Les 7 cépages

Le Pinot Noir

C’est le roi de la montagne (de Reims) et de la Côte des Bar.

En 2022, la Champagne en comptait 13 074,2 hectares. Ce raisin noir à jus blanc, originaire de Bourgogne, est un globe trotter inlassable : on le trouve presque partout où l’homme plante des vignes pour faire du vin. En Champagne, il est utilisé en pressurage direct pour donner fruit et corps aux assemblages (ou en blanc de noirs, quand il est seul). Vinifié en couleur, il rejoint la grande famille des champagnes rosés (d’assemblage, de macération ou de saignée) ou participe au renouveau des coteaux champenois. C’est aussi le cépage obligatoire de l’appellation rosé des Riceys.

Le Chardonnay

C’est aussi un Bourguignon en Champagne.

Cépage plastique par excellence, c’est une éponge à terroir et il donne à l’assemblage champenois sa fraîcheur, ses agrumes et (comme à Montgueux) ses fruits exotiques. Les Champenois l’aiment souvent sur craie mais il sait apprivoiser les argilo-calcaires de la Côte des Bar.

C’est le deuxième cépage le plus planté en Champagne : 10 620,7 hectares en 2022. Symbole par excellence du vin blanc (qui n’a jamais entendu quelqu’un réclamer « un chardonnay », dans un bar ?), il est capable de mille expressions différentes, selon la vinification et l’élevage.