой и в соответствии с правилами. Итак, как утверждают эксперты в восточной философии, Желтой Земляной Собаке однозначно придутся по нраву овощи и фрукты желтого цвета: болгарский перец, картофель, апельсины, мандарины, груши, яблоки, бананы… И поскольку Собака животное домашнее, постарайтесь все блюда для праздничного стола приготовить самостоятельно. Продукты должны быть натуральными, а рецепты - не слишком навороченными.
Кроме того: ❅ на столе непременно должна быть зелень; ❅ в качестве закусок идеально подойдут бутерброды и тарталетки с салатами; ❅ Собака не будет против домашних настоек и наливок, а также вкусных коктейлей - в том числе безалкогольных; ❅ горячее блюдо - лучше мясное, причем мясо может быть любым: свинина, телятина, баранина, крольчатина, мясо птицы; ❅ на новогоднем столе - 2018 приветствуются любые нарезки из колбасы, ветчины, грудинки, а также различные мясные закуски. Уместны и традиционные бутерброды с красной икрой или красной рыбой; ❅ на столе желательна домашняя выпечка например, слоеный рулет с начинкой, пирог, кекс или домашний хлеб.
в Белоруссии
9
22 ДЕКАБРЯ 2017 ГОДА
10
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
МАСТЕР-КЛАСС
22 ДЕКАБРЯ 2017
Накрываем новогодний стол с «Комсомолкой»
Вы еще только прикидываете, что бы такое вкусненькое приготовить для новогоднего стола, а мы уже приготовили, попробовали, учли все нюансы и хотим поделиться секретами идеального праздника. Не первый год «Комсомолка» вместе с лучшими поварами и кулинарными блогерами готовит новогоднее застолье задолго до самого праздника, чтобы порадовать своих читателей необычными идеями, проверенными рецептами, советами и подсказками. Ну что, готовы накрыть новогодний стол вместе с «Комсомолкой»? Для начала отправимся в магазин со списком нужных ингредиентов (а все они подробно описаны в рецептуре каждого блюда). Чтобы быть точно уверенными в качестве продуктов для новогоднего стола, мы для нашего кулинарного проекта всегда выбираем проверенных партнеров самых известных белорусских производителей, качество и натуральность продукции которых не вызывает сомнений: компания «Савушкин продукт» - производитель молочных продуктов всегда из свежего молока; Новогодний стол «Комсомолкка» вместе с партнерами нашего Брестский мясокомбинат кулинарного проекта по традиции вкуснейшие колбасы и мясные накрыла заранее. А за процесс деликатесы; компания «КАМАКО», кото- приготовления всех блюд для нашего застолья отвечала популярный рая выпускает самые разнообразфуд-блогер Люся Галкина. ные соусы - майонезы, кетчупы, горчицу, соевый соус;
Ну а за процесс приготовления всех блюд для нашего застолья отвечала популярный фуд-блогер, автор кулинарного сайта gastrokot.by Люся Галкина - автор многочисленных статей о кулинарии, фудфотограф, которая, кроме того, работает в качестве повара в минских заведениях и на частных мероприятиях. - Я выбрала рецепты таких блюд, которые помогут создать уютную домашнюю, при этом очень новогоднюю атмосферу, - рассказала Люся. - Привычные натуральные продукты, не слишком сложная рецептура, проверенный результат в приготовлении блюд - беспроигрышный вариант застолья для вашей семьи и друзей. Ну а разнообразить меню позволят фуршетные закуски. Кроме того, своими фирменными рецептами поделились и сами производители, которые предоставили свою продукцию для нашего проекта. Все, что у нас получилось, перед вами. Пусть и ваш новогодний стол будет таким же вкусным и красивым. Желаем, чтобы ваш праздник удался, а Новый год принес только хорошее! Инна ВАСИЛЬЕВА.
БУДЬ В КУРСЕ!
Как сервировать новогодний стол? ① Застелите стол новой скатертью - лучше желтого цвета (вы не забыли про год Желтой Собаки?). Если покупать новую скатерть вы не планировали, можно ограничиться желтыми салфетками. ② Важно, чтобы тарелки, рюмки и бокалы были из одного комплекта - при этом посуда может быть самой простой, например глиняной. Тарелки без узоров белого, желтого или коричневого цветов - то, что надо для встречи года Собаки. ③ Декор желательно сделать из натуральных материалов - шишек, веток ели, мешковины, бечевки. ④ Большая ваза с фруктами желтого цвета - важный атрибут этого новогоднего застолья. ⑤ Праздничную нотку добавят мелочи - это могут быть керамические фигурки собак или плюшевая собачка. ⑥ Поскольку собака - животное домашнее, стол можно оформить в деревенском стиле. ⑦ Готовые салаты можно поставить на стол в красивых ярких мисочках. ⑧ Особое внимание можно уделять мясной нарезке: ее можно выложить в виде розочек или даже фигурок. Собачка оценит такое мясное творчество!
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ЗАКУСКИ
22 ДЕКАБРЯ 2017
Оладьи с рыбой Ингредиенты (на 25 - 30 штук): Для оладий: ❆ 125 г муки ❆ 115 мл молока ❆ 1 яйцо ❆ 1/2 ч. л. разрыхлителя
❆ 1 ч. л. сахара ❆ 1 ст. л. растительного масла ❆ щепотка соли Также: ❆ 200 г слабосоленой форели
Готовим:
Хозяйке на заметку Выпекать оладьи лучше всего на сухой, хорошо разогретой сковородке - ведь в тесто уже добавлено растительное масло.
❆ ❆ ❆ ❆
200 г творожного сыра 1 ст. л. столового хрена несколько веточек укропа щепотка черного кунжута
❆ Просеять муку в миску, перемешать венчиком с сахаром, солью и разрыхлителем. ❆ В другую миску разбить яйцо, влить молоко и растительное масло, перемешать. Всыпать сухие ингредиенты к молочной смеси и перемешать до однородности. Испечь оладьи. Дать остыть. ❆ Форель нарезать тонкими ломтиками. Творожный сыр перемешать с хреном до однородности. ❆ Выложить по половине чайной ложки творожного сыра на каждую оладью. Поверх поместить по кусочку рыбы. Украсить укропом и черным кунжутом.
11
12
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ЗАКУСКИ
22 ДЕКАБРЯ 2017
Канапе с роллами из сервелата Ингредиенты (на 20 штук):
❆ сервелат с телятиной (Брестский мясокомбинат) - 150 г ❆ 250 г творожного сыра ❆ 1 маринованный огурец
Готовим:
❆ 1 ч. л. французской горчицы ❆ 1 ст. л. мелко порубленной петрушки (или зелени по вкусу) ❆ крекеры, несладкое печенье или хлебцы для подачи
❆ Маринованный огурец натереть на крупной терке, смешать с творожным сыром, зеленью и горчицей. Поместить готовую смесь в кулинарный мешок с круглой насадкой. ❆ Вырезать квадрат пищевой пленки (можно использовать полиэтиленовый пакет) со стороной около 25 см. Уложить на нее внахлест кусочки тонко нарезанного сервелата. Равномерным слоем нанести смесь из творожного сыра. ❆ Стараясь делать ролл плотным и тугим, аккуратно свернуть рулет, убирая по мере сворачивания пленку. Завернуть его в ту же пленку и убрать в холодильник минимум на несколько часов (лучше на ночь). ❆ Нарезать ролл на кусочки толщиной около 1 см. Уложить каждый ломтик на крекер и подавать.
ку Хозяйке на замет Чтобы роллы получились идеальными, выбирайте только качественный натуральный сервелат, а для удобства перед нарезкой стоит отправить ролл на 15 - 20 минут в морозилку. Кроме того, в начинку можно добавлять любые ингредиенты маринованный огурец можно заменить на маслины, каперсы или вяленые помидоры.
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
САЛАТЫ
22 ДЕКАБРЯ 2017
Оливье легкий
(с греческим йогуртом)
13
епт й рецин ы н н е к Фирмт «Савуш » о кт проду
Ингредиенты:
ку Хозяйке на замет Главный секрет легкости и вкуса этого оливье - в заправке: это натуральный греческий йогурт TEOS жирностью всего 2%, в составе которого только свежее молоко и закваска. Кстати, ТЕОS обладает еще одним важным свойством, он содержит в 2 раза больше белка, в отличие от классического йогурта.
❆ 2 моркови ❆ 300 г куриного филе ❆ 2 свежих огурца ❆ 250 г натурального греческого ❆ 1 соленый огурец йогурта TEOS («Савушкин продукт») ❆ 2 картофелины ❆ 1 ст. л. горчицы ❆ 2 куриных яйца ❆ пара веточек свежего укропа ❆ 150 г зеленого замороженного ❆ пара веточек свежей петрушки горошка ❆ соль и перец по вкусу
Готовим:
❆ Морковь и картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Яйца варить в течение 7 минут, охладить и нарезать дольками. Куриное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды, остудить и нарезать кубиками. Горошек припустить в курином бульоне (3 - 4 минуты) и охладить. ❆ Все ингредиенты перемешать и выложить в тарелку. Смешать греческий йогурт TEOS с горчицей, солью и перцем. Заправить оливье и украсить зеленью перед подачей.
14
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
САЛАТЫ
22 ДЕКАБРЯ 2017
Салат «Уолдорф» Ингредиенты (на 4 порции): ❆ ❆ ❆ ❆ ❆
1 яблоко 3 черешка сельдерея 100 г винограда без косточек сок 1/2 лимона 30 г грецких орехов
Готовим:
❆ маленький кочан латука или айсберга ❆ 2 ст. л. майонеза «Провансаль Столичный» «КАМАКО» ❆ 1 ст. л. сметаны ❆ 1 ч. л. горчицы «КАМАКО» ❆ соль, свежемолотый перец по вкусу
❆ Очистить яблоки от сердцевины, мякоть нарезать тонкими дольками. Полить лимонным соком, чтобы они не потемнели. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. ❆ Салат вымыть и нарвать руками на небольшие кусочки. ❆ Грецкие орехи порубить не очень мелко и подсушить 10 мин. в разогретой до 180 градусов духовке или обжарить на сухой сковородке, чтобы они стали хрустящими. ❆ Для заправки смешать майонез «Провансаль Столичный», горчицу «КАМАКО» и сметану, посолить и поперчить. ❆ В миске смешайте сельдерей, салат, виноград и яблоки. Заправить салат и хорошо перемешать. ❆ Посыпать грецкими орехами, украсить ягодами винограда - и подавать.
ку Хозяйке на замет Виноград в этом рецепте вполне можно заменить на изюм, а если хотите сделать салат более сытным, отлично подойдет мясо курицы (обжаренное, запеченное или отваренное филе). Самое главное в этом салате - оригинальная заправка, создать которую помогли натуральный майонез «Провансаль Столичный» и горчица «КАМАКО»..
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
22 ДЕКАБРЯ 2017
Хозяйке на заметку Такое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным - отличный вариант для обеда в первый день нового года!
Готовим:
15
Рулет из свинины с клюквой Ингредиенты: ❆ ❆ ❆ ❆ ❆
1 кг свиной корейки без кости 150 г свежей клюквы 50 г вяленой клюквы 2 ст. л. коричневого сахара 1 ст. л. французской горчицы
❆ Свежую и сушеную клюкву поместить в кастрюлю, добавить сахар, щепотку гвоздики и залить водой так, чтобы она полностью покрыла ягоды. Варить на медленном огне 12 - 15 минут, постоянно помешивая и немного придавливая ягоды, чтобы выделялся сок. Когда смесь загустеет, снять с плиты и дать немного остыть. ❆ Свинину вымыть и обсушить. Положить на рабочую поверхность, отступить от края около 2 см и сделать очень острым ножом вертикальный надрез, не доходя до низа 1 см. Отогнуть мясо по разрезу, повернуть нож параллельно столу и продолжать резать, как бы разматывая рулет. Нарезать по такому же принципу далее. Должен получиться прямоугольный кусок одинаковой толщины. Накрыть мясо пищевой пленкой и хорошо отбить.
❆ по несколько веточек свежего розмарина и тимьяна ❆ большая щепотка молотой гвоздики ❆ соль, свежемолотый перец по вкусу ❆ растительное масло
❆ Смазать мясо зернистой горчицей, посолить и поперчить. Выложить поверх клюквенную смесь и равномерно распределить, посыпать листиками тимьяна. ❆ Свернуть рулет и связать ниткой или кулинарным шпагатом. Сбрызнуть растительным маслом. ❆ На рулет поместить веточки розмарина и плотно завернуть его в фольгу, уложить на противень или в форму и поставить в разогретую до 200°С духовку на 60 - 90 минут (в зависимости от толщины рулета), за 15 минут до готовности развернуть фольгу сверху, чтобы мясо подрумянилось (можно использовать режим конвекции). Нитки удалить, нарезать и подавать.
16
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ДЕСЕРТ
22 ДЕКАБРЯ 2017
Рождественский творожный кекс ❆ 50 г кураги ецепт ный ршкин н е м р Фи т «Саву » ❆ 50 г изюма ❆ 250 г творога рассыпчатого о кт проду ❆ 50 г вяленой клюквы «Савушкин хуторок» ❆ 1 апельсин ❆ 100 г сливочного масла ❆ 50 мл рома «Брест-Литовск» ку Хозяйке на замет ❆ 175 г сахара ❆ 200 г муки Секрет пышности и нежности кекса ❆ 1 щепотка соли ❆ 2 куриных яйца в рассыпчатом твороге «Савушкин ❆ половина чайной ложки разрыхлителя ❆ свежий розмарин и зерна хуторок». Он приготовлен из свежего ❆ половина чайной ложки соды граната для декора молока и имеет чистый вкус домаш-
Ингредиенты:
Готовим:
❆ Курагу нарезать, добавить изюм и клюкву, залить ромом и оставить на ночь. В кухонном комбайне взбить творог со сливочным маслом до однородной консистенции. Всыпать сахар, взбивать 2 - 3 минуты, по одному вмешать яйца, продолжая взбивать. Муку смешать с разрыхлителем, содой, солью, просеять и соединить с творожной массой. ❆ Добавить тертую цедру апельсина и замоченные сухофрукты, предварительно отжав лишний ром. ❆ Выложить кекс в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать 40 - 50 минут до готовности при температуре 180°С. Остудить рождественский кекс до приятной температуры и подавать.
него творога, как у бабушки в деревне. Можно украсить готовый кекс глазурью. Для обычной белой глазури достаточно сахарной пудры, воды и лимонного сока (стакан сахарной пудры, 5 - 6 ст. л. воды и чайная ложка лимонного сока). Смешайте все ингредиенты и тщательно взбейте. Наносите глазурь на остывший до комнатной температуры кекс, иначе она растает и не схватится.