Bières et plaisirs volume 1, numéro 3, juin 2009 by Vikingwarship

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GRATUIT

Volume 1, numéro 3 • Juin/Juillet 2009

[Sorties] PP8 et 9 À la découverte des terrasses « houblonnées »

[Terroir] P13 [Actualités] P3 www.bieresetplaisirs.com • PLAISIR D'ÉTÉ - bière de blé aux framboises • DOUCE CARESSE - bière de blé à l’abricot • ÉTERNEL PÉCHÉ - bière de blé aux pêches

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Plusieurs fromages québécois primés

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Goûtez le cassis du Québec

Nouveautés Aphrodisiaque - Dieu du Ciel! Stout au Cacao et à la Vanille, 6,5% d’alcool, 341ml

Bud Light Lime – Budweiser Lager légère à la lime, 4% d’alcool, 341ml

Rigor Mortis Abt - Dieu du Ciel! Bière brune de style Abbaye, 10,5% d’alcool, 341ml

Sangri-Bière – La Barberie Bière vineuse aux arômes de fruits, 9,5% d’alcool, 750ml

Doppelbock printemps 2009 - Série Grande Cuvée des Trois-Mousquetaires Bière brune forte du style allemand Doppelbock (double bock), 9,5% d’alcool, 750ml

Éphémère au Cassis - Unibroue Bière aux cassis, 5,5% d’alcool, 750ml

Sainte Source Stout - Au Maître-Brasseur (Pour les Brasseurs de la Mauricie) Stout Anglaise, 5,5% d’alcool, 500ml Sainte Source Scotch Ale - Au MaîtreBrasseur (Pour les Brasseurs de la Mauricie) Scotch Ale, 9% d’alcool, 500ml Sainte Source Rousse - Au Maître-Brasseur (Pour les Brasseurs de la Mauricie) Pale Ale Anglaise, 5,5% d’alcool, 500ml

mérite d’être découvert. Deux producteurs de l’Île fruit aussi nommé groseille

En succursales SAQ

La Chouape 1881 - Microbrasserie La Chouape Bière dorée d'inspiration Belge, 6,7% d’alcool, 500ml

Chouffe Houblon Double IPA Tripel – Brasserie d’Achouffe (Belgique) Bière blonde amère, 9% d’alcool, 750ml

Loup-Garou – Cie de bières de dégustation du Québec Bière blonde extra-forte, 14% d’alcool, 650ml

Karmeliet Tripel – Brasserie Bosteels (Belgique) Triple blonde, 8% d’alcool, 330ml

Griffes du Diable – Cie de bières de dégustation du Québec Bière blonde extra-forte, 16,5% d’alcool, 650ml

Georg Schneider's Weisen Edel-Weisse – Schneider-Weisse (Allemagne) Blanche allemande, 6,2% d’alcool, 500ml

Pimiento – Au Maître-Brasseur Bière rousse aux piments forts, 5% d’alcool, 341ml

Midnight Sun Espresso Stout – Yukon Brewing Co. (Canada) Stout au café, 6,2% d’alcool, 341ml

Ginger Sushi Taxi - Microbrasserie Broadway (Pour Sushi Taxi) Bière blanche au gingembre, 5% d’alcool, 341ml

cassis, peu connu au Québec,

d’Orléans cultivent ce petit

Britt Blonde – Brasserie Britt (France) Bière blonde, 6% d’alcool, 330ml

Märzenbier - Brasseurs du Hameau Bière rousse forte et capiteuse, 5,5% d’alcool, 750ml

l’Europe occidentale, le

La Machault – Le Naufrageur Extra Special Bitter, 5,2% d’alcool, 1,82L

La Montagnaise - La Tour à Bières Bière de style India Pale Ale, 5% d’alcool, 660ml

«Chaque année, nous offrons une éphémère différente. Les saveurs de pêches, canneberges, cassis et framboises ont toutes été utilisées dans des éphémères depuis 2002», renchérit Bouchard. Rappelons cependant aux consommateurs avertis que seule la Éphémère aux Pommes, ayant connu un grand succès commercial, est disponible en tout temps. La Éphémère au Cassis offre une robe rouge pâle avec des reflets rosés. Son nez est composé de cassis et d’agrumes avec une légère finale épicée. En bouche, elle est avant tout rafraîchissante. L’acidité du fruit vient agréablement accompagner la légère amertume de la bière. Se voulant une bière apéritive, servez-la dans une flûte de champagne; la couleur vous rappellera d’ailleurs les meilleurs champagnes rosés. Comme son nom l’indique, la gamme des bières Éphémères, à l’exception de celle aux pommes, est brassée selon les saisons ou les années. Celle au Cassis sera donc fort probablement… éphémère. Ne la manquez pas!

un arbrisseau et originaire de

St-Ambroise Ale Millésimée 2009 – Brasserie McAuslan Barley Wine, 9,8% d’alcool, 341ml

La Mcleod - La Tour à Bières Brune écossaise (Scottish Ale), 5% d’alcool, 660ml

Ramdham Mangue - Brasseurs du Hameau Bière fruitée à la mangue, 5,5% d’alcool, 750ml

Petit fruit noir poussant sur

Dominus Vobiscum Blonde – Microbrasserie Charlevoix Bière belge blonde, 5,5% d’alcool, 500ml

Samuel Adams Boston Lager – Boston Beer Company (USA) Lager blonde, 4,9% d’alcool, 355ml

Ramdham Pamplemousse Brasseurs du Hameau Bière fruitée au pamplemousse rose, 5,5% d’alcool, 750ml

Juin/Juillet 2009

noire. On le retrouve le plus souvent transformé en alcool ou confitures. [P.W.]

a brasserie Unibroue, qui brasse la gamme des produits Éphémères, nous offre à nouveau, pour une durée limitée d’un an, la chance de découvrir ce petit fruit avec son Éphémère au Cassis. La première version de cette bière avait fait son apparition il y a quelques années déjà. «Les fruits viennent de l’Île d’Orléans, mais les Québécois ne connaissant pas le cassis, nous voulions offrir un produit qui sème la curiosité», indique Sylvain Bouchard, expert en bière chez Sleeman-Unibroue. Disponible en fût et très prochainement en bouteille partout au Québec, la Éphémère au Cassis remplacera la Éphémère aux Framboises sur les tablettes des épiceries et dépanneurs.

Rogue Dead Guy – Oregon Brewing Co. (USA) Bière de style allemand Maibock, 6,6% d’alcool, 355ml La Pietra – Brasserie Pietra (France) Lager ambrée, 6,5% d’alcool, 330ml Gaffel Kölsch - Privatbrauerei Gaffel Becker & Co. (Allemagne) Bière de style Kölsch, 4,8% d’alcool, 500ml Mort Subite Kriek - Brasserie De Keersmaeker SA (Belgique) Bière de style Kriek (cerise), 4,5% d’alcool, 375ml

La Microbrasserie du Lièvre fête ses 10 ans Tout se joue en 1999. Jonathan Sabourin a de l’ambition et rêve d’ouvrir une microbrasserie qui

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propose des produits sans arrièregoûts, accessibles à une clientèle la plus large possible provenant de sa région : Mont-Laurier et les

DES BLANCHES

Hautes-Laurentides. [P.W.]

ujourd’hui, la réputation de la brasserie n’est plus à faire. Vous avez sans doute entendu parler de ses produits les plus extravagants comme une bière à la carotte, la Carotte du Lièvre, ou encore une bière au piment fort, la El Lapino, avec un vrai piment dans la bouteille, et bien entendu sa bière au gingembre, la Ginger Beer, première bière de ce

genre disponible au Québec, bien avant l’engouement des Québécois pour les sushis. Depuis ses débuts, la brasserie du Lièvre s’est aussi spécialisée dans les produits accessibles, rafraîchissants et désaltérants comme la célèbre Montoise, une ale blonde, ou encore, la Brune au miel. C’est le 1er janvier 2000 à minuit, un clin d’œil au dernier millénaire, que Jonathan a d’abord lancé ses produits dans un format canette. Cette année, pour les 10 ans de la brasserie, c’est avec des produits qui sortent de l’ordinaire qu’il souhaite souligner l’événement. On attend entre autres un Barley Wine vieilli en fût de chêne… Il y a fort à parier que quelques surprises seront aussi débouchées au kiosque de la coopérative de distribution Distribière lors du Mondial de la bière du 3 au 7 juin prochain. D’ici là, félicitations à Jonathan et à toute son équipe pour ses 10 années de réussites!

VOUS ALLEZ VOUS RÉGALER DANS UN RESTAURANT QUI PERMET D’APPORTER UNE BONNE BOUTEILLE POUR ACCOMPAGNER VOTRE REPAS?

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8¼Zhi eZgb^h Zi X¼Zhi iVci b^Zjm L’ASSOCIATION DES BRASSEURS DU QUÉBEC

www.brasseurs.qc.ca

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[Actualités] P3

BIÈRES ET PLAISIRS

Photo : kylesss

Juin/Juillet 2009

Légal ou simplement toléré? Histoire de lever le voile à tout jamais sur l’intrigue, qu’elle soit blonde, rousse, noire ou brune, pouvons-nous la sortir au resto un de ces soirs? Plein feu sur un sujet digne, ma foi, d’une grande polémique! Par Valérie R. Carbonneau

’abord, il y a deux types de permis d’alcool dans les restaurants : les permis pour vendre et les permis pour servir. Bien que par le passé, le commun des mortels utilisait l’expression «apportez votre vin», depuis 2001, il est désormais possible de savourer un repas avec de la bière et des Coolers lorsque l’établissement détient un permis pour servir. «L’expression «apportez votre vin» est une simple déformation de la société québécoise. Elle n’a jamais vraiment existé en ellemême, mais, comme à l’époque il n’était pas possible d’apporter autre chose que du vin, les gens l’utilisaient à tort», explique Réjean Thériault, directeur des communications à la Régie des alcools, des courses et des jeux du Québec. «Apportez votre boisson» Les règles sont sensiblement les mêmes pour les deux types de permis. Par exemple, le restaurateur qui possède un permis pour vendre ne peut vendre

de l’alcool aux mineurs pas plus que celui qui détient un permis pour servir ne peut permettre aux moins de dix-huit ans d’en consommer sur place. Le même scénario se pose en ce qui concerne la responsabilité des différents tenanciers. Ils se doivent d’empêcher le consommateur de continuer à consommer lorsqu’il est en état d’ébriété… Bière interdite : illégal ? En réponse à cette question, Réjean Thériault pèse ses mots... «Un propriétaire pourrait décider de ne vendre que du vin à ses clients. C’est donc la même chose pour le propriétaire d’un établissement qui a un permis pour servir. Mais, à quoi bon réduire sa clientèle? Ce qui est illégal toutefois, c’est d’apporter une bouteille de fort ou de spiritueux. Un client ne peut par exemple apporter de la crème de menthe comme digestif…», précise-t-il. À Montréal, dans la foulée des «apportez votre boisson», Bières et plaisirs a répertorié deux adres-

Le guide de la bonne bière du Québec Vingt ans ont suffi pour que le Québec devienne une des régions les plus effervescentes par son choix de bière et sa culture bière. Avec ses bières artisanales brassées par des artisans passionnés et ses importées, le Québec se targue d’offrir une expérience brassicole unique en Amérique du nord, voire dans le monde. [P.W.]

ario d’Eer est un dégustateur expérimenté et un biérologue reconnu par ses pairs. Depuis les années 1980, il parcourt le monde à la recherche d’expériences brassicoles et découvre de nombreuses bières. Il nous offre un guide de la bonne bière et des bonnes manières… pour une dégustation réussie. De l’origine de la bière en passant par les grandes traditions brassicoles sans oublier les ingrédients, les principes de fabrication et le service de la bière, Le guide de la bonne bière du Québec est un manuel complet pour l’amateur qui souhaite mieux connaître la fameuse boisson houblonnée. En dressant un portrait des brasseries du Québec, il fait de son guide

un outil incontournable pour vos escapades à travers la province. Le guide de la bonne bière du Québec est disponible dans une librairie près de chez vous au prix suggéré de 34,95 $. Bonne lecture!

ses à l’approche plus restrictive. Ainsi, pour ces restaurateurs, il semble bien qu’il y ait confusion. Un coup de fil anonyme nous a permis d’en apprendre davantage… La première restauratrice que nous avons contactée a simplement répondu qu’ils ne laissaient pas les amateurs de houblon accompagner leur repas de leur breuvage chouchouté. Pourquoi? Lui a-t-on demandé… «Puisqu’une telle consommation nécessiterait un autre type de permis d’alcool», de répondre cette dernière. Quant au deuxième, le propriétaire ne laisse entrer que le vin et le saké parce qu’il ne veut pas que les clients se présentent avec des caisses de bières. Signe qu’il y a encore un travail de sensibilisation à faire… À cet égard, l’Association des brasseurs du Québec a lancé une campagne d’information en 2008 afin de conscientiser les Québécois sur leur droit d’apporter de la bière dans un restaurant possédant un tel permis. «Lors de cette campagne, on a distribué des autocollants «apportez votre bière» et des dépliants à quelques centaines de restaurateurs à travers le Québec», explique Valérie Lapierre, agente de recherche et de communication pour l’Association des brasseurs du Québec.

«En compilant ce sondage, on s’est rendu compte que beaucoup de gens pensaient simplement qu’ils ne pouvaient pas apporter de la bière dans ces restaurants, alors que d’autres ne le savaient tout simplement pas...», précise-t-elle. Grâce à cette campagne, l’Association des brasseurs du Québec a réussi à obtenir une belle couverture médiatique. «Cette année, on développe un deuxième volet des suites de la première tentative. Cette fois moins public, mais plus au niveau de la sensibilisation auprès des restaurateurs… Nous prévoyons embaucher un étudiant en communication qui fera le tour des restaurants qui possèdent un permis pour servir l’alcool afin de les sensibiliser au fait que leurs clients peuvent aussi savourer une bière avec leurs repas», d’ajouter celle-ci. «J’ai moimême aperçu des autocollants apposés dans des vitrines où je n’aurais pas cru!» Selon le rapport annuel de la Régie, 11 352 permis au total étaient en vigueur en 2007-2008 dans les restaurants à travers toute la province. Et aux dires de Valérie Lapierre, il existe près de 900 restaurants «apportez votre boisson» au Québec, la moitié sont situés à Montréal. Il serait maintenant intéressant de découvrir quel est le nombre d’établissements «vin seulement». (Suspense)…

ABRICOT la bière au goût de l’été ! 05310609

De la bière dans les BYOW (Bring Your Own Wine)?

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2009

Fiers d’être bleu ! Éditorial

es consommateurs me demandent souvent si la bière offerte en épicerie ou dans les dépanneurs spécialisés est québécoise, canadienne ou d’importation. Quelques consommateurs achètent par marque, mais en général, ils se laissent porter par l’esprit de découverte. Comment identifier rapidement un produit québécois, me demandent-ils? La sélection de bières étant de plus en plus importante, il est difficile de s’y retrouver. Certains d’entre vous se souviendront de la campagne Labatt «Fiers d’être Bleue». Se voulant accrocheuse, elle avait au moins la volonté de soulever la fibre patriotique des consommateurs québécois et n’hésitait pas à se faire remarquer autour de la SaintJean-Baptiste. Labatt bleue était le commanditaire principal de beaucoup d’événements le 24 juin. Ma réflexion ne va pas à l’encontre de la publicité puisque celle-ci avait le mérite de ne pas associer de jeunes et jolies demoiselles avec une soudaine envie de boire de la bière dans un party au coin du feu, mais plutôt sur une légère pointe de provocation et même une pointe d’humour. Qui sait si Labatt, propriété du plus grand groupe brassicole au monde, et donc d’intérêts étrangers, ne s’adressait pas subtilement aux brasseurs du Québec en leur disant «Soyez fiers d’être bleus»! Analyse, sans doute un peu tirée par les cheveux, mais je suis persuadé que cette publicité en a conscientisé plus d’un. Après tout, leurs bières sont québécoises, ils sont fiers d’être québécois et ils sont heureux de boire des bières produites ici.

Par Philippe Wouters

18 juin 2009 – Laval Mariage Bières et Terroir Activité grand public organisée par le Cercle A+ Cercle A+ 514-420-2322 28 juin 2009 – Sorel Mariage Bières et Gastronomie Découvrez le monde de la bière et de la gastronomie Loup-Rouge Artisan Brasseur (450) 551-0660

Juin à Septembre 2009 – Outaouais Découvrir le monde de bières – 20$ 5 ateliers dégustations vous sont offerts pour parcourir le monde… de bière! Bistro l’Autre-Œil 819 682 1221 2 juillet 2009 – Montréal La Belgique, pays de la bière? – 25$ Venez découvrir le monde de la bière en dégustant 4 produits et en participant à une activité gourmande et amusante. Brouepub Brouhaha 514-576-2903

16 juillet 2009 – Montréal Québec, terre brassicole – 25$ Venez découvrir le monde de la bière en dégustant 4 produits et en participant à une activité gourmande et amusante. Brouepub Brouhaha 514-576-2903

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Surveillez nos ateliers et nos conférences sur www.atelierdesbieres.com

Mais alors pourquoi n’affichent-ils pas leur fierté d’être bleus ? Je m’adresse donc aux brasseurs du Québec, les artisans de l’effort brassicole qui font de cette région, province ou pays (rayez les mentions inutiles en fonction de vos convictions) une des plus extraordinaires régions brassicoles au monde. Vos produits sont québécois, affirmez-le! Plus de 50 brasseries artisanales et microbrasseries se partagent le Québec. Plus de 350 bières de différents styles inspirés des grandes régions brassicoles telles que l’Allemagne, l’Angleterre et la Belgique, sans compter les nouvelles créations de nos brasseurs, permettent au marché des bières de dégustation d’évoluer dans un créneau difficile car hyperconcurrentiel.

La preuve, vous buvez de la bière chers lecteurs? Mais laquelle? Certaines brasseries vont vous vendre une expérience, un sentiment d’appartenance ou un idéal alors que d’autres vous offrent un produit artisanal, biologique ou de dégustation. On ne boit plus sa bière mais on boit de la bière. On veut goûter, découvrir, s’étonner, apprécier, aimer ou tout simplement se divertir. Comment se démarquer ? En publicité, les microbrasseries et brasseries artisanales ne peuvent rivaliser avec les grandes brasseries de ce monde. La comparaison est presque impossible. Mais le Québec leur offre un outil incontournable que Labatt a très bien compris : le sentiment d’appartenance. Ce sentiment qui nous unit en fonction de nos intérêts communs que ceux-ci soient culturels, gastronomiques ou politiques. Depuis plus de 10 ans, un outil de promotion utile est disponible pour l’ensemble des transformateurs agro-alimentaires au Québec : Aliments du Québec. «Aliments du Québec est le véhicule de promotion générique de l'agroalimentaire québécois, dépositaire de l'unique label axé sur l'origine des produits. Fondé en 1996 par les membres de la Filière agroalimentaire québécoise, Aliments du Québec a pour mandat de contribuer, par des activités d'identification, de sensibilisation et de promotion, à l'accroissement des parts de marché des produits du Québec sur le marché domestique» peut-on lire sur leur site Internet. Autant dire que Aliments du Québec est la vitrine à considérer quand il s’agit d’associer le produit de son travail au terroir du Québec. La dernière étude réalisée pendant 39 semaines en magasin par la chaire Bombardier de gestion de la marque de l’Université de Sherbrooke a démontré que les produits affichant le logo «Aliments du Québec» avaient, en moyenne, une part de marché de 2.8% supérieure à un produit similaire qui n’est pas identifié. Plusieurs brasseries ont déjà compris l’importance de s’afficher, La Barberie, Dieu du Ciel!, Boréale en sont quelques exemples. Mais c’est encore trop peu. Je rêve de voir un jour le logo Aliments du Québec sur plus de bouteilles de bière. Après tout, c’est un produit artisanal comme plusieurs autres. Pourquoi se priver d’un potentiel commercial non négligeable? Un projet pour l’été chers brasseurs? Contactez Aliments du Québec et soyez fiers d’être bleus!

À noter La prochaine parution de Bières et Plaisirs sera distribuée le 6 août prochain. Dans ce numéro, nous poursuivrons avec la 2e partie de notre dossier traitant de la bière et de la santé. En gastronomie, les poissons et fruits de mer seront à l'honneur. Nous en profiterons également pour annoncer quelques festivals gastronomiques du Québec sans oublier l'actualité de la bière, du terroir et de la gastronomie.

www.bieresetplaisirs.com

info@bieresetplaisirs.com

Soif de nouvelles ! Éditeur

Directeur de production

Philippe Wouters

Sébastien Huot

Rédacteur en chef

Impression

David Sparrow Rédacteurs Mirella Amato, Olivier Artis, Nathalie Bussières, Valérie R. Carbonneau, Catherine Schlager

Les Presses du Fleuve inc.

Chroniqueurs Sylvain Cloutier, Michèle Foreman, Dominique Gosselin,

Photographe

Ian Guénard, Michel Marcoux, Réjean Monier, Martine Rioux, Martin Thibault

Clément Montel, David Sparrow

Distribution Diffumag, Distribière

Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises. Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1918-8390

POUR S’ABONNER

1 an (6 numéros, 17,50$, tx incl.) payable à l’ordre de Éditions BPL Nom : ___________________________________________________ Adresse : ________________________________________________ ___________________________ Code postal : ________________ Téléphone : ______________________________________________ Courriel : ________________________________________________

Juin

Tél.: 418.204.7720 Téléc.: 418.204.7721

CP 82143, 1100 Boul. Maloney Ouest Gatineau, QC, J8T 8B6

[Actualités] P5

BIÈRES ET PLAISIRS

Un verre pour Monsieur le maire ! Qui ne connaît pas Régis Labeaume? En un peu plus d’un an, le 37e maire de la ville de Québec est devenu le maire le plus connu de la province de Québec. On le voit à la télé, dans les journaux, on l’entend à la radio, c’est le cas de le dire, tout le monde en parle. Bières et plaisirs ne fera pas exception puisque nous nous sommes entretenus avec lui pour cette édition printanière de Bar ouvert.

Par David Sparrow

égis Labeaume a déjà atteint un sommet de popularité auprès des citoyens de la ville de Québec depuis son arrivée sur la scène politique municipale. Après une défaite crève-cœur comme candidat à la direction du parti du Renouveau municipal de Québec en 2005, c’est à titre d’indépendant qu’il annonce sa candidature en octobre 2007 pour succéder à la mairesse Boucher. Il remporte l’élection en décembre avec près de 60% des suffrages. Dès lors, les citoyens découvrent un maire bien différent, mais tout aussi coloré que sa «prédécesseure». Quelques fois contestées, ses sorties publiques font rapidement de lui une coqueluche des médias. Maintes fois caricaturé et affublé de divers sobriquets, le maire Labeaume devient rapidement un personnage dont le franc parler et les idées de grandeur animent la ville. Comment le principal intéressé s’explique-t-il cette popularité? «Je ne sais pas quoi dire. Je ne peux pas vraiment expliquer ça», répond-t-il simplement. Pour ce qui est des caricatures et des surnoms qu’on lui attribue, il prend le tout avec humour. «Celle qui m’a fait le plus rire, c’est la caricature d’André-Philippe Côté [du quotidien Le Soleil] où je jouais de la guitare et Céline Dion me présen-

Je ne sais pas pourquoi, mais j’aime beaucoup la bière en fût, je la trouve plus fraîche qu’en bouteille. Je suis toutefois assez conservateur dans mes goûts, je ne connais pas beaucoup les nouvelles bières. J’opte pour les blondes traditionnelles comme la Molson Dry et la Black Label. Il y a aussi une bière d’une des premières microbrasseries québécoises que j’aime bien, la Belle Gueule blonde. Dans les bières étrangères, il y a la Stella Artois et une italienne… la Moretti.»

Bar ouvert tait à la foule en tant que Sir Régis Labeaume», raconte le maire. L’image fait bien sûr allusion à la venue de Paul McCartney et à la multitude de spectacles gratuits présentés pendant le 400e de Québec. Un souvenir impérissable La présence de Sir Paul dans la Capitale est d’ailleurs le moment fort du 400e pour M. Labeaume. «J’étais un grand fan des Beatles et de pouvoir assister à ce spectacle avec mon fils, mes vieux amis et quelques bières sur les Plaines, c’était vraiment un beau moment. Pour moi, c’était le bonheur de se retrouver ainsi», explique-t-il. M. Labeaume a souvent indiqué qu’il souhaite continuer de surfer sur cette vague festive du 400e en faisant de Québec une ville de grands événements. Selon lui, nul besoin de prétexte pour faire bouger la ville. «Avec le retour du Moulin à images et la venue du Cirque du Soleil, je pense que l’ambiance créée par le 400e peut persister. On va s’arranger pour qu’il y ait toujours des événements qui se succèdent», avance le maire. Selon lui, la signature du Moulin à images et du Cirque du Soleil pour les cinq prochaines années ainsi que la décision d’abolir 500 postes à la ville en cinq ans, comptent parmi ses meilleurs coups.

Amateur de bière «Old School» Régis Labeaume n’est pas seulement maire de Québec, il est également, depuis longtemps, un grand amateur de bière, notamment de bière en fût. Quand il était plus jeune, lui et ses amis avaient l’habitude de se réunir pour boire quelques bières pressions. «C’était encore à l’époque des tavernes, les verres de bières se vendaient seulement 0,10$, on se réunissait entre amis les vendredis soirs pour en boire quelquesuns. Plus tard, elles [les tavernes] ont ouvert leurs portes aux filles, c’était encore mieux!», raconte-t-il. «Alors que j’étais toujours étudiant, il y a eu un gros trip de brasseries. Tous les jeunes sortaient dans les brasseries. Je fréquentais surtout La Brasserie Le Gaulois à Québec», se remémore-t-il. La Brasserie Le Gaulois, située en plein coeur du Vieux-Québec, était très populaire vers la fin des années soixante-dix. En 1987, la brasserie est complètement transformée et devient le Restaurant-Pub D'Orsay. «Lorsque j’ai entamé mes études à l’Université, ma relation avec la bière fut une continuité… Après tout, la bière fait partie de l’existence d’un étudiant», ajoute-t-il à la blague. Bière et bouffe Comme il est très occupé lors de ses voyages, M. Labeaume n’a pas nécessairement le temps de découvrir les bières brassées dans les contrées étrangères, mais il ne passe jamais son tour lors des soupers au restaurant. «Je commence très souvent mes repas avec une bière, pour me désaltérer. Ensuite, je passe au vin pour le reste du repas. Certaines fois, je reste avec la bière, mais ce n’est pas pour faire des accords», explique-t-il. «D’autres fois, après mes journées à la mairie, je sors avec des amis pour en boire quelques-unes, c’est toujours bien plaisant», ajoute-t-il.

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Comme à chaque année, nos brasseries artisanales québécoises ont mis le paquet pour le Mondial de la bière afin que même l’amateur de cervoise le plus chevronné trouve des produits alléchants et/ou inconnus. Par Martin Thibault

armi ces primeurs qui ont pour objectif d’étancher notre soif tout en titillant nos papilles gustatives, il y aura la Berliner Weiss de Hopfenstark, une bière de blé sûre légère en alcool, mais intense en saveurs acidulées. Un style de bière très rare qui ne se brasse presque plus sur la planète. Toujours dans les bières de blé, les Brasseurs de Montréal nous présenteront une blanche épicée au thé Roiboos qui se devra d’être dégustée aux côtés d’une Ale de seigle de Dieu du Ciel! aromatisée de trois thés japonais différents : le Sobacha, le Kukicha et le Sencha. Pour ceux qui désireraient explorer l’Allemagne davantage, il faudra garder ses papilles bien propres (en début de dégustation donc) pour les élégantes subtilités de la Pilsener de Bierbrier. C’est seulement le deuxième produit de cette microbrasserie montréalaise, et si l’on se fie à la qualité du premier, nous devrions avoir une lager de soif impeccable. D’un souffle semblable, nous

pourrons découvrir la Kellerbier des Trois Mousquetaires, un exemple d’un style non-filtré encore en vogue dans les calmes villages du nord de la Bavière. Ceux qui, comme moi, ont adoré leur Oktoberfest Blonde l’an dernier devraient en être ravis.

Juin/Juillet 2009

La créativité de nos brasseurs québécois s’étendra aussi dans le monde déjà éclaté de l’Ale de style belge avec des variations fort inspirantes des bières du plat pays. Benelux, une brasserie artisanale de Montréal, nous offrira deux nouvelles Saisons, les deux bien estivales dans leur profil de saveurs. La Éponyme proposera un équilibre fruité-houblonné dans un corps sec et désaltérant, et l’Ardente, cousine de leur sublime Ergot, étalera une harmonie de saveurs poivrées, de conifères et de fruits tropicaux. La Microbrasserie Charlevoix nous présentera sa toute fraîche Dominus Vobiscum Blonde, une élégante ale aux houblons légèrement poivrés et à la levure épicée. Brouhaha de son côté nous offrira sa toute aussi nouvelle Fleur du Diable Luxura, hou-

Le Broadway Pub en bouteille !

En fût La Red Stripe au Québec Célèbre bière jamaïcaine aux reflets ensoleillés et aux notes sucrées finissant sur une légère amertume, la Red Stripe sera prochainement disponible au Québec. Vendue dans un format de bouteille rappelant celui utilisé par plusieurs brasseries québécoises il y a quelques années, la Red Stripe, brassée depuis 1928, est la bière jamaïcaine la plus connue dans le monde. Elle a fait quelques apparitions dans différents films de James Bond car le réalisateur, Ian Flemming, compte parmi les buveurs les plus fidèles de la marque. Envie de passer pour l’agent 007? Surveillez l’arrivée très prochaine de la Red Stripe.

Le Broadway Pub de Shawinigan distribuait déjà sa bière Ginger dans les restos Sushi Taxi du Québec. Depuis avril dernier, la distribution de cette blanche au gingembre a été étendue aux

Quand Bud Light croise Facebook Lancée aux États-Unis il y a quelques mois, la Bud Light Lime fait fureur chez nos voisins du sud et l’envie de consommateurs canadiens. Basée sur la Bud Light, elle offre une alternative aux Coolers et distillats d’imitations à tous les consommateurs de bières légères. Des milliers de consommateurs canadiens ayant goûté la Bud Light Lime aux États-Unis ont manifesté haut et fort sur Facebook le désir de la retrouver au Canada et ils ont été entendus. Labatt, partenaire de Budweiser, a décidé de la commercialiser au Québec à partir du 25 mai 2009. Une anecdote qui prouve encore une fois qu’Internet est de plus en plus consulté par les stratèges du marketing des grandes compagnies.

Brasserie

blonnée en continu pendant 90 minutes; bien fruitée, florale à souhait et équilibrée, elle se comparera jalousement à une version spéciale de leur Gaz de Course, le Barley Wine de la maison, cette fois-ci servi à travers un tube Randall rempli de houblons Centennial et Amarillo. Finalement, le Broadway Pub de Shawinigan nous présentera en primeur sa Vent d’Ange, une Triple de style belge vieillie en fût de chêne ayant préalablement contenu du vin rouge de l’île d’Orléans. Une bataille amicale toute mauricienne aura donc lieu avec la Buteuse de l’excellente brasserie Le Trou du Diable, une autre Triple nourrissante et complexe. Décidément, l’inventivité de nos brasseurs ne connaît aucune borne. À vous d’y faire vos propres découvertes!

dépanneurs spécialisés. Quelques établissements de Québec et de Trois-Rivières ont en effet reçu leurs premières bouteilles, mais en quantité très limitée.

Par Catherine Schlager Microbrasserie et Pub 259 rue de Villemure St-Jérôme 450-436-3438

Brasserie artisanale 29 Laurier ouest Montréal 514-490-9555

Deux nouvelles caisses mixtes d’Au Maître-Brasseur La microbrasserie Au Maître-Brasseur de Laval lance deux nouvelles caisses mixtes de 12 bouteilles, ce qui permettra aux amateurs et aux curieux de découvrir la gamme de leurs produits. La première est composée de deux bouteilles de chacune des six bières régulières de la brasserie : la Sainte-Adresse, une Ale blonde; la Scottish, une Ale ambrée; la Blanche de Laval, une blanche de type Weizen; la Garce, une bière ambrée de type belge forte et la Route des Indes, une India Pale Ale. Idéale pour découvrir des styles populaires du monde des bières. Sur une pointe d’humour, la seconde caisse mixte sera distribuée sous le nom «agace-papilles». Elle est constituée de deux bouteilles de Nectar du Diable, de Boucaneuse, de Maltbroue, de Maîtresse, d’Indécente et de Belle-Brune. Une initiative fort intéressante pour découvrir des saveurs et des goûts plus prononcés.

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L’Aphrodisiaque

l faut dire que la microbrasserie qui existe depuis 2006 n’en est qu’à ses débuts dans le domaine de l’embouteillage. «On n’a pas une grosse production, on ne peut pas encore se rendre dans tous les points de vente», explique Marc Ducharme, maître-brasseur au Broadway. Gens de Montréal, soyez patients, votre tour viendra! Après la Ginger, trois autres bières seront lancées. Cet été, ce sera la Sein d’esprit, une weizen allemande titrant 5% d’alcool. À l’automne, on devrait voir arriver sur les tablettes la Tchucké, une triple belge à 7%, et la Don Juan, une brune belge forte à 9%. Et comment le Broadway se distinguera-t-il de ses concurrents, de plus en plus nombreux? Marc Ducharme précise que ses bières se situent dans des crénaux différents. «On n’a pas fait une blonde passe-partout. Et des belges relativement fortes, il y en a peu au Québec.» En attendant de mettre la main sur de précieuses bouteilles, le Broadway Pub sera au Mondial de la bière avec ses alléchants élixirs : une triple belge vieillie en fûts de chêne de l’Île d’Orléans et une ale vieillie en fûts de bourbon qui ne fait que 4 % d’alcool. Ça promet!

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[Dossier] P7

BIÈRES ET PLAISIRS

Bière et santé fait de reconnaître ses propriétés nutritionnelles et il les exploitait du mieux qu’il pouvait pour répondre à ses besoins.

Par David Sparrow

trange qu’aujourd’hui cette boisson ait si mauvaise presse. C’est pourquoi nous souhaitons rétablir les faits. Bien sûr, nous avons un parti pris…La bière devrait son origine au hasard… une recette de pain ayant mal tournée. L’orge et les autres céréales utilisées sont transformées en bouillie à laquelle on ajoute de la levure (ou du levain) pour en faire une pâte à pain. Or, durant la levée de la pâte, on a constaté que la fécule des céréales s’était transformée en sucre qui, à son tour, se transforma en alcool. Les premières recettes de bière auraient été concoctées en Babylonie sous une forme semi-liquide, notamment en raison de l’utilisation de farine. Dès lors, la bière fut considérée comme du pain liquide et le pain, comme de la bière solide. Les deux sont après tout faits des mêmes ingrédients. Dans l’Antiquité, la bière était reconnue comme une source nutritive importante, au même titre que le pain. Son procédé de fabrication en faisait également une boisson beaucoup plus saine que l’eau, généralement polluée. Les équipements et les techniques de brassage rudimentaires de l’époque en faisaient une boisson peu alcoolisée; l’extraction des sucres fermentescibles n’étant pas encore vraiment connue. La découverte du maltage est d’ailleurs attribuée aux Mésopotamiens environ 2000 ans avant J.C.

Breuvage de grandes nations Avant de devenir la boisson du peuple, la bière était plutôt offerte aux rois et aux dieux, et réservée pour de grandes festivités. En Égypte, on croyait que la bière calmait certains maux et les femmes l’utilisaient à des fins cosmétiques, notamment pour assainir la peau et pour guérir certaines affections dermatologiques. Des anthropologues, ayant consacré leur vie aux trésors de l’Égypte, avancent même que les ouvriers égyptiens qui ont bâti les pyramides ont été nourris à la bière pendant leurs rudes journées de labeur. Les céréales leur fournissaient les nutriments nécessaires alors que l’alcool leur permettait de garder le sourire. Dans la Grèce antique, la bière était également utilisée comme remède, notamment pour les problèmes urinaires et pour combattre la fièvre. On se servait de l’alcool pour guérir des blessures et on la conseillait pour soigner le diabète et les migraines. Au Moyen Age, elle est utilisée pour «améliorer l’humeur». On commence également à reconnaître les effets du houblon utilisé dans sa fabrication. La plante stimule l’appétit et, par son action apaisante, favorise la détente. On a d’ailleurs longtemps recommandé d’ajouter du houblon aux oreillers pour régler les problèmes d’insomnie…

augmentent à partir de la quarantaine; pour les femmes, à partir de la ménopause. C’est auprès des personnes âgées de 60 ans et plus que les effets bénéfiques de l’alcool sont les plus évidents», précise-t-on. Dans la prochaine parution de Bières et plaisirs, nous nous intéresserons davantage aux bienfaits de l’alcool et plus précisément ceux de la bière. Nous nous attaquerons également à des mythes qui entachent depuis trop longtemps la réputation de notre breuvage favori. D’ici là, faites-vous plaisir. Santé! 05380609

été utilisée comme médicament au cours de l’histoire. L’homme a tôt

Les jours obscurs Au cours de l’ère moderne, les progrès de la science ont permis d’en apprendre davantage sur l’alcool, notamment ses effets destructeurs lorsque consommée de façon abusive. Une méfiance envers l’alcool et l’apparition de nouveaux médicaments ont vite fait de reléguer ses bienfaits aux oubliettes. Heureusement, le produit n’a pas pour autant disparu. Aujourd’hui, les recherches sur l’alcool abondent et plusieurs organismes ont commencé à s’intéresser de nouveau aux effets bénéfiques de l’alcool. Si plusieurs mystères restent irrésolus, certaines découvertes font l’unanimité… Les bienfaits de la consommation modérée Au Québec, Éduc’alcool s’est justement donnée comme mission «de responsabiliser les Québécois face à leur consommation d’alcool de manière à susciter chez eux un comportement modéré et réfléchi. L’organisme fait la promotion de la culture de la dégustation au détriment de la culture de l’ivresse». Éduc’alcool reconnaît les bienfaits de l’alcool lorsque celui-ci est consommée de façon régulière et modérée, soit de un à deux verres par jour. On précise que «la consommation modérée se limite de 9 à 11 consommations hebdomadaires pour les femmes et de 14 à 17 pour les hommes. Au-delà de ce seuil, les effets bénéfiques disparaissent». Ces effets protecteurs augmenteraient d’ailleurs avec l’âge du consommateur, et par conséquent, l’accroissement des risques de maladies. «Pour les hommes, ils 04000609

Il vous sera peut-être difficile de le croire, mais la bière a longtemps

Boisson apaisante Slow Cow

Après les boissons énergisantes de type Red Bull, voici les boissons apaisantes. La marque québécoise Slow Cow vient de lancer sa canette de 250 millilitres, de même format que sa cousine dynamique. Les ressemblances s’arrêtent cependant là, puisque les deux produits ont des effets contraires.

Par Olivier Artis

a Slow Cow aide à apaiser l’esprit et le corps, selon ce qu’indique son emballage. Le houblon et le tilleul qu’il renferme, certes en petite quantité (100mg de houblon), réduisent la nervosité. En fait, l’ingrédient utilisé pour la fabrication de bière est aussi utilisé en phytothérapie pour soulager l’excitation et favoriser ainsi le repos. Il a également le pouvoir de stimuler le système digestif. Ce nouveau breuvage sans calorie est composé d’une dizaine d’ingrédients relaxants dont la théanine qui provoque la relaxation sans somnolence, en plus de favoriser la concentration. Quant à la passiflore, elle lutte contre la nervosité et améliore la concentration. Le fabricant recommande ainsi d’en boire en situation de stress,

par exemple, avant un examen, pendant et après un effort physique ou encore lors d’insomnie. «Il a des vertus chez les jeunes comme chez les vieux, même les parents le cautionnent pour leurs ados. Qu’on soit aux prises avec du stress, de l’anxiété, de la nervosité, etc., la théanine agira avec des effets comparables à la méditation. Les sportifs, particulièrement les golfeurs, peuvent consommer notre boisson pour faire descendre leur rythme cardiaque», explique Michel Trottier, du groupe BDN qui commercialise la Slow Cow au Canada. Made in Québec Lancée en décembre dernier, Slow Cow enregistre une croissance constante de ses ventes, dépassant largement les objectifs prévus. Elle est en discussion avec plusieurs distributeurs pour s’attaquer aux marchés de nos voisins du Sud, d’Europe et des autres continents. «Depuis le Salon international de l’alimentation (SIAL), en avril dernier à Montréal, la demande a explosé. Nous n’avions pas prévu un tel engouement, mais profitons de cette vague! Nous sommes les seuls à proposer une telle boisson sous cette forme, avec image, logo, marketing, mais nous n’avons pas inventé le thé vert!», image-t-il. Les canettes Slow Cow sont en vente, autour de 3$ l’unité, dans tous les Couche-Tard et autres dépanneurs de la province. Elles seront prochainement distribuées en paquet de quatre dans les supermarchés et… pharmacies évidemment.

Vieille brune flamande disponible à la SAQ Vous désirez déguster vos bières belges préférées à la maison ? VISITEZ Date limite pour commander 12 juin 2009

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[Sorties]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Terrasses

Ninkasi du Faubourg, à Québec.

Du deuxième étage de la Ninkasi du Faubourg surplombant la rue St-Jean à Québec, zyeutant les passants suintants qui cherchent un endroit où s’abreuver alors que vous sirotez l’une des multiples douzaines de bières de microbrasserie offertes à ce pub, il est fort naturel que vous vous mettiez à rêvasser. Faites durer le plaisir tout l’été et entreprenez une tournée des meilleures terrasses du Québec qui, elles aussi, servent de petites merveilles brassicoles. Bon périple houblonné!

Pub Le Mitan, à l’Île d’Orléans Avec sa vue plongeante sur un champ qui descend directement dans le St-Laurent, la Microbrasserie d’Orléans s’est construit un sanctuaire des plus charmants afin de faire valoir ses produits. Lorsque la brise chaude vous frotte l’épaule, une Sorcière Rousse saura sûrement vous prêter confort, vous rafraîchissant de ses houblons boisés et résineux, pourléchés de francs malts caramels. Et lorsque la fraîcheur du soir tombe sur la terrasse, laissez-vous tenter par leur excellente Extra Stout. Ses saveurs fermes de chocolat noir et de malts rôtis entrelacées de mélasse jouissent d’un corps onctueux qui sait satisfaire les dents sucrées.

Par Martin Thibault Le Saint-Pub, à Baie-Saint-Paul Les files sont souvent longues en face de cette terrasse en plein cœur de la coquette Baie-Saint-Paul. Et pour cause; la cuisine du terroir, l’ambiance décon-

tractée et les bières haut de gamme de la Microbrasserie Charlevoix ont un effet mémorable sur ceux qui s’y laissent tenter. Une avenante pinte de la Dominus Vobiscum Blanche et ses saveurs d’agrumes et d’épices séduit rapidement, se laissant admirablement transporter vers un verre de Vache Folle ESB, où un houblon feuillu et bien amer, un fruité d’orange et un délicat filet de caramel coexistent en totale harmonie. De toute évidence, il n’y a pas que l’air de Charlevoix qui soit bon à respirer. Archibald, à Lac-Beauport La grande et chic terrasse de ce brouepub, entourée de chaleureux bois rond et de grands conifères, est propice aux longues conversations agrémentées de bières maison. Parmi celles offertes, la Brise du Lac est une Pilsner bien accessible avec Suite en page 9

Actualités

Pub Le Mitan, à l’Île d’Orléans.

Une formation en ligne pour prévenir l’abus d’alcool En plus de causer de nombreux accidents, l’abus d’alcool rend parfois les clients désagréables dans les bars et brasseries. Pour contrer ce problème, un nouveau programme a récemment été lancé et s’adresse aux serveurs de boissons alcoolisées.

Par Catherine Schlager

Dominus Vobiscum Blonde Maintenant disponible en bouteille

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L’été l’attendait avant de se pointer alors, nous l’avons créée !

is sur pied par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et Éduc’alcool, Action Service en ligne est un cours d’une durée de 90 minutes offert sur Internet. «Il s’agit d’un cours sérieux, documenté et accessible à tous», précisait Louise Nadeau, présidente du conseil d’administration d’Éduc’ alcool, lors du lancement. La présentation, qui se veut dynamique avec ses nombreuses illustrations et animations, facilite l’apprentissage de la matière. Pour vérifier si «l’élève» a bien saisi les concepts, une évaluation permet de tester les connaissances. Et s’il y a réussite, la carte d’attestation Action Service est délivrée par l’ITHQ.

Certains serveurs diront : Si on empêche les clients de boire, on fera moins de pourboire. Une affirmation que réfute François Therrien, adjoint au directeur à l’ITHQ. «Les clients désagréables chassent les autres clients. De plus, chaque serveur a une responsabilité légale.» Lorsqu’on sait qu’un serveur peut être tenu responsable d’avoir servi de l’alcool à un client en état d’ébriété impliqué dans un incident, le slogan «La modération a bien meilleur goût» prend ici tout son sens. Coût : 45 $ plus taxes Tous les détails sur www.ithq.qc.ca/actionservice/fr/

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Sorties]P9 L’Archibald, à Lac-Beauport.

Vices et Versa, à Montréal Étonnamment, il est assez rare à Montréal que bières de grand calibre et belles terrasses coexistent. Mais ici, dans la cour arrière de ce populaire estaminet, il est facile d’oublier le temps et de se laisser entraîner dans de généreuses dégustations exploratoires. Croyez-le ou non, il y a ici plus d’une trentaine de fûts desquels coulent des créations de brasseries artisanales de partout en province! En plus des toutes nouvelles bières de la maison, laissez-vous donc séduire par la sublime Ostalgia Blonde de Hopfenstark (de l’Assomption) avec ses céréales croquantes et ses bavards houblons herbacés et feuillus, ou bien par la Corte Real de la microbrasserie Le Naufrageur (de Carleton, en Gaspésie) dans laquelle houblons gazonnés et épicés se fondent à travers de rondes céréales mielleuses et caramélisées. Comme toute bonne terrasse, on oublie rapidement où l’on est et on se laisse bercer par cet oasis boisé. Brouemont, à Bromont Les amateurs de houblons puissants sont servis à souhait en Estrie avec la IPA et la Imperial IPA de cette brasserie artisanale en évolution constante. Leurs explosions d’oranges et de pêches enveloppées de résines amères et de céréales caramélisées se prêtent autant à l’euphorie de l’été que la Weizen et son arôme tropical de bananes et de clou de girofle. Tout ce qu’il y a de plus convivial et rafraîchissant; n’est-ce pas ce que l’on cherche lorsque le mercure ne cesse de grimper? Le Public House de Brasseurs et Frères, à Dunham Dans ce petit village près de la frontière américaine se trouve une brasserie artisanale des plus accueillantes. Dans la cour intérieure d’une vieille gare à diligence, vous pourrez déguster les brassins, tous aussi savoureux les uns que les autres, des frères

Les Brasseurs du Temps, à Gatineau (Hull) lors de l’ouverture officielle le 20 mai dernier.

Les Brasseurs du Temps, à Gatineau (Hull) D’un côté, un charmant pont en fer forgé. De l’autre, le rustique château d’eau de Hull et sa façade en pierres d’époque. Joignant les deux, un joli canal ruisselle. Il ne manque qu’une bière du calibre de l’atmosphère, vous direz. Cette nouvelle brasserie artisanale de l’Outaouais désire aussi vous en mettre plein les papilles. Que ce soit des bières de Dieu du Ciel! ou de la Microbrasserie Charlevoix, la qualité sera présente dans chaque verre qui vous sera servi. Et qui sait, au moment où vous la visiterez, les premiers brassins maison seront peut-être disponibles : en effet, on nous promet Blonde, Weizen et Tripel pour les tous premiers rayons de l’été! Question de clore votre tournée des terrasses championnes de la cervoise de qualité, vous pourrez

Vices et Versa, à Montréal.

vous établir à l’Autre Œil, à Aylmer, un bar loin des bruits de la ville, muni d’un grand patio des plus invitants où l’on peut déguster autant des grands crus belges que des potions québécoises de tout acabit. Vous en viendrez sûrement à une seule conclusion : l’amateur de bière québécoise est vraiment chanceux, peu importe dans quelle région il se trouve. Il s’agit de savoir où aller…

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ses saveurs de céréales séchées telle paille au soleil et ses houblons herbacés qui abordent les malts en toute délicatesse. La Choutte de son côté, malgré ses allures plus riches, demeure un Porter des plus digestes avec ses subtils malts rôtis développant des saveurs de café et de chocolat dans un corps aéré où le fruité de la levure facilite les grandes gorgées.

Gadoua. Les fervents d’ales de style anglais seront particulièrement aux anges avec La Récompense et ses houblons floraux et feuillus enduits des sucres des céréales habilement caramélisées ou avec La Récidive et ses saveurs complexes de grains de café rôtis, de chocolat au lait et de petits fruits, évoluant dans un corps douillet. Le désir de se lécher les babines est quasi-violent et combien plaisant.

170, Montcalm, Vieux-Hull Réservations : (819) 205-4999

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[Culture]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Bâtisseuse La réputation du Mondial de la bière de Montréal n’est plus à faire, pourtant il a bien failli sombrer dans les bas-fonds.

en 1994, pour ensuite en assurer seule la gestion. Elle n’est pas peu fière et à juste titre, le festival est devenu une référence en Amérique du Nord.

Par Olivier Artis

Bière ou rien ! Mme Marois n’était pas prédestinée à l’industrie brassicole qu’elle connaissait peu. C’est plus un concours de circonstances et son expertise en gestion d’événements qui l’ont menée vers ces eaux troubles sur lesquelles elle navigue, à présent sous le soleil. «J’aurai pu me lancer dans un autre festival, mais au fur et à mesure, c’est devenu une passion. Les gens du domaine de la bière sont extraordinaires, sympathiques et passionnés! Ils créent avec toute leur âme des produits délicieux, ils croient en eux. Aujourd’hui, ce sont des amis», raconte celle qui a déjà œuvré dans les communications au Salon des métiers d’art et qui possède une agence de conception graphique, depuis 1999.

sonnes y avaient pris part, du 16 au 20 juin 1994, à l’esplanade de la Place des Arts. M. Lalumière a ensuite quitté le bateau, en 1997, pour retourner à ses premières amours, le tourisme. À son tour, M. Blair a rejoint la terre ferme, en 2002, laissant Mme Marois seule au gouvernail. L’expédition a été plus houleuse qu’ils l’imaginaient, ce qui n’a pas pour autant découragé la dernière arrivée à la tête du Mondial. En effet, chaque départ engendrait d’importants remous et une dette supplémentaire que devaient assumer les rescapés sur le pont. «Nous avons dû investir continuellement, les sept premières années, c’est un peu pour ça que j’ai perdu mes associés. Je n’ai pas eu de salaire dans l’événement avant l’an passé, j’utilisais les profits de mon agence pour les mettre dans le Mondial. C’était d’autant plus difficile que nous avons obtenu peu de commandites au départ. Nous avons aussi dû adapter la formule à Montréal, lui trouver sa personnalité et une bonne localisation», poursuit-elle.

Bourrasques Son expérience en événementiel lui a été très utile durant toutes ces années, d’autant plus que le navire a essuyé plusieurs tempêtes. Les quatre associés ont perdu en cours de route M. Rome, alors que la première édition du projet se concrétisait. Quelque 20 000 per-

Déménagement Le Mondial a mis le cap sur le Vieux-Port, en 1995, car la Place des Arts était trop coûteuse à louer. Le nouvel emplacement n’était pas idéal, poussant les organisateurs à étaler l’événement sur dix jours, pour éviter une perte financière totale. Isolé, notamment du transport

e Mondial a émergé avec Pierre Lalumière, Vincent Blair et Louis Rome qui ont fait appel à Jeannine Marois pour piloter l’étude de marché du festival en devenir. Les résultats concluants l’ont fait monter à bord du «Mondial» en tant qu’associée.

En fût Un an de Brouhaha ! Le Brouepub Brouhaha fêtera sa première année d’exploitation le 4 juin 2009 et invite tous les amateurs de bière à partager ce moment de célébration autour d’une bonne bière. À partir de 15h, une sélection de bières maison et exclusives accompagneront des bières de microbrasseries québécoises sélectionnées avec soin et passion par le propriétaire, Marc Bélanger. Toute l’équipe de Bières et plaisirs félicite Marc Bélanger et son équipe de passionnés qui travaillent avec dynamisme afin d’instruire, de faire découvrir et de présenter la bière avec discernement et respect du savoir-faire. Bon anniversaire!

Photo : Clément Montel

Jeannine Marois a créé l’événement avec trois associés,

en commun, le site se prêtait peu à l’achalandage aux heures du midi et de l’apéritif ou lors de mauvais temps. «La localisation faisait défaut, nous avons alors déménagé, en 2002, à la gare Windsor. Je me suis dit “ça passe ou ça casse!” À partir de là, j’ai apporté des changements drastiques, j’ai supprimé l’entrée payante, j’ai ramené le festival de dix à cinq jours, j’ai ajouté un volet professionnel et des conférences, un concours de bière ensuite, etc. J’ai donné un style québécois au Mondial», résume sa présidente. Mission accomplie L’embarcation de Jeannine Marois est aujourd’hui robuste, elle a du caractère et une couleur internationale, avec des produits des quatre coins du monde. Elle est reconnue par tous, ce qui en fait la plus grande fierté de sa propriétaire. «Ce n’est pas très rentable un Mondial, mais très gratifiant. En avril dernier, j’ai participé à une conférence de l’Association des brasseurs, à Boston, et ses représentants sont venus me voir pour louanger notre festival. Selon eux, c’est un des plus respectés en Amérique du Nord. L’an prochain, ils veulent un pavillon chez nous… Notre mission de donner des lettres de noblesse à la bière est réussie et nous continuerons à développer cette mission », s’émerveille-t-elle, en ayant une pensée pour son équipage qui la supporte. Grand cru en 2009 Le 16e Mondial sera à l’image d’un beau grand yacht qui bat pavillon québécois et qui accueillera son invité d’honneur, le Japon et sept de ses microbrasseries. Les quelque 75 000 convives pourront se délecter de bières italiennes, suédoises, danoises, québécoises, américaines et ontariennes. L’accent sera d’ailleurs mis sur l’Ontario avec sept de ses micro-

brasseries et des conférences sur la province, histoire de rappeler que les bons produits ne se trouvent pas forcément à des milles marins. Ainsi, parmi la centaine de brasseries du site, 34 seront québécoises. En tout, ce sont 450 produits, dont 85% de bières, qui seront à découvrir, du 3 au 7 juin 2009, à la gare Windsor. Mondial de la bière de Strasbourg Le Mondial continuera sa croisière, cet automne, en traversant l’océan Atlantique. Il sera rebaptisé pour l’occasion «Mondial de la bière de Strasbourg». Il permettra aux gosiers amateurs et professionnels de savourer des bières du globe, avec une grande représentation des québécoises. Conférences, expositions, concours de dégustations et pavillons régionaux y sont également programmés. «C’est le même concept que celui de Montréal, mais en plus petit pour commencer. Nous ferons là-bas l’éducation des gens qui ne sont pas encore familiers avec la notion de dégustation. Mine de rien, en 15 ans, nous avons fait connaître la bière aux Québécois, ils ont évolué, ce sont maintenant des connaisseurs. C’est ce défi qui nous attend à Strasbourg», annonce Jeannine Marois qui coorganise le festival avec un associé de l’Hexagone. La première escale, du 16 au 18 octobre 2009, réunira entre 80 et 100 brasseries du Québec et d’ailleurs : France, Royaume-Uni, Italie, États-Unis, Japon, etc. Mme Marois, qui prévoit la venue de 15 000 à 20 000 curieux, compte le développer et même lancer un troisième Mondial en Amérique du Sud. Le projet en cours d’analyse pourrait voir le jour dans quatre ou cinq ans. D’ici là, elle profite de ses voyages dans le monde pour dénicher son or, c’est-àdire la bière. Et la cale du bateau est souvent pleine de belles perles… Mille millions de mille sabords, comme dirait le capitaine Haddock!

Une entreprise au service des microbrasseries québecoises. www.distribieres.com 1-819-440-2440

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Gastonomie] P11

Hors-d’œuvre

de qualité, artisanaux et le plus souvent régionaux. Nos brasseries, qu’elles soient petites ou grandes, ont très bien compris les nouvelles tendances et offrent de plus en plus de produits artisanaux, aux goûts prononcés que ceux-ci soient entièrement québécois ou importés.

Par Philippe Wouters

elon le Québécus-gourmandus, la bière est la fidèle compagne du sac de chips, des ailes de poulet et du commandant Nachos qui dirige le vaisseau de la tentation et de la gourmandise dans la majorité des 5 à 7 de la province. Pourrions-nous agrémenter le tout de quelques produits du terroir et changer un peu nos habitudes? Il me semble que celles-ci pourraient être sous le signe de la découverte, des trouvailles et de l’échange. Je vous propose quelques suggestions parmi une sélection de produits que nous avons découverts au Salon International de l’Alimentation (SIAL) de Montréal, en avril dernier. Terroir et traditions Débutons par le pavillon Aliments du Québec qui regroupait une sélection intéressante de produits d’artisans de la province. Aliments du Québec sélectionne ses artisans en fonction de la possibilité de mise en marché du produit, de la longévité de l’entreprise et bien entendu du caractère «québécois» de l’entreprise. Les fromagers du Québec n’ont rien à envier à leurs cousins européens. Les artisans fromagers du Québec offrent des produits de qualité pour tous les goûts et toutes les bourses. Accompagnez un fromage à pâte molle et un fromage à pâte semi-ferme d’une baguette croustillante et moelleuse et le tour est joué. Comptez 50 à 75gr par personne si vous souhaitez passer à table par la suite.

Un peu de charcuterie artisanale pourrait aussi agrémenter votre «apéro» comme disent les Français. Je vous invite à découvrir les produits de Viandes Bio de Charlevoix qui offre une gamme de saucissons secs aux différentes saveurs telles que fromage bleu, champignon ou noisettes. Quelques tranches finement coupées, posées sur un plateau garni de fruits secs et de noix combleront de bonheur l’appétit et la gourmandise de vos convives. Mon pruneau à la belge traverse l’océan En Belgique, on propose parfois des pruneaux entourés de bacon à l’apéro. Très facile à préparer; il suffit de piquer avec un cure-dent un pruneau que l’on aura préalablement entouré d’une demi-tranche de bacon. Quelques minutes dans un four très chaud et vous voilà avec une combinaison sucrée salée qui fait encore une fois le bonheur de vos convives. Au Québec, j’ai découvert les nouveaux magrets de canards cuits à l’étouffée offerts par la Maison du Gibier. Vendus sous vide, ils sont déjà cuits et ont gardé toute leur saveur. Mon «pruneau à la belge» s’est transformé en «pruneau à la québécoise», offrant plus de goûts et moins de gras. Exécutez les mêmes opérations, mais remplacez le bacon par de fines tranches de magret de canard et faites cuire quelques minutes à une température moins élevée afin que le magret reste tendre et savoureux. Un sucré salé facile à réaliser et au succès garanti.

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attentes des consommateurs se tournent vers des produits

Un apéro en vitesse Vous n’avez pas envie de prendre 15 à 20 minutes à piquer des pruneaux sur le comptoir, ou couper un ou deux saucissons ou encore de préparer un plateau de fromages? Il ne vous reste plus qu’à vous diriger vers des produits «clés en main» Les aliments La Bourgeoise offrent une sélection de hors-d’œuvre à base de fromages, enrobés dans une panure. Ayant goûté toute la gamme des produits - par gourmandise - j’ai apprécié la variété des saveurs proposées : épinards, quatre fromages, chèvre, Mozzarella et piments forts. Cuites au four, les petites bouchées sont moins grasses qu’après une cuisson à l’huile et elles gardent leurs saveurs. Essayez-les avec des bières fortes comme des Triples ou des India Pale Ale. Pour les amateurs de sensations fortes, réservez-vous les bouchées aux piments avec la El Lapino de la Microbrasserie du Lièvre. Bon appétit et surtout, bonnes découvertes!

où déguster nos produits en fût :

www.pitcaribou.com/distribution.html

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Le monde de la bière évolue, les goûts s’affinent et les

330 bières de 33 microbrasseries du Québec Nouvelle section remplie uniquement de bières québécoises Conseiller en bières du jeudi au dimanche

En fût

DÉGUSTATIONS du JEUDI au SAMEDI

Dépanneur Peluso, la place bière à Montréal Alain Thibault, professionnel du monde de la bière, a joint les rangs du dépanneur Peluso et vous offre ses services et conseils dans un tout nouvel espace réservé aux bières de dégustation. Classée par type et style de bière, la sélection impressionnante du Dépanneur Peluso permet aux amateurs de Montréal de trouver, au même endroit, la presque totalité des bières de dégustation du Québec. Au grand plaisir de sa clientèle, le dépanneur offre des dégustations commentées de produits les vendredis et samedis. Situé au 2500, rue Rachel à Montréal, l’endroit deviendra rapidement un incontournable des bières de microbrasseries et de dégustation dans la Métropole.

Disponible uniquement à la brasserie, elle est la première d’une série de bières utilisant le bouleau. La seconde, également une blanche belge, sera brassée avec la sève du bouleau et pourra être consommée à la Forêt modèle du Lac-St-Jean ainsi qu’à la brasserie. Voilà une idée originale, beau boulot!

La Chouape se met au bouleau La microbrasserie La Chouape, située à St-Félicien au Saguenay - Lac-St-Jean, vous invite à découvrir la première blanche au bouleau. Basée sur une recette de bière blanche belge utilisant du blé et de l’orge, la bière a été brassée avec de l’eau de bouleau, de la Forêt modèle du Lac-St-Jean, que l’on récolte comme de l’eau d’érable. La coriandre, habituellement utilisée dans les blanches belges, a quant à elle été remplacée par une infusion de rameaux de bouleau.

La St-Jean en canette Amateurs de bonnes bières pendant les activités de la Saint-Jean, Bières et plaisirs vous rappelle que les bouteilles sont interdites dans plusieurs parcs et lieux de rassemblements où ont lieu les festivités de la St-Jean. Pensez à la bière en canette et vérifiez auparavant si vous pouvez apporter votre bière sur les lieux de l’événement. N’oubliez pas de désigner un conducteur (avant de consommer!) si vous avez l’intention de prendre votre voiture après le «party».

Les bières d’Hopfenstark aux États-Unis La microbrasserie Hopfenstark située à L'Assomption, dans Lanaudière, vend en fût toutes ses bières dans les meilleurs bars de la côte est américaine. Cette nouvelle aventure en territoire américain a été lancée en grande pompe les 19 et 20 mai derniers aux bars Spuyen Duyvil et Beer Table à Brooklyn, dans l’état de New York.

2500, rue Rachel Est (coin Iberville) Grand stationnement

(514) 525-1203

www.depanneurpeluso.com

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[Gastonomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2009

Grillades

ien évidemment la très grande variété de bières donne une multitude de bonnes raisons de s’en déboucher une, surtout bien fraîche. Mais n’allons pas trop vite! Ne nous contentons pas de voir à court terme et de ne penser qu’au plaisir immédiat de se désaltérer entre amis. La bière est une merveilleuse partenaire pour la cuisine au BBQ car elle convient parfaitement aux marinades et aux sauces qui accompagnent toutes les viandes et poissons grillés. Certains penseront tout de suite au fameux poulet à la canette de bière. Mais si elle rend le poulet tendre à souhait, la bière, utilisée de la sorte, perd un peu de son attrait. Sublimons la bière. Moi, je vous parle de marinades où la viande peut prendre le temps de s’imprégner de tous les arômes qui caractérisent chaque bière.

comme celle de la brasserie L’Alchimiste ou La Barberie par exemple. Il y a tellement d’India Pale Ale au Québec que vous pourriez faire la recette avec n’importe laquelle, il suffira de comparer. Ou encore, un filet de porc mariné avec une Hoegaarden, des rondelles de citron, une touche de miel et une pointe de piment fort. Pour les amateurs de poisson, un saumon plongé dans une belle préparation de Boréale Cuivrée avec un peu de sucre brun, du jus d’orange et une poignée de coriandre fraîche. Ne passez pas à côté de tels régals. Les poissons grillés s’accordent très bien avec une bière ambrée aux arômes rôtis et maltés. Avec les brasseries et microbrasseries du Québec, nous disposons d’un tel choix que les combinaisons sont infinies, il ne vous reste plus qu’à faire preuve d’imagination.

Les marinades Pensez à un morceau de filet de bœuf en marinade d’ail, sauce soya, huile d’olive et une India Pale Ale

Quelques astuces Pour des marinades, faites confiance aux bières goûteuses, mais n’oubliez pas de contrebalancer l’amertume

De la bière à toutes les sauces Pour les sauces, l’idée reste la même, vous pouvez bien sûr utiliser votre marinade comme base de sauce, la faire réduire et la travailler durant la cuisson de votre pièce de viande, mais vous pouvez surtout choisir une bière peu épicée, pour pouvoir ensuite ajouter des herbes, aromates et épices de votre cru. Une bière en cuisson va développer son amertume, encore une fois pensez à ajouter une base sucrée pour que le tout soit succulent. Une version de sauce BBQ maison avec une St-Ambroise, par exemple, sera délicieuse. Toutes les épices comme le clou de girofle, la cannelle, le quatre épices sont parfaites avec de la

bière. Les différentes sortes de poivres disponibles pourront également se marier dans une sauce à la bière légèrement crémeuse. Avec une bière blanche ou blonde pensez à utiliser des épices comme la coriandre ou le cumin, vous donnerez ainsi une petite couleur orientale ou exotique à vos préparations. Pensez également au cidre et à l’hydromel. Cette option est une variante intéressante. Le goût sucré et fruité donne à la viande un côté sucré salé qui sera très apprécié. Les bières fruitées pourraient, elles aussi, faire bonne figure. Imaginons des côtelettes de porc avec une sauce à la bière aux cerises ou aux framboises. Un pur bonheur. L’essentiel est de faire des essais et de se faire plaisir. Comme tout ce qui touche à la cuisine, tout est histoire de goût. À vous de voir avec quelle bière vous vous sentez à l’aise. Pour réussir une bonne préparation culinaire, l’équilibre est le maître mot. Pensez toujours à avoir un bon équilibre entre le sucré, l’amer, l’acide, etc. Bien évidemment une chose n’empêchant pas l’autre, je vous suggère de déguster toutes vos créations avec une bonne bière fraîche et modération, bien sûr. Jonathan Garnier est Chef propriétaire à la GUILDE Culinaire www.laguildeculinaire.com

05270609

Par Jonathan Garnier, collaboration spéciale

avec un peu de sucre, de miel ou toute autre confiture. Sachez qu’une marinade ne doit pas être appliquée plus de 30 minutes sur un poisson, tandis que les viandes peuvent macérer beaucoup plus longtemps, soit de 1 à 24 heures. Les viandes tendres demandent moins de temps de macération et la marinade est utile pour donner du goût. Pour les viandes plus fermes et le gibier, les marinades longues et acides sont préférables et rendent les chairs plus souples et plus tendres. Choisissez donc vos bières en conséquence. Faites des rapprochements simples. On consomme souvent des blanches avec des rondelles de citron! Alors, il y a de fortes chances que cette même blanche supporte une marinade acide qui attendrira votre viande.

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BIĂ&#x2C6;RES ET PLAISIRS

ActualitĂŠs Les fromages dâ&#x20AC;&#x2122;ici ont volĂŠ la vedette au 6e Grand Prix des fromages canadiens (GPFC) : le KĂŠnogami de la Fromagerie Lehmann dâ&#x20AC;&#x2122;HĂŠbertville au Saguenayâ&#x20AC;&#x201D;Lac-Saint-Jean a ĂŠtĂŠ couronnĂŠ ÂŤGrand ChampionÂť et pas moins de huit fromages quĂŠbĂŠcois se sont distinguĂŠs dans les 16 autres catĂŠgories du concours organisĂŠ par les Producteurs laitiers du Canada (PLC).

Par Nathalie BussiĂ¨res

ussi rĂŠcipiendaire dans la section des fromages Ă croĂťte lavĂŠe, le KĂŠnogami sĂŠduit les papilles gustatives avec ses saveurs de crĂ¨me, de beurre et de noix, alors que sa douce odeur herbacĂŠe titille le nez. Ce fromage fermier Ă pĂ˘te molle est un rĂŠgal sur un bon pain croĂťtĂŠ, dans les soupes ou encore accompagnĂŠ dâ&#x20AC;&#x2122;une Boutefeu, biĂ¨re rousse maltĂŠe de la micro du Lac-Saint-Jean. Offrez-vous un moment de plaisir et dĂŠgustez le fromage proclamĂŠ le meilleur au Canada parmi les 172 produits fromagers canadiens finalistes Ă ce concours. Fromageries quĂŠbĂŠcoises gagnantes Lâ&#x20AC;&#x2122;excellence et la diversitĂŠ des produits quĂŠbĂŠcois ont ĂŠtĂŠ reconnues lors du Gala des Champions qui sâ&#x20AC;&#x2122;est

tenu le 23 avril dernier Ă MontrĂŠal : huit des fromages honorĂŠs proviennent du QuĂŠbec, alors que trois sont fabriquĂŠs en Alberta, deux en Ontario, deux en Nouvelle-Ă&#x2030;cosse et un Ă lâ&#x20AC;&#x2122;Ă&#x17D;le-du-Prince-Ă&#x2030;douard. La Fromagerie La Station en Estrie sâ&#x20AC;&#x2122;est dĂŠmarquĂŠe en remportant deux prix, dont celui du meilleur fromage aromatisĂŠ avec solides particulaires et aromatisants avec sa Raclette de Compton au poivre. Le travail de design de lâ&#x20AC;&#x2122;emballage de son fromage Alfred Le Fermier a ĂŠgalement ĂŠtĂŠ rĂŠcompensĂŠ. ConsidĂŠrĂŠ comme le principal producteur de cheddar au pays, avec 46,1% de la production totale, le QuĂŠbec se devait de remporter des honneurs pour ce type de fromage. Le Cheddar doux Riviera de la Laiterie Chalifoux de Sorel-Tracy et le Cheddar Ă&#x17D;le-aux-Grues mĂŠdium de la SociĂŠtĂŠ CoopĂŠrative Agricole de l'Ă&#x17D;le-aux-

En fĂťt Intermiel fait bonne figure dans un concours international FondĂŠe en 1976 par Christian et Viviane Macle, Intermiel est aujourdâ&#x20AC;&#x2122;hui un producteur du terroir quĂŠbĂŠcois qui impressionne par sa gamme de produits Ă base de miel et petits fruits. DerniĂ¨remenr, pas moins de cinq de leurs produits sont sortis gagnants de la compĂŠtition amĂŠricaine Finger Lakes International Wine Competition qui a lieu chaque annĂŠe dans lâ&#x20AC;&#x2122;ĂŠtat de New York. Le Geai Bleu, une liqueur dâ&#x20AC;&#x2122;ĂŠrable et bleuets sâ&#x20AC;&#x2122;est vu dĂŠcerner une mĂŠdaille dâ&#x20AC;&#x2122;or alors que la GĂŠlinotte, une liqueur dâ&#x20AC;&#x2122;ĂŠrable et le Macle, un cidre de glace ont mĂŠritĂŠ une mĂŠdaille dâ&#x20AC;&#x2122;argent. Deux mĂŠdailles de bronze ont aussi ĂŠtĂŠ dĂŠcernĂŠes Ă la Verge dâ&#x20AC;&#x2122;or et au RosĂŠe, deux hydromels. Soulignons ĂŠgalement lâ&#x20AC;&#x2122;excellent rĂŠsultat â&#x20AC;&#x201C; grand gagnant vin de glace â&#x20AC;&#x201C; du vignoble marathonien dâ&#x20AC;&#x2122;Havelock pour son vin de glace mono cĂŠpage Vidal cuvĂŠe 2006. ou directement chez les producteurs. Vous pouvez retrouver ces produits gagnants en SAQ

Grues ont reprĂŠsentĂŠ lâ&#x20AC;&#x2122;expertise du QuĂŠbec dans la fabrication de ce fromage Ă pĂ˘te ferme sans croĂťte. Vous lâ&#x20AC;&#x2122;avez sans doute remarquĂŠ, notre consommation de produits biologiques augmente sans cesse. Bonne nouvelle, câ&#x20AC;&#x2122;est au QuĂŠbec, plus prĂŠcisĂŠment en Mauricie, que le meilleur fromage de cette appellation est produit. ConĂ§u avec du lait cru biologique, et ce, dans un souci de respect de lâ&#x20AC;&#x2122;environnement, le fromage le Baluchon de la Fromagerie F.X. Pichet charmera vos sens, comme il a su sĂŠduire ceux du jury. Câ&#x20AC;&#x2122;est ĂŠgalement au QuĂŠbec que lâ&#x20AC;&#x2122;on fabrique le fromage bleu le plus dĂŠlicieux, soit Le Ciel de

Charlevoix de La Maison dâ&#x20AC;&#x2122;affinage Maurice Dufour situĂŠe Ă Baie-Saint-Paul. Toujours selon le GPFC, câ&#x20AC;&#x2122;est en territoire quĂŠbĂŠcois que le fromage Ă pĂ˘te molle et croĂťte fleurie le plus succulent est crĂŠĂŠ. Effectivement, le grand gagnant de cette catĂŠgorie est lâ&#x20AC;&#x2122;onctueux fromage le Marquis de TĂŠmiscouata de la Fromagerie Le DĂŠtour. Toutes ces nouvelles rĂŠcompenses sont autant de bonnes raisons de cĂŠlĂŠbrer le talent des artisans fromagers dâ&#x20AC;&#x2122;ici. GĂ˘tez-vous! Pour consulter la liste complĂ¨te des finalistes de chacune des catĂŠgories, visitez le www.plaisirslaitiers.ca.

Le Festival des Fromages de Warwick innove pour son 15e anniversaire Du 18 au 21 juin, vivez un tour du QuĂŠbec gastronomique! Rendez-vous dans la capitale des fromages fins pour dĂŠguster les produits de 55 maĂŽtres fromagers quĂŠbĂŠcois et producteurs rĂŠgionaux. Des nouveautĂŠs allĂŠchantes vous y attendentâ&#x20AC;Ś [N.B.]

n plus de prĂŠsenter son traditionnel Salon des fromages fins et une foule dâ&#x20AC;&#x2122;ateliers culinaires passionnants, le festival propose des activitĂŠs pour tous les Ă˘ges, dont plusieurs spectacles culturels en plein air. La programmation musicale a pris une telle ampleur quâ&#x20AC;&#x2122;elle a maintenant son identitĂŠ propre : le Warwick Fest. ÂŤOn dĂŠmĂŠnage mĂŞme le site des spectacles dans un parc qui est plus propice Ă lâ&#x20AC;&#x2122;ĂŠvĂŠnement. Contigu au site actuel, il permet au site du Salon des fromages fins dâ&#x20AC;&#x2122;ĂŞtre plus aĂŠrĂŠÂť, ajoute Pierre Gratton, directeur gĂŠnĂŠral du Festival des Fromages de Warwick. Une sĂŠlection de fromages et de boissons sera mĂŞme offerte sur place.

Joignez-vous aux 40 000 visiteurs attendus et faites de belles dĂŠcouvertes agroalimentaires. Ne tardez pas Ă vous renseigner sur les diffĂŠrents forfaits proposĂŠs aux visiteurs. SĂŠlection Caseus 2009 Cette annĂŠe encore, les festivaliers sont invitĂŠs Ă voter, dans divers marchĂŠs quĂŠbĂŠcois, pour leur fromage ÂŤcoup de cĹ&#x201C;urÂť parmi les 11 fromages inscrits au volet Prix du Public 2009. En ce qui concerne le Prix de lâ&#x20AC;&#x2122;Ă&#x2030;cole de Laiterie, les fromageries finalistes seront dĂŠvoilĂŠes le 19 juin au Festival des Fromages de Warwick. Câ&#x20AC;&#x2122;est Ă surveiller!

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[Terroir]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2009 Photo : anissat

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Profil Il y avait plusieurs années que Jacques Trépanier rêvait de vivre à la ferme. Ginette n’y songeait même pas, ayant travaillé dans l’hôtellerie pendant 27 ans, et en banlieue de Montréal par-dessus le marché! Par Michèle Foreman

Producteurs en herbe Jacques est le fils d’un pépiniériste. Il a retenu plusieurs procédés enseignés par son père. À sa

grande surprise, Ginette s’est littéralement passionnée pour les plantes. Elle s’est inscrite à des cours de production horticole et de lancement d’entreprise offerts par la Commission scolaire Cœur-des-Vallées de Papineauville. La terre de quelque 150 acres de la famille Trépanier est aujourd’hui certifiée biologique par Québec Vrai. Une terre qui n’avait jamais subi de transitions, d’ailleurs, car elle n’avait jamais été engraissée ni traitée aux herbicides; on n’y avait toujours fait que les foins. Ça a donc été moins compliqué quand Ginette et Jacques ont entrepris la culture à grande échelle. Ici, pas besoin d’engrais. L’eau contient tous les éléments nécessaires à une saine croissance.

Le couple Trépanier a fait des essais pendant plus de 10 ans. «Le dépistage des plants est important, on les examine à la loupe. S’il y a des insectes, on s’en occupe immédiatement. Je suis une grande curieuse, dit Ginette. Je veux savoir et je veux comprendre.» C’est justement cette soif de connaître qui la convainc de poursuivre ses efforts. Si Ginette et Jacques cultivent et font de l’élevage biologique, c’est qu’ils ne voient pas les choses autrement. Des productions magnifiques Bien que les Trépanier aient d’abord proposé des fleurs annuelles et vivaces, la production légumière et fruitière en plus d’un petit élevage de pintades, de jeunes poulets et de poules pondeuses, a pris de l’importance. Il faut voir la production d’asperges qui est sans pareille et celle des petits fruits, réjouissante!… Aujourd’hui on compte plus d’un hectare d’asperges biologiques qui font la joie des initiés. Chaque printemps, elles sont attendues avec impatience, par les gens de la région mais aussi à Montréal, car elles sont vendues au Marché JeanTalon. Je vous le dis : les meilleures du Québec! Oui, les asperges qui seront disponibles jusqu’au début du mois de juin, avant que les fraises gorgées de saveurs rougissent les plants. Puis, ce sera les framboises, des rouges, des noires, des mauves, des catherinettes…

Au mois d’août, il y aura des betteraves et des carottes… tellement sucrées… et plusieurs autres légumes d’automne à savourer. Ah, vivement que l’été revienne! À la boutique de la ferme, on peut se procurer tous ces produits succulents cultivés et élevés ici, ainsi qu’un bon choix d’autres produits biologiques.

Ferme Jacques et Ginette Trépanier 440, route 323, Papineauville 819-983-1639 Michèle Foreman, conférencière et journaliste spécialisée en tourisme gourmand, est également l’auteure de la collection «L’histoire savoureuse d’une région» disponible en ligne à www.stellaireediteur.com.

2 certificats cadeaux pour une journée de brassage avec un maître brasseur professionnel d’une valeur de 125 $*

Inscrivez-vous gratuitement sur bieresetplaisirs.com Règlements du concours sur www.bieresetplaisirs.com/concours 0_Gilde

uis, un beau jour, après avoir cherché pendant trois ans, histoire de voir s’il existait une fermette qui leur conviendrait, voilà qu’ils dénichent la ferme de leurs rêves! C’était en 1992. En fait, ce qu’ils ont trouvé était une terre à l’abandon, loin du rêve, en vérité, dans l’état où elle se trouvait! Ils se sont mis au travail, choisissant les meilleurs arbres pour bâtir leur maison sur ce domaine qui abritait jadis un chalet d’été de LouisJoseph Papineau à Papineauville.

* Cours offert par la brasserie Au Maitre Brasseur de Laval. Comprend également, un guide de l'étudiant qui servira de références dans vos prochains brassins, un logiciel d'essai Promash (ce n'est pas une version complète) et le DVD 'Brasser sa bière', DVD co-produit par Pascal Desbiens et Les productions Sur la route. Ce DVD est en fait le même cours de brassage que vous allez suivre mais en version DVD. Pour avoir les horaires des cours, il vous est demandé d’appeler directement à la brasserie au 450-688-8281

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BIÈRES ET PLAISIRS

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Accords bières et fromages lecteur dans la grande chaloupe de la dégustation. Griller et fumer quoi? Du fromage, oui mes amis du fromage!

Par Michel Marcoux

our animer nos longues journées d’été, activer nos neurones assoupis et faire frémir nos papilles, rien de tel qu’une petite dégustation. Qu’il fasse chaud ou qu’il pleuve, ou les deux en même temps, la dégustation que je vous propose, fera un excellent prélude à un après-midi parfait, à une charmante soirée ou même à une nuit de rêve. Pour que mon titre ait du sens, j’ai besoin de deux fromages : un à griller, l’autre fumé. Une fromagerie les offre tous les deux, la Fromagerie du Terroir de Bellechasse, à Saint-Vallier. J’aime beaucoup leur St-Michel, fromage à griller, parfumé à la fleur d’ail. Ce fromage à la texture de cheddar frais prend tout son sens lorsqu’il est grillé. Coloré dans une poêle, sa texture devient fondante et l’extérieur, au goût caramélisé, se marie subtilement aux saveurs de la fleur d’ail. Votre chroniqueur préféré pensait marier ce fromage avec des bières blanches relativement légères, mais la réalité l’a rudement frappé. La première bière essayée fut la No. 926 des Brasseurs RJ. Visiblement un peu secouée par un transport inapproprié, celle-ci n’était pas à son meilleur. Elle montrait néanmoins un nez d’agrumes et d’épices et des

saveurs douces, trop douces. Pas de mariage, pas d’accord, pas de désaccord; deux vies parallèles. L’Archange, bière blanche du Bilboquet à StHyacinthe apparaît sous un profil classique, dominé par les agrumes. Aussi assez légère, cette bonne blanche devient plus fruitée au contact du St-Michel. Elle nous donne un accord bien plaisant, quoique… Nous y voilà. La prochaine prétendante, la Belle Gigue, bière forte cuivrée de la Microbrasserie du Lac St-Jean, est fruitée, épicée, sucrée et légèrement forte en alcool. C’est elle qui se mariera! Mariage annoncé par l’Archange ou simple fruit du hasard, tout devient clair. La bière se caramélise, le goût aillé devient un complément, c’est miellé, c’est délicieux. Conclusion : on peut peut-être aller vers des bières encore plus puissantes; des Doubles, des Triples belges, jusqu’où? Je ne sais pas. Vous me le direz. Notre deuxième fromage est un cheddar fumé au bois d’érable, le P’tit Bronzé. Le goût fumé peut être difficile à marier, comme c’est le cas, entre autres, avec le saumon fumé. Mais ici, la texture grasse du fromage aide l’intégration de cette saveur parfois pénétrante et

Mots-croisés Bières et plaisirs 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

VERTICALEMENT 1. Bière de froment et d'orge. 2. Se traîne - Pondérée. 3. Celui du porto est important Type de bière Odeur que peut prendre une bière. 4. Apporte à boire Abbaye de Belgique. 5. Strontium - Article Principal ingrédient de la bière Conduit souterrain. 6. Type de bière consommée en Belgique - Servent à égoutter les bouteilles - Marque une liaison. 7. On en fait du beurre Battu aux élections. 8. Le plus vieux - Négation On en retrouve quatre sur le drapeau du Québec - Camelote.

HORIZONTALEMENT 1. Bière à effet gustatif et social. 2. Vient de l'allemand "lagem" signifiant "stocker" - Estuaire profond et découpé - Maxime. 3. Comme le goût de la bière - Bière à l'eau de Pâques. 4. Neptunium - Bière de la microbrasserie Saint-Arnould - Désert. 5. Orge - Rez-de-chaussée Petit groupe. 6. Marque le lieu - Tubes fluorescents - Infinitif. 7. Filtré - Cinq cent un - Do.

8. Revers - Cri de douleur Lettre grecque - Bière. 9. Mis hors d'haleine Menacé par la cirrhose. 10. Bière anglaise De façon normale. 11. Île de France - Cale - Signifie égal - Conjugaison - Petit ruisseau. 12. Sert à égoutter les fromages frais - Bières d'origine belge. 13. Col d'une bouteille - À toi. 14. Bar. 15. Un peu acides - Réservoirs.

9. Tout à fait épanoui Grand champion du 6ème grand prix des fromages canadiens. 10. Bière des Brasseurs RJ - Platine. 11. Élégant - Morceau de pain. 12. Il boit sûrement de la bière illégalement - Ville du Japon Passionné - Métal. 13. Déterminer le moment Grosse mouche Le brassage en demande beaucoup. 14. Inspiratrice d'artiste Unité de volume pour les liquides Note. 15. Quantité de bière qu'on peut avaler - Abîmé.

Solution disponible sur www.bieresetplaisirs.com Production: Etienne Hannequart-Ferron • etiennehf@gmail.com

dosée. La No 926 se réveille un peu avec le goût fumé et sa texture devient plus enveloppante, même si le goût fumé domine un peu. Avec l’Archange, le goût fumé s’atténue et fait ressortir le côté fruité et épicé de la bière. Mariage très agréable, on se sent sur la bonne voie. La Belle Gigue devient très complexe avec ce cheddar. On a l’impression de sentir une sauce aigre-douce asiatique où domineraient les graines de coriandre. En bouche, on a du sucré, du salé, des notes d’épices, un peu de fumé, non seulement c’est très bon, mais je commence à penser que ce bronzé est un fromage à bières. Vous voulez une preuve supplémentaire? Il me restait une bière, la Moka d’Or, une bière aux frambois-

es, brassée pour le domaine Moka, par Mutli-Brasses à Tingwick. C’est une bière au goût simple et très plaisant. De la framboise et encore de la framboise! Au départ, on a l’impression que la bière et le fromage se croisent sans même se regarder, puis, à la deuxième gorgée, le fumé s’intègre à la framboise et le goût se complexifie. Ça s’aime! Plusieurs bières aux fruits s’accordent avec le cheddar et bien d’autres fromages. N’est-ce pas là un beau sujet d’article? Je repense au Welschrarebit accompagné d’une Éphémère aux Pommes et je salive… Michel Marcoux est brasseur à La Barberie

À surveiller Le 15 août, Journée québécoise de la bière Bières et plaisirs aimerait vous inviter à participer à la première Journée québécoise de la bière et à faire de cet événement un nouveau rendez-vous incontournable pour tous les gourmets et gourmands de la province. Notre désir est de mettre l'emphase sur le caractère gastronomique et convivial de la bière, la régionalisation des brasseries et l'appartenance à part entière au patrimoine du Québec. De la petite brasserie à la macro brasserie, cette journée festive sera la journée de toutes les bières. Nous invitons les entreprises intéressées par le projet à manifester leur intérêt et à nous faire part de leurs idées pour faire de cette journée spéciale une réussite sur toute la ligne. Surveillez notre prochaine parution pour plus de détails sur cet événement. À bientôt!

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Un titre énigmatique est un hameçon efficace pour attirer le

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