Food

• Le chef privé Alex Langley partage sa recette délicieuse mais simple de tarte au citron classique. • Private chef, Alex Langley, shares his delicious, yet simple, recipe for a classic Tarte au Citron.

• «Après avoir passé mes jeunes années à me former dans certains des meilleurs restaurants du Royaume-Uni (dont les 2 étoilés au Michelin, Whatley Manor et L'Enclume), j'ai décidé de troquer l'agitation des cuisines des grands restaurants pour les charmants chalets des Alpes suisses. J'aime cuisiner de manière saisonnière, en me concentrant sur les meilleurs ingrédients provenant de la région, et je décris mon style comme " britannique moderne " ou " européen moderne ". Travailler à Verbier me permet de cuisiner pour toutes sortes de clients venant du monde entier, dans un cadre magnifique. Cette tarte au citron est parfaite pour se régaler après une journée à la montagne ou comme dessert après le dîner. »

Tarte au Citron

(Pour 8 personnes) 9 oeufs 400g de sucre 5 citrons (zeste et jus) 250ml de crème Une pâte à tarte de 30 cm précuite

Méthode :

- Fouettez ensemble les œufs, le sucre et la crème jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, sans y ajouter trop d'air. - Dans ce mélange, ajouter le zeste des 5 citrons à l'aide d'une râpe fine ou d'un zesteur microplane. - Ensuite, pressez le jus des citrons et mélangez le tout à l'aide d'un fouet. - À l'aide d'une étiquette ou d'une cuillère, écumez la mousse sur le dessus du mélange. - Versez la préparation dans un moule à tarte précuit de 30 cm et faites cuire au four à 120°c pendant 25 minutes.

Remarque : lorsque vous versez la préparation au citron, assurezvous que le moule à tarte est déjà dans le four et à plat pour éviter de renverser la préparation. Servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.

Suivez Alex sur Instagram : boutiquediningbyal • “After spending my younger years training in some of the UK’s finest restaurants (including the Michelin two-starred Whatley Manor and L’Enclume), I decided to swap the hustle and bustle of fine dining kitchens for the charming chalets of the Swiss Alps. I enjoy cooking seasonally, focusing on the finest ingredients that are locally sourced, describing my style as ‘Modern British’ or ‘Modern European’. Working in Verbier allows me to cook for all sorts of clientele from all over the world whilst doing so in such beautiful surroundings. This lemon tart is perfect as a treat after a day up on the mountain or a dessert after dinner.”

Tarte au Citron

(Serves 8) 9 Eggs 400g Sugar 5 Lemons (zest and juice) 250ml Cream One pre-cooked 30cm tart pastry case

Method:

- Whisk together the eggs, sugar, cream until incorporated without adding too much air. -Into this, using a fine grater or microplane , zest all 5 lemons into the mixture. -Next, juice the lemons and combine all together using a whisk. -Using a label or spoon, skim the froth from the top of the mix. -Pour into a pre-cooked 30cm tart case and bake at 120°C for 25 minutes.

Note: when pouring the lemon mixture, ensure the tart case is already in the oven and flat to avoid spilling the mixture. Serve with a scoop of vanilla ice cream or a dollop of crème fraiche.

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