序
幼兒園示範食譜
言
現代家庭生得少。所以，小孩各個都是寶，是家長的寶；也是新北市政府的寶。而呵 護我們的寶貝，就從均衡的飲食做起。因為，習慣的養成均於幼兒時期奠基，是預防成年 後慢性病及致命疾病的最佳之道。 新北市政府衛生局為了呵護我們的寶貝，100年委託專業團隊進行200家幼兒園所餐飲 衛生安全及營養調查輔導，101年則擴大輔導到400家，成果均顯示，衛生安全與營養均衡 呈現正比關係。衛生局也據此輔導幼兒園建立健康飲食，並推出2大系列的四季循環菜單健 康食譜，分別適用在1-3歲及4-6歲年齡層的小寶貝，免費供民眾索取。 這2大系列健康食譜，不僅各自依春夏秋冬編撰成一套；共計8套，每一套（季）還貼 心的設計30天；每天1份主餐及2份點心的菜單；不僅提供食材、份量及烹調方式，還標示 有營養分析及成分，提供寶寶從1歲到國小入學前完整的營養均衡飲食，相信一定能讓我們 的寶寶，頭好壯壯、身體健康。
新北市政府衛生局 局長
林雪蓉
食譜設計原則和使用說明 食譜設計原則依據以下兩個原則設定 1. 依照衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量（見表一） 2. 幼兒園（托育中心）健康飲食營養輔導表 1-3
年齡(歲)
表一
4-6
活動量＊
稍低
適度
男孩稍低
女孩稍低
男孩適度
女孩適度
熱量(大卡)
1150
1350
1550
1400
1800
1650
1.5
2
2.5
2
3
3
1
1
1.5
1
2
2
0.5
1
1
1
1
1
豆魚肉蛋類(份)
2
3
3
3
4
3
乳品類(杯)＊
2
2
2
2
2
2
蔬菜類(碟)
2
2
3
3
3
3
水果類(份)
2
2
2
2
2
2
油脂與堅果種子類(份)
4
4
4
4
5
4
食物種類 全穀根莖類(碗)
全穀根莖類(未精製)(碗) 全穀根莖類(其他)(碗)
＊稍低：生活中常做輕度活動，如坐著畫畫、聽故事、看電視，一天約 1 小時不太激烈的動態活 動，如走路、慢速騎腳踏車、玩翹翹板、盪鞦韆等。 ＊適度：生活中常做中度的活動，如遊戲、帶動唱，一天約 1 小時較激烈的活動，如跳舞、玩球 、爬上爬下、跑來跑去的活動。 ＊2歲以下兒童不宜飲用低脂或脫脂乳品 備註：常見的食物份量大小，可參考臺灣常見食品營養圖鑑 http://consumer.fda.gov.tw/Food/NormalFood.aspx?nodeID=634
幼兒園示範食譜
一、熱量設計標準 熱量選定以表一中1~3歲適度熱量及稍低的熱量的平均值一日1250大卡，4~6歲的 幼兒考量現在活動空間小，幼兒活動量不一足夠，避免以較高的熱量做設計，反而容易 提供過多的熱量負擔，因此選擇以女孩稍低、男孩稍低平均一日熱量1475大卡為設計原 則，熱量一天誤差50大卡上下，避免熱量差異太大導致供應量與預算浮動太多，實際幼 稚園供餐仍應以幼童活動量可再增量或再減量，但份量的增減非以體型考量，應以活動 量判定，以避免養出胖小孩的現象。若今日戶外活動增加，孩童胃口會增加，相對所需 熱量亦應增加。若戶外活動量增加（>1小時較激烈的活動），幼兒之熱量需求會增加， 相對也應提供較多的份量，有此需要時，可酌量增加全榖根莖類的食物份量。
二、幼稚園提供飲食熱量比例 1.考量幼童一日有1/3時間都在學校，在校同時包含的餐次多，因此，設定幼稚園提供幼 兒的餐飲熱量佔一天的3/5也就是60%。 2.幼稚園提供一日60%的熱量，計算後得知1~3歲在幼稚園提供750大卡的餐飲熱量， 4~6歲幼稚園提供885大卡的餐飲熱量。 3.幼稚園一日提供三個餐次，包含早點、午餐、午點，三個餐次的熱量分配比例為兩個 點心各為15%或20%，中餐固定提供25%。 4.點心以大、小點心熱量的概念作設計，考量因素有二，其一，有些幼兒沒有吃早餐就 到學校，若幼稚園此種學生的生活型態比例偏高，不妨早點以大點心提供，避免學生 餓肚子影響活動力與學習力。其二，現在生活型態中有些家長都在晚上7、8點以後吃 晚餐，離孩子下午3點的點心已間隔4~5小時，不妨午點以大點心提供，避免幼童空腹 太久才進食。另外，早點以小點心提供，還可避免早上9點吃早點不到12點又吃中餐 ，幼兒可能因為時間太近會吃不下午餐的狀況出現。因此，食譜設計提供大、小點心 的觀念，讓幼稚園依照園所的學生生活狀況彈性調整之。
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量，小點心提供每日15%的熱量，依熱量比例計算後得知：
1~3歲提供大點心大約250大卡，小點心大約188大卡 4~6歲提供大點心大約295大卡，小點心大約221大卡 每個點心有規劃食物份量，但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況，避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象，因此，點心在調整上會以符合總熱量概念為主， 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況。
三、三大營養素比例分配 依據衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量設定，其 油脂與堅果種子類介於23~30%，蛋白質15~16%，醣類54~60%，每日菜單設計時也遵循 此比例範圍設計。
四、正餐應提供5大類食物 以均衡飲食的概念提供一份中餐餐點，含括全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉 蛋類、油脂與堅果種子類，不含奶類。每週至少一次使用雜糧或根莖類取代精緻穀類， 正餐及點心之提供應符合少鹽、少油、少糖之原則，每日至少供應1份蔬菜，以深綠色 蔬菜為宜，但考慮蔬菜以多種顏色之攝取達到維生素和礦物質的均衡攝入，且考量夏季 是瓜類蔬果的盛產，相對綠色蔬菜的種類少，同時瓜類蔬菜亦是小朋友在咀嚼和味道上 較能接受的蔬菜，因此，夏季蔬菜以瓜類居多。乳品類的部分，雖說4-6歲需攝取低脂 牛奶，但幼兒對低脂牛奶的接受度及每個人的狀況不一樣，所以部分的餐次用全脂牛奶 ，部分用低脂牛奶以配合幼兒的實際需求。
幼兒園示範食譜
餐點總表與目錄 點心一 九層塔煎餅、香蕉 點心一 烤地瓜、甜豆漿、椪柑 午 餐 燕麥飯 午 餐 雜糧飯 蒜香吻魚 檸檬鮭魚 青椒炒肉絲 清炒藕絲 1 雙拼花椰 炒地瓜葉 金菇蛋花湯 金針雞湯 點心二 藍莓果醬三明治、全脂牛奶 點心二 麥芽牛奶、蘇打餅乾 點心一 茭白筍鹹稀飯、小番茄 午 餐 地瓜飯 橙汁排骨 芹香豆干 炒龍鬚菜 雙色排骨湯 點心二 桂圓八寶粥 點心一 肉絲蛋炒飯、鳳梨 午 餐 芝麻飯 南瓜燴肉丸 燴鮮菇 炒包心白菜 貢丸湯 點心二 碗粿 點心一 味噌拉麵、葡萄 午 餐 海鮮粥 甘梅地瓜條 炒芥蘭菜 點心二 珍珠丸子、低脂牛奶
點心一 芋頭糕、甜豆漿、芭樂 午 餐 刈包 滷筍塊 四神湯 點心二 八寶冬粉湯
2
點心一 蒸餃、蘋果 午 餐 地瓜飯 洋蔥炒蛋 三色肉末 炒A菜 大黃瓜排骨湯 點心二 芝麻糊
3
點心一 蛋餅、柳丁 午 餐 紫米飯 瓜仔肉 豌豆鮮菇 炒空心菜 海芽蛋花湯 點心二 玉米起司三明治
4
5
點心一 蛋煎蘿蔔糕、香蕉 午 餐 蛋包飯 高麗菜捲 豬肝湯 點心二 牛奶花生糊
點心一 南瓜麵疙瘩湯、奇異果 午 餐 茄汁肉醬麵 蒜香椰菇 黃瓜貢丸湯 點心二 花豆豆花、全麥葡萄 麵包
6
點心一 蘿蔔絲炒米粉、木瓜 午 餐 燕麥飯 醋溜雞球 三菇肉絲 炒芥菜 青菜蛋花湯 點心二 芋頭饅頭、養樂多
11
7
點心一 油飯、小番茄 午 餐 地瓜飯 鮮蚵豆腐 花枝招展 炒小白菜 雙色蘿蔔湯 點心二 牛奶水果燕麥粥
12
8
點心一 榨菜肉絲麵、芭樂 午 餐 芝麻飯 木耳炒麵腸 荸薺肉末 13 炒芥蘭菜 番茄蔬菜湯 點心二 地瓜稀飯、肉鬆、菠菜炒磨菇
9
點心一 波蘿麵包、100%葡萄汁 午 餐 臺式切仔麵 豬肉片 油豆腐 14 豬血糕 燙地瓜葉 點心二 陽春麵
10
點心一 玉米濃湯、烤吐司、小番茄 午 餐 米苔目鹹湯 蒜泥白肉 炒A菜 15 點心二 雞蛋沙拉
幼兒園示範食譜
點心一 烤吐司披薩、柳丁 午 餐 燕麥飯 洋芋燉雞 清滷茭白筍 炒地瓜葉 青蔥蛋花湯 點心二 鴨肉冬粉
16
點心一 酸辣湯餃、奇異果 午 餐 雜糧飯 鳳梨雞丁 紅燒冬腐 炒油菜 山藥雞湯 點心二 洋芋濃湯
點心一 番茄通心麵濃湯、茂谷柑 點心一 刈包、芭樂 午 餐 地瓜飯 午 餐 地瓜飯 回鍋肉 火腿炒蛋 咖哩百匯 時蔬山藥 17 炒青江菜 炒小白菜 紫菜魚丸湯 味噌豆腐湯 點心二 黑芝麻醬三明治 點心二 法式吐司 點心一 螞蟻上樹、葡萄 午 餐 芝麻飯 鹽酥旗魚丁 百頁雪裡紅 炒莧菜 白花椰湯 點心二 蚵仔麵線
18
點心一 蘑菇肉醬麵、茂谷柑 午 餐 紫米飯 樹子蒸魚 紅蘿蔔炒蛋 炒空心菜 羅宋湯 點心二 壽司、甜豆漿
點心一 饅頭夾蔥蛋、甜米漿、木瓜 點心一 午 餐 肉絲炒飯 午 餐 培根高麗菜 木須金菇湯 19 點心二 菠菜小魚粥 點心二
點心一 關東煮、蘋果 午 餐 大滷麵 香菇蒸蛋 佛跳牆 點心二 銀絲卷、低脂牛奶
20
餛飩湯麵、鳳梨 滑蛋豬肉燴飯 蟹肉花椰 雙色蘿蔔湯 桂圓地瓜湯
點心一 魚丸冬粉湯、葡萄 午 餐 麻油雞麵線 麻油雞湯 枸杞高麗菜 滷味 點心二 山藥雞肉粥
21
點心一 花捲、甜豆漿、柳丁 午 餐 燕麥飯 咖哩雞 百頁燴香菇 炒青江菜 雞蓉玉米湯 點心二 麵線糊
26
22
點心一 湯烏龍麵、小番茄 午 餐 地瓜飯 魚香烘蛋 黃瓜炒貢丸 炒龍鬚菜 酸辣湯 點心二 海苔飯糰、杏仁漿
27
23
點心一 牛肉湯麵、椪柑 午 餐 芝麻飯 紅燒魚 玉米肉末 炒A菜 白玉油腐 點心二 菜包
28
24
25
點心一 芋香鹹粥、柳丁 午 餐 麵疙瘩 培根炒蛋 奶香馬鈴薯 點心二 馬拉糕
點心一 高麗菜水餃、茂谷柑 午 餐 海鮮豆腐鍋 蘿蔔滷肉 點心二 南瓜牛奶甜湯
29
30
幼兒園示範食譜
第1天
點心一 1人份 30人份 可食量(g) 購買量(註)
料理名稱
使用食材
九層塔煎餅
中筋麵粉
30
900
九層塔
8
240
植物油
5
150
雞蛋
40
1200
鹽
1
30
香蕉
55
2850
香蕉
作法 1 九層塔葉切碎 2 麵粉加入九層塔葉再加一點鹽，再逐步添加水量 3 蛋打成蛋液備用，先煎麵糊再將蛋液淋上煎至 兩面熟即可
1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的動 作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 份 購買量
藍莓果
吐司
25
750
醬三明治
藍莓果醬
4
120
全脂牛奶
全脂牛奶
150
作法 1 烤吐司後抹上藍莓果醬供應
4500 1 提供全脂牛奶150cc
備註：考量調理及烹煮過程的差異，30人份的購買量不是以1人份直接相乘，每日餐點皆依此原則。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 燕麥飯 蒜香吻魚 青椒炒肉絲
雙拼花椰
金菇蛋花湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 買量 白米
35
1050
燕麥
10
300
吻仔魚
25
750
蒜頭
0.5
15
青椒
20
750
肉絲
10
300
紅蘿蔔
10
360
白花椰
25
900
綠花椰
25
900
蒜頭
0.5
15
金針菇
10
300
紅蘿蔔
10
360
雞蛋
6
180
1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 蒜頭先下油鍋爆香 2 吻仔魚一起下鍋拌炒 1 青椒和紅蘿蔔切絲備用 2 所有食材一起下油鍋拌炒至熟即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入白綠花椰菜炒熟調味即可
1 紅蘿蔔去皮切絲備用 2 紅蘿蔔和金針菇一起加入滾水中煮熟 3 快起鍋前加入蛋液並用鹽調味
鹽
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.63
5.0
5.0
7.6
0
0
0.63
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.08
1.1
0.0
5.4
0.08
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4.75
9.5
0.0
71.3
1.5
2.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.83
12.8
9.2
0.0
0.73
1.1
0
糖
4
0.0
0.0
4.0
0
0
4
油脂與堅果種子類
2.25
0.0
11.3
0.0
1
1.25
0
總量-克
28.4
25.4
103.2
熱量-Kcal
756
113.72
228.96
412.84
262
314
180
1
30
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第2天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 人份 購買量
茭白筍鹹稀飯
白米
30
900
茭白筍
30
1650
雞肉
30
900
鹽
1
30
小番茄
175
5250
小番茄
作法 作 1 茭白筍去皮切小塊，雞肉切丁備用 2 依序放入米、雞肉及茭白筍一起煮熟至軟爛，再 加鹽調味
1 洗乾淨供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
桂圓八寶粥
桂圓
11
330
白糯米
5
150
紫糯米
5
150
紅豆
2
60
花豆
2
60
蓮子
5
150
糖
15
450
作法 1 白糯米、紫糯米、紅豆、花豆、蓮子均須浸泡 半日 2 前述食材及桂圓再入電鍋加水蒸煮至軟成粥狀 3 加糖即可食用
1 2 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 地瓜飯 橙汁排骨
芹香豆干
炒龍鬚菜 雙色排骨湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 購買量 白米
35
1050
地瓜
27.5
900
去骨大排
30
900
柳橙汁
10
300
太白粉
1
30
糖
1
30
芹香豆干
12
360
芹菜
13.5
450
紅蘿蔔
4.5
150
香油
0.5
15
龍鬚菜
45
1500
蒜頭
1
30
大骨
適量
1支
白蘿蔔
4.5
150
紅蘿蔔
4.5
1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 肉片以醬油、鹽、少許米酒、太白粉拌勻，靜置約20分鐘備用 2 熱油，放入肉片，雙面各煎至呈金黃色盛出 3 橙汁煮滾，加入太白粉水勾芡，再放入煎好的肉片拌炒勻即可
1 五香豆干切片，芹菜洗淨切段，紅蘿蔔去皮切絲備用 2 所有食材分別燙熟，並以冷水沖涼 3 將充分放涼的所有食材混和以香油、鹽、日式醬油調味即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入龍鬚菜炒熟調味即可
1 白紅蘿蔔去皮切絲，以大骨高湯煮熟即可
150
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.03
1.0
0.0
5.2
0.3
0.73
0
水果
1.6
0.0
0.0
24.0
1
0.1
0.5
1.5
2.25
0.95
全穀根莖類
4.7
9.4
0.0
70.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.34
16.4
11.7
0.0
1
1.34
0
糖
16
0.0
0.0
16.0
0
1
15
油脂與堅果種子類
1.25
0.0
6.3
0.0
0
1.25
0
總量-克
26.8
18.0
115.7
熱量-Kcal
731
107.24
161.55
462.6
242
335
155
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第3天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 0人份 購買量
肉絲蛋炒飯
白米
30
900
肉絲
20
600
豌豆仁
10
300
植物油
5
150
鳳梨
98
4620
鳳梨
作法 1 先將米蒸熟成飯 2 起油鍋，加入飯、肉絲、豌豆仁、鹽調味拌炒 即可
1 削皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g) g)
碗粿
市售碗粿
200
30人份 購買量
作法
6000 1 蒸碗粿供應
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 芝麻飯 南瓜燴肉丸
燴鮮菇
炒包心白菜 貢丸湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 購買量 白米
45
1350
黑芝麻
1
30
豬絞肉
35
1050
南瓜
25
830
太白粉
1
30
鮮香菇
20
600
金針菇
13.5
405
草菇
8
240
蠔油
4
120
包心白菜
45
1500
蒜頭
1
30
貢丸
12
360
香菜
1
30
大骨
適量
1支
1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可 1 豬絞肉以醬油、香油、鹽、糖、米酒調味放置一下，加入 太白粉拌勻，以湯匙挖成一球一球備用 2 以維持小滾的高湯將肉丸煮熟即可 3 南瓜切小塊與肉丸一起放入鍋中蒸熟即可 1 鮮香菇切小塊，金針菇切小段，草菇切對半，燙熟備用 2 蠔油加少許水及鹽調味，加入燙好的菇類，以太白粉水勾芡 加入一點香油拌勻即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入包心白菜炒熟調味即可
1 貢丸切小塊以大骨高湯煮熟，撒上香菜即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.87
0.9
0.0
4.4
0
0.87
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
6.48
13.0
0.0
97.2
1.6
2.48
2.4 0.2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.04
14.3
10.2
0.0
0.57
1.27
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.35
0.0
11.8
0.0
1
0.85
0.5
28.1
22.0
112.8
761
112.44
197.55
451.2
240
320
200
總量-克 熱量-Kcal
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第4天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
味噌拉麵
拉麵
50
1500
海帶芽
1
30
豆腐
110
3300
味噌
10
300
葡萄
79
2370
葡萄
作法 法 1 豆腐切塊備用 2 味噌先以水調好備用 3 水滾煮拉麵加豆腐、海帶芽，關火加入味噌與 適量鹽調味
1 洗淨，以剪刀剪下蒂頭處（不可用拉的，避免 泡水時，汙染內部果實) 2 剪下後再次以流動的水沖泡，最後再一次以清 水沖洗
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 人份 購買量 買量
珍珠丸子
紫米 白糯米 豬絞肉 山藥 紅蘿蔔 薑 蔥 低脂牛奶
5 5 35 10 8 1 1 120
150 150 1050 450 300 30 30 3600
低脂牛 脂牛奶 牛奶 奶 低脂牛奶
作法 1 紫米、白糯米先浸泡 2 紅蘿蔔、山藥去皮切小丁，薑、蔥剁碎 3 絞肉加入薑、蔥、紅蘿蔔丁、山藥丁，以醬 油、鹽調味，捏成肉丸 4 肉丸在裹上紫米和白糯米，放入電鍋中蒸煮 即可
1 提供低脂牛奶120cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 海鮮粥
甘梅地瓜條 炒芥蘭菜
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 買量 白米
30
900
吻仔魚
15
450
文蛤
3
90
絞瘦肉
10
300
花枝
10
300
高麗菜
25
900
薑末
2
60
鹽
1
30
地瓜
40
1350
甘梅粉
6
180
芥蘭菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
作法 1 所有食材和白米一起熬成粥 2 起鍋前，加入鹽巴調味即可
1 2 3 1
地瓜去皮切成條狀 入油鍋油炸 起鍋時，加入甘梅粉調味 起油鍋，將蒜頭爆香，放入芥蘭菜炒熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.1
0.8
0.8
0.0
0
0.1
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
0.8
0.8
0.0
6.0
0.1
0.7
0
水果
0.75
0.0
0.0
26.3
0.75
0
0
全穀根莖類
5.33
10.7
0.0
72.0
2
2.23
1.1
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.77
19.4
13.9
0.0
0.8
0.97
1
糖
1
0.0
0.0
12.0
0
1
0
油脂與堅果種子類
1.2
0.0
6.0
0.0
0
1.2
0
總量-克
35.7
22.7
122.3
熱量-Kcal
760
142.6
203.85
489
242
312
206
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第5天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 份 購買量 量
芋頭糕
芋頭糕
80
2400
1 將芋頭糕切塊蒸熟即可供應
甜豆漿
甜豆漿
120
3600
1 供應甜豆將120cc
芭樂
芭樂
120
3600
1 洗乾淨外皮，切小片供應（籽不一定要去除）
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
八寶冬粉湯
冬粉
20
600
豬肉絲
30
900
木耳
10
300
蝦米
1
30
紅蘿蔔
10
360
乾香菇
1
30
沙茶醬
2
60
作法 1 2 3 4
冬粉先用熱水泡開 紅蘿蔔及木耳切絲備用 滾水中加入食材配料 快要起鍋時，加入冬粉並利用沙茶醬提味即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 刈包
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 量
作法
刈包皮
1個(60)
30個
梅花肉
40
1200
酸菜
10
300
花生粉
4
120
細白糖
3
90
滷筍塊
去殼竹筍
40
1200
1 去殼竹筍切塊與梅花肉一起滷熟入味即可
四神湯
豬小腸
10
300
1 食材分別洗淨一同放入燉鍋燉至軟爛即可
薏仁
2
60
四神
2
60
1 2 3 4
梅花肉切片滷好備用 酸菜以少許蒜末炒香備用 花生粉與細白糖預先拌好 刈包皮蒸熱後依序將上述材料夾入即可
(芡實、蓮子、淮山、茯苓)
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.7
0.7
0.0
3.5
0
0.5
0.2
水果
0.75
0.75
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
4.8
4.8
0.0
72.0
1.6
2.2
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.63
2.63
13.2
0.0
0.6
1.07
0.96
糖
18
18
0.0
18.0
15
3
0
油脂與堅果種子類
1.9
1.9
9.5
0.0
0
1.5
0.4
總量-克
22.7
104.8
熱量-Kcal
738
738
203.85
419
258
319
161
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第6天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
烤地瓜
地瓜
55
1950
1 地瓜洗乾淨外皮再烤熟後供應
甜豆漿
甜豆漿
160
4800
1 供應甜豆漿160cc
椪柑
椪柑
150
5700
1 洗乾淨外皮再供應，讓小朋友練習手指剝皮的 動作
作法 法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
麥芽牛奶
麥芽牛奶
240
7200
蘇打餅乾
蘇打餅乾
30
900
作法 1 供應麥芽牛奶240cc 1 一般市售蘇打餅乾
1 2 3 4 5 66 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 雜糧飯
檸檬鮭魚
清炒藕絲
炒地瓜葉 金針雞湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 購買量 白米
30
900
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
鮭魚
40
1200
檸檬汁
5
150
糖
2
60
蓮藕
20
600
芹菜
18
600
紅蘿蔔
9
300
地瓜葉
45
1500
蒜頭
0.5
15
雞骨
適量
1副
金針乾
0.5
15
1 蕎麥及燕麥事先泡水至2小時後，與白米一起煮成雜糧飯
1 鮭魚煎熟備用 2 水加糖煮至完全融化，再加入檸檬汁拌勻後 3 加入鮭魚片煮至稍微收汁即可 1 蓮藕切絲，放入滾水中略汆燙，芹菜、紅蘿蔔切絲備用 2 蓮藕絲、鹽、少許糖、香油炒香後，再放入其餘材料拌炒 即可 1 起油鍋，蒜頭爆香後，放入地瓜葉炒熟調味即可
1 金針乾以雞骨湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
0
0.0
0.0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
0.0
0
0
0
6.0
0.5
0
蔬菜
0.675
0.7
0
0.0
3.4
0
0.675
水果
1
0
0.0
0.0
15.0
0
0
全穀根莖類
1
4.95
9.9
0.0
74.3
1.5
2.45
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.74
12.2
8.7
0.0
0
1.14
0.6
糖
25
0.0
0.0
25.0
8
2
15
油脂與堅果種子類
1.25
0.0
6.3
0.0
0
1.25
0
總量-克
26.8
17.0
123.6
熱量-Kcal
754
107.02
152.55
494.5
192
330
232
乳品類-全脂奶
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第7天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
蒸餃
蒸餃
3顆
90顆
1 市售蒸餃三顆，或幼兒園自己包更好，能趁此 在肉餡中增加蔬菜攝取量
蘋果
蘋果
65
2190
1 削皮切片再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 人份 購買量 買量
芝麻糊
黑芝麻粉
16
480
米
10
300
糖
15
450
作法 1 取一炒鍋，加熱後放入黑芝麻，以小火炒香 後取出備用 2 將泡好水的米和炒香後的黑芝麻放入果汁機 一起攪打成漿 3 將打好的黑芝麻漿加熱至滾沸 4 加入糖調味即可
1 2 3 4 5 6 7 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 地瓜飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 量
作法
白米
35
1050
地瓜
27.5
900
雞蛋
37
1100
洋蔥
18
600
豬絞肉
15
450
玉米粒
10
300
紅蘿蔔
4.5
150
青豆仁
5
150
A菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
大骨
適量
1支
大黃瓜
15
500
香菜
1
30
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.8
0.8
0.0
4.0
0
0.8
0
水果
0.5
0.0
0.0
7.5
0.5
0
0
全穀根莖類
4.04
8.1
0.0
60.6
1
2.54
0.5
0.0
洋蔥炒蛋 三色肉末
炒A菜 大黃瓜排骨湯
1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 起油鍋，將洋蔥炒至軟且呈現金黃色 2 加入蛋液調味炒至熟即可 1 紅蘿蔔切小丁備用 2 先將絞肉炒香 3 加入其他所有食材拌炒調味即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，放入A菜炒熟調味即可
1 大黃瓜去皮切片以大骨高湯煮熟，起鍋前加入香菜即可
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.6
18.2
13.0
0.0
1.5
1.1
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
4.25
0.0
21.3
0.0
1
1.25
2
總量-克
27.1
34.3
87.1
熱量-Kcal
765
108.32
308.25
348.4
253
328
184
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第8天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 人份 購買量 買量
蛋餅
中筋麵粉
30
900
雞蛋
30
900
蔥
1
30
植物油
5
150
柳丁
130
5100
柳丁
作法 1 麵粉加入蔥再加一點鹽，視麵糰出水狀況後再 決定所添加的水量 2 雞蛋打成蛋液備用，先煎麵糊再將蛋液淋上煎 至兩面熟即可
1 洗乾淨外皮切片再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米起司
吐司
30
900
三明治
玉米
20
600
低脂起司
20
600
作法 1 吐司加起司片與玉米一起烤到起司稍微變軟即可
（約一片）
1 2 3 4 5 6 7 8 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 紫米飯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 購買量 白米
35
1050
紫米
5
150
豬絞肉
35
1050
蔭瓜
1
30
豌豆片
30
900
紅蘿蔔
10
360
鮮香菇
10
300
空心菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
乾海芽
0.5
15
雞蛋
10
300
薑絲
1
30
大骨
適量
１支
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.55
11.1
0.0
83.3
1.5
2.25
1.8
瓜仔肉 豌豆鮮菇
炒空心菜 海芽蛋花湯
1 紫米與白米一起煮成紫米飯
1 絞肉及蔭瓜切碎一起蒸熟即可
1 紅蘿蔔去皮切絲，香菇切絲備用 2 食材一起下油鍋拌炒至熟即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，放入空心菜炒熟調味即可
1 將所有食材放入大骨高湯中煮熟即可
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.73
12.1
8.7
0.0
0.55
1.18
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.25
0.0
11.3
0.0
1
1.25
0
總量-克
28.2
21.9
109.0
熱量-Kcal
746
112.64
197.1
436
247
318
180
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第9天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 人份 購買量 量
蛋煎蘿蔔糕
蘿蔔糕
35
1050
雞蛋
30
900
植物油
7
210
香蕉
140
5700
香蕉
作法 1 蘿蔔糕切方塊狀 2 蛋液打勻下平底鍋 3 蘿蔔糕跟著一起煎至呈金黃色即可 1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
牛奶花生糊
全脂牛奶
120
3600
生花生
8
240
花生醬
4.5
135
糖
10
300
作法 1 炒香生花生，用果汁機加熱水打成泥 2 加入花生醬與牛奶一起煮開，最後加糖
1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 1 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 蛋包飯
高麗菜捲
豬肝湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 量 白飯
100
3000
肉絲
12
360
洋蔥
13.5
450
雞蛋
35
1050
番茄醬
5
150
高麗菜
50
1650
柴魚
適量
適量
醬油膏
3
90
豬肝
10
300
薑絲
1
30
作法 1 2 3 4
油燒熱，先放入洋蔥炒香，再加入肉絲拌炒一下 加入白飯和番茄醬，以中火混合拌炒均勻後盛起 鍋燒熱，於鍋面均勻塗抹上適量的油，倒入蛋液煎成蛋皮 於蛋皮中間放入炒好的米飯，將左右的蛋皮疊上包起即可盛盤
1 整顆高麗菜剝下完整葉片洗淨燙熟 2 取大葉片包覆較小葉片捲成高麗菜捲，以牙籤稍加固定擺入 鍋中 3 以柴魚高湯稍微調味將高麗菜捲煮至軟爛入味 4 稍加切成寬1公分大小，視需要淋上醬油膏即可 1 水煮滾加入薑絲，豬肝以少許太白粉抓過燙熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.5
4.0
4.0
6.0
0
0
0.5
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.64
0.6
0.0
3.2
0
0.64
0
水果
2
0.0
0.0
30.0
2
0
0
全穀根莖類
2.7
5.4
0.0
40.5
0.7
2
0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.8
12.6
9.0
0.0
0.55
1.25
0
糖
11
0.0
0.0
11.0
0
1
10
油脂與堅果種子類
4.2
0.0
21.0
0.0
1.4
1.5
1.3
總量-克
22.6
34.0
90.7
熱量-Kcal
759
90.56
306
362.8
271
314
175
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第10天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 0人份 購買量
南瓜麵疙瘩湯
南瓜
40
1650
中筋麵粉
30
900
木耳
10
300
紅蘿蔔
10
360
肉絲
30
900
奇異果
86
2820
奇異果
作法 1 南瓜蒸熟壓成泥 2 麵粉加水、南瓜泥揉勻，亦可加一點太白粉， 捏成一塊塊狀，煮水滾下鍋疙瘩，煮熟浮起來 撈起備用 3 木耳、紅蘿蔔洗乾淨削皮切絲，醃肉絲 4 水滾煮麵疙瘩撈起泡冰水備用 5 煮一鍋高湯，加入上述所有食材煮熟調味即可
1 削皮切塊再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
花豆豆花
花豆
10
300
豆花
40
1200
糖
10
300
25
750
全麥葡萄麵包 全麥葡萄麵包
作法 1 煮花豆至軟，加入糖水與豆花
1 供應市售全麥葡萄麵包
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10 1 01 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 茄汁肉醬麵
蒜香椰菇 黃瓜貢丸湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 人份購買量 螺旋麵
40
1200
絞瘦肉
30
900
紅蘿蔔
10
260
豌豆仁
9
270
大番茄
10
360
洋蔥
10
360
蒜頭
0.5
15
番茄醬
5
150
綠花椰
40
1350
鮮香菇
5
150
大黃瓜
20
750
貢丸
10
300
鹽
１
30
作法 1 2 3 4 5
螺旋麵先燙熟 洋蔥和紅蘿蔔去皮切小丁備用 洋蔥和蒜頭先下油鍋爆香 加入絞瘦肉和豌豆仁一起拌炒 加入番茄醬和大番茄及事先燙好的麵拌勻即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入綠花椰和香菇調味炒熟即可
1 大黃瓜去皮切小塊備用 2 食材加入滾水中煮熟再用鹽巴調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.1
0.8
0.8
0.0
0
0.1
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
6.0
0
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
6.0
0.2
0.95
0
水果
0.75
0.0
0.0
26.3
0.75
0
0
全穀根莖類
5.6
11.2
0.0
72.0
1.9
2.2
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.32
16.2
11.6
0.0
0.86
1.06
0.4
糖
11
0.0
0.0
12.0
0
1
10
油脂與堅果種子類
1.25
0.0
6.3
0.0
0
1.25
0
總量-克
29.4
18.7
122.3
熱量-Kcal
738
117.56
167.85
489
242
325
171
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第11天
點心一 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
30
900
豬後腿肉絲
25
750
白蘿蔔
20
900
香菇
10
300
植物油
5
150
木瓜
90
4290
使用食材
蘿蔔絲炒米粉 米粉(乾)
木瓜
作法 1 以冷水先泡米粉，剪斷備用 2 醃肉絲，白蘿蔔去皮切絲，香菇切絲，可以先 以水煮熟一下，增加拌炒的速度 3 香菇爆香後加上上述食材，拌開煮熟入味即可
1 削皮去籽切塊再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
芋頭饅頭 市售芋頭饅頭 1個(60) 養樂多
養樂多
1罐
30人份 購買量
作法
30個
1 將市售芋頭饅頭蒸熟即可
30罐
1 供應養樂多一罐
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 燕麥飯 醋溜雞球
三菇肉絲
炒芥菜 青菜蛋花湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
燕麥
10
300
雞絞肉
25
750
蛋白
10
300
1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯 1 2 3 4 5
甜椒
9
300
番茄醬
2.5
75
白醋
1
30
糖
1
30
豬肉絲
5
150
鮮香菇
10
300
金針菇
10
300
秀珍菇
10
300
小芥菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
雞蛋
5
150
小白菜
5
180
雞絞肉以少許鹽，香油調味加入太白粉 1個蛋白拌勻備用 以湯匙將雞絞肉一球一球的放入維持小滾的高湯中煮熟 甜椒洗淨切片備用 起油鍋，放入甜椒略翻炒後盛起，原熱鍋放入番茄醬、水和 白醋、糖一起煮滾稍加勾芡，放入炒好之甜椒及雞球拌勻
1 豬肉絲以適量醬油、香油、太白粉拌勻備用 2 起油鍋，將肉絲炒香，加入其他菇類炒熟調味即可
1 芥菜洗淨切段，先以滾水汆燙一次去除苦味 2 起油鍋，將蒜頭爆香，放入芥菜炒熟調味即可 1 高湯煮滾，加入小白菜段煮熟，打上蛋花調味最後加蔥花
15
0.5
青蔥
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.19
1.2
0.0
6.0
0.3
0.89
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
5.75
11.5
0.0
86.3
1.5
2.25
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.77
12.4
8.9
0.0
0.71
1.06
0
糖
16.5
0.0
0.0
16.5
0
1.5
15
油脂與堅果種子類
2.25
0.0
11.3
0.0
1
1.25
0
總量-克
25.1
20.1
120.0
熱量-Kcal
761
100.32
180.9
479.8
251
314
196
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第12天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
油飯
白糯米
30
900
乾香菇
5
150
紅蔥頭
2
60
蝦米
2
60
豬肉絲
25
750
乾魷魚
10
300
植物油
7.5
225
小番茄
131
3930
小番茄
作法 1 豬肉絲先醃，香菇切絲、乾魷魚泡水切絲備用 2 起油鍋，先將豬肉絲炒熟撈起，餘油爆香蝦米 、香菇、魷魚、紅蔥頭 3 下豬肉、調味料炒勻後，加入蒸熟的白糯米拌 勻即可起鍋
1 洗乾淨再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
牛奶水果
柳丁
6
240
燕麥粥
奇異果
5
180
蘋果
26
870
麥片
10
300
低脂鮮奶
200
6000
作法 1 蘋果、柳丁、奇異果外皮洗乾淨後，削皮或去 皮切小丁備用 2 將麥片加入低脂鮮奶，再加上水果丁即可食用
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
地瓜飯
白米
35
地瓜
27
900
鮮蚵豆腐
板豆腐
48
1440
鮮蚵
13
390
豆豉
1
30
花枝
10
300
甜椒
20
670
花枝招展
炒小白菜 雙色蘿蔔湯
1050
青椒
10
350
小白菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
白蘿蔔
10
360
紅蘿蔔
10
360
芹菜
1
35
大骨
適量
1支
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯 1 2 3 4
鮮蚵用1大匙的鹽拌洗後，再用水洗淨黏液 鮮蚵瀝乾水分，再加入太白粉抓勻 將半鍋水煮開後熄火，放入鮮蚵汆燙約6秒撈起泡冷水備用 豆豉下油鍋炒香後，加入板豆腐跟鮮蚵拌勻，再用太白粉勾 薄芡即可 1 花枝和甜椒及青椒一起炒熟即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入小白菜炒熟調味即可
1 白紅蘿蔔去皮切小塊加入大骨高湯煮熟即可 2 起鍋前加入芹菜末增添香氣
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.83
6.6
3.3
10.0
0
0
0.83
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0
0.95
0
水果
1.05
0.0
0.0
15.8
0.75
0
0.3
全穀根莖類
4.25
8.5
0.0
63.8
1.5
2.25
0.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.1
14.7
10.5
0.0
1
1.1
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.75
0.0
13.8
0.0
1.5
1.25
0
總量-克
30.8
27.6
94.2
熱量-Kcal
748
123.16
248.13
376.84
288
312
148
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第13天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
榨菜肉絲麵
麵條(乾)
30
900
肉絲
20
600
榨菜
20
600
植物油
5
150
大骨
適量
1支
芭樂
120
3600
芭樂
作法 1 麵條先以熱水煮熟 2 鍋中加入高湯，再加入麵條、榨菜、肉絲調味 供應
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
地瓜稀飯
地瓜
6
240
白米
20
600
肉鬆
肉鬆
10
300
菠菜炒磨菇
菠菜
20
750
磨菇
10
300
作法 1 地瓜削皮切滾刀塊與米一起煮成粥
1 菠菜洗乾淨切段，磨菇洗乾淨切片，起油鍋， 炒大蒜加上菠菜炒
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱 芝麻飯
白米
1350
45
黑芝麻
1
30
麵腸
25
750
豬絞肉
5
150
黑木耳
10
300
紅蘿蔔
5
180
蔥
1
30
豬絞肉
10
300
荸薺(去皮)
20
600
木耳炒麵腸
荸薺肉末
炒芥蘭菜 番茄蔬菜湯
蔥
1
30
芥蘭菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
番茄
4.5
150
高麗菜
4.5
150
紅蘿蔔
4.5
150
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 木耳及紅蘿蔔切絲，麵腸剝成片狀備用 2 起油鍋，將蔥爆香，絞肉下鍋以醬油著色拌炒至香，麵腸下 鍋視情況加適量水避免燒焦繼續拌炒 3 木耳絲及紅蘿蔔絲下鍋調味炒至收汁入味，起鍋前加入蔥段 拌炒一下即可起鍋
1 荸薺洗淨切碎 2 起油鍋，將蔥爆香，絞肉下鍋以醬油著色拌炒至香，荸薺下 鍋加適量水及調味繼續拌炒至熟透收水即可 1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入芥蘭菜炒熟調味即可
1 高麗菜及紅蘿蔔切絲，番茄切小塊，以高湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.24
1.2
0.0
6.2
0.2
0.74
0.3
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
5.08
10.2
0.0
76.2
1.5
2.48
1.1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.13
14.9
10.7
0.0
0.57
1.06
0.5
糖
2.5
0.0
0.0
2.5
0
0
2.5
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
1.5
1
總量-克
26.3
28.2
96.2
熱量-Kcal
743
105.24
253.35
384.6
238
331
174
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第14天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
波蘿麵包
波蘿麵包
60
1800
100
3000
100%葡萄汁 100%葡萄汁
作法 1 波蘿麵包配100%葡萄汁
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
陽春麵
麵條(乾)
30
900
紅蔥頭
2
60
肉燥
18
540
豆芽菜
10
300
植物油
5
150
作法 1 2 3 4
豆芽菜洗乾淨 水滾煮麵條撈起，再燙豆芽菜 以紅蔥頭炒肉燥拌醬油 盛起肉燥淋上麵，加上豆芽菜
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 臺式切仔麵
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 油麵
67.5
2025
油蔥酥
2
60
豆芽菜
15
450
香菜
適量
適量
大骨
適量
1支
油豆腐
油豆腐
35
1050
豬血糕
豬血糕
35
1050
豬肉片
豬里肌
15
450
香油
1
30
醬油膏
3
90
香菜
適量
適量
地瓜葉
45
1500
油蔥酥
0.4
12
燙地瓜葉
作法 1 豆芽菜洗淨備用 2 大骨湯煮滾，油麵剪小段下鍋煮3-5分鐘以鹽調味 3 豆芽菜下鍋者滾約30秒關火，拌入油蔥酥撒上香菜末即可
1 油豆腐、豬血糕、整塊里肌肉以高湯煮透撈起待涼切成適 當大小 2 淋上醬油膏、香油及香菜末即可
1 地瓜葉燙熟起鍋 2 拌入油蔥酥、適量鹽及味精即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.7
0.7
0.0
3.5
0
0.6
0.1
水果
0.74
0.0
0.0
11.1
0.74
0
0
全穀根莖類
7
14.0
0.0
105.0
3
2.5
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.6
11.2
8.0
0.0
0
1.1
0.5
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.2
0.0
11.0
0.0
0
1.2
1
總量-克
25.9
19.0
119.6
熱量-Kcal
753
103.6
171
478.4
248
319
186
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第15天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米濃湯
玉米粒
20
600
紅蘿蔔
10
360
玉米粉
3
90
全脂奶粉
10
300
奶油
5
150
火腿
10
300
烤吐司
吐司
25
750
小番茄
小番茄
131
3930
作法 1 紅蘿蔔和火腿切小丁備用 2 滾水中加入所有食材配料 3 起鍋前利用玉米粉勾薄芡
1 吐司烤好可以沾著玉米濃湯吃 1 洗乾淨再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
雞蛋沙拉
雞蛋
27.5
825
馬鈴薯
45
1500
南瓜
30
1110
沙拉醬
20
600
作法 1 馬鈴薯和南瓜去皮蒸熟後壓成泥 2 雞蛋煮熟剝殼後切小塊 3 將上述食材一起拌入沙拉醬即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱
米苔目鹹湯 米苔目(濕)
蒜泥白肉
炒A菜
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 120
3600
肉絲
10
300
韭菜
10
360
豆芽菜
20
600
香菇
10
300
油蔥酥
3
90
豬肉片
35
1050
蒜泥
2
60
醬油
2
60
蔥花
0.5
15
A菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
1 2 3 4 5
米苔目先用熱水燙過 起油鍋，爆香香菇 油鍋中加入其它食材配料一起拌炒 加入水煮開 要食用前再加入米苔目和油蔥酥稍微煮一下即可
1 將豬肉片洗淨水煮過 2 食用前淋上由蒜泥、蔥花和醬油混合成的蒜泥醬
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入A菜炒熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.33
2.6
2.6
4.0
0.33
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0.1
0.85
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
4.23
8.5
0.0
63.5
1.46
2
0.77
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.01
14.1
10.1
0.0
0.22
1.29
0.5
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
4.25
0.0
21.3
0.0
1
1.25
2
總量-克
26.1
33.9
83.4
熱量-Kcal
744
104.48
305.46
333.64
258
307
179
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第16天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
烤吐司披薩
吐司
40
1200
青椒
5
170
黃椒
5
170
紅椒
5
170
鮪魚
15
450
柳丁
低脂起司片
20
600
柳丁
130
5100
作法 1 青椒、黃椒、紅椒洗乾淨挖籽切片 2 吐司鋪上三椒、鮪魚，最後在放上起司片， 放入烤箱烤至起司軟為主 （起司片亦可用專用焗烤的的起司絲代替）
1 洗乾淨外皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鴨肉冬粉
冬粉
30
900
鴨肉
32
1200
韭菜
10
330
鹽
0.3
9
作法 1 韭菜切段洗乾淨 2 鴨肉切塊，水滾燙鴨肉 3 煮高湯加入冬粉與鴨肉、韭菜調味即可食用
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 燕麥飯 洋芋燉雞
清滷茭白筍
炒地瓜葉 青蔥蛋花湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
30
900
燕麥
10
300
雞胸肉
24
720
馬鈴薯
9
330
紅蘿蔔
10
360
醬油
適量
適量
茭白筍
20
900
豬肉絲
15
450
青蔥
0.5
15
薑片
0.5
15
地瓜葉
55
1800
蒜頭
0.5
15
雞蛋
6
180
青蔥
0.1
3
大骨
適量
１支
香油
１
30
1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯 1 馬鈴薯和紅蘿蔔切小塊備用 2 將所有食材一同加入醬油燉至熟軟即可
1 2 3 4
肉絲先用醬油醃過 茭白筍洗淨切絲備用 起油鍋，加入食材一起拌炒 利用米酒和醬油調味並煮至茭白筍熟透即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入地瓜葉調味炒熟即可 1 蛋液打勻後加入滾湯中 2 起鍋前加入青蔥即可 （亦可加入香油增添香味）
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0.5
0
0
蔬菜
1
1.0
0.0
5.0
0.15
0.75
0.1
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.2
10.4
0.0
78.0
1.6
2.1
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.57
18.0
12.9
0.0
0.43
1.23
0.91
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
1.25
0.0
6.3
0.0
0
1.25
0
總量-克
33.4
21.1
104.0
熱量-Kcal
739
133.56
189.9
416
262
307
171
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第17天
點心一 1人份 可食量(g)
30人份 購買量
番茄通心麵濃湯 通心麵
20
600
大番茄
32
1050
洋蔥
9
300
青豆仁
5
150
奶油
5
150
鮮奶油
7.5
225
絞肉
21
630
茂谷柑
130
5700
料理名稱
茂谷柑
使用食材
作法 1 大番茄洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨去皮切片 2 煮通心麵撈起備用 3 以奶油炒香洋蔥，加入番茄煮軟，再加入絞肉 與青豆仁 4 加入高湯和麵條煮開後，加入奶油增加香味
1 洗乾淨外皮再供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
黑芝麻醬
吐司
25
750
三明治
黑芝麻醬
16
480
作法 1 烤吐司後抹黑芝麻醬供應
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 地瓜飯 回鍋肉
咖哩百匯
炒青江菜 紫菜魚丸湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
地瓜
27.5
900
瘦豬肉片
30
900
高麗菜
10
300
甜麵醬
0.5
15
白花椰
20
600
洋蔥
10
360
馬鈴薯
9
330
紅蘿蔔
5
180
咖哩粉
5
150
青江菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
紫菜
0.5
15
魚丸
10
300
薑絲
0.5
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 甜麵醬先下油鍋炒香 2 依序加入豬肉片和高麗菜炒熟即可
1 白花椰切小朵，洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔切小丁備用 2 以咖哩粉及其他調味，後續煮至熟透入味，必要時可勾芡
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入青江菜調味炒熟即
1 魚丸對切連同薑絲加入紫菜湯中一起煮至熟即可
15
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.4
1.4
0.0
7.0
0.4
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4.35
8.7
0.0
65.3
1.1
2.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.64
11.5
8.2
0.0
0.6
1.04
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
4.25
0.0
21.3
0.0
1
1.25
2
總量-克
21.6
29.5
97.3
熱量-Kcal
740
86.32
265.05
389
233
309
198
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第18天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
螞蟻上樹
冬粉 肉絲 紅蘿蔔 黑木耳 鹽 植物油 醬油 葡萄
30 25 22 20 0.5 5 5 79
900 750 750 600 15 150 150 2940
葡萄
作法 1 醃肉絲，紅蘿蔔削皮切絲、木耳切絲 2 炒冬粉再加入上述食材與調味料攪拌均勻煮熟 即可
1 以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免泡水時 ，汙染內部果實 2 以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蚵仔麵線
麵線
25
750
蚵仔
13
390
肉羹
20
600
植物油
5
150
太白粉
適量
適量
作法 1 蚵仔、肉羹以乾淨的開水沖洗一下 2 高湯煮滾，加入麵線與肉羹煮熟後，再加入蚵仔 ，調一點太白粉，最後調味即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 芝麻飯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
黑芝麻
1
30
旗魚
30
900
低筋麵粉
5
150
百頁豆腐
7
210
雪裡紅
30
900
薑絲
0.5
15
莧菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
白花椰
10
360
紅蘿蔔
3
150
香油
適量
適量
大骨
適量
1支
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0.4
0.85
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
4.75
9.5
0.0
71.3
1.5
2.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.54
17.8
12.7
0.0
0.71
1.06
0.77
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
1.5
1
總量-克
28.5
30.2
88.8
熱量-Kcal
741
114.12
271.8
355
253
318
169
鹽酥旗魚丁 百頁雪裡紅
炒莧菜 白花椰湯
1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 旗魚切小丁，裹麵粉油炸 2 起鍋後，可撒些白胡椒調味 1 2 3 4
雪裡紅洗淨，泡水瀝乾後並切丁 百頁豆腐以熱開水略燙過後瀝乾 起油鍋，將薑絲爆香 加入雪裡紅和百頁一起拌炒至熟即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入莧菜炒熟調味即可
1 所有食材加入大骨高湯煮熟 2 起鍋前，加入香油即可
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第19天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
饅頭夾蔥蛋
全麥饅頭
1個(50)
30個
雞蛋
24
720
蔥
1
30
植物油
1
30
甜米漿
甜米漿
100
3000
1 供應甜米漿100cc
木瓜
木瓜
120
5140
1 削皮去籽再切塊供應
作法 1 蒸饅頭 2 打蛋液，加入蔥與鹽調味攪拌均勻 3 煎蔥蛋切片，夾入饅頭內
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
菠菜小魚粥
白米
40
1200
菠菜
30
1200
吻仔魚
25
750
鹽
0.5
15
作法 1 菠菜洗乾淨切小段 2 吻仔魚以熱水沖洗一下 3 將米與上述食材一起煮熟至軟爛，再加鹽調味
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 肉絲炒飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
作法
白飯
100
3000
肉絲
30
900
雞蛋
11
330
玉米粒
20
600
紅蘿蔔
10
360
高麗菜
55
1800
培根
3
150
木耳
10
300
金針菇
5
150
紅蘿蔔
5
180
大骨
適量
1支
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0
0.85
0.3
培根高麗菜 木須金菇湯
1 起油鍋，將肉絲拌炒至金黃色 2 加入白飯、玉米和紅蘿蔔炒至飯粒分明後，加入蛋液拌炒至熟
1 先將培根下鍋炒熟炒香 2 再加入高麗菜一起拌炒 1 木耳和紅蘿蔔切細絲，金針菇切小段備用 2 食材加入大骨高湯中煮熟即可
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.31
12.6
0.0
94.7
2
2.31
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.16
15.1
10.8
0.0
0.4
1.06
0.7
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
1.7
0.0
8.5
0.0
0.2
1.5
0
總量-克
28.9
19.3
115.4
熱量-Kcal
751
115.56
173.7
461.6
234
322
194
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第20天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
關東煮
豬血糕
35
1050
白蘿蔔
50
1800
竹輪
35
1050
大骨
適量
1支
沙茶醬
8
240
蘋果
98
3270
蘋果
作法 1 白蘿蔔去皮切小塊 2 豬血糕和竹輪切小塊備用 3 將上述食材放入大骨高湯中熬煮至熟即可
1 削皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
銀絲卷
銀絲捲
1個(60)
30個
1 將銀絲卷蒸熟後供應
低脂牛奶
低脂牛奶
120
3600
1 供應低脂牛奶120cc
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
作法
烏龍麵
140
4200
大番茄
5
180
肉絲
20
600
豬血
30
900
紅蘿蔔
10
360
木耳
10
300
雞蛋
17
510
香菇
10
300
絞瘦肉
3.5
105
鹽
1
30
大白菜
50
1650
髮菜
0.1
3
豆皮(濕)
3
90
金針菇
15
450
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
1.5
1.5
0.0
7.5
0.5
1
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
5.8
11.6
0.0
87.0
1.5
2.3
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.57
11.0
7.9
0.0
0.5
1.07
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.25
0.0
11.3
0.0
1
1.25
0
總量-克
28.1
21.1
111.8
熱量-Kcal
749
112.36
189.9
447
241
315
194
大滷麵
香菇蒸蛋
佛跳牆
1 2 3 4 5
紅蘿蔔和木耳切細絲備用 烏龍麵燙熟備用 將所有食材放入番茄湯中煮熟 起鍋前，加入太白粉勾薄芡 食用時，再將烏龍麵加入大滷湯即可
1 香菇切絲備用 2 雞蛋打勻後，加入蛋液和香菇絲 3 加入鹽調味，再用小火蒸熟即可
1 髮菜先泡水備用 2 所有材料下油鍋炒熟即可 3 起鍋前可加入些沙茶醬增添香味
點心二
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第21天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
酸辣湯餃
高麗菜水餃
3顆
90顆
傳統豆腐
10
300
木耳
20
150
雞蛋
10
150
紅蘿蔔
5
180
奇異果
太白粉
5
150
奇異果
86
2820
作法 1 水滾煮水餃撈起備用 2 豆腐、木耳、紅蘿蔔切細絲煮湯，打入蛋花以 白醋及鹽調味勾芡，加入煮熟水餃即可
1 削皮再切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
洋芋濃湯
馬鈴薯
108
3600
豌豆仁
10
300
洋蔥
10
360
洋菇
10
300
芹菜
2
150
培根
5
150
鮮奶
100
3000
作法 1 2 3 4
馬鈴薯削皮蒸熟切滾刀塊，芹菜洗乾淨切滾珠 洋蔥去皮切片，洋菇切片 乾煎培根加入蔬菜炒熟 馬鈴薯加入鮮奶打勻，再加蔬菜煮滾即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 雜糧飯
鳳梨雞丁
紅燒冬腐
炒油菜 山藥雞湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
30
900
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
雞胸肉
30
900
鹹鳳梨醬
5
150
薑片
1
30
冬瓜
40
1350
油豆腐
10
300
薑片
1
30
油菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
山藥
5
180
枸杞
0.1
3
1 蕎麥與燕麥事先泡水至少2小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 薑片下油鍋先爆香 2 加入雞胸肉拌炒一下 3 再加入鹹鳳梨醬煮至入味即可 1 冬瓜去皮切小塊 2 薑片下油鍋先爆香 3 加入冬瓜和油豆腐，再用醬油煨煮一下 1 蒜頭爆香，加入油菜炒熟即可
1 山藥去皮切小塊 2 加入大骨高湯中 3 再加入枸杞煮熟即可
大骨
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.42
3.4
1.7
5.0
0
0
0.42
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0.1
0.95
0.2
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
4.97
9.9
0.0
74.6
1.25
2.3
1.42 0
適量
1支 點心二
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.13
14.9
10.7
0.0
0.95
1.18
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0.75
1.25
0.5
總量-克
29.5
24.8
97.1
熱量-Kcal
730
117.84
223.47
388.36
236
322
173
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第22天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
刈包
刈包
50
1500
梅花肉
30
900
花生粉
8
240
酸菜
10
300
細白糖
1
30
芭樂
32
960
芭樂
作法 1 2 3 4
梅花肉切片滷好備用 酸菜以少許蒜末炒香備用 花生粉與細白糖預先拌好 刈包皮蒸熱後，依序將上述材料夾入即可
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
法式吐司
吐司
25
750
蜂蜜
10
300
植物油
5
150
雞蛋
23
690
作法 1 打蛋液，吐司兩邊沾蛋液後煎 2 煎好後加入蜂蜜即可食用
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 地瓜飯 火腿炒蛋 時蔬山藥
炒小白菜 味噌豆腐湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
30
900
地瓜
27
900
雞蛋
39
1170
火腿丁
9
270
白山藥
30
1050
玉米筍
10
300
豌豆片
10
300
紅蘿蔔
10
360
小白菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
中華豆腐
28
840
味噌
3
90
柴魚片
3
90
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 起油鍋，將蛋液炒至金黃色 2 加入火腿丁一起拌炒再用鹽巴調味即可 1 白山藥去皮切塊狀，紅蘿蔔去皮切小丁備用 2 起油鍋，將所有食材下鍋一起拌炒即可
1 蒜頭爆香，加入小白菜炒熟即可
1 豆腐切小塊狀備用 2 滾水中先加入味噌和柴魚片熬成高湯 3 起鍋前，加入青蔥增添香氣
30
青蔥
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
1 脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0.1
0.85
0
水果
0.2
0.0
0.0
3.0
0.2
0
0
全穀根莖類
5.3
10.6
0.0
79.5
2
2.3
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.47
17.3
12.4
0.0
0.67
1.1
0.7
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
3.25
0.0
16.3
0.0
1
1.25
1
總量-克
28.8
28.6
97.3
熱量-Kcal
762
115.36
257.4
389
244
313
204
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第23天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蘑菇肉醬麵
水管麵
40
1200
絞肉
20
600
蘑菇
10
300
大番茄
10
360
青豆仁
10
300
番茄醬
5
150
紅蔥頭
1
30
茂谷柑
150
5700
茂谷柑
作法 1 2 3 4 5
水管麵用熱水燙熟備用 紅蔥頭先下油鍋爆香 加入食材配料拌炒 加入番茄醬調味 要食用時把醬汁淋在水管麵上即可
1 洗乾淨外皮再供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
壽司
白米
20
600
紅蘿蔔
5
180
小黃瓜
5
150
肉鬆
4
120
海苔片
5
150
甜豆漿
130
3900
甜豆漿
作法 1 壽司米洗乾淨加水，加上少許的沙拉油煮成飯 2 將冷卻後的白飯再鋪到海苔皮上 3 將肉鬆均勻鋪在白飯上面，中間的地方放上小 黃瓜條、紅蘿蔔條 4 從下端開始往上捲起，再用刀子切成一塊塊
1 供應甜豆漿130cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 紫米飯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
紫米
5
300
臺灣鯛魚
35
1050
樹子
2
60
薑絲
1
30
蔥
1
30
雞蛋
22
660
紅蘿蔔
10
360
空心菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
高麗菜
10
360
大番茄
10
360
洋蔥
10
360
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0.2
0.95
0.1
樹子蒸魚
紅蘿蔔炒蛋 炒空心菜 羅宋湯
1 紫米與白米一起煮成紫米飯
1 鯛魚鋪上樹子、薑絲、蔥後，一同放入蒸鍋蒸熟
1 紅蘿蔔切絲燙熟備用 2 起油鍋，將蛋液及燙好的紅蘿蔔絲一起拌炒調味即可 （蛋液加適量水或高湯可使炒蛋更為滑嫩） 1起油鍋，蒜頭爆香後，加入空心菜調味炒熟即可
1 所有食材切小塊備用 2 番茄可先下鍋熬煮 3 再加入高麗菜及洋蔥一起煮至熟即可
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.47
10.9
0.0
82.1
2.22
2
1.25
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
0.57
豆魚肉蛋-MF
2.67
18.7
13.4
0.0
1
1.4
0.7
糖
14
0.0
0.0
14.0
0
0
13
油脂與堅果種子類
1.25
0.0
6.3
0.0
1.25
0
總量-克
30.9
19.6
117.3
熱量-Kcal
769
123.52
176.4
469.2
317
191
261
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第24天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
餛飩湯麵
陽春麵
125
3750
小餛飩
3顆
90顆
紅蔥頭
1
30
小白菜
12
450
芹菜
5
240
鳳梨
98
4620
鳳梨
作法 1 芹菜洗乾淨切珠，小白菜洗乾淨切段 2 水滾煮麵、餛飩，再撈起 3 煮高湯加入青菜煮熟，再加入煮熟的麵、餛飩 調味上桌
1 鳳梨削皮切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
桂圓地瓜湯
地瓜
73
2400
桂圓
11
330
糖
15
450
作法 1 地瓜削皮切塊，煮成地瓜湯，加入桂圓與糖
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 滑蛋豬肉燴飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
100
3000
雞蛋
30
900
梅花肉絲
23
690
毛豆
5
150
香菇
20
600
青蔥
2
60
太白粉
適量
適量
綠花椰
60
1950
蟹肉
5
150
香油
1
30
白蘿蔔
10
360
紅蘿蔔
10
360
芹菜
1
45
大骨
適量
1支
蟹肉花椰
雙色蘿蔔湯
作法 1 梅花肉絲先用太白粉抓過並汆燙備用 2 倒入適量高湯煮滾，放入毛豆、香菇煮沸後，加入汆燙過的 豬肉片 3 用少許太白粉水勾芡後，淋上蛋汁再加熱約10秒熄火，起 鍋前，撒上蔥花即可
1 蟹肉棒切小段，與綠花椰分別燙熟後，以鹽、味精、香油調 味拌勻即可
1 白、紅蘿蔔去皮切小塊加入大骨高湯煮熟即可 2 起鍋前加入芹菜末增添香氣
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.15
1
0
水果
1.25
0.0
0.0
18.8
0.75
0
0.5
1.6
2.1
1.45
全穀根莖類
5.15
10.3
0.0
77.3
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.75
12.3
8.8
0.0
0.6
1.15
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
23.7
21.3
116.8
熱量-Kcal
753
94.8
191.25
467
246
318
189
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第25天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
魚丸冬粉湯
冬粉
25
750
魚丸
30
900
芹菜
30
1050
薑絲
3
90
油蔥
1
30
植物油
5
150
葡萄
105
3900
葡萄
作法 1 冬粉先用熱水泡開 2 食材配料加入滾水中煮開 3 起鍋前，加入冬粉和芹菜末增添香氣
1 以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免泡水時 ，汙染內部果實 2 以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
山藥雞肉粥
白米
30
900
山藥
40
1350
雞絞肉
25
750
鹽
１
30
作法 1 山藥去皮切小塊 2 將米、雞絞肉、山藥一起煮熟至軟爛，再加鹽 調味
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 麻油雞麵線
傳統麵線
35
1050
麻油雞湯
雞胸肉
25
750
米血糕
15
450
老薑
2
60
麻油
5
150
米酒
5
150
高麗菜
40
1350
枸杞
5
150
五香豆干
11
330
海帶
40
1200
醬油
1
30
枸杞高麗菜 滷味
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
1 麵線剪小段，稍微以水泡過去除過多鹽分 2 麵線燙熟，拌入麻油雞湯撈起的麻油 （或以熱鍋將麻油燒熱爆香老薑後之熱油拌麵線） 1 鍋中加入麻油和老薑片先爆香 2 再加入熱水煮開 3 滾水中加入雞胸肉和米血糕 4 最後起鍋前加入米酒一起煮
1 撈取麻油雞湯的麻油下鍋爆香後 2 加入高麗菜和枸杞一起拌炒至熟 1 豆干和海帶用滷包和醬油一起滷至入味 2 再將豆干切片即可食用
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.1
1.1
0.0
5.5
0.3
0.8
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.33
10.7
0.0
80.0
1.25
2.18
1.9
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.46
17.2
12.3
0.0
0.5
1.13
0.83
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
29.0
24.8
100.5
熱量-Kcal
741
115.92
223.2
401.8
234
317
190
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第26天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
花捲
市售花捲半個
25
750
甜豆漿
甜豆漿
150
4500
1 提供甜豆漿150cc
柳丁
柳丁
130
5100
1 洗乾淨外皮再切片供應
作法 1 蒸花捲配豆漿喝
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
麵線糊
紅麵線
25
750
蝦米
1
30
豬肉絲
15
450
筍絲
10
300
植物油
5
150
太白粉
2
60
蒜頭
0.5
15
作法 1 2 3 4 5
起油鍋，將蒜頭和蝦米爆香 加入肉絲一起拌炒 再加水煮開 放入紅麵線和筍絲 起鍋前，用太白粉勾薄芡
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
白米 燕麥 去骨雞胸肉 咖哩雞 洋蔥 紅蘿蔔 百頁燴香菇 百頁豆腐 香菇 蠔油 青江菜 炒青江菜 蒜頭 玉米粒 雞蓉玉米湯 雞絞肉 雞蛋 太白粉 牛奶 燕麥飯
35 10 25 10 10 30 10 3 45 0.5 7 3 5 適量 5
1050 300 750 360 360 900 300 90 1500 15 210 90 180 適量 150
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯 1 油鍋將洋蔥炒至金黃加入雞肉丁炒香最後加入紅蘿蔔 2 以咖哩粉及其他調味後續煮至熟透入味，必要時可勾芡
1 百頁豆腐以熱開水略燙過後瀝乾 2 起油鍋，加入香菇爆香 3 加入百頁豆腐和蠔油一起燒煮 (可加入一點太白粉勾薄芡) 1 蒜頭爆香，加入青江菜炒熟即可 1 適量奶油將雞絞肉炒香加入玉米粒及高湯煮開 2 起鍋前，打入蛋花及勾芡即可 (可加適量牛奶增加風味)
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.85
0.9
0.0
4.3
0
0.75
0.1
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4.85
9.7
0.0
72.8
1
2.35
1.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.34
16.4
11.7
0.0
0.58
1.23
0.53
糖
15
0.0
0.0
15.0
15
0
0
油脂與堅果種子類
2.45
0.0
12.3
0.0
0.25
1.2
1
總量-克
26.9
24.0
107.0
熱量-Kcal
751
107.72
215.55
428
242
322
188
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第27天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
湯烏龍麵
烏龍麵
90
2700
小白菜
30
1050
肉絲
30
900
魚板
10
300
小番茄
175
5250
小番茄
作法 1 2 3 4
魚板切片 小白菜洗乾淨切段 水滾煮麵，麵熟撈起 煮高湯加入小白菜煮熟，再加入煮熟的麵條及魚 板調味上桌
1 洗乾淨外皮再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
海苔飯糰
糯米
30
900
海苔粉
5
150
市售杏仁漿
150
4500
杏仁漿
作法 1 糯米泡水蒸熟 2 糯米捏成圓形，均勻撒上海苔粉即可食用 1 市售含糖杏仁漿150cc
(含糖)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 地瓜飯 魚香烘蛋
黃瓜炒貢丸
炒龍鬚菜 酸辣湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
地瓜
27.5
900
雞蛋
36
1200
紅蘿蔔
10
360
絞瘦肉
7
210
貢丸
10
300
大黃瓜
20
660
紅蘿蔔
3
110
龍鬚菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
板豆腐
8
240
木耳
10
300
豬血
10
300
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 紅蘿蔔切末備用 2 蛋液打勻後，先加入鹽巴調味 3 起油鍋，倒入蛋液，再加入紅蘿蔔和絞肉炒熟 1 所有食材切小塊備用 2 所有食材下油鍋一起拌炒至熟即可
1 蒜頭爆香，加入龍鬚菜炒熟即可
1 所有食材切細絲煮湯，以白醋及鹽調味，最後勾薄芡即可
紅蘿蔔
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.3
1
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
5.25
10.5
0.0
78.8
1.5
2.25
1.5
0.0
2
90
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.07
14.5
10.4
0.0
0.96
1.11
0
糖
12
0.0
0.0
12.0
0
0
12
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0.5
1.25
0.75
總量-克
26.3
22.9
108.5
熱量-Kcal
745
105.16
205.65
434
247
314
184
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第28天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
牛肉湯麵
拉麵
35
1050
白蘿蔔
20
750
紅蘿蔔
20
750
牛腩
30
900
椪柑
150
5700
椪柑
作法 1 白蘿蔔、紅蘿蔔削皮切滾刀塊 2 牛腩先以熱水汆燙，再加入紅、白蘿蔔一起燉 煮，再加鹽調味 3 水滾後，煮熟拉麵，拌入牛肉湯
1 洗乾淨外皮再供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
菜包
菜包
1個(70)
30個
1 菜包的規格以70公克~90公克為標準，蒸熟菜 包出餐
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 芝麻飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
黑芝麻
1
30
臺灣鯛魚
30
900
蔥
2
60
薑
2
60
玉米粒
13
390
絞瘦肉
7
210
紅蘿蔔
10
360
青蔥
3
90
炒A菜
A菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
白玉油腐
白蘿蔔
20
660
油豆腐
11
330
大骨
適量
1支
紅燒魚
玉米肉末
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 魚片洗淨擦乾，抹上少許鹽及太白粉 2 起油鍋，先將魚片煎至呈現金黃色，起鍋備用 3 將蔥薑爆香，魚放入鍋中，加入醬油及適量糖，燒至收汁入味 1 蔥爆香，將絞肉拌炒一下其他食材依序下鍋炒熟調味
1 蒜頭爆香，加入A菜炒熟即可
1 白蘿蔔去皮切小塊狀備用 2 高湯中加入白蘿蔔熬煮出甜味後再加入油豆腐
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.45
1.5
0.0
7.3
0.4
0.85
0.2
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.6
11.2
0.0
84.0
1.4
2.2
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.93
13.5
9.7
0.0
0.67
1.26
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3.2
0.0
16.0
0.0
1.2
1.25
0.75
268
318
175
總量-克
26.2
25.7
106.3
熱量-Kcal
760
104.64
230.85
425
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第29天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芋香鹹粥
白米
20
600
芋頭
35
1500
乾香菇
2
60
紅蔥頭
3
90
蝦米
0.5
15
絞肉
20
600
植物油
5
150
鹽
0.5
15
柳丁
130
5100
柳丁
作法 1 先爆香蝦米與紅蔥頭再加上絞肉一起炒 2 芋頭削皮切塊，和白米及炒香的食材一起蒸熟 煮成粥，最後調味即可
1 洗乾淨外皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
馬拉糕
馬拉糕
55
1650
作法 1 蒸馬拉糕供應
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 麵疙瘩
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 麵疙瘩
60
1800
香菇
10
300
肉絲
25
750
小白菜
40
1350
芹菜
3
120
作法 1 紅蔥頭和香菇下油鍋先爆香 2 麵疙瘩燙熟備用 3 將所有食材一起下鍋拌炒然後加水，將麵疙瘩放入再 悶煮一下
蝦米
1
30
紅蘿蔔
10
360
紅蔥頭
3
90
培根炒蛋
雞蛋
17
510
培根
2
60
奶香馬鈴薯
綠花椰
30
1050
馬鈴薯
9
300
全脂奶粉
5
150
黑胡椒
適量
適量
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.17
1.4
1.4
2.0
0
0.17
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.9
0.9
0.0
4.5
0
0.9
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.26
10.5
0.0
78.9
1.64
2.1
1.52
0.0
1 培根先下油鍋炒香 2 加入蛋液一起炒熟即可 1 馬鈴薯去皮切小塊，綠花椰洗淨切小朵備用 2 馬鈴薯和綠花椰放入滾水中煮至軟後，再加入奶粉拌勻 至稠狀 3 起鍋前，可加入少許黑胡椒提味
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.59
11.1
8.0
0.0
0.57
1.02
0
糖
13
0.0
0.0
13.0
0
0
13
油脂與堅果種子類
2.67
0.0
13.4
0.0
1
1.25
0.42
總量-克
23.9
22.7
113.4
熱量-Kcal
753
95.64
203.94
453.76
258
321
174
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第30天
點心一 料理名稱
使用食材
高麗菜水餃 高麗菜水餃 茂谷柑
茂谷柑
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
5顆
150顆
1 水滾煮水餃撈起
155
5700
1 洗乾淨外皮再供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
南瓜牛奶甜湯
南瓜
55
1800
低脂牛奶
200
6000
1 南瓜削皮去籽切塊蒸熟，可打成泥和牛奶、糖 拌勻，也可以切塊加入牛奶喝
糖
10
300
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 冬季
午餐 料理名稱 海鮮豆腐鍋
蘿蔔滷肉
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 冬粉
25
750
文蛤
3
90
蝦仁
10
300
中華豆腐
35
1050
梅花肉片
20
600
茼蒿
20
750
金針菇
20
600
玉米
1/3根
10根
豬肉丁
14
420
白蘿蔔
20
750
紅蘿蔔
20
750
醬油
適量
適量
作法 1 玉米、茼蒿、金針菇與豆腐先下高湯煮熟 2 隨後加入肉片、文蛤及蝦仁煮熟調味 3 冬粉另外煮熟，於供應時加入湯中即可
1 紅、白蘿蔔去皮切塊狀 2 鍋中加入所有食材和醬油一起滷至熟透入味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.8
6.4
3.2
9.6
0
0
0.8
蔬菜
0.88
0.9
0.0
4.4
0.08
0.8
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4.35
8.7
0.0
65.3
1.6
2.25
0.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.22
15.5
11.1
0.0
0.8
1.42
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
1.4
0.0
7.0
0.0
0.4
1
0
總量-克
31.5
21.3
104.3
熱量-Kcal
735
126.08
191.7
417
247
321
167
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
memo
幼兒園示範食譜
memo
幼兒園示範食譜
幼兒園示範食譜
書 名：新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 適用於1-3歲冬季 發 行 人：林雪蓉 總 編 輯：林金富 編 輯 群：林冠蓁、張志杰、周建銘、詹仕蘭、陳宇儒、陳心佩 攝 影 及 校 閱：桃園創新技術學院 出 版 機 關：新北市政府衛生局 地 址：新北市板橋區英士路192之1號 機 關 電 話：(02)2257-7155 機 關 傳 真：(02)2253-6548 出 版 年 月：2013年11月 版 ( 刷 ) 次：初版一刷 GPN : 1010200584 ISBN : 978-986-03-6378-4 本書保留所有權利，欲利用本書全部或部分內容者，需徵求新北市政府衛生局同意或書面授權。 請洽新北市政府衛生局食品藥物管理科，電話：22577155