L’art de la dégustation

Quelques conseils

La Temp Rature Parfaite

Ni trop froid, ni trop chaud. Le champagne se déguste à une température comprise entre 8°C et 10°C. Trop frais, les arômes du vin sont atténués. Tiède, le champagne perd rapidement ses bulles et sa finesse. Pour assurer un service de qualité, il est conseillé de placer la bouteille au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une fois ouverte, la bouteille doit être replacée au frais, dans l’idéal dans un seau à champagne, avec un bouchon hermétique pour limiter la perte du gaz.

Le Bon Verre

Exit les flûtes et les coupes de champagne. Un grand champagne se déguste dans un verre à vin. Une forme incurvée, en tulipe, favorise la concentration des parfums du vin. Un piquet, dans le fond du verre, garantit la formation de la bulle, qui remonte vers la surface de manière régulière. Pour permettre une bonne libération des arômes, n’hésitez pas à tourner délicatement le champagne dans le verre.

LE GOÛT DU RISQUE : LE SABRAGE

La technique idéale pour impressionner ses invités. A l’aide d’un sabre, d’un simple couteau, ou même d’une petite cuillère, il est possible de faire sauter le col d’une bouteille.

Et ce, sans être œnologue ou sommelier. Pour ce faire, il convient d’identifier la ligne de sabrage, visible à l’œil nu, qui représente la fusion des deux faces d’une bouteille entre elles. En partant du milieu du flacon, il convient de remonter cette ligne et de taper, d’un coup net et sans force, à la base du goulot avec le revers de l’ustensile choisi. Quelques essais pourront être nécessaires avant de manier cette ouverture folklorique.

Quelques Erreurs Viter

En retard pour l’apéritif, impossible de laisser reposer la bouteille 4h au frigo. Premier réflexe, le congélateur. Grave erreur ! Le choc thermique va brider les parfums du vin, et le champagne perdra en saveur. Préférez un seau à glace, avec des glaçons, pour faire tomber la température. Et des glaçons seulement dans le bac, pas dans le verre ! Ces derniers, en fondant au contact du vin, dilueront les arômes du champagne. Enfin, pour conserver une bouteille au frais, la petite cuillère insérée dans le goulot demeure une légende tenace véhiculée par les anciens. Mais qui ne préserve en rien le champagne de la perte de gaz.

Comment l’accorder ?

Trop souvent associé à des pièces montées riches en crème et en sucre, le champagne se positionne désormais comme un vrai vin de gastronomie, qu’il convient de respecter avec des plats plus raffinés.

En Ap Ritif

Quelques bulles pour trinquer entre amis ou en famille, voilà une riche idée. Et la diversité des champagnes permet de se faire plaisir avec quelques mets simples pour l’accompagner. Avec un blanc de noirs possédant du caractère et du fruit, ou même un champagne rosé, une planche de charcuterie se prêtera très bien à l’accord. Avec un blanc de blancs plus tendu, des fruits de mer, comme des huîtres, ou des terrines de poisson, apporteront un vent de fraîcheur. La salinité des champagnes de la Côte des Blancs en font des partenaires de choix des fromages comme le parmesan ou le comté. Envie de légèreté ? Quelques crudités natures laisseront le champagne s’exprimer, à l’image du radis dont le caractère piquant évoquera l’effervescence du champagne.

Au Dessert

L’époque des gâteaux, tartes, choux à la crème est révolue lorsque le champagne est de sortie. Pour rendre grâce au nectar, il convient de jouer sur le fruit, pour révéler ici les notes de fruits rouges d’un pinot noir ou d’un meunier, là les agrumes d’un chardonnay. Des champagnes légèrement vieillis, développant des arômes de fruits mûrs pour les cépages rouges ou de noisette pour les cépages blancs, sont à privilégier.

A Table

Là aussi, si l’envie vous prend de faire un repas au champagne, il y a de quoi s’amuser. Une fois encore, un pinot noir puissant, comme ceux de la Côte des Bar, pourra accompagner quelques grillades, viandes faisandées, gésiers de canard et autres mets de caractères. Avec un chardonnay, un tartare de saumon, des coquilles Saint-Jacques, voir même une volaille pour un champagne ancien ou vieilli en fûts de chêne, conviendront très bien. Le classique accord à base de foie gras de canard et de champagne demeure une valeur sûre.