序
幼兒園示範食譜
言
現代家庭生得少。所以，小孩各個都是寶，是家長的寶；也是新北市政府的寶。而呵 護我們的寶貝，就從均衡的飲食做起。因為，習慣的養成均於幼兒時期奠基，是預防成年 後慢性病及致命疾病的最佳之道。 新北市政府衛生局為了呵護我們的寶貝，100年委託專業團隊進行200家幼兒園所餐飲 衛生安全及營養調查輔導，101年則擴大輔導到400家，成果均顯示，衛生安全與營養均衡 呈現正比關係。衛生局也據此輔導幼兒園建立健康飲食，並推出2大系列的四季循環菜單健 康食譜，分別適用在1-3歲及4-6歲年齡層的小寶貝，免費供民眾索取。 這2大系列健康食譜，不僅各自依春夏秋冬編撰成一套；共計8套，每一套（季）還貼 心地設計30天；每天1份主餐及2份點心的菜單；不僅提供食材、份量及烹調方式，還有標 示營養分析及成分，提供寶寶從1歲到國小入學前完整的營養均衡飲食，相信一定能讓我們 的寶寶，頭好壯壯、身體健康。
新北市政府衛生局 局長
林雪蓉
食譜設計原則和使用說明 食譜設計原則依據以下兩個原則設定 1. 依照衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量（見表一） 2. 幼兒園（托育中心）健康飲食營養輔導表 1-3
年齡(歲)
表一
4-6
活動量＊
稍低
適度
男孩稍低
女孩稍低
男孩適度
女孩適度
熱量(大卡)
1150
1350
1550
1400
1800
1650
1.5
2
2.5
2
3
3
1
1
1.5
1
2
2
0.5
1
1
1
1
1
豆魚肉蛋類(份)
2
3
3
3
4
3
乳品類(杯)＊
2
2
2
2
2
2
蔬菜類(碟)
2
2
3
3
3
3
水果類(份)
2
2
2
2
2
2
油脂與堅果種子類(份)
4
4
4
4
5
4
食物種類 全穀根莖類(碗)
全穀根莖類(未精製)(碗) 全穀根莖類(其他)(碗)
＊稍低：生活中常做輕度活動，如坐著畫畫、聽故事、看電視，一天約 1 小時不太激烈的動態活 動，如走路、慢速騎腳踏車、玩翹翹板、盪鞦韆等。 ＊適度：生活中常做中度的活動，如遊戲、帶動唱，一天約 1 小時較激烈的活動，如跳舞、玩球 ，爬上爬下、跑來跑去的活動。 ＊2歲以下兒童不宜飲用低脂或脫脂乳品 備註：常見的食物份量大小，可參考台灣常見食品營養圖鑑 http://consumer.fda.gov.tw/Food/NormalFood.aspx?nodeID=634
幼兒園示範食譜
一、熱量設計標準 熱量選定以表一中1~3歲適度熱量及稍低的熱量的平均值一日1250大卡，4~6歲的 幼兒考量現在活動空間小，幼兒活動量不一定足夠，避免以較高的熱量做設計，反而容 易提供過多的熱量負擔，因此選擇以女孩稍低、男孩稍低平均一日熱量1475大卡為設計 原則，熱量一天誤差50大卡上下，避免熱量差異太大導致供應量與預算浮動太多，實際 幼稚園供餐仍應以幼童活動量可再增量或再減量，但份量的增減非以體型考量，應以活 動量判定，以避免養出胖小孩的現象。若今日戶外活動增加，孩童胃口會增加，相對所 需熱量亦應增加。若戶外活動量增加（>1小時較激烈的活動），幼兒之熱量需求會增加 ，相對也應提供較多的份量，有此需要時，可酌量增加全榖根莖類的食物份量。
二、幼稚園提供飲食熱量比例 1.考量幼童一日有1/3時間都在學校，在校同時包含的餐次多，因此，設定幼稚園提供幼 兒的餐飲熱量佔一天的3/5也就是60%。 2.幼稚園提供一日60%的熱量，計算後得知1~3歲在幼稚園提供750大卡的餐飲熱量， 4~6歲幼稚園提供885大卡的餐飲熱量。 3.幼稚園一日提供三個餐次，包含早點、午餐、午點，三個餐次的熱量分配比例為兩個 點心各為15%或20%，中餐固定提供25%。 4.點心以大、小點心熱量的概念作設計，考量因素有二，其一，有些幼兒沒有吃早餐就 到學校，若幼稚園此種學生的生活型態比例偏高，不妨早點以大點心提供，避免學生 餓肚子影響活動力與學習力。其二，現在生活型態中有些家長都在晚上7、8點以後吃 晚餐，離孩子下午3點的點心已間隔4~5小時，不妨午點以大點心提供，避免幼童空腹 太久才進食。另外，早點以小點心提供，還可避免早上9點吃早點不到12點又吃中餐 ，幼兒可能因為時間太近會吃不下午餐的狀況出現。因此，食譜設計提供大、小點心 的觀念，讓幼稚園依照園所的學生生活狀況彈性調整之。
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量，小點心提供每日15%的熱量，依熱量比例計算後得知：
1~3歲提供大點心大約250大卡，小點心大約188大卡 4~6歲提供大點心大約295大卡，小點心大約221大卡 每個點心有規劃食物份量，但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況，避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象，因此，點心在調整上會以符合總熱量概念為主， 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況。
三、三大營養素比例分配 依據衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量設定，其油
脂與堅果種子類介於23-30%，蛋白質15-16%，醣類54~60%，每日菜單設計時也遵循此 比例範圍設計。
四、正餐應提供5大類食物 以均衡飲食的概念提供一份中餐餐點，含括全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉 蛋類、油脂與堅果種子類，不含奶類。每週至少一次使用雜糧或根莖類取代精緻穀類， 正餐及點心之提供應符合少鹽、少油、少糖之原則，每日至少供應1份蔬菜，以深綠色 蔬菜為宜，但考慮蔬菜以多種顏色之攝取達到維生素和礦物質的均衡攝入，且考量夏季 是瓜類蔬果的盛產，相對綠色蔬菜的種類少，同時瓜類蔬菜亦是小朋友在咀嚼和味道上 較能接受的蔬菜，因此，夏季蔬菜以瓜類居多。乳品類的部分，雖說4-6歲需攝取低脂 牛奶，但幼兒對低脂牛奶的接受度及每個人的狀況不一樣，所以部分的餐次用全脂牛奶 ，部分用低脂牛奶以配合幼兒的實際需求。
幼兒園示範食譜
餐點總表與目錄 點心一 九層塔煎餅、香蕉 點心一 烤地瓜、甜豆漿、椪柑 午 餐 燕麥飯 午 餐 雜糧飯 滷雞腿 檸檬鮭魚 黃瓜炒花枝丸 清炒藕絲 1 肉燥油菜 炒地瓜葉 蘿蔔湯 金針雞湯 點心二 藍莓果醬三明治、低脂牛奶 點心二 奶油小餐包、麥芽牛奶 點心一 茭白筍鹹稀飯、小番茄 午 餐 地瓜飯 橙汁排骨 芹菜干絲 炒龍鬚菜 雙色排骨湯 點心二 桂圓八寶粥 點心一 蝦仁火腿蛋炒飯、鳳梨 午 餐 芝麻飯 南瓜燴肉丸 燴鮮菇 炒包心白菜 貢丸湯 點心二 碗粿 點心一 味噌拉麵、葡萄 午 餐 地瓜飯 番茄燉雞 XO醬空心菜 巧達海鮮濃湯 點心二 珍珠丸子、低脂牛奶
點心一 米粉湯（長）、芭樂 午 餐 刈包 滷筍塊 四神湯 點心二 葡萄吐司、甜豆漿
2
點心一 蒸餃、蘋果 午 餐 地瓜飯 洋蔥炒蛋 三色肉末 炒A菜 黃瓜排骨湯 點心二 紅豆麥片粥
3
點心一 蛋餅、柳丁 午 餐 紫米飯 豆腐鑲肉 蘆筍炒蝦仁 炒青江菜 玉米排骨湯 點心二 玉米起司三明治
4
5
點心一 鮪魚粥、香蕉 午 餐 蛋包飯 高麗菜捲 豬肝湯 點心二 牛奶花生糊
6
點心一 蘿蔔絲炒米粉、木瓜 午 餐 燕麥飯 醋溜雞柳 三菇肉絲 炒芥菜 青菜蛋花湯 點心二 炸醬麵
11
7
點心一 油飯、小番茄 午 餐 地瓜飯 高麗菜煎蛋 清滷茭白筍 薑絲冬瓜 菠菜豆腐湯 點心二 牛奶水果燕麥粥
12
8
點心一 芥蘭肉絲湯麵、芭樂 午 餐 芝麻飯 木耳炒麵腸 荸薺肉末 13 炒芥蘭菜 番茄蔬菜湯 點心二 地瓜稀飯、肉鬆、菠菜炒蘑菇
9
點心一 波蘿麵包、100%葡萄汁 午 餐 臺式切仔麵 油豆腐 豬血糕 14 豬肉片 燙地瓜葉 點心二 陽春麵
點心一 南瓜麵疙瘩、奇異果 點心一 紅豆紫米粥、小番茄 午 餐 貝果麵包 午 餐 番茄海鮮義大利麵 炸雞塊 炸洋蔥圈 奶油燉娃娃菜 蛤蠣冬瓜湯 10 15 翠綠馬鈴薯濃湯 點心二 花生果醬三明治、甜豆漿 點心二 花豆豆花、全麥葡萄麵包
幼兒園示範食譜
點心一 烤吐司披薩、柳丁 午 餐 燕麥飯 洋芋燉雞 清滷茭白筍 炒地瓜葉 青蔥蛋花湯 點心二 鴨肉冬粉
點心一 高麗菜水餃、奇異果 午 餐 雜糧飯 鳳梨雞丁 紅燒冬腐 16 炒油菜 山藥雞湯 點心二 洋芋濃湯
點心一 花捲、甜豆漿、柳丁 午 餐 燕麥飯 日式壽喜燒 百頁燴香菇 21 炒地瓜葉 金菇蛋花湯 點心二 山藥皮蛋瘦肉粥
26
點心一 番茄通心麵濃湯、茂谷柑 點心一 刈包、芭樂 午 餐 地瓜飯 午 餐 地瓜飯 回鍋肉 味噌豬肉 咖哩百匯 番茄豆腐 17 炒青江菜 炒包心白菜 紫菜魚丸湯 白菜羹 點心二 紅豆豆花 點心二 法式吐司
點心一 湯烏龍麵、小番茄 午 餐 地瓜飯 魚香烘蛋 黃瓜炒貢丸 22 炒龍鬚菜 酸辣湯 點心二 海苔飯糰、杏仁漿
27
點心一 香菇肉絲米粉湯(長)、葡萄 點心一 海鮮炒麵、椪柑 午 餐 芝麻飯 午 餐 紫米飯 鹽酥旗魚丁 樹子蒸魚 紅燒茄子 彩椒雞丁 18 炒莧菜 炒空心菜 酸菜鴨血湯 羅宋湯 點心二 蚵仔麵線 點心二 酸辣麵
點心一 牛肉湯麵、椪柑 午 餐 芝麻飯 紅燒魚 玉米肉末 23 炒A菜 白玉油豆腐 點心二 湯米苔目
28
點心一 饅頭夾蔥蛋、木瓜 午 餐 肉絲炒飯 培根高麗菜 木須金菇湯 點心二 菠菜小魚粥
點心一 餛飩湯麵、鳳梨 午 餐 滑蛋豬肉燴飯 蟹肉花椰菜 雙色蘿蔔湯 19 點心二 桂圓地瓜湯
點心一 毛豆糙米鯛魚粥、柳丁 午 餐 麵疙瘩 培根炒蛋 奶香馬鈴薯 24 29 點心二 馬拉糕
點心一 酸辣湯餃、蘋果 午 餐 大滷麵 香菇蒸蛋 佛跳牆 點心二 麥片牛奶粥
點心一 咖哩米粉、葡萄 午 餐 麻油雞麵線 麻油雞湯 枸杞高麗菜 20 滷味 點心二 玉米雞肉粥
點心一 海鮮粥、茂谷柑 午 餐 花枝羹麵線 薑絲白菜 關東煮 25 點心二 南瓜牛奶甜湯
30
幼兒園示範食譜
第1天
點心一 1人份 30人份 可食量(g) 購買量(註)
料理名稱
使用食材
九層塔煎餅
中筋麵粉
40
1200
九層塔
8
240
植物油
5
150
蛋
50
1500
鹽
1
30
香蕉
55
2850
香蕉
作法 1 九層塔切碎 2 麵粉加入九層塔再加一點鹽，再逐步添加水量 3 蛋打成蛋液備用，先煎麵糊再將蛋液淋上煎 至兩面熟即可
1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
藍莓果醬三明治
吐司
50
1500
藍莓果醬
7
210
低脂牛奶
120
3600
低脂牛奶
作法 1 烤吐司後抹上藍莓果醬供應
1 提供低脂牛奶120cc
備註：考量調理或烹煮過程的差異，30人份的購買量不是以1人份直接相乘，每日餐點皆依此原則。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 燕麥飯 滷雞腿
黃瓜炒花枝丸 肉燥油菜 蘿蔔湯
項 目
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
135
4050
燕麥
20
600
去骨雞腿
15
450
蔥段
3
90
冰糖
15
450
醬油
20
600
香油
30
900
大黃瓜
10
350
花枝丸
0.5
15
油菜
60
1900
肉燥
2
60
白蘿蔔
10
360
雞骨
適量
1副
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 雞腿肉洗淨切塊備用(每人份約2-3塊) 2 蔥段先以少許油爆香，加入醬油、冰糖及適量水煮至冰糖 融化，放入雞腿肉燜燒至熟透入味
1 起油鍋，花枝丸切片下鍋炒一下，加入大黃瓜拌炒調味， 燜一下至大黃瓜軟爛即可 1 油菜切段燙熟 2 淋上適量肉燥並視需要以少許鹽調味即可 1 蘿蔔去皮切小塊，加入雞骨高湯煮熟即可
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
1.08
1.1
0.0
5.4
0.08
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.25
15.8
11.3
0.0
0.8
1.45
0
糖
8
0.0
0.0
8.0
0
1
7
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
33.8
25.8
131.9
熱量-Kcal
895
135.32
231.75
527.6
301
371
222
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第2天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
茭白筍鹹稀飯
米
40
1200
茭白筍
30
1650
雞肉
35
1050
小番茄
175
5250
小番茄
作法 1 茭白筍去皮切小塊 2 將米、雞肉切丁加入茭白筍一起煮熟至軟爛 ，再加鹽調味
1 洗乾淨供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
桂圓八寶粥
桂圓
11
330
白糯米
15
450
紫米
5
150
紅豆
5
150
花豆
5
150
蓮子
5
150
糖
20
600
作法 1 白糯米、紫米、紅豆、花豆、蓮子均須浸 泡半日 2 再入電鍋加水蒸煮至軟成粥狀 3 加糖即可食用
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 地瓜飯 橙汁排骨
芹菜干絲
炒龍鬚菜 雙色排骨湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
去骨大排
35
1050
柳橙汁
10
300
太白粉
1
30
糖
1
30
白干絲
15
450
芹菜
18
600
4.5
150
香油
0.5
15
龍鬚菜
55
1800
1
30
大骨
適量
1支
白蘿蔔
9
300
紅蘿蔔
4.5
150
1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 肉片以醬油、鹽、少許米酒及太白粉拌勻，靜置約20分鐘備用 2 熱油，放入肉片，雙面各煎至呈金黃色盛出 3 橙汁煮滾，加入太白粉水勾芡，再放入煎好的肉片拌炒勻即可
1 白干絲切段，芹菜洗淨切段，紅蘿蔔去皮切絲備用 2 所有食材分別燙熟，並以冷水沖涼 3 將充分放涼的所有食材混和以香油、鹽、日式醬油調味即可
紅蘿蔔
蒜頭
作法
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入龍鬚菜炒熟調味即可
1 蘿蔔切塊，以大骨高湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.22
1.2
0.0
6.1
0.3
0.92
0
水果
1.6
0.0
0.0
24.0
1
0.1
0.5
全穀根莖類
6.25
12.5
0.0
93.8
2
2.5
1.75
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.43
17.0
12.2
0.0
1
1.43
0
糖
21
0.0
0.0
21.0
0
1
20
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
30.7
19.7
144.9
熱量-Kcal
879
122.92
176.85
579.4
276
374
229
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第3天
點心一 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
10
300
1 青椒洗乾淨切丁，紅蘿蔔洗乾淨去皮切小丁
蝦仁
15
450
2 飯煮熟放涼備用，打蛋液備用
雞蛋
10
300
3 蝦仁去腸泥備用
白飯
40
1200
紅蘿蔔
13
450
青椒
12
400
油
5
150
鳳梨
130
6150
使用食材
蝦仁火腿蛋炒飯 火腿丁
鳳梨
作法
4 炒飯加入上述食材混合均勻即可
1 削皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
碗粿
市售碗粿
200
6000
作法 1 蒸碗粿供應
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 芝麻飯 南瓜燴肉丸
燴鮮菇
炒包心白菜 貢丸湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米 黑芝麻 豬絞肉 南瓜 太白粉 鮮香菇 金針菇 草菇 蠔油 包心白菜 蒜頭 貢丸 白蘿蔔 香菜 大骨
1500 30 1050 900 120 600 600 300 150 1800 30 450 300 30 1支
50 1 35 30 4 20 18 10 5 55 1 15 9 1 適量
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可 1 豬絞肉以醬油、香油、鹽、糖、米酒調味放置一下， 加入太白粉拌勻，以湯匙挖成一球一球備用 2 以維持小滾的高湯將肉丸煮熟即可 3 南瓜切小塊與肉丸一起放入鍋中蒸熟即可 1 鮮香菇切小塊，金針菇切小段，草菇切對半，燙熟備用 2 蠔油加少許水及鹽調味，加入燙好的菇類，以太白粉 水勾芡加入一點香油拌勻即可 1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入包心白菜炒熟調味即可 1 白蘿蔔及貢丸切小塊，以大骨湯煮熟撒上香菜即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.23
1.2
0.0
6.2
0.2
1.03
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
7.37
14.7
0.0
110.6
2
2.97
2.4 0.2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.33
16.3
11.7
0.0
0.8
1.33
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.6
0.0
13.0
0.0
1
1.1
0.5
304
373
200
總量-克
32.3
24.7
131.7
熱量-Kcal
878
129.12
221.85
526.8
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第4天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
味噌拉麵
拉麵
63
1890
海帶芽
1
30
豆腐
110
3300
味噌
10
300
葡萄
126
4680
葡萄
作法 1 豆腐切塊備用 2 味噌先以水調好備用 3 水滾煮拉麵加豆腐、海帶芽，關火加入味噌 與適量鹽調味 1 洗淨，以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避 免泡水時，汙染內部果實 2 剪下後再次以流動的水沖泡，最後再以清水 沖洗一次
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
珍珠丸子
紫米
5
150
白糯米
5
150
豬絞肉
25
750
山藥
10
450
紅蘿蔔
8
300
薑、蔥
2
60
低脂牛奶
120
3600
低脂牛奶
作法 1 紫米、白糯米先浸泡 2 紅蘿蔔、山藥去皮切小丁，薑、蔥剁碎 3 絞肉加入薑、蔥、紅蘿蔔丁、山藥丁， 以醬油、鹽調味，捏成肉丸 4 肉丸裹上紫米和白糯米，放入電鍋中蒸煮即可
1 提供低脂牛奶120cc
1 2 4 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
地瓜飯
白米 地瓜 番茄燉雞 去骨雞腿肉 馬鈴薯 番茄 番茄醬 糖 空心菜 XO醬空心菜 XO干貝醬 鹽 巧達海鮮濃湯 全脂奶粉 馬鈴薯 文蛤 洋蔥 蝦仁 台灣鯛 鹽
40 27.5 40 13.5 18 5 1 55 2.5 0.5 30 13.5 2 4.5 5 5 0.5
1200 900 1200 450 600 150 30 1800 75 15 900 450 300 150 150 150 15
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯 1 番茄洗淨切塊，馬鈴薯洗淨去皮切塊 2 起油鍋，放入番茄塊、馬鈴薯塊和番茄醬並酌量調味翻炒後 3 加入水、雞腿塊煮至湯汁滾沸，再移入燉鍋中煮至入味即可
1 空心菜切段燙熟撈起瀝水 2 以鹽及XO干貝醬調味拌勻即可
1 馬鈴薯蒸熟壓碎、洋蔥切細末，加奶水小火煮開，再加入 所有海鮮煮2分鐘，加鹽調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.125
1.0
1.0
1.5
0
0.125
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
0.88
0.9
0.0
4.4
0.1
0.78
0
水果
1.2
0.0
0.0
18.0
1.2
0
0
全穀根莖類
6.4
12.8
0.0
96.0
2.5
2.8
1.1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.83
19.8
14.2
0.0
0.8
1.33
0.7
糖
1
0.0
0.0
1.0
0
1
0
油脂與堅果種子類
1
0.0
5.0
0.0
0
1
0
總量-克
38.5
22.2
126.9
熱量-Kcal
861
153.96
199.35
507.6
303
374
184
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第5天
點心一 料理名稱
使用食材
米粉湯(長) 埔里米粉(乾) 豆芽菜
芭樂
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
40
1200
13
450
蝦米
1
30
豬肉絲
20
600
植物油
5
150
作法 1 米粉剪斷先以涼水泡軟，醃肉絲，豆芽菜洗 乾淨備用 2 蝦米爆香加入高湯，再加入上述食材調味煮 熟即可供應
鹽
0.5
15
芭樂
160
4800
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
葡萄吐司
葡萄吐司
35
1050
1 供應葡萄吐司
甜豆漿
甜豆漿
130
3900
1 供應甜豆漿130cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 刈包
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
作法
刈包皮
60
1800
1 梅花肉切片滷好備用
梅花肉
45
1350
2 酸菜以少許蒜末炒香備用
酸菜
20
600
3 花生粉與白糖預先拌好
花生粉
4
120
4 刈包皮蒸熱後依序將上述材料夾入即可
細白糖
3
90
蒜末
1
30
滷筍塊
去殼竹筍
50
1500
四神湯
豬小腸
15
450
薏仁
10
300
四神
3
90
1 去殼竹筍切塊與上一道菜的梅花肉一起滷熟入味即可 1 食材分別洗淨一同放入燉鍋燉至軟爛即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.8
0.8
0.0
4.0
0.1
0.7
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.15
12.3
0.0
92.3
2
2.65
1.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.42
16.9
12.1
0.0
0.65
1.27
0.5
糖
19
0.0
0.0
19.0
0
3
16
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
30.0
24.6
130.3
熱量-Kcal
863
120.16
221.4
521
291
369
203
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第6天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
烤地瓜
地瓜
110
3900
1 地瓜洗乾淨外皮再烤熟後供應
甜豆漿
甜豆漿
160
4800
1 供應甜豆漿160cc
椪柑
椪柑
150
5700
1 洗乾淨外皮再供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
奶油小餐包 奶油小餐包 麥芽牛奶
麥芽牛奶
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
1個(25)
30個
1 小餐包烤熱後供應
240
7200
2 提供麥芽牛奶240cc
作法
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 6
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 雜糧飯
檸檬鮭魚
清炒藕絲
炒地瓜葉 金針雞湯
項 目
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
鮭魚
45
1350
檸檬汁
5
150
糖
2
60
蓮藕
25
750
芹菜
18
600
紅蘿蔔
13.5
450
地瓜葉
55
1800
蒜頭
0.5
15
雞骨
適量
1副
金針乾
0.5
15
作法 1 蕎麥與燕麥事先泡水至少2小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 鮭魚煎熟備用 2 水加糖煮至完全融化再加入檸檬汁拌勻後，加入鮭魚片 煮至稍微收汁即可 1 蓮藕切絲，放入滾水中略汆燙 2 蓮藕絲和鹽、少許糖及香油炒香後，再放入芹菜與紅蘿蔔 拌炒即可 1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入地瓜葉炒熟調味即可
1 金針乾以雞骨湯煮熟調味即可
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
0.87
0.9
0.0
4.4
0
0.87
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.75
11.5
0.0
86.3
2
2.75
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.89
13.2
9.5
0.0
0.6
1.29
0
糖
25
0.0
0.0
25.0
15
2
8
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0
1.5
1
總量-克
29.6
24.0
136.6
熱量-Kcal
880
118.4
215.55
546.4
300
378
203
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第7天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蒸餃
蒸餃
3顆
90顆
1 市售蒸餃三顆，或自己幼兒園包更好，能趁 此在肉餡中增加蔬菜攝取量
蘋果
蘋果
130
4350
1 削皮切片再供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆麥片粥
紅豆
20
600
麥片
8
240
糖
20
600
作法 1 紅豆需先泡水再煮至熟軟 2 將麥片混入紅豆湯，加糖拌勻即可食用
1 2 3 4 5 6 7 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 地瓜飯 洋蔥炒蛋 三色肉末
炒A菜 黃瓜排骨湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
雞蛋
37
1200
洋蔥
22.5
750
豬絞肉
15
450
毛豆仁
10
300
玉米粒
5
150
紅蘿蔔
4.5
150
A菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
大骨
適量
1支
大黃瓜
10
300
香菜
1
30
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 起油鍋，將洋蔥炒軟且呈現金黃色，加入蛋液調味炒至熟 即可 1 紅蘿蔔切小丁備用 2 先將絞肉炒香，加入其他所有食材拌炒調味即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入A菜炒熟調味即可
1 大黃瓜去皮切片以大骨高湯煮熟，起鍋前加入香菜即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.82
0.8
0.0
4.1
0
0.82
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.5
11.0
0.0
82.5
1
2.7
1.8
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.96
20.7
14.8
0.0
1.5
1.46
0
糖
20
0.0
0.0
20.0
0
0
20
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
32.5
27.3
121.6
熱量-Kcal
862
130.16
245.7
486.4
283
377
202
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第8天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蛋餅
中筋麵粉
40
1200
雞蛋
36
1200
蔥
1
30
植物油
5
150
柳丁
130
5100
柳丁
作法 1 麵粉加入蔥再加一點鹽，視麵糰出水狀況後 再決定所添加的水量 2 蛋打成蛋液備用，先煎麵糊再將蛋液淋上煎 至兩面熟即可
1 洗乾淨外皮切片再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米起司三明治
吐司
50
1500
玉米
20
600
低脂起司
20
600
作法 1 烤吐司加起司片與玉米一起烤到起司稍微變 軟即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 紫米飯 豆腐鑲肉
蘆筍炒蝦仁
炒青江菜 玉米排骨湯
項 目
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
45
1350
紫米
5
150
豬絞肉
15
450
中華豆腐
45
1350
蛋白
3
90
蝦仁
15
450
蘆筍
25
840
鮮香菇
10
300
紅蘿蔔
4.5
150
青江菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
小排
7.5
225
玉米
25
750
作法 1 紫米與白米一起煮成紫米飯
1 絞肉以蛋白、鹽、少許醬油及米酒醃一下 2 豆腐切塊橫放，抹上一點太白粉，抹上絞肉蒸熟即可
1 蝦仁以少許太白粉及鹽拌勻備用 2 香菇及紅蘿蔔切絲，蘆筍切段備用 3 起油鍋，將蘆筍、香菇及紅蘿蔔炒香，加入蝦仁炒熟 調味即可
1 起油鍋將蒜頭爆香，放入青江菜炒熟調味即可
1 玉米切塊以排骨高湯煮熟即可
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
7.18
14.4
0.0
107.7
2
2.88
2.3
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.1
14.7
10.5
0.0
0.6
1.5
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2
0.0
10.0
0.0
1
1
0
總量-克
34.0
22.5
133.5
熱量-Kcal
872
136.04
202.5
533.8
285
373
214
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第9天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鮪魚粥
糙米
40
1200
鮪魚
20
600
高麗菜
30
1050
紅蘿蔔
10
360
香蕉
140
5700
香蕉
作法 1 高麗菜、紅蘿蔔切小片，糙米事先泡水 2 將糙米、高麗菜、紅蘿蔔一起煮熟至軟爛，再 加鮪魚與鹽調味
1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
牛奶花生糊
牛奶
120
3600
生花生
10
300
花生醬
9
270
糖
10
300
作法 1 炒香生花生，用果汁機加熱水打成泥 2 加入花生醬與牛奶一起煮開，最後加糖
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 蛋包飯
高麗菜捲
豬肝湯
項 目
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
125
3750
肉絲
15
450
洋蔥
18
600
雞蛋
45
1350
番茄醬
5
150
高麗菜
60
1950
柴魚
適量
適量
醬油膏
3
90
豬肝
10
300
薑絲
1
30
作法 1 油燒熱，先放入洋蔥炒香 2 加入肉絲拌炒一下，然後加入白飯和番茄醬，以中火混 合拌炒均勻後盛起 3 鍋燒熱，於鍋面均勻塗抹上適量的油，倒入蛋液煎成蛋皮 4 蛋皮中間放入炒好的米飯，將左右的蛋皮疊上包起即可盛 盤 1 整顆高麗菜剝下完整葉片洗淨燙熟 2 取大葉片包覆較小葉片捲成高麗菜捲，以牙籤稍加固定擺 入鍋中 3 以柴魚高湯稍微調味將高麗菜捲煮至軟爛入味 4 稍加切成寬1公分大小，視需要淋上醬油膏即可 1 水煮滾加入薑絲，豬肝以少許太白粉抓過燙熟調味即可
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
1.18
1.2
0.0
5.9
0.4
0.78
0
水果
2
0.0
0.0
30.0
2
0
0
全穀根莖類
4.5
9.0
0.0
67.5
2
2.5
0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.11
14.8
10.6
0.0
0.6
1.51
0
糖
21
0.0
0.0
21.0
0
1
20
油脂與堅果種子類
3.5
0
1.5
2
309
370
228
總量-克 熱量-Kcal
908
0.0
17.5
0.0
29.0
30.1
130.4
115.8
270.45
521.6
點心二
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第10天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
南瓜麵疙瘩
南瓜
50
1950
中筋麵粉
35
1050
木耳
10
300
紅蘿蔔
10
360
肉絲
35
1050
1 南瓜蒸熟壓成泥 2 麵粉加水及南瓜泥揉勻，亦可加一點太白粉 ，捏成一塊塊狀，水滾下鍋煮疙瘩，煮熟浮 起來撈起備用 3 木耳、紅蘿蔔洗乾淨削皮切絲，醃肉絲 4 水滾煮麵疙瘩撈起泡冰水備用 5 煮一鍋高湯，加入上述所有食材煮熟調味即可
奇異果
115
3750
1 削皮切塊再供應
奇異果
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
花豆豆花
花豆
20
600
豆花
50
1500
糖
15
450
25
750
全麥葡萄麵包 全麥葡萄麵包
作法 1 煮花豆至軟，加入糖水與豆花
1 供應全麥葡萄麵包
10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 10 01 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
作法
貝果麵包
貝果麵包
1個(50)
30個
1 供應貝果麵包
炸雞塊
冷凍炸雞塊
50
1500
1 雞塊炸至熟透即可
奶油燉娃娃菜
娃娃菜
80
2500
培根
3
90
奶油
2
60
全脂奶粉
3
90
1 娃娃菜洗淨直切成4片，蒜仁切片，培根切碎，奶粉以 6公克對20毫升水泡成奶水備用 2 熱鍋放入奶油燒融，加入作法1的蒜片及培根以小火炒出 香味，再加入娃娃菜、高湯和奶水拌勻，改中火煮開後 轉小火燉煮約20分鐘至熟軟，最後加入鹽調味即可
蒜仁
0.5
15
翠綠馬鈴
綠花椰菜
15
450
薯濃湯
馬鈴薯
15
450
牛奶
25
750
1 2 3 4
綠花椰菜洗淨，切小塊，放入滾水中汆燙約一分鐘即撈出 水煮至滾沸，放入作法1的綠花椰菜 蒸熟壓碎的馬鈴薯及鹽和少許糖調味攪拌均勻後 再加入奶水，以中火續煮至濃稠時即熄火
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.2
1.6
1.6
2.4
0
0.2
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.2
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.45
10.9
0.0
81.8
2.25
2.2
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.7
18.9
13.5
0.0
1
1.2
0.5
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0
2.5
0
總量-克
32.6
27.6
119.9
熱量-Kcal
858
130.2
248.4
479.6
291
403
165
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第11天
點心一 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
36
1080
豬後腿肉切絲
35
1050
白蘿蔔
20
720
香菇
10
300
植物油
5
150
木瓜
120
5700
使用食材
蘿蔔絲炒米粉 米粉(乾)
木瓜
作法 1 以冷水先泡米粉，剪斷備用 2 醃肉絲，白蘿蔔去皮切絲，香菇切絲，先以 水煮熟(可增加拌炒的速度) 3 香菇爆香加入上述食材，拌開煮熟入味即可
1 削皮去籽切塊再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
炸醬麵
五香豆干
18
540
木耳
10
300
紅蘿蔔
10
360
絞肉
15
450
拉麵
38
1140
甜麵醬
5
150
豆瓣醬
5
150
植物油
5
150
作法 1 五香豆干切丁，紅蘿蔔削皮切丁，木耳切碎 2 炒香豆瓣與甜麵醬，加入上述食材炒勻再加 一點醬油調味 3 滾水煮麵撈起備用 4 將炸醬倒入拉麵中拌勻
111 112 13 14 15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 01 11
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 燕麥飯 醋溜雞柳
三菇肉絲
炒芥菜 青菜蛋花湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
燕麥
10
300
去骨雞胸肉
30
900
甜椒
18
600
番茄醬
3
90
白醋
1
30
糖
2
60
豬肉絲
10
300
鮮香菇
10
300
金針菇
9
300
秀珍菇
10
300
小芥菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
雞蛋
5
150
小白菜
5
150
0.5
青蔥
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 2 3 4
甜椒洗淨切片備用 熱油鍋，放入甜椒略翻炒後，放入雞胸肉片炒熟盛起 番茄醬、水、白醋和糖一起煮滾稍加勾芡 放入炒好之甜椒及雞柳拌炒入味即可
1 豬肉絲以適量醬油、香油及太白粉拌勻備用 2 起油鍋，將肉絲炒香 3 加入其他菇類炒熟調味即可
1 芥菜洗淨切段，先以滾水汆燙一次去除苦味 2 起油鍋，將蒜頭爆香，放入芥菜炒熟調味即可 1 高湯煮滾，加入小白菜段煮熟，打上蛋花調味，最後撒上 青蔥即可
15
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.47
1.5
0.0
7.4
0.3
0.97
0.2
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.82
11.6
0.0
87.3
1.8
2.5
1.52
1.37
0.9
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
3.27
22.9
16.4
0.0
1
0
糖
2
0.0
0.0
2.0
0
2
0
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
1
1.5
1
總量-克
36.0
33.9
111.7
熱量-Kcal
895
144
304.65
446.6
308
369
219
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第12天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
油飯
白糯米
30
900
乾香菇
5
150
紅蔥頭
2
60
豬肉絲
25
750
乾魷魚
10
300
植物油
7.5
225
小番茄
175
5250
小番茄
作法 1 豬肉絲先醃，香菇切絲、乾魷魚泡水切絲備用 2 起油鍋，先將豬肉絲炒熟撈起，餘油爆香蝦米 、香菇、魷魚、紅蔥頭 3 下豬肉、調味料炒勻後，加入蒸熟的糯米拌勻 即可起鍋。
1 洗乾淨再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
牛奶水果燕麥粥
柳丁
13
510
奇異果
11.5
375
蘋果
26
870
麥片
20
600
低脂鮮奶
240
7200
作法 1 蘋果、柳丁、奇異果外皮洗乾淨後，削皮或 去皮切小丁備用 2 將麥片加入低脂鮮奶再加上水果丁即可食用
12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 21 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 地瓜飯 高麗菜煎蛋 清滷茭白筍
薑絲冬瓜 菠菜豆腐湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
10
330
雞蛋
36
1200
高麗菜
18
600
茭白筍
30
1200
豬肉絲
25
750
青蔥
1
30
薑片
0.5
15
冬瓜
45
1500
薑絲
0.5
15
菠菜
9
300
中華豆腐
10
300
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 高麗菜洗淨切細絲，與打好的蛋液混合調味 2 蛋液入油鍋充分煎熟即可 1 2 3 4
肉絲先用醬油醃過 茭白筍洗淨切片備用 起油鍋，加入食材一起拌炒 利用米酒和醬油調味並煮至茭白筍熟透即可
1 冬瓜去皮切小塊 2 薑絲爆香，加入冬瓜拌炒至熟及軟爛調味即可 1 菠菜洗淨切小段備用 2 豆腐和菠菜一起放入滾水中煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.02
1.0
0.0
5.1
0
1.02
0
水果
1.4
0.0
0.0
21.0
1
0
0.4
全穀根莖類
5
10.0
0.0
75.0
1.5
2.5
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.44
17.1
12.2
0.0
1
1.44
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
1.5
1.5
0
總量-克
36.1
31.2
113.1
熱量-Kcal
878
144.4
280.8
452.4
303
367
208
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第13天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芥蘭肉絲湯麵
拉麵
50
1500
豬肉絲
30
900
紅蘿蔔
10
360
芥蘭菜
20
750
植物油
5
150
芭樂
160
4800
芭樂
作法 1 2 3 4
紅蘿蔔洗乾淨去皮切絲 芥蘭菜洗乾淨切段 水滾煮麵，麵熟撈起 煮高湯加入芥蘭菜煮熟，再加入煮熟的麵條 調味上桌
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
地瓜稀飯
地瓜
12
450
米
20
600
肉鬆
肉鬆
14
420
1 肉鬆請選擇有廠牌確認豬肉來源與食品加工安全性
菠菜炒蘑菇
菠菜
20
750
蘑菇
10
300
1 菠菜洗乾淨切段，蘑菇洗乾淨切片 2 起油鍋，炒蘑菇加上菠菜炒熟調味即可
作法 1 地瓜削皮切滾刀塊，與米一起煮成粥
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 13 13 1 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 芝麻飯 木耳炒麵腸
荸薺肉末
炒芥藍菜 番茄蔬菜湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
50
1500
黑芝麻
1
30
麵腸
25
750
豬絞肉
5
150
黑木耳
10
300
紅蘿蔔
5
180
蔥
2
60
豬絞肉
15
450
荸薺(去皮)
30
900
蔥
1
30
芥蘭菜
50
1650
蒜頭
0.5
15
番茄
4.5
150
高麗菜
9
300
紅蘿蔔
4.5
150
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可 1 木耳及紅蘿蔔切絲，麵腸剝成片狀備用 2 起油鍋，將蔥爆香，絞肉下鍋以醬油著色拌炒至香，麵腸 下鍋視情況加適量水避免燒焦繼續拌炒 3 木耳絲及紅蘿蔔絲下鍋調味炒至收汁入味，起鍋前加入蔥段 拌炒一下即可起鍋 1 荸薺洗淨切碎 2 起油鍋，將蔥爆香，絞肉下鍋以醬油著色拌炒至香，荸薺 下鍋加適量水及調味繼續拌炒至熟透收汁即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入芥蘭菜炒熟調味即可
1 高麗菜及紅蘿蔔切絲，番茄切小塊，以高湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.43
1.4
0.0
7.2
0.3
0.83
0.3
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.05
12.1
0.0
90.8
2
2.85
1.2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.76
19.3
13.8
0.0
0.86
1.2
0.7
糖
3.5
0.0
0.0
3.5
0
0
3.5
油脂與堅果種子類
3.6
0.0
18.0
0.0
1
1.6
1
總量-克
32.9
31.8
116.4
熱量-Kcal
883
131.4
286.2
465.6
311
373
199
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第14天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
波蘿麵包
波蘿麵包
1個(60)
30個
1 供應波蘿麵包
230
6900
1 提供100%葡萄汁230cc
100%葡萄汁 100%葡萄汁
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
陽春麵
麵條(乾)
36
1080
肉燥
18
540
豆芽菜
10
300
紅蔥頭
1
30
植物油
5
150
作法 1 2 3 4
豆芽菜洗乾淨 水滾煮麵條撈起，再燙豆芽菜 以紅蔥頭炒肉燥拌醬油 盛起肉燥淋上麵，加上豆芽菜
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 14 14 1 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 油麵
40
1200
油蔥酥
適量
適量
豆芽菜
20
660
韭菜
2
60
大骨
適量
1支
油豆腐
油豆腐
45
1350
豬血糕
豬血糕
35
1050
豬肉片
豬里肌
15
450
香油
1
30
醬油膏
3
90
香菜
適量
適量
地瓜葉
55
1800
油蔥酥
0.5
15
臺式切仔麵
燙地瓜葉
作法 1 豆芽菜洗淨備用 2 大骨湯煮滾，放入油麵煮2-3分鐘以鹽調味 3 豆芽菜及韭菜下鍋煮滾約30秒關火，拌入油蔥酥即可
1 油豆腐、豬血糕及整塊里肌肉以高湯煮透，撈起待涼切成 適當大小 2 淋上醬油膏、香油及香菜末即可
1 地瓜葉燙熟起鍋 2 拌入油蔥酥，適量鹽及味精即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.87
0.9
0.0
4.4
0
0.77
0.1
水果
1.7
0.0
0.0
25.5
1.7
0
0
全穀根莖類
7.8
15.6
0.0
117.0
3
3
1.8
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.77
12.4
8.9
0.0
0
1.27
0.5
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.2
0.0
11.0
0.0
0
1.2
1
總量-克
28.9
19.9
146.9
熱量-Kcal
881
115.44
178.65
587.4
306
369
206
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第15天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆紫米粥
紅豆
10
300
紫米
10
300
桂圓乾
11
330
低脂鮮奶
240
7200
糖
15
450
小番茄
175
5250
小番茄
作法 1 紅豆、紫米需先泡水再煮至熟軟 2 再加入桂圓乾、糖、牛奶拌勻即可
1 洗乾淨再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
花生果醬三明治
吐司
25
750
花生醬
8
240
甜豆漿
180
5400
甜豆漿
作法 1 烤吐司後抹上花生果醬
1 提供甜豆漿180cc
15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 41 5
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
番茄海鮮
義大利麵
45
1350
義大利麵
鯛魚片
20
600
蝦仁
15
450
蟹肉棒
5
150
番茄丁
15
450
蘑菇片
5
150
洋蔥丁
15
450
番茄醬
5
150
洋蔥
22.5
750
麵粉
3
90
麵包粉
5
150
蛤蠣
5
900
冬瓜
18
600
薑絲
1
30
炸洋蔥圈
蛤蠣冬瓜湯
作法 1 義大利麵、魚片、蝦仁等分別燙熟備用，蟹肉棒切段撕開 備用 2 將橄欖油倒入加熱的鍋中 3 先放入洋蔥爆香，加入番茄丁及番茄醬拌勻，加入蘑菇片 及洋蔥丁拌炒 4 再放入義大利麵讓麵條入味 5 加入適量水或湯煮開 6 最後放入魚片、蝦仁、蟹肉棒絲稍加拌炒均勻即可
1 洋蔥去皮及蒂後，整顆橫切成寬約0.5公分片狀，再將洋蔥 剝開成一圈圈備用 2 麵粉加適量水調成粉漿備用 3 將作法1洋蔥圈先沾裹上粉漿，再裹上麵包粉後下鍋炸， 中火炸約半分鐘至表皮成金黃色時撈出瀝乾油即可 4 食用時可沾番茄醬食用 1 冬瓜、薑絲先加入滾水中煮開 2 加入蛤蠣，煮沸至蛤蠣開口，調味後即可食用
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.8
6.4
3.2
9.6
0.5
0
0.3
蔬菜
2
2.0
0.0
10.0
0
1
1
水果
3.1
0.0
0.0
46.5
1
0
2.1
1.4
2.25
0.66
全穀根莖類
4.31
8.6
0.0
64.7
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.85
13.0
9.3
0.0
0
1.85
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
15
0
0
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
30.0
20.0
145.8
熱量-Kcal
882
119.88
179.55
583
273
380
230
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第16天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
烤吐司披薩
吐司
50
1500
青椒
10
330
黃椒
5
180
紅椒
5
180
鮪魚
21
630
柳丁
低脂起司片
20
600
柳丁
130
5100
作法 1 青椒、彩椒洗乾淨挖籽切片 2 吐司鋪上三椒、鮪魚，最後再放上起司片， 進入烤箱烤至起司軟為主 ( 起司片亦可用焗烤專用的起司絲代替)
1 洗乾淨外皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鴨肉冬粉
冬粉
30
900
鴨肉
32
1200
韭菜
10
330
鹽
0.3
9
植物油
5
150
作法 1 韭菜切段洗乾淨 2 鴨肉切塊，水滾燙鴨肉 3 煮高湯加入冬粉與鴨肉、韭菜調味即可食用
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 燕麥飯 洋芋燉雞
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
燕麥
10
300
雞胸肉
24
720
馬鈴薯
9
330
紅蘿蔔
10
360
茭白筍
30
1200
豬肉絲
15
450
青蔥
0.5
15
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 馬鈴薯和紅蘿蔔切小塊備用 2 將所有食材一同加入醬油燉至熟軟即可
醬油 清滷茭白筍
炒地瓜葉 青蔥蛋花湯
薑片
0.5
15
地瓜葉
55
1800
蒜頭
0.5
15
雞蛋
6
180
青蔥
0.1
3
大骨
適量
1支
1 2 3 4
肉絲先用醬油醃過 茭白筍洗淨切絲備用 起油鍋加入食材一起拌炒 利用米酒和醬油調味並煮至茭白筍熟透即可
1 蒜頭爆香，加入地瓜葉炒熟即可
1 蛋液打勻後加入滾湯中 2 起鍋前加入青蔥即可( 亦可加入香油增添香味)
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0.5
0
0
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.2
1
0.1
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.1
12.2
0.0
91.5
2
2.6
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.81
19.7
14.1
0.0
0.6
1.3
0.91
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.75
0.0
13.8
0.0
0
1.75
1
總量-克
37.2
29.8
119.0
熱量-Kcal
893
148.68
268.2
476
303
374
216
16 16 1 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第17天
點心一 1人份 可食量(g)
30人份 購買量
番茄通心麵濃湯 通心麵
30
900
大番茄
32
1050
洋蔥
9
300
青豆仁
5
150
奶油
10
300
鮮奶油
15
450
絞肉
21
630
茂谷柑
130
5700
料理名稱
茂谷柑
使用食材
作法 1 大番茄洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨去皮切片 2 煮通心麵撈起備用 3 以奶油炒香洋蔥再加入番茄煮軟，加入絞肉 與青豆仁，加入高湯和麵條煮開後加入奶油 增加香味
1 洗乾淨外皮再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆豆花
紅豆
20
600
豆花
100
3000
糖
20
600
作法 1 紅豆泡水煮軟加糖，再加入豆花即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 地瓜飯 回鍋肉
咖哩百匯
炒青江菜 紫菜魚丸湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
地瓜
27.5
900
瘦豬肉片
35
1050
高麗菜
10
350
甜麵醬
0.5
15
白花椰
20
600
洋蔥
10
360
馬鈴薯
9
330
紅蘿蔔
5
180
咖哩粉
5
30
青江菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
紫菜
0.5
15
魚丸
10
300
薑絲
0.5
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 甜麵醬先下油鍋炒香 2 依序加入肉片和高麗菜炒熟即可
1 洋蔥切小丁，馬鈴薯和紅蘿蔔切小丁備用 2 以咖哩粉及其他調味後續煮至熟透入味，必要時可勾芡
1 蒜頭爆香，加入青江菜炒熟即可
1 魚丸對切再加入紫菜湯中一起煮至熟即可
15
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.4
1.4
0.0
7.0
0.4
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.2
10.4
0.0
78.0
1.6
2.6
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.78
19.5
13.9
0.0
0.6
1.18
1
糖
20
0.0
0.0
20.0
0
0
20
油脂與堅果種子類
3.5
0.0
17.5
0.0
2
1.5
0
總量-克
31.3
31.4
120.0
熱量-Kcal
888
125.04
282.6
480
312
354
221
17 16 1 17 71 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第18天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
香菇肉絲
米粉(乾)
30
900
28
840
蝦米
1
30
香菇
10
300
紅蘿蔔
10
360
紅蔥頭
1
30
植物油
5
150
葡萄
105
3900
米粉湯(長) 豬後腿肉切絲
葡萄
作法 1 米粉剪斷先以涼開水泡軟，醃肉絲，香菇、 紅蘿蔔切絲 2 蝦米、香菇、紅蔥頭爆香加入高湯，再加入 上述食材調味煮熟即可供應
1 洗淨，以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免 泡水時，汙染內部果實 2 剪下後再次以流動的水沖泡，最後再以清水沖 洗一次
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蚵仔麵線
麵線
40
1200
蚵仔
13
390
肉羹
20
600
太白粉
2
60
植物油
5
150
作法 1 蚵仔、肉羹以乾淨的開水沖洗一下 2 高湯煮滾加入麵線與肉羹煮熟後後再加入蚵仔 ，調一點太白粉，調味即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 芝麻飯 鹽酥旗魚丁 紅燒茄子
炒莧菜 酸菜鴨血湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
45
1350
黑芝麻
1
30
旗魚
35
1050
低筋麵粉
5
150
茄子
30
1050
絞瘦肉
7
210
青蔥
1
30
莧菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
豬血
20
600
酸菜
10
300
薑絲
0.5
15
大骨
適量
1支
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 旗魚切小丁裹麵粉油炸 2 起鍋後可撒些白胡椒調味 1 茄子切約2-3公分小段，過油起鍋瀝油備用 2 以少許油將蔥及絞肉爆香後以醬油、糖等調味 3 加入茄子炒至軟嫩入味即可
1 蒜頭爆香，加入莧菜炒熟即可
1 豬血切小塊狀，酸菜切小段備用 2 大骨先加入滾水中熬煮 3 將所有食材下鍋煮至熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.2
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.7
11.4
0.0
85.5
1.5
2.5
1.7
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.87
20.1
14.4
0.0
0.9
1.2
0.77
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
4
0.0
20.0
0.0
1
2
1
總量-克
32.6
34.4
106.3
熱量-Kcal
865
130.56
309.15
425
278
370
217
18 16 17 71 81 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第19天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
饅頭夾蔥蛋
全麥饅頭
1個(75)
30個
雞蛋
24
720
蔥
1
30
植物油
1
30
鹽
0.5
15
木瓜
120
5700
木瓜
作法 1 蒸饅頭 2 打蛋液，加入蔥與鹽調味攪拌均勻 3 煎蔥蛋切片，夾入饅頭內
1 削皮去籽再切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
菠菜小魚粥
米
40
1200
菠菜
30
1200
魩仔魚
25
750
作法 1 菠菜洗乾淨切小段 2 魩仔魚以熱水沖洗一下 3 將米與上述食材一起煮熟至軟爛，再加鹽調味
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 肉絲炒飯
培根高麗菜 木須金菇湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
125
3750
肉絲
35
1050
雞蛋
11
330
玉米粒
6.5
195
紅蘿蔔
10
360
高麗菜
55
1800
培根
3
150
木耳
10
300
金針菇
5
150
紅蘿蔔
5
180
大骨
適量
1支
作法 1 起油鍋，將肉絲拌炒至金黃色 2 加入白飯及玉米和紅蘿蔔，炒至飯粒分明後加入蛋液拌炒 至熟
1 先將培根下鍋炒熟炒香 2 再加入高麗菜一起拌炒 1 木耳和紅蘿蔔切細絲，金針菇切小段備用 2 食材加入大骨高湯中煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0
0.85
0.3
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
7.6
15.2
0.0
114.0
3
2.6
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.34
16.4
11.7
0.0
0.44
1.2
0.7
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0.2
2.3
0
總量-克
32.7
24.2
134.8
熱量-Kcal
888
130.92
217.8
539
305
388
194
16 17 18 8 19 19 1 92 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第20天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
酸辣湯餃
高麗菜水餃
4顆
120顆
傳統豆腐
10
300
木耳
5
150
蛋
10
150
紅蘿蔔
5
180
蘋果
太白粉
5
180
蘋果
130
4350
作法 1 水滾煮水餃撈起備用 2 豆腐、木耳、紅蘿蔔切細絲煮湯 3 打入蛋花，以白醋及鹽調味勾芡，加入煮熟水 餃即可
1 削皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
麥片牛奶粥
低脂牛奶
240
7200
麥片
16
480
糖
15
450
作法 1 麥片先以熱水泡開加糖、牛奶拌勻
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 大滷麵
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 烏龍麵
150
4500
大番茄
5
180
肉絲
35
1050
豬血
30
900
紅蘿蔔
10
360
木耳
10
300
雞蛋
17
510
香菇
10
300
絞瘦肉
3.5
105
大白菜
50
1650
髮菜
0.1
3
豆皮(濕)
3
90
金針菇
15
450
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
乳品類-全脂奶
0
0.0
乳品類-低脂奶
1
8.0
蔬菜
1.3
水果 全穀根莖類
香菇蒸蛋
佛跳牆
作法 1 2 3 4 5
紅蘿蔔和木耳切細絲備用 烏龍麵燙熟備用 將所有食材放入番茄湯中煮熟 起鍋前加入太白粉勾薄芡 食用時再將烏龍麵加入大滷湯即可
1 香菇切絲備用 2 雞蛋打勻後加入雞蛋和香菇 3 加入鹽調味，再用小火蒸熟即可
1 髮菜先泡水備用 2 所有材料下油鍋炒熟即可 3 起鍋前可加入些沙茶醬增添香味
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
0.0
0.0
0
0
0
4.0
12.0
0
0
1
1.3
0.0
6.5
0.3
1
0
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
4.8
9.6
0.0
72.0
1.5
2.5
0.8
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.5
17.5
12.5
0.0
1
1.5
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
36.4
29.0
120.5
熱量-Kcal
889
145.6
261
482
287
371
230
16 17 18 19 9 20 20 2 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第21天
點心一 料理名稱
使用食材
高麗菜水餃 高麗菜水餃 奇異果
奇異果
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
8顆
240顆
1 水滾煮水餃數顆，煮熟即撈起 (市售冷凍水餃大小不一，以重量為參考標準)
115
3750
1 削皮再切塊供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
洋芋濃湯
馬鈴薯
135
4500
豌豆仁
10
300
洋蔥
10
360
洋菇
10
300
芹菜
2
150
培根
5
150
鮮奶
120
3600
作法 1 2 3 4
馬鈴薯削皮蒸熟切滾刀塊，芹菜洗乾淨切滾珠 洋蔥去皮切片，洋菇切片 乾煎培根加入蔬菜炒熟 馬鈴薯加入牛奶打勻，再加蔬菜煮滾
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 雜糧飯
鳳梨雞丁
紅燒冬腐
炒油菜 山藥雞湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
雞胸肉
30
900
鹹鳳梨醬
5
150
薑片
1
30
冬瓜
40
1350
油豆腐
22
660
薑片
1
30
油菜
55
1800
蒜頭
0.5
1
山藥
10
360
枸杞
0.1
3
大骨
適量
1支
作法 1 蕎麥及燕麥事先泡水至少2小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 薑片下油鍋先爆香 2 加入雞胸肉拌炒一下 3 再加入鹹鳳梨醬煮至入味即可 1 冬瓜去皮切小塊 2 薑片下油鍋先爆香 3 加入冬瓜和油豆腐，再用醬油煨煮一下
1 蒜頭爆香，加入油菜炒熟即可
1 山藥去皮切小塊 2 加入大骨高湯中 3 再加入枸杞煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
1.45
1.5
0.0
7.3
0.1
0.95
0.4
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.95
11.9
0.0
89.3
1.58
2.6
1.77 0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.6
18.2
13.0
0.0
0.0 1.2
1.4
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
1
1.5
0.5
302
369
210
總量-克
35.6
30.0
117.5
熱量-Kcal
882
142.2
270
470
16 17 18 19 20 0 21 21 2 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第22天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
刈包
刈包
75
2250
梅花肉
35
1050
花生粉
8
240
酸菜
10
300
芭樂
30
900
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
作法
芭樂
作法 1 2 3 4
梅花肉切片滷好備用 酸菜以少許蒜末炒香備用 花生粉與白糖預先拌好 刈包皮蒸熱後依序將上述材料夾入即可
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
法式吐司
吐司
25
750
雞蛋
38
1260
蜂蜜
10
300
植物油
5
150
1 打蛋液，吐司兩邊沾蛋液後煎 2 煎好後加入蜂蜜即可食用
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
地瓜飯 味噌豬肉
番茄豆腐
炒包心白菜
白米
40
1200
地瓜
27.5
900
豬肉丁
35
1050
白蘿蔔
10
360
味增
5
150
板豆腐
24
720
番茄
20
660
番茄醬
2
60
包心白菜
55
1800
蒜頭
0.5
1
大白菜
10
360
金針菇
5
150
香菇
5
150
大骨
適量
1支
白菜羹
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 白蘿蔔去皮切小塊備用 2 所有食材下油鍋先拌炒至熟 3 再加入味噌煮至入味即可
1 板豆腐切塊，番茄切塊 2 所有食材下油鍋一同拌炒 3 再倒入番茄醬調味即可
1 蒜頭爆香，加入包心白菜炒熟即可
1 大白菜和香菇切絲備用 2 將所有食材一同加入滾水中 3 起鍋前加入太白粉勾薄芡
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.1
1.05
0
水果
0.2
0.0
0.0
3.0
0.2
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
3
2.5
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.6
18.2
13.0
0.0
0.5
1.4
0.7
糖
10.5
0.0
0.0
10.5
0
0.5
10
油脂與堅果種子類
4
0.0
20.0
0.0
1.5
1.5
1
總量-克
32.4
33.0
116.8
熱量-Kcal
893
129.4
297
467
322
367
204
16 17 18 19 20 21 22 22 2 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第23天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
海鮮炒麵
鯛魚片
15
450
蝦仁
10
300
鮮蚵
15
450
文蛤
12
750
油麵
68
2040
包心白菜
30
1200
植物油
5
150
椪柑
150
5700
椪柑
作法 1 包心白菜洗淨切段備用，鮮蚵以水沖洗 一下，去腸泥 2 鯛魚切片，文蛤泡水開口 3 油麵可稍微汆燙一下 4 起油鍋，加入油麵與上述食材炒熟拌勻 ，可以黑醋、醬油、鹽調味
1 洗乾淨外皮再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
酸辣麵
拉麵
50
1500
白蘿蔔
10
360
紅蘿蔔
10
360
豬血
10
300
嫩豆腐
10
300
蛋
10
300
肉絲
15
450
作法 1 水滾煮麵撈起備用 2 豆腐、豬血、紅蘿蔔、白蘿蔔切細絲煮湯， 打入蛋花，加肉絲與麵， 再以白醋及鹽調味 勾芡，加入煮熟水餃即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱 紫米飯 樹籽蒸魚
彩椒雞丁
白米
45
1350
紫米
5
150
鯛魚
35
1050
樹籽
2
60
薑絲
1
30
蔥
1
30
黃甜椒
20
750
紅甜椒
20
750
去骨雞胸丁
15
450
炒空心菜
空心菜
40
1350
蒜頭
0.5
15
羅宋湯
高麗菜
10
360
大番茄
10
360
洋蔥
10
360
作法 1 紫米與白米一起煮成紫米飯
1 鯛魚鋪上樹籽、薑絲、蔥後，一同入蒸鍋蒸熟
1 彩椒洗淨切小塊狀備用 2 起油鍋，把食材一起拌炒至熟即可
1 蒜頭爆香，加入空心菜炒熟即可
1 所有食材切小塊備用 2 番茄可先下鍋熬煮 3 再加入其它食材一起煮至熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.4
1.4
0.0
7.0
0.1
1.1
0.2
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
3.21
22.5
16.1
0.0
1
1.5
0.71
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2
0.0
10.0
0.0
0.5
1.5
0
總量-克
36.9
26.1
119.5
熱量-Kcal
860
147.48
234.45
478
294
373
193
23 16 17 18 19 20 21 22 22 23 32 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第24天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
餛飩湯麵
陽春麵
30
900
小餛飩
3
90
油蔥酥
1
30
小白菜
12
450
芹菜
5
240
鳳梨
130
6150
鳳梨
作法 1 芹菜洗乾淨切珠，小白菜洗乾淨切段 2 水滾煮麵、餛飩，再撈起 3 煮高湯加入青菜煮熟，再加入煮熟的麵、餛 飩調味上桌
1 削皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
桂圓地瓜湯
地瓜
83
2700
桂圓
11
330
糖
20
600
作法 1 地瓜削皮切塊，煮成地瓜湯，加入桂圓與糖
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 滑蛋豬肉燴飯
蟹肉花椰菜
雙色蘿蔔湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
125
3750
雞蛋
44
1440
梅花肉
27
810
毛豆
5
150
香菇
20
600
青蔥
2
60
太白粉
適量
適量
綠花椰菜
60
1950
蟹肉
5
150
香油
1
30
白蘿蔔
10
360
紅蘿蔔
10
360
芹菜
1
30
大骨
適量
1支
作法 1 梅花肉切絲先用太白粉抓過並汆燙備用 2 倒入適量高湯煮滾，放入毛豆、香菇煮沸後加入汆燙過的 豬肉片 3 用少許太白粉水勾芡後，淋上蛋汁再加熱約10秒熄火，起 鍋前撒上蔥花即可
1 蟹肉棒切小段，與綠花椰菜分別燙熟後以鹽、味精、香油 調味拌勻即可
1 蘿蔔去皮切小塊加入大骨高湯煮熟即可 2 起鍋前加入芹菜末增添香氣
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.15
1
0
水果
1.5
0.0
0.0
22.5
1
0
0.5
全穀根莖類
6
12.0
0.0
90.0
2
2.5
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2
14.0
10.0
0.0
0.5
1.5
0
糖
20
0.0
0.0
20.0
0
0
20
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
總量-克
27.2
22.5
138.3
熱量-Kcal
864
108.6
202.5
553
281
371
212
16 17 18 19 20 21 22 23 3 24 24 2 42 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第25天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
咖哩米粉
米粉(乾)
40
1200
雞肉丁
15
450
紅蘿蔔
5
180
綠豆芽
10
360
高麗菜
15
540
葡萄
105
3900
葡萄
作法 1 以冷水先泡米粉，剪斷備用 2 醃雞肉，紅蘿蔔去皮切絲，高麗菜切絲，先 以水煮熟(可增加拌炒的速度) 3 豆芽菜洗乾淨備用 4 以熱油炒香咖哩粉，加入米粉和上述食材， 拌開煮熟入味即可
1 洗淨，以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避 免泡水時，汙染內部果實 2 剪下後再次以流動的水沖泡，最後再以清水 沖洗一次
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米雞肉粥
米
35
1050
玉米粒
32.5
975
雞絞肉
20
600
作法 1 少許油燒熱，將雞肉炒香後，再將米、玉米粒 下鍋拌炒一下，再加水或高湯煮熟至軟爛，最 後加鹽調味
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
麻油雞麵線
傳統麵線
40
1200
麻油雞湯
雞胸肉
30
900
米血糕
18
540
老薑
2
60
麻油
5
150
米酒
5
150
高麗菜
60
1950
枸杞
5
150
五香豆干
11
330
海帶
40
1200
枸杞高麗菜 滷味
作法 1 麵線剪小段稍以水泡過，去除過多鹽分 2 麵線燙熟，拌入自麻油雞湯撈起的麻油 (或以熱鍋將麻油燒熱爆香老薑後之熱油拌麵線) 1 鍋中加入麻油和老薑片先爆香 2 鍋中加入熱水煮開 3 滾水中加入雞胸肉和米血糕 4 最後要起鍋前加入米酒一起煮
1 麻油下鍋爆香後 2 加入高麗菜和枸杞一起拌炒至熟 1 豆干和海帶用滷包和醬油一起滷至入味 2 再將豆干切片即可食用
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.3
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.75
13.5
0.0
101.3
2
2.5
2.25 0.67
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.47
17.3
12.4
0.0
0.5
1.3
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3.25
0.0
16.3
0.0
1
2
0.25
285
379
213
總量-克
32.1
28.6
122.8
熱量-Kcal
877
128.36
257.4
491
25 16 17 18 19 20 21 22 23 24 42 52 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第26天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
花捲
市售花捲
50
1500
1 蒸花捲
甜豆漿
甜豆漿
130
3900
1 提供甜豆漿130cc
柳丁
130
5100
1 洗乾淨外皮再切片供應
柳丁
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
山藥皮蛋瘦肉粥
米
36
1200
山藥
20
750
皮蛋
30
1050
豬絞肉
15
450
鹽
0.5
15
作法 1 山藥洗乾淨切塊 2 將米與山藥、絞肉一起煮熟，再加鹽調味， 最後加上切好的皮蛋拌勻
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 燕麥飯 日式壽喜燒
百頁燴香菇
炒地瓜葉 金菇蛋花湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
燕麥
10
300
豬里肌
35
1050
洋蔥
10
360
白芝麻
4
120
百頁
7
210
香菇
5
150
玉米筍
10
300
蠔油
3
90
地瓜葉
55
1800
蒜頭
0.5
15
金針菇
10
300
紅蘿蔔
10
360
雞蛋
6
180
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 豬里肌切條以適量醬油、香油調味醃一下備用 2 豬里肌與洋蔥一同拌炒 3 起鍋前，再撒上白芝麻即可 1 百頁切小塊，玉米筍切小段備用 2 起油鍋，先將所有食材一起拌炒 3 再加入蠔油調味即可
1 蒜頭爆香，加入地瓜葉炒熟即可
1 紅蘿蔔去皮切絲備用 2 紅蘿蔔和金針菇一起加入滾水中煮熟 3 快起鍋前加入蛋液並用鹽調味
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1
1.0
0.0
5.0
0
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.5
13.0
0.0
97.5
2
2.5
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.8
19.6
14.0
0.0
0.5
1.3
1
糖
10
0.0
0.0
10.0
10
0
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
0.5
2
0
總量-克
33.6
26.5
127.5
熱量-Kcal
883
134.4
238.5
510
295
379
209
26 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 52 62 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第27天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
湯烏龍麵
烏龍麵
120
3600
小白菜
35
1150
肉絲
35
240
魚板
10
0
小番茄
175
5250
小番茄
作法 1 2 3 4
魚板切片 小白菜洗乾淨切段 水滾煮麵，麵熟撈起 煮高湯加入小白菜煮熟，再加入煮熟的麵條與 魚板調味上桌
1 洗乾淨外皮再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
海苔飯糰
糯米
35
1050
海苔粉
7
210
1 糯米泡水蒸熟 2 糯米捏成圓形，均勻撒上海苔粉即可食用
市售杏仁漿
200
6000
杏仁漿
1 提供市售含糖杏仁漿200cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
地瓜
27.5
900
雞蛋
55
1800
紅蘿蔔
10
360
絞瘦肉
7
210
貢丸
10
300
大黃瓜
20
660
紅蘿蔔
3
110
炒龍鬚菜
龍鬚菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
酸辣湯
板豆腐
8
240
木耳
10
300
豬血
10
300
紅蘿蔔
2
70
地瓜飯 魚香烘蛋
黃瓜炒貢丸
1200
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 紅蘿蔔切末備用 2 蛋液打勻後先加入鹽巴調味然後下油鍋 3 再加入紅蘿蔔和絞肉炒熟 1 所有食材切小塊備用 2 所有食材下油鍋一起拌炒至熟即可
1 蒜頭爆香，加入龍鬚菜炒熟即可
1 所有食材切細絲煮湯，以白醋及鹽調味勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.3
1.3
0.0
6.5
0.3
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6
12.0
0.0
90.0
2
2.5
1.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.6
18.2
13.0
0.0
1.1
1.5
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
0.5
1.5
1
306
371
207
油脂與堅果種子類
3
0.0
15.0
0.0
總量-克
31.5
28.0
126.5
熱量-Kcal
884
126
252
506
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 6 27 27 2 28 29 30
幼兒園示範食譜
第28天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
牛肉湯麵
拉麵
55
1800
白蘿蔔
120
3600
紅蘿蔔
15
450
牛腩
8
240
椪柑
130
6150
椪柑
作法 1 紅蘿蔔、白蘿蔔削皮切滾刀塊 2 牛腩先以熱水汆燙，加入白、紅蘿蔔一起燉煮 再加鹽調味 3 水滾放入拉麵煮熟，拌入牛肉湯
1 洗淨外皮再供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
湯米苔目
米苔目
80
2400
肉絲
25
750
豆芽菜
10
330
韭菜
10
330
作法 1 豆芽菜與韭菜洗乾淨切段，醃肉絲 2 煮高湯加入米苔目，與上述食材調味
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 芝麻飯 紅燒魚
玉米肉末
炒A菜 白玉油豆腐
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
50
1500
黑芝麻
1
30
鯛魚
35
1050
蔥
2
60
薑
2
60
玉米粒
13
390
絞瘦肉
7
210
紅蘿蔔
10
360
青蔥
3
90
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 魚片洗淨擦乾，抹上少許鹽及太白粉 2 起油鍋，先將魚片煎至呈現金黃色起鍋備用 3 將蔥薑爆香，魚放入鍋中，加入醬油及適量糖，燒至收汁入味
1 蔥爆香，將絞肉拌炒一下，其他食材依序下鍋炒熟調味
A菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
白蘿蔔
20
660
油豆腐
11
330
大骨
適量
1支
1 蒜頭爆香，加入A菜炒熟即可
1 白蘿蔔去皮切小塊狀備用 2 滾水中加入白蘿蔔熬煮出甜味後再加入油豆腐
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.45
1.5
0.0
7.3
0.4
0.85
0.2
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.63
11.3
0.0
84.5
1.6
2.7
1.33
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.89
20.2
14.5
0.0
0.78
1.4
0.71
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
4.1
0.0
20.5
0.0
1.5
1.6
1
總量-克
32.9
35.0
106.7
熱量-Kcal
873
131.76
314.55
426.8
303
378
192
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 7 28 28 2 29 30
幼兒園示範食譜
第29天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
毛豆糙米鯛魚粥
糙米
40
1200
鯛魚
35
1050
毛豆
20
600
紅蘿蔔
10
450
鹽
0.5
15
柳丁
130
5100
柳丁
作法 1 紅蘿蔔洗乾淨切小丁 2 將米與上述食材一起煮熟至軟爛，再加鹽調 味即可
1 洗乾淨外皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
馬拉糕
馬拉糕
65
1950
作法 1 蒸馬拉糕供應
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 麵疙瘩
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 麵疙瘩
75
2250
香菇
10
300
肉絲
28
840
小白菜
40
1350
芹菜
3
90
蝦米
1
30
紅蘿蔔
10
360
紅蔥頭
3
90
培根炒蛋
雞蛋
22
660
培根
2
60
奶香馬鈴薯
綠花椰菜
40
1350
馬鈴薯
9
300
全脂奶粉
9
270
作法 1 紅蔥頭和香菇下油鍋先爆香 2 麵疙瘩燙熟備用 3 將所有食材一起下鍋拌炒然後加水將麵疙瘩放入再燜煮一下
1 培根先下油鍋炒香 2 加入蛋液一起炒熟即可 1 馬鈴薯去皮切小塊備用 2 馬鈴薯和綠花椰菜放入滾水中煮至軟後再加入奶粉拌勻至稠狀 3 起鍋前，可加入少許黑胡椒提味
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.3
2.4
2.4
3.6
0
0.3
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.1
1.1
0.0
5.5
0.1
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.3
12.6
0.0
94.5
2
2.5
1.8
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.6
18.2
13.0
0.0
1.4
1.2
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
0
1.5
0.5
301
395
205
油脂與堅果種子類
2
0.0
10.0
0.0
總量-克
34.3
25.4
133.6
熱量-Kcal
900
137.2
228.6
534.4
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 8 29 29 2 93 30
幼兒園示範食譜
第30天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
海鮮粥
鯛魚片
20
600
蝦仁
12
360
花枝
12
360
白米
40
1200
芹菜
10
450
茂谷柑
130
5700
茂谷柑
作法 1 芹菜洗乾淨切滾珠狀 2 花枝切片，蝦仁去腸泥洗乾淨 3 將米與上述食材一起煮熟至軟爛，再加鹽調 味，最後撒上芹菜珠
1 洗乾淨外皮再供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
南瓜牛奶甜湯
南瓜
65
2400
低脂牛奶
240
7200
糖
10
300
作法 1 南瓜削皮去籽切塊蒸熟，可打成泥和牛奶拌 勻，也可以切塊加入牛奶喝
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於4-6歲 冬季
午餐 料理名稱 花枝羹麵線
薑絲白菜 關東煮
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 紅麵線
50
1500
花枝羹
25
750
筍絲
10
300
木耳
10
300
絞瘦肉
25
750
紅蘿蔔
10
360
香菜
1
30
柴魚片
5
150
紅蔥頭
3
90
沙茶醬
5
150
小白菜
55
1800
薑絲
0.5
15
豬血糕
18
540
白蘿蔔
30
1050
竹輪
10
300
大骨
適量
作法 1 2 3 4 5
紅蔥頭先下油鍋爆香 加入柴魚片和滾水熬煮 加入所有食材 起鍋前可加入沙茶醬調味 食用時可撒些香菜增添香氣
1 薑絲爆香，加入小白菜炒熟即可
1 白蘿蔔去皮切小塊 2 豬血糕和竹輪切小塊備用 3 將上述食材放入大骨高湯中熬煮至熟即可
1支
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
0
0
1
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0.1
1.15
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.24
10.5
0.0
78.6
2
2.64
0.6
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.61
18.3
13.1
0.0
1.27
1.34
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
38.0
24.6
121.9
熱量-Kcal
860
152
220.95
487.4
291
372
197
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 9 30 30 3 0
memo
幼兒園示範食譜
memo
幼兒園示範食譜
幼兒園示範食譜
新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 : 適用於4-6歲 冬季 / 林金富總編輯. -- 初版. -- 新北市 : 新北市衛生局, 2013.12 面 ; 公分 ISBN 978-986-03-6381-4(平裝) 1.育兒 2.小兒營養 3.食譜 428.3
102005201
書 名：新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 適用於4-6歲冬季 發 行 人：林雪蓉 總 編 輯：林金富 編 輯 群：林冠蓁、張志杰、周建銘、詹仕蘭、陳宇儒、陳心佩 攝 影 及 校 閱：桃園創新技術學院 出 版 機 關：新北市政府衛生局 地 址：新北市板橋區英士路192之1號 機 關 電 話：(02)2257-7155 機 關 傳 真：(02)2253-6548 出 版 年 月：2013年12月 版 ( 刷 ) 次：初版一刷 GPN : 1010200587 ISBN : 978-986-03-6381-4 本書保留所有權利，欲利用本書全部或部分內容者，需徵求新北市政府衛生局同意或書面授權。 請洽新北市政府衛生局食品藥物管理科，電話：22577155