CLASSICO estivo

Novit

Novit A Catalogo

Negrini è un produttore con cui lavoriamo da circa 10 anni, si trova nel Ferrarese e produce un’ampia gamma di salumi cotti. Noi li conosciamo da tempo per la Mortadella Classica del Presidio Slow Food e la Mortadella Gloriosa al tartufo. Un po’ per caso abbiamo scoperto nel loro catalogo qualcosa di diverso, che non ci aspettavamo di trovare: un vitello tonnato pronto in comode vaschette termosaldate da circa 1 kg e scadenza superiore ai 28 giorni

VITELLO TONNATO

Si tratta di un girello di manzo di origine prevalentemente europea già preaffettato e accomodato con abbondante salsa tonnata, prodotta da Negrini partendo dalle materie prime (uova allevate a terra, tonno, capperi e acciughe), non da semilavorati. La carne è dolce, con lievi riporti di brodo e amido; leggermente sapida la salsa, ma dalla giusta consistenza.

All’interno si trovano circa 5/6 porzioni se vogliamo preparare una portata principale (calcolate almeno 4/5 fette a piatto), circa 9/10 porzioni se vogliamo proporre un antipasto leggero. Tenete a disposizione un buon cappero per guarnire il piatto finito. La salsa potrebbe risultare abbondante rispetto alla carne, ma non scoraggiamoci, potrete utilizzarla come base per delle canapè da aperitivo, basta aggiungerci sopra una foglia di cappero o un cappero essiccato in polvere.

Vitel Tonn

Girello di manzo preaffettato con salsa tonnata, pronto per essere servito cod 95899 · vaschetta da 1 kg

Un buon compromesso per offrire ai nostri clienti una pietanza estiva e gastronomica pronta, che offre un assist interessante ai più attenti al food cost. Il mercato dei piatti pronti sta crescendo a dismisura. Sia la mancanza di personale nei locali ristorativi, sia la riduzione del tempo dedicato alla cucina domestica, creano le condizioni perfette per questo tipo di prodotti. Il nostro compito? Sempre lo stesso, ovvero scandagliare il mercato e ricercare quelle preparazioni maggiormente qualitative per processo produttivo, origine e qualità degli ingredienti, livello di servizio.

Aspettatevi nuove referenze nei prossimi mesi!

2 minuti di lettura

NOVITÀ A CATALOGO

NOVITÀ buono

UN BOUQUET PROFONDO ED ELEGANTE, QUATTRO CULTIVAR E UNA PRODUZIONE

BIOLOGICA: ECCO COSA RENDE STRAORDINARIO IL NUOVO OLIO DI BIOALBERTI

Il Nuovo Olio

Carciofo, mela verde, noci, erba fresca. Ho chiuso gli occhi e mi son trovato questo sotto il naso quando ho riassaggiato recentemente l’olio extra vergine d’oliva dell’azienda agricola Bioalberti. Un bouquet olfattivo di grande profondità ed eleganza, segno distintivo di un raccolto primitivo di quattro cultivar: Moraiolo, Frantoio, Leccino e Pendolino, queste ultimi due in parte minore. Il blend nasce dall’esigenza di valorizzare in un unico prodotto tutta la produzione di famiglia, ottenuta da circa 4000 piante di ulivo distribuite su 10 ettari circostanti il borgo di Poggio Aquilone, tra Terni e Perugia, in Umbria.

Dopo il raccolto le olive vengono rapidamente portate in un frantoio per essere lavorate a freddo, questo per evitare che l’ossidazione del frutto vada troppo avanti alterando così il profilo organolettico dell’olio. Il risultato è straordinario: un olio fruttato medio, piuttosto denso, che abbina intensità e finezza a note mediamente amare e piccanti. Adeguato ai piatti di carne e anche alle pietanze a base di legumi.

Biologici Dal 1996

La produzione è biologica dal 1996, quando Paola e Guido Alberti intravidero per il futuro della loro azienda un’opportunità di crescita nel mondo del Bio, e non ebbero torto. Ancora oggi gli uliveti sono fertilizzati quasi esclusivamente con le deiezioni provenienti dall’allevamento di Chianine di proprietà, e i trattamenti sulla pianta sono ridotti all’osso.

Anche i loro figli, Andrea e Benedetta, vivono oggi l’azienda a 360°: abbiamo potuto constatarlo di persona l’anno scorso, quando ci hanno accompagnati in una fantastica visita del loro “ecosistema” aziendale, fatto di circolarità, rispetto per la natura e ricerca del buono.

L’olio di Bioalberti ha riconquistato anche nel 2023 le cinque gocce Bibenda, la prestigiosa guida dei migliori oli extra vergine d’Italia.

Olio Extravergine Di Oliva Bioalberti

Olio evo da olive di varietà Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino raccolte a mano e molite a freddo; il sapore è fruttato medio, con note mediamente amare e piccanti, molto raffinato cod 96294 · bottiglia da 500 ml