Wine

Texte: Marcus Bratter

• En cherchant dans mes placards une bouteille de rouge à mettre dans ma sauce bolognaise, j’ai retrouvé une demi-bouteille que j’avais reçue comme participant à la Patrouille des Glaciers la saison dernière, un Sherpa Rouge 2019 du Domaines des Chevaliers. Issu d’un assemblage inhabituel de Pinot Noir et d’Humagne Rouge, j’ai décidé de mettre la bouteille de côté et de la sauver de ma marmite. Selon le vigneron, le Pinot Noir donne de la force et de la vigueur : Et l’Humagne Rouge apporte des tanins tendres et un bouquet fruité. Un assemblage expressif et harmonieux. En prime, un franc par vente est reversé à la Fondation des Sherpas suisses, ce qui est une bonne chose. Avec mon fils adolescent, désireux d’aiguiser ses talents de dégustateur, nous avons décidé de déboucher l’intrigante petite bouteille qui traînait dans ma cuisine depuis mai dernier. Après un premier nez aux agréables notes de poire mûre, on se dirige ensuite vers des notes de forêt humide et de mousse, des sous-bois et des notes automnales. En bouche, il est doux, rond et plein, avec une pointe de tanin, facile à boire et sans doute parfait avec un fromage de Bagnes local. Les vignerons valaisans ont perfectionné, et perfectionnent encore, l’art d’assembler leurs cépages. En commençant par l’omniprésente Dôle, mélangeant Pinot Noir et Gamay, nos vaillants œnologues locaux ne cessent de surprendre avec de nouveaux assemblages. En visitant les vignerons locaux, il est toujours surprenant de voir la multitude de cépages, souvent en quantités infimes, qui mûrissent dans leurs barriques avant d’être assemblés. Gally, Baroq, des assemblages malicieux de cépages valaisans nous viennent d’un vigneron, La Part des Anges d’un autre. Les vins d’assemblage sont difficilement comparables, en raison de la variété des cépages et des infinies combinaisons utilisées. Certains sont très réussis, d’autres devraient peut-être rester pour toujours en bouteille, mais dans tous les cas, cela vaut la peine d’explorer ce monde de variétés et de mélanges. Vous trouverez ci-dessous quelques sélections que nous avons rassemblées, mais il en existe bien d’autres. www.macbirch.ch • Searching through my cupboards for a bottle of red to put in my bolognese sauce, I pulled out a half-bottle I received as a participant of last season’s Patrouille des Glaciers (Glacier Patrol), a Sherpa Rouge 2019, Domaines Chevaliers. Made from an unusual blend of Pinot Noir and Humagne Rouge, I decided to put the bottle aside and save it from my cooking pot. According to the winemaker, the Pinot Noir gives strength and vigour: I could certainly do with some of that, and the Humagne Rouge brings on board tender tannins and a fruity bouquet. An expressive and harmonious blend. An added bonus is that one franc from every sale goes to help the Swiss Sherpa Foundation, which is a good thing too. With my teenage son, keen to hone his tasting prowess, we decided to pull the cork on the intriguing little bottle that had been lurking in my kitchen since last May. With a first nose having pleasant notes of ripe pear, it then headed into the realm of damp forest and moss, underwoods and autumn notes. In the mouth, it is soft, round and full, with a hint of tannin, easy to drink and no doubt perfect with some local Bagnes cheese. The Valais winemakers have been, and still are, perfecting the art of blending their grapes. Starting with the ubiquitous Dôle, blending Pinot Noir and Gamay, our valiant local oenologists never cease to surprise with new blends. Visiting local winemakers, it is always surprising to see the multitude of grape types, often in tiny quantities, maturing in their barrels prior to being blended. Gally, Baroq, mischievous assemblages of Valais grape varieties come to us from one maker, La Part des Anges (The Angels’ Share) from another. Assembled wines are hard to compare, due to the variety of grapes and endless combinations used. Some are hugely successful, others perhaps best left in the bottle, but in any case, it’s worth the effort to explore this world of varieties and blends. Below are a few selections we have put together, but there are many more. www.macbirch.ch

Blancs / Whites

- Le Clos de Tsampérho (Heida et Rèze) - Le cœur du clos Domaine Rouvinez (Petite Arvine , Savagnin, Marianne) - Éclats d’Âme Domaine Claudy Clavien (Petite Arvine, Chardonnay et Païen) Rouges / Reds - Grain Noir Marie Thérèse Chappaz (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon & Merlot) bio - Nuits St Pierre La Pleine Lune (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Petit Verdot) - Mouton Caloz, Domaine Sandrine Caloz (Gamaret, Cabernet Franc, Syrah, Pinot) • Sans oublier bien sûr la Dôle qui est un assemblage de Gamay et de Pinot Noir (Denis Mercier, Gérald Besse, entre autres). • Not forgetting of course Dôle, which is a blend of Gamay and Pinot Noir (Denis Mercier, Gérald Besse, among others)