Bières et plaisirs volume 2, numéro 3, juin 2010

00530610

GRATUIT

Volume 2, numéro 3 • Juin/Juillet 2010

[Sorties] P10 À l’agenda : tout ce que vous devez savoir !

[Culture] P12 [Actualités] P3 www.bieresetplaisirs.com

05870610

Peter McAuslan, l’homme derrière la St-Ambroise

P2

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2010

Nouveautés Miller Chill Chelada Style – Miller Brewing Co. Blonde aux arômes naturels de lime, 4,1% d’alcool, 355ml Budweiser 4 – Brasserie Labatt Lager blonde légère, 4% d’alcool, 341ml

En succursales SAQ Fullers Organic Honey Dew – Fuller, Smith & Turner PLC Blonde au miel, 5% d’alcool, 500ml Barbar Bok Brasserie Lefebvre Brune au miel de style Bock, 8% d’alcool, 330ml

Vache Folle Herkules Microbrasserie Charlevoix [Série Mono-houblon] Double IPA au houblon Herkules, 9% d’alcool, 500ml

Young's Double Chocolate Stout Wells & Young's Brewing Co. Stout au chocolat, 5,2% d’alcool, 500ml

La Crique – À La Fût Bière blanche aux cerises, 6,7% d’alcool, 1,9L

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen - Brauerei Heller Brune fumée de style Rauchbier, 5,4% d’alcool, 500ml

Impérial Stout – L’Alchimiste Noire de style Imperial Stout, 7,9% d’alcool, 341ml Doppelbock Printemps 2010 – Les Trois Mousquetaires [Série Grande Cuvée] Brune de style Doppelbock, 8,7% d’alcool, 750ml

Vent de fraîcheur chez AMB l Maître brasseur Oubliez les Houblon rit, Blanche de Laval, Bière à Doub,

Old Speckled Hen – Morland Brewery Extra Special Bitter, 5,2% d’alcool, 500ml

Pimiento et autres Limette de

marché. On a voulu épurer la quantité pour se concentrer sur la qualité. On a un positionnement de bière qui est plus semblable à Samuel Adams aux États-Unis», illustrent MM. Mayrand et D’Aoust.

Duluth. La microbrasserie Au Maître Brasseur de Laval fait

L'Affriolante – Le Bilboquet Ale forte au miel et aux épices, 7% d’alcool, 500ml

peau neuve et devient AMB l Maître brasseur.

Par Catherine Schlager

www.lebilboquet.qc.ca

Commandez nos produits auprès de Distribières 1-819-440-2440

Pour plaire davantage aux consommateurs, toutes les recettes ont été modifiées. Que ce soit pour les ingrédients, les temps de fermentation ou les niveaux de filtration, elles ont été optimisées afin d’obtenir un produit de qualité supérieure.

Présentés au début mai au Salon international de l’alimentation (SIAL), les nouveaux produits d’AMB ❘ Maître brasseur ont suscité l’intérêt. «La perception a été excellente. La majorité des gens nous ont perçu comme une nouvelle microbrasserie».

L’intérêt semble également bien présent auprès des acheteurs des grandes chaînes d’épiceries, de sorte que l’on pourrait bientôt retrouver les bières de Laval chez les Loblaws, Provigo et autres Maxi du Québec.

Les 13 nouvelles bières d’AMB ❘ Maître brasseur devraient être disponibles en magasin au mois de juin. Le prix de détail sera un peu plus élevé que celui en vigueur précédemment.

05561209

05750610

E

t qui dit changement de nom dit également nouvelle image. Ainsi, AMB ❘ Maître brasseur a dit adieu à ses étiquettes dépareillées qui en ont fait sourire plusieurs et s’est doté d’une image de marque très épurée où les étiquettes de différentes couleurs caractérisent les styles de bière. «La plupart des microbrasseries sur le marché présentement ont un positionnement peu clair et on a voulu avoir une clarté par rapport aux sortes de bières offertes», expliquent Bernard Mayrand, directeur général d’AMB ❘ Maître brasseur et Benoît D’Aoust, président de l’Agence de publicité eau3.

Les quelque 150 différentes bières créées depuis l’ouverture de la microbrasserie en 2006 ont disparu des tablettes des magasins pour faire place à 13 bières réparties en deux catégories bien distinctes : les classiques (Blanche belge, Blonde classique, American Pale Ale, Rousse classique, India pale ale et Noire classique) et les sélections (Champenoise impériale, Blonde belge, Belge ambrée, Rousse fumée impériale, Scotch Ale impériale, Porter impérial et Stout impérial). «On a restreint l’offre de types de bières sur le

Juin/Juillet 2010

[Actualités] P3

BIÈRES ET PLAISIRS

Cet été, ça va brasser en Gaspésie autres… Une fois les beaux jours arrivés, la Gaspésie séduit plus d’un vacancier. La pêche au saumon, le Saint-Laurent, l’île Bonaventure… Bien qu’elle vaille également le détour pour aller admirer le magnifique Rocher Percé ou escalader les falaises du parc Forillon, les brasseries artisanales commencent elles aussi à gagner du terrain. Road trip brassicole virtuel dans la péninsule du sud-est.

Par Valerie R. Carbonneau

B

mances diversifiées», a mentionné Jean-Pierre Boutin, professeur en informatique au cégep de Matane.

Expositions, vernissages, soirées de contes, spectacles de musique de la relève, projections de courts métrages seront à l’honneur. Située au deuxième étage, cette salle servira décidément de tremplin à des artistes locaux.

Quant à La Captive, il semble qu’elle soit la première brasserie artisanale en terre matapédienne.

Avec la levure qui servait d’abord à fabriquer leur pain, Davy Boudreault et Marijo Guimont produiront également leur bière. Propriétaires de la boulangerie artisanale Grains de folie depuis trois ans, ils emménageront sous peu dans un nouveau local, cette fois plus grand, pour exploiter une microbrasserie fusionnée à leur boulangerie.

C’est une fois assis devant leur renouvellement de bail que Davy et Marijo ont reconsidéré l’offre que leur ami Samuel leur avait mise sur la table, plusieurs mois plus tôt. «En Gaspésie, tu as deux choix : soit tu travailles pour une grosse entreprise, soit tu pars ta propre affaire», précisait Davy à l’autre bout du fil. Samuel, lui, est ingénieur mécanique pour une entreprise de la région. Mais, comme il a déjà brassé ses propres bières pour le «fun», il n’a jamais écarté l’idée d’ouvrir une microbrasserie. «Il nous a approchés parce qu’on avait une expertise en gestion», a ajouté Davy Boudreault, en admettant du même coup ne pas connaître plus qu’il faut l’aspect brassage.

Contrairement aux autres villes qui bordent le fleuve, la jeune ville d’Amqui fêtait ses 100 ans en 1989. En pigeant dans leurs fonds respectifs, les futurs tenanciers de La Captive ont acheté un des rares bâtiments datant de 1920. BiblioL’équipe de la coopérative de travail Le Cabestan au travail dans thèque municipale, poste de les locaux du futur pub La Frabrique. police, caserne de pompiers, À table, les produits du terroir régional retien- prison, hôtel de ville, la bâtisse de 2700pi qui a d’abord dront l’attention. On n’entend toutefois pas révolu- appartenu à la ville a abrité plusieurs services sous un tionner la bouffe de pub. Les amateurs de houblon même toit en 90 ans, avant d’être vendue à une boîte trouveront ainsi les combos usuels, tels que burgers, de communication. Le nom La Captive tire ainsi son inspiration du fait qu’il y ait déjà eu une prison. sandwiches et différents amuse-bouche.

Les grilles de prison, la brique des cachots, les Mais là où La Fabrique risque de se distinguer, c’est avec son centre de diffusion culturelle. «Com- petites planches qui servaient de cloisons; les entreme nous avons à cœur la culture locale, notre salle preneurs ont réussi à récupérer 50 à 60% des matéde spectacle de 50 places donnera lieu à des perfor- riaux. «Nous voulons créer des bières rafraîchissantes Photo : Le Cabestan

ières et plaisirs a d’ailleurs eu vent que deux nouvelles adresses brasseront désormais des bières locales : La Fabrique et La Captive. La première prévoit ouvrir ses portes à Matane, au début juillet, alors que l’autre s’installera à Amqui juste avant les vacances de la construction.

La Fabrique est une initiative de la coopérative de travail Le Cabestan. Le futur pub du 360 St-Jérôme sera mené par Jean-Pierre Boutin (brasseur), Karine Courcy (service), Véronique DeRosby (cuisine), Martin Grant (responsable du côté culturel) et Valérie Legrand (service).

Trois mots définissent bien La Fabrique : bières, bouffe et culture. Le brasseur qui fait sa bière et élabore ses propres recettes à la maison depuis cinq ans a déjà une bonne idée de ce qu’il produira depuis ses six lignes de fût. «Une pale ale, une rousse et une stout, pour commencer», qu’il entend combiner à des bières invitées. À cette liste s’ajouteront d’autres sortes au fur et à mesure que la production avance.

On a notamment parlé d’une IPA, d’une extra special bitter (ESB) et d’une imperial stout.

À noter

Notre prochain numéro sera distribué à partir du 29 juillet. La Journée québécoise de la bière est de retour pour sa 2e édition et vous aurez un aperçu des activités offertes lors de cette journée. Aussi à découvrir, les festivals à venir en 2010 au Québec et leurs nouveautés. Côté recettes, des desserts à la bière ça vous dirait?

pour que les gens aient envie de revenir. La mission est de les faire revenir pour ensuite leur faire découvrir des produits différents », d’avouer humblement M. Boudreault. Bien qu’elle compte éventuellement opérer huit lignes, la microbrasserie ouvrira avec quatre. «Nous allons commencer par servir essentiellement des ales : une blonde, une brune, une rousse et une stout.»

Par ailleurs, le 14 mai, l’entreprise lançait une bière noire de type porter «avec un pourcentage d’orge gaspésien». Mais, bien que Pit Caribou fasse pousser un peu d’orge et de houblon de manière expérimentale chaque année, cette orge brassicole a été achetée chez Patasol, une ferme céréalière située dans la Baie-des-Chaleurs.

Et de retour d’un stage brassicole chez Les Brasseurs de Lorraine en France, l’un des deux propriétaires, Francis Joncas, mettra à profit ses nouvelles connaissances en continuant d’offrir des bières gaspésiennes de qualité.

Ailleurs dans la région Situées respectivement à Carleton-sur-mer et dans l’Anse-à-Beaufils de la ville de Percé, les microbrasseries Le Naufrageur et Pit Caribou sortiront bientôt des bières en format 500ml. Dirigé par cinq amis, Le Naufrageur mettra en marché quatre premières sortes à la fin juin. La Malauze, la Léonne, la Saint-Barnabé et la Colborne seront désormais buvables en 500ml, mais l’un des cinq propriétaires, Sébastien Valade, a confirmé que la microbrasserie continuerait à vendre ses produits en format growler. D’ici un an, neuf bières devraient être disponibles en format 500ml.

Chez Pit Caribou, les bières sont désormais disponibles en 500ml dans tous les points de distribution. D’autre part, des investissements récents de près de 300 000$ dans les installations ont permis de tripler la capacité de brassage, passant de 2000L à 6000L par semaine, de doubler la surÀ gauche, Francis Joncas et Benoit Couillard de Pit Caribou face de plancher et de créer six noudans leurs nouveaux équipements en compagnie de Michel veaux emplois.

Gauthier, consultant.

ABRICOT la bière au goût de l’été !

05310609

Havre de paix pour les uns, berceau du plein air pour les

P4

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2010

La bière, une question de style ou de couleur ?

Éditorial Par Philippe Wouters

L

tualité, car plusieurs brasseries planifient leur plan marketing en fonction de cette question, qui résulte plus d'une stratégie que d'un choix personnel. À ma droite, les couleurs : blonde, ambrée, rousse, blanche et noire. À ma gauche les styles : Pilsner, Pale Ale, Red Ale, Weizen et Stout. Les premières se fondent sur la couleur de votre bière dans le verre (vous l’aurez sûrement compris!) et les seconds sur le style historique qui a inspiré le brasseur. Dans les deux cas, il n’y a aucune législation au Québec qui oblige le

e consommateur appréciant de plus en plus la bière de microbrasserie, mais consommant de moins en moins de bière au Québec (même s’il demeure l’alcool le plus populaire!), on en arrive vite au constat que celui-ci désire boire différemment. Les nombreuses histoires à succès des brasseries régionales témoignent de l’effervescence du marché de la bière artisanale.

Mais le consommateur préfère-t-il avoir une couleur dans son verre ou un style? La question est d’ac-

05880610

Momentum

Les bières en mouvement

brasseur à indiquer le style ou encore la couleur; il revient à la brasserie de choisir.

Plusieurs d’entre vous aiment boire de la blonde, la bière la plus populaire au Québec. Mais dans le terme «blonde» se cache plusieurs styles si différents les uns des autres. Les Labatt Bleue, Molson Ex et autres Budweiser sont soit inspirées d’un style Pilsner ou d’un style Ale. Cela revient à comparer des pommes avec des oranges! Et si je vous annonce que la Duvel, la Pislner Urquell et la Heineken sont également blondes, cela veut-il dire que les consommateurs les considèrent comme une seule et même bière?

Dans le monde de la microbrasserie, les brasseurs professionnels étaient, le plus souvent, des brasseurs amateurs. Ils brassaient à la maison le produit de leur imagination souvent inspiré par des recettes historiques. On retrouve donc beaucoup de bières ayant comme nom le style d'inspiration.

Dernièrement, une brasserie lavalloise, AMB ❘ Maître brasseur, a décidé d’orienter les consommateurs vers une gamme de produits «classiques» identifiés par la couleur et une gamme de produits «sélection» identifiés par des styles. Un judicieux

mélange. Le milieu de la bière est sceptique, mais j’aimerais leur rappeler que la brasserie Les Trois Mousquetaires a fait un choix semblable il y a quelques années, en changeant sa gamme de produits pour les identifier par couleur. Le milieu de la bière était également sceptique, mais la brasserie est toujours là, en plein essor.

Sans aucun doute, la bière de microbrasserie offre un choix de plus en plus intéressant de bières d'inspirations belges, allemandes, anglaises ou autres. Le consommateur est-il prêt à se laisser tenter par une bière au nom évocateur d'un style ou préfère-t-il faire son choix en fonction de la couleur? Tout dépend de l'intérêt de celui-ci et surtout de sa connaissance de la bière. Il faut avouer que la grande majorité des consommateurs de bière ne savent pas distinguer la Pilsner, de la Ale ou d’un autre style de bière. À quand une nouvelle brasserie qui nous offrira des noms de bière, aux styles différents, mais ayant toutes la même couleur? Ce serait une belle façon de rassembler les amateurs avertis, les consommateurs curieux et les néophytes surpris.

Nos bières mensuelles sont maintenant vendues en caisse de 4 bouteilles !

05660610

- Disponible en mai et peut-être jusqu’en juin ! -

Rigor Mortis ABT Bière brune de style abbaye

Saisissez la chance d’y goûter, car elle s’envolera rapidement !

259, rue de Villemure St-Jérôme, Québec, J7Z 5J4 infomicro@dieuduciel.com 450.436.3438

www.dieuduciel.com

CP 82143, 1100 Boul. Maloney Ouest Gatineau, QC, J8T 8B6

www.bieresetplaisirs.com

Administration 819.775.0122 Production 418.204.7720

info@bieresetplaisirs.com

Soif de nouvelles ! Éditeur

Directeur de production

Philippe Wouters

Sébastien Huot

Rédacteur en chef

Impression

David Sparrow Rédacteurs Mirella Amato, Valérie R. Carbonneau, Catherine Schlager

Les Presses du Fleuve inc.

Chroniqueurs Sylvain Cloutier, Michèle Foreman, Jonathan Garnier,

Diffumag, Distribière

Ian Guénard, Marie-Claude Lacombe, Michel Marcoux, Martin Thibault

Photographe

Distribution

David Sparrow

Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises.

Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1918-8390

POUR S’ABONNER

Ê

1 an (6 numéros, 17,50$, tx incl.) payable à l’ordre de Éditions BPL Nom : ___________________________________________________ Adresse : ________________________________________________ ___________________________ Code postal : ________________ Téléphone : ______________________________________________ Courriel : ________________________________________________

Juin

Brasserie et Pub

29, rue Laurier Ouest Montréal, Québec, H2T 2N2 info@dieuduciel.com 514.490.9555

Ê

Brasserie Artisanale

Juin/Juillet 2010

BIÈRES ET PLAISIRS

[Actualités] P5

Le Québec encore récompensé au WBC !

«Nous sommes de retour de Chicago avec une

Sleeman-Unibroue a ainsi obtenu l’or pour la Quelque chose et la Trois médaille d’argent pour la Grivoise de Noël», pistoles en 2000; l’or pour la Maudite et La Fin du monde en 2001; l’or écrivait le directeur général de la microbrasserie pour La Fin du Monde et la Trois Le Trou du diable, Isaac Tremblay, à son retour du Pistoles, l’argent pour la Blanche de Chambly et la Maudite et le bronze World Beer Cup (WBC) dans un message rempli pour la Quelque Chose en 2002; le de joies et de surprises transmis par la brasserie bronze pour la Blanche de Chambly en 2004; l’or pour La Fin du Monde au monde de la bière peu de temps après la en 2008; et finalement, le bronze pour La Fin du Monde et l’Éphémère cérémonie de clôture de ce prestigieux concours.

Pomme en 2010.

Du côté de McAuslan, ils ont été Par Valerie R. Carbonneau récompensés par l’argent avec la StAmbroise Oatmeal Stout en 1998, le ous avons vécu une semaine formida- La preuve, depuis les débuts du bronze en 2002 avec la McAuslan ble avec des confrères brasseurs d’un WBC, la liste des lauréats québéScotch Ale, l’argent avec la St-Ambroise peu partout dans le monde», pouvait- cois ne cesse de s’allonger. On Vintage Ale en 2004, l’or avec la on également lire. Quelques autres brasseries qué- note entre autres le passage de la Griffon Extra Pale Ale en 1996 et le bécoises y étaient également. Il relatait notamment défunte Brasserie Brasal, laquelle André Trudel, brasseur au Trou du Diable, exhibant fièrement le prix remporté la présence d’Archibald, Dieu du ciel!, Charlevoix, a été la première brasserie québépour leur bière Grivoise de Noël et Isaac Tremblay, à droite, associé à la micro- bronze également avec cette dernière en 2002. coise à remporter une médaille à St-Bock, Brasseurs de Montréal et Broadway Pub. brasserie sont en companie d’un bon ami, Agostino Arioli de Birificio Italiano.

Quant au directeur général de la ce concours. Les Brasseurs GMT et Les Brasseurs De L'Anse ont suivi en 1998. Les 2002 étant à ce jour la meilleure récolte avec cinq microbrasserie Le Trou du diable, il dit avoir beauÀ propos du WBC Fondé en 1996 par le président de The Asso- premiers ont obtenu le bronze pour la bière Canon prix, dont deux où nous avons rapporté l’or», recon- coup de respect pour l'incroyable travail de pionniers que ces deux brasseries ont accompli. «Leurs produits ciation of Brewers, Charlie Papazian, et tenu tous les dans la catégorie «Germany style-strong bock» alors naît-il fièrement.

«Une des choses qui me fait le plus plaisir c’est de sont maintenant partout, alors que c'était loin d'être le deux ans, le WBC est l’une des principales compéti- que les deuxièmes ont remporté la médaille d’argent tions de bière à l’échelle internationale. Lors de la pre- pour la Folie douce, dans la catégorie «Fruit and pouvoir dire à nos détracteurs, pas si nombreux que cas il y a 10 ans», a-t-il humblement précisé. On ne ça tout de même, qu'Unibroue gagne encore des joue pas vraiment sur le même terrain de jeux et nous mière édition, le concours qui prenait place à Vail, vegetable beer». médailles dans les plus grands concours interna- n'avons pas les mêmes préoccupations journalières. dans l’État du Colorado, présentait au total 600 bières tionaux malgré le fait que nous sommes successive- Sleeman-Unibroue et McAuslan se considèrent sûreissues de 250 brasseurs. En 2008, 2 864 bières y ont Les vieux de la vieille Sommelier en bières chez Sleeman-Unibroue, ment passés dans les mains de Sleeman et de Sapporo. ment petits devant Molson et Inbev, mais nous on est été représentées. Les 644 brasseurs qui y ont alors Sylvain Bouchard, admet que son entreprise per- Et dire qu'il s'en trouve encore pour dire que nos bières petit devant eux», a-t-il ajouté, en prenant bien soin participé provenaient de 58 pays.

Il reste que depuis, le Québec a certainement fait forme toujours bien au WBC. «Outre 2006, nous ne goûtent plus comme avant et que nous tournons les de préciser qu’ils avaient toutefois quelque chose en commun : produire des bières de qualité. sa marque dans l’industrie de la fabrication de bière. sommes toujours revenus avec au moins une coupe, coins ronds…»

05860610

«N

P6

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2010

Taïga, un avenir sous le thème du Québec Connaissez-vous la bière Taïga? Une blonde brassée à Amos, en Abitibi, et distribuée partout au Québec. Derrière cette bière de plus en plus appréciée des consommateurs se cache

prendre que celui-ci a décidé d'offrir ses compétences et son talent à la brasserie.

La force de vente permettra d'offrir à l'ensemble du Québec des produits de plus en plus demandés par une clientèle amatrice de bières.

Avec 6 000 points de distribution partout au Québec et plus de 40 ans d'expertise, Taïga se positionnera comme un concurrent sérieux aux produits de spécialité largement distribués au Québec.

une histoire d'amour avec le plus beau terroir du Québec : l'eau.

De nouveaux rendez-vous pour les amateurs

V

oulant offrir une bière brassée avec une eau la plus pure possible provenant d'un Esker, M. Jean-Louis M a rc o u x f i t c o n s t r u i re u n e brasserie de 15 000 pieds carrés au nom de Belgh-brasse, à Amos, en 2003. S'efforçant d'offrir un produit reconnu pour la qualité de ses ingrédients, mais devant se résigner à accepter la dure loi du marché concurrentiel, il vendit sa brasserie à un grand groupe spécialisé dans la fabrication d'alcool et de bières en 2007 : le groupe Geloso, connu dans le monde des affaires pour ses produits alcoolisés fabriqués au Québec ou importés.

Celui-ci aurait pu stopper la production, licencier le personnel et appliquer un modèle d'affaires plus propice à l'historique de la compagnie. Au contraire, la bière Taïga a bénéficié d'un réseau de distribution d'environ 6 000 points de vente à travers le Québec et la

brasserie a reçu pour plus de 6 millions de dollars pour l’investissement en matériel, cuves et processus de fabrication et distribution.

Que se cache-t-il derrière la philosophie Taïga ?

D'un point de vue strictement commercial, brasser à Amos et distribuer à Québec n'est pas un choix des plus judicieux. Situé à l'extérieur des grands corridors et à 8 heures de route de Montréal, il paraît étonnant de miser sur une brasserie de grande envergure dans une région si éloignée. Mais c'est sans compter sur la qualité de l'eau et le terroir qui se cache derrière les parois de la brasserie.

La philosophie de Taïga? Offrir très prochainement une gamme complète de produits axés sur la régionalisation et le terroir, et profiter du marché de la bière de spécialité pour proposer aux consommateurs des produits brassés en Abitibi. Les amateurs avertis se souviendront des bières d'inspiration belge concoctées par Marcoux et seront ravis d'ap-

Bières et plaisirs vous offrait la nouvelle en primeur l'année dernière, le tout est maintenant confirmé. Un festival de bières se tiendra du 19 au 22 août à Québec dans l'espace du 400e, près du Marché du Vieux-Port. Bières artisanales, artisans du terroir, spectacles et conférences vous attendent à proximité du désormais célèbre Moulin à images. [P.W.]

S

e voulant une vitrine pour les brasseurs du Québec, mais également un événement présentant des bières du monde, le Festibière de Québec offrira une panoplie d'activités et de services dans un cadre convivial.

L'entrée sur le site sera gratuite et des coupons de dégustation seront disponibles et échangeables auprès

des différents kiosques. Un verre de dégustation officiel, en vente sur place, vous permettra d'afficher un geste écoresponsable selon les organisateurs. Réservez votre fin de semaine pour profiter du cadre merveilleux de Québec, un verre à la main! Consultez notre prochaine édition pour plus de détails. [www.festibieredequebec.com] Montpellier accueille son premier festival de bière Le village de Montpellier, situé dans la région de la Petite nation à l'Ouest du Québec, organise un festibière champêtre du 16 au 18 juillet 2010. Les organisateurs attendent une dizaine de microbrasseries et offriront des spectacles de musique tout au long de la journée.

Organisé par le comité des loisirs du village, vous êtes invité à lever votre verre en leur compagnie dans une ambiance champêtre et familiale et à en profiter pour découvrir la région. [www.montpellier.ca] 05850610

Par Philippe Wouters

Juin/Juillet 2010

BIÈRES ET PLAISIRS

[Dossier] P7

Brasseries artisanales et microbrasseries

Ce sera pour boire ici ou pour emporter ?

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre brasserie favorite ne vous permet pas de repartir avec ses bières alors que d’autres sont autorisées à vous les vendre à l’épicerie? Moi, non. Je me contente de les apprécier sur place. Mais comme plusieurs d’entre vous s’avèrent beaucoup plus curieux, voici quelques explications concernant le permis de brassage artisanal.

Par David Sparrow

A

u Québec, pour fabriquer, distribuer ou entreposer des boissons alcooliques, il faut détenir un permis de la Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ). Il existe différents types de permis, tant pour la fabrication, que pour la distribution et l'entreposage des boissons alcooliques : le permis de production artisanale, le permis de producteur artisanal de bière, les divers permis indus-

triels (le permis de brasseur, le permis de distributeur de bière, le permis de distillateur, le permis de fabricant de vin et le permis de fabricant de cidre), ainsi que le permis d'entrepôt.

Permis de production artisanale Le permis de production artisanale autorise son titulaire à fabriquer et à embouteiller des boissons alcooliques, à l'exception de la bière, à partir des matières premières de son exploitation agricole. Il permet la fabrication et la vente du vin, du cidre, de l'hydromel (boisson faite d'eau et de miel), de la mistelle (moût additionné d'alcool ou d'eau-de-vie), de la liqueur, des boissons alcooliques à base de petits fruits, à base de sève ou de sirop d'érable.

Avec ce permis, le producteur peut même acheter des alcools de la SAQ pour les mélanger aux boissons alcooliques qu'il fabrique. Il peut également vendre, sur les lieux de leur fabrication, les boissons alcooliques qu'il fabrique, tant pour la consommation sur place (à l'endroit indiqué sur le permis) que pour la consommation dans un autre endroit. Il peut aussi vendre et livrer ses produits à la SAQ ou même les expédier à l'extérieur du Québec.

Permis de production artisanale de bière Ce permis, créé spécifiquement pour la bière, permet à son titulaire de fabriquer et d'embouteiller de la bière ou des boissons alcooliques composées de bière et d'autres substances non alcoolisées à partir de matières premières achetées.

Il peut aussi vendre, sur les lieux de leur fabrication, les boissons alcooliques qu'il fabrique, pour

consommation sur place, mais pour ce faire, il doit également être titulaire d'un permis d'alcool autorisant cette consommation sur place. Il doit donc aussi posséder un permis de bar, de restaurant pour vendre, de brasserie ou de taverne.

Contrairement au permis de production artisanale touchant les autres alcools, il ne peut vendre les produits qu’il fabrique pour la consommation dans un autre endroit. Ironiquement, le producteur artisanal de bière peut tout de même vendre et livrer ses produits à la SAQ ou les expédier à l'extérieur du Québec.

Une bière pour emporter ?

La vente pour la consommation dans un autre endroit est un privilège souvent revendiqué par les propriétaires de brouepubs qui aimeraient bien permettre à leur client de repartir chez eux avec quelques bières.

D’ailleurs à cet effet, même les principaux «concurrencés», c’est-à-dire les propriétaires de microbrasseries qui vendent leurs produits à l’extérieur de leur établissement, ne s’opposeraient pas à un tel changement du règlement.

«En 2005 ou 2006, l’Association des microbrasseries du Québec (AMBQ) s’est penchée sur cette question qui perdure depuis quelques années et les microbrasseries sont bien d’accord pour autoriser [au titulaire du permis de production artisanale de bière] la vente des produits embouteillés pour emporter», indique Jean-Pierre Tremblay, directeur de l’AMBQ. «La problématique de la vente à l’extérieur du commerce se situe habituellement au niveau de la conservation des produits. Les bouteilles doivent être conservées dans des conditions favorables pour assurer la qualité du produit. Avec la vente pour emporter, on élimine ce facteur puisque le client apporte le produit directement chez lui», précise-t-il.

Selon lui, cette mesure serait plutôt bénéfique pour tous les producteurs de bières artisanales et de dégustation, incluant les microbrasseurs, puisqu’elle favoriserait tout simplement la vente de ce type de produit. D’autant plus que les microbrasseries ne seraient pas directement concurrencées en dépanneurs et en magasins spécialisés.

Une industrie en plein essor Il faut également préciser que les tendances ont beaucoup changé au cours des dernières années dans l’industrie brassicole au Québec et même à l’échelle mondiale. La consommation à domicile est devenue beaucoup plus forte et de nouveaux joueurs, en l’occurrence de petites brasseries, revendiquent main-

La Korrigane, nouvelle brasserie artisanale de Québec C’est en juin que la Korrigane devrait ouvrir ses portes dans les anciens locaux du resto-pub L’Échouerie au 380 rue Dorchester. Au cœur du quartier Saint-Roch, la brasserie proposera ses bières jadis disponibles à La Baie, le tout dans une ambiance à la fois chaleureuse et moderne. [D.S.]

L

a brasserie offrira d’abord six bières régulières de son cru en plus de deux autres provenant d’une microbrasserie québécoise invitée. Parmi les régulières on retrouvera notamment La Korrigane (Pale Ale anglaise), la Vila (extra blonde florale), la Mary

Morgan (blanche belge) et la Cornik (Stout à l’avoine). Les deux premières bières invitées proviendront quant à elle de la Microbrasserie Charlevoix.

Plutôt grands, les locaux ont été presque entièrement rénovés et seront bien adaptés aux divers amateurs de bière en fût. La salle principale misera sur une ambiance de pub avec ses boiseries, ses cuves en inox, son comptoir en bois massif et ses grandes fenêtres donnant directement sur Dorchester.

Une deuxième pièce, adaptée aux amateurs de sports, proposera la diffusion de parties de hockey et d’événements sportifs et pourra être réservée pour des soirées de groupe. Là aussi, une grande vitrine permettra de voir une partie de

l’équipement de brassage. Une terrasse sera également aménagée dans le stationnement arrière et donnera directement sur la rue Saint-Joseph.

La brasserie devrait être ouverte cinq jours par semaine; de 11 h à minuit, la semaine, et de 11 h à 3 h, la fin de semaine. On proposera au début un petit menu casse-croûte qui s’étoffera davantage avec le temps puisque la brasserie dispose déjà d’une cuisine complète.

Avis aux intéressés, la Korrigane complètera bientôt son équipe de serveurs et un poste d’aide-brasseur est même disponible pour un étudiant dans le domaine. Le site web www.korrigane.ca devrait également être en ligne sous peu. Restez aux aguets!

tenant une part grandissante de ce marché. Plusieurs remettent en doute les règles d’antan et croient que le cadre législatif actuel n’est plus vraiment approprié.

Avec les goûts des consommateurs qui se développent, les tendances qui changent et la reconnaissance de l’expertise de nos brasseurs qui prend de l’expansion, on peut en effet s’attendre à ce que le cadre législatif et réglementaire de l’industrie soit prochainement modifié, ou du moins, mis à jour.

D’ici là, la réglementation actuelle continuera de causer bien des maux de tête aux brasseurs qui souhaitent faire connaître leurs produits et aux consommateurs qui ne demandent qu’à les découvrir. Les producteurs artisanaux de bière ne sont pas les seuls à pousser pour des changements, les histoires de permis font également rougir plusieurs microbrasseries; nous aurons certainement l’occasion d’y revenir.

BIÈRES ET PLAISIRS

Avec les températures plus chaudes de l’été, la tendance est aux bières rafraîchissantes, un peu moins fortes, et surtout agréables à partager au soleil; contexte taillé sur mesure pour les bières fruitées. Et à cet effet, les brasseurs québécois ont de belles choses à offrir, particulièrement en ce qui concerne la framboise.

Par David Sparrow

L

La framboise et ses propriétés Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E et des sels minéraux, en particulier du potassium. Fruit peu sucré, elle est reconnue pour être le plus riche en acide éllagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers.

Grande section remplie uniquement de bières québécoises

DÉGUSTATIONS du JEUDI au SAMEDI

Conseillers en bières de 16 h à 19 h Jusqu’à 23 h du jeudi au samedi

La fermentation spontanée En Belgique, les bières brassées avec des fruits, dont la framboise, sont généralement des bières de fermentation spontanée (lambic). La fermentation est causée par les levures qui se trouvent naturellement dans l’air ambiant. Cette méthode particulière, plus ou moins contrôlée, confère à la bière un goût aigre et acide, habituellement moins prisé par les non-initiés.

C’est cette base qui est principalement utilisée pour les bières aux cerises (Kriek), aux framboises, aux cassis, et même aux pêches. Les fruits ont macéré dans des fûts de chêne où fermente déjà du lambic.

Le sucre des fruits cause alors une nouvelle fermentation et après des mois de maturation, le mélange est filtré puis mis en bouteille.

06120610

05820610

es bières aux framboises sont très en vogue au Québec depuis quelque temps. Les microbrasseries ont tôt fait de reconnaître la popularité de la saisonnière St-Ambroise à la framboise et des disparues Éphémère Framboise et Liefmans Frambozen. Aujourd’hui, plusieurs vous proposent leur propre version d’une bière à la framboise.

La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche, elle se congèle très bien, ce qui lui permet d’être utilisé tout long de l'année, particulièrement en pâtisserie.

On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des sorbets, ainsi que d’excellentes vinaigrettes. On fabrique des vinaigres de framboise, directement à partir des fruits macérés, ou des vinaigres à la framboise, en mélangeant des framboises à du vinaigre.

On retrouve dans les bières aux framboises plusieurs des caractéristiques gustatives et olfactives du fruit. La bière peut ainsi s’utiliser en cuisine pour créer d’excellentes vinaigrettes ou des sauces pour des viandes blanches. Bière à la framboise, thym, laurier, échalote et un peu de crème fraîche… Le tour est joué!

601, d’Aiguillon, Québec VENEZ NOUS VOIR DU 17 AU 20 JUIN

418 647-2972

Juin/Juillet 2010

Les versions québécoises Les bières aux fruits du Québec ne sont pas fabriquées de cette façon. Ainsi, la majorité d’entre elles sont plutôt des Ales, souvent blanches ou blondes, auxquelles on ajoute des fruits lors de la fermentation. Pour se faciliter la tâche, les brasseurs utilisent parfois des sirops ou jus de fruits. Mais attention, le résultat trahit quelquefois cette façon de faire…

Pour notre dégustation, nous avons sélectionné cinq bières aux framboises brassées au Québec.

Comme vous le constaterez, la présence de framboises véritables confère à la bière l’acidité piquante du petit fruit et le résultat est souvent moins sucré que ce qui est anticipé.

La Plaisir d’Été exploite le côté suret de la framboise est très légère et rafraîchissante, notamment en raison de son effervescence. La Marie Framboise est elle aussi assez douce et mise sur des arômes très floraux de framboise et de céréale. La Moka d’Or partage le même profil que les précédentes, mais est moins surette que la p re m i è re e t p ro p o s e d e s arômes de framboises beaucoup plus puissants.

La toute nouvelle Pale Ale lime et framboise se distingue des trois premières par ses arômes acidulés d’agrume que lui confère la lime. La framboise est aussi présente, mais de façon plus subtile.

Le malt se fait également plus présent.

Finalement, la Framboise Triple est étonnamment rafraîchissante malgré ses 7% d’alcool. Les arômes de framboises sont aussi légèrement acidulés, mais également un peu sucrés et soutenus par les subtils effluves d’alcool.

Il s’agit donc d’une dégustation pour tous les goûts, pourvu bien sûr que la framboise figure parmi vos goûts. Espérons que l’une d’entre elles saura vous charmer. Bonne dégustation!

9 99 $ +tx +dépôt

05980610

[Dégustation]

alors que nous célébrerons le premier anniversaire de notre section dédiée aux bières de microbrasseries québécoises.

Plusieurs bières ont été gardées dans notre cave pour l'évènement. Tirage de nombreux prix de présence.

2500, rue Rachel Est (coin Iberville) Grand stationnement

(514) 525-1203

www.depanneurpeluso.com

05980610

P8

Juin/Juillet 2010

[Dégustation] P9

BIÈRES ET PLAISIRS

La bière du mois Moka d’Or Framboise

Arrière-goût

Divers Crée par le propriétaire du Domaine Moka de Saint-Apollinaire pour rentabiliser sa production de framboises et pour remplacer la défunte Liefmans Frambozen. On dit que chaque bouteille contient 20 framboises.

Aucun

Explosif

Température Glacée

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Chaleureuse

Prix Bas Présentation La Moka d’Or Framboises est une bière aux framboises, à 5% d’alcool, brassée par Multi-Brasses à Tingwick pour le Domaine Moka de Saint-Apollinaire depuis 2009.

Description De couleur rosée vive, elle se cache sous une mousse fugace. Au nez, des arômes de framboises que l’on retrouve également en bouche, accompagnés de petites notes surettes et acides. Modérément sucrée et très rafraîchissante, elle exploite à merveille les saveurs de framboises.

Suggestion À savourer en compagnie d’une salade de tomate et d’échalotes françaises au vinaigre balsamique.

Réservez quelques morceaux de chocolat noir en finale. [www.multi-brasses.com]

Divers Elle fut créée en 2007 en tant qu’édition limitée, tout comme l’Éternel Péché, une bière de blé aux pêches, et la Premier Baiser, une bière blonde aux épices.

Pale Ale lime et framboise

Arrière-goût Aucun

Explosif Pièce

Rafraîchissante

Chaleureuse Élevé

Température

Pièce

Rafraîchissante

Glacée

Pièce

Rafraîchissante

Chaleureuse

Prix

Glacée

Présentation La Pale Ale lime et framboise est une bière à la lime et aux framboises, à 5% d’alcool, brassée par La Barberie à Québec depuis 2010.

Description De couleur rose orangé, elle rappelle les beaux couchers de soleil d’été. En bouche, les goûts des fruits s’entrechoquent; la lime prend d’abord le dessus pour laisser la finale à la framboise.

Une douceur aqueuse, subtilement acidulée, nous escorte jusqu’à la sortie légèrement houblonnée.

Suggestion Ses arômes acidulés de lime et de framboises se marieront à merveille avec un tartare de saumon légèrement assaisonné. Également à essayer avec des huîtres fraîches. [www.labarberie.com]

Bas

Élevé

Présentation La Marie Framboise est une bière ambrée à la framboise, à 5% d’alcool, brassée par Saint-Arnould à Mont-Tremblant depuis 2008.

Description De couleur ambrée, teintée de reflets roses et orangés, elle se coiffe d’une mousse abondante et invitante. Assez effervescente, on y dénote des arômes fruités, ainsi que de subtiles notes de houblon et de malt. Rafraîchissante à souhait.

Suggestion Elle accompagne plutôt bien les desserts aux fruits ou les sucreries légèrement chocolatées. Excellente pour se rafraîchir durant l’été.

[www.saintarnould.com]

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Prix

Élevé

Explosif

Température

Caractère

Chaleureuse

Bas

Arrière-goût Aucun

Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La Framboise Triple est une bière triple à la framboise, à 7% d’alcool, brassée par Les Frères Houblon à Trois-Rivières depuis 2006.

Description De couleur orange ambrée voilée, elle présente un mince col de mousse et dégage des arômes rappelant le bonbon aux framboises. En bouche, le corps et l’effervescence sont moyens et agréables. De douces saveurs de framboises légèrement acidulées nous chatouillent la langue. L’amertume est modérée et l’alcool bien dissimulé.

Suggestion Elle se marie très bien aux fromages de chèvre, au gâteau quatre-quarts, ainsi qu’au chocolat blanc. [www.lesfrereshoublon.com]

05950610

05960610

Présentation La Plaisir d’été est une bière de blé aux framboises, à 4% d’alcool, brassée par la Ferme Brasserie Schoune à St-Polycarpe depuis 2007.

Description De couleur orangée et voilée, elle propose un nez fruité et léger, parsemé de notes de céréales et herbeuses. Mince en bouche et assez effervescente, on y retrouve des flaveurs fruitées aux notes aigrelettes et sucrées avec une pointe de céréales.

L’acidité de la framboise nous accompagne en finale.

Suggestion Utilisez là comme base pour une délicieuse vinaigrette, ou même dans une sauce aux échalotes à laquelle vous ajouterez de la crème fraîche, du thym ainsi que du romarin. [www.schoune.com]

Explosif

Caractère

Prix Bas

Aucun

Température Glacée

Framboise Triple

Arrière-goût

Explosif

Caractère

Divers Les framboises utilisées dans la recette de cette bière proviennent de la Ferme horticole Gagnon de Trois-Rivières qui se spécialise dans la culture de fraises, framboises, bleuets et autres.

Marie Framboise

Arrière-goût Aucun

Température Glacée

Divers Elle fut la première bière brassée par Marie-France, la copropriétaire de la microbrasserie.

Son nom fait d’ailleurs référence à la brasseuse.

Divers En 2007, une version exclusive était sortie en bouteille pour Bières et plaisirs sous le nom d’Ale aux fruits. Il s’agit d’un gros vendeur en fût durant l’été. Elle fera désormais partie des brassins saisonniers de La Barberie.

Plaisir d’été

Élevé

13, Marie-de-l’Incarnation

• Épicerie fine

947, Boul. Curé-Labelle, Blainville

• Plus de 275 choix de bières du Québec

saucisserieblainville.com

418-686-2437

05970610

• Plus de 50 variétés de saucisses

(Coin Hamel, Carrefour Jean-Coutu) Visitez aussi Le Petit Monde des bières

Marché du Vieux-Port de Québec 6406, rue Saint-Hubert, Montréal

514.678.6406 www.lesdeliresduterroir.com

160, Rue Quai Saint-André

418-692-2517 poste 240

www.lemondedesbieres.com

P10

[Sorties]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2010

À l’agenda Par Martin Thibault

Benelux, Montréal À deux pas des Francofolies et du Festival de Jazz de Montréal, le Benelux servira par gravité une bière en cask tous les jeudis dès 16h. De plus, dans le cadre des soirées «off-Mondial», le samedi 5 juin dès 21h plus précisément, plus de 10 casks de brasseries artisanales québécoises seront mis en service; Hopfenstark, Le Trou du Diable, Dieu du Ciel!, Brouhaha, Microbrasserie Charlevoix et autres seront en vedette. Une nouvelle ale de type Saison sera à surveiller aussi : la Zeeland.

Dieu du Ciel !, Montréal Les amateurs de grands crus seront heureux d’apprendre le retour de la Rigor Mortis ABT en mai et de la Solstice d’Été à la framboise à partir du 21 juin. De plus,

sanale sherbrookoise dévoilera cet été sa Saison no 6, une blanche à la lavande, et sa Sauvage 2008, une brune des Flandres refermentée en bouteille. La Saison des Machines fera aussi son apparition; de type Saison à 6,8%, elle sera disponible en bouteille au pub seulement. De plus, question d’ajouter de l’ambiance à ces dégustations, la brasserie accueillera plusieurs spectacles dans le cadre du festival Sherblues 2010.

Microbrasserie St-Arnould, Mont-Tremblant La toute nouvelle terrasse de Mont-Tremblant accueillera tous les vendredis soir de l'été, du 25 juin au 3 septembre 2010, un chansonnier pour vous brasser.

Lorsque la soif vous gagnera, vous gagnerez sûrement à faire connaissance avec La Périple, une India Pale Ale bien amère qui fera son retour en fût et en bouteille.

Brasserie McAuslan, Montréal La St-Ambroise à la framboise est de retour sur la terrasse de la brasserie, parfaite pour clore votre randonnée à vélo aux abords du canal Lachine. Elle saura accompagner avec brio un des spectacles du Festival Folk qui aura lieu ici-même les 19 et 20 juin. Et si vous désirez rapporter cette bière à votre terrasse-maison, sachez qu’elle sera sur les tablettes sous peu.

Trou du Diable, Shawinigan En plus de nous gâter de ses multiples classiques au Mondial de la bière, cette microbrasserie récemment médaillée du World Beer Cup profitera de l’occasion pour y dévoiler sa toute nouvelle Saison du Tracteur.

Cette Ale d’inspiration belge suivra d’ailleurs les Shawiniganais lors de leur première présence au Vermont Brewers Fest de Burlington, les 16 et 17 juillet.

En passant, si vous avez la chance de visiter Shawinigan lors de ses nombreux évènements estivaux, notez que la microbrasserie offre un forfait avec hébergement en collaboration avec l’Auberge Gouverneur, située tout juste en face. Mentionnez le «forfait du bièrophile».

Microbrasserie Charlevoix, Baie-Saint-Paul En plus des gammes Dominus Vobiscum et Vache Folle bien connues des bièropholies de la province, il faut savoir que la microbrasserie sert quelques bières exclusives à son restaurant-terrasse du coquet village de BaieSaint-Paul. À part de ces Premium Lager Blonde, Premium Lager Rousse et Bootlegger brune, vous pourrez aussi déguster cet été une création unique au Québec; la Dominus Vobiscum Brut, une bière à 11% d’alcool inspirée des Champagnes français, avec affinage en bouteille, remuage et dégorgement.

Vices et Versa, Montréal Célébrant l'arrivée de la saison estivale, ce bar du quartier italien vous présente maintenant ses propres bières maison. Parmi le nombre impressionnant de bières en fût provenant des différentes régions du Québec (33 en tout), vous y retrouverez cinq cuvées exclusives au Vices et Versa, soit une Ale blonde, une Cream Ale, une India Pale Ale d’inspiration anglaise, une India Pale Ale à la belge et une Pale Ale américaine.

La terrasse derrière l’estaminet, très prisée des habitués, est d’ailleurs un endroit plus qu’approprié pour découvrir notre Québec brassicole.

Boquébière, Sherbrooke En plus de présenter plus d’une quainzaine de produits au Mondial de la bière de Montréal, cette brasserie arti-

La Barberie, Québec Tous les troisième dimanches du mois, de 12h à 19h, La Barberie vous invite à découvrir quatre Stouts côte à côte, en format dégustation. Ces Ales noires sont accompagnées des chocolats du Maître-Confiseur Champagne. Aussi, le défi têtes rasées LEUCAN débarquera à la brasserie le 13 juin. L’endroit se transformera en centre de coupe de 17h à 19h. Une bière, marquée de la coccinelle sur le menu, est dès maintenant dédiée à cet événement. Chaque contribution faite par le biais de cette bière sera égalée par La Barberie.

Microbrasserie du Lac St-Jean, Saint-Gédéon Le vendredi 11 juin, un souper thématique thaïlandais aura lieu au salon de dégustation au prix de 30$ par personne. Ce sera le temps aussi de (re)découvrir la Ruine-Babines, une Pale Ale d’inspiration belge titrant 5% d’alcool. De plus, des brunchs 100% régionaux seront offerts à la microbrasserie tous les dimanches de l'été à partir de la fête des pères. Ceuxci feront également partie de la fête lors du lancement de la nouvelle bière anniversaire de la maison le 1er août.

BLONDE. BRUNE. BLANCHE.

05940610

Ferme Brasserie Schoune, Saint-Polycarpe La brasserie est ouverte toutes les fins de semaine de l’été.

On peut s’y arrêter afin de visiter les installations, arpenter les champs de céréales et de houblons de la maison et profiter de la terrasse sous les arbres. C’est là qu’on y servira en permanence six bières en fût en plus des bouteilles de spécialité concoctées au courant de l’année.

le mercredi 2 juin, après la fermeture du Mondial de la bière, le pub montréalais présentera dix bières en fût provenant de six brasseries états-uniennes réputées : New Belgium, Allagash, Great Divide, Dogfish Head, Rogue et Stone. Dieu du Ciel! profitera de ce même Mondial pour présenter deux nouveaux nectars : une bière sûre aux mûres et une Roggenbier, bière de seigle d’inspiration allemande.

05830410

Bistro l'Autre-Oeil, Aylmer Situé dans le quartier historique du vieux Aylmer depuis plus de 10 ans, le bistro l’Autre-œil est un secret bien gardé. Près de 500 bières vous attendent présentées dans un alléchant menu et servies par un personnel passionné et qualifié. Quelques trouvailles en importation exclusive permettront aux amateurs de bières de passer une agréable soirée. Profitez de la terrasse et du menu BBQ disponible pendant toute la période de l’été.

Ici, y’a rien de compliqué, tout est simple comme 3B. Les 3 Brasseurs, c’est à la fois une microbrasserie et un restaurant. Mais pour les habitués, c’est surtout Les 3B. Avec nos bières naturelles, fraîches, non filtrées et tirées directement de nos cuves, Les 3B c’est l’endroit par excellence pour passer du bon temps entre amis.

732, rue Sainte-Catherine O.

105, rue Saint-Paul E.

Coin McGill College

Vieux-Montréal

1356, rue Sainte-Catherine O.

9316, boul. Leduc

Coin Crescent

Quartier Dix30, Brossard

1658, rue Saint-Denis

2900, avenue Pierre-Péladeau

Quartier Latin

Centropolis, Laval

les3brasseurs.ca

On brasse sur place

Juin/Juillet 2010

[Sorties] P11

BIÈRES ET PLAISIRS

Brouepubs

N

ous vous proposons donc de partir à la rencontre de brouepubs, ces brasseries artisanales locales qui ne vendent jamais leurs petites perles en bouteilles à l’extérieur de leurs murs. Ne les cherchez pas même dans les magasins spécialisés; aucun de leurs produits ne s’y retrouve. Vous comprendrez alors que ces brouepubs représentent dans plusieurs cas des secrets connus presque uniquement des locaux.

Cette fois-ci, nous avons scindé la province en deux, en diagonale : cet itinéraire arpente la moitié sud et ouest du Québec. Le voyage commence à l’Ouest, mais de toute évidence, vous pouvez l’entreprendre d’où vous voulez dépendant de votre localité de départ.

Jour 1 : À l’extrémité ouest de la province se trouve un des plus beaux bâtiments à jamais abriter une brasserie artisanale. Les Brasseurs du Temps (rue Montcalm, à Gatineau) siègent effectivement dans un ancien château d’eau avec murs en pierre; sa terrasse est

jonchée d’un canal, lui-même décoré par un pont en fer forgé. À la salle à manger, une longue descente en spirale offre une vue aquarium vers la salle de brassage plus bas. À couper le souffle! Le pire dans tout ça, c’est que la qualité des bières rejoint celle du décor. Dominique Gosselin et son équipe vous combleront assurément avec ses Ales toutes aussi bien charpentées les unes que les autres.

Jour 1 alternatif : Si vous avez un peu plus de temps, considérez le voyage jusqu’à Rouyn pour y visiter Le Trèfle Noir (Ave Principale). Alexandre Groulx y concocte des Ales impeccables que même les dégustateurs les plus aguerris n’ont pas encore goûtées. Vous pourrez redescendre vers l’Outaouais le lendemain en sillonnant la campagne afin d’y continuer ce voyage dans l’ordre.

Jour 2 : Direction Est, arrêt à Montréal. Puisqu’un festival estival n’attend pas l’autre, il est difficile de trouver un endroit plus festif que la métropole à ce temps-ci de l’année. Vous pourrez alors profiter de la terrasse du

décor de son brouepub. À noter que le large éventail de bières maison est particulièrement plaisant à déguster lorsqu’on regarde le brasseur à l’œuvre dans la salle prévue à cet effet.

Jour 5 : Rares sont ceux qui prennent le temps de faire le petit détour par Sorel. Que c’est dommage!

Surtout que c’est là que se terre le Loup Rouge (rue du Roi), un des brouepubs les plus captivants de la province. De l’art local des murs jusqu’au plafond, de vieux meubles reconstitués partout, des effigies du Lord Wilfred Nelson (le loup rouge lui-même) vous zieutant ici et là, une petite scène à spectacle : tout est en place pour vous offrir une soirée des plus chaleureuses. De plus, Jan-Philippe Barbeau y brasse entre autres des Stouts sublimes et des bières de soif bien rondes.

Jour 6 : On traverse ensuite la campagne pour se diriger en Estrie où vous attend une des brasseries artisanales à l’esthétisme les plus léchés du nord-est de l’Amérique. Cette ancienne gare aux immenses murs en brique est le terrain de jeu de Jonathan Gaudreault, maître-brasseur de ce sublime Siboire (rue de la Gare).

Si la fatigue gustative de la semaine commence à se faire sentir, cet anesthésiste de formation saura réanimer vos ardeurs à coup sûr (décidément, il ne veut que notre bien celui-là). Étalez-vous sur les sofas, sur la mezzanine, ou dans le chaleureux café avec vue sur la chambre froide toute vitrée et vous découvrirez rapidement que toutes ses bières sont de petites soies liquides.

06070610

Par Martin Thibault

Benelux (rue Sherbrooke), à quelques pas de la Place des Arts et donc du quartier des spectacles. Benoît Mercier et son équipe y conçoivent une panoplie de styles de bières inspirés de la Belgique, de l’Angleterre, de la côte ouest américaine et de l’Allemagne. Chaque création est d’une rigueur et d’une verve inspirantes.

Jour 3 : Puisqu’une virée à Montréal risque de se terminer tard dans les rues à profiter des spectacles gratuits, une deuxième journée s’impose. Puisque l’atmosphère est à la fête, pourquoi ne pas visiter un des brouepubs avec le plus de personnalité en province : Le Cheval Blanc (rue Ontario). Éloi Déit y offre toujours des bières maison goûteuses et créatives, parfaites pour la faune locale anti-Plateau. C’est effectivement le seul brouepub où, en quelques minutes, vous pourriez apercevoir un chauve aux cheveux longs, une cliente faisant des pirouettes au plancher et un plafond possiblement statique semblant attirer les cheveux de plusieurs. Rafraîchissant à plusieurs niveaux!

Jour 4 : À quelques minutes au Sud, on retrouve le calme à Chambly. Difficile de ne pas se soumettre à la tentation d’une marche ou d’une randonnée en vélo le long de la Richelieu, traversant le fort de Chambly. Non loin de là, Bedondaine et Bedons Ronds (rue Ostiguy) fait office de pourvoyeur local de bijoux liquéfiés. Ce projet d’un seul homme (quoique la sainteté de sa femme est non négligeable) est celui de Nicolas Bourgault, collectionneur passionné, comme fait foi le

P12

[Culture]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2010

Bâtisseur Peter McAuslan avait 15 ans quand il a commencé à brasser

Il a également reçu le prix Personnalité ArtsAffaires 2008 des mains de la Chambre de commerce du Montréal métropolitain et du Conseil des arts de Montréal, pour s’être, entre autres, investi auprès du Festival FRINGE, du Festival de musique de chambre de Montréal, du Festival des films du monde, du Empress cultural Center, du English Language Art Network, etc. Un prix qui est venu souligner l’ensemble de son œuvre au sein de la communauté artistique.

de la bière artisanale. L’intention serait née d’une certaine curiosité scientifique, dirait-il. Aujourd’hui encore, l’homme qui a fondé la Brasserie McAuslan est toujours aussi actif au sein de son entreprise que dans Saint-Henri, la communauté où il brasse ses affaires.

Par Valerie R. Carbonneau

Le pedigree d’un maître brasseur Après avoir obtenu un baccalauréat en arts à l'Université Sir George Williams en 1972, celui qui cultive même le houblon dans son propre jardin a travaillé pour le YMCA de Montréal et le Collège Dawson. Il a ensuite fondé sa brasserie en 1988, au sein de laquelle il œuvre toujours à titre de président-

directeur général. Réputé pour ses connaissances en la matière, il a entre autres siégé aux conseils d'administration de l'Association des microbrasseurs du Québec, de l'Association canadienne des brasseurs et de l'Association of Brewers, située en territoire états-unien.

Comme il est près de sa communauté, Peter McAuslan a été nommé président honoraire du projet de revitalisation commerciale de la rue Notre-Dame, en 1998. Le projet de développement économique du nom de «La Dame, votre nouvelle carte d'affaires», se traduisait en un apport de soutien aux petites entreprises de ce quartier du Sud-Ouest, notamment au moyen de subventions. La Brasserie McAuslan a également contribué à la réouverture du théâtre Corona en

05890610

A

près avoir lancé sa première bière en février 1989, la brasserie, encore abritées par le 4850 Saint-Ambroise, est rapidement devenue la plus grande au Québec. Et quand on demande à M. McAuslan quelles sont ses plus grandes fiertés, il répond simplement par trois mots : mes bières, mon personnel et Montréal.

commanditant une série de spectacles rétro présentés en 1999.

Friand de lecture et de natation, malgré son horaire de ministre, Peter McAuslan trouve quand même le temps de se divertir. Renflouer sa précieuse collection d'objets relatifs à la bière et à cette industrie au Québec est aussi pour lui une activité en soi.

Un modèle inspirant Homme de conviction, M. McAuslan est convaincu qu’il inspire les jeunes entrepreneurs avec son engagement communautaire et dans le milieu des arts et de la culture, y compris les jeunes brasseurs.

En 2009, il a notamment obtenu le prix Inspiration du Regroupement économique et social du SudOuest (RESO), lors de la semaine de la culture entrepreneuriale des Corporations de développement économique communautaire (CDEC). Un prix qui a reconnu non seulement son engagement au sein de la communauté, mais son soutien au développement économique du Sud-Ouest et à l’embauche locale.

Depuis 1989, la Brasserie McAuslan a d’ailleurs vu son personnel passer de cinq à 40 employés.

Un homme de terrain Cet hiver, McAuslan et les Brasseurs RJ ont déclassé le géant Molson en prenant place sur les tablettes des divers points de vente opérant sur le Mont-Tremblant. Ce fut le cas pour les trois cafétériasrestaurants et un bar, des commerces appartenant à la compagnie américaine Intrawest. Avec un site qui attire 2,5 millions de visiteurs annuellement, l’entente de principe négociée en décembre vient signer une première entente notable pour la microbrasserie fusionnée. Un bon coup pour l’ensemble de l’industrie de la bière artisanale au Québec, pouvait-on lire dans l’article La conquête de Tremblant, dans le numéro de décembre-janvier de Bières et plaisirs.

Rappelons qu’à l’été 2008, les deux grandes microbrasseries québécoises McAuslan et les Brasseurs RJ ont soudé leurs forces. Ce partenariat 100% québécois viendra augmenter leur présence et leur visibilité sur le marché brassicole, en plus d’assurer une activité économique croissante. Une union sans laquelle il n’aurait pas été possible d’approcher un gros client comme Intrawest. Le partenariat donne lieu à une diversification du portfolio, et par conséquent à une meilleure concurrence auprès des grandes brasseries.

Peter McAuslan aura conduit son entreprise à plusieurs mentions d’excellence et lauréats. Notons au passage ses nombreuses nominations au World Beer Cup (WBC) et un prix d’excellence dans le développement de marchés étrangers, décerné par le Club Agro Export du Québec.

En fût Le Dépanneur Peluso souffle sa première bougie Le dépanneur Peluso installé depuis de nombreuses années au coin de Rachel et d’Iberville à Montréal soufflera sa première bougie du 17 au 20 juin 2010. On parle bien entendu de l’espace bière artisanale que le dépanneur a installé l’année dernière. Le dépanneur vous invite à profiter de prix de présences et avoir la chance de vous procurer des produits mis en vente exclusivement pour le premier anniversaire tel que de la Rigor Mortis 2009, McAuslan millésimée 2007 et 2009 et plusieurs autres surprises.

Brassins saisonniers à La Barberie C’est à compter de cet été que La Barberie proposera à ses clients une nouvelle gamme de produits saisonniers en bouteille qui s’ajoutera à ses produits réguliers. Bien entendu, la microbrasserie de Québec misera sur des produits populaires en fût au salon de dégustation de la brasserie. Ainsi, dès juin, c’est l’édition estivale, la Pale Ale Lime et Framboise qui est offerte aux amateurs. On nous proposera par la suite la délicieuse Cuivrée au thé pour l’automne et d’autres surprises pour le reste de l’année. Les produits saisonniers de La Barberie pourront être reconnus par un sceau spécial : Brassin saisonnier édition limitée. Notez que la SangriBière fera dorénavant partie de cette nouvelle gamme et ne sera plus disponible de façon régulière à compter de l’automne.

Rochefort 8 en SAQ à l’automne !

Les amateurs de grandes bières belges seront heureux d’apprendre la venue de la populaire trappiste Rochefort 8 dans les succursales de la SAQ en septembre 2010. Précisons qu’il s’agit d’un essai et que seulement 200 caisses seront réparties uniquement dans les SAQ Sélection un peu partout à travers la province. La bière sera disponible au coût de 3,85$. Dépendamment de la réponse des consommateurs, le produit pourrait revenir de façon plus régulière. La Rochefort est brassée par l’Abbaye Saint Rémy Rochefort en Belgique, elle titre 9,2% d’alcool. Il s’agit de la dernière-née de la gamme Rochefort et à ses débuts, vers 1955, elle n’était brassée que pour les fêtes de fin d’année. De couleur marron rousse, elle est coiffée d’une superbe mousse, fine et compacte. On y perçoit des arômes épicés et boisés, clairsemés de notes florales et de réglisse, le tout enrobé dans une caresse de malt sucré et une douce amertume. À ne pas manquer!

Juin/Juillet 2010

[Culture] P13

BIÈRES ET PLAISIRS

Histoires de bière Par David Sparrow

V

oici deux de ces grands récits français connus de tous notamment grâce à leur adaptation cinématographique, et mis en bouteilles par des microbrasseries québécoises. Ils racontent l’aventure de courageux chevaliers ayant combattu au service de la France.

Les Trois Mousquetaires Qui n’a jamais entendu parler des Trois Mousquetaires? Bien entendu, vous savez également qu’ils étaient en réalité quatre à leurs débuts et que leurs bières ne portent désormais plus le nom des héros du célèbre roman d’Alexandre Dumas… Car nous parlons bien des Trois Mousquetaires de Brossard!

La D'Artagnan fut transformée en blonde, Aramis en Rousse, Milady en blanche non filtrée, Cardinal de Richelieu en Maibock et Porthos prit le nom de Doppelbock… Malgré ce, tout le monde s’en réjouit; la brasserie offre l’une des plus belles gammes de bières brassées au Québec. Et de toute façon, avouons-le, Alexandre Dumas n’avait pas vraiment besoin de ce coup de marketing pour faire connaître son œuvre.

Le roman du réputé auteur français a d’abord été publié sous la forme d’un feuilleton dans le journal Le

Siècle en 1844 avant d’être édité en volume la même année. Il raconte l’aventure d’un jeune homme de 18 ans, d’Artagnan, qui souhaite devenir mousquetaire et qui se lie rapidement d’amitié avec les trois mousquetaires du roi Louis XIII. Les quatre mousquetaires s’attaqueront au premier ministre, le Cardinal de Richelieu et ses espions, dont la somptueuse Milady de Winter, pour sauver la France et l’honneur de sa reine, Anne d’Autriche.

Bien qu’il s’agisse d’un récit fictif, les personnages du roman ont pratiquement tous été inspirés de personnes réelles, notamment les quatre héros; d’Artagnan (Charles de Batz-Castelmore, comte d'Artagnan), Athos (Armand de Sillègue d'Athos d'Autevielle), Porthos (Isaac de Portau) et Aramis (Henri d’Aramitz).

Le succès des Trois Mousquetaires fut tel que les quatre héros sont encore aujourd’hui connus de tous à travers la planète, tout comme leur célèbre devise : «Un pour tous et tous pour un». On ne peut qu’espérer un pareil succès pour nos mousquetaires de Brossard.

05800610

Jeanne d’Arc, la messagère La microbrasserie Bière de la NouvelleFrance a longtemps travaillé sur une recette de bière sans gluten permettant aux personnes aux prises avec la maladie coeliaque de s’offrir une bonne bière. Après des années de recherche, ils leur proposèrent une bière blonde de riz et de sarrasin, au parfum de miel et aux notes d’agrumes, soutenue par de délicats arômes de houblon. Pour propager la bonne nouvelle, ils la nommèrent simplement. La Messagère.

Surnommée la Pucelle, Jeanne d’Arc est non seulement une figure emblématique de l’histoire de la France, mais également une sainte de l’Église Catholique.

À 13 ans, Jeanne d’Arc affirme avoir entendu des voix célestes lui demandant d'être pieuse, de libérer le royaume de France de l'envahisseur et de conduire le dauphin sur le trône. En 1428, après beaucoup d'hésitations, elle se met finalement en route. Elle est alors âgée de 16 ans.

Elle parvient à se faire accepter dans les troupes du dauphin grâce à la ferveur populaire de la ville. Elle se rend à Chinon où elle est finalement autorisée à voir le dauphin Charles.

Elle le reconnaît bien qu’il soit vêtu simplement au milieu de ses courtisans et lui parle de sa mission. Elle lui annonce quatre événements : la libération d'Orléans, le sacre du roi à Reims, la libération de Paris et la libération du duc d'Orléans.

Après l'avoir fait interroger par les autorités ecclésiastiques où l’on constate sa virginité, Charles autorise son plan de libération d'Orléans assiégée par les Anglais. L’histoire témoigne du reste…

Jeanne d’Arc parvient à inverser le cours de la guerre de Cent Ans en chassant les troupes anglaises, en levant le siège d’Orléans et en conduisant le dauphin Charles au sacre à Reims. Elle connaît toutefois une fin atroce. Capturée et vendue aux Anglais, elle est condamnée à être brûlée vivante en 1431, suite à un procès en hérésie.

En 1456, son procès contesté est annulé par le pape Calixte III, après quoi un second procès l’innocente et l’élève au rang de martyre.

En 1909, elle est béatifiée, puis canonisée en 1920. Elle est désormais l’une des trois saintes patronnes de la France.

Une présentation de

Du 3 au 6 septembre te re 2010 10 Au Fort-Chambly | 9e édition éd é Jeff Boudreault Porte-paraole

Heures d’ouverture Vendredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 h à 20 h 3 30 Samedi et dimanche . . . . . . . . 11 h à 20 h 30 Lundi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 h à 19 h Notez que les billetteries ferment 1 h 30 avant la fermeture du site. e.

Admission — Argent comptant seulement Adultes (18 ans et plus) : 10 $ taxes incl.

Enfants (17 ans et moins) : gratuit* *Doivent être obligatoirement accompagnés d’un parent.

Passeport 4 jours : 18 $ pour résidants de Chambly taxes incluses 25 $ pour les non-résidants taxes incluses

Une collaboration de

Pour plus d’information ou devenir bénévole communiquez avec nous :

infos@bassinenfete.com | bieresetsaveurs.com | 450 447-2096

Un événement de

P14

[Terroir]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2010

Profil Par Michèle Foreman

C

hristian Vinet est l’un d’eux. Bien qu’il ne soit pas né ici, à l’entendre parler, c’est tout comme. Ce n’est pas un étranger non plus puisqu’il venait y passer ses étés lorsqu’il était jeune.

En 1996, Christian s’y est installé avec son épouse, qui est native de l’île.

Après avoir travaillé dans des fermes laitières lorsqu’il étudiait l’agronomie, il a reçu une formation de fromager.

C’est donc avec un beau bagage de connaissances qu’il est arrivé à la Société coopérative agricole de l’Isle-auxGrues, il y a une quinzaine d’années, et dont il est aujourd’hui le directeur général. Inutile de commenter sa fierté devant le succès des Mi-Carême, Riopelle de l’Isle, vieux cheddars au lait cru et Tomme de Grosse-Île.

La Tomme de Grosse-Île a été lancée en 2004. «Ce fromage a une belle histoire, nous dit Christian. Trente vaches de race suisse brune ont été amenées sur l’île. En plus de créer un nouveau fromage, deux autres objectifs ont été atteints, soit de créer des emplois et de remettre en culture des battures à l’abandon».

Frédéric, le producteur laitier Ayant eu vent que des fermiers ontariens souhaitaient vendre leur troupeau de Suisses brunes, Christian en informe Frédéric Poulin qui se rend sur place. «J’ai négocié en anglais, malgré la misère que j’ai à le parler, et on a réussi à bien s’entendre», dit Frédéric. L’achat a eu lieu au printemps et le troupeau a posé les pattes sur l’Isle-auxGrues le 30 juin 2004.

Il y a cinq producteurs laitiers sur l’île qui approvisionnent la fromagerie, mais Frédéric est l’unique producteur de Suisses brunes, des bovins dont le lait est particulièrement élevé en protéines fromagères. Leur lait est consacré exclusivement à la fabrication de la Tomme de Grosse-Île. Et puis, ce petit «fond de nature» lui donne cette saveur bien particulière.

Saviez-vous que selon Statistique Canada, la bière est toujours la boisson alcoolisée préférée au pays ?

Il est d’ailleurs tout à fait permis d’apporter de la bière dans les quelque 877 restaurants du Québec où l’on peut apporter nos propres consommations alcoolisées. Il est important de le rappeler, car d’après un sondage CROP réalisé en 2008, 21 % des gens ne savent pas s’ils peuvent amener leur bière alors que 41 % croient tout simplement qu’ils ne le peuvent pas. De plus, parmi les répondants qui fréquentaient ces restaurants et qui ne savaient pas qu’ils pouvaient apporter de la bière, plus du quart (26 %) en apporteraient régulièrement ou occasionnellement s’il savait que cela est possible.

En fait, on a tendance à sous-estimer les possibilités savoureuses d’accord mets et bière, notamment au restaurant. Considérant la richesse des produits domestiques et importés disponibles sur le marché, il n’y a pas de raison pour que la bière ne soit pas considérée sur un pied d’égalité avec le vin. De surcroît, la variété des styles et des bouquets dans monde de la bière promet des harmonies particulièrement intéressantes.

05810610

Alors pourquoi pas, « apportez votre bière »!

Depuis 1943, l’ABQ représente les grands brasseurs que sont Labatt et Molson Coors dont les ventes de bière équivalent à près de 90 % des ventes totales au Québec. L’association fait entre autres la promotion de leurs intérêts auprès d’un grand nombre d’intervenants et d’organismes, ce qui en fait la référence de l’industrie brassicole au Québec.

Les petits extras L’eau du fleuve inonde régulièrement les battures.

Lors de grandes marées, l’eau est légèrement salée. Ce sont des plantes sauvages qui poussent sur les battures.

Nous ne parlons donc pas vraiment de culture, mais bien de cueillette. Les coupes se font à des périodes spécifiques de l’année et seulement 20% de la superficie est fauchée dans le plus important marais privé au Canada entre l’Isle-aux-Grues et l’Île-aux-Oies.

Pour fabriquer un bon fromage, il faut du bon lait.

«L’alimentation fait la différence, mais les petites attentions, tout autant, reprend Frédéric. C’est ce qui fait qu’un troupeau est en santé. Les vaches doivent manger de la fibre, pas du grain. Je consacre beaucoup d’heures à mon troupeau et je suis le gars le moins à la mode qui soit.

Mais, quand on réalise que ces belles bêtes donneront de leur meilleur lait pour fabriquer un fromage exceptionnel, c’est motivant de se concentrer sur son travail tout en vivant son rêve».

«J’avais 6 ou 7 ans et, assis sur une pierre, je cherchais laquelle était la “leader”, a poursuivi Frédéric. C’est une

société... Je suis toujours fasciné par leur caractère, par leur comportement.»

Un choix, un regard sur la vie «Je suis venu à l’île pour pratiquer un métier que j’adore. J’ai été élevé sur une ferme laitière à Sainte-Claire.

Mon père a vendu les animaux, j’avais 20 ans. Dommage, car j’aimais ce travail». Frédéric a épousé Karina Lemieux, dont la mère est native de l’Isle-aux-Grues. Ils ont choisi ce retour, car une occasion en or se présentait.

«Pour vivre sur une île, il faut savoir s’organiser et acheter des fournitures pour six mois. Si jamais le bateau commençait en retard au printemps... La première année a demandé une certaine adaptation. J’ai dû m’habituer à vivre seul, la télé fermée. Quand la vie est facile, on ne développe rien. Mais quand il y a besoin, on crée. Dire qu’on a été obligé d’aller en France pour faire du fromage et du vin et qu’eux sont venus au Québec pour découvrir le cidre de glace…»

Des visiteurs reviennent chaque année, pendant les vacances, pour passer une journée à la ferme, travailler un peu, approfondir des amitiés… «Les gens de la ville connaissent peu l’agriculture et sont fascinés, mais ils ne peuvent s’imaginer la qualité de vie qu’on a ici. Moi, j’amène le sourire de notre fille Abigail et de Raphaël qui est né le 14 juillet dernier, dans mon cœur tous les matins avant de partir pour l’étable.»

Il poursuit : «J’ai confiance dans la forme que prend l’agriculture. On doit prendre le temps d’apprécier le travail des producteurs… Les jeunes qui s’investissent dans l’agriculture doivent aussi savoir qu’ils vont s’endetter par-dessus la tête pendant les 15 prochaines années, mais ça en vaut la chandelle, car ils feront quelque chose de remarquable».

Fleurons du Québec Quant à Christian, il est un esprit créatif pour qui la qualité ne tolère pas de demi-mesure. «Toutes les phases du processus me passionnent. La fabrication, la recherche, la culture, l’emballage, la mise en marché...»

Et il met certes tous ses talents à contribution pour orchestrer les opérations et permettre aux fromages fabriqués par les membres de la Société coopérative agricole de l’Isle-aux-Grues d’être reconnus comme des fleurons québécois.

Michèle Foreman, conférencière et journaliste spécialisée en tourisme gourmand, est également l’auteure de la collection «L’histoire savoureuse d’une région» disponible en ligne à www.stellaireediteur.com.

Saviez-vous que…

Le Reinheitsgebot – ou décret de la pureté –régit depuis 1516 les ingrédients qui doivent être utilisés pour fabriquer une bière en Allemagne. Il est un des plus vieux décrets alimentaires en Europe. Seuls l'orge, le houblon et l'eau pouvaient être utilisés pour brasser; la levure n'étant pas connue à l'époque.

Aujourd'hui, les brasseries ne sont plus obligées de respecter ce règlement, considérant les nombreux décrets européens, mais plusieurs n'hésitent pas à indiquer sur la bouteille «bières brassées selon le décret de la pureté». Cela signifie qu’aucune épice n’a été ajoutée.

Juin/Juillet 2010

BIÈRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P15

Photo : Jean-Luc Morin

Au goût du chef L’autre jour, j’ai vécu une expérience bien amusante. Un truc qu’on ne fait pas souvent, interviewer un ami. Armé de quelques bières, je me suis présenté chez Pierre Normand à l’heure de l’apéro. On a parlé de lui, de souvenirs communs (on se connaît depuis plus de 20 ans) et de bouffe. Trois heures à parler surtout de bouffe. A la fin, je ne voulais plus faire un article, je voulais écrire un roman.

Par Michel Marcoux

C

e chef est une encyclopédie de la cuisine.

Prenez une carte du monde, mettez votre doigt au hasard sur un pays, et il vous fera un plat traditionnel de celui-ci. Il est aussi à l’aise pour vous faire un cassoulet qu’un homard à la chinoise ou une caille à la thaïlandaise. Ses plus vieux souvenirs culinaires remontent à son enfance au New Jersey où il vivait juste à côté d’une ville qui déjà dans les années ’50 affichait une cuisine cosmopolite : New York.

S’il était resté à Trois-Rivières où il est né, il n’aurait pas connu le marché de Harlem où sa mère l’amenait enfant et où on trouvait de tout pour accommoder les nombreux immigrants. Cette dame est une autre cuisinière formidable. Dans les années ’60 la famille Normand ne se nourrissait pas comme ses voisins américains. Chez les Québécois on mangeait de l’agneau aux fèves de lima, du riz indien et des crevettes sur lesquelles il y avait la tête. C’est bon la tête. Lorsqu’il atteint l’âge de 15 ans, la famille revient au Québec et il semble que cela ne lui plaise pas car, presqu’aussitôt, il part sur le pouce à Vancouver.

C’est là qu’il trouve son premier emploi dans un restaurant chinois où il gagne assez d’argent pour essayer un nouveau restaurant chaque semaine. C’est fou ce qu’on peut faire quand on gagne 1.50$ de l’heure. C’est dans cette grande ville, elle aussi cosmopolite, qu’il découvre les cuisines thaïlandaises, malaisiennes, indonésiennes, les poissons frais et les fruits de mer cuisinés à l’asiatique.

De retour au Québec pour de bon C’est à 16 ans qu’il revient au Québec et que sa vraie carrière de cuisinier commence. Nommez tous les endroits où il a travaillé nous amènerais jusqu’à demain matin. Mais c’est souvent le propre des cuisiniers.

REPAS DU MIDI

Citons-les en rafale : La Houblonnière, Le Trianon, Le Concorde, Le Café de la paix, le Café du monde, La Ripaille, Le Rabelais, Le Carcajou, Le Ciccio Café, Le Trompe l’œil et probablement deux ou trois endroits qu’il a soit oubliés ou que je n’ai pas notés. À certains endroits, comme au Trompe l’œil, il va dépanner une amie. Il y restera quatre ans. Au Concorde, où il commence au début dès fabuleuses années ‘70, il suit le conseil d’un vieux cuisinier et, après ses heures de travail rémunéré, il s’en va aider dans tous les départements, gratuitement, pour apprendre. Il devient chef tournant à l’âge de 19 ans, ce qui est parfaitement exceptionnel. Heureusement qu’il part un jour faire une tournée de l’Europe et de l’Afrique sinon il ne serait jamais passé par l’Angleterre, et nous n’aurions peutêtre aucune raison de parler de lui dans un magazine consacré à la bière.

Les pièces montées de notre cuisinier peuvent s’avérer des plus impressionnantes. Sur la photo du haut, Pierre Normand (à gauche) accompagné de votre humble serviteur. sa pâte à beignets sans une bonne quantité de bière qui la rend plus légère et savoureuse?

La bière à la table Avec quoi notre chef bois-t-il de la bière à table? En bon ex-New-Yorkais, ses pizzas seront accompagnées de bière. Vous devriez goûter ses pizzas. On est loin du pepperoni industriel et du fromage sans goût. Il affirme, avec raison, qu’en gastronomie la bière remplace le vin quand ce dernier se fait massacrer. Les fruits de mer aux saveurs iodées et les poissons fumés se verront associés

à une bière de même que les huîtres, les saucisses et les crevettes. Dans une autre dégustation que j’animais avec Mario D’eer (voir numéro d’Avril/Mai 2010), Pierre nous avait préparé une variation sur le thème des huîtres avec, entre autres, des huîtres gratinées qui aiment bien les bières blondes assez relevées comme le Griffon blonde de McAuslan, une bière qu’il apprècie presqu’autant que la Guinness, la vraie, ce qui veut dire celle de là-bas (l’Irlande). Évidemment, pour me faire plaisir, il a affirmé beaucoup aimer la Brasse-Camarade de La Barberie, mais en arrivant chez lui ce jour-là, je l’ai vu en discussion avec une petite Tremblay de la brasserie RJ de Montréal. Je sais qu’une de ses bières préférées est la Victoria’s Best Kept Secret, une bière d’inspiration anglaise que vous ne trouverez pas en magasin. C’est normal, il la faisait lui-même.

Je ne peux m’arrêter ici sans parler de son travail avec l’organisme Folie-Culture pour lequel il a réalisé, avec l’artiste Claudie Gagnon, un buffet sensationnel où un buisson garnie de cailles rôties suivait une tour de Babel de cuisses de grenouilles et des escargots en marécage. Il a contribué au bonheur de bien des gens avec des buffets et des repas pour de grands et petits évènements; depuis presque vingt ans, il est le chef chez Pastissimo Traiteur. Allez sur son site et vous verrez qu’on peur faire le tour du monde en se déplaçant à petites bouchées. [www.pastissimo.com]

La bière dans les recettes C’est en Angleterre qu’il découvre des bières aux goûts nouveaux comme les bitters emblématiques des pubs. Il découvre aussi le roastbeef à l’anglaise et le Yorkshire Pudding. Si vous lisez les anciens numéros de Bières et plaisirs vous trouverez une recette de Welsh Rarebit qu’il m’a fait découvrir au hasard d’une dégustation que j’animais et pour laquelle il était le traiteur. Il aime beaucoup ce genre de sauce (fondue?) au fromage où la bière joue un grand rôle. En cuisine, seulement les bières rousses ou brunes ayant beaucoup de saveurs le font saliver. Il prépare souvent une marinade composée de moutarde, de mélasse et de bière brune qu’il utilise pour badigeonner une viande qui cuit au four. Essayez ça sur une belle pièce de bœuf, à moins que vous ne préfériez une carbonnade flamande qu’il prépare aussi avec bonheur. Que serait

4À8

TABLE D’HÔTE

0_Gilde

05670210

7 produits embouteillés, disponibles dans les meilleurs points de vente au Québec

[Gastonomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2010

Barbecue

Photo : Frettie sur commons.wikimedia.org

05900610

P16

Et oui l’été est déjà là et c’est plutôt une bonne Les deux semaines les plus longues de l’année sont celles qui précèdent les vacances estivales Voici un bouquet aux couleurs de la mer qui vous aidera à passer au travers de cette difficile période

1.800.734.2579 www.bardou.ca

nouvelle! Nous allons pouvoir sortir notre BBQ (pour ceux qui l’avaient rangé), et réaliser de délicieuses grillades à rendre jaloux le voisin d’à côté.

Par Jonathan Garnier Quelques conseils bien simples ■ Première utilisation : Messieurs… mesdames, mais surtout messieurs, pour commencer du bon pied avec votre nouveau joujou, il est important de badigeonner la grille de cuisson d'huile végétale. Faites ensuite chauffer l'appareil à feu moyen-doux pendant 45 minutes. Badigeonnez la grille régulièrement. Vos grilles seront moins collantes pour les utilisations à venir.

■ À toutes les utilisations : il est important d’huiler vos grilles. Ce rituel empêchera les cuissons de coller. Une autre façon économique et moins laborieuse est d’utiliser une matière grasse comme le beurre Mycryo® pour vos cuissons.

■ À la fin de la saison : Un nettoyage en profondeur est de mise. Nettoyez tout à l’eau savonneuse et une laine d’acier. Prenez soin de débrancher le gaz.

■ Fini la rouille : L’utilisation d’un savon noir est un truc efficace pour enlever la rouille de vos grilles de barbecue.

■ Se débarrasser de la rouille naturellement : Utilisez de l’huile de lin pour vous départir des traces de rouille, c’est encore mieux et en plus c’est naturel.

Côté recettes Ce qui vous permet d’être différent et d’offrir à vos invités un repas spécial, c’est le travail des marinades et des sauces. La qualité de vos viandes, poissons ou légumes feront la différence, mais les arômes et les épices, que vous utiliserez, feront un effet WOW! Préparez votre propre marinade : Voici une formule simple pour réaliser vos marinades, une huile (olive, canola, arachide, sésame…), ajoutez un élément acide pour casser les fibres de la chair (jus de citron, jus d’ananas, vinaigre de vin rouge, vin, bière, yogourt) et enfin ajoutez un mélange d’épices, d’herbes ou de légumes aromatiques. Calculez environ 250ml (1 tasse) de marinade pour chaque kg (2lb) de viande.

Recyclez votre marinade : Quel dommage de jeter une marinade que vous avez utilisée pour mariner vos pièces de viande. Pourquoi ne pas l’utiliser comme sauce ou encore pour badigeonner vos prochaines cuissons. Bonne idée, mais attention : pour éviter toute contamination il est important de la faire bouillir pendant quelques minutes.

Ajoutez de la saveur à vos cuissons : Pour parfumer légèrement les viandes grillées sur barbecue, il suffit de jeter quelques gousses d'ail sur les charbons de bois pendant la cuisson.

Une autre excellente façon d’ajouter de la saveur à vos cuissons est l’utilisation de la planche d’érable, de cèdre, copeaux de hickory… n’oubliez surtout pas de faire tremper dans l’eau vos planches de bois avant de les mettre sur la grille. Cette technique de cuisson à la planche de bois est carrément délicieuse et simple à réaliser.

Moi j’adore faire tremper mes planches dans un mélange de bières brunes comme la Alexander Keith’s Red. J’y ajoute même parfois un petit verre de whisky.

Une fois le trempage fini (2 à 3 bonnes heures) vous déposez un filet de saumon entier sur la planche et vous le badigeonnez avec un mélange de miso et sirop d’érable, et couvrez. Le mélange d’arôme est fabuleux et le résultat, 20 minutes plus tard, est un vrai délice.

Les flammes du barbecue vont faire brûler la planche et fumer votre saumon, les effluves de bière ressortent et imprègnent le filet de poisson.

Le degré de cuisson Voici un truc fort simple qui vous permettra de connaître le stade de cuisson de vos viandes. L’astuce tient dans un principe de comparaison. Pour ce faire, vous avez besoin de vos deux mains. Étape #1 : À l’aide de l’index de votre main droite par exemple, venez exercer une pression sur votre pièce de viande. La résistance de celle-ci vous indiquera son stade de cuisson. Étape #2 : À l’aide du même doigt, exercez une pression sur la base du pouce de votre main gauche. La résistance de celle-ci vous servira de point de comparaison pour déterminer le stade de cuisson de votre pièce de viande. En joignant votre pouce à chaque doigt de la même main, sans exercer de pression sur celui-ci, vous remarquerez que votre muscle devient de plus en plus dur. Plus la résistance de votre muscle est grande, plus le stade de cuisson de votre viande est élevé (plus cuite).

Bonne appétit!

Jonathan Garnier est Chef Copropriétaire de la GUILDE Culinaire www.laguildeculinaire.com

Voici les correspondances des différents stades de cuisson de la viande :

Tension du muscle de la main ouverte = cuisson d'une viande bleue

Tension du muscle --> pouce + index = cuisson de la viande saignante

Tension du muscle --> pouce + majeur = viande à point (médium)

Tension du muscle --> pouce + annulaire = viande bien cuite

Tension du muscle --> pouce + petit doigt = votre viande est bien trop cuite. Dans ce cas, il faudrait peut-être envisager de suivre un cours de cuisine BBQ à La Guilde Culinaire :-)

En fût

Nouveaux équipements pour la Microbrasserie de l’île d’Orléans La microbrasserie de l’île d’Orléans a fait l’acquisition de deux nouveaux fermenteurs d’une capacité de près de 2000 litres. Cet ajout devrait lui permettre d’être plus constant et d’éviter d’avoir à sortir ses produits trop rapidement, un problème auquel plusieurs petites brasseries sont confrontées dans les périodes plus mouvementées. Notons aussi qu’une nouvelle bière saisonnière fera son apparition à l’automne puisque la Joseph Bellarmin (Double IPA) joindra la gamme régulière de la brasserie. La nouvelle bière sera de style Weizenbock, à près de 8,5% d’alcool, et portera le nom de Antoine Pépin dit Lachance. Le nouveau site Internet est maintenant en ligne : www.microorléans.com!

BIÈRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P17

Recettes Si ce n’est pas déjà fait, c’est l’heure! Allez à l’extérieur, sortez votre BBQ et mettez à l’avant plan votre talent pour la cuisine sur le gril! Le BBQ est souvent la façon idéale de recevoir sans trop de tracas. Que ce soit pour plaire à la belle-famille, pour nourrir les estomacs insatiables de vos amis ou pour conquérir le cœur, mais surtout les papilles gustatives de votre douce moitié, tourner des boulettes de viande sur le gril ne suffit plus!

A

fin de vous aider à vous surpasser, Ian Perreault, chef de renom et propriétaire du comptoir Ian Perreault Prêts-à-Manger, vous propose cette recette simple, mais sortie des sentiers battus, qui éveillera le maître BBQ qui sommeille en vous! En plus d’épater vos convives, ce mets vous permettra d’affiner vos talents de cuisinier tout en utilisant un ingrédient clé que vous appréciez tant : la bière. Que celle-ci soit blanche, rousse ou brune n’a pas tellement d’importance. Il suffit simplement de savoir avec quoi la marier! [www.ianperreault.com]

Ingrédients (pour 8 personnes) 48 ailes de poulet entières, montées sur des brochettes de bois 1 bouteille de 341 ml de Rickard’s DarkMC 2 piments oiseaux, hachés 2 gousses d’ail, hachées 3 oz (100 ml) de mélasse 1/2 tasse (125 ml) de sucre d’érable 3 oz (100 ml) de soya 3 oz (100 ml) de sirop d’érable Jus de 1 citron et le zeste 2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir concassé Sel au goût

Préparation ■ Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les ailes. Laisser mariner au moins 4 heures en remuant à l’occasion. Réserver.

■ Préchauffer le barbecue à feu vif 15 minutes. Fermer ensuite le feu d’un côté.

Sortir les ailes de la marinade et cuire du côté éteint (cuisson indirecte) environ 15 à 20 minutes, en les retournant à quelques occasions.

■ Disposer les ailes de poulet dans une grande assiette et servir avec de la salades de chou maison.

Suggestion Si vous désirez vous lancer dans quelques variantes plus épicées,nous vous conseillons de remplacer la bière par la Dominus Vobiscum Double de la Microbrasserie Charlevoix. Pour les dents sucrées, la Trois Pistoles d'Unibroue ou la Doppelbock des Trois Mousquetaires caraméliseront vos ailes à souhait.

Et vous, que faites-vous le 14 août? www.journeequebecoisedelabiere.com

05930610

Juin/Juillet 2010

[Gastonomie]

L

es fromages à pâte molle et à croÝte fleurie sont des fromages facilement reconnaissables, car ils sont couverts d'un fin duvet blanc comestible que l'on appelle la fleur. Celleci est obtenue par l'ensemencement de pÊnicillium candidum, Êgalement appelÊ pÊnicillium camemberti, qui est à l'origine du lÊgendaire Camembert, le plus connu des pâtes molles à croÝte fleurie, avec le Brie.

Le processus d'affinage de la pâte molle à croÝte fleurie commence par l'extÊrieur du fromage pour se diriger vers le cœur après plusieurs jours, voire plusieurs semaines pour certains fromages. Le duvet qui se forme protège donc le fromage et lui donne une saveur unique. À la fabrication, la pâte molle n’est ni pressÊe, ni cuite.

On parle le plus souvent d'un moulage ÂŤ Ă la louche Âť dans une faisselle.

La pâte molle est crÊmeuse en bouche, avec des notes de champignon, de beurre et de crème. Sa consistance doit être onctueuse et souple. Le duvet doit être bien blanc et la pâte de la même couleur que le beurre. Évitez les fromages qui ont un teint grisâtre; cela signifie qu’ils ne sont plus frais.

Bières et fromages Les fromages à pâte molle et à croÝte fleurie se marient particulièrement bien aux bières blondes et lÊgères en saveur. Ils dÊveloppent des notes de champignon, de beurre et de crème lorsqu’ils sont combinÊs à des bières blondes aux saveurs de pain frais, de cÊrÊales et de houblon. Lors d’une dÊgustation bières et fromages, ils sont souvent utilisÊs sur les plateaux de premier service.

Quelques bières ambrÊes aux notes de caramel apprÊcieront Êgalement le mariage. Il est d'ailleurs conseillÊ de comparer les fromages à pâte molle et à croÝte fleurie avec plusieurs bières. Ils se prêtent à merveille au jeu, pour le plus grand plaisir de vos papilles.

BIĂˆRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2010

Le Brie Damafro

Le Brie Chevalier triple crème

Damafro, MontÊrÊgie Fromage à pâte molle à croÝte fleurie avec une texture dÊlicate et des arômes francs de champignon. Disponible à la fromagerie et dans la plupart des supermarchÊs.

Agropur, MontÊrÊgie Fromage à pâte molle à croÝte fleurie avec une lÊgère odeur de champignon et une dÊlicieuse saveur de noisette encore plus prononcÊe en double et triple crème. Disponible dans la plupart des supermarchÊs.

Suggestion

Suggestion coup de coeur !

Les Trois Mousquetaires – American Pale Ale

À L'Abri de la Tempête – Corne de Brume

Alors que le fromage offre des arômes de champignon et de crème, la bière vient s'offrir dÊlicatement sur le palais et laisse prÊsager un mariage tout en douceur avec des notes de noisettes en finale.

Une fois n'est pas coutume, c'est une Scotch Ale houblonnÊe et caramÊlisÊe qui a permis au fromage de laisser s'exprimer une saveur de crème suave et abondante. Alors que celui-ci a tendance à laisser une finale plus astringente au palais, la bière est venue rehausser le tout avec brio.

Le Pizy

Le Fleurmier

La Suisse Normande, Lanaudière Fromage à pâte molle à croÝte fleurie avec une odeur de petit lait et de champignon, et une saveur de beurre salÊ. Il est disponible à sa fromagerie, dans les Êpiceries et les fromageries spÊcialisÊes ainsi que dans quelques supermarchÊs.

Laiterie Charlevoix, Charlevoix Fromage à pâte molle à croÝte fleurie avec une douce odeur de champignon et de noisette et une saveur de noisette et d'amande. Disponible à la fromagerie, dans les Êpiceries et fromageries spÊcialisÊes.

Suggestion

Suggestion

À la FÝt – Ma première blonde

La Barberie – India Pale Ale

Rencontrant un fromage dÊveloppant des notes salÊes, Ma première blonde de la brasserie À La FÝt s'installe en premier lieu avec beaucoup de discrÊtion avant de se laisser bercer par la crème et le beurre et offrir des notes de pain frais et de cÊrÊales. Un mariage intÊressant.

Les houblons de la bière s'amusent avec les notes de champignon et de noisettes que dÊveloppe le fromage. Tantôt la crème prend le dessus, tantôt elle se laisse guider par les caramels de la bière. Un mariage rafraÎchissant qui plaira aux amateurs de sensations fortes.

IB

BJPMH<I? >JII<DNN@PM

QUE CE SOIT AU QUOTIDIEN, ENTRE AMIS, POUR PETITES ET GRANDES OCCASIONS, DĂ&#x2030;COUVREZ LE GOURMAND CONNAISSEUR : UN OUTIL SIMPLE, FACILE Ă&#x20AC; UTILISER, QUI PERMET DE MAXIMISER LES SAVEURS EN MARIANT FROMAGES Dâ&#x20AC;&#x2122;ICI ET ALCOOLS.

ESSAYEZ-LE SUR FROMAGESDICI.COM 5591209

P18

Juin/Juillet 2010

BIÈRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P19

Accords bières et fromages C’est en regardant les nouvelles que j’ai eu l’idée de ce titre.

Des jeunes gens visiblement en pleine forme manifestaient leur joie en fêtant après une victoire du Canadien (Fleurons

dans une relation quasi symbiotique. Les saveurs du fromage ne faisaient qu’un avec la bière comme s’il n’y avait eu qu’un seul produit riche, sucré, vanillé crémeux et lactique. Rien ne se perdait dans ce mélange explosif et doux à la fois.

On pourrait s’amuser à déguster ce fromage avec trois bières : la E.S.B. la Scotch Ale et la Rousse Forte Aux Fruits dans cet ordre, seulement pour voir.

Ensuite, on écoute les nouvelles à la télé, c’est tellement instructif.

glorieux) contre des oiseaux dépourvus de bras (pingouins).

Par Michel Marcoux

Q

uelques-uns de ces jeunes, probablement des lecteurs assidus de mes chroniques, vidaient une SAQ en recherchant sans doute de bonnes bières anglaises dignes d’accompagner des fromages sélectionnés par leurs amis pillant une fromagerie voisine. Les policiers, peu soucieux de préserver l’intégrité des papilles de nos amis, tiraient sur eux des bombes lacrymogènes. C’était si beau que tout le monde pleurait. Si vous m’avez bien suivi, je vous parle aujourd’hui de deux fromages, Le Fêtard et Le Fleuron ainsi que de quelques bières, dont trois britanniques.

Le Fêtard Notre premier fromage est une pâte semi-ferme de lait cru à la croûte lavée à la bière Maudite et affiné 90 jours ou plus. Il est produit par la Fromagerie du Champ à la Meule située à Notre-Dame-de-Lourdes, dans Lanaudière. Malgré son long affinage, le fromage demeure très doux avec un superbe fruité et un côté lactique léger. Sa croûte a beaucoup de goût et ne se prête pas à tous les mariages. Je préfère l’enlever. La première bière dégustée avec notre Fêtard n’était pas prévue, mais comme je manquais de bière à la suite de l’arrivée d’un ami, je l’ai ajoutée. Et oui! Encore une fois notre bonne vieille Boréale cuivrée s’en est donnée à cœur joie avec le Fêtard qui rehaussait ses saveurs fruitées et caramélisées avec une fin de bouche herbacée. C’est excellent et, en plus, c’est la seule de nos bières qui a bien supporté la croûte goûteuse du fromage. Le tout y gagnant en complexité.

Notre première anglaise, la Fuller’s London Pride, est une bière au parfum floral intense de rose et de violette avec en prime un peu de lychees. En bouche, elle est légère et un peu courte. C’est une bière de soif. À son contact, le fromage devient très crémeux et subtilement lactique avec une belle finale à l’amertume rafraîchissante. Excellent!

La Fuller’s E.S.B. est plus riche que la London Pride, plus caramélisée et plus amère. Malheureusement, ses attraits ne l’aident aucunement à se marier avec le Fêtard. La relation devient trop amère. Dommage, car on y trouve de belles saveurs. Alors si vous aimez l’amertume…

L’Écossaise Belhaven Twisted I.P.A. a été la préférée des dégustateurs du jour, mais pour accompagner le fromage, votre chroniqueur devra poursuivre ses recherches. Avec le Fêtard il ne se passe rien, un néant, un gouffre gustatif où les mariés s’annulent. Meilleure chance la prochaine fois. Essayez plutôt la London Pride!

Ateliers de dégustation Conférences et présentation du marché de la bière Formation professionnelle Visites de brasseries Découvertes de bières gourmandes et plus encore…

Le Fleuron Il est grand temps que je vous parle de cet excellent fromage bleu de lait de vache biologique produit par Les Fromagiers de la table ronde dans les Laurentides. C’est un fromage à la pâte souple pleine de saveurs allant du fruité à l’herbacé, en passant par les champignons, avec ce petit goût légèrement piquant des fromages bleus. Je l’ai découvert en animant une dégustation dans une petite brasserie de Québec dont le nom évoque une envahissante pilosité faciale. Je l’ai marié à plusieurs bières de cette bien nommée Barberie avec succès et bonheur, en atteignant même un sommet avec la Rousse Forte Aux Fruits. Comme plusieurs bières de la même brasserie se sont bien débrouillées avec ce bleu, je suis convaincu que d’autres bières dans d’autres brasseries feront aussi bien. Je veux que vous dégustiez ce bleu. Ce n’est pas négociable; c’est un ordre!

De nos trois bières britanniques c’est la Fuller’s E.S.B. qui a fait la plus belle rencontre. Tout y était.

Nous avons eu droit à des saveurs riches de violette et même d’agrumes sur une texture crémeuse à la finale herbacée. L’impression d’avoir plus de papilles.

La Belhaven I.P.A. était un peu étrange avec des saveurs très changeantes à chaque gorgée. Certains aimeront sans doute.

La Boréale cuivrée s’est trouvée un peu diminuée par la rencontre, mais ce n’était pas mauvais du tout.

Il était temps de conclure et une bonne surprise nous attendait à la fin.

La Simple Malt Scotch Ale de Brasseurs Illimités nous a charmés avec ses riches saveurs de vanille et de réglisse sur une structure bien sucrée et alcoolisée.

Ce genre de bière est un allié naturel des fromages bleus de toutes sortes et le Fleuron s’est retrouvé

Que vous soyez novices, amateurs ou professionnels, l’atelier de la bière vous invite à découvrir ses activités et événements pour la famille, le bureau ou les amis.

Pour résevation ou de plus amples informations

819-775-0122 info@bieresetplaisirs.com

Une entreprise au service des microbrasseries québecoises. www.distribieres.com 1-819-440-2440

05900610

BIRU LÉGENDAIRE

V I V E Z L A L É G E N D E À B I RU L E G E N DA I R E . C O M