Kijkje In Eigen Keuken

Meelopen met le Bixy

de tijd dan normaal om te koken, omdat ze normaliter plannen om 16:45 terug te zijn. De bus werd uitgeladen en de nieuwe aanwinsten werden uitgestald op twee tafels, want zoveel ruimte was er voor alle ingrediënten nodig. Die avond stond lasagne op het programma met als toetje tiramisu, hier moesten 200 mensen van eten. Aangezien we mee waren met boodschappen doen, konden we daarna gelijk goed ingezet worden als hulp bij het snijden. Er waren namelijk kilo’s aan mozzerella en aubergines die fijn gesneden moesten worden. Met deze enorme hoeveelheden leer je al vrij snel dat het niet om kwaliteit maar om efficiëntie gaat. Met andere woorden: mozzarella werd fijngeknepen en de aubergines werden gehakt alsof het Fruit Ninja was.

De dag werd afgetrapt op Proteus waar de nieuwe verenigingsbus klaar stond voor vertrek. Te laat komen is een gevoelig puntje bij le Bixy, want de planning luistert vrij nauw. Gelukkig waren er nog twee plekjes over in de bus voor de Vensterredactie en konden we met zeven man vertrekken richting de Makro. Meestal gaat le Bixy met vier à vijf personen boodschappen doen, maar een keer met zeven personen is helemaal niet erg. Le Bixy kan vaak namelijk wel wat extra handjes gebruiken. Mocht je dus op dinsdag of donderdag een keer niks te doen hebben en mee willen helpen, dan kan je iemand van le Bixy appen.

Tien minuten later sta je in de Makro, die we met de Makro horecapas via de speciale ingang zijn binnen getreden. Je verwacht dat alles in de Makro groter dan groots is, maar dit valt eigenlijk best tegen. Oké vooruit, de potten saus waren groot genoeg om in te kunnen zwemmen en de karretjes konden zowel alle boodschappen als wat Bixyleden dragen, maar verder zijn de courgettes net zo groot als in de ‘normale’ supermarkt. Alles wordt in kilo’s op de kar gelegd en uiteraard wordt de prijs door een willekeurige bixiaan strak bijgehouden, zodat er genoeg budget overblijft voor het toetje. Wat wij betalen voor een Bixy-maaltijd wordt namelijk opgedeeld in twee categorieën. €0,60 gaat naar nieuwe tools voor de keuken. Hier zal later nog wat meer over worden verteld. Er blijft dan €2,85 over voor de maaltijd zelf.

Nadat sommigen hard hebben gewerkt in de Makro en sommigen alleen mooi hebben gedaan, keerden we om 16:15 uur terug op het Proteusterrein. Dit gaf le Bixy ruimer

Om 16:45 is het tijd om alles aan te slingeren in de nieuwe keuken en te beginnen aan het koken zelf. De chef van de dag, in dit geval Tymen, houdt hier het overzicht en stuurt de rest van le Bixy aan. Zo zorgt de chef ervoor dat de taken met de hoogste prioriteit als eerste gebeuren en het koken allemaal volgens planning verloopt. Ook is het aan de chef om in te grijpen als de planning in de soep dreigt te lopen, bijvoorbeeld als de tomatensaus niet wil indikken en er iemand met spoed naar de Makro gestuurd moet worden om maizena te kopen. Immers, ook als er iets niet volgens planning verloopt, blijft het doel om uit te serveren vanaf 19:30 uur.

Het uitserveren kan beginnen als er genoeg bakken eten klaar zijn. Hier is het vaak spannend of mensen gaan klagen over de hoeveelheid, want dat schijnt het grootste irritatiepunt van de vereniging richting le Bixy te zijn. Mocht het jou nou overkomen dat je nog honger hebt na je eerste portie dan heeft le Bixy voor jou de tweede ronde uitgevonden. Als iedereen geweest is voor een eerste portie en er is nog eten over dan kan je een tweede bord halen. Dit is zowel voor jou als voor le Bixy winnen; jij hebt extra eten zonder extra te betalen en de bixy houdt minder over en hoeft dus minder weg te gooien.

Koken voor tweehonderd man levert veel vaat op die afgewassen moet worden. Gelukkig voor le Bixy hoeven ze dit niet zelf te doen. Elke dinsdag en donderdag worden er zes à zeven leden ingedeeld om af te wassen. Het afwassen is tegenwoordig wel een stuk makkelijker, in november is de keuken namelijk uitgebreid met een horeca vaatwasser. Om te zorgen dat deze vaatwasser langer meegaat dan de vorige hangt er een mooi geplastificeerd A4’tje aan de vaatwasser met do’s en d ont’s.

Tip

De Bixy rekent tegenwoordig minder vlees per persoon en voor de variatie wordt er zo nu en dan ook voor iedereen vegetarisch gekookt. Goed voor het milieu en nog steeds goed voor je gains omdat de chef ook bij een volledige vegetarische maaltijd rekening houdt met de juiste balans van alle voedingsstoffen. Daarnaast is het ook goed voor het milieu en natuurlijk voor je portemonnee wanneer je een bakje mee neemt. Je mag namelijk dit bakje vullen als er aan het eind van de rit eten over is. Wel moet je dan je eigen bakje bij je hebben óf een papieren bakje kopen bij de chef. Vraag hier dus gerust naar aan het eind van het uitserveren, vaak is het avondeten een prima lunch voor de volgende dag en zo hoeft er niks weggegooid te worden.

Ben je na dit stuk helemaal geïnspireerd en wil je zelf aan de slag?

Probeer dan eens het volgende recept van le Bixy. Vegetarisch en makkelijk te maken.

Ingrediënten p.p.

225 gr knolselderij

250 gr aardappel

37,5 gr kruidenboter

175 ml bietensap

Teentje knoflook

Eetlepel olijfolie

Scheutje panko

Eetlepel grove mosterd

Een laurierblad

Snufje peper

Stappenplan gebraden knolselderij

Schil en snij de knolselderij in stukjes.

Breng vervolgens het bietensap, met het laurierblad en de peper op laag vuur aan de kook en dompel de venkel hier in onder, zodat hij tot ongeveer halverwege bedekt is.

Nu is de knolselderij klaar voor de oven, waar de knol 45 min in mag op 180 graden.

Als dit is gelukt, mag hij ingeolied worden en in aluminiumfolie ingepakt nogmaals 45 min in de oven.

Breng ondertussen de saus nogmaals rustig aan de kook. In een andere pan doe je de panko, mosterd en olie totdat de panko goudbruin is.

Na de tweede 45 min, laat je de knolselderij even uitrusten, waarna hij in dunne plakken gesneden mag worden.

Stappenplan Hasselback aardappels

Snijd de aardappelen in dunne schijfjes en smelt ondertussen de kruidenboter in een pannetje.

Leg de aardappelschijfjes op een bakplaat en giet hier de kruidenboter overheen en strooi er wat zout over. De aardappelschijfjes kunnen nu 60 min in de oven gaar worden op 180 graden.

Uitserveren

Nu zowel je knolselderij als je aardappelschijfjes goed zijn, kan je gaan serveren. Plaats de schijven knolselderij op een bord en giet hier de rest van je saus overheen. Vervolgens leg je de aardappelschijfjes ernaast en klaar is de chef. n