SFOGLIA creativa

Novit

Da inizio anno stiamo parlando di questo prodotto con gli amici del Caseificio Olanda di Andria, ce lo hanno proposto a Gennaio durante un workshop dedicato ai nostri migliori produttori, ma trattandosi di una proposta primaverile-estiva abbiamo atteso fino a ora per presentarvela.

SFOGLIA 100% PUGLIESE

Stiamo parlando di una sfoglia di mozzarella fiordilatte, creata in modo tradizionale, secondo i tempi della caseificazione pugliese, senza l’aggiunta di acido citrico. Viene utilizzato solo latte proveniente dalle Murge, un altopiano a sud di Andria. È una sfoglia dalla struttura fine, si intravede a occhio nudo la trama sottile della pasta filata, un assist perfetto per un utilizzo immediato.

I NOSTRI CONSIGLI

È pensata infatti per la ristorazione, in pratiche confezioni da 500 g, si presta a esser sfilacciata a mano su una pizza, una focaccia, un panino o un crostone. Si esalta così il prodotto finito e allo stesso tempo si garantisce una finalizzazione scenografica di una pietanza. Con il calore della base, appena sfornata inizierà a fondere, essendo un ingrediente piuttosto dolce mettetegli accanto un elemento sapido. Nulla vieta che la possiate usare anche per fare dei classici rotoli, o tagliata a strisce, come ripieno di una mozzarella in carrozza. È piuttosto asciutta e cede poca acqua durante la cottura.

Artigianalit Storica

Il rapporto con la famiglia Olanda supera i 20 anni, ma la grande attenzione per la cura del prodotto e la manualità del processo produttivo non passano mai di moda; in un mondo caseario dove è intervenuta grande meccanizzazione Riccardo, e prima suo padre Michele, conservano un presidio di artigianalità. Da pochi giorni sono stati riconosciuti come “Attività storica” dalla Regione Puglia, trovandosi da oltre 35 anni nella stessa sede produttiva. Se vi capita di passare da Andria fate visita a questo caseificio, si trova all’interno di un vecchio palazzo nel centro della città, visitare per credere!

SFOGLIA FIORDILATTE

Pasta filata dello spessore di circa 1 cm, dal gusto delicato con note di latte e panna. Non troppo umido, ideale per rotoli o farciture cod 24923 · 500 g

2 minuti di lettura

NOVITÀ A CATALOGO

Gennari

NOVITÀ prestige

IL PARMIGIANO REGGIANO DOP FIRMATO GENNARI IN DUE NUOVE VERSIONI PENSATE IN UN’OTTICA DI SERVIZIO: GRATTUGIATO E A SCAGLIE

Anche un prodotto rinomato come il

Parmigiano Reggiano Dop ha bisogno di trovare delle dimensioni di servizio in linea con i tempi per poter entrare in cucina e riconquistarsi lo spazio che merita. Sappiamo bene infatti che il bisogno di Parmigiano Dop è stato molto spesso soddisfatto, totalmente o in parte, utilizzando prodotti diversi, non solo perché più economici, ma anche perché maggiormente adeguati nel contenuto di servizio. Ecco che grazie al Caseificio Gennari vi possiamo presentare due referenze pensate per la ristorazione, con un occhio di riguardo anche al posizionamento di listino.

SFOGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO DOP

Tra le due novità che vi presentiamo questo è sicuramente il prodotto più innovativo, che merita una parola in più. Appartiene infatti alla linea Prestige, gamma di prodotti con alto valore aggiunto. La produzione avviene tutta all’interno del caseificio Gennari, così come il porzionamento e il confezionamento. Non si tratta di una scaglia comune, bensì quasi un “maltagliato” di Parmigiano, dalla forma più allungata di una scaglia. Si presta per un utilizzo tal quale, tanto su un piatto freddo (vogliamo farci mancare un “Bresaola Rucola e Grana” fatto a regola d’arte?) quanto su una pizza. La comodità nasce anche dalla confezione, una latta richiudibile da 750 g e durata vita di oltre 8 mesi. Una garanzia di stabilità che facilita anche le dinamiche di approvvigionamento. Senza contare che si parte da un Parmigiano Reggiano Dop Gennari di circa 13-14 mesi di stagionatura

PARMIGIANO REGGIANO DOP GRATTUGIATO

Anche il grattugiato è ottenuto da un Parmigiano Reggiano DOP firmato da Paolo Gennari, non dimentichiamolo. Un Parmigiano quindi grasso, di circa 13 mesi di stagionatura, non secco o eccessivamente sapido, di filiera controllata, per il 60% della produzione totalmente aziendale. Si presenta in sacchi da 1 kg, con scadenza superiore a 60 giorni. Il fiore all’occhiello che completa una vasta scelta a catalogo di grattugiati per la ristorazione. (Piramide dei grattugiati)

Trentingrana Grattugiato

Trentingrana stagionato almeno 9 mesi cod 34313 · peso 1 kg

Grana Padano Grattugiato

Grana Padano DOP stagionato 9 mesi cod 34314 · peso 1 kg

Formaggio Grattugiato Mix

Mix di formaggi duri e Grana Padano DOP cod 34314 · peso 1 kg