Novembre | Dicembre 2016 by Valsana Srl

selezione di sapori il magazine di valsana

novembre | dicembre | 2016

sommario Selezione di Sapori

Una verticale di Parmigiano Reggiano, due novità dalla Francia e una selezione di piccoli formaggi perfetti per i cesti e le confezioni di Natale

Il Magazine di Valsana

Team Editoriale: Alessandro De Conto, Giorgia Barbaresco, Johnny Tomè, Lisa Tanozzi Direttore: Martina Iseppon Editore: Valsana srl Via E. Maiorana 3/A Santa Lucia di Piave (TV)

novembre dicembre 2016

Formaggi Italiani ed esteri

Salumi d’Autore Un focus sui prosciutti crudi umbri di Poggio San Giorgio e una carrellata di salumi e salami in formato mignon

Prosciutti di Razza Mangalica, Cerdo Iberico, Nero dei Nebrodi o Cinta Senese: una sfida gourmand tra razze pregiate e crudi importanti

 Foie Gras Dal fegato intero alla mousse, una gamma completa di Foie Gras d’oca e d’anatra per il cenone di Natale o Capodanno

 Cotechino Il classico cotechino di Lovison da cuocere, anche in versione maxi e il cotechino precotto, davvero sopra le righe, di Meggiolaro

Salmone & Co.

editoriale

Un approfondimento sul selvaggio e tante idee dedicate a chi ama il pesce

Speciale Tartufo Alcune proposte per un’entrée a base di tartufo e una selezione di specialità

Spezie e Condimenti Un mondo di colori e profumi con cui giocare in cucina, perfetti da regalare

Riso, Lenticchie, Veg & Friends Una selezione di cereali, legumi e verdure per il Cenone e i Cesti

Dolci e Abbinamenti I Croccolosi di Gardini e una collezione di dolcezze da regalare

Per il numero di fine anno abbiamo scelto un formato più ricco, dedicato sia alla cucina che alla gastronomia. Abbiamo suddiviso le nostre selezioni per categorie di prodotto, per facilitare la lettura, riservando, per ogni categoria, una pagina alle proposte da banco e da degustazione e una pagina ai prodotti per i cesti e le confezioni di Natale. Senza rinunciare però a qualche approfondimento su prodotti e produttori, ad esempio sul salmone selvaggio e sulle razze di suino pregiate. Vi auguriamo fin d’ora un Natale ricco di gioia e di soddisfazioni e un Capodanno scoppiettante...

Johnny Tomè

Formaggi italiani Per stupire i palati più raffinati: una verticale di Parmigiano Reggiano DOP del Caseificio Gennari, nato per le lunghe stagionature, inconfondibile a tre, quattro e sei anni riserva 36 mesi

riserva 48 mesi

riserva 72 mesi

Offre splendide sensazioni olfattive, tattili e gustative: l’acido e il salato, la tendenza al dolce e il profumo di fieno e di prati perenni. Delizioso con un miele di castagno, uno champagne invecchiato o un rosso toscano.

La texture è compatta ma ancora elastica. Al palato ha un sapore complesso, pungente, con note di nocciola, noce, castagna e mandorla. Delizioso con una gelatina di lambrusco, un Sautern o un buon Barolo.

Formaggio complesso ma sempre molto dolce, con note di legno e di castagno, e con un retrogusto di cioccolato amaro e caffé tostato. Perfetto con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o con un Marsala invecchiato.

parmigiano reggiano dop | riserva 36 mesi codice 33013 | 1/8 sottovuoto da 5 kg circa

parmigiano reggiano dop | riserva 48 mesi codice 33063 | 1/8 sottovuoto da 4,5 kg circa

parmigiano reggiano dop | riserva 72 mesi codice 33114 | 1/8 sottovuoto da 4,5 kg circa

Formaggi italiani Per i cesti e le confezioni di Natale: una selezione di caciottine e formaggi in porzioni

grotta del caglieron piccolo

barricato al pepe

formadi frant in quarti

piccolo mariech

grillo di colmajor piccolo

caciottina montanara

castellino

piccolo fiore di bufala

cayo Âˇ caciotta allo yogurt

ubriaco in porzioni

capra al traminer

re nero in porzioni

caciotte di capra affinate

gran kinara in astuccio

parmigiano reggiano dop

codice 30603 | peso 700 g circa

codice 30280 | peso 600 g circa

codice 30652 | peso 400 g circa

codice 30784 | peso 400 g circa

Al Pepe | 30322P | peso 400 g circa Al Fieno | 30323P | peso 400 g circa

codice 30797 | peso 350 g circa

codice 30568 | peso 500 g circa

codice 30653 | peso 300 g circa

codice 30655P | peso 300 g circa

codice 33956 | peso 250 g circa

codice 30761 | peso 200 g circa

codice 31182 | peso 700 g circa

codice 30285 | peso 500 g circa

codice 25101 | peso 300 g circa

Gennari 24 mesi | 33054 | 300 g Vacche Brune | 33103 | 300 g

formaggi esteri

foto: schweizerkaese.ch

Due proposte per uno stuzzicante aperitivo a base di formaggio: due bocconcini sfiziosi e le rosette di Tete de Moine due formaggi da cuocere, il Saint Felicien e la Raclette 01| Raclette de Savoie Lait Cru | codice 40719 | peso 5 kg circa Raclette a latte crudo prodotta in Savoia, in Francia

02| Saint Felicien Cremier | codice 44187 | peso 180 g Formaggio molle a crosta fiorita in una graziosa confezione di terracotta

05| tete de moine | codice 40700 | peso 900 g circa Il più curioso formaggio svizzero, da servire a rosette con l’apposita Girolle (codice 40690)

Formaggi esteri Due novitĂ dalla Francia e una selezione tutta da regalare

delice de bourgogne | codice 46693 | peso 2 kg Formaggio a tripla panna dal gusto cremoso e dalla crosta fiorita

mini delice dâ&#x20AC;&#x2122;argental truffle | codice 44036 | peso 100 g Formaggio a tripla panna farcito con una crema di mascarpone e tartufo

camembert aoc

codice 44056 | peso 250 g circa

epoisses aoc berthaut

codice 44066 | peso 250 g circa

blue stilton al porto

codice 46824 | peso 200 g circa

camembert praire normande

chablis chalecay

blue shropshire in ceramica

camembert fermier cru

pico boite

beurre de baratte demi sel

bleu des neiges

petit pont lâ&#x20AC;&#x2122;eveque

beurre de baratte sel viking

codice 44051 | peso 250 g circa

codice 44198 | peso 275 g circa

codice 44061 | peso 250 g circa

codice 46708 | peso 200 g circa

codice 44069 | peso 125 g circa

codice 46700 | peso 220 g circa

codice 46829 | peso 200 g circa

codice 45341 | peso 110 g circa

codice 45342 | peso 110 g circa

Salumi d’autore Un focus sui prosciutti crudi umbri prodotti da Alessandro Perticoni di Poggio San Giorgio: dal Prosciutto di Norcia IGP al Peduccio “Frate Ginepro” di Assisi fino alla Fetta Reale 01 | prosciutto di norcia igp | 79200 da 9,5 kg | 79201 addobbo da 7,5 kg Classico Prosciutto di Norcia IGP dal taglio corto e dalla scotennatura “alta”, salato per due volte

02 | fetta reale di casa norcia | codice 79203 | peso 9 kg circa Polpa di coscia di suino disossata, che stupisce per complessità nonostante la breve stagionatura

03| peduccio “frate ginepro” di assisi | codice 79202 | peso 10 kg Prosciutto crudo stagionato 18-20 mesi, frutto della plurisecolare cultura umbra

il produttore | Poggio San Giorgio è uno dei 10 produttori del consorzio del Prosciutto di Norcia IGP. Si trova sull’altopiano di Agriano, frazione di Norcia: per raggiungere il prosciuttificio si deve percorrere una stradina che sale fino a 980 metri, in mezzo ai prati e alla natura. E’ questa l’aria che respirano i nostri prosciutti - ci racconta Alessandro Perticoni. La famiglia Perticoni si dedica fin dal 1975 alla lavorazione e alla stagionatura dei prosciutti. Inizialmente il laboratorio si trovava ad Assisi per poi essere trasferito a Norcia, grazie a Daniele e Alessandro, per meglio coniugare la consolidata esperienza della famiglia alle tradizioni di Norcia. Ogni settimana vengono lavorate circa 1000 cosce, di cui la metà destinate a diventare Prosciutto di Norcia IGP.

Salumi dâ&#x20AC;&#x2122;autore Per i cesti e le confezioni di Natale: una carrellata di salumi e salami in formato mignon

sopressa al vino torcolato

lardo di colonnata

mortadella classica

mortandela della val di non

Pitina della Valtramontina

musciscka fattibene

codice 80105 | peso 1 kg circa

codice 82330 | peso 280 g circa

codice 82441 | peso 450 g circa

codice 80181 | pecora | peso 160 g

codice 78737 | peso 700 g circa

codice 82580 | peso 200 g circa

strolghino

salame di suino nero

pezzente della montagna

pepita del piave

salame al montepulciano

salame di cervo

ragĂš corrĂ

ventricina di enrico

â&#x20AC;&#x2DC;nduja di spilinga

codice 78247 | peso 300 g circa

codice 80169 | peso 350 g circa

codice 82341 cervo | 82343 capriolo | 82344 cinghiale | vasetto da 230 g

codice 80223 | peso 500 g circa

codice 78335 | peso 400 g circa

codice 78341 | vasetto da 250 g

codice 82575 | peso 250 g circa

codice 82337 | peso 200 g circa

codice 82544 | vasetto da 180 g

prosciutti di razza Mangalica, Cerdo Iberico, Nero dei Nebrodi o Cinta Senese: una sfida gourmand tra razze pregiate e crudi importanti cinta senese | Toscana

mangalica | ungheria

nero dei nebrodi | sicilia cerdo iberico| spagna

La Cinta Senese è un’antica razza suina della zona di Siena. Rischiò di scomparire dopo la II Guerra Mondiale quando le razze rustiche e poco produttive vennero sostituite con quelle più adatte all’allevamento intensivo. Questi suini hanno bisogno di molto spazio e d’aria aperta e aumentano di peso lentamente. Sono ghiotti di ghiande, olive, castagne, tuberi e bacche. Hanno un grasso di ottima qualità, ricco di Omega 3.

La Mangalica è una razza autoctona diffusa in Serbia, Ungheria e Romania. E’ un maiale dal pelo fitto e dalla carne ricca di grasso: la carne magra rappresenta soltanto il 30-35% rispetto a oltre il 50% nelle razze moderne. Proprio l’abbondante presenza di grasso mise a rischio di estinzione la razza nel secondo dopoguerra, a causa del cambio delle abitudini alimentari: nei primissimi anni ’90 in Ungheria non c’erano più di 300 capi: ora se ne contano 30.000 circa.

Il suino nero dei Nebrodi è un Presìdio Slow Food. Viene allevato “en plein-air” tra le querce e le “zimme”, le tradizionali costruzioni di pietra e terriccio e si nutre prevalentemente di ghiande, castagne e tuberi. I suini vengono allevati allo stato semibrado per almeno due anni e nonostante tutta la strada percorsa al momento della macellazione il 70% è costituito da grasso, di una qualità superiore che si apprezza assaggiando il lardo e il guanciale.

Il suino Iberico è una razza spagnola molto antica. I maiali vengono allevati al pascolo nella “dehesa”, la classica foresta mediterranea, ricca di querce. I maiali effettuano la fase di ingrasso, la “montanera”, dove acquistano il 60% del loro peso iniziale, nutrendosi prevalentemente di ghiande, arrivando a mangiarne più di 10 kg al giorno. Solo la carne fresca e i salumi ricavati da questi suini possono fregiarsi della denominazione “100% bellota”.

prosciutti di razza Prosciutti crudi di razza, spagnoli e italiani: dall’Jamon Iberico al Teruel, dalla Cinta Senese al Nero dei Nebrodi

curiosità | Con la nuova normativa entrata in vigore a gennaio 2014, la classificazione ufficiale del Prosciutto Iberico è la seguente - in ordine decrescente di qualità: • 100% Iberico Puro Bellota: 100% suini di razza iberica allevati in libertà e alimentati con ghiande (bellota) • Bellota: non è di razza pura, il maiale è incrociato con altre razze, pur essendo allevato in libertà e alimentato con ghianda (bellota) • Cebo Campo: non è di razza pura, il maiale è incrociato con altre razze; viene allevato in libertà e alimentato con cereali e legumi • Cebo: non è di razza pura, il maiale è incrociato con altre razze, viene allevato in fattoria e alimentato con cereali e legumi. Il termine Pata Negra può essere utilizzato solo per denominare i prosciutti (e spalle) di qualità 100% Iberico Puro Bellota provenienti di animali di razza pura al 100%.

01 | JAMON DE BELLOTA 100% IBERICO 10 VETAS | 79060 | 7 kg ca Prosciutto di maiale Iberico allevato allo stato brado, alimentato per 6 mesi prima della macellazione solo con ghiande ed erba; stagionato 36 mesi 02 | JAMON DE CEBO DE CAMPO IBERICO | codice 79061 | peso 8 kg ca Prosciutto di suino Iberico incrociato con altre razza, allevato allo stato brado e alimentato con ghiande, cereali ed erba; stagionato 24 mesi

03 | Paleta Iberica de Cebo Campo disossata | 79097 | 2,5 kg ca Spalla disossata ottenuta da cosce di maiale Iberico incrociato con altre razze e allevato in fattoria; viene stagionata 18 mesi 04 | JAMON DE TERUEL D.O. | codice 79108 | peso 9,5 kg ca Prosciutto crudo spagnolo senza conservanti, ottenuto da un incrocio di maiali di Razza Duroc, Landrace e Large White allevati a 800 m di altitudine

05 | Jamon Serrano Bernuy disossato | codice 79211 | peso 6 kg ca Top di gamma tra i Serrano di Monte Nevado, prodotto da cosce di maiali incrociati con il Duroc e stagionato 20-22 mesi

06 | jAMON MANGALICA | codice 79214 | peso 7 kg ca Prosciutto crudo ottenuto da cosce di maiali di Razza Mangalica, nati e allevati in Ungheria, stagionato 24 mesi 07 | PROSCIUTTO DI SUINO NERO DEI NEBRODI | 80224 | peso 7 kg ca Prosciutto di suino Nero dei Nebrodi allevato per 2 anni allo stato semi-brado da Agostino Sebastiano Ninone a Mirto e stagionato 2 anni

08 | PROSCiutto CRUDO di CINTA SENESE BIO | 79120 | peso 9 kg ca Prosciutto crudo prodotto con suini di razza Cinta Senese allevati nell’azienda agricola della famiglia Savigni a Pavana, nell’Appennino Tosco-Emiliano

 foie gras

foto: getlocally.net

Dal fegato intero alla mousse, una gamma completa di Foie Gras d’oca e d’anatra per il cenone di Natale o Capodanno

01 | foie gras intero d’anatra | codice 84050 | peso 180 g circa Fegato grasso intero ottenuto da anatre del Perigord IGP

02 | foie gras intero d’oca | codice 84069 | peso 90 g circa Fegato grasso d’oca intero prodotto con oche allevate nel Perigord

03 | BLOC DE FOIE GRAS D’ANATRA CON PEZZI DI FEGATO INTERO | codice 84051 | peso 65 g circa Emulsione di fegato grasso di anatra con pezzi di fegato interi

ď &#x2122; cotechino

foto: blog.giallozafferano.it/aryblue

Il classico cotechino di Lovison da cuocere, anche in versione maxi e il cotechino precotto, davvero sopra le righe, di Meggiolaro

01 | musetto lovison | codice 80175 | peso 500 g circa Musetto friulano prodotto solo con carne di suini friulani.

02 | musetto maxi lovison | codice 80176 | peso 1,8 kg circa Il classico musetto friulano prodotto da Lovison, in un formato extra large.

03 | cotechino meggiolaro | codice 80856 | peso 500 g circa Cotechino precotto prodotto da Meggiolaro senza addittivi chimici.

04 | zampone meggiolaro | codice 80861 | peso 1 kg circa Zampone precotto prodotto da Meggiolaro senza additivi chimici.

salmone selvaggio

foto: http://diginn.com

Quali sono le principali differenze tra salmoni allevati e selvaggi? Tutti i selvaggi sono pescati all’amo? Quante specie esistono? La famiglia dei salmonidi comprende principalmente due generi: • Salmo salar, che è diffuso nell’Atlantico settentrionale e prevalentemente allevato • Oncorhynchus, che vive nell’Oceano Pacifico settentrionale in corrispondenza della costa che va dall’Alaska alla California e lungo quella dell’Asia settentrionale, meglio conosciuto come Salmone Selvaggio. Salmone dell’Atlantico (Salmo Salar)

Il salmone dell’Atlantico, Salmo salar, è un pesce predatore tipico dei mari freddi nell’Atlantico del nord (Norvegia, Scozia, Irlanda). Viene per il 90% allevato.

Il salmone del Pacifico può essere ricondotto a cinque specie del genere Oncorhynchus: 1. Red King (Chinook) · Salmone Reale: il più grande dei salmoni, vive fino a 7 anni, arriva a pesare anche 18 kg; la carne soda va dal bianco avorio al rosso intenso; la raccolta commerciale è limitata. 2. Chum (Keta) · Salmone Keta: conosciuto anche come dog salmon per i grandi denti; non è adatta per l’affumicatura, viene inscatolato. 3. Coho · Salmone Argentanto: apprezzato per il colore rosso delle carni; ha un peso di 3-6 kg e un tenore di grasso ridotto, sotto al 4% 4. Sockeye · Salmone Rosso: pescato da aprile a settembre con le reti, non all’amo perchè non abbocca, rappresenta i 2/3 del pescato; le carni sono sode, rosso intenso, molto saporite; raggiunge i 3-4 kg. 5. Pink · Salmone Rosa: è la specie più piccola e abbondante; la carne è di colore chiaro; non è utilizzato per l’affumicatura.

Curiosità | Il grasso: la principale differenza tra selvaggio e allevato Una delle principali differenze tra salmone selvaggio e allevato è il contenuto di grassi. Solitamente un salmone selvaggio contiene meno grassi, in media da 3 a 7g per 100g contro 8-12g per 100g di un buon prodotto di allevamento. In generale se un salmone contiene più di 12g di grasso si può considerare un prodotto di scarsa qualità. Salmone del Pacifico (Oncorhynchus)

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salmone selvaggio Vi presentiamo tre tipologie di Salmoni Selvaggi, dalle caratteristiche molto diverse di colore e gusto: Red King e Coho, pescati all’amo, Sockeye pescato con le reti perchè non abbocca

01 | salmone selvaggio red king | Oncorhynchus Chinook Salmone selvaggio dell’Alaska di grandi dimensioni, pescato all’amo, eviscerato e congelato a bordo per preservare le qualità organolettiche del prodotto, salato a secco e affumicato a freddo. La baffa, di dimensioni importanti, si presenta di colore intenso; è priva della mandibola, che permette di ottenere una maggiore resa. Al palato ha una consistenza setosa, una buona solubilità e un gusto intenso; l’affumicatura è equilibrata e rispettosa della materia prima codice 94055 | baffe da 2-2,5 kg

02 | salmone selvaggio sockeye | Oncorhynchus Nerka Salmone selvaggio di colore rosso acceso, pescato da aprile a settembre con le reti sotto costa, non all’amo perchè questa specie non abbocca subito eviscerato e congelato a terra. Friultrota seleziona due tipologie di pescato: quello del Frazer river, un po’ più grasso e quindi più adatto all’affumicatura, e quello del sud Alaska pescato a settembre, perchè pescato in minori quantità e quindi lavorato meglio. La baffa si presenta di un bel rosso brillante, la carne è compatta, per niente untuosa; il sapore è delicato, per niente stucchevole, con leggere note di affumicato. il Sockeye è la base della pesca industriale e contribuisce per circa 2/3 al valore totale del pescato codice 94056 baffe da 500-800g | codice 94057 baffe da 800g a 1,2 kg

03| salmone selvaggio coho | Oncorhynchus Coho Salmone selvaggio pescato ad amo, eviscerato e congelato a bordo, molto popolare tra i pescatori sportivi; viene chiamato anche Salmone Argentato e può raggiungere i 3-6 kg. Le carni, estremamente compatte, presentano un attraente colore rosso. Il gusto è delicato, simile a quello del Salmone Atlantico, la carne molto compatta. Tra i salmoni selvaggi il Coho è quello che ha il tenore di grasso più basso, pari a circa il 4% codice 94051 | baffe da 800g a 1,2 kg

il produttore | Friultrota Lavoriamo da anni con Mauro Pighin perchè seleziona con attenzione solo materie prime di qualità e segue con cura ogni fase della lavorazione. La salatura avviene esclusivamente con sale secco: il sale penetra lentamente nella carne e provoca la fuoriuscita dell’acqua, inibendo la crescita di batteri. L’affumicatura viene fatta in affumicatoi tradizionali, con fumo generato dalla combustione senza fiamma di farine di legno, trucioli e bacche aromatiche, un metodo lungo e complesso che permette di valorizzare la materia prima

per chi ama il pesce La Regina di San Daniele e le sue uova, con alcune proposte di stagione diverse dal solito involtino ALLEVAMENTO

LAVORAZIONE

salute

La Regina di San Daniele è una trota salmonata di varietà iridea (Oncorhynchus mykiss), allevata nel rispetto sia dell’ambiente che dei tempi ottimali di crescita.

Le trote vengono lavorate appena pescate per mantenere integre le caratteristiche nutrizionali. La Regina di San Daniele viene salata a secco e affumicata a freddo.

La particolare tecnica di allevamento e di lavorazione rispettosa della materia prima permette di preservare le qualità organolettiche e il naturale contenuto in OMEGA 3.

Pizza Regina con patate speziate all’arancia, porro e trota affumicata - foto: scattidigusto.it

Blinis con yogurt greco, confettura e trota affumicata - foto: paroledigusto.com

Sushi risotto Riserva San Massimo con Wasabi e Uova di Trota - foto: forchettinagiramondo.com

Uova in camicia su foglie di verza e trota affumicata - foto: ricette.donnamoderna.com

Mousse di barbabietole allo zenzero, crème fraîche, aneto e trota affumicata - foto: saison.ch

Crema di cavolfiore, broccoli, ricotta e “caviale” di San Daniele - foto: friuliviadeisapori.it

per chi ama il pesce Regina di San Daniele, Uova e Bottarga di Trota, Colatura e Alici di Cetara, Acciughe Cantabriche, Bottarga di Cabras e Salmone

la regina di san daniele

codice 94095 | peso 100 g circa

uova di trota

codice 94155 | peso 90 g circa

bottarga di trota

codice 94156 | peso 90 g circa

colatura di alici di cetara

alici di cetara

codice 94003 | peso 300 g circa

codice 94000 | bottiglia da 50 g

ventresca di tonno

acciughe cantabriche â&#x20AC;&#x153;00â&#x20AC;?

acciughe cantabriche

capriccio di salmone

bottarga | oro di cabras

salmone scozzese in busta

salmone norvegese in busta

codice 94001 | bottiglia 100 g

codice 93686 | peso 112 g circa

codice 94049 | peso 350 g circa

codice 94045 | buste da 100 g

codice 93677 | peso 100 g circa

colatura di alici di cetara

93675 vaso 100g | 93676 latta da 80g

codice 94011 | peso 100 g circa

codice 94042 | buste da 100 g 17

salmone scozzese in astuccio codice 94032 | peso 600 g circa

speciale tartufo Alcune proposte per unâ&#x20AC;&#x2122;entrĂŠe a base di tartufo: peschiole, acciughe e burrata, parmigiano e miele, pappa al pomodoro, crema di patate oppure un classico crostino 01 | filetti di acciughe al tartufo e stracciatella 02 | miele al tartufo bianco e parmigiano reggiano gennari 24 mesi 03 | pappa al pomodoro con affettato di tartufo estivo 04 | crostino con salsa del tartufaio 05 | bruschetta al pomodoro con tartufo estivo 05 | aperitivo con peschiole al tartufo 05 | crema di patate con crema di parmigiano al tartufo

speciale tartufo Per chi ama il tartufo unâ&#x20AC;&#x2122;ampia scelta di prodotti deliziosi per un pensiero raffinato ed esclusivo

salsa del tartufaio

crema con parmigiano

peschiole al tartufo

filetti di acciughe al tartufo

condimento olio e tartufo

burro al tartufo bianchetto

aceto balsamico e tartufo

miele al tartufo bianco

affettato di tartufo estivo

bruschetta al tartufo estivo

sottocenere al tartufo

crutin al tartufo

millefoglie al tartufo

piccolo fiore di bufala

salame al tartufo

codice 93097 | peso 90 g circa

codice 93089 | peso 100 g circa

codice 93094 | bottiglia da 100 ml

codice 93087 | peso 180 g circa

codice 30327 | peso 300 g circa

codice 93093 | peso 90 g circa

codice 93090 | bottiglia da 55 ml circa

codice 93095 | peso 120 g circa

codice 30351 | peso 300 g circa

codice 30325 | peso 300 g circa

codice 93096 | peso 180 g circa

codice 2063 | peso 80 g circa

codice 93092 | peso 30 g circa

codice 31032 | peso 300 g circa

codice 78336 | peso 400 g circa

spezie & condimenti Peperoncino, pepe, sale e spezie di Petit Lorien: un mondo di colori e profumi con cui giocare in cucina, perfetti da regalare Peperoncino Jalapeno Verde | 94689 | 25 g Peperoncino Jalapeno Chipotle | 94696 | 25 g Peperoncino Habanero Red Savina | 94695 | 22 g Peperoncino Bhut Jolokia | 94688 | 22 g curry madras | 94821 | 110 g curcuma macinata | 94822 | 150 g zenzero macinato | 94827 | 20 g Cannella Ceylon in Stecca | 94824 | 65 g erbe di provenza | 94820 | 60 g noci moscate intere | 94829 | 15 g chiodi di garofano | 94828 | 20 g fava tonka | 94826 | 35 g anice stellato | 94825 | 50 g pepe lungo del bengala | 94816 | 25 g

pepe di java | 94818 | 20 g pepe bianco muntok | 94819 | 35 g pepe nero tellichery | 94815 | 30 g sale rosa grosso dellâ&#x20AC;&#x2122;himalaya | 94800 | 600 g sale rosa fino dellâ&#x20AC;&#x2122;himalaya | 94802 | 600 g sale di cipro | 94804 | 260 g sale di cipro affumicato | 94805 | 260 g sale nero hiwa kai | 94807 | 300 g sale rosso alaea | 94806 | 300 g sale verde bamboo | 94808 | 65 g sale murray river | 94813 | 20 g sale maras | 94814 | 60 g sale blu di persia | 94812 | 65 g sale grigio di guĂŠrande | 94811 | 50 g fior di sale di trapani | 94809 | 50 g

spezie & condimenti Per un regalo sempre gradito: diverse proposte di olio extravergine di oliva e aceto, balsamico e non

01 | olio extra vergine di oliva bio la majatica | basilicata Olio evo di varietà Majatica prodotto dal Frantoio Valluzzi, Presìdio Slow Food | codice 93573 | 250 ml

02 | olio evo monovarietale ascolana tenera | marche Olio evo monovarietale prodotto nelle Marche dai fratelli Angelini | codice 95000 | 500 ml

03 | olio extra vergine di oliva lo sgocciolato | umbria | codice 93600 | 500 ml Olio extra vergine d’oliva estratto a freddo da 100% Olive Moraiolo Italiane dal Frantoio Gradassi

04 | olio extra vergine di oliva cavarossa | lazio Olio prodotto a Gaeta con olive Itrane dell’azienda agricola Cosmo di Russo | codice 93375 | 750 ml

05 | olio extra vergine di oliva apricus | liguria Olio extravergine ottenuto da olive taggiasche, prodotto da Frantoio Bianco | codice 93485 | 750 ml

06 | aceto balsamico tradizionale di modena dop | da 100 ml Il classico Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP | Oltre 12 anni, codice 93401 | Oltre 25 anni, codice 93400

07 | aceto balsamico di modena igp invecchiato Aceto cremoso, simbolo della tradizione modenese del fare Balsamico | codice 93416 | bottiglia da 250 ml

08 | balsamico bianco biologico Un condimento raffinato e delicato che esalta e arricchisce le pietanze | codice 93422 | bottiglia da 250 ml

09 | aceto balsamico di modena igp · gr Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato 12 anni | codice 93410 | 250 ml

10 | aceto dogado di venezia vingro delicato Condimento a base di aceto di vino rosso e mosto d’uva concentrato | codice 93437 | 375 ml

riso e cereali Tre diverse interpretazioni del Carnaroli da parte di tre produttori: Cascina Oschiena, Riserva San Massimo, Tenuta De Tacchi 01 | RISO CARNAROLI CASCINA OSCHIENa | codice 93825 | 1 kg L’autentico Carnaroli, coltivato in provincia di Vercelli in ambiente a biodiversità protetta, certificato Friend of the Earth

02 | RISO CARNAROLI INTEGRALE cascina oschiena | codice 93824 | 1 kg L’autentico Carnaroli integrale, coltivato da Cascina Oschiena in provincia di Vercelli in ambiente a biodiversità protetta

03 | RISO CARNAROLI RISERVA San MASSIMO | codice 93777 | 1 kg Riso 100% varietà carnaroli, coltivato da Riserva San Massimo in una riserva nel Parco del Ticino

04 | RISO CARNAROLI INTEGRALE riserva S. MASSIMO | codice 93776 | 1 kg Riso 100% varietà carnaroli integrale, coltivato in una riserva naturale nel Parco del Ticino, a Gropello Cairoli (PV)

05 | riso carnaroli di grumolo delle abbadesse | codice 93713 | 1 kg Riso a grana lunga superfino coltivato nella Tenuta De Tacchi, a Grumolo delle Abbadesse, fin dal 1500

Curiosità | Il vero Carnaroli La normativa permette di etichettare con il nome “Carnaroli” diverse varietà di riso, ad esempio il Karnak e il Carnise precoce. Riserva San Massimo e Cascina Oschiena dichiarano di utilizzare solo sementi 100% Carnaroli originali e controllate. Produrre Carnaroli in purezza è una sfida difficile, per la resa limitata, i tempi di produzione lunghi e la grande difficoltà di produzione, ma la resa in cottura e al palato è ineguagliabile.

Curiosità | Bianco o Integrale? Il riso integrale, a differenza del bianco, viene solo sbramato e non sbiancato. La sbramatura consiste nell’asportazione delle glumelle, ossia le lamelle che avvolgono il chicco mentre con la sbiancatura vengono asportati dal chicco, per sfregamento, anche la pellicola interna che lo riveste, i suoi strati periferici e il germe. Queste parti, in particolare il germe, contengono un elevato contenuto di proteine, vitamine, sali minerali e fibre.

riso e cereali Per i cesti e le confezioni di Natale: ancora riso, di diverse varietĂ , farro, orzo, pasta e diverse tipologie di farina

riso venere integrale

riso ermes integrale

riso aromatico apollo

riso originario selenio

riso vialone nano

fettuccine allâ&#x20AC;&#x2122;antico orzo

fatto grande alpino spelta

orzo agordino decorticato

farina di mais sponcio

gallette di mais marano

gallette di mais biancoperla

farina di mais biancoperla

codice 93823 | peso 1 kg circa

codice 93821 | peso 1 kg circa

codice 93717 | peso 300 g circa

codice 93788 | peso 120 g circa

panettone

codice 93756 | peso 1 kg circa

codice 93822 | peso 1 kg circa

codice 93712 | peso 1 kg circa

codice 93716 | peso 300 g circa

codice 93789 | peso 120 g circa

petra 5

codice 93742 | peso 1 kg circa

codice 93820 | peso 1 kg circa

codice 93787 | peso 250 g circa

codice 93715 | peso 1 kg circa

codice 93705 | peso 1 kg circa

petra 9 - Con Tutto il Grano codice 93743 | peso 1 kg circa

lenticchie, veg & friends Lenticchie per il cenone di Capodanno: dalla classica IGP di Castelluccio di Norcia alla versione bio già cotta e pronta all’uso 01 | lenticchie igp di castelluccio di norcia Lenticchie provenienti esclusivamente dai grandi altipiani di Castelluccio di Norcia, nella zona protetta del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Sono famose per il gusto delicato e la facilità di cottura: non necessitano infatti di ammollo in acqua fredda prima della cottura codice 93042 | in sacchetto di juta | peso 500 g circa codice 93043 | in scatola | peso 500 g circa

02 | lenticchie dell’umbria Lenticchie dal gusto delicato, prodotto tipico dell’Umbria. Non richiede l’ammollo prima della cottura. Si consiglia la scelta a dito prima dell’utilizzo. codice 93045 | peso 500 g circa

03 | lenticchie biologiche al naturale Lenticchie biologiche italiane lessate e conservate in acqua e sale. Pronte all’uso, sono deliziose in insalata, nelle zuppe oppure frullate direttamente nel vaso per ottenere delle creme codice 96208 | vasetto da 300g (220g sgocciolato) in confezione da 6 pezzi

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il produttore | Sapori di Norcia commercializza i prodotti della Cooperativa della Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, fondata all’inizio degli anni ‘90 con lo scopo di salvaguardare e valorizzare la produzione della Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP. Oggi riunisce 14 aziende agricole che coltivano la lenticchia di Castelluccio. La missione della Cooperativa è quella di offrire un prodotto sano e genuino, coltivato senza utilizzo di concimazioni chimiche. Le leguminose hanno un ruolo complementare ai cereali nell alimentazione, grazie al loro elevato contenuto proteico. La loro importanza nella dieta è stata sempre più rivalutata negli ultimi anni, ma il loro uso in abbinamento a diete spesso forzatamente vegetariane - la carne era un tempo per i benestanti - è noto all’uomo da millenni.

lenticchie, veg & Friends Una collezione di vasetti: olive e verdure sottâ&#x20AC;&#x2122;olio, salse e sughi, capperi, pesto, legumi, funghi e creme di verdure

olive kalamata denocciolate codice 93284 | vasetto da 190 g

olive taggiasche

olive greche mix

olive infornata di ferrandina

pesto di praâ&#x20AC;&#x2122;

pesto di pistacchio

codice 93285 | vasetto da 190 g

codice 93479 | vasetto da 250 g

codice 93264 | vasetto da 180 g

codice 93425 | vasetto da 90 g

funghi prataioli trifolati

crema di radicchio biologico crema di zucca biologica codice 96221 | vasetto da 300 g

codice 96216 | vasetto da 290 g

pomodori essiccati al sole

patĂ¨ di pomodori verdi

peperoni cherry al tonno

le passate

cappero selargino sotto sale pomodoro s. marzano dop

codice 96212 | vasetto da 280 g

codice 93918 | vasetto da 230 g

La Rustica | 93978 | bottiglia da 250 g La Bio | 93983 | bottiglia da 250 g

codice 93932 | vasetto da 230 g

codice 94490 | vasetto da 80 g 25

codice 92886 | vasetto da 160 g

codice 93921 | vasetto da 230 g

codice 93582 | vasetto da 400 g

dolci e abbinamenti Un dolce di effetto da servire a centro tavola semplicemente spezzato su un tagliere: il cioccolato artigianale di Gardini con la frutta secca, per rispettare le tradizioni di Capodanno croccolosi mix frutta e nocciole | codice 94222 La confezione contiene 4 lastre assortite da 1 kg ciascuna: cioccolato con frutta secca, latte e fondende, e cioccolato con nocciole, latte e fondente

croccolosi latte e nocciole | codice 94223 Quattro lastre da 1 kg ciascuna di cioccolato al latte con le nocciole

croccolosi fondente e nocciole | codice 94224 Quattro lastre da 1 kg ciascuna di cioccolato fondente con le nocciole

croccolosi latte e frutta secca | codice 94225

il produttore | L’Artigiano dei F.lli Gardini

Quattro lastre da 1 kg ciascuna di cioccolato al latte con frutta secca

Fabio e Manuele Gardini fondarono nel 1987, un piccolo laboratorio a Forlì, per iniziare una nuova avventura nell’affascinante mondo del cioccolato. Il nome scelto, “L’Artigiano”, era già esplicativo del loro approccio a questo mondo. La produzione artigianale è infatti, per Fabio e Manuele, un valore assoluto perseguito costantemente negli oltre vent’anni di attività. In azienda non c è nessuna linea automatica di produzione e nulla è lasciato al caso: dalla selezione accurata delle migliori provenienze di cacao alla lavorazione del cioccolato in purezza con spezie e prodotti del territorio fino al confezionamento del tutto manuale. Una scelta rigorosa che ha premiato l’azienda e l’ha portata ad affermarsi come una delle cioccolaterie artigianali più conosciute.

croccolosi fondente e frutta secca | codice 94226 Quattro lastre da 1 kg ciascuna di cioccolato fondente con frutta secca

dolci e abbinamenti Dolcezze da regalare: gelatine di vino, anche in un grazioso tris, mostarde, confetture, creme, mieli

cremino alle amarene

crema alle mandorle

crema di pistacchio

confettura extra di amarene

fragolina di sciacca e ribera

marmellata di limone

gelatina di marsala

blister tre gelatine di vino

gelatina di picolit

miele di corbezzolo

miele di Acacia

miele di Millefiori

mostarda classica

mostarda di fichi

fragolaceto

codice 94217 | lingotto da 500 g

codice 93395 | vasetto da 200 g

codice 92883 | vasetto da 230 g

codice 93385 | vasetto da 135 g

codice 93180 | vasetto da 380 g

codice 92888 | vasetto da 200 g

confettura | 92893 | vasetto da 230 g

codice 92896 | confezione da 130 g

codice 93380 | vasetto da 135 g

codice 93157 | vasetto da 110 g

codice 92885 | vasetto da 200 g

codice 92894 | vasetto da 230 g

codice 93101 | vasetto da 105 g

codice 93383 | vasetto da 135 g

codice 93050 | vasetto da 250 g

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