序
幼兒園示範食譜
言
現代家庭生得少。所以，小孩各個都是寶，是家長的寶；也是新北市政府的寶。而呵 護我們的寶貝，就從均衡的飲食做起。因為，習慣的養成均於幼兒時期奠基，是預防成年 後慢性病及致命疾病的最佳之道。 新北市政府衛生局為了呵護我們的寶貝，100年委託專業團隊進行200家幼兒園所餐飲 衛生安全及營養調查輔導，101年則擴大輔導到400家，成果均顯示，衛生安全與營養均衡 呈現正比關係。衛生局也據此輔導幼兒園建立健康飲食，並推出2大系列的四季循環菜單健 康食譜，分別適用在1-3歲及4-6歲年齡層的小寶貝，免費供民眾索取。 這2大系列健康食譜，不僅各自依春夏秋冬編撰成一套；共計8套，每一套（季）還貼 心的設計30天；每天1份主餐及2份點心的菜單；不僅提供食材、份量及烹調方式，還標示 有營養分析及成分，提供寶寶從1歲到國小入學前完整的營養均衡飲食，相信一定能讓我們 的寶寶，頭好壯壯、身體健康。
新北市政府衛生局 局長
林雪蓉
食譜設計原則和使用說明 食譜設計原則依據以下兩個原則設定 1. 依照衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量（見表一） 2. 幼兒園（托育中心）健康飲食營養輔導表 1-3
年齡(歲)
表一
4-6
活動量＊
稍低
適度
男孩稍低
女孩稍低
男孩適度
女孩適度
熱量(卡)
1150
1350
1550
1400
1800
1650
1.5
2
2.5
2
3
3
1
1
1.5
1
2
2
0.5
1
1
1
1
1
豆魚肉蛋類(份)
2
3
3
3
4
3
乳品類(杯)＊
2
2
2
2
2
2
蔬菜類(碟)
2
2
3
3
3
3
水果類(份)
2
2
2
2
2
2
油脂與堅果種子類(份)
4
4
4
4
5
4
食物種類 全穀根莖類(碗)
全穀根莖類(未精製)(碗) 全穀根莖類(其他)(碗)
＊稍低：生活中常做輕度活動，如坐著畫畫、聽故事、看電視，一天約 1 小時不太激烈的動態活 動，如走路、慢速騎腳踏車、玩翹翹板、盪鞦韆等。 ＊適度：生活中常做中度的活動，如遊戲、帶動唱，一天約 1 小時較激烈的活動，如跳舞、玩球 ，爬上爬下、跑來跑去的活動。 ＊2歲以下兒童不宜飲用低脂或脫脂乳品 備註：常見的食物份量大小，可參考台灣常見食品營養圖鑑 http://consumer.fda.gov.tw/Food/NormalFood.aspx?nodeID=634
幼兒園示範食譜
一、熱量設計標準 熱量選定以表一中1~3歲適度熱量及稍低的熱量的平均值一日1250大卡，4~6歲的幼兒 考量現在活動空間小，幼兒活動量不一足夠，避免以較高的熱量做設計，反而容易提供過 多的熱量負擔，因此選擇以女孩稍低、男孩稍低平均一日熱量1475大卡為設計原則，熱 量一天誤差50大卡上下，避免熱量差異太大導致供應量與預算浮動太多，實際幼稚園供餐 仍應以幼童活動量可再增量或再減量，但份量的增減非以體型考量，應以活動量判定，以 避免養出胖小孩的現象。若今日戶外活動增加，孩童胃口會增加，相對所需熱量亦應增加 。若戶外活動量增加（>1小時較激烈的活動），幼兒之熱量需求會增加，相對也應提供較 多的份量，有此需要時，可酌量增加全榖根莖類的食物份量。
二、幼稚園提供飲食熱量比例 1.考量幼童一日有1/3時間都在學校，在校同時包含的餐次多，因此，設定幼稚園提供幼兒 的餐飲熱量佔一天的3/5也就是60%。 2.幼稚園提供一日60%的熱量，計算後得知1~3歲在幼稚園提供750卡的餐飲熱量，4~6歲幼 稚園提供885卡的餐飲熱量。 3.幼稚園一日提供三個餐次，包含早點、午餐、午點，三個餐次的熱量分配比例為兩個點 心各為15%或20%，中餐固定提供25%。 4.點心以大、小點心熱量的概念作設計，考量因素有二，其一，有些幼兒沒有吃早餐就到 學校，若幼稚園此種學生的生活型態比例偏高，不妨早點以大點心提供，避免學生餓肚 子影響活動力與學習力。其二，現在生活型態中有些家長都在晚上7、8點以後吃晚餐， 離孩子下午3點的點心已間隔4~5小時，不妨午點以大點心提供，避免幼童空腹太久才進 食。另外，早點以小點心提供，還可避免早上9點吃早點不到12點又吃中餐，幼兒可能 因為時間太近會吃不下午餐的狀況出現。因此，食譜設計提供大、小點心的觀念，讓幼 稚園依照園所的學生生活狀況彈性調整之。
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量，小點心提供每日15%的熱量，依熱量比例計算後得知： 1~3歲提供大點心大約250大卡，小點心大約188大卡 4~6歲提供大點心大約295大卡，小點心大約221大卡 每個點心有規劃食物份量，但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況，避免符合設計份 量但是造成幼兒無法吃完的現象，因此，點心在調整上會以符合總熱量概念為主，以達到符 合幼兒飲食習慣和進餐狀況。
三、三大營養素比例分配 依據衛生福利部2012年資料，1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量設定，其油脂 與堅果種子類介於23~30%，蛋白質15~16%，醣類54~60%，每日菜單設計時也遵循此比例範 圍設計。
四、正餐應提供5大類食物 以均衡飲食的概念提供一份中餐餐點，含括全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉蛋類 、油脂與堅果種子類，不含奶類。每週至少一次使用雜糧或根莖類取代精緻穀類，正餐及點 心之提供應符合少鹽、少油、少糖之原則，每日至少供應1份蔬菜，以深綠色蔬菜為宜，但 考慮蔬菜以多種顏色之攝取達到維生素和礦物質的均衡攝入，且考量夏季是瓜類蔬果的盛產 ，相對綠色蔬菜的種類少，同時瓜類蔬菜亦是小朋友在咀嚼和味道上較能接受的蔬菜，因此 ，夏季蔬菜以瓜類居多。乳品類的部分，雖說4~6歲需攝取低脂牛奶，但幼兒對低脂牛奶的 接受度及每個人的狀況不一樣，所以部分的餐次用全脂牛奶，部分用低脂牛奶以配合幼兒的 實際需求。
幼兒園示範食譜
點心一 蛋餅、香蕉 午 餐 燕麥飯 醋溜雞球 黃瓜炒貢丸 炒地瓜葉 蘿蔔排骨湯 點心二 絲瓜蛤蠣麵線 點心一 洋蔥蛋煎餅、蓮霧 午 餐 地瓜飯 檸檬魚片 麻婆豆腐 炒空心菜 鮮菇湯 點心二 肉鬆飯糰、低脂牛奶 點心一 烤地瓜、薏仁漿、桶柑 午 餐 芝麻飯 鮮蚵豆腐 花枝招展 炒高麗菜 金菇蛋花湯 點心二 芋泥包、甜豆漿 點心一 蔬菜煎餅、木瓜 午 餐 茄汁炒飯 雙拼花椰 蘿蔔貢丸湯 點心二 叉燒包
1
點心一 刈包、鳳梨 午 餐 雜糧飯 回鍋肉 紅蘿蔔炒蛋 炒絲瓜 白花椰湯 點心二 綠豆小米粥
2
點心一 肉包、甜豆漿、芭樂 午 餐 地瓜飯 三杯豆腐 魚香茄子 炒油菜 海芽味噌湯 點心二 煎蘿蔔糕、低脂牛奶
3
4
6
點心一 番茄洋蔥雞肉湯麵、蘋果 午 餐 燕麥飯 糖醋魚柳 醬滷蘿蔔 11 麻油紅莧菜 味噌豆腐湯 點心二 南瓜堅果五穀饅頭、低脂牛奶
7
點心一 魚丸冬粉湯、小番茄 午 餐 地瓜飯 三杯雞 燴大瓜 炒青江菜 青菜蛋花湯 點心二 芝麻糊
12
點心一 玉米濃湯、烤吐司、柳丁 午 餐 紫米飯 豆瓣旗魚丁 白菜麵筋 8 炒茭白筍 羅宋湯 點心二 鴨肉冬粉
點心一 韭菜水餃、蓮霧 午 餐 芝麻飯 冬瓜肉 番茄炒蛋 炒高麗菜 鮮肉羹湯 點心二 紅豆湯、小餐包
13
點心一 奶香馬鈴薯、木瓜 午 餐 台式炒米粉 蔥油雞 炒絲瓜 三絲羹 點心二 紅豆燕麥粥
點心一 番茄炒飯、桶柑 午 餐 鮪魚玉米飯 肉骨茶 炒空心菜 冬瓜湯 點心二 南瓜牛奶甜湯
點心一 山藥地瓜餅、桂圓茶、香蕉 點心一 午 餐 芋香米粉湯 午 餐 綜合滷味 炒敏豆 5 點心二 紅糖饅頭、低脂牛奶 點心二
9
14
紅豆地瓜湯、芋頭糕、葡萄 點心一 起司南瓜飯、葡萄 客家炒粄條 午 餐 炸醬麵 炒龍鬚菜 雪花肉片 酸菜豬血湯 炒地瓜葉 10 15 雜糧麵包、羊奶 韭菜豬血湯 點心二 巧克力醬三明治、甜豆漿
點心一 香菇肉粥、桃子 午 餐 雜糧飯 彩椒雞柳 香煎雞蛋豆腐 油蔥大陸妹 苦瓜排骨湯 點心二 洋芋濃湯 點心一 蘑菇肉醬麵、楊桃 午 餐 地瓜飯 打拋豬肉 金菇炒肉絲 炒油菜 高麗菜湯 點心二 芝麻包、養樂多 點心一 肉燥炒米粉、柳丁 午 餐 紫米飯 樹子蒸魚 家常豆腐 炒芥蘭菜 野菜南瓜湯 點心二 薏仁牛奶 點心一 豆渣餅、芭樂 午 餐 糙米飯 麻婆豆腐燴飯 燙青江菜 竹笙蘿蔔湯 點心二 銀絲卷、香蕉牛奶
點心一 饅頭夾蔥蛋、木瓜 午 餐 紅燒豬肉麵 蒸三色蛋 沙茶空心菜 點心二 玉米起司三明治
16
點心一 蒸玉米、甜豆漿、鳳梨 午 餐 燕麥飯 咖哩雞 蘿蔔燒麵輪 薑絲小白菜 酸辣湯 點心二 烤吐司披薩
17
點心一 菠蘿麵包、香蕉 午 餐 地瓜飯 魚香烘蛋 紅燒冬腐 炒龍鬚菜 木須肉絲湯 點心二 麥片牛奶粥
18
點心一 筊白筍排骨粥、蓮霧 午 餐 芝麻飯 馬鈴薯燉肉 三杯杏鮑菇 炒高麗菜 蒜香蜆仔湯 點心二 黑糖饅頭、甜豆漿
19
20
點心一 絲瓜糙米小魚粥、桶柑 午 餐 土魠魚羹飯 蒜香椰菇 山藥排骨湯 點心二 地瓜牛奶湯
點心一 桂圓紫米牛奶粥、蘋果 午 餐 雞絲麵 滷豆乾 薑絲冬瓜 點心二 蛋蔬菜三明治
21
點心一 金瓜炒米粉、桃子 午 餐 雜糧飯 紅燒肉 敏豆炒肉絲 炒菠菜 味噌蛤蠣湯 點心二 蘿蔔糕湯
22
點心一 葡萄果醬三明治、木瓜牛奶 午 餐 地瓜飯 鹽酥旗魚丁 豌豆鮮菇 27 炒莧菜 絲瓜金菇湯 點心二 玉米脆片、甜豆漿
23
點心一 韭菜炒米粉、芭樂 午 餐 紫米飯 豉汁排骨 三菇肉絲 燴白菜 菠菜吻仔魚湯 點心二 法式吐司
24
25
點心一 敏豆粥、柳丁 午 餐 鮭魚炒飯 蠔油茄子 木須筍絲湯 點心二 麥芽牛奶、蘇打餅乾
點心一 紅豆牛奶西谷米、鳳梨 午 餐 海鮮烏龍麵 味噌蘿蔔 點心二 絲瓜雞絲麵線
26
28
29
30
幼兒園示範食譜
第1天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蛋餅
中筋麵粉
20
600
蛋
30
1000
蔥
1
30
植物油
5
150
香蕉
70
3400
香蕉
作法 1 麵粉加入蔥再加一點鹽，視麵糰出水狀況後， 再決定添加的水量 2 蛋打成蛋液備用，先煎麵糊再將蛋液淋上煎至 兩面熟即可
1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的動 作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
絲瓜蛤蠣
麵線
30
900
麵線
蛤蠣
10
720
絲瓜
30
600
太白粉
1
30
作法 1 蛤蠣泡水吐砂，絲瓜去皮切滾刀塊 2 水滾煮麵線備用 3 煮一鍋高湯加入所有食材煮熟調味，加太白粉 勾芡
備註：30人份購買量原則是以1人份為基準，但考量調理或烹煮過程的差異，可酙量增加。
1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲
春季
午餐 料理名稱 燕麥飯 醋溜雞球
白米
35
1050
燕麥
10
300
雞絞肉
30
900
甜椒
9
300
番茄醬
2.5
75
白醋
1
30
糖
1
30
貢丸
10
300
大黃瓜
20
1200
紅蘿蔔
5
180
地瓜葉
45
1650
蒜
0.5
15
蘿蔔排骨湯
大骨
適量
1支
白蘿蔔
15
540
香菜
1
30
黃瓜炒貢丸
炒地瓜葉
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 2 3 4 5
雞絞肉以少許鹽及香油調味加入太白粉 1個蛋白拌勻備用 以湯匙將雞絞肉一球一球的放入維持小滾的高湯中煮熟 甜椒洗淨切片備用 起油鍋，放入甜椒略翻炒後盛起，原熱鍋放入番茄醬、水 白醋和糖一起煮滾稍加勾芡，放入炒好之甜椒及雞球拌勻
1 所有食材去皮後，切小塊備用 2 所有食材下油鍋一起拌炒至熟即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入地瓜葉炒熟調味即可 1 蘿蔔去皮切塊以大骨高湯煮熟，起鍋前加入香菜即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.3
2.4
1.2
3.6
0
0
0.3
蔬菜
0.93
0.9
0.0
4.7
0
0.93
0
水果
2.8
0.0
0.0
42.0
1
0
1.8
全穀根莖類
4.05
8.1
0.0
60.8
1
2.25
0.8
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.75
12.3
8.8
0.0
0.55
1.2
0
糖
0.5
0.0
0.0
0.5
0
0.5
0
油脂與堅果種子類
2.5
0.0
12.5
0.0
1
1.5
0
23.7
22.5
111.5
94.72
202.05
446
213
332
197
總量-克 熱量-Kcal
743
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第2天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
洋蔥蛋煎餅
中筋麵粉
30
900
蛋
0.5個
15個
洋蔥
15
600
植物油
5
150
蓮霧
128
4050
蓮霧
作法 1 洋蔥去皮切絲 2 麵粉加入洋蔥再加一點鹽，視麵糰出水狀況 後再決定所添加的水量 3 蛋打成蛋液備用，先煎麵糊再將蛋液淋上煎 至兩面熟即可 1 蓮霧洗乾淨後供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉鬆飯糰
糯米飯
20
600
肉鬆
6
180
低脂牛奶
150
4500
低脂牛奶
作法 1 糯米泡水蒸熟 2 糯米捏成圓形，均勻撒上肉鬆即可食用 1 提供低脂牛奶150cc
1 2 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
地瓜飯
白米
35
1050
地瓜
27.5
900
檸檬魚片
台灣鯛
30
900
檸檬
5
300
糖
1.5
40
板豆腐
16
480
絞瘦肉
4
120
蔥
0.5
15
蒜頭
0.5
15
薑
0.5
15
不辣豆瓣醬
5
150
麻婆豆腐
太白粉
1
30
炒空心菜
空心菜
60
1950
蒜頭
0.5
15
鮮菇湯
金針菇
10
300
香菇
10
300
薑絲
1
30
蔥
1
30
1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯 1 鯛魚切片，裹適量乾粉炸至金黃色 2 檸檬榨汁與糖煮溶，勾芡成為醬汁即可
1 2 3 4
板豆腐切丁，蔥、薑、蒜頭切細末備用 鍋內放入油燒熱，先爆香蔥、薑、蒜頭與不辣豆瓣醬 放入豬絞肉炒熟，加入些許水 煮滾後加入豆腐丁煮3分鐘，再用太白粉水勾芡，即可起鍋
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入空心菜炒熟調味即可 1 所有食材洗乾淨切絲，以高湯煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.63
5.0
2.5
7.6
0
0
0.63
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0.15
0.8
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
4.75
9.5
0.0
71.3
1.5
2.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.26
15.8
11.3
0.0
0.5
1.16
0.6
糖
1.5
0.0
0.0
1.5
0
1.5
0
油脂與堅果種子類
2.25
0.0
11.3
0.0
1
1.25
0
31.3
25.1
96.3
125.24
225.63
385.24
232
319
185
總量-克 熱量-Kcal
736
點心二
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第3天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
烤地瓜
地瓜
110
3600
薏仁漿
薏仁
8
240
糖
10
300
桶柑
143
5600
桶柑
作法 1 烤地瓜至熟透即可供應 1 薏仁蒸熟打成漿(可不過渣，增加纖維)，再加糖 一起煮 1 桶柑洗淨去皮供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芋泥包
市售芋泥包
1個(70)
30個
1 蒸熟芋泥包
甜豆漿
甜豆漿
100
3000
1 提供甜豆漿100cc
作法
1 2 3 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 芝麻飯 鮮蚵豆腐
花枝招展
炒高麗菜 金菇蛋花湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
45
1350
黑芝麻
1
30
板豆腐
60
1800
鮮蚵
13
390
豆豉
1
30
鹽
適量
15
花枝
10
300
甜椒
20
600
青椒
10
300
高麗菜
50
1600
蒜頭
0.5
15
金針菇
10
300
紅蘿蔔
10
360
雞蛋
6
180
1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 2 3 4
鮮蚵用1大匙的鹽拌洗後，再用水洗淨黏液 鮮蚵瀝乾水分，再加入太白粉抓勻 將半鍋水煮開後熄火，放入鮮蚵汆燙約6秒撈起泡冷水備用 豆豉下油鍋炒香後，加入板豆腐與鮮蚵拌勻，再用太白粉勾 薄欠即可
1 花枝和甜椒及青椒一起炒熟即可
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入高麗菜炒熟調味即可
1 紅蘿蔔去皮切絲備用 2 紅蘿蔔和金針菇一起加入滾水中煮熟 3 快起鍋前，加入蛋液加鹽調味
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0
0.95
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
6.15
12.3
0.0
92.3
2.4
2.25
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.73
12.1
8.7
0.0
0
1.35
0.38
糖
26
0.0
0.0
26.0
10
0
16
油脂與堅果種子類
1.3
0
1.3
0
248
333
194
總量-克 熱量-Kcal
775
0.0
6.5
0.0
25.4
15.2
134.3
101.44
136.35
537
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第4天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蔬菜煎餅
中筋麵粉
30
900
紅甜椒
4.5
150
青椒
9
300
黃甜椒
4.5
150
起司
20
600
植物油
5
150
木瓜
90
4290
木瓜
作法 1 三種甜椒洗乾淨去籽切絲 2 麵粉加入三種椒後加一點鹽，再逐步添加水 量 3 煎麵糊最後再放起司加熱至融化，可一片供 應或是捲起切斷食用(如怕起司燙口也可溶於 食材中)
1 木瓜削皮去籽切適合幼兒食用大小的塊狀
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
叉燒包
市售叉燒包
1個(60)
30個
作法 1 將叉燒包蒸熟即可
1 2 3 4 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 茄汁炒飯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
125
3750
雞蛋
25
850
肉絲
21
630
番茄
20
600
番茄醬
2.5
75
白花椰
30
1050
綠花椰
30
1050
蒜頭
0.5
15
蘿蔔貢丸湯
白蘿蔔
10
360
貢丸
5
150
芹菜
1
35
雙拼花椰
作法 1 起油鍋，肉絲炒熟 2 加入白飯拌炒至飯粒分明後，加入蛋液拌炒至熟 3 最後加入番茄醬調味
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入白花椰及綠花椰炒熟調味即可
1 所有食材切細塊煮熟即可 2 起鍋前可加入芹菜末增添香氣
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0.5
0
0
蔬菜
1.1
1.1
0.0
5.5
0.2
0.9
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
5.75
11.5
0.0
86.3
1.5
2.25
2
豆魚肉蛋-LF
0.0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.35
9.5
6.8
0.0
0
1.15
0.2
糖
0.5
0.0
0.0
0.5
0
0.5
0
油脂與堅果種子類
2.9
1
1.5
0.4
255
328
169
總量-克 熱量-Kcal
751
0.0
14.5
0.0
26.1
23.3
109.5
104.2
209.25
438
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第5天
點心一 料理名稱
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
15
450
山藥
30
1050
地瓜
15
600
植物油
4
120
桂圓乾
22
660
紅糖
10
300
香蕉
70
2850
使用食材
山藥地瓜煎餅 中筋麵粉
桂圓茶 香蕉
作法 1 山藥、地瓜去皮後，切塊蒸熟壓成泥 2 麵粉加入山藥、地瓜泥，視麵糰出水狀況後再 決定所添加的水量 3 起油鍋，煎麵糊
1 水滾煮桂圓乾後，加入紅糖即可
1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的動作
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅糖饅頭
紅糖饅頭
1個(60)
30個
1 蒸紅糖饅頭搭配低脂牛奶
低脂牛奶
低脂牛奶
100
3000
1 提供低脂牛奶100cc
作法
1 2 3 4 5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 芋香米粉湯
綜合滷味
炒敏豆
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 米粉
35
1050
油蔥酥
1.5
45
豆芽菜
20
600
芋頭
20
750
肉絲
21
630
大骨
適量
1支
海帶
20
600
小方豆干
25
750
醬油
5
150
敏豆
50
1500
蒜頭
0.5
15
作法 1 豆芽菜洗淨，芋頭切小塊備用 2 大骨湯煮滾，米粉剪小段，並加入芋頭下鍋煮3-5分鐘加 鹽調味 3 豆芽菜和肉絲下鍋煮 4 最後拌入油蔥酥即可
1 海帶切小段和小方豆干一起放入滷汁中一起滷
1 起油鍋，將蒜頭爆香，放入敏豆炒熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.42
3.4
1.7
5.0
0
0
0.42
蔬菜
0.9
0.9
0.0
4.5
0
0.9
0
水果
1.5
0.0
0.0
22.5
1.5
0
0
全穀根莖類
5.46
10.9
0.0
81.9
1.35
2.11
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.23
8.6
6.2
0.0
0
1.23
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
10
0
5
油脂與堅果種子類
2.05
0.0
10.3
0.0
0.8
1.25
0
23.8
18.1
128.9
95.16
162.72
515.76
258
311
205
總量-克 熱量-Kcal
774
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第6天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
刈包
刈包
1個(50)
30個
梅花肉
30
900
花生粉
8
240
酸菜
10
300
鳳梨
26
1230
鳳梨
作法 1 梅花肉切片滷好備用 2 酸菜以少許蒜末炒香備用 3 刈包皮蒸熱後依序將上述材料夾入，並撒上 花生粉即可
1 削皮再切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
綠豆小米粥
綠豆
20
600
小米
15
450
糖
13
390
作法 1 綠豆和小米先泡水 2 綠豆和小米煮熟後加糖調味即可
1 2 3 4 5 6 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 雜糧飯
白米
30
900
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
瘦豬肉片
30
900
高麗菜
10
360
甜麵醬
0.5
15
紅蘿蔔
15
450
雞蛋
11
400
絲瓜
55
1800
薑絲
0.5
15
白花椰
10
360
紅蘿蔔
3
150
香油
適量
適量
大骨
適量
1支
回鍋肉
紅蘿蔔炒蛋 炒絲瓜 白花椰湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
1 蕎麥及燕麥事先泡水至少2小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 甜麵醬先下油鍋炒香 2 依序加入肉片和高麗菜炒熟即可
1 起油鍋，將紅蘿蔔炒至軟，再加入蛋液調味炒至熟即可
1 絲瓜去皮切塊 2 薑絲爆香，加入絲瓜炒熟即可 1 所有食材加入大骨高湯煮熟 2 起鍋前加入香油即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0
0
0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0
0
0
0
0
0
蔬菜
1
1.0
0.0
5.0
0.1
0.9
0
水果
0.75
0.0
0.0
4.5
0.2
0.1
0
全穀根莖類
6
12.0
0.0
90.0
2
2.25
1.75
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.73
12.1
8.7
0.0
0.67
1.06
0
糖
16
0.0
0.0
16.0
0
1
15
油脂與堅果種子類
2.25
1
1.25
1
244
318
179
豆魚肉蛋-LF
總量-克 熱量-Kcal
742
0.0
11.3
0.0
25.1
19.9
115.5
100.44
179.1
462
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第7天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉包
肉包
1個(45)
30個
1 蒸肉包
甜豆漿
甜豆漿
100
3000
1 提供甜豆漿100cc
芭樂
芭樂
120
3600
1 洗乾淨外皮切小片供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
煎蘿蔔糕
蘿蔔糕
50
1500
植物油
5
150
低脂牛奶
150
4500
低脂牛奶
作法 1 煎蘿蔔糕切塊供應
1 提供低脂牛奶150cc
1 2 3 4 5 6 7 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱
白米
35
1050
地瓜
27.5
900
板豆腐
50
1500
火腿
5
150
黑木耳
10
300
九層塔
2
60
老薑片
1
30
絞瘦肉
12
360
茄子
25
800
醬油
2
60
蒜頭
0.5
15
炒油菜
油菜
55
1800
蒜頭
0.5
15
海芽味噌湯
乾海帶芽
0.1
3
青蔥
0.5
15
地瓜飯 三杯豆腐
魚香茄子
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
柴魚
1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 2 3 4
1 茄子洗淨後切段備用 2 熱油鍋，將茄子過油 3 鍋中加入蒜頭爆香，再放入絞肉跟茄子以醬油拌炒 (可加入些許九層塔增添香氣)
1 起油鍋，蒜頭爆香，加入油菜炒熟即可
1 海帶芽泡水約10分鐘，泡軟後切小片 2 柴魚高湯煮滾後，放入海帶芽煮熟調味，最後 撒上蔥花即可
適量
適量
板豆腐切塊，九層塔取嫩葉洗淨瀝乾備用 將板豆腐塊煎至金黃後起鍋備用 取原鍋倒入麻油，放入薑片、蒜頭爆香至微乾 再放板豆腐塊與所有醬油膏及米酒等調味炒香，最後放入 九層塔葉炒至入味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.63
5.0
2.5
7.6
0
0
0.63
蔬菜
0.92
0.9
0.0
4.6
0
0.92
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
4.75
9.5
0.0
71.3
1.5
2.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.71
12.0
8.6
6.0
0.63
1.08
0
糖
6
0.0
0.0
0.0
6
0
0
油脂與堅果種子類
3.25
0.0
16.3
0.0
0.75
1.5
1
27.4
27.3
100.7
109.72
245.64
402.64
251
321
186
總量-克 熱量-Kcal
758
點心二
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第8天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米濃湯
玉米粒
20
600
紅蘿蔔
10
360
玉米粉
3
90
全脂奶粉
10
300
奶油
5
150
火腿
10
300
烤吐司
吐司
25
750
柳丁
柳丁
98
3840
作法 1 紅蘿蔔和火腿切小丁備用 2 滾水中加入所有食材配料 3 起鍋前利用玉米粉勾薄芡
1 吐司烤好可以沾著玉米濃湯吃 1 柳丁洗乾淨切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
鴨肉冬粉
冬粉
30
900
鴨肉
35
1200
韭菜
10
330
鹽
0.3
9
作法 1 韭菜切段洗乾淨 2 鴨肉切塊，水滾燙鴨肉 3 煮高湯加入冬粉、鴨肉及韭菜，加鹽調味即可
1 2 3 4 5 6 7 8 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 紫米飯 豆瓣旗魚丁
白菜麵筋
炒茭白筍 羅宋湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
40
1200
紫米
5
150
旗魚
30
900
芹菜
3
90
黃豆瓣醬
3
90
大白菜
30
1050
麵筋泡
1
30
香菇
10
300
茭白筍
50
1800
蒜頭
0.5
15
大番茄
10
300
高麗菜
5
150
洋蔥
10
360
作法 1 紫米先泡水2小時與白米一起煮成紫米飯
1 旗魚丁切小塊， 加入黃豆瓣醬一起燒煮 2 起鍋前，加入芹菜絲拌炒一下
1 大白菜洗淨切成小塊，香菇切絲備用 2 起油鍋，將白菜炒至稍軟時，倒入香菇、麵筋同燒煮 3 加入調味料，待白菜熟軟時，淋太白粉水勾芡，使湯汁微稠 1 茭白筍切絲 2 起油鍋，將蒜頭爆香，放入茭白筍絲炒熟調味即可 1 所有食材切小塊備用 2 番茄先下鍋熬煮 3 再加入高麗菜及洋蔥煮熟調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.4
1.4
0.0
7.0
0.35
0.95
0.1
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.65
11.3
0.0
84.8
1.75
2.4
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.77
19.4
13.9
0.0
0.71
1.06
1
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
1.25
0
1.25
0
239
320
177
總量-克 熱量-Kcal
736
0.0
6.3
0.0
32.1
20.1
106.8
128.36
180.9
427
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第9天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
奶香馬鈴薯
馬鈴薯
90
2850
綠花椰
50
1650
全脂奶粉
15
450
豬肉片
15
450
木瓜
120
5140
木瓜
作法 1 馬鈴薯去皮切小塊備用 2 豬肉片先稍微煎過 3 馬鈴薯和綠花椰放入滾水中煮至軟後，再加入 肉片和奶粉拌勻至稠狀 4 起鍋前，可加入少許黑胡椒提味 1 木瓜削皮去籽切適合幼兒食用大小的塊狀
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
紅豆燕麥粥
紅豆
8
240
燕麥
5
150
1 紅豆先浸泡後加水煮熟，加入燕麥、低脂牛奶 與糖攪拌均勻即可
低脂牛奶
200
6000
糖
10
300
1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 1 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 臺式炒米粉
蔥油雞
炒絲瓜
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 米粉
45
1350
乾香菇
3
90
蝦米
2
60
紅蘿蔔
10
360
紅蔥頭
2
60
高麗菜
20
750
全雞
30
1500
鹽
1
30
米酒
1
30
糖
0.5
15
蔥絲
1
30
絲瓜
55
1800
薑絲
0.5
15
三絲羹
肉絲
4
120
筍絲
10
300
紅蘿蔔絲
10
360
太白粉
作法 1 熱鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中煮2分鐘後，撈起瀝 乾水分 2 紅蔥頭洗淨切末，蝦米、香菇洗淨泡水 3 熱鍋倒入3大匙沙拉油，將紅蔥頭末放入爆香，再加入蝦米 和香菇絲以中火拌炒 4 將肉絲加入炒至肉變色即可 5 把紅蘿蔔絲和高麗菜絲放入一起拌炒 6 將高湯加入鍋中 7 米粉下鍋待湯汁稍為收乾即可 1 全雞放入加了鹽的水或高湯燙熟，待涼切塊(每人份1-2塊) 2 適量鹽、米酒及糖等調味料以高湯煮開淋上白斬雞 3 蔥絲置於切好的雞塊上淋上熱油即可
1 絲瓜去皮切塊 2 薑絲爆香，加入絲瓜炒熟即可 1 所有食材至滾水中煮熟後 2 加入太白粉勾薄芡 3 起鍋前可加入香菜和白胡椒提味
60
2
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0.5
4.0
4.0
6.0
0.5
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.83
6.6
3.3
10.0
0
0
0.83
蔬菜
1.55
1.6
0.0
7.8
0.5
1.05
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4
8.0
0.0
60.0
1
2.35
0.65
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.53
10.7
7.7
0.0
0.43
1.1
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
1.5
0
1.5
0
247
333
180
總量-克 熱量-Kcal
761
0.0
7.5
0.0
30.9
22.5
108.7
123.6
202.23
434.84
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第10天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆地瓜湯
地瓜
41
1350
紅豆
5
30
糖
15
450
芋頭糕
30
900
植物油
2.5
75
葡萄
105
3900
芋頭糕 葡萄
作法 1 紅豆先浸泡，地瓜削皮切塊 2 地瓜與紅豆煮熟後加入糖調味
1 煎芋頭糕切塊供應
1 以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免 泡水時，汙染內部果實 2 以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
雜糧麵包
雜糧麵包
1個(25)
30個
1 供應雜糧麵包
羊奶
羊奶
200
6000
1 提供羊奶200cc
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10 1 01 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 客家炒粄條
粄條
80
2400
肉絲
30
900
紅蘿蔔
3
150
豆芽菜
10
300
韭菜
10
330
蝦米
2
60
乾香菇
2
60
龍鬚菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
豬血
20
600
酸菜
10
300
薑絲
0.5
15
大骨
適量
1支
炒龍鬚菜 酸菜豬血湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
1 香菇切細絲和蝦米一起下油鍋爆香 2 加入其它食材一起拌炒 3 最後加入醬油調味即可起鍋
1 蒜頭爆香，加入龍鬚菜炒熟即可
1 豬血切小塊狀，酸菜切小段備用 2 大骨先加入滾水中熬煮 3 將所有食材下鍋煮至熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0.83
6.6
6.6
10.0
0
0
0.83
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
0.75
0.8
0.0
3.8
0
0.75
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4.79
9.6
0.0
71.9
1.5
2.29
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
0.96
6.7
4.8
0.0
0
0.96
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
15
0
0
0.5
1.5
0
245
311
194
油脂與堅果種子類
2
0.0
10.0
0.0
總量-克
23.7
21.4
115.6
熱量-Kcal
750
94.76
192.96
462.24
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第11天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
番茄洋蔥
麵條(乾)
35
1050
雞肉湯麵
洋蔥
25
780
番茄
25
810
雞胸肉
20
600
紅蘿蔔丁
13
450
蘋果
98
3270
蘋果
作法 1 洋蔥、紅蘿蔔洗乾淨去皮切小丁 2 水滾煮麵，麵熟撈起 3 煮高湯加入洋蔥等其餘食材，加入煮熟的麵條 調味上桌
1 洗淨去皮切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
南瓜堅果 市售南瓜堅果 1個(50) 五穀饅頭
五穀饅頭
低脂牛奶
低脂牛奶
150
30人份 購買量
作法
30個
1 提供南瓜堅果五穀雜糧饅頭一個
4500
1 提供低脂牛奶150cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 11 11 1 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 燕麥飯 糖醋魚柳
醬滷蘿蔔
麻油紅莧菜
味噌豆腐湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米 燕麥 鯛魚片 紅番茄 青椒 洋蔥 番茄醬 白蘿蔔 白芝麻 醬油 糖 紅莧菜 麻油 薑絲 豆腐 味噌 柴魚片 青蔥
35 10 30 9 4.5 4.5 5 30 0.5 1 1 45 2 1 30 3 3 1
1050 300 900 300 150 150 150 1080 15 30 30 1500 60 30 900 90 90 30
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯 1 鯛魚切成長條炸熟，撈起瀝油 2 番茄醬、糖、白醋混合拌勻，煮沸後勾薄芡備用 3 另起油鍋，放入洋蔥片爆香，再放入番茄塊、青椒塊 炸好的魚塊略拌炒後，盛盤再淋入煮過後的調味料
1 白蘿蔔橫切大塊(每人份1塊) 2 以醬油及適量糖將蘿蔔塊滷至熟透入味，起鍋盛盤撒上白芝 麻即可
1 麻油爆香薑絲，加入紅莧菜拌炒調味即可
1 豆腐切小塊狀備用 2 滾水中先加入味噌和柴魚片熬成高湯 3 起鍋前加入先青蔥增添香氣
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.63
5.0
2.5
7.6
0
0
0.63
蔬菜
1.58
1.6
0.0
7.9
0.63
0.95
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
6
12.0
0.0
90.0
1.75
2.25
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.74
12.2
8.7
0.0
0.67
1.07
0
糖
2
0.0
0.0
2.0
0
2
0
油脂與堅果種子類
1.25
0.0
6.3
0.0
0
1.25
0
30.8
17.5
118.7
123.2
157.23
474.84
228
318
209
總量-克 熱量-Kcal
755
點心二
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第12天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
魚丸冬粉湯
冬粉
25
750
魚丸
30
900
芹菜
30
1050
薑絲
3
90
油蔥
1
30
小番茄
植物油
5
150
小番茄
175
5250
作法 1 冬粉先用熱水泡開 2 食材配料加入滾水中煮開 3 起鍋前加入冬粉和芹菜末增添香氣
1 小番茄洗淨供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芝麻糊
黑芝麻粉
16
480
米
10
300
糖
15
450
作法 1 取一炒鍋，加熱後放入黑芝麻，以小火炒香後 取出備用 2 將泡好水的米和炒香後的黑芝麻放入果汁機一 起攪打成漿 3 將打好的黑芝麻漿加熱至滾沸 4 加入糖調味即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 12 1 21 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 地瓜飯 三杯雞
燴大瓜
炒青江菜 青菜蛋花湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
地瓜
27.5
900
去骨雞胸肉
25
750
九層塔
1
30
薑
1
30
麻油
2
60
豬肉片
7
210
木耳
5
150
紅蘿蔔
3
150
大黃瓜
20
1100
青江菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
雞蛋
6
180
小白菜
10
360
1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 以麻油起油鍋加入薑炒香 2 加入切大丁之雞胸肉煎至金黃 3 以醬油、砂糖及米酒等調味即可
1 大黃瓜去皮去籽切塊、紅蘿蔔去皮切小塊 2 所有食材下油鍋一起拌炒至熟及可
1 起油鍋，蒜頭爆香，加入青江菜炒熟即可
1 小白菜切小段備用 2 加入滾水中煮熟後再加入蛋液 3 起鍋前加入青蔥即可
15
0.5
青蔥
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0.3
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4
8.0
0.0
60.0
1.25
2.25
0.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.63
11.4
8.2
0.0
0.5
1.13
0
糖
15
0.0
0.0
15.0
0
0
15
油脂與堅果種子類
4.5
1.2
1.3
2
243
317
184
總量-克 熱量-Kcal
743
0.0
22.5
0.0
20.7
30.7
96.3
82.64
275.85
385
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第13天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
韭菜水餃
韭菜水餃
240
7200
1 供應市售韭菜水絞
蓮霧
蓮霧
170
5400
1 蓮霧洗乾淨後供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆湯
紅豆
25
750
糖
9
270
市售小餐包
1個(25)
30個
小餐包
作法 1 紅豆泡水半日，以水鍋煮熟，再加入糖即可
1 小餐包烤一下
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 13 13 1 31 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 45
1350
黑芝麻
1
30
冬瓜
20
90
絞瘦肉
30
900
鹹冬瓜醬
5
150
雞蛋
11
370
番茄
10
360
青蔥
1
30
炒高麗菜
高麗菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
鮮肉羹湯
豬里肌
5
150
白蘿蔔
10
360
香菜
1
30
太白粉
1
30
芝麻飯 冬瓜肉
番茄炒蛋
白米
作法 1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可 1 冬瓜去皮切小塊備用 2 所有食材連同鹹冬瓜醬一同攪拌均勻 3 放入蒸鍋中蒸煮 1 番茄切丁，起油鍋炒軟後加入蛋液拌炒 2 最後加入青蔥後起鍋
1 起油鍋，蒜頭爆香，加入高麗菜炒熟即可
1 豬里肌切條狀，預先調味，裹適量太白粉，以熱水汆燙 2 煮好之鮮肉羹與白蘿蔔加入高湯一起煮好加香菜起鍋
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0
8.0
0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0
0
0
0
0
0
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0.4
0.85
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.46
10.9
0.0
81.9
0.96
2.25
2.25
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2
14.0
10.0
0.0
0.8
1.2
0
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
1
9
油脂與堅果種子類
2.55
1.3
1.25
0
252
321
189
總量-克 熱量-Kcal
762
0.0
12.8
0.0
26.2
22.8
113.2
104.68
204.75
452.6
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第14天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
番茄炒飯
米
30
900
番茄
40
1350
肉片
20
600
鹽
0.5
15
植物油
4
120
桶柑
番茄醬
5
150
桶柑
78
3000
作法 1 番茄洗乾淨切小塊備用，醃肉片 2 飯煮熟放涼備用 3 炒飯加入所有食材與番茄醬混合均勻即可
1 桶柑洗乾淨去皮供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
南瓜牛奶
低脂牛奶
200
600
甜湯
南瓜
55
1950
1 南瓜切塊蒸熟，將部分南瓜加入低脂牛奶與糖 後，倒入果汁機打勻，其餘以塊狀放入南瓜
糖
15
450
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 14 14 1 41 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 鮪魚玉米飯
肉骨茶
炒空心菜 冬瓜湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
80
2400
玉米粒
39
1170
水煮鮪魚
10
300
洋蔥
10
360
白蘿蔔
10
360
紅蘿蔔
10
360
豬肉丁
30
900
肉骨茶包
適量
1包
空心菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
冬瓜
15
650
薑絲
1
30
作法 1 洋蔥去皮切小丁後泡水去除辛辣味 2 起油鍋，將洋蔥和玉米粒先炒熟 3 加入其它食材拌炒均勻即可
1 蘿蔔去皮切小塊備用 2 肉骨茶包先加入滾水中煮出味道 3 再加入蘿蔔和豬肉丁煮至入味即可
1 起油鍋，蒜頭爆香，加入空心菜炒熟即可
1 冬瓜去皮切小塊 2 冬瓜和薑絲加入滾水中煮熟後調味即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
1.13
9.0
4.5
13.6
0.3
0
0.83
蔬菜
1.45
1.5
0.0
7.3
0.5
0.9
0
水果
1.5
0.0
0.0
22.5
1.5
0
0
全穀根莖類
3.36
6.7
0.0
50.4
0.57
2.2
0.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2
14.0
10.0
0.0
1
1.15
0
糖
15.8
0.0
0.0
15.8
0.8
0
15
油脂與堅果種子類
1.5
0
1.3
0
252
314
190
總量-克 熱量-Kcal
761
0.0
7.5
0.0
31.2
22.0
109.5
124.84
198.18
438.04
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第15天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
起司南瓜飯
米
20
600
起司
35
1050
南瓜
25
900
雞胸肉
10
300
青椒
20
750
葡萄
53
2200
葡萄
作法 1 南瓜削去籽切小塊蒸熟，青椒洗乾淨切小片， 雞肉先醃過 2 雞肉和青椒先以熱水燙至八分熟 3 米蒸熟後將南瓜、雞肉、青椒置放於上，將起 司鋪上放入烤箱烤成金黃色
1 以剪刀剪下蒂頭處，不可用拉的，避免泡水時 ，汙染內部果實 2 以流動的水沖泡，最後再以清水沖洗
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
巧克力醬
吐司
25
750
三明治
巧克力醬
7
210
甜豆漿
甜豆漿
150
4500
作法 1 烤吐司抹上巧克力醬
1 供應甜豆漿150cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 4 15 15 1 5
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 炸醬麵
雪花肉片
炒地瓜葉 韭菜豬血湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白油麵
100
3000
毛豆
5
150
豆干丁
4
120
豆芽菜
10
300
絞瘦肉
7
210
里肌肉片
25
750
洋蔥
10
300
青椒
10
360
木耳
10
300
番茄醬
5
150
地瓜葉
45
1500
蒜頭
0.5
15
韭菜
5
160
豬血
30
600
酸菜
5
150
薑絲
1 2 3 4 5
豆芽菜燙熟後備用 鍋中加入油燒熱放入絞肉、豆干丁、毛豆拌炒一下 甜麵醬及豆瓣醬調製醬汁 白油麵煮熟撈起 最後才把燙好的豆芽菜及作法2食材放在麵上面，淋上醬汁即可
1 里肌肉片先稍微煎一下 2 加入其他蔬菜拌炒 3 加入番茄醬炒至上色後即可起鍋
1 起油鍋，蒜頭爆香，加入地瓜葉調味炒熟即可
1 將豬血切小丁，酸菜及韭菜切小段備用 2 薑絲跟湯一起煮，再把豬血放進鍋裡 3 等滾了再放酸菜、韭菜進去即可
30
1
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
1
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.2
0.95
0
水果
0.5
0.0
0.0
7.5
0.5
0
0
全穀根莖類
4.6
9.2
0.0
69.0
1.25
2.35
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.99
13.9
10.0
0.0
0.3
1.11
0.58
糖
18
0.0
0.0
18.0
0
1
17
油脂與堅果種子類
1.25
0.0
6.3
0.0
0
1.25
0
32.3
20.2
112.3
129.12
181.8
449
258
324
178
總量-克 熱量-Kcal
760
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第16天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
香菇肉粥
米
30
900
乾香菇
3
90
絞肉
20
600
鹽
1
30
植物油
4
120
桃子
220
7500
桃子
作法 1 乾香菇泡軟後，切丁 2 炒香菇、絞肉、蔥，加米一起煮成粥，加鹽調 味
1 桃子洗乾淨外皮後供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
洋芋濃湯
馬鈴薯
108
3600
豌豆仁
10
300
洋蔥
10
360
洋菇
10
300
芹菜
2
150
培根
5
150
鮮奶
100
3000
作法 1 2 3 4
馬鈴薯削皮蒸熟切滾刀塊，芹菜洗乾淨切滾珠 洋蔥去皮切片，洋菇切片 乾煎培根加入蔬菜炒熟 馬鈴薯加入鮮奶打勻，再加蔬菜煮滾
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 雜糧飯
白米
30
900
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
去骨雞胸肉
25
750
紅甜椒
9
300
黃甜椒
9
300
乾香菇
0.5
15
40
1200
地瓜粉
1
30
大陸妹
45
1500
油蔥酥
5
150
苦瓜排骨湯
大骨
適量
1支
苦瓜
15
500
彩椒雞柳
香煎雞蛋豆腐 雞蛋豆腐 油蔥大陸妹
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
1 蕎麥與燕麥事先泡水至少2小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 雞胸肉切條狀以鹽、味精及少許米酒拌勻 2 乾香菇泡軟切絲，紅黃椒切片備用 3 起油鍋，將香菇爆香，加入雞柳炒半熟後加入彩椒拌炒調味
1 雞蛋豆腐切片表面沾一點地瓜粉煎熟 2 淋上日式醬油即可 1 大陸妹燙熟撈起 2 淋上油蔥酥調味拌勻即可 1 苦瓜切片燙過去除苦味，放入大骨高湯中煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.42
3.4
1.7
5.0
0
0
0.42
蔬菜
0.96
1.0
0.0
4.8
0
0.76
0.2
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5.22
10.4
0.0
78.3
1.5
2.3
1.42
0.57
1.16
0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.73
12.1
8.7
0.0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.8
0.0
14.0
0.0
0.8
1.5
0.5
240
327
173
總量-克
26.9
24.3
103.1
熱量-Kcal
739
107.48
218.97
412.56
16 16 1 61 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第17天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蘑菇肉醬麵
貝殼麵
40
1200
絞肉
15
500
蘑菇
10
300
大番茄
10
360
青豆仁
10
300
番茄醬
5
150
紅蔥頭
1
30
楊桃
128
4050
楊桃
作法 1 2 3 4 5
貝殼麵用熱水燙熟備用 紅蔥頭先下油鍋爆香 加入食材配料拌炒 加入番茄醬調味 要食用時把醬汁淋在貝殼麵上即可
1 楊桃洗淨可以切星星塊增加趣味
1個(
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
芝麻包
市售芝麻包
1個(50)
30個
1 供應市售小芝麻包 2 蒸熟即可食用
養樂多
養樂多
1罐
30罐
1 提供小瓶養樂多
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
作法
白米
35
1050
地瓜
27.5
900
絞瘦肉
30
900
蒜頭
0.5
15
九層塔
0.5
15
蠔油
2
60
金針菇
20
600
肉絲
7
210
紅蘿蔔
10
360
油菜
45
1500
蒜頭
5
150
高麗菜湯
高麗菜
10
360
鮮香菇
5
150
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.2
0.95
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
2.22
2.25
1.5
地瓜飯 打拋豬肉
金菇炒肉絲
炒油菜
1 起油鍋，加入蒜頭爆香 2 加入絞肉和蠔油一起拌炒 3 起鍋前再加入九層塔炒香即可
1 起油鍋，將所有食材一起下油鍋炒熟即可
1 起油鍋，蒜頭爆香，加入油菜炒熟即可
1 香菇可先下滾水中熬出鮮甜味 2 再加入高麗菜絲和紅蘿蔔絲
180
5
紅蘿蔔
1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
全穀根莖類
5.97
11.9
0.0
89.6
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.49
10.4
7.5
0.0
0.43
1.06
0
糖
16
0.0
0.0
16.0
1
0
15
油脂與堅果種子類
2.25
0.0
11.3
0.0
0
1.25
1
總量-克
23.5
18.7
122.6
熱量-Kcal
753
94.08
168.3
490.2
236
309
207
16 6 17 17 1 71 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第18天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
肉燥炒米粉
米粉(乾)
30
900
豬後腿肉切絲
25
750
洋蔥絲
20
600
乾香菇
3
90
植物油
4
120
柳丁
98
3840
柳丁
作法 1 以冷水先泡米粉，剪斷備用 2 醃肉絲，洋蔥去皮切絲，香菇切絲 3 爆香香菇加入上述食材，拌勻煮熟入味即可
1 柳丁洗乾淨切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
薏仁牛奶
薏仁
10
300
低脂牛奶
200
6000
糖
12
360
作法 1 薏仁煮熟後加低脂牛奶與糖及適量的水，以 調理機攪拌均勻
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱
白米
35
1050
紫米
5
150
旗魚
30
900
薑絲
1
30
蔥
1
30
破布子
3
90
板豆腐
24
720
青椒
20
660
玉米筍
20
600
蔥
1
30
芥蘭菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
野菜南瓜湯
南瓜
22
750
乾海芽
0.5
15
紫米飯 樹子蒸魚
家常豆腐
炒芥蘭菜
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
1 紫米與白米一起煮成紫米飯
1 旗魚抹少許的鹽置放於盤中 2 鋪上薑絲，淋上破布子（含湯汁）和少許的米酒， 3 入鍋蒸熟，起鍋前２分鐘放入蔥絲，再蓋上鍋蓋蒸一下即可
1 青椒及玉米筍丁事先燙熟備用 2 蔥爆香加入豆腐丁煎一下，使豆腐有香氣 3 加入預先燙好的蔬菜續炒並調味即可
1 起油鍋，蒜頭爆香，加入芥蘭菜炒熟即可
1 南瓜以少許奶油及水炒熟攪打成泥 2 南瓜泥回湯鍋煮熟調味 3 熱湯中加入乾海芽再煮2分鐘即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0
8.0
0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0
0
0
0
0
0
蔬菜
1
1.1
0.0
5
0.4
0.6
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
6.1
9.2
0.0
91.5
1.5
2.6
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
0.85
6
4.3
0.0
0
0.85
0
糖
0.57
0.0
0.0
0.6
0.57
0
0
油脂與堅果種子類
3.25
0.0
16.3
0.0
1
1.25
1
16.1
20.5
108.3
64.4
184.5
433.28
201
304
177
總量-克 熱量-Kcal
682
16 17 7 18 18 1 81 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第19天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
豆渣餅
中筋麵粉
30
900
黃豆渣
10
300
蔥
1
30
蛋
35
1200
植物油
4
120
芭樂
160
4800
芭樂
作法 1 蔥洗乾淨切蔥花，加入中筋麵粉、黃豆渣拌水 調勻成糊狀 2 打蛋液加入少許蔥花備用 3 煎麵粉糊至一面熟後，翻面加入蛋液，煎熟即 可食用
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
銀絲捲
冷凍銀絲卷
1個(60)
30個
1 蒸熱即可
香蕉牛奶
低脂牛奶
100
3000
香蕉
27
1300
1 選擇非常成熟的香蕉，能增加甜份與香度，加 入低脂牛奶與水以果汁機打勻即可
作法
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
34
1020
糙米
10
300
板豆腐
64
1920
絞瘦肉
7
210
青蔥
2
60
不辣豆瓣醬
5
150
醬油
3
90
太白粉
2
60
燙青江菜
青江菜
65
2100
竹笙蘿蔔湯
白蘿蔔
13.5
450
竹笙
0.5
15
大骨
適量
1支
糙米飯 麻婆豆腐燴飯
作法 1 糙米浸泡2小時後與白米一起煮熟即可
1 2 3 4
豆腐洗淨後，切小丁備用 放入少許油燒熱，加入豬絞肉和調味料炒香 放入豆腐丁煮至入味湯汁勾薄芡即可 要食用前再撒上蔥花即可
1 青江菜整顆剖4片洗淨，以加少許鹽的水燙熟擺盤供應 1 白蘿蔔去皮切小塊備用 2 食材放入大骨高湯中熬煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.42
3.4
1.7
5.0
0
0
0.42
蔬菜
0.79
0.8
0.0
4.0
0.1
0.69
0
水果
1.39
0.0
0.0
20.9
1
0
0.39
1.5
2.35
2
全穀根莖類
5.85
11.7
0.0
87.8
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.64
11.5
8.2
0.0
0.64
1
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
2.2
0.0
11.0
0.0
0.8
1.4
0
總量-克
27.3
20.9
117.6
熱量-Kcal
768
109.32
187.92
470.36
247
312
208
16 17 18 8 19 19 1 92 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第20天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
饅頭夾蔥蛋 冷凍全麥饅頭 1個(75)
木瓜
30人份 購買量 30個
蛋
24
720
蔥
1
30
植物油
1
30
木瓜
60
2850
作法 1 蒸饅頭 2 打蛋液，加入蔥與鹽調味攪拌均勻 3 煎蔥蛋切片，夾入饅頭內
1 削皮去籽再切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
玉米起司
吐司
30
900
三明治
玉米
20
600
1 烤吐司加起司片與玉米一起烤到起司稍微變軟 即可
低脂起司
20
600
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 紅燒豬肉麵
蒸三色蛋
沙茶空心菜
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 乾麵條
40
1200
豬肉丁
30
900
紅蘿蔔
20
720
洋蔥
10
360
大番茄
10
360
蔥
1
30
薑片
1
30
蒜頭
1
30
米酒
適量
適量
滷包
適量
1包
八角
0.1
3
雞蛋
17
570
鹹蛋
6
210
皮蛋
6
210
空心菜
45
1500
2
60
沙茶醬
作法 1 3 4 5 6
起油鍋，放入蔥、薑、蒜頭炒出香味 加入不辣豆瓣醬以大火略微翻炒先行起鍋 鍋中加入番茄、洋蔥稍微軟化，再加入豬肉丁炒至表面變色時 淋入米酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水 先以大火煮開再轉中小火煮
1 雞蛋打勻後拌入一些高湯 2 加鹽調味 3 將鹹蛋和皮蛋切丁放入蛋液中一起蒸 1 空心菜炒熟後，加入沙茶醬一起拌炒
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
0.85
0.9
0.0
4.3
0
0.85
0
水果
0.5
0.0
0.0
7.5
0.5
0
0
全穀根莖類
6.8
13.6
0.0
102.0
3
2
1.8
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.8
12.6
9.0
0.0
0.44
1.36
0
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
1.4
0.0
7.0
0.0
0.2
1.2
0
總量-克
31.1
18.0
119.8
熱量-Kcal
765
124.2
162
479
275
310
180
16 17 18 19 9 20 20 2 02 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第21天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蒸玉米
玉米
130
6600
甜豆漿
甜豆漿
150
4500
1 玉米蒸或水煮至熟即可 2 切成每人份約2塊供應 1 提供甜豆漿150cc
鳳梨
鳳梨
98
4620
1 鳳梨去皮切小塊供應
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
烤吐司披薩
吐司
25
750
青椒
10
330
黃椒
5
150
紅椒
5
150
鮪魚
10
300
低脂起司片
20
600
番茄醬
5
150
美乃滋
5
150
作法 1 青椒、彩椒洗乾淨挖籽切片 2 吐司鋪上三椒、鮪魚後再放上起司片和塗 上番茄醬， 放進烤箱烤至起司軟即可 (起司片亦可用專用焗烤的的起司絲代替)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
料理名稱
白米
35
1050
燕麥
10
300
去骨雞胸肉
25
750
洋蔥
10
360
紅蘿蔔
10
360
白蘿蔔
20
660
麵輪
10
300
醬油
3
90
薑片
1
30
小白菜
45
1500
薑絲
0.5
15
酸辣湯
板豆腐
6
180
豬血
20
600
紅蘿蔔
5
180
木耳
5
150
燕麥飯 咖哩雞
蘿蔔燒麵輪
薑絲小白菜
作法 1 燕麥與白米一起煮成燕麥飯
1 油鍋將洋蔥炒至金黃，加入雞肉丁炒香，最後加入紅蘿蔔 2 以咖哩粉及其他調味後，續煮至熟透入味，勾芡即可
1 將麵輪先水煮10分鐘左右，撈出洗淨備用 2 以醬油與水1比8的比例入鍋中燒開，加入味醂、薑片 3 將所有食材加入燒煮約10分鐘即完成
1 薑絲爆香，加入小白菜炒熟即可
1 板豆腐及豬血切細丁，紅蘿蔔及木耳切絲備用 2 所有食材一起煮湯，加鹽、少許胡椒粉及適量白醋調味 3 稍加勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0
0.95
0.2
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
5.25
10.5
0.0
78.8
2
2.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.06
14.4
10.3
0.0
0.58
1.18
0.3
糖
9
0.0
0.0
9.0
8
0
1
油脂與堅果種子類
1.75
0.0
8.8
0.0
0
1.25
0.5
255
318
179
總量-克
30.1
21.1
110.8
熱量-Kcal
753
120.28
189.45
443
點心二
16 17 18 19 20 0 21 21 2 12 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第22天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
菠蘿麵包
菠蘿麵包
1個(50)
30個
1 提供菠蘿麵包
香蕉
香蕉
70
3400
1 可整根香蕉供應，讓小朋友練習手指剝皮的動 作
作法
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
麥片牛奶粥
即食麥片
10
300
低脂鮮奶
200
6000
作法 1 將麥片加入低脂鮮奶沖泡即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 地瓜飯 魚香烘蛋
紅燒冬腐
炒龍鬚菜 木須肉絲湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
地瓜
27.5
900
雞蛋
40
1320
絞瘦肉
8
240
紅蘿蔔
10
360
冬瓜
40
1350
油豆腐
18
660
薑片
1
30
龍鬚菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
木耳
5
150
肉絲
4
120
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 紅蘿蔔切末備用 2 蛋液打勻後先加入鹽巴調味然後下油鍋 3 再加入紅蘿蔔和絞肉炒熟 1 冬瓜去皮切小塊 2 薑片下油鍋先爆香 3 加入冬瓜和油豆腐，再用醬油煨煮一下 1 蒜頭爆香，加入龍鬚菜炒熟即可
1 木耳切絲與肉絲一起煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.83
6.6
3.3
10.0
0
0
0.83
蔬菜
1
1.0
0.0
5.0
0
1
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4.75
9.5
0.0
71.3
2
2.25
0.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.39
9.7
7.0
0.0
0
1.39
0
糖
12
0.0
0.0
12.0
0
0
12
油脂與堅果種子類
2.25
0.0
11.3
0.0
1
1.25
0
總量-克
26.9
21.5
113.2
熱量-Kcal
754
107.48
193.68
452.84
241
335
178
22 16 17 18 19 20 21 2 22 22 23 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第23天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
茭白筍排骨粥
米
35
1050
雞蛋
9
300
排骨
25
1050
茭白筍
35
1350
鹽
0.5
15
蓮霧
170
5400
蓮霧
作法 1 茭白筍削皮切滾刀塊，排骨以熱水汆燙一下 2 加入適量水或高湯，將洗好的米與茭白筍加 入煮成粥 3 待米熟透後加入打入蛋液做成滑蛋即可上桌
1 蓮霧洗乾淨外皮後供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
黑糖饅頭 市售黑糖饅頭 1個(60) 甜豆漿
甜豆漿
150
30人份 購買量
作法
30個
1 將黑糖饅頭蒸熟
4500
1 供應甜豆漿150cc
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
45
1350
黑芝麻
1
30
後腿肉
30
900
馬鈴薯
18
600
洋蔥
10
360
日式醬油
4
120
糖
0.5
15
杏鮑菇
45
1350
麻油
2
60
薑片
1
30
九層塔
0.5
15
高麗菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
蒜香蜆仔湯
蜆仔
3
600
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.4
1.4
0.0
7.0
0.35
1.05
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
6.2
12.4
0.0
93.0
1.75
2.45
2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.31
16.2
11.6
0.0
0.87
0.86
0.58
糖
6
0.0
0.0
6.0
0
0
6
油脂與堅果種子類
1.3
0.0
6.5
0.0
0
1.3
0
總量-克
30.0
18.1
121.0
熱量-Kcal
766
119.88
162.45
484
251
313
202
芝麻飯 馬鈴薯燉肉
三杯杏鮑菇
炒高麗菜
蒜頭
1 芝麻事先炒香，白飯煮好撒上即可
1 後腿肉洗淨，馬鈴薯切塊，洋蔥切塊備用 2 以少許油將洋蔥炒至金黃色，後續加入馬鈴薯，肉塊炒香盛 起 3 所有食材放入燉鍋中，加入醬油、糖、水以柴魚高湯燉煮入 味即可
1 熱鍋倒入麻油，放入薑片炒至表面金黃 2 加入杏鮑菇和醬油膏炒至入味 3 最後加入九層塔炒勻即可
1 蒜頭爆香，加入高麗菜炒熟即可
1 蜆仔泡水吐砂洗淨備用 2 滾水中加入拍碎的蒜頭和蜆仔
24
0.8
16 17 18 19 20 21 22 2 23 23 2 32 24 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第24天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
絲瓜糙米小魚粥
糙米
35
1050
絲瓜
20
900
吻仔魚
30
900
桶柑
155
5700
桶柑
作法 1 絲瓜削皮切段 2 吻仔魚以熱水沖洗一下 3 將米先煮8分熟與上述食材一起煮熟至軟爛， 再加鹽調味 1 桶柑洗乾淨去皮供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
地瓜牛奶湯
地瓜
25
900
低脂牛奶
200
6000
1 地瓜削皮切塊，煮成地瓜湯，再加入糖與低脂 牛奶
糖
12
360
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 土魠魚羹飯
蒜香椰菇
山藥排骨湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
100
3000
土魠魚
35
1050
大白菜
40
1350
柴魚片
2
60
九層塔
0.5
15
烏醋
1
30
香油
1
30
蒜頭
0.5
15
蔥
0.5
15
薑
0.5
15
麵粉
4
120
綠花椰
45
1500
鮮香菇
10
300
蒜頭
0.5
15
白山藥
25
850
大骨
適量
1支
枸杞
2
作法 1 2 3 4 5 6 7
土魠魚先裹麵粉油炸至金黃色備用 大白菜切長條狀入水汆燙，瀝乾備用 鍋入少許油炒香配料 加入柴魚片熬成高湯 待高湯煮滾後，把蔥、薑、蒜和大白菜放入 用太白粉水勾芡，最後放入炸過之土魠魚塊 食用時，加入烏醋、香油，放上九層塔增加香氣即可
1 起油鍋，蒜頭爆香後，加入綠花椰菜和香菇調味炒熟即可
1 山藥去皮切小塊，與大骨高湯煮熟即可
60
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
點心二 0
乳品類-低脂奶
0.83
6.6
3.3
10.0
0
0
0.83
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0.2
0.95
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
4.68
9.4
0.0
70.2
1.75
2.43
0.5
0.0
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.86
13.0
9.3
0.0
0.86
1
0
糖
12
0.0
0.0
12.0
0
0
12
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
30.2
20.1
112.9
熱量-Kcal
753
120.68
181.08
451.64
247
329
178
16 17 18 19 20 21 22 23 3 24 24 2 42 25 26 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第25天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
桂圓紫米
低脂牛奶
200
6000
牛奶粥
紫米
20
600
桂圓
8
240
糖
10
300
蘋果
98
3270
蘋果
作法 1 紫米浸泡半日後，再以電鍋蒸熟 2 桂圓稍微以熱水沖洗一下 3 趁熱將糖與桂圓加入煮熟的紫米粥內，最後加 入牛奶攪拌均勻 (桂圓具甜味，糖建議可減量) 1 洗乾淨去皮切片供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蛋蔬菜
吐司
30
900
三明治
雞蛋
20
1050
蘋果
25
900
美生菜
25
750
美乃滋
10
300
作法 1 蘋果削皮切片，美生菜洗淨撕成段 2 雞蛋打勻，煎成蛋片切割成適合放入吐司的大 小 3 吐司夾入蘋果、美生菜、蛋片
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱
雞絲麵
45
1350
肉絲
25
750
雞蛋
20
700
高麗菜
20
660
香菇
10
300
紅蘿蔔
10
360
滷豆干
五香豆干
7
210
薑絲冬瓜
冬瓜
45
1500
薑絲
0.5
15
雞絲麵
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 1 2 3 4 5
將紅蘿蔔絲及香菇先下油鍋炒香 加入水煮滾 再放入肉絲跟高麗菜 最後放入雞絲麵稍微煮2分鐘即可 起鍋前加入蛋液
1 豆干用滷包和醬油一起滷至入味 2 再將豆干切片即可食用 1 薑絲爆香，加入冬瓜炒熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.83
6.6
3.3
10.0
0.83
0
0
蔬菜
1.1
1.1
0.0
5.5
0
0.85
0.25
水果
0.85
0.0
0.0
12.8
0.75
0
0.1
全穀根莖類
4.45
8.9
0.0
66.8
1
2.25
1.2
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.76
12.3
8.8
0.0
0
1.26
0.5
糖
12
0.0
0.0
12.0
12
0
0
油脂與堅果種子類
2.25
0.0
11.3
0.0
0
1.25
1
總量-克
29.0
23.4
107.0
熱量-Kcal
754
115.84
210.33
427.84
257
322
175
255 226 27 28 29 30 16 17 18 19 20 21 22 23 24 42
幼兒園示範食譜
第26天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
金瓜炒米粉
米粉
30
900
南瓜
66
2400
肉絲
20
600
高麗菜
20
600
鹽
0.5
15
桃子
醬油
5
150
植物油
5
150
桃子
125
4200
作法 1 米粉以熱水先泡軟，南瓜削皮去籽切塊以電鍋 蒸軟，高麗菜切絲， 先醃肉絲 2 加入米粉與南瓜炒至均勻後，再加入高麗菜、 肉絲與調味料
1 桃子洗乾淨外皮後供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
蘿蔔糕湯
蘿蔔糕
80
2400
蝦米
1
30
絲瓜
30
1050
肉絲
15
450
植物油
4
120
鹽
0.5
15
作法 1 蘿蔔糕切塊，絲瓜削皮切塊 2 以油爆香蝦米，加入絲瓜煮至軟，再加肉絲與 蘿蔔糕，最後加鹽調味即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 雜糧飯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
30
900
蕎麥
7.5
225
燕麥
7.5
225
豬後腿肉
30
900
蔥
2
60
醬油
3
90
敏豆
30
1050
豬肉絲
15
450
蒜頭
0.5
15
菠菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
味噌蛤蠣湯
蛤蠣
3
300
味噌
2
60
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0.2
0.75
0.3
紅燒肉
敏豆炒肉絲
炒菠菜
青蔥
1 蕎麥及燕麥事先泡水至少2小時後與白米一起煮成雜糧飯
1 後腿肉切大丁，以醬油、香油及少許糖、鹽醃一下 2 將蔥爆香，加入醃好的肉與適量醬油及糖，煮至湯汁收乾即可
1 起油鍋，爆香蒜頭 2 加入敏豆和肉絲一起拌炒至熟即可
1 蒜頭爆香，加入菠菜炒熟即可
1 味噌先加入滾水中煮開 2 加入蛤蠣 3 起鍋前在加上蔥花
15
0.5
水果
0.5
0.0
0.0
7.5
0.5
0
0
全穀根莖類
5.95
11.9
0.0
89.3
2.1
2.25
1.6 0.43
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.29
16.0
11.5
0.0
0.57
1.29
糖
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
油脂與堅果種子類
3.05
0.0
15.3
0.0
1
1.25
0.8
總量-克
29.2
26.7
103.0
熱量-Kcal
769
116.72
240.3
412
264
321
183
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 5 26 26 2 62 27 28 29 30
幼兒園示範食譜
第27天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
葡萄果醬
吐司
25
750
三明治
葡萄果醬
7
210
木瓜牛奶
木瓜
60
2500
低脂牛奶
240
7200
作法 1 烤吐司後抹上葡萄果醬供應
1 木瓜削皮切塊加入牛奶一起打勻
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
玉米脆片
玉米脆片
25
750
甜豆漿
甜豆漿
200
6000
作法 1 分別供應玉米脆片和豆漿，讓兒童自行將 玉米脆片加入甜豆漿中
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 地瓜飯 鹽酥旗魚丁 豌豆鮮菇
炒莧菜 絲瓜金菇湯
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白米
35
1050
地瓜
27.5
900
旗魚
35
1050
低筋麵粉
5
150
豌豆片
30
900
紅蘿蔔
10
360
鮮香菇
10
300
莧菜
45
1500
蒜頭
0.5
15
絲瓜
10
600
金針菇
10
300
薑絲
0.5
15
作法 1 地瓜去皮切塊，與白米一起煮成地瓜飯
1 旗魚切小丁裹麵粉油炸 2 起鍋後可撒些白胡椒調味 1 紅蘿蔔去皮切絲，香菇切絲備用 2 食材一起下油鍋拌炒至熟即可
1 蒜頭爆香，加入莧菜炒熟即可
1 絲瓜切小段備用 2 加入所有食材煮熟即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
1
8.0
4.0
12.0
1
0
0
蔬菜
1.15
1.2
0.0
5.8
0
1.15
0
水果
0.5
0.0
0.0
7.5
0.5
0
0
1
2.5
1.25
全穀根莖類
4.75
9.5
0.0
71.3
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.77
12.4
8.9
0.0
0
1
0.77
糖
17
0.0
0.0
17.0
7
0
10
油脂與堅果種子類
1.4
0.0
7.0
0.0
0
1.4
0
總量-克
31.0
19.9
113.5
熱量-Kcal
757
124.16
178.65
454
242
334
181
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 6 27 27 2 72 28 29 30
幼兒園示範食譜
第28天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
韭菜炒米粉
米粉(乾)
30
900
豬後腿肉絲
25
750
韭菜
20
900
香菇
10
300
植物油
4
120
芭樂
120
3600
芭樂
作法 1 以冷水先泡米粉，剪斷備用 2 醃肉絲，韭菜洗乾淨切段，香菇切絲，可以先 以水煮熟一下，增加拌炒的速度 3 爆香香菇加上上述食材，拌開煮熟入味即可
1 洗乾淨外皮切小片供應(籽不一定要去除)
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
法式吐司
吐司
25
750
雞蛋
27.5
900
蜂蜜
10
300
植物油
5
150
作法 1 打蛋液，吐司兩邊沾蛋液後煎 2 煎好後加入蜂蜜即可食用
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱
40
1200
紫米
5
150
小排肉
30
900
豆豉
0.5
15
蒜末
1
30
香菜
1
30
豬肉絲
8
240
鮮香菇
10
300
金針菇
10
300
秀珍菇
10
300
大白菜
45
1500
黑木耳
5
150
蝦米
0.5
15
菠菜
13.5
450
吻仔魚
3
90
紫米飯
白米
豉汁排骨
三菇肉絲
燴白菜
菠菜吻仔魚湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
1 紫米與白米一起煮成紫米飯 1 豬小排加入適量醬油、香油、鹽、米酒及太白粉抓勻後，放置 醃約30分鐘 2 起油鍋，將豆豉、蒜末炒香後，加入排骨拌炒一下盛起 3 將醃好的豬小排拌入拌勻 4 移入蒸鍋以大火蒸25分鐘，取出加上香菜即可 1 豬肉絲以適量醬油、香油、太白粉拌勻備用 2 起油鍋，將肉絲炒香 3 加入其他菇類炒熟調味即可
1 黑木耳切絲備用 2 起油鍋，將蝦米爆香後，放入木耳絲及大白菜拌炒調味， 加入適量高湯悶煮至熟，稍加勾芡即可 1 菠菜切小段，吻仔魚稍加洗去多餘鹽分瀝乾備用 2 豬骨高湯煮滾，放入菠菜及吻仔魚煮熟調味，以 太白粉水勾芡即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
蔬菜
1.25
1.3
0.0
6.3
0.3
0.95
0
水果
0.75
0.0
0.0
11.3
0.75
0
0
全穀根莖類
4.75
9.5
0.0
71.3
1.5
2.25
1
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.38
16.7
11.9
0.0
0.71
1.17
0.5
糖
10
0.0
0.0
10.0
0
0
10
油脂與堅果種子類
3.05
0.0
15.3
0.0
0.8
1.25
1
總量-克
27.4
27.2
98.8
熱量-Kcal
749
109.64
244.35
395
242
317
190
28 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 72 28 82 29 30
幼兒園示範食譜
第29天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
作法
敏豆粥
米
30
900
敏豆
30
900
1 敏豆洗乾淨切小段，嫩豆腐切塊 2 將所有食材與米一起混合煮成粥，再調味即可
絞瘦肉
25
750
嫩豆腐
35
1050
柳丁
130
5100
柳丁
1 柳丁洗乾淨切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
麥芽牛奶
麥芽牛奶
240
7200
蘇打餅乾
蘇打餅乾
30
900
作法 1供應麥芽牛奶240cc 1市售蘇打餅乾
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 鮭魚炒飯
蠔油茄子 木須筍絲湯
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量 白飯
100
3000
鮭魚
30
900
雞蛋
28
950
紅蘿蔔
10
360
青蔥
1
30
茄子
45
1500
蠔油
3
90
木耳
5
150
筍絲
5
150
1 2 3 4
鮭魚放入鍋中先煎至表面金黃色 起油鍋，將雞蛋拌炒至熟 加入白飯、鮭魚和紅蘿蔔炒至飯粒分明 起鍋前加入一點青蔥增添香氣
1 茄子洗淨切段，炸熟起鍋 2 淋上適量蠔油拌勻即可 1 木耳切成細絲 2 起水鍋，水滾加入木耳絲及筍絲即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0
0
0.5
蔬菜
0.95
1.0
0.0
4.8
0.3
0.65
0
水果
1
0.0
0.0
15.0
1
0
0
全穀根莖類
5
10.0
0.0
75.0
1.5
2
1.5
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
2.32
16.2
11.6
0.0
0.96
1.36
0
糖
8
0.0
0.0
8.0
0
0
8
油脂與堅果種子類
1.5
0.0
7.5
0.0
0
1.5
0
總量-克
31.2
21.1
108.8
熱量-Kcal
750
124.76
189.9
435
239
318
192
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 8 29 29 2 93 30
幼兒園示範食譜
第30天
點心一 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
紅豆牛奶
紅豆
10
300
西谷米
低脂牛奶
120
3600
糖
12
360
西谷米
8
240
鳳梨
135
6300
鳳梨
作法 1 紅豆事先泡水煮熟 2 將西谷米煮熟再加入糖、牛奶及紅豆攪拌均 勻即可
1 鳳梨削皮切塊供應
點心二 料理名稱
使用食材
1人份 可食量(g)
30人份 購買量
絲瓜雞絲
麵線
30
900
麵線
雞絲
10
300
絲瓜
30
1050
鹽
0.5
15
植物油
4
120
作法 1 雞胸切絲，醃後沾一點太白粉 2 起油鍋，將雞絲下鍋炒香，加入絲瓜高湯及 事先燙熟的麵線再稍加鹽調味即可
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
適用於1-3歲 春季
午餐 料理名稱 海鮮烏龍麵
烏龍麵
135
4050
蝦仁
10
300
鮮蚵
10
300
蛤蠣
3
220
生豆包
10
300
雞蛋
15
500
高麗菜
30
1050
香菇
10
300
青蔥
0.5
15
白蘿蔔
50
1800
味噌
2
60
白芝麻
0.5
15
味噌蘿蔔
作法
使用食材 1人份可食量(g) 30人份購買量
1 滾水中加入海鮮食材和烏龍麵 2 以鹽調味，加入高麗菜和香菇 3 煮熟打入蛋花滾一下，關火撒上蔥花即可
1 白蘿蔔去皮切小塊放入味噌湯汁中煮至入味 2 起鍋時撒上白芝麻即可
項 目
份量(份)
蛋白質(克)
脂肪(克)
醣類(克)
點心一
午餐
點心二
乳品類-全脂奶
0
0.0
0.0
0.0
0
0
0
乳品類-低脂奶
0.5
4.0
2.0
6.0
0.5
0
0
蔬菜
1.2
1.2
0.0
6.0
0
0.9
0.3
水果
1.75
0.0
0.0
26.3
0.75
0
1
全穀根莖類
4.8
9.6
0.0
72.0
0.75
2.5
1.55
0.0 0.3
豆魚肉蛋-LF
0
0.0
0.0
豆魚肉蛋-MF
1.38
9.7
6.9
0.0
0
1.08
糖
12
0.0
0.0
12.0
12
0
0
油脂與堅果種子類
1.8
0.0
9.0
0.0
0
1
0.8
202
315
231
總量-克
24.5
17.9
122.3
熱量-Kcal
748
97.84
161.1
489
30 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 93 30 0
memo
幼兒園示範食譜
memo
幼兒園示範食譜
幼兒園示範食譜
新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 : 適用於1-3歲 春季 / 林金富總編輯. -- 初版. -- 新北市 : 新北市衛生局, 2013.12 面 ; 公分 ISBN 978-986-03-6376-0(平裝) 1.育兒 2.小兒營養 3.食譜 428.3
102005195
書 名：新北市政府衛生局幼兒園示範食譜 適用於1-3歲春季 發 行 人：林雪蓉 總 編 輯：林金富 編 輯 群：林冠蓁、張志杰、周建銘、詹仕蘭、陳宇儒、陳心佩 攝 影 及 校 閱：桃園創新技術學院 出 版 機 關：新北市政府衛生局 地 址：新北市板橋區英士路192之1號 機 關 電 話：(02)2257-7155 機 關 傳 真：(02)2253-6548 出 版 年 月：2013年12月 版 ( 刷 ) 次：初版一刷 GPN : 1010200580 ISBN : 978-986-03-6376-0 本書保留所有權利，欲利用本書全部或部分內容者，需徵求新北市政府衛生局同意或書面授權。 請洽新北市政府衛生局食品藥物管理科，電話：22577155