序
幼兒園示範食譜
言
現代家庭生得少。所以，小孩各個都是寶，是家長的寶；也是新北市政府的寶。而呵 護我們的寶貝，就從均衡的飲食做起。因為，習慣的養成均於幼兒時期奠基，是預防成年 後慢性病及致命疾病的最佳之道。 新北市政府衛生局為了呵護我們的寶貝，100年委託專業團隊進行200家幼兒園所餐飲 衛生安全及營養調查輔導，101年則擴大輔導到400家，成果均顯示，衛生安全與營養均衡 呈現正比關係。衛生局也據此輔導幼兒園建立健康飲食，並推出2大系列的四季循環菜單健 康食譜，分別適用在1-3歲及4-6歲年齡層的小寶貝，免費供民眾索取。 這2大系列健康食譜，不僅各自依春夏秋冬編撰成一套；共計8套，每一套（季）還貼 心的設計30天；每天1份主餐及2份點心的菜單；不僅提供食材、份量及烹調方式，還標示 有營養分析及成分，提供寶寶從1歲到國小入學前完整的營養均衡飲食，相信一定能讓我們 的寶寶，頭好壯壯、身體健康。
新北市政府衛生局 局長
林雪蓉
食譜設計原則和使用說明 食譜設計原則依據以下兩個原則設定 1. 依照衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量（見表一） 2. 幼兒園（托育中心）健康飲食營養輔導表 1-3
年齡(歲)
表一
4-6
活動量＊
稍低
適度
男孩稍低
女孩稍低
男孩適度
女孩適度
熱量(大卡)
1150
1350
1550
1400
1800
1650
1.5
2
2.5
2
3
3
1
1
1.5
1
2
2
0.5
1
1
1
1
1
豆魚肉蛋類(份)
2
3
3
3
4
3
乳品類(杯)＊
2
2
2
2
2
2
蔬菜類(碟)
2
2
3
3
3
3
水果類(份)
2
2
2
2
2
2
油脂與堅果種子類(份)
4
4
4
4
5
4
食物種類 全穀根莖類(碗)
全穀根莖類(未精製)(碗) 全穀根莖類(其他)(碗)
＊稍低：生活中常做輕度活動，如坐著畫畫、聽故事、看電視，一天約 1 小時不太激烈的動態活 動，如走路、慢速騎腳踏車、玩翹翹板、盪鞦韆等。 ＊適度：生活中常做中度的活動，如遊戲、帶動唱，一天約 1 小時較激烈的活動，如跳舞、玩球 ，爬上爬下、跑來跑去的活動。 ＊2歲以下兒童不宜飲用低脂或脫脂乳品 備註：常見的食物份量大小，可參考台灣常見食品營養圖鑑 http://consumer.fda.gov.tw/Food/NormalFood.aspx?nodeID=634
幼兒園示範食譜
一、熱量設計標準 熱量選定以表一中1~3歲適度熱量及稍低的熱量的平均值一日1250大卡，4~6歲的 幼兒考量現在活動空間小，幼兒活動量不一足夠，避免以較高的熱量做設計，反而容易 提供過多的熱量負擔，因此選擇以女孩稍低、男孩稍低平均一日熱量1475大卡為設計 原則，熱量一天誤差50大卡上下，避免熱量差異太大導致供應量與預算浮動太多，實際 幼稚園供餐仍應以幼童活動量可再增量或再減量，但份量的增減非以體型考量，應以活 動量判定，以避免養出胖小孩的現象。若今日戶外活動增加，孩童胃口會增加，相對所 需熱量亦應增加。若戶外活動量增加（>1小時較激烈的活動），幼兒之熱量需求會增加 ，相對也應提供較多的份量，有此需要時，可酌量增加全榖根莖類的食物份量。
二、幼稚園提供飲食熱量比例 1.考量幼童一日有1/3時間都在學校，在校同時包含的餐次多，因此，設定幼稚園提供幼 兒的餐飲熱量佔一天的3/5也就是60%。 2.幼稚園提供一日60%的熱量，計算後得知1~3歲在幼稚園提供750大卡的餐飲熱量， 4~6歲幼稚園提供885大卡的餐飲熱量。 3.幼稚園一日提供三個餐次，包含早點、午餐、午點，三個餐次的熱量分配比例為兩個 點心各為15%或20%，中餐固定提供25%。 4.點心以大、小點心熱量的概念作設計，考量因素有二，其一，有些幼兒沒有吃早餐就 到學校，若幼稚園此種學生的生活型態比例偏高，不妨早點以大點心提供，避免學生 餓肚子影響活動力與學習力。其二，現在生活型態中有些家長都在晚上7、8點以後吃 晚餐，離孩子下午3點的點心已間隔4~5小時，不妨午點以大點心提供，避免幼童空腹 太久才進食。另外，早點以小點心提供，還可避免早上9點吃早點不到12點又吃中餐 ，幼兒可能因為時間太近會吃不下午餐的狀況出現。因此，食譜設計提供大、小點心 的觀念，讓幼稚園依照園所的學生生活狀況彈性調整之。
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量，小點心提供每日15%的熱量，依熱量比例計算後得知： 1~3歲提供大點心大約250大卡，小點心大約188大卡 4~6歲提供大點心大約295大卡，小點心大約221大卡 每個點心有規劃食物份量，但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況，避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象，因此，點心在調整上會以符合總熱量概念為主， 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況。
三、三大營養素比例分配 依據衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量設定，其油 脂與堅果種子類介於23-30%，蛋白質15-16%，醣類54~60%，每日菜單設計時也遵循此 比例範圍設計。
四、正餐應提供5大類食物 以均衡飲食的概念提供一份中餐餐點，含括全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉 蛋類、油脂與堅果種子類，不含奶類。每週至少一次使用雜糧或根莖類取代精緻穀類， 正餐及點心之提供應符合少鹽、少油、少糖之原則，每日至少供應1份蔬菜，以深綠色 蔬菜為宜，但考慮蔬菜以多種顏色之攝取達到維生素和礦物質的均衡攝入，且考量夏季 是瓜類蔬果的盛產，相對綠色蔬菜的種類少，同時瓜類蔬菜亦是小朋友在咀嚼和味道上 較能接受的蔬菜，因此，夏季蔬菜以瓜類居多。乳品類的部分，雖說4-6歲需攝取低脂 牛奶，但幼兒對低脂牛奶的接受度及每個人的狀況不一樣，所以部分的餐次用全脂牛奶 ，部分用低脂牛奶以配合幼兒的實際需求。
幼兒園示範食譜
餐點總表與目錄 點心一 茄汁通心麵、香蕉 午 餐 燕麥飯 紅燒豆包 西芹米血 炒地瓜葉 豬肝湯 點心二 絲瓜蛤蠣麵線 點心一 洋蔥蛋煎餅、蓮霧 午 餐 地瓜飯 檸檬魚片 麻婆豆腐 炒空心菜 鮮菇湯 點心二 肉鬆飯糰、低脂牛奶 點心一 烤地瓜、薏仁漿、桶柑 午 餐 芝麻飯 胡瓜鑲肉 芹菜炒銀芽 炒菠菜 海菜蛋花湯 點心二 鮪魚三明治、蓮藕糊 點心一 蔬菜煎餅、木瓜 午 餐 茄汁炒飯 雙拼花椰 蘿蔔貢丸湯 點心二 香蕉蛋糕
1
點心一 韭菜炒粄條、柳丁汁 午 餐 雜糧飯 橙汁肉片 洋蔥炒蛋 炒芥蘭菜 南瓜濃湯 點心二 番茄魚片蔬菜麵
2
點心一 肉包、芭樂 午 餐 地瓜飯 三杯豆腐 魚香茄子 炒油菜 海帶芽湯 點心二 煎蘿蔔糕、甜豆漿
3
點心一 咖哩冬粉、柳丁 午 餐 紫米飯 豆瓣旗魚丁 白菜麵筋 炒茭白筍 玉米濃湯 點心二 胡瓜米粉湯
4
點心一 菜脯排骨粥、木瓜 午 餐 螞蟻上樹 甘梅地瓜條 炒絲瓜 紫菜魚丸湯 點心二 紅豆燕麥粥
點心一 山藥地瓜餅、桂圓茶、香蕉 點心一 午 餐 芋香米粉湯 午 餐 綜合滷味 炒敏豆 5 點心二 紅糖饅頭、低脂牛奶 點心二
芋頭糕、葡萄 客家炒粄條 炒龍鬚菜 酸菜豬血湯 紅豆地瓜湯 雜糧麵包、羊奶
6
點心一 番茄洋蔥雞肉湯麵、蘋果 午 餐 燕麥飯 糖醋魚柳 醬滷蘿蔔 11 麻油紅莧菜 味噌豆腐湯 點心二 南瓜堅果五穀饅頭、低脂牛奶
7
點心一 肉絲炒麵、小番茄 午 餐 地瓜飯 三杯雞 燴大瓜 炒青江菜 青菜蛋花湯 點心二 照燒漢堡
12
8
點心一 韭菜水餃、蓮霧 午 餐 芝麻飯 冬瓜肉 番茄炒蛋 炒高麗菜 鮮肉羹湯 點心二 紅豆湯、小餐包
13
9
10
點心一 番茄炒飯、桶柑 午 餐 鮪魚玉米飯 肉骨茶 炒空心菜 羅宋湯 點心二 南瓜牛奶甜湯
14
點心一 鳳梨炒飯、葡萄 午 餐 炸醬麵 雪花肉片 炒地瓜葉 15 韭菜豬血湯 點心二 巧克力醬三明治、甜豆漿
幼兒園示範食譜
點心一 香菇肉粥、桃子 午 餐 雜糧飯 彩椒雞柳 香煎雞蛋豆腐 油蔥大陸妹 苦瓜排骨湯 點心二 地瓜湯 點心一 開陽炒粄條、楊桃 午 餐 地瓜飯 番茄豬柳 什錦香芋 炒油菜 莧菜魩仔魚湯 點心二 芝麻包、銀耳蓮子湯 點心一 肉燥炒米粉、柳丁 午 餐 紫米飯 樹子蒸魚 家常豆腐 炒芥蘭菜 野菜南瓜湯 點心二 薏仁牛奶 點心一 豆渣餅、芭樂 午 餐 糙米飯 紅燒獅子頭燴飯 燙青江菜 黃豆芽番茄湯 點心二 銀絲卷、香蕉牛奶
點心一 饅頭夾蔥蛋、木瓜 午 餐 紅燒豬肉麵 蒸三色蛋 沙茶空心菜 點心二 絲瓜雞絲麵
16
點心一 蒸玉米、甜豆漿、鳳梨 午 餐 燕麥飯 咖哩雞 蘿蔔燒麵輪 薑絲小白菜 酸辣湯 點心二 烤吐司披薩
17
點心一 炒烏龍麵、香蕉 午 餐 地瓜飯 魚香烘蛋 紅燒冬腐 炒龍鬚菜 木須肉絲湯 點心二 麥片牛奶粥
18
點心一 茭白筍排骨粥、蓮霧 午 餐 芝麻飯 粉蒸肉 香菇燴芥蘭 炒高麗菜 蘿蔔排骨湯 點心二 米苔目鹹湯
19
20
點心一 絲瓜糙米小魚粥、桶柑 午 餐 土魠魚羹飯 蒜香椰菇 山藥排骨湯 點心二 地瓜牛奶湯
點心一 桂圓紫米牛奶粥、蘋果 午 餐 雞絲麵 滷豆干 薑絲冬瓜 點心二 蛋蔬菜三明治
21
點心一 洋蔥玉米鮪魚粥、桃子 午 餐 雜糧飯 紅燒肉 敏豆炒肉絲 炒菠菜 味噌蛤蠣湯 點心二 蘿蔔糕湯
22
點心一 杏仁果醬三明治、木瓜牛奶 午 餐 地瓜飯 蒜香小魚 鳳梨木耳 27 炒莧菜 瓜仔雞湯 點心二 蘑菇馬鈴薯泥
23
點心一 韭菜炒米粉、芭樂 午 餐 紫米飯 豉汁排骨 三菇肉絲 滷白菜 菠菜魩仔魚湯 點心二 法式吐司、低脂牛奶
24
25
點心一 敏豆粥、柳丁 午 餐 蝦仁炒飯 蠔油茄子 番茄蔬菜湯 點心二 蘇打餅乾、甜豆漿
點心一 地瓜牛奶西谷米、鳳梨 午 餐 海鮮烏龍麵 味噌蘿蔔 點心二 絲瓜雞絲麵線
26
28
29
30
幼兒園示範食譜
第1天
點心一 1人份 30人份 可食量(g) 購買量(註)
料理名稱
使用食材
茄汁通心麵
通心麵
40
1200
絞肉
20
600
番茄
40
1500
番茄醬
5
150
植物油
5
150
香蕉
70
2850
香蕉
作法 1 水滾煮通心麵，撈起沖涼水備用 2 番茄洗乾淨切塊 3 番茄加入絞肉與通心麵拌炒，最後再加番茄醬 調味
1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
絲瓜蛤蠣麵線
麵線
40
1200
蛤蠣
15
1200
絲瓜
30
1050
太白粉
2
60
作法 1 蛤蠣泡水吐砂，絲瓜去皮切滾刀塊 2 水滾煮麵線備用 3 煮一鍋水加入所有食材煮熟調味，加太白粉 勾芡
備註：考量調理或烹煮過程的差異，30人份的購買量不是以1人份直接相乘，每日餐點皆依此原則。
1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 燕麥飯 紅燒豆包
西芹米血
炒地瓜葉 豬肝湯
項 目
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
燕麥
10
300
豆皮
30
900
香菇
10
300
醬油
5
150
米血糕
7
210
西芹
35
1200
紅蘿蔔
5
180
地瓜葉
55
1800
蒜頭
0.5
15
豬肝
5
300
薑
5
30
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 豆皮炸至金黃酥脆後，撈出瀝油切塊，香菇切絲備用 2 香菇絲、蒜末爆香後，加入所有醬油，糖炒至湯汁沸騰 3 再加入豆包片，燒至豆包膨脹且入味後，以太白粉水勾 芡即可 1 米血糕切小塊備用，西芹切小段，紅蘿蔔切小丁備用 2 所有食材一起下鍋炒，注意豬血糕易黏鍋
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入地瓜葉炒熟調味即可
1 豬肝燙熟加入薑絲及調味即可
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.3
2.4
1.2
3.6
0
0
0.3
蔬菜
1.85
1.9
0.0
9.3
0.4
1.45
0
水果
3
0.0
0.0
45.0
1
0
2
全穀根莖類
5.1
10.2
0.0
76.5
2
2.7
0.4
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.44
17.1
12.2
0.0
0.57
1.87
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
31.5
25.9
134.4
熱量-Kcal
897
126.12
233.1
537.4
292
422
182
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第2天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
洋蔥蛋煎餅
中筋麵粉
40
1200
雞蛋
1顆
30顆
洋蔥
20
660
植物油
5
150
蓮霧
170
5400
蓮霧
作法 1 洋蔥去皮切絲 2 麵粉加入洋蔥再加一點鹽，視麵糰出水狀況後 再決定所添加的水量 3 雞蛋打成蛋液備用，先煎麵糊再將蛋液淋上煎 至兩面熟即可 1 洗淨切小塊即可食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉鬆飯糰
糯米飯
20
600
肉鬆
6
180
低脂牛奶
240
7200
低脂牛奶
作法 1 糯米泡水蒸熟 2 糯米捏成圓形，均勻灑上肉鬆即可食用 1 提供低脂牛奶240cc
1 2 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱 地瓜飯
白米
40
地瓜
27.5
900
檸檬魚片
台灣鯛
35
1050
檸檬
5
300
糖
2
60
地瓜粉
適量
適量
板豆腐
16
480
絞瘦肉
4
120
蔥
0.5
15
蒜頭
0.5
15
薑
0.5
15
不辣豆瓣醬
5
150
炒空心菜
空心菜
60
1950
蒜頭
0.5
15
鮮菇湯
金針菇
10
300
香菇
10
300
薑絲
1
30
麻婆豆腐
蔥
1200
1
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯 1 鯛魚切片，裹適量地瓜粉炸至金黃色 2 檸檬榨汁將糖煮溶，用適量太白粉勾芡成為醬汁即可
1 2 3 4
板豆腐切丁，蔥、薑、蒜頭切細末備用 鍋內放入油燒熱，先爆香蔥、薑、蒜頭及不辣豆瓣醬 放入豬絞肉炒熟，加入些許水 煮滾後加入豆腐丁煮3分鐘，再用太白粉水勾芡，即可起 鍋
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入空心菜炒熟調味即可 1 所有食材切絲，以高湯煮熟調味勾芡即可
30
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1
1.0
0.0
5.0
0.2
0.8
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.5
11.0
0.0
82.5
2
2.5
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.6
18.2
13.0
0.0
1
1.3
0.3
糖
3.5
0.0
0.0
3.5
0
2
1.5
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
1
2
0
總量-克
38.2
32.0
118.0
熱量-Kcal
913
152.8
288
472
319
382
212
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜 譜
第3天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
烤地瓜
地瓜
108
3600
薏仁漿
薏仁
10
300
糖
15
450
桶柑
155
5700
桶柑
作法 1 烤地瓜至熟透即可供應 1 薏仁蒸熟打成漿(可不過渣，增加纖維)，再加 糖一起煮 1 桶柑柑洗乾淨去皮供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鮪魚三明治
全麥吐司
20
600
水煮鮪魚罐頭
7
210
紅蘿蔔
10
360
玉米粒
10
300
黑胡椒粒
1
30
蓮藕粉
20
600
糖
15
450
蓮藕糊
作法 1.紅蘿蔔洗乾淨切小丁，拌入玉米粒、鮪魚、黑 胡椒粒 2.將上述內餡夾入全麥吐司內
1 泡蓮藕粉加糖
1 2 3 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 芝麻飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
作法
白米
50
1500
黑芝麻
1
30
豬絞肉
35
1050
蛋白
3
90
大黃瓜
27
1500
香菇
2
60
芹菜
13
450
綠豆芽
18
600
甜椒
9
300
蒜片
0.5
15
菠菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
海菜蛋花湯
海菜
0.5
15
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.47
1.5
0.0
7.4
0.2
1.17
0.1
胡瓜鑲肉
芹菜炒銀芽
炒菠菜
雞蛋
5
170
1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 大黃瓜去皮橫切(每人份一塊)去除中間的籽 ，裡面抹少許 太白粉 2 絞肉、蛋白以少許米酒、醬油、鹽調味拌勻，鑲入大黃瓜內 3 鮮香菇切成小塊，每人份一小塊擺在最上面 4 蒸15-20分鐘熟透即可 1 銀芽汆燙，撈起泡入冷水中備用 2 起油鍋，爆香蒜片、芹菜段和甜椒絲拌炒一下，再放入銀 芽以鹽、香油及少許高湯等調味拌炒均勻即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入菠菜炒熟調味即可
1 海菜放入滾水中煮熟 2 起鍋前加入打勻蛋液
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.65
13.3
0.0
99.8
2
2.5
2.15
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.33
16.3
11.7
0.0
1
1.13
0.2
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.6
0.0
13.0
0.0
1
1.6
0
總量-克
31.1
24.7
137.1
熱量-Kcal
895
124.32
221.85
548.4
319
353
223
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第4天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蔬菜煎餅
中筋麵粉
40
1200
紅甜椒
5
150
青椒
10
300
黃甜椒
5
150
起司
20
600
木瓜
植物油
5
150
木瓜
120
5700
作法 1 三種甜椒洗乾淨去籽切絲 2 麵粉加入三種椒再加一點鹽，再逐步添加水量 3 煎麵糊，最後再放起司加熱至融化，可一片供 應或是捲起切斷食用（如怕起司燙口也可溶於 食材中）
1 木瓜削皮去籽切適合幼兒食用大小的塊狀
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
香蕉蛋糕
香蕉蛋糕
1個(50)
30個
作法 1 供應每日新鮮現做的香蕉蛋糕
1 2 3 4 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 茄汁炒飯
雙拼花椰
蘿蔔貢丸湯
項 目
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
125
3750
雞蛋
33
1100
肉絲
21
630
紅蘿蔔
10
360
番茄醬
5
150
白花椰
30
1050
綠花椰
30
1050
蒜頭
0.5
15
白蘿蔔
10
360
貢丸
5
150
芹菜
1
40
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
蔬菜
1
1.0
水果
1.3
作法 1 起油鍋，將肉絲炒至金黃色 2 加入白飯及紅蘿蔔丁拌炒至飯粒分明後，加入蛋液拌炒至熟 3 最後加入番茄醬調味
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入白綠花椰菜炒熟調味即可
1 所有食材切細塊煮熟即可 2 起鍋前可加入芹菜末增添香氣
點心一
午餐
點心二
0.0
0
0
0
6.0
0.5
0
0
0.0
5.0
0.2
0.8
0
0.0
0.0
19.5
1
0
0.3
2
2.5
1
全穀根莖類
5.5
11.0
0.0
82.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.3
9.1
6.5
0.0
0
1.3
0
糖
21
0.0
0.0
21.0
0
1
20
1
2
1
304
378
211
油脂與堅果種子類
4
0.0
20.0
0.0
總量-克
25.1
28.5
134.0
熱量-Kcal
893
100.4
256.5
536
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第5天
點心一 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
20
600
山藥
50
1650
地瓜
25
900
植物油
5
150
桂圓乾
11
330
紅糖
10
300
香蕉
70
2850
1 供應整根香蕉，讓小朋友練習手指剝皮的動作
作法
使用食材
山藥地瓜煎餅 中筋麵粉
桂圓茶 香蕉
作法 1 山藥、地瓜去皮，切塊蒸熟壓成泥 2 麵粉加入山藥、地瓜泥，視麵糰出水狀況後再 決定所添加的水量，煎麵糊
1 水滾煮一下桂圓乾加入紅糖即可
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅糖饅頭
紅糖饅頭
1個(60)
30個
1 蒸紅糖饅頭
低脂牛奶
低脂牛奶
120
3600
1 提供低脂牛奶120cc
1 2 3 4 5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 芋香米粉湯
綜合滷味
炒敏豆
項 目
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 米粉
40
1200
油蔥酥
2.5
75
豆芽菜
20
600
芋頭
28
950
肉絲
21
630
大骨
適量
1支
海帶
30
900
小方豆干
32
960
醬油
5
150
敏豆
50
1650
蒜頭
0.5
15
作法 1 豆芽菜洗淨，芋頭切細絲備用 2 大骨湯煮滾，米粉剪小段，並加入芋頭絲下鍋煮3-5分鐘以 鹽調味 3 豆芽菜和肉絲下鍋煮 4 最後拌入油蔥酥即可
1 海帶切小段和小方豆干一起放入滷汁中一起滷
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入敏豆炒軟調味即可
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
1
1.0
0.0
5.0
0
1
0
水果
1.5
0.0
0.0
22.5
1.5
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.4
9.8
7.0
0.0
0
1.4
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
10
0
5
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
27.8
21.5
146.0
熱量-Kcal
889
111.2
193.5
584
311
364
214
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第6天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
韭菜炒粄條
粄條
35
1050
韭菜
20
600
肉絲
25
750
植物油
5
150
柳丁
260
柳丁汁
作法 1 醃肉絲，洗韭菜切段 2 加入粄條和其餘食材片一起拌炒至熟即可
10200 1 柳丁壓汁再加水，亦可供應純柳丁汁
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
番茄魚片
麵條(乾)
20
600
蔬菜麵
洋蔥
20
660
番茄
10
300
鯛魚片
35
1050
植物油
5
150
作法 1 2 3 4
洋蔥去皮與番茄洗乾淨後切片與塊，鯛魚切片 水滾煮麵，麵熟撈起 先爆香洋蔥與番茄 再加入高湯，加入煮熟的麵條調味上桌
1 2 3 4 5 6 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 雜糧飯
橙汁肉片
洋蔥炒蛋 炒芥蘭菜 南瓜濃湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
瘦豬肉片
35
1050
柳橙汁
10
300
太白粉
1
30
糖
1
30
洋蔥
15
510
雞蛋
11
370
芥蘭
55
1800
蒜頭
0.5
15
南瓜
22
750
紅蘿蔔
10
360
火腿丁
5
150
作法 1 蕎麥及燕麥事先泡水至少2小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 肉片以醬油、鹽、少許米酒及太白粉拌勻，靜置約20分鐘 備用 2 熱油放入肉片，雙面各煎至呈金黃色盛出 3 橙汁煮滾，加入太白粉水勾芡，再放入煎好的肉片拌炒 勻即可 1 起油鍋，將洋蔥炒至軟且呈現金黃色，加入蛋液調味炒至 熟即可 1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入芥蘭菜炒熟調味即可
1 南瓜及紅蘿蔔蒸熟，再以少許奶油炒熟攪打成泥 2 南瓜泥回湯鍋煮熱調味，加入切好的火腿丁 (也可加入少許奶水增加風味)
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.2
0.8
0.3
水果
2.1
0.0
0.0
31.5
2
0.1
0
全穀根莖類
4.7
9.4
0.0
70.5
1
2.7
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
3
21.0
15.0
0.0
0.7
1.3
1
糖
1
0.0
0.0
1.0
0
1
0
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
1.5
1
總量-克
31.7
32.5
109.5
熱量-Kcal
857
126.8
292.5
438
289
375
193
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第7天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉包
肉包
1個(90)
30個
1 蒸肉包供應
芭樂
芭樂
160
4800
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
煎蘿蔔糕
蘿蔔糕
50
1500
植物油
5
150
甜豆漿
200
6000
甜豆漿
作法 1 煎蘿蔔糕切塊供應
1 提供甜豆漿200cc
1 2 3 4 5 6 7 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 地瓜飯 三杯豆腐
魚香茄子
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
板豆腐
60
1800
火腿
5
150
黑木耳
10
300
九層塔
2
60
老薑片
1
30
絞瘦肉
15
450
茄子
30
1050
九層塔
0.5
150
蒜頭
0.5
15
炒油菜
油菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
海帶芽湯
乾海帶芽
0.1
3
青蔥
0.5
15
柴魚片
適量
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 2 3 4 5
板豆腐切塊，九層塔取嫩葉洗淨瀝乾備用 將板豆腐塊煎至金黃後起鍋備用 取原鍋倒入麻油，放入薑片、蒜頭爆香至微乾 再放板豆腐與所有醬油膏、米酒調味炒香 最後放入九層塔葉炒至入味即可
1 2 3 4
茄子洗淨後切段備用 熱油鍋，將茄子過油 鍋中加入蒜頭爆香，再放入絞肉跟茄子以醬油拌炒 可加入些許九層塔增添香氣
1 蒜頭爆香，加入油菜調味炒熟即可 1 海帶芽泡水約10分鐘，泡軟後切小片 2 柴魚片熬煮高湯，放入海帶芽煮滾調味即可
適量
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.97
1.0
0.0
4.9
0
0.97
0
水果
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
3
2.5
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.56
17.9
12.8
0.0
0.5
1.29
0.77
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
4.25
0.0
21.3
0.0
1.5
1.75
1
總量-克
31.9
34.1
117.4
熱量-Kcal
903
127.56
306.45
469.4
308
366
229
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第8天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
咖哩冬粉
冬粉
30
900
雞肉丁
20
600
紅蘿蔔
30
1020
馬鈴薯
45
1500
植物油
5
600
柳丁
130
5100
柳丁
作法 1 以熱水先泡冬粉，剪斷備用 2 醃雞肉丁，紅蘿蔔去皮切塊，馬鈴薯去皮切塊 ，可以先以水煮熟一下，增加拌炒的速度 3 以熱油炒香咖哩粉，加入冬粉和上述食材，拌 開煮熟入味即可
1 柳丁洗乾淨切片供應
點心二 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
30
900
胡瓜
30
1200
蝦米
1
30
豬肉絲
35
1050
植物油
5
150
使用食材
胡瓜米粉湯 埔里米粉(乾)
作法 1 米粉剪斷先以涼水泡軟，醃肉絲，胡瓜去皮洗 乾淨切段 2 蝦米爆香加入高湯，再加入上述食材調味煮熟 即可供應
1 2 3 4 5 6 7 8 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 紫米飯 豆瓣旗魚丁
白菜麵筋
炒茭白筍 玉米濃湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米 紫米 旗魚 芹菜 黃豆瓣醬 大白菜 麵筋泡 香菇 茭白筍 蒜頭 玉米粒 火腿 紅蘿蔔 玉米粉 奶油
1500 300 1050 125 90 1050 30 30 1800 15 300 270 180 90 150
45 5 35 3 3 30 1 10 50 0.5 10 9 5 3 5
作法 1 紫米與白米一起煮成紫米飯 1 旗魚丁切小塊， 加入黃豆瓣醬一起燒 2 起鍋前加入芹菜絲拌炒一下
1 大白菜洗淨切成小塊，香菇切絲備用 2 起油鍋，將白菜炒至稍軟時，倒入香菇麵筋同燒 3 加入調味料，待白菜熟軟時，淋太白粉水勾芡，使湯汁 微稠 1 蒜頭爆香，加入茭白筍調味炒熟即可 1 紅蘿蔔和火腿切小丁備用 2 滾水中加入所有食材配料 3 起鍋前利用玉米粉勾薄芡
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.6
1.6
0.0
8.0
0.3
1
0.3
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.15
12.3
0.0
92.3
2
2.65
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.92
20.4
14.6
0.0
0.67
1.2
1.05
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
1.5
1
總量-克
34.3
32.1
115.3
熱量-Kcal
887
137.36
288.9
461
297
359
231
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第9天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
菜脯排骨粥
白米
40
1200
菜脯
5
150
排骨肉
35
1200
紅蘿蔔
11
450
高麗菜
18
600
木瓜
120
5700
木瓜
作法 1 將排骨汆燙備用，洗米備用，紅蘿蔔削皮切小 丁 2 將食材全部一起放入鍋中蒸煮成粥，最後再以 鹽調味
1 木瓜削皮去籽切適合幼兒食用大小的塊狀
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
紅豆燕麥粥
紅豆
10
300
燕麥
5
150
1 紅豆先淨泡半日，煮熟後加入燕麥與牛奶、糖 攪拌均勻即可
低脂牛奶
240
7200
糖
15
450
1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 1 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 螞蟻上樹
甘梅地瓜條
炒絲瓜 紫菜魚丸湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 冬粉
30
900
木耳
10
300
紅蘿蔔
10
360
豆芽菜
20
600
肉絲
35
1050
醬油
5
150
地瓜條
55
1800
甘梅粉
8
240
絲瓜
55
1800
薑絲
0.5
15
紫菜
0.5
15
魚丸
11
330
薑絲
0.5
15
作法 1 2 3 4 5
冬粉事先用水泡軟 木耳和紅蘿蔔切細絲備用 所有食材下油鍋先用醬油拌炒 加入冬粉一起炒 加入水，等湯汁收乾即可起鍋
1 地瓜去皮切成條狀 2 入油鍋油炸 3 起鍋時加入甘梅粉調味 1 絲瓜去皮切塊 2 薑絲爆香，加入絲瓜炒熟即可 1 魚丸對切再加入紫菜湯中一起煮至熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.35
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.25
10.5
0.0
78.8
2
2.5
0.75
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.2
15.4
11.0
0.0
1
1.2
0
糖
16.5
0.0
0.0
16.5
0
1.5
15
0
2
0
277
376
227
油脂與堅果種子類
2
0.0
10.0
0.0
總量-克
35.2
25.0
128.8
熱量-Kcal
881
140.8
225
515
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第10天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芋頭糕
芋頭糕
60
1800
植物油
5
150
葡萄
105
3900
葡萄
作法 1 煎芋頭糕切塊供應
1 洗淨，以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免 泡水時，汙染內部果實 2 以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
雜糧麵包
雜糧麵包
25
750
羊奶
羊奶
240
7200
作法 1 供應雜糧麵包與羊奶 1 提供羊奶240cc
10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 10 01 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
客家炒粄條
炒龍鬚菜 酸菜豬血湯
紅豆地瓜湯
粄條
91
2730
肉絲
35
1050
紅蘿蔔
10
360
豆芽菜
10
300
韭菜
10
300
蝦米
4
120
香菇
10
300
龍鬚菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
豬血
20
600
酸菜
10
300
薑絲
0.5
15
大骨
適量
1支
地瓜
41
1350
紅豆
5
30
15
糖
作法 1 香菇切細絲和蝦米一起下油鍋爆香 2 加入其它食材一起拌炒 3 最後加入醬油調味即可起鍋
1 蒜頭爆香，加入龍鬚菜炒熟即可
1 豬血切小塊狀，酸菜切小段備用 2 先將大骨入滾水中熬煮 3 將所有食材下鍋煮至熟即可
1 紅豆先浸泡，地瓜削皮切塊 2 地瓜與紅豆煮熟後加入糖調味
450
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
1
8.0
8.0
12.0
0
0
1
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.6
11.2
0.0
84.0
2
2.6
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.2
8.4
6.0
0.0
0
1.2
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
15
0
0
1
2
0
301
377
220
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
總量-克
28.6
29.0
130.8
熱量-Kcal
898
114.2
261
523
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第11天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
番茄洋蔥
麵條(乾)
40
1200
雞肉湯麵
洋蔥
30
930
番茄
28
900
雞胸肉
30
900
紅蘿蔔
15
510
蘋果
130
4350
蘋果
作法 1 洋蔥、紅蘿蔔洗乾淨去皮切小丁 2 水滾煮麵，麵熟撈起 3 煮高湯加入洋蔥等其餘食材，加入煮熟的麵條 調味上桌
1 蘋果洗好並去皮切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
南瓜堅果
市售南瓜
1個(50)
30個
1 提供南瓜堅果五穀雜糧饅頭一個
200
6000
1 提供低脂牛奶200cc
作法
五穀饅頭 堅果五穀饅頭 低脂牛奶
低脂牛奶
11 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 燕麥飯 糖醋魚柳
醬滷蘿蔔
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
燕麥
10
300
鯛魚片
35
1050
紅番茄
9
300
青椒
4.5
150
洋蔥
4.5
150
番茄醬
10
300
白蘿蔔
31.5
1050
白芝麻
0.5
15
糖
1
30
麻油紅莧菜
紅莧菜
55
1800
麻油
2.5
75
味噌豆腐湯
中華豆腐
42
1260
味噌
3
90
柴魚片
3
90
青蔥
1
30
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 2 3 4 5
鯛魚切成長條炸熟，撈起瀝油 番茄醬、糖、白醋混合拌勻，煮沸後勾薄芡備用 另起油鍋，放入洋蔥片和蒜末爆香 再放入番茄塊、青椒塊炸好的魚塊略拌炒後即可盛盤 再淋入煮過後的調味料即可
1 白蘿蔔橫切大塊(每人份1塊) 2 以醬油及適量糖將蘿蔔塊滷至熟透入味，起鍋盛盤撒上白 芝麻即可 1 麻油爆香薑絲，加入紅莧菜拌炒調味即可
1 豆腐切小塊狀備用 2 滾水中先加入味噌和柴魚片熬成高湯 3 起鍋前加入青蔥增添香氣
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.83
6.6
3.3
10.0
0
0
0.83
蔬菜
1.8
1.8
0.0
9.0
0.75
1.05
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.3
16.1
11.5
0.0
1
1.3
0
糖
3
0.0
0.0
3.0
0
3
0
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
37.5
22.3
134.5
熱量-Kcal
889
150.16
200.88
537.84
287
370
232
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第12天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉絲炒麵
油麵
90
2700
豬肉絲
20
600
高麗菜
25
900
紅蘿蔔
5
180
油
7.5
225
小番茄
175
5250
小番茄
作法 1 豬肉絲以醬油、香油、太白粉醃一下 2 起油鍋，將豬肉絲炒香起鍋備用 3 另起油鍋炒紅蘿蔔及高麗菜，隨後加入肉絲拌 炒均勻並調味 4 加入適量水放入油麵使之悶熟收湯汁即可
1 小番茄洗淨後供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
照燒漢堡
漢堡
50
1500
豬絞肉
28
840
洋蔥
10
360
紅蘿蔔
5
180
植物油
2.5
75
作法 1 紅蘿蔔洗乾淨削皮切小丁，洋蔥洗乾淨切小丁 ，以照燒醬醃絞肉 2 將上述食材調味混合均勻，分成小塊壓成圓餅 狀 3 煎漢堡肉煎熟，夾入漢堡中
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 1 21 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 地瓜飯 三杯雞
燴大瓜
炒青江菜 青菜蛋花湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
去骨雞胸肉
30
1050
九層塔
1
30
洋蔥
10
360
豬肉片
7
210
木耳
5
150
紅蘿蔔
5
180
大黃瓜
20
1100
青江菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
雞蛋
6
180
小白菜
10
360
青蔥
0.5
15
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 以麻油起油鍋，加入薑及蒜片炒香 2 加入些大丁之雞腿肉煎至金黃 3 以醬油、砂糖、米酒等調味即可 1 大黃瓜、紅蘿蔔去皮切小塊備用 2 所有食材下油鍋一起拌炒至熟即可
1 蒜頭爆香，加入青江菜炒熟即可
1 小白菜切小段備用 2 加入滾水中煮熟後再加入蛋液 3 起鍋前加入青蔥亦可再加入香油增添香氣
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.4
1.4
0.0
7.0
0.3
0.95
0.15
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.67
18.7
13.4
0.0
0.57
1.3
0.8
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3.6
0.0
18.0
0.0
1.5
1.6
0.5
總量-克
33.1
31.4
119.5
熱量-Kcal
893
132.36
282.15
478
312
360
221
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第13天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
韭菜水餃
韭菜水餃
300
9000
1 供應市售韭菜水餃，煮熟後供應
蓮霧
蓮霧
170
5400
1 蓮霧洗乾淨後供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆湯
紅豆
30
900
糖
10
300
市售小餐包
1個(25)
30個
小餐包
作法 1 紅豆泡水半日，以鍋煮熟，再加入糖即可 2 亦可冷藏冰喝 1 小餐包烤熱一下
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 13 13 1 31 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 芝麻飯 冬瓜肉
番茄炒蛋
炒高麗菜 鮮肉羹湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
50
1500
黑芝麻
1
30
冬瓜
20
720
絞瘦肉
35
1050
鹹冬瓜醬
5
150
雞蛋
11
370
番茄
10
360
青蔥
1
30
高麗菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
豬里肌
7
210
白蘿蔔
10
360
香菜
0.3
9
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 冬瓜去皮切小塊備用 2 所有食材連同鹹冬瓜醬一同攪拌均勻 3 放入蒸鍋中蒸煮 1 番茄切丁起油鍋炒軟後加入蛋液拌炒 2 最後加入青蔥後起鍋
1 蒜頭爆香，加入高麗菜炒熟即可
1 豬里肌切絲，預先調味，裹適量太白粉，以熱水依序煮熟 2 煮好之鮮肉羹與白蘿蔔加入高湯一起煮好加香菜起鍋
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.45
1.5
0.0
7.3
0.5
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.2
12.4
0.0
93.0
1.2
2.5
2.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.4
16.8
12.0
0.0
1
1.4
0
糖
11
0.0
0.0
11.0
0
1
10
1.5
1.5
0
294
367
210
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
總量-克
30.7
27.0
126.3
熱量-Kcal
871
122.6
243
505
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第14天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
番茄炒飯
米
30
900
番茄
49
1500
肉片
25
750
鹽
0.5
15
植物油
5
150
番茄醬
5
150
桶柑
155
6100
桶柑
作法 1 番茄洗乾淨切小塊備用，醃肉片 2 飯煮熟放涼備用 3 炒飯加入所有食材與番茄醬混合均勻即可
1 桶柑洗乾淨去皮供應
點心二 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
240
7200
南瓜
55
1950
糖
15
450
使用食材
南瓜牛奶甜湯 低脂牛奶
作法 1 南瓜切塊蒸熟 2 部分南瓜加入低脂牛奶與糖後以果汁機打勻， 其餘以塊狀放入南瓜牛奶湯中
14 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 31 14 41 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 鮪魚玉米飯
肉骨茶
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
100
3000
玉米粒
39
1170
水煮鮪魚
14
420
白蘿蔔
10
360
紅蘿蔔
10
360
豬肉丁
35
1050
空心菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
高麗菜
10
310
大番茄
10
310
洋蔥
10
310
作法 1 將所有食材拌在一起即可
1 蘿蔔去皮切小塊備用 2 肉骨茶包先加入滾水中煮出味道 3 再加入蘿蔔和豬肉丁煮至入味即可
肉骨茶包 炒空心菜 羅宋湯
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
1 蒜頭爆香，加入空心菜炒熟即可
1 所有食材切小塊備用 2 番茄可先下鍋熬煮 3 再加入其它食材一起煮至熟即可
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1.5
12.0
6.0
18.0
0.5
0
1
蔬菜
2.05
2.1
0.0
10.3
1
1.05
0
水果
1.5
0.0
0.0
22.5
1.5
0
0
全穀根莖類
3.81
7.6
0.0
57.2
0.71
2.6
0.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.4
16.8
12.0
0.0
1
1.4
0
糖
16
0.0
0.0
16.0
1
0
15
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
38.5
25.5
123.9
熱量-Kcal
879
153.88
229.5
495.6
297
372
210
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第15天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鳳梨炒飯
白米
40
1200
鳳梨
60
3000
肉片
25
750
高麗菜
10
310
植物油
5
150
蔥
1
30
葡萄
105
3900
葡萄
作法 1 先將白米煮熟成飯 2 以新鮮鳳梨代替加工鳳梨，去皮切片，醃肉片 3 以油爆香炒飯加入肉片、鳳梨、碗豆仁、鹽調 味
1 洗淨，以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免 泡水時，汙染內部果實 2 以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
巧克力醬三明治
吐司
25
750
巧克力醬
7
210
甜豆漿
260
7800
甜豆漿
作法 1 烤吐司抹上巧克力醬
1 供應甜豆漿240cc
15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 41 15 5
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 炸醬麵
雪花肉片
炒地瓜葉 韭菜豬血湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白油麵
113
3390
毛豆
5
150
豆干丁
4
120
豆芽菜
10
300
絞瘦肉
5
150
里肌肉片
30
900
洋蔥
10
310
青椒
10
360 300
木耳
10
番茄醬
5
150
地瓜葉
55
1800
蒜頭
0.5
15
韭菜
5
150
豬血
20
600
酸菜
5
150
薑絲
1
30
大骨
適量
1支
作法 1 2 3 4 5
豆芽菜燙熟後備用 起油鍋，放入絞肉、豆干丁、毛豆拌炒一下 利用甜麵醬及豆瓣醬調味 要食用把醬汁連淋在麵上 最後才把燙好的豆芽菜放在麵上面
1 2 3 4
馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮切絲 肉絲先以醬油，香油及少許糖、鹽醃一下 爆香青蔥，炒香肉絲後加入馬鈴薯及紅蘿蔔拌炒一下 加入1杯水將所有食材煮熟收汁調味即可
1 蒜頭爆香，加入地瓜葉調味炒熟即可
1 豬血切小塊，以大骨熬高湯煮滾 2 加入韭菜段滾一下，最後加入酸菜、薑絲煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.2
1.2
0.0
6.0
0.5
0.6
0.1 0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
全穀根莖類
5.75
8.6
0.0
86.3
1.5
3.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.37
16.6
11.9
0.0
1.05
1.12
0.2
糖
3
0.0
0.0
3.0
0
0
3
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
34.4
28.4
122.3
熱量-Kcal
882
137.66
255.15
489
293
378
211
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第16天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
香菇肉粥
白米
40
1200
乾香菇
3
90
絞肉
35
1050
鹽
1
30
植物油
5
150
桃子
220
7500
桃子
作法 1 乾香菇泡軟，切碎 2 炒香菇、絞肉、蔥，加白米一起煮成粥，加鹽調 味
1 桃子洗乾淨外皮後供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
地瓜湯
地瓜
65
2100
糖
22
660
作法 1 地瓜削皮切滾刀塊，起水鍋熬煮至熟透，最後加 糖盛起
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 雜糧飯
彩椒雞柳
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
去骨雞胸肉
25
750
紅甜椒
9
300
黃甜椒
9
300
乾香菇
0.5
15
60
1800
地瓜粉
2
60
大陸妹
60
1950
油蔥酥
5
150
大骨
適量
1支
苦瓜
15
450
香煎雞蛋豆腐 雞蛋豆腐 油蔥大陸妹 苦瓜排骨湯
作法 1 蕎麥及燕麥事先泡水至少兩小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 雞胸肉切條狀以鹽、味精及少許米酒拌勻 2 乾香菇泡軟切絲，紅黃椒切片備用 3 起油鍋，將香菇爆香，加入雞柳炒半熟後，加入彩椒拌炒調味
1 雞蛋豆腐切片表面沾一點地瓜粉煎熟 2 淋上日式醬油即可 1 大陸妹燙熟撈起 2 以鹽、味精調味，淋上油蔥酥拌勻即可 1 苦瓜切片燙過去除苦味，以大骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.93
0.9
0.0
4.7
0
0.93
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.28
12.6
0.0
94.2
2
2.6
1.68
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.33
16.3
11.7
0.0
1
1.33
0
糖
22
0.0
0.0
22.0
0
0
22
油脂與堅果種子類
2.75
0.0
13.8
0.0
1
1.75
0
總量-克
29.8
25.4
135.9
熱量-Kcal
891
119.2
228.6
543.4
314
375
202
16 16 1 61 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第17天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
開陽炒粄條
粄條
70
2100
包心白菜
45
1500
1 蝦米和香菇先下油鍋爆香 2 加入粄條和包心白菜及肉片一起拌炒至熟即可
蝦米
1
30
肉片
30
900
乾香菇
3
90
楊桃
植物油
5
150
楊桃
170
5400
1 楊桃洗淨可以切星星塊增加趣味
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芝麻包
市售芝麻包
1個(50)
30個
1 供應市售小芝麻包 2 蒸熟即可食用
銀耳蓮子湯
白木耳
10
300
蓮子
5
150
1 蓮子泡水在煮至軟後加白木耳一起煮，加糖即 可
糖
10
300
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 地瓜飯 番茄豬柳
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
豬里肌
35
1050
大番茄
20
690
番茄醬
5
150
6
180
玉米粒
7
210
絞瘦肉
11
330
青蔥
1
30
油菜
60
1950
蒜頭
5
150
魩仔魚
4
120
莧菜
10
360
什錦香芋 冷凍芋頭小丁
炒油菜 莧菜魩仔魚湯
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 豬里肌切條以適量醬油，香油調味醃一下備用 2 大番茄切碎與番茄醬一起煮成醬汁備用 3 起油鍋，將豬里肌稍微煎至金黃色，加入番茄醬汁煮一下 即可 1 絞瘦肉先炒熟後，加入芋頭丁和玉米粒一起拌炒 2 起鍋前加入青蔥增添香氣
1 蒜頭爆香，加入油菜調味炒熟即可
1 莧菜洗淨切1公分小段 2 魩仔魚洗去鹽水備用 3 莧菜以高湯煮至熟再加入魩仔魚煮滾，適當調味後勾薄芡
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.45
1.5
0.0
7.3
0.45
0.9
0.1
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.45
12.9
0.0
96.8
2
2.7
1.75
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.26
15.8
11.3
0.0
0.86
1.4
0
糖
11
0.0
0.0
11.0
0
1
10
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
1.5
1
總量-克
30.2
28.8
130.0
熱量-Kcal
900
120.68
259.2
520
315
379
206
16 6 17 17 1 71 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第18天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉燥炒米粉
米粉(乾)
36
1200
豬後腿肉切絲
35
1050
洋蔥絲
20
620
乾香菇
3
90
植物油
5
150
柳丁
130
5100
柳丁
作法 1 以冷水先泡米粉，剪斷備用 2 醃肉絲，洋蔥去皮切絲，香菇切絲 3 爆香香菇加上上述食材，拌開煮熟入味即可
1 柳丁洗乾淨切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
薏仁牛奶
薏仁
10
300
低脂牛奶
240
7200
1 薏仁煮熟後加低脂牛奶、糖與適量的水，以調 理機攪拌均勻
糖
15
450
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 紫米飯 樹子蒸魚
家常豆腐
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
45
1500
紫米
5
300
旗魚
35
1050
薑絲
1
30
蔥
1
30
破布子
3
90
板豆腐
24
720
青椒
20
660
玉米筍
20
600
芥蘭菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
南瓜
22
750
乾海芽
0.5
15
作法 1 紫米與白米一起煮成紫米飯
1 旗魚抹少許的鹽置放於盤中 2 鋪上薑絲，淋上破布子（含湯汁）和少許的米酒 3 入鍋蒸熟，起鍋前２分鐘放入蔥絲，再蓋上鍋蓋蒸一下 即可
1 青椒及與玉米筍丁事先燙熟備用 2 蔥爆香加入豆腐丁煎一下，使豆腐有香氣 3 加入預先燙好的蔬菜續炒並調味即可
蔥 炒芥蘭菜 野菜南瓜湯
1 蒜頭爆香，加入芥蘭菜調味炒熟即可
1 南瓜以少許奶油炒熟攪打成泥 2 南瓜泥回湯鍋煮熟調味 3 熱湯中加入乾海芽再煮2分鐘即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
8.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.15
1.2
1.2
5.8
0.2
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5
10.0
10.0
75.0
1.8
2.7
0.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.3
16.1
16.1
0.0
1
1.3
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
0.0
0.0
1
1.5
0
總量-克
35.3
35.3
122.8
熱量-Kcal
884
141
141
491
305
369
210
16 17 7 18 18 1 81 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第19天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
豆渣餅
中筋麵粉
40
1200
黃豆渣
10
300
蔥
1
30
雞蛋
45
1500
植物油
5
150
芭樂
160
4800
芭樂
作法 1 蔥洗乾淨切蔥花，加入中筋麵粉、黃豆渣拌水 調勻成糊狀 2 打蛋液加入少許蔥花備用 3 煎麵粉糊至一面熟後，翻面加入蛋液，煎熟即 可食用
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
銀絲捲
冷凍銀絲卷
1個(60)
30個
1 蒸熱即可
香蕉牛奶
低脂牛奶
120
3600
香蕉
37
1500
1 選擇非常成熟的香蕉，能增加甜份與香度 2 加入低脂牛奶與水以果汁機打勻即可
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 糙米飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
糙米
15
450
42
1260
荸薺
5
150
洋蔥
4.5
150
大白菜
13.5
450
紅蘿蔔
5
150
黑木耳
5
150
蛋白
2
60
醬油
1
30
紅燒獅子頭燴飯 豬絞肉
燙青江菜 黃豆芽番茄湯
糖
1.5
45
青江菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
黃豆芽
4.5
150
大番茄
4.5
150
芹菜
0.9
30
大骨
適量
1支
作法 1 糙米浸泡2小時後與白米一起煮熟即可 1 荸薺、洋蔥切碎與絞肉、蛋白混合，以醬油、香油、鹽、糖 調味醃10-20分鐘， 捏成小肉丸，起油鍋炸至熟透撈起瀝油 2 大白菜、紅蘿蔔及黑木耳切絲放入鍋中煮熟，以醬油、香油 、黑醋、鹽、糖等調味後勾芡 3 炸好的肉丸子加入湯汁中熬煮入味即可 4 淋上白飯成燴飯供應
1 青江菜切段，以加少許鹽的水燙熟擺盤供應
1 番茄切小丁，黃豆芽洗淨，芹菜去除老葉切段 2 以上食材以大骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
0.93
0.9
0.0
4.7
0
0.93
0
水果
1.53
0.0
0.0
23.0
1
0
0.53
全穀根莖類
6.56
13.1
0.0
98.4
2
2.56
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2
14.0
10.0
0.0
0.8
1.2
0
糖
1.5
0.0
0.0
1.5
0
1.5
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
32.1
24.5
133.5
熱量-Kcal
883
128.2
220.5
534
299
358
226
16 17 18 8 19 19 1 92 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第20天
點心一 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
75
2250
雞蛋
24
900
蔥
1
30
植物油
1
30
木瓜
120
5100
使用食材
饅頭夾蔥蛋 冷凍全麥饅頭
木瓜
作法 1 蒸饅頭 2 打蛋液，加入蔥與鹽調味攪拌均勻 3 煎蔥蛋切片，夾入饅頭內
1 削皮去籽再切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
絲瓜雞絲麵
雞絲麵 雞胸肉 絲瓜 香菇 油蔥 鹽 胡椒 植物油
40 20 25 10 2.5 適量 適量 2
1200 600 900 300 75 適量 適量 60
作法 1 雞胸肉切丁，絲瓜去皮切塊、香菇切片 2 高湯煮滾加入絲瓜及香菇煮軟，加入雞丁、 雞絲麵煮熟即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 紅燒豬肉麵
蒸三色蛋
沙茶空心菜
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 乾麵條
50
1500
豬肉丁
35
1050
紅蘿蔔
20
660
洋蔥
10
310
大番茄
10
310
蔥
1
30
薑片
1
30
蒜頭
1
30
米酒
適量
適量
滷包
適量
1包
八角
0.1
3
雞蛋
17
570
鹹蛋
6
210
皮蛋
6
210
空心菜
60
1950
作法 1 2 3 4 5 6
麵條煮熟起鍋 熱油鍋，放入蔥、薑、蒜頭炒出香味 加入不辣豆瓣醬以大火略微翻炒先行起鍋 鍋中加入番茄、洋蔥稍微軟化，再加入豬肉丁炒至表面變色時 淋入米酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水 先以大火煮開再轉中小火煮
1 雞蛋打勻後拌入一些高湯 2 鹹蛋及皮蛋去殼切小丁，拌入作法1中 3 進蒸鍋中蒸熟即可 1 空心菜炒至8分熟後加入沙茶醬一起拌炒
沙茶醬
2
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0
1
0.25
60
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
7.5
15.0
0.0
112.5
3
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.51
17.6
12.6
0.0
0.44
1.5
0.57
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.3
0.0
11.5
0.0
0.2
1.2
0.9
305
358
224
總量-克
33.8
24.1
133.8
熱量-Kcal
887
135.28
216.45
535
16 17 18 19 9 20 20 2 02 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第21天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蒸玉米
玉米
130
6600
1 玉米蒸或水煮至熟即可 2 切成每人份約2塊供應
甜豆漿
甜豆漿
200
6000
1 供應甜豆漿200cc
鳳梨
鳳梨
130
6150
1 鳳梨去皮切小塊供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
烤吐司披薩
吐司
25
750
青椒
10
330
黃椒
5
150
紅椒
5
150
鮪魚
10
300
低脂起司片
20
600
美乃滋
10
300
作法 1 青椒、紅黃椒洗乾淨挖籽切片 2 吐司鋪上三椒、鮪魚，最後在放上起司片，進 入烤箱烤至起司軟為主 (起司片亦可用專用焗烤的的起司絲代替)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
白米
40
1200
燕麥
10
300
去骨雞胸肉
30
900
洋蔥
10
310
紅蘿蔔
10
360
白蘿蔔
20
660
麵輪
16
480
醬油
3
90
燕麥飯 咖哩雞
蘿蔔燒麵輪
薑絲小白菜 酸辣湯
薑片
1
30
小白菜
55
1800
薑絲
0.5
15
板豆腐
6
180
豬血
20
600
紅蘿蔔
5
180
木耳
5
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 起油鍋，將洋蔥炒至金黃，加入雞肉丁炒香，最後加入紅蘿蔔 2 以咖哩粉及其他調味後續煮至熟透入味，必要時可勾芡
1 將麵輪使用適當水量先水煮10分鐘左右，撈出洗淨備用 2 以醬油比水1比8的比例入鍋中燒開，加入味霖、薑片 3 將所有食材加入燒煮約10分鐘即完成
1 薑絲爆香，加入小白菜調味炒熟即可
1 板豆腐及豬血切細丁，紅蘿蔔及木耳切絲備用 2 所有食材一起煮湯，以鹽、少許胡椒粉及適量白醋調味 3 稍加勾芡起鍋
150
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
乳品類-低脂奶
1
8.0
0.0
0.0
0
0
0
4.0
12.0
0
0
蔬菜
1.2
1
1.2
0.0
6.0
0.5
0.6
0.1 0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
全穀根莖類
5.75
8.6
0.0
86.3
1.5
3.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.37
16.6
11.9
0.0
1.05
1.12
0.2
糖
3
0.0
0.0
3.0
0
0
3
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
34.4
28.4
122.3
熱量-Kcal
882
137.66
255.15
489
293
378
211
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第22天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
炒烏龍麵
烏龍麵
90
2700
包心白菜
50
1650
蝦米
1
30
肉片
35
1050
香菇
3
90
香蕉
作法 1 包心白菜洗乾淨切小片 2 蝦米和香菇先下油鍋爆香 3 加入烏龍麵和包心白菜及肉片一起拌炒至熟即可
植物油
5
150
香蕉
70
2850
1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的動 作
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
麥片牛奶粥
即食麥片
10
300
低脂牛奶
240
7200
糖
15
450
1 將麥片加入熱低脂牛奶沖泡即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 地瓜飯 魚香烘蛋
紅燒冬腐
炒龍鬚菜 木須肉絲湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
雞蛋
55
1800
絞瘦肉
11
330
紅蘿蔔
10
360
冬瓜
40
1350
油豆腐
22
660
薑片
1
30
龍鬚菜
55
1800
蒜頭
0.5
1
木耳
5
150
肉絲
4
120
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
乳品類-全脂奶
0
0.0
乳品類-低脂奶
1
8.0
蔬菜
1.6
水果 全穀根莖類
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 紅蘿蔔切末備用 2 蛋液打勻後，先加入鹽巴調味 3 起油鍋，倒入蛋液，再加入紅蘿蔔和絞肉炒熟 1 冬瓜去皮切小塊 2 薑片下油鍋先爆香 3 加入冬瓜和油豆腐，再用醬油煨煮一下 1 蒜頭爆香，加入龍鬚菜調味炒熟即可
1 木耳切絲與肉絲一起煮熟即可
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
0.0
0.0
0
0
0
4.0
12.0
0
0
1
1.6
0.0
8.0
0.5
1.1
0
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
4.5
9.0
0.0
67.5
1.5
2.5
0.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.8
19.6
14.0
0.0
1
1.8
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
38.2
30.5
117.5
熱量-Kcal
897
152.8
274.5
470
292
395
210
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第23天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
茭白筍排骨粥
白米
40
1200
雞蛋
9
300
排骨
35
1350
茭白筍
35
1350
鹽
0.5
15
蓮霧
170
5400
蓮霧
作法 1 茭白筍削皮切滾刀塊，排骨以熱水汆燙一下 2 加入適量水或高湯，將洗好的白米與茭白筍 加入煮成粥 3 待米熟透後加入打入蛋液做成滑蛋即可
1 蓮霧洗乾淨後供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
米苔目鹹湯
米苔目 絞肉 滷蛋 豆芽菜 韭菜 醬油 鹽 大骨
90 10 0.5顆 10 20 適量 適量 適量
2700 300 15顆 3000 6000 適量 適量 1支
作法 1 熱油鍋，加入絞肉炒香，放入所有調味料，滷 30-45分鐘 2 滷蛋可用白煮蛋與作法1之滷肉燥一起滷至入 味 3 取大骨高湯煮滾將米苔目、豆芽菜及韭菜等煮 熟調味 4 供應前每人份拌入適量肉燥及3/4顆滷蛋
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 芝麻飯 粉蒸肉
香菇燴芥蘭
炒高麗菜 蘿蔔排骨湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 50
白米
1500
黑芝麻
1
30
豬小排
35
1800
馬鈴薯
16
600
蒸肉粉
5
120
芥蘭菜
40
1350
鮮香菇
15
450
紅蘿蔔
4.5
180
蒜片
0.5
15
蠔油
2
60
高麗菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
大骨
適量
1支
白蘿蔔
10
360
香菜
1
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 馬鈴薯洗淨切小塊 2 大排去骨切小塊，以鹽、醬油、味精、糖及米酒調味與 蒸肉粉攪拌均勻 3 馬鈴薯與拌好之豬大排以蒸籠蒸熟即可 1 芥蘭菜切段燙熟瀝乾盛盤 2 起油鍋，加入鮮香菇片、蒜頭片、紅蘿蔔片翻炒 3 加入蠔油、少許高湯調味勾芡，淋至芥蘭菜上即可
1 蒜頭爆香，加入高麗菜調味炒熟即可
1 蘿蔔切小塊以大骨高湯煮熟即可
30
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.795
1.8
0.0
9.0
0.35
1.145
0.3
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.43
12.9
0.0
96.5
2
2.93
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.95
20.7
14.8
0.0
1.16
1
0.79
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.6
0.0
13.0
0.0
0
1.6
1
總量-克
35.3
27.8
120.4
熱量-Kcal
873
141.22
249.75
481.7
289
372
212
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第24天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
絲瓜糙米小魚粥
糙米
40
1200
絲瓜
30
1200
魩仔魚
35
1050
桶柑
155
5700
桶柑
作法 1 絲瓜削皮切段 2 魩仔魚以熱水沖洗一下 3 將糙米與上述食材一起煮熟至軟爛，再加鹽調味 1 桶柑洗乾淨去皮供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
地瓜牛奶湯
地瓜
25
900
低脂牛奶
240
7200
糖
15
450
作法 1 地瓜削皮切塊，煮成地瓜湯，再加入糖與低脂牛奶
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 土魠魚羹飯
蒜香椰菇
山藥排骨湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
125
3750
土魠魚
45
1350
大白菜
45
1500
柴魚片
2
60
九層塔
0.5
15
烏醋
1
30
香油
1
30
蒜頭
0.5
15
蔥
0.5
15
薑
0.5
15
麵粉
5
120
綠花椰
45
1500
鮮香菇
10
300
蒜頭
0.5
15
白山藥
30
900
大骨
適量
1支
枸杞
2
作法 1 2 3 4 5 6 7
土魠魚先裹麵粉油炸至金黃色備用 大白菜切長條狀入水汆燙，瀝乾備用 鍋入少許油炒香配料 加入柴魚片熬成高湯 待高湯煮滾後，把蔥、薑、蒜和大白菜也放入 用太白粉水勾芡，最後放入炸過之土魠魚塊 食用時，加入烏醋、香油，放上九層塔增加香氣即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入綠花椰菜和香菇調味炒熟即可
1 山藥去皮切小塊，與大骨高湯煮熟後，加入枸杞即可
60
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.3
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.25
10.5
0.0
78.8
2
2.75
0.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.2
15.4
11.0
0.0
1
1.2
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
0
2
0
276
389
210
油脂與堅果種子類
2
0.0
10.0
0.0
總量-克
35.2
25.0
127.3
熱量-Kcal
875
140.8
225
509
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第25天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
桂圓紫米
全脂牛奶
120
3600
牛奶粥
紫米
30
900
桂圓
8
240
糖
5
150
蘋果
130
4350
蘋果
作法 1 紫米浸泡半日後再以電鍋蒸熟 2 桂圓稍微以熱水沖洗一下 3 趁熱將糖與桂圓加入煮熟的紫米粥內，最後加 入牛奶攪拌均勻 4 可冷藏後再食用
1 削皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蛋蔬菜三明治
吐司
40
1200
雞蛋
27.5
900
蘋果
13
450
美生菜
25
750
美乃滋
5
150
作法 1 蘋果削皮切片，美生菜洗淨撕成段 2 雞蛋打勻，煎成蛋餅切割成適合放入吐司的大小 3 吐司夾入蘋果、美生菜、蛋餅
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 雞絲麵
50
1500
肉絲
25
750
雞蛋
28
950
高麗菜
20
660
香菇
10
300
紅蘿蔔
10
360
滷豆干
五香豆干
7
210
薑絲冬瓜
冬瓜
55
1800
薑絲
0.5
15
雞絲麵
作法 1 2 3 4 5
將紅蘿蔔絲及香菇先下油鍋炒香 加入水煮滾 再放入肉絲跟高麗菜 最後放入雞絲麵稍微煮2分鐘即可 起鍋前加入蛋液
1 豆干用滷包和醬油一起滷至入味 2 再將豆干切片即可食用 1 薑絲爆香，加入冬瓜調味炒熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.5
4.0
4.0
6.0
0.5
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.2
1.2
0.0
6.0
0
0.95
0.25
水果
1.4
0.0
0.0
21.0
1.3
0
0.1
全穀根莖類
5.5
11.0
0.0
82.5
1.5
2.5
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.9
13.3
9.5
0.0
0
1.4
0.5
糖
15
0.0
0.0
15.0
15
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0
1.5
1
總量-克
29.5
26.0
130.5
熱量-Kcal
874
118
234
522
316
363
196
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第26天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
洋蔥玉米鮪魚粥
糙米
40
1200
鮪魚
25
750
高麗菜
30
1050
紅蘿蔔
10
360
玉米
13
390
桃子
洋蔥
10
300
桃子
220
7500
作法 1 高麗菜、紅蘿蔔切小片，糙米事先泡水 2 將糙米、高麗菜、紅蘿蔔一起煮熟至軟爛，再 加鮪魚與鹽調味
1 桃子洗乾淨外皮後供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蘿蔔糕湯
蘿蔔糕
100
3000
蝦米
1
30
絲瓜
30
1050
肉絲
20
600
植物油
5
150
鹽
0.5
15
作法 1 蘿蔔糕切塊，絲瓜削皮切塊 2 以油爆香蝦米，加入絲瓜煮至軟再加肉絲與蘿 蔔糕 3 最後以鹽調味，可再點香油調味
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 雜糧飯
紅燒肉
敏豆炒肉絲
炒菠菜 味噌蛤蠣湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
豬後腿肉
35
1050
蔥
2
60
醬油
3
90
敏豆
30
1050
豬肉絲
20
600
蒜頭
0.5
300
菠菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
文蛤
3
220
味噌
2
60
青蔥
0.5
作法 1 蕎麥及燕麥事先泡水至少兩小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 後腿肉切大丁，以醬油、香油及少許糖、鹽醃一下 2 將蔥爆香，加入醃好的肉及適量醬油、糖煮至湯汁收乾即 可 1 起油鍋，爆香蒜頭 2 加入敏豆和肉絲一起拌炒至熟即可
1 蒜頭爆香，加入菠菜調味炒熟即可
1 味噌先加入滾水中煮開 2 加入文蛤 3 起鍋前再加上蔥花
15
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.65
1.7
0.0
8.3
0.5
0.85
0.3
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.7
13.4
0.0
100.5
2.2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.84
19.9
14.2
0.0
0.7
1.57
0.57
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0
1.5
1
總量-克
34.9
26.7
123.8
熱量-Kcal
875
139.72
240.3
495
273
373
230
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 5 26 26 2 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第27天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
杏仁果醬三明治
吐司
30
900
杏仁醬
8
240
木瓜
60
2850
低脂牛奶
240
7200
木瓜牛奶
作法 1 烤吐司後抹上杏仁醬供應
1 木瓜削皮切塊加入低脂牛奶一起打勻
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蘑菇馬鈴薯泥
馬鈴薯
110
3600
雞蛋
31
1050
鮪魚罐頭
15
450
紅蘿蔔
10
360
小黃瓜
10
300
蘑菇
10
300
美乃滋
15
450
作法 1 雞蛋蒸熟壓碎 2 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切小塊蒸熟，馬鈴薯壓成 泥 3 小黃瓜洗乾淨切小塊，洋菇洗乾淨切片 4 將上述食材混合在馬鈴薯泥內，加入美乃滋、 鮪魚調味
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 地瓜飯 蒜香小魚
鳳梨木耳
炒莧菜 瓜仔雞湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
丁香魚
18
540
豆干
25
750
豆豉
0.2
6
蒜頭
0.5
15
鳳梨
26
1230
木耳
30
90
薑絲
0.5
15
糖
2
60
莧菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
蔭瓜
0.5
15
去骨雞胸肉
4
120
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯 1 豆干切片備用 2 豆豉和蒜頭先下油鍋炒香 3 將丁香魚及豆干片一起下鍋拌炒
1 2 3 4
鳳梨及木耳切小塊備用 起油鍋，薑絲爆香 加入鳳梨和木耳一起拌炒 若太酸可加入一些糖
1 蒜頭爆香，加入莧菜調味炒熟即可 1 蔭瓜先加入滾水中煮出味道 2 加入雞胸肉煮至熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
1
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0
0.85
0.3
水果
0.7
0.0
0.0
10.5
0.5
0.2
0
1.5
2.5
1.2 1
全穀根莖類
5.2
10.4
0.0
78.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.3
16.1
11.5
0.0
0
1.3
糖
2
0.0
0.0
2.0
0
2
0
油脂與堅果種子類
4
0.0
20.0
0.0
1
1.5
1.5
293
373
229
總量-克
35.7
35.5
108.3
熱量-Kcal
895
142.6
319.5
433
27 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 27 72 28 29 30
幼兒園示範食譜
第28天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
韭菜炒米粉
米粉(乾)
36
1200
豬後腿肉切絲
35
1050
韭菜
20
620
香菇
10
300
植物油
5
150
芭樂
160
4800
芭樂
作法 1 以冷水先泡米粉，剪斷備用 2 醃肉絲，韭菜洗乾淨切段，香菇切絲，可以先 以水煮熟一下， 增加拌炒的速度 3 爆香香菇，加上上述食材，拌開煮熟入味即可
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
法式吐司
吐司
25
750
蛋
17
600
蜂蜜
12
360
低脂牛奶
120
3600
低脂牛奶
作法 1 蛋液打勻，吐司切成1/4三角形備用 2 油燒熱，吐司沾蛋液下鍋煎熟 3 佐以適量蜂蜜即可 1 提供低脂牛奶120cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 紫米飯 豉汁排骨
三菇肉絲
燴白菜
菠菜魩仔魚湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
45
1500
紫米
5
300
小排肉
35
1050
豆豉
0.5
15
蒜末
1
30
香菜
1
30
豬肉絲
11
330
鮮香菇
10
300
金針菇
10
300
秀珍菇
10
300
大白菜
50
1650
黑木耳
5
150
蝦米
0.5
15
菠菜 魩仔魚
13.5
450
3
90
大骨
適量
1支
作法 1 紫米與白米一起煮成紫米飯
1 豬小排加入適量醬油、香油、鹽、米酒及太白粉抓勻後， 放置醃約30分鐘 2 起油鍋，將豆豉、蒜末炒香後，加入排骨拌炒一下盛起 3 將醃好的豬小排拌入拌勻 4 移入蒸鍋以大火蒸25分鐘，取出加上香菜即可 1 豬肉絲以適量醬油、香油及太白粉拌勻備用 2 起油鍋，將肉絲炒香 3 加入其他菇類炒熟調味即可
1 黑木耳切絲備用 2 起油鍋，將蝦米爆香後，放入木耳絲及大白菜拌炒調味， 加入適量高湯悶煮至熟，稍加勾芡即可 1 菠菜切小段，魩仔魚稍加洗去多餘鹽分瀝乾備用 2 大骨高湯煮滾，放入菠菜及魩仔魚煮熟調味，以太白粉 水勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.3
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.3
10.6
0.0
79.5
1.8
2.5
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.71
19.0
13.6
0.0
1
1.38
0.33
糖
12
0.0
0.0
12.0
0
0
12
油脂與堅果種子類
2.7
0.0
13.5
0.0
1
1.2
0.5
308
349
221
總量-克
34.9
29.1
119.0
熱量-Kcal
877
139.48
261.45
476
點心二
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 7 28 28 2 82 29 30
幼兒園示範食譜
第29天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
敏豆粥
白米
40
1200
敏豆
30
930
絞瘦肉
25
750
乾香菇
1
30
植物油
5
150
柳丁
130
5100
柳丁
作法 1 敏豆洗乾淨切小段，嫩豆腐切塊 2 將各種食材與白米一起混合煮成粥調味
1 柳丁洗乾淨切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
蘇打餅乾 市售蘇打餅乾 甜豆漿
甜豆漿
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
30
900
260
7800
作法 1 市售蘇打餅乾 1 提供甜豆漿260cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 蝦仁炒飯
蠔油茄子 番茄蔬菜湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
125
3750
蝦仁
24
720
雞蛋
28
950
紅蘿蔔
10
360
青蔥
1
30
茄子
55
1950
蠔油
3
90
番茄
4.5
150
高麗菜
9
300
紅蘿蔔
4.5
150
作法 1 起油鍋，將雞蛋拌炒至金黃色 2 加入白飯及蝦仁和紅蘿蔔炒至飯粒分明 3 起鍋前加入一點青蔥增添香氣
1 茄子洗淨切段，炸熟起鍋 2 淋上適量蠔油拌勻即可 1 紅蘿蔔及高麗菜切絲，番茄切小塊，以高湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.13
1.1
0.0
5.7
0.3
0.83
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6
12.0
0.0
90.0
2
2.5
1.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
3.01
21.1
15.1
0.0
0.71
1.3
1
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
1
2
0
300
375
215
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
總量-克
34.2
30.1
120.7
熱量-Kcal
890
136.8
270.45
482.6
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 8 29 29 2 93 30
幼兒園示範食譜
第30天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
地瓜牛奶西谷米
地瓜
55
1800
低脂牛奶
120
3600
糖
15
450
西谷米
8
240
鳳梨
130
6150
鳳梨
作法 1 地瓜削皮切小丁蒸熟 2 將西谷米煮熟，再加入糖，將低脂牛奶、地瓜 攪拌均勻即可
1 鳳梨削皮切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
絲瓜雞絲麵線
麵線
40
1200
雞胸肉
20
600
絲瓜
30
1050
太白粉
2
60
作法 1 雞胸肉切絲，醃後沾一點太白粉 2 水滾煮麵線備用 3 煮一鍋高湯加入所有食材煮熟調味，加太白粉 勾芡
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 春季
午餐 料理名稱 海鮮烏龍麵
味噌蘿蔔
項 目
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 烏龍麵
135
4050
蝦仁
20
600
鮮蚵
15
450
文蛤
3
220
生豆包
15
450
雞蛋
20
660
高麗菜
30
1050
香菇
10
300
青蔥
0.5
15
白蘿蔔
60
1950
味噌
2
60
白芝麻
0.5
15
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
乳品類-低脂奶
0.8
6.4
3.2
蔬菜
2
2.0
水果
3.1
0.0
作法 1 滾水中加入海鮮食材和烏龍麵 2 以鹽調味，加入高麗菜和香菇煮熟 3 打入蛋花滾一下即可關火，最後撒上蔥花即可
1 白蘿蔔去皮切小塊，放入味噌醬汁中煮至入味 2 起鍋時撒上白芝麻即可
點心一
午餐
點心二
0.0
0
0
0
9.6
0.5
0
0.3
0.0
10.0
0
1
1
0.0
46.5
1
0
2.1
1.4
2.25
0.66
全穀根莖類
4.31
8.6
0.0
64.7
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.85
13.0
9.3
0.0
0
1.85
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
15
0
0
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
30.0
20.0
145.8
熱量-Kcal
882
119.88
179.55
583
273
380
230
30 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 93 30 0
memo
幼兒園示範食譜
memo
幼兒園示範食譜
幼兒園示範食譜
新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 : 適用於4-6歲 春季 / 林金富總編輯. -- 初版. -- 新北市 : 新北市衛生局, 2013.12 面 ; 公分 ISBN 978-986-03-6379-1(平裝) 1.育兒 2.小兒營養 3.食譜 428.3
102005199
書 名：新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 適用於4-6歲春季 發 行 人：林雪蓉 總 編 輯：林金富 編 輯 群：林冠蓁、張志杰、周建銘、詹仕蘭、陳宇儒、陳心佩 攝 影 及 校 閱：桃園創新技術學院 出 版 機 關：新北市政府衛生局 地 址：新北市板橋區英士路192之1號 機 關 電 話：(02)2257-7155 機 關 傳 真：(02)2253-6548 出 版 年 月：2013年12月 版 ( 刷 ) 次：初版一刷 GPN : 1010200585 ISBN : 978-986-03-6379-1 本書保留所有權利，欲利用本書全部或部分內容者，需徵求新北市政府衛生局同意或書面授權。 請洽新北市政府衛生局食品藥物管理科，電話：22577155