Bières et plaisirs volume 4, numéro 3, juin 2012

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Volume 4, numéro 3 • Juin/Juillet 2012

[Actualités] P3 Brasseurs Sans Gluten rafle le podium

[Dossier] P7 [Cap sur…] P14 à 16 www.bieresetplaisirs.com

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Les brasseurs québécois sollicités par d’autres pays

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BSG triomphe au World Beer Cup ! À peine neuf mois après avoir livré ses premières bouteilles, Brasseurs Sans Gluten (BSG) a raflé les trois prix de la catégorie «Bière sans gluten» au World Beer Cup (WBC).

[Actualités] P3

BIÈRES ET PLAISIRS

Au-delà des personnes cœliaques ou intolérantes, la demande pour les bières sans gluten est en forte progression dans ce marché en pleine effervescence. Alors que des milliers de personnes à travers le monde ont découvert récemment la Glutenberg, cette remarquable performance tracera un chemin prospère pour les exportations. D'ailleurs, les premières palettes de bières devraient avoir gagné l'Alberta dès le début de l'été.

Véritables Jeux olympiques Une explosion de la demande «C'est un exploit, admet David Cayer. On veut attire les meilleures bien être modestes, mais on veut aussi que les gens sachent que nous sommes très fiers de nos probrasseries du monde tous les duits!» D'ailleurs, les répercussions se font déjà deux ans se tenait cette ressentir tandis que d'importants distributeurs américains et européens ont manifesté leur intérêt à année à San Diego. ajouter les produits de BSG à leur portefeuille.

L'incidence directe de ce gain donne lieu à un Par Valerie R. Carbonneau repositionnement de l'entreprise. «Il s'agit pour our l’édition 2012, un nombre record de nous d'un beau “problème”, car il faudra gérer cette 211 juges provenant de 27 pays ont dégusté affluence à court et moyen terme, à savoir comà l’aveugle plus de 3900 bières réparties ment augmenter considérablement la production et selon 95 catégories et styles. Brasseurs, consultants, ainsi prévoir l'achat d'équipement en conséquence. experts et journalistes spécialisés... les juges, triés Car, il est certain que la production actuelle ne sufsur le volet, étaient tous issus de l’industrie brassi- fira pas pour répondre à la demande», explique cole, tandis que la majorité provenait de l’extérieur David Cayer, en ajoutant que des distributeurs suédois ont également fait savoir qu'ils étaient intédes États-Unis.

Le Cofondateur de BSG, David Cayer, s'est ressés à entamer un dialogue d'affaires avec l'entreenvolé pour la Californie du 1er au 5 mai. Bien que prise québécoise. Des discussions qui risquent de convaincu de la qualité de ses produits, le directeur trouver écho un peu partout en Scandinavie, une du développement des affaires pour la jeune entre- région du monde particulièrement touchée par les prise ne se doutait certainement pas qu'il rentrerait maladies coeliaques.

Bien entendu, David Cayer n'est pas seul dans au bercail avec trois prix dans la même catégorie!

En effet, BSG a remporté les honneurs dans la caté- cette aventure. Il partage les honneurs du WBC avec gorie «Bière sans gluten» parmi 15 produits en ses alliés Julien Niquet, cofondateur et directeur compétition issus de 20 brasseries spécialisées à général de BSG et Gabriel Charbonneau, brasseur l'échelle mondiale : la médaille d'or pour sa en chef, qui, rappelons-le, ont mis plus d’une année Glutenberg Rousse, la médaille d'argent pour la de recherche et développement avant d’arriver à la Glutenberg Pale ale américaine, toutes deux sur le recette finale de la Glutenberg Blonde. Établie en bordure du canal Lachine à Montréal, marché depuis décembre dernier, et la médaille de bronze pour la Glutenberg Blonde, la bière aînée qui BSG est la seule microbrasserie canadienne à brasser a conquis les marchés en juillet 2011. Un triplé his- et embouteiller ses bières dans un environnement torique puisque jamais en neuf éditions une 100% sans gluten. Outre les trois bières médaillées brasserie n'a raflé les trois médailles d’une même disponibles partout au Québec, BSG innovait encore, ce printemps, avec la sortie de la Glutencatégorie dans cette compétition! berg 8. Une ale atypique composée de huit ingrédients sans gluten.

B i e n q u e l e s q u a t re produits de BSG ciblent en particulier les personnes cœliaques ou intolérantes, l’amateur peut apprécier ces produits à base de millet tout autant qu’une bière conventionnelle à base d'orge. Même que plus légères et plus faciles à digérer, elles sont idéales en David Cayer en compagnie de Charlie Papazian saison chaude! à la remise des prix à San Diego.

de la bière, l'événement qui

Photo : Jason E. Kaplan

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Autres gagnants québécois : Catégorie Bières spéciales au Miel Médaille d’or : Boréale Dorée Les Brasseurs du Nord, Blainville, Canada

Catégorie Vienna Lager Médaille de Bronze : Belle Gueule Originale Brasseurs RJ, Montréal, Canada

Catégorie Style Saison – Inspiration Française ou Belge Médaille d’argent : Saison Station 55 Brasserie Hopfenstark, L’Assomption, Canada

Catégorie Ale Blonde ou Dorée Médaille d’argent : Labatt 50 Labatt Brewing and Co, LaSalle, Canada

Nouveautés Archibald Light – Archibald Microbrasserie Blonde légère, 4%, 473ml Saison Tradition Brasseurs du Monde Saison, 5,2%, 500ml Amérindienne Pale Ale Le Naufrageur Pale Ale forte, 9%, 500ml Houblonnière Brasseurs du Monde Tisane de houblon déguisée en bière blonde, 5,2%, 500ml Dominus Vobiscum Saison MicroBrasserie Charlevoix Saison, 6%, 750ml La Matraque - Brasseurs Illimités Brune à l’érable, 6,7%, 500ml Sévigny – Boquébière Blonde belge au miel de fleurs sauvages, 6%, 500ml Cohop V - À La Fût Rouge des Flandres, 5,9%, 341ml Triple À La Belge - À La Fût Triple belge, 9,4%, 341ml Saison À La Belge - À La Fût Saison, 6,8%, 341ml Triple XXX - Brasserie Dunham Triple belge, 8,5%, 341ml Stout Impériale Russe à l'Érable Brasserie Dunham Stout Impérial russe à l’érable, 8,5%, 341ml

Oxymor IPA - Pit Caribou IPA, 7%, 500ml Herbe à Détourne - Dieu du Ciel Triple belge au houblon Citra, 10,2%, 341ml Oxymor Wheat Wine Pit Caribou Wheat Wine, 9,2%, 500ml Saison Dunham Brasserie Dunham Saison, 6%, 341ml Cuvée Boréale pommes et canneberges - Brasseurs du Nord Ale au fruits, 5%, 341ml Cuvée Boréale bleuets sauvages Brasseurs du Nord Ale au fruits, 5%, 341ml Belle Gueule HefeWeizen Brasseurs RJ [Série des Maîtres] Hefeweizen, 5,2%, 341ml

En succursales SAQ Cascade spéciale – Brasseurs Illimités [Simple Malt] IPA, 5,8%, 500ml Scottish spéciale Brasseurs Illimités [Simple Malt] Scotch Ale, 6,8%, 500ml Scaldis - Brasserie Dubuisson [Belgique] Ambrée, 12%, 330ml

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Je suis un colon ! Éditorial

triotes». Il me semble que l'idée première est de prôner une consommation responsable et non pas une abstention ou le stéréotype du «colon et de sa grosse bière». Pas fort...

Par Philippe Wouters

DEUX BIÈRES DE NOTRE SÉRIE

MOMENTUM

À NE PAS MANQUER

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'est dans un bar à bières du Québec que je suis tombé nez à nez avec la nouvelle campagne publicitaire d'Educ’alcool : Patriotes ou Colons. J'en suis resté bouche bée tellement l'image de la bière en prend pour son grade...

Que l'on décide de faire en sorte que la SaintJean ne soit plus prétexte à la consommation d’alcool à outrance est une chose; que l'on stigmatise les buveurs de bière en présentant deux imbéciles au QI proche d'un décapsuleur avec une bière dans la main en est une autre. Vous allez me dire, Philippe respire, c'est vrai que la bière à mauvaise presse dans le cadre

de la Saint-Jean. Je vous répondrai (sous apnée) : l'alcoolisme à mauvaise presse, pas la bière.

La consommation à outrance est effectivement un problème à soulever, mais celle-ci s'applique aux coolers, à l'alcool fort, à la bière et autres vins. Ce n'est pas avec des campagnes comme celle d'Éduc’alcool qu'on va améliorer l'image de la bière et par le fait même éduquer les consommateurs à la manière du vin il y a plus de 20 ans.

Si le message est de dénoncer la consommation excessive d'alcool, ne changez rien, mais donnez également un verre de bière à l’un des cinq «pa-

Un projet de loi qui risque de plaire aux amateurs de bières Un projet de loi du député conservateur de la Colombie-Britannique, Dan Albas, risque de changer quelques restrictions sur l’achat d'alcool à travers le pays. Actuellement, et ce depuis 1928, un Québécois, par exemple, ne peut pas acheter de l'alcool en Ontario. En théorie, il risque d'avoir des problèmes avec la justice, en pratique, on l'a tous déjà fait. Mais impossible cependant de se faire livrer au Québec un colis d'une brasserie de Toronto.

Ce projet de loi permettrait l'échange commercial entre une entreprise d'une province et son consommateur d'une autre province. Les députés seront appelés à discuter de cette nouvelle loi et de son impact sur les ventes d'alcool gérées par les provinces. Imaginez la possibilité de commander de la bière et la faire livrer à votre domicile au Québec, directement depuis le site de la LCBO, l'équivalent de la SAQ pour la province de l'Ontario. De nouveaux produits disponibles pour les consommateurs, mais des ventes en moins pour la SAQ. Le dossier est suivi de prêt par l’Association canadienne des régies d'alcool (ACRA).

Les festivals de bières, une tendance au Québec Au moment d'écrire ces lignes, le Mondial de la bière se prépare à ouvrir ses portes et le Festibière de Gatineau vient de clore les siennes. Au total, plus de 350 000 personnes vont franchir l'entrée

d'un festival de bières au Québec et les nouvelles initiatives sont de plus en plus nombreuses, car vous avez démontré à plusieurs reprises que ce genre d'activités vous plait.

Le festival de bières est en plein essor et définit une tendance liée étroitement au développement du marché brassicole au Québec. Ces centaines de milliers de personnes se déplacent chaque année dans les festivals de bière dans le but de découvrir des bières de microbrasseries et parler de leurs expériences avec amis et familles, par le fait même, à la population. Un outil marketing très fort.

Mais comment faire lorsqu'on est une petite microbrasserie très sollicitée par plusieurs festivals et événements? Choisir! Il est de moins en moins rare de voir une microbrasserie qui participait à tous les festivals il y a quelques années, prioriser les événements les plus proches de ses installations et maximiser sa présence dans sa région. Une stratégie qui commence à plaire à beaucoup de brasseurs en 2012.

C'est un fait, nous vivons actuellement une transformation de nos festivals et événements bières, le tout largement influencé par deux facteurs: les exposants qui se régionalisent de plus en plus et le public qui veut découvrir de nouvelles bières.

Pour que les festivals puissent continuer à offrir une variété de produits qui dépasse les frontières régionales et contenter les festivaliers, plusieurs nouvelles initiatives devront être considérées. Très peu de festivals peuvent se targuer d'avoir une majorité d'exposants venant de partout au Québec et les festivaliers ne se contenteront pas des bières d'une région maintenant qu'on les a habitués à bien plus.

Une réflexion s'impose...

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Soif de nouvelles ! Éditeur

Directeur de production

Rédacteur en chef

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Philippe Wouters

Sébastien Huot

David Sparrow

TC • Imprimeries Transcontinental

Rédacteurs Valérie R. Carbonneau, Emmanuel Lauzon, Catherine Schlager Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Jonathan Garnier,

Distribution

Ian Guénard, Mathieu Perron, Martin Thibault

Photographe

Diffumag, Distribière David Sparrow

Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises.

Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1918-8390

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1 an (6 numéros, 17,50$, tx incl.) payable à l’ordre de Éditions BPL Nom : ___________________________________________________ Adresse : ________________________________________________ ___________________________ Code postal : ________________ Téléphone : ______________________________________________ Courriel : ________________________________________________

Juin

Brasserie et Pub

29, rue Laurier Ouest Montréal, Québec, H2T 2N2 info@dieuduciel.com 514.490.9555

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Brasserie Artisanale

Juin/Juillet 2012

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BIÈRES ET PLAISIRS

Microbrasserie Le Castor

Les charpentiers-brasseurs Le monde brassicole coopère de l’entreprise Charpenterie traditionnelle Hamlet, Daniel Addey-Jibb et Murray Elliott n’auraient jamais cru devenir brasseurs de bière. C’est pourtant ce qui est en train de leur arriver pour leur plus grand bonheur. Retour en arrière.

Par Catherine Schlager

À

l’été 2009, l’économie tourne au ralenti. Les deux amis de longue date commencent à mijoter l’idée de démarrer une microbrasserie. Celle-ci leur permettrait d’avoir des revenus d’appoint. Et pourquoi la bière? C’est que la passion pour la divine boisson s’est révélée à eux lorsqu’ils effectuaient leurs études en Angleterre et en Écosse. C’est là qu’ils y ont découvert la bière traditionnelle anglaise. «Ça a été un choc. C’était si différent, mais ces bières avaient tellement de saveurs!,

Daniel Addey-Jibb et Murray Elliott.

se rappelle Daniel Addey-Jibb. Il y a un parallèle intéressant entre la charpenterie et la bière. Dans les deux cas, le processus est artisanal et traditionnel.»

Pour faire honneur à leur métier, Microbrasserie Le Castor était un nom tout désigné. Sise à Rigaud, à même les locaux de l’entreprise de charpenterie, la microbrasserie ne permettra malheureusement pas de boire sur place. «L’idée originale était de démarrer un brewpub, mais la municipalité nous a bloqués pour le volet consommation sur place», explique Addey-Jibb. Par contre, les gens pourront acheter à la microbrasserie des bouteilles de 660ml ainsi que des growlers de 1,9L. Les produits seront aussi offerts dans les dépanneurs spécialisés et en fût dans plusieurs restaurants et bars.

Inspirés par la visite de plusieurs distilleries anglaises et écossaises, Daniel et Murray ont développé un goût pour les bières vieillies en fûts de bourbon et de rye. «Chaque mois, nous aurons un produit qui sortira de nos barils», assure Daniel Addey-Jibb. Ce sera d’abord une scotch ale en fûts de bourbon, puis une triple belge vieillie en fûts de chêne. Pour plaire à tous, ils offriront aussi des bières de consommation courante. Par exemple, on pourra d’abord se procurer une West Coast IPA et un stout à l’avoine.

Puisqu’ils viennent tout juste d’obtenir leur permis de brassage et leur certification biologique, les bières devraient être disponibles au cours des prochaines semaines.

Avec leurs bières vieillies qui se distingueront de l’offre actuelle et séduiront les amateurs les plus pointus, la Microbrasserie Le Castor sera très certainement à surveiller au cours des prochaines années.

Au moment où le Québec vit un des plus grands élans de solidarité de son histoire, des acteurs du milieu de la bière se regroupent eux aussi afin de bénéficier de la force du nombre.

Par Emmanuel Lauzon

A

pproché par le Cégep de Thetford Mines il y a quatre ans, Sébastien Gagnon de la Brasserie Dunham s’est fait proposer de développer un modèle corporatif pour mettre en commun les ressources disponibles au Québec pour transformer le houblon. Enchanté par l’idée, celui qui est également propriétaire du bistro Vices et Versa à Montréal s’est donc lancé dans l’aventure, accompagné d’Hélène Harrison, Catherine Blanchet et Jean Francois Fortier, responsables du projet piloté par le Cégep. C’est ainsi que le projet Houblon Québec est né!

Cette coopérative de solidarité fonctionne donc sous le principe du «membership» et s’adresse en premier lieu aux acteurs principaux comme les producteurs de houblons, les acheteurs (microbrasseurs), les étudiants et enseignants du Cégep participants au programme d’entreprise-école, mais aussi aux particuliers qui, tout comme M. Gagnon, croient au projet et aux valeurs inhérentes au concept de coopération.

«Lorsque je suis allé visiter des installations en Belgique il y a 5 ans, explique l’entrepreneur solidaire, j'ai vite compris qu'il nous faudrait se regrouper si l'on

voulait acquérir l'équipement et l'expertise nécessaire pour transformer notre propre houblon au Québec.»

La coop vient tout juste d’être lancée et compte déjà 4 membres producteurs qui bénéficient de tout l’équipement nécessaire à la transformation, lequel se trouve dans une usine située sur le terrain du Cégep de Thetford Mines. «Avec l'expertise qui a été mise à notre disposition via l’établissement scolaire, il est juste d'affirmer que nous avons présentement au Québec le meilleur ''set-up'' pour transformer et mettre en marché du houblon de qualité selon les standards de l'industrie brassicole.», affirme M. Gagnon.

Houblon Québec est présentement en processus de recrutement afin de se doter d’une solide base de membres et invite les producteurs ou tout autre joueur du milieu brassicole à se joindre au mouvement.

Pour obtenir plus d’informations sur le projet et pour connaître les montants des cotisations relatives à chaque type d’adhésion, vous pouvez écrire à l’adresse suivante : info@houblonquebec.coop

Cuvée Boréale est une nouvelle collection de bières naturelles de spécialité, brassées à partir de vrais ingrédients du Québec.

Le mot vrai est important, car il n’y a aucun produit chimique dans nos bières, aucun arôme artificiel ni même naturel, que de vrais ingrédients d’ici.

boreale.com

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Après presque dix ans à la tête

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T’en veux une bonne ?

Si tu vois des flammes sur une canette de Kirke, c’est que la bière est prête à boire

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2012

Boréale embouteille le terroir québécois Reconnus pour ses bières de type ale entièrement naturelles, Les Brasseurs du Nord qui ajoutaient dernièrement à leur gamme de fûts la Boréale IPA, innovent toujours dans le naturel... mais, cette fois dans une optique terroir!

Par Valerie R. Carbonneau

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Selon la loi sur l’étiquetage, une bière de type « light » est une bière qui propose moins de 4,1 % alc./vol.

Par contre, rien ne dit qu’elle ne doit pas avoir de goût

www.corsairemicro.com

ésultat d’une mixité d'intervenants de l’art brassicole et du savoir-faire des producteurs d'ici, le projet Cuvée Boréale donnait naissance, le mois dernier, à deux premiers produits : une bière aux vraies pommes et canneberges et une bière aux vrais bleuets sauvages.

Boréale songe à brasser des bières avec des ingrédients locaux depuis un bon moment. Les deux premières Cuvée sont aux fruits puisque les propriétaires ont débuté le projet en consultant des producteurs de leur région. Le Verger Lacroix de Mirabel, notamment, avec qui ils ont élaboré les premières recettes.

Ces recettes ont été améliorées et testées pendant près d'une année avant d'être mises sur le marché, explique Stéphanie Robitaille, directrice communication et marketing pour la brasserie. «Heureusement, nous avons réussi à lancer ces nouveaux produits juste à temps pour l'arrivée de la belle saison!»

Ces bières sont les premières d'une série. Comme la seule restriction est de brasser avec des ingrédients du Québec, la gamme Cuvée Boréale sera très variée.

La créativité des brasseurs est alors mise à contribution. Cela dit, les prochaines Cuvées ne seront pas nécessairement aux fruits...

«Notre but était de laisser aller notre créativité de brasseur et de retourner à la tradition brassicole,

c'est-à-dire de brasser des bières naturelles avec des ingrédients de son propre coin de pays», admet Mme Robitaille.

D'ailleurs, les limites imposées par la provenance des ingrédients incitent à elles seules à la créativité.

Quant à l'aspect naturel de nos produits, il apporte aussi son lot de défis...»

D'ailleurs, certains produits ne seront que de passage. Pendant que les deux premières s'emparent des tablettes des commerçants, d’autres brassins sont déjà en route. Certains que l'on qualifie même de «délicieusement insolites».

Le pedigree des deux premières Cuvée Les Cuvée Boréale sont faites d’orge deux rangs Newdale, cultivée dans six régions du Québec et maltée à Montréal. Un malt pâle, entièrement québécois, qui est offert aux brasseurs depuis quelques années seulement.

La bière aux vraies pommes et canneberges présente une robe ambrée à teinte rosée. Elle est faite de jus de pomme McIntosh fraîchement pressé provenant des vergers de Saint-Joseph-duLac, de jus de canneberge du Centre-du-Québec, de malt caramel produit au Témiscouata et de miel de fleurs sauvages de Saint-Benoît-de-Mirabel. La Cuvée Boréale aux vrais bleuets sauvages présente une teinte pourpre, coiffée d’une mousse lilas. Elle est composée de jus de bleuet sauvage concentré provenant du Saguenay et de la Côte-Nord et de jus de canneberge produit dans le Centre-du-Québec.

Aucun arôme n'aurait été ajouté à ces bières; ni artificiel, ni naturel, pas plus que des colorants ou des agents de conservation, de clarification ou de stabilisation, nous dit-on. Il s'agit d'un véritable défi en soi que de réunir les ingrédients les plus bruts possible pour ainsi en arriver à fabriquer un produit qui se conservera bien sur les tablettes.

Le houblon utilisé constitue le seul ingrédient des Cuvée Boréale qui n’est pas produit au Québec.

Cependant, des projets actuellement en cours dans la province laisseraient croire que la situation pourrait bientôt changer.

Le 4e rendez-vous du Festival des Bières du Monde de Saguenay La quatrième édition du Festival des Bières du Monde (FBM) de Saguenay se

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déroulera sur la Zone

C’est ici que ça se brasse.

portuaire de Chicoutimi, du 19 au 22 juillet. Pour l’occasion, les organisateurs et porte-parole du festival, la microbrasserie La Voie

Le plaisir, l’animation, les bons plats de style bistro à l’européenne et, surtout, la fameuse bière artisanale qui passe directement de la cuve à votre verre... ne cherchez pas ailleurs.

Maltée, attendent pas moins de 50 000 visiteurs qui viendront découvrir quelque 250 bières. Certes, il faudra faire des choix... [V.R.C.]

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Visitez un de nos 7 établissements de la région métropolitaine de Montréal ou celui de la ville de Québec.

les3brasseurs.ca

Restaurant - microbrasserie L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

omme son nom l'indique, le Festival des Bières du Monde (FBM) dont la mission est de faire connaître bières et produits du terroir offre également au grand public d’ici et d’ailleurs l’occasion de déguster des bières brassées sur d'autres continents. Il s'agit également d'un rendez-vous annuel convoité par les brasseurs et autres intervenants de l’industrie brassicole pour développer leur marché et ainsi faire connaître leurs classiques et nouveautés aux festivaliers. Toutefois, les organisateurs ne s'en cachent pas... l'objectif ultime du FBM c'est de faciliter l’intégration des microbrasseurs québécois au Saguenay-Lac-Saint-Jean.

Les trois éditions précédentes ont été gages de succès, diront les organisateurs. Elles ont confirmé le grand intérêt des festivaliers à découvrir de nouveaux produits houblonnés dans le cadre d’un événement spécialisé. D'ailleurs, l’édition 2012 renfermera une soixantaine de kiosques de bières et produits du

terroir. Ils recevront les festivaliers pendant quatre jours sur la zone portuaire et à l'intérieur du hangar du Vieux-Port.

Manger pour mieux boire Plus qu’une fête champêtre, le FBM à la fois convivial et commercial met le divertissement au centre des nouvelles découvertes. Kiosques de dégustation et ateliers pour parfaire ses connaissances sur les bières, jumelés à une pléiade d’activités et spectacles qui sauront plaire aux petits comme aux grands... cette année encore, on promet d'y représenter toutes les facettes du monde de la bière et de la cuisine.

D'ailleurs, après le succès de l'an dernier, la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean renouvèle son événement haut en saveurs: «Le Terroir dans votre assiette»! En effet, les gourmands seront de nouveau appelés à table, du jeudi au dimanche, tandis qu'ils assisteront à des ateliers de cuisine animés par des chefs vedettes d’émissions télévisées et de grands chefs régionaux.

Derrière les chaudrons, les chefs cuisineront tour à tour des plats selon une formule interactive dans un décor spécialement conçu pour l’occasion. Une activité qui permettra notamment de valoriser les produits régionaux à table. Ces mêmes chefs animeront également des conférences.

Pour la programmation complète des activités : www.bieresdumonde.ca

Juin/Juillet 2012

BIÈRES ET PLAISIRS

[Dossier] P7

Les brasseurs québécois brillent autour du monde Québec depuis quelques années et à la multiplication des festivals qui mettent en lumière des produits de qualité.

Mais, d'autres efforts sont aussi gages de succès : la mission technique et commerciale de l'Association des microbrasseurs du Québec (AMBQ) qui s'est tenue en Belgique au début avril, par exemple. Et qui sait, elle est sans doute la première initiative d'une longue liste à venir...

Par Valerie R. Carbonneau

Un saut au pays de la bière Le président de la MicroBrasserie Charlevoix, Frédérick Tremblay, était des huit représentants de microbrasseries qui se sont envolés pour la Belgique à l'occasion de la mission technique et commerciale initiée par l'AMBQ, en partenariat avec la Déléguation générale du Québec à Bruxelles (DGBQ), le ministère de Développement économique, de l'Innovation et de l'Exportation (MDEIE) et le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ). La mission, couplée à une participation au 10th International Trends in Brewing à Gand, s'est révélée être une expérience enrichissante pour les microbrasseries participantes, assure-t-il.

«C'est la première fois que l'AMBQ organise une délégation de concert avec le MDEIE et le MAPAQ

et c'est une expérience à répéter», admet-il, satisfait de son séjour. Grâce au maillage et aux partenariats établis dans le cadre de ladite mission, le programme chargé, mais complet aura permis aux microbrasseries d’innover, d’ajouter de la valeur à leurs produits, de s’inspirer et d’asseoir solidement leur croissance et leur prospérité. Et l'expérience aura certainement porté fruit du côté des microbrasseurs belges.

Frédérick Tremblay et ses acolytes québécois garderont un très bon souvenir de leur soirée passée chez le délégué général, où ils ont rencontré fournisseurs et tenanciers, dont ceux du Delirium Café, reconnu pour son offre généreuse de bières – la plus grande au monde en fait – et du célèbre Chez Moeder Lambic, surtout renommé pour faire la promotion des produits des artisanaux et émergents. Il semblerait d'ailleurs qu'ils aient été très impressionnés par la Vache Folle Milk Stout... assez qu'ils veulent la faire découvrir à leur clientèle. La Dominus Vobiscum Brut aurait également retenu l'attention.

En plus de la MicroBrasserie Charlevoix, les microbrasseurs québécois La Barberie, Les Brasseurs du Temps, Le Naufrageur, La Voie Maltée – Microbrasserie du Saguenay, La Chouape, la Microbrasserie du Lac Saint-Jean et Pit Caribou ont traversé l’Atlantique afin de favoriser les échanges de savoir-faire entre le Québec et la Belgique et, ultimement, nouer des partenariats avec des sociétés belges.

De son côté, La Voie Maltée peine à fournir ses amateurs de bières au Québec tellement la demande est là, avoue Daniel Giguère, l'un des quatre copropriétaires. Avant de se tromper de concours en s'inscrivant au WBA plutôt qu'au WBC il y a deux ans, La Voie Maltée n'avait jamais sorti ses produits pour des concours hors du pays.

«Les microbrasseurs me disaient : voyons donc, le WBA c'est bien trop gros, vous n'avez pas de chances! Or, cette année-là, on a remporté le premier prix avec La Criminelle dans la catégorie “America's Best Strong Stout”. En 2011, ce fut au tour de la bière de saison d'inspiration belge La Graincheuse de remporter la palme dans la catégorie “Best Pale Ale”. Ça a changé beaucoup de choses; on a reçu des appels de la France et de l'Angleterre, mais on ne brasse toujours pas pour l'extérieur», ajoute celui qui qualifie l'expérience comme étant un mal pour un bien.

«Comme on a les deux pieds dedans, on va continuer à s'inscrire au concours.» Pour l'édition 2012, des produits de niche de La Voie Maltée ont pris la route en direction de Chicago. Les propriétaires s'atPhoto : gyllenbock.blogspot.com

E

n vérité, ce n'est pas d'hier que la bière d'ici est sur la mappemonde. À ce titre, on peut remercier Unibroue, qui trace le chemin du succès depuis 20 ans. Encore aujourd'hui, la brasserie rafle des prix à l'international avec sa doyenne, la Blanche de Chambly, sacrée meilleure blanche de blé épicée au monde au dernier World Beer Awards (WBA) de Londres.

Unibroue aura participé à plusieurs concours à l'étranger. Elle a d'ailleurs fidélisé sa participation auprès du World Beer Cup, du World Beer Championship et du Concours MBière Greg Noonan tenu chaque année au Mondial de la bière de Montréal.

Une participation au Denver International Beer Competition, au Los Angeles International Commercial Beer Competition et au Australian International Beer Awards fait également partie du curriculum de la brasserie de Chambly.

Plutôt que de sortir 15 produits par année, Unibroue consolide ses classiques, précise Patricia Gagnon, directrice de marques pour SleemanUnibroue. On pense à la Fin du monde et à La Maudite, entre autres classiques dont on ne se lasse pas.

«On prend notre temps, c'est notre marque de commerce.

On rebrasse tant qu'on n'est pas satisfait, explique-t-elle.

C'est notre façon à nous d'innover. Et comme la diversité donne lieu à une économie plus saine, notre sommelier en bière, Sylvain Bouchard, aime apporter des produits d'autres microbrasseries à faire découvrir sur les plateaux des émissions auxquelles il est invité», poursuit-elle.

Une autre stratégie marketing propre à Unibroue, c'est de sortir des produits des boules à mites. D'ailleurs, après le retour de la 1837 et de L'Eau bénite, cette année on ressuscite La Gaillarde pour compléter le portefeuille.

Autre écho d'un grand de ce monde Bières et plaisirs a également contacté la société belge Vinopres pour connaître sa vision de notre industrie brassicole. En plus d'organiser le Concours Mondial de Bruxelles depuis 20 ans, Vinopres organisera le premier Brussels Beer Challenge (BBC), une nouvelle compétition internationale de dégustation de bières qui se déroulera du 2 au 4 novembre prochains.

De nos jours, on observe un retour vers les microbrasseries, explique d'abord Estelle Cartiaux, responsable des communications. Maintenant, à savoir si les bières nord-américaines ont la cote en Belgique, force est d'admettre que la nouvelle génération de professionnels qui y reconnaît un intérêt professionnel est très curieuse de découvrir les bières de chez nous.

«Bien que le grand public belge ait été formaté par InBev durant de nombreuses années, il retrouve un intérêt pour les brasseries artisanales et régionales. De fait, une nouvelle ouverture d’esprit se développe chez le consommateur belge à la recherche de bières authentiques, racées et de caractère, provenant de Belgique ou de l’étranger.»

Concernant les pratiques nord-américaines, certains professionnels belges tels que Jean Hummler, propriétaire du Chez Moeder Lambic, surfent sur la même vague en offrant la possibilité aux Belges de découvrir les bières américaines et canadiennes. En proposant des semaines thématiques, par exemple.

Même si les bières nord-américaines, plus particulièrement les québécoises, sont encore relativement inconnues au sein du grand public belge, il ne fait aucun doute que la Belgique est maintenant prête à s’ouvrir à ce type de marché. Le lien historique entre le Québec et la partie francophone de la Belgique n’est pas à négliger et ouvre encore plus de possibilités d’échanges brassicoles, conclut-elle.

450-689-8436 06510412

à l'étranger. Grâce, évidemment, au boum brassicole que vit le

tendent à être informés de la suite des choses d'ici septembre. «Cela nous aura donné le coup de pied afin de réinvestir pour éventuellement ouvrir une plus grosse brasserie à Saguenay, laquelle servira à produire de la bière en cannette pour le marché extérieur», termine-t-il. Mais, une chose à la fois... les copropriétaires attendront que leur nouvelle microbrasserie de Québec soit ouverte et le personnel bien rodé avant de s'aventurer dans un autre gros projet.

Pas avant un an, donc.

wjwlaval@hotmail.com / www.williamjwalter.com

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Les microbrasseurs québécois font de plus en plus parler d'eux

Photos entête : Tourisme Lanaudière - www.lanaudiere.ca

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[Sorties]

Juin/Juillet 2012

Qui aurait cru il y a quelques années que l'humble région de Lanaudière serait aujourd'hui dotée de brasseries d'une qualité telle à faire rougir certaines métropoles nord-américaines? Parsemées ici et là, entre marais, fromagers et cultivateurs, force est de constater que quelques brasseries et bars à bière lanaudois font leur marque bien au-delà de leurs environs.

Par Martin Thibault

C

'est le cas d'une certaine Brasserie artisanale Albion, sise dans une authentique maison coloniale à Joliette. Ce nouveau joueur sur la scène microbrassicole québécoise impressionne depuis ses débuts il y a à peine 2 ans.

Confectionnant des bières de style britannique dans les règles de l'art, les deux frères Bussières se sont munis de pompes à cask récemment, question de servir des ales gazéifiées naturellement, non filtrées et non pasteurisées, comme le veut la tradition anglaise. Leur Albion Bitter et leur Chiniquy Mild, par exemple, se

démarquent par la clarté de leurs saveurs et la facilité avec laquelle on peut les boire. Encore une fois, c'est exactement ce que les amateurs de bières britanniques souhaitent retrouver à leur pub préféré.

Impossible de voyager si loin tout en restant si près de chez soi. À quelques pas de là, Le Balthazar se veut d'abord un complément moderne tout à fait charmant à la scène brassicole de Joliette, offrant une sélection de bières vaste dans un décor branché et convivial. Une longue liste de fûts s'évertue à promouvoir les talents de brasseurs québécois tels que Dieu du Ciel!, MicroBrasserie Char-

En fût

0_OktoQC

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Hopfenstark s'associe à l'Oktoberfest des Québécois Pour sa nouvelle édition, l'Oktoberfest des Québécois de Repentigny s'associe à une nouvelle brasserie.

En plus de leur bière «Oktoberfest» brassée par Les Trois Mousquetaires, l’Oktoberfest des Québécois pourra compter sur une bière brassée par Hopfenstark de L'Assomption, la Helles, une bière blonde rafraîchissante, conçue pour se désaltérer. Cette bière à 5.5% d’alcool a été recréée selon la tradition allemande avec du malt et du houblon de haute qualité, importés d'Allemagne. Helles, qui signifie «clair» en Allemand est un style de bière qui donne beaucoup de défis au brasseur; elle doit être désaltérante et légèrement piquante avec un beau nez de céréales. À vous de juger, du 7 au 9 septembre 2012.

Juin/Juillet 2012

[Sorties] P9

BIÈRES ET PLAISIRS

Lanaudière

Joliette : 67, Place Bourget Sud Laval : 195, promenade du Centropolis

Brasserie artisanale Albion 408, boulevard Manseau à Joliette Le Balthazar - 67, Place Bourget Sud à Joliette Le Balthazar Épicerie 60, Place Bourget Nord à Joliette Microbrasserie L'Alchimiste 536A, boulevard Manseau à Joliette

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Bières et gastronomie L'île des Moulins de Terrebonne ravit tout marcheur invétéré. Sous la brise des feuillus, écoutant roucouler la rivière des Milles-Iles, le désir d'y étendre un hamac devient presque insupportable. Une fois le repos obtenu, c'est le temps de se sentir repu. C'est au Bières et Compagnie du boulevard Gascon que vous trouverez le meilleur choix de bières en ville pour accompagner votre fringale.

C'est surtout au niveau des bières en bouteille que la sélection ici est enivrante; quelques chefs-d'oeuvre belges tels la St.Bernardus Abt 12 accompagnent quelques grands crus tout québécois, comme la Simple Malt Impériale Stout et la Dieu du Ciel!

Aphrodisiaque, pour ne nommer que ceux-là. Deux excellents choix d'ailleurs pour créer des accords

avec la soupe à l'oignon de la maison, gratinée au cheddar, ainsi que le hambourgeois d'autruche avec fromage de chèvre et confit d'oignons.

Une autre activité de choix pour tout gourmetgourmand se promenant en Lanaudière est de se faire une épicerie de produits locaux en gambadant d'un producteur à l'autre. L'aventure est simple et si enrichissante. On apporte sa glacière, quelques sachets réfrigérants et on déambule entre les villages en quête de produits qui font notre bonheur. On passe par le Comptoir du Cerf à Ste-Élisabeth pour quelques pièces de gibier, on s'achète quelques fromages maison chez La Fromagerie Il Était Une Bergère, à St-Cuthbert, on fait le plein de pains à la Boulangerie Délices d'Antan à Ste-Genevièvede-Berthier, on se gâte de viandes fumées du Fumoir St-Damien (à St-Damien, bien entendu), de quelques produits du miel chez Miel de Chez Nous à Ste-Mélanie et ainsi de suite jusqu'à ce que les essieux de la voiture, ou le portefeuille, démontrent une certaine fatigue. Il ne faudrait surtout pas oublier cependant de conclure ce marché avec (surprise!) une excellente microbrasserie!

C'est à L'Assomption que vous trouverez une sublime microbrasserie qui sera bien contente de vous vendre des bouteilles pour emporter de ses créations des plus étonnantes. Les locaux de la brasserie Hopfenstark ne sont peut-être pas aussi charmeurs que la maison ancestrale du Albion, mais les bières de Frédérick Cormier, propriétaire et maitre-brasseur se démarquent bien au-delà de Lanaudière. Il y a de fortes chances que vous puissiez remplir les interstices de votre glacière de bière de Saisons de son propre cru, de bières sûres surprenantes et de bières liquoreuses vieillies en fût de chêne. Si vous avez de la difficulté à faire un choix, vous pourrez évidemment déguster quelques verres sur place question de vous inspirer. Comble de bonheur, Frédéric vous laissera même déballer quelques paquets de vos emplettes locales afin de vous sustenter aux côtés de ses bières à même les quelques tables de son salon de dégustation. Preuve qu'un paradis peut surgir à tout moment, à tout endroit!

Bières et Compagnie 2285, chemin Gascon,à Terrebonne Comptoir du Cerf 3041, rang du Ruisseau à Ste-Élisabeth Fromagerie Il Était Une Bergère 2280, rue Principale à St-Cuthbert Boulangerie Délices d'Antan - 446, rang de la rivière Bayonne Sud à Ste-Geneviève-de-Berthier Fumoir St-Damien 7155, chemin Montauban à St-Damien Miel de Chez Nous -1391, rang du Pied de la Montagne à Ste-Mélanie Microbrasserie Hopfenstark - 643, boulevard de L'Ange Gardien à L'Assomption

Le spécialiste de la bière artisanale dans Lanaudière

Joliette : 60, Place Bourget Nord

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levoix, Broadway Pub, Hopfenstark et bien d'autres.

Et si le choix ne vous suffit pas, sachez que la toute première microbrasserie de la région, toujours à Joliette, a son salon de dégustation encore une fois tout près, cachée derrière son enseigne vieillotte sur le boulevard Manseau. L'Alchimiste est l'endroit indiqué pour y goûter les classiques de la brasserie, mais surtout ses expérimentations non embouteillées. Pour les bouteilles, on retourne sur la Place Bourget afin de s'approvisionner à Le Balthazar Épicerie, sans contredit un des magasins de spécialité les mieux nantis à l'est de Montréal.

Plus de 300 bières disponibles

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BIÈRES ET PLAISIRS

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Photo : gttrips.wordpress.com

Juin/Juillet 2012

(de 6 à 12 mois) que vieux (jusqu’à trois ans). On lui fait aussi subir une deuxième fermentation.

Par Sylvain Cloutier

E

t la question évidente : qu’est-ce qu’un lambic?

C’est une bière de fermentation spontanée et en principe seulement produite autour de Bruxelles. Son goût acide, plus ou moins selon l’âge, la démarque des autres styles de bière. Pour brasser un lambic, on utilise principalement de l’orge, mais aussi une bonne proportion de froment (du blé tendre). À ceci s'ajoute du houblon suranné, c’est-à-dire du vieux houblon qui a perdu de ses qualités aromatique et amérisante, mais qui a toujours ses propriétés de conservation.

Lorsque le moût est prêt, on le transvide dans une grande cuve peu profonde où le liquide refroidit à l’air libre. C'est durant la période de refroidissement que les levures sauvages et bactéries présentes dans l’air ensemencent le liquide qui pourra ainsi fermenter.

Finalement, on met cette soupe dans des barriques de chêne où elle se transforme en bière. On est loin du brassage typique et traditionnel.

On y goûte !

J'ai savouré La Spontanée de la québécoise Ferme Brasserie Schoune, et les belges Oude Geuze de Brouwerij Oud Beersel et Oude Gueuze de Hanssens Artisanaal.

■ Aux yeux La Spontanée se dévoile sous une robe dorée très légèrement voilée. Je n'y vois aucune effervescence et la mousse disparaît presque instantanément; aucune dentelle n'apparaît sur le verre.

tent tour à tour. La finale aigre est accompagnée de levures sauvages.

La Oude Geuze (Beersel) me surprend en se présentant tout doucement. Fromage bleu et pomme verte sont les premières saveurs que je détecte. Puis, un bouquet de fleurs arrive de nulle part. Malgré qu'elle soit un peu aqueuse, je trouve la finale curieusement sèche et marquée d'un filet fruité.

La Oude Gueuze (Hanssens) est tout en musc, en fait plusieurs diraient que ça goûte le cheval et le cuir. L'acidité et l'aigreur sont bien présentes, mais son côté floral et étonnamment salé la caractérise. La finale mélange cheval, cuir et fruité.

Si jamais vous voulez faire vivre une expérience décapante à vos papilles, essayez les gueuzes. L'acidité et l'aigreur ainsi que le côté musc provenant des levures sauvages font de ce style une expérience gustative unique.

Comment puis-je faire une telle dégustation ?

Vous pouvez contacter la Ferme Brasserie Schoune (www.schoune.com) afin de savoir si La Spontanée est disponible. Importations Privées Bièropholie (www.bieropholie.com) et QuébecBière.info (www.quebecbiere.info) peuvent aussi vous aider à mettre la main sur des gueuzes et autres lambics.

Actualités Les Trois Mousquetaires innove et change ses étiquettes Désireux d'avoir le plus d'information possible sur chaque bière disponible au Québec, les consommateurs seront ravis de voir le nouveau visuel de la brasserie Les Trois Mousquetaires (LTM) qui sortira très prochainement dans un détaillant près de chez vous. [P.W.]

F

ier d'utiliser des produits québécois, LTM indique dorénavant la mention «Brassées avec des Malts du Québec» sur chaque goulot de ses bouteilles de la série Signature et Grande cuvée. «Nous sélectionnons les meilleurs malts québécois pour offrir des produits inspirés du monde entier. C'est notre façon de brasser des bières les plus proches du terroir tout en continuant à offrir une gamme de styles aux accents du monde entier» nous indique Jonathan Lafortune, président de LTM. Mais la modification la plus importante est la quantité d'informations disponibles sur la bouteille; on

peut y découvrir la contre-étiquette la plus complète du marché. Potentiel de vieillissement, température de service, malts et houblons utilisés, suggestions d'accompagnement, saveurs prédominantes et bien plus sont ainsi disponibles sur chaque bière. Un travail minutieux de la brasserie qui cadre parfaitement avec les besoins et désirs des consommateurs.

Un nouveau format En plus d'offrir de nouvelles étiquettes, LTM propose aussi un nouveau format de bouteille d'une capacité de 375ml. «Nos grandes bouteilles sont idéales pour le partage, il nous fallait un format plus petit pour une seule personne, mais qui gardait le cachet de nos bouteilles de 750ml» renchérit Alex-Ganivet Boileau, maître brasseur de LTM. Pour commencer, ce sont les produits de la série Signature qui seront disponibles en 750ml et 375ml. Les autres bières de la brasserie suivront sous peu.

Bières et Saveurs Activités sportives Méchoui familial Groupe Studebakers Bracelet FESTIBIÈRE valide pour toute la fin de semaine en prévente au coût de 5 $ auprès des membres des Amis du parc Saint-Nicolas et au Marché Coli-Bris.

Information : Marie-Philippe 418 248-0937 parcstnicolasmty@hotmail.com

Consultez la programmation: bit.ly/festibiere_montmagny 06930612

qu'elle est créée par un assemblage de lambics, tant jeunes

La Oude Geuze (Oud Beersel) est, elle aussi, dorée, mais avec une légère teinte caramel; elle est à peine voilée et peu d'effervescence se manifeste; sa mousse blanche formée de bulles moyennes laisse des traces de dentelle sur le verre.

La Oude Gueuze (Hanssens) est celle qui se différencie le plus avec sa couleur ambrée. Ses bulles et sa mousse rappellent le champagne; une très fine dentelle se colle sur le verre.

■ Au nez Bien que ce ne soit pas un arôme, je perçois toute l'aigreur de La Spontanée. J'associe souvent celle-ci à la fraîcheur. Puis, des arômes typiques de gueuze tels cheval, levures sauvages et un léger boisé se suivent. Une touche de citron se présente à la toute fin.

La Oude Geuze (Beersel) se démarque avec des arômes typiques du style, mais aussi des odeurs fruitées, une touche de malt et une de fromage bleu; une sensation de sècheresse envahit aussi mes narines.

Quant à la Oude Gueuze (Hanssens), les arômes associés à la gueuze sont présents, mais tendent plus vers le cuir. L'acidité est facilement perceptible.

■ En bouche La Spontanée me montre initialement l'aigreur et l'acidité souvent associées aux gueuzes. Les arômes s'étant transposés en saveurs, c'est le cheval, les levures sauvages, la touche de boisé et le brin de citron qui se présen-

8`áeVk ]Vd dRgVfcd U|ZTZ !

C’est un style de bière. La particularité de la gueuze est

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[Dégustation]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2012

Les bières aux fruits L’été, la bière se veut le rafraîchissement par excellence pour une grande majorité de Québécois. La tendance est aux bières aromatisées, un peu moins fortes, et surtout agréables à partager au soleil. Un contexte taillé sur mesure pour les bières aux fruits, et ça, nos brasseurs l’ont compris.

Par David Sparrow

L

es bières d’été sont très en vogue depuis quelque temps, on en retrouve maintenant à la lime, au thé glacé, à saveurs de mojito, au froid arctique, au froid polaire et au plus froid que toi. Même les caisses ont des trous d’aération et des manches courtes pour garantir une fraîcheur incomparable!

Bien que rafraîchissantes elles aussi, les bières aux fruits n’ont pas forcément à tendre vers ces concepts de plus en plus amplifiés, bien au contraire.

Pour certains puristes, l’ajout de fruits dans la bière n’est vraiment pas quelque chose de souhaitable, cependant, pour ceux qui se laissent tenter, l’expérience peut s’avérer fort appréciable.

Pommes, framboises, cerises, abricots, agrumes, mûres, limes, bleuets et fruits des champs; il ne semble pas exister de limite à ce que les brasseurs sont en mesure de créer. Certains ne se contentent plus de simplement brasser une bière aux fruits, mais cherchent plutôt à intégrer le fruit dans des styles plus complexes ou à réaliser des combinaisons aguichantes.

Les versions québécoises Les bières aux fruits du Québec ne sont pas fabriquées par fermentation spontanée. Ici, c’est illégal. La majorité d’entre elles sont donc des Ales, souvent blanches ou blondes, auxquelles on ajoute des fruits lors de la fermentation.

Récemment, on remarque l’utilisation de bases plus fortes et plus goûteuses, notamment des triples, des Stouts, des Scotch Ales et autres.

Les brasseurs ont également tendance à recréer le côté acidulé et sûr de certains fruits dans leurs bières. Différentes combinaisons avec des levures ou houblons particuliers peuvent aussi s’avérer fort impressionnantes.

Bien sûr, pour se faciliter la tâche, ou pour parvenir à exploiter des flaveurs plus subtiles, les brasseurs utilisent parfois des sirops, des essences ou des jus de fruits. Mais attention, le résultat trahit quelquefois cette façon de faire…

Le fruit à la table À la table, la bière aux fruits s’invite plutôt bien et permet quelques fois des découvertes magiques.

Ceviche de crevette, sushi, tartare, salade fraîche,

fines herbes et fruits de toutes sortes s’harmoniseront avec plusieurs bières aux fruits en entrée de repas.

De nombreux mets plus consistants tels qu’assiettes de poissons, du canard, du poulet, de l’oie, des côtelettes de porc ou un jambon s’agencent également bien avec ces bières. Idéalement, accompagnez le plat d’une sauce aux arômes fruités. Fromages, notamment de chèvre, fruits sucrés, chocolat, pâtisserie et gâteau au fromage terminent le tout à merveille.

La bière peut aussi s’utiliser en cuisine pour créer d’excellentes vinaigrettes ou des sauces pour des viandes blanches. Bière à la framboise, thym, laurier, échalote et un peu de crème fraîche… Le tour est joué!

Notre dégustation Pour cette dégustation, nous avons sélectionné cinq bières aux fruits brassées au Québec. Comme vous le constaterez, les fruits exploités diffèrent et cela se traduit dans les résultats. Certaines sont très douces et rafraîchissantes, d’autres un peu plus chaleureuses et complexes.

La Perruche du Corsaire met en vedette la baie de sureau et offre des arômes envoûtants évoquant plusieurs fruits (framboise, bleuet, melon, etc.).

Elle est douce et incroyablement rafraîchissante.

La Barnstown aux pommes de Boquébière propose quant à elle un parfum de pomme verte, des pointes de levure épicée et une touche rappelant l’ananas. Soutenue par une belle amertume, elle demeure rafraichissante en dépit de ses 7% d’alcool.

La Cuvée Boréale aux vrais bleuets sauvages met beaucoup d’emphase sur le fruit qui domine nettement. Des notes évoquant les petits fruits, cerises et raisins sont aussi perceptibles. La canneberge apparaît quant à elle en finale.

La Bleuets et melon d’eau du Lion d’Or est tout en parfums. Bleuets et melon d’eau envahissent les narines, rappelant la gomme balloune, voire le litchi. Elle est très douce et très rafraîchissante.

La Pale Ale lime et framboise se distingue par ses arômes acidulés d’agrume que lui confèrent la lime et la framboise. En plus de ceux-ci, elle évoque des flaveurs inattendues de violette, de jasmin, de mûres et de bleuets; un bouquet qui séduit notre panel de dégustateur. Bon été!

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Les versions belges En Belgique, les bières brassées avec des fruits sont généralement des bières de fermentation spontanée (lambic). La fermentation est causée par les levures qui se trouvent naturellement dans l’air ambiant. Cette méthode particulière, plus ou moins contrôlée, confère à la bière un goût aigre et acide, habituellement moins prisé par les non-initiés.

C’est cette base qui est principalement utilisée pour les bières aux cerises (Kriek), aux fram-

boises, aux cassis, et même aux pêches. Les fruits ont macéré dans des fûts de chêne où fermente déjà du lambic. Le sucre des fruits cause alors une nouvelle fermentation et après des mois de maturation, le mélange est filtré puis mis en bouteille. Bien sûr, les Belges ont aussi leurs bières aux fruits très sucrées, la Jules de Bananes par exemple…

Dégustation; maintenant

du vendredi au dimanche durant les heures d'affluence

2500, rue Rachel Est (coin Iberville) Grand stationnement

(514) 525-1203

www.depanneurpeluso.com Suivez-nous sur facebook au www.facebook.com/bieresquebec

06060412

7 jours/semaine

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un conseiller sur place

601, d’Aiguillon, Québec • 418 647-2972

Juin/Juillet 2012

[Dégustation] P13

BIÈRES ET PLAISIRS

La bière du mois Pale Ale lime et framboise

Divers En 2007, une version exclusive était sortie en bouteille pour Bières et plaisirs sous le nom d’Ale aux fruits. Elle fait maintenant partie des brassins saisonniers de La Barberie.

Arrière-goût Aucun

Explosif

Température Glacée

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Chaleureuse

Présentation La Pale Ale lime et framboise est une bière à Bas la lime et aux framboises, à 5% d’alcool, brassée par La Barberie à Québec depuis 2010.

Description De couleur rose orangé, elle rappelle les beaux couchers de soleil d’été. En bouche, les goûts des fruits s’entrechoquent; la lime prend d’abord le dessus pour laisser la finale à la framboise. Une douceur aqueuse, subtilement acidulée, nous escorte jusqu’à la sortie légèrement houblonnée.

Suggestion Ses arômes acidulés de lime et de framboises se marieront à merveille avec un tartare de saumon légèrement assaisonné. Également à essayer avec des huîtres fraîches. [www.labarberie.com]

Divers Si le corsaire est la version légale du pirate, la perruche, elle, est la voile carrée qui se trouve au sommet de l’artimon, le plus petit mât situé à l’arrière du navire.

Divers Elle marque l’arrivée d’une nouvelle gamme de produits des Brasseurs du Nord, majoritairement axée sur la fraîcheur des ingrédients naturels québécois.

Divers Inspiré d’une bière Brut aux pommes, ce produit de la gamme Barnstown met en vedette des pommes du Verger Le Gros Pierre de Compton.

La Perruche

Barnstown aux pommes

Arrière-goût Aucun

Explosif

Aucun

Température Glacée

Pièce

Rafraîchissante

Glacée Rafraîchissante

Prix

Explosif

Pièce

Glacée

Pièce

Chaleureuse

Rafraîchissante

Glacée Rafraîchissante

Prix

Élevé

Bas

Présentation La Barnstown aux pommes est une blonde forte aux pommes, à 7% d’alcool, brassée par Boquébière à Sherbrooke depuis 2011.

Description Jaune paille intense, elle est trouble et couverte d’un col mousseux. Au nez, elle présente des arômes de pomme verte, de céréale et de levure.

En bouche, les flaveurs de pommes s’imposent, soutenues par une belle rondeur et quelques notes de bonbon sûr et acidulé. La finale est douce et houblonnée sur des notes de pommes surettes.

Suggestion Son côté acidulé et ses arômes de pomme verte se marient à merveille avec des petits croutons aux crevettes, fromage de chèvre et feuille de basilic frais. Un apéro gagnant!

Élevé

Présentation Cette Cuvée Boréale est une bière ambrée aux bleuets sauvages, à 5% d’alcool, brassée par les Brasseurs du Nord à Blainville depuis 2012.

Description Le délicat bouquet de 67 bleuets sauvages charmé par le malt québécois et sublimé par la canneberge. Une cuvée pourpre majestueusement couronnée d’une mousse lilas. Les arômes fruités sont à l’honneur dans cette bière estivale et ils nous accompagnent jusqu’à la toute fin.

Suggestion On suggère de la déguster avec fromages, poissons, sushis ou mets sucré salé, mais elle réussit plutôt bien avec le chocolat et le gâteau au fromage.

Pièce

Caractère Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La Bleuets et melon d’eau est une bière de blé aux bleuets et essence de melon d’eau, à 4,8% d’alcool, brassée par le Lion d’Or à Lennoxville depuis 2007.

Description Blonde pâle scintillante, elle se coiffe d’une belle petite mousse frivole. Au nez, on découvre des arômes de bonbon intense et une invitante présence du bleuet. En bouche, elle est douce et agréable nous laissant découvrir le bleuet et des flaveurs de melon d’eau. En finale, on retrouve une légère amertume qui complète cette expérience des plus rafraîchissantes.

Suggestion Accompagnez cette bière créée sur mesure pour la terrasse d’une salade de fruits frais.

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Présentation La Perruche est une bière de blé à la mélisse et aux baies de sureau, à 4,6% d’alcool, brassée par Le Corsaire à Lévis depuis 2011.

Description À la fois rosée et orangé trouble, elle présente un nez d’arômes fruités et invitants. En bouche, les flaveurs de plusieurs petits fruits se multiplient. De subtiles notes de blé citronnées sont également de la fête. Sa texture légèrement veloutée et fort agréable en fait une bière douce, incroyablement rafraîchissante.

Suggestion Tout de même assez légère, elle se mariera très bien à une salade californienne ou une entrée de crudités et biscottes servie sur la terrasse.

Le soleil est l’ingrédient clé de ce mariage réussi.

Bas

Chaleureuse

Explosif

Température

Caractère

Prix

Élevé

Arrière-goût Aucun

Température

Caractère

Chaleureuse

Bas

Aucun

Température

Caractère

Bleuets et melon d’eau

Arrière-goût

Explosif

Élevé

D i v e r s Alors que le brasseur cherchait à rendre sa bière aux bleuets des plus rafraîchissantes pour sa terrasse, son frère lui fit la suggestion d’ajouter du melon d’eau.

Cuvée Boréale Bleuets sauvages

Arrière-goût

Prix

saucisserieblainville.com 947, Boul. Curé-Labelle, Blainville

13, rue Marie-de-l'Incarnation 418-686-2437 www.lemondedesbieres.com

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[Cap sur…]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2012

Wilson Brewery, qui avaient depuis fermé leurs portes. Le Lion d’Or avait enfin la chance de faire revivre cet héritage brassicole régional.

«Stanley Jr, mon fils aîné, était à Edmonton à l’époque et je me souviens l’avoir contacté pour lui faire part de cette grande nouvelle. Nous sommes allés à Vancouver pour rencontrer M. Mitchell, puis nous nous sommes lancés», raconte Stan Sr.

Par David Sparrow de la région pour bien manger et savourer une bonne pinte. Il permet également à de nombreux étudiants de travailler pour payer leurs études. Stan et ses collègues aimeraient toutefois pouvoir offrir une meilleure sélection de bières, préférablement de tradition anglaise.

Initier le mouvement En 1982, John Mitchell défie l’autorité en ouvrant, avant la réception d’un permis de brassage, sa Horseshoe Bay Brewing Company au nord-ouest de Vancouver. Deux mois plus tard, il reçoit son permis, le premier émis au pays depuis près de 95 ans. «S’ils peuvent le faire, nous pouvons le faire aussi», se dit aussitôt Stan Sr qui souhaite profiter de cette opportunité pour finalement offrir des bières anglaises à même son pub.

Au tournant du 20e siècle, la région de Sherbrooke jouissait de trois importantes brasseries locales, Silver Spring Brewery, Burton Brewery et

La troupe du Lion d’Or, de gauche à droite; Terry Drew, Stephen Groves, Stan Sr Groves, Stanley Jr Groves et Keven Groves.

Pub anglais et bières de session Dès juillet 1986, le Lion offre sa première bière typiquement anglaise, une brune caramélisée des plus rafraîchissantes, une vraie bière de session.

D’autres recettes se développent tranquillement au fil des ans pour répondre aux goûts distincts de la clientèle et quelques fermenteurs s’ajoutent.

Mais à travers ces 25 années, certaines choses n’ont jamais changé et ne changeront probablement jamais. Les bières font honneur à la tradition anglaise, la cuve de brassage est toujours la même et la famille Groves est tout aussi passionnée par sa brasserie.

Le Lion est là pour de bon, avec ses bières d’influence anglaise qui se laissent boire facilement, son menu de pub traditionnel et sa salle de brassage modeste, juste assez grande pour bien desservir la clientèle locale… et un peu plus. Small is beautiful!

C’est enfin La Saison Haute!

Elle g oûte l’été

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L

’histoire du Lion d’Or débute bien avant 1986. C’est en 1972 que Stan Sr Groves et deux collègues professeurs de Bishop’s University, Bob Barnett et David Seale, décident d’acquérir une propriété au coin des rues College et Queen à Lennoxville pour y ouvrir un pub.

«Nous voulions en faire un lieu convivial où étudiants et professeurs pourraient échanger en savourant une bonne pinte. On nous a donc donné un permis de brasserie qui se situait à l’époque entre ceux de bar et de restaurant», explique Stan Sr. En référence aux armoiries du Royaume-Uni et du signe astrologique de Stan, le nom Lion d’Or, «Golden Lion», est adopté. À l’intérieur des 10 premières années, la famille Groves rachète les parts et fait du pub une entreprise familiale dans laquelle tous les membres s’impliquent.

Dans les années 70 et 80, le pub marche à merveille et devient l’un des endroits prisés des étudiants

Apprendre du meilleur Excité à l’idée de se lancer dans ce nouveau défi, Stanley Jr part faire ses apprentissages de brasseur en Angleterre. Il y fera la connaissance de Peter Austin et d’Alan Pugsley, deux personnages importants de l’expansion des microbrasseries en Angleterre et aux États-Unis.

Au retour de Stanley Jr, la famille se lance dans l’installation de la brasserie. Stanley Jr rapporte plusieurs plans d’Angleterre pour faire reproduire l’équipement sur lequel il s’est exercé par une entreprise locale. L’ancienne station Texaco achetée par la famille quelques années auparavant permettra d’abriter le tout.

Si l’accessibilité en équipements spécialisés fait défaut en Amérique à l’époque, Stanley Jr et son confrère Alan Pugsley compensent en faisant preuve d’ingéniosité. Ainsi, à titre de fermenteurs, ils se dotent de cuves à lait provenant d’une des nombreuses fermes laitières de la région. Le Lion les utilise encore aujourd’hui.

www.brasseursdutemps.com

Juin/Juillet 2012

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BIÈRES ET PLAISIRS

Lion d ’Or

également Brutopia pour ses bières aux fruits et ses bières anglaises.

avons essayé les orties, oui c’était unique, mais à la fois mauvais…

Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser ?

C’est une bière de Jérôme C. Denys du Cheval Blanc, la Coup de Grisou. À l’époque, elle repoussait les limites de ce qui se faisait dans le monde du brassage. Elle était considérée comme une bière de style belge, mais je pense que les Belges n’auraient pas été d’accord… C’était tellement à l’avant-garde.

Jérôme était vraiment en avance sur son temps.

Qu’est-ce que nous réserve votre brasserie ?

«Hopefully, just the same». Nous aimerions avoir plus de production pour pouvoir vendre nos produits dans de nouveaux marchés, mais nous ne voulons pas agrandir la brasserie. Notre première vision était de devenir une brasserie locale originale et nous ne voulons pas changer cela. Lorsqu’on visite une région, on devrait découvrir son pain, son vin et sa bière. Des brasseries dans toutes les régions du Québec, voilà ce que je souhaite à cette industrie. De notre côté, comme nous entrons dans notre 26e année de brassage, il y aura sûrement un produit spécial pour souligner nos 25 ans. Peut-être un produit saisonnier pour le temps des Fêtes, quelque chose comme Thomas Hardy’s Barley Wine par exemple, mais moins élevée en alcool…

Par David Sparrow

D

epuis son jeune âge, Stanley Jr s’implique dans la brasserie familiale. Chaque matin, il passe au Lion d’Or pour faire un peu de ménage avant d’aller à l’école. Il déménage éventuellement à Edmonton pour travailler. Mais en 1982, une brasserie ouvre ses portes en ColombieBritannique et une opportunité à la fois inespérée et farfelue se présente à lui : brasser lui-même sa propre bière dans la brasserie familiale de Lennoxville. Mais par où commencer?

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

J’avais trouvé une publicité de cours de brassage dans un magazine et j’ai décidé d’approfondir le tout. Finalement, comme nous avions un pub anglais et que j’adore la bière anglaise, il était préférable d’aller apprendre à la brasser là-bas. À l’époque, Peter Austin, un ancien maître-brasseur de Bass, venait de lancer une petite brasserie, Ringwood Brewery, qui allait grandement influencer l’industrie brassicole anglaise et le mouvement Campaign for Real Ale (CAMRA). C’est dans sa brasserie que j’ai fait mon apprentissage.

La première bière que vous avez brassée ?

J’ai brassé des bières en Angleterre lors de ma formation, mais c’était uniquement les recettes de la brasserie et nous n’avions pas l’occasion de faire nos propres expérimentations. Ma première recette originale est donc la Lion’s Pride que j’ai brassée au pub de Lennoxville en m’inspirant de la Fuller’s London Pride, l’une de mes favorites.

rive en Angleterre que je tombe sur celles qui me plaisent le plus.

Pour le brassage, c’est également les bières anglaises, puisqu’elles ne nécessitent pas trop d’attente, contrairement aux Lagers, et c’est aussi plus facile d’ajuster les flaveurs. Les Lagers sont plus subtiles alors que les bières anglaises offrent plus de flaveurs, mais sont également très rafraîchissantes.

Votre ingrédient préféré ?

Les houblons. Plus précisément, le Chinook pour une variété plus riche en acide alpha et le Cascade pour une moins amère mettant en vedette un bouquet floral. Ce sont mes deux favoris. J’aime bien essayer les différentes sortes qui ne cessent d’apparaître, mais je reviens toujours à ces deux-là.

Il faut dire que dès que l’on fait un changement de houblon sur nos recettes, les clients s’en aperçoivent et nous en font part. On est coincé avec le houblon initialement choisi…

Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement ?

McAuslan et Boréale. McAuslan parce qu’ils offrent une belle variété de bières d’influence anglaise, leurs produits sont toujours réussis et la brasserie est restée fidèle à son image. Dans le cas de Boréale, c’est notamment pour leur Rousse et leur Noire, des «session beers» qui ont passé l’épreuve du temps et qui sont toujours aussi bonnes. J’aime

Vos impressions sur la bière au Québec…

Je pense que le Québec est en avance sur les autres provinces canadiennes. Nous sommes là depuis le début des microbrasseries et c’est triste de voir certaines des pionnières disparaître, mais les nouvelles microbrasseries offrent tellement plus de diversité maintenant. Il y en a toujours de nouvelles qui s’ajoutent et qui sait ce qu’elles offriront de différent; elles sont tellement aventureuses et c’est exactement ce que les consommateurs veulent. Je pense que les Québécois sont plus enclins à essayer de nouvelles choses et à supporter leurs brasseries ou entreprises locales. En raison des consommateurs, les brasseries peuvent se permettre d’être créatives et de continuer de grossir. Chapeaux aux buveurs de bières artisanales québécois!

Mot de la fin…

«To your health, see you at the beer festival!»

Qu’est-ce que ça prend pour créer un style québécois ? À l’époque, certaines brasseries d’ici utilisaient des plantes aborigènes parce que les houblons étaient très rares et trop dispendieux. La Silver Spring Brewery à Sherbrooke utilisait notamment des orties – «Stinging nettles» – qui poussaient un peu partout dans la région. Je pense qu’aujourd’hui toutes les brasseries font des trucs uniques et je ne suis pas sûr que revenir dans le temps pour reprendre d’anciens ingrédients soit une façon de créer un style québécois. J’adore essayer de vieux trucs ou des ingrédients autrefois utilisés, mais lorsque nous

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Votre style de bière préféré ? [À brasser et à boire] J’adore boire des bières anglaises, particulièrement les «session beers». Mild Bitters, IPA, Brown Ale, ce sont des styles qui me rejoignent parfaitement. Quand je voyage, je goûte à des produits d’un peu partout à travers le monde et bien que j’apprécie la majorité d’entre eux, c’est quand j’ar-

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La bière dont vous êtes le plus fier ?

C’est également la Lion’s Pride car c’est la première que j’ai brassée, mais c’est aussi celle qui correspond le plus à ce que je souhaitais brasser. C’est la bière que je bois régulièrement, même 26 ans plus tard, c’est celle que je préfère.

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[Culture]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Histoires de bière

années 80, c’est avec le désir de revenir au pays en ayant maitrisé les connaissances qui lui permettront de finalement offrir sa bière maison dans le pub familial, le Lion d’Or de Lennoxville. Les autres bières offertes au Lion depuis proviennent toutes de cette première création tant attendue qui a fait la fierté du brasseur.

Par David Sparrow

L

ors de ces voyages à travers le monde, Stan Jr Groves découvre plusieurs styles de bières qu’il apprécie, mais ceux qui le réconfortent davantage sont de tradition britannique.

La Fuller’s London Pride le séduit tout particulièrement et c’est de cette bière qu’il choisit de s’inspirer pour concocter sa toute première bière, une English Brown Ale qui se laisse boire des plus agréablement.

Après quelques essais, sept ou huit brassins, Stan Jr obtient le résultat souhaité et s’empresse de faire la

promotion de sa bière au pub où la clientèle est enchantée de pouvoir s’offrir une bière de session brassée maison. En hommage à son inspiration, il la nomme la Lion’s Pride faisant également référence à la fierté de son accomplissement et à «pride of lions», une troupe de lions qui pourrait aussi bien illustrer l’esprit de famille des Groves.

Satisfait de sa création, Stan Jr l’ajoute simplement aux autres produits offerts dans le pub depuis quelques années. Il n’a pas l’intention pour l’instant de créer de nouveaux produits.

Basé sur le concours LA GRANDE BRASSE du Bières et Saveurs de Chambly, 64 participants maximum, en équipe de 4 à 6 personnes, dégusteront à l’aveugle deux bières par ronde et voteront pour leur préférée. À la fin, tous les participants sont ensemble pour débattre et choisir la meilleure bière.

Trois activités disponibles au Québec : 21 Juin 2012 – La Ninkasi à Québec 11 Juillet 2012 – Le Balthazar à Laval 09 Août 2012 – Le Saint-Bock à Montréal

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Bloody units of measurement !

S’il y a une chose à laquelle le Québec a toujours été confronté, c’est bien les unités de mesure; pieds contre mètres, livres contre kilogrammes…

Parlez-en à Stan Jr. En 1988, alors qu’il doit partir à l’étranger pour le travail, il prend bien soin de montrer à son frère Stephen la procédure pour brasser la Lion’s Pride.

Emballé, Stephen répète à la lettre les étapes expliquées par son frère, mais quelque chose tourne mal. «À mon retour, Stephen m’attendait déconcerté. Il m’annonce que le résultat du brassage n’est pas du tout réussi; la bière est horrible. Il m’assure avoir suivi les étapes une à une et il ne comprend pas ce qui a bien pu se passer», raconte Stan Jr. Lorsqu’il goûte à la bière, il remarque qu’elle est en effet beaucoup trop amère. Stephen propose de jeter le tout et de rembourser de sa poche les ingrédients gaspillés, mais Stan Jr veut avant tout comprendre.

«Il m’a montré les étapes qu’il avait faites jusqu’au moment où il s’empare de l’appareil de mesure pour les houblons. Stephen est gaucher, en empoignant la balance suspendue de la main droite, l’unité de mesure visible devient les livres, il a donc mis plus de deux fois la dose de houblon», indique Stan Jr. Au lieu de jeter la bière, le Lion adopte l’une des stratégies fondamentales des brasseries artisanales; il apporte quelques ajustements à la bière et la met en vente au pub en demandant 0,25$ de plus puisqu’il s’agit d’une nouveauté exclusive. La Bishop’s Best Bitter devient ainsi un deuxième produit phare de la brasserie; plus apprécié des amateurs de houblon.

Beers for everyone Quelques années plus tard, la demande se fait grandissante au pub pour une bière blonde plus douce qui attire une clientèle moins initiée à la bière.

Le Lion lance La Blonde des Cantons, une blonde de blé scintillante, légèrement agrume et vanillée. Les femmes et les étudiants envahissent le pub.

Par la suite, le Lion se met à créer des bières personnalisées à la demande de clients pour souligner

des occasions festives. Pour le mariage de sa sœur, il brasse une bière ambrée à laquelle il ajoute un aphrodisiaque gardé secret. L’Ambrée d’amour vient de voir le jour. Le tout est une réussite et la clientèle en demande elle aussi.

Trading goods De sa formation en Angleterre et de ses aventures dans l’éclosion des microbrasseries, Stan Jr a tissé des liens avec plusieurs brasseurs qui ont également connu du succès avec leur brasserie.

Certains de ses liens se sont avérés très bénéfiques au fil des ans. C’est notamment le cas avec Ed Stebbins, fondateur de Gritty McDuff’s, une brasserie de Portland dans le Maine qui a fait ses débuts dans les mêmes années que le Lion.

Lors d’un passage à Lennoxville, le brasseur de la brasserie américaine découvre la Lion’s Pride et constate que c’est exactement le style de bière qu’il manque à sa brasserie, une brune maltée et houblonnée. Il demande donc à Stan Jr s’il peut avoir sa recette.

«Je lui ai dit : tu crois vraiment que je vais te donner ma recette juste comme ça? Que penseraistu plutôt d’échanger ma recette de la Lion’s Pride pour celle de ton Black Fly Stout? J’aimais bien son Stout et comme je n’en avais pas, c’était une bonne opportunité pour moi. Il a accepté et chacun notre tour nous sommes allés à la brasserie de l’autre pour faire le brassin», poursuit-il.

Girtty McDuff’s a maintenant sa Best Brown Ale et le Lion d’Or à son Irish Stout. Depuis s’est aussi ajouté la Bleuets et melon d’eau, un succès de terrasse estivale des plus rafraîchissants. Et maintenant, reste à voir ce que l’avenir nous réserve…

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Quand Stan Jr Groves part en Angleterre au milieu des

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BIÈRES ET PLAISIRS

Il fût un temps…

Dans le cadre de mes recherches universitaires, j’ai eu la joie de tomber sur une série de documents riches pour l’histoire de la bière au Québec : les petites annonces de La Gazette de Québec (GQ). En parcourant ces publicités, on ouvre une carte

recette de la Taunton Ale est disponible en format PDF sur le net. Référez-vous à l’ouvrage d’Edward Palmer datant de 1824, The spirit, wine dealer's and publican's director p.207-218. À noter, le terme «ale» est écrit en français «aile» dans la GQ. Une originalité orthographique désormais perdue.

des bières vieille de deux siècles, d’avant Molson et consorts.

Par Mathieu Perron La Gazette de Québec Le premier hebdomadaire imprimé au Québec affiche ostensiblement son bilinguisme. Il est imprimé sur une seule feuille, recto-verso, in-quarto et subdivisé en deux colonnes où l’on trouve l’anglais à droite et le français à gauche. La Gazette est fondée en 1764 par William Brown et Thomas Gilmore, tous deux débarqués de Philadelphie.

Pour rentabiliser l’investissement important que nécessite l’installation et le maintien d’une imprimerie, ils s’inspirent du modèle américain de l’époque. Les petites annonces publiées dans les pages de leur hebdomadaire fondent le revenu de base de l’atelier typographique des deux comparses.

Ce sont les négociants, marchands et tenanciers d’auberges qui paient et écrivent ces réclames. Plus de 30% des petites annonces concernant des pro-

duits alimentaires incluent des mentions de boissons alcooliques. Les bières et cidres constituent près de 21% de ces produits.

Des « ailes » étrangères La QG annonce plusieurs variétés d’ales.

Certaines, catégorisées au XVIIIe siècle comme Malt Liquor, sont fabriquées dans l’optique d’être vieillies. Leur taux d’alcool plus élevé (autour de 10%) ainsi que leur houblonnage accrut (c’est souvent un euphémisme!) les rend suffisamment résistantes pour le transport en mer. La Yorkshire Ale, la Dorchester Ale et la Taunton Ale en sont. Pour la petite histoire, Taunton est une ville du Somerset reconnue pour ses eaux curatives, et située non loin de l’important port atlantique de Bristol en GrandeBretagne. Pour les brasseurs en herbe intéressés, la

Porter, « À soir, Jean-Baptiste s’en paye une grosse ! » La bière à la robe foncée est une création des brasseurs londoniens datant de la décennie 1720.

D’après Martyn Cornell, historien britannique, ce type de «brown ale» avait l’avantage de pouvoir être fermenté à des températures plus élevées et pouvait donc, à une époque où le frigo n’existe pas, être brassé sur une plus longue période au cours de l’année. Un avantage substantiel sur les ales de la concurrence qui tolèrent mal la chaleur.

Tout cet allegar, que l’on traduit par «aile-aigre», annoncé n’est-il pas le sous-produit d’une cargaison ayant tournée au vinaigre? Son mode de production dans d’énormes cuves de milliers de litres cubes autorise également des économies d’échelles faisant du porter une boisson économique et accessible aux masses.

La robustesse du porter l’autorise à être exporté sur les grands voiliers en direction de

l’Amérique du Nord. C’est l’un des rares alcools non distillés et non fortifiés (comme les vins de porto ou autres vins de liqueur) qui s’accommodent du roulis, du tangage et de la chaleur en fond de calle. Il ne faut donc faut pas trop s’étonner du fait que près de 54% des réclames annonçant de la bière de 1764 à 1774, soit 15 sur 28, contiennent la mention «porter».

Fait intéressant, une traduction originale apparaît : «Grosse bière». Peut-être que le qualificatif «grosse» vient du fait que le produit présentait un niveau alcoolique plus élevé que les «petites bières» et bières d’épinette produites localement. Peut-être fait-on référence aux formats des contenants (barils, quarts) ou bien à une gâterie que l’on ne s’offre que rarement. À creuser…

Pour plus d’informations : Martyn Cornell, Amber, Gold and Black: The History of Britain’s Great Beers, Londres, The History Press, 2010, 240p.

Edward Palmer, The spirit, wine dealer's and publican's director, London, G. and W.B. Whitaker, 1824, 276p. (En ligne) Jean-Francis Gervais, «William Brown» & «Thomas Gilmore» dans Dictionnaire biographique du Canada en ligne.

Université Laval, 2000.

Yvon Desloges, À table en Nouvelle-France: Alimentation populaire, gastronomie et traditions alimentaires dans la vallée laurentienne avant l'avènement des restaurants, Sillery, Septentrion, 2009, 240p.

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Brassage maison] P19

Recette C’est ce que recommandent les diététiciens pour avoir un régime de vie sain et ne pas avoir de carences alimentaires.

Personnellement, je n’en mange pas assez. C’est pour cette raison que je compense avec la bière.

Par Thierry Boulanger

L

es pures et dures diront que les fruits dans la bière, c’est pour les filles; ceux qui prônent la loi de la pureté allemande crieront quant à eux haut et fort au blasphème. En revanche, ils mélangeront leurs bières avec des sodas ou des sirops de fruits à même le verre… En ce qui me concerne, j’assume très bien mon petit côté féminin et je suis moi-même amateur et brasseur de bières aux fruits.

Qui n’a jamais goûté une Mort Subite ou une Liefman à la framboise? Si ces bières sont dites pour dames, d’autres bières aux fruits sont très complexes, si bien que même les «vrais hommes» auront de la difficulté à les boire, celles-ci étant trop «charpentées» pour eux. La Rosée Gambrinus de Cantillon de même que cette délicieuse bière à la framboise qu’est la Framboyante des Brasseur du Temps en sont de bons exemples.

Une IPA aux pamplemousses, une Scotch Ale aux griottes, ou bien encore une Berliner Weisse à la framboise ne sont que quelques exemples de bières très complexes qu’il est possible de brasser.

Lorsque vous brassez une bière aux fruits, la question de départ que vous devez vous poser est la suivante : Avec extrait de fruit ou avec le fruit en entier?

J’aime bien les deux options. Il m’arrive parfois d’utiliser les deux en même temps.

Il ne faut pas oublier qu’un arôme de fruit ainsi que sa saveur peuvent être très délicats dans une bière et parfois difficilement perceptible. Le bleuet par exemple est un fruit très délicat. Je ne me rappelle pas avoir goûté une bière au bleuet qui goûtait beaucoup le bleuet, car c’est simplement trop peu goûteux comparé à la bière elle-même. C’est pourquoi, parfois, je préfère travailler avec de l’extrait.

Il ne faut pas non plus oublier que si vous ajoutez des fruits entiers, leurs sucres seront fermentés et changera la donne en terme de pourcentage d’alcool et ce dernier sera plus difficile à calculer.

Pour l’ajout de concentré, vous pouvez fort bien l’ajouter en secondaire ou à l’embouteillage. Ces concentrés de fruits se retrouvent surtout aux ÉtatsUnis et on peut facilement les faire venir par Internet ou par votre fournisseur.

Pour l’utilisation des fruits, certains les ajoutent en secondaire (ce que je fais moi-même), sinon, à la fin de l’ébullition histoire de stériliser le tout.

Certaines brasseries travaillent aussi avec des purées de fruits. Cela permet de bien se mélanger et les transferts se font plus aisément.

Recette sur le vif Maintenant, pour ceux qui veulent tenter leur chance, essayons ensemble cette recette de bière à la

framboise. C’est une recette très simple qui laisse toute la place aux fruits que vous ajouterez. Dans cette recette, j’y ajoute des vrais framboises car le fruit, contrairement à l’extrait, procurera une certaine acidité rafraichissante en plus de colorer la bière d’un jolie rosée qui nous rappellera justement ce petit fruit. Donc pour 23 litre de bière : 3.5 kilos de deux rangs .5 kilo de crystal 15 .5 kilo de flocons d’orges pour la mousse .5 once de Magnum à 14% d’acide alpha à 60 min .5 once de Cascade à 5 minutes d’ébullition (facultatif) Un sachet de levure American Ale Une étape à la fois Faite l’empattage à 67 degré pendant 60 minutes. Circulez pour éclaircir et ensuite rincez les drêches comme d’habitude afin d’avoir environs 23 litres de moult dans la cuve d’ébullition.

Faite bouillir pendant 60 minutes et ajoutez les houblons au temps recommandé. Faite refroidir en bas de 27 degré et inoculez la levure.

Cela vous donnera une bière à près de 4.5% d’alcool avant l’ajout des fruits et environ 26 IBU pour son amertume. N’oublier pas qu’en termes d’amertume, tout est relatif puisque les fruits amèneront d’autres saveurs qui prendront le dessus.

Ajoutez-y 2 kilos de framboises en secondaire.

Préalablement, faite chauffer les framboises pour les stériliser avant de les inoculer. Après 2 semaines, transférez de nouveau pour éclaircir et embouteillez après quelques jours avec 3/4 de tasse de sucre de

maïs dissout dans l’eau bouillante et refroidi.

Attendez au moins 3 semaines avant de tester le produit final.

Vous pouvez également tenter la même recette avec d’autres fruits. Il y a également des houblons qui offrent des arômes de fruits et qui laissent même croire que l’on déguste une bière aux fruits. Pensez au Nelson Sauvin qui procure des goûts de mangue, abricot, ananas, et fruits exotiques; le Amarillo qui goûte un peu les agrumes avec une touche très pêche ou très exotique; le Cascade, le Centennial, le Simco, et le Galena qui sont très citronnés, voir pamplemousse.

Vous pouvez donc déjà avec vos houblons faire des bières qui paraîtront fruitées et rafraichissantes.

En revanche, dans vos bières aux fruits, veillez à ne pas mettre trop de houblons, tant en amertume qu’en aromatique, pour ne pas masquer le goût des fruits. N’oubliez jamais que les saveurs seront diluées dans la bière et qu’un malt ou un houblon peut masquer l’effet recherché.

Il vous faudra également prévoir plus de fruits si vous optez pour un fruit moins goûteux. Pensez aussi à tous ce qui peut se marier avec le fruit choisit et vous ferez des trouvailles fantastiques. Encore une fois, la seule limite est votre imagination.

Avant de vous lancer, n’oubliez pas de faire vos devoirs et de goûter ce qui se fait sur le marcher.

S’il est vrai que certaines compagnies font des trucs très «coolers», très commerciales, d’autres en revanche, concoctent de vrais bijoux. N’ayez pas peur d’oser. Et n’oubliez pas qu’une première recette peut avoir besoin d’être peaufinée. Donnezvous du temps. Santé!

En fût

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Vous trouverez une grande variété de : malts, levures liquide, houblons et bien plus encore

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Du nouveau pour Archibald !

Après avoir connu du succès avec le lancement de ses produits en cannette, puis l’ouverture d’un deuxième Archibald dans la région de Québec, la microbrasserie continue son ascension avec d’autres nouveautés. Archibald lance notamment sa nouvelle bière légère, Archibald Light. À 4% d’alcool, cette bière légère à faible teneur en calorie propose un parfum de céréale et une pointe houblonnée qui plairont à l’amateur de bière soucieux de conserver sa ligne. La sortie de cette toute dernière cadre avec la mise en activité de la nouvelle brasserie située à Val-Bélair. Le centre de distribution autrefois situé sur la rue de la Faune y a également été déménagé. Les bières d’Archibald produites en petit volume seront ainsi brassées à Lac-Beauport alors que les autres produits seront désormais brassés à Val-Bélair.

Cette capacité de brassage additionnelle permet la sortie de la Light et de quelques bières saisonnières qui pourraient éventuellement voir le jour. Notons qu’une salle de réception sera ajoutée à l’établissement de Val-Bélair et permettra d’offrir des visites au public. Quelle lancée! [www.archibaldmicrobrasserie.ca]

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Les Fêtes Gourmandes de Laval déménagent Du 25 au 29 juillet 2012 se tiendront les fêtes gourmandes internationales de Laval, dorénavant situées à la place Claude-Léveillé de Laval. Les organisateurs attendent 75 000 personnes pour cette troisième édition. La Famille, la cuisine, la gastronomie et les plats internationaux seront de la partie, accompagnés des meilleurs alcools et bières. La chanteuse Marie-Chantal Toupin est encore la porteparole de l'événement cette année et sera présente sur le site. [www.fetesgourmandesinternationalesdelaval.ca]

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[Voyages]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Photo : www.travelmuse.com

Boston retrouve des bières goûteuses, sans compromis, le dégustateur québécois se dirige souvent vers le sud, là où des brasseurs artisanaux américains conçoivent des bières souvent bien différentes de ce qu'on peut retrouver chez nous. À part le Vermont qui est à nos frontières, une autre destination de marque méritera toujours sa place dans un palmarès des coups de coeur. La plus grande région urbaine de la Nouvelle-Angleterre : Boston!

ceux qui ont frôlé l'hyperventilation au Sunset Grill. La sélection de fûts de ce Deep Ellum met souvent en valeur des bières de session (en deçà de 5% d'alcool), chose rare en Amérique. Tout pour nous enjôler pendant plusieurs heures, finalement.

Pour une atmosphère style diner américain, où les amateurs des années '60 et de la route 66 sont servis, le Redbones Barbecue est un incontournable.

Les énormes portions de briskets et les sandwichs de porc effiloché attirent les grands appétits ici autant que la carte des bières riche en saveurs relevées.

L'assoupissement ne nous vient jamais en tête avec ce délicieux brouhaha autant sonore que visuel.

Photo : www.foursquare.com

En quête de pâturages brassicoles hors Québec où l'on

Par Martin Thibault

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our un premier arrêt réussi, question aussi d'écarquiller les yeux et activer les glandes salivaires pour un séjour bien arrosé, on se dirige vers le quartier d'Allston, plus précisément au Sunset Grill & Tap. Un seul regard sur le menu de fûts et de bouteilles qui y sont disponibles est assez pour attiser la soif. 112 fûts différents! Et trois fois plus de bouteilles! Des produits de microbrasseries améri-

caines, bien sûr, mais aussi une quantité d'importations de partout sur la planète. Il faut littéralement commander un verre afin d'absorber la lecture de la bible qui sert de menu pour ainsi faire un autre choix.

Une fois remis de nos émotions, il y a un bar à bière chaleureux dans le même quartier de Allston où il fait bon relaxer. Lumières tamisées, murs de brique, boiseries foncées, tout pour réconforter

Un saut à Cambridge Grâce aux riches campus des légendaires universités Harvard et MIT, et de toutes les connaissances qui y circulent, la banlieue de Cambridge devient infiniment attrayante pour le chasseur de grandes bières. Tout juste de l'autre côté de la rivière Charles, Cambridge se voit dotée de quelques bars à bières gorgés de cervoises de qualité; la clientèle l'exige, après tout. C'est ici d'ailleurs que l'on retrouve sans contredit le meilleur brouepub de la région bostonnaise : Cambridge Brewing Company. En plus d'un menu gastronomique fort attrayant (du poisson-scie à l'Asiatique aux burgers, style 'barbecue'), les bières qui y sont conçues fourmillent de créativité et de qualité. Le maître-brasseur Wil Meyers brasse pour toutes les papilles, de blondes subtiles et désaltérantes de grand calibre, comme la Regatta Golden, à des vins d'orges vieillies en barriques mouillées de bourbon avec des dattes, des griottes et des levures sauvages, telle la sublime Benevolence. Les accords bière et mets possibles sont nombreux ici et combien savoureux.

Non loin de là, vous retrouverez la même clientèle jeune et éclectique au Lord Hobo, un bar chaleureux décoré de boiseries foncées et imbu d'une ambiance intime, peu importe son degré de fréquentation.

Contrairement au Cambridge Brewing, le Lord Hobo ne brasse aucune bière sur place et offre donc une panoplie de bières brassées partout aux États-Unis.

Encore une fois, uniquement de la qualité est perçue à l'ardoise, peu importe le style. Décidément, une soirée complète à Cambridge s'impose...

Quelques adresses Sunset Grill & Tap - 130 Brighton Avenue, Allston Deep Ellum - 477 Cambridge Street, Allston Redbones Barbecue 55 Chester Street, Somerville Cambridge Brewing Company (CBC) 1 Kendall Square, à Cambridge Lord Hobo - 92 Hampshire Street, Cambridge Publick House Brookline 1648 Beacon Street, Brookline Charles Street Liquors 143 Charles Street, Boston Julio's Liquors 140 Turnpike Road, à Westborough Et si on s’ennuie des belges ?

Si vous ne pouvez vous passer de vos bières belges même l'espace d'un périple chez nos voisins du sud, sachez que le Publick House pense à vous. Passionnés des bières brassées, ou inspirées, par le plat pays, ce bar et restaurant du quartier Brookline propose une panoplie de fûts et de bouteilles mettant en valeur ces héros de la cervoise que sont les Belges. Il ne vous restera qu'à faire des emplettes pour le retour, au Charles Street Liquors si vous désirez visiter ce chic quartier du même nom, ou au Julio's Liquors, si l'idée d'un détour dans les banlieues ne vous fait pas grimacer. Ce qu'on ne ferait pas pour visiter le magasin le mieux nanti en Nouvelle-Angleterre...

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Autres alcools] P21

Whiskey intéressante à notre point de vente ontarien préféré. Il s’agit de la Chatoe Rogue – Oregon Single Malt Whiskey, un produit distillé de la microbrasserie de l’Oregon, Rogue. Les amateurs de bières américaines se rappelleront que cette microbrasserie s’est mérité plusieurs médailles au concours MBière Greg Noonan du Mondial de la bière de Montréal.

Par Ian Guénard Chatoe Rogue Oregon Single Malt Whiskey Pour la petite histoire, la microbrasserie de l’Oregon Rogue s’est lancée en 2003 dans le monde de la distillation pour renchérir sa série de produits maison disponible à son brouepub. Elle l’a fait par curiosité, mais aussi par amour pour les essences distillées. Au début, les microbrasseurs ont fait l’expérimentation avec des rhums fabriqués à partir de sucre de canne. Depuis, ils ont étendu leur gamme de produits avec des gins, vodkas et whiskeys au caractère fidèle à leur tradition brassicole.

Le phénomène des brasseries devenues distilleries est quelque chose de nouveau et encore considéré marginal. Mais, ma foi, quelle belle façon de prodiguer son amour pour le malt, les bières et les whiskeys maison!

Les Irlandais l’ont compris il y a longtemps : il y a une

belle complémentarité entre ces deux boissons maltées.

J’ai même peine à imaginer un bar irlandais où l’on sert de la bière, mais pas du whiskey.

Alors, pourquoi ne pas produire les deux, sur place, de façon artisanale? Un bon brasseur n’est-il pas destiné à être un bon producteur de whiskey? Après tout, pour faire un whiskey, ne faut-il pas partir des bases de la production d’une bière? La réponse est : oui et non.

Différences fondamentales de l’art Si l’on regarde l’essence même de la distillerie, il semble que n’importe quel producteur de whiskey est invariablement un brasseur. La différence entre les deux formes d’art, c’est que la bière destinée à devenir un whiskey n’est pas nécessairement intéressante à boire à cette étape de son évolution.

Au moment de la distillation, 95% des saveurs d’un brassin de bière sont perdues. L’évaporation de l’alcool se produisant à une température moins élevée que l’eau, l’alcool qui s’y échappe n’emporte avec lui que certains esters et arômes produits lors de la fermentation. Ces saveurs et arômes de houblon (s’il est utilisé) et de malt demeurent à l’arrière-plan. Nul besoin, donc, de partir d’une bonne bière pour faire un bon whiskey.

On dit même que 80% des saveurs reconnaissables d’un whiskey proviendront de son vieillissement en fût de chêne.

La bière désirée doit donc posséder des particularités qui se rapprochent de la production d’un whiskey. Pour maximiser le rendement d’un brassin de bière en vue d’une distillation, il faut obtenir une quantité d’alcool élevée après la fermentation primaire. Plus il y a d’alcool dans la bière, plus ce liquide sera extrait par l’entremise de la distillation. Le choix des grains et des levures n’est donc pas axé uniquement sur les saveurs avant la fermentation, mais aussi sur leur capacité de produire un moût de très haute densité, qui fermentera le plus rapidement possible dans le but de libérer le fermenteur pour un autre brassin.

Les levures sont donc choisies pour leur niveau de tolérance à l’alcool, ainsi que leur fermentation nette, afin d’éviter la production de sulfures ou d’esters désagréables. Certaines levures qu’on surnomme turbo sont mêmes capables de fermenter jusqu’à 26% d’alcool

en quelques jours. Cela donne une bière faible en goût, mais forte en alcool.

D’ailleurs, les sucres très convertis et hautement fermentescibles issus de grains comme le maïs sont souvent utilisés pour produire un moût qui se transformera en bière plus rapidement. Si vous avez déjà bu une Budweiser, vous pouvez vous imaginer le profil gustatif qui y est associé.

Mais, en fin de compte, le processus de fabrication d’une bière distillé est le même qu’une bière artisanale, et requiert les mêmes équipements.

Et maintenant, ça donne quoi comme produit ?

Voyons maintenant ce qui arrive lorsqu’on allie talent brassicole et passion pour la distillation. Le Chatoe Rogue est d’une nette et délicieuse couleur cuivrée, qui rosit davantage lorsque le verre est large. Au nez, il y a beaucoup de bonbon, de cerise au marasquin et une légère sensation de brûlement.

En bouche, ces cerises refont leur apparition, mais sont rapidement développées en saveurs rappelant le cuir neuf, les amandes salées, tout en prenant un corps de plus en plus chauffant. La finale est caressante, douce, et d’un soyeux gracieux. La présence de vanille de chêne est surprenante compte tenu de la garde plutôt courte en fut de chêne.

Une vraie surprise disponible à la LCBO offerte en quantité limitée pour le prix quelque peu élevé de 88$.

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Dernièrement, nous sommes tombés sur une bouteille

[Gastronomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2012

Photos : Cimon Parent

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Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire www.LaGuildeCulinaire.com Ingrédients pour 1 litre

1.800.734.2579

500 ml (2 tasses) bière St-Ambroise à l’abricot ou une bière blanche au choix 500 ml (2 tasses) crème 35 % M.G. 1 pincée de sel 1 gousse de vanille, les graines 10 jaunes d'œufs 100 g (3 1/2 oz) sucre 150 g (5 1/2 oz) confiture d'abricots

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Préparation ■■1 Dans une casserole, portez à ébullition la bière, la crème, la pincée de sel et les graines de vanille.

■2 Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œufs, puis incorporez le sucre. Fouettez le tout au moins 2 minutes, le temps nécessaire pour blanchir les œufs. À l’aide du fouet, incorporez progressivement le tiers du liquide bouillant dans les œufs blanchis pour les tempérer.

■3 Remettez le mélange dans la casserole de liquide chaud. À feu doux, faites cuire la crème, sans cesser de remuer, à l’aide d’une spatule. Retirez la crème anglaise du feu dès qu’elle atteint 85°C (180°F). À ce stade, la fine pellicule mousseuse qui s’était formée disparaît et la crème nappe la spatule.

Versez la crème dans un bol, couvrez d’un film de plastique alimentaire, laissez refroidir rapidement dans un bac de glace puis au réfrigérateur. Quand la crème anglaise est refroidie, incorporez la confiture d'abricot et versez l'appareil dans une sorbetière.

Réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

www.bardou.ca

En fût Brasseurs Illimités s'offre la SAQ Deux nouvelles bières de la gamme «Simple Malt» sont disponibles à la SAQ : La Cascade spéciale (Code SAQ : 11700934 | 4.40$) et la Scottish spéciale (Code SAQ : 11701515 | 4.70$). Produits dérivés de leur gamme habituelle, les «spéciales» sont des bières refermentées en bouteille contrairement à leurs cousines disponibles en épicerie. La brasserie voulait offrir une gamme de produits pour la SAQ sans modifier son portefeuille de produits déjà disponibles pour le réseau des épiceries. Au prix inférieur à 1$ par 100ml, voilà deux produits qui viennent se placer confortablement dans l'échiquier complexe de la vente au détail.

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Plus cher, mais toujours la même quantité....

Depuis le 1er juin 2012, il vous est permis de détaxer vos biens jusqu'à 200$ par personne si vous arrivez d'un pays étranger avec une absence de 24h. Une augmentation de 150$ par personne qui ne modifie pas la quantité d'alcool autorisée à être importée pour consommation personnelle, mais qui vous permet tout de même de rapporter des bouteilles beaucoup plus chères. Pour les personnes s'étant absentées plus de 48 heures, le nouveau règlement vous permet de détaxer jusqu'à 800$ par personne. Un petit voyage aux États-Unis les biérophiles?

Belle Gueule lance sa HefeWeizen Brasseurs RJ vous invite à découvrir la dernière nouveauté de sa gamme Belle Gueule, la Belle Gueule HefeWeizen. Se voulant une interprétation d'un style de blanche Allemande très populaire, la Belle Gueule HefeWeizen est une blanche non filtrée, brassée par le maître brasseur Jérome C. Denys à qui l’on doit notamment la Cheval Blanc. Ayant participé à des séances de brassages en Allemagne, Jérome C. Denys est revenu avec l'idée de brasser une HefeWeizen se rapprochant le plus possible de ses cousines allemandes avec une levure typique. La Belle Gueule HefeWeizen fait partie de la Série des Maîtres, attendez-vous donc à d'autres surprises provenant des Brasseurs RJ… La Belle Gueule HefeWeizen est disponible en bouteille et en fût partout au Québec.

Juin/Juillet 2012

BIĂˆRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P23

Accords bières et fromages

Nous vous proposons une soirĂŠe dĂŠgustation, Ă rĂŠaliser chez vous, qui vous permettra de comparer vos impressions entres convives et, pourquoi pas, nous en faire part sur notre site Internet. Six styles diffĂŠrents et trois fromages.

Que le mariage soit un de nos coups de cœur ou tout simplement neutre, nous vous offrons nos commentaires. Vous retrouverez les bières chez vos dÊtaillants prÊfÊrÊs et les fromages dans les succursales de la Fromagerie Hamel.

Les trois fromages L'Epicurien - Gamme Le Pic - QuÊbec Fromage de lait cru de vache, excellente alternative au Reblochon. Une lÊgère note beurrÊe en entrÊe de bouche et un côtÊ animal que les amateurs apprÊcieront. Sa pâte conserve une certaine ÊlasticitÊ.

Abondance - Gamme Le Pic - France Pâte pressÊe cuite faÎte de lait cru de vache. Similaire au Gruyère. DÊveloppant des notes de noisettes en entrÊe de bouche très caractÊristique de ce type de fromage. Il est Êgalement très floral, ce qui en fait un excellent allier de la plupart des bières.

La Sauvagine - Alexis de Portneuf - QuÊbec Pâte molle à croute lavÊe fait de lait de vache pasteurisÊ. Très beurrÊ et salÊ en entrÊe de bouche avec une croute plus saline qui laisse une lÊgère amertume en finale. Un fromage qui apprÊcie les bières amères.

La dĂŠgustation Blanche - Van Derbull Brasseurs de MontrĂŠal

Blanche - Blanche à l'Absinthe Microbrasserie du Lièvre

Brune - Glutenberg 8 Brasseurs sans Gluten

Blonde - Belle Saison À l'abri de la Tempête

IPA - Cascade Brasseurs IllimitĂŠs

AmbrĂŠe forte - Chaman Dieu du Ciel!

Ty p i q u e d e s b l a n c h e s Belges, un nez d'agrume et de coriandre vous ouvre la porte.

En prÊsence de La Sauvagine, la bière a du mal à s'exprimer. Des notes d'amertumes n'ont pas leur place. L'Abondance est un alliÊ. La force de caractère du fromage enrobe la dÊlicatesse de la bière et se laisse sÊduire.

Une finale poivrÊe, de sousbois et d'humus se laisse apprivoiser. L'Épicurien dÊjoue toutes les attentes; une orange fraiche explose en bouche.

FiltrÊe après la fermentation, la robe de la blanche à l'absinthe ressemble à une Kristal Weizen.

Au nez on y perçoit des notes de vin blanc, d'acacia. Il n’y a aucune harmonie avec l'Abondance. L'Épicurien, quant à lui, se rÊjouit de cette union. Un mariage agrÊable qui laisse de la place aux deux, par alternance.

La Sauvagine accompagne la bière dans un tourbillon de crème et de fleurs avec une finale plus amère provenant de la croute. À vous de voir si vous la mangez.

Fort probablement une des meilleures bières sans gluten du moment. Des notes de pruneaux confits, de noix grillÊes sautent au nez suivies d'un corps gÊnÊreux et abondant. Oubliez l'Abondance, la bière disparait complètement.

L'Épicurien se laisse apprivoiser par la Glutenberg 8. On se rapproche des saveurs douces comme le beurre et la crème si vous le mangez sans la croute.

Pour La Sauvagine, la bière s'efface devant la puissance du fromage et laisse passer les saveurs de dattes au beurre.

Un nez très floral et herbacÊ caractÊrise cette bière brassÊ dans un style saison : minÊralitÊ et fraicheur. Devant la Sauvagine, la bière adoucit l'amertume du fromage et laisse courir une finale plus herbacÊe. Les deux s'entendent bien. L'Abondance est transformÊ au contact de la bière. Les notes florales et de noisettes s'entendent très bien. La bière garde le contrôle sur L'Êpicurien et vous offre du dÊbut à la fin des notes florales, entremêlÊes par l'amertume lÊgère de la croute et une finale animale.

Cette India Pale Ale offre des saveurs d'agrumes, d'herbes et de caramel. Une fidèle alliÊe des plateaux de fromage, mais pas avec l'Abondance. Ses notes de caramels cuits se transforment en saveurs mÊtalliques très dÊsagrÊables. La Sauvagine se dÊfend bien mieux. Une amertume salÊe vous suit tout au long de votre dÊgustation, mais laisse la place au beurre et aux notes de chanvre. IntÊressant. L'Épicurien et la Cascade s'apprivoisent, mais ne succombent pas. Un accord neutre.

Des notes puissantes de houblon, d'alcool et de sucre caramÊlisÊ explosent le nez. En bouche, une amertume très bien soutenue par la force de l'alcool.

Une bière aux accents très verts et jeunes. L'Épicurien n'aime pas cette bière. La Sauvagine non plus. Il nous reste L'Abondance qui se dÊfend bien mieux que ses confrères. Une entrÊe de bouche très percutante avec une finale sur la noisette et le sucre caramel. Un mariage pour intrÊpides.

Bonne dĂŠgustation!

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Type : Ale Weizen Levure : Allemande Weihenstephan – Weizen Teneur en alcool : 5,2 % Couleur : doré Amertume (bu) :12 Pour fabriquer ici même au Québec une Weissbier allemande authentique, Jérôme C. Denys a rencontré les meilleurs Maîtres brasseurs d’Allemagne. Revenu au pays avec la levure Weihenstephan, il se mit à la tâche. Huit mois d’essais plus tard… il réussit à mettre au point la recette finale de la Belle Gueule HefeWeizen.