REVISTA
Veg Ribeirão Ano I • Número 6 Novembro/Dezembro 2013 DISTRIBUIÇÃO GRATUITA
Porque você não pode viver sem eles pág. 10
Viagem Vegana
Doces?
Verão Saudável
pág. 6
pág. 14
pág. 18
Como comer bem de mochilão pela Europa
Descubra como controlar esta vontade
Receita exclusiva por @chubbyvegan
pág. 22
Tudo para um verão nutritivo e refrescante
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Carta ao leitor O verão está chegando e, por isso, você deve redobrar os cuidados com a sua saúde. Cuidados redobrados com a alimentação, reposição de líquidos e cuidados com a radiação solar são essenciais para manter-se saudável e sem perder sua qualidade de vida. Nas férias de verão, costumamos viajar para locais em que ficamos expostos ao sol e calor, como praias, clubes e piscinas, e, muitas vezes, nossa alimentação nesses locais acaba sendo o que as barraquinhas mais próximas têm para nos servir. Por isso, preste muita atenção
nos alimentos que você vai ingerir. Cuidado com o excesso de fritura e comidas pesadas e gordurosas; dê preferência aos alimentos frescos e ricos em nutrientes, que o ajudarão a manter-se bem alimentado ao longo do dia. Confira nossas dicas simples e rápidas para um verão saudável!
Andréa Bombonato Editora-chefe da revista
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Índice Viagem Vegana Como alimentar-se bem mesmo fora do país
Carboidratos Uma maneira saudável de viver com eles
Gymnema Sylvestre Controle sua compulsão por doces
Verão Saudável Saiba o que tem de melhor na estação
Receitas por @chubbyvegan Torta de Legumes em clima de Natal
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6 10 14 18 22 ANO 1 • EDIÇÃO Nº 6 • NOVEMBRO/DEZEMBRO 2013 Tiragem: 3.000 exemplares Edição: Andréa Bombonato Projeto Gráfico: João Mendonça
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Colunistas: Luciana Cangemi Natali Magalhães Jully Iguchi Revisão: Marcella Abboud3
Ante o Natal de (Jair Presente / Chico Xavier) No termo do ano passado, Tive um chamado ideal: Devia dar assistência aos serviços de Natal.
Fui no encalço do pastor, pregador “cara e coroa”. Ele estava em grande presa, temperando uma leitoa.
Fiz preces, rogando à Deus paz na mente, amor e luz, sabendo que aquela data era festa de Jesus.
Encontrei no galinheiro, vasta frota de perus. Coitados, nenhum deles quis falar sobre Jesus.
Comecei a trabalhar testando-me a confiança . . . que Deus me desse mais força, mais apoio na esperança.
Recordei Dona Germana, famosa em fazer angú. Germana e os filhos trinchavam lombo de porco e tutú.
Fiquei porém desgostoso, pois no grande Feriado só se falava da festa, Jesus não era lembrado.
Muito triste, procurei a casa de João Chichorro. No entanto revi o amigo devorando o próprio cachorro.
Primeiro fui à mansão do meu amigo João Dias, ele estava entusiasmado comendo duas cotias.
Fui ao pouso de Donana, a caridade segura. Ela estava degustando farofa de tanajura.
Então fui ver Dona Eulália, conhecida por Luloca. Ela e o marido traçavam língua de boi com paçoca.
Parei na casa de Lauro que vivia no descanso. Ví Cocota, a esposa dele, cortando a guela de um ganso.
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Jesus Vascilando, entrei no lar do compadre João Tato. O amigo se achava à mesa, comendo carne de gato.
Porque, meu Deus? perguntei, neste dia sem igual, há tanta morte, sobre as horas do Natal?
Procurei seguir em frente, parei no bar de Ciloca. Ela se achava “arrumando” cinco quilos de minhoca.
O homem do dia-a-dia matava só por prazer . . . O homem não acharia outra coisa para comer?
Em seguida, busquei o sítio do Adão do Embalo. Dizendo ter muita fome, comia o próprio cavalo.
As espécies de animais recebem nos dias seus, a bondade e a proteção que chegam do amor de Deus.
Pensei na casa de Antônio, o antigo dono dos tangos. Já não dançava, comia, só de uma vez, cinco frangos.
Ante o Natal de Jesus, guardando os princípios sãos, comer carne, nem tanto, Deus bendirá vossas mãos.
Em total abatimento, lembrei-me do Heví da Cruz. Se visse tanta matança, o que diria Jesus!
Mensagem do Grão
Em qualquer parte onde eu ia, estavam potes de borco. Carne de gado no abate, carne de cabra e de porco.
GRÃO - Grupo de Alimentação e Orientação O nosso objetivo é a divulgação das mensagens enviadas pelos espíritos, à luz da doutrina espírita, no que se refere ao amor e respeito aos animais, nossos irmãos inferiores. grao.rp@gmail.com
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O INCRÍVEL DIÁRIO DE UMA
viagem vegana por Jully Iguchi
Nós somos movidos por nossos sonhos. Há sonhos da infância, da adolescência e da vida adulta. Cada pessoa tem sonhos particulares, mas muitos de nós temos sonhos em comum e um deles, com certeza, é o de viajar para lugares que fizeram parte de nossa vida de alguma forma. Um dos meus sonhos sempre foi viajar para a Europa, fazer um mochilão e conhecer todos – ou quase todos – aqueles lugares que povoaram meu imaginário durante as aulas de história, geografia e ciências. Aqueles locais que vi em filmes e imaginei em livros. Felizmente, há poucos meses, eu decolava em direção a esse meu sonho e compartilho aqui com vocês um pouquinho dele. Sempre que vamos viajar nos preocupamos com o que vai dentro da mala. E que desafio enorme é pensar em tudo que vai dentro de uma mochila em uma viagem de 90 dias. Confesso que uma grande preocupação era 6
com a comida e isso é algo que vem à mente de qualquer pessoa com restrição alimentar. Como minha viagem não foi planejada em todos os detalhes (propositalmente), eu não sabia ao certo o que ia encontrar em cada lugar: se teria comida vegana fácil em cada cidade, ou se ia ter que improvisar. Fiz essa viagem com uma amiga também vegana, e, só por precaução, tínhamos nas mochilas barrinhas, chocolate, paçocas, castanhas e feijão (!). Para nossa surpresa, ser vegana na Europa é realmente muito fácil. Não chegou nem a ser um desafio, pois a maior parte das cidades tem lojas de produtos naturais, nas quaisgrande parte dos produtos são veganos e orgânicos. Além disso, virou um passatempo gostoso conhecer os mercados da cidade, um jeito de apreciar a cultura de cada lugar e descobrir produtos comuns que são veganos.
Em praticamente todas as cidades que visitamos (em um total de 42), tinha ao menos um restaurante vegetariano com opções veganas. No entanto, com o orçamento limitado, boa parte das vezes cozinhamos na casa das pessoas que nos abrigaram. E esse era um modo de fazer ativismo vegano da maneira mais eficaz: pelo estômago! Não somos nenhum tipo de mestre-cuca, mas todo mundo sabe que a comida feita com amor sempre tem um gostinho especial. E foi pelo estômago que conseguimos um retorno super positivo, que foi de pessoas que disseram que iam fazer mais refeições sem ingredientes de origem animal a pessoas que se tornaram veganas! Resultado muito melhor do que poderíamos esperar. Na Europa, há todo tipo de substituto vegetal para alimentos que costumam conter carne ou derivados de origem animal, como queijos vegetais, hambúrgueres de todos os tipos (até de avelã!), carnes vegetais, patês, doces, bolos, cupcakes. Além disso, lá fervilha uma infinidade de lojas e pequenos mercados inteiramente veganos. Difícil mesmo foi se controlar para não comer muito! E quando não haviam os industrializados ou quando queríamos ter uma refeição mais saudável, nos deparávamos com frutas e verduras deliciosas. O interessante de viajar é poder experimentar tudo aquilo que não temos aqui, provar as frutas e vegetais típicos, que tem um sabor muito melhor do que quando importamos pro Brasil. Foi em Barcelona (Espanha) que eu descobri que a ameixa roxa é tão gostosa que comi isso de café-da-manhã por 3 dias seguidos! Foi em Praga (República Tcheca) que eu descobri que comida vegana e crua pode ser muito mais saborosa que uma
Pq. Nacional dos Lagos de Plitvice (Croácia)
Panqueca crua de banana com sorvete de chocolate
Parque de Haarlem (Holanda)
Bruges (Bélgica) 7
refeição convencional. E o melhor, sem conservantes, sem açúcar, sem glúten. Foi em Meissen (Alemanha) que uma das pessoas que nos hospedou durante a viagem fez uma panqueca vegana de café-da-manhã e foi a melhor panqueca que já comi. E tão fácil que replicamos a receita em várias casas por onde passamos depois. Fizemos também receitas brasileiras simples, como arroz e feijão, e as pessoas caíram de amores. Muitas pediam para cozinharmos de novo, outras não queriam nos deixar ir embora. Claro, como em toda boa viagem, passamos por imprevistos e situações inesperadas, mas sempre havia alguma alternativa, quer fosse um pão integral, frutas ou uma caixa de tomate cereja! A dica é sempre viajar ou sair de casa com alguma coisa comestível na mochila, além de ser um quebra-galho quando você pega aquela fila enorme pra entrar em alguma atração, ainda economiza dinheiro por evitar comprar comida nos lugares mais caros da cidade. Só que a dica mais importante é sempre se manter positivo e rir das intempéries da vida, porque não tem sonho da vida real que não tenha suas dificuldades, mas cabe a você manter o bom humor. Depois de 90 dias, percebemos que ser vegano fora de casa na verdade é muito fácil, difícil mesmo é dizer tchau para cada uma das pessoas que conhecemos, para os lugares por onde passamos e, claro, pra todos os alimentos deliciosos que comemos. Chega a hora, então, de pensar em outro sonho: na próxima viagem e carregar como bagagem só o que é imprescindível, como saber que ser vegano não é, e nem deve ser, um empecilho.
Cozinhamos para quem nos hospedou.
Jardim do Palácio de Versailles (França)
Jully Iguchi Bióloga e mestre em Zoologia jullyiguchi@vegribeirao.com.br
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Hogar ProVegan - Madri - foto por Antonio Garcia
Gr達o de soja
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a r d i o b r ca Porque você não pode viver sem eles
Você com certeza já ouviu falar em dietas para emagrecer na qual não se consome ou se consome pouquíssimo carboidrato. Mas por que esse nutriente tem uma fama tão ruim? Será ele o principal culpado pelo ganho de peso indesejado?
Os carboidratos simples fornecem energia imediata, e, em quantidade exagerada, aumentam o nível de glicose no sangue, que resulta em hiperglicemia. Se a energia consumida não for gasta imediatamente, ela é armazenada em forma de gordura. Eles podem ser perigosos para diabéticos, atletas, obesos e hipertensos, e são encontrados em alimentos com açúcar, refinados e processados.
Na realidade, os carboidratos são nossa fonte primária de energia vinda da alimentação. Durante o processo de digestão, eles se transformam em glicose, o combustível principal do bom funcionamento de praticamente todas as funções do corpo: Já os carboidratos complexos fornecem do desempenho cerebral até a prática de energia de forma lenta e gradual, assim garantem sensação de saciedade por mais atividade física. tempo, acelerando o metabolismo. Além Entre as fontes alimentares desse nutriente, disso, desempenham outras funções, pois a grande diferença está no tipo de geralmente são alimentos ricos em fibras, carboidrato que você consumirá, que pode com maior quantidade de nutrientes, integrais e raramente processados. ser SIMPLES ou COMPLEXO. 10
atos Simples
• Biscoitos e bolachas • Macarrão • Arroz branco • Farinha de trigo refinada • Pão Branco
Complexos • Arroz Integral • Farinha de trigo integral • Farinha de linhaça • Frutas • Leguminosas • Farelo de aveia • Talos de vegetais
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Quando não há carboidratos, o organismo passa a utilizar a proteína como fonte de energia, o que leva à depleção muscular e flacidez.
Deixar de consumir esse macronutriente pode trazer desconfortos como fadiga e dificuldade de concentração e as dietas restritas ou com excesso de proteínas podem sobrecarregar os rins e provocar desidratação. Na realidade, o indivíduo perde água e nutrientes, o que gera uma falsa impressão de perda de peso na balança. Quando não há carboidratos, o organismo passa a utilizar a proteína como fonte de energia, o que leva à depleção muscular e flacidez.
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A melhor saída é consumir as melhores fontes de carboidratos, dando preferência aos carboidratos complexos, e, no caso dos carboidratos simples, completar a refeição com alimentos ricos em fibras.
Natali Morais Magalhães Nutricionista vegetariana CRN 28565 www.nutricionistanatali.com
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GYMNEMA SYLVESTRE Controle sua compulsão por doces
pois promove o equilíbrio da glicose, através do aumento dos níveis de Também conhecida como “sugar killer”, insulina sérica, facilitando, assim, o é uma alternativa natural ao controle metabolismo do açúcar. de diabetes, como coadjuvante no tratamento da obesidade e no controle Além disso, diminui a capacidade de sentir o paladar doce, auxiliando na da compulsão de ingerir doces. redução da compulsão por doces. Esta planta trepadeira, com flores Esta propriedade foi identificada em pequenas de cor amarela, natural das 1904, e a substância responsável pela florestas tropicais das áreas central e ação farmacológica é denominada sul da Índia, tem como nome popular ácido gimnêmico. Em 1926, pesquisas “gur-mar”, que significa “destruidor demonstraram que a administração de açúcar”. Esta denominação foi oral de Gymnema sylvestre atribuída devido à atividade que a pacientes diabéticos exerce sobre a glicose. Sabe-se que, reduziu o nível ao se mastigar a folha, a capacidade de glicose de sentir o paladar doce é diminuída, na urina. assim, a Gymnema é tradicionalmente usada na Índia, há mais de 2.000 anos, para o tratamento de diabetes. Recentemente, a Gymnema vem sendo muito utilizada como auxiliar em dietas de emagrecimento. Através de estudos, verificou-se que a Gymnema sylvestre pode ser utilizada para controlar o açúcar do sangue, especialmente em caso de diabetes,
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Tem como principais constituintes químicos o ácido gymnêmico e a gurmarina, responsáveis pelas propriedades terapêuticas da planta. A sua principal aplicação está centrada na sua propriedade de reduzir o desejo pelo açúcar e na redução dos níveis de glicose no sangue (efeito hipoglicemiante) em diabéticos, especialmente o tipo II, que são os não-insulino dependentes, que, ao contrário da diabetes tipo I, produzem insulina, mas suas células apresentam resistência à esta. Pessoas dependentes de insulina, ou que usam hipoglicemiantes orais (medicamentos antidiabéticos), devem consultar um médico antes de utilizar a Gymnema sylvestre, uma vez que a dose do medicamento pode precisar ser reajustada. Normalmente, é utilizada na forma de cápsulas e pode ser facilmente encontrada em farmácias de manipulação. A Gymnema é, portanto, capaz de reduzir a concentração de glicose por mais de um mecanismo de ação e ainda pode aumentar o número das células responsáveis pelo aumento da insulina no organismo e, consequentemente, pelo metabolismo do açúcar. Desta forma, melhorando a sensibilidade do organismo à insulina e corrigindo a resistência à insulina, esta planta pode auxiliar na redução da gordura corporal e aumentar a termogênese, mecanismo adjuvante na perda do excesso de peso. Ainda assim, recomenda-se o uso do produto combinado a uma dieta alimentar balanceada e exercícios físicos. 15
PRINCIPAIS INDICAÇÕES • Diminuir a compulsão pela ingestão de doces • Controlar o elevado nível de glicose do sangue • Auxiliar em dietas de emagrecimento • Auxiliar no tratamento de Diabetes tipo II (não-insulino dependente)
CONTRA INDICAÇÕES Devido a sua ação hipoglicemiante, é contraindicada para pacientes que ingerem hipoglicemiantes orais, insulino dependentes, grávidas, lactantes e também em casos de hipoglicemia.
Luciana Cangemi Proprietária e Farmacêutica da Vida Viva Farmácia de Manipulação 16
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Açaí A polpa dessa fruta tem excelentes qualidades nutricionais, é antioxidante e protege contra doenças degenerativas, como as do coração. No entanto, é muito calórica e deve ser consumida com moderação.
Milho É uma ótima fonte de energia, pois é rico em carboidratos. Fornece sais minerais e vitaminas como o betacaroteno (pró vitamina A), vitamina C e do complexo B .
Água Beber água no verão é essencial, não espere sentir sede para beber água. Em média, a necessidade para adultos é de 35mL por kg de peso, mas essa conta pode sofrer alteração dependendo do clima e da atividade física.
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Fonte proteín energias não exage em exce problema
Água de coco
Pastel
de carboidrato e na para repor suas s. Mas cuidado pra erar, pois a fritura esso pode causar as cardiovasculares.
É um excelente isotônico natural e, repõe líquidos e eletrólitos, é antioxidante e tem poucas calorias. Rica em sódio, potássio, magnésio, manganês, ferro zinco e cobre e fonte de vitamina C e as do complexo B.
Sol Sintetiza a Vitamina D no nosso corpo, o que ajuda a fixar o cálcio nos ossos. Mas cuidado com o horário, o sol entre 11h e 15h é prejudicial à saúde. Evite a exposição ao sol nesse horário, e lembre sempre de usar protetor solar e óculos de sol.
Frutas São ricas em vitaminas, minerais, carboidratos e fibras. In natura ou em sucos, são boas formas de hidratação no verão. Algumas frutas chegam a ter 90% de água em sua composição, como é o caso da melancia .
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PET SHOP LEGA L
CLUBE DAS
NÃO VENDE ANIMAL
Patinhas 16.
• Banho e Tosa
• Hotel
• Clínica Veterinária
• Day Care
• Estúdio Fotográfico
• Acessórios
3421-5030
Av. Senador César Vergueiro, 860 Ribeirão Preto - SP 21
Torta Legumes de
com cebola caramelizada e ervas
RECHEIO Ingredientes • 4 cebolas médias em tiras finas • 1 colher (chá) de manteiga vegana ou azeite de oliva • 1 colher (sopa) de molho de soja • 1 alho poró grande em tiras finas • 1 cenoura média ralada • 1/4 xícara (chá) de vinho branco • Mix de pimentas a gosto • Sal a gosto
Modo de preparo 1. Caramelize as cebolas seguindo esses passos: • Coloque o azeite em uma panela 22 e adicione a cebola.
• Para saber o ponto de caramelização basta olhar o fundo da panela, formará um fundo marrom/castanho (isso não é queimado, não se preocupe). Não deixe ficar preto o fundo da panela, para isso cozinhe em fogo baixo mexendo sempre. • Adicione o shoyu, mexa bem, desgrudando todo o fundo castanho que ficou na panela. Continue cozinhando em fogo baixo até que o shoyu seque. • Desligue o fogo, verifique o sal. • Finalize com o orégano. 2. Separe 3/4 da cebola caramelizada e reserve. 3. Na mesma panela que você caramelizou a cebola, adicione o 1/4 restante da cebola, o alho poró, a cenoura e o vinho. Deixe cozinhar até que o líquido seque. 4. Tempere com sal e o mix de pimentas, deixe esfriar.
MASSA
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Ingredientes • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de amido de milho • 2 xícaras (chá) de leite vegetal ou água • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 colher (sopa) de sal • 2 colheres (sopa) de orégano desidratado • 2 colheres (sopa) de fermento químico
Modo de preparo 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
1. Pré aqueça o forno em 180C. 2. Unte uma forma anti-aderente com óleo e farinha de trigo. 3. Coloque 2/3 da massa na forma, espalhe bem o recheio de legumes, o restante da massa e, por último, a cebola caramelizada. Se quiser, regue com um fio de azeite de oliva e polvilhe um pouco de orégano. 4. Leve ao forno para assar até que fique dourada (cerca de 25-30 minutos). 5. Espere 5 minutos para servir.
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RENDE
pedaços médios
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