Ano II - Número 9 - Maio • Junho - 2014 Distribuída gratuitamente
Veg Ribeirão
CAQUI A fruta do outono
Depois da primavera Amor e respeito à natureza desde sempre pág. 4
Diminua o sal Bons motivos para ter menos sódio na sua dieta pág. 12
Para acalmar os ânimos Conheça as propriedades da valeriana pág. 8
Ricota de Amêndoas Faça a receita e experimenta.
pág. 18
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Índice NU T RIÇÃO
CAQUI ES T ILO DE V IDA
DEPOIS DA PRIMAVERA pág. 04
pág. 14
S AÚDE
VALERIANA pág. 8
NU T RIÇÃO
QUE TAL DIMINUIR O SAL? pág. 12
RECEITAS
RICOTA DE AMÊNDOAS
pág. 18
ANO 2 • EDIÇÃO Nº 9 • MAIO/JUNHO 2014
Tiragem: 3.000 exemplares Edição: Andréa Bombonato
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Projeto Gráfico: João Mendonça Colunistas: Luciana Cangemi Natali Magalhães Jully Iguchi
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Revisão: Nathalia cury 3
ES T ILO DE V IDA
DEPOIS DA PRIMAVERA
por Jully iguchi
Bióloga, mestre em Zoologia e ativista pela ONG VEDDAS|RP jullyiguchi@vegribeirao.com.br
Dois limões de tamanhos diferentes, alguns pedaços de galhos secos e montava-se um cavalo. Mais galhos, uma laranja e um limão de casca alaranjada formavam uma vaca. A imaginação dava conta do resto, transformando as frutas e galhos em personagens da fazenda. Da fantasia, logo meus pés me transportavam à realidade, correndo em direção ao curral, lá estava eu com os bezerros. Acariciando seus lombos e fitando
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aqueles grandes olhos assustados, que há pouco tinham chegado ao mundo. Sou tirada de dentro dessa imersão por uma pergunta: - Seu pai não vai brigar por você estar no curral? – Indagava meu avô. - Eu não ligo – respondia eu. Do alto dos meus 4 anos, logo saía correndo de novo, agora para dentro da casa. - Vó! Vó! Posso dar milho pras galinhas? – Perguntava eufórica. - Pode sim – respondia ela com calma. E lá ia eu até o celeiro, com uma lata de óleo vazia e de bocal lixado. Enchia a lata de milho, ia para o terreiro e, abarrotando a mão com o milho, chamava: - Ti ti ti ti ti!! Vem, galinhas! Vem, patos! Ei, deixa ele comer também, seu guloso! Eu sentia que pertencia àquele lugar, era parte do todo, estava envolvida naquele ciclo. A lata esvaziava e eu a guardava. Em seguida corria para o chiqueiro. - Oi, porquinho! -Oinc! Oinc! Não tinha, na fazenda, quem gostasse mais de conversar do que os porcos. Ficavam sempre esperando que eu desse a folha de alguma verdura pra eles comerem. De lá ia cuidar dos cavalos, dar milho na espiga. Depois corria com os cachorros e tentava acariciar os gatos arredios. Via em cada habitante um ser único e diferente. Passava boa parte das férias na fazenda dos meus avós e quase sempre que voltava sentia falta de um ou outro animal. - Se afogou no açude! - Levou picada de cobra! - Vendemos!
- Matamos! Eram acontecimentos tão comuns que eu nunca me apeguei verdadeiramente ao sentido da morte. Não até me chamarem um dia, porque iam buscar um porco no chiqueiro. Aquele porco rosa, enorme, conversador. Amarraram suas pernas e eu, com meus 4 anos, não sabia muito bem o que esperar daquilo. Foi uma facada certeira logo atrás da perna dianteira esquerda. Um grito que eu nunca mais esqueci. Um urro de dor, o último suplício antes de ser sangrado e aberto. O cheiro era forte e, atônita, fui pra dentro de casa. Lembro-me de ficar um tempo sem entender por que aquilo era necessário. Sem muito que fazer dentro de casa, pouco depois retornei pra fora e o porco estava aberto. Aquele meu amigo de outrora, agora era um cadáver sendo limpo. A tripa vira linguiça e chouriço, a banha serve pra receitas e pra armazenar a carne. Nada era desperdiçado. É preciso então queimar os pelos, limpar. O cheiro 5
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daquilo tudo ficou tão impregnado em mim, que só de pensar ainda consigo senti-lo. Depois disso, eu só comia carne de porco disfarçada, alguns embutidos, salsicha, algo que, na minha cabeça, não tinha vindo daquele ritual todo. Não suportava a ideia de comer feijoada e me sentia fisicamente mal de ver leitões assados inteiros. Ainda me sinto. Até entender, finalmente, que eu não precisava comer nada disso. Eu me senti cúmplice de um assassinato, mas não tinha pra quem pedir ajuda, não havia ninguém disposto a me ajudar. Assassinaram o meu amigo, que gostava de uma boa prosa e de comer folhas de verduras, aquele mesmo que gostava de carinho no focinho. Aquele indivíduo único. Eu sei que, ali, eu perdi parte da minha inocência. Naquele dia eu deixei de ser um pouco criança. Naquele dia eu não brinquei de fazendinha com frutas.
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S AÚDE
Valer por
luciANA cANgEMi
Farmaceutica e proprietária da Vida Viva Farmácia de Manipulação
Valeriana officinalis é uma planta medicinal usada desde o tempo dos antigos gregos e romanos. Funciona como um sedativo leve e é indicada como alternativa natural no tratamento de ansiedade e insônia.
com delicadas flores brancas ou rosadas, odor forte e sabor particular, a valeriana foi difundida para vários países. Popularmente, também é conhecida como valeriana selvagem, erva-deamassar e erva-dos-gatos. Recebeu este último nome porque os gatos ficam eufóricos quando 8
riana
entram em contato com a planta, efeito contrário ao causado em seres humanos, os quais ficam relaxados e calmos. A valeriana apresenta constituintes químicos responsáveis por suas propriedades terapêuticas. Os valepotriatos possuem ação semelhante aos calmantes convencionais e ainda atuam como espasmolítico (que previne a ocorrência de espasmos no estômago, intestino, útero ou bexiga) e o ácido valerênico promove equilíbrio do sistema nervoso. O efeito terapêutico da planta deve-se à ação combinada de todos os seus componentes e não a algum em particular, como acontece com a maioria dos fitoterápicos. Esta planta possui efeito sedativo leve e é indicada como alternativa no tratamento de ansiedade, insônia, agitação, tensão muscular e como auxiliar no equilíbrio da pressão arterial. É indicada tanto para ajudar a pessoa adormecer como 9
S AÚDE
para melhorar a qualidade do sono. Estes efeitos foram comprovados por meio de estudos científicos e, em comparação com os medicamentos convencionais, a valeriana provoca menos efeitos colaterais.
Os valepotriatos possuem ação semelhante aos calmantes convencionais Pode ser utilizada na forma de chás, tintura ou em cápsulas, e apenas as raízes da planta são utilizadas no preparo do medicamento. Como possui um sabor amargo e odor intenso e característico, a maneira mais fácil de utilizá-la é na forma de cápsulas manipuladas em farmácias especializadas.
como Preparar o chá: Acrescente uma colher (chá) de raiz picada, para cada xícara de água. Ferva a água, acrescente a raiz e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Filtre e tome ainda morno. Tome três xícaras ao longo do dia.
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NU TRIÇÃO
Que tal diminuir o sal? por
NATAli MORAES MAgAlhÃES Nutricionista Vegetariana • cRN 28565 www.nutricionistanatali.com
O sódio é um nutriente essencial para nosso organismo, pois contribui para a regulação osmótica dos fluidos e atua na condução de estímulos nervosos e na contração muscular Entretanto, seu consumo excessivo está relacionado a diversos problemas de saúde como hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e doenças renais, que estão entre as primeiras causas de internações e óbitos no brasil e no mundo.
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MAS QUAL A DIFERENÇA ENTRE SAL E SÓDIO? Quimicamente, o sal de cozinha é cloreto de sódio, ou seja, é formado por átomos de cloro e átomos de sódio. Os cristais de cloreto de sódio contêm 39,337% de sódio e 60,663% de cloro. Assim, a quantidade de sódio precisa ser multiplicada por 2,5 para corresponder ao total de cloreto de sódio, ou sal de cozinha, presente no alimento. Geralmente imaginamos o sal somente como aquele que adicionamos ao preparo da comida ou no saleiro que deixamos na mesa. Porém o sal é utilizado no processamento de vários alimentos industrializados. Aproximadamente 75% do sal que ingerimos é proveniente desses alimentos que consumimos, ou seja, daqueles alimentos que não
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NU TRIÇÃO
adicionamos sal. Alguns alimentos são ricos em sódio, como é o caso dos embutidos, conservas, enlatados, sopas de pacote, entre outros.
Você Sabia? As papilas gustativas presentes na nossa boca, que identificam o gosto salgado, demoram cerca de 3 meses para se adaptarem a uma dieta com baixo teor de sal. Por isso é possível acostumar nossas papilas a uma dieta mais saudável e pobre em sódio. Pense nisso!
Como sei que um produto tem sódio em excesso? Se a quantidade de sódio for superior a 400mg em 100g do alimento.
Boas dicas para evitar o consumo excessivo de sódio:
1. 2. 3. 4. Evite a utilização de temperos prontos e caldos concentrados
Utilize ervas frescas ou desidratadas, temperos naturais e pimenta para temperar os alimentos
Não utilize saleiro à mesa
Não acrescente sal no alimento depois de pronto
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NU TRIÇÃO
Caqui A fruta do outono
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por ANDRÉA BOMBONATO
Esta época do ano nos traz essa fruta saborosa e cheia de benefícios para a nossa saúde. É uma excelente fonte de vitaminas A, B1, B2 e C, além de minerais importantes como ferro, fósforo e cálcio. Também é rico em betacaroteno e licopeno, que atuam como antioxidantes e no combate à formação de radicais livres, rico em água e em fibra solúvel, que contribuem para o bom funcionamento do intestino e ainda tem propriedade calmante devido à alta concentração de frutose, um tipo simples de açúcar natural.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 100g de caqui contém:
Calorias
87 kcal
Proteínas
0,8g
Gorduras
0,4g
Carboidratos
20g
Cálcio
6mg
Fósforo
26mg
Ferro
0,3mg
Vitamina A
250mg
Vitamina B1
0,05mg
Vitamina B2
0,05mg
Niacina
0,3mg
Vitamina C
11mg
Potássio
250mg
Fibras
0,6mg
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RECEITAS
Ricota
DE AMÊNDOAS INGREDIENTES - 1 1/3 xícara (chá) de amêndoas ou farinha de amêndoas (160g) - 2 colheres (sopa) de suco de limão - 1/2 colher (chá) de sal - 1/4 à 1/3 xícara (chá) de água filtrada - Azeite de oliva para finalizar
MODO DE PREPARO 1. Se você for usar as amêndoas: coloque em uma panela com água e ferva as amêndoas por 2-3 minutos. Escorra e coloque em um bowl com água gelada. Retire a casca das amêndoas e leve a panela novamente apenas para secar as amêndoas. Bata no liquidificador até conseguir um pó fino.
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2. Se você for usar a farinha de amêndoas comece a partir deste passo: adicione o sal e o suco de limão, pulse algumas vezes. 3. Com o liquidificador ligado, adicione a água aos poucos, até conseguir uma pasta cremosa. 4. coloque em uma tigela e finalize com um pouco de azeite de oliva. 5. conserve na geladeira, por até 03 dias.
RENDIMENTO 1 1/3 xícara aproximadamente.
Mini torradas com ricotta de amêndoas e alho frito Confira a receita das mini torradas neste link, é bem fácil bit.ly/minitorradas
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http://chubbyvegan.net/receitas/moqueca-de-pupunha/ 19
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