Stracchino ALTIPIANO

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IL PRODOTTO DIMENTICATO

UNO STRACCHINO FRIULANO DA FILIERA MOLTO CORTA E PRIVO DI CONSERVANTI, IN INTERESSANTE FORMATO DA CHILO PERFETTO PER IL BANCO

DALLA LOMBARDIA AL FRIULI

Quando pensiamo agli stracchini la mente ci porta subito in Lombardia: lo stracchino veniva prodotto con il latte delle vacche stanche, di rientro dagli alpeggi, da cui il nome stracchino che deriva dal termine lombardo strach che significa per l'appunto "stanco". Ma questo formaggio a pasta molle, di brevissima stagionatura, è diffuso in tutto il nord Italia, e questo in particolare proviene da una filiera molto corta, 100% friulana

LATTERIA DI CIVIDALE

Lo Stracchino Altipiano, così come gli altri prodotti della Latteria di Cividale, viene trasformato utilizzando esclusivamente il latte raccolto nella zona del Cividalese e delle valli del Natisone La latteria è oggi una cooperativa costituita da 40 soci che quotidianamente conferiscono il loro latte in caseificio. Aperta nel 1924, si appresta a raggiungere un secolo di attività.

Profilo Organolettico Ed Evoluzione

Uno stracchino goloso, dalla pasta cremosa e sapore dolce, leggermente acidulo, con la caratteristica nota di latte fresco

Stracchino: in Lombardia si intende un formaggio dalla stagionatura di circa 20 di giorni, morbido ma compatto.

Crescenza: stracchino freschissimo, molto morbido

Gorgonzola: nel cremonese viene amichevolmente chiamato "stracchino"

Taleggio, Salva Cremasco, Quartirolo, Strachitunt: sono storicamente considerati degli "stracchini stagionati" giorni vita prodotto

Raccolta del latte

Pastorizzazione Aggiunta di fermenti e caglio

Taglio della cagliata

Riposo

Estrazione e Formatura Stufatura

Maturazione e Spurgo

Confezionamento

Per le serate fresche, quelle da birretta e peccati di gola facili: stracchino in carrozza con pomodorini confit e menta Uno snack fresco e accattivante da proporre come finger food per gli aperitivi. Se invece vogliamo puntare su una proposta più sostanziosa ecco un primo piatto pratico e veloce: Tagliolini verdi Bio di Pasta Liguria con crema di fave, stracchino e zest di limone

Ma se dici Stracchino c'è una preparazione che non può non essere citata: la focaccia di Recco col formaggio IGP. Un impasto a base di farina di grano tenero, olio extravergine di oliva, acqua e sale, farcito con stracchino e cotto in forno. Irresistibile!

Udine · Trieste

A mano

1 ORA

48 ORE solo gli stracchini artigianali hanno tempi di maturazione così lunghi!