Le hockey est de retour ! Près pour Le Match ?
[Sorties] PQ9
Bières et bouffe avec le Marché du Vieux-Port [Gastronomie] PQ10
03671009
Région de
601, d’Aiguillon, Québec
418 647-2972
bieresetplaisirs.com Si vous êtes amateurs, connaisseurs ou simplement une personne qui veut s’initier au monde de la bière, sachez que l’endroit de prédilection à Québec, c’est notre bonne vieille rue Saint-Jean. On y retrouve des bières importées de plusieurs pays, des bières de microbrasseries locales et même des exclusivités, que ce soit en bouteille ou en fût. Voyons ce qui se cache derrière ses quelques 100 lignes pressions et 250 bières en bouteilles…
Par Jean-Benoît Racine, collaboration spéciale De grandes bières d’importation Nous retrouvons sur Saint-Jean, le plus grand éventail de bières importées et d’importations privées à Québec. Que ce soit des bières provenant de Belgique, d’Écosse, d’Allemagne, d’Angleterre ou d’ailleurs, le Pub Saint-Alexandre, qui œuvre dans le domaine depuis plus de 20 ans, dispose d’une gamme spectaculaire de 200 boissons houblonnées en bouteille. On y retrouve notamment plusieurs millésimes de cinq à dix ans d’âge et des formats peu communs de 1,5 litres et trois litres. En plus de ces exclusivités, vous retrouverez pas moins de 23 lignes pressions qui laissent couler, entre autres, la crème de Manchester, la Boddingtons, ainsi que la célèbre Leffe Brune. [Pub Saint-Alexandre, 1087 rue Saint-Jean] Le Bateau de Nuit nous propose quant à lui plus de 40 bières d’importations privées en bouteille dont la sélection complète des bières Trappistes. Je vous conseille d’y déguster la Trappe Quadruple, une bière brune aux reflets embrasés surmontée d’un col de mousse intense et durable qui laisse échapper des arômes très complexes de raisins rouges, de sucre d’orge et de pain grillé. Lorsque sera venu le temps de goûter la bière, faites une prière et remerciez ces nobles moines pour le précieux liquide qui s’apprête à submerger vos papilles. Des saveurs de datte, de figue, de café et une finale chaleureuse présentant une pointe d’alcool. Voilà une des multiples raisons d’accoster au Bateau de Nuit. [Bateau de Nuit, 275 rue Saint-Jean] Une belle variété de fûts québécois Si la majorité des bars localisés sur Saint-Jean nous propose une sélection incomparable de bières importées, sachez que ceux-ci nous offrent aussi une panoplie de bières de microbrasseries québécoises. Les produits de nos brasseurs locaux n’ont d’ailleurs rien à envier à ceux provenant de l’extérieur; c’est au Québec qu’il se brasse le plus de variétés de bière au monde. Vous retrouverez ainsi des styles allemands, belges, écossais, anglais et j’en passe…
2750, Chemin Ste-Foy (Plaza Laval) 418-650-2625 Heures d’ouvertures : de 9hAM à 3hAM
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suite en page Q3
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[Actualités]
BIÈRES ET PLAISIRS
Octobre/Novembre 2009
Au Bateau de nuit
Une Double IPA signée Un Halloween Microbrasserie de l’Île d’Orléans bières et fromages
on pouvait voir la toute nouvelle bière saisonnière de la Microbrasserie de l’île d’Orléans. Baptisée Joseph Bellarmin, elle ajoute une belle touche d’amertume aux produits généreusement maltés de Jean Lampron. [D.S.]
D
Qui est Joseph Bellarmin ? Double IPA tout en arômes, cette bière forte a été nommée en mémoire de Joseph Bellarmin, un capitaine de bateau ayant frôlé la mort sur les eaux du fleuve SaintLaurent aux abords de l’Îled’Orléans. Pour se libérer des remous de Sainte-Pétronille, il s’en remit à sa foi et implora la Vierge des marins de lui venir en aide. On raconte que des taureaux aux cornes d’or sont alors apparus et le tirèrent jusqu’à Saint-Jean. Trinquons à sa santé et aux produits de la microbrasserie de Jean qui permettent de faire rayonner davantage la riche histoire de l’Île-d’Orléans. Santé!
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Photo : Camirand Pho to
évoilée plus tôt cet été, la nouvelle image de marque de la microbrasserie est tombée dans l’œil de bien des amateurs de bières. Le brasseur avait également décidé d’ajouter quatre produits saisonniers à sa gamme régulière, dont la première, la Françoise Bourgeois, était une délicieuse blonde belge. La cuvée d’automne s’annonce aussi particulièrement réussie, puisqu’elle s’inspire de la toute première version de la défunte IPA concoctée par Jean. De couleur ambrée, assez maltée, elle n’est houblonnée que de houblons anglais et d’un houblonnage à froid d’environ
une semaine en finition. Le résultat titre 8,5% d’alcool, est bien malté et propose un bon bouquet aromatique. «Elle reviendra chaque automne et je vais sûrement la retravailler un peu pour l’an prochain. J’aimerais bien lui ajouter un peu plus d’amertume», indique Jean toujours aussi perfectionniste qui songe déjà à parfaire sa recette.
•• Choix Choix de de 55 saussices saussices •• Frites Frites •• 11 jambonneau •• 22 jambonneau 22 oz oz de de Bitburger Bitburger •• Choucroute Choucroute
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95$
Le Bateau de nuit fêtera l’Halloween d’une façon originale cet automne; une soirée déguisée pendant laquelle se mêleront bières et fromages. Cette dégustation aura lieu au cours d’un 5 à 7 le 31 octobre prochain, mais risque de se répéter aux deux ou trois mois. Par Olivier Artis
«L
’idée de cette activité est venue en discutant avec un client, David. Il est microbiologiste et passionné de bières de microbrasseries. Il brasse sa propre bière pour son plaisir et organise régulièrement des bières et fromages à gauche et à droite. Je suis amateur de fromages, alors j’ai rapidement succombé à son concept», fait savoir Didier, propriétaire du Bateau de nuit qui a ouvert il y a un peu plus d’un an, en haut de la rue Saint-Jean. Un menu exclusif et alléchant ! Les clients pourront goûter au moins cinq bières et cinq fromages. La carte, provisoire pour l’instant, affiche des bières en fût qui rappellent quelque peu les monstres de l’Halloween, mais sont loin d’être monstrueuses : Élixir de Belphegor (Broadway Pub), La Buteuse (Trou du Diable), Dominus Vobiscum Triple (Microbrasserie Charlevoix), La Tombe (Le Corsaire), une Lager rousse d’À La Fût, une bière du Naufrageur, et possiblement une de Dieu du Ciel!, ainsi que d’autres belges en bouteille. «Ces bières vont être ouvertes spécialement pour l’occasion. Je suis particulièrement fier de proposer l’Élixir, il s’agit d’un très bon vin d’orge [Barley Wine] qui a reçu maintes distinctions. En plus, je l’aurai en exclusivité sous pression. C’est une belle marque de confiance de la part de Broadway Pub, tout comme l’avait fait Les Brasseurs du Nord et L’Alchimiste à mes débuts», se réjouit Didier, en se promettant de continuer à faire connaître les bières de micro-
brasseries québécoises. Les fromages prévus pour la soirée sont quant à eux en cours de sélection. Déguster en toute convivialité Mettre de l’avant les produits artisanaux de chez nous, essentiellement les bières, est l’une des raisons d’être du Bateau de nuit. Son propriétaire est aux petits soins avec ses clients, il le montre avec cette soirée qui rejoindra assurément les connaisseurs de bières. «Je veux que les gens s’amusent, qu’ils partagent le plaisir de la bière, du fromage, qu’ils échangent entre eux. Le but n’est pas de faire une grosse soirée, mais de faire plaisir à la clientèle. Qu’il y ait 10 ou 30 participants, ça m’importe peu, c’est l’intensité qui compte», poursuit le Breton d’origine. La convivialité est telle qu’il organise des visites de microbrasseries, certains dimanches, avec ses clients. «C’est l’occasion d’en apprendre davantage sur la fabrication des bières québécoises. Nous goûtons de bons breuvages et je relève les appréciations de mes clients. Nous choisissons ainsi des bières qui se retrouveront dans mon bar», dit-il en terminant. Le coût de la dégustation de l’Halloween sera d’une vingtaine de dollars par personne. Punk, rock et métal des années 1990 retentiront comme d’habitude dans l’établissement. Informations et réservations auprès du Bateau de nuit. Le bistrot propose les produits de 16 microbrasseries québécoises et 40 d’importations (35 belges, quatre françaises et une écossaise). L’objectif de notre marin, qui a les pieds sur la terre ferme, est d’enrichir sa cave de bières d’Europe du Nord, de l’Est, ainsi que d’Angleterre et d’Allemagne. 04301009
Il y a quelques semaines à peine,
+tx +service
Bières d’importations privées et fûts de microbrasseries québécoises :
I 5 à 7 bouchées gratuites I 8 à 9 bières en fût pour tous I 9 à .... prestation des Pints brothers
Découvrez les incontournables Broadway Pub, MicroBrasserie Charlevoix, Bilboquet, Corsaire, Naufrageur, Dieu du Ciel!, À l’abri de la Tempête Du Hameau et plusieurs autres…
275, rue Saint-Jean, Québec
418-977-2626
1112, av. Cartier, Québec • 418-522-5282 • pubgalway.com
[Actualités] P Q3
BIÈRES ET PLAISIRS
Oktoberfest dans la région
L’Oktoberfest est de retour à l’automne, comme chaque
de scotchs. Servies avec choucroute et/ou frites, les saucisses sont bavaroises, italiennes, peperettes, à la bière, aux cinq poivres, sans oublier les merguez. [www.pubstalexandre.com]
année, pour le plaisir des amateurs de bières et de produits culinaires allemands. Seul bémol, le fameux Restaurant Allemand, de la rue Saint-Paul, fêtera cet événement
Autre référence, le Pub Edward propose tous les jours sa choucroute bavaroise maison, ses frites et ses saucisses Oktoberfest, Bratwurst et bière piquante. Parlant de bières, les clients pourront se délecter d’allemandes comme Beck’s, Bitburger, Dab, Fürstenberg Dunkel, Hacker-Pschorr et Warsteiner. [www.pubedward.com]
incontournable avec beaucoup de discrétion, alors qu’Archibald rehausse son offre.
Par Olivier Artis Archibald Archibald Microbrasserie rassasiera les amateurs de produits bavarois, du 7 au 18 octobre. Au menu, choucroute royale, jambon à la Ciboire et choucroute, saucisses fumées de Frankfurt et frites, trio de saucisses allemandes et choucroute, ainsi que côte de porc fumé et choucroute. La Valkyrie, lager bavaroise, sera à l’honneur de ce menu exceptionnel. Nouveauté, le restaurant proposera «Les 4 à 7 germaniques», du dimanche au mercredi. Il s’agit d’une dégustation de trois bières et trois saucisses, avec quelques fromages forts. L’activité, qui requiert une réservation, s’adresse aux groupes de six personnes et plus. [www.archibaldmicrobrasserie.ca]
Des incontournables Toute l’année, pour déguster de bonnes choucroutes, saucisses et bières, il y a des incontournables. C’est notamment le cas le Café Au Temps Perdu qui possède une grande variété de bières d’ici et d’ailleurs, d’Allemagne, de Belgique, de France, du Danemark, etc. [www.restobooking.com/resto-tempsperdu.htm]
De tout pour tous… Suite de la page Q1
Restaurant Allemand Le célèbre Restaurant Allemand ne vibrera pas vraiment, cette année, au rythme de l’Ocktoberfest. Dommage, diront les connaisseurs de gastronomie! Il est toutefois possible de commander un menu Oktoberfest, uniquement pour les groupes de plus de 19 personnes, et ce, sur réservation. La chef Ingrid cuisine ses plats traditionnels, tel le Spätzle, dans les règles de l’art. L’établissement est ouvert du mercredi au dimanche, après 17 heures. [www.restaurant-allemand-quebec.com] Pub Galway Ce pub irlandais de l’avenue Cartier arborera les couleurs de l’Oktoberfest tout le mois d’octobre. Les clients dégusteront une choucroute, avec choix de cinq saucisses, un jambonneau et des frites, le tout accompagné de 22 onces de Bitburger. Le service sera effectué midi et soir. [www.restaurant-allemand-quebec.com] Le Monde des Bières Le magasin qui affiche une carte de quelque 500 bières sera aussi de la partie. Au programme, le 3 ou le 10 octobre, dégustation de saucisses allemandes sur barbecue, à l’extérieur. À l’intérieur, ce sont des bières de style allemand que pourra goûter la clientèle. Pour en savoir davantage, notamment la date précise de l’événement, s’informer auprès du personnel. [www.lemondedesbieres.com]
Encore une fois, le Bateau de Nuit ne donne pas sa place avec neuf lignes pressions et maintenant un cask, qui abrite en rotation plus de 20 microbrasseries différentes. On retrouve par exemple les sublimes produits de la Microbrasserie Charlevoix, ainsi que ceux concoctés par Marc Ducharme, maître-brasseur du Broadway Pub à Shawinigan. Non loin de là, à quelques pas à peine, le Sacrilège compte 14 lignes pressions arborant les Boréale, McAuslan, Belle Gueule, sans oublier La Barberie. Des spéciaux sont d’ailleurs offerts tous les jours sur les bières en fût. Un détour s’impose puisqu’à l’été comme à l’automne, sa terrasse figure parmi les plus invitantes et chaleureuses du quartier. [Le Sacrilège, 447 rue Saint-Jean]
Le Pub Saint-Alexandre n’a plus besoin de présentation, ce pub typiquement anglais dispose de plus de 250 bières des quatre coins du monde et d’une sélection
Un peu d’histoire L’Oktoberfest, qui date de 1810, se déroule à Munich pendant 16 jours pour se terminer le premier week-end d’octobre. Bières et plats traditionnels sont rois à cette fête familiale qui attire, chaque année, près de six millions de visiteurs.
Plus intime, la Loge est un petit bistrot café sympathique qui vous accueille avec six lignes pressions proposant notamment la Rosée d’hibiscus, une merveilleuse bière de Dieu du Ciel!, teintée de rose qui délivre un bouquet de fleurs exotiques et des saveurs subtilement fruitées. Seul ou accompagné, votre passage à la Loge sera un moment de détente assuré. [La Loge, 565 rue Saint-Jean] Poursuivons notre promenade. Trente lignes pression offrant la gamme complète des bières Unibroue, la fameuse McAuslan Cream Ale, des bières de La Barberie, une ligne invitée qui se renouvelle constamment, des spectacles de toutes sortes, du hockey, une ambiance festive et, par-dessus tout, un service impeccable; voilà pourquoi chaque passage à La Ninkasi est unique et divertissant. [La Ninkasi du Faubourg, 811 rue Saint-Jean] Situé à dix enjambées de La Ninkasi tout au plus, le pub irlandais Nelligan’s vous invite à venir fêter la Saint-Patrick à tous les mardis, avec 12 lignes pressions qui renferment bien sûr l’incontournable Guinness, mais aussi la toute dernière arrivée, la Newcastle, une Brown Ale anglaise présentant des arômes de caramel et de noisette. Si vous recherchez une ambiance celtique, des cocktails à la bière et de joyeux lurons qui dansent dans un décor boisé et charmant, votre place est certainement le Nelligan’s. [Pub Nelligan’s, 789 Côte Sainte-Geneviève] Dans la même thématique, situé à l’autre bout de la rue, le Pub Saint-Patrick vous accueille avec un Black and White qui réunit Guinness et Cheval Blanc. Accompagnez ce breuvage irlandais d’un poulet mariné à la Griffon blonde, badigeonné de sauce à la moutarde, des amis et du sport au grand écran; tous les éléments sont réunis pour passer des moments inoubliables. [Pub Saint-Patrick, 1200 rue Saint-Jean]
De la bouffe bien accompagnée À votre prochaine promenade sur la rue Saint-Jean, un arrêt gourmand s’impose au Billig, une crêperie unique qui propose plusieurs choix de crêpes sucrées ou salées. À mon passage, j’ai fait l’essai de la Savoyarde qui regorge de pomme de terre, d’oignons et de lardons, le tout gratiné avec le réputé Migneron de Charlevoix. Combinez ça avec une St-Ambroise Pale Ale servie pression et vous serez au septième ciel. Si vous avez un bec plus sucré, la St-Ambroise Noire révèle une personnalité douce et chocolatée avec la Tatin qui agence à merveille pommes sautées et caramélisées, salidou (crème de caramel au beurre salé) et glace chantilly. [Le Billig, 526 rue Saint-Jean] Non loin de l’intersection Saint-Jean et D’Aiguillon, le restaurant Au Bonnet d’Âne vous réserve également quelques surprises pour accompagner ses délicieux burgers. Il détient notamment la Coup de Grisou en fût, une bière au sarrasin explosive signée Brasseurs RJ, qui présente des notes épicées de coriandre, d’agrumes et de sarrasin. [Au Bonnet d’Âne, 298 rue Saint-Jean] Pour bien boire tout en soulageant un petit creux, il ne faut pas oublier la Pointe des Amériques, située près de la porte Saint-Jean, qui possède à la pression les produits de Archibald Microbrasserie. Vous y retrouverez notamment La Joufflue, une blanche de style belge, aromatisée avec de l’écorce d’orange et de la coriandre. Ses accents parfumés accompagneront à merveille crudités, fromages frais et entrées fruitées. [La Pointe des Amériques, 964 rue Saint-Jean] Comme vous pouvez le constater, la rue Saint-Jean regorge de délicieux produits qui vous assurent des mois, voire des années de découvertes houblonnées. Un beau reflet du paysage brassicole québécois qui ne cesse de s’étoffer. Alors sans perdre plus de temps, trinquons… Santé!
Épicerie
Saucisses de Charlevoix Bières de microbrasseries 04161009
Photo : wordsandnosh.wordpress.com/
Octobre/Novembre 2009
La seule épicerie complète dans le quartier ! 48, Côte du Palais
418-694-1000
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[Actualités]
BIÈRES ET PLAISIRS
Vox pop
Philippe Lord, Sherbrooke Pas tellement, mais de plus en plus tout de même! Ce qui me fait davantage rager, c’est la SAQ (Société des alcools du Québec), en fait le gouvernement, qui n’aide pas l’insertion des produits régionaux de nos microbrasseries. La SAQ devrait faciliter leur entrée dans ses succursales. En supermarché, on n’a pas vraiment de bières de microbrasseries, si ce n’est Unibroue, McAuslan et RJ.
L
es rayons bières des supermarchés n’offraient jusqu’à récemment que les produits des grands brasseurs. Petit à petit, les microbrasseries pénètrent ce marché, mais est-ce suffisant pour les consommateurs?
Maggy Desgagné, Les Rivières Non! Parfois, je trouve de La Barberie dans des épiceries, mais ce n’est pas fréquent. Ce que j’aimerais retrouver encore plus, ce sont les bières belges. Je reviens de voyage de Belgique et j’y ai découvert une grande diversité de styles. Nous faisons pitié avec nos quelques microbrasseries, elles ne sont pas mauvaises, mais tellement peu nombreuses!
97, rue Wolfe, Lévis
418-837-1633 www.depanneurtoutpres.com
Octobre/Novembre 2009
Jean-François Cormier, Charlesbourg
François Martin et Martine Normand, La Cité
Pas assez! Les épiceries pourraient en offrir davantage, ça faciliterait l’accès à ce type de bières et beaucoup de gens les découvriraient. Rien ne remplacera pour autant les commerces spécialisés qui ont un grand nombre de références et un cadre agréable.
Les bières commerciales sont omniprésentes dans les supermarchés. On y voit un peu de Boréale, d’Alchimiste, mais c’est à peu près tout. Ça serait intéressant que le choix soit plus diversifié, pour les courses de tous les jours. Nous continuerons toujours de magasiner chez les dépanneurs bien pourvus en produits de microbrasseries… nous y trouvons tout et nous y sommes bien conseillés.
Gilles Côté, Dégelis
Caroline Côté, Hull
Il en manque! Dans ma région, au Bas-SaintLaurent, les supermarchés n’ont pas grand-chose. J’ai déjà vu La Garce, La Route des Indes, StAmbroise… Boréale rentre aussi de plus en plus, mais ce sont quelques exceptions, rien de comparable à ce qu’il y a en ville! Je suis amateur de bières, alors dès que j’ai l’occasion, je pars magasiner à Québec ou à Montréal.
Je suis obligée d’aller en magasin spécialisé pour mettre la main sur des bières de microbrasseries. Les supermarchés sont à la traîne, c’est difficile d’y trouver de la Blanche de Chambly, par exemple. Ils devraient faire un effort pour augmenter leur inventaire.
Marc-Émile Vigneault, La Cité Je bois peu de bières de microbrasseries, ce que je cherche davantage ce sont les rousses. En avoir à l’épicerie du coin, ça serait plus facile que de courir à gauche et à droite.
De la pédagogie au fond de ma bouteille Connaissez-vous le Bravo, le Simcoe, l'Amarillo, le Columbus et l’Appolo? Ce ne sont pas les noms de code de cinq héros d’un prochain film à gros budget, mais plutôt des variétés de houblons qu’utilisent les brasseurs pour offrir saveurs et amertume à leurs bières. Comment les différencier? Dans une bière, si vous les mélangez, c’est presque mission impossible.
Par Philippe Wouters
5992, rue St-Laurent, Lévis • 418-838-1560
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M
ais Frédérick Tremblay, de la microbrasserie Charlevoix, vous offre un peu de pédagogie brassicole pour les prochains mois et vous incite à découvrir ses nouvelles bières Double IPA utilisant une seule variété de houblon. «Nous poursuivons en bouteille ce que nous avons commencé en fût en 2006 avec la Simcoe Double
IPA. Il s’agit de faire la recette de Double IPA en ne changeant que le houblon», indique-t-il. Pourquoi, lui demanderez-vous? «Car en fonction du houblon que nous utilisons, la bière sera plus amère ou plus goûteuse; le houblon joue en réalité un grand rôle dans une bière», renchérit Frédérick. La méthode utilisée a été inventée par une brasserie américaine très connue des amateurs de bières. Soixante minutes avant la fin de l’ébullition, le brasseur ajoute du houblon toutes les minutes comme le fait Dog Fish Head pour sa bière «60 minutes». On appelle ce procédé le «houblonnage en continu». Alors qu’allez-vous découvrir sur les tablettes prochainement? Une Double IPA houblonnée au «Bravo», une version «Simcoe» plus tard à l’automne, et quelques autres surprises à venir en 2010. Pour les curieux, sachez que la bière est filtrée et n’est pas refermentée en bouteille.
BIÈRES ET PLAISIRS
L’été tire à peine sa révérence que déjà, on sent par la fraîcheur des petits matins, l’automne poindre à l’horizon. Heureusement, quelque soit la saison, une chose me réjouit : il y aura toujours de ces moments privilégiés pour déguster une bonne bière. Je profite donc d’une longue fin de semaine de congé au chalet pour refaire le plein et écrire ma prochaine chronique.
Par Réjean Monier
U
ne surprise m’attend. On me propose, en remplacement de nouveaux produits, trois vieilles connaissances : une Boréale Cuivrée, une Maudite, une 3 Monts ainsi qu’un cadeau, L’Évêque, une petite qui m’était encore inconnue. Je suis donc, à peu de chose près, en pays de connaissance et le défi s’impose de trouver pour chacune la note juste et les accompagnements de mise.
largement évocatrice (8%). Une belle Maudite donc! De couleur ambrée aux reflets rouges feux, je la déguste du bout des lèvres assis entre mes deux caisses de son, ensorcelées par la musique de Led Zeppelin. La Maudite est une bière de garde offrant un goût évolutif. Jeune, elle est d'une grande douceur alors que servie après plusieurs années de conservation, elle offre des saveurs qui évoquent le
La Boréale Cuivrée Après un tour du lac en canot, histoire de me dégourdir un peu, j’initie ma dégustation avec l’ours polaire, une belle Boréale Cuivrée. La Cuivrée est une bière forte en alcool (6,5%), ce qui ne sera pas pour déplaire aux amateurs de bière belge. Une Ale à l’amertume bien caractérisée et aux arômes fruités sans doute dus à une partie de son malt caramélisé. Bref, une bière savoureuse qui se prend aussi bien fraîche que chambrée. Elle se sert bien avec un mignon de porc aux champignons sauvages ou, pourquoi pas, un burger de bison et fromage suisse. Quoiqu’il en soit, la Boréale Cuivrée est une valeur sûre au panthéon des microbrasseries québécoises.
porto. À servir avec des pâtes, viandes rouges ou mets fortement épicés. C’est une bière qui se sert aussi bien en apéritif qu’en digestif. La 3 Monts Cette fois, c’est sous la musique d’Emerson Lake and Palmer que je poursuis ma dégustation. La 3 Monts, une autre bière forte (8,5% d’alcool), est une blonde de couleur jaune soleil qui nous vient du Nord de la France, de la Brasserie de Saint-Sylvestre. Brillante et scintillante, sa douceur au nez me rappelle les champs de blé et d’herbes fraîches. Elle est coiffée d’une mousse serrée et persistante. Elle respire la fraîcheur du houblon des Flandres. Bière riche et complexe, la 3 Monts est une autre bière de garde. En accompagnement, fondue au fromage fort et viande de grison. Escargots au Pied-De-Vent et même, pour les sans scrupules de ce monde, Eggs Rolls et sauce aux prunes. L’Évêque J’ai dû attendre le lendemain soir pour reprendre mon aviron… vous savez les bières fortes… à prendre avec modération. C’est aussi le cas de ce produit de la microbrasserie Saint-Arnould, L’ É v ê q u e , u n e b i è r e brune de style belge, à 8,5% d’alcool, qui me semble de prime abord très Scottish et même Barley Wine. De ton cuivré, L’Évêque doit tirer son tonus de son malt à scotch. Son goût de toffee me rappelle les saveurs d’autrefois. Longuement vieillie, elle est le fruit d’un brassage de 10 céréales et de surcroît aromatisée au miel. Elle peut être servie en bière dessert avec un gâteau au chocolat, crêpe suzette ou biscuit praliné aux amandes grillées. Voilà, je pense avoir fait le tour, peut-être pas du lac, mais du moins de ces bières de répertoire. J’espère que vous aurez autant de plaisir que moi à revisiter ces classiques. Cette dégustation a fait de mon court séjour au chalet un vrai bonheur!
MonierCervoisier
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La Maudite Mon prochain coup d’aviron est dédié à une autre bière forte du répertoire québécois, la Maudite de Unibroue. Voici une Ale forte épicée à la teneur en alcool
[Dégustation] P Q5
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Alors pensez ÉPICERIE J.A. MOISAN et à son cru LA MOISAN MOISAN vous propose SA BIÈRE, une Ale de caractère qui se déguste et s’apprécie avec fromage et charcuterie. De fabrication artisanale, brassée par La Barberie, sa robe cuivrée vous invite à découvrir des arômes d’agrumes et d’épices accompagnés d’une agréable amertume. Notre BIÈRE saura rejoindre les amateurs de grandes saveurs. On la retrouve uniquement à l’épicerie J.A. MOISAN
P Q6
[Dégustation]
BIÈRES ET PLAISIRS
Les Bock
La sélection de la Ninkasi du Faubourg Noire de Chambly
En Allemagne, le mot Bock désigne une bière forte de plus de 6,5%
Présentation La Noire de Chambly est une Ale noire à 6,2% d’alcool, brassée par Unibroue à Chambly. Elle fit son apparition à l’automne 2005 sous le nom de Chambly Noire en hommage aux courageux soldats du régiment de Carignan-Sallières et leurs fameux chapeaux noirs.
d’alcool pourvue d’une bonne densité et qui est habituellement la bière la plus forte de la brasserie. Pratiquement toutes les brasseries allemandes ont leur propre Bock. Et comme il en existe
Description De couleur noire aux reflets acajou, elle est coiffée d’une mousse beige dense et persistante. Elle développe au nez des effluves fumés de grain grillé et de réglisse. En bouche, elle est mince et soyeuse, développant des saveurs de grains grillées, de fumée et d’épices, notamment girofle, anis vert et menthe. Elle nous laisse sur une finale longue et chocolatée. [www.unibroue.com]
plusieurs variantes, ils en ont souvent plus d’une…
Par David Sparrow
L
a Bock est de couleur ambrée, mais elle peut être pâle ou même très foncée. Elle est habituellement de fermentation basse, mais peut également être le fruit d’une fermentation haute. Ce qui la caractérise principalement, c’est sa haute teneur en alcool, sa densité élevée et une signature de malt caramélisé distinctive.
Hockey de la LNH sur 3 écrans géants et 2 écrans plasma Babyfoot et billard
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32 lignes de fût
811, RUE SAINT-JEAN • QUÉBEC T 418 529-8538 • www.ninkasi.ca
La sélection du Saint-Alexandre Douglas Celtic Brown Présentation La Douglas Celtic Brown est une bière de type scottish à 7,9% d’alcool. C’est la brasserie belge John Martin, qui fête cette année son centenaire, qui produit cette bière chaleureuse. On la retrouve au Québec que par importation privée.
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Description De couleur brune foncé aux reflets rougeâtre, cette bière offre des arômes de malt et de caramel avec une touche légèrement épicée. En bouche, nous avons une bière bien maltée et ronde. Une bonne présence d’alcool vient nous réchauffer en cette belle période automnale. On suggère de la servir à température pièce dans son verre unique et superbe, pour profiter au maximum de ses saveurs. [www.anthonymartin.be]
1087, rue St-Jean, Vieux-Québec … 418.694.0015
WWW.PUBSTALEXANDRE.COM
Octobre/Novembre 2009
Un brin d’histoire Les premières Bock étaient des bières foncées servies dans la ville de Einbeck en Basse-Saxe dans le Nord de l’Allemagne. Elles ont par la suite été fort populaires à Munich, dans le Sud, autour du 17e siècle. Elles seraient parvenues jusque-là lors d’un important mariage entre un duc de l’Allemagne du Nord et la fille d’un aristocrate de l’Allemagne du Sud. Quoiqu’il en soit, d’après plusieurs, le mot «Bock» serait simplement une déformation créée par l’accent bavarois du mot «Beck» par lequel on désignait les bières brassées à Einbeck à l’époque. Mais «Bock» signifie aussi «bouc» en allemand et certains croient que l’origine du mot découle plutôt de ce fait. À cette période lointaine où les secrets du brassage n’étaient connus que des moines et que seuls les rois pouvaient s’en délecter, les gens de Einbeck avaient déjà pris les moyens pour transformer cet art en un lucratif commerce. En fait, on autorisait les citoyens à brasser des bières et à les mettre en marché en échange d’une taxe spéciale. Comme les citoyens n’étaient pas nécessairement doués pour brasser la bière, on retrouvait plusieurs brasseurs à contrat dans la région, qui se présentaient avec leurs équipements pour venir brasser à domicile. Les citoyens n’avaient qu’à se procurer les ingrédients et à aider le brasseur à créer le tout. On estime que les premières Bock étaient en réalité faites de froment (blé), qu’elles étaient fortes, foncées et de fermentation haute. C’est qu’on doute que le processus de fermentation basse était connu des gens de Einbeck à cette période… Différentes variétés On retrouve d’innombrables versions de Bock en Allemagne et leur nom nous donne souvent de bons indices à leur sujet. Les termes utilisés devant le mot Bock décrivent habituellement la couleur de cette dernière (Helles et Dunkel), la période où elle a été brassée (Maibock) ou un ingrédient avec lequel elle a été brassée (Weizenbock). Bock (de base) La Bock est souvent légèrement cuivrée, quelques fois plus brune, avec des reflets rubis. Elle est assez claire et coiffée d’une imposante mousse, crémeuse et tenace. Au nez, on y retrouve des arômes fortement maltés et légèrement rôtis. En bouche, les flaveurs dominantes sont maltées et complexes, dominées par le rôti du malt et des notes de caramel. L’amertume est juste assez élevée pour supporter les flaveurs maltées, nous entraînant vers une finale sucrée et sèche, très légèrement houblonnée. Elle est assez ronde et peu effervescente. Une chaleur d’alcool est quelquefois présente, amplifiant ainsi l’impression de douceur qu’elle provoque en bouche.
Helles Bock et Maibock On retrouve parmi ses variantes la Helles Bock, où «Hell» signifie simplement pâle. Elle est bien souvent aussi forte en alcool que la Bock, mais comme elle est un peu moins maltée, les flaveurs de malt sont moins présentes et laissent plus de place aux houblons. Sa couleur tire davantage sur le or foncé, voire ambré et elle est tout aussi bien coiffée que la Bock traditionnelle. On y retrouve des arômes maltés, mais également de houblon légèrement épicé. La finale est nette et sèche. On considère souvent les Maibock comme des Helles Bock puisqu’elles sont habituellement pâles. Cependant, le nom Maibock provient du fait qu’elles étaient brassées pour le printemps et qu’on les retrouvait du début mars à la fin mai. Si la grande majorité d’entre elles sont pâles, certaines sont plus ambrées et même, à l’occasion, assez foncées. Doppelbock La Doppelbock est une Double Bock, mais cela ne signifie pas qu’elle est deux fois plus forte. Elle tourne autour de 7,5% à 8% d’alcool. La toute première aurait été créée par des moines de saint François de Paule qui souhaitaient créer une bière s’apparentant à du pain liquide afin qu’ils puissent la consommer durant le carême. Elle fut brassée pour la première fois par les moines en 1634 et commercialisée en 1780 sous le nom Salvator de la brasserie Paulaner. Elle est disponible au Québec en succursales SAQ. La Doppelbock est normalement plus foncée que la Bock. Sa gamme de couleurs s’étend tout de même de or foncé à brun, où les plus foncées (presque noires) laissent entrevoir des reflets rubis. Elle est coiffée d’une belle mousse crémeuse. Encore plus maltée que la Bock, on retrouve souvent des notes de pain grillé et parfois même, de prunes, de raisins et de chocolat, surtout dans les versions plus foncées. En bouche, elle est très riche et maltée. On ressent une douce chaleur d’alcool nous envahir. L’amertume du houblon peut varier, mais laisse toujours le malt dominer. La plupart de ces bières sont assez sucrées, mais donnent l’impression d’être bien atténuées. Les versions plus pâles nous laissent sur une finale sèche et plus amère. Eisbock La Eisbock est en quelque sorte une Doppelbock plus alcoolisée et plus concentrée. C’est surtout sa méthode de fabrication qui est fort impressionnante. Elle provient de Kulmbach, une ville allemande réputée pour ses Bock et ses bières foncées en général. La Eisbock est obtenue en faisant congeler une Doppelbock pour en retirer la glace et ainsi obtenir une bière aux saveurs et à la teneur en alcool plus concentrées. De couleur cuivrée à brun foncé, son goût est extrêmement dense, elle est bien maltée et tendrement sucrée, avec une bonne chaleur d’alcool en finale. Weizenbock La Weizenbock est une autre variante que l’on retrouve sur le marché. Comme son nom l’indique, celle-ci marie les meilleures caractéristiques d’une Weizen (bière de blé) à celles d’une Bock. Elle est donc forte, maltée et fruitée où l’on retrouve des notes de vanille, de clou de girofle et de banane, typiques des levures de Weizen.
Octobre/Novembre 2009
[Dégustation] P Q7
BIÈRES ET PLAISIRS
La bière du mois Doppelbock
Arrière-goût
Divers Elle est sortie pour la première fois en 2007 sous le nom de Porthos et fut une agréable surprise pour les amateurs de bière au Québec.
Aucun
Explosif
Température Glacée
Pièce
Caractère Rafraîchissante
Chaleureuse
Prix Bas
Élevé
Présentation La Doppelbock est une Lager très foncée extra forte de style Doppelbock à 9,5% d’alcool, brassée par Les Trois Mousquetaires à Brossard. Description De couleur presque noire, elle dégage des arômes de café, de moka, de mélasse, de malt grillé et de petits fruits séchés. En bouche, elle est bien ronde, douce et moelleuse. À travers les céréales grillées, des notes de chocolat, de café et d’alcool sont enrobées dans une caresse de caramel bien chaleureuse. Suggestion C’est une bière qui se boit lentement, sans accompagnement, autour de 12oC. Si vous y tenez, vous pouvez la servir avec un dessert fruité. [www.lestroismousquetaires.ca]
Divers Elle est sortie pour la première fois en 2007 sous le nom de Cardinal de Richelieu pour inaugurer la nouvelle Série Signature, en format de 750ml.
Divers Son nom provient d’un historien latin du 16e siècle, Johannes Thurmayr de Abensberg qui était connu sous le nom de Aventinus. On peut voir son portrait sur l’étiquette.
Divers Autrefois brassée par les Brasseurs GMT, on arrêta de la produire en 1998. En 2007, les Brasseurs RJ en ont pris plusieurs par surprise en la brassant de nouveau.
Maibock
Canon Arrière-goût
Aucun
Aucun
Température Glacée
Aventinus Arrière-goût
Explosif
Explosif
Glacée
Caractère Rafraîchissante
Rafraîchissante
Prix
Chaleureuse
Glacée
Élevé
Présentation La Canon est une Lager rousse forte de style Doppelbock (ou Double Bock) à 7,6% d’alcool, brassée par Les Brasseurs RJ à Montréal. Description De couleur rousse, elle se coiffe d’une petite mousse timide. Au nez, on peut y percevoir des arômes de caramel, de sucre d’orge et de subtiles notes d’alcool. En bouche, elle est veloutée, pleine de malts caramélisés et d’alcool qui rehausse son côté caramel brûlé et sucré, avant de s’étendre dans une finale chaleureuse et alcoolisée. Suggestion Consommez-la un peu plus tempérée (8 à 12oC) pour profiter pleinement des saveurs et de son côté plus chaleureux. Accompagnez-la d’un gâteau aux fruits et aux noix. [www.brasseursrj.com]
Explosif
Pièce
Température Glacée
Pièce
Rafraîchissante
Chaleureuse
Caractère Rafraîchissante
Chaleureuse
Prix Bas
Élevé
Présentation La Aventinus est une Ale rousse forte au blé de style Doppelbock (ou Double Bock) à 8% d’alcool, brassée par La Brasserie Schneider & Sohn à Kelheim en Bavières. Description De couleur rousse foncée, elle se présente sous une mousse épaisse et tenace. Au nez, des arômes d’épices nous envoûtent. En bouche, elle est complexe, richement maltée et parsemée de notes de blé, de cassonade, de fruits confits et de cannelle. L’alcool assemble le tout et nous laisse sur une finale langoureuse et chaleureuse. Suggestion Elle se boit idéalement entre 8 et 12oC et on peut la servir pour accompagner une carbonnade flamande ou des plats de viandes de bois en sauce. [www.schneider-weisse.de]
Prix Bas
Élevé
Présentation La Bock de Joliette est une bière ambrée de style Bock à 6,1% d’alcool, brassée par L’Alchimiste à Joliette. Description De couleur ambrée, elle développe au nez des effluves doux et épicés. En bouche, elle possède beaucoup de corps, développant notamment des arômes chauds et maltés. Un doux parfum floral de houblon nous transporte à travers la chaleur de l’alcool vers une finale longue et moelleuse. Suggestion La brasserie nous suggère de la servir entre 7 et 12oC et de l’accompagner de fromage à croûte dure, viande fumée, jambon froid, saucisse épicée, viande rouge et BBQ. [mbalchimiste.com] 02251009
Présentation La Maibock est une Lager blonde forte de style Maibock (ou Helles Bock) à 8% d’alcool, brassée par Les Trois Mousquetaires à Brossard. Description De couleur or scintillant, elle se coiffe d’une jolie mousse et présente une belle effervescence. On y retrouve des arômes de grains frais et de houblons herbacés et même quelques notes fruitées et vanillées. En bouche, elle est ronde, moelleuse et étonnamment sucrée. On y perçoit bien l’alcool et les céréales. En finale, on retrouve un côté herbacé subtilement amer. Suggestion On suggère de la déguster autour de 8oC et de la servir pour accompagner des soupes consistantes et même des ragoûts. [www.lestroismousquetaires.ca]
Bas
Arrière-goût Aucun
Caractère
Prix
Élevé
Explosif
Température
Caractère
Chaleureuse
Bas
Pièce
Bock de Joliette Arrière-goût
Aucun
Température
Pièce
D i v e r s Cette bière est régulièrement utilisée en cuisine, la charcuterie Saucisson e t c o c h o n n a i l l e p ro p o s e notamment un saucisson fermenté séché de bison à la Bock de Joliette
Maibock Oktoberfest Kellerbier
*
au choix
2 adresses pour mieux vous servir 13, Marie-de-l’Incarnation
Marché du Vieux-Port de Québec
418-686-2437
418-692-2517 poste 240
(Coin Hamel, Carrefour Jean-Coutu) 160, Rue Quai Saint-André
+tx + dépôt Valide jusqu'au 31 octobre 2009
www.lemondedesbieres.com
P Q8
[Dégustation]
BIÈRES ET PLAISIRS
Octobre/Novembre 2009
Comment déguste-t-on une bière ? La question peut d’abord paraître simple et prétentieuse. On peut tous apprécier une bière sans avoir de rituel de dégustation. De même, on peut également remarquer les subtilités d’un produit sans pour autant avoir à les identifier. Y a-t-il alors réellement un intérêt à discuter de techniques de dégustation? Oui.
Par David Sparrow
L
’essentiel lorsqu’on déguste une bière, c’est de s’assurer de rendre l’expérience la plus profitable et la plus agréable possible pour tous nos sens. Pour cela, certains éléments sont à considérer. Règle générale, quoique l’on perçoive, il n’y a pas de mauvaises observations. Chacun possède des expériences gustatives distinctes donc des références différentes et des goûts différents. L’important, c’est d’être ouvert aux produits et à leurs saveurs. Cela dit, on peut ensuite diviser la dégustation en quatre étapes principales selon nos cinq sens : la vue, l’odorat, le toucher et le goût, puis l’ouïe. Pour maximiser l’expérience gustative, il faut bien entendu verser la bière dans un verre, nous en avions d’ailleurs déjà discuté dans le passé. Voyons globalement comment chacun de nos sens est interpellé.
Cette étape n’est pas la plus spectaculaire, mais elle permet tout de même de constater que certaines caractéristiques visuelles nous attirent davantage. Faire son «renifleux» Plusieurs éléments permettent de bien percevoir les arômes de la bière. C’est majoritairement le gaz carbonique qui laissera s’échapper jusqu’à notre nez les arômes du liquide. Un verre bien rincé, un bon col
de mousse et un petit tournoiement de la bière dans notre verre sont des conditions gagnantes pour libérer les arômes. Qu’est-ce qu’on cherche? Tout ce qui s’en dégage. Des odeurs qu’on reconnaît, d’autres qui évoquent des souvenirs familiers, mais qui nous échappent, bref, tout ce qu’on peut percevoir. Il existe un nombre infini d’odeurs, mais à force de vous prêter à cette expérience, vous serez en mesure d’en reconnaître qui sont plus fréquentes dans la bière. Alcool, chocolat, fumé, café, fruit, grain rôti…
Le goût sucré est perceptible dans la zone située sur le bout de la langue. Toujours vers l’avant de la langue, mais sur les côtés cette fois, c’est le salé qui est détecté. Également de chaque côté de la langue, sur une bonne partie de sa longueur, on dénote l’acidité. Finalement, à l’arrière de la langue, on retrouve l’amertume. Pour bien ressentir le tout, certains choisiront de promener la bière en bouche pour faire jaillir davantage de saveurs ou de se boucher le nez pour se concentrer uniquement sur les saveurs. Cela peut aider, mais c’est loin d’être nécessaire.
«Touch me, Touch me, I want to feel your body» Samantha Fox avait tout compris de la dégustation. Sur ce, prenons une première gorgée. Le toucher et le goûter sont tous deux perçus en bouche. Par le toucher, on perçoit la texture du liquide, sa corpulence, se traduisant par son caractère et sa rondeur. Une bière peut avoir un caractère rafraîchissant (comme un mousseux) ou chaleureux (comme un whisky). L’impression est souvent liée à la présence de l’alcool en bouche. On entend par rondeur la sensation d’épaisseur ou de minceur que l’on détecte en bouche. Les bières fortes plus maltées ou plus sucrées laissent souvent cette impression d’épaisseur. Plusieurs autres éléments peuvent toutefois jouer sur cet aspect.
L’arrière-goût, grand négligé Étant donné le positionnement des zones sensibles sur la langue, c’est surtout lors de l’arrière-goût, une fois la gorgée avalée, que l’on dénote l’amertume de la bière à son passage sur l’arrière de la langue. Les vins n’offrent pas vraiment d’amertume, voilà pourquoi il n’est pas toujours nécessaire d’avaler. L’arrière-goût permet toutefois de voir certaines saveurs s’effacer à leur propre rythme, nous laissant ainsi découvrir un amalgame de saveurs qui évoluent. Dommage que l’arrière-goût ait si mauvaise presse parce que c’est un goût qui se développe avec le temps et qui devient un incontournable fort attendu. Finalement, après quelques secondes, votre gorgée vous laissera sur une certaine impression ou sensation qu’on qualifie d’après-goût ou de postgoût. Avec une bière épicée, on risque de retrouver une trace de l’épice principale par exemple. L’essentiel, c’est que cette impression nous donne envie de prendre une autre gorgée.
Enfin, on goûte ! Arrive le moment tant attendu de goûter. On peut séparer cette étape en trois parties : le goût (avec le liquide en bouche), l’arrière-goût (tout de suite après avoir avalé) et l’après-goût ou le postgoût (une fois la bouche vide après avoir avalé). Si les grands dégustateurs de vins se refusent parfois d’avaler, les amateurs de bières, eux, doivent aller jusqu’au bout, sans quoi l’expérience ne serait pas complète. C’est que certaines sensations ne sont perceptibles que lorsque le liquide est avalé. C’est surtout à la langue qu’on doit la perception des saveurs. Cette dernière est divisée en quatre sections qui permettent de distinguer le sucré, le salé, l’acidité et l’amertume.
Se rincer l’oeil On commence par s’intéresser à l’apparence de la bière. Sa couleur, son effervescence, sa luminosité, l’épaisseur de sa mousse, sa texture, la durée de son étalement, ainsi que toute autre particularité visuelle qui attirera notre attention.
Partager son expérience Puisque la dégustation est toujours plus appréciée en présence d’amis, le temps est maintenant venu d’utiliser notre cinquième sens, l’ouïe, et de partager nos impressions sur le produit dégusté. Au cours des prochaines parutions, nous vous présenterons les secrets de la dégustation pour les professionnels du milieu brassicole qui s’y consacrent de façon encore plus poussée. La précision avec laquelle les caractéristiques et les arômes des bières sont répertoriés est impressionnante. D’ici là, bonne dégustation!
03971009
En fût LES 30 ET 31 OCTOBRE - Prix aux costumes les plus originaux - Prestation du groupe Deadlock
Le Dep de la Rive honore l’un des siens avec sa 14e bière exclusive La toute nouvelle bière exclusive du dépanneur de Cap-Rouge, à nouveau produite par Au Maître-Brasseur, est une Ale blonde à 5% d’alcool s’apparentant à une Kölsch. Elle a été baptisée La Leduc en l’honneur de Guillaume Leduc, un employé visionnaire qui a grandement contribué à faire du dépanneur ce qu’il est aujourd’hui. Depuis longtemps Danny Chabot, le propriétaire, cherchait une façon de lui rendre hommage. L’étiquette, une toile représentant Cap-Rouge dans les années 1800, a été peinte spécialement pour l’occasion par Richard Leduc, le père de Guillaume. La Leduc devrait être disponible de façon permanente.
Party d`Halloween
6 et 7 13 et 14 20 et 21 27 28
Elizabeth Bouchard à confirmer News From The Hill Hit The Tree Joe à confirmer
WWW.PUBAZUL.COM 3540, ave des Églises, Charny (à 2 minutes des ponts !)
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04261009
9 et 10 Trio Elixir (Monya Mathieu) 16 et 17 Mike Deway 23 Hit the tree Joe 24 à confirmer 30 et 31 Deadlock,
Novembre
Octobre
VENEZ COSTUMÉ !
BIÈRES ET PLAISIRS
Les mordus de sports et de poker peuvent maintenant profiter du bar Le Match qui a fait peau neuve durant l’été. Nouveau plancher, comptoir de bois rustique, peinture fraîche et fierté des copropriétaires, une tour à fût de Tremblay, Griffon Rousse, Noire à l’avoine St-Ambroise, Cheval Blanc et McAuslan Cream Ale.
Par Olivier Artis
Bières de spécialité Cela va de soi, la clientèle est en forte majorité masculine. Elle apprécie l’ambiance chaleureuse, le service offert et les tarifs abordables des boissons. En plus des fûts, on retrouve dans les réfrigérateurs des
bouteilles de Coup de Grisou, Cap Espoir, Blonde d’Achouffe, Bitburger, Belle Gueule, Moosehead et Carlsberg. Sur le pouce Le menu assez simple comble les fringales jusqu’à la fermeture du bar : salades, wraps, burgers, ailes de poulet, viandes grillées, frites, nachos, etc. Le menu change chaque année, mais le Burger du Match (bœuf, jambon, bacon, fromage, oignons, tomates, laitue et mayonnaise) demeure le plus apprécié. Des plats spéciaux peuvent également être préparés, si commandés à l’avance. Bière, bouffe, il ne manque plus qu’une bonne partie de hockey! Hockey Tous les matchs du Canadiens et des grandes équipes de la ligue sont retransmis sur l’écran géant et sur les cinq télés de 40 pouces. Avec le retour du hockey, dès le 1er octobre prochain, Le Match inaugure sa «Formule 1, 2, 3» qui offre des prix spéciaux en fonction des périodes jouées sur la glace. Rendezvous tous les samedis! Les clients se réjouissent d’ailleurs de réclamer leur coupon de participation pour gagner, à la fin de chaque année, un voyage pour aller voir jouer le Canadiens à l’extérieur. Hormis la fameuse rondelle, les autres sports populaires sont diffusés, comme le football les dimanches ou encore le soccer lors de grandes compétitions, ainsi que les grands combats extrêmes UFC.
Soirées sur mesure Le Match est à l’écoute de ses clients et répond à leurs attentes. En fait, il faut penser «réservation» si on veut s’y divertir les vendredis et samedis, tellement la demande des groupes est forte. Les copropriétaires préparent tous types de soirées, que ce soit avec DJ, chansonnier, band de musique, karaoké ou autre. Tout est possible ou presque, sur réservation, pour au maximum 110 convives assis. À en croire les trois mois d’attente pour louer la salle tout dernièrement, Le Match sait charmer sa clientèle. Cette dernière sait d’ailleurs où elle met les pieds, avant même d’entrer, des bâtons de hockey font office de poignées de porte. Une fois le ventre
plein et les verres vides, elle finit régulièrement la soirée dans les discothèques à proximité. Le bar, qui affiche de nombreuses photos et chandails de sportifs, dispose aussi d’une table de billard, d’un jeu de fléchettes, d’un petit local privé dédié au poker, et d’une terrasse extérieure pour l’été. Au tout début Ouvert il y a trois ans, Le Match était initialement un restaurant sportif qui fermait à 23 heures. Sa vocation première a rapidement évolué, sans s’éloigner du sport. Les clients voulaient continuer de fêter après la fermeture, boire une bière en regardant des matchs à la télé ou réserver le bar pour des partys jusqu’à 3 heures du matin. Le restaurant a donc pris des allures de bar, l’accent étant mis sur les bières de microbrasseries québécoises. «J’étais chef cuisinier dans un bar-restaurant et mon ami Mathieu Letarte y était serveur. Nous voulions lancer notre restaurant, avec du sport et une ambiance décontractée. Nous avons suivi ce concept en nous associant à ma conjointe de l’époque, Magali Racine. La suite s’est faite naturellement et plutôt vite. Ce sont finalement les clients qui ont décidé de ce qu’est Le Match aujourd’hui», termine-t-il. Le Match est situé au 3188, chemin Sainte-Foy, à Québec. Les heures d’ouverture sont tous les jours de 16 heures à 3 heures.
JOSEPH
BELLARMIN NOTRE CUVÉE D'AUTOMNE
Double IPA toute en arôme. Disponible dès maintenant et pour un temps limité.
04271009
«L
es gens viennent ici pour nos bières et pour passer de bons moments. Ils peuvent boire et manger tout en regardant du sport sur écran géant. Mes serveuses aussi en font déplacer beaucoup, elles sont très belles et n’hésitent pas à donner de leur personne. Elles improvisent des danses sur le comptoir et jouent même avec la tour à fût! Les clients aiment ça et me demandent quand l’embauche d’une nouvelle fille est prévue», s’exclame en riant Éric Bugeaud, copropriétaire du Match.
Poker L’établissement a beau retransmettre des événements sportifs, il se différencie des Cages aux Sports. Cette chaîne de restaurants s’adresse à un public plus familial, alors que Le Match vise davantage les 2535 ans, en plus des étudiants de l’Université Laval qui organisent souvent des partys là. Alors, pas de banquette, mais plutôt des tables et des chaises qui sont déplacées, dans une même soirée, selon les besoins et les désirs des clients. Cela se prête bien aux tournois amateurs de poker, les lundis, mercredis et jeudis, à partir 17 heures. Avec 80 joueurs, le premier jour de la semaine est le plus couru. Chaque participant doit débourser 25$.
[Sorties] P Q9
03891009
Octobre/Novembre 2009
La bière d'automne forte comme l'était le capitaine Joseph Bellarmin, qui pour se libérer des remous de SaintePétronille, pria la Vierge des marins. Aidez-moi! Des taureaux aux cornes d'or apparurent et le tirèrent jusqu'à Saint-Jean. Santé capitaine!
P Q10
[Spécial Gastronomie]
BIÈRES ET PLAISIRS
Octobre/Novembre 2009
Soirée entre amis Liste d’ingrédients disponibles au Vieux-Port
I
l y a peu de temps, j’y suis allé avec Sébastien, mon directeur de production préféré, et sa copine Isabelle. Nous avons réussi un tour de force. Acheter ce que nous voulions, sans nous laisser distraire par toutes les viandes, herbes, épices, poissons, légumes et produits divers qui remplissent les étals, en particulier à l’automne. Nous avions un menu en tête et nous l’avons réalisé avec brio. (Surtout Isabelle et Sébastien. En fait, mon collègue David Sparrow et moi faisions ce qu’on appelle de la figuration intelligente). Le souper fut une réussite quasi totale. Pourquoi quasi? Attendez, c’est un scoop que je vous réserve pour la fin. Plusieurs bières accompagnaient notre menu, que je vous présente à l’instant dans son ordre d’apparition :
■ Entrée : Ceviche de crevettes Bières : Mondaine blanche miel et agrumes de La Barberie (pour le Monde des Bières) et Rosée d’hibiscus de Dieu du Ciel! ■ Potage : Crème de courge musquée Bières : Blonde Anne Baillargeon de la Microbrasserie de l’Île d’Orléans, Flacatoune de la Microbrasserie Charlevoix et la Ciboire de Archibald ■ Plat principal : Assiette Ocktoberfest Bières : Ciboire de Archibald Microbrasserie, Mondaine brune de Broadway Pub (pour le Monde des Bières) et La Route des épices de Dieu du Ciel! ■ Dessert : Tarte pomme-fromage-cassis avec caramel à la Doppelbock Bières : Brasse-Camarade de La Barberie, Don de Dieu de Unibroue et la St-Ambroise à la citrouille de McAuslan.
Bon, attaquons, on a du travail! Premier service – L’entrée Le ceviche de crevettes est une recette (voir page Q11) parfaite pour la dégustation de bière. Les saveurs de crevettes, de citron et de basilic accompagnaient très agréablement la Mondaine blanche qui laissait place à chaque ingrédient. La bière était légèrement dominée. Un ceviche plus acide aidera la blanche à mieux paraître. La Rosée d’hibiscus, très fruitée, unifie l’ensemble et se marie très bien au basilic et au poivron. Les crevettes, peu importe la recette, se marient bien avec plusieurs bières. Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par des pétoncles si vous optez pour une bière blanche plus légère. Après avoir attaqué cette entrée goulûment, nous étions prêts à passer à une deuxième étape, le potage. Deuxième service – Le potage Isabelle nous avait concocté un délicieux mélange de courge musquée, de pomme, d’oignon et de patates, le tout dans un bouillon de poulet légèrement épaissi au lait de coco, et parsemé de curcuma, de thym et d’ail. Le potage fut non seulement fort apprécié de tous, mais se maria également de façon remarquable avec les bières. La Anne Baillargeon, blonde bien houblonnée avec un soupçon de sucre, fait ressortir le goût de la courge et fait jaillir une saveur s’apparentant au cari. L’accord avec la Flacatoune fut aussi fort apprécié de tous, sauf votre chroniqueur, qui trouvait la bière un peu trop puissante. Avec la Ciboire, notre opinion est partagée; Isabelle aime, moi aussi, Sébastien, non, et David, un peu. De toute façon, optez pour la blonde de la Mi-
Pour la galette de patates 4 tasses de patates râpées 1 oignon haché finement Pour le chou rouge 1 petit chou haché 1 tasse de jus de pomme 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 c. à soupe de vinaigre de bière Huile d’olive Paprika et cumin
Autres 2 saucisses vin/échalotes 2 saucisses Weisswurts Fromage à raclette Kaiser Quelques pleurotes *Bouillon de poulet disponible en épicerie.
crobrasserie de l’Île d’Orléans, réellement excellente avec ce potage.
envie d’être contrariés par un choix difficile. D’ailleurs pourquoi une seule bière, c’est la récession ou quoi?
Troisième service – Le plat de résistance On pourrait faire un repas complet uniquement avec l’assiette Ocktoberfest qui suivait. Voici sa composition : chou rouge cuit dans l’huile, un peu de jus de pomme, de vinaigre à La Maudite, de moutarde de Dijon, du cumin, du paprika, sel, poivre; saucisses grillées (Weisswurts et vin/échalotes); pleurotes sautés au beurre; et galettes de patates et d’oignons râpés cuites dans l’huile, à la poêle, le tout surmonté d’un peu de fromage à raclette bien grillé. Non seulement alléchante, cette assiette nous a donné une série de coups de cœur en commençant par la Ciboire qui se mariait bien avec tout, en particulier avec les galettes. Nous avons poursuivi avec la Mondaine brune dont les saveurs grillées se mariaient tout aussi bien avec les saucisses qu’avec le chou rouge; un autre coup de cœur. Ça faisait deux de suite. La Route des épices qui suivait nous donna des saveurs extrêmement complexes avec tout; ses saveurs poivrées ressortant en fin de bouche, à la plus grande satisfaction des amateurs de cette épice. Bref, nous avons fait un merveilleux trois en trois. Si je ne devais choisir qu’une seule bière pour accompagner cette délicieuse assiette, je serais fort embêté et je préfère avoir le choix. Les autres convives n’ont, pas plus que moi,
Quatrième service – Le dessert Le temps était déjà venu de se plonger dans le dessert. La tarte pomme-fromage-cassis (recette en page Q11) était excellente et le caramel à la Doppelbock fit le bonheur de tous, surtout de David qui s’envoyait des «shooter» en cachette. Nous avons pourtant eu un peu de difficulté à trouver la bière parfaite. La Don de Dieu allait bien, mais ce n’est pas tout à fait ce qu’il fallait. La Brasse-Camarade n’était pas mal, mais encore là, pas assez sucrée. La St-Ambroise à la citrouille se tirait plutôt bien d’affaires, mais d’une drôle de façon; la bière devenait extrêmement mince et aqueuse, mais ses saveurs épicées assez intéressantes. Si la bière avait un taux de sucre résiduel plus important, le mariage serait parfait. Cela aurait été un excellent moment pour prendre un cidre de glace dont le taux de sucre me semble tout à fait approprié pour ce genre de dessert, surtout lorsqu’on met beaucoup de caramel. Une bonne Scotch Ale de la Microbrasserie de l’Île d’Orléans pourrait aussi s’avérer efficace. Vous vous demandez où est le scoop? Eh bien, sachez qu’aucun des convives présents n’avait encore assez faim ou soif pour faire d’autres essais. Je me demande vraiment comment cela a pu arriver. La vie est parfois bien mystérieuse…
04311009
Par Michel Marcoux
Pour le potage 1 oignon espagnol 1 gousse d’ail 1 courge musquée 4 patates 2 pommes pelées Une canette de lait de coco Bouillon de poulet* Thym Curcuma Sel et poivre
BIÈRES ET PLAISIRS
Ah! Quelle joie de croquer dans une pomme fraîchement
[Spécial Gastronomie]P Q11
Sauce 500ml de Doppelbock des Trois Mousquetaires 1 3/4 tasses de cassonade 250ml de crème 35% 125gr de beurre 1 c. thé de vanille
cueillie! Étant jeune papa, il est surtout agréable de passer un beau dimanche après-midi avec junior et ma douce moitié. Comme à chaque année, nous nous dirigeons à Saint-Nicolas pour une bonne récolte, de quoi
Préparations
remplir notre garde-manger de ce fruit délicieux pour quelques semaines. [S.H.] la cuisson. Après quelques arrêts, nous rejoignons Michel au kiosque de Cassis Monna & Filles. Il me suggère d’essayer les cassis séchés pour la tarte, allons-y! Ne reste plus qu’à acheter la bière et nous repartons pour la maison, laissant Michel seul, cruels comme nous sommes…
Nous voilà à la cuisine
Ingrédients Croûte 1/2 tasse de beurre réfrigéré 1/3 tasse de sucre 1 tasse de farine Garniture 4 pommes Paulared, tranchées minces 200 à 250 gr fromage frais à tartiner 1/4 tasse de sucre 1 oeuf 1 c. thé de vanille Cassis séchés au goût (optionnel)
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es p’tites crevettes de Matane sont délicieuses; il est difficile d’y résister. Je vous propose une recette de canapé bien simple qui enchantera vos invités. [S.H.] Bouchées pour 4 à 6 personnes
Ingrédients 1 lb de petites crevettes 1/4 tasse de poivron(s) tranché(s) - Pour mettre un peu de couleurs, vous pouvez mélanger 2 ou 3 sortes de poivrons 10 feuilles de basilique coupées finement 2 c. thé d’huile d’olive au citron 2 c.thé de bière Mondaine blanche miel et agrumes, brassée pour le Monde des Bières par La Barberie ou de Bud Light Lime 1 c. thé d’herbes salées Poivre au goût Fromage frais à tartiner Biscottes (à partir d’un pain baguette - optionnel)
Préparation Accablés de remords, nous invitons finalement Michel à déguster notre création le lendemain. Un vrai succès! Oh, j’oubliais! Si mes calculs sont bons, il vous restera 250ml de bière. Ne la jeter surtout pas, mais profitez-en plutôt pour la déguster, elle est divine.
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our ma part, le plus agréable d’une telle expérience, est d’utiliser les pommes en cuisine et ce, à toutes les sauces; salades, soupes, bouillis et, évidemment, les tartes. Et quand on parle de tarte, j’ai un petit faible pour celle au fromage et aux pommes de ma très chère tante. La recette est simple et le temps de préparation est très court; il serait surprenant que quiconque la manque. Mais pour vous mettre au défi, je vous propose d’accompagner ce délicieux dessert d’une sauce caramélisée à la Doppelbock des Trois Mousquetaires. Qu’en dites-vous? J’ai profité des quelques percées de soleil de dimanche dernier pour faire mes emplettes au Marché du Vieux-Port. Évidemment, on y retrouve des pommes et beaucoup à part ça! Je me promène avec Michel, fidèle chroniqueur du Journal, et ma petite famille. Premier arrêt, chez la Fromagère du Marché où nous retrouvons plusieurs fromages du Québec, dont le quark nature de la Ferme Cassis et Mélisse, un fromage de chèvre frais à tartiner, idéal pour notre recette. Au tour des pommes. Là, ce n’est pas le choix qui manque. Nous optons pour la Paulared, parfaite pour
■ Croûte - Au robot culinaire, bien mélanger le beurre, le sucre et la farine. Préchauffer le four à 350°F. Dans une assiette à tarte, étendre le mélange et presser le tout dans le fond et sur les rebords. Cuire de 12 à 15 minutes. ■ Garniture - Au batteur, mélanger le fromage, le sucre, l’oeuf et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. ■ Une fois la croûte cuite, déposer une rangée de pommes tranchées. Ensuite, ajouter le mélange de fromage. Mettre quelques cassis séchés sur le fromage et terminer avec une seconde couche de pommes. Cuire 45 minutes. Mettre au frigo de 4 à 6h avant de déguster. ■ Sauce - Dans une casserole, réduire la bière de moitié à feu moyen. Par la suite, ajouter le beurre, la cassonade et la crème, faire fondre et porter à ébullition, puis, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille. Servir chaude sur la tarte.
Canapé aux petites crevettes
■ Tartiner les biscottes de fromage frais. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, puis déposer une petite quantité du mélange sur les biscottes. Bon appétit!
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Octobre/Novembre 2009