Kaashoek in Slagerij Antonisse

Vijftien jaar geleden startte Kevin Bergshoeff (29) met een bijbaantje in de slagerij van Jan Antonisse in Alphen aan den Rijn. Inmiddels is hij eigenaar. Zolang als Kevin er werkt heeft de winkel ook een kaashoek.

In 2016 ben ik als compagnon in de zaak gestapt. Mijn voormalige compagnon Jan Antonisse is twee jaar geleden uit de winkel gestapt. Mensen kenden mijn gezicht al en om de naam te veranderen heeft niet zo veel meerwaarde.”

Wanneer zijn jullie begonnen met de kaashoek?

“Rond de tijd dat ik in de winkel kwam werken stopte de kaaswinkel verderop in het winkelcentrum. Omdat onze winkel groot genoeg is heeft Jan destijds besloten om kaas als extra assortiment in de winkel te gaan voeren. De hoek waar nu de kaas staat was gevuld met voorverpakte zakjes en dingetjes die eigenlijk weinig toevoegden. En met kaas konden we ons weer extra onderscheiden.”

Starten met kaas; hoe hebben jullie dat aangepakt?

“Een man hier in de wijk werkte bij een kaasleverancier in Bodegraven, De Groot Verburg.

Hij heeft ons wegwijs gemaakt. We hebben wat kaascursussen gevolgd om de basiskennis op te doen. Inmiddels wordt de kaas geleverd door Verburg Kaas en MAAZ. We hebben gekozen voor een bescheiden basisassortiment, van jong tot oud, en met enkele kruidenkaasjes. Daarnaast een bescheiden aanbod buitenlandse kazen. Daar komt de kunst van het verkopen bij kijken, door af en toe je klanten iets nieuws te laten proeven en er iets moois over te vertellen. Elke drie weken doen we een mooie aanbieding van een specialere Nederlandse kaas. In buitenlands is het een kwestie van een beetje variëren. Rond de feestdagen hebben we een veel uitgebreider aanbod, maar de vraag daarnaar valt in januari direct terug. Maar de prijzen in met name buitenlandse kaas liggen zo hoog, dat je je bijna een piraat voelt als je alles zou doorberekenen aan de klant. Daarom willen we ook niet te veel risico nemen in het buitenlandse aanbod.”

Hoeveel ruimte neemt kaas in?

“Ik denk dat we een vijfde deel gebruiken voor kaas. Kaas staat niet alleen in de hoek, maar is ook op planken elders te vinden. Aan Nederlandse kaas verkopen we zo’n zesduizend kilo per jaar, en dat is natuurlijk niet slecht voor een slagerij. Maar met deze prijzen zou je er qua marge bijna mee moeten stoppen. Het is een flinke omzetgroep en het draagt bij aan de uitstraling van de winkel, maar het aandeel in de winst is minimaal.”

Wat werkt wel en wat niet in jullie kaasverkoop?

“Wat goed gaat zijn de boerenkazen, Stolwijk, en seizoenskaasjes als Vacherin Mont d’Or. Zeker als je daar een keer een mooie proeverij mee doet voor het weekend, zeker in combinatie met olijfjes en tapenades. Klanten stellen vaak zelf een borrelplank samen. Wat ook goed werkt is de plank op de toonbank met een special van voorgesneden stukjes die makkelijk mee te pakken zijn. Aan de andere kant van de toonbank hebben we altijd een kruidenkaas in de aanbieding, zoals nu de Napoli Contadino, of het Geheim van Giessenburg. Onze standaardlijn komt van CONO, met onze eigen naam op de banderol.”

Hoe reageerden klanten destijds?

“Een beetje wisselend. Maar inmiddels weten ze dat ze voor de betere kaas naar Antonisse moeten. Of ze moeten het spoor over naar de andere kant van Alphen. Dus zo lang wij het allemaal netjes, vers en scherp houden is dit voor ons een prima markt.”

Wat heb je geleerd hiervan? Is kaas voor elke slager aan te bevelen?

“Nee. Als je het doet dan moet je het heel goed doen. Ik heb meerdere slagerijen gezien met een paar kaasjes, en daar ga je niet meer van verkopen. Wij hebben het geluk dat een goede leverancier ons daarin goed heeft begeleid. Wij halen elke dag de kaas uit de winkel, en elke ochtend gaat het weer met een schone folie terug op de plank. Het is dus wat extra werk, en dat moet je ervoor over hebben.”

Kun je het iedereen aanraden?

“Nee, je moet het echt heel zeker weten voor je begint. En de verkoopskills moeten in je bloed zitten. Alleen kaas neerleggen op een plank dat werkt niet.” 7

Slagerij J. Antonisse

Provinciepassage 37-39

2408 GT Alphen aan den Rijn www.slagerij-antonisse.nl