Bières et plaisirs volume 3, numéro 6, décembre 2011

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GRATUIT

Volume 3, numéro 6 • Décembre/Janvier 2012

[Suggestions] P8 Qu'offrir à un amateur de bière ?

[Cahier spécial] S1 à S8 [Dossier] P7 www.bieresetplaisirs.com Fermentée pendant 3 ans et demi avec une maturation d'une année en bouteille La Spontanée est le lien entre la bière, le cidre et le vin.

Idéale pour vos party du temps des Fêtes !

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Congrès AMBQ : Des défis imposants pour les microbrasseries

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Présenté par

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Venez vous réchauffer !

23, 24 et 25 février, au Théâtre Plaza 6505, rue Saint-Hubert, Montréal billetterie en ligne

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[Actualités] P3

BIÈRES ET PLAISIRS

La Régie revoit enfin ses règlements sur les permis d'alcool... bloc par bloc Le 12 octobre dernier, la Régie des alcools des courses et des jeux (RACJ) qui n'avait pas réformé l'ensemble de ses règlements depuis dix ans présentait aux gens de l'hôtellerie ses propositions de modifications concernant les permis d'alcool dans la restauration. Attendues depuis des lustres, ces suggestions ont été formulées en réponse aux recommandations des gens du milieu.

Par Valerie R. Carbonneau

«O

n a présenté nos propositions, certes, mais pour en faire un projet de loi, il faut d'abord que le ministre de la Sécurité publique, Robert Dutil, donne son aval, explique la responsable des communications et porteparole de la RACJ, Joyce Tremblay. Ces recommandations sont encore à l'état embryonnaire et on entend remettre le tout à M. Dutil avant Noël», ajoute-t-elle, enthousiasmée par la réaction des professionnels du milieu qui semblent majoritairement satisfaits.

Les hôteliers et restaurateurs devront toutefois attendre quelques mois pour voir si ces démarches se concrétiseront. Un scénario qui, selon elle, est fort probable.

La réaction de l'AMBQ Lors du deuxième congrès de l'AMBQ tenu en novembre, le directeur de la microbrasserie shawiniganaise Le Trou du Diable, Isaac Tremblay, qui siège également au conseil d'administration de l'Association des microbrasseries du Québec (AMBQ), a présenté les positions de l'AMBQ face à la révision de la Loi sur les permis d'alcool de la RACJ, portant surtout sur les permis de consommation sur place (CSP).

Dans l'ensemble, l'association est d'accord avec les propositions formulées. À l'exception de deux points : la formation obligatoire du personnel et l'installation de machines distributrices à bières au sein des institutions hôtelières. «Obliger le personnel de service à suivre une formation est ingérable, explique M. Tremblay. Autant pour la vérification que pour bâtir des horaires. La main-d'oeuvre dans l'industrie est très volatile et il faut souvent faire des remplacements au pied levé.» Quant au deuxième point, l'AMBQ n'y voit simplement pas d'intérêt pour les microbrasseurs. «Il y a souvent des dépanneurs près des hôtels, d'autant plus que dans ces

machines, on risque de ne distribuer que des bières commerciales. Et comment contrôler les mineurs?»

L'association en a profité pour se faire entendre sur trois points primordiaux relevant plutôt de l'aspect distribution «qui viennent freiner le développement économique de l'industrie». On les retrouve d'ailleurs dans un mémoire que l'AMBQ a déposé ces jours-ci.

D'abord, comme les microbrasseries font partie de l'industrie touristique souvent jumelée à la restauration, l'AMBQ revendique que le droit aux mineurs d'accéder aux terrasses – qui ne sont en fonction que deux-trois mois sur 12 – soit prolongé à l'intérieur de l'établissement. «Sinon, il faudrait autoriser la présence de mineurs accompagnés d'un adulte là où un permis de production est en vigueur. Autrement, le permis de production devrait avoir préséance sur le permis de bar ou alors, on devrait permettre la vente d'autres produits que les leurs en leur délivrant un permis de salon de dégustation», résume-t-il.

Deuxièmement, les producteurs devraient pouvoir vendre, livrer et facturer leurs produits directement aux détenteurs de permis de réunion, une pratique illégale que l'on sait pourtant fort courante. «Actuellement, la loi stipule que le demandeur doit s'approvisionner chez un détaillant. Le producteur doit, en principe, livrer chez un détaillant, le facturer puis ce dernier refacture – souvent en empochant un léger profit – le détenteur de permis de réunion. Quant aux produits restants, ils doivent être crédités par le détaillant, qui sera ensuite crédité par le producteur, lequel devra rapporter ses produits.» Une lourdeur administrative pour tous.

Troisièmement, on devrait abolir les timbres sur les CSP et faire une seule taxe normalisée. «Le processus de timbrage comporte un risque d'erreurs important.

Bref, une seule taxe normalisée rapporterait les mêmes revenus aux finances du Québec et permettrait même d'économiser en traitement de taxe, en gestion de dossiers en justice et en temps de vérification policière.» Tous seraient ainsi soulagés d'un irritant non négligeable.

Qu'en pense l'ARQ ?

L'Association des restaurateurs du Québec (ARQ) revendique une refonte des lois sur les permis depuis 2000.

Parmi les bons coups dans les modifications proposées, on retrouve notamment la disparition des permis par pièce pour faire place à des permis par catégorie. Pourvu que ce changement n'ait pas d'incidence sur le coût des permis, précise le vice-président, Affaires publiques et gouvernementales, François Meunier.

La RACJ a également apporté plusieurs petits changements revendiqués depuis longtemps, note-t-il. Par exemple, le droit aux mineurs d'accéder aux terrasses et celui de pouvoir préparer des mélanges de boissons alcooliques à l'avance en tout temps. Toutefois, à l'ARQ comme à l'AMBQ, malgré qu'on s'emballe de voir les choses bouger, ces propositions ne suffisent pas.

Là où l'ARQ partage le même argument que l'AMBQ, c'est au niveau de la formation obligatoire du personnel.

«On s'y oppose fortement. Avoir à former près de 80 000 personnes alors que 30% de la main-d'oeuvre est saisonnière est carrément disproportionné!»

Ce que l'ARQ aurait souhaité, ultimement, c'est de voir le terme «repas» clairement défini par la RACJ. «Qu'entend-on par “repas” au juste? Parce qu'à l'heure actuelle, il n'est pas permis d'accompagner un morceau de gâteau d'un verre de Champagne. La Régie devrait intervenir pour éviter toute ambiguïté...»

Notre requête initiale est de permettre aux restaurateurs de vendre des produits alcoolisés sans avoir à servir de repas, poursuit-il. Mais, la crainte de la Régie est de voir des restos devenir de faux bars...

Nouveautés

DumDuminator - Brasseurs du Temps Doppelweizenbock, 8% - 750ml

L'Embariké - Microbrasserie de l'île d'Orléans [pour La Barik] Doppelbock, 8,6% - 500ml

CoHop IV - À La Fût Saison vieillie en fût de chêne de vin rouge du domaine Gélinas, 7,1% - 341ml 3 Monts Grande Réserve Brasserie St-Sylvestre [France] Ambrée forte aux saveurs de caramel, 10% - 750ml Canneberge Oak Age - Brasserie Dunham Bière à la canneberge vieillie dans des fûts de vin rouge, 6,5% - 500ml Harvest Ale 2011 - Brasserie Dunham Bière brassée avec une récolte de houblon frais, 6% - 500ml

Scie trouillarde Double Brasseurs du Temps Bière à la citrouille et aux épices, 7% - 750ml St-Ambroise Stout Impériale Russe 2011 – McAuslan Stout impériale russe, 9,2% - 341ml La Félix - Le Bilboquet Icebock vieillie en fût de chêne, 11,9% - 500ml Magouille - Brasseurs Illimités Bière épicée à la citrouille, 6,6% - 341ml Coup de Canon - Le Bilboquet Noire au café, 5% - 500ml

La Métropole - L'Alchimiste [pour Rugby XV de Montréal] Blonde classique, 5,14% - 341ml

Champêtre - Le Bilboquet Bière belge de type Saison, 7% - 500ml

La Turbine - Broadway Pub Ale blonde, 5% - 500ml

Nelligan - Le Bilboquet Dunkel Weizen, 5% - 500ml

Hopkins Porter Fumé - Boquébière Porter fumé, 6,5% - 500ml

L'Impératrice - Le Trou du Diable Stout Impérial vieilli en fût de bourbon, 9% - 750ml

Hildegard Ambrée d'Épeautre – Boquébière Ambrée à l’épeautre, 5,5% - 500ml La Fabuleuse - Multi-Brasses Bière aux bleuets, 5% - 341ml

Chouape Blonde – La Chouape Blonde classique, 4,8% - 500ml Chouape Harvest Ale – La Chouape Brassée avec la première récolte de houblon, 6,2% - 500ml

Coucou! C'est Nous - Brasseurs Illimités [pour les Importations Biéropholie] Stout irlandais, 4,5% - 341ml

L'Exploité - Les Brasseurs du monde Stout au café moka et au cacao, 6,5% - 341ml L'Assoiffé - Les Brasseurs du monde Dubbel, 6,5% - 341ml

Pale Ale Imperiale Dunham Brasserie Dunham Pale Ale, 8%, 500ml Saison Voatsiperifery - Broue Pub Brouhaha Saison aromatisée au poivre Voatsiperifery de Madagascar, 6% - 341ml L'Amère Indienne - Le Trou du Diable IPA américaine, 6% - 500ml La Dernière Mission - Broue Pub Brouhaha [pour les Lundi Douteux] Blonde désaltérante, 6% - 341ml

L'Interdite - Les Brasseurs du monde IPA houblonnée pendant 90 minutes, 6,5% - 341ml Barnstown Triple au Miel - Boquébière Triple au miel, 8,5% - 500ml Hildegard Pale Ale Belge - Boquébière Pale Ale belge, 9%, 500ml Le Cap Rouge - Brasseurs du Hameau Ambrée houblonnée, 5%, 500ml

Beta #6 - Brasseurs Illimités (Inconnu - Projet R&D), 8,7% - 341ml

2012 - AMB | Maître Brasseur Belge forte ambrée, 8,5%, 500ml

Hopkins Stout Impérial – Boquébière Stout impérial, 8,5% - 500ml

La Cereixa - Microbrasserie Saint-Arnould Scotch Ale, 9%, 341ml

Diable au Corps - Brasseurs du Temps IPA impériale, 10% - 750ml

L’EXPRESSION SUPRÊME DE NOTRE EXPERTISE ET DE NOTRE PASSION

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Décembre/Janvier 2012

[Actualités] Joyeux Noël Monsieur le Ministre !

BIÈRES ET PLAISIRS

Éditorial Par Philippe Wouters

O

n dit souvent que l'alcool donne le tournis, à force d'en abuser on commence à avoir du mal à rester concentrer et à garder son focus. Les idées ne sont pas claires, l'équilibre est précoce et on bafouille. Ça arrive à notre gouvernement et presque tous les jours.

Le Québec est une province assez particulière concernant l'alcool, on en boit depuis des siècles, mais c'est un tabou. Alors que plusieurs pays considèrent le choix de boire de l'alcool comme un droit, le Québec le voit plutôt comme un privilège. Saviez-vous que :

■ Consommer un verre de vin à 20h15 sur une terrasse avec un mineur est INTERDIT. Les mineurs doivent quitter la terrasse du bar après 20h00 pour se réfugier ailleurs, l'accès au bar leur étant interdit en tout temps.

■ Acheter une bouteille de bière ou de vin dans un restaurant et l'emporter, car vous ne l'avez pas terminée, est INTERDIT. Vous ne pouvez sortir avec une bouteille entamée. Allez hop, cul sec!

■ Rapporter plus de 20 litres de bière après un voyage de quelques jours est INTERDIT. Vous avez le doit à

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Les bières en mouvement Nos bières mensuelles sont maintenant vendues en caisse de 4 bouteilles !

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8.5 litres de bières avec exonération de taxes et 9 litres supplémentaires qui seront taxés. On a peur que vous deveniez alcoolique chronique de retour de Belgique.

■ Organiser un événement et demander à une brasserie de commanditer quelques bouteilles de bière est INTERDIT! Vous devez absolument passer par un dépanneur ou une épicerie. Des brasseries sont à l'amende actuellement.

■ Organiser une rencontre amicale entre amateurs de bières et se partager les couts de location de la salle est INTERDIT. Les permis de réunion sont expéditifs: aucun frais ne devra être chargé aux invités. Estce qu'il y a quelqu'un dans la salle qui comprend quelque chose?

■ Vendre dans un bar une bouteille de bière achetée en épicerie est INTERDIT. Toutes les bouteilles vendues dans un bar doivent être «timbrées», un concept complexe qui plait beaucoup aux corps policiers : Allons compter les bouteilles dans l'entrepôt...

■ Proposer une bouteille de bière gratuite à l'achat d'une caisse est INTERDIT. Aucune promotion offrant de l'alcool n’est autorisée. Avez-vous vu la dernière promo de la SAQ? Je pourrais vous donner des dizaines d'exemples de ce genre qui me sont envoyés presque tous les jours par des consommateurs, propriétaires ou citoyens qui veulent comprendre la logique de la loi sur l'alcool. Mais il n'y a pas de logique, car il n'existe pas une loi sur l'alcool, mais des lois et que celles-ci sont source d'interprétations et de compréhension différentes. Accrochezvous bien, le mal de tête s'en vient, l'alcool donne le tournis, je vous avais prévenu : ■ le Ministère des Finances, par le biais de sa Société des alcools (SAQ) doit faire le commerce des boissons alcooliques et bien servir la population; ■ le Ministère de la Sécurité publique, par le biais de sa régie (RACJ) doit encadrer et surveiller le secteur d'activité de l'alcool dans le but d'assurer la sécurité, la tranquillité et l'intérêt public; ■ le Ministère du Développement économique (MDEIE) doit soutenir le développement économique en favorisant notamment la coordination et la concertation des différents acteurs des domaines économiques; ■ Revenu-Québec assure la perception des taxes, y compris les taxes spéciales; ■ le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ) appuie les industries bio alimentaires, donc les brasseries. La bière est un aliment selon le MAPAQ. Le dossier de la gestion de l'alcool est aussi complexe qu'archaïque et plus personne ne sait comment s'y retrouver. Mais actuellement, la RACJ et les différents intervenants désirent modifier quelques points de la loi.

Solstice d’hiver

Je les invite à lire notre analyse dans ce numéro. Afin de faciliter le débat, j'ai décidé, Monsieur le Ministre, de vous offrir ma solution «clé en main» sous forme de 5 commandements. Si vous le voulez bien, on en discutera autour d'une bonne bière et on paiera une tournée générale avec les économies accumulées.

11,9% tu ne dépasseras pas Figurez-vous qu'il y a quelque temps, le gouvernement a décidé que tout alcool à base de grain qui dépasse 11,9% n'est plus de la bière, mais de l'alcool d'imitation. Peu importe les procédés de fabrication.

Arbitraire n'est-ce pas? Je dirais plutôt révélateur, mais c'est un autre débat. À partir de maintenant, tout ce qui est en dessous de 11,9% pourra être fabriqué ou importé librement, en quantité illimitée et vendue n'importe où. La SAQ sera ravie, on libère de l'espace tablette et elle contrôlera la totalité des boissons à 12% et plus.

Des rencontres tu feras Fini les permis de réunion. Les rencontres seront autorisées sans avoir à demander de permis. On pourra servir de l'alcool dans une conférence bières et fromages, par exemple, sans devoir demander les plans d'architecture des lieux publics. En tant que professionnel et surtout conférencier en produits du terroir et en bière, j'avoue que c'est ma recommandation préférée.

Un bar propre tu tiendras Un permis de bar devra toujours être délivré. Le bar pourra être fréquenté par des mineurs en compagnie de leurs parents. Des problèmes avec la sécurité publique : On avertit une fois, deux fois, on ferme! Ce n’est pas plus compliqué que ça...

De la bière tu vendras en bouteille Les brasseries peuvent vendre leur bière où ils veulent. Au comptoir de leur établissement, dans un magasin, dans un festival, etc. Une amélioration sans conteste la plus utile pour l'essor des brasseries au Québec.

Les XII travaux d'Astérix tu cesseras Les gens de la régie sont des gens sympathiques, charmants, polis et offrant un service à la clientèle irréprochable, mais impossible d'avoir une réponse pertinente et surtout par écrit. À chaque appel, l'interprétation de la loi est différente si vous ne parlez pas au même intervenant. Dommage qu'on ne puisse garder la réponse de notre choix. Un cadre de loi clair et concis serait le bienvenu.

Voilà, Monsieur le Ministre, c'était mon cadeau de Noël, une solution simple et efficace. Je vous souhaite un agréable temps des Fêtes, sous le signe de la modération, mais... dites moi... à quel ministère je l'envoie?

Barley Wine

Saisissez la chance d’y goûter, car elle s’envolera rapidement !

À noter

Brasserie et Pub

29, rue Laurier Ouest Montréal, Québec, H2T 2N2 info@dieuduciel.com 514.490.9555

259, rue de Villemure St-Jérôme, Québec, J7Z 5J4 infomicro@dieuduciel.com 450.436.3438

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Soif de nouvelles ! Éditeur

Directeur de production

Rédacteur en chef

Impression

Philippe Wouters

Sébastien Huot

David Sparrow

Les Presses du Fleuve inc.

Rédacteurs Valérie R. Carbonneau, Emmanuel Lauzon, Catherine Schlager Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Jonathan Garnier,

Distribution

Ian Guénard, Mathieu Perron, Martin Thibault

Photographe

Diffumag, Distribière David Sparrow

Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises.

Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1918-8390

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Décembre

Brasserie Artisanale

Notre prochain numéro sera distribué à partir du 9 février. Pour la première fois, nous vous réservons une sélection des meilleures bières disponibles en bouteille choisie par nos chroniqueurs. D'ici là, toute l'équipe de Bières et plaisirs vous souhaite un joyeux temps des Fêtes et espère que vous ferez de belles découvertes brassicoles. N'oubliez pas, la modération a bien meilleur goût!

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Décembre/Janvier 2012

[Actualités] P5

BIÈRES ET PLAISIRS

Le Balthazar, grand format Dans le domaine de l’œnologie, Balthazar signifie une bouteille en verre faite pour contenir l'équivalent de 16 bouteilles de 750ml, soit 12 litres. Autant dire que c'est le grand format de notre bouteille de vin habituelle.

Transposons le tout dans le domaine de la bière; difficile d'offrir une bouteille de ce format de votre grand cru préféré, mais depuis quelques jours, il est très facile de profiter de la

Par Philippe Wouters

B

althazar Bières québécoises au Centropolis de Laval vient d'ouvrir ses portes et vous offre, pour la première fois au Québec, un bar spécialisé en bières aussi gigantesques qu'attendu. Les amateurs avertis auront deviné, c'est la première franchise du Balthazar de Joliette, mais dans des proportions jamais inégalées lorsqu'on parle de bar à bières de microbrasseries : Près de 5000 pieds carrés attendent les clients avec une section restaurant, une terrasse et un grand bar. C'est presque 600 places disponibles en comptant la terrasse. Un vrai Balthazar.

Au menu des bières Le choix des bières est judicieux, car sélectionné avec attention dans le but de plaire à toute la clientèle.

Vous y retrouvez en fut des bières de grandes microbrasseries et des produits sélectionnés qui changent au fil des saisons. En bouteille, la sélection permet de

gouter à de grands crus. C'est plus de 50 bières qui sont disponibles en tout temps. Une belle occasion de découvrir le savoir-faire brassicole du Québec.

Au menu du terroir La force du Balthazar est sans contredit sa cuisine à la bière mélangeant gastronomie et terroir. On y va pour déguster une cuisine créative qui saura rassasier le plus fin des gourmets avec ses sauces et vinaigrettes à base de bière ainsi que la fameuse bavette de bœuf sauce à la bière. Mon péché mignon.

Photo : Balthazar

démesure et du gigantisme d'un Balthazar.

Un nouvel allié très attendu Compte tenu de son emplacement, de sa superficie, de sa sélection de bière et de la clientèle visée, le Balthazar est un nouvel allié tant attendu par bon nombre de microbrasseries. La bière y est bien représentée et l'offre du Balthazar permet de rivaliser avec des chaines de bar québécoises qui ne mettent pas autant l'emphase sur les produits de microbrasseries du Québec. La force réside également dans sa gestion, plusieurs associés ont quelques années d'expérience dans le domaine de la restauration.

Envie de vous faire une idée du Balthazar?

Direction le Centropolis de Laval, vous m'y verrez peut-être en train de déguster une bière ou manger

une des spécialités de la maison, fort probablement la bavette...

Plusieurs micros présentes La Barberie, Le Bilboquet, MicroBrasserie Charlevoix, Les Trois-Mousquetaires, Dieu du Ciel!, Brasseurs Illimités, McAuslan, Brasseurs RJ, Microbrasserie Saint-Arnould, Microbrasserie du Lièvre, Microbrasserie de l'ile d'Orléans, Le Naufrageur, Pit Caribou, Brasserie Dunham, Broadway Pub et bien d’autres vous attendent.

Le Balthazar, bières québécoises est situé au 195, promenade du Centropolis à Laval et également, au 67, Place Bourget Sud à Joliette.

boreale.com

Nous croyons que vous méritez une bière de qualité, c’est pourquoi nous affichons la date de péremption sur chacune de nos bouteilles.

Profitez pleinement d’une bière fraîche en tout temps

l’année le mois le jour

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2012

Vent de fraîcheur au Vent du Nord Nicolas Ratthé ne fait pas les choses à moitié. Avant de

la Microbrasserie du Lac Saint-Jean, La Chouape et La Tour à Bières.

racheter le réputé dépanneur sherbrookois Vent du Nord, il a lâché son job et vendu sa voiture. Et avant d'infiltrer les lieux en mai dernier, histoire de se mettre dans le bain, le bachelier en administration s'était déjà assis avec le propriétaire, Marcel Sévigny, pour monter son plan d'affaires.

Par Valerie R. Carbonneau

Photo : http://casas.zenfolio.com

L

e 26 octobre, Nicolas devint propriétaire de l'endroit qu'il rebaptisa du nom de Bières dépôt au Vent du Nord. Il fréquentait le commerce depuis 2001. Tous les jeudis, après le travail, il passait voir Marcel pour acheter une caisse de bière.

Nicolas est un passionné. Le fait d'avoir découvert ce petit coin de paradis y est certainement pour quelque chose. Assez pour en faire son projet principal à l'université, explique-t-il, racontant la fois où Marcel avait accepté de lui fournir 46 bières différentes pour une présentation en classe.

Marcel a sorti Molson de ses tablettes en 2002. Son dépanneur qui sert de vitrine à 400 bières différentes réjouit les amateurs depuis maintenant 10 ans. «En arrivant ici, j'ai sorti ce qui fonctionnait moins pour consacrer des budgets aux produits que les gens préféraient, en plus d'en faire rentrer des nouveaux.»

Notamment, les bières des Brasseurs du Temps et celles des Brasseurs du Hameau, un artisan qui brasse à Ham-Sud selon la méthode dite «brasserie à étage», peu courante de nos jours.

Avoir à choisir parmi 400 bières, c'est un heureux problème, poursuit Nicolas. Parmi ses coups de cœur : les produits de la Microbrasserie de l'Îled'Orléans et ceux du Saguenay – Lac-Saint-Jean, soit

Bien plus qu'un vendeur de bières...

Qui dit passation du flambeau dit changement de nom puisque le jeune entrepreneur trouve que le mot «dépanneur» ne rend pas justice à son commerce spécialisé. «J'aborde toujours le client avec la même intro : où voulez-vous voyager aujourd'hui? Passer la porte d'entrée du Bières dépôt au Vent du Nord, c'est s'aventurer aux quatre coins du Québec, indique-t-il, tandis qu'une cliente lui demande quelle Honeybrown devrait-elle prendre pour sa recette. Prenez une U au miel et ramenez-moi en une portion... je veux goûter à ça!»

«Sinon, quand un gars a eu une méchante semaine, je lui propose la Terrible d'Unibroue à 10,5%. T'es content, tu veux une bière légère avec du volume, t'es

Nouvelles tendances pour 2012 Ce n’est plus une surprise, chaque année, les amateurs de bières du Québec font la découverte de nouveaux produits inédits des plus délicieux; 2012 ne fera sans doute pas exception. Ces amateurs pourraient toutefois être ébahis d’une nouvelle façon avec l’arrivée de nouveaux formats de bouteille…

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Par David Sparrow

C’est ici que ça se brasse.

Le plaisir, l’animation, les bons plats de style bistro à l’européenne et, surtout, la fameuse bière artisanale qui passe directement de la cuve à votre verre... ne cherchez pas ailleurs.

pas content, t'en veux une plus prenante avec un jus plus épais.» Pour lui, la bière s'accorde avec la vie qu'on mène.

Des projets en vue? «Depuis quatre mois, je m'associe avec des partenaires du coin pour donner des ateliers d'accords bières et bouffe.» Tous les dimanches, il reçoit une centaine de curieux venus goûter trois accords différents. «Au Québec, on n'a pas juste le pâté chinois et le hockey. On a de la bière et de la bouffe aussi!» Le nouveau propriétaire offre aussi désormais ces prestations à domicile.

«Et pourquoi pas une bière Vent du Nord, brassée ici même à Sherbrooke?» laisse-t-il présager après avoir eu des pourparlers avec Boquébière. «Une chose est sûre, c'est qu'il va venter fort dans les Cantonde-l'Est ces prochaines années», lance le rêveur de nature, qui entend poursuivre le travail entamé par son prédécesseur, qui lui sert d'ailleurs toujours d'oreille attentive.

S

pécialisé dans le développement et la vente de bouteille de toute sorte, Pascal Thibault de United Bottles & Packaging connaît bien le marché de la bière, tant au Québec qu’ailleurs en Amérique du Nord.

Avec l’explosion des microbrasseries, il voit se pointer à l’horizon de nouvelles tendances.

«L’industrie change beaucoup, surtout aux ÉtatsUnis, on voit des produits de plus en plus alcoolisés qui s’apparentent aux spiritueux, ce qui pousse les brasseries à utiliser la bouteille pour distinguer leur produit», indique-t-il.

Si United Bottles fait à l’occasion des moules privés pour les brasseries qui le désirent, l’option est loin d’être envisageable pour la majorité des microbrasseries qui ne peut se permettre ce genre de dépense. C’est notamment ce qui explique pourquoi des brasseries américaines utilisent plutôt des formats destinés aux spiritueux.

«Le petit format (service unique) revient également en force pour les bières fortes, surtout les formats de 330ml ou 375ml, que l’on peut voir en Europe. Ces formats sont parfaits pour le consommateur qui souhaite boire seul des bières costaudes et plus alcoolisées», indique Pascal.

«Dans certains cas, les brasseurs recherchent également des contenants mieux adaptés au vieillissement des bières. Les bouteilles nord-américaines ne sont pas faites pour résister aux produits qui vieillissent», poursuit-il.

Outre le petit format, la tendance est également à la fermeture mécanique – le bouchon rétractable de la Grolsch par exemple – afin que les amateurs puissent refermer leur grosse bouteille et s’assurer de conserver le gaz plus longtemps.

«Aux États-Unis, la bouteille noire opaque est également de plus en plus populaire, car elle permet aussi d’améliorer la conservation du produit. Il n’y en a pas encore au Québec, mais ça finira sans doute par arriver», croit Pascal.

Selon lui, le format 750ml est en voie de devenir un standard pour les produits de spécialités des microbrasseries au Québec.

Le 500ml est déjà bien implanté et le 341ml restera en raison du système de distribution qui s’avère avantageux pour les brasseries situées en région.

Quelques facteurs à considérer dans le choix d’une bouteille Choisir le mode de capsulage et le poids du verre approprié en fonction de la pression exercée par le produit sur la bouteille; considérer la surface disponible pour l’application de l’étiquette désirée; et opter pour une bouteille qui conférera au produit une image qui le met en valeur et lui permet de se démarquer.

En termes de format, les plus gros sont favorisés pour limiter le travail d’embouteillage, ainsi que pour avantager le placement du produit en tablette dans certains points de vente. On misera plutôt sur de plus petits formats pour les produits plus alcoolisés ou plus dispendieux, les rendant plus accessibles pour le consommateur. Bien sûr, tout dépend de la stratégie de vente de la brasserie.

Saviez-vous que… les3brasseurs.ca L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Restaurant - microbrasserie Suivez-nous sur

On parle souvent à tort de cervoise pour définir de la bière. Alors qu'au moyen âge le mot cervoise était le plus souvent utilisé, il a été remplacé par le mot bière du flamand «bier». La cervoise est en réalité un mélange de grains, d'eau et d'épices que buvaient les Gaulois, alors que la bière est un mélange de grains, d'eau et de houblon.

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[Dossier] P7

BIÈRES ET PLAISIRS

À votre santé ! est proposé sur nos tables. Pour nous restreindre à la bière, ce qui est quand même le sujet principal de cette publication, nous pouvons affirmer que ce n’est pas l’aliment diabolique que certains voudraient bien y voir, si l'on n’en abuse pas. Ainsi, la bière, consommée de façon modérée et régulière, pourrait au contraire être une alliée pour notre santé.

Éric Lamiot

L

ier bière et santé semble surprenant tant les préjugés sur cette boisson sont nombreux.

Néanmoins, les recherches scientifiques de ces dernières années tendent à prouver que la bière, encore une fois si l'on n’en abuse pas, pourrait être bénéfique.

Condition cardio-vasculaire Les recherches sont surtout avancées dans le domaine des maladies cardio-vasculaires. Les liens faits entre la consommation de vin et l’amélioration des conditions cardio-vasculaires ont poussé certains chercheurs à travers le monde à se demander si la bière ne pourrait pas avoir aussi ce type d’effet, les deux boissons étant issues de procédés de fermentation de matériel végétal. La réponse obtenue est très positive.

Tout d’abord, la bière contient de nombreux composés antioxydants et il a été démontré que ces composés peuvent traverser la paroi de l’estomac et se retrouver dans la circulation sanguine. Il a aussi été démontré que ces mêmes composés pouvaient protéger les gras sanguins de l’oxydation. Rappelons ici que l’oxydation des gras sanguins est impliquée dans les phénomènes d’athérosclérose.

Toujours du côté cardio-vasculaire, les dernières études scientifiques permettent de valider, à la fois chez l’animal et chez l’homme, que la prise régulière et modérée de bière diminue les triglycérides sanguins et augmente le taux de «bon cholestérol» sans augmenter la quantité totale de cholestérol du sang. Ces deux effets entrainent une diminution du risque de maladies cardio-vasculaires chez les buveurs étudiés.

Bonne jusqu’à l’os !

La bière pourrait également aider à protéger contre l’ostéoporose. La bière contient de la silice, et ce composé est nécessaire à la formation des os. Depuis peu, les études sur les composés présents dans la bière et issus du houblon ont permis de mettre en évidence des effets directs de ceux-ci. Il faut se rappeler que les os sont en constante réfection dans le corps humain, c'est-à-dire qu’en tout temps, une partie de l’os se dégrade pour être remplacé par de l’os neuf. Un débalancement vers la dégradation entraine l’ostéoporose. Les composés du houblon, l’humulone et le xanthohumol, qui passent du houblon à la bière lors du procédé de brassage, ont une

activité inhibitrice de la dégradation osseuse. Donc d’un côté, la silice aide à la formation des os, de l’autre, les composés du houblon diminuent sa dégradation, le tout aidant l’organisme à se protéger contre l’ostéoporose.

L’influence de la bière sur le cancer est plus discutée sur le plan scientifique, car les études apportent des résultats contradictoires. Néanmoins, il semble que les résultats liant consommation de bière et apparition de cancer soient surtout liés à un effet de l’alcool, plus précisément, de l’abus d’alcool. Si sur le plan humain, il n’a pas encore été démontré hors de tout doute un effet protecteur de la bière vis-à-vis de certains cancers, les études sur les composés présents dans la bière sont très intéressantes. Tant les composés issus de l’orge, comme l’acide férulique, que ceux issus du houblon, tels ceux cités précédemment, ont montré des activités anticancéreuses en systèmes modèles. Certains d’entre eux sont même capables de protéger des souris contre des tumeurs induites chimiquement. Les études sont à ce point intéressantes que certains auteurs n’hésitent pas à proposer qu’un jour, nous puissions retrouver ces composés comme médicament de lutte contre le cancer.

Est-ce tout ?

Si l'on se fie aux recherches effectuées sur la bière et la santé, il y a encore beaucoup de choses à découvrir.

En effet, les effets sur le système cardio-vasculaire laissent à penser que la bière pourrait aussi avoir un effet positif sur le diabète de type 2, en diminuant sa tolérance par l’organisme, c'est-à-dire en permettant à l’organisme de mieux l’utiliser. Certaines études montrent

En fût Nouvelle adresse spécialisée dans HOMA En ouvrant sa boutique spécialisée en bières de microbrasserie et en produits qui s'harmonisent bien avec celles-ci, Brigitte Couture a transformé une passion en projet d'affaires. En plus d'y dégoter bon nombre de produits phares issus des micros d'ici, on retrouve, chez Bières etc. : rillettes, pâtés, fromages, patenades, olives, noix... tous des produits arborant le sceau Aliments Québec ou Aliments préparés au Québec.

Celle qui habite le quartier Hochelaga-Maisonneuve depuis dix ans peut témoigner de son fort potentiel de développement. Bières etc. (4204, Sainte-Catherine Est) complète bien l'offre déjà présente sur ce tronçon de Sainte-Catherine, tandis qu'on retrouve, tout près, le Bistro In Vivo qui fait la promotion de bières artisanales et de produits locaux dans ses assiettes depuis plus de cinq ans. [www.bieresetc.ca] Une Fondue au fromage qui a de la barbe !

Le restaurant La Grolla et la microbrasserie La Barberie distribuent depuis peu une fondue au fromage à la bière blonde. Vendue en sachet de 350gr, la fondue au fromage se prépare très rapidement et facilement; on ouvre le sac, on réchauffe et on sert. Voilà une initiative qui va intéresser les gourmets et gourmands amateurs de bonnes bières. [www.barberie.com][www.restaurantlagrolla.com]

Et la bedaine de bière ?

Dernier point, de la légende à la réalité, la «bedaine» de bière. Si on se fie à ce que l’on entend, boire de la bière entraine un accroissement significatif de la rondeur du ventre (jolie façon de l’exprimer, non?). En fait, l’énergie apportée au corps par la bière l’est essentiellement sous forme d’alcool. En termes caloriques, une bière ordinaire (341ml, 5% d’alcool) fait environ 150 calories. Un verre de vin, 100 calories. D’après certains : «une bière vaut un steak». Hum… Un steak de 100g de viande (bœuf) vaut 200 calories, il faut compter 150 calories pour 100g de poulet et 200 calories pour 100g de saumon. Alors d’un point de vue strictement calorique, la bière n’est pas si riche. Par contre, plusieurs bières dans un même repas augmentent significativement les apports. Et ça serait la même chose pour n’importe quel alcool.

D’un point de vue purement scientifique, les études actuelles démontrent clairement que la prise de bière modérée n’entraine pas de prise de poids. Elle participerait même à l’état de satiété (quand le corps dit : «je n’ai plus faim»). Mieux encore, chez des patients avec de l’athérosclérose qui ont tendance à prendre du poids, l’adjonction de bière à leur alimentation limite cette prise de poids.

Alors d’où sort cette légende? Malheureusement, la consommation de bière est trop souvent liée au «party».

Ce qui veut dire qu’on ne consomme pas qu’une bière ou deux, mais qu’en plus, la bière est associée à d’autres aliments, tels que les frites (300 calories par 100g), ou les croustilles (400-500 calories par 100g). Et ça, c’est sans compter la pizza ou les ailes de poulet. La bière responsable et coupable, ou simplement les abus? Oups, Noël approche, faites attention…

Alors, en cette période de l’année, rappelez-vous qu’en consommation modérée et régulière, la bière est une alliée pour votre santé. Une bonne nouvelle qui tombe à point!

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bon de rappeler que tout n’est pas mauvais dans ce qui nous

aussi un lien entre la consommation modérée de bière et une diminution des risques de calculs rénaux.

Certains composés dérivés du houblon pourraient même être utilisés pour soigner le paludisme.

Juste en termes purement alimentaires, la bière ajoute des fibres solubles à l’alimentation, même si la quantité est faible, ainsi que des vitamines du groupe B. Le contenu de la bière en vitamines du groupe B est suffisant pour éviter une carence induite par l’alcool. La bière permet également de stimuler la production d’enzymes digestives, ce qui va aider à la digestion.

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En ces temps de réjouissance, où les abus sont nombreux, il est

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BIÈRES ET PLAISIRS

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profiter d'une sélection de 8 cadeaux à offrir à vos proches et amis. Mais, cette fois, on s'éloigne un peu des coffrets

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cadeaux «bière».

Bise d'automne Si nous devions choisir un produit du terroir Québécois à vous faire découvrir, nous opterions pour la Bise d'automne.

Ce vin liquoreux est issu d'une vendange tardive. On récolte les fruits après les premières gelées et on en fait un vin liquoreux, rond et doux. Un des vins liquoreux les plus intéressants au Québec. Produit et mis en bouteille au Domaine du Ridge, 205, chemin Ridge, SaintArmand (Québec).

La Route des grands crus de la bière Martin Thibault et David Levesque-Gendron sont deux passionnés de bière. Le premier est chroniqueur pour Bières et plaisirs et se plait à voyager à travers le monde, le second est également sur la route à la recherche des meilleurs grands crus. Les deux ont écrit un livre sur la bière qui est encore d'actualité et animent un blogue fort pertinent. Tout amateur averti se doit d'avoir leur ouvrage. [www.lescoureursdes boires.blogspot.com/p/le-livre.html] Le minifût, format idéal Les Brasseurs Illimités de Saint-Eustache ont fait un pari osé : vendre certaines de leurs bières dans des fûts de 5 litres, un format proposé à l'époque par Unibroue et McAuslan, mais qui avait disparu. Voilà un cadeau original à faire à un proche. Idéal pour les échanges de cadeaux. De la bière de microbrasserie en minifût, ça fait fureur! Disponible dans la plupart des dépanneurs et épiceries spécialisées. [www.brasseursillimites.com]

Les petits brasseurs Luc Van Steene et sa conjointe Laurence Van Muylem vous invitent à découvrir leur gîte : Les Petits Brasseurs situé à Baie-St-Paul. Véritable passionné de bière, Luc vous accueillera dans sa demeure et vous racontera quelques anecdotes sur le monde brassicole du Québec et de Belgique. Plaisirs garantis. [www.lespetitsbrasseurs.ca]

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La visite des brouepubs de Montréal La Visite des Brouepubs de Montréal est une visite guidée de deux kilomètres à travers le centre-ville de Montréal. Vous y découvrirez une vie dynamique et branchée, entrecoupée de visites de trois brasseries artisanales qui brassent une grande variété de bières consommables sur place seulement. Une très belle expérience. [www.localmontreal.ca/fr/tours/brewpubexperience-montreal/]

Décembre/Janvier 2012

BIÈRES ET PLAISIRS

[Dégustation] P9

Le nez de la Corsendonk m’a chagriné, mais ses saveurs m’ont plu. Son côté sucré se démarque en premier puis c’est le mélange d’épices, notamment son poivre, qui s’affirme. À mon grand plaisir, la Corsendonk se dévoile. Levure et caramel, malt et réglisse, une touche d'alcool et de houblon se succèdent. Sa finale est en malt, appuyé de caramel et d’une présence fruitée.

Dans les chroniques précédentes, je discourais d’un style particulier, mais ici, je considère plutôt le moment de l’année où les bières sont brassées. Tout comme la Harvest Ale, la bière de Noël n’est pas un style en tant que tel.

Par Sylvain Cloutier

Quant à la Corsendonk, son arôme sucré paraît en premier suivi d’un complexe mélange d’épices où le poivre se démarque. Des odeurs de malt caramélisé complètent le tout. Un nez qui me laisse un peu sur ma faim.

■ En bouche La Messe de Minuit débute par les cinq épices que j’ai humées. Elles reposent sur une bonne charpente de malt. En plus de l’orange, un peu de mélasse et d’alcool se combinent à une pointe d’amertume. Alors que j’attendais une finale bien maltée, c’est l’orange et l’anis étoilé qui se posent sur mes papilles.

La Grivoise de Noël déballe son bouquet d’épices en premier (les mêmes que décrites ci-haut). Un soupçon de raisin, du malt, ce grain qui sèche dans une étable, ainsi que de la mélasse complètent le tout.

L’anis domine la finale et est accompagné de malt.

Comme vous le constatez, les aromates sont à l’honneur et il en est souvent ainsi dans les bières de Noël. Elles sont aussi plus maltées et sucrées. L’alcool est plus présent, mais n’est qu’une composante du goût ce qui n’empêche pas qu’il faille faire un peu attention lorsqu’on décide de savourer de telles bières.

Comment puis-je faire une telle dégustation ?

Début décembre verra l’arrivée, en fût, de La Messe de Minuit chez Les Brasseurs du Temps de Gatineau (www.brasseursdutemps.com) tout comme la Grivoise de Noël chez Le Trou du Diable de Shawinigan (www.troududiable.com). Vers la mi-décembre vous devriez les trouver dans les dépanneurs spécialisés en bière. Pour plus de détails, vous pouvez consulter leur page Facebook. Quant à la Corsendonk Christmas Ale, vous devrez la commander via Importations Privées Bièropholie (www.bieropholie.com).

D’autres bières de Noël sont disponibles en importations privées, notamment sur www.quebecbiere.info.

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On y goûte !

Pour cette dégustation, je vous présente La Messe de Minuit des Brasseurs du Temps et La Grivoise de

Noël du Trou du Diable, toutes deux du Québec, ainsi que la Belge Corsendonk Christmas Ale de la Brasserie Du Bocq.

■ Aux yeux La Messe de Minuit est noire et opaque; un petit cordon de mousse beige se lève contre la paroi du verre. Cuivrée, aux reflets rougeâtres caractérise La Grivoise de Noël qui se coiffe d’un petit béret de mousse beige. La Corsendonk Christmas Ale affiche rubis; limpide, j’aperçois son effervescence qui maintient sa crémeuse mousse beige.

■ Au nez Si vous aimez les épices, la Messe de Minuit vous comblera avec ses clous de girofle, anis étoilé, cannelle, gingembre et réglisse. Une bonne dose de malt est aussi présente. J’y ai même humé une pointe d’orange.

La Grivoise de Noël rivalise avec clou de girofle, muscade, anis et touche de poivre. Pour la première fois dans ma carrière de goûteur de bière, je sens un très léger grain qui me rappelle celui qui sèche dans une étable. Un peu de malt, une touche de raisin et un brin de mélasse finalisent le tout.

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L

a naissance de ces bières fut tout simplement pratique. Avant l’arrivée des technologies actuelles, les brasseries devaient produire leurs bières selon le rythme des saisons. L’automne venu, les brasseurs confectionnaient une bière à partir de toutes leurs réserves d’orge et de houblon. Ils la nommait «bière d’octobre» car produite durant ce mois. Comme elle avait plus de corps, et un peu plus d’alcool, les brasseurs en profitaient pour l’offrir à leurs employés et à leurs meilleurs clients pour les remercier. Ne pouvant être consommée qu’à la fin de l’année, on la nomma «bière de décembre» et, éventuellement, «bière de Noël».

Difficile d’en cerner les caractéristiques puisque toute bière produite à l’automne et consommée à la fin de l’année tombe dans cette catégorie. Essayons-en quelques-unes afin de voir si une tendance en ressort.

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[Dégustation]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2012

Vous connaissez la Scotch Ale ?

Riche, maltée et légèrement sucrée, elle accompagne les desserts à merveille et est une compagne de temps froid par excellence avec sa douce caresse de malt caramélisé et ses chaleureuses notes alcoolisées.

Par David Sparrow

O

n raconte souvent que la Scotch Ale doit son existence à la rareté des houblons en Écosse.

Pour cette raison, les Écossais brassaient des bières bien maltées et peu houblonnées, évitant ainsi les coûts élevés de l’importation de houblons au pays.

Toutefois, en examinant les produits et en regardant l’importante histoire brassicole de l’Écosse, on s’aperçoit que cette croyance n’est pas réellement fondée.

Un peu d’histoire…

Depuis plus de 5000 ans, il se brasse de la bière en Écosse, notamment en raison de la culture celtique qui a toujours été réputée pour produire de délicieux breuvage de céréales fermentées. Pour conserver et épicer leurs bières, les Celtes ont toujours utilisé des

herbes amérisantes, principalement la reine-des-prés, une plante fréquemment utilisée avant l’apparition des houblons en Europe. C’est à la fin du 19e siècle que l’utilisation du houblon est devenue la norme en Écosse.

Les villes de Glasgow et d’Edinburgh ont notamment été d’importants centres de brassage de bière, au même titre que Dublin et Burton upon Trent dans le reste du Royaume-Uni. Edinburgh était même à un certain moment le centre de l’exportation de la bière autour du monde.

Vers la fin du 19e siècle, les bières fortes ont commencé à perdre la cote un peu partout autour du globe.

Cela n’a toutefois pas empêché John Martin, un importateur belge, d’encourager les brasseries anglaises et écossaises à continuer de produire des bières fortes et

bien maltées pour les Belges dans les années 1920.

Martin présentait ces bières aux Belges comme des Bulldog Ale, Christmas Ale et Scotch Ale. C’est le dernier de ces sobriquets que l’Histoire a préféré conserver.

La Scotch Ale, ainsi que la majorité des bières écossaises, était catégorisée en fonction de son prix de vente par tonneau. Naturellement, plus la bière était forte, plus le prix était élevé. La monnaie utilisée à l’époque était le «schilling», symbolisé par «/-».

On retrouvait ainsi les catégories 60/- pour les «Light» à moins de 3,5% d’alcool, 70/- pour les «Heavy» entre 3,5% et 4% d’alcool, les 80/- pour les «Export» entre 4% et 5,5% d’alcool et, finalement, les 90/- pour les «Wee Heavy» à plus de 6% d’alcool.

Le terme «Wee» qui signifie «petit» provient du fait que ces bières plus alcoolisées étaient habituellement vendues en plus petit format. Aujourd’hui, en Amérique du Nord, on utilise surtout «Scotch Ale» pour représenter les 90/- et «Scottish Ale» pour les autres catégories.

Profil de la Scotch Ale En apparence, la Scotch Ale varie de cuivrée à brun foncé, avec des reflets rubis. Elle est traditionnellement claire et se présente sous une mousse riche de couleur crème qui s’estompe rapidement.

Au nez, les arômes sont très maltés avec des notes de caramel. Chez les plus complexes ont retrouve aussi des notes de tourbe ou de fumé, ainsi que quelques pointes d’alcool.

En bouche, elle tient promesse et s’avère richement maltée avec des flaveurs caramélisées, parfois sucrées.

Des notes de malt fumé ou grillé peuvent aussi être présentes, de même que des notes de noisettes. Tant l’amertume que les flaveurs du houblon sont pratiquement absentes; c’est le malt qui domine. La finale s’avère moyennement sucrée.

Elle est ronde en bouche, certaines interprétations étant même épaisses et visqueuses. On ressent la présence d’une douce chaleur d’alcool qui accompagne à merveille le sucré du malt. Elle n’est pas très effervescente.

Les Scottish Ales Les Scottish Ales partagent sensiblement les mêmes caractéristiques que les Scotch Ales avec des taux d’alcool inférieurs. Elles sont légèrement plus pâles en apparence et proposent des arômes à la fois sucrés et maltés avec quelques notes caramel et parfois subtilement grillées.

Parfois un peu crémeuse, elle est assez sèche; moins rondes et moins sucrées que les Scotch Ales. Le malt demeure la flaveur principale sans toutefois être trop prononcé. Elles demeurent équilibrées entre le malt et le houblon, mais toujours à l’avantage du côté malté. La finale est sèche et quelque peu sucrée, les démarquant ainsi des Scotch Ales.

Retrouvez sur www.bieresetplaisirs.com Vidéo : Dégustation de quelques Scotch Ales disponibles au Québec Accords mets et bière La Scotch Ale s’agence bien aux plats à cuisson lente, notamment les ragoûts et mijotés. Assez costaude, elle se marie bien à la viande, tant blanche que rouge. Elle s’accorde aussi avec les chaudrées de fruits de mer et le saumon fumé. Elle peut tirer son épingle du jeu avec certains fromages, mais sa grande force est avec les desserts de toute sorte, particulièrement ceux mettant en vedette caramel ou sirop d’érable.

Notre dégustation Nous disposons d’excellentes Scotch Ales au Québec et notre dégustation le démontre bien. La Lochness de Brasseurs RJ est plus douce et plus légère, mettant en vedette caramel et quelques notes épicées.

Elle se situe à mi-chemin entre la Scottish Ale et la Scotch Ale de notre époque.

La Corne de Brume d’À l’abri de la tempête est plus foncée et plus ronde. Outre le caramel, on y dénote des pointes de petits fruits et d’alcool, un côté sucré et une fine touche salée intéressante. La Abel Turcault de l’Île d’Orléans contraste avec sa lourdeur et son côté grillé, voire rôti. On perçoit des flaveurs de caramel brulé et même de mélasse.

La Scotch Ale St-Ambroise de McAuslan est plus fine, misant sur des arômes de caramel, de vanille et des notes de petits fruits. Elle offre une belle rondeur et une touche subtilement sucrée. La MacKroken Flower du Bilboquet est également une costaude, elle est chaleureuse, ronde et agréablement sucrée sans doute en raison du miel de fleurs sauvages. On y retrouve d’agréables notes de caramel, de miel, et même de cerise.

Bonne dégustation!

Dégustation; maintenant du vendredi au un conseiller sur place 7 jours/semaine

601, d’Aiguillon, Québec • 418 647-2972

Grande section remplie uniquement de bières québécoises

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Suivez-nous sur facebook pour les arrivages et autres nouvelles au :

www.facebook.com/bieresquebec Votre magasin de bières de microbrasseries à Gatineau

2500, rue Rachel Est (coin Iberville) Grand stationnement

(514) 525-1203

www.depanneurpeluso.com 06121211

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dimanche durant les heures d'affluence

867, BOUL. ST–RENÉ OUEST (ANGLE DU BOUL. DE L’HÔPITAL) L’HÔPITAL)

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Décembre/Janvier 2012

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BIÈRES ET PLAISIRS

La bière du mois MacKroken Flower

Arrière-goût

Divers Créée par Jan-Philippe Barbeau, aujourd’hui propriétaire du Loup Rouge, elle est l’une des premières Scotch Ales québécoises et demeure très réputée depuis sa victoire au concours X de mille de Biéropholie en 2004.

Aucun

Explosif

Température Glacée

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La MacKroken Flower est une Scotch Ale au miel de fleurs sauvages, à 10,8% d’alcool, brassée par Le Bilboquet à Saint-Hyacinthe, depuis 2005.

Description Elle se présente habillée d’une robe roux intense et coiffée d’une fine mousse beige. Au nez, les notes d’alcool et de caramel sont envoûtantes. En bouche, elle est douce et complexe, riche et généreuse. Des arômes de dattes, de pruneaux confits, de miel de fleurs sauvages et d’alcool se font sentir. La finale est chaleureuse et invitante.

Suggestion Voici un digestif remarquable qui sait aussi se faire accompagner. Essayez-la avec des fromages salins et… une pomme grenade! [www.lebilboquet.qc.ca]

Divers Brassée en édition limitée en 1999 et en 2001 pour célébrer 400 ans d’héritage écossais au Québec, elle revient de façon quasi annuelle depuis 2005.

Surveillez son retour sur les tablettes à la mi-janvier.

Scotch Ale St-Ambroise

Abel Turcault

Arrière-goût Aucun

Aucun

Température

Rafraîchissante

Explosif

Glacée

Pièce

Rafraîchissante

Glacée

Pièce

Rafraîchissante

Chaleureuse

Prix

Élevé

Glacée Rafraîchissante

Prix

Élevé

Présentation La Abel Turcault est une Scotch Ale, à 8% d’alcool, brassée par la Microbrasserie de l’Île d’Orléans à Québec, depuis 2007.

Description Brune foncée aux reflets rougeâtres, elle se coiffe d’une fine mousse beige crémeuse. Au nez, elle présente des flaveurs de caramel et de malt rôti, ainsi que de subtiles pointes d’alcool. En bouche, des arômes de caramel et de noix rôties nous envahissent et laissent poindre de légères notes de malt fumé, voire torréfié. La finale rappelant le caramel brulé s’avère chaleureuse.

Suggestion Costaude, elle accompagne à merveille ragoûts et mijotés, mais est également étonnamment délicieuse en compagnie d’un brie triple crème. [www.microorleans.com]

Bas

Élevé

Présentation La Lochness est une Scotch Ale, à 6% d’alcool, brassée par Brasseurs RJ à Montréal depuis 1998.

Description Ambrée aux reflets orangés, elle est coiffée d’une mince mousse. Au nez, le caramel est invitant et dominant. En bouche, elle est douce et légère, le malt caramel s’impose, légèrement sucré, mais laissant tout de même s’échapper quelques notes épicées rappelant la pomme et les baies. Une subtile présence de houblon nous accompagne en guise de finale.

Suggestion Servir pour accompagner un copieux ragoût de pattes de cochon ou un pâté du berger.

Elle s’agencera aussi à merveille à de petites douceurs caramélisées. [www.brasseursrj.com]

Pièce

Caractère Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La Corne de Brume est une Scotch Ale, à 9% d’alcool, brassée par À l’abri de la tempête aux Îles-de-la-Madeleine depuis 2006.

Description D’un brun profond aux reflets rubis, elle se coiffe d’une fine mousse moka. Au nez, des arômes sucrés de petits fruits et des notes d’alcool nous préparent pour ce qui est à venir. En bouche, un caramel moelleux valse avec fruits sauvages et malt capiteux sous une chaleureuse caresse alcoolisée, puis une agréable amertume qui s’efface tranquillement.

Suggestion À boire pour accompagner un délicieux pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine ou, pour les dents sucrées, un chocolat au caramel salé. [www.alabridelatempete.com]

Le Monde des Bières en expansion !

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Présentation La Scotch Ale St-Ambroise est une Scotch Ale, à 7,5% d’alcool, brassée par la Brasserie McAuslan à Montréal depuis 1998.

Description Rouge rubis profond au col ambré, elle est panachée de mousse fauve et rehaussée de soupçons de vanille et de caramel. En bouche, elle est douce et maltée, avec des effluves de mélasse et de pain grillé, ainsi qu’une touche de vanille, de caramel et de petits fruits. D’abord soyeuse et sucrée, elle nous laisse sur une longue finale houblonnée.

Suggestion Servez-la avec un bon plat de bœuf mijoté, mais idéalement, simplifiez la chose et dégustez-la lentement en compagnie d’un bon chocolat à la pistache. [www.mcauslan.com]

Bas

Explosif

Température

Caractère

Chaleureuse

Prix

Arrière-goût Aucun

Température

Caractère

Chaleureuse

Bas

Aucun

Température

Pièce

Corne de Brume Arrière-goût

Explosif

Caractère

Divers Jadis brassée par la défunte brasserie Aux Quatre Temps, elle s’est forgé avec le temps une réputation presque mythique. Elle est depuis considérée comme l’une des 10 meilleures Scotch Ale au monde sur Ratebeer.com.

Lochness

Arrière-goût

Explosif

Glacée

Divers Elle fut à l’origine brassée par Le Cheval Blanc avant que celui-ci se regroupe avec d’autres brasseries québécoises pour créer Brasseurs RJ en 1998. Depuis, elle fait partie de la gamme des produits de spécialités de la brasserie.

Divers Autrefois connue sous le nom «Scotch Ale», elle fut baptisée «Abel Turcault» en 2009 en l’honneur d’un célèbre fermier et meunier de l’île qui se mérita le prestigieux titre de maîtrefarinier.

Maintenant 3 points de vente :

MAGASIN PRINCIPAL 13 rue Marie-de-l'Incarnation, 418-686-2437

saucisserieblainville.com 947, Boul. Curé-Labelle, Blainville

6406, rue Saint-Hubert, Montréal

514.678.6406 www.lesdeliresduterroir.com

Affiliés : La Fringale : Marché du Vieux-Port, 418-692-2517 (240) So-Cho : 325, boul. Lebourgneuf, 418-704-7711

www.lemondedesbieres.com

06361211

Décembre/Janvier 2012

[Cahier spécial] S1

BIÈRES ET PLAISIRS

Association des microbrasseries du Québec

Un deuxième congrès très réussi Ouverture sur l’international et maillage renforcé de toute l’industrie Plus de 140 personnes ont participé à l’une ou l’autre des activités du récent congrès de l’AMBQ qui a eu lieu du 14 au 16 novembre dernier. Un congrès marqué par un haut niveau professionnel, comme en témoignent la qualité et la diversité des conférenciers provenant du Québec, des États-Unis et de la Belgique ainsi que des partenaires de l’industrie et le dynamisme des échanges avec les participants.

Réunissant microbrasseurs, grands brasseurs, producteur du milieu agricole, malteries, fournisseurs d’équipements, de services, d’intrants et de bouteilles de détaillants en alimentation, le deuxième congrès a confirmé son action en tant qu’agent de maillage entre tous les intervenants de la chaine de valeur de l’industrie. Une action dont la force première porte sur l’échange d’information qui suscite elle-même des impacts autant de l’ordre de la formation que de contribuer à renforcer le développement de toutes les dimensions de l’industrie brassicole au Québec.

Un maillage de plus en plus fort pour l’avenir et l’atteinte de nouveaux objectifs procurant de multiples retombées en développement de PME reliées au secteur brassicole dans toutes les régions du Québec.

Textes Jean-Pierre Tremblay - photos Congrès : oli.le.rouge@gmail.com

ET SI

De gauche à droite, les trois associés Dominic Audet, Sakchin Bessette et Éric Fournier devant l’équipe de Moment Factory.

Photographe : François Desaulniers

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[Cahier spécial]

Ghislain Lefebvre (Le Bien le Malt) a présenté son logiciel qui lui permet de contrôler et d’évaluer sa qualité.

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2012

Tous les conférenciers, par leur expertise, ont alimenté la dynamique entourant le professionnalisme dans plusieurs facettes essentielles du métier de brasseur, ce qui a été fort apprécié des participants qui ont profité de l’occasion pour échanger avec eux.

Yvan De Baets, Brasseur et propriétaire associé de la Brasserie de Senne à Bruxelles a partagé ses connaissances à la fois historiques et sur les tendances actuelles au sujet des bières de «type Belge».

Jani Beauchamp (OmniChem), pour l’implantation du programme qualité de l’association a illustré ses tops 10 points à surveiller.

Pete Johnson, Programs Manager de la Brewers Association (USA) a intéressé les microbrasseurs Québécois avec sa présentation de l’évolution de l’organisation aux Etats-Unis.

André Dion, fondateur d’Unibroue, a communiqué avec une passion toujours très vive son expertise pour la réussite des jeunes PME brassicoles.

Maurice Guertin de Saine Marketing a présenté une synthèse d’une récente étude sur l’image et le positionnement des microbrasseries.

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S2

Décembre/Janvier 2012

BIÈRES ET PLAISIRS

Isabelle Charbonneau (Dieu du Ciel!) animatrice, Louis-Philippe Huot (Les Maîtres Houblonniers du Saint-Laurent), Louis Hébert (La Chouape), Dany Bastille (MaltBroue), Bruno Vachon (Malterie Frontenac), Claude Franche (Canada Maltage), Matthew Letki (Canada Maltage), Alain Valois (Vali Sem), Laura Urtnowski (Les Brasseurs du Nord).

Jean-Sébastien Bernier (À l’Abri de la Tempête)

Mardi 15 novembre : un grand rendez-vous « de la terre à la bière » Les producteurs de semis, de houblon, d’orge brassicole, les malteries, les chercheurs, les brasseurs, tous les maillons de la chaine de valeur de la «terre à la bière» étaient présents au panel tenu sur le sujet au congrès de l’AMBQ. Ils se sont fortement impliqués dans un échange très riche sur les réalités de chacun, les contraintes, l’évolution, les interrelations essayées et possibles. Un échange qui a mené à une meilleure compréhension génératrice d’une plus grande synergie, d’un maillage plus fort pour ainsi ouvrir de nouvelles perspectives.

Une telle rencontre élargie constituait une première au Québec. Elle s’inscrit dans une démarche entreprise en 2008 par l’AMBQ et quelques partenaires du milieu agricole et de détaillants en alimentation, avec la collaboration du MAPAQ, ce qui a mené à la mise sur pied d’une table de concertation de cette filière. Quelques jours avant le congrès, un premier portrait de la situation de ces cultures en lien avec les brasseries était publié.

Des intervenants de plusieurs milieux ont également pris la parole

Marc Ducharme (Broadway Pub)

Catherine Foster (La Korrigane)

Canada Maltage et Country Malt Group, premiers fournisseurs au Québec de malt, de houblons et d’équipements de brassage pour les microbrasseries et brasseries artisanales MONTRÉAL T H U N D E R B AY CALGARY Pour les brasseries de l’Ontario, du Québec et des Maritimes, vous pouvez nous rejoindre au

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[Cahier spécial] S3

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Ghislain Lefebvre (Le Bien le Malt)

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[Cahier spécial]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2012

GALA RECON Le Chef Brian Morin, concepteur du souper gala Brian Morin, le Chef du Beer Bistro de Toronto, qui fait la promotion des bières du Québec dans la ville reine, a conçu un menu en cinq services à la bière et accompagné de bière qui a révélé toutes les qualités des accords mets et bières pour le plus grand plaisir des participants.

Daniel Daniel Choquette, Choquette, Président Président Association Association des des détaillants détaillants du du Qc, Qc, Michel Michel Dépatie, Dépatie, prix prix hommage hommage «Épicier», «Épicier», Bruno Bruno Blais, Blais, Secrétaire-trésorier Secrétaire-trésorier AMBQ AMBQ et et Mario Mario D’Eer. D’Eer.

Le groupe des 5 : De gauche à droite 1re rangée : Luc Vallée, MAPAQ (Partenaire essentiel), essentiel) Jean-Marie Boileau, Le Grand Duc (Dépan (Dépa Jérôme C. Denys, Le Cheval Blanc (Bâtisse (Bâtiss (Restaurateur), Michel Dépatie, Métro Plu

Les «movem-Brewers» y étaient!

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Décembre/Janvier 2012

[Cahier spécial] S5

BIÈRES ET PLAISIRS

NNAISSANCE

Le Power-Point de Jérôme De tous les power-points du congrès, celui que Jérôme C. Denys a présenté en guise de «discours» après avoir reçu son prix s’est avéré sans contredit le plus hilarant et le plus populaire.

Ne reculant devant aucun défi, Jérôme avec son «ppt-3m» a fait crouler de rire les participants présents au gala tout en leur faisant revivre l’histoire des microbrasseries. On songerait à créer un nouveau trophée «humour» portant son nom!

Le comité organisateur Denis Desrosiers, Directeur TRANSAQ au MAPAQ, Laura Urtnowski, Présidente AMBQ, Daniel Lagacé, prix hommage «Restaurateur» et Philippe Wouters.

, nneur), 2e rangée : anneur), eur), Daniel Lagacé, Bistro L’Autre Œil, us Dépatie (Épicerie).

De gauche à droite : Laura Urtnowski, Présidente AMBQ, Katia Bouchard (Mondial de la bière), Sandra Fortin (Les Brasseurs du Nord), Jean-Pierre Tremblay (AMBQ) et Stéphane Ostiguy (Dieu du Ciel!). N’apparaissent pas sur la photo : Anne-Marie Lachance (À l’Abri de la Tempête), Hélène Buist (MDEIE).

Jean-Marie Boileau, prix hommage «Dépanneur», Isaac Tremblay, Administrateur AMBQ, Pierre A. Forgues, Directeur Commercialisation MDEIE et Mario D’Eer.

ura Urtnowski, présidente AMBQ, ôme C. Denys, prix hommage âtisseur» et Mario D’Eer.

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[Cahier spécial]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2012

Un portrait de l’industrie brassicole En compléments et quelques constats aux tableaux ici présentés, il faut dire : ■ Qu’il y a 3 permis aux grands brasseurs, 54 à des microbrasseries et 30 à des broue pubs.

■ Que les microbrasseries ont amené une déconcentration de l'industrie qui était, il n’a pas si longtemps (1985), entièrement montréalaise.

■ Que l'industrie s'implante, dans un très fort pourcentage, dans de petites municipalités, dans 57 comtés et 14 régions administratives.

■ Que les microbrasseries sont intégrées à la trame socio-économique (agroalimentaire et touristique) des régions.

MAIS, un environnement d’affaires non propice restreint et menace leur développement.

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Décembre/Janvier 2012

BIÈRES ET PLAISIRS

[Cahier spécial] S7

MODERNISATION DE LA LOI SUR LES PERMIS D’ALCOOL

L

’Association des microbrasseries du Québec a profité du congrès afin de préciser ses recommandations à la Régie des Alcools, des Courses et des Jeux (RACJ) qui est actuellement en phase de modernisation d’une partie de la Loi sur les permis d’alcools, plus précisément sur la partie portant sur la vente au détail en restauration et bar. Une grande majorité des microbrasseries ayant un modèle d’affaires qui inclut ces dimensions l’AMBQ participe à la consultation en cours.

Voici quatre des huit propositions qui ont fait consensus : Les mineurs accompagnés d’un parent - Proposition Sans bouleverser l’industrie des bars et restaurants, nous envisageons trois solutions : ■ Autoriser les titulaires de permis de brasseur à servir d’autres produits que les leurs dans un salon de dégustation.

■ Autoriser les mineurs accompagnés d’un parent à se trouver dans l’ensemble de l’établissement d’un fabricant selon les mêmes modalités qu’une terrasse, c’est-à-dire, jusqu’à 23 heures (tel que suggéré dans la révision) ■ Faire prévaloir les autorisations du permis de brasseur sur les limitations du permis de bar.

pourvu qu’il ait été rebouché de façon hermétique».

Il faut cependant s’assurer qu’elle s’applique également à la bière.

Les timbres - Proposition Faire une seule et unique taxe pondérée qui rapporterait les mêmes revenus aux finances du Québec et le ferait

Isaac Tremblay, présentant aux congressistes la propositions à la RACJ.

Les bouteilles entamées - Proposition Nous sommes favorables à la proposition de la RACJ qui se lit comme suit : «Contenant entamé peut être emporté

Dégustations de la 2e génération d'annedd'ale, dans le cadre du projet de développer un style de bière authentiquement québécoise. Les échantillons varient considérablement entre les produits d'À l'Abri de la Tempête, du Naufrageur, de la Microbrasserie du Lac-St-Jean, de Bedondaine et Bedons Ronds, et de La Chouappe. Cette réunion a permis d'orienter le cahier des charges de façon plus précise pour la troisième génération.

même économiser en traitement de taxe, en gestion de dossier en justice et en temps de vérification policière.

Les tenanciers et producteurs seraient ainsi soulagés d’un fardeau et d’un stress indubitables.

Permis de réunion - Proposition Permettre au producteur de vendre directement à tout détenteur de permis d’alcool. Étant donné que le producteur peut vendre directement à un détenteur de permis de bar, de restaurant et d’épicerie, le producteur

devrait aussi être en droit de vendre directement à un détenteur de permis de réunion, tout en préservant le droit aux détaillants de vendre eux aussi aux détenteurs de permis de réunion. Les micro-brasseries sont implantées aujourd’hui, dans toutes les régions, et sont souvent intimement impliquées dans leur communauté et il est fréquent qu’elles soient amenées à collaborer à des événements. Les producteurs sont à même de facturer et assurer un suivi auprès des détenteurs de permis réunion.

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*certaines conditions s'appliquent

Décembre/Janvier 2012

En temps de grandes chaleurs, les bières douces et rafraîchissantes sont de mise, mais les températures hivernales suggèrent quant à elles des bières fortes qui réchauffent. Si bien que la saison froide accueille maintenant elle aussi ses événements brassicoles.

Par Emmanuel Lauzon Une deuxième édition pour le Winter Warmer de Montréal Après une première édition ayant réuni vingt microbrasseries québécoises et plus de 600 amateurs de bières, le Winter Warmer (L’hivernale des Brasseurs) est de retour pour une deuxième année consécutive. L’événement autoqualifié de «haut de gamme» par les organisateurs se déroulera sur trois jours, soit du jeudi 23 ou samedi 25 février, de 15h à 1h, dans la prestigieuse salle du théâtre Plaza (6505, rue Saint-Hubert).

Avec plusieurs brassins créés spécialement pour l’événement, des bouchées conçues pour accompagner les bières, ainsi que des prestations musicales du groupe country-folk Saloon Caloon et du guitariste rootsblues Dan Livingstone, ce rassemblement brassicole hivernal promet d’être pour le moins festif.

Initié par le brasseur et propriétaire du Broue Pub Brouhaha Marc Bélanger, le Winter Warmer bénéficie également de la participation de David Lévesque-Gendron et Martin Thibault (auteurs du blogue Les coureurs des boires) pour l’élaboration de la carte des bières, et de Philippe Wouters (éditeur de Bières et plaisirs) qui, avec l’aide des chefs du Brouhaha, concoctera des mets cuisinés à la bière.

Contrairement aux événements familiaux qui ont lieu durant l’été, l’Hivernale des Brasseurs cible davantage les connaisseurs, avec des billets à 95$ pour une journée. Bien que ce prix puisse paraître élevé, l’organisation l’explique par la grande qualité et l’exclusivité des produits offerts, sa formule «bar ouvert» et les prestations musicales présentées. Le concept s’adresse donc davantage aux véritables passionnés bières désireux de découvrir, de déguster et de festoyer. Ce n’est pas la sortie par excellence pour toute la petite famille…

Les personnes intéressées à participer à cet événement devront obligatoirement acheter leurs billets en

[Sorties] P21

prévente en se rendant au Brouhaha (5860 av. de Lorimier, Montréal), ou par téléphone au (514) 271-7571.

Le Bières des neiges embarque dans le mouvement À l’instar de Marc Bélanger, Jean-Sébastien Potvin des Productions Attache ta tuque trouvait qu’il manquait d’événements hivernaux mettant en valeurs les produits du terroir. «La tradition de célébrer la bière en saison hivernale provient d’initiatives européennes, explique-til. L’idée d’amener cette tradition au Québec est brillante et cadre parfaitement selon moi avec notre volonté de combattre le froid et la morosité de février.»

La première édition de l’Hivernale des Brasseurs a inspiré M. Potvin qui a tout de suite voulu offrir un événement semblable aux gens de sa région, l’Outaouais. C’est donc les 17 et 18 février prochain, dans le cadre du Bal des Neiges d’Ottawa-Gatineau, que sera présenté en grandes pompes le premier Bières des neiges et vins d’hivers. Dans les locaux de la maison du citoyen de Gatineau (25, rue Laurier), amateurs de bières et de cidres, connaisseurs ou néophytes, pourront découvrir ou redécouvrir une large gamme de produits sélectionnés par les porte-paroles Alain Geoffroy (Président des Brasseurs du Temps), Véronique Rivest (sommelière et chroniqueuse) et Philippe Wouters (animateur-conférencier). La mission de ce rassemblement d’épicuriens : faire découvrir des produits de chez nous et initier le public à un nouveau monde de saveurs que peu de gens croient accessibles. «Certains qualifient les bières d’hiver comme étant de l’or produit en petite quantité pour un cercle fermé d’initiés, fait valoir M. Potvin. Mon intention est de démocratiser l’accès et l’intérêt à tous ces produits.»

Bien que le Winter Warmer ait tracé le chemin au Bières des neiges, ce dernier n’entend pas marcher dans les pas de son prédécesseur : «Les produits présentés à l’Hivernale des Brasseurs sont uniques et difficiles à se procurer après l’événement. Pour notre part, nous présenterons des bières et des cidres facilement accessibles, que ce soit dans les Broue-pubs, les vignobles ou même les épiceries du coin». Le Bières des neiges souhaite également se distinguer par une ambiance feutrée de style «lounge» grâce aux offrandes musicales blues et jazz de Véronique Turcotte et de ses musiciens.

Les billets sont en vente sur le site capitaltickets.com au coût de 35$ pour le forfait VIP (en prévente seulement), ou de 22$ pour le forfait à la carte (26$ à la porte). À voir tous les efforts qui sont faits pour promouvoir les produits brassicoles hivernaux, on peut en conclure que si la tendance se maintient, l’hiver pourrait bien devenir la saison officielle de la bière au Québec…

En fût De nouvelles bières exclusives pour les dépanneurs spécialisés Le Dep de la Rive de Cap-Rouge vient de recevoir deux nouvelles bières exclusives qui feront sans doute le bonheur des Carougeois et des amateurs de bières de la région de Québec. Le Cap Rouge, la 17e du dépanneur, est une bière ambrée, bien houblonnée, à 55 IBU et 5% d’alcool, brassée par les Brasseurs du Hameau. Elle est disponible en format de 500ml. Le dépanneur a également reçu une nouvelle bière personnalisée d’Au Maître-Brasseur, soit la 2012, une bière belge forte ambrée, à 8,5% d’alcool, elle aussi vendue en 500ml. Le Dep de la Rive n’est pas le seul à s’être gâté, La Barik de Trois-Rivières a également reçu L’Embariké, une Doppelbock brune aux reflets acajou présentant des saveurs de caramel, de chocolat et de grains rôtis, titrant 8,6% d’alcool, brassée par la Microbrasserie de l’Île d’Orléans.

Une seule façon de les découvrir, il faut se rendre sur place pour s’en procurer!

De Brugge à Baie-Saint-Paul, les styles voyagent et nous font découvrir une bière brune de type belge à l'amertume soutenue.

Cette puissante bière de dégustation a été élaborée à partir de malts du plat pays, d’un houblon des Flandres, de sucre candi et d’une levure à l'accent belge.

Cette Brune Belge Forte brassée par MicroBrasserie Charlevoix est un produit unique à découvrir !

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BIÈRES ET PLAISIRS

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Connaissez-vous Louis Hebert? Je ne vous parle pas

maître-brasseur. Quelques cuvées spéciales sont parfois disponibles, notamment une blanche à l'eau de bouleau, une IPA, une Stout Impériale, ainsi que sa délicieuse «Harvest Ale» amérisée au houblon frais. Un vrai délice.

du célèbre pharmacien qui a sauvé la colonie du scorbut en brassant de la bière, mais du non moins célèbre brasseur de St-Félicien qui a sauvé la ferme familiale... en brassant de la bière. Les deux partagent une histoire assez semblable et un exploit qui tourne autour du malt.

Par Philippe Wouters

principe de la brasserie est simple : cultiver les ingrédients premiers de la bière à la ferme et offrir des produits artisanaux. Et plus artisanal que ça... impossible!

Orge, houblon et autres céréales sont cultivés et brassés sur la ferme. Seule l'étape du maltage est pour l’instant sous-traitée, mais ce n'est sans doute qu'une question de temps avant que le couple ne décide d'installer une malterie près de la brasserie…

Les bières proposées sont agréables et surtout bien conçues. J'ai un faible pour la Ambrée amère qui s’est d’ailleurs mérité une médaille d’or lors de la première édition du Mondial de la Bière de Strasbourg en 2009.

Prenez le temps de découvrir la Blanche, la Rousse, la Noire à l’avoine et la 1881, toutes des créations du jeune

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La Messe de Minuit se rapproche d’un gâteau au pain d’épices liquide.

Ses sept épices se marient à l’alcool et au sucré pour réchauffer et égayer les coeurs dans cette période festive.

Les flaveurs intenses d’anis, d’orange et de raisin explosent dans un débordement presque excessif !

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L’importance des ingrédients frais Figurez-vous que le principe de fermier-brasseur n'est pas nouveau. En fait, il est plus juste de dire que les brasseurs ne sont plus fermiers depuis quelques décennies. Louis aime les traditions, mais avant tout la

terre, et c’est pourquoi il a travaillé fort pour créer sa ferme-brasserie : La Chouape.

Il a ainsi décidé de mettre en valeur la production de sa ferme à travers des produits brassicoles artisanaux.

Bien impliqué dans son milieu, le jeune brasseur a acquis les connaissances nécessaires à travers des voyages et des stages en Europe dans le secteur brassicole (malterie, brasseries et institut de formations brassicoles). Des formations de brasseurs avancés lui ont également permis de peaufiner sa formation.

C’est finalement avec l'aide inestimable de leurs familles, de leurs amis et entourés de professionnels que Louis et sa copine, Marie-Ève Séguin, ont ouvert ensemble la brasserie et le salon de dégustation de La Chouape.

La première bière locale a vu le jour en 2008.

La Chouape, c'est un joli jeu de mots à partir du mot «chope» et du nom de la rivière qui passe derrière la microbrasserie, l'Ashuapmushuan ("L'Ashuap"). Le

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S

t-Félicien est un petit village situé à l'ouest du LacSaint-Jean. Comme tous les petits villages, on y trouve un centre-ville, une église, des commerces et habitations. À la sortie du village, on se partage les terres entre fermiers.

Louis Hébert vient de la ferme, plusieurs générations avant lui, ses ancêtres retournaient la terre et vendaient le fruit de leur labeur. Louis a voulu être différent; je vais la cultiver, je vais la stocker et je vais la brasser. Un retour aux sources et surtout une belle façon de ne pas rompre la tradition, qu'un Hebert fasse vivre la ferme. Louis est la sixième génération.

Perpétuer la tradition La ferme Hébert est une ferme de grandes cultures biologiques certifiée Ecocert Canada. En plus d'être l'une des premières fermes de la région reconnue par un organisme de certification international, elle est la première ferme brassicole biologique du Québec.

Outre l’orge, la ferme cultive d'autres sortes de céréales pouvant être utilisées dans la fabrication de la bière comme le blé, l'avoine et le sarrasin. Elle cultive aussi du soya pour consommation humaine ainsi que des plantes fourragères.

D’ailleurs, le rêve le plus fou de Louis, véritable passionné, est sans doute de vous inviter sur la ferme et de vous faire découvrir ses champs d'orge, ses structures de houblon et bien sûr sa brasserie. Un peu comme la route des vins, me dit-il.

Mais si vous désirez découvrir les produits de La Chouape, c’est dans le centre-ville de St-Félicien que se situe le salon de dégustation (1164, boulevard SacréCoeur, Saint-Félicien, Québec, Canada, G8K 2R2).

Sachez également que vous pouvez trouver les produits de La Chouape en dépanneurs et épiceries spécialisées.

En ce temps des Fêtes, l'occasion est excellente pour s'offrir quelques crus de sa ferme. [www.lachouape.com]

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Décembre/Janvier 2012

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BIÈRES ET PLAISIRS

La Chouape Depuis 2008, Louis Hébert brasse passionnément ses propres bières à La Chouape. Ce qui le distingue des autres brasseurs, c’est que son amour de la terre le pousse à cultiver lui-même la majorité de ses ingrédients sur la ferme familiale des Hébert qui se passent le flambeau depuis maintenant six générations.

Par David Sparrow

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

Ce sont des amis qui m’ont appris… En fait, mon intérêt pour la bière a vraiment débuté lors de mon passage à l’Université de Strasbourg en France, j’avais un ami québécois, Olivier, qui tripait sur Unibroue, c’était en 2001. Il m’a fait goûter plusieurs bières spéciales, il m’a amené visiter des brasseries, notamment Kronenbourg avec ses caves de fermentation. C’est cette visite qui a piqué ma curiosité puisqu’on mettait beaucoup l’emphase sur la provenance des ingrédients, par conséquent, l’importance de l’agriculture. J’ai réalisé que les ingrédients provenaient des champs et qu’au Québec, on a beaucoup de champs de céréales comme l’orge et le blé.

C’est vraiment là que le déclic s’est fait.

La première bière que vous avez brassée ?

Ma première bière maison était une rousse amère que j’ai brassé tout grain avec beaucoup de houblon. Le résultat était vraiment impressionnant, j’en suis resté très surpris et cela m’a donné envie de poursuivre l’expérience. Plus tard, à La Chouape, ma première bière fut notre blonde, elle n’a pas beaucoup changé depuis.

La bière dont vous êtes le plus fier ?

La bière dont je suis le plus fier, c’est ma dernière Harvest Ale. C’est une fierté personnelle parce que la majorité des ingrédients ont poussé sur mes terres et ça représente beaucoup de travail et d’effort pour en arriver à faire une bière. Au dégel du printemps, on vérifie le sol chaque jour pour savoir à quel moment on pourra aller sur la terre avec le tracteur; en juin, on souhaite qu’il

pleuve et qu’il fasse chaud pour que la plante pousse bien et qu’elle combatte les mauvaises herbes; en août, on commence à voir l’épi et on remarque le nombre de grains, on espère avoir du beau temps pour que la croissance continue; à l’automne, la plante jaunit, on la vérifie chaque jour en attendant impatiemment le moment où l’épi se recourbe et pointe le sol, c’est finalement le temps de la récolte. C’est de même avec le houblon; on le surveille, on travaille la plante et on le récolte.

J’en suis fier parce que c’est le fruit d’un travail de 6 mois. La Harvest Ale, c’est la première bière que l’on brasse avec la première récolte. On cueille le tout à la main avec des amis, on fait sécher et on brasse tout de suite.

Votre style de bière préféré ? [À brasser et à boire] À brasser, ce sont des bières amères, autour de 6 ou 6,5% d’alcool qui offrent un bel équilibre amertume et sucre, donc des Pale Ale ou des India Pale Ale. Pendant la fermentation je teste les arômes et j’adore ça, j’aime beaucoup l’apport des houblons dans ces types de bières. J’aime bien brasser les Stouts également. À boire, c’est sensiblement la même chose; j’aime brasser ce que j’aime boire!

Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser ?

La Fin du Monde d’Unibroue. Ce n’est pas une réponse très originale, mais c’est une des premières grosses bières au Québec, elle est forte, complexe et elle a tout pour elle. En y songeant bien, j’ajouterais la Brut de la Microbrasserie Charlevoix, c’est une bière raffinée, tout ce qu’il y a de plus élégant et complexe, sans oublier que de dégorger une bière refermentée en bouteille comme on fait avec le champagne, c’est quelque chose!

Vos impressions sur la bière au Québec…

Cette année, je trouve que c’est vraiment explosif!

Avant, on disait qu’il y avait un engouement, mais là, ça a vraiment explosé. Les gens voyagent et voient ce qui se fait ailleurs, ils sont curieux, s’intéressent à tout et veulent découvrir de nouvelles choses. Sur le marché, on retrouve plus de produits de styles particuliers et originaux, des impériales, des levures brettanomyces, des fûts de chêne, des bières sûres (Sour Ale), etc.

Qu’est-ce que ça prend pour créer un style québécois? Ça prend quelque chose qui rejoint une tradition, un lien avec l’histoire du Québec. Les premières bières brassées en Amérique du Nord utilisaient du sapin baumier, donc ça justifie bien l’utilisation de cet ingrédient dans le projet Annedd’ale. Les ingrédients doivent avoir un rapport avec l’histoire comme lorsque les premiers styles ont été créés. Aujourd’hui, avec l’ouverture sur le monde, c’est difficile de trouver quelque chose de propre à notre culture, mais on a besoin d’ingrédients qui proviennent de chez nous. Les styles originaux ont été faits avec les goûts de l’endroit d’où ils provenaient, c’est ce qui leur a donné leur caractère spécifique. Au Québec, le climat est froid et humide, on a par conséquent une orge qui développe plus de tannins, c’est sa spécificité…

Qu’est-ce que nous réserve votre brasserie ?

Au pub, dans nos produits en fût, on aura bientôt notre Bière de Noël, une Ale belge forte aux épices à près de 8% d’alcool. C’est une version modifiée de celle de l’an passé. Dans la région, on sortira prochainement notre Impériale Stout en bouteille, c’est une bière qu’on brasse une fois par année. On expérimente aussi avec les fûts de whisky, on travaille quelques recettes et on verra ce que ça donne comme résultat.

Mot de la fin… Joyeuses Fêtes!

Votre ingrédient préféré ou fétiche ?

Dans mon cas, c’est un ingrédient préféré du moment parce que ça change régulièrement. Pour l’instant, c’est l’avoine. Je l’utilise de plus en plus pour une combinaison de facteurs notamment la texture agréable qu’elle confère à la bière. Ce n’est pas une céréale qui est très utilisée en brassage et c’est dommage puisqu’on a une belle avoine au Québec. Je l’utilise surtout dans ma blanche et dans ma noire, mais même dans mes blondes.

En plus de donner une texture moelleuse à la bière, elle aide pour la tenue de mousse puisqu’elle contient beaucoup de protéines. Mon prochain ingrédient préféré sera probablement le sarrasin…

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A

u début des années 2000, Louis est parti poursuivre sa formation d’ingénieur à Strasbourg en France. Là-bas, il a fait connaissance avec la riche tradition brassicole alsacienne. Après 5 ou 6 ans à l’extérieur du pays, les terres du Québec se sont mises à l’interpeller, il songeait de plus en plus à revenir à la ferme familiale et perpétuer, à sa façon, l’héritage agricole de la famille. Parfois, tout bêtement, la vie se charge de nous remettre sur le bon chemin…

Ciel!, mais récemment il y en a deux qui m’ont beaucoup impressionné : le Benelux avec ces trucs aux houblons du Nouveau Monde, notamment le Citra, et la Brasserie Dunham avec sa IPA belge et sa Pale Ale américaine. J’adore les arômes de ces bières houblonnées, particulièrement les notes fruitées provenant principalement des houblons.

Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement ?

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REJOIGNEZ LES FORCE Qu'est-ce que le Club des Bières ?

Le Club des bières a un seul rôle, mais non le moindre : présenter la bière autrement et offrir aux amateurs de bières du Québec des expériences enrichissantes tout en créant une communauté dynamique et enjouée.

Le dynamisme croissant des microbrasseries au Québec depuis quelques années ne se dégonfle pas. De plus en plus d’entrepreneurs, de passionnés, créent leur projet et proposent des bières artisanales à une clientèle de plus en plus convaincue.

Mais le paradoxe se fait sentir lorsqu’il s’agit de parler de ses « fans ». Il n’existe pas de regroupement de consommateurs de bières dynamique au Québec, comparé à ce que nos voisins du sud ont créé ou ce qui se développe de plus en plus en Europe.

Le Club des bières est né et propose un large éventail de bénéfices, événements et autres surprises pour une communauté d’amateurs de bière de plus en plus grande.

Avantages du Club des Bières - Rabais auprès de nos partenaires.

- Accès à des bières exclusives * - Invitations VIP et rabais à différents événements (festivals, dégustations, soirées privées) - Participation à des concours - et plus encore.

Qui peut s'inscrire ?

Le club des bières est ouvert à tout le monde. Pas besoin d’être fin connaisseur de la boisson houblonnée pour profiter des avantages du club. Bien au contraire, il suffit de s’intéresser aux bières et au terroir pour participer aux expériences et événements que nous organisons.

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S DU MALT Rencontres 5 à 7 - Visites de brasserie Soupers gastronomiques - Conférences et ateliers Voyages et autres surprises

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EN DEVENANT MEMBRE VIP

Venez discuter avec nous sur notre Forum : Dégustations, Brassage, Activités, Découvertes...

Partenaires détaillants du Club des Bières Dépanneurs Bières et Saveurs • Le Carrefour des bières • William J Walter Blainville • Broue Pub Brouhaha Les Délires du Terroir • Bistro Vices et Versa • Bedondaine & Bedons Ronds • La Voie Maltée • Dep de la Rive La Duchesse d’Aiguillon • Le Monde des Bières • Dépanneur Broue Ha Ha

Offrez le Club des bières à Noël !

1. Allez sur www.clubdesbieres.com 2. Cliquez sur « Promotion j'offre le Club des Bières à Noël » 3. Complétez les informations demandées 4. Complétez le bandeau ci-dessous, découpez-le et placez-le dans une enveloppe, vous l'offrirez à qui de droit.

5. La carte de membre VIP sera envoyée en janvier 2012 avec une lettre personnalisée contenant toutes les instructions pour s'inscrire sur le site www.clubdesbieres.com

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Une initiative

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[Culture]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2012

Histoires de bière En 1994, Unibroue sortait une bière bien particulière, une blonde forte de style Triple belge, à 9% d’alcool qui s’avérait toute une innovation pour le marché de la bière québécois. La bière s’inspirait des grandes traditions monastiques belges et n’allait pas décevoir les amateurs, bien au contraire. Mais encore fallait-il lui trouver un nom…

Par David Sparrow

A

ndré Dion racontait que son équipe et lui cherchaient un nom évocateur en lien avec l’histoire du Québec, mais sans pour autant s’écarter de la tradition belge qui voulait que le nom des grandes bières monastiques évoque la religion ou la spiritualité. Passablement irrité alors qu’il n’arrivait pas à trouver, Robert Charlebois s’est soudainement exclamé : «C’est quand même pas la fin du monde!» Et voilà, c’était fait!

«Québec, c’était le bout, la fin du monde pour ceux qui l’avaient découvert», expliquait M. Dion.

L’image du territoire québécois a été illustrée bien en évidence au centre de l’étiquette, rayonnant, comme au moment de sa découverte par les grands explorateurs venus d’Europe.

Depuis, la Fin du Monde est à ce jour la bière canadienne s’étant mérité le plus grand nombre de médailles et d’honneurs, et ce, dans les plus grands concours internationaux. Elle a également concrétisé l’image de marque de la brasserie qui brasse des bières d’inspiration belge en l’honneur des Québécois et Canadiens français qui ont façonné de leur main le pays dans lequel nous vivons aujourd’hui.

La fin du monde en 1534 Au XVIe siècle, pour les colons français, la fin du monde se trouve au bout des océans, là où l’on croit que les eaux s’arrêtent et laissent les navires basculer dans le néant. À la recherche d’épices et d’or, les premiers explorateurs arrivés en Nouvelle-France croient

bien, contre toute attente, avoir trouvé le paradis.

Les terres sont immenses et libres; la nature et la végétation des plus généreuses; et les rivières, nombreuses et d’eau pure.

Ils découvrent rapidement qu’il ne s’agit là que d’une illusion. La chaleur est lourde et l’humidité les empêche de travailler efficacement; les forêts d’épinettes sont denses, sombres et mystérieuses et peuplées d’animaux sauvages terrifiants tels l’ours noir, le loup et le carcajou.

Même les moustiques et les mouches noires terrorisent les pauvres colons qui ne peuvent qu’attendre l’hiver avec impatience.

Misère! À l’arrivée de celle-ci, ils sont terrassés par le froid vif, piquant et glacial qui

C’est dans l’temps du jour de l’an...

1646, 1740, 1770 À l’occasion de l’arrivée de la période des Fêtes et du Nouvel An, voici une petite et brève incursion dans le monde de la beuverie des riches et des puissants de l’ancien temps.

Par Mathieu Perron

Photos : Bibliothèque et Archives Canada

Bonne année Monsieur le Gouverneur !

Le 1er janvier 1646 au Château Saint-Louis, résidence du premier gouverneur de la Nouvelle-France (non, Champlain n’a jamais reçu cette distinction), Charles Jacques du Huault de Montmagny, à Québec, c’est «fête»! Disons que M. le gouverneur offre l’insigne honneur aux sujets du Roi-Soleil de venir lui rendre hommage, de lui serrer la main et de recevoir ses bons vœux de la nouvelle année. Ils eurent droit à une mise au point sur les évènements d’importance en métropole et sur la situation de la colonie. Première trace, peut-être, d’une réjouissance particulière pour le passage à la nouvelle année sur les bords du Saint-Laurent, on devine qu’un p’tit remontant fut servi aux convives en cette occasion, mais aucune tache de vin ne fut laissée dans les archives.

Notons néanmoins que ce même gouverneur avait bien été obligé, tout juste une semaine avant, de faire mettre sur le chevalet, exposé à un vent du nord-est épouvantable, deux hommes qui s’étaient enivrés en attendant la messe de minuit, par le beau soir de Noël 1645!1

Un p’tit verre de vin madame la Marquise ? À votre santé !

On apprend de nombreuses choses dans le passionnant ouvrage de Catherine Ferland Bacchus en Canada.2 L’élite coloniale du XVIIIe boit beaucoup à l’image de celle de la métropole et surtout du vin importé de la mère patrie dont on s’imbibe. Ce vin rouge importé à haut frais, on le boit plutôt froid. Pour ce faire, la bouteille est mise dans un rafraîchissoir ou bien l'on ajoute directement de la neige ou de la glace dans le verre. À la table des élites, on se souhaite la santé plus souvent qu’à son tour. Le protocole est bien rodé. On demande le silence, on se lève, on se tourne vers l’honoré de même que l’on soulève son verre et on tient une allocution élogieuse qui se termine par une gorgée. À l’occasion du Nouvel An, on fait sa tournée pour offrir ses vœux et pourquoi ne pas alors offrir quelques bouteilles de choix tel que le font le conseiller Eustache Chartier de Lotbinière et le sieur Blaise de Rigaudville.3 Chez les gens du peuple, les marins et les militaires et autres clients des cabarets, le vin aussi trou-

ve preneurs bien que la bière et la guildive4 – bourses vides et monnaie de cartes obligent – imbibent également leurs lèvres.

Général, vous vous servirez bien dans le «bowl of Punch» ?

Avec l’installation des Britanniques viennent également de nouveaux produits. L’élite change de même que les goûts et les importations. Les réclames des marchands anglais publiés dans la Gazette de Québec nous informent beaucoup sur les alcools disponibles alors. Aux vins français et à la guildive dominicaine se substituent le rhum jamaïcain, le porto portugais, le madère espagnol, le porter londonien et l’ale de Bristol. Les habitudes changent probablement aussi au bas de l’échelle. L’installation des brasseurs Molson, Hart et consorts trouvèrent un débouché audelà de leurs clients de la soldatesque.

Je vous laisse en guise de vœux sur ces sages pensés tirés du Nouvel Almanach du Bas-Canada pour l’année 1853 : «Il y a plus de peuples qui usent de bière, qu'il n'y en a qui usent de vin; et ceux qui boivent de la bière sont ordinairement grands, forts et bien faits.»

1. Bacchus, p. 160.

2. Catherine Ferland, Bacchus en Canada. Boissons, buveurs et ivresses en Nouvelle-France, Sillery, Septentrion, 2009, 329 p.

3. Bacchus en Canada, p.187.

4. Eau-de-vie de sucre de canne

s’abat sur eux, sans compter les épaisses bordées de neige qu’ils ont peine à encaisser. La nature est figée, le temps s’est arrêté, la vie à l’extérieur n’existe plus. Chaque jour, ils anticipent l’imminente fin du monde.

Finalement, au bout de plusieurs semaines, ceux qui ont survécu constatent avec grand soulagement la venue du soleil, la chaleur qui s’installe tranquillement et le retour de la vie sur terre. Ces braves colons ont survécu à la fin du monde.

La fin du monde en 2012 Pour plusieurs, l’année 2012 annonce également l’arrivée imminente de la fin du monde. La date est même précisément fixée au 21 décembre 2012.

Au fil des siècles, de nombreux oracles dont Nostradamus et la Sybille auraient entrevu la fin du monde ou l’apocalypse, tentant désespérément de mettre en garde l’humanité contre le sort tragique qui l’attend. De leurs prophéties, plusieurs points communs ont été relevés, dont le plus troublant de tous, la date fatidique du 21 décembre 2012.

L’un des plus anciens calendriers de l’histoire, celui des Mayas, tirera à sa fin à cette même date.

Selon les écritures mayas, un réalignement astronomique provoquerait des changements radicaux à l’échelle planétaire.

Plusieurs spécialistes rejettent toutefois ces hypothèses de cataclysmes que tenteraient d’annoncer les Mayas. Selon eux, la date annoncerait simplement la fin d’un cycle temporel maya, et puisqu’il y en a eu d’autres auparavant, il n’y aurait pas lieu de s’inquiéter.

D’autres interprétations voient plutôt le 21 décembre 2012 comme une date qui marquera le début d’une nouvelle ère spirituelle pour l’être humain où même des transformations physiques pourraient survenir chez lui. Bien sûr, il y a également tous les scénarios catastrophiques évoqués; collision de planètes, explosion du Soleil, trou noir géant, ainsi que l’invisible planète X ou Nibiru.

Il existe en fait de nombreuses théories, chacune précisément détaillée et s’appuyant sur des principes scientifiques assez poussés allant de la modification de l’alignement galactique à l’inversion des champs magnétiques de la Terre.

C’est donc dire que même avec les progrès réalisés depuis 1534, la menace de l’arrivée imminente de la fin du monde continue de troubler l’être humain et de lui faire imaginer toute sorte de scénarios catastrophiques. La bonne nouvelle, c’est qu’aucun de ces scénarios apocalyptiques ne s’est encore réalisé. La mauvaise, c’est que cela n’arrivera qu’une seule fois…

D’ici là, comme les colons, tâchons de faire de notre mieux pour rester vivants et espérons la venue du soleil le 22 décembre 2012 au matin. Je vous invite bien sûr à espérer patiemment, une Fin du Monde à la main. Santé!

Décembre/Janvier 2012

BIÈRES ET PLAISIRS

[Brassage maison] P27

Les concentrés La plupart d’entre vous ont bien sûr vu le vieux classique Retour vers le futur avec Micheal J. Fox où on le voit faire un retour dans le passé. Eh bien, c’est ce que j’ai fait moi aussi chers lecteurs. Bien que cela fait des années que je ne brasse que tout grain, j’ai fait un retour dans mon lourd passé de brasseur et je suis retourné, pour vous, vers les concentrés.

Par Thierry Boulanger

D

onc pour vous, nous avons testé — c'est-à-dire brassé, fermenté, et bu — trois bières venant de concentrés. Notre choix s’est arrêté sur trois compagnies différentes, mais qui offraient toutes des bières de type Ales blondes, soit les compagnies Baron, Coopers et Muntons.

Le processus Tous les concentrés ont été brassés de la même façon. Chaque concentré a été bouilli 30 minutes et s’est vu ajouter un kilo de dextrose. Par la suite, cha-

cun a été refroidi et a été inoculé avec la levure fournie par la compagnie, soit de la levure lyophilisée d’une fraicheur et qualité douteuse.

Certains me diront : «Ben, voyons mon homme!

Pourquoissé que t’as pris c’te levure là si tu penses qu’est douteuse?». Nous avons simplement choisi de prendre la levure fournie avec les kits, car c’est elle qui est le plus souvent disponible pour la plupart des consommateurs. De plus, nous voulions vraiment savoir ce que ces levures procuraient comme profil gustatif.

Si vous le voulez bien, nous y reviendrons plus tard.

Actualités

La bière des bonnes sœurs Le choix du site, entre la rue des Soeurs Grises et Marguerite d'Youville, a aussitôt plongé les

L’expérience Je dis toujours que peu importe à quel moment du processus de fabrication nous goûtons, nous n’aurons le verdict final que lorsque nous aurons la bière dans nos verres. Pour vous, nous avons donc goûté aux trois produits. Voici comment nous avons procédé : chacune des bières a été dégustée à l’aveugle par cinq personnes s’intéressant principalement à trois aspects, soit l’apparence (aux yeux), les arômes (au nez) et le goût (en bouche) avec, bien sûr, tout ce que cela comporte. En voici les résultats : La première bière dégustée est celle de Baron ■ Aux yeux Elle est cuivrée orangée, coiffée d’une mousse mince et légèrement fugace. Les bulles sont tantôt régulières, tantôt timides et grosses.

■ Au nez Elle est légèrement caramel, voire madérisée. On peut aussi subtilement sentir un peu l’alcool.

■ En bouche Elle est peu amère, sucrée et sèche.

L’amertume coupe très court.

La deuxième bière du lot est celle de Coopers ■ Aux yeux même chose que la Baron, soit cuivrée, orangée, mais légèrement moins voilée. La tenue de mousse est correcte et elle offre une belle gazéification.

■ Au nez Elle est sucrée, caramélisée, et un peu noisette.

■ En bouche Elle est sèche et un peu sucrée.

L’amertume est plus prononcée et plus longue que la Baron. Elle est un peu astringente et oxydée, ou si vous préférez, elle a un goût de métal, comme si celuici venait de la canne…

La troisième et dernière bière, celle de Muntons ■ Aux yeux Elle est plus claire que les deux premières et la mousse tient un peu mieux que pour les deux autres. Les bulles sont régulières, mais pas très fines.

propriétaires du nouveau bistro dans l'histoire de la fondatrice de la congrégation religieuse, Marguerite d'Youville. Le Bistro-

■ Au nez Elle est très timide. Rien ne transpire vraiment du verre.

■ En bouche Elle est un peu aqueuse, très peu maltée et métallique. Bref, c’est la moins agréable des trois.

Le verdict final Pour conclure ce test, tous sont d’accord pour dire que la meilleure des trois est sans contredit celle de Baron. Il ne faut pas oublier que cette dernière est vendue dans un viniez, ce qui lui donne un goût moins métallique, et qui fait aussi en sorte que l’on y retrouve une plus grande quantité de moût. En bref, ce que nous pouvons dire sur ces trois concentrés, c’est qu’ils devaient tous être des bières de type Ale très «blondasses» et qu’elles se sont avérées assez similaires : aux yeux, cuivrées orangées, mousse fugace, bulles légèrement grosses; au nez, somme toute assez timides; et en bouche, très peu intéressantes et métalliques.

Le mot de la fin Il est malgré tout possible de faire de la bonne bière avec des concentrés. Certains y arrivent même merveilleusement bien. Selon moi, le truc est de ne pas suivre la recette sur l’emballage et de privilégier l’utilisation d’une levure liquide. Vous pouvez aussi y ajouter vos houblons préférés et même d’autres grains de spécialité.

Cette technique s’appelle alors le «Partial Mash».

Toutefois, si vous ne vous sentez pas prêt à faire le grand saut dans le tout grain, sachez qu’il existe des milliers de recettes sur le Web pour faire un clone de votre bière préférée, ou simplement pour vous amuser. Le concentré demeure, comme je l’ai mentionné auparavant, une école. J’ai fait des bonnes bières avec des kits et j’ai aussi fait des trucs imbuvables. Et cela peut aussi se produire avec le tout grain… Le concentré est également une façon de faire moins coûteuse puisqu’elle requiert moins d’équipement.

En terminant, n’oubliez pas de vous amuser et surtout d’oser. C’est souvent les folles idées qui mènent à des trucs fantastiques. Si Steve Jobs avait pour leitmotiv «Stay foolish, stay hungry», moi je vous dirais plutôt «Stay foolish, stay thirsty»!

Brasserie Les Soeurs Grises qui devrait accueillir ses premiers clients d'ici début décembre sera la première microbrasserie du Vieux-Montréal... après Les

cravate dénouée parce que l'endroit risque d'être confortable!

Par Valerie R. Carbonneau

B

ien qu'il cumule déjà quelques carrières, Alain Brousseau a toujours eu le coeur à la bière.

Même qu'il a été juge pour le Beer Judge Certificate Program, un concours notable aux États-Unis.

Sa passion pour la bière a pris forme dans un bunker où il loue une cave à bières depuis plusieurs années.

Certains de ses grands crus dépassent d'ailleurs les 15 ans d'âge.

D'abord, on doit l'appellation «Sœurs Grises» au marchandage d'alcool illicite que faisait l'époux de Marguerite d'Youville avec les Amérindiens, partage M. Brousseau. Après sa mort, Marguerite a décidé de se consacrer aux pauvres. Quelques femmes décidèrent de la joindre et elle a fondé Les Sœurs de la Charité de Montréal dites «Sœurs Grises», en 1737.

«Les sœurs grises» – c'est-à-dire ivres – leur criait-on avec mépris tandis qu'on les associaient au trafic d'eau-

de-vie de François d'Youville. Marguerite choisira donc ce nom pour nommer la congrégation religieuse.

Les trois partenaires d'affaires ferment bien la pointe de tarte, pour reprendre l'expression de M. Brousseau. Pendant qu'Alain assurera l'harmonie en salle, Benoit Charbonneau – qui possède déjà deux restaurants Steak Frites – veillera à l'administration.

En cuisine, Martin Poirier élaborera surtout des plats de gibier avec quelques touches de bouffe fusion et du confort food. Il brassera également les bières sur place.

En plus d'offrir une sélection de bouteilles importées qu'Alain a fait vieillir en cellier, on prévoit avoir dix lignes de fut inspirées du Royaume-Uni dès l'ouverture. Ces bières, tantôt de soif, tantôt plus fortes, s'harmoniseront parfaitement avec l'une des quatre couleurs dominantes du décor vintage industriel, qui rappellent les couleurs de base de la bière: le bois naturel représente la blonde, le métal rouillé, la rousse, le bois brûlé, les bières foncées et la pierre et le marbre, la blanche. Le Bistro-Brasserie comportera 130 places dans un périmètre de 3600 pi2.

Le Bistro-Brasserie Les Soeurs Grises est situé au 32, rue McGill. Ouvert midi et soir.

8191, boul. Métropolitain Est, Anjou (Île de Montréal)

514.354.6281

www.biereetvin.com

Produits pour vin et bière

Vous trouverez une grande variété de : malts, levures liquide, houblons et bien plus encore

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les manches relevées et la

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3 Brasseurs. Et prière d'y entrer

P28

[Voyages]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2012

Calif ornie

Peu de régions au monde peuvent compter sur autant de plages immaculées que de microbrasseries conceptrices de grands crus. Certes, la température autour de San Diego en plein hiver n’atteint pas les sommets de la Floride, et l’eau du Pacifique est froide pour la baignade, mais d’innombrables vagues de chaleur règnent aux nombreux brouepubs et bars à bières de ce coin de pays. Qu’il fait bon de se réchauffer les papilles dans le sud de la Californie!

Par Martin Thibault

D

ifficile de ne pas se frotter les yeux lorsqu’on croise des surfeurs en se dirigeant vers un festival de bières fortes. Pourtant, en début décembre, le Strong Ale Fest de Carlsbad présente les offrandes d’une trentaine de brasseries locales de renom qui, dans la majorité des cas, ont réussi à forger l’identité brassicole du sud de la Californie. Tout ça, à quelques minutes de marche du sable blond…

C’est d’ailleurs à un des meilleurs brouepubs de la région, le Pizza Port de Carlsbad, que ce festival a lieu. Jeff Bagby, maître-brasseur de ce restaurant, est un des artisans les plus reconnus de la région. Ceux qui connaissent la Old Viscosity de Port Brewing reconnaîtront son talent immédiatement (il a conçu cette bière avec Tomme Arthur, de Lost Abbey et anciennement du Pizza Port de Solana Beach). La chaine Pizza Port possède trois autres brouepubs (à Ocean Beach, Solana Beach et San Clemente) presque aussi impressionnants que la succursale de Carlsbad, tous avec leurs propres maîtres-brasseurs, tous avec la liberté de créer des recettes. Qui plus est, chaque Pizza Port sert aussi au moins une douzaine de bières invitées des microbrasseries de l’état. On se croirait presque à l’un des meilleurs bars à bières du coin, tel le Toronado, le O’Brien’s et le Hamilton’s, tellement la sélection est vaste et de qualité.

En voulez-vous encore...

Et qu’est-ce qu’on choisit lorsque l’ardoise regorge de choix aussi alléchants les uns que les

autres? Si on cherche une bière corpulente, mais remplie de subtilités, on ne peut se tromper avec une offrande d’Alesmith Brewing. Que ce soit leur sub-

Quelques adresses Pizza Port Carlsbad 571 Carlsbad Village Drive, Carlsbad Pizza Port Solana Beach 135 North Highway 101, Solana Beach Pizza Port San Clemente 301N El Camino Real, San Clemente Pizza Port Ocean Beach 1956 Bacon Street, San Diego Alesmith Brewing - 9368 Cabot Drive, San Diego Ballast Point Brewing 5401 Linda Vista Road, Suite 406, San Diego

Hoppiness ou de leur lime Old Numbskull Barley Wine, Duet IPA, par exemple, leur rutilante Speedway Stout s’harmonisent mer(amateurs de Péché Mortel de veilleusement au soleil Dieu du Ciel!, prenez note de qui vous tape dans le cou celle-ci), ou leur Yulesmith sans relâche.

Double IPA, qui change de robe l’hiver pour devenir une Imperial Styles inspirés Red Ale, tout ce qui sort de ces du monde entier cuves du nord de San Diego vaut Si l’envie vous prend la tulipe. de vous éloigner des senEnsuite, Ballast Point Brewing tiers très houblonnés, en est une autre brasserie qui The Lost Abbey est gaséduit les papilles à coup sûr. À rante d’émerveillement part ses canons à forte teneur gustatif. Propriétaire de alcoolisée, comme la Victory at plus de 600 barils de Sea Imperial Porter, cette modeste chêne, cette brasserie est brasserie s’aventure aussi dans les Le beergarden de Stone. le fruit du travail de Ales sûres, les Lagers bien houblonnées (la India Pale Lager est un coup de génie) et Tomme Arthur, véritable légende brassicole sur la les bières aux fruits très racées. Mais c’est sa Sculpin côte ouest américaine. Sa gamme Lost Abbey est IPA qui vole cordialement la vedette, peu importe inspirée des meilleures recettes belges, à laquelle une dans quel bar on se trouve. Dans une région où les saine dose de folie a été rajoutée. Sa Cuvée de Tomme, IPAs de qualité foisonnent, celle-ci coupe le souffle. par exemple, est à la base une Quadruple (comme la Rochefort 10 ou la Westvleteren 12) à laquelle ont été C’est tout dire.

Dans la même lignée, Alpine Beer Company, près rajoutées des griottes. Le tout est fermenté en bardes vastes paysages désertiques à l’est de San Diego, se riques de chêne avec ajout de levures sauvages. Le passionne aussi de ces houblons américains aux mille résultat en est aussi époustouflant en bouche qu’il peut parfums exotiques. Ses IPAs sont parmi les plus sè- l’être sur papier.

Puis lorsque la quête de dépaysement – et de ches et les plus faciles à boire au pays, sans jamais se montrer timide de leur générosité aromatique. Les menu gastronomique, tiens – vous ronge l’esprit, fruits tropicaux qui explosent d’une pinte de leur Pure dirigez-vous vers le bijou qu’est le Stone World Bistro and Gardens. Contrairement aux autres microAlpine Brewing - 2351, Alpine Boulevard, Alpine brasseries mentionnées, Stone Brewing possède un The Lost Abbey / Port Brewing restaurant attenant sa brasserie et un beergarden aux 155 Mata Way, San Marcos allures de parc provincial. C’est attablé parmi les Stone World Bistro and Gardens arbres, les broussailles et les étangs que l’on peut 1999 Citracado Parkway, Escondido déguster les plus grands succès de la maison, en plus Toronado - 4026, 30th Street, San Diego d’autres grands crus de brasseries de la région, O’Brien’s - 4646, Convoy Street, San Diego comme le veut la coutume là-bas. Rien de tel qu’une Hamilton’s - 1521, 30th Street, San Diego pinte d’Arrogant Bastard, cette India Red Ale pleine de personnalité gustative, dans une véritable oasis de Un excellent magasin spécialisé bon goût, en écoutant coasser les grenouilles. Un air que vous pourrez tenter de chanter en retournant Holiday Wine Cellar vers la plage à quelques kilomètres de là. Tels sont les 302 West Mission Avenue, Escondido défis du sud de la Californie…

[Autres alcools] P29

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Décembre/Janvier 2012

Scotch

Tout comme la bière, le scotch jouit d'une réputation parfois pleine de préjugés auprès d'une clientèle qui n'a jamais gouté aux saveurs de tourbes, d'iode et de caramel que peuvent dégager les meilleurs d'entre eux. En ce temps des Fêtes, pourquoi ne pas leur proposer des cocktails à base de scotch.

Le Scotch Julep 3oz Bowmore 12 ans Single Malt (Islay, Écosse) 6 feuilles de menthe écrasées 1cs sucre candi ambré Le Mint Julep est un breuvage classique américain qui mélange 3 onces de bourbon avec de la menthe fraîche et du sirop de sucre. Cette interprétation à l’écossaise que je vous propose est splendide. La menthe donne une dimension intéressante à la tourbe et une texture crémeuse. La sélection du scotch est très importante, une tourbe trop prononcée fait ressortir des saveurs de cendres. Dans ce cas-ci, les notes iodées du Bowmore s’expriment fortement, mais maintiennent un accord positif, dont l’harmonie semble balancer sur le tranchant d’un couteau.

Un projet audacieux, mais qui est plus que surprenant.

Par Ian Guénard

M

es invités n'ayant pas le palais développé côté whisky écossais bien tourbé, j’ai du me laisser emporter par mon imagination pour concocter certaines recettes de cocktails à base de scotch.

Pas facile!

L’utilisation de scotch Single Malt dans un cocktail ferait assurément réagir les puristes. L’idée même ferait retourner Michael Jackson dans sa tombe! Le Whiskey Chaser tenait en très haute estime les Single Malts écossais, proposant à maintes reprises comparaison aux Grands Crus classés de Bordeaux. On reproche même à certains établissements de diluer ces produits en y ajoutant un glaçon dont l’eau ne contiendrait pas la même composition minérale que la source utilisée par la distillerie! L’eau distillée n’en parlons même pas!

Le scotch ne se laisse pas facilement marier. Vieux garçon aux habitudes solitaires, son caractère tourbé se veut antisocial lors d’une soirée de mixologie.

Quel beau défi donc, de fouiller dans mon bar pour trouver des idées. Je vous présente celles qui ont su captiver mon palais.

Pour l'expérience, il fallait trouver un scotch tourbé, iodé, d'un très bon rapport qualité-prix et disponible sur tout le territoire du Québec. Mon choix s'est tourné vers le Bowmore 12 ans. On vous en avait déjà parlé.

La Terre noire 8oz de bière impériale Stout de votre choix 2oz Bowmore 12 ans Single Malt (Islay, Écosse) La tourbe fumée se marie bien avec une stout forte en saveurs de café-chocolat et des notes acides. Elle semble rehausser cette dernière sans toutefois prendre toute la place. La clé de cet accord est de trouver une bière qui propose un profil acidulé, ou fortement rôti. La Stout Impériale Russe de McAuslan serait une bonne candidate québécoise.

Le MacInScotch Sour 4oz Moût de pommes sans sucre 1oz Bowmore 12 ans Single Malt (Islay, Écosse) 1oz Sour Puss aux pommes Fort probablement mon coup de coeur de la soirée.

Au nez, le Sour Puss rehausse le moût de pommes et dévoile une pointe d’acidité de pomme verte. Le scotch se marie à l’astringence de la pomme pour ensuite lui donner des nuances de tourbe. Ça me donne le goût de mettre un peu de scotch dans ma prochaine tarte aux pommes! Incroyablement facile à boire et plein de saveurs. Pas besoin d’être amateur de scotch pour apprécier ce mélange.

Cidre de Glas-cow 2oz Bowmore 12 ans Single Malt (Islay, Écosse) 2oz Cidre de glace de votre choix Inspiré par l’harmonie précédente de pomme et de scotch, je me suis laissé tenter par un cidre de glace. Dans ce cas-ci, pas n’importe lequel! La Neige Éternelle 2004 des vergers de la Face cachée de la pomme à Hemmingford (QC).

Considéré comme un des trois meilleurs cidres de glace au monde. Un ajout équivalent de Bowmore lui donne une impression d’oxydation qui coupe son sucre et lui confère une intensité alcoolique épatante. La finale chauffante est digne de la réputation de chaque produit, mais présente un ensemble qui dépasse les qualités de chacun. Un accord positivement décadent!

PRIX : 3525$ CODE SAQ : 11374286

[Gastonomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2012

Recettes

Photos : Cimon Parent

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Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire Ingrédients pour 4 personnes

www.bardou.ca

Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf 100 ml huile de canola 5 ml moutarde de Dijon 5 ml vinaigre de vin Piment d'Espelette au goût Sel au goût Pour la gelée : 150 ml bière St Ambroise à l’abricot 1 feuille de gélatine

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Préparation Pour la gelée de bière : ■1 Portez à ébullition 100ml de bière. Pendant ce temps, mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes environ. Puis essorez-la. Hors du feu, ajoutez la gélatine à la bière chaude, tout en mélangeant. Versez le liquide dans des moules en silicone ou directement dans l'assiette de service, selon si vous servez le tartare en bouchées ou en entrée (voir le dressage plus loin).

Pour la mayonnaise : ■2 Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre, puis versez l'huile de canola en un filet continu jusqu'à ce que la mayonnaise prenne. Elle va s'épaissir progressivement. Incorporez alors le restant de la bière. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette. Réservez au frais.

Pour le tartare : ■3 Prenez les zestes de la lime puis pressez-la. Ciselez finement la ciboulette. Émincez les oignons verts. Râpez le gingembre. Égrainez la moitié de la grenade.

■ 4 Taillez le saumon en tous petits cubes réguliers et mettez-le dans un bol placé lui-même dans un autre bol plus grand et rempli d'eau glacée. Ajoutez au saumon, le zeste et le jus de la lime, la ciboulette, les oignons verts, le gingembre, la grenade et la mayonnaise à la bière. Vérifiez l’assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

Dressage de l’assiette ou en bouchées : En bouchées, servez le tartare sur des cuillères chinoises surmontées de quelques œufs de saumon et un cube de gelée à la bière. En entrée, servez dans une assiette sur laquelle vous aurez coulé la gelée à la bière.

En fût Albion fête son 1er anniversaire Albion, c’est le nom historique et poétique de l’Angleterre, mais c’est aussi une brasserie 100% Lanaudoise qui vient de fêter son premier anniversaire. Félicitations à toute l'équipe. Brassant principalement des produits d'inspiration britannique, Albion se spécialise également dans l'interprétation des styles britanniques du siècle dernier. Une brasserie à découvrir.

Le Trou du Diable s'industrialise La nouvelle à fait du bruit dans le domaine de la bière au Québec. Le Trou du Diable, la célèbre brasserie de Shawinigan, prépare actuellement la création d'une brasserie industrielle (autorisée à vendre le fruit de leur production en bouteilles) pour augmenter ses capacités de mise en marché. Voilà un signe évident du succès que connaissent les cinq copropriétaires depuis l'ouverture de la brasserie il y a 6 ans.

Le secret est dans la sauce ou la bière ?

Le très sérieux Burger Tour de Québec - compétition de burgers devant jury - a décerné sa meilleure note au Bar le Cactus de Québec pour la sélection, la qualité et le rapport qualité-prix des burgers. Mais à lire les commentaires des juges sur www.burgertourquebec.com, la bière du Benelux vendue sur place à donner un petit coup de pouce...

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Pour le tartare : 400 gr saumon très frais 5 gr gingembre 2 oignons verts 1 botte de ciboulette 1 lime 1/2 grenade 1ml (1 pincée) cardamome moulue 1 bouchon de Rhum 1 pincée de sel Des œufs de saumon pour la présentation

MTL Premium Lager espère développer sa production Brassée sous licence par Brasseur de Montréal depuis quelques années, MTL Premium Lager déménage sa production dans de nouveaux locaux sur la rue Guy. Les objectifs avoués sont l'amélioration et le développement de la production, la distribution et la mise en marché.

DĂŠcembre/Janvier 2012

BIĂˆRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P31

Accords bières et fromages 3e service Dernière Mission - Mabrasserie.com - Ale Blonde La Ciboire - Archibald - India Pale Ale

Il Nocciolo - Italie : Le Coup de cœur de Philippe.

Quel fromage! C'est un fromage aux trois laits : Vache, chèvre et Brebis. La Dernière Mission fait ressortir les notes caprines, c'est viril comme mariage! La Ciboire ne se laisse pas intimider avec son amertume. Encore une fois le pamplemousse confit se prÊsente et s'installe jusqu'à la fin. Mais le meilleur mariage : Le fromage seul.

1er service Blonde - Les Trois Mousquetaires - Ale blonde La MÊtropole - Micro de l'Alchimiste - Ale blonde Gouda extra vieux - Hollande : La Blonde des Trois Mousquetaires dÊvoile, dès les premières gorgÊes, des notes de pain de mie et de grain frais.

La MÊtropole est plus sucrÊe en entrÊe de bouche et plus sèche en finale. En prÊsence du Gouda extra vieux (1 an et demi de maturation), la MÊtropole est toujours aussi douce avec une lÊgère finale de noix grillÊes. Quant à la blonde des Trois Mousquetaires, elle Êchappe des notes de banane et accentue la crème du fromage.

Bocconcino Di Langa - Italie : Étrange sensation que ce fromage populaire italien vous offre en bouche : C'est moelleux et doux avec une finale caprine. La Blonde des Trois Mousquetaires s'amuse, les notes caprines sont parfois remplacÊes par les notes de malt, parfois accentuÊes.

Quant Ă la MĂŠtropole, les notes de noix grillĂŠes sont franchement accentuĂŠes. Mariage intĂŠressant.

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Évasion - Microbrasserie du Lièvre - Ale rousse Blanche du Paradis - Dieu du Ciel! - Blanche belge

L'ExploitÊ - Brasseurs du Monde - Stout Terre ferme - À l'abri de la Tempête - Ale AmbrÊe

ComtÊ Reservation 18 - QuÊbec : La Blanche du Paradis est une bière dÊgageant des notes très florales. Il lui fallait un fromage doux. Notre choix s'est arrêtÊ sur le ComtÊ affinÊ 18 mois qui dÊvoile des saveurs de romarin et de thym en prÊsence de la bière. L'Évasion et le ComtÊ sont un de nos coups de cœur. C’est frais, c'est fruitÊ... que dire de plus!

Appezenler Surchoix AOC - Suisse : La Terre ferme offre des notes de basilic très prononcÊes et une touche iodÊe. Au contact de l'Appenzeller, c'est le Thym qui se prÊsente suivi du Basilic, très prÊsent. La finale est animale, crÊmeuse et douce.

L'exploitÊ et ses saveurs de torrÊfaction offrent, au contact du fromage, des notes de cafÊ, de terre noire. La bière domine le fromage. Un mariage très intÊressant.

Tomme de Brebis de Charlevoix - QuÊbec : Au contact de la Blanche du Paradis, ce sont les fleurs qui s'expriment très rapidement; la Tomme reprend le dessus et sa texture très crayeuse accompagne des notes puissantes de Brebis. Le mariage avec l'Évasion n'est pas agressant, mais pas exceptionnel. Quelques notes herbacÊes, un peu de laine de mouton... sans plus.

Fleuron bio - QuĂŠbec : Fromage bleu, crĂŠmeux et surtout aux notes de caves et d'humiditĂŠ, le Fleuron, au contact de la Terre Ferme se transforme subitement en sauce au bleu et aux herbes.

Un mariage intÊressant. Un bleu et une bière noire, un grand classique. Et on ne se trompe pas avec l'ExploitÊ et le Fleuron. Envie de chocolats, n'est-ce pas?

Truc du maÎtre -affineur Ian Picard Des rumeurs circulent : les fromages vendus chez les marchands de fromages, vos spÊcialistes, sont plus chers que chez les Êpiciers. Faux, c’est faux! Autre dÊtail d’importance : les fromages des spÊcialistes sont dorlotÊs. On prend soin d’eux, on les a à cœur ces petits fromages. De plus, on les choisit minutieusement afin de vous offrir un produit de qualitÊ, exempt de dÊfauts. Nous savons que le fromage est vivant et qu’il Êvolue au fil du temps. C’est pour cette raison qu’on les surveille attentivement et qu’on les coupe devant vous. On ne les Êtouffe pas non plus dans le plastique pendant des semaines, mais on les emballe dans un papier conçu pour qu’ils puissent respirer. Conseil : rangez vos fromages dans le tiroir à lÊgumes (du rÊfrigÊrateur); le degrÊ d’humiditÊ empêchera votre gourmandise de sÊcher.

Truc du bièrologue Philippe Wouters Le temps des Fêtes est proche. Pourquoi ne pas en profiter pour organiser une dÊgustation bières et fromages originale; chaque convive doit apporter une bière et un fromage qu'il considère incompatible, dÊgustez-le tous ensemble et confirmez le choix. Par la suite, trouvez un fromage compatible avec la bière.

Vous venez de passer une agrĂŠable soirĂŠe.

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Brise des Vignerons - QuÊbec : Qui a dit que les bières blondes devaient être insipides. La Dernière Mission en est un bel exemple. Des notes de noix grillÊes et de poires se dÊvoilent, mais lorsque le fromage se prÊsente on se transporte dans les sous-bois : ça sent l'automne, les champignons, la forêt borÊale! La Ciboire ne se laisse pas faire, goutez-vous le pamplemousse? DÊpêchez-vous, le fromage revient à la charge avec ses matières grasses. Assez complexe comme mariage.

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