Bières et plaisirs volume 3, numéro 4, août 2011 by Vikingwarship

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Volume 3, numéro 4 • Août/Septembre 2011

[Actualités] P8 Le 13 août, buvez une p’tite frette brassée ici !

[Actualités] P10 [Actualités] P3 www.bieresetplaisirs.com 05870811

Repentigny vous invite en Bavière

Dégustation gratuite au 100 premiers arrivés Brassin public - Visite de la brasserie et du site Bières et fromages en compagnie du sommelier de l’Auberge des Gallant

2075,ch.Ste-Catherine,Saint-Polycarpe

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Unibièrecité, des bières dans un décor urbain

Nouveautés Beta #5 - Brasseurs Illimités Blonde expérimentale, 5,5% d’alcool, 341ml Hopkins India Pale Ale - Boquébière India Pale Ale, 7% d’alcool, 500ml Wit Blanche Belge Brasserie Dunham Blanche belge, 5% d’alcool, 341ml Chouape India Pale Ale - La Chouape India Pale Ale, 6,2% d’alcool, 500ml Blanche - Brasseurs du Monde Blanche aux arômes de cardamone, de clou de girofle et de banane, 4,5% d’alcool, 341ml Blonde - Brasseurs du Monde Blonde sèche et désaltérante, 5% d’alcool, 341ml Rousse - Brasseurs du Monde Rousse d’influence irlandaise, 5% d’alcool, 341ml Évasion – Du Lièvre (Pour la pourvoirie Cecaurel) Blanche au miel, 5,4% d’alcool, 341ml

Hildegard Rouge des Cantons – Boquébière Bière de style Rouge des Flandres, 7% d’alcool, 750ml

Lorsqu’il se rendait au centre-

Canneberges Cerises Les Frères Houblon Bière aux canneberges et aux cerises, 7% d’alcool, 500ml

ville de Montréal à l’ouest du boulevard Saint-Laurent,

St-Ambroise IPA – McAuslan India Pale Ale à l’anglaise, 6,2% d’alcool, 341ml

l’amateur de bières de

À la Bourdage - Le Naufrageur [Série Chantier Naval] Ambrée aux fraises, 7% d’alcool, 500ml

microbrasseries était un peu pris au dépourvu. Il y

La Fromagère – Multi-Brasses (Pour la Maison des fromages de Warwick) Ale ambrée, 5,5% d’alcool, 341ml

retrouvait en effet très peu de bons endroits où étancher

L'Aviateur - La Tour À Bières Lager ambrée, 6% d’alcool, 660ml

sa soif. Ce temps est

En succursales SAQ

Vache Folle Yeoman - Microbrasserie Charlevoix [Série Mono-Houblon] Double India Pale Ale au houblon Yeoman, 8% d’alcool, 500ml Swordfish - Le Naufrageur Brune hybride au malt anglais sur levure belge, 6,75% d’alcool, 500ml Barnstown aux Pommes – Boquébière Blonde parfumé à la pomme de Compton, 7% d’alcool, 750ml Hopkins Double IPA – Boquébière Double India Pale Ale, 9,5% d’alcool, 500ml Barnstown Blanche à la Lavande – Boquébière Blanche au bouquet de Lavande, 5% d’alcool, 500ml

maintenant révolu depuis

Valentins Hefeweissbier Parkbrauerei (Actris Group) [Allemangne] Hefeweizen, 5,2% d’alcool, 500ml

l’ouverture du bar à bières Unibièrecité, le 30 juin dernier.

Samuel Smith's Nut Brown Ale – Samuel Smith [Angleterre] Ale brune, 5% d’alcool, 550ml

Par Catherine Schlager

itué dans une maison victorienne au 1424, rue Bishop tout près de Sainte-Catherine, dans les anciens locaux du restaurant La montée de lait, Unibièrecité se distingue des autres bars à bières par son décor résolument urbain. Avec ses quelque 200 places sur deux étages et sa spectaculaire terrasse arrière avec ses bancs aux courbes d i g n e s d u P a rc Güell de Barcelone, le bar devrait charmer les étuMartin Leroux, diants de Concordia copropriétaire. et McGill ainsi que les travailleurs du secteur. «Nous voulions une ambiance lounge décontractée, quelque chose de plus moderne pour nous différencier des bars irlandais

Martens Pilsener – Brasserie Martens [Belgique] Pilsner, 5% d’alcool, 500ml Warsteiner Premium Dunkel – Warsteiner Brauerei [Allemagne] Lager foncée (Dunkel), 4,9% d’alcool, 500ml Shipyard IPA - Shipyard Brewing Company [États-Unis] IPA américaine, 5,8% d’alcool, 355ml Baltika 7 – Baltika Brewery [Russie] Lager blonde, 5,4% d’alcool, 500ml

bierfes o t k

voisins», explique Martin Leroux, copropriétaire de l’entreprise avec son associé Jean-François Menicucci. Issu du milieu pharmaceutique, le brasseur amateur qui a œuvré chez AMB | Maître Brasseur caressait depuis plusieurs années l’idée d’ouvrir son propre établissement. Le projet initial de brewpub s’est graduellement transformé en projet de bar à bières et a donné naissance à Unibièrecité. Il n’est cependant pas exclu que Martin Leroux y offre un jour ses propres bières. Pour l’instant, onze bières sont proposées sur les pompes ainsi qu’un cidre. Lors de notre passage, les bières de Dieu du Ciel! côtoyaient celles des TroisMousquetaires, de Brasseurs Illimités et d’Hopfenstark. «J’aimerais faire découvrir les microbrasseries locales aux gens du quartier, des micros qui ont parfois de la difficulté à s’implanter dans les bars», précise Martin Leroux. Au cours des prochains mois, Unibièrecité compte mettre à profit sa cuisine tout équipée afin d’offrir à la clientèle un menu composé de produits du terroir. Des «beer diner» mettant en vedette des chefs réputés font aussi partie des projets à long terme, tout comme des cours de dégustation de bière. Et son superbe cellier trônant à l’entrée pourrait bientôt contenir des bières d’importation privée. «Nous avons une mission éducative; nous voulons essayer de développer la prochaine génération de trippeux de bière», affirme Martin Leroux. Une mission fort honorable. [www.unibierecite.com]

En fût

Des fûts de 5 Litres pour Brasseurs Illimités Brasseurs Illimités de St-Eustache va en faire sourire plus d'un en offrant les mini fûts de 5 litres de sa bière phare : la Cascade. Format popularisé par des brasseries comme Unibroue et McAuslan il y a quelques années, il revient à la mode grâce à un fournisseur de contenants du Québec. Attendez-vous à ce que d’autres bières deviennent disponibles dans ce format sous peu, probablement d'ici quelques semaines. Et soulignons la proactivité de Brasseurs Illimités pour le choix de ce format idéal pour les soirées loin d'un frigo, par exemple. Une nouvelle saisonnière chez McAuslan La brasserie McAuslan vient de sortir une nouvelle bière en édition limitée : la St-Ambroise India Pale Ale. Vendue en paquet de 4 bières au prix approximatif de 9,99$, avec un taux d’alcool de 6,2%, cette bière offre des notes de caramel et son houblon se faufile à travers l'alcool. Un très bel équilibre et une bière qui respecte le style d'inspiration anglaise. Disponible tout l'été un peu partout au Québec.

Caisse populaire des Pays-d’en-Haut

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Août/Septembre 2011

Les bières faibles en calorie envahissent le marché Chez Bières et plaisirs, on surveille les tendances dans le domaine de la bière et lorsqu'on en trouve une, on vous la partage. Considérez-vous chanceux, elle sera faible en calorie. La nouvelle tendance du marché de la bière chez nos grands brasseurs est le marché des bières à faible calorie. Après la sortie de la Canadian 67 – pour 67 calories par bouteille –voici que Labatt vous offre la Bleue 55 – pour 55 calories par bouteille. Seul segment de marché en évolution dans les bières des grandes brasseries, le marché des bières légères est source de bataille à coup de marketing et de prix compétitifs. Pour la culture générale, sachez qu'une bouteille de bière remplie d'eau afficherait 0 calories et que 55 calories correspondent à un concombre ou un épi de maïs moyen.

Photos : David Lévesque Gendron

Août/Septembre 2011

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BIÈRES ET PLAISIRS

Dix années de bières et de saveurs ! concept inspiré de la Nouvelle-France. Une fête champêtre qui rassemblera le monde de la bière et du terroir québécois du 2 au 5 septembre dans une ambiance de marché public sur le site enchanteur du parc national historique du Fort-Chambly.

Par Valerie R. Carbonneau

«L

e site et l’ambiance donnent vraiment le ton à la fête», s’empressait de répondre Nicole Vincelette, la directrice générale de Bassin en fête, l’organisation qui orchestre l’événement, quand on lui demandait ce qui distingue Bières et Saveurs des autres festivals de bière au Québec. «On a la chance d’être dans un beau parc, en bordure de la rivière Richelieu. Le vent est bon, la température, clémente, et le fort est simplement magnifique», mentionnait cette dernière en cours d’entrevue à semblable date l’été dernier. D’ailleurs, l’objectif étant non pas de décupler le nombre de visiteurs, mais de maintenir la qualité de l’expérience, l’équipe organisatrice attend encore une fois près de 65 000 visiteurs au cours du week-end.

Jeff Boudreault (2009), porte-parole de l’événement pour une cinquième année. Créé en 2002, Bières et Saveurs a d’abord porté les noms de Festibière de Chambly et La Fête Bières et Saveurs. Lors de la première édition, le festival a reçu 36 kiosques, dont 13 brassicoles. Dès la deuxième année, le nombre de kiosques est passé à 58 pour ainsi monter à 63 l’année suivante. En 2005, on comptait 91 kiosques sur le site et depuis, cela varie en moyenne autour de 93 kiosques. En 2011, le site accueillera le plus grand nombre de kiosques d’exposants, soit 100. Quant au comédien Jeff Boudreault, il se joindra aux célébrations à titre de porte-parole pour une cinquième année. «Le festival a connu une belle croissance et son évolution est surtout visible dans les petits détails, confie Nicole Vincelette. En effet, le contenu est, à la base, très bien développé et complet». Démonstrations culinaires gratuites par des chefs de renom, animation musicale et ambulante sous le thème traditionnel de la NouvelleFrance, zone pour les enfants, services aux exposants pour la livraison et l’entreposage de leurs produits, conférences thématiques données par des producteurs pour les plus passionnés, bref, la liste est longue! «Les améliorations sont venues dans le raffinement du festival, poursuit-elle. L’aménagement du site qu’on a su adapter à l’achalandage toujours grandissant, la participation de nouveaux partenaires, une meilleure identification de nos zones, les initiatives écologiques plus importantes», entre autres faits notables.

Un événement encore renouvelé Pour souligner ses dix ans, à commencer par sa nouvelle appellation et le renouvellement de son identité visuelle inspirée de l’imagerie du monde brassicole et la tradition des armoiries familiales européennes, Bières et Saveurs offre une fois de plus des nouveautés! En plus de lancer deux nouveaux concours – «La Grande Brasse», soit un concours de 32 bières dégustées à l’aveuglette animé par le biérologue et instigateur dudit concours, Philippe Wouters, et le concours «Coup de cœur», où les festivaliers voteront pour leur kiosque préféré –, les organisateurs offriront aux visiteurs deux verres à l’effigie du festival : le verre de l’édition 2011 et une chope édition spéciale pour le dixième anniversaire. Le site accueillera une nouvelle section appelée les Jardins de Bières et Saveurs, laquelle regroupera à l’intérieur du même espace les producteurs agroalimentaires. Les scènes Unibroue et les Troubadours 3-Monts seront quant à elles agrandies et ce sera au tour de la brasserie artisanale montréalaise Benelux de brasser la bière officielle de la fête, La Complice, faite à partir d’une recette de bière de style Imperial Brown Ale à 10% d’alcool qui comprend dix malts et dix houblons. En plus du quartet chamblyen Corsaire et du groupe Bal à l’huile, tous deux très appréciés de la foule l’an dernier, la formation Le Vent du Nord se joindra à la fête. M. Wouters en profitera également pour lancer officiellement «Le Club des Bières», un regroupement d’amateurs de bières du Québec. Or, les festivaliers découvriront 100 exposants, dont 18 nouveaux arrivants. Au menu : chocolat, caramel, houblon, miel, épices, viandes sauvages et autres arômes et saveurs. En tout, 45 brasseries, 16 vignobles et cidreries, 21 kiosques agroalimentaires et 18 restaurants pour se mettre l’eau à la bouche. Bières et Saveurs devient ainsi le plus grand rassemblement brassicole au Québec. Une belle distinction pour ses 10 ans, diront les organisateurs.

Des passionnés et des fidèles Le Bilboquet, La Microbrasserie du Lièvre, L’Alchimiste, Sleeman-Unibroue et McAuslan feront également partie de la dizaine d’exposants qui se pointent depuis la toute première édition de la fête. Alors que côté restauration, on pourra compter une fois de plus sur la présence de Magnan, L’expérience kangourou et Frites Alors. Dix ans en chiffres Rejoint par téléphone à sa ■ 508 425 visiteurs, soit une moyenne brasserie même, Benoit Grisé, d’environ 56 500 visiteurs par année propriétaire du Bilboquet ■ 52 microbrasseries différentes en neuf avec François Grisé, qualifie ans, dont 44 cette année la Fête «d’organisation sans Cette année, on compte ■ Sept différentes brasseries régionales et faille». Hautement satisfaits six nouvelles microbrasdix nationales de l’expérience qu’ils renouseries au rang des partici■ Dix kiosques de vignobles, cidreries et vellent année après année, pants. Il s’agit de la Brasserie autres alcools du terroir les associés de la brasserie Dunham, Brasseurs Illi■ 80 kiosques de producteurs agroalimenartisanale située à Saintmités, Brasseurs du Monde, taires différents Hyacinthe prétendent qu’il Brasseurs Sans Gluten, la ■ 37 restaurants et 33 kiosques de services soit agréable de présenter Microbrasserie Charlevoix et produits divers leurs produits à Chambly, et la microbrasserie Le Naufrageur. Et sans pour autant parler d’un accord bières alors qu’ils sont collés sur leur bassin de population. et saveurs, les organisateurs tiennent à toujours garder «Depuis les touts débuts du festival, on s’est fait offrir un équilibre. On accorde non seulement une importance plusieurs opportunités d’affaires... Souvent, on reconaussi grande aux saveurs, mais un certain pourcentage naît même les visages des gens qui viennent nous sera occupé par les produits du terroir montérégien. saluer une fois par année. Et le fait de tenir ce kiosque Côté nouveautés bouffe, La Box Fast Food Frais, le lors de la fête nous a certainement permis d’emmener Sanglier Noir et William J. Walter Saucissier prendront plus de clientèle à la brasserie…» Tous les détails au bieresetsaveurs.com. part à l’événement.

NOS BLONDES SONT LES MEILLEURES - Revue Protégez-vous, juin 2011

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Bières et Saveurs revient pour une dixième année avec son

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Août/Septembre 2011

Un label « artisanal » pour les bières de microbrasserie

Éditorial Par Philippe Wouters

de produits. Je soulève cependant un grave bémol lorsqu'une marque industrielle essaye de se faire passer pour une marque artisanale. Il devient alors difficile pour le consommateur de différencier ces produits des bières artisanales brassées par des intérêts québécois disponibles au Québec. Lorsque je demande aux consommateurs ce qu'ils aiment boire, la plupart d’entre eux ne sont pas en mesure de m'identifier les bières artisanales ou de microbrasserie qu’ils préfèrent. Je ne parle pas ici des amateurs avertis qui connaissent même

Le Club des bières Plusieurs d'entre vous m'avez demandé pourquoi j'ai décidé de lancer le Club des bières, un nouveau regroupement d'amateurs de bières au Québec. Le lancement aura lieu dans le cadre du Bières et Saveurs de Chambly, en septembre 2011. Figurez-vous que depuis que je suis au Québec, j'ai toujours rêvé d'y retrouver un regroupement gourmand, convivial, jovial et qui se tiendrait loin d'une attitude élitiste ou fanatique reliée à la bière. La philosophie du Club des bières est tout le contraire : tout le monde y est le bienvenu et surtout, pas besoin de connaitre la bière pour profiter des services du Club. J'imagine le Club des bières comme un grand banquet de la fraternité. On y retrouve des amis, des rencontres et des activités qui plaisent à nos différents centres d'intérêts, avec un point commun : la bière et son terroir. Voyages, dégustations, visites, concours, surprises, réductions ne sont que quelques échantillons d'initiatives que nous allons vous offrir. Venez nous rejoindre : www.clubdesbieres.com

05660610

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'été bat son plein, il fait enfin chaud et les terrasses ne désemplissent pas. On y boit surtout de la bière, la boisson (alcoolisée) parfaite pour se désaltérer. Les brasseurs sont contents, ils peuvent enfin vendre leurs produits et récolter le fruit de leur effort... de marketing. Il est très difficile pour un consommateur d'identifier les produits qu’ils boivent, considérant que plusieurs produits sont brassés avec des procédés industriels favorisant le rendement et que d'autres sont importés. Je n'ai rien contre ces deux catégories

la marque de voiture de leurs brasseurs préférés, mais des consommateurs «normaux» qui boivent une bière de temps en temps. Pourtant, ce sont eux qui représentent la plus grand part du marché cible. Selon moi, il s’agit d’un problème qui nuit au marché de la bière en général. Au Québec, il existe depuis 1996 la Loi sur les appellations réservées et des termes valorisant. Cette loi a entre autres permis de reconnaître le terme «biologique» et d'appliquer un genre d'Appellation d'Origine Contrôlée pour l'Agneau de Charlevoix, depuis 2009. Ainsi, la spécificité du terroir et du savoir-faire sont officiellement reconnus pour ce produit, ce qui signifie qu’il n'est plus possible d'acheter de l'Agneau de Charlevoix élevé à... Sherbrooke. Imaginons maintenant que l’on puisse appliquer un procédé semblable pour la bière. La bière artisanale demande un procédé de fabrication stricte et rigoureux qui inclut l'utilisation de céréales nobles et de houblon, par exemple, sans aucun ajout de colorants et autres stabilisateurs chimiques. Où est-ce que j'ai lu ça? À vrai dire, nulle part. J'ai tout simplement jeté les bases de mes attentes face à une bière artisanale. Imaginons une agence indépendante qui travaillerait à définir une appellation «artisanale» pour la bière. En fait, un tel conseil existe bel et bien et à été créé en 2006 : le «Conseil des appellations réservées et des termes valorisants». Sa mission : faire appliquer la loi en définissant quatre types d'appellations : appellation biologique, appellation d'origine, attestation de spécificité, indication géographique protégée. Pourquoi la bière ne pourrait-elle pas se doter d'une appellation de spécificité? L'idée est, à mon avis, loin d'être farfelue.

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Soif de nouvelles ! Éditeur

Directeur de production

Rédacteur en chef

Impression

Philippe Wouters

Sébastien Huot

David Sparrow

Les Presses du Fleuve inc.

Rédacteurs Valérie R. Carbonneau, Emmanuel Lauzon, Catherine Schlager Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Jonathan Garnier,

Distribution

Ian Guénard, Mathieu Perron, Martin Thibault

Photographe

Diffumag, Distribière David Sparrow

Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises. Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1918-8390

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1 an (6 numéros, 17,50$, tx incl.) payable à l’ordre de Éditions BPL Nom : ___________________________________________________ Adresse : ________________________________________________ ___________________________ Code postal : ________________ Téléphone : ______________________________________________ Courriel : ________________________________________________

Août

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Août/Septembre 2011

[Actualités] P5

BIÈRES ET PLAISIRS

L’avènement des microbrasseries en Beauce ! On savait déjà qu’il existait une bonne concentration de microbrasseries et de brouepubs dans la grande région de Montréal, mais le phénomène n’échappe à aucune région. C’est surtout vrai pour le Saguenay-Lac-Saint-Jean, l’Estrie et

placer davantage sur l’échiquier dès cet automne avec l’arrivée de deux nouveaux artisans.

Par Emmanuel Lauzon Frampton Brasse… de la bière verte ! Détrompez-vous. Il ne s’agit pas ici de mettre du colorant vert dans la bière comme on le fait à la St-Patrick. La famille Poulin, propriétaire d’une ferme brassicole située dans la municipalité de Frampton, produit plutôt sa bière de manière écologique. «Notre concept expérimental de géothermie permet d’économiser l’électricité dans le but de tempérer les fermenteurs en utilisant le froid du sol au lieu d’utiliser le système de réfrigération classique», explique Justine Boucher, copropriétaire et responsable des communications. À moyen terme, la

À noter

famille Poulin souhaite également produire elle-même ses ingrédients en proportions appréciables, réduisant ainsi les émissions de gaz à effet de serre causées par le transport des matières premières. C’est à la suite de l’acquisition de la ferme par la famille que Gilbert Poulin, maître brasseur et fils des propriétaires du Bed and breakfast La Chanterelle, s’est mis à développer des recettes de bières. Après avoir réalisé une étude de marché qui s’est avérée révélatrice, les entrepreneurs ont décidé d’aller de l’avant. «Nous avions en tête d’offrir un produit nouveau et authen-

Notre prochain numéro sera distribué à partir du 22 septembre. L’automne réserve de belles surprises dans la région de Québec. Les brasseries et la consommation d’énergie sera le sujet de notre prochain dossier. Également, Martin Thibault nous offre la deuxième partie des festivals d’Allemagne avec le légendaire Oktoberfest.

FracasImage.com

la Capitale-Nationale. Cependant, la Beauce devrait pouvoir se

tique pour les consommateurs de notre région, fait valoir Mme Boucher. Notre ferme se veut aussi une ferme agrotouristique; nous offrirons donc des visites commentées durant la période estivale et automnale, avec dégustation sur place de nos produits à notre salon de dégustation». Frampton Brasse lancera officiellement sa Sieur de Léry (Pilsner) et sa St-Édouard (Pale Ale rousse) le 15 août prochain lors d’un événement réunissant médias et amateurs de bières. Ces produits seront disponibles dans quelques dépanneurs spécialisés, dont le Monde des Bières à Québec, et la Barrique à Trois-Rivières, ainsi que dans quelques restaurants dans la région de Chaudière-Appalaches. La Société microbrasserie Située à St-Georges-de-Beauce, la Société microbrasserie fera une saine compétition à Frampton Brasse dès septembre prochain, au grand bonheur des

Beaucerons. Premier brouepub officiel dans la région, la Société appartient à Alexandre Jacob et son père Serge, qui possède déjà plusieurs établissements en Beauce, en Estrie et en Mauricie. Selon Alexandre, la demande pour un endroit spécialisé en bière est en pleine croissance, et le timing est bon : «Compte tenu de l’effervescence par rapport aux microbrasseries, le concept de brouepub unique en Beauce va nous aider à attirer les curieux à l’ouverture. Tout est à faire d’ici 5 ans, mais l’objectif est de créer une habitude de consommation de bière artisanale dans la région». C’est après avoir racheté la bâtisse d’un compétiteur qu’Alexandre et son père se sont lancés dans une nouvelle aventure. Inexpérimentés dans le domaine de la bière, ils ont décidé d’aller chercher l’aide des frères Gadouas, de chez feu Brasseurs et Frères, à Dunham en Estrie. «C’est d’ailleurs le brasseur d’expérience Jean Gadouas qui se chargera de brasser nos bières, confie Alexandre. Au début, toutes les bières seront des Ales; soit, blonde, blanche de type belge, rousse, noire de type stout et une Pale Ale américaine». Avec l’ouverture presque simultanée de deux nouvelles microbrasseries dans la région, l’expression «avoir de la broue dans le toupet» prend tout son sens pour les Beaucerons assoiffés de nouveautés. À la Beauce!

boreale.com

Nous croyons que vous méritez une bière de qualité, c’est pourquoi nous affichons la date de péremption sur chacune de nos bouteilles. Profitez pleinement d’une bière fraîche en tout temps

l’année le mois le jour

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Août/Septembre 2011

Journée québécoise de la bière :

Quoi faire ? Pour une troisième année consécutive, la Journée québécoise

blon. Vous pourrez également profiter d'une conférence bières et fromages dans les jardins de la brasserie. Les 100 premiers visiteurs se verront offrir le verre de l'amitié en présence du brasseur. [www.schoune.com]

de la bière revient en force. Le 13 août 2011, nous vous invitons à découvrir la bière artisanale et la culture associée à celle-ci. Que la bière soit blonde, brune ou noire, des milliers

Une « petite » bière de plus ? Le Broadway Pub de Shawinigan vous offre la possibilité de choisir une bière de votre choix en format dégustation à l'achat d'un verre de bière. Une belle façon de faire découvrir des produits artisanaux. De plus, le brasseur vous invitera dans son univers et vous proposera quelques produits d'exceptions. Les amateurs avertis apprécieront leur soirée. [www.broadwaypub.net]

de saveurs s'offrent à vous.

Par Philippe Wouters Un souper gastronomique avec Unibroue et Sylvain Bouchard Le sympathique et coloré sommelier en bières d'Unibroue vous attend avec impatience pour un souper 6 services au Fourquet Fourchette du Palais des congrès de Montréal. Cette magnifique soirée incluant le souper, les produits de la dégustation et une surprise vous est offerte au coût de 50$, taxes comprises. Vous comprendrez qu'à ce prix-là, il ne faudrait pas la manquer, d'autant plus que les places sont limitées. [www.fourquet-fourchette.com/site/fr/montreal.html] Une visite d'une des plus petites brasseries au Québec La brasserie artisanale Albion de Joliette vous invite à découvrir toutes les étapes de brassage en visitant leurs installations et en goûtant aux produits de toutes les étapes de fabrication. Quelques bouchées seront également offertes. Les curieux et gourmands de passage dans la région sont les bienvenus. [www.brasseriealbion.com]

Boquébière vous invite à « rocker » ! Après une journée de visite de la salle de brassage et des mets grillés sur le BBQ, l'équipe du Boquébière vous invite à un concert rock dans ses locaux. De plus, une bière surprise sera proposée après avoir traversée un «Randall», un récipient spécial utilisé pour aromatiser la bière avant le service dans un verre. Avis aux amateurs de sensations fortes! [www.boquebiere.com]

McAuslan vous ouvre ses portes Loin de cultiver la culture du secret, mais plutôt pour préserver l'équilibre fragile de l'atmosphère d'une salle de brassage, la brasserie McAuslan n'a pas l'habitude d'ouvrir ses portes au grand public. Non seulement vous pourrez la visiter entre 13h et 17h (chaussures fermées obligatoires), mais en plus vous aurez l'occasion d'entendre des conférences sur la bière et de boire des bières en édition limitée. Une occasion à ne pas manquer! [www.mcauslan.com]

Un brassin public dans une ferme brasserie La ferme brasserie Schoune vous invite à participer à son brassin public et découvrir toutes les étapes de brassage incluant la visite des champs d'orge et de hou-

Plusieurs autres initiatives et activités sont présentées sur le site www.journeequebecoisedelabiere.com. Nous vous invitons à profiter de cette Journée québécoise de la bière pour découvrir la bière artisanale ou la faire découvrir à vos amis ou famille. C'est un rendez-vous.

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otre intention n’est pas seulement d’ouvrir les portes des brasseries au grand public, mais également de vous inciter à changer vos habitudes dans le cadre de cette journée. Pour cette troisième édition, nous vous suggérons de relever le défi suivant : achetez trois bières que vous ne connaissez pas et dégustez-les entre amis ou en famille. C’est le moment idéal pour célébrer notre savoir-faire québécois, profitez-en! Des activités auront lieu aux quatre coins de la province le 13 août. Si vous désirez profiter des activités proposées par les brasseries, sachez que plus de 30 activités et initiatives seront disponibles la journée même. Pour tous les renseignements et les conditions de réservation, rendez-vous sur le site www.journeequebecoisedelabiere.com. Pour vous donner l’eau à la bouche, nous vous proposons une sélection de quelques coups de cœur à ne pas manquer :

La Soirée des Brasseurs 2011 En août dernier, à l’aube de la Journée québécoise de la bière,

Quoi de mieux qu’une bière de saison pour apprécier l’été… et vice-versa ! La Saison haute est une bière aux reflets orangés qui offre un bouquet frais de fleurs, d’orange et de citron. Elle présente des accents de poivre et de genévrier qui traversent une acidité finement ressentie. En bouche, l’explosion d’agrumes épouse parfaitement l’acidité désaltérante des céréales fraîches. Elle sent et goûte l’été, surtout sur la terrasse !

à eu lieu à Shawinigan, la toute première Soirée des Brasseurs. L'invitation avait été lancée à tous par les hôtes de la soirée, les bons vivants du Trou du Diable.

Par Ian Guénard

a première édition de ce minifestival, aux allures de fête de quartier, a offert une liste de brasseries invitées des plus intéressantes, certaines proposant des bières de première classe. Le site était bondé de festivaliers; les organisateurs étant à la fois ravis et surpris, considérant que l'événement avait été concocté à la bonne franquette, sans prétention. Avec le savoir-faire des hôtes, de la Ville de Shawinigan et des brasseurs invités, et un ciel parfaitement bleu au soleil radieux, l'événement fut un grand succès! En fait, les foules qui ont répondu à l’appel étaient venues de partout pour déguster les meilleures bières de la belle province. La soirée a même pris un tournant féérique lorsque le coucher du soleil plongea le site sous des lueurs rouges, mauves et rosées. L’ambiance était à la fraternité, la camaraderie et au bon temps. Bien que des groupes de musique aient offert un spectacle de premier rang, le tout s'est déroulé

dans le calme et la joie de vivre. Il n'y a pas eu de surconsommation, de gens qui crient ou de bisbille; juste une atmosphère plaisante de découverte et d’appréciation de ce que nos artisans ont su produire au sommet de leurs talents. L’édition 2011 De retour cette année, il était de notre devoir de narguer les bonnes gens du Trou du Diable pour des nouvelles sur l'organisation du festival 2011. En fait, comme ils le disent si bien, la Soirée des Brasseurs devient assurément le pèlerinage obligé de tout bon bièrerophile québécois! Le rendez-vous de cette année se fera encore sous le portefeuille d’Activités estivales de la Ville de Shawinigan, en même temps que l’île aux Saveurs et le Festival de la Solidarité Musicale WideWood. Le Carré Willow sera encore une fois réservé aux festivaliers, et on y offrira dans divers kiosques plus d’une soixantaine de produits des quatre coins du Québec. Seront au rendezvous bonne bouffe, bonne broue et bons rythmes. Parmi les brasseries confirmées : Les Brasseurs du Temps, Broadway Pub, Cheval Blanc, Bilboquet, Le Naufrageur, Loup rouge, ainsi que bien sûr, les hôtes de la soirée, le Trou du Diable. C'est un événement à ne pas manquer! Les participants jouiront de l’atmosphère de fête et auront l'occasion de tremper leurs lèvres dans l’expression de classe mondiale des produits du terroir québécois. C’est donc un rendez-vous le 13 août prochain. [www.troududiable.com]

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Dossier] P7

La vente de bière au Québec du point de vue de la législation règlements et législation. Voici ce qu’en pensent les intervenants qui ont répondu à l’appel.

Par Valerie R. Carbonneau

«I

l y a confusion dans les lois et règlements à plusieurs niveaux», affirme d’entrée de jeu Laura Urtnowski, présidente de l'Association des microbrasseries du Québec (AMBQ), également cofondatrice des Brasseurs du Nord. «C’est très mélangeant et il est difficile pour nos membres de s’y retrouver». À la suite d’un changement apporté à la législation, il est difficile de déterminer ce qu’est une bière». Les mariages de saveurs peuvent semer la confusion, explique Mme Urtnowski, en donnant l’exemple de la Boréale dorée qui, contenant du miel, ne serait plus considérée comme une bière. La plupart des articles ne sont pas respectés, renchérit-elle. «Peut-être parce qu’ils sont mal interprétés…» Par exemple, selon la loi, on n’a pas le droit d’annoncer de la bière à l’extérieur des établissements. Or, beaucoup le font par le biais de parasols et autres objets promotionnels pour la terrasse. «C’est illégal, mais toléré». Le brasseur a le droit de fournir des sousverre ou des cartons d’allumettes, mais rien qui aide le détaillant, bar ou restaurant à exploiter son permis, poursuit-elle. Comme des verres ou des serviettes de barman… «Sauf que ça aussi, c’est toléré». D’ailleurs, Boréale a lancé une promotion Noël dernier : à l’achat d’une caisse de 12, on obtenait gratuitement un duo-pack de dégustation incluant une Boréale cuivrée, une noire et des sachets de malt. Est-ce illégale, demande la cofondatrice de la brasserie qui fabrique la Boréale? «On peut offrir des caisses de 15 au prix d’une 12, mais on ne peut pas donner de la bière...» Pourtant, la Société des Alcools du Québec (SAQ) donne régulièrement une bouteille d’alcool en promotion à l’achat d’une bouteille de vin. «Il serait temps qu’on applique la même logique pour tous…» Mme Urtnowski soulève un autre problème : les brasseurs sont limités à vendre leurs produits aux détenteurs de permis d’alcool. Pour l’heure, il est impossible de distribuer de la bière dans les marchés publics, Jean-Coutu et Canadian Tire, par exemple. «Tandis que si je vendais de la limonade, je pourrais simplement m’ouvrir un stand devant chez moi…» C’est un aspect qu’on cherche à améliorer au sein de l’AMBQ. Vers une législation équitable Selon elle, la Régie des alcools des courses et des jeux (RACJ) devrait aussi se pencher sur l’équitabilité. Les gros joueurs qui achètent 80% de l’espace tablette chez les marchands et qui ont des ententes avec les grandes chaînes de restauration (p. ex. : Molson Coors avec la Cage aux Sports et Labatt chez St-Hubert) laissent moins d’espace aux microbrasseries. S’il en était autrement, les consommateurs auraient plus de choix. «Le marché de l’alcool est très réglementé et la RACJ devrait s’assurer que les points de vente soient ouverts à une concurrence plus égale». L’AMBQ estime qu’une réforme s’impose et voudrait que la Régie revoie ses règlements. Quitte à ce que tout le monde s’assoit ensemble… En effet, en faisant un appel à la RACJ, Bières et plaisirs a appris que les dernières modifications majeures remontaient à plus de dix ans. «Des changements ont été apportés à des articles ici et là, mais aucune réforme majeure n’a eu lieu depuis longtemps», admet Joyce Tremblay, responsable des communications et porte-parole de la RACJ. Son de cloche similaire du côté de la microbrasserie le Bilboquet : «Pour vendre ses produits ailleurs au Canada, il faut faire affaire avec la SAQ. Or, il est plus facile d’exporter aux États-Unis qu’ailleurs au Canada, raconte Benoit Grisé, copropriétaire de la micro-

brasserie de Saint-Hyacinthe. On doit passer par le même processus que le Chilien qui veut distribuer son vin. Cette façon de faire date de la prohibition», ajoute celui qui voudrait qu’on se serve du modèle américain, où tout se règle directement avec l’importateur. Selon lui, la Régie non plus ne fait rien pour faciliter les choses. Le Bilboquet est passé de brasserie artisanale à industrielle afin de vendre des produits pour emporter, un processus d’obtention de permis qui a pris dix mois. «La Régie nous a répondu : on est débordés. C’est beaucoup trop long, mais on n’a pas le choix de vivre avec puisque ce sont eux qui tiennent les rênes. Ce n’est donc pas facile pour démarrer une entreprise. Nous, on a pris notre permis industriel pour avoir moins de barrières et maintenant, on ne peut plus vendre “en avant”, mais on peut vendre “en arrière”». La loi vue par le représentant des gros Philippe Batani prétend que ses membres appliquent la Loi sur les permis d’alcool dans le cadre de leurs activités. «La législation sur l’alcool est à la fois vaste et précise. Ces documents doivent s’adapter au marché», précise l’homme à la tête de l’Association des brasseurs du Québec (ABQ). Bien que ses membres ne soient pas insatisfaits, la Régie pourrait effectivement revoir certains règlements. «Nos membres vivent relativement bien avec la législation, mais il faut toujours l’actualiser», termine celui qui représente les brasseries Molson Coors et Labatt, lesquelles détiennent 88% du marché de la bière au Québec. Les villes et les brasseries artisanales Étant donné que la bière artisanale suscite un intérêt grandissant, Bières et plaisirs a aussi voulu enquêter du côté de deux villes, pour savoir si elles font quelque chose pour favoriser l’implantation de microbrasseries sur leur territoire.

promoteur, elle pourrait intervenir non seulement au niveau technique, mais financier dans le lancement d’un tel projet, assure-t-il. «Il y a un marché pour cette offre de service, laquelle apporterait aussi un rayonnement à l’extérieur de la région, à condition que la bière soit bonne!», termine-t-il, en rappelant que Trois-Rivières est également une ville de congrès. Comme quoi les visiteurs aiment toujours tester les produits locaux...

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Bières et plaisirs a fait un tour d’horizon dans le milieu pour parler

Commerce Sherbrooke travaille dans une perspective de développement durable en concertation avec les services municipaux et les acteurs en développement commercial. «Dans cette perspective, on doit s’assurer que l’offre répond aux attentes des consommateurs», explique le directeur général de l’organisation, Gilles Marcoux. Actuellement, Sherbrooke compte sur son territoire quatre brasseries artisanales : Le Lion d’Or, Siboire, Boquébière et La Mare au diable. «Considérant que ces brasseries encouragent le savoir-faire et les produits d’ici, et qu’elles bonifient l’expérience touristique tout en créant une offre distinctive, nous en avons accompagné deux dans leur localisation et contribué financièrement à leur implantation au moyen de subventions». La présence d’une importante clientèle étudiante n’est certainement pas étrangère au nombre et à la concentration de ces établissements, poursuit-il. Avec un pôle universitaire incluant huit institutions et 40 000 étudiants par année, Sherbrooke s’avère la ville québécoise dont la population est la plus grandement composée d’étudiants. Du côté de Trois-Rivières, on ne retrouve qu’une seule brasserie artisanale. Située non loin de l’université, la microbrasserie Grambrinus attire les curieux depuis plus de 10 ans. Pour Steven Morinville, directeur création et développement des entreprises pour Innovation et développement économique (IDÉ) Trois-Rivières, il serait intéressant d’avoir un autre brouepub au centre-ville. «Disons qu’on est assez pourvus côté night life, mais ce serait une plus value que d’avoir une autre microbrasserie, cette fois au centre-ville». Bien que l’IDÉ n’introduise pas de stratégies pour solliciter ce genre de

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Pour le dernier article du dossier sur la vente de bière au Québec,

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Août/Septembre 2011

L’Oktoberfest des Québécois de… Repentigny ! Cette année, c’est sous le signe du changement que Le Festival l’Oktoberfest des Québécois soulignera sa sixième édition! Autrefois tenu en terre mascouchienne, l’événement qui sera parrainé pour une deuxième année par le réputé biérologue Mario D’Eer s’installera au parc de l’Île Lebel, à Repentigny, du 9 au 11 septembre.

Par Valerie R. Carbonneau

es coutumes bavaroises et québécoises seront ainsi réunies dans un périmètre qui aura encore pris de l’ampleur, alors que près de 35 000 festivaliers défileront parmi 80 exposants incluant plus de 200 bières de microbrasseries québécoises, ainsi que de nombreux artisans et entreprises agrotouristiques. Une bien belle occasion de venir goûter une grande variété de produits du terroir lanaudois, lesquels représentent toujours la priorité du festival. La beauté du parc de l’Île Lebel, situé en bordure du fleuve Saint-Laurent, permettra de conserver le caractère naturel et enchanteur qu’on rattache à l’Oktoberfest, diront les organisateurs, pour qui il était sacré de préserver l’esprit chaleureux et rassembleur. Les nouveaux espaces permettront aussi aux visiteurs de circuler plus aisément. Quant à la situation géographique, l’événement devient plus accessible grâce à la proximité de l’autoroute 40 et en plus, on devrait retrouver du stationnement à profusion autour du parc. Et comme si ce n’était pas déjà assez que de déménager l’événement, un nouveau concept de région à l’honneur voit le jour cette année avec la Gaspésie comme point de mire tandis que sept nouvelles microbrasseries présenteront leurs produits. Et finalement, il y aura aussi le concours «Gagne un traitement VIP

pour toi et ta gang à l’Oktoberfest». L’Oktoberfest des Québécois de Repentigny risque donc d’être un événement encore plus couru pour l’avenir! Place à la musique ! Le festival accueillera aussi des artistes québécois populaires, alors que les classiques orchestres du Vieux-Munich viendront faire valser les festivaliers sur des airs bavarois. Deux artistes invités sont notamment originaires de la région de Lanaudière, il s’agit de la bête de scène Yann Perreau et d’Yves Lambert, le fondateur de la célèbre et dansante formation Bottine Souriante, qui sera accompagné pour l’occasion de son Bébert Orchestra. Chaque année, l’Oktoberfest des Québécois offre une bière exclusive à ses festivaliers. Au moment de mettre sous presse, la bière officielle n’était toujours pas dévoilée. Rappelons que l’an dernier, la microbrasserie Les Trois-Mousquetaires avait signé la recette de la bière officielle, une Lager rousse (telle que le veut la tradition) de 4,1% du nom de «L’Oktoberfest» édition cinquième anniversaire. Quant au spécialiste des bières et porte-parole, Mario D’Eer s’inspirera encore de ses connaissances sur la bière et de ses nombreux voyages à l’étranger pour

animer entre autres Les Ateliers Bières & Découvertes (mariages bières et fromages, bières et saucisses, accords mets et bières en général, comprendre les subtilités de la dégustation, etc.) Ce dernier a d’ailleurs confié à Bières et Plaisirs qu’il avait proposé aux organisateurs de l’événement de monter des ateliers des-

Du terroir à boire et à manger Après une deuxième édition de festivités couronnée de succès, l’événement Bières et bouffe du terroir s’empare à nouveau du parc Marie-Victorin de Kingsey Falls. Du 23 au 25 septembre, des animations familiales à saveur médiévales et fantastiques

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tinés aux enfants. «Pour l’instant, c’est dans les airs, mais cela reste une voie à explorer». À suivre… La programmation complète du sixième Oktoberfest devrait être dévoilée vers la fin août. Restez à l’affût! Pour plus de renseignements, consultez le www.oktoberfestdesquebecois.com.

prendront part au cœur du Village de Bélénos. Un éventail d’ateliers

Trois jours de spectacles ! Quatre formations ouvriront le bal le vendredi soir. Le groupe Gadji Gadjo, l’ex-académicien Marc Angers, le chansonnier Olivier Brousseau et le frère du célèbre conteur de Saint-Élie-de-Caxton, Nicolas Pellerin, et ses Grands Hurleurs monteront sur la scène du grand chapiteau. Samedi, ce sera au tour du groupe Jaune, suivi du groupe éclectique Kodiak, de monter sur les planches du grand chapiteau. Et outre les multiples activités et animations ambulantes prévues au programme, MarieStella viendra couronner les festivités en famille dès 13h dimanche avec son spectacle Ketchup diète.

savoureux et une foule de

C’est ici que ça se brasse.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

du milieu microbrassicole québécois seront offerts au

Le plaisir, l’animation, les bons plats de style bistro à l’européenne et, surtout, la fameuse bière artisanale qui passe directement de la cuve à votre verre... ne cherchez pas ailleurs.

les3brasseurs.ca

produits artisanaux du terroir et

grand public. [V.R.C.]

Restaurant - microbrasserie Suivez-nous sur

itué au confinent des Cantons-de-l'Est et des Bois-Francs, le seul événement du genre dans la région du Centre-du-Québec fait déjà beaucoup jaser à l’intérieur du circuit des festivals de bières québécois. Parmi les quelques microbrasseries participantes cette année, on retrouve notamment Le Trou du Diable, Boquébière, Multi-Brasses et quelques autres surprises. De plus, le dépanneur spécialisé Bières et Saveurs de Victoriaville présentera dans son espace plusieurs nouveautés de microbrasseries ainsi que plusieurs produits d’épicerie fine. Pour la première fois cette année, on ne fonctionnera pas avec un système de coupons. Les exposants seront donc libres d’offrir leur portion dégustation moyennant un coût raisonnable. Soif de découvertes? Ça tombe bien puisque cette année encore, les biérologues Mario d’Eer et Philippe Wouters seront sur place pour conseiller les visiteurs sur les meilleurs accords terroir-bières, et cette fois, pendant tout le week-end! Des ateliers de dégustation alliant par exemple chocolats-bières et bières-fromages seront également au programme. Avides de nouvelles idées-recettes pour épater la galerie? En collaboration avec la campagne Le Centredu-Québec, goûtez-y!, les organisateurs vous attendent de pied ferme avec des ateliers culinaires mettant en vedette des chefs de la région. Ils mettront la table avec des produits du coin tandis que les petits mousses pourront eux aussi s’adonner à la cuisine.

Un nouveau concours en ligne ! Rendez vous sur le site du Festival et courrez la chance de gagner un week-end gourmand en famille comprenant deux nuitées à l’Hôtel Le Victorin de Victoriaville pour les nuits du 23 et 24 septembre incluant, entre autres, les déjeuners, un souper gastronomique aux saveurs du terroir, un laissez-passer VIP familial donnant accès à l’événement et à toutes les activités et deux bocks officiels de dix onces remplis de bière pour les adultes. Des forfaits hébergements sont également disponibles, dont une formule deux ou trois jours. Pour plus de renseignements: http://bieres-et-bouffe.com/forfaits-heb.aspx.

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[Dégustation]

BIÈRES ET PLAISIRS

Août/Septembre 2011

Photo : www.sabmiller.com

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Exaspérés de voir leur bière jetée dans la rivière Radbuza pour cause de contamination, les brasseurs de la ville de Plzen en Bohème (aujourd’hui la République tchèque) ont décidé de se réunir et de tirer profit d’un processus de brassage étranger pour diminuer leurs pertes. Sans le savoir, ils s’apprêtaient à combiner tous les ingrédients nécessaires pour créer une bière réputée comme l’une des mieux équilibrées, la Pilsner Urquell.

Par David Sparrow

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la rapatrier à Plzen. C’est qu’étrangement, la levure était déjà présente à l’arrivée du brasseur. Groll mit également la main sur du houblon Saaz, une variété qu’il avait connue en Allemagne, et utilisa l’eau très douce puisée à Plzen. Les grottes creusées dans le grès allaient s’avérer parfaitement adaptées pour accueillir le processus de brassage étranger. Pour com-

Questions d’influences ou d’ingrédients? De nos jours, on retrouve des Pilsners partout sur la planète, il s’agit d’un des styles les plus populaires notamment puisqu’elles sont très accessibles et rafraîchissantes. On retrouve trois interprétations de Pilsner : les allemandes, les bohémiennes (ou tchèques) et les américaines classiques. La Pilsner allemande est l’une des interprétations que l’on retrouve le plus fréquemment. Il s’agit d’une imitation de la Pilsner bohémienne, mais adaptée aux conditions et traditions de brassage allemandes.

Elle offre des flaveurs nettes et amères avec une finale moyennement sèche. L’amertume de houblon domine habituellement tout au long, jusqu’en finale, et les flaveurs de houblon proviennent surtout de variétés nobles allemandes. Elle est plus nette et sèche que la Pilsner bohémienne, ainsi que plus mince en bouche et plus pâle, avec une effervescence plus prononcée. Comparativement aux autres, les versions bohémiennes sont richement maltées et le houblon Saaz, ainsi que l’eau très douce utilisée leur confèrent une belle douceur malgré la présence marquée du houblon. La finale est également équilibrée entre le malt et le houblon. La version américaine est née des brasseurs allemands immigrants ayant importé le processus de brassage et la levure lorsqu’ils se sont installés en Amérique. En utilisant les ingrédients disponibles sur place, ils ont créé une nouvelle version américaine qui se distingue des deux autres. Notre dégustation Les Pilsners sélectionnées pour notre dégustation ont toutes le profil d’une Pilsner et pourtant, elles ne se ressemblent guère. Au nez, la Brise du Lac d’Archibald est légèrement fruitée alors que La Boris propose plutôt des arômes de houblon floral. Dans la Du Moulin, on goûte la céréale, on reconnaît la signature de la Brasserie St-Sylvestre, puis arrive l’agréable amertume. La König nous invite d’abord sur un nez de céréale qui se poursuit une fois en bouche et qui nous laisse sur une amertume franche. De même, la Seeräuber met de l’avant des arômes de malt et offre un peu plus de rondeur avant de livrer les notes herbacées de son houblon. Bonne dégustation!

Retrouvez sur www.bieresetplaisirs.com Vidéo : Dégustation de quelques Pilsners disponibles au Québec

Dégustation; maintenant du vendredi au un conseiller sur place 7 jours/semaine Grande section remplie uniquement

601, d’Aiguillon, Québec • 418 647-2972

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de bières québécoises

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dimanche durant les heures d'affluence

Notre nouveau site web sera bientôt en ligne 2500, rue Rachel Est (coin Iberville) Grand stationnement

(514) 525-1203

www.depanneurpeluso.com 06120611

ers 1840, les brasseurs bohémiens de la ville de Plzen ont décidé d’engager Josef Groll, un réputé brasseur de Bavière pour leur apprendre les rudiments du brassage de la Lager, c’est-à-dire, l’utilisation de la fermentation à basse température. Selon la légende, c’est un moine qui aurait d’abord dérobé une souche de levure de Lager en Bavière afin de

pléter sa recette, Groll délaissa les habitudes allemandes et utilisa uniquement de l’orge pâle partiellement maltée, en plus de houblonner le tout généreusement. Le 5 octobre 1842, tous se réunirent pour découvrir le résultat du travail de Groll. À la surprise générale, la bière était blond pâle, claire et très rafraîchissante, ce qui contrastait avec les Ales foncées et riches de l’époque. Les brasseurs ont tout de suite su qu’ils tenaient là une nouvelle grande bière. Ils n’avaient aucune idée à quel point cela influencerait l’avenir de la bière… La bière fut nommée Plzen (Pilsen en anglais) en l’honneur de la ville, mais afin d’authentifier le produit, les brasseurs ajoutèrent par la suite le nom «Urquell» signifiant «origine véritable». La bière fut tellement imitée que le mot Pilsner est éventuellement devenu un style en soi… La Pilsner est de couleur paille à légèrement dorée, effervescente, et coiffée d’une mousse blanche, crémeuse et tenace. Elle offre au nez une bonne présence florale de houblon et un équilibre intense de douce amertume. Il s’agit d’une bière nette, complexe, équilibrée et bien rafraîchissante. Elle présente des caractéristiques maltées, plus ou moins faibles dépendant des influences, ainsi que des arômes floraux et épicés de houblons nobles. Son pourcentage d’alcool varie entre 4 et 5,5% d’alcool.

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BIÈRES ET PLAISIRS

La bière du mois Du Moulin

Arrière-goût

Divers La Du Moulin est une version de la Luxe du Moulin dédiée exclusivement à l’exportation en dehors de la France. On utilise la cannette pour améliorer sa conservation.

Aucun

Explosif

Température Glacée

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La Du Moulin est une Pilsner, à 5,3% d’alcool, brassée par la Brasserie de Saint-Sylvestre à St-SylvestreCappel en France et mise en cannette pour le Québec depuis 2008. Description Blonde très pâle, elle est couronnée d’une mousse blanche serrée et dévoile des arômes de malts et de notes herbacées de houblon. En bouche, elle est fine, douce et assez effervescente. Elle propose des flaveurs de céréales et quelques notes fruitées, voire sucrées. La finale est bien sèche et nous laisse avec une fine amertume de houblon très floral et herbacé. Suggestion À servir avant le repas en soutien à quelques amuse-gueules ou biscottes. [www.brasserie-st-sylvestre.com]

Divers Autrefois importés de France, les produits destinés au marché québécois seront désormais brassés à Saint-Hyacinthe.

Boris

La Brise du Lac Arrière-goût

Aucun

Glacée

Explosif

Glacée

Pièce

Rafraîchissante

Glacée

Pièce

Rafraîchissante

Chaleureuse

Prix

Élevé

Présentation La Boris est une Pilsner, à 5,5% d’alcool, brassée par la Brasserie Saverne en Alsace en France. Elle est disponible au Québec depuis 2003. Description Blonde et recouverte d’une légère mousse, elle nous dévoile les propriétés typiques d’une Pilsner; quelques notes maltées et une présence florale de houblon. En bouche, elle est légère, douce et rafraîchissante. On y retrouve aussi la touche florale du houblon soutenue par le malt pâle. La finale est sèche et agréablement amère. Suggestion Boris est reconnu pour ses divers cocktails à base de malt; pourquoi ne pas utiliser la Pilsner pour vous concocter un bon panaché!

Glacée Rafraîchissante

Prix

Élevé

Présentation La Brise du Lac est une Pilsner de type Mûnchner Helles, à 4,8% d’alcool, brassée par Archibald Microbrasserie à Lac-Beauport et mise en cannette depuis 2009. Description Jaune clair, elle est chapeautée d’une fine mousse et propose un nez de grains de malt pâle légèrement sucré et quelques notes florales. En bouche, l’eau de source Perle du mont Tourbillon lui confère une belle douceur et les notes mielleuses du malt s’agencent bien avec son houblon floral. La finale est sèche et l’amertume prend la place qui lui revient. Suggestion C’est bel et bien une bière de terrasse ensoleillée, on recommande donc de la servir pour accompagner des plats légers. [www.archibaldmicrobrasserie.com]

Bas

Élevé

Présentation La Seeräuber est une Pilsner, à 5% d’alcool, brassée par Le Corsaire à Lévis et mise en cannette depuis 2009. Description Jaune paille, elle est coiffée d’une belle mousse et libère de doux arômes maltés. En bouche, on y perçoit des notes mielleuses de malt et la touche herbacée des houblons Saaz. Peu carbonatée, elle offre un peu plus de rondeur et de sucré que les Pilsner classique. La finale est légèrement amère, rafraîchissante et remplit à merveille son mandat. Suggestion Elle accompagnera à merveille une salade verte ou même des calmars frits en entrée. [www.corsairemicro.com]

Pièce

Caractère Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La König Pilsener est une Pilsner allemande, à 4,9% d’alcool, brassée par la König Brauerei à Duisburg en Allemagne et importée au Québec depuis 2004. Description De couleur blond doré, elle est surmontée d’une mousse blanche bien dense. Au nez, on retrouve les notes typiques de malt et de houblon floral. En bouche, elle est mince, douce et légère, laissant percevoir les traces des malts pâles par des flaveurs de pain grillé et de céréale mielleuse, ainsi que celles du houblon herbacé. La finale est sèche, légèrement amère et invitante. Suggestion Servez-la pour accompagner les plats de poisson blanc ou des poitrines de poulet grillé. [www.koenig.de]

Le Monde des Bières en expansion ! Maintenant 4 points de vente :

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Bas

Explosif

Température

Caractère

Chaleureuse

Prix

Arrière-goût Aucun

Température

Caractère

Chaleureuse

Bas

Aucun

Température

Pièce

König Pilsener Arrière-goût

Explosif

Caractère

Divers À ses débuts, à Duisburg en Allemagne en 1911, la König Pilsener était reconnue comme une bière très amère; la recette fut par la suite modifiée pour plaire à une majorité de consommateurs.

Seeräuber

Arrière-goût

Explosif

Température

Rafraîchissante

Divers Son nom signifie «pirate» en allemand et provient des mots «see» pour «mer» et «räuber» pour «voleur». Elle fut l’une des premières bières mises en cannettes par la brasserie.

Divers Elle s’inspire des helles allemandes habituellement plus maltées et moins houblonnées.

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Du 2 a bly | bieresetsaveurs.com

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Heures d’ouverture Vendredi Samedi et dimanche Lundi

13 h à 20 h 30 11 h à 20 h 30 11 h à 19 h

Les billetteries ferment 1 h 30 avant la fermeture du site

ham

Au Fort-C

Admission Adultes (18 ans et plus) : 10$ taxes incl. Enfants (17 ans et moins) : gratuit* *doivent être obligatoirement accompagnés d’un parent

Passeport 4 jours : 25$ taxes incl. 18$ pour les résidants de Chambly** taxes incl. **Preuve de résidence obligatoire

Forfait Visite du Fort-Chambly : 14$ taxes incl.

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présente

BIÈRES ET PLAISIRS

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Photo : euvacation.blogspot.com

rehaussé d’un léger arôme de pin; un peu de malt clôt le tout. ■ En bouche La Helles se présente par son malt, suivi d’épices. Des soupçons de houblon floral et de levure sont perceptibles. Sa finale ramène des notes de malt appuyées de houblon floral. La Münchener Gold est tout en malt et en caramel. Réussir à détecter le houblon est une mission en soi. Sa finale est, sans surprise, toute de malt et de caramel. La Krampus se démarque puisque son houblon floral est mis à l’avant-plan. On détecte facilement le pin, puis le malt et le caramel. Elle nous quitte sur des notes de houblon floral et de malt. Si jamais vous vous laissez tenter par ce style, essayez la Helles de Hopfenstark car elle est quasiment une copie carbone de la définition du style.

Par Sylvain Cloutier lument d'être équilibrée et, pour couronner le tout, avec ce peu d'ingrédients, se doit d'être savoureuse. De plus, tout défaut saute au visage, car il n’y a aucune amertume, ni ester, ni autre aspect aromatique pour le cacher». On y goûte ! Nous savourons la Helles de Hopfenstark et la Münchener Gold de l’allemande Hacker-Pschorr. Nous nous permettons une entorse en ajoutant la Krampus de la new-yorkaise Southern Tier Brewing Company; son étiquette stipule que c’est une helles impériale. ■ Aux yeux Voilée, la Helles montre une bière aux teintes caramel avec une légère effervescence; une belle mousse blanche la couvre. La Münchener Gold est dorée et pigmentée de cuivre tandis que la Krampus est cuivrée. Ces deux dernières n’affichent aucune effervescence et leurs belles mousses se métamorphosent en petits anneaux qui s’appuieront sur le verre. ■ Au nez La Helles se dévoile initialement par son malt, suivi d’une touche de houblon floral. On croit même percevoir un mélange d’épices, ou

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ell, ici, ne veut pas dire «enfer» mais tout simplement «clair» en allemand. Ce style est né à Munich, en Allemagne, en réponse à la pils (qui fut la première bière limpide brassée). Quarante ans après son apparition, la pils gagnait toujours en popularité. Les brasseurs allemands cherchaient une parade qui empêcherait leur clientèle de se tourner vers la pils de Bohème. Les brasseurs munichois ne pouvaient brasser de pils en raison des caractéristiques de l’eau de leur région. En effet, celle-ci contient beaucoup de carbonates; il en résulte que les bières houblonnées, telle la pils, deviennent âpres et encore plus amères. Ils ont donc opté pour une bière claire, limpide, mais utilisant plus de malt et moins de houblon. Ainsi est née la Münchener Helles, la «Claire de Munich». Les helles sont des bières simples, d’un point de vue gustatif. Mais ce n’est pas ce qu’en pense à Frédérick Cormier, propriétaire et brasseur chez Hopfenstark : «J'adore ce style de bière parce qu’elle est très difficile à brasser. Pourquoi? Selon les critères reconnus, la helles doit être maltée, sans ester ni amertume. Elle doit présenter le houblon sous sa forme épicée et non aromatique. Donc, une bière subtile, qui se doit abso-

serait-ce un mélange de pin et d’autres arômes provenant du houblon? La Münchener Gold présente à la queue leu leu malt, pointes de caramel et de grain. Le houblon est absent. Quant à la Krampus, son houblon floral domine et est

Comment puis-je faire une telle dégustation? La Helles est maintenant disponible en fût chez Hopfenstark (www.hopfenstark.com); une quantité limitée de bouteilles se trouvent dans les dépanneurs spécialisés. La Münchener Gold de Hacker-Pschorr est en vente à la LCBO tout comme certains produits de Southern Tier Brewing Company. Ces derniers sont aussi disponibles via Importations Privées Bièropholie (www.bieropholie.com). Vous ne voulez pas faire tant d’efforts? Rendez vous à L’amère à boire (www.amereaboire.com) et essayez leur Montréal Hell ou bien chez Dieu du Ciel! pour leur Hélium, récipiendaire d’une médaille platine au concours MBière 2011.

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[Cap sur…]

BIÈRES ET PLAISIRS

Je connais Jan-Philippe Barbeau depuis bien avant l'ouverture de sa coopérative de travail, le Loup rouge. Un homme intéressant et intègre. Il défend ses idées avec pertinence et connaît très bien le milieu de la bière.

Par Philippe Wouters

e me souviens d'excellentes soirées en sa compagnie ou la bière était source de conversations mémorables. À ma première visite de sa brasserie (avant le déménagement vers le nouveau local), j'ai été agréablement surpris d'y retrouver une partie de lui-même : un endroit chaleureux et fort sympathique, mais anti conformiste. Au diable les éléments décoratifs sans âme et sans histoire! Chaque «bibelot» avait quelque chose à raconter. Le Loup rouge est une coopérative de travail. Selon Wikipédia, il s'agit donc d'une entreprise (à responsabilité limitée) gérée démocratiquement et contrôlée par l’ensemble des employés. Elle a pour but de fournir de l’emploi à ses membres qui en sont propriétaires. Mais le Loup rouge, c'est avant tout un quartier général pour les amateurs de bonnes bières dans une région reconnue pour ses nombreux bars et

tavernes. Un mini village d'irréductibles gaulois entouré de garnisons romaines largement commanditées par les grandes brasseries de ce monde. L'ambiance y est chaleureuse et la clientèle est composée d'habitués. Parlons bières justement. Jan-Philippe est reconnu dans le monde de la bière pour ses connaissances brassicoles et sa participation à l'essor brassicole. Une bière largement commercialisée aujourd'hui est son petit bébé : la McKroken Flower. Il y a une longue histoire derrière cette bière, mais sachez que la version disponible au Loup rouge est encore brassée par Jan-Philippe. Vous retrouverez également des bières comme la Flambée 64, en l'honneur du feu qui ravagea en 1964 le bâtiment où se trouvait la première brasserie, la Maisouna, une Oatmeal Stout de tradition anglaise et bien d'autres produits à déguster

Août/Septembre 2011

sur place. La philosophie du Loup rouge se reflète bien dans sa carte des bières : des produits maison, mais de la place pour des bières invitées. Pourquoi brasser la même chose que les autres quand ils le font très bien, se dit-il? Et d'ailleurs, qui est ce Loup rouge qui a inspiré nos entrepreneurs? Homme politique et patriote, Wolfred Nelson dit «Loup Rouge» vient d'une famille bourgeoise qui s'installe dans les environs de Sorel au début du 19e siècle. Sympathisant avec la milice contre les forces armées anglaises, il deviendra le leader de l'insurrection de 1837 aux côtés de Louis-Joseph Papineau. On lui doit l'indépendance du Bas-Canada.

Retrouvez sur www.bieresetplaisirs.com Vidéo : Dégustation des produits avec Jan-Philippe Barbeau

Actualités Le Festibière de Québec met les bouchées doubles !

Nos p’tites nouvelles au

Après une première édition qui a attiré plus de 65 000 personnes, soit 40 000 visiteurs au-delà des espérances, le Festibière de Québec sera de retour du 18 au 21 août sur le site enchanteur de l’Espace 400e. Cette fois, avec un événement deux fois plus gros, le double d'exposants et encore plus de musique pour accompagner les festivités! [V.R.C.]

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P Blanches, noires ou blondes, fortes ou plus légères, découvrez et dégustez les bières du Benelux au stand 17 lors du Festibière de Québec, du 18 au 21 août à l’Espace 400e du Vieux-Port de Québec. VISITEZ-NOUS SUR FACEBOOK

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endant quatre jours, plus de 70 exposants – dont la majorité sera issue des microbrasseries québécoises – feront déguster leurs produits de 11h à 23h du jeudi au samedi, et jusqu’à 20h le dimanche. Aussi, douze emplacements de restauration offriront des plats conçus avec des produits du terroir, alors qu’une zone sera aménagée sur le site même en l’honneur de l’Allemagne par la communauté germanique de la région de la CapitaleNationale. Les festivaliers pourront ainsi découvrir les produits et les coutumes typiques du pays. La deuxième édition accueillera également en grande pompe une bière toute dédiée pour l’événement. Brassée par La Barberie à la suite d’un concours en collaboration avec le magazine Québec Scope qui demandait aux gens de choisir les ingrédients afin d’en élaborer la recette, cette bière sera dévoilée tout juste avant la tenue du Festibière.

Quant à l’animation, des artistes et conférenciers monteront sur scène le temps de partager chansons, histoires et recettes. Au moment d’écrire ces lignes, la programmation du deuxième Festibière renfermait entre autres des conférences données par le biérologue Philippe Wouters, alors que les gens pourront aussi découvrir des mets et bières dans la terrasse aménagée à cet effet sous la tente Lavoie ACE/BBQ Napoleon. Côté spectacles, Les Crackers, Bob Bissonnette, Bestov seront de la fête, tandis qu’on prévoit également une journée reggae. Les curieux qui voudront pousser leur expérience pourront découvrir six microbrasseries au Pub Le Monde des Bières, dont les produits sont toujours disponibles au dépanneur Le Monde des Bières (13, rue Marie-de-l'Incarnation, Québec). Rappelons également que le site est situé à quelques pas de l'Agora et des représentations du Cirque du Soleil, un spectacle revu de fond en comble. Il bénéficie aussi d’une vue imprenable sur le fameux Moulin à images de Robert Lepage, lequel offre désormais une projection 3D qui sera visible depuis le site du Festibière. L’entrée sur le site sera gratuite et les festivaliers devront se prévaloir de jetons pour les dégustations. Pour renseignements : festibieredequebec.com.

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[Cap sur…] P15

BIÈRES ET PLAISIRS

Loup rouge

Jan-Phillippe Barbeau au kiosque de Hopfenstark au Mondial de la bière 2011. La culture détient une place importante à la brasserie. Photo : Maurice Parent, parMo.ca

Jan-Phillippe Barbeau a peut-être ouvert sa brasserie le Loup rouge il y a seulement 5 ans, mais depuis belle lurette il est connu dans le paysage brassicole québécois. Il a longtemps brassé à la maison des recettes qui lui ont valu des honneurs et qui lui ont permis de faire son nom dans le milieu. Il a également publié des articles et son propre site Internet sur la bière. Si Jan-Philippe est respecté et apprécié de tous dans l’industrie, c’est sans doute en raison de son enthousiasme et de sa personnalité chaleureuse. Pas étonnant qu’il se soit lié d’amitié

m’entends très bien. Le Trou du Diable aussi, ils sont également de bons amis… Ce sont des brasseries que j’apprécie beaucoup pour les personnes qui y travaillent et qui s’y investissent. Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser ? La St-Ambroise Pale Ale de McAuslan, c’est une bière de base qui se trouve partout, elle est parfaite et très bonne. C’est probablement celle qui démontre le plus la raison pour laquelle je brasse. C’est sûr qu’il y en a plusieurs que j’aurais aimé brasser… Je me rappellerai toujours la fois où Peter McAuslan est venu au Loup rouge; il a goûté ma Pale Ale et m’a dit qu’elle lui plaisait bien, j’étais très content.

avec pratiquement tous les brasseurs de l’industrie.

Par David Sparrow

La première bière que vous avez brassée ? La première est une version initiale de la SainteBarbe que j’ai brassée au début des années 2000 et qui a par la suite été développée par Jean-Sébastien au Bilboquet. Il s’agit d’une bière à l’épeautre et au blé noir biologique. La bière dont vous êtes le plus fier ? C’est probablement la McKroken Flower, la plus connue que j’ai brassée et également l’une des premières, je venais de commencer à brasser. Je voulais faire une Scotch Ale, mais avec du miel de fleur sauvage pour créer un effet de caramel brûlé… Disons que le tout a plutôt fonctionné puisque la bière a remporté plusieurs médailles dont l’édition 2004 du concours X de mille de Biéropholie. Ce fut probablement la première Scotch Ale québécoise et elle a été très réputée. Je suis également très fier de ma Chapeau Noir, un Sweet Stout au lactose et à l’avoine, tout comme ma blonde dont j’ai écrit la recette dans un bar de Sorel en dégustant une Labatt 50… Ce n’est pas si facile de créer une blonde à la fois goûteuse et facile à boire.

Qu’est-ce que nous réserve votre brasserie ? On aura bientôt des barils de chênes pour faire du vieillissement spécial en bouteille. On a aussi plein de nouvelles recettes et une série mono-houblon qui s’en viennent prochainement. Nos bouteilles sont vendues sur place, mais on travaille à l’occasion avec d’autres brasseries pour les faire voyager un peu. Mot de la fin… Diantre!

Votre ingrédient préféré ou fétiche ? Le miel de fleur sauvage Richard Paradis et fils… C’est le miel utilisé dans la McKroken Flower et si on en utilise un autre, ça ne donne simplement pas le même résultat. Il y a aussi le houblon américain Mount Hood fait pour les Lager, mais que j’aime bien utiliser pour mes Ales. Il est légèrement épicé et très goûteux.

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Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ? À un certain moment à la fin des années 90, JeanSébastien a dû s’absenter pour aller faire un stage à la brasserie Aux 4 Temps pour parfaire ses connaissances des procédés de brassage industriel. Comme personne ne pouvait le remplacer, c’est moi qui ai pris le relai pendant cette période. Ça m’a permis d’apprendre beaucoup de choses au niveau de l’équipement utilisé pour brasser; le tout a duré environ 6 mois. Après, j’ai commencé à brasser à la maison jusqu’en 2005, j’ai participé à des projets et événements, notamment des concours avec Biéropholie et j’ai aussi fait plusieurs visites de brasserie.

Votre style de bière préféré ? [À boire et à brasser] À boire, c’est probablement une Pale Ale anglaise, les bières de session me font triper, car se sont des bières très goûteuses et faciles à boire, c’est fait pour être bu en bonne quantité et ça permet tout de même passer une belle soirée. Au fond, c’est une bière de soif, mais qui reste plaisante à déguster, c’est vraiment un bel équilibre. À brasser maintenant… Pour moi, le style importe peu. Je n’aime pas faire des bières qui ne goûtent pratiquement rien, mais le reste, c’est toujours plaisant. J’aime particulièrement les collaborations avec d’autres brasseurs, ça donne toujours de bons moments et ça nous permet de nous amuser.

Qu’est-ce que ça prend pour créer un style québécois? Je ne pense pas vraiment qu’un style québécois puisse exister… Au Québec, on est reconnu pour notre diversité et c’est bien ainsi, c’est ce qui nous démarque. Même avec des ingrédients 100% québécois, pour moi, ce ne fait pas un style québécois; je brasse avec des ingrédients de partout et ça ne fait pas de mois un brasseur du monde… De toute façon, on n’a pas besoin d’un style, on a la camaraderie!

Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement ? Hopfenstark, Fred [le brasseur] est devenu un grand ami au fil du temps et quelqu’un avec qui je

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é à Alma, Jan-Philippe est parti s’installer dans le bout de St-Hyacinthe pour faire la connaissance de son père biologique qui habitait la région. Ce dernier fréquentait le Bilboquet, un bistro du coin qui se démarquait par sa grande variété de bières de microbrasseries. Jan-Philippe s’est lui aussi mis à côtoyer les habitués de la brasserie et est ainsi devenu ami avec le brasseur de l’époque, JeanSébastien Bernier qui a depuis mis sur pied À l’abri de la tempête.

Vos impressions sur la bière au Québec… C’est vraiment un beau milieu. La compétence des brasseurs est reconnue à travers le monde et je suis très fier de faire partie de cette gang-là. On organise des voyages ensemble et en goûtant ce qui se fait ailleurs, on réalise qu’on est chanceux ici et que l’industrie s’est développée très rapidement depuis 1986,

c’est assez étonnant. C’est vraiment le meilleur métier du monde!

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[Culture]

Août/Septembre 2011

Il fût un temps…

«Est-ce qu’une feuille de thé connaît l’histoire de la East India Company (EICo)?» Cette interrogation de Douglas Adam mériterait également d’être posée à un autre breuvage mythique de la 81( 35e6(17$7,21 '(

blanche Albion : la India Pale

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Ale (IPA). La EICo, qu’est-ce?

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Bon, creusons un peu plus.

Par Mathieu Perron

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lisabeth I accorde la première Charte royale à la compagnie le 31 décembre 1600. Quelle est sa mission? Non, ce n’est pas de subjuguer sous une même botte tout un sous-continent et des millions d’êtres humains. Ce n’est pas non plus d’alimenter le commerce mondial, encourageant ainsi la prospérité de cités telles que New York, Singapour, Hong Kong… En effet, au tout début, la compagnie avait pour seule et unique ambition de faire le commerce d’épices. Ce n’est que plus tard, au XVIIIe siècle, au lendemain d’une guerre de Sept Ans qui voit l’Empire britannique triompher de sa rivale française sur tous les continents, que la EICo atteint l’apogée de sa puissance. Les Indes s’unifient, peu à peu, sous l’Union Jack. Pour ce faire, la compagnie mobilise des milliers de gosiers asséchés sous le soleil tropical. Les origines Selon Martyn Cornell, au même moment, un certain George Hodgson, petit brasseur londonien situé à proximité des docks de la EICo, eut l’idée d’écouler, grâce à la complicité d’un officier de marine, une partie de sa production dans les colonies indiennes. Aucune recette n’est alors concoctée spécifiquement pour ce marché, mais on s’aperçoit qu’une bière conçue traditionnellement pour le stockage, la bière d’octobre, résiste bien au long voyage. Donc, le style IPA résulte d’un délicieux accident fortuit.1 L’interprétation répandue et populaire du style est une bière forte et largement, et c’est le plus souvent un euphémisme, houblonné d’essences étatsuniennes. Résultat : une bière (très) amère, dont les

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effluves rappellent généralement les agrumes. Mais estce bien ce que buvaient les troupes? Avant de siroter en surdose et déclamer des faussetés, mieux vaut réfléchir un peu. Une controverse et une longue route Dans le cercle restreint des historiens de la bière, la question de l’authenticité du style IPA est en débat depuis un bon moment. Au premier rang des fauteurs de trouble, on trouve l’écrivain et aventurier britannique Pete Brown. Dans son bouquin Hops and Glory : One Man’s Search for the Beer that Built the British Empire, Brown relate une fascinante péripétie.2 Son but : revivre le périple d’un baril de IPA, en partance de Burtonupon-Trent en passant par Londres, les côtes du Brésil, de l’Afrique du Sud et, enfin Calcutta. Tout bon amateur de bière tablette sait ce qu’une chaude journée d’été peu apporter comme modification au délicat breuvage. Imaginez maintenant 8 mois dans la cale d’un voilier, passant l’équateur, houle en sus… Cuire au soleil Vous connaissez les vins de Madères? C’est un peu passé de mode, il est vrai. C’était pourtant un grand succès au XVIIIe siècle. Ce vin originaire d’une île espagnole au large de l’Afrique a la caractéristique d’être chauffé et ballotté. Résultat : un vin liquoreux, fruité et riche. C’est un peu comme un Porto, mais sans mutation. Ce que suggèrent Brown et d’autres, c’est que le même processus avait cours dans les barils de IPA destinés aux Indes. Faire revivre des saveurs passées Établissons quelques rectifications. La IPA était-elle forte en alcool? Pas selon les standards de l’époque puisqu’une bière à 7° était considérée comme plutôt légère. Une bière fortement houblonnée? Oui! Cela dépasse même les records les plus fous d’aujourd’hui! Le produit à l’arrivée? Selon la bouche même de Steven Buissière de l’Albion à Joliette, l’aventure de Pete Brown l’a inspiré et il relèvera le défi d’être la première brasserie à recréer une IPA telle que les tuniques rouges pouvaient en boire aux Indes dans les années 1830. Cheers! 1 Martyn Cornell, «India Pale Ale» dans Amber, Gold & Black, The History of Britain’s Great Beers, Gloucestershire (GB), The History Press, 2010, p.100-121. 2 Pete Brown, Hops and Glory: One Man’s Search for the Beer that Built the British Empire, Oxford, Macmillan, 2009, 458 p.

Saviez-vous que… La bière au Québec, c’est avant tout une question de passion, mais également de statistiques et de reconnaissances : • Il existe 81 microbrasseries au Québec et plus de 15 projets en attente. • Les bières québécoises ayant gagnées une médaille en 2010 au World Beer Award sont : La Buteuse Brassin Spécial (Trou du Diable), Porter Baltique (Trois Mousquetaires), Sticke Alt (Trois Mousquetaires), Blanche de Chambly (Unibroue), Don de Dieu (Unibroue), Fin du Monde (Unibroue), Quelque-Chose (Unibroue), 17 (Unibroue). • 19 bières québécoises ont gagné une médaille en 2010 au World Beer Cup. • Plus de 80% des meilleures bières canadiennes selon Ratebeer sont québécoises. • Les brasseries les plus reconnues à l’échelle internationale sont : Unibroue, Dieu du Ciel!, MicroBrasserie Charlevoix et Trou du diable. Soyons fiers de boire québécois!

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Photos : gnosticnunnery.blogspot.com

Histoires de bière

sur le marché de nouvelles bières qui s’inscrivent dans trois gammes de produits, dont l’une d’entre elles, Hildegard, rend hommage à une grande dame de la bière, sainte Hildegarde. «Hildegarde, la sainte sibylle, qui nous dévoila les secrets et les vertus du houblon et des céréales, nous révèle aujourd’hui les richesses de nos terres avec des produits inspirés des traditions du Vieux Continent.»

Par David Sparrow

’inspiration belge, la gamme Hildegard témoigne de la générosité de ces vastes étendues vertes et dorées, promesses d’une tradition renouvelée depuis des millénaires. Pour le brasseur, Michaël Parent, sainte Hildegarde représente un personnage mystique des plus inspirants par ses recherches sur de multiples sujets, notamment les langues, les plantes et la musique. À un point tel «qu’elle fut presque chanceuse de ne pas être considérée comme une sorcière…» Sainte Hildegarde et la cocotte magique Née le 16 septembre 1098 à Bermersheim Von der Höhe en Allemagne, Hildegard Von Bingen est une religieuse bénédictine très influente de son époque. Elle est à la fois considérée comme une grande compositrice, une auteure, une linguiste, ainsi qu’une botaniste. Pour le brasseur et l’amateur de bière, elle est avant tout reconnue comme la mère du houblon. Dixième enfant d'une famille noble très croyante, elle fut consacrée à la religion dès son plus jeune âge. À l'âge de huit ans, elle entre au couvent des bénédictines de Disibodenberg pour son instruction sous la tutelle de Jutta de Sponheim. Quelques années plus tard, elle prononce ses vœux perpétuels et reçoit le voile monastique des mains de l'évêque Otto de Bamberg. Lorsque Jutta, son instructrice, meurt en 1136, Hildegarde est élue abbesse de Disibodenberg. Elle est alors âgée de seulement 38 ans. À 43 ans, Dieu lui demande de consigner les visions qu'elle a depuis son enfance, ce qu’elle fera dans son premier recueil, le Scivias qui signifie «sache les voies de Dieu». L’expérience lui est toutefois éprouvante et

elle tombe gravement malade. Sa réticence à poursuivre ses écrits cause des frictions au sein de son couvent et elle finit par le quitter pour en fonder un nouveau à Rupertsberg. Avec l'approbation du pape Eugène III, elle finit par reprendre son activité littéraire et achève le Scivias en 1151. Elle écrit plusieurs autres recueils par la suite, notamment le «Liber vitae meritorum» entre 1158 et 1163, ainsi que le «Liber divinorum operum» entre 1163 et 1174. Elle décède le 17 septembre 1179 à Rupertsberg. Hildegarde fut parmi les premiers saints pour lesquels une procédure officielle de canonisation fut appliquée. La procédure était si longue à l’époque, qu'aucune des quatre tentatives de canonisation ne fut menée à son terme. Elle fut cependant très vite qualifiée de sainte par le peuple, et à la fin du XVIe siècle, comme elle était l'objet d'une dévotion de longue date, son nom fut simplement inscrit au martyrologe romain avec le titre de sainte, sans formalités additionnelles. Une vie de vastes connaissances Les écrits de Hildegarde touchent des domaines variés telles ses visions de Dieu et de la religion, la philosophie, la poésie, la médecine et les vertus médicinales des plantes. C’est d’ailleurs dans son livre «Physica sacra» que l’on retrouve la première mention des propriétés bénéfiques du houblon dans la bière. Elle remarque notamment que ce dernier permet à la bière de se conserver plus longtemps. Hildegarde attribue aussi des propriétés médicinales au houblon. On rapporte qu’elle l’utilisait entre autres pour contrer la «mélancolie». Comme elle vécut jusqu’à l’âge de 81 ans, un âge très avancé pour l’époque, les amateurs de bière aiment bien faire le lien entre son âge et son appréciation pour l’or liquide qu’elle consommait régulièrement. Hildegarde était aussi une réputée compositrice. Elle a composé plus de soixante-dix chants, hymnes et séquences, dont certains ont fait l'objet d'enregistrements récents par des ensembles de musique médiévale. Elle a aussi composé un drame liturgique intitulé «Ordo virtutum», qui comporte quatre-vingt-deux mélodies et qui met en scène les tiraillements de l'âme entre le démon et les vertus. Hildegarde a aussi conçu un alphabet entier qui lui permettra de faire sa place dans le domaine linguistique. Elle élabora ainsi, à elle seule, une langue artificielle écrite et parlée, la «Lingua Ignota». À surveiller… Après la Rouge des Cantons, première bière de la gamme Hildegard de Boquébière, une nouvelle bière viendra rendre hommage à cette grande dame, la Pale Ale belge. Si la première est inspirée d’une Rouge des Flandres à la belge, cette prochaine bière s’avérera une interprétation libre d’une Pale Ale belge misant sur du malt Pils Belge de la Malterie Frontenac et d’un mélange de houblons Hallertau allemand et québécois. À la vôtre sainte Hildegarde!

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Brassage maison] P19

Embouteillage Beaucoup de gens me demandent, mais comment fais-tu pour que la bière soit gazéifiée, as-tu un équipement spécial? J’ai toujours le goût de répondre par l’interrogative : connais-tu le secret de la Caramilk? Bien sûr, je ne peux révéler le secret de la Caramilk, mais je peux quand même vous dire comment mettre des petites bulles dans vos bouteilles.

Thierry Boulanger La gazéification Pour gazéifier une bière, un soda, un cidre ou tout autre produit avec de l’alcool, cela est fort simple. Comme la bière n’a pas été filtrée après la fermentation, il y a toujours de la levure présente dans la bière. C’est cette levure en suspension qui fera tout le travail.

En effet, lors du dernier article sur le brassage, nous avons vu ensemble que c’est la levure qui, en fermentant, produit non seulement de l’alcool, mais aussi du CO2. En fait, l’étape de l’embouteillage produira environ 0,5% d’alcool.

Le matériel Vous aurez besoin de bouteilles – bien sûr – d’un siphon ■ 1 relié à un tube ■ 2 – qui lui est relié à votre embouteilleuse ■ 3 – d’un capsuleur ■ 4, de capsules ■ 5, d’un sulphiteur ■ 6 et de stérélisant, d’un égouttoir ■ 7 et d’un seau ou d’une tourie ■ 8.

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s’arrêtera aussi automatiquement lorsque vous soulèverez l’embouteilleuse pour changer de bouteille. Personnellement, j’attends toujours que la bière soit rendue au goulot avant de retirer le tube. Cela vous donne 341ml pile! L’encapsulage Capsuler la bouteille est certainement l’étape la plus simple. Avec votre capsuleuse, ajustez la hauteur de la machine de sorte que vous soyez capable de glisser sous celle-ci une bouteille avec la capsule sur le dessous. Abaissez le levier et exercez une bonne pression. Quand vous ne pouvez aller plus loin avec le levier, c’est que l’opération est terminée. Encore une fois, assurez-vous que vos capsules sont stériles. Pour vous assurer que vos bouteilles sont bien capsulées, regardez le bouchon sur le dessus de la bouteille. Si vous y voyez la marque du goulot étampé dans le bouchon, c’est que c’est bon. Vous n’aurez pas de fuite. Vous comprendrez qu’une bouteille mal capsulée ferait en sorte que la bière pourrait être mal gazéifiée ou oxydée. Danger Il est très important de ne jamais mettre trop de sucre lors de l’embouteillage. Une trop grande quantité de sucre ferait en sorte que vous auriez une fontaine se vidant sur la table ou même des bouteilles pouvant exploser sous la pression. Si vous faites des essais avec différents sucres, vous devez d’abord faire des recherches, car tous les types de sucre ne contiennent pas tous les mêmes pouvoirs sucrants et n’ont pas la même teneur en «sucre». Voilà! Vous avez terminé! Maintenant, vous devez attendre au moins 2 semaines avant de boire votre bière. Ce délai n’est pas un absolu, mais dites-vous que c’est une moyenne. Vous remarquerez aussi que le produit changera avec le temps. Il deviendra plus uniforme, stable après quelques semaines. Vous pouvez maintenant ouvrir une bonne bouteille en attendant de pouvoir goûter la vôtre…

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Le processus Placez votre tourie pleine de votre première bière sur une table ou un comptoir afin qu’elle soit surélevée, car vous utiliserez la gravité pour tous les transferts. Siphonnez la bière et envoyez-la dans la tourie vide. Attention! Encore une fois, n’oubliez pas les normes d’hygiène qui sont primordiales au succès de votre nectar. Tous les instruments qui entrent en contact avec la bière doivent être propres et bien stérilisés. Une fois le tout stérilisé, transférez votre bière dans la tourie à l’aide du siphon. Il est important de manipuler avec soin la tourie pleine de bière afin que le dépôt qui s’est formé dans le fond de la tourie ne bouge pas. Cela vous aidera à avoir un produit plus clair. Pour avoir des bulles, il vous faut ajouter du sucre maintenant. Pour

19 litres de bière, ajoutez 3/4 de tasse de sucre de table ou de dextrose. Encore une fois, il faut s’assurer de la stérilité du sucre. Vous ne savez pas par où est passé le produit avant d’arriver chez vous. Donc prenez le 3/4 de tasse de sucre et amenez-le à ébullition dans la même quantité d’eau. Quand le tout est à ébullition, attendez 2 minutes, couvrez et réservez. Une fois que le liquide est froid, vous pouvez l’inoculer dans la tourie stérilisée; il se mélangera alors avec la bière. Une fois que la bière a été transférée, placez-la à la hauteur d’une table ou d’un comptoir pour toujours utiliser la gravité. Ensuite, à l’aide du siphon, remuez bien la bière avec le sucre à l’intérieur pour s’assurer d’une gazéification égale. Bien que ça puisse sembler récurent, assurez-vous toujours que tout ce qui peut entrer en contact avec la bière soit stérilisé. Maintenant que votre transfert est fait et que vous êtes prêt, vos bouteilles sont propres et stériles ainsi que vos bouchons, votre capsuleuse est à portée de main et votre embouteilleuse est connectée à votre tube et… et laissez-moi vous donner un petit truc avant que les dégâts commencent et que votre blonde vous dise que vous pourrissez sa cuisine. Quand vous remplissez vos bouteilles, il se pourrait qu’elles débordent ou se renversent par inadvertance. Mettez simplement sous vos bouteilles une serviette épaisse et pliée deux ou trois fois pour absorber les fuites. Aussi, si vous le pouvez, placez vos bouteilles dans une caisse en plastique ou tout autre objet qui ferait en sorte que les bouteilles ne puissent pas tomber. Personnellement j’utilise un vieux «six packs» de Pepsi en plastique. Autre truc : dites à la compagne de votre vie que la bière, ça ne tache pas; en plus d’être vrai, vous vous éviterez bien des gros yeux! Maintenant que vous êtes prêt, et que tous vos tuyaux sont bien connectés, siphonnez le liquide et déposez votre embouteilleuse dans le fond de la bouteille. Le liquide s’écoulera automatiquement. Il

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[Voyages]

BIÈRES ET PLAISIRS

Août/Septembre 2011

Annafest, Allemagne La planète entière semble croire dur comme fer que l’Oktoberfest est l’ultime célébration de la bière. Après tout, des centaines de milliers de visiteurs envahissent chaque année le centre de Munich pour la plus gargantuesque des fêtes au monde.

Par Martin Thibault

des bières brassées spécialement pour le festival. En effet, 11 petites brasseries de la région de Forchheim sont représentées au festival et toutes, sans exception, servent une Festbier, c’est-à-dire une lager qu’elles ont conçue pour l’évènement. Des lagers, en passant, que l’on peut seulement consommer dans un format d’un litre… Inutile de dire qu’il faut travailler en équipe et partager nos énormes chopes si on veut goûter à toutes les bières du Annafest.

outefois, un amateur de bière en quête de qualité n’y trouvera peut-être pas son compte. C’est que les festivals mettant en valeur la bière régionale de Bavière se retrouvent aujourd’hui dans les villages. Et l’Annafest, à Forchheim, dans le nord de la Bavière, est peut-être l’exemple le plus saillant de cette culture enivrante. Sur une colline boisée située à quelques kilomètres du centre de la bourgade, 18 kellers (celliers, en allemand) se côtoient, tous possédant des tables de piquenique partagées par amis et étrangers. On l’appelle la Kellerwald cette colline, ou la «forêt des celliers». À ces kellers, on retrouve évidemment de la boustifaille du coin, telles saucisses et charcuteries, mais surtout

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Comme des cabanes à sucre à ciel ouvert Il faut savoir qu’originalement, un keller était un endroit frais où l’on entreposait la bière qui devait être

Mentionnée deuxième meilleure blanche du Québec selon l'édition du magazine Protégez-vous de juin 2011.

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gardée au froid pendant les chaudes semaines de l’été. La Franconie étant sertie de petites collines parsemées ici et là sur tout son territoire, les brasseurs ont rapidement compris que des celliers pouvaient être creusés à même ces buttes afin d’y mettre la bière en grand besoin de température fraîche l’été. Lorsque le brasseur jugeait sa bière prête à être bue, il la sortait du keller et l’apportait à son pub. Rapidement, les gens des centaines de villages de la Franconie ont décidé d’apporter des tables à la sortie de ces celliers rocheux afin d’y boire la bière à sa fraîcheur optimale. Le nombre de tables a de toute évidence pris de l’expansion dans les centaines de brasseries de la région et les kellers, comme on les connaît aujourd’hui, sont nés. Côté atmosphère, imaginez une cabane à sucre, à ciel ouvert, où les étrangers et les familles se parlent, les enfants courent partout et de généreuses portions

de porc sont servies sous plusieurs formes. Imaginez aussi qu’à chaque keller on sert une bière mûrie dans des barils de bois, gazéifiée de façon naturelle (donc sans utilisation de bonbonne de gaz carbonique) et servie par gravité à même le baril. Placez maintenant 18 de ces kellers côte à côte sur une énorme colline, rajoutez des jeux gonflables pour les enfants, des musiciens ici et là et une dizaine de bières brassées uniquement pour l’évènement. Voilà la formule du Annafest, située sur la Kellerwald, à Forchheim. Comme si cela ne suffisait pas, les bières brassées pour l’évènement se démarquent des classiques allemands; c’est la marque de commerce des brasseurs de la région, appelée Franconie. Premièrement, les corps sont moelleux, jamais minces, mais jamais gras non plus. Les saveurs des malts sont bien exprimées et les houblons herbacés. Ces derniers poussent au sud de la Bavière dans la majorité des cas, et équilibrent les légers sucres résiduels des malts jusqu’à l’arrière-goût des plus plaisants. Que ce soit la petite Löwenbräu du village de Buttenheim au sud de Bamberg, ou une des Festbiers des 4 brasseries de Forchheim (Neder, Hebendanz, Greif ou Eichhorn), toutes se laissent boire bien facilement, développant leurs saveurs élégantes au fil des gorgées. Difficile de trouver de meilleures bières paysannes… Annafest 3, Oktoberfest 0 Au lieu d’être une gigantesque débauche comme l’Oktoberfest de Munich, l’Annafest peut se vanter d’être l’une des plus grandes fêtes familiales de la Bavière. On y retrouve des bières des plus grandes brasseries d’Allemagne, comme c’est le cas à l’Oktoberfest, mais avec un plus grand respect des brasseries villageoises des alentours, dont plusieurs sont à l’œuvre depuis plusieurs siècles. Comme si ce n’était pas assez, les bières servies au Annafest sont toutes brassées spécialement pour l’occasion, contrairement aux marques phares qui coulent à flot à l’Oktoberfest. Qui plus est, ce festival convivial a lieu exactement dans nos vacances estivales québécoises : la dernière semaine de juillet. Pour toutes ces raisons, je déclare l’Annafest grand gagnant des événements brassicoles à ne pas manquer!

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P21

Photos : Bières et Compagnie

Août/Septembre 2011

Que ce soit à Montréal ou à Terrebonne, lorsque vous franchissez pour la première fois les portes du Bières et Compagnie vous êtes surpris, agréablement surpris. Par Philippe Wouters

st-ce un Pub? On y sert de la bière, mais l'ambiance est loin des pubs anglais. Est-ce une taverne? On est loin des débits de boisson des années 60. Un restaurant? Oui, mais pas seulement. Et si on parlait d'une taverne urbaine; un établissement

ou la bière est à l'honneur, mais offrant un cadre urbain et soigné. Une carte de mets à base de bières vient compléter l’une des meilleures sélections de bières au Québec. À chaque bière son verre et son sous-verre En 1998, lorsque les propriétaires Ani et Robert ont eu l'idée d'ouvrir le premier Bières et Compagnie, la philosophie était simple: à chaque bière son verre et son sous-verre. La bière se mérite le meilleur service et la philosophie de l'entreprise permet au client d'avoir une expérience de service que l'on retrouve dans les meilleurs établissements de Belgique, par exemple. D'ailleurs, les serveuses et serveurs de chaque établissement ont un réel plaisir à échanger entre eux coups de coeur et suggestions pour les clients. Mais la philosophie de l'établissement n'a pas été facile à véhiculer au début. À la fin des années 1990, les microbrasseries n'étaient pas aussi populaires qu'aujourd'hui et la bière était un produit très peu connu, encore moins que maintenant, avoue Ani. «Plusieurs clients s'assoyaient au bar et demandaient des bières de grandes brasseries, on leur proposait autre chose, mais cela ne plaisait pas à tout le monde». Avec plus d'une centaine de bières disponibles, dont la moitié en impor-

tation, les propriétaires peuvent être fiers d'avoir réussi leur pari. Innovation et audace Même si ouvrir un bar à bières urbain il y a 14 ans était considéré comme audacieux, les propriétaires ont continué d'offrir des initiatives appréciées des clients jusqu'à aujourd'hui. La carte des mets composée principalement de plats à base de bières est originale et plait à beaucoup d'amateurs. Tout est fait sur place et permet de réinventer des plats connus et demandés par une clientèle curieuse : La soupe à l'oignon à la bière cohabite avec l'assiette de nachos sauce cheddar à la bière et les gourmets apprécieront les sauces poivrées et crémeuses qui viennent relever les différentes pièces de viandes ou de poisson.

Des cocktails à la bière, aujourd'hui très tendance, offrent une alternative originale aux personnes appréciant moins la boisson houblonnée. Les propriétaires sont d'ailleurs fiers de préciser qu'ils en ont depuis l'ouverture. Vous pourrez également profiter de quelques scotchs sélectionnés et d’une carte des vins complète. Pour la clientèle de l'établissement de Terrebonne, une nouvelle terrasse a vu le jour cet été. Ne cherchez pas de parasols, il n'y en a pas. Ils sont remplacés par un système de bruine qui diffuse dans l'air un faible nuage d'humidité permettant de baisser la température de 5 degrés Celsius minimum. Un excellent compromis pour continuer de profiter de la terrasse en plein soleil sans en subir les grandes chaleurs, c’est une initiative encore très peu utilisée au Québec. Un concept difficilement exportable Considérant la réussite des deux établissements il y a 14 ans, on pourrait se demander pourquoi Bières et Compagnie n'est pas devenu une chaine rentable gérant plusieurs franchises. La réponse est fort simple selon les propriétaires; les restaurants offrent un service de qualité et une sélection de bières qui suit les saisons, ils préfèrent donc s'assurer que chaque établissement atteigne les standards de qualité fixés, et ce, à chaque service. C'est un travail qui demande beaucoup de présence. [www.bieresetcompagnie.ca]

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[Gastonomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Août/Septembre 2011

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Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire Ingrédients

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Pour le caviar de bière : 100ml de bière ambrée 1gr d’agar-agar 200ml d’huile de canola bien froide 200ml d’eau bien froide

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Préparation Garder le reste de bière pour la dégustation.

Pour la soupe : ■1 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Coupez la base des asperges à environ 2 cm et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 2 minutes environ. Mettez-les à refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée. Cette étape est appelée blanchir les asperges. Épluchez, puis émincez l’échalote et le gingembre. Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez-y l’échalote et le gingembre émincés et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes. Laissez mijoter environ 5 minutes. Pendant ce temps, taillez les asperges en morceaux de 2 cm environ. Mettez de côté quelques pointes d’asperges pour la décoration. Ajoutez les asperges en morceaux au bouillon, faites cuire à nouveau 3 minutes. Ajoutez la crème puis mixez le tout. Passez la soupe à travers un tamis. Assaisonnez-la avec un peu de sel et de piment d’Espelette. Conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour le caviar de bière : ■2 Mettez la bière dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar-agar en pluie et laissez cuire 1 minute à ébullition, tout en remuant avec un fouet afin de bien dissoudre l’agar-agar. Laissez refroidir ensuite le mélange de 5 à 10 minutes. ■3 Dans un bol, versez 200ml d’huile de canola bien froide. À l’aide d’une seringue, aspirez le mélange de bière et d’agar-agar et appuyez sur la seringue pour laisser tomber le mélange goutte à goutte dans le bain d’huile. Au fur et à mesure, les gouttes iront au fond du bol d’huile. Il ne vous reste plus qu’à les récupérer à l’aide d’une cuillère trouée ou d’un petit tamis. Plongez-les ensuite dans un bol d’eau claire et froide afin de les rincer; égouttez-les dans un tamis et réservez. Montage : ■4 Sortez la soupe du réfrigérateur, zestez l’équivalent du quart du citron dans celle-ci. Versez la soupe dans un verre ou un petit pot Masson, par exemple. Déposez des pointes d’asperges sur le dessus, délicatement pour éviter qu’elles ne tombent au fond du verre. Déposez quelques perles de caviar de bière sur une cuillère à café et disposez-la sur le bord du verre. Dégustation : Faites tomber la cuillère de caviar dans la soupe froide, ajoutez-y l’équivalent d’une cuillère à thé de bière et dégustez aussitôt. Vous pouvez accompagner cette soupe glacée d’une petite tartine de pâte feuilletée surmontée de pointes d’asperges, zestes de citron et quelques perles de caviar. Trucs et astuces : Blanchir des asperges : Le choc thermique provoqué lorsqu’on place les asperges dans un bain de glace dès que leur cuisson est terminée permet de fixer leur chlorophylle et ainsi de les garder bien vertes. Cette étape s’applique pour tous les légumes verts. Éplucher un morceau de gingembre : Pour faciliter cette manipulation et diminuer les pertes, épluchez le morceau de gingembre en grattant tout simplement la peau avec une petite cuillère. Ainsi, vous n’enlevez que la peau du gingembre sans toucher à la chaire. Réaliser un caviar de bière : Placez le bol d’huile végétale au réfrigérateur environ 1 heure avant de réaliser les perles. Quand vous faites tomber les gouttes de mélange, déplacez la seringue afin d’éviter que les gouttes ne se touchent et se collent ensemble. 0_Gilde

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Pour la soupe : 1 botte d’asperges vertes 1 échalote française 10gr de gingembre frais 200ml de bouillon de légumes (ou d’eau) 50ml de crème 35% 1 citron jaune Sel et piment d’Espelette

Août/Septembre 2011

BIÈRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P23

Accords bières et fromages 3e Service Duvel, Belgique (Blonde belge extra-forte) Shipyard IPA, États-Unis (India Pale Ale)

Cow's Cheddar Rustique - Île-du-Prince-Édouard : Goutez le fromage sans bière pour l'apprivoiser. Un splendide cheddar à l'ancienne. La Duvel l'attaque de front et réussit à merveille. Des notes d'alcool prennent le dessus, suivies de saveurs de pain de mie et une petite pointe d'amertume. Avec la Shipyard IPA, c'est l'apothéose pour les gourmets: L'amertume casse les gras du fromage et offre des notes lactées et le fromage la lui rend bien en adoucissant l'acidité de la bière et en offrant une finale très longue et riche. Un autre coup de cœur!

1er Service Blanche de Bruxelles, Belgique (Blanche belge) Pietra, France (Ambrée forte) Gré des Champs - Québec : Le fromage étant très fruité, la Blanche de Bruxelles dévoile des notes encore plus florales. Un mariage tout en douceur. Avec la Pietra, le fromage relève considérablement les saveurs de caramel de la bière. Avez-vous perçu les notes de miel de trèfle en entrée de bouche et la fraiche odeur d'un champ de fleur en finale? St-Marcellin, Le Pic - France : Avec la Blanche de Bruxelles, le blé explose en bouche suivi d'une finale aux saveurs de seigle. Un bon pain de seigle bien frais. La texture crémeuse du fromage enveloppe à souhait la fraicheur de la bière. La Pietra et le St-Marcellin s'invitent à l'apéro. Sommes-nous les seuls à avoir perçu du Grand Marnier en entrée de bouche? Vous n'êtes pas convaincus? Essayez sans la croûte.

2e service

4e service

Hacker-Pschorr Hefe-Weisse, Allemagne (Blanche allemande) Furstenberg Hefe Dunkel Weizen, Allemagne (Brune allemande)

Orval, Belgique (Blonde Trappiste) Tripel Karmeliet, Belgique (Triple belge)

Le Fêtard - Québec : Fromage doux et peu fruité, ses notes végétales sont accentuées par les notes minérales de la bière Hacker-Pschorr. Les amateurs de sensations fortes préféreront la bière Furstenberg et les notes de caramel cuit, de torréfaction et de madère qui suivent une entrée de bouche fort rafraichissante. La Tentation de Laurier - Québec : On ne peut pas s'empêcher de comparer ce fromage aux saveu rs de beurre. La blanc he de Hacke rPschorr n'hésite pas à s'enrouler autour du fromage et à dévoiler des notes de sous-bois, de champignons. La Furstenberg et ses notes caramélisées offrent des saveurs de chocolat au contact du fromage. Un coup de cœur!

Brie de Meaux, Le Pic - France : Ce fromage complexe vous fera apprécier la Orval, une des bières les plus particulières en raison de ses notes d'herbes, de cuir et de foin. En entrée de bouche, c'est un champ d'herbe sucrée qui vous attend, suivi d'une finale amère, les deux produits ne voulant pas laisser place à l'autre. La Tripel Karmeliet, quant à elle, s'offre des vacances à Tahiti : fruit de la passion, papaye, ananas. On ne s'y attendait vraiment pas. Comté - France : Un des fromages qui se plait à découvrir les deux bières belges au caractère si particulier. Le Comté, fromage fruité, rencontre avec élégance la bière Orval. Des notes salées et herbacées s'offrent à vous. La finale est dominée par le caractère animal du fromage. La Tripel Karmeliet et le Comté explosent en bouche; des notes de mandarine, de mousse au chocolat et de sucre de canne s'invitent en si peu de temps. Wow!

Truc du maître -affineur Ian Picard Il est important de savoir que les flaveurs du fromage sont emprisonnées dans sa pâte (et sa croûte, le cas échéant). Pour les découvrir, il faut bien mastiquer le fromage ; sa température augmentera, permettant de sorte la libération de ses flaveurs. Mâcher, chers gourmets, mâchez. Prenez ensuite une gorgée de bière et les flaveurs du fromage s’uniront à celles du liquide. N’oubliez pas d’inspirer calmement lorsque vous aurez en bouche bière et fromage, et ce, jusqu’à ce que votre bouchée soit entièrement consommée. Vous permettrez aux molécules aromatiques d’être mieux perçues par votre cerveau. Il est probable que vous les perceviez jusqu’à dix secondes après avoir avalé vos délices. Prenez donc votre temps.

Truc du bièrologue Philippe Wouters Si vous désirez offrir un peu d'originalité à votre plateau de fromages, je vous invite à réaliser un caramel de bière. Recette très simple demandant peu d'effort, faites fondre du sucre blanc dans un poêlon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez la bière de votre choix et réservez. Ce caramel accompagne tous les fromages.

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Riopelle de l'Ilse - Québec : Un excellent cas d'école : un fromage, une Duvel... les deux ensembles : aucun mélange, les signatures gustatives de chaque produit sont facilement identifiables. La Shipyard IPA se dévoile au premier contact: C'est du pamplemousse suivi de prêt de l'arôme de beurre et de sucre d'orge. Un mélange explosif.

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