Pok, l’innovation gravée à jamais .......... 30 et

10 ans d’utilisation et jamais les gravures ne se sont effacées », explique Alexandra Grandpierre, directrice générale de POK. C’est pour répondre à une demande de plus en plus croissante que l’entreprise a investi dans deux nouvelles graveuses venues de l’entreprise auboise Gravotech, portant ainsi à neuf le nombre de machines assurant la gravure des pièces.

Impression 3D

Mais l’innovation ne s’arrête pas à ces graveuses. POK a, en effet, décidé de se lancer dans l’impression 3D. Une première imprimante dite « à fil fondu » (FDM) est déjà en place et une nouvelle machine à impression « résine » est prévue. Pourquoi la 3D ? Certes, de nombreuses pièces sont en plastique mais quel intérêt sur des pièces en acier, bronze ou laiton ? L’innovation, répond Damien Cardon-Dubois, directeur du bureau d’études de POK : « L’impression 3D permet de gagner un temps considérable en termes de prototype. Avant, il fallait les faire fabriquer soit en usine, soit en sous-traitance. C’était long et pas toujours satisfaisant. En cas de problème, il fallait tout refaire. Avec la 3D, il suffit d’imprimer la forme. Cette technique permet de faire un modèle et vérifier d’emblée si l’assemblage des pièces se fait correctement. On peut même l’envoyer au fondeur qui peut apporter des corrections avant de lancer la fabrication du moule. Avec la méthode traditionnelle, il fallait 2 ans entre le dessin et la pièce finie. Avec la 3D, on est passé à 1 an. »

L’ordinateur sur lequel tous les modèles de gravure sont référencés permet de commander toutes les graveuses de la salle. Actuellement, la salle des gravures dans laquelle passe chaque pièce usinée est équipée de 9 machines dont deux nouveaux modèles acquis chez Gravotech.

Créativité sans limite

Sans compter que cela permet aux ingénieurs de tester des produits, de faire preuve de création et d’innovation. « Si la pièce ne va pas, le coût est moindre. Il n’y a aucune limite pour l’utilisation de l’imprimante 3D. L’idée est de favoriser la créativité. Ça fonctionne très bien ! » De quoi permettre à POK de laisser libre cours à ses idées et de poursuivre sur sa lancée, en développant de nouveaux produits de lutte contre les incendies. Et après les incendies qui ont embrasé la France cet été, l’entreprise n’est pas près de s’arrêter.

Stéphanie Munier

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CRÉATEUR CULINAIRE ACHARNÉ ET EN CONSTANTE RECHERCHE DU MEILLEUR, JEAN-PAUL BRAGA EST À LA TÊTE DU QUAI DE CHAMPAGNE, RESTAURANT CHIC QU’IL A OUVERT À TROYES EN 2021. RENCONTRE AVEC UN SURDOUÉ DES FOURNEAUX

INTERVIEW LAURE MELCHIORI

LE CHEF AUX MILLE ÉTOILES

Jean-Paul Braga, êtes-vous un patron et un chef heureux ? JP Braga : Oh que oui ! (sourire). Les deux sans hésitation ! En tant que patron, on est en train de boucler un excellent exercice pour cette 1re année post-Covid. Et en tant que Chef, on est plein pratiquement tout le temps et j’ai de très bons retours-clients sur nos plats. Avec un double-objectif largement atteint voire dépassé, comment ne pas être heureux ?

Effectivement ! Que nous préparez-vous de bon pour ces fêtes de fin d’année ? JP Braga : En cuisine comme partout ailleurs, il y a des modes. Mais au final, on en revient toujours à la tradition. Et comme je suis très attaché aux traditions, avec Mathieu Blandin, champion du monde pâtissier, nous avons retravaillé le Pâté Royal, qui est un pâté en croûte à base de foie gras, ris de veau et truffe noire. C’est la noblesse absolue d’un met d’autrefois. Nous avons aussi mis un focus particulier sur le Rafraîchi de Homard Bleu vinaigré Passion, le pigeon d’Onjon au crémeux de cèpes et pour adoucir les palais émoustillés, je vous propose par exemple un Praliné maison Chocolat du Vietnam. Accompagnés comme il se doit par la sélection de vins et champagne savamment élaborée par notre sommelier maison, Christophe Biot.

Jolis moments en perspective ! Et à qui s’adressent ces menus d’exception ? JP Braga : À tous ceux qui poussent la porte de mon restaurant et à tous ceux qui commandent nos plats à emporter pour agrémenter des réunions stratégiques ou des séminaires, des grandes entreprises, des groupes, des commerciaux. On a plusieurs menus à l’année dont les prix varient avec la composition des plats. Outre le restaurant traditionnel, nous proposons également beaucoup de prestations complémentaires dédiées au monde de l’entreprise : la privatisation de notre bar extérieur l’été, de nos terrasses, du restaurant lui-même, des salons particuliers en rdc et à l’étage... Bref, on met à disposition le cadre exceptionnel des lieux et la grande qualité de notre savoir-faire. N’hésitez surtout pas à nous consulter.

Quelle est votre capacité d’accueil ? JP Braga : L’hiver, on tourne à 80-100 personnes et l’été avec les terrasses, on peut aller jusqu’à 150 personnes. Nos capacités d’accueil sont forcément supérieures l’été car nous pouvons aménager des espaces privatifs éphémères dans les jardins de l’établissement en toute sécurité.

Que pouvons-nous vous souhaiter pour l’année 2023 ? JP Braga : Une année gourmande ! TRÈS gourmande !

1 bis, quai des Comtes de Champagne 10000 TROYES 03 25 42 08 98 www.lequaidechampagne.fr