La conserve, c’est moderne

La première conserverie artisanale auboises

À Charmont-sous-Barbuise, le traiteur Rudy Branche lance la première conserverie artisanale auboise. Au menu : terrines, plats traditionnels et soupes de légumes aux épices Roellinger…

nstallés dans une belle ferme familiale à Charmont-sous-Barbuise, Rudy et Magali Branche viennent de lancer la première conserverie artisanale de l’Aube. « En étant né à Nogent-sur-Aube dans un resto créé par son père, il est tombé dans les casseroles tout petit. La cuisine chez les Branche, c’est un ADN familial », justifie Magali qui a rejoint son mari Rudy en 2015. « Je me suis lancé

comme traiteur en 2006, précise Rudy. Puis l’activité grandissant, Magali a quitté son poste chez Petit Bateau pour travailler avec moi ». Quelques centaines de mariages et autres événements festifs plus tard, le couple Branche a lancé une campagne de financement participatif sur la plateforme Ulule afin de collecter 8 000 € pour sa conserverie. « C’est une campagne vitrine pour communiquer mais aussi pour financer un tiers de l’autoclave stérilisateur qui coûte 24 000 €. Avec cet autoclave, on peut faire 400 terrines de 350 g » explique Rudy Branche qui dirige I aujourd’hui une petite PME familiale, avec 5 salariés et bientôt 7 avec deux embauches supplémentaires. L’investissement de 140 000 € dans les équipements et un laboratoire en cours d’agrément sanitaire permettra de livrer partout en France. La vente se fera dans des boutiques du terroir, en épiceries fines, en direct et sur le nouveau site internet www.maisonbranche.fr

Côtés plats cuisinés, Rudy Branche a opté pour la tradition avec notamment de la tête de veau et du paleron de boeuf à la bière maison.

Thierry Péchinot