Bières et plaisirs volume 5, numéro 1, février 2013

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GRATUIT

Volume 5, numéro 1 • Février/Mars 2013

[Actualités] P3 et 6

Photo : David Gingras

2013 : une autre année marquée par les nouveautés

[Dossier] P7

l’érable Bière blonde à isée avec subtilement bo lonnée une finale houb

[Cap sur…] P12 et 13 www.bieresetplaisirs.com

Bière rousse se terminant su r une note caramel à l’érable

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Des pastilles de goût pour la bière

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Février/Mars 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

[Actualités] P3

Ce que 2013 nous réserve dans le monde de la bière Par Valerie R. Carbonneau La ferme brassicole beauceronne Frampton Brasse a agrandi ses installations de manière considérable : ajout d'une aile (40 pi par 100 pi) pour aménager un grand réfrigérateur, un entrepôt et des fermenteurs de 45 HL. Ce n'est pas tout, car on prévoit éventuellement augmenter la capacité d'accueil du salon de dégustation, en plus d'y annexer une terrasse extérieure! De nouvelles bières s'ajouteront à l'inventaire des produits déjà disponibles.

Quant à leurs noms et leurs styles, ils seront dévoilés au moment opportun. Frampton Brasse participera à quelques festivals dont le Carnaval de Québec et le Winter Warmer Montréal, l'Hivernale des Brasseurs.

En mars, la boutique Le Monde des Bières, de la rue Marie-de-l'Incarnation à Québec, inaugurera une toute nouvelle section saucisserie. Voilà une belle façon de compléter l'offre bières et saucisses!

On y proposera des accords et organisera davantage de dégustations privées. Les clients pourront également déguster des hot-dogs style européens sur place!

La MicroBrasserie Charlevoix et le restaurant qui s'y rattache au centre-ville de Baie-Saint-Paul fêteront cette année leur 15e anniversaire en affaires!

Au programme pour le 15e? Il est encore trop tôt pour le dévoiler... Il est facile de deviner qu’on nous réserve des surprises, ou du moins un événement en juillet pour souligner le tout! Par ailleurs, les tenanciers ont prévu des investissements de 1 M$ en équipements pour la portion brasserie.

La Brasserie Dunham travaille actuellement sur la bière saisonnière The Red Sashes, un vin de seigle issu d’un assemblage de bière et moût de vin de glace du Vignoble de l'Orpailleur en prévision du Winter Warmer Montréal. Autre nouveauté : on troque la blonde et la blanche Belge en bouteille au profit d’une Pils bohémienne et de la Propolis (hybride saison/blanche au miel). Cette année, ce sera aussi l'occasion pour la Brasserie Dunham de revoir son portfolio de bières avec, entre autres, la sortie de bières refermentées en bouteille de format 750ml. Côté production, on envisage une augmentation de 30 % de la capacité de production actuelle.

Quant à la saison des festivals, la brasserie participera notamment au Festibière de Québec et au Vermont Brewer Festival.

des bières refermentées en bouteille et en fût, des bières vieillies d'environ trois à cinq ans, ainsi que des bières de saison brassées avec des produits de l'Île d'Orléans. De plus, les propriétaires louent sans frais une magnifique salle pour y organiser vos événements. Seule condition : consommer la bière de la place. Palette de dégustation, terrasse l'été, foyer l'hiver... Passez faire un tour!

Ouverte il y a à peine un an, la Microbrasserie Le Castor investira cette année 200 000 $ pour une nouvelle embouteilleuse et l'achat de cuves de brassage et fermentation afin de doubler sa capacité! Nouvelles bières – toujours biologiques – à venir : une IPA américaine prévue pour début mars, une Saison impériale vieillie en fût de Chardonnay avec Brettanomyces prévue pour juin et un vin d'orge vieilli en fût de Rye & Rhum pour le temps des Fêtes 2013.

Après une année de dégustations de bières fermentées en fût – la Vire-Capot à l'ancienne, les Rang 4, 5, 6 et 8, la Ti-Rol, la Tante Tricotante Chardonnay et la Gros Mollet Lumber Jack –, la Microbrasserie du Lac-Saint-Jean développera son système de fermentation en fût! De plus, grâce à l'augmentation de sa production, la microbrasserie prévoit stabiliser sa présence au sein des grands centres avec ses cinq marques régulières (Vire-Capot, Boutefeu, Tante Tricotante, Gros Mollet et Frappabord) en plus de leur brune aux épices boréales, la Cache-à-épices! On prévoit aussi sortir la Houblon Libre en bouteille.

Le Bien, le Malt, présentement en rénovation, prendra de l’expansion en deux temps. La première étape – actuellement en cours – vise à augmenter la capacité d'accueil du bar et à aller chercher de l'espace pour agrandir la salle de brassage. La seconde étape consistera à acquérir le matériel manquant pour la distribution, soit un fermenteur supplémentaire et l'embouteilleuse. Une fois l'espace bonifié, les locaux seront suffisamment grands pour stocker les bouteilles, les matières premières pour la fabrication et la bière en attente de distribution. L'objectif : embouteiller les premiers produits dans 12 à 18 mois! Les premières bières embouteillées seront sans doute la IPA, la numéro

À la Brasserie Berthilda Vandore de l'Île d'Orléans, où l'on sert la bière de la Microbrasserie Breughel depuis l'été 2011, on prévoit mettre en place la production d'ici l'été 2013. On y produira

8, la Pale Ale et la Hefeweizen (blanche). D'ailleurs, il semblerait que les brasseurs aient beaucoup travaillé les recettes de la Pale Ale et la blanche au cours de la dernière année. Résultat : des bières d'excellente qualité. La microbrasserie compte d'abord répondre à la demande des clients et des touristes qui passent à la brasserie. La possibilité de pousser plus loin la distribution sera envisagée si les infrastructures et la demande le permettent...

Sleeman/Unibroue assurera la distribution de la gamme des produits Okanagan Spring pour le marché de la consommation à domicile (CAD), des produits d'ores et déjà disponibles au sein de quelques établissements consommation sur place (CSP). Également, l’Éphémère Cerise devrait apparaître sur les étalages des commerçants au cours de l’année. À surveiller, en rafale !

L'ouverture des nouvelles installations de la microbrasserie Le Trou du Diable de Shawinigan avec au menu de nouvelles bières; l'ouverture de la microbrasserie coopérative Aux Balivernes dans le Vieux-Saint-Jean (Saint-Jean-sur-Richelieu); la Microbrasserie Coaticook (Coaticook); la Microbrasserie de la Contrée en montagne (Buckland); la microbrasserie Tête d'allumette (Saint-André-deKamouraska); le Bar Centre Ale (Drummondville) déjà ouvert, mais auquel on devrait annexer une brasserie d'ici quelques mois et le bistro-brasserie Gainsbourg (Gatineau) – déjà en opération sous un autre nom, rénovations en cours et ouverture prévue sous le nouveau nom en février.

plus de rejaillir sur la MicroBrasserie Charlevoix. Au début de l’année, le réputé auteur et journaliste Stephen Beaumont a décerné le titre de brasserie canadienne de l’année 2012 à la microbrasserie de Baie-Saint-Paul.

Par Catherine Schlager

Brut partagée avec des amis, tandis que le lendemain, je peux désirer quelque chose de plus rafraîchissant comme la Saison, ou encore un digestif comme l’Imperial Milk Stout. » Cet honneur qui rejaillit sur la province démontre-t-il la domination du Québec sur la scène brassicole canadienne? « Je crois que le Québec continue de mener en termes de créativité brassicole, mais le reste du Canada commence maintenant à combler l’écart, pense Beaumont. La Colombie-Britannique en particulier semble sur la bonne voix présentement. C’est une belle époque pour les dégustateurs de bières artisanales au Canada. »

É

lire la meilleure brasserie canadienne parmi plus de 300 candidates n’est pas chose facile. Auteur du Great Canadian Beer Guide, Stephen Beaumont sait de quoi il parle. Le choix a cependant été ardu puisque deux brasseries arrivaient ex aequo : MicroBrasserie Charlevoix et Central City Brewing de Surrey en ColombieBritannique. « C’était une décision serrée. Mais ultimement, j’ai trouvé que les deux gammes de bières de Charlevoix – Dominus Vobiscum et Vache folle – démontraient une variété et un intérêt plus importants que ce que j’ai pu essayer de Central City », justifie M. Beaumont.

N’ayant pas encore eu l’occasion de visiter les installations de Baie-Saint-Paul, Stephen Beaumont connaît tout de même parfaitement les produits de Charlevoix. Parmi les Flacatoune, Lupulus, Hibernus, Vache Folle et autres, laquelle préfère-t-il? « Je ne choisis pas de bières préférées de brasseries aussi prolifiques et accomplies que Charlevoix, expliquet-il. Un jour, je peux avoir envie d’une bouteille de

Qui est-il ?

Stephen Beaumont écrit sur le monde brassicole depuis plus de 20 ans. Il collabore à plusieurs magazines et journaux, dont Ale Street News, et a participé à plus d’une dizaine d’ouvrages. Il est le coauteur avec Tim Webb de L’atlas mondial de la bière (Québec Amérique). Il termine présentement The Pocket Beer Book également coécrit avec Tim Webb qui doit être lancé l’automne prochain.

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Les honneurs n’en finissent

Photo : atlanticcanadabeerblog.files.wordpress.com

Des honneurs pour MicroBrasserie Charlevoix

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Février/Mars 2013

Loi 15.1 Éditorial Par Philippe Wouters

U

n détenteur de permis de réunion n'a pas le droit d'acheter de la bière à la SAQ et de la servir pendant l'événement associé à la demande de permis de réunion, c'est la loi 15.1 que vous trouverez dans la section instructions sur toute demande de permis de réunion, monsieur Wouters... À ma question d'éclaircissement sur le type de permis de réunion que je devais remplir, un conseiller de la Régie des Alcools, des Courses et des Jeux (RACJ) me répondait qu'il était interdit d'acheter de la bière à la SAQ, seules les bières achetées en épicerie et en dépanneur sont autorisées.

Paf, en bas de ma chaise! « Un détenteur de permis de réunion doit acheter directement d’un détenteur de permis d’épicerie, la

bière qu’il entend vendre ou servir gratuitement ».

Loi 15.1 Document RACJ-1060 (12-03) Comme plusieurs, je comprenais dans cet article de loi qu'il était interdit d'acheter de la bière directement d'une brasserie; il fallait obligatoirement passer par un détenteur de permis de vente d'alcool en épicerie ou en dépanneur.

Le conseiller de la Régie était catégorique: Interdiction d'acheter de la bière à la SAQ. Et quand ils sont catégoriques à la Régie... ravale ta salive... ils sont catégoriques...

Adieu bières belges et allemandes importées par des agences indépendantes au Québec, seules les bières importées et distribuées par les brasseries québécoises peuvent être servies dans le cadre de mes réunions publiques car la loi ne m'y autorise pas.

Sous quel prétexte ?

Aucune idée ! À la Régie, une responsable des relations avec les médias a pour mission de s'assurer que nous, professionnels et journalistes, avons compris le message à diffuser et sommes en mesure de l'interpréter sans erreur. Le service est professionnel et courtois. « Bien sûr que non Monsieur Wouters, vous avez tout à fait le droit d'acheter des produits vendus à la SAQ avec un permis de réunion » m'indiqua la responsable. Me voilà soulagé.

Dossier réglé, et ce n'est pas la première fois qu'un conseiller de la Régie se trompe, chaque professionnel qui fait « affaire » avec eux a des dizaines d'anecdotes à raconter.

Quelques heures plus tard... « Après vérification, il est vrai que vous n'avez pas le droit d'acheter de la bière à la SAQ avec un permis de réunion, seul le vin et l'alcool sont autorisés » me rappela la responsable média.

Paf, en bas de ma chaise!

Impossible d'avoir la logique derrière cette loi car elle semble être inconnue des services ju-

ridiques mais, selon la Régie, les détenteurs de permis de réunion ont pour habitude d'acheter de la bière de macrobrasseries en épicerie et non pas de la bière importée...

Paf, en bas de ma chaise!

Quelques heures plus tard... « Après vérification, il se pourrait qu'il n'y ait pas de problèmes à ce qu'un détenteur de permis de réunion puisse acheter de la bière à la SAQ » me confirma la responsable média de la Régie, non sans oublier de préciser que ce n'est pas la tendance observée.

Trois appels téléphoniques, deux courriers électroniques et deux heures de recherche sur le site de la Régie ont été nécessaires pour avoir la réponse finale : Autorisation d'acheter de la bière à la SAQ. Quand est-ce qu'on va avoir la volonté politique d'ouvrir le dossier de la RACJ et faire le ménage des lois et règlements une fois pour toutes? Même les services conseils de la Régie se trompent et ne savent plus sur quel pied danser.

On m'a cependant promis qu'une note interne allait être envoyée pour clarifier la loi 15.1. C'est un début... Pendant ce temps, je vais aller soigner mon vilain mal de dos.

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Qui êtes-vous ?

DEUX SORTIES

MOMENTUM

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EMBOUTEILLÉES UNE FOIS PAR ANNÉE SEULEMENT !

MOMENTUM SPÉCIAL

D

ans notre dernière édition, nous vous invitions à compléter le sondage « Lecteurs 2012 » pour mieux vous connaître. Bienvenue dans votre communauté Bières et plaisirs. Vous êtes principalement des hommes entre 26 et 45 ans, dépensant plus de 20$ en bières par semaine. Votre niveau de connaissance sur la bière est, selon vous, de 7 sur 10 et vous vous intéressez à toutes les bières. Vous décidez principalement de vos achats bières et loisirs.

Bières et plaisirs est une bonne et très bonne source d'information pour 99% d'entre vous. Vos

rubriques préférées sont l'actualité, les dégustations et les dossiers. Plus de 70% d'entre vous sont influencés dans vos achats par la rubrique dégustation et nos suggestions.

Au nom de toute l’équipe, merci à tous ceux qui ont participé au sondage. Il est fort plaisant d'avoir des résultats aussi encourageants et je vous promet que plusieurs ajouts et changements demandés apparaitront dans nos prochaines publications.

Santé à toutes et à tous.

DEUX BIÈRES VIEILLIES EN FÛT DE BOURBON :

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Péché Mortel Stout impériale au café - 9,5 %

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Solstice d’hiver Barley Wine - 10,2 %

En vente en février

Équinoxe du printemps 06960213

Scotch Ale à l’érable - 9,1 % En vente en mars

Brasserie Artisanale

Brasserie et Pub

29, rue Laurier Ouest Montréal, Québec, H2T 2N2 info@dieuduciel.com 514.490.9555

259, rue de Villemure St-Jérôme, Québec, J7Z 5J4 infomicro@dieuduciel.com 450.436.3438

WWW.DIEUDUCIEL.COM

CP 82143, 1100 Boul. Maloney Ouest Gatineau, QC, J8T 8B6

info@bieresetplaisirs.com

Soif de nouvelles ! Éditeur Philippe Wouters

Rédacteur en chef David Sparrow

Directeur de production Sébastien Huot

Rédacteurs Valérie R. Carbonneau, Julie Caron, Emmanuel Lauzon, Catherine Schlager

Impression TC • Imprimeries Transcontinental

Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Ian Guénard, Mathieu Perron, Martin Thibault

Distribution Diffumag, Distribière

Administration 819.775.0122 Production 418.204.7720

www.bieresetplaisirs.com Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises.

Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec, Bibliothèque et Archives Canada : ISSN 1918-8390

Février/Mars 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

[Actualités] P5

Quand endroits tendances et produits brassicoles se rencontrent microbrasseries québécoises continuent leur lancée auprès des consommateurs, plus que jamais à l’affût des nouvelles tendances. Les entrepreneurs l’ont compris et s’installent dorénavant des produits de qualité dans des endroits dits « à la mode ». Qu’est-ce que le tout laisse entrevoir?

Par Julie Caron

O

n aurait pensé que le choix d’implanter leur concept de bar branché au non moins branché Complexe Dix30 était d’abord stratégique. Pourtant, le choix revêt un tout autre sens, confirme Manny Vides, un des huit associés du Mile Public House dont la préouverture a eu lieu le 29 décembre dernier.

Lorsqu’ils étaient adolescents, M. Vides et son ami Khaled avaient l’habitude de se rendre sur la rue Antoine Brossard, quartier de l’actuel Dix30 où, sur un quart de mille il était possible de se déplacer avec sa voiture et où se trouvaient trois arbres centenaires, qui furent témoins de nombreux coups pendables.

Un de ces arbres est maintenant le matériau premier du dessus de bar des deux comparses.

L’idée d’ouvrir un établissement a germé il y a deux ou trois ans, après avoir constaté une diversité plutôt limitée sur la Rive Sud. « On s’est dit ensuite que les bars qui restaient étaient ceux qui connectaient avec les gens, ceux qui avaient un angle », explique-t-il.

Dans une ambiance très ludique, le bar dispose notamment d’une arrière-salle où les clients peuvent appuyer sur un bouton pour signaler qu’ils veulent un autre verre. « On voulait quelque chose de fun avec de la bouffe simple, mais cochonne », dit M. Vides qui avoue avoir puisé ses idées en visitant plusieurs pubs lors d’un voyage en Irlande.

En plus des cocktails, spécialité de M. Vides, une dizaine de bières en fût sont offertes. Parmi elles, la Route des Épices et la Rosée d’Hibiscus de Dieu du Ciel!, ainsi que la St-Ambroise Cream Ale et la Griffon Rousse de la Brasserie McAuslan. « Ce n’est pas tout d’avoir de bonnes bières, il faut aussi avoir de bons cocktails, une ambiance et des prix « fair » sous un même toit », croit-il.

Créer de l’engouement Pour Robert Grosso, responsable du marketing chez Les 3 Brasseurs, la proximité avec le nombre d’entreprises florissantes aux alentours est détermi-

nante quant aux choix de locations des établissements du nom.

Au cours de la prochaine année, on devrait voir l’ouverture de celui sur la GrandeAllée, à Québec. « C’est sûr que les grands espaces sont privilégiés, tout comme les endroits qui attirent différentes clientèles, de divertissement ou plus familiale. Le Centropolis par exemple, c’est le « nightlife de Laval », souligne-t-il. Les 3 Brasseurs, qui ont récemment fêté le dixième anniversaire de la succursale rue StDenis, comptent maintenant sept établissements dans la région de Montréal. Le plus achalandé, selon M. Grosse, est celui de la rue Ste-Catherine. « Prenez n’importe quelle journée, c’est incroyable le nombre de personne qu’il y a. » Même son de cloche du côté de Nathaniel Aubry, directeur général du Balthazar situé au Centropolis de Laval qui a soufflé sa première bougie le 1er décembre

dernier. Selon lui, L’emplacement a fait la différence. « C’est comme un petit village. Le Centropolis enregistre une affluence annuelle de 3.5 à 4 millions de visiteurs. Pour quelqu’un qui souhaite faire de l’expansion, c’est ce qui est recherché », dit-il. Ce que les commerces comme le Balthazar désirent, c’est créer de l’engouement pour les produits de microbrasseries, croit M. Aubry. Celui-ci prépare d’ailleurs l’ouverture Le Mile Public d’autres établissements du House possède même type au cours des deux 180 places. prochaines années, soit au centre-ville de Montréal et sa Rive Sud, Trois-Rivières et Québec.

Pour Marc Bélanger, propriétaire et brasseur au Broue Pub Brouhaha, c’est signe que les artisans brassicoles font du bon boulot. « Les brasseurs ne désirent pas vendre dans les endroits spécialisés, la plupart des brasseurs veulent vendre, point. Que tu fasses la meilleure bière au monde, de façon artisanale, avec soin et minutie, tu veux que le plus grand nombre puisse y goûter. La consommation de bière diminue au profit du vin, mais le pourcentage des parts du marché de la bière grandit pour les artisans, ce qui a un effet d'entraînement. Les tenanciers ne peuvent plus l'ignorer et le processus est irréversible. » Le Mile Public House est situé au Quartier Dix30 à Brossard. Pour plus d’informations, consultez le www.milepublichouse.com Photos : Pascale Robert

Avec des parts de marché sans cesse grandissantes, les

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La Boréale IPA est une bière ambrée débordante de houblon, une plante de la famille du chanvre, qui fera découvrir à votre palais une amertume affirmée associée à des arômes floraux. Cette India Pale Ale n’est pas filtrée afin de conserver un maximum de saveurs.

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Février/Mars 2013

Suite à l’augmentation de ses ventes de bières

Huit nouvelles bières débarquent à la SAQ en 2013 Cinq nouvelles bières québécoises, une belge, une italienne et une polonaise ont réussi à se frayer un chemin à la Société des alcools du Québec (SAQ). Elles feront leur entrée dès le printemps prochain, afin de répondre aux attentes de sa clientèle qui a acheté 8% plus de bière l’an dernier qu’en 2011.

Par Olivier Artis maturation qui lui confère un corps équilibré. Enfin, la Pale Ale rousse est inspirée de la tradition des grandes bières de pub anglo-saxonnes. « Le même consommateur pourra reconnaître notre marque et, la fin de semaine suivante, acheter une autre de nos bières à l’épicerie », espère-t-il.

Plusieurs bières de L’Alchimiste sont déjà disponibles dans les épiceries et dépanneurs, mais pas celles-ci, qui seront exclusives à la SAQ. En effet, un même produit ne pouvant pas se retrouver dans les deux réseaux, le brasseur a dû y réfléchir à deux fois. « On vise une nouvelle clientèle, celle qui boit du vin et peu de bière, mais qui aime tout de même déguster une bière de qualité à l’occasion. Ainsi, on a changé des levures pour donner un goût différent et on a rafraîchi le logo », confie Michel Bérard, directeur général de la microbrasserie L’Alchimiste.

Sa Witbier blanche, au corps mince et à la robe voilée, est brassée avec des malts traditionnels de Belgique et du froment. La Pilsner blonde, de fermentation basse, bénéficie d’une longue période de

Une polonaise, pourquoi pas ?!

Les lauréats européens qui ont remporté l’appel d’offres de la SAQ pour y vendre leur produit sont : ■ La belge Cuvée des Trolls (blonde à 7,5% d’alcool, en format de 750 mL), brassée par Dubuisson; ■ L’italienne Brùton (ambrée à 7,5%, en format de 750 mL), de Birrificio; ■ La polonaise Zywiec (blonde à 5,5%, en format de 550 mL), de Zywiec Brewery.

gorie va et comment on pourrait la compléter et on pense que ces ajouts vont recréer un bel équilibre dans notre offre. La SAQ n’est pas une destination bière, mais on veut combler les attentes, permettre au consommateur de découvrir une variété de bières d’ici et d’ailleurs. Sa curiosité peut être éveillée, alors nous avons ce qu’il faut pour la satisfaire », explique Linda Bouchard, aux relations de presse de la SAQ. Dans ses nouveaux arrivages, la Société ne privilégie ni les produits locaux ni les importations de certains pays. La distance parcourue et le coût du transport pour importer une bière n’influencent pas son choix. « Il n’y a pas d’équation. C’est le client qui décide, et s’il y a un intérêt, on va le combler », tranche Mme Bouchard.

Pourquoi une bière de Pologne? Il n’y en avait pas encore et « l’ajout est intéressant », répond la Société d’État, en précisant que des comités de dégustation sélectionnent les produits pour leur goût et pour complémenter sa gamme. « On regarde comment la caté-

Exclusivement à la SAQ Ces huit nouvelles bières ne pourront pas se retrouver en supermarché ni en dépanneurs. Cependant, à l’instar de la Sapporo ou de la Corona, si le succès est au rendez-vous, leur producteur pour-

rait peut-être bien changer de réseau dans quelques années. D’ici là, la SAQ se réjouit de la bonne santé de ses ventes de bières.

Les blondes en tête Parmi sa centaine de références, elle vend davantage de blondes, soit 74% des bières vendues. À l’inverse, les ambrées et blanches sont moins plébiscitées, soit chacune 3% des ventes de bières.

Importation privée Maintenant, il ne reste plus qu’à goûter ces huit nouveaux produits. Si jamais ils vous donnent envie de poursuivre vos découvertes exotiques, vous pourrez toujours importer des bières indisponibles au Québec. Tout le monde peut effectuer une importation privée, en téléphonant au service à la clientèle de la SAQ, au 1 866 873-2020. Il faut néanmoins être patient pour la dégustation car souvent quelques mois sont nécessaires avant qu’elles se retrouvent dans vos mains.

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Roulement de tambours, les lauréats sont, pour le Québec : ■ L’Alchimiste (blanche à 4,7% d’alcool, blonde à 4,1% et rousse à 5,5%, en format de 341 mL); ■ L’Amoszuz (blanche à 5% et blonde à 7%, en format de 750 mL), brassée par Belgh Brasse.

C’est ici que ça se brasse.

Le plaisir, l’animation, les bons plats de style bistro à l’européenne et, surtout, la fameuse bière artisanale qui passe directement de la cuve à votre verre... ne cherchez pas ailleurs.

les3brasseurs.ca

Restaurant - microbrasserie L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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Visitez un de nos 7 établissements de la région métropolitaine de Montréal ou celui de la ville de Québec.

Février/Mars 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

[Dossier] P7

Des pastilles... pour la bière ?

Sucrée, acide, amère... vous cherchez le qualificatif approprié chaque fois que vous dégustez une nouvelle bière? Qu'à cela ne tienne, grâce à L'Iris du goût, mettre des mots sur ce que vous goûtez vous semblera désormais un jeu d'enfant!

Par Valerie R. Carbonneau

C

onçu par le biérologue Mario D'Eer, l’Iris du goût est un programme constitué de deux volets : une certification des goûts de la bière destinée au grand public, visant à faciliter les ventes des brasseries et à mieux guider les consommateurs, ainsi qu’une certification de juges professionnels basée sur l’analyse des fiches que ces derniers complètent à l’aveugle.

Ce qui nous intéresse ici c'est surtout la création d'une présentation visuelle simple des goûts de la bière découlant du premier volet. Pour faciliter la reconnaissance des saveurs chez le client, les instigateurs ont élaboré un référentiel simplifié à être imprimé sur les étiquettes des bouteilles. « On ne parle pas d’évaluer la qualité des bières, mais bien d’analyser ce qu’elles goûtent en retenant les variables qui nous apparaissent les plus significatives dans ce qui distingue une bière d’une autre », précise M. D'Eer.

Plutôt que de s'appuyer sur des définitions préétablies, l'Iris est un projet indépendant et objectif qui tient compte des saveurs perçues à l’aveugle par des juges certifiés qui auront dégusté une bière dans des verres noirs; une innovation dans le monde de la dégustation! Chaque bière sera analysée et les résultats seront publiés sur le site (irisdugout.com). Les brasseries qui voudront imprimer sur leurs étiquettes les Iris certifiés n'auront qu'à débourser les droits de publication de 75$.

Les variables chiffrables retenues pour former les Iris certifiés sont le sucré, l’acide, l’amertume et l’arrière-goût, pour lesquelles on a établi un référentiel des saveurs de base selon cinq niveaux d'intensité : 0 désignant l'absence d'une caractéristique et 5 une très forte présence.

Fixée à 3, la moyenne a été fondée sur trois bières connues représentant les trois grandes microbrasseries du Québec : niveau 3 sucré : Blonde d’Achouffe; niveau 3 acide : Boréale blanche et niveau 3 amer : St-Ambroise Pale Ale. Ces bières médianes disponibles partout au Québec seront goûtées avant chaque séance d’analyse, permettant ainsi de calibrer les dégustations à travers la province. Quant à l'arrière-goût, il se mesure par l'intensité ou la longueur (0 = sec ou aucun et 5 = persistant ou fort). En plus des variables chiffrables, il faut identifier les variables qualitatives, soit les deux flaveurs dominantes.

S'il trouve intéressant de masquer l'apparence de la bière pour en extraire des analyses différentes grâce à d'autres sens, Jan-Philippe croit que le sens de la vue est d'une importance cruciale pour goûter et qu'on ne devrait pas s'en priver : « C'est un atelier intéressant à proposer pour un salon ou un festival, pour l'aspect pédagogique, mais pas plus... » Quant aux réserves émises par rapport à l'importance de la couleur, Mario D'Eer répond : « Les comités certifiés analyseront également les bières dans des verres identiques, mais translucides. En comparant les analyses faites à différents moments, nous pourrons également analyser dans quelle mesure la couleur influence les perceptions sensorielles. » M. D'Eer est d'accord avec l'importance du visuel au moment du service. « Le réflexe spontané des néophytes est de classer les bières par leurs apparences visuelles. En effet, cela ne rend pas justice à la grande variété des bières microbrassées...

Une fois l'analyse gustative faite dans des verres noirs, nous souhaitons que la bière soit servie dans des verres translucides. » À la SAQ, bien que l'on a remarqué une hausse des ventes de bière de 8% en 2012 et que l'on prévoit introduire huit bières dont cinq québécoises sur les tablettes ce printemps (l'Alchimiste blanche, blonde et rousse et L'Amoszus blanche et blonde), on ne réfléchit pas pour autant à développer un système de « pastilles » pour la bière. « Nous demeurons tout de même une destination vin », rappelle la porte-parole, Linda Bouchard.

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En fût

Les réactions du milieu Pour le propriétaire du Bilboquet, François Grisé, l'Iris est la base d'un long processus de découverte du goût. « Un outil neutre auquel pourra se référer n'importe qui.

L'expertise qui découlera du processus pourrait devenir un atout dans l'élaboration de nouveaux produits. Les producteurs pourront être éclairés par des personnes qualifiées et impartiales. » Le directeur de la microbrasserie Le Trou du Diable, Isaac Tremblay, croit également qu'il s'agit d'une bonne façon de démontrer aux consommateurs que la bière de microbrasserie mérite autant d’intérêt que le vin en matière de dégustation. À son avis, le projet de Mario est « beaucoup plus complet et moins subjectif » que les pastilles de goût de la Société des Alcools du Québec (SAQ). « Pour les experts… Cela reste à voir [...] Tant que l’Iris garde son côté objectif (gradation d’amertume, couleur, sucre, etc.) et ne sombre pas dans la critique, je crois que ce sera un instrument de choix précieux pour le néophyte. Pourvu qu’il ne se confine pas dans une catégorie et qu’il reste aventureux… Parce que c’est ça le monde de la bière : une belle aventure qui pimente le quotidien. » Si certains microbrasseurs sont convaincus que L'Iris du goût sera une plus-value pour le monde brassicole, d'autres émettent toutefois des réserves.

C'est le cas de Jan-Philippe Barbeau, président et maître-brasseur du Loup Rouge.

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La Cuvée d'hiver 2013, un nouveau rendez-vous bières !

Le 1er et 2 mars prochain, dans le cadre de MONTRÉAL EN LUMIÈRE, les organisateurs du Festival Oktoberfest des Québécois de Repentigny, Les Productions Parallèle, récidivent avec un nouvel événement de dégustation de bières de microbrasserie à l’église Saint-Enfant-Jésus, à l’angle des rues Saint-Joseph et Saint-Laurent, dans le quartier Mile-End à Montréal. Atmosphère éclatée, bières inédites, sélection d’alcools fins, une cuisine raffinée, DJ et performances live, il y aura du plaisir pour tous les sens! La pétillante Miki Trudel, qui signe notamment un blogue sur le portail cabrasse.ca, agira à titre de sommelière en bière tout au long de l’événement pour orienter les visiteurs sur la riche carte des bières qu’elle a concoctée avec l’équipe de La Cuvée. Pour en savoir plus, visitez www.facebook.com/lacuveemontreal.

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[Nouveautés]

BIÈRES ET PLAISIRS

Février/Mars 2013

Au fil des envies, des rencontres et des nouveaux produits

La sélection de Philippe Présentation La Palabre de la Rameuse est une Ale rousse, à 5% d’alcool, brassée par À l’abri de la tempête située à L'Etang-duNord aux Îles-de-la-Madeleine.

Elle est brassée en l’honneur de Mylène Paquette, qui traversera l’Atlantique à la rame en mai 2013. Rousse comme Mylène et saline comme l’Atlantique.

Isseki Nicho

Aucun

Pièce

Glacée

Chaleureuse

Rafraîchissante

Explosif

Pièce

Description Une effervescence moyenne forme une mousse abondante sur une belle couleur rousse.

Au nez, ce sont des notes discrètes de caramel à la fleur de sel. Les céréales s’expriment volontiers, aidées d’une agréable sensation salée. La finale est longue et loin d’être amère, le sel est bien présent.

Suggestion Essayez-la avec un fromage Pied de Vent aux notes salines.

Appréciation Quelle agréable sensation que nous offre À l’abri de la Tempête. Une brillante idée que de proposer une bière inspirée du style Pale Ale, mais aux notes plus salines.

Autres nouveautés Rang 4 - Microbrasserie du Lac St-Jean Stout, 4%, 500ml

Explosif

Glacée

Pièce

Température Glacée

Pièce

Caractère

Chaleureuse

Basse

Arrière-goût Aucun

Température

Rafraîchissante

Appréciation

Élevée

St-Ambroise Millésimée 2012

Aucun

Caractère

Appréciation

Présentation La StAmbroise Millésimée 2012 est un Barley Wine, à 10% d’alcool, brassé par la Brasserie McAuslan située à Montréal. Elle est brassée une seule fois par année par Peter McAuslan et sa femme Ellen Bounsell, maîtrebrasseuse, et elle est toujours très attendue.

Arrière-goût

Explosif

Température

Caractère

Basse

Présentation La Isseki Nicho est une Saison noire impériale, à 9% d’alcool, issue d’une collaboration spéciale entre Dieu du Ciel! située à Montréal et Shiga Kougen située à Yamanouchi au Japon. Son nom, en japonais, signifie « tuer deux oiseaux avec une seule pierre » qui veut dire atteindre deux objectifs avec la même action.

Arrière-goût

Explosif

Température

Rafraîchissante

commentaires pour chaque produit sur www.bieresetplaisirs.com

L’Apporteur

Arrière-goût

Glacée

quatre produits que je vous présente. N’hésitez pas à m’envoyer vos

Présentation L’Apporteur est un Porter, à 5,6% d’alcool, brassé par la mirobrasserie À La Fût située à Saint-Tite. Style idéal pour la saison d’hiver qui s’achève, le Porter tiendrait son nom des « porteurs » qui travaillaient dans le port de Londres.

La Palabre de la Rameuse Aucun

qui partagent les tablettes de vos détaillants favoris, je sélectionne

Chaleureuse

Caractère Rafraîchissante

Appréciation

Élevée

Description Sa mousse est de couleur crème et très dense sur une robe noire opaque. Au nez, l’orge torréfié et le chocolat sont très marquants. En bouche, une légère note végétale se manifeste très rapidement compensée par les saveurs perçues précédemment. La finale est agréable, réconfortante et moyennement amère.

Suggestion C’est un mi-cuit chocolat et caramel que je vous invite à déguster avec cette Porter.

Appréciation Agréable Porter de la brasserie À la Fût, sa finale est la plus marquante des Porter actuellement disponibles sur le marché. À consommer à température cave pour mieux en profiter.

Hopkins Imperial Stout fût de Bourbon Boquébière Imperial Stout vieillie en fût de Bourbon, 8,5%, 500ml

Pénombre – Dieu du Ciel!

Rang 10 - Microbrasserie du Lac St-Jean Black IPA, 6,5%, 341ml Stout Impériale, 10,8%, 500ml Maltus - Brasseurs Illimités [Série limitée] Élixir de Belphégore - Broadway Pub Liqueur de malt, 11,9%, 750ml Barley Wine vieilli en fût de Whisky, 10%, 330ml Imperial Sotolon Ruine Papilles Blonde – À La Fût Brasseurs Sans Gluten IPA, 5,3%, 341ml Vin de céréales, 8,5%, 750ml Impériale Bête Noire – À La Fût Palabre du Cloporte Stout impériale, 6,7%, 341ml À l'abri de la tempête La Bretteuse - Le Trou du Diable Black IPA, 4,7%, 341ml IPA vieillie en barriques de Syrah californien envahies de Millésime 2013 - Brasseurs de Montréal brettanomyces, 7,3%, 750ml Brune belge forte, 10%, 341ml Saison Chardonnay - Broadway Pub No. 13 Tennessee - Pit Caribou Saison vieillie en barriques de chênes, 9%, 750ml Imperial Porter vieilli en barriques de Whisky, 10%, 500ml Imperial India - Brasserie Dunham Wee Heavy - Pit Caribou IIPA, 8,6%, 341ml Scotch Ale, 8%, 500ml

Basse

Élevée

Description Sa robe est paresseuse sur les parois de mon verre, signe d’une bière riche et crémeuse.

Au nez, des notes de liqueur de café. En bouche, elle est soyeuse et riche. La première gorgée est intense, suivie d’une amertume franche et d’uneune légère acidité typique de la levure saison.

Suggestion Quelques copeaux de parmesan toastés sur un croûton de pain rivaliseront avec la force de caractère de cette bière.

Appréciation Dieu du Ciel! nous proposent des bières originales qui sont à des années lumières des styles historiques. Celle-ci témoigne du savoir-faire de deux excellentes brasseries.

Chaleureuse

Appréciation Basse

Élevée

Description Une belle couleur orangée, surmontée par une mousse riche et crémeuse. Des notes d’agrumes confits et de gâteaux aux fruits confits embaument le verre. En bouche, l’attaque des houblons Golding est rapide mais compensée par la rondeur de la bière. La finale est longue se terminant sur un mélange d’amertume et de sucre résiduel.

Suggestion Ce style de bière est à déguster seul, pour en apprécier toutes les saveurs et subtilités.

Appréciation Je la trouve un peu jeune, elle se doit de profiter d’une garde d’un an pour mieux dévoiler son caractère.

IPA Américaine - Pit Caribou IPA américaine, 7%, 660ml

Cascade Plus - Brasseurs Illimités I2PA, 8%, 1L

Chernoe Pivo - Le Trèfle Noir Imperial Stout vieilli en barriques de Bourbon, 8,7%, 660ml

Réserve de Noël Les Trois Mousquetaires Lager rouge aux épices, 11,3%, 750ml

Apocalypse - Brasseurs RJ Double stout belge, 9%, 750ml

Bud Light Platinum - Anheuser-Busch Blonde forte, 6%, 650ml

Saison Impériale 2012 – Brasseurs du Monde Saison impériale, 9%, 750ml

Saint-Nicolas - Le Grimoire Bière de Noël, 7%, 660ml Dubbel d'Hiver - Le Castor Dubbel, 7%, 660ml

Porter Robuste 2012 Brasseurs du Monde Robust Porter au piment chipotle, 8%, 750ml

Duguay - La Gueule de Bois Triple belge, 9%, 375ml

La Noël Dorée - Les Frères Houblon Bière de Noël dorée, 5,5%, 500ml

Yule 2012 – Hopfenstark Bière de Noël, 8%, 750ml

Noël 2012 - Les Frères Houblon Bière de Noël ambrée, 5,9%, 500ml

L’Amère Nature – Le Naufrageur Bitter, 3,9%, 1.8L

Alésia – Micro Du Lièvre [pour Stéphane Morin] Cervoise gauloise, 5%, 750ml

Stout Impériale - Multi-Brasses Stout impériale, 8,5%, 341ml

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Février/Mars 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

Par Sylvain Cloutier

J

’aime ce style pour la complexité des arômes et des saveurs qu’il offre. De plus, sa texture et sa richesse en font une bière parfaite à déguster tranquillement.

Je me suis fait plaisir en choisissant trois bières parmi mes préférées, et j’ai triché un peu en ne vous présentant qu’un seul « stout impérial », soit celui de la norvégienne Nøgne Ø. Les deux autres proviennent de la québécoise Dieu du Ciel! et sont un stout impérial au café, la Péché Mortel, ainsi que sa version vieillie en fût de chêne ayant contenu du bourbon américain.

Je vous les présente ■ Aux yeux Malgré de légères différences de ton, les trois sont noires. La Péché Mortel montre

une mousse crémeuse rappelant le cappuccino, tandis que celle de la Péché Mortel bourbonisée est d’un brun foncé. La mousse de la Nøgne Ø est aussi brun foncé. La Péché Mortel laisse une bonne dentelle, mais elle est inexistante pour les deux autres.

Le visuel est typique des bières de ce style et laisse entrevoir de beaux moments à venir.

■ Au nez Sans surprise, les deux Péché Mortel présentent des similitudes, mais aussi des différences. Des jumeaux dizygotes, quoi. Ces différences proviennent de l’utilisation du fût, mais il ne faut pas sous-estimer que la bière originale sera « plus jeune », donc « plus fraîche » que celle vieillie.

Actualités

[Dégustation] P9

La Péché Mortel commence par une puissante torréfaction qu’on associe à un bon café fort. La vanille se fait aussi bien sentir. Du chocolat noir suit, avec une moindre intensité. Tapies dans un coin, des notes cendrées proviennent des céréales torréfiées.

Les premiers arômes de la Péché Mortel bourbonisée sont le chêne et le bourbon. Du chocolat noir précède l’orge torréfiée. Suit une vague de café noir et une touche de fruits confits. Des relents d’anis et de mélasse viennent clore ce bouquet intéressant.

La Nøgne Ø offre un plaisant arôme de malt torréfié comme entrée. Du chocolat à haute teneur en cacao, de la vanille et du café s’expriment en succession. Je découvre du houblon granuleux en rétro-olfaction.

Trois stouts impériaux avec trois profils différents, mais trois belles expériences.

■ En bouche Les deux Péché Mortel se collent à leurs arômes tandis que la Nøgne Ø en rajoute.

Le café de la Péché Mortel se manifeste avec vigueur avant de céder le pas au chocolat noir. Le cendré perce brièvement, immédiatement suivi du houblon. Sa finale associe café et torréfaction auxquels se mêle du houblon.

La Péché Mortel bourbonisée offre chêne et bourbon en attaque. Chocolat noir, orge torréfiée, café noir, un peu de fruits noirs confits, anis et mélasse se succèdent par vagues. La finale ramène bourbon et chêne.

Bien avant les saveurs, c’est le velouté de la Nøgne Ø qui se détecte. Son bon malt torréfié est rehaussé de chocolat noir. Le houblon apparaît doucement tout en s’affirmant. Une petite couche de vanille remplace ses goûts, mais cède le plancher à une intrigante fumée. Une touche d’alcool et un mélange d’épices complètent le tout avant une finale en malt torréfié et un peu houblonnée.

Une dégustation telle que je les aime : qualité devant quantité.

Comment faire une telle dégustation ?

La Péché Mortel se trouve facilement sans problème. Pour la version bourbonisée, suivez les annonces concernant sa disponibilité via www.dieuduciel.com.

Quant à l’Imperial Stout de Nøgne Ø, vous pouvez l’obtenir via importations privées.

Un choix de plus pour les amateurs de bières de St-Jérôme Chope, qui a ouvert ses portes le 18 janvier dernier, désire promouvoir les produits brassicoles québécois en offrant une sélection impressionnante de bières de microbrasseries aux dégustateurs avides de découvertes. [J.C.]

À

l’heure actuelle, les clients ont le choix parmi 15 bières en fût, 15 en bouteilles, ainsi qu’un cidre. Pour la sélection, Jonathan Drouin avoue y être allé avec ses coups de cœur et avoir usé de son côté « grano ». Résultat? On y trouve des choix comme la microbrasserie Le Castor (biologique) et les Brasseurs Sans Gluten, de son voisin géographique Dieu du Ciel!, et Brasseurs du Monde.

On y trouvera aussi quelques bières du Trèfle noir, qui (au moment d’écrire ces lignes) devaient être livrées prochainement.

Le jeune trentenaire a commencé chez Boréale en 2002. Il a occupé divers emplois, pour finalement devenir représentant. Il a tour à tour travaillé chez l’Alchimiste, Boréale, Boris et Brasseur de Montréal. « À l’époque, je buvais tout ce qui saoûlait rapidement, y compris de la Budweiser! », s’exclame M. Drouin.

Il semblerait que c’est à Luc Boivin (Microbrasserie des Beaux Prés) que les consommateurs

doivent le Salon de dégustation La Chope, car c’est lui qui aurait fait découvrir les merveilles du monde brassicole à un de ses propriétaires. « Par après, j’ai fait tous les festivals en tant que représentant, mais aussi comme consommateur afin de découvrir les nouveautés de chaque brasserie. La passion s’est réellement développée pour la dégustation », raconte-t-il. « On voulait vraiment que les gens viennent chez nous déguster les produits et les apprécier à leur juste valeur. On veut que les gens se sentent à la maison, comme s’ils étaient en train de se préparer une caisse de bières mélangées », dit-il, avant d’ajouter qu’une ambiance blues, jazz, mêlée à quelques notes de vieux rock and roll est de mise lorsqu’on se rend à La Chope.

Côté décor, le confort domine. Un foyer situé à l’entrée rivalise avec une grande banquette et des sofas. Côté look, une ardoise orne les murs.

Celle-ci a été retravaillée à la hache et teinte par l’associé de M. Drouin, Mathieu Bosset (menuisier charpentier de profession) et elle confère un petit côté « vieillot » et « pub londonien » au nouvel établissement.

Une première bière maison signée La Chope est en préparation pour la prochaine année. « On va même vouloir en brasser deux pour les avoir en permanence sur le menu. Par contre, je tiens à laisser la place aux autres! », conclut-il.

La Chope est situé au 316, rue St-Georges à St-Jérôme.

10 Randalls disponibles, une première au Québec 20 février 2013 10 avril 2013 31 mai 2013 10 juillet 2013 4 septembre 2013 5 octobre 2013 27 novembre 2013 Note : Les dates des événements sont assujetties à des changements 07180213

Le salon de dégustation La

1749, rue Saint-Denis, Montréal

(514) 680-8052

www.lesaintbock.com

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[Dégustation]

BIÈRES ET PLAISIRS

3 Bières en 2012

Février/Mars 2013

Ian Guénard

Pale ale Jukebox On trouve souvent une pale ale américanisée en pompes à la brasserie, mais il n’y en a pas beaucoup de disponible en bouteille. La Jukebox a saisi le Québec d'un vent de fraîcheur, s’offrant comme une bière accessible, fraîche et surtout, bien goûteuse. L'étiquette au look rétro lance un clin d'œil à la génération Jukebox des années 70, et saura peut-être convaincre quelques oncles de tenter l'expérience.

Pour ce numéro de Bières et plaisirs, la tradition veut que je demande à mes collaborateurs leurs coups de cœur. Ils ont tous choisi 3 bières qui étaient disponibles en bouteille en 2012 et en ont expliqué la raison. L'année 2012 a été très prolifique en nouveaux produits sur les tablettes de vos détaillants favoris. Presque 200 produits se sont

Porter Baltique Édition fût de chêne 2010 Les Trois Mousquetaires

croisés au fil des saisons et plusieurs sont devenus des produits disponibles à l'année. Voici la sélection

Déjà une bière de classe mondiale, LTM nous ont offert un grand cru cette année avec une édition spéciale de leur Baltic Porter vieillie en fût de chêne. Des deux versions sorties cette année (2010, 2011), j’ai de loin préféré les notes vanillées et poussiéreuses de la 2010. J’en garde une encore au cellier, pour une occasion qui saura la mériter.

de vos chroniqueurs. Certaines bières sont encore disponibles, alors à vous de les découvrir.

Par Philippe Wouters

rale venaient ajouter un niveau de complexité apprécié. La finale m’a offert des notes de toffee et de chocolat.

Chernoe Pivo Le Trèfle Noir Ce stout impérial fut mon introduction à cette microbrasserie : quel succès! Je me remémore avec plaisirs le malt, la réglisse, le chêne, la touche de cendré, le chocolat noir, le café, le filet d’alcool, les épices et la cassonade foncée qui s’y trouvaient. En finale, on y retrouve du malt accompagné d’alcool.

Obscur Désir vieillie en fût de bourbon Les Brasseurs du Temps Chêne et bourbon se marient très bien aux stouts impériaux. Celui-ci m’a bien plu pour son boisé, bourbon, alcool, mélasse, anis, orge torréfiée et encre, sa touche de brûlé accompagné de son âcreté plaisante et son filet de sauce soya.

Sa finale sèche ramène son boisé ainsi que son orge torréfiée.

David Sparrow

Belle Gueule Hefeweizen Brasseurs RJ

06801212

:C9 D; I=: IG6>A 6B:G>86C E6A: 6A:

Je serais fort mal placé de ne pas inclure cette bière dans mon top de cette année, surtout à la quantité que j’ai décapsulée lors des canicules de l’été dernier. Rafraichissante et citrique à souhait, aux effluves levurées de banane et de pain, la Hefeweizen en est une autre à combler un manque sur le marché québécois, celui d’une hefeweizen de micro pour les après-midis au bord de la piscine.

Solstice d'été à la framboise Dieu du Ciel!

Découverte au Mondial, cette bière était à la fois rafraîchissante et très sure, un mélange qui me convient parfaitement l'été, surtout à travers quelques gros calibres plus lourds et alcoolisés. Les Berliner Weisse étant rares en bouteille, celle-ci fut donc une très belle surprise.

Cohop V À la Fût Sylvain Cloutier

Jolly Roger Le Naufrageur

05980412

Cette ale forte d’inspiration américaine répondait à mes besoins. Brun foncé, ses flaveurs de toffee brûlé s’entremêlaient de chocolat au lait et de boisé. Un peu de vanille et une touche flo-

Voici un autre style qu’on ne retrouvait pas beaucoup au Québec avant cette année, la Rouge des Flandres. Celle-ci est particulièrement réussie et se distingue par ces flaveurs très sures de griottes et de levures sauvages. Qu'on aime ou pas, la brasserie s'est méritée une médaille d'or aux Canadian Brewing Awards en 2012 avec celle-ci dans la catégorie « Wood and Barrel Aged Sour Beer ».

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Février/Mars 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

[Dégustation] P11

Saison Station 55, bien exécutée, offre un profil de saveurs fort intéressant tout en restant des plus désaltérantes! Levures et céréales dansent ensemble dans un décor rustique. Une touche boisée/terreuse se jumelle à une amertume moyenne qui chapeaute le tout, telle une mère bienveillante. La finale est sèche et amère.

Imperial India Brasserie Dunham

Saison Station 7 Hopfenstark

Catherine Schlager

Une troisième bière rafraîchissante et acidulée, celle-ci se distingue par ces notes citronnées d'herbes et d'épices qui nous font rêver aux saisons traditionnellement brassées en Belgique, ou du moins, ce qu'on s'imagine qui y correspond. Les saisons d'Hopfenstark sont toujours des plus réussies.

Boson de Higgs Hopfenstark

Brasserie Dunham ne cesse de nous surprendre avec des arrivages sur le marché qui sont à la fois originaux et élégants. L'Imperial India se distingue des autres Doubles IPAs par l'originalité du goût, lui-même tributaire de l'utilisation du houblon Nelson Sauvin. Naturellement, le génie des maîtres brasseurs fait toute la différence. Voilà une bière qui apporte une nouveauté sur le marché des bières embouteillées.

Martin Thibault

Brasser une Berliner Rauch Saison était un pari audacieux. Mais il a été brillamment relevé par Frédérick Cormier de la brasserie Hopfenstark à L’Assomption avec sa Boson de Higgs. L’équilibre entre l’acidité et le côté fumé se révèle parfait. Bien sèche, elle ne titre que 3,8%, ce qui en fait une parfaite bière estivale bien rafraîchissante.

Dominus Vobiscum Saison MicroBrasserie Charlevoix

Hopfenweisse Les Trois Mousquetaires

L'authenticité du profil gustatif, du corps moelleux et le dosage méticuleux de toutes les saveurs de cette Saison ne peuvent être plus aguichants. Rares sont les Saisons de ce côté de l'Atlantique qui sont si élégantes.

Réussir à concocter une savoureuse weizen allemande avec une discrète touche houblonnée relève du tour de force. C’est ce qu’a réussi la brasserie Les Trois Mousquetaires de Brossard avec sa Hopfenweisse. Mousse splendide, nez joliment épicé, savoureuse à souhait, elle se déguste avec grand plaisir.

L'équilibre et la richesse de toutes les flaveurs proposées (banane, blé, clou de girofle, etc.) rendent cette Weizen exemplaire. Si vous ne connaissiez pas très bien les Weizens allemandes, vous pouvez maintenant dire avec assurance que vous en aurez bu une version authentique, embouteillée au Québec par surcroît!

Leo's Early Breakfast IPA Brasserie Dunham

RJ a pris par surprise plusieurs amateurs de bière cette année avec le lancement de nouvelles bières spécialisées, dont la Death Valley. Cette «triple houblon» est un savant mélange entre les influences belges et américaines. Très effervescente, bien citronnée au nez et plutôt houblonnée, elle se révèle bien agréable.

Belle Gueule Hefeweizen Brasseurs RJ Une bière de soif qu’on se lasse jamais de boire.

Elle saura combler les amateurs de bière goûteuse par ses effluves de banane et le clou de girofle bien dosé. Une bière de style allemand avec beaucoup de classe québécoise.

Herbe à Détourne Dieu du Ciel!

Bière extra forte, mais divinement facile à boire en toute occasion. Le houblon Citra se mélange à merveille au profil épicé de la levure.

Herbe à Detourne Dieu du Ciel!

Cette bière se retrouve probablement dans le palmarès de plusieurs amateurs de bières et mérite aisément cette place! Arrivée au printemps, cette triple belge houblonnée à l'américaine m'aura rechauffé par son 10.2% et mis l'eau à la bouche en prévision de l'été par son bouquet d'agrumes intense!

Imperial India Brasserie Dunham

Hopfenstark se démarque par la qualité de ses bières saisons, qui n'ont rien de rudimentaire. La

Étienne Turcotte

Mathieu Tremblay

Maxim Larochelle

Saison Station 55 Hopfenstark

Cette bière est unique en son genre, nous offre une panoplie de saveurs (houblons floraux, fruits) et est dominé par les brettanomyces. Un exercice de style plutôt particulier, mais qui saura ravir les amateurs les plus avertis. J'en redemande!

Arrivée sur les tablettes un peu avant Noël, cette bière était en quelque sorte

Trois-Portages Brasseurs du Temps Cette bière triple m’a charmé par son profil épicé et fruité. Une bière sans trop d’artifices, mais merveilleusement bien exécutée.

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Complexe, rafraîchissante et juste assez différente pour se démarquer du lot, la Leo's IPA possède également un profil de saveurs jamais trop intense, jamais trop gêné. Et avec un tel niveau de complexité imposé par les nombreuses variables en présence (bergamote, goyave et houblons du nouveau monde), difficile de ne pas crier au génie.

Death Valley Brasseurs RJ

Pit Caribou, en plus de faire un clin-d’œil à la brasserie américaine Stone Brewing Co, comble également une lacune sur le marché québécois des bières artisanales. En effet, c’est un bel exemple du style West Coast IPA qui apporte la joie de se désaltérer comme on le fait sur la côte ouest. Franchement, je ne demanderais pas mieux que de pouvoir m'en procurer en caisse de six durant toute l'année!

Saison Brux Boquébiere

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Belle Gueule Hefeweizen Brasseurs RJ

IPA américaine Pit Caribou

un cadeau pour les amateurs de houblons. Un produit digne de rivaliser avec les meilleures IPA américaines, explosions d'agrumes avec un 133 IBU bien assumé!

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[Cap sur…]

BIÈRES ET PLAISIRS

C’est en 2010 que Luc Boivin se risque finalement à poser la question tant attendue à Johanne Guindon, sa douce moitié : veux-tu déménager à Sainte-Anne-de-Beaux-Prés pour y ouvrir notre brasserie? Johanne réalisa probablement un des plus grands bonheurs de Luc en répondant : Oui!

Par David Sparrow Il faut dire qu'avec 20 ans d’expérience dans le domaine brassicole, Luc savait ce dans quoi il s'embarquait. Après environ 15 ans chez les Brasseurs du Nord, il s'est joint à Dieu du Ciel! où il a participé à la création de la microbrasserie de Saint-Jérôme. Il était venu pour lui le temps de voler de ses propres ailes, de migrer vers l'Ouest, sur la Côte-de-Beaupré.

Johanne n'a pas d'expérience dans le domaine, mais elle accepte le pari et réoriente sa carrière d'archiviste pour devenir présidente de la Microbrasserie des Beaux Prés. Elle tombe rapidement sous le charme de la région et fonde une belle équipe dirigée par son bras droit, Patrick.

Après quelques échanges avec la municipalité, le projet se définit avec l'achat des locaux de l’ancienne

Seulement un an et pourtant…

Le 9 février 2013, la microbrasserie fêtait sa première année d’activités. Elle a en réalité ouvert ses portes le 22 décembre 2011, mais comme Luc et Johanne l’expliquent, la brasserie n’a pas commencé à brasser dès le départ, ils ont donc choisi de retarder la date officielle.

Même si elle est plutôt jeune, la brasserie n’a pas tardé à se faire un nom. Deux des bières de Luc se sont vues qualifiées de grand cru par les Coureurs des Boires, soit la délicieuse Oie Blanche, une Hefeweizen aux notes d’agrumes, de fleurs et de bananes, ainsi que la St-Joachim, une Weizenbock aux parfums de clou de girofle, de fraises, de bananes flambées et de raisins secs. Décidément, le blé lui va à merveille!

La Croix Noire, un Stout bien crémeux, et la Mestachibo – signifiant « Rivière qui coule » en langue huronne – une American Pale Ale, sont également à découvrir, tout comme plusieurs produits plus

récents, notamment l’Aventurine, une blonde belge forte, et la Route 138, une Double IPA fort agréable.

Halte routière sur la 138 La Microbrasserie des Beaux Prés propose également un menu bistro qui, combiné à la bière et la terrasse, en fait de loin la meilleure halte routière de la 138, voire de la province. Et ce, sans les dinosaures géants! Un filon auquel le Ministère des Transports devrait peut-être s’attarder…

Chili à la bière, nachos, pizza libanaise, assiettes de fromages et de terrines, sandwichs, salades, fougasse provençale, gratin dauphinois, croustillant de canard confit, samossas de caille…; bref, assez de choix pour accompagner votre pinte et reprendre la route en douceur, ou, pour vous convaincre d’annuler le voyage, d’y passer le reste de la journée et de louer une chambre au B&B d’à côté.

Malgré tout ce qu’on pourra vous proposer au menu, aucune pinte ne saura trouver meilleur partenaire que la vue offerte par la terrasse aux abords du Saint-Laurent. Prenez le temps d’aller y faire un tour, mais méfiez-vous, à la contempler trop longtemps, vous pourriez vous aussi avoir une envie soudaine de tout laisser tomber et de venir vous y installer. Santé!

Obscur Désir Stout Impériale 9%

Noire, noire, noire! Des arômes de grains et de liqueur de café. Ronde en bouche, elle marie le café et le chocolat noir.

06740213

C

’est aussi à l’été 2010 que Luc fut séduit par les paysages de la route 138 entre Québec et Baie-Saint-Paul alors qu’il venait d’assister à la première édition du Festibière de Québec. Il avait été agréablement surpris par l’enthousiasme des gens pour le festival et a tout de suite compris qu’il y avait un besoin pour de nouvelles brasseries dans la région.

Mais avant de se lancer dans un tel projet, un plan d’affaires des plus sérieux s’impose, surtout dans une région un peu plus éloignée comme cellelà. Après une journée passée assise à compter les quelque 25 000 voitures qui dévalent la 138 entre Québec et Baie-Saint-Paul au quotidien, il est convaincu! Au diable le plan d’affaires…

Fromagerie Côte-de-Beaupré qui donnent à l'arrière sur les battures du Fleuve Saint-Laurent exhibant une splendide vue sur l’île d’Orléans. L’aménagement d’une superbe terrasse est rapidement envisagé, puis tout le reste prend forme.

Février/Mars 2013

brasseursdutemps.com

Février/Mars 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

[Cap sur…] P13

Microbrasserie des Beaux Prés

domaine brassicole sur la Rive-Nord de Montréal.

Mais quelque part sur son chemin, l’influence de son entourage a eu le dessus et l’a plongé dans un cercle vicieux d’eau, de céréales, de levure et de houblons. La chute fut si vertigineuse que c’est finalement comme brasseur à plus de 3 heures de la métropole qu’il a choisi de faire sa marque.

Par David Sparrow

É

lectromécanicien industriel de formation, Luc a été embauché chez Boréale vers 1992 pour faire de la maintenance d’équipements dans l’usine. Ses connaissances allaient s’avérer un précieux atout pour la jeune brasserie. De son côté, il était tanné de vendre des produits d’automatisation et avait envie de quelque chose d’un peu plus manuel. Il ne connaissait rien à la bière, mais à quoi bon?

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

Je me rappelle avoir découvert la Boréale dans un dépanneur pas très loin de chez nous au début des années 90 et cela m’avait bien plu. Il n’y avait qu’une bière à l’époque et elle s’appelait simplement Boréale. J’étais donc heureux de travailler là-bas et j’ai suivi la brasserie lorsqu’elle a déménagé à Blainville en 1994. À force de travailler sur les paramètres de la salle de brassage, j’ai fini par avoir le goût de brasser.

Vers 1998, j’ai donc commencé à brasser à la maison, je m’étais procuré un kit de brassage fait par des spécialistes de l’Inox. J’ai obtenu mon fermenteur en échange de la fabrication d’un panneau de contrôles électroniques pour trois jeunes qui démarraient une brasserie à Montréal, il s’agissait de Dieu du Ciel!. Ils ont éventuellement voulu faire des modifications et c’est de cette façon que nous nous sommes connus.

En 2004, Patricia, l’une des trois propriétaires désirait vendre ses parts, je les ai ainsi achetées pour me lancer dans l’aventure de Dieu du Ciel!. J’y suis resté jusqu’à mes débuts ici en 2011.

La première bière que vous avez brassée ?

C’était un kit concentré, l’équivalent d’une Corona que j’ai probablement manquée, car elle était dégueulasse. Fini le concentré, je passe au tout grain. Ma première bière fut L’Embûche, une belge forte à 8% d’alcool dont le nom résumait cette première expérience. J’aimais les bières de style belge comme la Blonde d’Achouffe; j’avais même repris la levure d’une de leurs bouteilles à un certain moment.

La bière dont vous êtes le plus fière ?

C’est quand je vois les clients apprécier l’une de mes bières que je suis réellement le plus fier, c’est dur d’en choisir une. Peut-être l’Oie Blanche puisqu’elle a remporté un concours canadien de brassage amateur en Saskatchewan en 2003.

Votre style de bière préféré ? [À brasser et à boire] Les styles belges, bières d’abbaye comme Rochefort, Orval, etc. J’aime leur goût malté, épicé et la signature des levures. Le houblon, j’aime ça aussi, mais ce n’est pas mon premier choix.

Votre ingrédient préféré ?

La levure, car c’est réellement la signature d’une bière. Je dirais probablement les variétés belges, mais je ne me considère pas encore assez expérimenté pour en préciser une.

tons également faire des produits pour emporter, vendus sur place et peut-être même dans quelques dépanneurs. Nous améliorerons également la terrasse et proposerons probablement de nouvelles bières et de nouveaux styles.

Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser ?

La Dernière Volonté de Dieu du Ciel!. Une bière de style belge qui partage des ressemblances avec la Orval et bien houblonnée à froid.

Vos impressions sur la bière au Québec… Ça fait 21 ans que je suis dans le domaine et ça évolue bien, on se met sur la « map » et on doit être fiers de ce qui se fait ici. On n’a rien à envier aux autres. C’est un peu comme le fromage, on a développé notre propre identité. On fait des copies de styles, mais très bien faites avec des idées dynamiques pour innover. D’ailleurs, les jeunes sont très dynamiques et forcent les plus vieux à innover. Je ne crois pas qu’il y ait de danger en raison du nombre grandissant. Au niveau des produits sur les tablettes, on peut se demander : est-ce qu’il va toujours y avoir assez de place? Toutes les brasseries vont-elles trouver leur place? Mais je crois que chaque ville devrait avoir sa brasserie. Il faut faire attention au nombre de bouteilles, mais même avec le grand nombre, la qualité est là.

Qu’est-ce que ça prend pour créer un style québécois ?

Pour moi, cela existe déjà et c’est la Boréale Rousse. Il n’y en avait pas avant et c’est eux qui ont mis ça sur la « map ». C’est la base de la révolution brassicole au Québec. S’il y a un style pour nous définir, c’est celui-là. Le sapin baumier, c’est une saveur particulière, je ne suis pas sûr que ça nous représente autant.

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de systèmes d’automatisation spécialisée dans le

Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement ?

Dieu du Ciel! est parmi les meilleures. Leur parcours est intéressant, j’ai vu comment ça s’est fait làbas et Jean-François [Gravel], pour moi, c’est ça un maître brasseur. Je ne me considère pas comme un maître brasseur. Boréale est également l’une des plus belles brasseries que j’ai vues. Le Trou du Diable aussi.

Qu’est-ce que nous réserve votre brasserie ?

Nous serons du Festibière de Québec à l’été 2013 pour nous faire connaître davantage et agrandir notre rayonnement dans la région de Québec. Nous comp-

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Luc Boivin devrait être vice-président d’une entreprise

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[Brassage maison]

BIÈRES ET PLAISIRS

Février/Mars 2013

Photo : alesfromethehood.wordpress.com

Défauts une bière et remarqué un goût bizarre voire déplaisant. Alors comment reconnaître ce qui cloche dans votre bière et que faire?

Par Étienne Turcotte

P

eu importe l’étape (fermentation, garde, post-fermentation, en bouteille/fût, etc.) à laquelle votre bière est rendue, il est important de faire un test gustatif afin de s’assurer que tout est dans l’ordre et s’ajuster si ce n’est pas le cas.

Le défaut le plus fréquent dans une bière maison est, selon moi, l’oxydation. Malheureusement, il est très facile d’oxyder sa bière. Personnellement, j’ai du mal à décrire ce que l’oxydation a comme goût, mais je la détecte très facilement puisque je suis incapable de boire une bière oxydée. Selon la littérature, vous percevrez un goût de carton mouillé dû à ce phénomène. Pour éviter de devoir étancher l’éternelle soif de votre drain, il faut faire très attention de ne pas oxygéner votre moût ou bière. Le seul moment où l’oxygène est votre ami est l’étape juste avant l’inoculation de votre levure à votre moût.

Sinon, évitez les éclaboussements et les déversements lors des différents transferts. Faites également attention, suite à la fermentation primaire, à ce qu’il n’y ait pas trop d’espace libre dans votre fermenteur. À défaut de rajouter de l’eau pour combler le vide d’espace (comme je me suis déjà fait conseiller), purgez une quantité de gaz carbonique ou tout simplement, utilisez un fermenteur plus petit.

D’autres goûts non désirés peuvent se manifester dans votre bière, comme celui rappelant la pomme verte nommé acétaldéhyde. Ce goût se manifeste parfois très tôt dans la fermentation que l’on appelle « jeune bière ». Si c’est le cas, laissez votre bière encore quelques jours dans son fermenteur (ne pas transférer dans sa phase secondaire) et goûtez à nouveau. Il se peut que tout revienne à la normal et que le goût de pomme verte

D’autres problèmes…

Une bière qui cache bien son taux d’alcool est normalement une caractéristique recherchée, le contraire ne l’est pas. Ainsi, si vous détectez une chaleur d’alcool trop puissant ou un goût âpre, commencez par vérifier votre température de fermentation et réduisez-la. Il se pourrait que vous ayez des alcools supérieurs communément appelé fusels, dû à une fermentation à température trop élevée. Évitez également d’inoculer avec une trop grande quantité de levure et ne laissez pas les levures mortes en contact trop longtemps avec la bière.

D’autres odeurs aussi désagréables que les autres comme le légume cuit ou les œufs pourris font également partis des défauts non désirés dans la bière. Si vous avez ce problème, vous avez affaire au sulfure de diméthyle (DMS). Le DMS est produit lorsque le moût est chaud et s’évapore durant l’étape du bouillage. Il est essentiel que le moût soit refroidi rapidement une fois le bouillage

terminé pour éviter que ce composé organosulfuré se dissolve à nouveau dans le moût. De plus, afin de laisser évaporer ces composés, évitez de couvrir complètement votre bouilloire. Assurezvous d’avoir une ébullition vigoureuse. Si vous percevez encore ce goût malgré ces recommandations, il pourrait s’agir d’une infection bactérienne.

Revoyez à ce moment vos méthodes de lavage et de stérilisation.

D’autres phénomènes parfois moins apparents peuvent survenir, comme la production trop élevée d’esters. Ceci sera caractérisé par une bière anormalement fruitée. Pour réduire la quantité d’esters, évitez de fermenter à des températures trop élevées et inoculez avec une quantité suffisante de levures.

Finalement, l’arôme de mouffette dans une bière n’est pas nécessairement un goût recherché, quoique certaines personnes soient fidèles à des marques de bières de bouteilles vertes ou transparentes ayant cette anomalie. Cette caractéristique est due à l’exposition plus ou moins prolongée à la lumière du soleil. Évidemment, il y toute sorte d’infection possible lors de la fabrication de la bière. Certaines levures sauvages comme les Lactobacilles et Pédiocoque peuvent ruiner très rapidement votre bière.

Pour éviter cette fâcheuse situation, il faut systématiquement bien laver et stériliser tous ses instruments de brassage. Il s’agit de la règle #1 du brassage d’une bière.

Faire de la bonne bière passe avant tout par savoir ce qu’une bière doit goûter (ou ne pas goûter). Si vous pensez que vous n’avez pas encore le palais assez raffiné pour le faire, je parie que ce ne sera pas très difficile de trouver des volontaires pour vous aider.

Bonne brasse et bonne dégustation!

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bon dégustateur. Ainsi, il se peut que vous ayez déjà brassé

disparaisse. Dans le cas contraire, le goût s’intensifie et votre bière est probablement infectée par une bactérie (Zymomonas ou Enterobacteriaceae). Inspectez tous les instruments utilisés ainsi que les récipients. Mettez plus d’efforts au niveau du lavage et stérilisez davantage votre équipement.

Si votre bière dégage beaucoup d’arôme de caramel écossais (butterscotch), il se peut fort bien que sa teneur en diacétyle soit trop élevée. En temps normal, lors du début de la fermentation, la levure absorbe la diacétyle qu’elle produit, mais si la fermentation est trop lente ou que la levure n’est pas suffisamment en forme, la diacétyle restera dans la bière et le goût en sera affecté. Pour éviter ce phénomène, assurez-vous de bien aérer votre moût avant l’inoculation et utilisez une levure fraîche.

8191, boul. Métropolitain Est, Anjou (Île de Montréal)

514.354.6281

www.biereetvin.com

Produits pour bière et vin

Vous trouverez une grande variété de : malts, levures liquide, houblons et bien plus encore

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Dans une suite logique, tout bon brasseur est avant tout

Février/Mars 2013

[Voyages] P15

BIÈRES ET PLAISIRS

Sud de la Floride Lorsqu'on parle d'étagères remplies de centaines de bières Cigar City Brewing, microbrasserie située en Floride.

de microbrasserie, de brouepubs avec des sélections éclectiques de qualité et de bars atmosphériques, peu de gens pensent au sud de la Floride. Pourtant, depuis quelques années, il est de plus en plus facile de s'assurer d'un paysage gustatif aussi envoûtant que le paysage visuel offert par les séries de palmiers et de plages impeccables des alentours. Suffit de savoir où aller!

Par Martin Thibault Quelques adresses Titanic Brewery and Restaurant – 5813 Ponce De Leon Blvd, Coral Gables Corner Cafe and Brewery – 289 US Highway 1, Tequesta

Un peu à l'écart, mais tout aussi agréables pour les papilles À la même hauteur que Pompano Beach, à une quinzaine de kilomètres dans les terres, la Big Bear Brewing Company est une des doyennes de la scène sud-floridienne. L'intérieur boisé contraste avec la terrasse qui zyeute le stationnement, mais ce qui importe est la qualité générale des bières de la maison, notamment la Hibernation Pale Ale. On a le goût d’y retourner avec la famille et d’y partager un repas.

Parlant de table brassicole susceptible de faire saliver les gastronomes, il ne faut surtout pas oublier le Corner Café & Brewery à Tequesta, là où fruits de mer et viandes rencontrent un chef généreux et créatif (cigares de homard avec coulis de framboises, bouillabaise, etc.), le tout servi à quelques pas des cuves.

Big Bear Brewing Company – 1800 N University Dr, Coral Springs Hollywood Organic Brewery – 290 N Broadwalk, Hollywood Total Wine and More – 1906 Cordova Rd, Fort Lauderdale; 5050 Town Center Circle, Boca Raton The Funky Buddha Lounge & Brewery – 2621 N Federal Hwy, Boca Raton Coffee District Beer and Wine Bar – 325 NE 2nd Ave, Ste 104, Delray Beach Pour les palais en quête de simplicité gastronomique, mieux vaut visiter la Titanic Brewing Company, tout près du campus de l’Université de Miami. Ici aussi, comme à la Big Bear Brewing, on

Se faire une glacière de luxe Ce qui augmente considérablement le charme de la Floride brassicole depuis peu est la sélection toujours grandissante de bières de grand calibre disponible en magasin. Puisqu’il est parfois plus relaxant ici de s'installer près de sa piscine ou dans sa salle à manger, la connaissance de ces magasins nouvellement bien garnis est vraiment appréciée.

C’est pour cela que dans le sud de la Floride, le choix évident pour dénicher des trésors est la chaîne Total Wine and More. Ces magasinsentrepôts sont peu charmants, certes, mais leurs étagères contiennent des centaines de bières américaines de qualité (Stone, Great Divide, Bell's, Ballast Point, Victory, Green Flash, Terrapin, Cigar City, etc.) et d'importations à rapporter chez soi pour ces soirées plus intimes. Les succursales de Fort Lauderdale et Boca Raton ont tout pour rendre heureux l'amateur le plus exigeant pendant quelques semaines… et même pour en faire hyperventiler certains. Heureusement, ceux qui succombent facilement à ce type d’émotions fortes pourront aisément reprendre leur souffle sous un palmier à fixer le flot des vagues. Jusqu’à ce qu’ils regardent de nouveau dans leur glacière admirablement garnie…

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Photo : www.bigbearbrewingco.com

L

a scène brassicole sud-floridienne a beaucoup évolué dans les cinq dernières années. Jadis, lorsqu'on visitait la famille terrée là-bas pour l'hiver, il était impossible de s'imaginer l'existence d'un endroit tel le Funky Buddha Lounge & Brewer à Boca Raton, par exemple. Ce brouepub a une ambiance feutrée, avec ses coussins, sofas et fumeurs de shisha entourés de statues de Buddha. Il est spécialisé en styles américains (IPA et Stouts version nouveau monde) et muni d'une liste de fûts invités très alléchante (Terrapin, Cigar City, Sierra Nevada, etc.). Bien que cette jeune brasserie ne puisse échapper à la façade générique imposée par son emplacement commercial, on aurait le goût d'y passer plusieurs soirées à tranquillement déguster chaque item au menu! Sommes-nous vraiment dans le sud de la Floride?

Certains cafés se sont même dotés d'une sélection impressionnante de bières locales et importées. Le fleuron du concept est certes le Coffee District de Delray Beach. Seize fûts de bières de microbrasserie (Cigar City, Due South, Dogfish Head, etc.) y côtoient des bouteilles bien choisies, le tout servi dans un environnement où seuls les espressos sont bien tassés.

Pour ceux qui ne peuvent convaincre la famille de s'éloigner de la plage, le choix le plus évident semble être la Hollywood Organic Brewery, à quelque pas du noyau des Snowbirds québécois.

Sise au bout de la promenade qui longe la plage, ce nouveau brouepub brasse quelques bières honnêtes qui se doivent d'être dégustées sur la

terrasse avec vue sur l'océan. Difficile de rater son coup quand on boit hypnotisé par le mouvement des vagues...

a droit à un classique de la scène brassicole locale dans une atmosphère sportive commune aux bars moyens du pays. Le brasseur excelle dans les styles américains et anglais (IPA et Stout, par exemple), mais peine à concocter des styles belges authentiques. Qu’à cela ne tienne, rares sont ceux qui font un pèlerinage aux abords des Everglades en quête de bières belges!

VOTRE SPÉCIALISTE dans Hochelaga-Maisonneuve!

Bières de microbrasseries Produits du Québec 4204 Sainte-Catherine Est | 514 • 439 • 5627 | info@bieresetc.ca | www.bieresetc.ca

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[Gastronomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Février/Mars 2013

PRÉPARATION 30 MINUTES CUISSON 30 MINUTES PORTIONS 4 Ingrédients

Préparation

3 oignons espagnols émincés, environ 8 tasses (2 L) 1/3 tasse (85 ml) d’huile d’olive 1 bouteille de bière Rickard’s Dark de 341 ml 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable Sel et poivre du moulin, au goût 1 1/4 tasse (315 ml) de fromages Mozzarella et suisse râpés, au goût 6 tranches de pain baguette, coupées en diagonale et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, grillées

Marinade ■ Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons émincés pour les faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration blonde.

■ Ajouter la bière Rickard’s Dark, le bouillon de boeuf, le sirop d’érable, le sel et le poivre.

■ Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

■ Verser la soupe dans 4 bols à soupe à l’oignon.

■ Ajouter 2 tranches de pain baguette dans chaque bol.

■ Saupoudrer de fromage et gratiner sous le gril du four.

Ingrédients Demi-jambon de style toupie de 1 kilo (2,2 lb) 1/2 tasse (125 ml) de cassonade 5 c. à soupe (75 ml) de moutarde forte 2 bouteilles de bière Rickard’s Dark de 341 ml 2 c. à soupe (30 ml) de sucre d’érable

Préparation

PRÉPARATION 30 MINUTES CUISSON 120 MINUTES PORTIONS 4

■ Préchauffer le four à 350ºF (175ºC).

■ Déposer le jambon dans un plat allant au four, faire des incisions sur le dessus et réserver.

■ Mélanger la cassonade et la moutarde forte. Étendre sur le jambon. Verser la bière Rickard’s Dark autour du jambon. Recouvrir le jambon de papier aluminium et cuire au four pendant 1 h 15 en prenant soin d’arroser toutes les 30 minutes.

■ Sortir le jambon du four. Saupoudrer de sucre d’érable et placer sous le gril du four jusqu’à coloration luisante.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

■ Récupérer et dégraisser le jus restant dans le fond du plat de cuisson et servir comme sauce d’accompagnement.

■ Accompagner de légumes de saison.

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[Gastronomie] P17

BIÈRES ET PLAISIRS

Recettes PRÉPARATION 45 MINUTES REPOS 24 HEURES CUISSON 60 MINUTES PORTIONS 4

Ingrédients Crumble 1/2 tasse (100 g) de poudre d’amande 1/2 tasse (114 g) de sucre 1/2 tasse (60 g) de farine 1/2 tasse (114 g) de beurre 1 pincée de sel

Brassée selon la tradition des porters de style anglais, la Rickard’s Dark est une bière crémeuse, riche et unique avec une douce finale rehaussée d’une pointe de sirop d’érable du Québec. La Rickard’s Dark est le fruit d’un travail de longue haleine de la part de nos maîtres-brasseurs et nous en sommes particulièrement fiers..

L’équipe de Rickard’s.

Rickard’s Dark en un coup d’œil : ■ Porter de style anglais riche et unique, avec un soupçon d’érable ■ La Rickard’s Dark accompagne bien les viandes fumées, l’agneau et les viandes froides ■ Alc./vol.: 4,8% ■ Produit offert partout au Canada

Pommes 2 pommes vertes Granny Smith 3 c. à soupe (45 ml) beurre non salé, fondu

Préparation Crème glacée à la Rickard’s Dark ■ Chauffer la crème et la bière dans une casserole à feu doux.

■ Dans un bol, fouetter le reste des ingrédients de la crème glacée. Faire tempérer les oeufs en versant un tiers de cette préparation dans le bol de crème et bière tout en mélangeant.

■ Verser ensuite le tout dans la casserole. Faire cuire à la nappe à 140 °F (85 °C). Réfrigérez pendant 24 heures.

■ Verser ensuite dans une sorbetière et actionner la sorbetière jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse glacée.

■ Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

Crumble ■ Préchauffer le four à 390 °F (195 °C).

■ Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients avec vos doigts. La pâte doit être sableuse.

■ Étaler le mélange sur une plaque allant au four et faire cuire au four jusqu’à ce que le tout soit doré, soit environ une dizaine de minutes. Réserver.

Pommes ■ Couper les pommes en petits cubes et les arroser de beurre.

■ Dans une poêle, les faire colorer légèrement et réserver.

Montage en verrine ■ Déposer des cubes de pommes au fond du verre, puis du crumble et compléter avec la crème glacée sur le dessus.

Consultez le rickards.ca pour d’autres recettes originales de Rickard’s.

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Un délice en pinte

Crème glacée à la Rickard’s Dark 2 tasses (500 ml) de crème 35 % 2 tasses (500 ml) de bière Rickard’s Dark 1/2 tasse (114 g) de sucre 1/4 tasse (30 g) de cacao en poudre 8 jaunes d’oeuf

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[Gastronomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Février/Mars 2013

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Recettes

Par Philippe Wouters

Préparation

Ingrédients pour 8 personnes 1,250 kg d'emmental râpé 1,250 kg de comté râpé 750 ml (3 tasses) de bière blonde d'abbaye telles que la Dominus Vobiscum Triple, L’Assoiffé 6 ou la Leffe Blonde 2 gousses d'ail pelées 2 c. à thé de fécule de maïs 1 c. à thé de coriandre sel, poivre

■1 Porter à ébullition la bière et l'ail. Dès les premiers frémissements, ajouter la coriandre, le sel et le poivre.

■2 Ajouter le fromage râpé et mélanger en continu jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

■3 Retirer les gousses d'ail. Ajouter la fécule de maïs et mélanger pendant quelques minutes.

■4 Servir directement au milieu de la table ou dans des plats individuels tel que présenté et tremper un morceau de pain bien frais entre chaque gorgée de bière.

Mariage bières et Mets Blonde d’Achouffe, Brasseurs RJ Dominus Vobiscum Triple, MicroBrasserie Charlevoix Death Valley, Brasseurs RJ

En fût Vous connaissez les Soirées Randall du Saint-Bock ?

C’est le 20 février que le Saint-Bock présentera sa première soirée Randall, la plus grande jamais organisée au Québec. Qu’est-ce que la bière en Randall?

Le Randall est une sorte « d'infuseur » qui permet à la bière de s'imprégner de nouvelles saveurs lors du service en passant par une chambre d'infusion entre la pompe et votre verre. Les saveurs à exploiter sont multiples, qu’il s’agisse de houblons, de fruits, de chocolats, de tabac, d'épices ou même de bacon! Voici un avant-goût des bières à découvrir pour cette soirée de première : IPA Américaine en Randall de houblon Amarillo et Simcoe, Witbier en Randall d’agrumes, Stout impérial en Randall de café équitable, Double belge en Randall de tabac, Pils bohémienne en Randall de houblon Saaz, Brown Ale en Randall de houblon anglais, ainsi qu'une surprise des Vergers de la Colline. Les quantités et les places sont limitées; nous vous suggérons d’arriver tôt, le tout débute à 15h.

Pour ceux qui pourront y être, sachez que celles-ci reviendront régulièrement tout au long de l’année avec de nouvelles bières pour le plaisir de vos papilles. [www.facebook.com/SaintBock] McAuslan lance une St-Ambroise Érable et sa Pale Ale en canette Depuis plusieurs années, les bières de McAuslan fréquentent le restaurant Au Pied de Cochon et la cabane à sucre du Pied de Cochon, toutes deux propriétés du chef Martin Picard. Depuis quelques semaines, vous pouvez goûter une bière brassée avec du sirop d’érable qui souligne la nouvelle émission de Martin : Un Chef à la Cabane, diffusé tous les vendredis à 21h sur Télé-Québec. Avec un nez franc d’érable et de vanille, cette St-Ambroise Érable est douce et ravira les papilles des amateurs du sirop national. Disponible dans une caisse spéciale Sélection dans toutes vos épiceries ou en fût dans les établissements de Martin Picard. Notons que McAuslan innove également en vous proposant sa St-Ambroise Pale Ale en canette. Format plu pratique que la bouteille, il est fort probable qu'elle devienne votre nouvelle complice a l'ouverture de la saison de pêche.

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FĂŠvrier/Mars 2013

BIĂˆRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P19

Accords bières et fromages

Nous vous proposons une soirĂŠe dĂŠgustation, Ă rĂŠaliser chez vous, qui vous permettra de comparer vos impressions entres convives et, pourquoi pas, nous en faire part sur notre site

Les trois fromages Tomme fermière à Rudy Fait de lait cru, cette tomme de la ferme Ducret est encore un des très rares laits crus disponibles au QuÊbec. Lactique à souhait, en entrÊe de bouche, c’est du lait frais. La pâte a une très belle texture offrant une souplesse à l’extÊrieur et lÊgèrement crayeuse au milieu.

Internet. Six styles diffĂŠrents et trois fromages.

Que le mariage soit un de nos coups de cœur ou tout simplement neutre, nous vous offrons nos commentaires. Vous retrouverez les bières chez vos dÊtaillants prÊfÊrÊs et les fromages dans les succursales de la Fromagerie Hamel.

Honey Bee Gouda hollandais fait de lait de chèvre affinÊ plusieurs mois et aromatisÊ au Miel. Les notes caprines du lait de chèvre se marient divinement bien au Miel.

Cheddar 2 ans fumÊ ImportÊ de l’Île du Prince Edward, ce cheddar puissant offre une texture friable. FumÊ au bois dur, il dÊveloppe des notes de fumÊe qui se marient très bien avec les saveurs gÊnÊreuses de ce cheddar sans compromis.

La dÊgustation Blonde allemande – Kolsch Mein Schatzy Brasseurs de MontrÊal

Lager rousse Sticke Alt Les Trois Mousquetaires

AmbrÊe – India Pale Ale Cascades Brasseurs IllimitÊs

Ale atypique Glutenberg 8 Brasseurs sans Gluten

Brune forte – Scotch Ale La Sir Wallace À La FÝt

Brune forte – Barley Wine Solstice d’Hiver Dieu du Ciel!

Des notes de cÊrÊales au nez prÊsagent une bière sucrÊe à faible amertume, sa texture est très effervescente. En prÊsence de la Tomme, les deux produits ne se couvrent pas, mais ne se mettent pas en valeur. Le mariage avec le Gouda est Êtonnant, la bière ne se dÊfile pas, mais une sensation de fraicheur est même agrÊable en finale.

Avec le Cheddar, les deux ne s’aiment pas, mais alors là , vraiment pas.

Voilà une bière aux notes caramÊlisÊes au nez. En entrÊe de bouche, c’est encore une fois le caramel avec une lÊgère amertume en finale. Au contact de la Tomme, l’aciditÊ du fromage se dÊveloppe. Ce n’est pas dÊsagrÊable, mais surprenant. Le Gouda excite l’effervescence de la bière, laissant une grande place aux notes de cÊrÊales et de houblon en finale. Quant au Cheddar, il camoufle la bière et ne laisse que l’amertume, c’est dommage.

Fidèle au style americain, cette India Pale Ale houblonnÊe au Cascade offre des notes herbacÊes et poivrÊes. En bouche, elle est amère bien sÝr, mais soutenue par une bonne base de cÊrÊales. La Tomme joue au trampoline entre l’amertume du houblon et la douceur du malt. Un mariage intÊressant. Le Gouda adoucit l’amertume de la bière, laissant place à des saveurs caprines caramÊlisÊes.

Quant au Cheddar, il ne se met pas en valeur et laisse plutôt sa place à la bière.

Des notes de sucre candi vous sautent au nez. En bouche, elle est très douce laissant percevoir une faible amertume.

La Tomme et la bière ne se connaissent pas, la bière passe en premier, suivie de la Tomme et de sa lÊgère aciditÊ. La bière apprÊcie le Gouda, ses saveurs caramÊlisÊes sont accentuÊes grâce au fromage. Le Cheddar se transforme en saumon fumÊ au contact de la bière. Surprenant et très intÊressant.

Quelle agrÊable sensation; cette bière sent le Banana split.

Des effluves de bananes et de chocolat à plein nez prÊcèdent une texture douce. La bière englobe très bien les saveurs de la Tomme, un mariage ÊquilibrÊ. Miel et Scotch Ale font bon mÊnage, le Gouda est un compagnon parfait crÊant un accord qui invoque un verre de Rhum. Pour ce qui est du Cheddar, on oublie ça! Des notes mÊtalliques sont très dÊsagrÊables.

On dÊnote des saveurs de sucre candi au nez. En bouche, la bière est fraiche malgrÊ un fort taux d’alcool. Quel Êquilibre! L’attente Êtait très ÊlevÊe, nous serons dÊçus en prÊsence de la Tomme. Trop d’amertume. Le Gouda laisse trop de place à la bière en entrÊe de bouche suivie des notes lÊgèrement acidulÊes. Le Cheddar apprÊcie le Barley Wine. Alcool, sucre, lait et aciditÊ se prÊsentent à vous, le tout enrobÊ de fumÊe.

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