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• Pour accueillir le début du printemps, BÔ ! vous propose une délicieuse recette, Tô! Le Carpaccio....

• To welcome the beginning of spring, BÔ ! shares a delicious recipe, Tô ! Le Carpaccio…

• Tô ! Le Carpaccio

Ingrédients pour deux personnes

300 g de langoustines, gros calibre (entières)

60 g de double crème de la Gruyère

40 g de beurre

100 g d’huile de pépins de raisin

1 citron vert

1 pomme verte

1 citron caviar

1 sachet de thé Earl Grey

1 feuille de shiso (ou feuille de cresson)

Méthode :

• A préparer à l’avance : Faites infuser un sachet de thé Earl Grey avec l’huile de pépins de raisin à 80°C et laissez prendre pendant 12 heures. Décortiquez soigneusement les langoustines, placez-les sur de la glace. Disposez les langoustines entre 2 films alimentaires et écrasez-les. Faites un cercle de 20 cm de diamètre et placez-le au réfrigérateur.

Mettez la double crème dans une poche à douille avec un zeste du citron vert.

Mettez le beurre sur la pomme verte évidée, posez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Retirez du four et mixer avec un blender pour obtenir une texture crémeuse comme une purée. Laissez refroidir la purée de pomme verte, puis mettez-la dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Dressage

Disposez le cercle de carpaccio de langoustines sur une assiette ronde. Avec un pinceau, enduisez-le avec l’huile infusée au thé. Ajoutez une pincée de sel. Avec les poches à douille, faites des points de façon égale de double crème et de purée de pomme verte. Disposez les perles du citron caviar sur le carpaccio et terminer par les feuilles de shiso. À savourer immédiatement !

• Tô ! Le Carpaccio

Ingredients for two people

300 g of large langoustines (whole)

60 g of Gruyère double cream

40 g of butter

100 g of grapeseed oil

1 lime

1 green apple

1 finger lime

1 Earl Grey tea bag

1 shiso leaf (or watercress leaf)

Method:

• In advance: Heat grapeseed oil with Earl Grey tea bag to 80°c and leave to infuse for 12 hours.

Carefully shell the langoustines, place them on ice. Arrange the langoustine between two pieces of cling film and tap flat into a 20 cm diameter circle. Place in the refrigerator.

Put the double cream mixed with lime zest in a piping bag. Core the green apple, cover with the butter, place on a baking sheet and bake in the oven at 180°C for 45 minutes. Remove from the oven and mix with a blender. The texture should be creamy like a purée. Once the green apple puree is cold, transfer into a piping bag and set aside in the fridge.

To dress the plate

Arrange the carpaccio on a round plate. With a brush, coat it with tea-infused oil. Add a pinch of salt. Pipe with alternative small dots of double cream and green apple puree. Sprinkle finger lime pulp over the carpaccio and decorate with the shiso leaf. Serve immediately!