Bières et plaisirs volume 1, numéro 6, décembre 2009 by Vikingwarship

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Volume 1, numéro 6 • Décembre/Janvier 2010

[Actualités] P4 Montréal, Chambly, Mascouche… et bientôt Québec

[Suggestions] P14 [Actualités] P6 www.bieresetplaisirs.com La Rur’ale est la première bière 100% québécoise.De couleur blonde,elle est brassée avec du malt et du houblon produits directement sur notre ferme familiale

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Comment faire plaisir à un amateur de bière

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2010

Canadian Brewing Awards

Quatre médailles pour le Québec Awards (CBA) a eu lieu cet été. Un grand nombre de bières canadiennes ont fait compétition et trois brasseries québécoises se sont démarquées en remportant des médailles : Brasserie McAuslan, Unibroue et Microbrasserie Charlevoix.

Par Mirella Amato

’est la deuxième année consécutive que la Noire à l’avoine St-Ambroise gagne la médaille d’or dans sa catégorie. Cette noire aux goûts de chocolat et de café a d’ailleurs l’habitude de remporter des prix au niveau national et international depuis des années. L’Ale millésimée de McAuslan a aussi remporté la médaille d’argent dans la catégorie Barley Wine. L’Ale millésimée est brassée une fois par an et conçue pour être entreposée pendant plusieurs années. Peter McAuslan, président de la brasserie McAuslan est parti-

culièrement content que l’édition 2009 ait remporté une médaille parce qu’elle était encore jeune lorsqu’elle a été mise en compétition. D’après lui, elle sera encore meilleure après avoir maturé une ou deux années. Dans la catégorie Bières fortes et belges, deux des trois médailles ont aussi été gagnées par des brasseries québécoises. Ceci est intéressant, car le Québec est de plus en plus reconnu pour ses bières de style belge dans le monde brassicole. Unibroue a ainsi obtenu la médaille d’or, alors que la médaille de bronze a été remportée par Microbrasserie Charlevoix.

Nouveautés 3 Monts 90ième – Brasserie St-Sylvestre Bière blonde de garde, 8,5% d’alcool, 750ml

La Clandestine - La Gueule de Bois Brune forte belge, 8% d’alcool, 500ml

L’Espiègle – Microbrasserie St-Arnould Bière de seigle et sarrasin, 7,5% d’alcool, 341ml

L'Affriolante - Le Bilboquet Bière forte miel et épices, 7% d’alcool, 500ml

Bock d'Hiver – L’Alchimiste Bière ambrée de type Bock, x% d’alcool, 341 ml

Perdrix Blanche - Microbrasserie du Lièvre Bière au goût d'orange et de coriandre, 5% d’alcool, 341ml

Jean Dit Laforge Microbrasserie de l'Île d'Orléans Bière brune chocolat et vanille, 10% d’alcool, 500ml

Terre Ferme - À l'Abri de la Tempête Bière houblonnée aux arômes floraux, 6,2% d’alcool, 341ml

Colonel Cornwallis - Le Bilboquet India Pale Ale, 5,5% d’alcool, 500ml Vache Folle Simcoe - Microbrasserie Charlevoix [Série Mono-houblon] Double IPA au houblon Simcoe, 9% d’alcool, 500ml Double Porter Simple Malt Brasseurs Illimités Double Porter, 6,4% d’alcool, 341ml Impériale Stout Simple Malt Brasseurs Illimités Impériale Stout, 8,1% d’alcool, 341ml La Blonde de L'Anse - Pit Caribou Blonde rafraîchissante, 5% d’alcool, 1,9L La Bonne Aventure Rousse - Pit Caribou Ale rousse de tradition anglaise, 4,5% d’alcool, 1,9L La 475 - Pit Caribou Ale blanche épicée, 4,5% d’alcool, 1,9L Southam au Miel - Brasseurs du Hameau Bière brune au miel du terroir, 6,5% d’alcool, 500ml St-Joseph Extra Pâle Brasseurs du Hameau Bière blonde d’orge Québécois, 5% d’alcool, 500ml Pale Ale Américaine Les Trois Mousquetaires Pale Ale Américaine, 5% d’alcool, 750ml

La 1001 Bandits - La Gueule de Bois Bière de type Old Ale, 5% d’alcool, 500ml La Racine - La Gueule de Bois Noire au lactose (Milk Stout), 5,5% d’alcool, 500ml La Blonde Parfaite - La Gueule de Bois Blonde belge, 5,5% d’alcool, 500ml

Fait inusité, la bière qui a gagné la médaille d’argent, La Winter Warmer de Garrison Brewing à Halifax, a aussi été brassée par un Québécois : Daniel Girard. Cette bière d’hiver est brassée avec de la cannelle, des clous de girofle et des feuilles de laurier. La Winter Warmer est l’une des cinq nouvelles bières qu’a introduites Daniel Girard chez Garrison depuis qu’il a accepté le poste de maître-brasseur en 2008. La Fin du Monde d’Unibroue, récipiendaire de la médaille d’or, est une Triple belge à 9% d’alcool, avec des saveurs de miel et d’épices. C’est la bière d’Unibroue qui a remporté le plus de médailles en compétition à ce jour. La Dominus Vobiscum Double de Microbrasserie Charlevoix, médaillée de bronze, était la seule bière de la brasserie inscrite dans cette catégorie en dépit de leur belle gamme de bières belges. «C’est elle qui nous représentait le mieux», estime Frédéric Tremblay de la brasserie. «Il y a la Fin du Monde et la bière de Daniel

Un cadeau pour les amateurs de bière La brasserie McAuslan nous offre rarement des nouveautés à déguster. Il faut donc se réjouir de la sortie prochaine de la St-Ambroise Stout impériale russe 2009 qui sera disponible en quantité très limitée. En effet, seulement 500 caisses de cette divine boisson seront

Cascade Simple Malt - Brasseurs Illimités IPA au houblon Cascade, 6,4% d’alcool, 341ml Bieropholie Gros Merci Brasseurs Illimités Pale Ale Américaine, 6,1% d’alcool, 341ml Molson M – Brasserie Molson Lager blonde microgazéifiée, 4,8% d’alcool, 341ml Apico - Le Boquébière Bière de miel, à 16% d’alcool, 375ml La Pentecôte Doppelbock - Multi-Brasses Brune de type Doppelbock, 7% d’alcool, 500ml

offertes dans les différents points de vente, et ce, juste à temps pour Noël. «Nous voulions faire quelque chose de spécial pour les amateurs de bière», explique Peter McAuslan, prési-

En succursales SAQ Aldaris Zelta – JSC Aldaris Brewery (Lettonie) Lager blonde, 5,2% d’alcool, 500ml

«Au début, le côté rôti et l’amertume étaient assez prononcés. Ce n’est plus le cas. Il s’agit maintenant d’une bière très facile à boire, malgré ses 85 IBU (International Bitterness Units), qui se marie bien avec le chocolat. Elle me rappelle un peu la Old Rasputin [de la brasserie californienne North Coast, NDLR]», fait remarquer Peter McAuslan. Offerte dans un joli tube à 5,99 $ la bouteille de 341 ml, la St-Ambroise Stout impériale russe 2009 est un charmant cadeau de Noël à offrir aux amateurs de bière. Dépêchez-vous de vous en procurer une, car ce n’est pas dans les plans de la brasserie d’en refaire une nouvelle version. Notons en terminant que sa petite cousine, la St-Ambroise Oatmeal Stout, a été élue deuxième meilleur Stout en Amérique du Nord lors d’une dégustation organisée par le New York Times.

dent et fondateur de McAuslan.

La Ruée vers Gould - Multi-Brasses Brune de type Scotch Ale, 6% d’alcool, 341ml Sleeman Bock – Brasserie Sleeman Bière rousse de style Bock, 6% d’alcool, 341ml

avant nous, c’est des bières que je respecte et que j’ai beaucoup de plaisir à boire. Je suis très content de me retrouver en compagnie de ces deux bières-là», ajoute-t-il, ravi d’avoir gagné une médaille. Certains seront surpris que seulement trois brasseries québécoises aient remporté des médailles aux CBA, mais c’est qu’elles sont les trois seules brasseries québécoises à s’être inscrites à la compétition. D’après Rob Engman, qui gère les CBA depuis trois ans, toutes les autres provinces, ainsi que le Yukon, ont envoyé un plus grand pourcentage de bières que le Québec. Il a donc décidé de mettre sur pied une série d’initiatives pour encourager les brasseries québécoises à participer aux CBA l’an prochain. Son but est de bâtir une compétition qui regroupe les meilleures bières brassées au Canada.

Par Catherine Schlager

rassée il y a une dizaine de mois par Ellen Bounsall et David Brophy, ce Stout impérial non filtré a ceci d’unique : elle a vieilli dans des fûts de bourbon pendant six semaines avant d’être mise en bouteille en septembre. De fait, son caractère a énormément changé au cours de la maturation.

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La septième édition de la compétition The Canadian Brewing

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BIÈRES ET PLAISIRS

Par Valerie R. Carbonneau

D Le Mondial de Strasbourg redonne à la bière l’image qu’elle mérite… Nous sommes à Strasbourg,

la brasserie dans un clip «rock héroïque». Ici, Vincent Bogaert précise les étapes de fabrication de entre le 16 et le 18 octobre sa Réserve Hildegarde, là encore, Céline Lefèvre détaille l’histoire de son Hopus. 2009. La rencontre entre le Les mousses québécoises font l’unanimité côté public, les brasseurs et leurs créations et bonne humeur, emmenées par JeanFrançois Gravel de la micro «Dieu du Ciel!». L’Italie afbières a bien eu lieu. Avec fiche l’exubérance brassicole de ses nectars jusque dans le design de ses bouteilles : l’impressionnante Duun mot d’ordre : créativité! cale de la brasserie Birra del Borgo, les bières vineuses de Teo Musso de la brasserie Birrificio Baladin, le Par Élisabeth Pierre Barley Wine de la brasserie Brùton de Toscane. Fugitive déception au stand des États-Unis, peu urant 3 jours, le hall un peu froid du Wa c k e n ( z o n e u r b a i n e d u n o rd d e fourni en brasseurs. Tony Forder de Ale Street News Strasbourg) est devenu le pub où 15 000 pallie à cette absence en faisant goûter la 60 minute entrées, dont 10 000 payantes, ont été enregistrées. IPA de Dogfish Head, la Rogue Chocolate Stout, vériLes 422 bières présentes, mariage de tradition renou- table crème au chocolat houblonnée, la levure épicée velée et de créativité sans limites, ont fait tomber aux de Mathilda de Goose Island. Le seul brasseur américain à avoir fait le voyage, oubliettes l’image de la bière boisson standardisée. Greg Zaccardi, président de High Point Brewery dans le New Jersey, détaille en souriant les recettes de son …et renoue le lien entre extraordinaire «Classic» au chocolat et de sa blonde les brasseurs et leurs publics. En route pour un voyage gustatif en France pour de blé allemande. Illustration parfaite de l’association commencer; là, Christian Bourganel explique com- tradition et innovation. Déception renouvelée au stand lorrain, point de ment il obtient cette couleur verte pour sa bière à la verveine, en face, Jean François Istin et Arnaud brasseur à l’horizon. Les brasseurs de Corse, du Huchet, son maître-brasseur, racontent l’histoire de Languedoc, du Sud-Ouest, du Rhône, de FrancheCeltika 88, emmenée par tous les collaborateurs de Comté, pour ne citer qu’eux, ont brillé aussi par leur absence. Pourquoi ne se sont-ils pas regroupés entre eux pour faire stand commun? Coup de chapeau final à René Collin, député provincial de l’économie et du Tourisme de la province du Luxembourg belge, et à Bernard Stalter, Président de la Chambre des Métiers d’Alsace. Voilà une promotion judicieuse de leur région : réunir des brasseurs emblématiques sous leurs bannières respectives. Bravo donc à Saint-Monon, Sainte-Hélène, Millevertus, Bouillon, Orval et Rulles. Bravo à Lobsann, Au Brasseur, à l’Atelier Dieu du Ciel! est sorti grand gagnant des brasseries québédu Brasseur et du Vigneron, à la coises présentes au Mondial de Strasbourg avec une médaille Perle et à Storig. Des exemples à d’or pour leur Rigor Mortis ABT ainsi que la médaille de suivre pour la deuxième édition du bronze ex aequo au concours Grand public avec la Rosée Mondial qui se tiendra du 22 au d’hibiscus et la Dernière volonté. La Chouape a également 24 octobre 2010 à Strasbourg. remporté une médaille pour leur Ambrée amère.

epuis des lustres, c’était le géant Molson qui assurait la distribution de bière dans les divers points de vente en opération sur le Mont-Tremblant. Or, bien qu’Intrawest soit propriétaire de l’ensemble des commerces juchés de part et d'autre sur la montagne, l’entreprise américaine n’opère en réalité qu’un mince pourcentage de ceuxci, soit trois cafétérias-restaurants et un bar. C’est donc pour ces quelques bâtiments que l’entente de principe et d’exclusivité des Brasseurs RJ et McAuslan établie à la suite de l’appel d’offres lancé par Intrawest est effective. Quant aux autres commerces, ils sont loués à des gens d’affaires qui eux, sont libres de négocier avec les distributeurs de leur choix. Conséquemment, rien n’empêche que ces derniers perdurent à encaisser des chiffres d’affaires en vendant des produits Molson. Par ailleurs, pour les copropriétaires de la Microbrasserie La Diable, Pierre Jasmin et André Poirier, la nouvelle acquisition ne change rien au fonctionnement de leur entreprise. Comme elle ne détient pas de permis pour distribuer à l’extérieur de son périmètre, La Diable verse à 95% le houblon de ses propres produits aux curieux trinqueurs qui sont tenus de consommer sur place. Les patrons admet-

tent toutefois laisser dormir quelques Coors light et Molson Dry au fond de leurs réfrigérateurs pour contenter les plus conservateurs. Pierre Jasmin a toutefois relaté en cours d’entrevue téléphonique qu’il était d’avis que cette nouvelle est manifestement un bon coup pour l’ensemble de l’industrie de la bière artisanale au Québec. À propos des Brasseurs RJ et McAuslan À l’été 2008, les deux grandes microbrasseries québécoises ont uni leurs forces pour ne former qu’un. Ce partenariat 100 % québécois viendra augmenter leur présence et leur visibilité sur le marché brassicole en plus d’assurer une activité économique croissante. Une union sans laquelle il n’aurait été possible d’approcher un gros client comme Intrawest… Le partenariat impliquant une diversification du portfolio donne ainsi lieu à une meilleure concurrence auprès des grandes brasseries. Rappelons que la Griffon, la McAuslan, la StAmbroise et la Moosehead figurent parmi la ribambelle de bières brassées et distribuées par McAuslan. Quant à RJ, bien qu’ils commercialisent aussi la BitBurger, la Carlsberg et la Tuborg, ils brassent avant tout la famille Belle Gueule, la Cheval Blanc et la Tremblay.

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2010

De la bière en dépanneur, mais à quel prix !

Éditorial Par Philippe Wouters

ans aucun doute, les bières de microbrasseries se taillent une place sur le marché de la bière au Québec en grugeant chaque année quelques parts de marché aux bières importées et bières de macrobrasseries. En règle générale, les produits sont disponibles dans des dépanneurs spécialisés connus des amateurs avertis, des aficionados de la bière de dégustation ou du curieux qui découvre le choix impressionnant de produits québécois. Il est cependant difficile de trouver des bières régio-

nales dans les grandes épiceries; chaque brasserie devant négocier avec les sièges sociaux des chaînes d’alimentation. La concurrence ne leur permet pas de rivaliser avec des brasseries internationales, par exemple. Notons cependant que plusieurs brasseries telles McAuslan, Boréale et Unibroue arrivent à se tailler une place sur les linéaires de nos épiceries favorites. Pour consommer de la bière locale, il faut donc l’acheter le plus souvent dans des dépanneurs qui

se spécialisent dans la bière de dégustation et qui essayent d’offrir un vaste choix de produits. On est encore loin des centaines de bières disponibles dans les épiceries de Belgique, mais il ne fait pas de doute, l’avenir est aux produits locaux, du terroir et de dégustation. Et c’est à vous, consommateurs, de réclamer ce que vous voulez acheter. Acheter de la bière locale, une loterie La province de Québec offre une panoplie de bières disponibles presque partout, mais à quel prix? Parcourant le Québec, j’achète mes produits dans divers établissements, de Saguenay à l’Outaouais. Je suis chaque fois surpris des différences de prix pouvant atteindre près de 20% pour un même produit. Le transport ou la marge bénéficiaire des brasseries, me direz-vous? Absolument pas. Les tarifs de livraison des distributeurs et les prix de vente à la caisse sont identiques, peu importe les régions pour la plus grande majorité des brasseries. Il s’agit plutôt de la marge bénéficiaire des détaillants spécialisés qui n’hésitent pas à la «personnaliser» en fonction de la bière ou de la brasserie. Plus c’est demandé et attendu, plus ça sera cher.

Être détaillant spécialisé, c’est vendre de la bière de dégustation à faible volume en comparaison aux dépanneurs offrant des produits de macrobrasseries. Réussir un plan d’affaires, c’est trouver un juste milieu entre profit excessif et profit raisonnable. Et lorsque ma bière de dégustation est 25% plus chère qu’ailleurs, je me refuse de retourner dans cet établissement et je comprends la frustration des lecteurs face aux prix des bières de microbrasseries. Des excès, il y en aura toujours; je me souviens d’une fromagerie qui vendait son fromage aussi cher que dans une boutique spécialisée. Le boucheà-oreille s’est chargé de la suite… Mais comment aller chercher des parts de marchés supplémentaires si la différence de prix entre un produit importé et un produit local est supérieure à 50%? Cela s’applique tant aux bières qu’aux fromages. Les microbrasseries vont devoir considérer indiquer les prix suggérés sur leurs publicités. La méthode risque de déranger, mais les brasseurs sont-ils prêts à perdre la confiance du consommateur dans un essor brassicole qui n’est qu’au début de son épanouissement… De toute façon, le client a toujours raison. Santé.

Un projet de festival de bière à Québec de Montréal, la Fête Bières et Saveurs de Chambly, L’Oktoberfest des Québécois de Mascouche et le Festival des Bières du Monde du Saguenay, pour ne nommer que ceux-là, voilà que la ville de Québec pourrait elle aussi avoir son festival de bière.

Par Nathalie Bussières

e projet est en pleine fermentation. Catherine Gagné et Virginie Tardif, qui sont à la tête du projet, aimeraient que le festival le Festibière de Québec ait lieu bientôt, en saison estivale. Mais la concrétisation de leur idée dépend de quelques facteurs, dont la disponibilité d’un site pour accueil-

www.bieresetplaisirs.com

Administration 819.775.0122 Production 418.204.7720

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Soif de nouvelles ! Éditeur

Directeur de production

Philippe Wouters

Sébastien Huot

Rédacteur en chef

Impression

David Sparrow Rédacteurs Mirella Amato, Olivier Artis, Nathalie Bussières, Valérie R. Carbonneau, Catherine Schlager

Les Presses du Fleuve inc.

Chroniqueurs Sylvain Cloutier, Michèle Foreman, Dominique Gosselin,

Photographe

Ian Guénard, Michel Marcoux, Réjean Monier, Martine Rioux, Martin Thibault

David Sparrow

Distribution Diffumag, Distribière

Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises. Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1918-8390

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lir l’événement et l’obtention de partenaires. Des microbrasseries ont tout de même déjà manifesté leur intérêt quant à la tenue d’un événement brassicole à Québec. «Québec a un vécu brassicole intéressant. Québec serait donc mûre pour avoir son propre festival de bière. Mais pour ce faire, il faut bien travailler la formule et faire un choix judicieux quant à la période du festival. Car, il ne faut pas oublier une chose, les brasseurs sont déjà très occupés à l’été.», mentionne M. Jean-Pierre Tremblay, directeur de l’Association des microbrasseurs du Québec (AMBQ). D’où l’importance, pour les organisatrices, de bien peaufiner le projet. S’il voit le jour, elles voudraient que le Festibière de Québec soit le seul festival de bière au Québec à faire voyager ses visiteurs dans le temps, et ce, à travers cinq siècles, de 1608 à aujourd’hui. Pendant les trois jours du festival, les 20 000 personnes attendues pourraient ainsi participer à des dégustations brassicoles, des conférences et bien plus. Il ne reste plus qu’à espérer que le projet se concrétise! Plus de détails dans le cahier Québec ou sur bieresetplaisirs.com Décembre

Après le Mondial de la bière

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[Actualités] P5

BIÈRES ET PLAISIRS

Bar ouvert adopter un personnage et monter sur les planches. À la fin des années 90, l’acteur a délaissé sa possible carrière comme éducateur spécialisé pour se consacrer entièrement au théâtre. Depuis, il a joué à la télévision, au cinéma, dans des publicités. Il a même associé son nom à la Fête Bières & Saveurs de Chambly.

Par Martine Rioux

«D

ans l’univers du théâtre, il y a beaucoup d’appelés et peu d’élus. Je peux dire que j’ai réussi à faire mon bout de chemin. Je suis un autodidacte. J’aime provoquer les choses. Depuis le début de ma carrière, j’ai toujours travaillé», affirme l’homme originaire du Lac-Saint-Jean qui habite maintenant aux abords de la rivière Richelieu. Publicités télévisuelles ou radiophoniques, téléromans, films, enregistrement vocal, postsynchronisation, surimpression vocale, Jeff Boudreault touche à tout. S’il a un faible pour le théâtre, en raison du contact privilégié avec le public, il reconnaît qu’il préfère le monde de la télévision. «Chaque contrat a ses avantages, mais, la télévision, c’est vraiment le fun. C’est pour ça que je suis dans le milieu.» Justement, à la télévision, on a pu voir Jeff Boudreault dans des téléséries comme Destinées, C.A. et Les Boys. En janvier, il sera dans une nouvelle comédie dramatique présentée à Série +, Ni plus ni moi. L’été prochain, il apparaîtra dans le film Funkytown qui mettra en vedette Patrick Huard et jouera dans la pièce Visite Libre au Théâtre des Hirondelles de St-Mathieu-de-Beloeil. «J’aime interpréter des personnages diversifiés», dit-il. La Fête Bières & Saveurs En 2004, Jeff Boudreault écrit, avec Éric Fortin, la pièce La Folle odyssée de Jacques Cartier et la présente à la salle de l’abbaye du restaurant Fourquet Fourchette

de Chambly. Les étés suivants, il remonte sur les planches à Chambly. De fil en aiguille, il établit des liens avec les gens de la communauté et participe aux activités locales, dont la Fête Bières & Saveurs. Voilà pourquoi il a été très content lorsque les organisateurs de l’événement lui ont demandé de devenir leur porte-parole, il y a trois ans. «Cette fête est bien plus qu’un événement biéricole, c’est un lieu où les familles sont invitées à profiter d’activités diverses tout en faisant de belles trouvailles culinaires et artistiques et c’est ce qui fait sa particularité», avance-t-il. Il ajoute que les organisateurs font beaucoup d’efforts pour promouvoir la modération dans la consommation d’alcool, ce qui est fort apprécié du public en général. Ce faisant, la programmation de l’événement fait de la place aux enfants et attire de nombreuses familles. En fait, la Fête Bières & Saveurs permet de découvrir de nombreux produits du terroir québécois, de goûter aux bières des microbrasseurs et de partager des expériences avec des artisans. «C’est un moment idéal pour discuter avec les brasseurs et apprendre à découvrir différentes saveurs. Découvrir la bière, c’est un peu comme découvrir le vin. Il faut s’ouvrir à la découverte, arrêter de boire pour boire.» L’événement se déroule chaque année pendant le week-end de la fête du Travail. Il suggère aux amateurs

Une autre micro sur la voie de l’embouteillage Les bières la Polissonne et la Criminelle de la microbrasserie la Voie Maltée seront disponibles sous peu en bouteille de 500 ml chez votre commerçant de bière préféré. Où que vous soyez au Québec, pour Noël, vous pourrez déboucher une bière de cette micro pour fêter!

Par Nathalie Bussières

uel beau cadeau que nous offre la brasserie de Chicoutimi et de Jonquière! Nul doute, vous succomberez aux effluves de chêne et de beurre de noisettes de la Polissonne, ainsi qu’aux saveurs de café et de chocolat noir de la Criminelle. Ces deux bières fortes, respectivement à 10% et 9% d’alcool, sont d’ailleurs très appréciées de la clientèle des deux pubs de la Voie Maltée. «Nous commençons avec ces deux bières très racées et typées. Il y a de la place sur le marché pour des produits de niche comme ceux-là. Nous allons avoir d'autres bières en bouteille au cours de l'année. Lesquelles? Nous ne le savons pas encore», affirme Daniel Giguère, propriétaire de la Voie Maltée.

L’embouteillage des bières de la Voie Maltée est rendu possible grâce à une entente conclue avec la Microbrasserie Charlevoix. À l’heure actuelle, la brasserie artisanale n’a pas de chaîne d’embouteillage et elle ne compte pas, à court terme, en obtenir. Les bières la Polissonne et la Criminelle sont donc embouteillées à Charlevoix. Elles devraient être légèrement différentes en bouteille, car les paramètres, tels que l’eau et l’équipement utilisés, ne sont pas les mêmes. Mais, il ne fait aucun doute que les deux bières, le vin d’orge (Barley Wine) et le Stout impérial seront tout aussi appréciées qu’aux deux pubs de la Voie Maltée! [www.lavoiemaltee.com]

de bière de se présenter sur le site dès le vendredi après-midi, avant les grandes foules de la fin de semaine afin de profiter pleinement de leur visite. Parmi ses découvertes biéricoles, Jeff Boudreault note trois incontournables : l’Orval, une bière belge trappiste, de même que les bières de la microbrasserie Le Trou du Diable (Québec) et de la Brasserie StSylvestre (France). Jeff Boudreault avoue qu’il a déjà été «assez sorteux», mais avec le temps, il devient beaucoup plus casanier. Maintenant, il aime particulièrement prendre une bière à la maison tout en préparant le repas du soir. «Un 5 à 7 à la maison, c’est toujours très agréable. L’ambiance est détendue et on en profite pour prendre un verre tout en cuisinant. J’aime également me retrouver dans mon chalet dans le bois. Dans ces moments, il est toujours de mise d’ouvrir une bière.» Par ailleurs, lorsqu’il sort avec des amis ou en famille, il aime beaucoup l’ambiance du Bedondaine & Bedons Ronds, une brasserie artisanale de Chambly. L’endroit fait aussi office de Musée de la Bière avec son impressionnante collection d’objets anciens et actuels sur l’histoire de la bière, sa fabrication, sa promotion et sa dégustation.

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D’aussi loin qu’il se souvienne, Jeff Boudreault a toujours aimé

[Dossier]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2010

Démarrage d ’une microbrasserie Quelques trucs et conseils Le Québec brassicole a le vent dans les voiles. Chaque année, plusieurs brasseries et microbrasseries ouvrent leurs portes et proposent de nouvelles bières aux amateurs qui ne peuvent que s’en réjouir. Ces jeunes brasseurs entrepreneurs sont-ils 05330609

conscients de l’aventure dans laquelle ils s’embarquent?

Par David Sparrow

l ne suffit pas d’avoir de savoureuses recettes pour faire carrière dans le monde de la bière, encore fautil trouver l’emplacement et les moyens qui permettront aux gens de les découvrir. Être brasseur c’est bien; brasseur et entrepreneur, c’est mieux! Question d’aiguiller les passionnés qui aimeraient faire le saut de brasseur amateur à brasseur professionnel, Bières et plaisirs vous propose ce dossier consacré au démarrage d’une brasserie, artisanale ou industrielle.

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170, Montcalm, Vieux-Hull Réservations : (819) 205-4999

Utiliser les outils à notre disposition Plusieurs outils sont mis à la disposition des jeunes entrepreneurs désireux de se lancer en affaires et tous s’entendront pour dire qu’il faut absolument en tirer profit. Jean-Pierre Tremblay, directeur de l’Association des microbrasseries du Québec (AMBQ), a l’habitude de diriger les intéressés vers les bonnes ressources, celles qui pourront dresser un portrait juste de l’industrie de la bière au Québec. «On a toujours de l’information à jour qui peut les aider dans leur projet, mais on préfère les orienter directement vers les ressources spécialisées comme le

Ministère du Développement économique, de l'Innovation et de l'Exportation (MDEIE), la Régie des alcools, des courses et des jeux du Québec (RACJQ), le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), et les Centres Locaux de Développement (CLD)», indique-t-il. Bruno Blais, directeur général de la coopérative de brassage La Barberie, reconnaît également l’importance de ces outils. «Au début, on veut tout faire nous-mêmes, mais c’est une erreur, il faut aller chercher les ressources qui pourront nous aider. Par exemple, avec La Barberie, on a mis un bon bout de temps avant d’aller chercher un comptable, on croyait que ce serait trop cher. Mais dès la première année, son salaire a été rentabilisé juste en rattrapant le retard pris au cours des années précédentes», illustre-t-il. Catherine Dionne-Foster en sait aussi quelque chose, elle ouvrira dans quelques mois sa brasserie artisanale dans le quartier Saint-Roch. Depuis l’été 2008, elle se consacre entièrement à ce projet. «Il faut vraiment aller vers les gens et travailler pour obtenir de l’aide; ce n’est pas un milieu fermé, les gens sont ouverts et donnent beaucoup de conseils. Les organismes sont tellement sollicités qu’ils ne peuvent pas s’intéresser facilement à tous les projets, il faut insister et leur montrer qu’on est sérieux pour qu’ils croient en notre projet», soutient la jeune femme. Elle a d’ailleurs consacré beaucoup de temps à la recherche d’informations sur le démarrage d’entreprise, notamment sur les sites du gouvernement. «Il ne faut pas être trop pressé, il y a des étapes à réaliser et il ne faut pas les sauter si on veut être bien préparé et réussir. J’ai mis environ trois mois pour compléter mon plan d’affaires, mais je suis peut-être trop perfectionniste, ça peut facilement se faire en moins d’un mois», ajoute-t-elle. Plan d’affaire et financement Le plan d’affaires, c’est justement l’une de ces étapes cruciales qui est facilement négligée par les passionnés désireux de se lancer dans l’aventure rapidement. C’est également ce qui permettra aux organismes et aux banques de juger du potentiel de réussite du projet. «Le plan d’affaires, c’est chiant, mais ça te force à réfléchir sur ton projet et à te familiariser avec le milieu dans lequel tu vas œuvrer. Une fois que c’est fait, on est bien content», indique Bruno Blais. «Au début, on voulait faire de notre passion notre gagne-pain. Assez rapidement, j’ai compris que je devais m’occuper de la gestion, soudainement, je n’avais plus le temps de brasser. C’était le sacrifice à faire pour le bien de l’entreprise», se remémore-t-il. Damien Cloutier en a vu des plans d’affaires; il est directeur des opérations du Centre Local de Développement (CLD) de Laval. Son travail consiste justement à venir en aide aux entrepreneurs qui souhaitent mettre sur pied des projets de la sorte.

Selon M. Cloutier, les bons projets sont toujours faciles à financer, car il existe plusieurs façons d’obtenir du financement. Des subventions gouvernementales, des programmes spéciaux de soutien aux travailleurs autonomes, des prêts de différentes fondations d’entrepreneurs, etc. «On dit souvent qu’une mise de fonds de 20% est nécessaire, mais les CLD peuvent aussi s’engager comme actionnaires dans un projet. Comme il n’y a pas de frais aux services que l’on apporte, c’est vraiment dans l’intérêt de l’entrepreneur, les gens doivent comprendre cela», insiste-t-il. Les CLD peuvent accompagner les entreprises pendant cinq ans, et ce, gratuitement. Lorsque le CLD s’implique comme investisseur, il épaule l’entreprise tout le long du financement, en conseillant et en transférant des habiletés qui permettront la réussite du projet. Sébastien Valade, du Naufrageur, a quant à lui trouvé une façon plus inusitée d’obtenir du financement rapidement. «Même après avoir fait des emprunts personnels à la banque, on avait toujours un manque à combler pour avoir notre mise de fonds, on a demandé à tous nos amis et à notre famille de nous faire des prêts qu’on garantissait», raconte-t-il. «On a, dès le lendemain, approché diverses banques pour obtenir le meilleur deal; on a beaucoup joué sur la compétitivité des succursales pour en sortir gagnants», poursuit-il. Permis et autorisations S’il y a une chose que les entrepreneurs doivent absolument savoir avant de s’investir dans leur projet, c’est que les délais d’attente pour l’obtention des permis peuvent parfois être assez longs. Il faudra également prendre des risques pour les obtenir. «L’une des difficultés avec le démarrage d’une microbrasserie, c’est qu’il faut posséder l’usine avant de demander le permis de brassage industriel et que tant et aussi longtemps qu’on n’a pas obtenu une réponse on ne peut fonctionner », indique Damien Cloutier qui précise toutefois qu’une fois le lieu trouvé et que tout est en règle, la demande est rarement refusée. Pascal Desbiens d’Au Maître-Brasseur connaît plutôt bien le CLD de Laval; c’est avec eux qu’il a mis sur pied son projet il y a quelques années. Aujourd’hui, il partage son expérience avec ceux qui le désirent, notamment à travers ses cours de brassage où des questions sur le démarrage d’une brasserie reviennent constamment. «Je donne beaucoup de conseils dans mes formations. Ce que les gens ignorent habituellement, c’est tout ce qui concerne l’obtention du permis de brassage. Il faut avoir les reins solides pour supporter son local le temps que la demande soit évaluée, ça peut durer près d’un an», explique-t-il. Les futurs brasseurs ont donc intérêts à être patients, travaillants et prêts à faire des sacrifices s’ils souhaitent mettre sur pied leur propre entreprise. C’est sans compter la forte concurrence du marché et les divers enjeux de l’industrie qui ne cesse d’évoluer; pénuries, distribution, mise en marché, contrôle de qualité, stabilité et autres. Heureusement, ces passionnées pourront compter sur des organismes créés pour les épauler et surtout, sur la franche camaraderie des autres brasseurs qui, pour la majorité, se feront un plaisir de conseiller les plus jeunes sachant qu’après tout, c’est tout le marché des bières de microbrasserie qui en bénéficiera.

À noter Toute l'équipe de Bières et plaisirs vous souhaite une joyeuse période du temps des Fêtes avec vos proches et votre famille. Nous vous retrouverons le 11 février pour notre premier numéro de l'année 2010. D'ici là, continuez à faire des découvertes brassicoles et gastronomiques, sans excès bien sûr!

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BIÈRES ET PLAISIRS

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L’après-ski

Le resto-pub de la microbrasserie Saint-Arnould, divertissant et chaleureux.

Alors que le déferlement de flocons de la journée s’amenuise, que les lampadaires s’allument sur les pentes et que le froid humide de la soirée commence à vous saisir les os, il serait tout à fait naturel que votre cerveau sustenté d’oxygène frais commence à pencher vers la quête de chaleur et de potions légèrement nourrissantes.

Par Martin Thibault

Québec et Charlevoix À quelques lieux du Massif de la petite rivière SaintFrançois, le Saint-Pub de la Microbrasserie Charlevoix (2, rue Racine, à Baie-Saint-Paul) n’a pas d’égal. Sis au centre du coquet village de Baie-Saint-Paul, cet estaminet allie une cuisine sympa mettant en vedette certains produits du terroir charlevoisien à des bières de dégustation de renommée. Certaines, comme la Dominus Vobiscum Blanche ou la Premium Lager Blonde, sont rafraîchissantes à souhait, alors que d’autres, comme la Hibernus ou la Vache Folle Milk Stout, ont pour but de vous réchauffer le cœur autant que les papilles. Si vous préférez rapporter quelques bouteilles à votre chalet ou à la maison, sachez que la Microbrasserie Charlevoix produit une gamme de bières embouteillées d’une qualité exceptionnelle rarement rencontrée au pays. Un peu plus à l’ouest, mais toujours au nord de Québec même, tout près du centre de ski Le Relais, se retrouve Archibald Microbrasserie (1021, boulevard du Lac, à Lac-Beauport). Ce resto-pub des plus conviviaux a déjà été découvert par plusieurs amants de la région; preuve à l’appui, l’endroit est plein à craquer en saison. Certes, leur terrasse chauffée tout comme le grand foyer à l’intérieur du restaurant, les murs en pierre et le grand espace, tout est conçu pour rappeler certains chalets de ski de luxe. Si vous souhaitez vous désaltérer après une journée exaltante, la Brise du Lac pourrait être votre

Un bonne bière sur au bord du feu chez Archibald.

La Noblesse (8.5%) Bière de style belge aux reflets dorés vous offrant un bouquet de sucre et d'épices. Les dignes saveurs et l'alcool s'accompgagnent pour vous gratifier d'une longue impression de douceur.

L’Espiègle (7.5%) Bière de seigle et sarrasin aux malicieusex saveurs de malt. Ronde en bouche et soutenue par ses houblons, elle taquinera votre palais de ses épices poivrées.

435, rue des Pionniers, Mont-Tremblant

819.425.1262 www.saintarnould.com

blonde de choix avec ses céréales croquantes et ses houblons légèrement herbacés. Par contre, si vos doigts sont encore un peu gelés, c’est vers la Valkyrie Bock qu’il faudra se tourner; une Lager plus ronde que la précédente, donc un peu plus sucrée, sertie d’une toute petite note d’alcool réconfortante. Estrie Continuant tranquillement vers l’ouest, vous devrez piquer vers l’Estrie afin de retrouver d’autres escarpements enneigés. Si vous choisissez de dévaler les divers versants de Bromont, un choix logique s’impose pour de la bière de qualité: le Brouemont! Ceux qui désirent se réchauffer d’un nectar capiteux devraient opter pour la Scotch Ale ou la Russian Imperial Stout de la maison (située au 107, boulevard de Bromont). Ces deux bières généreuses en céréales caramélisées et torréfiées bénéficient d’un corps riche et d’une longueur marquée en bouche.

Notre pub est ouvert dès 11h30 pour le lunch! • Cuisine bistro • Terrasse • 11 bières en fût brassées sur place • Vins et autres breuvages disponibles • Réservation pour groupes

Les Laurentides Dans le coin de Mont-Tremblant, les skieurs assoiffés pourront trouver deux brasseries artisanales pas très loin des pentes. Dans le village même de Tremblant,

En fût « Si boire affecte tes facultés, manque pas de génie » Tel est le slogan de la nouvelle bière de SherBroue : «L'Ingénieuse». Offerte dans les murs de la microbrasserie Siboire de Sherbrooke, mais conçue par les étudiants de génie de l’Université de Sherbrooke, cette Irish Red Ale servie à l'azote succède à la SherLoup. Nul doute, les arômes de céréales fraîches et l’amertume discrète de «L'Ingénieuse» assurent à cette bière un aussi grand succès. Laval aura son 3 Brasseurs Après Montréal, Toronto et Brossard, la compagnie d’origine française Les 3 Brasseurs s’installera en mars 2010 à Laval, proche du cinéma Colossus. Avec une capacité de plus de 250 places assises et sa fameuse formule de bières exclusivement brassées sur place, Les 3 Brasseurs augmente sa visibilité au Québec et permettra à plus de consommateurs de découvrir les bières de dégustation. [www.les3brasseurs.ca]

Blanche de style belge

Blonde de Bière de seigle style Abbaye au poivre

Blanche aux ﬂeurs d’hibiscus

Ale blonde

Bière de chanvre

India Pale Ale

Imperial stout au café

259 rue de Villemure, St-Jérôme 450-436-3438 infomicro@dieuduciel.com www.dieuduciel.com

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ien qu’il y ait un choix plus qu’intéressant de montagnes pour le skieur québécois, force est d’admettre que les bières que nous retrouvons habituellement à la sortie des remonte-pentes ne sont que rarement d’un calibre appréciable pour l’amateur de bières de dégustation. Si vous savez où aller par contre, vous serez surpris de trouver quelques brasseries artisanales de qualité en périphérie de montagnes prisées des skieurs :

par exemple, il y a la Microbrasserie La Diable (au 117 Kandahar), où sont brassées depuis plusieurs années des Ales avenantes dans un cadre convivial. Les esprits aventuriers seront sûrement attirés par la Double Noire, une Ale noire pas si dangereuse que ça après tout, avec ses saveurs de malts chocolatés aux accents de café torréfié. À quelques minutes au sud, dans le village autrefois connu sous le nom de Saint-Jovite, vous apercevrez sans doute la Microbrasserie St-Arnould placée tout près de la 117 (plus précisément, au 435, rue des Pionniers). Une des spécialités de la maison, L’Évêque, peut réchauffer à elle seule, par l’entremise de ses céréales légèrement caramélisées et miellées, ses rondeurs d’alcool et sa levure aux effluves épicées. Finalement, ceux qui sillonnent les pistes dans les environs de Saint-Sauveur/Sainte-Adèle descendront vers Saint-Jérôme puisque c’est là qu’évolue une des meilleures brasseries artisanales au Canada : Dieu du Ciel! (au 259, rue de Villemure). Vous y retrouverez servies en fût toutes leurs créations phares vendues en bouteille un peu partout en province, comme la Rosée d’Hibiscus, bière de blé aux fleurs d’hibiscus et la Péché Mortel, la bière-dessert de toutes les bières-dessert; un véritable gâteau tiramisu liquide.

[Culture]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Photos : FPLQ

Bâtisseuse certainement l’œuvre de Nicole Dubé. Nicole, comme on l’appelle dans le milieu, se cache entre autres derrière les campagnes publicitaires à succès «Nostalgie», «Un verre de lait c’est bien, mais deux c’est mieux», et «Le lait, franchement meilleur!». La tasse de thé de Nicole, c’est le lait! Elle le fait mousser depuis 1985, maintenant en tant que directrice du marketing à la Fédération des producteurs de lait du Québec (FPLQ).

Par Olivier Artis

C’est énorme! Nous avons raflé beaucoup, beaucoup de prix avec ce magnifique projet. Au fil des années, le public désignait ces musiques comme les tounes du lait! Pensez-y, des chanteurs aussi reconnus qu’eux... et on les liait au produit, c’est rarissime», se réjouit avec émotion Nicole Dubé, qui a occupé le siège de directrice de la publicité, de la promotion et des relations publiques à la FPLQ, de 1985 à 2005. Innovation reconnue La campagne «Nostalgie» lui a valu une trentaine de prix sur un total de 120 reçus. Elle a notamment été choisie comme une des six Personnalités marketing au Canada par le magazine Strategy en 2006, une des dix Personnalités marketing au Canada par la revue

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n publicité, qui ne rêve pas de réaliser une campagne qui sort des sentiers battus? Nicole peut se vanter d’avoir accompli cette mission avec «Nostalgie», aussi connue sous «Blanc», de 1998 à 2002. Chansons françaises d’époque et consommation de lait y étaient en vedette pour rappeler de bons souvenirs aux gens qui avaient cessé de boire ce breuvage naturel, et ainsi les y reconvertir. «Nous avons remis Salvatore Adamo sur la mappe, avec «C’est la vie» qui était intégrée à notre publicité. Il refait des spectacles au Québec grâce à cette chanson. Nous avions sorti pour l’occasion le disque compact «Le lait, l’album blanc» qui s’est envolé à plus de 200 000 copies! Nous avons rapidement dû commercialiser un deuxième volume qui s’est écoulé à 50 000 exemplaires.

www.lebilboquet.qc.ca

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Marketing en 2002, Personnalité de la semaine du journal La Presse du 25 février 2001, Personnalité marketing par l’Association marketing de Montréal en 2001, ainsi que Femme du siècle dans la catégorie marketing, publicité et promotion par le Salon des femmes en 1997. Pas de tête enflée pour autant, Nicole garde les pieds sur terre et ne travaille pas dans le but de rapporter un trophée, mais plutôt pour améliorer ses produits. En regardant derrière elle, c’est la fierté qui la gagne. Elle a hissé le lait dans la consommation quotidienne des Québécois qui ont de plus en plus de boissons à leur disposition. Comment? Elle attribue son succès en partie à la personnalité qu’elle donne à chacun de ses produits et à la force de se démarquer des autres annonceurs. Et cette force passe par des slogans-chocs : «Le lait, source naturelle de réconfort», «Jamais sans mon lait», «Je bois mon lait comme ça me plaît!», etc. «L’innovation est mon fer de lance, encore l’an passé j’ai conçu le magasin mobile «Lait à la bouche» qui se promène dans les centres commerciaux et foires de la province. Nous faisons connaître tous les produits laitiers novateurs : yogourts, beurre, lait à valeur ajoutée, nouvelles crèmes, fromages artisanaux, etc. J’ai toujours en tête des projets novateurs en construction», avance celle qui est épaulée par une équipe «extraordinaire et tricotée serrée». Flair, curiosité et force de persuasion sont les qualités principales qui engendrent le triomphe de Nicole. Son anxiété ne disparaît pas pour autant après toutes ces années. Lorsque ses nouvelles publicités sont diffusées, le doute l’envahit, alors qu’elle attend impatiemment le verdict du public. «Ai-je choisi la bonne campagne? Quelqu’un qui ne doute pas ne peut pas être dans la création», tranche-t-elle. Bourreau de travail Une telle réussite est le fruit d’un travail de longue haleine, 60 heures par semaine, et de choix personnels. Elle arrive au bureau vers 6h15 et en repart vers 18h. Elle s’investit énormément dans ce qu’elle entreprend et à juste raison, elle a du pain sur la planche ou plutôt… des fromages d’ici, du beurre, de la crème, du lait et du lait au chocolat qu’elle promeut. «Derrière tout succès se cache beaucoup de travail. Talent et chance interviennent aussi, mais le travail ne peut être compensé. C’est très important pour moi. Je n’ai pas d’obligation personnelle, pas d’enfant, alors c’est plus facile d’être disponible pour mon travail. Je ne sais pas si j’aurais été bonne dans tous les rôles, ceux de bonne mère

de famille, d’éducatrice. J’ai eu à faire des choix et les circonstances de la vie ont fait que c’était comme ça aussi. Si j’avais eu des enfants, ça aurait peut-être été autrement», confie-t-elle d’une voix posée. Vaincre le cancer Si son travail acharné est à sa joie couronné de victoires, c’est une tout autre victoire qui la rend très fière. Elle a lutté contre un cancer de l’utérus en 1998. La douleur, la peur de mourir, ce combat, c’est le plus beau qu’elle ait livré. «C’est dommage que ça prenne des événements de cet ordre, mais j’ai réalisé que la vie était importante. Elle apporte de belles choses. J’ai réalisé que je voulais mordre dans la vie à pleines dents. Ça m’a beaucoup aidé depuis 11 ans», livre-t-elle avec sérénité, après avoir donné une conférence sur son épreuve pour la Fondation québécoise du cancer. Elle s’implique toujours dans la Fondation et a reçu, en 2008, le Prix rayonnement qui souligne sa contribution à la visibilité accrue de l’institution. Pour profiter de la vie, Nicole met sa profession de côté le week-end. Elle se ressource et se divertit. Repos, lecture, théâtre, cinéma et culture en général font partie de son programme. Elle agit également comme membre de différents conseils d’administration, dont celui du Théâtre Espace Go à titre de présidente, depuis 1999. Le lait, source naturelle de réconfort Le lait, Nicole en était déjà amoureuse toute petite. «Un verre de lait c’est bien, mais deux c’est mieux», elle applique tous les jours son propre slogan. Elle raffole du lait dans des céréales le soir et dans du café le week-end. Le lait au chocolat trône aussi en bonne place dans son réfrigérateur. Impossible pour elle de se passer du lait. «C’est un produit vieux comme la Terre, pur, idéal avec ses 15 éléments nutritifs. Il permet de mélanger plaisir et santé, il m’est indispensable. En plus, il a une belle image», conclut-elle. Projets pour le futur D’ici dix ans, elle se voit poursuivre sa carrière dans le domaine culturel, en production ou en réalisation probablement. Elle aimerait aussi voyager davantage dans le monde. En attendant, en plus de son emploi à la FPLQ, elle donne des conférences et ateliers sur la commandite, à l’Association canadienne des annonceurs. Elle avait d’ailleurs déjà enseigné cette discipline, de 1998 à 2006, à l’Université de Montréal.

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Son nom ne vous dit peut-être rien, pourtant vous consommez

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Histoires de bière Les hommes forts du Québec Les brasseries québécoises proviennent d’un peu partout à travers la province, nous offrant des bières distinctes, certaines issues de traditions divergentes et de récits culturels aux saveurs locales tout aussi différentes. Pour cette chronique, nous nous intéressons à deux d’entre elles, brassées en hommage à des hommes forts du Québec…

Par David Sparrow

u Québec, au début du siècle dernier, les hommes pourvus de force surhumaine ont su s’attirer l’admiration des foules en exhibant de villes en villages leurs muscles et leur pouvoir. Des milliers de sceptiques venaient de partout pour voir de leurs propres yeux les prouesses de leur idole. Victor Delamarre La brasserie la Tour à Bières de Chicoutimi propose à ses clients une bière blonde ambrée forte, légèrement amère et fruitée, qui se nomme la Victor. La bière, douce et assez forte (7% d’alcool) fut brassée à l’image d’un grand petit homme ayant fortement marqué la région, Victor Delamarre. Victor Delamarre est né le 24 septembre 1888 dans la paroisse de Saint-Sauveur de Québec. Il grandit en compagnie de ses 12 frères et soeurs. Dès son jeune âge, bien qu’il ne soit pas particulièrement costaud, il attire l’attention des gens par sa passion pour l’haltérophilie. C’est au début de son adolescence qu’il développe sa force légendaire alors que son père l’envoie travailler sur une ferme à Hébertville. Quelques années plus tard, Victor part vivre à la nouvelle ferme de son père, située à Lac-Bouchette dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Du haut de ses 1,63 m, pesant 68 kilos tout au plus, il se plaît à relever les défis qui lui sont lancés ici et là. Un jour, il lève un rail de chemin de fer de 8,5 m et de 250 kilos et annonce aux témoins qu’à 24 ans, il compte battre le record de Louis Cyr.

C’est finalement à l’âge de 26 ans, le 2 avril 1914, qu’il bat le record mondial du dévissé en soulevant une charge de 140,4 kilos de son bras gauche. Cet exploit marque dès lors le début de sa longue célébrité. Il voyage partout en Amérique du Nord pour réaliser ses exploits devant les foules incrédules; il soulève des ponts, grimpe dans un poteau en portant un cheval de 650 kilos, soulève un poids de 91 kilos à l’aide d’un seul doigt… En 1931, Victor devient lutteur professionnel et effectue pas moins de 1500 combats. Il se marie et donne naissance à 10 enfants. En 1954, il se met à l’entraînement dans le but de battre son propre record lors d’une démonstration de force en Louisiane. Malheureusement, le cancer aura raison de lui avant; il s’éteint le 13 mars 1955. En 1973, il est intronisé au Panthéon des Sports Canadiens. Ses proches se souviendront de lui comme un homme doux et charitable, le reste du monde, comme un des hommes les plus puissants à avoir vu le jour. Jos Montferrand La Microbrasserie du Lièvre a aussi brassé une bière qui rend hommage à Jos Montferrand, un homme qui a marqué la culture québécoise par sa force. Il s’agit d’une bière ambrée, à 5% d’alcool, présentant une mousse onctueuse, un goût caramélisé et une amertume légèrement prononcée. Mais qui est Jos Montferrand? De son vrai nom Joseph Favre, Jos Montferrand a vécu au XIXe siècle, plus précisément de 1802 à 1864. Il vient au monde dans le quartier SaintLaurent à Montréal. À la mivingtaine, il part vers l’Outaouais pour travailler comme draveur. Les tensions entre francophones et anglophones sont à leur apogée à cette époque alors que plusieurs immigrants viennent au Québec pour gagner leur vie. Jos, mesurant près de deux mètres, acquiert rapidement la réputation de colosse et n’hésite pas à défendre les siens lorsque ceux-ci se font mépriser. Il le prouve bien en 1929, sur le Pont de la Chaudière à Hull, alors qu’il repousse à lui seul 150 Irlandais en colère. Il aurait saisi un adversaire par les pieds avant de s’en servir comme massue pour projeter les autres dans la rivière des Outaouais. La légende raconte également que Jos Montferrand avait l’habitude de faire sa marque en entrant dans une taverne en donnant un puissant coup de talon au plafond. Encore aujourd’hui, plusieurs tenanciers de bar de l’Outaouais sont fiers de montrer à leurs clients l’empreite de Jos Montferrand bien visible dans leur taverne.

En fût Acéro – bière forte au sirop d’érable La coopérative brassicole Boquébière de Sherbrooke vous propose de découvrir une bière forte au sirop d’érable : l’Acéro. Du haut de ses 16% d’alcool, des saveurs maltées et caramélisées provenant des céréales se marient au sirop d’érable utilisé pendant sa fabrication. Tout comme sa grande sœur Apico, bière forte au miel disponible depuis août dernier, l’Acéro de Boquébière s’attaque à un marché très peu exploité au Québec, celui des bières liquoreuses digestives. À découvrir dans les dépanneurs spécialisés ainsi qu’à la brasserie. [www.boquebiere.com] La coopérative Trou du Diable gagne un prix d’entrepreneuriat Le Mouvement des caisses Desjardins, la plus importante institution financière au Québec, a dévoilé les lauréats des Prix Desjardins Entrepreneurs lors d'une soirée gala tenue à Québec en octobre dernier. La microbrasserie Le Trou du Diable s’est vue décerner le prix «Jeunes entrepreneurs» pour la région du centre de Québec. L’équipe de Bières et plaisirs tient à féliciter tous les membres et employés de la brasserie pour leurs efforts. Encore une fois, le Québec peut être fier de ses brasseries. [www.troududiable.com]

Brassée soigneusement pour le plaisir

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[Suggestions]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2010

Idées cadeaux En ce temps des fêtes, gâtez vos proches en leur offrant un cadeau gour-

Composé de deux verres accompagnants une Porter Baltique et une Maibock, le coffret cadeau des Trois Mousquetaires enchantera l’amateur de bières de dégustation. Offrez-lui un moment de détente en découvrant deux bières ayant fait la réputation de la brasserie et deux verres à tirage limité. Prix de détail suggéré : 24,99$ Disponibilité : Dépanneurs spécialisés et épiceries

mand! Vous connaissez un amateur de bières ou un collectionneur, regardez les idées cadeaux de Bières et plaisirs et ne manquez pas votre coup en offrant le cadeau idéal à l’amateur de bières. Et si vous avez vraiment envie

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de vous faire plaisir, offrez-vous en un.

360 bières de 36 microbrasseries

Verre à bière dessiné par Julien Chung pour la compagnie Ritzenhoff. Spécialisé dans les thèmes animaliers, Julien Chung nous arrive cette fois avec un sympathique pingouin en smoking. Lauréat des prix en illustration du concours LUX 2008. Disponibilité : Boutiques spécialisés

Connaissez-vous le Colonel Cornwallis et La Corriveau? Issue du patrimoine historique du Québec, la microbrasserie Le Bilboquet vous offre un coffret cadeau avec deux bières de dégustation et un verre à tirage limité. Prix de détail suggéré : 19,95 $ Disponibilité : Dépanneurs spécialisés

du Québec Grande section remplie uniquement de bières québécoises Conseillers en bières de 16 h à 19 h

Le plus vaste choix de bières, de verres et d'emballages-cadeaux pour l'amateur de bières de dégustation dans la grande région de Montréal. Dépanneur PELUSO (Bonisoir) 2500, rue Rachel Est, coin Iberville. Grand stationnement. (514) 525-1203. www.depanneurpeluso.com

Coffret spécial 90ème anniversaire composé de trois bouteilles de 750 ml (Brassin d’hiver, 3 Monts 90e anniversaire et Gavroche) ainsi que trois verres de collection. Idéal pour découvrir les produits de la brasserie pendant le temps des Fêtes. Prix de détail suggéré : 19,99 $ Disponibilité : Costco

Pour savoir où trouver les lieux qui vous feront découvrir la bière du Québec : La route des bières 2009. Disponible à la Boutique en ligne du Mondial de la bière. festivalmondialbiere.qc.ca/fr/boutique ou par téléphone au 514 722-9640.

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Le savoir-faire de la microbrasserie St-Arnould dans un coffret cadeau spécial pour le temps des Fêtes. Retrouvez quatre produits fièrement brassés par la brasserie et un verre de dégustation de grande qualité. Les quatre produits disponibles sont La Blanche des Anges, La Rivière Rouge, La Vlimeuse et La Petit-Train du Nord Prix de détail suggéré : 19,95 $ Disponibilité : Dépanneurs spécialisés Sac gratuit à l’achat de deux produits Unibroue 750 ml. Parfait pour offrir à vos hôtes, amis ou parents. Profitez-en aussi pour apporter votre bière lors de vos sorties au restaurant dans le temps des Fêtes! Disponible dans la plupart des épiceries et dépanneurs, jusqu’à la fin décembre 2009 ou épuisement des stocks.

Amateurs de bières fortes et millésimées, vous apprécierez la petite dernière de McAuslan qui s'inspire d'un style historique anglais, exclusivement brassée pour la cour impériale de Russie il y a quelques siècles, l'Imperial Stout. Disponible en quantité limitée pour la période des Fêtes. Prix de détail suggéré : 5.99$ Disponibilité : Dépanneurs et épiceries.

Attention collectionneurs! Seulement 1000 verres souvenirs du Mondial de la bière de Strasbourg 2009 en vente. Disponibles à la Boutique en ligne festivalmondialbiere.qc.ca/fr/boutique ou par téléphone au 514 722-9640.

Le 1/2 mètre de bière de la Brasserie Lefebvre proposant 8 bières belges présentées dans un ordre de dégustation suggéré. Newton bière à la pomme - Blanche de Bruxelles - Floreffe Blonde - Barbar bière au miel Floreffe Triple - Floreffe Double - Floreffe Meilleure Belgian Kriek bière à la cerise (330 ml chacune) Disponibilité : SAQ

Pour éduquer votre palais, l’école de biérologie MBière offre des cours d’initiation à la dégustation de bières. Plus d’information, visitez le festivalmondialbiere.qc.ca/fr/mbiere/ecole ou écrivez-nous à ecoledebierologiembiere@yahoo.ca Disponible en tirage limité, la chope 10e anniversaire de la Microbrasserie du Lièvre est un cadeau idéal pour le collectionneur ou l’amateur désirant un verre original. Inspiré des mass allemands, il vous plongera dans l’ambiance festive des festivals de bière allemands. Disponibilité : Dépanneurs spécialisés

Une entreprise au service des microbrasseries québecoises. www.distribieres.com 1-819-440-2440

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BIÈRES ET PLAISIRS

Profil L’élevage du bison d’Amérique est en plein essor au Québec comme il l’est aussi ailleurs au Canada. Le bison mâle est le plus imposant des bovidés et peut atteindre les quelque 1200 kilos. Doté d’un instinct de survie exceptionnel, cet animal a survécu depuis la préhistoire. Par Michèle Foreman

a viande de bison est fort appréciée des connaisseurs qui reconnaissent tant la finesse du goût de gibier que sa texture. C’est une viande maigre qui, lorsque vieillie à point, devient d’une tendreté irréprochable. Mais ce résultat ne s’obtient que lorsqu’un ensemble de conditions sont respectées, voire le genre d’élevage, l’espace nature consacré au troupeau, l’abondance du pâturage et la bonne gestion du troupeau. Ces éléments sont réunis à la Terre des Bisons, située à Rawdon, dans la région de Lanaudière. Josée Toupin et Alain Demontigny sont amis et voisins depuis l’adolescence, Josée et Alain sont Montréalais. Curieusement, chaque week-end, l’un partait vers Rawdon, l’autre vers Chertsey. En effet, les familles avaient un chalet à quelques kilomètres de distance, dans la même région. Cependant, pour le jeune couple, c’était la ville ou la campagne. Pas de demi-mesures... «Je n’aimais pas les vendredis soirs ni les dimanches – toujours dans les valises! dit Josée. Le début du rêve «Mes parents, qui avaient une terre d’une centaine d’acres à Rawdon, nous ont offert une parcelle pour construire notre maison.» En 1992, le couple a acheté la ferme de 400 acres qui jouxtait la première et en 1994, ils ont évalué les possibilités d’exploitation. Il y avait des bâtiments en bonne condition et une belle maison ancestrale. «Après avoir visité une ferme à bisons, nous avons eu la certitude de tenir notre “mission”. Plus nous nous renseignions, plus notre choix se confirmait. Cet animal préhistorique a tout un parcours. Dire qu’à une certaine époque il y avait plus de bisons que d’êtres humains, en Amérique...» En effet, le bison d’Amérique (buffalo) a constitué la base de la survie des premiers Nord-Américains pendant des milliers d’années. Il servait non seulement à nourrir, mais aussi à confectionner des vêtements et des abris (tepees), en plus d’être aussi un carburant.

Fumé, séché, ou broyé avec des baies, le bison fournissait une source riche en minéraux et en vitamines toute l’année. L’Histoire veut qu’à une époque, les Grandes Plaines aient fait écho des sabots de 60 000 000 de bisons. Le déclin de la demande pour les peaux, le tir sportif et les pressions politiques ont quasi exterminé le bison. Mais au début des années 1900, les gouvernements canadien et américain réajustent leur tir pour protéger l’espèce. Aujourd’hui, on estime qu’il y aurait quelque 200 000 bêtes en liberté au Canada. Un élevage particulier Le bison a une vie productive moyenne de 25 ans, mais il n’est pas rare qu’il puisse vivre plus de 45 ans. «Dans l’élevage du bison, nous intervenons le moins possible, seulement pour apporter de la nourriture, ajoute Josée. Ces animaux n’ont pas besoin de nous et je pense que nous avons beaucoup à apprendre d’eux.» «Ce soir, Alain va aller les nourrir, mais s’il ne peut pas le faire, j’irai moi-même. Le travail de la ferme lui convient cependant mieux qu’à moi.» Josée, qui travaille à temps plein ici, gère l’abattage, les découpe, les produits transformés et la boutique, où elle accueille les visiteurs et les informe sur les particularités de ce bel élevage. «J’aime que les gens repartent avec un petit bonheur dans leur sac!» C’est un avantage, que de vendre à la ferme... Josée a été reconnue Agricultrice de l’année en 2006. Il faut voir la fierté de cette fille du Plateau qui est présidente de l’Association des éleveurs de bisons du Québec et qui représente le Québec auprès de l’Association canadienne. Au printemps, la Terre des Bisons a été proclamée lauréate régionale des Grands Prix du Tourisme du Québec. «Quand j’étais plus jeune, je me disais qu’un jour j’aurais des chevaux et que je me promènerais sur mes terres. Aujourd’hui, j’ai mes chevaux... et des bisons de surcroît!»

Michèle Foreman, conférencière et journaliste spécialisée en tourisme gourmand, est également l’auteure de la collection «L’histoire savoureuse d’une région» disponible en ligne à www.stellaireediteur.com

Quand Cendrillon remporte la palme… Il suffisait que le Cendrillon soit couronné champion du monde pour qu’on ne puisse plus mettre la main dessus à l’épicerie du coin... Le lauréat de chèvre recouvert de cendre de la Maison Alexis de Portneuf a décroché cet automne la plus

Le fromage d’ici à l'honneur Pour une 11e année, la remise des prix Sélection Caseus 2009 a rendu hommage à des produits fromagers fins de chez nous. Le concours des fromages fins du Québec comporte au total 26 distinctions différentes, lesquelles ont été attribuées à des fromages tout aussi savoureux les uns que les autres. [V.R.C.]

armi les nombreux lauréats cette année, on compte le Bleu d’Élizabeth de la Fromagerie du Presbytère située à Sainte-Élizabeth-deWarwick comme Caseus d’or, le Alfred Le Fermier de la Fromagerie La Station en Estrie comme Caseus d’argent et Le Chèvre Noir Sélection de Damafro en

Montérégie comme Caseus de bronze. Quant au Prix du public, il a été décerné à La Maison Alexis de Portneuf pour son fromage La Sauvagine. Attribué à la suite de dégustations dans certains marchés publics du Québec, ainsi qu'au Festival des fromages de Warwick, celui-ci a été le préféré des consommateurs québécois. Le Bleu d’Élizabeth s’est également vu attribuer la mention spéciale de meilleur fromage biologique, alors qu’une autre mention spéciale a été soulignée à l’endroit de la Fromagerie des Cantons en tant que nouvelle entreprise de cinq ans ou moins pour son fromage El Niño. Sélection Caseus permet aux consommateurs de découvrir le savoir-faire et d'apprécier le talent des fromagers de la Belle Province selon une gamme de produits digne de grand raffinement. Depuis sa création en 1999, le concours des fromages fins du Québec sert honorablement l'ensemble de l'industrie. Pour obtenir la liste complète des gagnants: www.fromagesdici.com

haute distinction des World Cheese Awards 2009. D’origine britannique, le plus gros concours de fromages au monde se tenait cette année aux Îles Canaries.

Par Valerie R. Carbonneau

ne grande première pour ce produit québécois, qui a surclassé quelque 2440 autres fromages, toutes catégories confondues, provenant de 34 pays de part et

d’autre du globe. C’est non seulement la première fois que ladite fromagerie voit ses efforts récompensés par un prix, mais aussi la première fois que le trophée sort des limites géographiques de l’Europe pour s’envoler vers le Canada, et ce, depuis la création du prestigieux concours il y a 21 ans. Les critères qu’on a surtout relevés : l’onctuosité de sa texture et son goût prononcé et légèrement acide qui prend de l’ampleur au fur et à mesure que le fromage vieillit. Mais, bien qu’elle ait grandement à cœur la qualité de ses produits fromagers, l’équipe de la Maison Alexis de Portneuf était néanmoins surprise de cette attribution des plus significatives. À la grande réjouissance des fins palais, la fromagerie qui produit également du brie, du camembert, des fromages à pâte molle et du bleu compte désormais décupler sa production de Cendrillon. Mais, ces derniers devront user de patience puisqu'il faudra attendre environ quatre semaines après chaque production pour déguster le fameux chèvre piquant roulé dans la cendre végétale.

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[Gastonomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Décembre/Janvier 2010

Gibiers Comme nous le démontre Obélix, la cervoise et les sangliers chaque histoire. À défaut de vous encourager à courir dans les bois pour trouver votre sanglier et y croiser quelques romains, voici quelques suggestions de recettes mariant bière et gibier.

Par Jonathan Garnier, collaboration spéciale

oute la beauté de la cuisine du gibier est de trouver une recette adaptée à chaque morceau. Si vous avez un filet de chevreuil, la bière et les épices entreront le plus souvent dans la préparation d’une sauce pour napper la viande; il serait dommage de faire braiser ou mijoter un tel morceau de choix. Un cuissot, quant à lui, sera mariné, puis cuit longtemps pour retrouver une texture agréable. Trois grandes voies s’offrent à nous : mariner, mouiller la pièce de viande durant la cuisson, ou faire une sauce à la bière. Si vous voulez que les arômes de bières ressortent, pensez à utiliser une bière forte en alcool, mais surtout en goût. Les vian-

des de bois ont tendance à avoir un goût plus prononcé qui cache les autres arômes associés. Quand je pense gibier, je pense au sanglier, au marcassin avec beaucoup d’épices et de saveurs. Prenez une épaule de marcassin coupée en morceaux, laissez-la mariner pendant une douzaine d’heures dans une bière brune, plutôt goûteuse, avec deux clous de girofle, du poivre noir en grains, du sel, deux gousses d’ail et du vinaigre de vin. Après ce temps de marinade, vous sortez les morceaux et vous les faites saisir dans une poêle, pour les dorer. Puis, vous les déposez dans un plat allant au four et les mouillez à hauteur, avec le jus de la marinade que vous aurez préalablement filtré.

Après environ trois heures de cuisson au four, à couvert à 375°F, la viande sera tendre à souhait. Les gibiers à plumes ne sont pas en reste. Vous pouvez les faire mariner ou les servir avec des sauces à base de bonnes bières épicées. Quand vous faites réduire une bière pour une sauce, pensez à équilibrer les goûts avec un peu de sucre, un peu de crème et un complément d’épices de votre choix. Avec une perdrix, par exemple, pensez à une belle tombée d’échalotes, quelques herbes de Provence, le tout déglacé avec une bière blonde ou ambrée. Une fois la bière tranquillement évaporée, ajoutez du sel et du poivre et vous aurez une préparation parfaite pour farcir une poitrine de volaille en portefeuille. Poêlez le tout pour colorer votre blanc de volaille, puis laissez cuire le tout au four à 375°F durant 15 minutes environ. Votre perdrix sera goûteuse et les arômes de base de la bière choisie seront pleinement présents.

Pensons maintenant à une bonne fondue chinoise. Pourquoi ne pas faire un mélange de bouillon et bière et y cuire de tendres morceaux de viande de bois? Les proportions sont assez simples; utilisez environ 2/3 de bouillon et 1/3 de bière. Laissez cuire durant 30 minutes à feu doux, en ayant ajouté des oignons tranchés, deux gousses d’ail, du sel et du poivre. Votre bouillon sera différent et goûteux. L’usage d’une bière rousse ou brune est parfait, n’apportant pas trop d’amertume au mélange. Si vous trouvez le résultat très amer, pensez à ajouter une petite cuillère de sucre pour équilibrer le tout. J’aime particulièrement la Griffon rousse pour ce genre de recette. Bien sûr, n’oubliez pas d’accompagner vos repas de vos bières préférées. Bonne dégustation. Jonathan Garnier est Chef propriétaire à la GUILDE Culinaire www.laguildeculinaire.com

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sont presque indissociables, et souvent signe de ripaille à la fin de

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BIÈRES ET PLAISIRS

Recettes

L’automne est installé et l’hiver s’en vient à grands pas. Nous commençons à sortir nos recettes rassurantes et réconfortantes, qui vont nous accompagner pour les prochains mois. On chasse le gibier depuis des siècles, mais c’est depuis peu que l’on peut palper l’envie de découvrir une cuisine riche en saveurs. Bières et plaisirs vous invite à réaliser deux recettes simples et délicieuses qui plairont à vos convives. Accompagnez le tout de quelques bières de spécialité et la soirée en sera d’autant plus réussie.

Médaillon de wapiti à la Chimay Grande Réserve et légumes du jardin. Ingrédients (pour 4 personnes) · Quatre médaillons de wapiti. · 125ml de fond de gibier · 1 échalote française. · 1 bouteille de 750ml de Chimay Grande Réserve, disponible à la SAQ · Thym, Sel, poivre · 30 g de beurre · Légumes du jardin selon vos goûts.

Préparation ■ Dans une casserole, caramélisez l’échalote et faites réduire 500ml de Chimay Grande Réserve. Ajoutez le fond de gibier. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux. Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius ■ Badigeonnez vos médaillons de wapiti d’un peu de thym, de sel et de poivre. ■ Dans une poêle allant au four, faites revenir les médaillons de wapiti jusqu'à ce qu’ils soient bien colorés des deux côtés. Faites cuire au four pendant 20 minutes. ■ Préparez vos légumes du jardin selon votre mode de cuisson favori (vapeur, sautés, etc.) Sortez les médaillons de wapiti et laissez reposer 3 minutes avant de dresser les assiettes. ■ Montez votre sauce au beurre en remuant rapidement jusqu’à ce qu’elle prenne un peu de volume. ■ Servez les médaillons de wapiti sur un lit de sauce avec vos légumes du jardin.

Cailles semi-désossées aux fruits séchés et poires caramélisées, réduction de Blonde au Chardonnay Ingrédients (pour 4 personnes)

Suggestion Réaliser des recettes de gibier n’est pas forcément compliqué. En voici la preuve avec cette recette simple qui vous fera découvrir une viande goûteuse et savoureuse. Accompagnez votre plat d’une bière brune ou noire, selon vos goûts.

· Quatre cailles semi-désossées · Une bouteille de 750ml de Blonde au Chardonnay, La Barberie · Une poignée de fruits séchés (abricots, figues, raisins) · Deux belles poires bien mûres. · 2 cuillères à café de cassonade ou sucre brun · Thym, Sel, Poivre · 30 g de beurre · 125 ml de fond de volaille · 125 ml de crème 35 %

Préparation ■ Dans une casserole, déposez les fruits séchés et versez 500ml de Blonde au Chardonnay. Portez à ébullition et retirez du feu aussitôt. Laissez refroidir. ■ Dans un plat allant au four préalablement beurré, placez les cailles semi-désossées sur le dos et remplissez-les de fruits séchés. Croisez les cuisses et les ailes telles qu’illustrées sur la photo. Salez et poivrez au goût. Arrosez avec votre mélange de Blonde au Chardonnay et de fruits. ■ Cuire au four a 200 degrés Celsius pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la peau des cailles soit bien dorée. Arrosez à mi-cuisson ■ Pendant la cuisson des cailles, coupez les poires en quatre et les faire revenir dans un petit peu de beurre à feu doux et mélangez avec le sucre brun. Laissez caraméliser sans faire brunir. Retirez les poires et les réserver. ■ Déglacez votre poêle avec le reste de Blonde au Chardonnay et faire réduire de moitié. Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire. Terminez avec la crème et retirez du feu à la première ébullition.

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Suggestion Placez les cailles dans une assiette peu profonde sur un peu de sauce et accompagnez-les d’une purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois. N’oubliez pas les poires caramélisées qui donneront une touche sucrée à votre plat.

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BIĂ&#x2C6;RES ET PLAISIRS

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es fromages Ă pĂ˘te ferme font partie de la famille de fromages la mieux reprĂŠsentĂŠe au QuĂŠbec car elle englobe plusieurs variĂŠtĂŠs telles les cheddars et les goudas, trĂ¨s populaires chez nous. Ils offrent une texture tendre et ĂŠlastique. Beaucoup de fromages Ă pĂ˘te ferme sont dĂŠpourvus de croĂťtes, mais on retrouve toutefois quelques exceptions, le gouda par exemple. Un fromage Ă pĂ˘te ferme est le rĂŠsultat dâ&#x20AC;&#x2122;un procĂŠdĂŠ de fabrication rigoureux qui consiste Ă ĂŠgoutter et presser la pĂ˘te pour en retirer le plus de petit-lait (lactosĂŠrum) possible. Ensuite la pĂ˘te sera cuite, ou semi cuite, pour en diminuer le taux dâ&#x20AC;&#x2122;humiditĂŠ qui se situera entre 35% et 45%. Ă&#x20AC; lâ&#x20AC;&#x2122;achat, la pĂ˘te doit ĂŞtre brillante et ĂŠlastique; sa texture lisse et non collante. Si vous ĂŞtes en mesure de sentir le fromage, une odeur fraĂŽche doit sâ&#x20AC;&#x2122;en dĂŠgager. La conservation des fromages de ce type se fait trĂ¨s facilement considĂŠrant quâ&#x20AC;&#x2122;ils ont presque tous profitĂŠ dâ&#x20AC;&#x2122;un affinage de quelques semaines Ă quelques mois. Pour profiter plus longtemps de vos fromages, placez-les dans le tiroir Ă fromages de votre rĂŠfrigĂŠrateur emballĂŠs dans un papier brun alimentaire. BiĂ¨res et Fromages Avec une aussi grande variĂŠtĂŠ de fromages Ă pĂ˘tes fermes, il est difficile de vous proposer un style de biĂ¨re gĂŠnĂŠrique. Mais vous ne vous tromperez pas en ayant sur votre table quelques biĂ¨res ambrĂŠes et caramĂŠlisĂŠes qui apprĂŠcieront les saveurs de noisettes et de crĂ¨me quâ&#x20AC;&#x2122;offrent ces fromages. Misez sur des biĂ¨res ambrĂŠes faiblement alcoolisĂŠes pour dĂŠcouvrir les notes de caramel et de grains grillĂŠs tout en ayant quelques ambrĂŠes plus fortes comme les biĂ¨res Scotch Ale pour leur rondeur quâ&#x20AC;&#x2122;apprĂŠcient les fromages de type Cheddar, par exemple. Nâ&#x20AC;&#x2122;oubliez pas quelques blondes de type Ale aux saveurs moins prononcĂŠes pour laisser un peu de place au fromage et dĂŠcouvrir le crĂŠmeux et les notes lactiques qui se cachent derriĂ¨re quelques semaines dâ&#x20AC;&#x2122;affinage.

Cheddar ĂŽle aux Grues â&#x20AC;&#x201C; 6 mois

Fin Renard

SociĂŠtĂŠ CoopĂŠrative Agricole de lâ&#x20AC;&#x2122;Ă&#x17D;le-aux-Grues, ChaudiĂ¨re-Appalaches Fromage sans croĂťte Ă pĂ˘te ferme de couleur jaune pĂ˘le ou orangĂŠ avec une odeur douce Ă vive. Vieilli de 4 mois Ă 2 ans. Il est disponible Ă sa fromagerie, dans les ĂŠpiceries et les fromageries spĂŠcialisĂŠes ainsi que dans quelques supermarchĂŠs.

Fromagerie Bergeron, ChaudiĂ¨re-Appalaches Fromage Ă pĂ˘te ferme Ă croĂťte lavĂŠe, fait de lait pasteurisĂŠ, affinĂŠ durant deux mois, il prĂŠsente un arĂ´me prononcĂŠ et une saveur douce de noisette lĂŠgĂ¨rement acidulĂŠe. Disponible Ă la fromagerie ou dans les fromageries spĂŠcialisĂŠes et dans les supermarchĂŠs.

Suggestion

Dieu du Ciel â&#x20AC;&#x201C; PĂŠchĂŠ Mortel - Stout

Microbrasserie Charlevoix â&#x20AC;&#x201C; Vache Folle Bravo â&#x20AC;&#x201C; India Pale Ale

Câ&#x20AC;&#x2122;est en douceur que les saveurs de torrĂŠfaction de la biĂ¨re viennent soutenir le caractĂ¨re du fromage, crĂŠant un mariage bien crĂŠmeux. Un accord original qui sort de lâ&#x20AC;&#x2122;ordinaire. Autres mariages intĂŠressants : Scotch Ale et biĂ¨res ambrĂŠes.

CorsĂŠe et houblonnĂŠe, la biĂ¨re invite le fromage Ă se surpasser en offrant des saveurs de fumĂŠ et de noisettes grillĂŠes. Un mariage trĂ¨s ĂŠtonnant Ă dĂŠcouvrir. Autres mariages intĂŠressants : Scotch Ale et biĂ¨res ambrĂŠes

FrĂ¨re Jacques

Cheddar La Trappe Ă Fromage de lâ&#x20AC;&#x2122;Outaouais â&#x20AC;&#x201C; 1 an

Abbaye de Saint-BenoĂŽt-du-Lac, Cantons-de-l'Est Fromage Ă pĂ˘te ferme avec une croĂťte jaune orangĂŠ accompagnĂŠ d'un goĂťt de noisette. Disponible Ă la fromagerie, chez IGA et MĂŠtro et dans les ĂŠpiceries spĂŠcialisĂŠes.

Trappe Ă fromage de l'Outaouais, Outaouais Fromage Ă pĂ˘te ferme sans croĂťte avec une pĂ˘te de couleur crĂ¨me et une odeur de beurre. Saveurs de noisette qui se corsent en vieillissant. On retrouve plusieurs variĂŠtĂŠs de diffĂŠrents Ă˘ges. Disponible dans la majoritĂŠ des fromageries spĂŠcialisĂŠes et dans les supermarchĂŠs.

Suggestion

Microbrasserie dâ&#x20AC;&#x2122;OrlĂŠans - Abel Turcault â&#x20AC;&#x201C; Scotch Ale

Trois Mousquetaires â&#x20AC;&#x201C; Blonde - Ale

Ronde en bouche, offrant des notes de caramel et de rĂ´ti, la biĂ¨re se pose dĂŠlicatement sur le fromage faisant ressortir quelques notes lactiques et mielleuses qui en font un mariage intĂŠressant. Autres mariages intĂŠressants : biĂ¨res blondes de type Ale

Les notes de cĂŠrĂŠales et de pain frais de la biĂ¨re viennent complĂŠter agrĂŠablement les saveurs crĂŠmeuses du fromage. On y dĂŠcouvre mĂŞme quelques arĂ´mes fruitĂŠs en finale. Autres mariages intĂŠressants : biĂ¨res blondes de type Ale

BJPMH<I? >JII<DNN@PM

QUE CE SOIT AU QUOTIDIEN, ENTRE AMIS, POUR PETITES ET GRANDES OCCASIONS, DĂ&#x2030;COUVREZ LE GOURMAND CONNAISSEUR : UN OUTIL SIMPLE, FACILE Ă&#x20AC; UTILISER, QUI PERMET DE MAXIMISER LES SAVEURS EN MARIANT FROMAGES Dâ&#x20AC;&#x2122;ICI ET ALCOOLS.

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BIÈRES ET PLAISIRS

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Lorsque vient le temps de déterminer qui est le meilleur au monde, plusieurs critères entrent en ligne de compte. La fiche du grand golfeur Tiger Woods parle d’elle-même, et les temps records aux 100m et 200m du longiligne Usain Bolt sont tout simplement fantastiques. Ils sont les meilleurs. Mais si vous appliquez les critères de jugement de fromages à Tiger et Usain, ils deviennent ridicules…

Par Michel Marcoux Flacatoune La Flacatoune de Microbrasserie Charlevoix nous envahit de saveurs complexes de levures, de houblon citronné et floral donnant une bonne amertume. Au risque d’enflammer mes détracteurs, je la qualifie de IPA belge. Avec le Cendrillon, tout est équilibré, c’est légèrement sucré, juste ce qu’il faut, avec de fraîches saveurs lactiques. Le dosage de gaz carbonique rend le tout aérien. C’est superbe!

C’est donc avec bonheur que se conclut la dégustation de notre champion du monde. Évidemment, vous le savez, lors d’un après-midi entre amis, nous ne pouvons nous contenter de déguster un seul fromage, même un champion du monde… Je m’étais donc permis d’en apporter un deuxième, le délicieux Quark chèvre frais de la Ferme Cassis et Mélisse. Je vous ai déjà passablement parlé de ce fromage, mais pour terminer cet article, je me disais qu’il serait bon d’ajouter qu’il aime s’associer avec les bières blanches, dont celle d’Alexander Keith’s qui nous procure un accord très léger. Il s’harmonise également bien avec la Blanche de Dunham de Brasseurs et Frères qui est beaucoup plus relevée et qui nous propose un accord beaucoup plus intense et épicé. Vous savez quoi? Je vous ai menti. Il y avait un troisième fromage lors de notre dégustation ce jourlà. Laissez-moi le temps de rattraper Usain Bolt et je vous en parle.

Actualités

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eur odeur est celle d’une lotion après-rasage de grande qualité, bref, très loin de la franche odeur de champignon que nous recherchons pour un fromage champion. Inutile de poursuivre cet exercice voué à l’échec, Tiger et Usain ne seront jamais de grands fromages, peu importe leurs efforts. Concentrons-nous plutôt sur le Cendrillon. Fromage «champion du monde toutes catégories» des World Cheese Awards 2009, compétition tenue aux Îles Canaries. Ce fromage de chèvre cendré est le produit de La Maison Alexis de Portneuf, propriété de Groupe Saputo. Les juges ont reconnu ses qualités; une belle texture crémeuse, des saveurs riches, lactiques, acidulées et champignonées (mot inexistant que j’adore utiliser). Très jeune, il est un peu plus léger que l’échantillon que nous avions où commençaient à percer des saveurs de fromage bleu piquantes et très plaisantes. J’ai donc récemment, lors d’une petite dégustation entre amis, marié le Cendrillon avec des bières blanches et blondes assez légères, mais ce sont finalement des bières plus corsées qui sont venues faire de l’œil à notre fromage.

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Accords bières et fromages

La Brasserie Lefebvre fête ses 25 ans de présence au Québec

Alexander Keith’s Blanche Le premier accord avec la très légère Alexander Keith Blanche était bien agréable; épicé et bien relevé. Les grands brasseurs font d’ailleurs de plus en plus de bières blanches et c’est un style qu’ils réussissent plutôt bien. D’autres blanches feront probablement bien l’affaire avec un jeune Cendrillon. Ce sont pourtant des bières beaucoup plus costaudes qui nous ont donné les accords les plus intéressants. Boréale Cuivrée Comme je savais que mes amis aimaient la Boréale Cuivrée, j’en ai apporté et bien m’en prit, car fidèle à sa réputation de bière à fromages, elle s’est encore bien défendue, ajoutant son sucre aux saveurs de champignons et nous donnant une finale longue et fraîche à la fois. Biéropholie Gros Merci Si la Cuivrée se démarque encore, deux nouvelles bières apparues récemment sur le marché ont également fait sensation avec notre champion. La Biéropholie Gros Merci de Brasseurs Illimités est une bière assez relevée avec une pointe de caramel et un houblon un peu épicé typique des Pale Ale américaines. Si ce type de bières ne convient pas à tous les fromages, il est parfaitement à sa place avec ce fromage qu’il agrémente de saveurs denses avec juste une pointe d’amertume bien houblonnée en fin de bouche. C’est d’ailleurs une bière à réessayer avec des fromages à pâte molle et croûte légèrement amère.

La Brasserie Lefebvre et son distributeur Filiale Bières Univins ont récemment souligné les 25 ans de leurs produits en territoire québécois avec une gourmande dégustation bière fromage au Pub Saint-Alexandre, mettant en vedette les bières de la brasserie et certains fromages québécois. La soirée visait justement à lancer un nouveau concept de mariage bières belges et fromages québécois qui sera à la portée des consommateurs qui se procureront l’ensemble Un demi-mètre de bière de la Brasserie Lefebvre disponible dans les SAQ. Un dépliant offert avec l’ensemble leur suggère ainsi des combinaisons réussies. Les fromagers partenaires pour l’occasion étaient la Fromagerie Bergeron, la Fromagerie de l’Île-aux-Grues et la Maison d’Affinage Maurice Dufour. Philippe Lefebvre et Mario Ménard ont aussi profité de l’occasion pour honorer le travail de deux pionniers de la région, le Pub Saint-Alexandre et le Dep de la Rive. M. Lefebvre a également félicité les fromagers québécois pour leurs bons produits, avançant même qu’ils n’avaient plus rien à envier aux fromagers français. Merci pour cette soirée mémorable! [Plus à lire sur bieresetplaisirs.com]

www.microbrasserie.com

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La Brasserie St Sylvestre, c'est d'abord une histoire de coeur. La tradition d'un métier repris avec passion de père en fils (Rémy Ricour dès 1920 ensuite par son fils Pierre en 1954 et les petits-fils François et Serge en 1985.) L'expérience de la brasserie améliorée au fil des brassins, le goût de produits de terroirs et de qualité composé de bière de haute et basse fermentation. Notre gamme de produits est riche et variée. Pour en savoir plus :

www.brasserie-st-sylvestre.com onts

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Consommez avec modération Distribué par Brasseurs de St-Sylvestre 1-866-436-8441