L’élaboration du champagne

Pressurage 1

Les grappes arrivent entières pour une presse longue et fractionnée.

2 Débourbage

Repos du jus pendant 24 heures pour une clarification.

Fermentations

alcoolique et malolactique 3

En fût, en cuve ou autres contenants, le jus fermente et évolue en vin. La malolactique, facultative, abaisse la teneur résiduelle en acide.

4 Assemblage

Les vins sont assemblés selon les années, les cépages, les crus, pour la confection de cuvées.

6 Prise de mousse et maturation

Une seconde fermentation se produit en bouteille : la prise de mousse. Les vins vieillissent en cave, certains plus de 10 ans.

Tirage 5

Le vin est mis en bouteille avec ajout de liqueur puis descendu en cave.

Remuage 7

Après vieillissement, le dépôt formé en bouteille est concentré au niveau du goulot.

8 Dégorgement

Le dépôt est expulsé hors de la bouteille.

Dosage 9

Ajout d’une touche de liqueur selon le champagne souhaité : brut, extra-brut, non-dosé...

10 Bouchage et muselage

Le bouchon en liège, le muselet et la capsule sont ajoutés.

Habillage 11

La coiffe, l’étiquette, la contre-étiquette sont apposées.

12 Commercialisation

Le champagne est vendu à la propriété ou expédié.