序
幼兒園示範食譜
言
現代家庭生得少。所以，小孩各個都是寶，是家長的寶；也是新北市政府的寶。而呵 護我們的寶貝，就從均衡的飲食做起。因為，習慣的養成均於幼兒時期奠基，是預防成年 後慢性病及致命疾病的最佳之道。 新北市政府衛生局為了呵護我們的寶貝，100年委託專業團隊進行200家幼兒園所餐飲 衛生安全及營養調查輔導，101年則擴大輔導到400家，成果均顯示，衛生安全與營養均衡 呈現正比關係。衛生局也據此輔導幼兒園建立健康飲食，並推出2大系列的四季循環菜單健 康食譜，分別適用在1-3歲及4-6歲年齡層的小寶貝，免費供民眾索取。 這2大系列健康食譜，不僅各自依春夏秋冬編撰成一套；共計8套，每一套（季）還貼 心的設計30天；每天1份主餐及2份點心的菜單；不僅提供食材、份量及烹調方式，還標示 有營養分析及成分，提供寶寶從1歲到國小入學前完整的營養均衡飲食，相信一定能讓我們 的寶寶，頭好壯壯、身體健康。
新北市政府衛生局 局長
林雪蓉
食譜設計原則和使用說明 食譜設計原則依據以下兩個原則設定 1. 依照衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量（見表一） 2. 幼兒園（托育中心）健康飲食營養輔導表 1-3
年齡(歲)
表一
4-6
活動量＊
稍低
適度
男孩稍低
女孩稍低
男孩適度
女孩適度
熱量(大卡)
1150
1350
1550
1400
1800
1650
1.5
2
2.5
2
3
3
1
1
1.5
1
2
2
0.5
1
1
1
1
1
豆魚肉蛋類(份)
2
3
3
3
4
3
乳品類(杯)＊
2
2
2
2
2
2
蔬菜類(碟)
2
2
3
3
3
3
水果類(份)
2
2
2
2
2
2
油脂與堅果種子類(份)
4
4
4
4
5
4
食物種類 全穀根莖類(碗)
全穀根莖類(未精製)(碗) 全穀根莖類(其他)(碗)
＊稍低：生活中常做輕度活動，如坐著畫畫、聽故事、看電視，一天約 1 小時不太激烈的動態活 動，如走路、慢速騎腳踏車、玩翹翹板、盪鞦韆等。 ＊適度：生活中常做中度的活動，如遊戲、帶動唱，一天約 1 小時較激烈的活動，如跳舞、玩球 ，爬上爬下、跑來跑去的活動。 ＊2歲以下兒童不宜飲用低脂或脫脂乳品 備註：常見的食物份量大小，可參考台灣常見食品營養圖鑑 http://consumer.fda.gov.tw/Food/NormalFood.aspx?nodeID=634
幼兒園示範食譜
一、熱量設計標準 熱量選定以表一中1~3歲適度熱量及稍低的熱量的平均值一日1250大卡，4~6歲的 幼兒考量現在活動空間小，幼兒活動量不一足夠，避免以較高的熱量做設計，反而容易 提供過多的熱量負擔，因此選擇以女孩稍低、男孩稍低平均一日熱量1475大卡為設計原 則，熱量一天誤差50大卡上下，避免熱量差異太大導致供應量與預算浮動太多，實際幼 稚園供餐仍應以幼童活動量可再增量或再減量，但份量的增減非以體型考量，應以活動 量判定，以避免養出胖小孩的現象。若今日戶外活動增加，孩童胃口會增加，相對所需 熱量亦應增加。若戶外活動量增加（>1小時較激烈的活動），幼兒之熱量需求會增加， 相對也應提供較多的份量，有此需要時，可酌量增加全榖根莖類的食物份量。
二、幼稚園提供飲食熱量比例 1.考量幼童一日有1/3時間都在學校，在校同時包含的餐次多，因此，設定幼稚園提供幼 兒的餐飲熱量佔一天的3/5也就是60%。 2.幼稚園提供一日60%的熱量，計算後得知1~3歲在幼稚園提供750大卡的餐飲熱量， 4~6歲幼稚園提供885大卡的餐飲熱量。 3.幼稚園一日提供三個餐次，包含早點、午餐、午點，三個餐次的熱量分配比例為兩個 點心各為15%或20%，中餐固定提供25%。 4.點心以大、小點心熱量的概念作設計，考量因素有二，其一，有些幼兒沒有吃早餐就 到學校，若幼稚園此種學生的生活型態比例偏高，不妨早點以大點心提供，避免學生 餓肚子影響活動力與學習力。其二，現在生活型態中有些家長都在晚上7、8點以後吃 晚餐，離孩子下午3點的點心已間隔4~5小時，不妨午點以大點心提供，避免幼童空腹 太久才進食。另外，早點以小點心提供，還可避免早上9點吃早點不到12點又吃中餐 ，幼兒可能因為時間太近會吃不下午餐的狀況出現。因此，食譜設計提供大、小點心 的觀念，讓幼稚園依照園所的學生生活狀況彈性調整之。
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量，小點心提供每日15%的熱量，依熱量比例計算後得知： 1~3歲提供大點心大約250大卡，小點心大約188大卡 4~6歲提供大點心大約295大卡，小點心大約221大卡 每個點心有規劃食物份量，但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況，避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象，因此，點心在調整上會以符合總熱量概念為主， 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況。
三、三大營養素比例分配 依據衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量設定，其油 脂與堅果種子類介於23-30%，蛋白質15-16%，醣類54~60%，每日菜單設計時也遵循此 比例範圍設計。
四、正餐應提供5大類食物 以均衡飲食的概念提供一份中餐餐點，含括全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉 蛋類、油脂與堅果種子類，不含奶類。每週至少一次使用雜糧或根莖類取代精緻穀類， 正餐及點心之提供應符合少鹽、少油、少糖之原則，每日至少供應1份蔬菜，以深綠色 蔬菜為宜，但考慮蔬菜以多種顏色之攝取達到維生素和礦物質的均衡攝入，且考量夏季 是瓜類蔬果的盛產，相對綠色蔬菜的種類少，同時瓜類蔬菜亦是小朋友在咀嚼和味道上 較能接受的蔬菜，因此，夏季蔬菜以瓜類居多。乳品類的部分，雖說4-6歲需攝取低脂 牛奶，但幼兒對低脂牛奶的接受度及每個人的狀況不一樣，所以部分的餐次用全脂牛奶 ，部分用低脂牛奶以配合幼兒的實際需求。
幼兒園示範食譜
餐點總表與目錄 點心一 佛手瓜煎蛋餅、香蕉 午 餐 燕麥飯 蔥油雞 木耳三絲 炒地瓜葉 金瓜排骨湯 點心二 芋泥包、甜豆漿
1
點心一 肉骨茶糙米粥、葡萄 午 餐 地瓜飯 蝦仁炒蛋 西芹雞絲 2 炒空心菜 白菜羹 點心二 紅豆薏仁紫米粥、小餐包
點心一 餛飩湯、網紋洋香瓜 午 餐 雜糧飯 芋頭燒雞 雪裡紅肉末 涼拌金菇 菜心湯 點心二 煎蘿蔔糕、米苔目甜湯 點心一 香菇肉絲炒麵、楊桃 午 餐 地瓜飯 彩椒雞柳 香煎雞蛋豆腐 油蔥大陸妹 苦瓜排骨湯 點心二 牛奶核桃糊
點心一 鮭魚炒飯、木瓜 點心一 玉米煎餅、美濃瓜 午 餐 芝麻飯 午 餐 紫米飯 粉蒸肉 杏鮑菇滷肉 香菇燴芥蘭 鹽酥鮮香菇 3 炒高麗菜 銀魚莧菜 芹菜魚丸湯 蘿蔔排骨湯 點心二 葡萄果醬三明治、低脂牛奶 點心二 全麥饅頭、低脂牛奶 點心一 玉米排骨粥、百香果 午 餐 地瓜飯 焗烤鯛魚 蟹肉花椰菜 番茄蔬菜湯 點心二 薏仁牛奶
點心一 湯粄條、芭樂 午 餐 中華涼麵 臺式泡菜 味噌旗魚豆腐湯 點心二 紅豆麵包
4
5
6
點心一 敏豆粥、鳳梨 午 餐 燕麥飯 糖醋魚柳 醬滷蘿蔔 麻油紅莧菜 山藥排骨湯 點心二 綠豆牛奶
11
7
點心一 鍋貼、蘋果 午 餐 地瓜飯 文蛤蒸蛋 銀芽雞絲 炒青江菜 紫菜蛋花湯 點心二 紫米山藥湯、蘇打餅乾
12
8
點心一 香菇肉粥、奇異果 午 餐 芝麻飯 馬鈴薯燉肉 蘆筍炒肉絲 炒油菜 薑絲蜆仔湯 點心二 芋頭糕、甜豆漿
13
點心一 翡翠蛋炒飯、蓮霧 午 餐 糙米飯 芥菜雞煲湯 培根山藥 9 點心二 綠豆西谷米、牛奶小饅頭
點心一 洋蔥玉米雞肉湯麵、柳橙 午 餐 地瓜飯 臺式滷雞塊 洋蔥拌鮪魚 14 肉燥空心菜 韭菜豬血湯 點心二 油豆腐細粉
點心一 咖哩冬粉、哈密瓜 點心一 紅蘿蔔蔥抓餅、小番茄 午 餐 夏威夷炒飯 午 餐 照燒雞腿堡 柴魚菠菜 烤洋芋 奶油洋蔥濃湯 蔬菜棒 10 點心二 榛果果醬三明治、甜豆漿 什錦蔬菜湯 點心二 南瓜堅果五穀饅頭、 低脂牛奶
15
幼兒園示範食譜
點心一 番茄炒飯、椪柑 午 餐 雜糧飯 三杯豆腐 什錦蝦仁 炒油菜 海帶芽湯 點心二 米粉湯(短)
16
點心一 大滷麵、芭樂 午 餐 燕麥飯 醬爆雞丁 培根炒蘆筍 清炒高麗菜 海菜蛋花湯 點心二 玉米脆片、低脂牛奶
點心一 三絲冬粉湯、香蕉 點心一 豆渣餅、網紋洋香瓜 午 餐 地瓜飯 午 餐 地瓜飯 蜜汁雞腿排 清蒸鱈魚 蟹棒炒敏豆 洋蔥炒蛋 17 蠔油芥蘭菜 炒敏豆 竹笙蘿蔔湯 大黃瓜湯 點心二 橘子果醬三明治、低脂牛奶 點心二 紅糖饅頭、低脂牛奶 點心一 雞蓉玉米粥、葡萄 午 餐 紫米飯 藍帶炸雞排 甜豆蝦仁 薑絲絲瓜 瓜子肉羹湯 點心二 蘑菇馬鈴薯泥 點心一 麵疙瘩湯、木瓜 午 餐 糙米飯 紅燒獅子頭燴飯 燙青江菜 馬鈴薯大骨湯 點心二 天使蛋糕
18
19
21
點心一 玉米水餃、哈密瓜 午 餐 地瓜飯 茄汁豆包 茭白筍肉片 炒小白菜 鳳梨苦瓜雞湯 點心二 海綿蛋糕
26
22
點心一 咖哩炒飯、鳳梨 午 餐 雜糧飯 鹽味小魚 三色雞丁 炒小芥菜 冬瓜湯 點心二 薑汁地瓜湯
27
點心一 炒米苔目、楊桃 點心一 肉羹麵、蘋果 午 餐 芝麻飯 午 餐 紫米飯 胡瓜鑲肉 豉汁排骨 芹菜炒銀芽 咖哩雞丁 23 炒菠菜 燴白菜 吻仔魚豆腐羹 菠菜吻仔魚湯 點心二 紅豆薏仁紫米粥、鮮奶酪 點心二 玉米鮪魚粥 點心一 開陽炒粄條、美濃瓜 午 餐 麻油麵線 麻油雞湯 拌紅鳳菜 點心二 奶黃包、低脂牛奶
24
點心一 洋蔥蛋煎餅、奇異果 午 餐 糙米飯 滑蛋肉絲燴飯 蠔油茄子 山藥排骨湯 點心二 芋頭饅頭
點心一 香菇肉羹麵線、百香果汁 點心一 甜不辣蘿蔔湯、蓮霧 點心一 茄汁通心麵、柳橙 午 餐 豬排肉醬蝴蝶麵 午 餐 雞肉蘑菇燉飯 午 餐 炸物 燙綠花椰菜 焗烤南瓜 日式烏龍湯麵 蘑菇玉米濃湯 玉米筍沙拉 芝麻菠菜 20 25 點心二 照燒漢堡 黃豆芽番茄湯 點心二 早餐穀片、低脂牛奶 點心二 奇異果醬三明治、甜豆漿
28
29
30
幼兒園示範食譜
第1天
點心一 料理名稱
使用食材
佛手瓜煎蛋餅 中筋麵粉
1人份 30人份 可食量(g) 購買量(註) 40
1200
蔥
8
240
佛手瓜
50
1800
雞蛋
30
900
香蕉
香蕉
70
2850
作法 1 佛手瓜去皮，切絲，加鹽醃出水 2 麵粉加入佛手瓜再加一點鹽，視麵糰出水狀 況後再決定所添加的水量 3 蛋打成蛋液備用，先煎麵糊再將蛋液淋上煎 至兩面熟即可 1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的 動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芋泥包
市售芋泥包
1個(70)
30個
1 蒸熟芋泥包
甜豆漿
市售甜豆漿
100
3000
1 提供甜豆漿100cc
作法
備註：考量調理或烹煮過程的差異，30人份的購買量不是以1人份直接相乘，每日餐點皆依此原則。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 燕麥飯 蔥油雞
木耳三絲
炒地瓜葉 金瓜排骨湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
燕麥
10
300
全雞
35
1800
鹽
1
30
蔥絲
1
30
米酒
適量
適量
木耳
25
750
豬肉絲
5
150
青椒
4.5
150
紅蘿蔔
4.5
150
蔥絲
1
30
地瓜葉
55
1800
蒜
0.5
15
大骨
適量
1支
南瓜
30
1050
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 全雞放入加了鹽的水或高湯燙熟 (每人份1-2待涼切塊塊) 2 適量鹽、米酒及糖等調味料以高湯煮開淋上白斬雞 3 蔥絲置於切好的雞塊上淋上熱油即可
1 將所有材料切細絲備用 2 起油鍋，將蔥絲和其餘材料及調味料快炒均勻即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入地瓜葉炒熟調味即可 1 南瓜切小塊，以大骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.4
1.4
0.0
7.0
0.5
0.9
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.27
12.5
0.0
94.1
2
2.77
1.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.22
15.5
11.1
0.0
0.5
1.3
0.42
糖
20
0.0
0.0
20.0
0
0
20
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
29.5
23.6
136.1
熱量-Kcal
875
117.92
212.4
544.2
290
372
213
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第2天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉骨茶糙米粥
糙米
40
1200
排骨肉
35
1350
葡萄
大蒜
0.5
15
大黃瓜
51
1800
鹽
少許
適量
葡萄
105
3315
作法 1 先醃排骨肉，大黃瓜去皮切小塊 2 將糙米、排骨肉、大黃瓜及大蒜一起煮熟至軟 爛，再加鹽調味
1 以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免泡水時 ，汙染內部果實 2 以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆薏仁紫米粥
紅豆
10
300
薏仁
10
300
紫米
5
150
糖
20
600
市售小餐包
1個(25)
30個
小餐包
作法 1 紅豆、薏仁、紫米均需泡水再煮 2 先煮紅豆、紫米至半開，再煮薏仁至軟 3 最後煮開後加糖
1 提供市售小餐包一個
(不含奶油)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
地瓜飯 蝦仁炒蛋
西芹雞絲
白米
40
1200
地瓜
27.5
900
雞蛋
20
660
蝦仁
15
450
青蔥
0.5
15
20
600
西洋芹
18
600
紅蘿蔔
4.5
150
空心菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
白菜
18
600
火腿
3
90
竹筍
5
150
香菇
5
150
太白粉
適量
適量
白菜羹
1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 青蔥爆香，倒入調味好的蛋液，蝦仁平鋪在蛋液上，拌炒熟 透
去骨雞胸肉
炒空心菜
作法
1 雞胸肉切絲，以鹽、味精、香油及少許太白粉調味醃一下 2 起油鍋，爆香紅蘿蔔，加入西芹炒至半熟，再加入雞絲調味 炒熟即可 1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入空心菜炒熟調味即可
1 所有食材切絲，以高湯煮熟調味勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.5
1.5
0.0
7.5
0.5
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.75
13.5
0.0
101.3
2
2.5
2.25
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.59
18.1
13.0
0.0
1
1.59
0
糖
20
0.0
0.0
20.0
0
0
20
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
33.1
20.5
143.8
熱量-Kcal
892
132.52
184.05
575
281
378
233
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第3天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鮭魚炒飯
米
40
1200
鮭魚
20
600
雞蛋
5
150
冷凍四色菜
20
600
植物油
5
150
木瓜
蔥花
1
30
木瓜
120
5700
作法 1 2 3 4
生米煮熟 先煎鮭魚再壓成片狀，打蛋液備用 熱鍋倒油炒飯，翻動避免飯粒結塊， 加入煎好的鮭魚片與其他食材攪拌均勻，可 撒上蔥花增色
1 木瓜削皮去籽切適合幼兒食用大小的塊狀
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
葡萄果醬三明治
吐司
25
750
葡萄果醬
7
210
低脂牛奶
低脂牛奶
240
7200
作法 1 烤吐司再抹上果醬
1 供應低脂牛奶240cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 芝麻飯 粉蒸肉
香菇燴芥蘭
炒高麗菜 芹菜魚丸湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
50
1500
黑芝麻
1
30
豬小排
35
1050
馬鈴薯
16
600
蒸肉粉
1
30
芥蘭菜
40
1350
鮮香菇
15
450
紅蘿蔔
4.5
150
蒜片
0.5
15
蠔油
2
60
高麗菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
小魚丸
10
300
芹菜
4.5
150
大骨
適量
1支
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
乳品類-全脂奶
0
0.0
乳品類-低脂奶
1
8.0
蔬菜
1.3
水果
作法 1 黑芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可 1 馬鈴薯洗淨切小塊 2 大排去骨切小塊，以鹽、醬油、味精、糖及米酒調味與 蒸肉粉攪拌均勻 3 馬鈴薯與拌好之豬大排以蒸籠蒸熟即可 1 芥蘭菜切段燙熟瀝乾盛盤 2 起油鍋，加入鮮香菇片、蒜頭片、紅蘿蔔片翻炒後，加入蠔 油少許高湯調味勾芡，淋至芥蘭菜上即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入高麗菜炒熟調味即可
1 小魚丸切片，以大骨高湯煮熟後調味，供應前加入芹菜珠 即可
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
0.0
0.0
0
0
0
4.0
12.0
0
0
1
1.3
0.0
6.5
0.2
1.1
0
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.73
11.5
0.0
86.0
2
2.73
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.83
12.8
9.2
0.0
0.58
1.25
0
糖
7
0.0
0.0
7.0
0
0
7
油脂與堅果種子類
2.6
0.0
13.0
0.0
1
1.6
0
總量-克
33.6
26.2
126.5
熱量-Kcal
875
134.28
235.35
505.8
288
375
212
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第4天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米排骨粥
白米
40
1200
玉米
25
750
排骨肉
40
1200
紅蘿蔔
15
540
鹽
少許
適量
百香果
95
5700
百香果
作法 1 將排骨汆燙備用，洗米備用，紅蘿蔔削皮切小 丁 2 將食材全部一起放入鍋中蒸煮成粥，最後再以 鹽調味
1 外表洗淨，可切蒂頭，以湯匙挖取食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
薏仁牛奶
薏仁
20
600
低脂牛奶
240
7200
1 薏仁煮熟後加低脂牛奶與糖及適量的水，以調 理機攪拌均勻
糖
10
300
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 地瓜飯 焗烤鯛魚
蟹肉花椰菜
番茄蔬菜湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
鯛魚片
45
1350
麵粉
1
30
美奶滋
5
150
蛋黃
0.1個
3個
花椰菜
60
1950
蟹肉
5
150
香油
1
30
番茄
4.5
150
高麗菜
9
300
紅蘿蔔
4.5
150
大骨
適量
1支
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
乳品類-全脂奶
0
0.0
乳品類-低脂奶
1
8.0
蔬菜
0.88
水果
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 將鯛魚片均勻裹上麵粉及少許鹽備用 2 鯛魚片煎熟後，盛入烤盤中 3 淋上混合拌勻的蛋黃及美奶滋，放入預熱好的烤箱中，烤 至表面呈金黃色澤即可
1 蟹肉棒切小段，與花椰菜分別燙熟後以鹽、味精及香油調 味拌勻即可
1 所有食材切細塊，以大骨高湯煮熟即可
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
0.0
0.0
0
0
0
4.0
12.0
0
0
1
0.9
0.0
4.4
0.1
0.78
0
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.05
12.1
0.0
90.8
2.5
2.55
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.41
16.9
12.1
0.0
1
1.41
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
1.7
0.0
8.5
0.0
0
1.7
0
總量-克
37.9
24.6
132.2
熱量-Kcal
901
151.4
220.95
528.6
305
372
224
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第5天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
湯粄條
粄條
70
2100
肉絲
21
630
紅蘿蔔
13
450
韭菜
20
630
植物油
5
150
芭樂
芭樂
160
4800
作法 1 醃肉絲，紅蘿蔔洗淨削皮切絲備用，韭菜洗淨 切段 2 粄條先以熱水燙過備用 3 炒肉絲，加水加入粄條與其他食材煮熟，最後 調味
1 洗乾淨外皮切小片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆麵包
紅豆麵包
1個(80)
30個
作法 1 供應市售紅豆麵包（以當日現做為主）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 中華涼麵
臺式泡菜
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 芝麻醬
20
600
白醋
2
60
醬油
2
60
糖
2
60
涼麵
115
3450
去骨雞胸肉
20
600
雞蛋
13.8
450
小黃瓜
18
600
紅蘿蔔
9
300
高麗菜
45
1500
薑
0.5
15
白醋
1
30
糖
0.5
15
鹽
少許
適量
10
300
旗魚
10
300
味噌
1
30
味噌旗魚豆腐湯 板豆腐
作法 1 除芝麻醬外，白醋、醬油及糖加水攪拌均勻 2 雞胸肉燙熟撕成雞絲，雞蛋煎成蛋絲切絲，小黃瓜及紅蘿蔔 切絲冰鎮 3 麵條裝盤，其餘材料鋪在麵上，淋上1.5大匙芝麻醬及1大匙 作法1之醬汁即可
1 高麗菜洗淨切塊，用鹽1大匙抓勻醃10分鐘去澀味 2 以開水洗淨，瀝乾備用 3 薑切片加入後，再加入所有調味料醃約30分鐘即可
1 水滾後，加入切塊旗魚，再加入切小丁之豆腐及味噌煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.02
1.0
0.0
5.1
0.3
0.72
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.5
11.0
0.0
82.5
2
2.5
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.83
12.8
9.2
0.0
0.6
1.23
0
糖
12.5
0.0
0.0
12.5
0
2.5
10
1
2
0
292
377
224
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
總量-克
32.8
28.2
127.1
熱量-Kcal
893
131.32
253.35
508.4
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第6天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
餛飩湯
小餛飩
300
9000
紅蔥頭
1
30
芹菜
3
150
130
5550
網紋洋香瓜 網紋洋香瓜
作法 1 可買市售品質良好衛生安全的餛飩，或是幼兒 園自行製作 2 水滾煮湯，加入餛飩煮熟，撒上芹菜與紅蔥頭 (小餛飩是簡單的含皮與肉合計300公克，建議 瘦肉與脂肪比例是7:3，若是自行製作建議肉餡 中可再增加蔬菜如紅蘿蔔) 1 香瓜洗乾淨去皮去籽，切小塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
煎蘿蔔糕
蘿蔔糕
60
1800
植物油
5
150
1 以少油的方式煎蘿蔔糕，再切成適合幼兒大小 的塊狀供應
米苔目甜湯
米苔目
20
600
糖
15
450
1 水滾煮米苔目，撈起泡冰水 2 煮一鍋糖水放涼或放冰，再將米苔目放入
1 2 3 4 5 66 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 雜糧飯
芋頭燒雞
雪裡紅肉末 涼拌金菇
菜心湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
去骨雞胸肉
35
1050
芋頭
18
600
蒜片
1
30
豬絞肉
10
300
雪裡紅
35
1050
金針菇
40
1200
黑木耳
5
150
紅蘿蔔
5
180
菜心
9
300
大骨
適量
1支
鹽
1
30
作法 1 蕎麥及燕麥事先泡水至少2小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 起油鍋，加入蒜片炒香加入雞胸肉炒香調味，將芋頭切塊 後加入以小火燉熟。
1 蒜末爆香，加入絞肉炒香調味 2 加入切碎的雪裡紅拌炒熟透即可 1 黑木耳及紅蘿蔔切細絲與金針菇一起燙熟後備用 2 加入香麻油、適量鹽及日式醬油拌勻即可
1 菜心加入大骨高湯中煮熟再用鹽巴調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.28
12.6
0.0
94.2
2
2.83
1.45 0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.79
19.5
14.0
0.0
1.5
1.29
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0
1.5
1
總量-克
33.0
26.5
129.0
熱量-Kcal
886
132.16
238.05
515.8
306
377
204
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第7天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
香菇肉絲炒麵
油麵條
70
2100
香菇
5
300
肉絲
35
1050
木耳
15
450
楊桃
植物油
5
150
楊桃
170
5400
作法 1 香菇、木耳洗淨切絲備用，醃肉絲備用 2 油麵條可稍微汆燙一下 3 爆香香菇再放肉絲、木耳，最後下油麵攪拌 均勻，可以黑醋、醬油、鹽調味
1 楊桃洗淨可以切星星塊增加趣味
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
牛奶核桃糊
牛奶
240
7200
生核桃
7
210
太白粉
3
90
糖
15
450
作法 1 炒熟生核桃 2 再將牛奶與核桃以調理機打勻 3 入鍋以中火小心加熱，加太白粉增加濃稠度， 加糖增加風味
1 2 3 4 5 6 77 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 地瓜飯 彩椒雞柳
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
去骨雞胸肉
25
750
紅甜椒
9
300
黃甜椒
9
300
乾香菇
0.5
15
60
1800
地瓜粉
2
60
大陸妹
60
1950
油蔥酥
2.5
75
大骨
適量
1支
苦瓜
15
500
香煎雞蛋豆腐 雞蛋豆腐 油蔥大陸妹 苦瓜排骨湯
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 雞胸肉切條狀以鹽、味精及少許米酒拌勻 2 乾香菇泡軟切絲，紅黃椒切片備用 3 起油鍋，將香菇爆香，加入雞柳炒半熟後加入彩椒拌炒調味
1 雞蛋豆腐切片表面沾一點地瓜粉煎熟 2 淋上日式醬油即可 1 大陸妹燙熟撈起 2 以鹽、味精拌勻淋上油蔥酥拌勻即可 1 苦瓜切片燙過去除苦味，以大骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.12
1.1
0.0
5.6
0.2
0.92
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4.2
8.4
0.0
63.0
1.6
2.6
0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.33
16.3
11.7
0.0
1
1.33
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
3.75
0.0
18.8
0.0
1
1.75
1
總量-克
33.8
34.4
110.6
熱量-Kcal
887
135.32
309.6
442.4
292
375
221
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第8天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米煎餅
中筋麵粉
40
1200
玉米粒
25
750
植物油
5
150
美濃瓜
美濃瓜
165
7350
作法 1 麵粉先加少許水調成糊，再加入玉米粒，攪拌 均勻 2 煎玉米糊至兩面金黃即可取出 1 美濃瓜洗乾淨去皮去籽，切小塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
全麥饅頭 市售全麥饅頭 1個(45)
30個
1 蒸熟饅頭再供應
低脂牛奶
7200
1 供應低脂牛奶240cc
低脂牛奶
240
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 紫米飯 杏鮑菇滷肉
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
45
1350
紫米
5
300
杏鮑菇
15
450
後腿肉
40
1200
蒜頭、蔥、薑、醬油
1
30
鮮香菇
40
1200
雞蛋
5
150
麵粉
5
150
地瓜粉
少許
適量
鹽
少許
適量
莧菜
45
1500
魩仔魚
5
150
鹽酥鮮香菇
銀魚莧菜
蘿蔔排骨湯
薑絲
1
30
大骨
適量
1支
白蘿蔔
10
450
作法 1 紫米與白米一起煮成紫米飯
1 杏鮑菇與後腿肉切塊，以醬油、糖及香油調味醃入味 2 鍋中放入蒜頭、蔥段及薑片，再加入杏鮑菇及後腿肉 ，最後加入適量醬油及水，滷透入味即可 1 雞蛋及太白粉地瓜粉拌勻 2 鮮香菇切塊沾炸料，炸透撈起瀝油 3 撒上少許鹽(也可加一點胡椒鹽)
1 起油鍋，將薑絲爆香，加入魩仔魚炒香 2 莧菜切段入鍋拌炒調味勾薄芡即可
1 蘿蔔切小塊，以大骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.1
1.1
0.0
5.5
0
1.1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.75
13.5
0.0
101.3
2.5
2.75
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.36
9.5
6.8
0.0
0
1.36
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
32.1
23.3
133.8
熱量-Kcal
873
128.48
209.7
535
275
380
218
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第9天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
翡翠蛋炒飯
白米
40
1200
菠菜
32
1050
蛋
33
990
紅蘿蔔
10
360
植物油
5
150
蓮霧
蓮霧
170
5400
作法 1 菠菜洗乾淨切碎，紅蘿蔔洗乾淨去皮切小丁 2 飯煮熟放涼備用，打蛋液備用 3 炒飯加入上述食材混合均勻即可
1 蓮霧洗乾淨切適口大小形狀食用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
綠豆西谷米
綠豆
10
300
西谷米
10
300
糖
20
600
1 泡綠豆，綠豆煮開加糖放涼 2 另起一鍋水煮西谷米，煮熟後撈起泡冰水或涼 開水備用 3 將綠豆與西谷米混合均勻
牛奶小饅頭
市售牛奶
30
900
1 提供市售小饅頭
作法
小饅頭
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 糙米飯 芥菜雞煲湯
培根山藥
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
糙米
15
450
全雞
49
2100
大芥菜
60
1950
鮮香菇
10
300
蒜頭
0.5
15
山藥
50
1800
培根
5
150
作法 1 糙米浸泡2小時後與白米一起煮熟即可
1 全雞切塊(每人份約2-3塊)，大芥菜切段，蒜頭整顆去皮 2 將所有食材放入湯鍋中燉湯調味
1 山藥去皮切條狀，培根切小片備用 2 起油鍋，炒香培根，加入山藥拌炒調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.1
1.1
0.0
5.5
0.4
0.7
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
7.01
14.0
0.0
105.2
2
3.01
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2
14.0
10.0
0.0
0.6
1.4
0
糖
20
0.0
0.0
20.0
0
0
20
1
1
0
294
369
216
油脂與堅果種子類
2
0.0
10.0
0.0
總量-克
29.1
20.0
145.7
熱量-Kcal
879
116.48
180
582.6
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第10天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
咖哩冬粉
冬粉
30
900
雞肉丁
20
600
紅蘿蔔
30
1080
馬鈴薯
45
1500
植物油
5
150
哈密瓜
哈密瓜
195
6750
1 哈密瓜洗乾淨去皮去籽，切適口大小形狀供應
作法
作法 1 以熱水先泡冬粉，剪段備用 2 醃雞肉丁，紅蘿蔔去皮切塊，馬鈴薯去皮切塊 ，可以先以水煮熟一下，增加拌炒的速度 3 以熱油炒香咖哩粉，加入冬粉和上述食材，拌 開煮熟入味即可
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
榛果果醬三明治
吐司
30
900
榛果果醬
8
240
甜豆漿
100
3000
甜豆漿
1 烤吐司後抹上榛果醬供應
1 提供甜豆漿100cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10 1 01 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 夏威夷炒飯
柴魚菠菜
奶油洋蔥濃湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
125
3750
火腿丁
12
360
蝦仁
20
600
鳳梨丁
10
300
雞蛋
15
450
菠菜
55
1800
柴魚
0.1
3
醬油
少許
適量
洋蔥
31.5
1050
豌豆仁
10
300
奶油
1.5
45
培根
1.5
45
大骨
適量
1支
作法 1 熱油，打入蛋後將其用鍋鏟炒散 2 於鍋中依序加入鳳梨丁、火腿丁、蝦仁拌炒至勻 3 加入白飯調味炒勻即可盛盤，最後鋪上魚鬆即可
1 菠菜燙熟撈起瀝乾，切小段 2 淋上適量醬油膏，撒上柴魚片即可 1 以奶油將培根爆香後，加入洋蔥絲炒至焦黃，加入大骨 高湯及豌豆仁熬煮調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.165
1.2
0.0
5.8
0.3
0.865
0
水果
1.125
0.0
0.0
16.9
1
0.125
0
全穀根莖類
6.22
12.4
0.0
93.3
2
2.72
1.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.38
16.7
11.9
0.0
0.6
1.36
0.42
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
3.45
0.0
17.3
0.0
1
1.45
1
總量-克
30.3
29.2
126.0
熱量-Kcal
887
121.06
262.35
504
292
378
218
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第11天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
敏豆粥
白米
30
900
敏豆
20
900
絞瘦肉
35
1050
豆腐
42
1260
鳳梨
130
6150
鳳梨
作法 1 敏豆洗乾淨切小段，嫩豆腐切塊 2 將各種食材與米一起混合煮成粥
1 鳳梨去皮切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
綠豆牛奶
低脂牛奶
240
7200
綠豆
20
600
糖
10
300
作法 1 泡綠豆，綠豆煮開加糖放涼 2 加入低脂牛奶混合均勻
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 11 11 1 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 1200
燕麥飯
白米
40
燕麥
10
300
糖醋魚柳
鯛魚片
45
1350
紅番茄
9
300
青椒
4.5
150
洋蔥
4.5
150
蒜
1
30
醬滷蘿蔔
麻油紅莧菜 山藥排骨湯
番茄醬
5
150
白蘿蔔
31.5
1050
白芝麻
0.5
15
糖
1
30
紅莧菜
55
1800
麻油
2.5
75
大骨
適量
1支
山藥
13.5
450
枸杞
適量
適量
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯 1 2 3 4 5
鯛魚切成長條炸熟，撈起瀝油 番茄醬、糖及白醋混合拌勻，煮沸後勾薄芡備用 另起油鍋，放入洋蔥片和蒜末爆香 再放入番茄塊、青椒塊炸好的魚柳略拌炒後，即可盛盤 再淋入煮過後的調味料即可
1 白蘿蔔橫切大塊(每人份1塊) 2 以醬油及適量糖將蘿蔔塊滷至熟透入味，起鍋盛盤撒上 白芝麻即可 1 麻油爆香薑絲，加入紅莧菜拌炒調味即可 1 山藥去皮切塊，加入枸杞以大骨湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.35
1.4
0.0
6.8
0.3
1.05
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.62
11.2
0.0
84.3
2
2.62
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.59
18.1
13.0
0.0
1.3
1.29
0
糖
11
0.0
0.0
11.0
0
1
10
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
38.7
24.5
129.1
熱量-Kcal
891
154.88
220.05
516.2
298
369
224
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第12天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鍋貼
鍋貼
100
3000
1 提供市售鍋貼3-4顆
蘋果
蘋果
130
4350
1 蘋果洗乾淨去皮切適口大小的塊狀供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紫米山藥湯
紫米
20
600
山藥
55
1800
糖
10
300
蘇打餅乾
蘇打餅乾
20
600
作法 1 紫米泡水再煮開 2 山藥削皮切小塊，若要口感脆最後再與紫米煮 ，若喜歡軟的口感則和紫米一起煮 1 依重量提供蘇打餅乾，因此提供的大小與片數 也會不同
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 1 21 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 地瓜飯 文蛤蒸蛋 銀芽雞絲
炒青江菜 紫菜蛋花湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
雞蛋
41.2
1236
文蛤
6
600
去骨雞胸肉
20
600
綠豆芽
40
1350
蔥花
1
30
蒜末
0.5
15
青江菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
雞蛋
4.5
150
紫菜
1
30
青蔥
0.5
15
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 雞蛋打散，文蛤洗淨，一起調味蒸熟即可
1 雞肉洗淨切絲，以適當鹽、味精、米酒及太白粉醃約10分 鐘，銀芽洗淨備用 2 熱油，爆香蒜末，放入雞絲炒至顏色變白 3 加入蔥花、銀芽及調味料炒入味即可
1 蒜頭爆香，加入青江菜炒熟即可
1 紫菜煮開打入蛋花調味，熄火前加入蔥花即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
1.5
2.5
2.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.56
17.9
12.8
0.0
1
1.56
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
1.5
1.5
0
303
374
210
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
總量-克
31.9
27.8
127.3
熱量-Kcal
887
127.48
250.2
509
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第13天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
香菇肉粥
米
35
1050
乾香菇
3
90
絞瘦肉
25
750
蔥
1
30
鹽
1
30
奇異果
奇異果
115
3750
作法 1 乾香菇泡軟，切碎 2 炒香菇、絞肉、蔥，加米一起煮成粥，加鹽調味
1 奇異果對半切，提供湯匙讓小朋友可以自行挖食
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芋頭糕
芋頭糕
60
1800
1 蒸芋頭糕切塊供應
甜豆漿
甜豆漿
240
7200
1 提供甜豆漿240cc
作法
13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 21 13 31 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 芝麻飯 馬鈴薯燉肉
蘆筍炒肉絲
炒油菜 薑絲蜆仔湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
50
1500
黑芝麻
1
30
後腿肉
30
900
馬鈴薯
22.5
750
洋蔥
13.5
450
日式醬油
5
150
糖
1
30
豬肉絲
10
300
蘆筍
30
900
鮮香菇
10
300
青蔥
0.5
15
油菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
蜆仔
5
750
薑
0.5
15
青蔥
0.5
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 後腿肉洗淨，馬鈴薯切塊，洋蔥切塊備用 2 以少許油將洋蔥炒至金黃色，後續加入馬鈴薯，肉塊炒香 盛起 3 所有食材放入燉鍋中，加入醬油、糖和水以柴魚高湯燉煮 入味即可
1 爆香青蔥及鮮香菇絲並調味，加入肉絲炒半熟，蘆筍下鍋 拌炒至熟調味即可( 可勾薄芡較為滑口)
1 蒜頭爆香，加入油菜炒熟即可
1 蜆仔和薑絲放入滾水中煮熟 2 起鍋前加入一點青蔥即可
15
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.06
1.1
0.0
5.3
0
1.06
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.5
11.0
0.0
82.5
1.75
2.75
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.94
20.6
14.7
0.0
0.71
1.23
1
糖
21
0.0
0.0
21.0
0
1
20
油脂與堅果種子類
2.6
0.0
13.0
0.0
1
1.6
0
總量-克
32.6
27.7
123.8
熱量-Kcal
875
130.56
249.3
495.2
276
378
221
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第14天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
洋蔥玉米
麵條(乾)
40
1200
雞肉湯麵
洋蔥
30
930
玉米粒
15
450
雞胸肉
25
750
紅蘿蔔
15
510
植物油
5
150
柳橙
130
5100
柳橙
作法 1 洋蔥、紅蘿蔔洗乾淨去皮切小丁 2 水滾煮麵，麵熟撈起 3 煮高湯加入洋蔥等其餘食材，加入煮熟的麵條 調味上桌
1 柳橙洗乾淨去皮，切六片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
油豆腐細粉
冬粉
25
750
油豆腐
45
1350
香菇絲
10
300
榨菜絲
10
300
植物油
5
150
作法 1 以熱水先泡冬粉，剪段備用 2 炒香菇絲與榨菜絲，加入冬粉與切塊油豆腐， 再加入高湯及植物油調味即可
14 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 31 14 41 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 地瓜飯 臺式滷雞塊
洋蔥拌鮪魚
肉燥空心菜 韭菜豬血湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
雞腿
40
2400
蒜頭
0.5
15
青蔥
0.5
15
鮪魚罐頭
10
300
洋蔥
22.5
750
香菜
少許
適量
醬油
少許
適量
醋
少許
適量
空心菜
55
1800
肉燥
5
150
豬血
10
300
韭菜
4.5
150
沙茶醬
1
30
大骨
適量
1支
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯 1 雞腿切塊(每人份2塊) 2 滷鍋加蔥段、蒜頭、醬油、糖及水滷至入味即可
1 洋蔥去皮洗淨切絲，泡入冰水中約20分鐘至呈現透明色， 瀝乾備用 2 洋蔥絲及所有調味料拌勻 3 再加入鮪魚罐頭及香菜拌勻即可
1 空心菜切段燙熟瀝水 2 淋上肉燥及少許鹽、味精調味即可 1 豬血切小塊以豬骨高湯煮滾，加入韭菜段滾一下 2 供應前視需要加一點沙茶醬即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.47
1.5
0.0
7.4
0.45
0.82
0.2
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.95
11.9
0.0
89.3
2.2
2.5
1.25
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.97
20.8
14.9
0.0
0.83
1.32
0.82
糖
1
0.0
0.0
1.0
0
1
0
油脂與堅果種子類
3.75
0.0
18.8
0.0
1
1.75
1
總量-克
34.2
33.6
112.6
熱量-Kcal
889
136.64
302.4
450.4
326
369
195
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第15天
點心一 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
40
1200
紅蘿蔔
20
690
蔥
1
30
植物油
7.5
225
雞蛋
30
1050
小番茄
175
5250
使用食材
紅蘿蔔蔥抓餅 中筋麵粉
小番茄
作法 1 紅蘿蔔洗乾淨削皮切絲 2 麵粉加入紅蘿蔔再調少許水攪拌成糊 3 煎麵糊再打蛋至其上，至兩面金黃色且蛋熟即可
1 小番茄洗乾淨再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
南瓜堅果
市售南瓜
1個(50)
30個
1 提供南瓜堅果五穀雜糧饅頭一個
200
6000
1 提供低脂牛奶200cc
作法
五穀饅頭 堅果五穀饅頭 低脂牛奶
低脂牛奶
15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 41 15 5
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 吐司
50
1500
去骨雞腿肉
45
1350
美生菜
18
600
大番茄
9
300
照燒雞腿堡
烤洋芋
蔬菜棒
美乃滋
5
150
馬鈴薯
45
1500
培根
1.5
45
奶油
2.5
75
西洋芹菜
13.5
450
小黃瓜
18
600
紅甜椒
13.5
450
千島沙拉醬
5
150
高麗菜
9
300
白蘿蔔
9
300
紅蘿蔔
4.5
150
大骨
適量
1支
什錦蔬菜湯
作法 1 吐司烤成金黃色 2 去骨雞腿肉以日式醬油醃30分鐘後，放入烤箱烤熟 3 吐司取一片抹上美乃滋依序放入番茄片、美生菜及烤雞腿 肉，再蓋上另一片吐司即可
1 馬鈴薯洗淨連皮切塊蒸熟備用 2 奶油燒熱將培根炒香，淋上馬鈴薯塊送入烤箱即可
1 所有蔬菜洗淨切成條狀 2 泡冰水30分鐘即可盛盤，佐以千島醬供應
1 所有蔬菜洗淨切絲，以豬骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.83
6.6
3.3
10.0
0
0
0.83
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.2
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.625
11.4
8.1
0.0
0.5
1.125
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3.15
0.0
15.8
0.0
1.5
1.65
0
總量-克
32.2
27.2
128.2
熱量-Kcal
886
128.66
244.755
512.84
305
349
232
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第16天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
番茄炒飯
白米
30
900
番茄
49
1500
肉片
25
750
鹽
0.5
15
植物油
5
150
番茄醬
10
300
椪柑
150
5700
1 洗乾淨外皮直接供應，讓小朋友訓練動手剝水 果的樂趣
作法
椪柑
作法 1 番茄洗乾淨切小塊備用，醃肉片 2 飯煮熟放涼備用 3 炒飯加入所有食材與番茄醬混合均勻即可
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
米粉湯(短)
粗米粉(短)
188
5640
韭菜
20
600
油蔥
1
30
植物油
5
150
1 米粉先以熱水煮熟 2 爆香油蔥，加入高湯，再加入米粉、韭菜調 味供應
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 雜糧飯
三杯豆腐
什錦蝦仁
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
板豆腐
60
1800
火腿
5
150
黑木耳
10
300
九層塔
2
60
老薑片
1
30
蝦仁
15
450
四季豆
13.5
450
玉米粒
10
300
作法 1 蕎麥及燕麥事先泡水至少2小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 2 3 4 5
板豆腐切塊；九層塔取嫩葉洗淨瀝乾備用 將板豆腐塊煎至金黃後起鍋備用 取原鍋倒入麻油，放入薑片、蒜頭爆香至微乾 再放板豆腐塊與所有醬油膏、米酒等調味炒香 最後放入九層塔葉炒至入味即可
1 所有食材切丁備用 2 起油鍋，將除蝦仁外之所有食材下鍋炒半熟調味 3 蝦仁下鍋炒熟即可盛起
紅蘿蔔
9
300
炒油菜
油菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
海帶芽湯
乾海帶芽
0.1
3
1 蒜頭爆香，加入油菜炒熟即可
1 海帶芽泡水約10分鐘，泡軟後切小片 2 柴魚高湯煮滾放入海帶芽煮滾調味即可
青蔥
0.5
15
柴魚
適量
適量
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.5
1.5
0.0
7.5
0.4
0.9
0.2
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.65
13.3
0.0
99.8
1.5
2.65
2.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.07
14.5
10.4
0.0
0.71
1.36
0
糖
2
0.0
0.0
2.0
2
0
0
油脂與堅果種子類
3.75
0.0
18.8
0.0
1
1.75
1
總量-克
29.3
29.1
124.3
熱量-Kcal
876
117.16
261.9
497
276
380
220
16 16 1 61 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第17天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
三絲冬粉湯
冬粉
40
1200
肉絲
35
1050
嫩豆腐
30
900
紅蘿蔔
10
360
木耳
5
150
香蕉
香蕉
70
2850
1 香蕉帶皮供應，由小朋友自行剝皮增加動手吃 的樂趣
作法
作法 1 冬粉剪段先以熱水燙熟，醃肉絲，嫩豆腐、木 耳、紅蘿蔔切絲 2 爆香加入高湯，再加入上述食材調味煮熟即可 供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
橘子果醬三明治
吐司
50
1500
橘子果醬
7
210
低脂牛奶
120
3600
低脂牛奶
1 烤吐司再抹上橘子果醬供應
1 提供低脂牛奶120cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 地瓜飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
地瓜
27.5
900
40
1200
蜂蜜
0.5
15
米酒
1
30
醬油
0.5
15
敏豆
30
990
蟹棒
20
600
蒜頭
0.5
15
蜜汁雞腿排 去骨雞腿肉
蟹棒炒敏豆
蠔油芥蘭菜 竹笙蘿蔔湯
1200
芥蘭菜
55
1800
香菇素蠔油
2
60
白蘿蔔
18
600
竹笙
0.5
15
大骨
適量
1支
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 醬汁的調製：米酒、蜂蜜及醬油以2:1:1比例調至均勻 2 醃漬好的雞腿，煎至金黃色澆入醬汁，用小火煮至收汁 3 待涼切塊
1 蒜頭先下油鍋爆香 2 加入敏豆和蟹棒一起拌炒至熟即可
1 芥蘭菜燙熟切段，加入素蠔油拌勻即可 1 白蘿蔔去皮切小塊備用 2 食材放入大骨高湯中煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.3
蔬菜
1.18
1.2
0.0
5.9
0.15
0.15
1
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
1
2.1
全穀根莖類
6.75
13.5
0.0
101.3
2
2
0.66
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.3
16.1
11.5
0.0
1.2
1.2 0
0
糖
8.5
0.0
0.0
8.5
0
0
0
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
總量-克
34.8
21.0
136.7
熱量-Kcal
875
139.12
189
546.6
0 287
287
230
17 16 61 17 71 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第18天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
雞蓉玉米粥
白米
40
1200
玉米
30
900
雞胸肉
25
750
高麗菜
40
1260
鹽
1
30
葡萄
105
3150
葡萄
作法 1 高麗菜洗乾淨切段 2 炒雞絞肉、蔥，再加米、高麗菜、玉米一起煮 成粥，加鹽調味
1 葡萄洗乾淨供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蘑菇馬鈴薯泥
馬鈴薯
110
3600
雞蛋
31
1050
鮪魚罐頭
15
450
紅蘿蔔
10
360
小黃瓜
10
300
蘑菇
10
300
美奶滋
15
450
作法 1 雞蛋蒸熟壓碎 2 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切小塊蒸熟，馬鈴薯壓成 泥 3 小黃瓜洗乾淨切小塊，洋菇洗乾淨切片 4 將上述食材混和在馬鈴薯泥內，加入美乃滋、 鮪魚調味
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 紫米飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
45
1350
紫米
5
150
30
900
起司片
3
90
藍帶炸雞排 去骨雞胸肉
甜豆蝦仁
蛋液
3
90
低筋麵粉
1
30
蝦仁
8
240
甜豆莢
22.5
750
作法 1 紫米與白米一起煮成紫米飯 1 雞胸肉去皮橫切剖半(不切斷)，於雞胸肉的內側放上起司 片，再蓋上雞胸肉，備用 2 蛋液及低筋麵粉混合拌勻，將雞胸肉沾裹均勻 3 下油鍋炸至表面金黃且熟透，取出切塊即可 1 紅蘿蔔切片，蝦仁以少許太白粉、鹽及香油攪拌均勻 2 以油鍋先將蝦仁下鍋炒半熟取出，再將紅蘿蔔及甜豆莢炒 熟後，加入蝦仁回鍋拌炒調味即可
紅蘿蔔
9
300
薑絲絲瓜
絲瓜
55
1800
薑
0.5
15
瓜子肉羹湯
豬里肌
5
150
花瓜
5
150
香菜
0.5
15
大骨
適量
1支
1 薑絲以油爆香，加入絲瓜炒一下調味燜熟即可 1 豬里肌切細絲以醬油、香油、米酒、太白粉醃10分鐘入味 2 大骨高湯加入花瓜煮滾，肉絲依序下鍋燙熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.075
0.6
0.3
0.9
0
0.075
0
蔬菜
1.61
1.6
0.0
8.1
0.4
0.91
0.3
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.1
12.2
0.0
91.5
2.4
2.5
1.2 1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
3.23
22.6
16.2
0.0
0.83
1.4
糖
1.5
0.0
0.0
1.5
0
1.5
0
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
0
1.5
1.5
293
376
229
總量-克
37.0
31.5
117.0
熱量-Kcal
899
148.08
283.05
467.8
18 16 17 71 18 81 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第19天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
麵疙瘩湯
中筋麵粉
44
1320
木耳
10
300
金針菇
10
300
紅蘿蔔
10
330
肉絲
35
1050
木瓜
木瓜
120
5700
作法 1 中筋麵粉加水揉勻，亦可加一點太白粉，捏成 一塊塊狀 2 木耳、金針菇、紅蘿蔔洗乾淨切絲，醃肉絲 3 水滾煮麵疙瘩，煮熟浮起來撈起泡冰水備用 4 煮一鍋高湯，加入上述所有食材煮熟調味即可
1 木瓜洗乾淨削皮切塊
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
天使蛋糕
天使蛋糕
1個(80)
30個
1 供應天使蛋糕，其大小以方便接近的重量供應
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 糙米飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
糙米
15
450
40
1200
5
150
紅燒獅子頭燴飯 豬絞肉 荸薺 洋蔥
4.5
150
大白菜
13.5
450
紅蘿蔔
5
180
黑木耳
5
150
蛋白
2
60
醬油
1
30
糖
1.5
45
燙青江菜
青江菜
55
1800
馬鈴薯大骨湯
大骨
適量
1支
馬鈴薯
18
300
9
紅蘿蔔
作法 1 糙米浸泡2小時後與白米一起煮熟即可
1 荸薺、洋蔥切碎與絞肉、蛋白混合以醬油、香油、鹽、糖 調味醃10-20分鐘，捏成小肉丸， 起油鍋，炸至熟透撈起 瀝油 2 大白菜、紅蘿蔔及黑木耳切絲，以大骨高湯煮熟，以醬油 、香油、黑醋、鹽及糖等調味後勾芡 3 炸好的肉丸子加入湯中熬煮入味即可 4 淋上白飯成燴飯供應
1 青江菜整顆剖4片以加少許鹽的水燙熟擺盤供應 1 馬鈴薯和紅蘿蔔去皮切小塊備用 2 食材加入大骨高湯中煮熟即可
300
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.22
1.2
0.0
6.1
0.3
0.92
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.96
13.9
0.0
104.4
2.2
2.76
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.47
17.3
12.4
0.0
1
1.17
0.3
糖
13.5
0.0
0.0
13.5
0
1.5
12
油脂與堅果種子類
1.7
0.0
8.5
0.0
0
1.7
0
總量-克
32.4
20.9
139.0
熱量-Kcal
873
129.72
187.65
556
290
378
206
16 17 18 8 19 19 1 92 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第20天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
香菇肉羹麵線
麵線
30
900
乾香菇
3
90
肉羹
25
750
竹筍
22
1200
太白粉
4
120
百香果汁
百香果
95
5700
糖
10
300
作法 1 香菇泡軟切絲，竹筍煮熟切絲 2 水滾煮麵線備用 3 煮一鍋高湯加入所有食材煮熟調味，加太白粉 勾芡
1 百香果洗乾淨挖出汁和籽加糖和水攪拌均勻即 可飲用
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
照燒漢堡
漢堡
50
1500
豬絞肉
28
840
洋蔥
10
360
紅蘿蔔
5
180
植物油
2.5
75
作法 1 紅蘿蔔洗乾淨削皮切小丁，洋蔥洗乾淨切小丁 ，以照燒醬醃絞肉 2 將上述食材調味混合均勻，分成小塊壓成圓餅 狀 3 煎漢堡肉煎熟，夾入漢堡中
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
豬排肉醬蝴蝶麵 蝴蝶麵
40
1200
豬里肌
30
900
豬絞肉
5
150
番茄丁
9
300
蘑菇片
4.5
150
洋蔥丁
13.5
450
番茄醬
5
150
奶油
5
150
燙綠花椰菜
綠花椰菜
45
1500
蘑菇玉米濃湯
玉米粒
10
300
馬鈴薯
9
300
蘑菇
5
150
火腿丁
5
150
雞蛋
5
150
奶粉
5
150
大骨
適量
1支
作法 1 將蝴蝶麵煮熟撈起瀝水 2 熱油鍋，放入洋蔥爆香，再依序放入絞肉、番茄及磨菇略 炒至近半熟，再將番茄醬、鹽及糖放入調味熬煮至濃稠， 最後加入麵粉水及奶油等勾芡即可 (如果濃度夠可以不須勾芡) 3 豬里肌整片以鹽、醬油、香油及米酒醃10分鐘後，下鍋煎 熟，切條(約每人份2片) 4 蝴蝶麵盛盤淋上肉醬，豬里肌片及青花菜擺盤
1 將綠花椰菜燙熟即可 1 馬鈴薯事先蒸熟壓碎 2 以少許奶油將火腿丁及蘑菇炒香，加入豬骨高湯，玉米粒 及馬鈴薯泥煮滾 3 奶粉泡成奶水加入湯中調味後打上蛋花即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.8
6.4
3.2
9.6
0.5
0
0.3
蔬菜
2
2.0
0.0
10.0
0
1
1
水果
3.1
0.0
0.0
46.5
1
0
2.1
1.4
2.25
0.66
全穀根莖類
4.31
8.6
0.0
64.7
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.85
13.0
9.3
0.0
0
1.85
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
15
0
0
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
30.0
20.0
145.8
熱量-Kcal
882
119.88
179.55
583
273
380
230
16 17 18 19 9 20 20 2 02 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第21天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
大滷麵
拉麵
60
1800
肉片
30
900
嫩豆腐
20
600
紅蘿蔔
10
360
木耳
10
300
包心白菜
33
1050
芭樂
芭樂
160
5400
作法 1 醃肉片，嫩豆腐切絲，紅蘿蔔、木耳、包心白菜 洗乾淨切絲 2 水滾煮拉麵備用 3 煮一鍋高湯加入上述食材煮熟後，再加入拉麵 調味，即可呈起供應
1 芭樂洗乾淨去皮切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
玉米脆片
玉米脆片
30
900
低脂牛奶
低脂牛奶
240
7200
1 分別供應玉米脆片和低脂牛奶240cc，讓兒童自 行將玉米脆片加入牛奶中
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
白米
40
1200
燕麥
10
300
去骨雞胸肉
25
750
豆干丁
15
450
青椒
4.5
150
紅蘿蔔
4.5
150
豆瓣醬
1
30
培根炒蘆筍
蘆筍
36
1200
培根
3
90
清炒高麗菜
高麗菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
海菜
0.5
15
雞蛋
5
150
青蔥
0.5
15
燕麥飯 醬爆雞丁
海菜蛋花湯
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 豆干丁與雞肉切小丁以醬油、糖、太白粉醃10分鐘備用 2 將雞肉丁與豆干丁炒香備用 3 起油鍋，放入蒜片、洋蔥片爆香，加入作法2的雞肉丁略炒， 再加入豆干丁，並以豆瓣醬及醬油膏等調味 4 最後加入青椒片、紅蘿蔔、青蔥拌炒均勻即可
1 蘆筍切段，培根切絲備用 2 起油鍋將培根爆香加入蘆筍炒熟調味即可 1 蒜頭爆香，加入高麗菜炒熟即可
1 將海菜放入滾水中 2 起鍋前加入打勻蛋液再加入青蔥即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.5
1.5
0.0
7.5
0.5
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.4
12.8
0.0
96.0
2.4
2.5
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.29
16.0
11.5
0.0
1
1.29
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
1.8
0.0
9.0
0.0
0
1.8
0
總量-克
38.3
24.5
130.5
熱量-Kcal
895
153.32
220.05
522
308
369
218
21 16 17 18 19 20 02 21 12 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第22天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
豆渣餅
中筋麵粉
40
1200
黃豆渣
10
300
蔥
1
30
蛋液
45
1500
植物油
5
150
130
5550
網紋洋香瓜 網紋洋香瓜
作法 1 蔥洗乾淨切珠蔥，加入中筋麵粉、黃豆渣拌水 調勻成糊狀 2 打蛋液加入少許蔥花備用 3 煎麵粉糊至一面熟後，翻面加入蛋液，煎熟即 可食用
1 香瓜洗乾淨去皮去籽切適口大小型狀供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
紅糖饅頭 市售紅糖饅頭 1個(60)
30個
1 蒸紅糖饅頭
低脂牛奶
6000
1 供應低脂牛奶200cc
低脂牛奶
200
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 地瓜飯 清蒸鱈魚
洋蔥炒蛋 炒敏豆
大黃瓜湯 項 目
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
鱈魚
40
1200
薑絲
1
30
鹽
1
30
米酒
1
30
雞蛋
20
600
洋蔥
27
900
敏豆
55
1800
乾香菇
少許
2朵
鹽
1
30
醬油
1
30
大黃瓜
13.5
450
大骨
適量
1支
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 鱈魚洗淨抹上一點鹽，薑絲均勻鋪在魚上，灑上少許 米酒，蒸約5-8分鐘
1 洋蔥切絲拌入蛋液調味 2 起油鍋，倒入洋蔥、蛋液炒熟調味即可 1 乾香菇泡軟切絲 2 起油鍋，炒香香菇，加入鹽及醬油調味，再加入敏豆 炒熟即可
1 大黃瓜去皮切小塊備用 2 將大黃瓜加入大骨高湯中煮熟即可
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.8
6.4
3.2
9.6
0
0
0.8
蔬菜
1.06
1.1
0.0
5.3
0.1
0.96
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.2
15.4
11.0
0.0
0.7
1.5
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
35.9
26.7
127.4
熱量-Kcal
893
143.44
240.3
509.6
295
370
229
16 17 18 19 20 21 22 22 2 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第23天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
炒米苔目
米苔目
120
3600
絞肉
25
750
韭菜
10
330
豆芽菜
10
300
植物油
5
150
鹽
0.5
15
楊桃
170
5400
楊桃
作法 1 醃絞肉，韭菜、豆芽菜洗乾淨，韭菜切段 2 將所有食材混合均勻拌炒煮熟調味即可
1 楊桃洗乾淨切星狀供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆薏仁紫米粥
紅豆
10
300
薏仁
6
180
紫米
4
120
糖
15
450
鮮奶酪
100
3000
鮮奶酪
作法 1 紅豆、薏仁、紫米都需先泡水較好煮開 2 上述三種食材一起煮開，加糖拌勻即可食用
1 供應鮮奶酪
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
白米 黑芝麻 豬絞肉 胡瓜鑲肉 蛋白 大黃瓜 鮮香菇 米酒、醬油、鹽 芹菜 芹菜炒銀芽 綠豆芽 甜椒 蒜片 香油、鹽 菠菜 炒菠菜 蒜頭 魩仔魚豆腐羹 中華豆腐 魩仔魚 雞蛋 芝麻飯
1500 30 1200 90 810 60 30 450 600 300 15 30 1800 15 450 150 150
50 1 40 3 25 2 1 13 18 9 0.5 1 55 0.5 15 5 5
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可 1 大黃瓜去皮橫切(每人份一塊)去除中間的籽 ，裡面抹少許 太白粉 2 絞肉、蛋白、少許米酒、醬油及鹽調味拌勻，鑲入大黃瓜內 3 鮮香菇切成小塊，每人份一小塊擺在絞肉上面 4 蒸15-20分鐘熟透即可 1 銀芽汆燙，撈起泡入冷水中備用 2 起油鍋，爆香蒜片，加入芹菜段和甜椒絲拌炒，放入銀芽以 鹽、香油及少許高湯等調味料拌炒均勻即可
1 蒜頭爆香，加入菠菜炒熟即可 1 魩仔魚於熱鍋中炒香，中華豆腐切小丁 2 以高湯煮滾打上蛋花，勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.6
4.8
4.8
7.2
0
0
0.6
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.4
1.4
0.0
7.0
0.2
1.2
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.5
11.0
0.0
82.5
2
2.5
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.21
15.5
11.1
0.0
0.7
1.51
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.3
0.0
11.5
0.0
1
1.3
0
總量-克
32.7
27.4
126.7
熱量-Kcal
884
130.68
246.15
506.8
297
368
219
16 17 18 19 20 21 22 2 23 23 2 32 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第24天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
開陽炒粄條
粄條
60
1800
包心白菜
45
1500
1 蝦米和香菇先下油鍋爆香 2 加入粄條和包心白菜及肉片一起拌炒至熟即可
蝦米
1
30
肉片
25
750
香菇
3
90
美濃瓜
植物油
5
150
美濃瓜
165
7350
1 美濃瓜洗乾淨去皮去籽，切小塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
奶黃包
奶黃包
1個(40)
30個
1 供應奶黃包
低脂牛奶
低脂牛奶
200
6000
1 供應低脂牛奶200cc
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
麻油麵線
傳統麵線
40
1200
青蔥
0.5
15
紅鳳菜
55
1800
橄欖油
7.5
225
鹽
1
30
雞腿
55
3300
豬血糕
30
900
老薑
2
60
麻油
5
150
拌紅鳳菜
麻油雞湯
項 目
作法 1 麵線剪小段稍以水泡過去除過多鹽分 2 麵線燙熟，拌入自麻油雞湯撈起的麻油並稍加調味，撒上 蔥花即可(或以爆香老薑之麻油拌麵線) 1 紅鳳菜洗淨切段後備用 2 燒熱水滾後，加入汆燙後撈起 3 加入鹽及橄欖油拌勻即可
1 雞腿去骨洗淨切小塊，豬血糕切小塊，老薑切片備用 2 麻油燒熱，將老薑爆香，加入雞肉及豬血糕炒至稍微金黃 後，加入適量水續煮至材料熟透並調味 3 將麻油撈起(或以爆香老薑之麻油拌麵線)即可供應
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.8
6.4
3.2
9.6
0
0
0.8
蔬菜
1.05
1.1
0.0
5.3
0.5
0.55
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.57
11.1
0.0
83.6
1.71
2.86
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.085
14.6
10.4
0.0
0.71
1.375
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
33.2
26.1
128.4
熱量-Kcal
881
132.74
235.125
513.6
285
376
221
24 16 17 18 19 20 21 22 23 32 24 42 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第25天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
甜不辣蘿蔔湯
甜不辣
35
1050
白蘿蔔
50
1800
豬血糕
35
1050
虱目魚丸
25
750
蓮霧
170
5400
蓮霧
作法 1 白蘿蔔削皮切塊，玉米切段 2 甜不辣 、豬血糕及虱目魚丸以熱水沖洗一次 3 煮高湯加入上述食材熬煮熟後即可食用
1 蓮霧洗乾淨後再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
奇異果醬三明治
吐司
25
750
奇異果醬
7
210
甜豆漿
240
7200
甜豆漿
作法 1 烤吐司抹上奇異果醬
1 供應甜豆漿240cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 雞肉蘑菇燉飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
去骨雞胸肉
35
1050
蘑菇
5
150
草菇
5
150
紅黃甜椒
13.5
450
洋蔥
9
300
作法 1 2 3 4 5
雞胸肉切小丁加鹽、少許米酒及胡椒粉醃漬一會 蘑菇及草菇洗淨切成小塊，紅黃甜椒及洋蔥洗淨後切丁備用 鍋內加入少許油，依序加入洋蔥丁、菇類及雞肉塊炒至雞肉變白 接著加入白米炒香，然後加入高湯，燜至米熟 待湯汁收乾後加入紅黃椒，再加入鹽、胡椒粉及日式醬油調味， 拌炒均勻
日式醬油 焗烤南瓜
玉米筍沙拉 黃豆芽番茄湯
南瓜
1
30
起司片
48
1800
橄欖油
5
150
玉米筍
2.5
75
沙拉醬
50
1500
黃豆芽
5
150
大番茄
4.5
150
芹菜
4.5
150
大骨
適量
1支
1 南瓜洗淨去籽後，切長條塊狀，放入滾水中煮熟，撈起瀝乾 2 淋上橄欖油，起司片切絲鋪上，放入預熱烤箱中，烤約3分鐘 至表面呈金黃色即可 1 玉米筍燙熟，淋上沙拉醬即可
1 番茄切小丁，黃豆芽洗淨，芹菜去除老葉切段 2 以上食材以大骨高湯煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.125
1.0
0.5
1.5
0
0.125
0
蔬菜
1.42
1.4
0.0
7.1
0.5
0.92
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.44
10.9
0.0
81.6
2
2.44
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.71
19.0
13.6
0.0
0.71
1
1
糖
22
0.0
0.0
22.0
0
0
22
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0.5
2
0
總量-克
32.3
26.6
127.2
熱量-Kcal
877
129.08
238.95
508.8
282
366
229
25 16 17 18 19 20 21 22 23 24 42 25 52 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第26天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米水餃
玉米水餃
10個
300個
1 供應市售水餃約10個
哈密瓜
哈密瓜
195
6750
1 哈密瓜洗乾淨去皮去籽，切小塊供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
海綿蛋糕
海綿蛋糕
1個(60)
30個
作法 1 供應海綿蛋糕一個
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
地瓜飯
白米 地瓜 茄汁豆包 豆皮 洋蔥 番茄醬、白醋、糖 醬油、香油、米酒 茭白筍肉片 豬里肌 茭白筍(去殼) 紅蘿蔔 炒小白菜
小白菜 蒜頭 雞骨 鳳梨苦瓜雞湯 鳳梨(去皮) 苦瓜
40 27.5 30 4.5 5 5 10 30 5
1200 900 900 150 150 150 300 900 180
55 0.5 適量 5 5
1800 15 2副 150 150
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯 1 豆皮炸至金黃酥脆後，撈出瀝油切塊，洋蔥洗淨去皮切絲 備用 2 洋蔥絲、蒜末爆香後，加入所有番茄醬、白醋、糖及少許 鹽調味炒至湯汁沸騰 3 以醬油、香油、米酒、鹽及糖調味醃一下後，以太白粉水 勾芡即可 1 茭白筍及紅蘿蔔切片，豬里肌切薄片以醬油、香油、米酒 、鹽、糖調味醃一下 2 起油鍋，將豬肉片炒香盛起，以原鍋將紅蘿蔔下鍋炒一下， 加入茭白筍拌炒至熟， 最後再將豬肉片回鍋一起炒至熟並 調味即可 1 蒜頭爆香，加入小白菜炒熟即可 1 鳳梨及苦瓜切丁，苦瓜先燙過去除苦味，以雞骨高湯煮熟 調味
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.2
1.6
0.8
2.4
0
0
0.2
蔬菜
1.44
1.4
0.0
7.2
0.5
0.94
0
水果
1.04
0.0
0.0
15.6
1
0.04
0
全穀根莖類
4.7
9.4
0.0
70.5
1.2
2.5
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.586
18.1
12.9
0.0
1
1.286
0.3
糖
26
0.0
0.0
26.0
0
1
25
油脂與堅果種子類
3.25
0.0
16.3
0.0
1.5
1.75
0
總量-克
30.5
30.0
121.7
熱量-Kcal
879
122.168
269.82
486.8
294
372
213
26 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 52 26 62 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第27天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
咖哩炒飯
白米
30
900
雞胸肉
30
900
紅蘿蔔
31
1050
馬鈴薯
30
1200
咖哩醬
10
300
植物油
5
150
鳳梨
鳳梨
130
5150
作法 1 生米煮成飯，放涼備用 2 紅蘿蔔、馬鈴薯削皮切塊 3 炒雞肉、紅蘿蔔及馬鈴薯煮八分熟後加入飯和 咖哩醬拌炒均勻再上桌
1 鳳梨削皮切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
薑汁地瓜湯
地瓜
77
2550
薑汁
1
30
糖
20
600
作法 1 地瓜削皮切塊 2 熬煮地瓜煮熟後加入薑和糖調味
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10201112 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
魩仔魚(熟)
30
900
雜糧飯
鹽味小魚
三色雞丁
蒜頭
1
30
鹽
適量
適量
去骨雞胸肉
10
300
小黃瓜
25
750
玉米粒
15
450
紅蘿蔔
3
冬瓜湯
小芥菜
1 魩仔魚稍加清洗去除多餘鹽分 2 以少許油將蒜頭爆香，加入魩仔魚稍加拌炒，並視需要加少許鹽調味 3 移至蒸籠中蒸熟即可(亦可直接炒熟，只是含水分的不同口感亦不同) 1 雞胸肉以鹽水燙熟撕成雞絲 2 小黃瓜及紅蘿蔔切絲，燙過冰鎮 3 所有食材混合，以胡麻油、日式醬油及少許鹽調味拌勻入味即可
適量
55
1800
蒜頭
0.5
15
冬瓜
13.5
450
0.5
薑
1 蕎麥、燕麥事先泡水至少兩小時後與白米一起煮成雜糧飯
90
胡麻油、日式醬油、鹽 適量 炒小芥菜
作法
15
1 蒜頭爆香，加入青菜炒熟即可
1 冬瓜去皮切塊，薑切絲 2 起水鍋，水滾加入薑絲及冬瓜熬煮即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.26
1.3
0.0
6.3
0.3
0.96
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.08
12.2
0.0
91.2
1.8
2.78
1.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.33
16.3
11.7
0.0
1
1.33
0
糖
20
0.0
0.0
20.0
0
0
20
1.5
1.5
0
330
377
182
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
總量-克
29.7
26.7
132.5
熱量-Kcal
889
118.92
239.85
530
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 6 27 27 2 72 28 29 30
幼兒園示範食譜
第28天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉羹麵
油麵
90
2700
乾香菇
5
150
肉羹
25
750
竹筍
25
750
蘋果
130
4350
蘋果
作法 1 乾香菇泡水切絲，竹筍煮熟切絲 2 油麵煮開撈起 3 煮一鍋高湯，加入上述食材最後加入油麵煮開
1 蘋果洗乾淨去皮切小片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米鮪魚粥
糙米
35
1050
玉米粒
20
600
鮪魚
25
750
高麗菜
30
1050
紅蘿蔔
12
450
作法 1 紅蘿蔔削皮與高麗菜洗乾淨切小段 2 將蔬菜與糙米一起煮熟，放入玉米粒、鮪魚調 味拌勻
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 紫米飯 豉汁排骨
咖哩雞丁
燴白菜
菠菜魩仔魚湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
45
1500
紫米
5
300
小排肉
30
900
豆豉
0.5
15
蒜末
1
30
香菜
1
30
去骨雞胸肉
12
360
馬鈴薯
20
750
洋蔥
9
300
紅蘿蔔
4.5
150
咖哩粉
0.5
15
大白菜
50
1650
黑木耳
5
150
蝦米
0.5
15
菠菜
13.5
450
魩仔魚
3
90
大骨
適量
1支
作法 1 紫米與白米一起煮成紫米飯
1 豬小排加入適量醬油、香油、鹽、米酒及太白粉抓勻後， 放置醃約30分鐘 2 起油鍋，將豆豉、蒜末炒香後，加入小排肉拌炒一下盛起 3 將醃好的豬小排拌入拌勻，移入蒸鍋以大火蒸25分鐘，取 出加上香菜即可 1 馬鈴薯及紅蘿蔔分別去皮洗淨切塊，洋蔥切片備用 2 1大匙油，加入蒜末、洋蔥片爆香後，加入馬鈴薯塊和紅蘿蔔 塊拌炒數下，再加入咖哩粉炒香，加入高湯煮滾，最後加入 適量調味料拌勻，燉煮入味即可
1 黑木耳切絲備用 2 放入木耳絲及大白菜拌炒調味，加入適量高湯燜煮至熟稍加勾芡
1 菠菜切小段，魩仔魚稍加洗去多餘鹽分瀝乾備用 2 豬骨高湯煮滾，放入菠菜及魩仔魚煮熟調味，以太 白粉水勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.52
1.5
0.0
7.6
0.3
0.82
0.4
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.77
13.5
0.0
101.6
2
2.72
2.05 0.7
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.75
19.3
13.8
0.0
0.71
1.34
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
1
1.5
0.5
300
370
223
總量-克
34.3
28.8
124.2
熱量-Kcal
893
137.24
258.75
496.6
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 7 28 28 2 82 29 30
幼兒園示範食譜
第29天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
洋蔥蛋煎餅
中筋麵粉
40
1200
雞蛋
1個
30個
洋蔥
20
900
植物油
5
150
奇異果
115
3750
奇異果
作法 1 洋蔥去皮切絲 2 中筋麵粉加入洋蔥再加一點鹽，視麵糰出水狀 況後再決定所添加的水量 3 蛋打成蛋液備用，先煎麵糊再將蛋液淋上煎至 兩面熟即可 1 奇異果削皮切小塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
芋頭饅頭 市售芋頭饅頭 1個(75)
30人份 購買量 30個
作法 1 供應芋頭饅頭一顆
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱 糙米飯 滑蛋肉絲燴飯
蠔油茄子 山藥排骨湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
糙米
15
450
牛肉絲
30
900
雞蛋
17
600
青江菜
18
600
洋蔥
9
300
紅蘿蔔
9
300
太白粉
適量
適量
茄子
55
1950
蠔油
3
90
小排
4.5
135
山藥
22.5
750
枸杞
適量
適量
作法 1 糙米浸泡2小時後與白米一起煮熟即可
1 牛肉絲先以醬油及太白粉調味拌勻 2 洋蔥及紅蘿蔔切絲用高湯煮，加入蠔油、糖調味 3 放牛肉、青江菜煮1分鐘後，再用少許太白粉水勾芡， 淋上蛋汁煮20秒即可起鍋淋在白飯上
1 茄子洗淨切段 2 熱油鍋，加入茄子炸熟起鍋，淋上適量蠔油拌勻即可 1 小排洗淨，先以熱水燙過去除血水 2 山藥去皮切小塊，與小排、枸杞一起燉熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.11
1.1
0.0
5.6
0.2
0.91
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
7.71
15.4
0.0
115.7
2
2.71
3
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.32
16.2
11.6
0.0
1
1.32
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
32.8
24.1
136.2
熱量-Kcal
893
131.08
216.9
544.8
319
370
240
29 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 82 29 93 30
幼兒園示範食譜
第30天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
茄汁通心麵
通心麵
40
1200
絞肉
20
600
番茄
40
1500
番茄醬
5
150
植物油
5
150
柳橙
130
5100
柳橙
作法 1 水滾煮通心麵，撈起沖涼水備用 2 番茄洗乾淨切塊 3 炒番茄加入絞肉與通心麵拌炒，最後再加番茄 醬調味
1 柳橙洗乾淨切六塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
早餐穀片
早餐穀片
40
1200
低脂牛奶
低脂牛奶
200
6000
作法 1 分別供應穀片及低脂牛奶200cc，讓兒童自行將 穀片加入牛奶中
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 秋季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 芋頭
12
450
鮮香菇
10
300
旗魚片
15
450
麵粉
5
150
鹽
1
30
烏龍麵
135
4050
豬肉絲
20
600
魚板
5
150
炸物
日式烏龍湯麵
雞蛋
18
600
小白菜
27
900
柴魚片
0.1
3
日式醬油
5
150
蔥花
0.5
15
菠菜
45
1500
白芝麻
0.5
15
蠔油
3
90
芝麻菠菜
作法 1 麵粉加水調成麵糊加鹽調味 2 食材裹上麵糊，下鍋油炸至熟，撈起瀝乾油即可
1 豬肉絲預先燙熟去除血水 2 柴魚高湯煮滾撈除柴魚片，放入麵條，煮滾1分鐘， 3 以日式醬油及鹽調味，加入肉絲及小白菜煮熟，打入蛋花 滾一下即可關火撒上蔥花即可
1 白芝麻炒香備用 2 菠菜燙熟切段，與蠔油拌勻撒上白芝麻即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0.5
0
1
蔬菜
1.31
1.3
0.0
6.6
0
0.91
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.65
11.3
0.0
84.8
1.4
2.65
1
豆魚肉蛋-LF
1.97
13.8
9.9
0.0
1.4
0
豆魚肉蛋-MF
6
0.0
0.0
6.0
0
0
5
糖
2.5
0.0
12.5
0.0
15
1.5
0
油脂與堅果種子類
34.4
26.4
124.3
0
總量-克
872
137.6
237.15
497.2
372
204
熱量-Kcal
273
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 9 30 30 3 0
memo
幼兒園示範食譜
memo
幼兒園示範食譜
幼兒園示範食譜
書 名：新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 適用於4-6歲秋季 發 行 人：林雪蓉 總 編 輯：林金富 編 輯 群：林冠蓁、張志杰、周建銘、詹仕蘭、陳宇儒、陳心佩 攝 影 及 校 閱：桃園創新技術學院 出 版 機 關：新北市政府衛生局 地 址：新北市板橋區英士路192之1號 機 關 電 話：(02)2257-7155 機 關 傳 真：(02)2253-6548 出 版 年 月：2013年12月 版 ( 刷 ) 次：初版一刷 GPN : 1010200586 ISBN : 978-986-03-6380-7 本書保留所有權利，欲利用本書全部或部分內容者，需徵求新北市政府衛生局同意或書面授權。 請洽新北市政府衛生局食品藥物管理科，電話：22577155