序
幼兒園示範食譜
言
現代家庭生得少。所以，小孩各個都是寶，是家長的寶；也是新北市政府的寶。而呵 護我們的寶貝，就從均衡的飲食做起。因為，習慣的養成均於幼兒時期奠基，是預防成年 後慢性病及致命疾病的最佳之道。 新北市政府衛生局為了呵護我們的寶貝，100年委託專業團隊進行200家幼兒園所餐飲 衛生安全及營養調查輔導，101年則擴大輔導到400家，成果均顯示，衛生安全與營養均衡 呈現正比關係。衛生局也據此輔導幼兒園建立健康飲食，並推出2大系列的四季循環菜單健 康食譜，分別適用在1-3歲及4-6歲年齡層的小寶貝，免費供民眾索取。 這2大系列健康食譜，不僅各自依春夏秋冬編撰成一套；共計8套，每一套（季）還貼 心的設計30天；每天1份主餐及2份點心的菜單；不僅提供食材、份量及烹調方式，還標示 有營養分析及成分，提供寶寶從1歲到國小入學前完整的營養均衡飲食，相信一定能讓我們 的寶寶，頭好壯壯、身體健康。
新北市政府衛生局 局長
林雪蓉
食譜設計原則和使用說明 食譜設計原則依據以下兩個原則設定 1. 依照衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量（見表一） 2. 幼兒園（托育中心）健康飲食營養輔導表 1-3
年齡(歲)
表一
4-6
活動量＊
稍低
適度
男孩稍低
女孩稍低
男孩適度
女孩適度
熱量(大卡)
1150
1350
1550
1400
1800
1650
1.5
2
2.5
2
3
3
1
1
1.5
1
2
2
0.5
1
1
1
1
1
豆魚肉蛋類(份)
2
3
3
3
4
3
乳品類(杯)＊
2
2
2
2
2
2
蔬菜類(碟)
2
2
3
3
3
3
水果類(份)
2
2
2
2
2
2
油脂與堅果種子類(份)
4
4
4
4
5
4
食物種類 全穀根莖類(碗)
全穀根莖類(未精製)(碗) 全穀根莖類(其他)(碗)
＊稍低：生活中常做輕度活動，如坐著畫畫、聽故事、看電視，一天約 1 小時不太激烈的動態活 動，如走路、慢速騎腳踏車、玩翹翹板、盪鞦韆等。 ＊適度：生活中常做中度的活動，如遊戲、帶動唱，一天約 1 小時較激烈的活動，如跳舞、玩球 ，爬上爬下、跑來跑去的活動。 ＊2歲以下兒童不宜飲用低脂或脫脂乳品 備註：常見的食物份量大小，可參考台灣常見食品營養圖鑑 http://consumer.fda.gov.tw/Food/NormalFood.aspx?nodeID=634
幼兒園示範食譜
一、熱量設計標準 熱量選定以表一中1~3歲適度熱量及稍低的熱量的平均值一日1250大卡，4~6歲的 幼兒考量現在活動空間小，幼兒活動量不一足夠，避免以較高的熱量做設計，反而容易 提供過多的熱量負擔，因此選擇以女孩稍低、男孩稍低平均一日熱量1475大卡為設計原 則，熱量一天誤差50大卡上下，避免熱量差異太大導致供應量與預算浮動太多，實際幼 稚園供餐仍應以幼童活動量可再增量或再減量，但份量的增減非以體型考量，應以活動 量判定，以避免養出胖小孩的現象。若今日戶外活動增加，孩童胃口會增加，相對所需 熱量亦應增加。若戶外活動量增加（>1小時較激烈的活動），幼兒之熱量需求會增加， 相對也應提供較多的份量，有此需要時，可酌量增加全榖根莖類的食物份量。
二、幼稚園提供飲食熱量比例 1.考量幼童一日有1/3時間都在學校，在校同時包含的餐次多，因此，設定幼稚園提供幼 兒的餐飲熱量佔一天的3/5也就是60%。 2.幼稚園提供一日60%的熱量，計算後得知1~3歲在幼稚園提供750大卡的餐飲熱量， 4~6歲幼稚園提供885大卡的餐飲熱量。 3.幼稚園一日提供三個餐次，包含早點、午餐、午點，三個餐次的熱量分配比例為兩個 點心各為15%或20%，中餐固定提供25%。 4.點心以大、小點心熱量的概念作設計，考量因素有二，其一，有些幼兒沒有吃早餐就 到學校，若幼稚園此種學生的生活型態比例偏高，不妨早點以大點心提供，避免學生 餓肚子影響活動力與學習力。其二，現在生活型態中有些家長都在晚上7、8點以後吃 晚餐，離孩子下午3點的點心已間隔4~5小時，不妨午點以大點心提供，避免幼童空腹 太久才進食。另外，早點以小點心提供，還可避免早上9點吃早點不到12點又吃中餐 ，幼兒可能因為時間太近會吃不下午餐的狀況出現。因此，食譜設計提供大、小點心 的觀念，讓幼稚園依照園所的學生生活狀況彈性調整之。
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量，小點心提供每日15%的熱量，依熱量比例計算後得知：
1~3歲提供大點心大約250大卡，小點心大約188大卡 4~6歲提供大點心大約295大卡，小點心大約221大卡 每個點心有規劃食物份量，但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況，避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象，因此，點心在調整上會以符合總熱量概念為主， 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況。
三、三大營養素比例分配 依據衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量設定，其油 脂與堅果種子類介於23-30%，蛋白質15-16%，醣類54~60%，每日菜單設計時也遵循此 比例範圍設計。
四、正餐應提供5大類食物 以均衡飲食的概念提供一份中餐餐點，含括全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉 蛋類、油脂與堅果種子類，不含奶類。每週至少一次使用雜糧或根莖類取代精緻穀類， 正餐及點心之提供應符合少鹽、少油、少糖之原則，每日至少供應1份蔬菜，以深綠色 蔬菜為宜，但考慮蔬菜以多種顏色之攝取達到維生素和礦物質的均衡攝入，且考量夏季 是瓜類蔬果的盛產，相對綠色蔬菜的種類少，同時瓜類蔬菜亦是小朋友在咀嚼和味道上 較能接受的蔬菜，因此，夏季蔬菜以瓜類居多。乳品類的部分，雖說4-6歲需攝取低脂 牛奶，但幼兒對低脂牛奶的接受度及每個人的狀況不一樣，所以部分的餐次用全脂牛奶 ，部分用低脂牛奶以配合幼兒的實際需求。
幼兒園示範食譜
餐點總表與目錄 點心一 桂圓紫米牛奶粥 、荔枝 午 餐 地瓜飯 日式壽喜燒 花枝招展 1 蒜香椰菇 山藥排骨湯 點心二 蘿蔔糕湯
點心一 肉絲炒粄條、芒果 午 餐 雜糧飯 菠菜肉丸 蟹肉花椰菜 涼拌金針菇 冬瓜湯 點心二 酪梨牛奶
點心一 什錦炒麵、小番茄 午 餐 糙米飯 番茄豬柳 滷百頁豆腐 炒空心菜 青菜蛋花湯 點心二 紅豆湯、小餐包
2
點心一 金瓜炒米粉、水梨 午 餐 地瓜飯 三杯雞 番茄炒蛋 雙拼花椰菜 玉米排骨湯 點心二 起司蔬果三明治
3
點心一 芋香鹹粥、火龍果 午 餐 紫米飯 香煎鮭魚 紅燒豆腐 枸杞絲瓜 綠竹筍絲湯 點心二 草莓吐司、低脂牛奶
點心一 咖哩冬粉、奇異果 午 餐 燕麥飯 檸檬魚片 蝦米胡瓜 炒芥蘭菜 山藥雞湯 點心二 蔥煎餅、低脂牛奶 點心一 鳳梨炒飯、葡萄 午 餐 地瓜飯 和風馬鈴薯肉 醬滷蘿蔔 番茄蔬菜湯 點心二 菜包
點心一 佛手瓜煎餅、香蕉 午 餐 海鮮炒麵 炒地瓜葉 南瓜濃湯 點心二 芝麻包
4
5
點心一 海鮮炒麵、木瓜 午 餐 白飯 香菇肉羹燴飯 燙青江菜 點心二 蜂蜜蛋糕
點心一 炒冬粉、芭樂 午 餐 番茄海鮮義大利麵 洋芋泥 雞蓉玉米濃湯 點心二 紅豆燕麥粥
6
點心一 肉包、西瓜牛奶 午 餐 芝麻飯 筍絲肉 滑蛋雞柳 11 炒莧菜 味噌豆腐湯 點心二 綠豆薏仁湯、蘇打餅乾
7
點心一 蒸玉米、甜豆漿、鳳梨 午 餐 地瓜飯 清蒸鱈魚 西芹炒貢丸 12 炒青江菜 紫菜蛋花湯 點心二 芋頭起士饅頭、養樂多
8
點心一 香菇炒粄條、葡萄果汁 午 餐 糙米飯 香煎豬里肌 紅蘿蔔炒蛋 13 炒油菜 冬瓜蛤蠣湯 點心二 水果牛奶燕麥粥
9
點心一 胡瓜米粉湯、蓮霧 午 餐 豬肉豆腐鍋 蠔油茄子 點心二 芋頭奶香西谷米
14
點心一 香菇滑蛋雞蓉粥、葡萄柚 午 餐 鮭魚炒飯 糖醋小黃瓜 酸辣湯 10 15 點心二 黑糖饅頭、甜豆漿
幼兒園示範食譜
點心一 莧菜魩仔魚粥、葡萄 午 餐 紫米飯 炸魚丁 火腿玉米筍 燴冬瓜 香菇雞湯 點心二 起士小餐包、仙草蜜
點心一 米苔目鹹湯、加州李 點心一 午 餐 糙米飯 午 餐 鳳梨蝦球 家常豆腐 16 21 蝦米扁蒲 鮮菇湯 點心二 南瓜濃湯、小牛角麵包 點心二
扁蒲煎餅、芭樂 紫米飯 鹽水雞 馬鈴薯炒肉 炒小白菜 金針排骨湯 壽司、低脂牛奶
26
點心一 油豆腐細粉湯、龍眼 點心一 菜肉餛飩湯、芒果 午 餐 芝麻飯 午 餐 紫米飯 咖哩雞 茶香雞腿 玉米肉末 開陽白菜 17 炒芥蘭菜 滷海帶結 蘿蔔湯 豬肝湯 點心二 紅豆沙牛奶、巧克力醬土司 點心二 地瓜燕麥粥
點心一 銀芽炒粄條、西瓜 午 餐 地瓜飯 紅燒肉 鮮蚵豆腐 22 滷筍絲 海苔湯 點心二 牛奶饅頭、全脂牛奶
點心一 青江肉絲炒麵、小番茄 點心一 午 餐 雜糧飯 午 餐 蝦仁蒸蛋 紅燒茄子 18 炒莧菜 鮮肉羹湯 點心二 花生豆漿豆花 點心二
炒烏龍麵、水梨 燕麥飯 瓜仔肉 筊白筍肉末 炒高麗菜 酸辣湯 紅豆包、100%蘋果汁
點心一 芋頭牛奶西谷米、鳳梨 午 餐 雜糧飯 紅燒魚 洋蔥肉絲 23 28 涼拌小黃瓜 冬瓜湯 點心二 葡萄雜糧麵包
點心一 饅頭夾蛋、檸檬愛玉、 點心一 奇異果 午 餐 午 餐 沙茶肉絲燴飯 滷海帶 19 馬鈴薯排骨湯 點心二 番茄魚片蔬菜麵 點心二
小米粥、小餡餅、葡萄 點心一 螞蟻上樹、荔枝 地瓜飯 午 餐 香菇雞湯飯 炒三鮮 醋溜茄子 炒地瓜葉 24 點心二 魩仔魚麵線 莧菜魩仔魚湯 金針肉絲冬粉
點心一 雞絲麵、蘋果 點心一 金瓜炒米粉、綜合水果凍 點心一 花枝羹麵、洋香瓜 午 餐 水餃 午 餐 蛋汁培根奶油通心麵 午 餐 南瓜燉飯 糖醋蓮藕 梅汁番茄 番茄蔬菜湯 絲瓜麵線湯 雞蓉玉米濃湯 20 25 點心二 鮪魚吐司 點心二 雜糧小饅頭、草莓優酪乳 點心二 銀絲卷、香蕉牛奶
27
29
30
幼兒園示範食譜
第1天
點心一 1人份 30人份 可食量(g) 購買量(註)
料理名稱
使用食材
桂圓紫米
全脂牛奶
240
7200
牛奶粥
紫米
20
600
桂圓
8
240
糖
5
150
荔枝
100
5550
荔枝
作法 1 紫米浸泡半日後再以電鍋蒸熟 2 桂圓稍微以熱水沖洗一下 3 趁熱將糖與桂圓加入煮熟的紫米粥內，最後加 入牛奶攪拌均勻 4 可冷藏後再食用 1 荔枝剪枝沖洗再食用，不可拔斷接口處，避免 汙染荔枝內部的肉
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蘿蔔糕湯
蘿蔔糕
100
3000
蝦米
1
30
大黃瓜
32
1050
肉絲
20
600
植物油
5
150
鹽
0.5
15
作法 1 蘿蔔糕切塊，大黃瓜削皮切塊 2 以油爆香蝦米，加入大黃瓜煮至軟，再加肉絲與 蘿蔔糕燉煮 3 最後以鹽調味，可再加點香油調味
備註：考量調理或烹煮過程的差異，30人份的購買量不是以1人份直接相乘，每日餐點皆依此原則。
1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
地瓜飯
白米
40
1200
地瓜
55
1800
日式壽喜燒
豬里肌
25
750
洋蔥
5
150
白芝麻
0.5
15
花枝招展
花枝
10
300
甜椒
20
720
青椒
10
360
蒜香椰菇
綠花椰
45
1900
鮮香菇
5
150
蒜頭
0.5
15
山藥排骨湯
白山藥
30
1000
大骨
適量
1支
枸杞
2
60
1 地瓜洗淨去皮切滾刀塊與白米一起煮熟即可
1 豬里肌切條以適量醬油，香油調味醃一下備用 2 豬里肌與洋蔥一同拌炒 3 起鍋前再灑上白芝麻即可 1 花枝、甜椒及青椒一起炒熟即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後加入綠花椰菜和香菇調味炒熟即可
1 山藥去皮切小塊，與大骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
1
8.0
8.0
12.0
1
0
0
乳品類-低脂奶
0
0
0
0
0
0
0
蔬菜
1.05
1.1
0.0
5.3
0
0.75
0.3 0
水果
1.3
0.0
0.0
19.5
1.3
0
全穀根莖類
6.27
9.4
0.0
94.1
1
3.27
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.58
11.1
7.9
0.0
0
1.01
0.57
糖
5
0.0
0.0
5.0
5
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0
1.5
1
總量-克
29.5
28.4
135.80
熱量-Kcal
917
118.1
255.65
543.2
316
375
226
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第2天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
什錦炒麵
油麵
90
2700
豬肉
20
600
紅蘿蔔
26
900
竹筍
33
1800
木耳
20
600
植物油
5
150
醬油
5
150
鹽
0.5
15
小番茄
160
4800
小番茄
作法 1 油麵過一下熱水撈起 2 紅蘿蔔、竹筍、木耳、豬肉切成絲 3 拌炒2的食材再加入油麵，將調味料倒入炒勻
1 洗淨即可食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆湯
紅豆
30
900
糖
10
300
市售小餐包
25
750
小餐包
作法 1 紅豆泡水半日，以鍋煮熟，再加入糖即可 2 亦可冷藏冰涼後食用 1 小餐包烤熱一下
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱 糙米飯 番茄豬柳
滷百頁豆腐 炒空心菜 青菜蛋花湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
糙米
20
600
豬里肌
25
750
大番茄
20
600
番茄醬
2
60
百頁豆腐
20
600
乾香菇
2
60
空心菜
45
1500
蒜頭
1
30
雞蛋
5
170
小白菜
5
200
青蔥
0.1
3
作法 1 糙米建議前一天先浸泡再與白米一起混合煮熟
1 豬里肌切條，以適量醬油、香油調味醃一下備用 2 大番茄切碎與番茄醬一起煮成醬汁備用 3 起油鍋，將豬里肌稍微煎至金黃，加入番茄醬汁煮一下即可 1 乾香菇浸泡至軟切塊，百頁豆腐切塊一起滷熟即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入空心菜調味炒熟即可
1 小白菜切小段煮熟後打蛋花調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
1
8
8
12
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0
0
0
0
0
0
蔬菜
1.63
1.6
0.0
8.2
0.83
0.75
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
7.5
11.3
0.0
112.5
2
3.27
2.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.61
11.3
8.1
0.0
0.57
1.01
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
24.2
20.6
145.7
熱量-Kcal
864
96.6
184.95
582.6
299
375
205
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第3天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
咖哩冬粉
冬粉
30
900
雞胸肉
20
600
紅蘿蔔
26
900
馬鈴薯
55
1900
咖哩塊
15
450
奇異果
115
3750
奇異果
作法 1 冬粉先以熱水泡軟，剪小段 2 雞胸肉切小丁、紅蘿蔔、馬鈴薯削皮切小滾刀塊 3 雞胸肉和紅蘿蔔與馬鈴薯先燙熟，再加入咖哩 塊煮至沸騰，馬鈴薯稍爛的狀況即可 4 炒冬粉再加入上述食材與咖哩醬攪拌均勻，煮 熟即可 1 奇異果對半切，以湯匙挖食
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蔥煎餅
中筋麵粉
30
900
蔥
8
240
水
30
900
植物油
5
150
低脂牛奶
120
3600
低脂牛奶
作法 1 將中筋麵粉與適量的水和勻，再將油拌入揉勻 ，最後將蔥加入調至均勻，壓成薄餅 2 將鍋預熱加入油，將薄餅至入鍋中煎至雙面成 金黃色即可 1 提供低脂牛奶120cc
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
燕麥飯
白米
40
1200
燕麥
10
300
檸檬魚片
鯛魚
35
1050
檸檬
5
300
糖
2
60
蝦米胡瓜
大黃瓜
45
1500
蝦米
0.5
15
炒芥蘭菜
芥蘭菜
45
1500
蒜頭
1
30
山藥雞湯
雞骨
適量
1副
山藥
13
450
1 燕麥與白米一起混合煮熟
1 鯛魚切片，裹適量乾粉炸至金黃色 2 檸檬榨汁將糖煮溶，用適量太白粉勾芡成為醬汁，淋在魚上即可
1 蝦米爆香後，加入大黃瓜下鍋煮軟即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入芥蘭菜調味炒熟即可
1 山藥去皮切小塊，與雞骨高湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0
0
0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.83
6.6
3.3
10.0
0
0
0.08
蔬菜
1.24
1.2
0.0
5.8
0.26
0.9
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.2
9.3
0.0
93.0
2.1
2.6
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.67
11.7
8.4
0.0
0.67
1
0
糖
2
0.0
0.0
2.0
0
2
0
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
1.5
1
總量-克
26.2
27.9
122.2
熱量-Kcal
844
104.9
250.7
488.8
299
342
204
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第4天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鳳梨炒飯
米
40
1200
鳳梨
50
3000
豬肉丁
20
600
碗豆仁
10
300
植物油
5
150
薑
1
30
葡萄
105
3900
葡萄
作法 1 先將米煮熟成飯 2 以新鮮鳳梨代替加工鳳梨，去皮切片，醃豬肉 丁 3 以油爆香炒飯，加入豬肉丁、鳳梨、碗豆仁、鹽 調味
1 洗淨，以剪刀剪下蔕頭處，不可用拉的，避免 泡水時，汙染內部果實 2 以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
菜包
市售菜包
1個(65)
30個
作法 1 蒸熟菜包
1 2 3 4 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季 適用
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
地瓜飯
白米
40
1200
地瓜
30
1050
35
1050
和風馬鈴薯肉 里肌肉片
作法 1 地瓜洗淨去皮切滾刀塊與白米一起煮熟即可
1 里肌肉片先汆燙去除血渣備用 2 馬鈴薯及洋蔥切小塊以日式醬油悶煮入味 3 最後加入肉片稍煮至入味即可
馬鈴薯
45
1500
洋蔥
20
750
醬滷蘿蔔
白蘿蔔
40
1350
白芝麻
0.5
15
糖
2
60
醬油
2
60
番茄蔬菜湯
番茄
5
150
高麗菜
10
300
紅蘿蔔
5
200
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.1
1.1
0.0
5.5
0
0.9
0.2 0
1 白蘿蔔去皮橫切成塊 2 滷汁以醬油及糖調味，將蘿蔔塊滷至入味 3 最後灑上白芝麻即可
1所有蔬菜切小塊一起煮湯即可
水果
1.5
0.0
0.0
22.5
1.5
0
全穀根莖類
7.1
10.7
0.0
106.5
2.1
3
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.57
11.0
7.9
0.0
0.57
1
0
糖
2
0.0
0.0
2.0
0
2
0
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
1.5
1
總量-克
22.7
25.4
136.5
熱量-Kcal
865
90.96
228.15
546
315
368
182
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第5天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
佛手瓜煎餅
中筋麵粉
30
900
蔥
8
240
佛手瓜
52
1800
雞蛋
60
2000
鹽
0.5
15
香蕉
植物油
3
90
香蕉
140
6800
作法 1 佛手瓜去皮切細絲，加鹽醃一下待出水 2 將麵粉加入佛手瓜，利用佛手瓜出的水攪拌均 勻，加鹽 3 起油鍋，倒入麵糊，煎至一面金黃後，再加入 蛋煎熟即可
1 香蕉考量衛生安全，因此提供一條香蕉大約是 2份的水果量
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芝麻包
市售芝麻包
1個(65)
30個
作法 1 市售芝麻包以大小65~90公克均可 2 蒸熟即可食用
1 2 3 4 5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季 適
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
海鮮炒麵
油麵
110
3300
鯛魚片
10
300
蝦仁
10
300
鮮蚵
15
450
文蛤
3
220
洋蔥
13
450
炒地瓜葉
地瓜葉
50
1650
蒜頭
1
30
南瓜濃湯
南瓜
40
1350
紅蘿蔔
5
150
青豆仁
3
90
作法 1所有海鮮事先燙熟起鍋 2起油鍋，將洋蔥炒香，加入油麵及少許高湯拌炒 3最後加入海鮮炒勻即可
1起油鍋，蒜頭爆香後，加入地瓜葉調味炒熟即可
1 南瓜及紅蘿蔔以少許奶油炒熟攪打成泥 2 南瓜泥回湯鍋煮熱調味，最後加入青豆仁煮熟即可 3 也可加入少許奶水增加風味
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.5
0.6
0.2 0
水果
2
0.0
0.0
30.0
2
0
全穀根莖類
6.35
9.5
0.0
95.3
1.5
2.85
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.8
12.6
9.0
0.0
1
0.8
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3.6
0.0
18.0
0.0
0.6
2
1
總量-克
23.4
27.0
131.8
熱量-Kcal
864
93.7
243
527
331
351
182
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第6天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉絲炒粄條
粄條
70
2100
肉絲
35
1050
紅蘿蔔
30
1200
韭菜
20
600
植物油
5
150
芒果
鹽
0.5
15
醬油
5
150
芒果
150
7200
作法 1 紅蘿蔔洗淨切絲，韭菜洗淨切斷，肉絲先醃過 2 爆香炒肉絲，加入粄條、紅蘿蔔和韭菜炒熟攪 拌均勻即可
1 芒果洗乾淨外皮後再削皮分割食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
酪梨牛奶
酪梨
50
2100
低脂牛奶
240
7200
1 選擇熟透的酪梨去皮去籽秤重，將酪梨、牛奶 、糖一起加入果汁機攪拌均勻即可飲用
糖
10
300
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 6
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱 雜糧飯
白米
40
1200
蕎麥
10
300
燕麥
10
300
菠菜肉丸
豬絞肉
35
1050
菠菜
10
300
蛋白
5
150
蟹肉花椰菜
蟹肉棒
2
60
花椰菜
30
1050
蒜頭
1
30
涼拌金針菇
金針菇
30
900
冬瓜湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
1 蕎麥和燕麥事先泡水2小時後與白米一起混合煮熟
1 絞肉加入醬油、香油、少許米酒調味，菠菜切0.5小段燙熟 2 絞肉、菠菜及蛋白拌勻後，捏成肉丸燙熟即可 (亦可淋上芡汁較為滑口) 1 蟹肉棒剝開切小段燙熟備用 2 花椰菜處理成小朵燙熟 3 起油鍋，蒜頭爆香後，加入前項食材調味炒熟即可 1 金針菇切小段燙熟 2 以鹽、香油(或橄欖油)調味待入味即可
冬瓜
10
450
薑絲
0.1
3
1 冬瓜去皮切塊煮湯
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1.4
11.2
5.6
16.8
0.4
0
1
蔬菜
1.8
1.8
0.0
9.0
1
0.8
0
水果
2
0.0
0.0
30.0
2
0
0
全穀根莖類
4
6.0
0.0
60.0
1
3
0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1
7.0
5.0
0.0
0
1
0
糖
11
0.0
0.0
11.0
1
0
10
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0
1.5
1
總量-克
26.0
23.1
126.8
熱量-Kcal
819
104
207.9
507.2
260
358
201
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第7天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
金瓜炒米粉
米粉
30
900
南瓜
66
2200
肉絲
35
1050
高麗菜
24
750
鹽
0.5
15
水梨
醬油
5
150
植物油
5
150
水梨
150
6000
作法 1 米粉以熱水先泡軟，南瓜削皮去籽切塊以電鍋 蒸軟，高麗菜切絲，先醃肉絲 2 起油鍋，加入米粉與南瓜炒至混合均勻後，再 加入高麗菜、肉絲與調味料
1 水梨洗淨削皮切塊即可食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
起司蔬果
吐司
40
1200
三明治
低脂起司
10
300
蘋果
25
900
美生菜
25
750
作法 1 蘋果削皮切片，美生菜洗淨撕成段 2 吐司夾入蘋果、美生菜、起司
1 2 3 4 5 6 7 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
地瓜飯
白米
40
1200
地瓜
55
1800
三杯雞
去骨雞胸肉
25
750
九層塔
1
30
洋蔥
10
300
番茄炒蛋
雞蛋
15
500
番茄
30
900
青蔥
1
30
45
1500
雙拼花椰菜 綠白花椰菜
蒜頭
1
30
玉米排骨湯
大骨
適量
1支
玉米
11
500
1 地瓜洗淨去皮切滾刀塊與白米一起煮熟即可
1 以麻油起油鍋，加入薑及蒜片炒香 2 加入切成大丁之雞腿肉煎至金黃 3 以醬油、砂糖、米酒等調味即可 1 番茄切丁，起油鍋炒軟後加入蛋液拌炒 2 最後加入青蔥後起鍋
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入花椰菜調味炒熟即可
1 玉米切小段與大骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0.0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
6.0
0
0.5
蔬菜
1.45
1.5
0.0
7.3
7.3
0.85
0.4
水果
1.1
0.0
0.0
16.5
16.5
0
0.1
全穀根莖類
7.2
10.8
0.0
108
108.0
3.1
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.08
14.6
10.4
0.0
0.0
1.08
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0.0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0.0
1.5
0
總量-克
30.8
24.9
137.8
137.8
熱量-Kcal
898
123.24
224.1
551
551
363
206
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第8天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芋香鹹粥
白米
20
600
芋頭
61
2100
香菇
5
150
紅蔥頭
3
90
蝦米
1
30
火龍果
絞肉
30
900
植物油
5
150
鹽
0.5
15
火龍果
130
4700
作法 1 先爆香蝦米和紅蔥頭，再加上絞肉一起炒 2 芋頭削皮切塊，加白米和炒香的食材一起蒸熟 煮成粥，最後調味即可
1 洗淨削皮切小塊
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
草莓土司
吐司
25
750
草莓醬
7
210
低脂牛奶
240
7200
低脂牛奶
作法 1 吐司對半切抹上果醬
1 提供低脂牛奶240cc
1 2 3 4 5 6 7 8 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 適用於 歲 夏季
午餐 料理名稱
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
紫米飯
白米
40
1200
紫米
10
300
香煎鮭魚
鮭魚
25
750
檸檬片
8
450
紅燒豆腐
板豆腐
20
600
紅蘿蔔
10
300
脆筍片
15
450
枸杞絲瓜
絲瓜
45
1650
枸杞
1
30
綠竹筍絲湯
綠竹筍
20
1100
大骨
適量
1支
1 紫米與白米一起混合煮熟
1 檸檬切片備用 2 鮭魚以少許鹽調味煎至表皮金黃即可 1 紅蘿蔔及筍片預先燙熟 2 起油鍋，稍將豆腐丁煎至表皮呈現金黃色 3 以醬油及少許糖調味，並將所有食材加入燒至著色入味 1 絲瓜煮軟後再加入枸杞稍微烹煮一下即可
1 綠竹筍去皮切絲，與大骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
0.9
0.9
0.0
4.5
0
0.9
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6
9.0
0.0
90.0
2
3
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.86
13.0
9.3
0.0
0.9
0.96
0
糖
7
0.0
0.0
7.0
0
0
7
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
30.9
25.8
128.5
熱量-Kcal
870
123.68
232.2
514
303
357
210
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第9天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
海鮮炒麵
油麵
65
1950
蝦仁
20
600
花枝
15
600
豆芽菜
30
900
韭菜
20
660
木瓜
蔥
3
100
醬油
5
150
植物油
5
150
木瓜
120
5700
作法 1 油麵、蝦仁、花枝、豆芽菜、韭菜各汆燙撈起 2 以大蒜爆香加入上述食材加入調味料拌炒均勻 煮熟即可上菜
1 木瓜削皮去籽切小塊即可食用
點心二 料理名稱
使用食材
蜂蜜蛋糕 市售蜂蜜蛋糕
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
60
1800
1 選擇市售蜂蜜蛋糕約55~65公克大小，約提供 200卡上下熱量
1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 1 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
白飯
白米
60
1800
香菇肉羹燴飯
豬絞肉
35
1050
鮮香菇
10
300
脆筍絲
10
300
木耳
10
300
魚漿
5
150
燙青江菜
青江菜
45
1500
醬油膏
5
150
作法 1 2 3 4
豬絞肉以少許醬油、糖調味後，與魚漿攪拌甩打出彈性 其他食材切絲備用 將切絲食材炒香加入高湯，絞肉捏成肉羹下鍋煮熟 以太白粉水勾芡，淋上白飯
1 青江菜切段燙熟，淋上醬油膏即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0.5
0.75
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6
9.0
0.0
90.0
1.5
3
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.2
15.4
11.0
0.0
1.2
1
0
糖
7
0.0
0.0
7.0
0
0
7
油脂與堅果種子類
4.5
0.0
22.5
0.0
1
1.5
2
總量-克
25.7
33.5
118.3
熱量-Kcal
877
102.6
301.5
473
304
357
217
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第10天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
炒冬粉
冬粉
30
900
肉絲
36
1080
紅蘿蔔
22
750
黑木耳
20
600
鹽
0.5
15
植物油
5
150
醬油
5
150
芭樂
160
4800
芭樂
作法 1 醃肉絲、紅蘿蔔削皮切絲、木耳切絲 2 炒冬粉再加入上述食材與調味料攪拌均勻煮熟 即可
1 洗凈切小塊，不一定需要去籽，此為可食部分
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
紅豆燕麥粥
紅豆
10
300
燕麥
10
300
1 紅豆先浸泡半日，煮熟後加入燕麥與低脂牛奶 、糖攪拌均勻即可
低脂牛奶
240
7200
糖
10
300
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10 1 01 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 適用於4 6歲 夏季
午餐 料理名稱
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
番茄海鮮義
義大利麵
40
1200
大利麵
綠花椰菜
20
900
鯛魚片
20
600
蝦仁
10
300
文蛤
3
220
番茄
25
750
洋蔥
15
450
洋芋泥
馬鈴薯
45
1500
小黃瓜
15
450
沙拉醬
10
300
雞蓉玉米濃湯
玉米粒
15
450
雞絞肉
5
150
雞蛋
5
150
1 2 3 4
義大利麵煮熟備用，綠花椰菜燙熟備用 適量橄欖油將洋蔥炒至金黃，再加入番茄炒軟 加入海鮮類並調味炒熟後，加入麵條續炒至入味即可 綠花椰菜於供應時擺盤用
1 馬鈴薯去皮切小丁，蒸或燙熟備用，小黃瓜洗淨切小丁 2 將馬鈴薯稍壓碎成泥，拌入小黃瓜及沙拉醬調味冰涼
1 適量奶油將雞絞肉炒香，加入玉米粒及高湯煮開 2 起鍋前打入蛋花及勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.4
0.75
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.2
7.8
0.0
78.0
1.5
2.7
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.3
16.1
11.5
0.0
1.2
1.1
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
1
2
0
總量-克
33.1
30.5
120.8
熱量-Kcal
890
132.2
274.5
483
301
367
222
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第11天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉包
冷凍肉包
1個(80)
30個
西瓜牛奶
西瓜
250
10950 1 西瓜去皮取下果肉，與牛奶一起攪打成汁
低脂牛奶
80
2400
作法 1 市售肉包蒸熟即可供應 2 過濾後即可供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
綠豆薏仁湯
綠豆
20
600
薏仁
20
600
糖
10
300
蘇打餅乾
20
600
蘇打餅乾
作法 1 綠豆及薏仁泡水2小時 2 加水煮至熟透再加糖調味即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
使用食材
芝麻飯
白米
1人份可食量(g) 30人份購買量 1500
50
黑芝麻
1
30
筍絲肉
豬肉絲
10
300
筍絲
30
900
蒜頭
1
30
滑蛋雞柳
去骨雞胸肉
20
600
雞蛋
5
150
乾香菇
0.5
15
冷凍四色菜
15
450
炒莧菜
莧菜
50
1650
蒜頭
0.5
15
味噌豆腐湯
嫩豆腐
10
300
柴魚、蔥
適量
適量
味噌
1
30
作法 1 白米煮熟後灑上黑芝麻即可 1 蒜頭爆香後，豬肉絲下鍋炒香以醬油調味 2 筍絲下鍋悶煮至軟且入味即可
1 乾香菇泡軟切絲備用 2 起油鍋將香菇爆香，雞胸肉切條狀下鍋拌炒調味 3 加入四色菜及雞高湯適量，煮滾勾芡打蛋花即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入莧菜調味炒熟即可 1 高湯加入豆腐丁及適量味噌並調味 2 供應前加入柴魚及蔥花提味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.33
2.6
1.3
4.0
0.33
0
0
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0
0.95
0.85 0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
全穀根莖類
7.5
11.3
0.0
112.5
2
2.5
3
豆魚肉蛋-LF
0
10.6
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.51
9.7
7.6
0.0
0.4
1.11
0.98
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
10
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
0
1.5
304
336
357
總量-克
25.4
21.4
146.2
熱量-Kcal
879
101.64
192.33
584.84
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第12天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蒸玉米
玉米
130
5600
甜豆漿
甜豆漿
200
6000
1 提供甜豆漿200cc
鳳梨
鳳梨
130
6150
1 鳳梨去皮切小塊
作法 1 玉米蒸或水煮至熟即可 2 切成每人份約2塊供應
點心二 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
1個(60)
30個
全脂起士片
1/2片
15片
養樂多
1罐
30罐
使用食材
芋頭起士饅頭 芋頭饅頭 養樂多
作法 1 市售的芋頭饅頭加熱即可 2 將半片起司片夾入饅頭中 1 提供養樂多1罐
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 1 21 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
使用食材
地瓜飯
白米
40
1200
地瓜
55
1800
清蒸鱈魚
鱈魚
25
750
薑絲
1
30
西芹炒貢丸
西洋芹菜
25
1050
貢丸
15
450
紅蘿蔔
5
200
炒青江菜
青江菜
50
1650
蒜頭
0.5
15
紫菜蛋花湯
雞蛋
5
170
紫菜
2
60
青蔥
1
30
作法 1 地瓜洗淨去皮切滾刀塊與白米一起煮熟即可
1 鱈魚以適量鹽調味 2 加入薑絲及少許米酒清蒸6-8分鐘即可 1 西洋芹、紅蘿蔔及貢丸切片備用 2 起油鍋，將食材拌炒調味即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入青江菜調味炒熟即可
1 高湯煮滾加入紫菜打上蛋花 2 起鍋前加入蔥花即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.25
2.0
2.0
3.0
0
0.25
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.75
0.8
0.0
3.8
0
0
0.75 0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
全穀根莖類
7
10.5
0.0
105.0
2
2
3
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.88
13.2
9.4
0.0
0.83
1.05
1.04
糖
25
0.0
0.0
25.0
10
15
0
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
0
1.5
293
360
359
總量-克
26.3
18.9
151.8
熱量-Kcal
883
105.64
170.1
607
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第13天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
香菇炒粄條
粄條
70
2100
肉絲
20
600
紅蘿蔔
15
600
香菇
0.5
15
植物油
5
150
100%葡萄果汁
鹽
0.5
15
醬油
5
150
葡萄
100
3000
作法 1 豬肉絲先以醬油、香油、少許鹽及糖調味醃一下 2 起油鍋將香菇絲爆香，加入鹽及醬油調味後加入 肉絲炒至半熟 3 將粄條切段分散加入鍋中，加適量水將所有食材 悶煮至熟並收湯汁後，繼續拌炒均勻即可
1 將新鮮葡萄洗淨加開水打成汁，可依喜愛加少許糖
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
水果牛奶
細燕麥片
20
600
燕麥粥
全脂牛奶
150
4500
玉米粒
15
450
糖
10
300
蘋果
30
900
作法 1 蘋果去心切丁備用 2 細燕麥片加水煮開，加入玉米粒煮滾，倒入牛奶 及糖調味 3 待稍涼後，加入蘋果丁供應
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 13 13 1 31 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
使用食材
糙米飯
白米
40
1200
糙米
20
600
香煎豬里肌
里肌肉片
25
750
1 里肌肉先以醬油、香油、鹽調味醃一下待入味 2 起油鍋煎至金黃即可 (可酌量使用檸檬提味)
紅蘿蔔炒蛋
雞蛋
15
500
紅蘿蔔
25
1000
1 紅蘿蔔切絲燙熟備用 2 起油鍋，將蛋液及燙好的紅蘿蔔絲一起拌炒調味即可 (蛋液加適量水或高湯可使炒蛋更為滑嫩)
炒油菜
油菜
45
1500
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入油菜調味炒熟即可
蒜頭
1
30
冬瓜蛤蠣湯
冬瓜
10
450
蛤蠣
4
300
薑
1
30
作法 1 糙米建議前一天先浸泡再與白米一起混合煮熟
1 冬瓜去皮與薑絲先煮熟調味後，加入蛤蠣煮開即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.62
5.0
5.0
7.4
0
0
0.625
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0.15
0.8
0
水果
0.95
0.0
0.0
18.5
1
0
0.23
全穀根莖類
6.23
9.3
0.0
93.5
2
3
1.23
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.53
10.7
7.7
0.0
0.57
0.96
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
26
25.1
134.1
熱量-Kcal
866
103.86
225.99
536.36
282
355
229
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第14天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
胡瓜米粉湯
米粉(乾)
40
1200
胡瓜
31.5
1800
肉絲
20
600
蝦米
0.2
6
乾香菇
0.5
15
紅蘿蔔
9
300
鹽
0.5
15
醬油
5
150
蓮霧
180
3000
蓮霧
作法 1 胡瓜去皮刨絲，香菇泡軟切絲備用 2 起油鍋，將香菇、蝦米爆香後加入肉絲及胡瓜絲 拌炒調味 3 加水及米粉煮至米粉熟透即可
1 洗淨切小片食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芋頭奶香
芋頭
55
1800
西谷米
牛奶
100
3000
糖
15
450
西谷米
10
300
作法 1 芋頭去皮蒸熟揉成泥(可帶顆粒)，趁熱將糖混入 均勻 2 西谷米煮至透明撈起，以冷開水沖至冷卻 3 芋泥加入牛奶及西谷米(適需要可再加水或冰 塊)冰涼即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 14 14 1 41 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
使用食材
1人份可食量(g) 30人份購買量
豬肉豆腐鍋
冬粉
30
900
玉米
65
3000
梅花肉片
35
1050
板豆腐
20
600
白菜
30
900
文蛤
4
300
蝦仁
5
300
蠔油茄子
茄子
50
1650
蠔油
3
90
作法 1 玉米每人份約1/3根玉米條，與白菜豆腐先下高湯煮熟 2 隨後加入肉片、文蛤及蝦仁煮熟調味 3 冬粉另外煮熟於供應時加入湯中即可 豬肉豆腐鍋使用較少油脂，因此可選用梅花肉片口感 較佳，也能補充熱量所不足
1 茄子切約2-3公分小段，過油炸熟起鍋瀝油備用 2 加入蠔油拌勻即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.42
3.4
3.4
5.0
0
0
0.42
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.2
1.2
0.0
6.0
0.4
0.8
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6
9.0
0.0
90.0
2
2.5
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.79
12.5
9.0
0.0
0.57
1.22
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
26.1
24.8
131.0
熱量-Kcal
852
104.36
223.29
524.16
288
341
223
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第15天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
香菇滑蛋雞蓉粥
米
40
1200
乾香菇
0.5
15
雞絞肉
15
450
青江菜
20
750
芹菜
4.5
150
雞蛋
9
300
鹽
0.5
15
葡萄柚
140
5100
葡萄柚
作法 1 青江菜切小段，芹菜切珠，香菇泡軟切絲備用 2 起油鍋，爆香香菇及雞絞肉，以鹽、少許醬油 及胡椒調味 3 加入適量水或高湯，將洗好的米加入煮成粥 4 待米熟透後加入蛋液做成滑蛋，最後放入青江 菜 5 待青江菜煮熟即可關火撒上芹菜珠即可
1 皮洗淨，切片食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
黑糖饅頭 市售黑糖饅頭 1個(60) 甜豆漿
甜豆漿
200
30人份 購買量
作法
30個
1 蒸熟黑糖饅頭
6000
1 提供甜豆漿200cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 4 15 15 1 5
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g)) 30人份購買量
鮭魚炒飯
白飯
125
3750
鮭魚
20
600
雞蛋
10
3000
豬肉絲
5
150
冷凍四色菜
15
450
糖醋小黃瓜
小黃瓜
50
1650
蒜頭
1
30
酸辣湯
板豆腐
5
150
豬血
5
150
紅蘿蔔
5
200
黑木耳
5
150
作法 1 起油鍋，將鮭魚壓碎及肉絲一起拌炒至金黃色 2 加入白飯及四色菜拌炒至飯粒分明後，加入蛋液拌炒至熟
1 小黃瓜汆燙後冰鎮備用 2 加入蒜末、香油、鹽、白醋及糖調味醃至入味即可 1 所有食材切細絲煮湯，以白醋及鹽調味勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1
1.1
0.0
5
0.25
0.75
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.5
9.8
0.0
97.5
2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.44
17.1
12.2
0.0
0.66
0.95
0.83
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
2.5
0
總量-克
27.8
29.7
127.5
熱量-Kcal
884
109.144
263.16
512
288
363
233
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第16天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
莧菜魩仔魚粥
米
40
1200
莧菜
36
1200
魩仔魚
15
450
大骨
適量
1支
紅蘿蔔
5
150
葡萄
鹽
1
30
香油
適量
適量
葡萄
100
4200
作法 1 莧菜切小段，紅蘿蔔切丁，大骨熬湯備用 2 白米洗淨以大骨湯煮成粥，加入魩仔魚煮滾調味 3 加入莧菜和紅蘿蔔丁煮熟後，再加上適量香油即可
1 洗淨，以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免 泡水時，汙染內部果實 2 以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗
點心二 1人份 可食量(g)
30人份 購買量
起士小餐包 市售小餐包
2個
60個
全脂起士片
1片
30片
仙草
50
1500
蜂蜜
15
450
料理名稱
仙草蜜
使用食材
作法 1 小餐包稍微烤熱從中切開 2 每個餐包加入半片起士片 1 蜂蜜溶於水，加入切成小塊的仙草冰涼即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
使用食材
紫米飯
白米
40
1200
紫米
10
300
炸魚丁
火腿玉米筍
燴冬瓜
香菇雞湯
旗魚
30
900
地瓜粉
5
150
番茄醬
10
300
火腿丁
10
300
玉米筍
15
450
四季豆
10
300
冬瓜
50
2200
薑絲
0.5
15
醬油
適量
適量
糖
適量
適量
雞骨
適量
1副
乾香菇
0.5
15
作法 1 紫米與白米一起混合煮熟
1 旗魚切丁裹粉油炸至酥脆 2 每人份佐以一大匙番茄醬
1 玉米筍與四季豆切丁，再與火腿丁拌炒調味勾芡即可
1 醬油與糖煮至出色，加入冬瓜及薑絲燜煮入味
1 香菇切小丁加入雞高湯燉煮即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.5
4.0
4.0
6.0
0
0
0.5
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.11
1.1
0.0
5.6
0.36
0.8
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.75
10.1
0.0
101.3
2
3
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.48
10.4
7.4
0.0
0.43
1
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0.5
1.5
0
總量-克
25.6
23.9
142.8
熱量-Kcal
889
102.38
215.1
571.2
255
358
268
16 16 1 61 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第17天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
油豆腐細粉湯
冬粉
30
900
油豆腐
30
900
鮮香菇
10
300
榨菜絲
5
150
雞蛋
1/5個
6個
小白菜
15
500
龍眼
80
3900
龍眼
作法 1 雞蛋煎成蛋皮切絲，油豆腐切大丁，鮮香菇切 小丁 2 小白菜切小段燙熟備用，冬粉燙熟備用 3 起水鍋將油豆腐、鮮香菇、榨菜絲等煮熟調味 4 冬粉置入碗中，淋上油豆腐湯，最後擺上蛋皮 ，小白菜即可
1 龍眼剪枝沖洗再食用，不可拔斷接口處，避免 汙染龍眼內部的肉
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆沙牛奶
全脂牛奶
150
3600
紅豆
10
300
糖
5
150
巧克力醬
吐司
1片(25)
30片
吐司
巧克力醬
10
300
作法 1 紅豆蒸熟拌入糖 2 加入牛奶即可 3 另也可用果汁機打成紅豆沙牛奶 1 吐司切對半烤一下，巧克力醬均勻抹上 2 兩小片合為一份供應之
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
使用食材
1人份可食量(g) 30人份購買量
白米 黑芝麻 去骨雞胸肉 洋蔥 紅蘿蔔 豬絞肉 玉米肉末 玉米粒 青豆仁 刈薯 蔥 芥蘭菜 炒芥芥蘭菜 蒜頭 白蘿蔔 蘿蔔湯 紅蘿蔔 大骨 芝麻飯 咖哩雞
1500 30 750 600 400 150 600 150 360 30 1500 15 320 180 1支
50 1 25 20 10 5 20 5 10 1 45 0.5 10 5 適量
作法 1 白米煮熟後灑上黑芝麻即可 1 起油鍋，將洋蔥炒至金黃後，加入雞肉丁炒香，最後加入 紅蘿蔔 2 加入咖哩粉及其他調味料後續煮至熟透入味，必要時可勾芡 1 蔥爆香，將絞肉拌炒一下，其他食材依序下鍋炒熟調味
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入芥蘭菜調味炒熟即可 1 蘿蔔切小丁以大骨高湯燉煮即可 2 可加適量香菜提味
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.62
5.0
5.0
7.4
0
0
0.62
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.2
1.2
0.0
6.0
0.35
0.85
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6
9.0
0.0
90.0
1.5
3
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.71
12.0
8.6
0.0
0.74
0.97
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.6
0.0
13.0
0.0
0.5
1.6
0.5
244
361
276
總量-克
27.1
25.8
133.3
熱量-Kcal
881
108.52
238.59
533.76
16 6 17 17 1 71 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第18天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
青江肉絲炒麵
油麵
90
2700
豬肉絲
20
600
青江菜
25
900
紅蘿蔔
5
180
油
7.5
225
醬油
1
30
香油
適量
適量
太白粉
適量
適量
小番茄
175
5250
小番茄
作法 1 豬肉絲以醬油、香油及太白粉醃一下 2 起油鍋，將豬肉絲炒香起鍋備用 3 另起油鍋炒紅蘿蔔及青江菜，隨後加入肉絲拌 炒均勻並調味 4 加入適量水放入油麵，使之悶熟收湯汁即可
1 洗淨即可食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
花生豆漿豆花
生花生
20
600
豆花
60
800
豆漿
180
5400
糖
15
450
作法 1 生花生事先熬糖煮熟(使用2/3糖量) 2 豆漿、豆花加入1/3糖量，加上煮好之蜜花生 即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
使用食材
雜糧飯
白米
40
1200
蕎麥
10
300
燕麥
10
300
雞蛋
30
1000
蝦仁
5
150
蝦仁蒸蛋
紅燒茄子
炒莧菜 鮮肉羹湯
文蛤
3
300
茄子
50
1650
絞肉
3
90
青蔥
1
30
莧菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
豬里肌
8
240
白蘿蔔
5
180
香菜
0.5
15
作法 1 蕎麥建議前一天先浸泡再與燕麥、白米一起混合煮熟
1 蛋液與水或高湯1:1混合，加入文蛤及蝦仁蒸熟即可 (蝦仁亦可快蒸好時再擺放在蒸蛋上)
1 茄子切約2-3公分小段，過油起鍋瀝油備用 2 以少許油將蔥及絞肉爆香後以醬油、糖等調味 3 加入茄子炒至軟嫩入味即可 1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入莧菜調味炒熟即可 1 豬里肌切絲，預先調味，裹適量太白粉，以熱水煮熟 2 煮好之鮮肉羹與白蘿蔔加入高湯一起煮，加香菜起鍋
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.3
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5
7.5
0.0
75.0
2
3
0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.51
17.6
12.6
0.0
0.57
0.94
1
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
5
0.0
25.0
0.0
1.5
1.5
2
308
358
223
總量-克
26.4
37.6
111.5
熱量-Kcal
889
105.48
337.95
446
16 17 7 18 18 1 81 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第19天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
饅頭夾蛋
牛奶饅頭
60
30個
雞蛋
27.5
900
蔥
0.5
15
油
2.5
75
愛玉
100
3000
檸檬
20
750
果糖
10
300
奇異果
110
3750
檸檬愛玉
奇異果
作法 1 雞蛋與蔥拌勻調味，煎成蔥花蛋 2 饅頭橫切，夾入蔥花蛋即可
1 將愛玉切碎 2 檸檬切開壓汁，加入愛玉中 3 將果糖加少許水溶勻後，加入愛玉檸檬中 1 去皮切小塊
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
番茄魚片
麵條(乾)
40
1200
蔬菜麵
毛豆
25
750
洋蔥
9
300
紅蘿蔔
5
300
大番茄
40
1350
台灣鯛
15
450
作法 1 麵條燙熟備用 2 魚切薄片，其餘所有食材切丁備用 3 大骨湯煮開，加入所有蔬菜煮熟，適度調味後 放入魚片 4 放入麵條煮至滾即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
使用食材
沙茶肉絲燴飯
白米
60
1800
豬肉絲
35
1050
空心菜
45
1500
沙茶
3
90
蒜
1
30
海帶
50
1500
蒜頭
1
30
大骨
適量
1支
馬鈴薯
8
300
紅蘿蔔
5
180
滷海帶 馬鈴薯排骨湯
作法 1 2 3 4
肉絲以醬油、香油、米酒、糖及太白粉醃一下入味 蒜末爆香，加入肉絲炒半熟起鍋 空心菜炒至軟，加入預炒好之肉絲及沙茶，拌炒調味 勾芡起鍋，淋上白飯即可
1 海帶以滷汁滷入味即可 2 加入蒜頭可增添香味 1 食材去皮切小塊以大骨湯燉煮即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.55
1.6
0.0
7.8
0
1
0.55
水果
1.1
0.0
0.0
16.5
1.1
0
0
全穀根莖類
7.38
11.1
0.0
110.7
2
3
2.38
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2
14.0
10.0
0.0
0.57
1
0.43
糖
10
0.0
0.0
10.0
10
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0.5
1.5
0.5
302
363
224
總量-克
26.6
22.5
145.0
熱量-Kcal
889
106.48
202.5
579.8
16 17 18 19 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第20天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
雞絲麵
雞絲麵
40
1200
雞胸肉
20
600
青江菜
25
850
油蔥
2.5
75
鹽
適量
適量
胡椒
適量
適量
蘋果
110
3750
蘋果
作法 1 起油鍋，將雞胸肉清炒一下，加入水煮到沸騰 2 將青江菜放入 3 要熄火前放入雞絲麵並調味即可
1 洗淨去皮切薄片食用
點心二 1人份 可食量(g)
30人份 購買量
1個(50)
30個
1 將雜糧小饅頭加熱即可食用
草莓優酪乳 草莓優酪乳 1罐(200)
30罐
1 提供草莓優酪乳200ml
料理名稱
使用食材
雜糧小饅頭 雜糧小饅頭
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
使用食材
水餃
水餃皮
70
2100
豬絞肉
35
1050
高麗菜
50
1500
玉米粒
15
450
蓮藕
30
1350
糖
2
60
絲瓜
20
750
麵線
5
150
薑絲
0.5
15
糖醋蓮藕 絲瓜麵線湯
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
作法 1 2 3 4
高麗菜以鹽醃過出水備用 絞肉、玉米粒及出水完成的高麗菜調味拌勻 取適量包入水餃皮中，起水鍋，水滾放入水餃煮熟 每人份約5-7個水餃(視水餃大小而定)
1 蓮藕洗淨切薄片汆燙後冰鎮 2 以糖及白醋等醃入味即可 1 薑絲爆香加水及絲瓜，麵線剪小段加入煮熟即可 (亦可加入文蛤增加鮮味)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0
0
0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.66
5.3
2.6
7.9
0
0
0.66
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0.25
0.7
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.72
10.1
0.0
100.8
2
3.11
1.66
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.57
11.0
7.9
0.0
0.57
1
0
糖
17
0.0
0.0
17.0
0
2
15
0.5
1.5
0
262
367
246
油脂與堅果種子類
2
0.0
10.0
0.0
總量-克
27.3
20.5
145.5
熱量-Kcal
875
109.2
184.41
581.88
16 17 18 19 9 20 20 2 02 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第21天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
米苔目 鹹湯
米苔目 絞肉 滷蛋 豆芽菜 韭菜 醬油 鹽 加洲李
120 5 0.5 20 3 適量 適量 100
3600 150 15 600 90 15 5 3300
加州李
作法 1 熱油鍋，加入絞肉炒香，放入所有調味料，滷 30-45分鐘 2 滷蛋可用白煮蛋與作法1之滷肉燥一起滷至入味 3 取大骨高湯煮滾，將米苔目、豆芽菜及韭菜等煮 熟調味 4 供應前每人份拌入適量肉燥，及半顆滷蛋
1 洗淨即可食用，注意籽的安全性
點心二 料理名稱 南瓜濃湯
使用食材
南瓜 洋蔥 培根 青豆仁 奶油 牛奶 火腿片 雞骨 小牛角麵包 小牛角麵包
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
90 15 5 5 2.5 50 5 適量 1個(25)
2700 450 150 150 75 1500 150 1副 30個
作法 1 雞骨熬成高湯去浮渣備用 2 南瓜洗淨去皮切塊，洋蔥洗淨去皮與培根、火 腿一起切碎 3 將奶油放入鍋中燒融，放入洋蔥與培根以小火 略炒出香味，倒入雞湯，再加入南瓜續煮至南 瓜軟化 4 將作法3倒入果汁機中打成泥，倒回鍋中加入 鹽，以小火煮至滾關火，最後拌入牛奶撒上火 腿丁即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱 糙米飯 鳳梨蝦球
家常豆腐
蝦米扁蒲 鮮菇湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
糙米
20
600
草蝦仁
25
750
鳳梨
5
150
沙拉醬
5
150
板豆腐
15
450
青椒
15
450
玉米筍
15
450
蔥
1
30
扁蒲
45
1500
蝦米
15
15
鮮香菇
5
150
金針菇
5
150
草菇
5
150
作法 1 糙米建議前一天先浸泡再與白米一起混合煮熟 1 蝦仁去腸泥後以少許鹽稍加醃過擦乾備用 2 裹上薄薄太白粉油炸至熟 3 炸好的蝦仁及鳳梨與沙拉醬拌勻即可 1 青椒及與玉米筍丁事先燙熟備用 2 蔥爆香加入豆腐丁煎一下，使豆腐有香氣 3 加入預先燙好的蔬菜續炒並調味即可
1 扁蒲去皮切小段 2 蝦米爆香，加入扁蒲調味炒熟即可 1 鮮香菇、草菇切絲，與金針菇一起煮成湯
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.21
1.7
1.7
2.5
0
0
0.21
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.23
1.2
0.0
6.2
0.2
0.9
0.15
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.92
10.4
0.0
103.8
2
3
1.92
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.74
12.2
8.7
0.0
0.64
1
0.1
糖
2
0.0
0.0
2.0
0
0
2
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
1.5
1
總量-克
25.5
27.9
129.5
熱量-Kcal
871
101.88
250.92
517.88
289
360
222
16 17 18 19 20 0 21 21 2 12 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第22天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
菜肉餛飩湯
大餛飩皮
60
1800
雪裡紅
50
1500
細絞肉
20
600
雞蛋
10
370
海苔片
0.5
15
榨菜
3
90
薑末
0.5
15
芒果
100
4500
芒果
作法 1 2 3 4
雪裡紅洗過瀝乾剁細，與絞肉、薑末混合調味 雞蛋煎成蛋皮切絲備用，榨菜切碎備用 取適量肉餡包入餛飩皮中 菜肉餛飩煮熟後，於湯中適量調味，於供應時 再擺上蛋皮、榨菜與海苔片 5 每人份約4~6個，視餛飩所包之大小
1 洗淨，切成小塊方便食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
地瓜燕麥粥
地瓜
55
1800
大燕麥片
20
600
低脂牛奶
80
2400
糖
10
300
作法 1 地瓜去皮切塊煮熟 2 加入燕麥片煮開加入適量糖 3 關火後，加入牛奶即可供應 (亦可待涼再加入冰牛奶)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
使用食材
紫米飯
白米
50
1500
紫米
10
300
去骨雞腿肉
25
750
茶葉
0.3
9
糖
0.2
6
醬油
3
90
香油
適量
適量
大白菜
45
1500
蝦米
適量
適量
紅蘿蔔
5
180
海帶結
35
1050
醬油膏
3
90
豬肝
5
300
薑
5
30
茶香雞腿
開陽白菜
滷海帶結 豬肝湯
作法 1 紫米與白米一起混合煮熟 1 雞腿肉切成丁，以醬油、糖及香油調味，加入茶葉醃入味 2 將醃好的雞腿肉燒煮至熟且醬汁收乾即可
1 蝦米爆香後加入紅蘿蔔片拌炒一下 2 加入白菜續炒至軟 3 加入高湯煮至熟爛調味即可 1 海帶結以醬油及滷包滷好即可 2 供應時淋上醬油膏為佐料 1 豬肝切薄片，加一點太白粉捏一下 2 豬肝燙熟加入薑絲及調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.33
2.6
1.3
4.0
0
0
0.33
蔬菜
1.35
1.4
0.0
6.8
0.5
0.85
0 0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
全穀根莖類
7
10.5
0.0
105.0
2
3
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.778
12.4
8.9
0.0
0.738
1.04
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
26.9
22.7
140.7
熱量-Kcal
875
107.744
204.39
562.84
303
362
210
16 17 18 19 20 21 22 22 2 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第23天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
炒烏龍麵
烏龍麵(熟)
120
3600
肉絲
20
600
魚板
5
150
小白菜
30
900
醬油
適量
適量
太白粉
適量
適量
水梨
120
4200
水梨
作法 1 豬肉絲先以醬油及太白粉調味 2 魚板切絲，小白菜切小段備用 3 起油鍋，先將肉絲炒香後加入魚板及小白菜拌 炒調味 4 加入麵條及適量水，拌炒均勻即可
1 洗淨去皮切薄片食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆包
市售紅豆包
1個(60)
30個
1 市售紅豆包每個約重60g，加熱即可
100
3000
1 市售100%蘋果汁100cc
100%蘋果汁 100%蘋果汁
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
使用食材
燕麥飯
白米
50
1500
燕麥
10
300
豬絞肉
25
750
蔭瓜
1
30
茭白筍
豬肉絲
5
150
肉末
茭白筍
30
900
紅蘿蔔
5
180
高麗菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
板豆腐
5
150
豬血
10
300
紅蘿蔔
5
180
黑木耳
5
150
瓜仔肉
炒高麗菜 酸辣湯
1人份可食量(g) 30人份購買量
作法 1 燕麥與白米一起混合煮熟
1 絞肉及蔭瓜切碎一起蒸熟即可
1 茭白筍及紅蘿蔔切絲 2 豬肉絲以醬油、香油、少許糖及鹽調味醃一下 3 起油鍋，先將肉絲炒香後加入茭白筍及紅蘿蔔絲炒熟 1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入高麗菜調味炒熟即可
1 板豆腐及豬血切細丁，紅蘿蔔及木耳切絲備用 2 所有食材一起煮湯，以鹽、少許胡椒粉及適量白醋調味 3 稍加勾芡起鍋
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.2
1.2
0.0
6.0
0.3
0.9
0 1
水果
2
0.0
0.0
30.0
1
0
全穀根莖類
7
10.5
0.0
105.0
2
3
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.63
11.4
8.2
0.0
0.67
0.96
0
糖
2.5
0.0
0.0
2.5
0
0
2.5
油脂與堅果種子類
2.75
0.0
13.8
0.0
1
1.5
0.25
總量-克
23.1
21.9
143.5
熱量-Kcal
864
92.44
197.1
574
293
357
213
16 17 18 19 20 21 22 2 23 23 2 32 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第24天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
小米粥
小米
10
300
白米
20
600
糖
5
150
小餡餅
小豬肉餡餅
1個(50)
30個
1 市售餡餅以適量油脂煎至表面金黃即可
葡萄
葡萄
100
4200
1 洗淨，以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免 泡水時，汙染內部果實 2 剪下後再以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗1次
作法 1 小米與白米一起煮熟加糖即可
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
金針肉絲冬粉
冬粉
40
1200
肉絲
20
600
筍絲
20
600
金針乾
1
30
作法 1 肉絲先以醬油，香油醃過後，沾少許太白粉燙 熟 2 加入冬粉、筍絲及金針乾煮熟調味即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
使用食材
地瓜飯
白米
40
1200
地瓜
55
1800
旗魚丁
10
300
花枝片
15
450
蝦仁
10
300
玉米筍
10
300
青椒
10
300
紅蘿蔔
5
180
蒜苗
2
60
地瓜葉
45
1500
蒜
0.5
15
莧菜
13.5
480
魩仔魚
5
90
1 莧菜洗淨切1公分小段 2 魩仔魚洗去鹽水備用 3 莧菜以高湯煮至熟再加入魩仔魚煮滾，適當調味後勾薄芡
炒三鮮
炒地瓜葉 莧菜魩仔魚湯
1人份可食量(g) 30人份購買量
作法 1 地瓜洗淨去皮切滾刀塊與白米一起煮熟即可
1 2 3 4
玉米筍，青椒及紅蘿蔔切丁備用 起油鍋，爆香蒜苗後，加入蔬菜類食材拌炒調味 蔬菜煮半熟再加入旗魚丁、花枝片及蝦仁續炒至熟 稍加勾芡起鍋
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入地瓜葉調味炒熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.02
1.0
0.0
5.1
0
0.82
0.2 0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
全穀根莖類
7.17
10.8
0.0
107.6
2.17
3
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.15
15.1
10.8
0.0
0.5
1.08
0.57
糖
5
0.0
0.0
5.0
5
0
0
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
1
1.5
0.5
305
364
201
總量-克
26.8
25.8
132.7
熱量-Kcal
870
107.3
231.75
530.6
16 17 18 19 20 21 22 23 3 24 24 2 42 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第25天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
金瓜炒米粉
米粉(乾)
40
1200
南瓜
50
1600
肉絲
15
450
高麗菜
13.5
450
乾香菇
0.5
15
芒果
24
1200
奇異果
22.5
750
鳳梨
18
900
綜合水果凍
洋菜粉 糖
15 5
作法 1 2 3 4
南瓜切小塊蒸熟備用 起油鍋爆香肉絲及香菇絲後，加入高麗菜炒軟 米粉事先泡軟剪小段，加入鍋中一起拌炒 預先蒸熟的南瓜下鍋拌炒均勻調味即可
1 所有水果去皮切丁備用 2 水3000ml煮滾，加入洋菜粉持續攪拌，加適量 糖煮至完全溶化 3 水果丁置於成形模型中，可倒入洋菜水待涼結 凍冰涼即可
150
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
銀絲卷
冷凍銀絲卷
1個(60)
30個
1 蒸熱即可
香蕉牛奶
全脂牛奶
120
3600
1 以果汁機打勻即可
香蕉
37
1800
糖
5
150
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
使用食材
蛋汁培根 奶油通心麵
通心麵 培根 火腿 洋蔥 起士粉 奶油 牛奶 鹽 白胡椒 大番茄 梅粉 糖 玉米粒 雞絞肉 紅蘿蔔
梅汁番茄
雞蓉玉米濃湯
1人份可食量(g) 30人份購買量 1500 300 600 150 30 60 1500 15 適量 1500 15 30 300 300 180
50 10 20 5 1 2 50 0.5 適量 45 0.5 1 10 10 5
作法 1 2 3 4 5
通心麵先煮熟備用 以奶油將培根，洋蔥炒香後，加入火腿拌炒一下 加入牛奶，煮好的通心麵煮滾並以鹽、白胡椒調味 煮至湯汁稍微收乾，或所有食材熟透入味即可 起鍋前可視需要稍微勾芡及灑上起士粉
1 大番茄洗淨切丁 2 梅粉及糖以溫水適量調勻，加入番茄丁醃漬冰涼即可
1 紅蘿蔔切小丁備用 2 稍將雞絞肉炒香，加入玉米粒及紅蘿蔔及高湯 3 所有食材煮熟調味稍加勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0.2
1.6
1.6
2.4
0
0.2
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
0.68
0.7
0.0
3.4
0.13
0.55
0 0.5
水果
1
0.0
0.0
15.0
0.5
0
全穀根莖類
7.1
10.7
0.0
106.5
2.45
2.65
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.4
9.8
7.0
0.0
0.43
0.97
0
糖
11
0.0
0.0
11.0
5
1
5
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
1
2
0
總量-克
26.7
25.6
144.3
熱量-Kcal
915
106.92
230.4
577.2
291
383
240
16 17 18 19 20 21 22 23 24 4 25 25 2 52 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第26天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
扁蒲煎餅
中筋麵粉
30
900
扁蒲
51
1800
蝦米
1
30
植物油
5
150
蛋
60
2000
芭樂
155
4650
芭樂
作法 1 扁蒲去皮切細絲，加鹽醃一下待出水 2 將麵粉加入佛手瓜、蝦米，利用佛手瓜出的水 攪拌均勻，加鹽 3 起油鍋，倒入麵糊，煎至一面金黃後，再加入 蛋煎熟即可
1 洗淨切小塊即可食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
壽司
白米
20
600
紅蘿蔔
5
180
小黃瓜
5
150
肉鬆
4
120
海苔片
5
150
低脂牛奶
240
7200
低脂牛奶
作法 1 壽司米洗乾淨加水，加上少許的沙拉油煮成飯 2 米好了之後趁熱將高梁醋倒入(趁熱拌壽司醋)， 和米粒充分攪拌均勻 3 將冷卻後的白飯再鋪到海苔片上，將肉鬆均勻 鋪在白飯上面，再放上小黃瓜條、紅蘿蔔條， 將其捲起切段食用若市售做好的壽司以40~50公 克大小為一個單位 1 提供低脂牛奶240cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱 紫米飯 鹽水雞 馬鈴薯炒肉
炒小白菜 金針排骨湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
50
1500
紫米
10
300
全雞
30
1350
鹽
1
30
豬肉絲
10
300
馬鈴薯
22.5
750
紅蘿蔔
10
300
青蔥
1
30
小白菜
45
1500
蒜
0.5
15
大骨
適量
1支
金針
1
30
作法 1 紫米與白米一起混合煮熟
1 全雞洗淨以鹽水煮熟撈起瀝水，再抹上一層適量鹽巴 2 待涼後切成每人一塊的份量供應 1 2 3 4
馬鈴薯，紅蘿蔔洗淨去皮切絲 肉絲先以醬油、香油、少許糖及鹽醃一下 爆香青蔥，炒香肉絲後加入馬鈴薯及紅蘿蔔拌炒一下 加入1杯水將所有食材煮熟收汁調味即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入小白菜調味炒熟即可
1 金針切對半，大骨熬高湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.2
1.2
0.0
6.0
0.5
0.6
0.1 0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
全穀根莖類
5.75
8.6
0.0
86.3
1.5
3.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.37
16.6
11.9
0.0
1.05
1.12
0.2
糖
3
0.0
0.0
3.0
0
0
3
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
34.4
28.4
122.3
熱量-Kcal
882
137.66
255.15
489
293
378
211
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 5 26 26 2 62 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第27天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
銀芽炒粄條
粄條
70
2100
肉絲
35
1050
紅蘿蔔
26
1100
綠豆芽
30
900
植物油
5
150
西瓜
250
西瓜
作法 1 豬肉絲先以醬油及太白粉調味 2 紅蘿蔔切絲，綠豆芽洗淨備用 3 起油鍋，先將肉絲炒香後，加入紅蘿蔔及綠豆芽 拌炒調味 4 加入粄條及適量水，拌炒均勻即可
10950 1 西瓜洗淨切片(皮可去可不去)
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
牛奶饅頭 市售牛奶饅頭 1個(60)
30個
1 市售牛奶饅頭加熱即可食用
全脂牛奶
7200
1提供全脂牛奶240cc
全脂牛奶
240
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱 地瓜飯 紅燒肉
鮮蚵豆腐
滷筍絲 海苔湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 40 55 25 2 3 10 10 0.5 1 1 50 0.5 0.5 13.5 0.5
白米 地瓜 豬後腿肉 蔥 醬油 板豆腐 鮮蚵 豆鼓 蒜苗 醬油膏 筍干 蒜頭 壽司海苔 小白菜 青蔥
1200 1800 750 60 90 300 300 15 30 30 1500 15 15 450 15
作法 1 地瓜洗淨去皮切滾刀塊與白米一起煮熟即可 1 後腿肉切大丁，以醬油、香油及少許糖鹽醃一下 2 將蔥爆香，加入醃好的肉，煮至湯汁收乾即可
1 豆腐切小丁，蒜白切小塊，其餘部分切碎備用 2 起油鍋，爆香蒜白及豆鼓，加入豆腐丁及鮮蚵續煮 3 以醬油膏調味，起鍋前加入蒜苗末即可
1 筍乾燙過切小段備用 2 蒜頭爆香，筍乾入鍋加入適量水悶煮至熟，以醬油膏及 香油調味即可 1 海苔撕成大片，小白菜洗清切小段，青蔥切末 2 以高湯將小白菜煮熟，供應前再將海苔及蔥末加入熱湯 中即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.5
4.0
4.0
6.0
0
0
0.5
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.195
1.2
0.0
6.0
0.56
0.635
0 0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
全穀根莖類
7
10.5
0.0
105.0
2
3
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.11
14.8
10.6
0.0
1
1.11
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
30.5
27.1
132.0
熱量-Kcal
893
121.86
243.45
527.9
323
362
208
27 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 62 27 72 28 29 30
幼兒園示範食譜
第28天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芋頭牛奶
芋頭
61
2100
西谷米
全脂牛奶
120
3600
糖
15
450
西谷米
8
240
鳳梨
130
6150
鳳梨
作法 1 芋頭削皮切小丁蒸熟 2 將西谷米煮熟再加入糖、全脂牛奶、芋頭攪拌均 勻即可
1 鳳梨去皮切小塊即可食用(可抹少許鹽較不刺 激舌頭和口腔黏膜)
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
葡萄
葡萄
1個(80)
30個
雜糧麵包
雜糧麵包
作法 1 選擇市售葡萄雜糧麵包大小約70~90公克
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱 雜糧飯
紅燒魚
洋蔥肉絲
涼拌小黃瓜 冬瓜湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
蕎麥
10
300
燕麥
10
300
台灣鯛
25
750
蔥
1
30
薑
1
30
豬肉絲
10
300
洋蔥
27
900
紅蘿蔔
9
400
小黃瓜
40
1200
蒜頭
0.5
15
大骨
適量
1支
冬瓜
10
450
作法 1 蕎麥建議前一天先浸泡熟再與燕麥，白米一起混合煮熟
1 魚片洗淨擦乾，抹上少許鹽及太白粉 2 起油鍋，先將魚片煎至呈現金黃色起鍋備用 3 將蔥、薑爆香，魚放入鍋中，加入醬油及適量糖，煮 至收汁入味 1 肉絲先以醬油、香油及少許糖、鹽醃一下 2 起油鍋，將肉絲炒香，可加入洋蔥及蘿蔔絲炒熟調味即可
1 小黃瓜輕拍切小段（約2-3公分） 2 以蒜末、鹽、香油調味醃入味冰涼即可 1 冬瓜去皮切丁，以大骨湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.5
4.0
4.0
6.0
0.5
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.86
0.9
0.0
4.3
0
0.86
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.9
10.4
0.0
103.5
1.4
3
2.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1
7.0
5.0
0.0
0
1
0
糖
25
0.0
0.0
25.0
15
0
10
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
22.2
16.5
153.8
熱量-Kcal
853
88.84
148.5
615.2
288
359
205
28 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 72 28 82 29 30
幼兒園示範食譜
第29天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
螞蟻上樹
冬粉
40
1200
絞肉
35
1050
紅蘿蔔
26
940
黑木耳
20
600
植物油
5
150
荔枝
100
5550
荔枝
作法 1 冬粉先泡熱水泡軟，紅蘿蔔與木耳切絲 2 大蒜爆香，加入絞肉、冬粉、紅蘿蔔及木耳 炒熟再調味
1 荔枝剪枝沖洗再食用，不可拔斷接口處，避免 汙染荔枝內部的肉
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
魩仔魚麵線
乾麵線
50
1500
魩仔魚
20
600
紅莧菜
44
1500
鹽
0.2
6
作法 1 紅莧菜洗淨切斷 2 煮麵線，同時加入魩仔魚和紅莧菜一起煮熟即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
香菇雞湯飯
白米
60
1800
雞腿
35
2100
乾香菇
2
60
茄子
50
1650
蠔油
3
90
白醋
1.5
45
蒜頭、蔥、薑
2
60
醋溜茄子
作法 1 雞腿切成適當大小（約一人2塊）洗淨，白米洗淨煮熟備用 2 乾香菇洗淨後切大丁，與雞腿塊一起稍以鹽調味燉煮 3 以湯泡飯供應即可 1 茄子切滾刀塊過油備用 2 起油鍋，爆香蔥、薑、蒜，加入茄子及調味料，續煮至滾 即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.16
1.2
0.0
5.8
0.46
0.7
0 0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
全穀根莖類
7
10.5
0.0
105.0
2
3
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.73
19.1
13.7
0.0
1
1.06
0.67
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
30.8
26.2
125.8
熱量-Kcal
862
123.08
235.35
503.2
321
360
181
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 8 29 29 2 93 30
幼兒園示範食譜
第30天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
花枝羹麵
油麵
90
2700
花枝羹
50
1050
麻竹筍
28
840
紅蘿蔔
18
650
沙茶醬
8
240
洋香瓜
165
7350
洋香瓜
作法 1 洗乾淨麻竹筍、紅蘿蔔，削皮切絲備用 2 油麵、筍及紅蘿蔔先以熱水汆燙 3 起水鍋，加入花枝羹、筍和紅蘿蔔，將煮熟的 麵條放入，調太白粉，最後加入沙茶醬調味
1 削皮挖籽切片可食
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鮪魚吐司
吐司
50
1500
鮪魚
20
600
玉米
20
600
洋蔥
9
300
作法 1 洋蔥切小丁 2 使用玉米罐頭(將汁倒掉) 3 鮪魚從罐頭取出壓碎攪拌，放入1、2再次攪拌 均勻 4 將餡料夾入土司中即可食用
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 夏季
午餐 料理名稱 南瓜燉飯
番茄蔬菜湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
50
1500
南瓜
55
2100
去骨雞胸肉
35
1050
鮮香菇
10
300
洋蔥
10
300
芹菜
5
150
青花菜
35
1050
雞骨
適量
1副
鹽
適量
適量
黑胡椒
適量
適量
蒜末
0.2
15
番茄
5
150
高麗菜
13.5
400
紅蘿蔔
5
180
作法 1 2 3 4 5 6 7
雞骨熬成雞高湯備用 洋蔥、香菇、南瓜去籽切丁，青花菜燙熟備用 起油鍋，蒜末及洋蔥丁炒香， 放入雞丁及南瓜丁拌炒均勻 加入米及香菇丁炒一下，倒入雞高湯蓋過所有食材 加上鍋蓋煮，期間不斷攪拌以防燒焦 至米飯及所有食材熟透且湯汁收乾，適量調味即可 青花菜於供餐時擺於盤（碗）邊即可
1 所有蔬菜切小丁，以高湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.345
1.3
0.0
6.7
0.46
0.785
0.1
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
7.3
11.0
0.0
109.5
2
3
2.3
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.67
18.7
13.4
0.0
1
1
0.67
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
31.0
25.9
131.2
熱量-Kcal
881
123.94
232.65
524.9
321
357
203
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 9 30 30 3 0
memo
幼兒園示範食譜
memo
幼兒園示範食譜
幼兒園示範食譜
新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 : 適用於4-6歲 夏季 / 林金富總編輯. -- 初版. -- 新北市 : 新北市衛生局, 2013.12 面 ; 公分 ISBN 978-986-03-3390-9(平裝) 1.育兒 2.小兒營養 3.食譜 428.3
101016036
書 名：新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 適用於4-6歲夏季 發 行 人：林雪蓉 總 編 輯：林金富 編 輯 群：林冠蓁、張志杰、周建銘、詹仕蘭、陳宇儒、陳心佩 攝 影 及 校 閱：桃園創新技術學院 出 版 機 關：新北市政府衛生局 地 址：新北市板橋區英士路192之1號 機 關 電 話：(02)2257-7155 機 關 傳 真：(02)2253-6548 出 版 年 月：2013年12月 版 ( 刷 ) 次：初版一刷 GPN : 1010101678 ISBN : 978-986-03-3390-9 本書保留所有權利，欲利用本書全部或部分內容者，需徵求新北市政府衛生局同意或書面授權。 請洽新北市政府衛生局食品藥物管理科，電話：22577155