Chef Dario Avenca

Dario Avenca

• Troquant d’abord sa vie au bord de l’océan à Estoril près de Lisbonne pour un poste à Londres, Dario Avenca a récemment remballé ses couteaux de Chef et s’est dirigé vers Verbier pour sa première saison d’hiver.

• « C’est la première fois que je viens dans les Alpes suisses. Après avoir récemment travaillé à Londres, j’ai hâte de passer l’hiver au milieu de la nature », commente Dario. Après avoir travaillé comme Chef de Cuisine au célèbre Comptoir Robuchon, à Mayfair, et aux côtés d’Alain Ducasse et de Yu Sugimoto, l’arrivée de Dario à Verbier est un ajout prestigieux à la scène culinaire en pleine expansion de la station. Nous avons discuté au Bar à Vin, situé dans la rue de Médran, qui fait partie du club privé 67 Pall Mall Verbier. Vêtu d’une tenue blanche de Chef fraîchement repassée, Dario a pris le temps de s’asseoir et de me parler de ses projets en tant que nouveau Chef de Cuisine du 67 Pall Mall, responsable du restaurant privé du Club, ainsi que du Bar à Vin. «La carte du bar est similaire à celle du Club à l’étage, mais avec un nombre réduit de plats. J’ai hâte de travailler avec des produits frais et locaux pendant l’hiver. Nous proposons également un petit-déjeuner et un brunch tout au long de la journée...». Dario espère également trouver le temps de s’aventurer sur les pistes pour faire du snowboard. Les plats proposés au Bar à Vin vont des crêpes et des plateaux de fruits frais au menu du petit-déjeuner à la soupe minestrone de légumes infusée au gingembre et à la citronnelle, en passant par le burger de bœuf de la race d’Hérens avec du fromage de Bagnes et du lard, la poitrine de pintade et l’épaule d’agneau braisée. Avec ce talentueux Chef portugais à bord, on retrouve, bien sûr, un plat de morue servi avec des racines de cerfeuil et une sauce au champagne. Si l’on ajoute à cela la vaste carte des vins du 67 Pall Mall et la bière artisanale Bière de Verbier, le Bar à Vin a tous les ingrédients pour faire le bonheur de ses hôtes. www.67pallmall.com

• Having swapped the ocean-side life of Estoril, Lisbon for a position in London, Dario Avenca has recently packed up his chef knives and headed for his first winter season in Verbier.

• “It’s my first time in the Swiss Alps. After recently working in London, I’m looking forward to a winter, surrounded by nature,” comments Dario. Having previously worked as head chef at the renowned, Le Comptoir Robuchon, Mayfair, and alongside the likes of Alain Ducasse and Yu Sugimoto, Dario’s arrival in Verbier is a prestigious addition to the resort’s ever-expanding culinary scene. We chatted at the Bar à Vin, situated on the Rue de Médran, part of the private Members’ Club, 67 Pall Mall Verbier. Dressed in freshly pressed chef whites, Dario took time out from his busy afternoon to sit down and tell me about his plans as newly appointed head chef at 67 Pall Mall, responsible for the private Club restaurant, as well as the public Bar à Vin. “The menu in the bar is similar to the Club upstairs, but with a reduced number of dishes. I’m looking forward to working with fresh, locally sourced produce over the winter. We also offer breakfast and brunch throughout the day…” Dario also hopes to find time to venture up the mountain to snowboard. Dishes at the Bar à Vin range from pancakes and fresh fruit platters on the breakfast menu to winter-warming vegetable minestrone soup infused with ginger and lemongrass, local ‘race d’Hérens’ beef burger with Bagnes cheese and bacon and Guinea fowl breast and braised lamb shoulder. With this talented Portuguese chef onboard there is, of course, a cod dish served with chervil roots and Champagne sauce. Combine that with 67 Pall Mall’s extensive wine list, home-brewed Verbier beer Bière de Verbier, the Bar à Vin has all the ingredients visitors could want. www.67pallmall.com