3 minute read
RAMÓN BILBAO
Spanje
Límite Norte en Límite Sur, de Límite wijnen zijn expressies van de uitersten binnen de Riojastreek. Met zeer verschillende klimaatomstandigheden en druivenrassen die deze diversiteit weerspiegelen, zijn het twee wijnen die de rijkdom van de regio laten zien. Atlantisch en mediterraan, mineraal en floraal, hoogte en zon, wind en bergen, alles hoort bij het gebied.
De Límite Sur is alles wat je van het zuiden verwacht, een fluwelen, krachtige wijn van de garnachadruif, die groeit op 500-600 meter hoogte. A-typisch wanneer je weet dat Rioja gebruikelijk de Tempranillo als basis heeft. Nog opvallender is de Límite Norte, een witte Rioja van Maturana Blanca en Tempranillo Blanco. De Maturana Blanca geeft frisse aroma’s van citrus en tropisch fruit met een lichte kruidigheid. De Tempranillo Blanco, met body en volume, is voor velen onbekend. Het is een mutant van de bekende, rode Tempranillo en heeft daarom nagenoeg hetzelfde DNA als de rode variant. Het is pas sinds 2004 dat deze druif wordt toegestaan voor het gebruik in witte Riojawijnen.
Wist je dat Tempranillo een afgeleide is van de betekenis ‘vroeg’ van het woord temprano? Dit komt door de snelle rijping van de druif waardoor deze vroeg geoogst kan worden.
18. 95 14. 99
De wijnen
Límite Norte de Ramón Bilbao Blanco Reserva
zuiver • fris • citrus • steenfruit • witte bloesem
kipgerechten • truffel parelhoen • romige kazen (gorgonzola) • vette vis per fles
Límite Sur de Ramón Bilbao Garnacha
Streek: Rioja Druif: Garnacha
intens • complex • rode bessen • bloesem • peper • kruidige tonen
rood vlees • rijstgerechten met vlees • gevogelte • belegen kazen
Chef-kok Robert Hartelman
Chef-kok Robert Hartelman van Restaurant Cèpes (Hotel De Sterrenberg, Otterlo) kookt bij voorkeur met échte Veluwse ingrediënten. Puur en altijd vol van smaak. De Veluwse Feta uit dit gerecht komt van geitenboerderij De Groote Stroe en staat bekend als ‘Stroese Dame’, verwijzend naar het ambacht van de boerin die van oudsher samen met haar geiten de kaas maakte. Een heerlijk fris en zomers gerecht!
Restaurant Cèpes (Hotel De Sterrenberg, Otterlo) www.cepes.nl
WIJN TIP
Geroosterde prei met Veluwse feta
Ingrediënten
VOOR 2 PERSONEN
Bereidingstijd: 25 minuten
• 2 stuks prei • 100 gram (Veluwse) Feta • 1 rode ui • 100 ml sushi azijn • 1 sjalot • 3 dl witte wijn • 50 ml water • 100 ml boter • 1 dl koksroom • 5 peperkorrels • 1 bosje bieslook • 100 gram grove mosterd • 300 ml basis bouillon (bouillonblokje kan ook) • Verse kruiden voor garnering (bijvoorbeeld: korenbloem, dille en shiso)
Bereiding
Verwarm de oven op 230 graden. Snijd het loof (groene deel) van de prei af en rooster het witte gedeelte 15 minuten in de oven. Snijd ondertussen het loof fijn en stoof in de groentebouillon totdat het loof gaar is. Haal het loof uit de bouillon, gebruik een blender om het loof tot een gladde massa te draaien.
Haal de prei uit de oven en pel de zwarte bladeren eraf. Snijd de prei vervolgens doormidden. Snijd de Feta in kleine blokjes. Bak nu de grove mosterd zachtjes in een steelpan uit tot de mosterd krokant is.
Snijd de bieslook fijn, pel de rode ui en snij deze in kleine reepjes. Marineer de reepjes rode ui in de sushi azijn. Kook de wijn met de sjalot, peperkorrels en het water tot helft in. Voeg daarna de koksroom toe. Laat dit 5 minuten zachtjes doorkoken. Zeef de saus. Voeg daarna wat koude blokjes boter toe (monteren) om de saus wat smeuïger te maken.
Bij het opmaken van het bord begin je met de crème van het loof in het midden van het bord. Op de crème leg je de lauwwarme prei met de mosterd, bieslook en zoetzure ui. Vervolgens giet je de saus naast de prei. Maak tenslotte het gerecht extra kleurrijk met wat kruiden (zie foto).
Recept: QL Hotels
QL Hotels & Restaurants is dé collectie van onafhankelijke kleinschalige en authentieke kwaliteitshotels. Culinair genieten én overnachten gaan bij QL één op één samen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Alle QL Hotels vindt u op qlhotels.com
