Bières et plaisirs volume 3, numéro 3, juin 2011

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GRATUIT

Volume 3, numéro 3 • Juin/Juillet 2011

L Bièr a bière Weiz es et pla is e dès n dispon irs main i tena ble Plus nt de d ét en p ails age 18

[Sorties] P10 et 11 Sir houblon au royaume du Saguenay !

[Cap sur…] P16 et 17 [Actualités] P3 www.bieresetplaisirs.com 05870611

AMB | Maître Brasseur, de micro à Microbrasserie

[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Nouveautés

Belle Saison - À l'Abri de la Tempête Bière raffinée aux doux accents floraux d'herbes sauvages, 5,8% d’alcool, 341ml Bières et plaisirs Weizen – La Barberie (Pour Bières et plaisirs) Weizen, 5,5% d’alcool, 750ml La Blonde de Lévis – La Barberie (Pour le dépanneur Tout-Près) Ale blonde, 5% d’alcool, 500ml

Vin d'Orge Dunham - Brasserie Dunham Vin d'orge (Barley Wine), 9,3% d’alcool, 500ml 1664 Blanc Brasserie Kronenbourg Blanche de blé rafraîchissante et fruitée, 5% d’alcool, 341ml Boris Lime - Brasserie Licorne Blonde à la lime, 4,5% d’alcool, 250ml Sainte Source Double IPA Les Brasseurs de la Mauricie Double IPA, 8% d’alcool, 500ml Sainte Source Blanche Les Brasseurs de la Mauricie Blanche de blé aux zestes d'orange, 6,5% d’alcool, 500ml

Pin Sylvestre - Brasseurs du Hameau Pale Ale aux aiguilles de pin, 5% d’alcool, 500ml

L’histoire de la Maison de la

Grande Armada Réserve Brouepub Benelux [chez Brasseurs Illimités] Double American Brown Ale conditionnée huit mois en fût de chêne de whisky, 11,9% d’alcool, 341ml

Bière Montségur du

La Dernière Mission – Brouepub Brouhaha [chez AMB|Maître-Brasseur] Blonde belge, 6,66% d’alcool, 500ml Forêt Noire - Brouepub Brouhaha [chez AMB|Maître-Brasseur] Stout Impérial aux cerises revisité à la façon belge, 10,5% d’alcool, 750ml Bitter D’Aiguillon – La Chouape (Pour la Duchesse d’Aiguillon) Bitter anglaise, 4,5% d’alcool, 500ml Dark Mild - Le Corsaire Mild Ale, 5% d’alcool, 473ml Chaman - Dieu du Ciel!

Pale Ale Impériale, 9% d’alcool, 341ml Tr'houb - Multi-Brasses India Pale Ale au houblon Nugget, Cascade et Saaz, 7% d’alcool, 341ml

Bière ô Fruit Framboise Brasseur de Montréal Bière fruitée à la framboise, 4% d’alcool, 341ml

Doppel Weizen - Le Naufrageur Weizen à la camomille, 8,2% d’alcool, cruchon 1,82 litre

Bière ô Fruit Pomme Brasseur de Montréal Bière fruitée à la pomme, 4% d’alcool, 341ml La Belle Sœur - Brasseurs du Hameau (Pour William J. Walter de Blainville) Hefe-Weissbier, 5,5% d’alcool, 330ml Zeppelin Framboise Brasseurs du Hameau Extra stout à la framboise, 9% d’alcool, 500ml

DATES OFFICIELLES

Une Maison de la bière inspirée du Moyen-Âge

Abies Balsamea - Brasseurs du Hameau Bière au sapin, 5% d’alcool, 500ml

Bière ô Fruit Cerise Brasseur de Montréal Bière fruitée à la cerise, 4% d’alcool, 341ml

Bière ô Fruit Orange Brasseur de Montréal Bière fruitée à l’orange, 4% d’alcool, 341ml

Juin/Juillet 2011

Brigantin - Le Naufrageur Ale rousse au piment, 6,2% d’alcool, cruchon 1,82 litre Doppelbock Printemps 2011 Les Trois Mousquetaires Lager brune d'inspiration bavaroise (Doppelbock), 8% d’alcool, 750ml En succursales SAQ Hopfen-Weisse - Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn Weizenbock, 8,20% d’alcool, 500ml

Lac-à-la-Croix a commencé par la passion d’un brasseur amateur et une poignée d’amis, heureux cobayes de ses recettes.

L’établissement ouvrira ses portes au grand public cet été.

Par Emmanuel Lauzon Un premier jet… de bière Quand Sylvain Tremblay fait goûter sa SaintGraal à une horde d’amis, l’un d’eux lance à la blague l’idée d’ouvrir un salon de bières. Le concept finit par faire un bout de chemin dans la tête de Louis Tremblay, un des amis de Sylvain, qui convainc celui-ci de se lancer en affaires. C’est en faisant des recherches sur le Web que Louis apprend l’existence du château de Montségur, construit en France en l’an 1206. Avec l’arrivée de deux nouveaux partenaires, soit Herman Côté et Dominic Voyer, la conception du projet déjà amorcée vient alors de se cristalliser. La ligne directrice est maintenant bien définie : des décors médié-

vaux inspirés du château de Montségur, des bières de microbrasseries québécoises et des 5 à 7 avec dégustation de fromages et de saucisses. Avec une capacité de 60 personnes et une terrasse pouvant en accueillir une vingtaine d’autres, le grand rêve des amoureux de « c e r v o i s e » p re n d r a enfin vie le vendredi 9 juin prochain dans les locaux du 370rue St-Jean dans la municipalité de MétabetchouanLac-à-la-Croix, au LacSaint-Jean.

Le Montségur profitera également du savoir-faire de Sylvain pour se donner un cachet encore plus unique en proposant ponctuellement ses recettes exclusives, dont la Blanche de Ste-Croix, une bière de type belge au goût d’agrumes et de coriandre, brassée spécialement pour le centenaire du village du Lac-à-la-Croix.

20 au 24 Juillet PARC JARRY - Montréal 27 au 31 juillet CENTRE LAVAL – Laval

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Porte-parole IMA

SECTION *FOOD NETWORK* AVEC LES MEILLEURS CHEFS DU CANADA ET DES ÉTATS-UNIS PLUS DE 100 EXPOSANTS PAR VILLE Patrick Gagnon VIENS VIVRE L’EXPÉRIENCE DES MIX BIÈRE ET NOURRITURE !

SIGNATURE

www.patrickgagnon.ca

Juin/Juillet 2011

BIÈRES ET PLAISIRS

[Actualités] P3

Brasser le monde… à Saint-Hyacinthe !

Située dans un ancien entrepôt de distribution de produits Labatt, la brasserie industrielle Brasseurs du Monde représente un investissement de l’ordre de 1M$.

L’établissement qui fait 13 000pi2 dans le quartier industriel de l’ouest de Saint-Hyacinthe renfermera d’ailleurs un salon de dégustation raccordé à la brasserie. Bien que certains produits

sage de 25 hectolitres avec quatre fermenteurs de 50 hectolitres. Vers la mi-mai, on procédait à l’embouteillage d’une blanche d’inspiration allemande et d’une rousse d’inspiration irlandaise également offertes en format six packs, a indiqué celui qui expliquait aux clients qu’il a rencontrés à travers sa tournée que Brasseurs du Monde s’inspire des meilleures bières autour du monde pour brasser des produits de qualité.

«On voulait arriver avec un produit d’allure européenne, quelque chose qui sort du lot, de raffiné».

Des caisses de 12 mixtes devraient également être distribuées d’ici la fin de l’été. Brasseurs du Monde serait d’ailleurs la première brasserie à intégrer le code QR sur ses bières, un code qui peut être numérisé à partir du iPhone qui permet d’accéder à plus d’information sur la fiche technique du produit via le Web. [brasseursdumonde.com]

commencent déjà à être embouteillés, le salon intitulé Le Picoleur devrait accueillir ses premiers visiteurs d’ici l’ouverture du Mondial de la bière, le 8 juin.

Par Valerie R. Carbonneau approché le brasseur Dominic Charbonneau il y a plus d’un an, alors qu’il brassait ses produits au Saint-Bock à Montréal. Primé plusieurs fois dans des concours au Québec, notamment lors de la dernière édition du Mondial de la bière, Dominic Charbonneau est assisté de Daniel Beauregard qui, avant de s’associer au groupe, était représentant pour Les Vergers de la Colline, soit le verger qui élabore désormais le fameux cidre léger et sec surnommé Le Cid. M. Beauregard assurera d’ailleurs la gestion du Picoleur, où plus de 80 convives assises pourront découvrir les différentes bières du monde. Le salon ouvrira d’abord sept jours sur sept, puis s’ajustera au besoin.

Les installations brassicoles flambant neuves de la rue Choquette renferment un système de bras-

Brasseurs sans gluten lance enfin La Glutenberg Établie sur la rue St-Patrick aux abords du canal Lachine, la microbrasserie industrielle Brasseurs sans gluten prévoit être en mesure de distribuer sa première bière vers la mi ou fin juin. Quant aux autres produits – tous sans gluten, bien entendu – et élaborés à partir soit de millet, de sarrasin ou de sorgho, ils devraient être prêts à commercialiser assez rapidement. [V.R.C.]

L’équipe de Brasseurs du Monde : à l'avant Dominic Charbonneau, brasseur en chef et Alain Thibault, directeur adjoint, ventes et développement des affaires et, à l'arrière, Daniel Beauregard, assistant brasseur et gérant du salon de dégustation «Le Picoleur», Marie-Josée Potvin, adjointe aux opérations, Brigitte Canuel, adjointe administrative et Gilles Dubé, président-directeur général.

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l aura fallu plus d’une année de recherche et développement avant d’arriver à la recette finale de La Glutenberg. Élaborée et brassée par Gabriel Charbonneau, cette bière à base de millet est décidément moins lourde et plus facile à digérer que la bière faite à base d’orge. Bien que son goût soit légèrement différent, elle se démarque des grandes bières conventionnelles.

L’idée de mettre sur pied un tel projet anime le directeur de l’exploitation Julien Niquet depuis plusieurs années déjà. En janvier 2010, après avoir mûrement réfléchi au potentiel de cette idée, celui qui est lui-même intolérant au gluten a décidé de saisir l’opportunité qu’offre ce marché en plein essor avec David Cayer. «Je pense qu'on a un projet assez unique dans un marché qui est vraiment en croissance», explique David Cayer, directeur, développement des affaires qui prétend qu’il y a encore un peu d'éducation à faire en ce qui concerne la bière sans gluten.

Les dirigeants apprenaient d’ailleurs récemment dans une enquête menée par l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires (CRFA) auprès de chefs canadiens que la bière sans gluten serait la tendance numéro un à surveiller au cours des prochaines années. Bien qu’ils ciblent particulièrement les personnes cœliaques ou intolérantes avec cette bière dite «de soif», l’amateur pourra l’apprécier tout autant qu’une bière conventionnelle à base d'orge. La Glutenberg sera disponible dans les supermarchés, dépanneurs, magasins d’aliments naturels, et même dans certains bars et restaurants dès sa commercialisation.

La première microbrasserie entièrement consacrée aux bières sans gluten au pays se classe désormais parmi les quelque 20 brasseries à se spécialiser en ce sens à l’échelle mondiale. Rappelons qu’il s’agit d’un établissement qui se destine exclusivement à la production industrielle. On devra donc consommer les produits ailleurs que sur place. [www.brasseurssansgluten.com]

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a première bière à être introduite sur le marché, une blonde d’inspiration tchèque qui a été embouteillée la première fois le 13 mai, devrait se retrouver sur les tablettes des commerçants, incluant les supermarchés qui tiennent des bières de microbrasserie en réserve, dès la première semaine de juin, a précisé Alain Thibault, directeur adjoint et développement des affaires, qui entend d’ailleurs être derrière le comptoir de son kiosque lors du Mondial. Inspirée d’une recette de Pilsner, cette bière est fermentée comme une Ale. Elle est passablement fraîche en bouche, avec un léger bouquet floral et un petit goût malté.

Le promoteur du projet, Gilles Dubé, est un ancien représentant de Brasseurs et Frères et de Brasseurs de Montréal. Pour mettre sur pied son initiative, il a

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2011

X de Mille : une pierre angulaire du monde de la bière au Québec

Éditorial Par Philippe Wouters

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Le brasseur, cet étrange personnage aux bottes en caoutchouc Un brasseur professionnel est avant tout un brasseur de bières. Même s’il a dû apprendre des termes comme «rentabilité», «croissance», «seuil de production» au cours de sa vie d’entrepreneur, il est avant tout un passionné du fourquet. Il le manie avec bonheur et dextérité. Son expérience, il l’a apprise dans des livres, sur Internet, dans son sous-sol ou son garage. Muni de quelques chaudrons découpés,

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e monde de la bière au Québec est un monde assez particulier, et ce, pour plusieurs raisons.

Ceux qui y sont familier acquiesceront mes propos avec un large sourire. Mais savez-vous que le monde de la bière est, selon moi, le seul univers dans le domaine de l’agroalimentaire où presque tous les intervenants se connaissent depuis plusieurs années, et ce bien avant d’avoir mis la clé pour la première fois dans leurs projets et brasseries respectives? Tout part, ou presque, d’un rassemblement de brasseurs amateurs : le X de Mille.

d’un brûleur électrique ou à gaz, de touries, de bouteilles et de beaucoup d’huile de bras, il était jadis un brasseur amateur. Le fruit de ses labeurs lui donnait des bouteilles remplies de bières qu’il voulait faire déguster au plus grand nombre possible. Et, c’est à ce moment-là, qu’il s’est mis à participer au X de Mille.

X de Mille, histoire d’un rassemblement populaire Tout est parti d’une idée de plusieurs brasseurs amateurs, aujourd’hui professionnels, d’organiser un rassemblement des brasseurs amateurs pour goûter aux produits, offrir un méchoui et passer une agréable fin de semaine en bonne compagnie. Pourquoi X de Mille? «Les X de 1000 sont des événements annuels qui devraient meubler tout le nouveau millénaire», nous indique le site Internet de la communauté qui l’organise : www.bieropholie.com.

Cette année, c’est la onzième édition qui s’active pour le 6 août 2011. Comme chaque année, vous y retrouverez des brasseurs amateurs, professionnels, aficionados, conjoints, conjointes et amateurs de

bières : une belle communauté ou la franche camaraderie règne tout au long de l’événement.

Une pouponnière à brasseur Pensez à une brasserie créée ses 10 dernières années et il y a de fortes chances que le brasseur soit l’un de ceux qui a fréquenté assidûment le X de Mille.

Luc Boivin, anciennement chez Dieu Du Ciel! et bientôt hôte d’un nouveau projet à St-Anne des Monts, Nicolas Bourgeault, chez Bedondaine et Bedon Ronds, les frères Gadoua, anciennement chez Brasseurs et frères, Martin Vaillancourt du Corsaire ainsi que Jan-Philippe Barbeau du Loup-Rouge sont tous passés par le X de Mille. N’oublions pas Marc Bélanger du Broue Pub Brouhaha, les chroniqueurs et auteurs Martin Thibault et David Lévesque Gendron, qui ont foulé les allées remplies de bières ces dernières années et plein d’autres, y compris moi qui m’y est d’ailleurs foulé un genou en jouant à la pétanque, ce sport extrême! Tout le monde riait, sauf moi... quoi que…

Pour plus de renseignements : http://www.biero pholie.com/bra/1000/11/index.htm#presentation.

Agréables découvertes

Une brasserie Broue Pub Brouhaha – Montréal

Une bière La Kirke – Le Corsaire,

Connaissez-vous le Broue Pub Brouhaha? Situé sur la rue de Lorimier à Montréal, ce brouepub est devenu très rapidement une institution à Montréal.

L’accueil y est agréable et personnalisé – on aura toujours un sourire agréable et sincère à vous offrir. La sélection de bière est offerte sans compromis : la qualité d’abord et avant tout. Il s’agit de l’un de mes nombreux quartiers généraux. Il me fera plaisir de prendre une bière avec tous les courageux qui oseront s’aventurer dans ce haut lieu de la bière.

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Au Québec, moins la bière est forte en alcool, moins elle est goûteuse. L’adage est faux! La brasserie Le Corsaire nous offre dorénavant la Kirke, une Bitter anglaise aux accents typiquement britanniques qui offre, du haut de ses 3.4% alc./vol. des notes franches de houblon, de malt caramélisé et une longueur en bouche exceptionnelle. Disponible en canettes, courrez l’essayer.

www.bieresetplaisirs.com

info@bieresetplaisirs.com

Soif de nouvelles ! Éditeur

Directeur de production

Rédacteur en chef

Impression

Philippe Wouters

Sébastien Huot

David Sparrow

Les Presses du Fleuve inc.

Rédacteurs Valérie R. Carbonneau, Emmanuel Lauzon, Catherine Schlager Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Jonathan Garnier,

Distribution

Ian Guénard, Mathieu Perron, Martin Thibault

Photographe

Diffumag, Distribière David Sparrow

Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises.

Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1918-8390

POUR S’ABONNER

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1 an (6 numéros, 17,50$, tx incl.) payable à l’ordre de Éditions BPL Nom : ___________________________________________________ Adresse : ________________________________________________ ___________________________ Code postal : ________________ Téléphone : ______________________________________________ Courriel : ________________________________________________

Juin

Administration 819.775.0122 Production 418.204.7720

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CP 82143, 1100 Boul. Maloney Ouest Gatineau, QC, J8T 8B6

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BIÈRES ET PLAISIRS

Une 20e édition pour les Fêtes Gourmandes Internationales Presque 20 ans après avoir vu le jour, l’événement réunissant les bons vivants de la grande région de Montréal et ses environs revient cette année encore avec une version lavalloise.

Par Emmanuel Lauzon Deux sites pour deux fois plus de plaisir Après une première édition réussie à Laval en 2010, le promoteur Patrick Gagnon, a décidé de dédoubler l’événement cette année afin de rejoindre le plus de gens possible. La clientèle épicurienne étant en pleine croissance, l’homme d’affaires

a bien compris la tendance et en a profité pour répondre à la demande. Les fanas de bonne bouffe, de bière et de vin pourront donc se servir une deuxième portion du buffet événementiel, le premier service ayant lieu au parc Jarry de Montréal du 20 au 24 juillet, et le deuxième, au Centre Laval du 27 au 31 juillet.

À noter

Notre prochain numéro sera distribué à partir du 4 août. Vous aurez un avant-goût des nouveautés qu’offriront les différents festivals présentés en août et en septembre. La Journée québécoise de la bière est de retour pour une 3e édition, réservez votre samedi 13 août et soyez de la partie encore cette année!

Série Bières et plaisirs La Bières et plaisirs Weizen, brassée par La Barberie, est présentement sur les tablettes! Cette première bière personnalisée d’une longue série permettra de faire connaître les différents styles disponibles à travers le monde et brassés au Québec. Consultez le www.bieresetplaisirs.com pour connaître les points de vente près de chez vous.

Conserver une recette gagnante En plus d’être un rassemblement pour des passionnés de saveurs, les Fêtes Gourmandes Internationales sont également de vraies fêtes familiales et résolument accessibles aux néophytes.

Pour une deuxième année consécutive, c’est la chanteuse Ima qui endossera le rôle de porte-parole des deux événements. Chacun des sites proposera plus d’une centaine d’exposants vinicoles, brassicoles et de nourriture exotique (alligator, requin, insectes, etc.), sans compter la section «Food Network» où plusieurs chefs québécois de réputation internationale feront étalage de leurs talents. Les tout-petits y trouveront eux aussi leur compte avec des animaux de la ferme, des jeux gonflables et des maquilleurs.

Au programme La programmation des Fêtes Gourmandes Internationales 2011 n’était pas encore disponible au moment d’aller sous presse, mais si l’on se fie aux années précédentes, l’organisation devrait proposer quelques spectacles musicaux (chansonniers, groupes rock et «cover bands»). Une seule certitude pour l’instant : la page Facebook, du groupe québécois Magnum Daisy (avec Jean-François Dubé de Noir Silence) annonce une prestation le 28 juillet prochain dans le cadre de l’événement de Laval. Rien d’étonnant quand on sait que M. Gagnon est également le producteur du groupe.

C’est donc un rendez-vous pour les gourmands, les amateurs de bonnes bières, les familles et les rockeurs!

boreale.com

Nous croyons que vous méritez une bière de qualité, c’est pourquoi nous affichons la date de péremption sur chacune de nos bouteilles.

Profitez pleinement d’une bière fraîche en tout temps

l’année le mois le jour

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Dossier] P7

La vente de bière au Québec vue par les restaurateurs des restos-bars. Encore une fois, notre journaliste a répertorié des établissements où il fait bon vivre des expériences gustatives différentes.

Par Valerie R. Carbonneau

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otre enquête débute avec deux adresses où l’intérêt pour la bière de microbrasserie en est à ses débuts. Au Toqué!, à Montréal, l’offre de bière est limitée au profit du vin, qui représente bien évidemment la majorité des chiffres en ventes d’alcool. «Nous aimons bien les produits McAuslan», commente Christine Lamarche, copropriétaire. Il s’agit de la seule microbrasserie avec laquelle travaille la table désignée cinq diamants par les associations CAA et AAA Québec.

Les produits y sont proposés exclusivement en bouteille.

Quant à la Brasserie T!, la petite sœur du Toqué!, située depuis peu sur la Place des Festivals dans le Quartier des spectacles, les produits McAuslan s’y retrouvent à la fois en bouteille et à pression. «La bière représente un plus gros volume et elle s’accorde mieux avec le type de nourriture qu’on y sert» poursuit-elle.

On retrouve au menu des charcuteries, tartares, fromages et autres plats du genre. Chose intéressante à souligner : aux deux adresses, les cuisiniers apprêtent des plats avec de la bière à l’occasion.

Manger de la bière dans une cuisine de couche-tard Notre enquête se poursuit avec un inconditionnel de la bière de microbrasserie. Depuis 1998, le restaurant Bières et Compagnie situé sur l’artère Saint-Denis, à Montréal, offre plus de 100 sortes de bières provenant de différents pays, sans oublier les excellentes bières locales issues des microbrasseries québécoises. Toujours avec un immense respect du produit, chaque bière est servie dans son verre respectif afin de profiter au maximum de tous les plaisirs subtils de la dégustation.

«Environ 30 à 35% des produits qu’on tient sont des bières de microbrasseries québécoises, 35% des bières importées de plusieurs pays, notamment l’Allemagne, l’Irlande, l’Angleterre, la Belgique, le Japon, l’Autriche, le Danemark, l’Italie et bien d’autres et, 25 à 30% sont d’importations privées», indique la copropriétaire Ani Meilleur. Plusieurs cocktails à la bière sont également disponibles.

Et pour combler les inconditionnels du houblon, Bières & Compagnie prépare des plats à partir de la bière.

De l’entrée au dessert, la cuisine maison est élaborée en majeure partie avec la bière. On n’a qu’à penser à la salade verte servie avec vinaigrette balsamique à la St-Ambroise et croûton de chèvre chaud, à la soupe à l’oignon à la Boréale noire, gratinée au cheddar blanc, au hambourgeois de bison, sauce au poivre vert à la Coup de grisou, au braisé de bœuf à la bière Trois Pistoles et aux fameuses moules agrémentées de différentes bières.

180 degrés Certains restaurateurs ont su changer leur fusil d’épaule en suivant l’évolution du marché de la bière de microbrasserie. En janvier dernier, Le resto-bar Cactus de la rue Myrand, à Sainte-Foy, a pris un virage important. «Nous fêtions notre vingtième année d’existence et il fallait évoluer le concept, lui trouver une nouvelle vie», explique d’abord le propriétaire Hugues Gagnon, qui admet avoir dormi là-dessus pendant quelques années. «Je voulais trouver une solution à la consommation de bière fondée uniquement sur le prix de vente», ajoute celui qui en avait assez d’entendre : «c'est quoi ton deal ce soir?» Résultat : exit les produits Molson et bienvenue aux bières de Benelux! À la suite du succès connu par la brasserie artisanale Benelux, dont il est copropriétaire, et de ses excellentes bières, M. Gagnon s’est dit que c'est ce dont Le Cactus avait besoin : «un produit exclusif de qualité vendu à juste prix par des gens intéressés à le faire connaître», pour reprendre ses mots. Ainsi, il a écoulé son inventaire de produits Molson et vend depuis dix produits signés Benelux : Barley Wine (saisonnier), Cuda, Armada, Gaïa, Lux blonde, Lux rousse, Yakima, Marge, Zoot et Grande Armada Réserve.

Et que dire de ses employés? Il se dit grandement impressionné par leur désir d'apprendre rapidement à connaître ces bières et de prendre plaisir à partager leurs nouvelles connaissances aux clients. «C'est en partie grâce à eux si le changement va si bien. Par contre, il ne faut pas lâcher, car la bataille ne fait que commencer!». Les clients sont eux aussi réceptifs au changement. «Oui, c'était risqué, mais la réponse de mes clients est surprenante, positive et maintenant, j'attire aussi une nouvelle clientèle de connaisseurs qui recherchent ce type de bière. Nous vendons autant de bière qu'avant et nous sommes fiers de proposer à nos clients des produits de qualité».

Les micros dans les grosses chaînes Qu’en est-il de l’intérêt des grosses chaînes pour la bière de microbrasserie? Bières et plaisirs a d’abord tenté de joindre la haute direction des restaurants Mikes, mais en vain. Notre journaliste a également logé un appel chez les Rôtisseries Saint-Hubert, le chef de file de la restauration familiale au Québec et, malgré l’arrivée des terrasses et du concept Le St-Hub, un resto-bar aménagé à même la rôtisserie traditionnelle au cours des années 1990, l’entreprise québécoise dont la première adresse a ouvert ses portes sur la rue St-Hubert à Montréal en 1951 ne semble pas pour autant entamer un virage pour ainsi prioriser la vente des bières de microbrasserie derrière son bar. Du moins, à court et moyen terme... Un dossier à suivre de près pour les années à venir.

La position de l’ARQ sur le phénomène des microbrasseries L’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) qui représente l’industrie de la restauration n’a pas plus de «position» sur l’engouement pour les microbrasseries que sur la popularité de la poutine ou des plats mijotés dans les restaurants, dira François Meunier, vice-président, Affaires publiques et gouvernementales. Cela dit, l’engouement pour les bières de

«Mais, à la fin, il reviendra toujours aux microbrasseurs de consacrer suffisamment d’efforts et de ressources pour promouvoir leurs produits auprès des restaurateurs, et non le contraire. Car, on ne doit pas perdre de vue que ce sont ces derniers qui sont les clients et qu’ils ont à s’assurer de la rentabilité et du succès de leur entreprise», termine-t-il.

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de bière au Québec, Bières et plaisirs est allé enquêter du côté

microbrasserie est selon lui très certainement une situation gagnante autant pour les microbrasseurs que pour les restaurateurs.

«Pour les microbrasseurs, parce que les restaurants s’avèrent pour eux une vitrine extrêmement intéressante pour faire découvrir leurs produits, alors qu’ils ont accès à un canal de distribution supplémentaire. Et pour les restaurateurs, parce qu’ils peuvent ainsi offrir à leur clientèle de nouveaux produits qui les distinguent de la concurrence. Les bières de microbrasserie sont particulièrement attendues par la clientèle touristique, toujours avide de découvrir les produits régionaux».

L’association fait toutefois des efforts pour inciter ses membres à valoriser des produits québécois. Elle siège d’ailleurs au conseil d’administration du Conseil de promotion de l’agroalimentaire québécois (CPAQ), qui gère la marque Aliments du Québec et soutient la campagne gouvernementale «Les aliments du Québec : toujours le bon choix!».

Et en plus d’être partenaire de la campagne «À la découverte des saveurs du Québec», visant à promouvoir les restaurants offrant un «menu Québec», elle organise les événements régionaux ARQ Contacts, qui mettent en contact les restaurateurs et les transformateurs d’une région donnée. «Aussi, nous présentons le Salon Rest-Hôte, la plus importante exposition réservée au secteur hôtels, restaurants et institutions (HRI) de l’Est-du-Québec, à laquelle participent plusieurs microbrasseries. En bref, l’ARQ met la table pour permettre aux restaurateurs et aux microbrasseurs de se connaître et finalement, faire des affaires».

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Pour ce troisième et avant-dernier article du dossier sur la vente

Son nom mélodieux évoque la dénomination typique des pubs écossais tout en rappelant l’instrument tout aussi typique des musiciens en kilt. Son arôme sucré de malt et de caramel s’épand sur un fonds de noisettes grillées.

Un subtil fumet de tourbe s’y fond loin derrière. En bouche, elle est ronde, caramélisée, avec des notes de fruits rouges, se terminant par un sucré mielleux et un rôti de pain grillé.

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Mill Street à Ottawa Cet automne, la scène microbrassicole d’Ottawa/Gatineau verra l’ajout d’une destination très intéressante du côté ouest de la rivière des Outaouais. Les coloris d’automne emporteront avec eux la renaissance du vieux moulin historique des plaines LeBreton, puisque celui-ci deviendra l’hôte d’un projet ambitieux de microbrasserie et de restaurant gastronomique, sous l’égide de la microbrasserie torontoise Mill Street Brewing Company.

Par Ian Guénard

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ors d’une entrevue récente avec Bières et plaisirs, le cofondateur Steve Abrams nous a parlé longuement et passionnément de cet ambitieux projet.

Le site retenu jouira d’une proximité au réseau récréotouristique d’Ottawa, de grandes aires de stationnement, d’un décor rustique et enchanteur, et surtout d’une bâtisse historique couronnée du plus grand site touristique de notre pays : la colline parlementaire. Un bail de dix ans avec option de renouvellement témoigne de l’engagement de la compagnie dans la région.

On y offrira près de 400 places, un restaurant servant des plats gastronomiques concoctés avec de la bière et des produits régionaux, autant du Québec que de l’Ontario. On y servira aussi fièrement des produits d’agriculture biologique, une valeur importante pour la compagnie dont le succès repose largement sur les épaules de leur Mill Street Original Organic Lager, une lager blonde produite avec des houblons et malts biologiques.

C’est ici que ça se brasse.

Pour bien servir leur clientèle fonctionnaire, une salle de réception sera aménagée pour accueillir événements spéciaux, rencontres professionnelles ou même mariages. Bonne nouvelle pour les parents: le restaurant sera ouvert aux familles!

Le projet semble être bien pensé et très alléchant.

Bien entendu, les propriétaires s’attendent à des défis

Le Monde des Bières de Québec fait des petits Créé il y a de cela bientôt six ans, le Monde des Bières de Québec s’était donné comme

Le plaisir, l’animation, les bons plats de style bistro à l’européenne et, surtout, la fameuse bière artisanale qui passe directement de la cuve à votre verre... ne cherchez pas ailleurs.

mission d’offrir une large variété de bières importées et de microbrasseries québécoises.

En 2007, le gestionnaire Éric Bouchard a décidé de racheter l’entreprise et vise aujourd’hui de devenir le leader de ce marché dans la région de la Capitale-Nationale. [E.L.]

les3brasseurs.ca L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Restaurant - microbrasserie Suivez-nous sur

similaires à ceux surmontés par les Brasseurs du Temps, sa proche voisine de Gatineau qui a fait son nid dans une bâtisse tout aussi historique, de l’autre bord de la rivière des Outaouais. Les rénovations nécessaires pour y aménager de grands fermenteurs comporteront là aussi de grands défis.

Une fois l’installation terminée, on s’attend à profiter d’une vaste gamme de bières de spécialité. Le pub d’Ottawa aura son propre brasseur qui sera guidé par le maître-brasseur de Toronto, mais à qui on donnera carte blanche pour attirer les amateurs de la région en offrant des produits uniques, et taillés selon les goûts de la clientèle locale.

Mill Street s’approche enfin du marché québécois, mais avec prudence. La compagnie sait qu’une percée en sol québécois est inévitable, le Québec étant la seule province canadienne à ne pas offrir ses produits. Par contre, on concède qu’il s’agira d’un énorme investissement d’effort et d’argent. On peut croire qu’Ottawa servira à jauger les eaux du marché francophone, et permettra à la compagnie de moderniser son image de marque au reflet du berceau du bilinguisme national.

Regrouper les goûts Avec un magasin principal et deux points de services, le Monde des Bières semble avoir trouvé un concept lui permettant de rejoindre directement les épicuriens. En s’affiliant avec des détaillants spécialisés dans des domaines alimentaires précis (boucherie, fromagerie, pâtisserie, chocolaterie, etc.), M. Bouchard souhaite rendre l’expérience de dégustation et de mariage mets et bières plus accessible.

«Deux affiliés sont actuellement en opération, indique l’entrepreneur : La Fringale du monde (Marché du Vieux Port), et So-Cho le Saucissier (825, boulevard

Lebourgneuf). Nous sommes en discussion avec six autres partenaires éventuels, et notre objectif des deux premières années est d’atteindre une dizaine de points de vente à Québec avec notre succursale mère du 13, Marie-de-l’Incarnation».

Une affaire de variété Le Monde des Bières souhaite se distinguer des dépanneurs traditionnels en offrant une large gamme de produits brassicoles. Mais pour aller chercher de nouveaux clients, il fallait trouver une façon de recruter des amateurs potentiels. Ainsi, en s’associant à des commerçants spécialisés, M. Bouchard cherche à rejoindre une clientèle déjà sensible à la découverte de nouveaux goûts, mais qui ne connaît pas forcément l’existence de son entreprise ou qui ne prend pas le temps de faire le détour.

«En créant un regroupement de détaillants, je crois que nous p o u r ro n s d é g a g e r d e s ressources afin de mieux communiquer notre offre et de sensibiliser les consommateurs à l’existence d e t a n t d e p ro d u i t s » , explique-t-il.

Les résidants de Québec ou les amateurs de passage désireux de mettre la main sur des bières de microbrasseries plus rarissimes auront maintenant plusieurs options pour assouvir leur besoin de découverte. Et gageons que de plus en plus de passionnés s’amuseront à faire des accords mets et bières dans la région de la Capitale-Nationale.

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[Sorties]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2011

La nature pour les aventureux et le Zoo sauvage de St-Félicien pour les familles, de tout pour tous.

Photo Zoo : www.club.doctissimo.fr

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spontanément avec son voisin. Une pinte additionnelle et on adopte l’accent…

Par Martin Thibault

C

ette Triple belge de la Microbrasserie du Lac- brasserie à même le sol du Lac Saint-Jean. Même que, Saint-Jean rafraîchit de ses subtils esters fruités dans quelques mois, ils auront la toute première alignés sur des houblons herbacés dans un brasserie artisanale autosuffisante en Amérique du corps effervescent réchauffé par l’alcool. Une Ale dorée Nord. En plus de cultiver son orge, ce que la ferme des plus aguichantes qui n’est qu’un des trésors brassi- familiale fait depuis des lunes, Louis la maltera luicoles que recèle le Saguenay-Lac-Saint-Jean. Depuis même sous peu. C’est ce malt qu’il mettra à profit dans quelques années maintenant, la région mérite plus ses bières, bien évidemment faites à la brasserie en qu’un détour; elle est devenue une destination brassi- lisière de la rivière. Le chaleureux pub du même nom est aussi l’endroit idéal pour découvrir ces bières très cole en soi. locales, en plus de renLorsque votre gosier rugira contrer les bons vivants plus fort que le tigre du zoo de du coin. Après une St-Félicien, dirigez le convoi pinte de la Noire à familial vers l’Ashuapmushuan, l’Avoine, toujours aussi la rivière qui traverse le village. suave, et une autre de la Sur son artère principale, vous y Blanche, sertie de trouverez une brasserie artisagraines de coriandre nale unique : La Chouape. À part bien fruitées, il y est son nom inspiré de la rivière qui effectivement impossila longe, Louis Hébert et son La terrasse à La Chouape ble de ne pas converser équipe forgent l’identité de leur

Saguenay : ville, région, rivière et berceau brassicole En revenant de votre croisière sur le majestueux fjord du Saguenay, vous verrez au passage la terrasse de La Tour à Bières, une des microbrasseries de Chicoutimi. Si vous désirez faire des emplettes non loin de là, le Marché Centre-Ville comblera vos glacières sans difficulté. À quelques minutes de marche du bateau, vous pourrez y faire des provisions, solides comme liquides, pour des soirées conviviales. C’est que le Marché Centre-Ville possède les tablettes les mieux garnies en bières artisanales du Québec à des centaines de kilomètres à la ronde. Toutes les bières embouteillées de la région s’y retrouvent bien évidemment, mais la sélection s’étend aux brasseries des quatre coins de la province. Ce ne sera sûrement pas un immense défi de trouver un accord gastronomique pour le cipaille et la tarte aux bleuets de grand-mère.

La terrasse de la Voie Maltée

Une autre des étoiles brassicoles de la région est La Voie Maltée, dont le succès est en partie responsable de la naissance d’autres projets du genre dans la région. La première succursale, à Jonquière, a en effet été le premier brouepub de ce coin de pays. La qualité des bières et l’engouement qu’elles ont créé ont porté fruit, quelques années plus tard, lorsqu’une deuxième Voie Maltée vit le jour, cette fois-ci à Chicoutimi. L’ambiance branchée de cette nouvelle brasserie artisanale a même inspiré les acteurs principaux de l’entreprise à renipper le pub original jonquièrois afin d’y développer une atmosphère similaire. Ce franc succès a en plus donné le goût au maître-

3e édition

Du 21 au 24 juillet

sur la Zone portuaire de l’arrondissement Chicoutimi

200 bières différentes à déguster 150 produits du terroir 06490611

Création de pigepub.ca

65 exposants 50 000 personnes attendues

www.bieresdumonde.ca Présenté par:

Suivez-nous sur Facebook FESTIVAL DES BIÈRES DU MONDE

Juin/Juillet 2011

[Sorties] P11

BIÈRES ET PLAISIRS

Saguenay–Lac-Saint-Jean Profitez Profitez du du terroir terroir de de la la région région avec avec la la copieuse copieuse assiette assiette Trois Trois charcuteries charcuteries Etcetera Etcetera àà la la Microbrasserie Microbrasserie du du Lac Lac St-Jean St-Jean la Véloroute. D’autres, le village idyllique de L'Anse-SaintJean. Mais une chose est certaine : la bonne bière coule maintenant à flot un peu partout au Saguenay–Lac-SaintJean. Peu importe où vous établirez votre nid lors de votre séjour dans ces contrées, n’ayez aucune crainte, il y aura toujours moyen de le garder bien garni de bières locales de qualité. Et ça, c’est le bleuet sur le sundae!

Quelques adresses Microbrasserie du Lac Saint-Jean 120, rue de la Plage, St-Gédéon La Chouape 1164, boulevard Sacré Cœur, Saint-Félicien La Tour à Bières - 517, rue Racine, Saguenay, arrondissement Chicoutimi Marché Centre-Ville - 31, rue Jacques-Cartier Ouest, Saguenay, arrondissement Chicoutimi

Un retour aux sources Puis viendra peut-être le temps de retourner voir Matante Tricotante et ses savoureuses comparses tout près de la plage municipale de St-Gédéon. Dans le fond, en vacances, on a souvent le goût de retourner vers nos coups de cœur, quels qu’ils soient. Pour certains, ce sera

Le magnifique fjord du Saguenay est un des nombreux incontournables de la région.

La Voie Maltée - 2509, rue Sainte-Dominique, Saguenay, arrondissement Jonquière La Voie Maltée - 777, boulevard Talbot, Saguenay, arrondissement Chicoutimi

Photo Jjord : chrodoxy.blogspot.com

brasseur d’embouteiller quelques-unes de ses idées les plus brillantes, afin de pouvoir les partager avec les amateurs de bières de par la province. La Criminelle, une Imperial Stout bien plus sympathique que son nom en laisse supposer, La Graincheuse, une Saison inspirée des bières fermières belges et La Polissonne, un vin d’orge juste assez caramélisé, équilibré par un filet d’alcool chaleureux, peuvent être aperçues sur les tablettes des magasins spécialisés de temps à autre, disparaissant telles des étoiles filantes.

Saguenay se déroulera du 21 au 24 juillet sur la Zone portuaire de l’arrondissement Chicoutimi. Pour l’occasion, les organisateurs n’attendent pas moins de 50 000 visiteurs tandis que quelque 200 saveurs différentes seront à découvrir sur place.

Par Valerie R. Carbonneau microbrasseries du Québec et une centaine de produits en provenance des quatre coins du monde. En tout,

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L

e Festival dont la mission est de faire connaître bières et produits du terroir offre au grand public d’ici et d’ailleurs l’occasion de déguster des bières brassées au Québec, en Amérique et sur d’autres continents. Ultimement, le FBM veut faciliter l’intégration des microbrasseurs québécois au Saguenay–LacSaint-Jean.

Gages de succès, les deux éditions précédentes ont confirmé le grand intérêt des festivaliers à découvrir de nouveaux produits houblonnés dans le cadre d’un événement spécialisé.

L’événement estival réitère d’ailleurs non seulement sa tenue, mais se développe encore plus. Plus imposante, l’édition 2011 mettra en vedette quelque 200 bières, dont celles des

une soixantaine de kiosques de bières et de produits du terroir seront installés sur la zone portuaire et dans le hangar du Vieux-Port.

Du nouveau cette année : la Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean invite les visiteurs à participer à un évènement haut en saveurs. «Le Terroir dans votre assiette» accueillera les gourmands du jeudi au dimanche. Ces derniers pourront assister à des ateliers de cuisine animés par une dizaine de chefs vedettes d’émissions télévisées et de grands chefs régionaux. Derrière les chaudrons, ils cuisineront tour à tour des plats selon une formule interactive dans un décor spécialement conçu pour l’occasion. Une activité qui permettra notamment de valoriser les produits régionaux à table.

L’accès au site et aux 40 spectacles (DJ, chansonniers, groupes, etc.) présentés en continu tout le week-end est gratuit. Parlant de spectacles, au moment d’écrire ces lignes on pouvait confirmer que Jonas ouvrirait le bal sur les planches de la Voie Maltée (777, boulevard Talbot) le 20 juillet, dès 22h, et qu’Éric Lapointe prendrait place sur la grande scène de la zone portuaire le samedi 23 juillet à partir de 21h30.

Pour connaître la programmation complète : www.bieresdumonde.ca.

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La troisième édition du Festival des Bières du Monde (FBM) de

06330411

Le Festival des Bières du Monde prend de l’ampleur

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[Dégustation]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2011

Les Witbier ou Blanches belges Les bières blanches, particulièrement de type belge, sont aujourd’hui très populaires en Amérique du Nord et pratiquement toutes les brasseries en proposent une à leurs clients. Pourtant, la Witbier avait complètement disparu de la planète il y a une cinquantaine d’années. Remercions Pierre Celis de l’avoir fait renaître…

Par David Sparrow utilisée. Les belges développent des arômes d’agrumes que l’on agrémente souvent de coriandre et d’écorce d’orange; les allemandes mettent plutôt à l’avant-plan les arômes de vanille, de clou de girofle et de banane.

La Witbier est ainsi la bière de blé à la belge, à la fois rafraîchissante et très goûteuse, aux parfums d’agrumes et d’épices.

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L’origine de la Witbier La bière de froment belge aurait été brassée il y a plus de 400 ans, principalement dans l’ancienne province de Brabant en Belgique. À un certain moment

La Witbier classique La Witbier est jaune paille, allant de très pâle à légèrement dorée. Elle est habituellement voilée, voire

laiteuse, et est surmontée d’une belle mousse blanche dense et tenace. Au nez, on retrouve des notes mielleuses et vanillées, ainsi que des arômes légèrement épicés au parfum de coriandre, de gingembre, d’herbes, ou même de poivre. Des notes de pain frais légèrement acidulées et des pointes fruitées d’agrumes sont aussi perceptibles. À l’occasion, on y perçoit de subtiles notes de houblon.

En bouche, l’utilisation du blé non malté ou de l’avoine lui confère une texture veloutée et crémeuse et un caractère très rafraîchissant. Elle est agréablement sucrée, avec des notes mielleuses, vanillées, fruitées (écorce d’orange), et présente une finale courte et parfois aigrelette. On retrouve aussi de faibles flaveurs de blé, ainsi que des flaveurs herbacées et épicées.

L’amertume n’est pas vraiment présente en finale. Ce sont des bières qui doivent être consommées fraîches; elles ne vieillissent pas très bien.

Retrouvez sur www.bieresetplaisirs.com Vidéo : Dégustation de quelques Blanches belge du Québec

Accords et mets La Blanche belge peut accompagner les salades fraîches aux agrumes ou aux parfums citronnés. Pour les repas, elle fait bonne figure avec les viandes blanches et les fruits de mer, le tout épicé avec de la coriandre, du gingembre, de la fleur d’oranger, et, bien sûr, des agrumes. On peut aussi la servir en fin de repas avec des desserts à l’orange, au citron ou aux diverses épices que l’on retrouve dans son profil de flaveurs.

Pour l’apprécier pleinement, prenez la peine de réincorporer la levure déposée au fond de la bouteille à la bière avant de la verser dans un verre. Certains aiment bien ajouter quelques tranches d’orange directement dans le verre pour accentuer son côté agrume.

Bonne dégustation!

Dégustation; maintenant du vendredi au un conseiller sur place 7 jours/semaine Grande section remplie uniquement

601, d’Aiguillon, Québec • 418 647-2972

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dimanche durant les heures d'affluence

de bières québécoises

Notre nouveau site web sera bientôt en ligne 2500, rue Rachel Est (coin Iberville) Grand stationnement

(514) 525-1203

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www.depanneurpeluso.com 06120611

L

es bières de blé, communément appelées bières blanches, se divisent en deux grandes catégories : les Witbier, aussi appelées blanches belges et les Weizen, ou Weiss, aussi appelées blanches allemandes. C’est principalement les levures utilisées et la façon d’intégrer le froment (blé) qui marqueront la différence entre ces deux styles.

Traditionnellement, les versions belges sont faites de froment cru; les Allemands doivent quant à eux obligatoirement malter la céréale utilisée en vertu de la loi sur la pureté de la bière. Les différences au niveau du goût sont toutefois majoritairement attribuables à la levure

dans les années 1700, on recensait même plus de 30 brasseurs de bière blanche autour de la petite ville de Hoegaarden. En 1954, la dernière de ces brasseries traditionnelles ferma ses portes et passa bien près d’emporter avec elle le secret derrière cette bière étonnamment goûteuse et rafraichissante.

Heureusement, en 1966, un laitier de la région entreprend de ressusciter la blanche belge typique de sa région au plaisir de ses parents et amis. Pierre Celis avait travaillé pour la brasserie d’un voisin et se rappelait des ingrédients nécessaires à sa fabrication : du blé cru, de l’avoine crue, et de l’orge malté. La bière se démarquait aussi par les épices utilisées : des écorces d’orange Curaçao et des graines de coriandre. La présence d’une troisième épice secrète a également longtemps été suspectée…

Bien entendu, la bière blanche Hoegaarden de Pierre Celis ne fut pas seulement appréciée par son entourage, mais bientôt par toute la région, le pays, puis le continent. Celis ouvre officiellement sa Brouwerij Celis en 1966. En 1980, il acquiert de nouvelles installations et déménage sa production dans sa nouvelle Brouwerij De Kluis.

Malheureusement, à peine cinq ans plus tard alors qu’il commence à exporter sur le prometteur marché américain, sa brasserie passe au feu et des problèmes avec ses assureurs le forcent à demander l’aide de la géante brasserie Artois. Quelques années plus tard, Artois devenu Interbrew mettra d’énormes pressions sur le brasseur pour qu’il modifie ses recettes. Indigné, Celis refuse et choisit de vendre ses parts au géant.

Motivé par la demande sur le marché américain, Pierre Celis se rend à Austin au Texas où il ouvrira avec sa fille Christine une nouvelle brasserie qu’il finira à nouveau par perdre de façon similaire, cette fois aux mains de Miller. À nouveau, les impératifs commerciaux ont eu raison de sa brasserie…

Heureusement, les microbrasseries américaines et celles de partout à travers le monde ne tarderont pas à s’emparer du style ravivé par Pierre Celis et à le reproduire le plus fidèlement possible comme ce dernier l’aurait souhaité.

Juin/Juillet 2011

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BIÈRES ET PLAISIRS

La bière du mois La 475 Blanche de Pratto

Arrière-goût Aucun

Divers Elle fut créée en 2009 tout spécialement pour les festivités entourant le 475e anniversaire de l’arrivée de Jacques Cartier dans la baie de Gaspé.

Explosif

Température Glacée

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La 475 Blanche de Pratto est une Witbier, à 4,75% d’alcool, brassée par Pit Caribou à Gaspé et elle est embouteillée depuis 2009.

Description Jaune paille clair, elle est effervescente et chapeautée d’une belle mousse blanche. Au nez, des notes citronnées et vanillées rappelant la meringue. En bouche, on goûte le citron et les épices et la présence du blé lui confère une belle texture. Elle nous laisse sur de légères pointes d’amertume et un arrière-goût citronné des plus rafraîchissants.

Suggestion À déguster par un après-midi ensoleillé pour accompagner une salade de pâtes citronnées aux asperges et aux crevettes. [www.pitcaribou.com]

Divers Elle a fait son apparition avec la nouvelle image de marque de AMB|Maître Brasseur en 2010.

Blanche belge

La Léonne

Arrière-goût Aucun Glacée

Aucun Glacée

Explosif

Glacée

Pièce

Caractère

Chaleureuse

Rafraîchissante

Rafraîchissante

Chaleureuse

Prix

Élevé

Présentation La Blanche belge est une Witbier, à 5% d’alcool, brassée par AMB|Maître-Brasseur à Laval et elle est embouteillée depuis 2010.

Description Jaune paille, elle est coiffée d’une mince mousse et libère des arômes de blé délicatement citronnés parsemés de notes de pain et de levure. En bouche, on y perçoit le blé, la céréale, ainsi qu’une aigreur désaltérante aux notes citriques. La finale est légèrement amère et rafraîchissante.

Suggestion Elle accompagnera à merveille une salade verte en entrée ou même un plat de poisson blanc.

Glacée

Présentation La Léonne est une Witbier, à 4,5% d’alcool, brassée par Le Naufrageur à Carleton-sur-Mer et elle est embouteillée depuis 2009.

Description Jaune blanc voilé, elle est effervescente et recouverte d’un généreux col persistant. Au nez, de subtils arômes de coriandre, d’écorces d’orange et de grains dominent. En bouche, son effervescence est saisissante, les flaveurs épicées de la levure, le blé et un goût de paille provenant du grain sont mis en évidence.

La finale est à la fois légèrement amère et acidulée.

Suggestion Rafraichissante et goûteuse, elle pourra accompagner des bouchées au saumon fumé ou au fromage de chèvre. [www.lenaufrageur.com]

Bas

Élevé

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Prix

Élevé

Explosif

Température

Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La Blanche du Paradis est une Witbier, à 5% d’alcool, brassée par Dieu du Ciel! à Saint-Jérôme et elle est embouteillée depuis 2008.

Description Jaune paille voilé, elle est couronnée d’une légère mousse blanche. Elle dégage des arômes de pain, ainsi que des saveurs d’agrumes et d’épices. En bouche, elle est ronde et veloutée, mais à la fois légère.

Le blé lui confère de subtiles notes d’acidité et elle nous laisse en finale sur une agréable amertume.

Suggestion La servir pour accompagner un dessert léger aux agrumes, orange ou citron, cela fera ressortir son côté épicé.

Présentation La Dominus Vobiscum Blanche est une Witbier, à 5% d’alcool, brassée par Microbrasserie Charlevoix à Baie-Saint-Paul, et elle est embouteillée depuis 2004.

Description Jaune paille, elle est surmontée d’une fine mousse blanche. Au nez, des arômes d’agrumes et de coriandre, de gingembre et de camomille se font invitants. En bouche, elle est légère et la présence du blé lui confère une agréable acidité rafraîchissante qui s’ajoute aux douces saveurs de coriandre et de fleurs d’oranger.

Suggestion Délicieuse pour accompagner une salade de style californienne.

[www.dieuduciel.com]

[www.microbrasserie.com]

05950610

05960611

05970611

[www.maitrebrasseur.ca]

Bas

Arrière-goût Aucun

Caractère

Chaleureuse

Prix Bas

Aucun

Température

Pièce

Caractère

Dominus Vobiscum Blanche

Arrière-goût

Explosif

Température

Pièce

Divers Créée vers la fin 2003, elle fut d’abord servie en fût en tant que Charlevoix Blanche, elle est sortie en bouteille en 2004 sous le nom de Dominus Vobiscum Blanche.

Blanche du Paradis Arrière-goût

Explosif

Température

Rafraîchissante

Divers En 2002, elle gagnait le prix du public dans la catégorie «Style belge» lors du Mondial de la bière de Montréal. Elle fut créée en 1999.

Divers On dit que La Léonne est non filtrée, ce qui lui confère une apparence voilée comme le célèbre bateau fantôme du naufrageur Léon Roussy.

Le Monde des Bières en expansion !

Maintenant 3 points de vente :

MAGASIN PRINCIPAL 13 rue Marie-de-l'Incarnation, 418-686-2437

saucisserieblainville.com 947, Boul. Curé-Labelle, Blainville

6406, rue Saint-Hubert, Montréal

514.678.6406 www.lesdeliresduterroir.com

Affiliés : La Fringale : Marché du Vieux-Port, 418-692-2517 (240) So-Cho : 325,boul. Lebourgneuf, 418-704-7711

www.lemondedesbieres.com

06200611

Une présentation de

Dévoilement du nouveau logo

Jeff Boudreault, porte-parole

5 @ 7, mercredi 15 juin 2011 À la brasserie artisanale Bedondaine & Bedons Ronds 255, rue Ostiguy, Chambly | Tirage de prix spéciaux

Venez célébrer avec nous !

Du 2 au 5 septembre 2011, au Fort-Chambly | bieresetsaveurs.com | 450 447-2096

Juin/Juillet 2011

BIÈRES ET PLAISIRS

[Dégustation] P15

nable pour faire ce type de produit. Boquébière a opté pour les fûts du vignoble Les Coteaux du Tremblay afin de hausser le caractère local de sa bière.

Six mois s’écouleront afin d’affiner la bière.

■ Au nez On perçoit l’aigreur dans les trois bières. La Hildegard met à l’avant-plan le chêne dans lequel elle a vieilli. Musqué, animal (rappelant le cheval, oui!, oui!) et une légère odeur de fruits rouges complètent le tout. La Duchesse sent le vinaigre de malt ainsi que le caramel, le chêne, la vanille et les cerises. Les mêmes arômes se retrouvent dans la Grand Cru, mais avec des intensités différentes.

■ En bouche Ici, la Hildegard dévoile toute sa complexité. Chêne et aigreur apparaissent en premier lieu. Suivent des vagues de vinaigre de malt, un léger musqué, un peu de fruits rouges, et une très légère présence d’épices, de caramel, de tannins et de pamplemousse. La finale allie chêne et musc avec une très légère présence de fruits rouges. L’aigreur de la Duchesse rappelle le vinaigre de malt. Cerise, boisé et vanille sont aussi perçus. Sa texture est vineuse. La Grand Cru est légère et aigrelette, lui donnant un côté rafraîchissant. Cerise, musc et chêne complètent le tout et nous amènent vers une finale un peu mince.

Comme vous le constatez, la Hildegard se compare avantageusement à ces deux grandes bières.

On y goûte !

Nous savourerons la Hildegard, Rouge des Cantons, en compagnie de la Duchesse de Bourgogne (brasserie Verhaeghe) et de la Grand Cru (brasserie Rodenbach).

■ À l’œil Trouble, la Hildegard nous surprend avec sa robe brunâtre et ses reflets caramel; une mousse rappelant la crème de maïs la coiffe. Tout de bourgogne vêtus, la Duchesse montre une mousse crème tandis que celle de la Grand Cru est fauve.

Comment puis-je faire une telle dégustation ?

La Hildegard sera disponible à compter du 2 juin.

Consultez le site de Boquébière (www.boquebiere.com).

La Duchesse de Bourgogne se trouve à la SAQ. Quant aux produits de Rodenbach, vous devrez avoir recours à l’importation privée via Importations Privées Bièropholie (www.bieropholie.com) ou QUEBECBIERE.info (www.quebecbiere.info).

Par Sylvain Cloutier Les bières aigres des Flandres Il existe deux versions de ces bières belges, la rouge et la brune. Le caractère fruité, tout comme l’aspect aigre et acidulé, sont plus présents dans la rouge. La brune, quant à elle, est plus maltée bien que les autres attributs soient présents. La rouge est associée à l’ouest de la Flandre et à la brasserie Rodenbach; la brune, à l’est de cette même région et à la brasserie Liefmans.

En ce qui me concerne, les particularités de ce style sont parfaites pour introduire les amateurs de vin au monde des bières de microbrasseries et de dégustation.

Michaël Parent, brasseur chez Boquébière, nous offre une telle bière parce qu’il les affectionne. Après quelques expérimentations, il lance la Sauvage en 2008. La Hildegard en est la digne descendante. Elle

est nommée en l’honneur de Sainte Hildegarde, créant un rappel avec la gamme des bières belges de la brasserie. On ne peut manquer le clin d’œil que la Rouge des Cantons(-de-l’Est) fait aux rouges des Flandres.

Qu’est-ce qui rend la Hildegard si spéciale ?

L’utilisation de levures sauvages et le vieillissement en fût de chêne ayant contenu du vin rouge la rendent unique. Après une première fermentation, Michaël ajoute ces levures au moment où il transvide sa bière dans des fûts de chêne.

Selon Michaël, le vieillissement en fût de chêne complexifie la bière en plus de fournir un milieu idéal à la fermentation. À son avis, le fût est un incontour-

Actualités Un 2e Archibald s’installe à Québec

www.lebilboquet.qc.ca Disponibles dans les bons dépanneurs et épiceries de spécialités

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La Microbrasserie Archibald installée depuis plusieurs années à Lac-Beauport va ouvrir dès la mi-juin une deuxième succursale au 1240, autoroute Duplessis à Québec ont annoncé le propriétaire restaurateur François Nolin et son associé Jean Cabral. Même formule que sa grande sœur, Archibald Duplessis permettra de découvrir la gamme de bières de la brasserie ainsi qu’une cuisine variée pour tous les goûts. Lors de votre prochain passage dans la Vieille-Capitale, ne manquez pas cet incontournable. D’ici-là, vous pouvez retrouver les produits Archibald en canettes dans plusieurs points de vente au Québec.

P16

[Cap sur…]

BIÈRES ET PLAISIRS

Par Philippe Wouters

C

omme beaucoup d’autres brasseurs professionnels, Pascal a commencé à brasser chez lui et a développé ses premières recettes dans son sous-sol. Non seulement reconnu comme un bon brasseur amateur, il était également reconnu comme un professeur puisqu’il offrait des cours de brassage amateur avec son équipement. Plusieurs personnes du monde de la bière ont fréquenté sa classe. Aujourd’hui, Pascal est copropriétaire d’une brasserie reconnue au Québec : AMB | Maître Brasseur.

Les débuts AMB | Maître Brasseur est issue de la dernière vague brassicole au Québec. La microbrasserie a ouvert ses portes en 2006 dans un secteur industriel

de Laval, un emplacement stratégique, selon Pascal.

Les locaux comprenaient la brasserie, une zone de stockage et un pub – salon de dégustation – qui accueillait les visiteurs et surtout les mémorables «partys» d’anniversaire de la brasserie, mais qui a fermé ses portes il y a un an pour maximiser l’espace de stockage.

Dès le début, Pascal s’est spécialisé dans les bières «d’étiquettes» – une spécialité en Belgique – qui consiste à produire une bière pour des clients comme des dépanneurs, bars, clubs sportifs et autres communautés. La seule différence avec la tradition belge : Pascal ne produisait pas une sorte de bières pour plusieurs clients, mais plusieurs sortes de bières pour un client. En 2009, ce sont plus de 150 bières qui ont été brassées dans les locaux de Laval.

Les nouvelles bières artisanales du Cactus :

DU CARACTÈRE

Le changement de look Des changements sont survenus au printemps 2010. Il était temps de changer de look et de s’adapter au marché. L’arrivée d’un nouvel investisseur fut une excellente occasion de changer l’image de la brasserie et de se rapprocher d’une stratégie plus conservatrice pour les produits. Cela a entraîné deux gammes de produits. La Classique, qui propose des produits plus communs en terme de goûts et de disponibilité sur le marché et la Sélection, qui propose des bières plus racées et plus typées.

Dès le changement de look, AMB | Maître Brasseur a adopté une stratégie commerciale plus agressive. Des vendeurs ont été embauchés pour couvrir toutes les régions du Québec (ou presque) afin d’augmenter le volume de vente. Les moyens de production ont été réévalués pour diminuer les coûts de production et se rapprocher d’une politique de prix des grandes microbrasseries du Québec. La stratégie se voulait audacieuse, mais l’été 2010 a démarré sur des chapeaux de roue et a permis de confirmer que AMB | Maître Brasseur a sa place sur le marché de la bière au Québec.

Juin/Juillet 2011

L’avenir de Pascal Desbiens Homme de passion, homme de terrain, Pascal a tout donné depuis cinq ans. Après avoir parcouru les nombreuses routes sinueuses de l’entrepreunariat, il a décidé de prendre quelques moments pour lui et sa famille, qu’il n’a pas beaucoup vue ces derniers temps.

Au cours de son entrevue avec Bières et plaisirs, Pascal a mentionné qu’il partait sur les routes des États-Unis avec toute la petite famille pour se reposer… Pour ceux qui le connaissent, nul doute qu’il va nous revenir avec plein d’idées. Bon voyage Pascal!

PLEIN TON VERRE !

Sur la terrasse ou dans notre nouveau décor, découvrez la Gaïa (une blanche très rafraîchissante), la Cuda, la Armada, la Marge et les autres bières du Benelux en plateau de dégustation !

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Les bières perso ont la cote Appelées bières d’étiquettes par certains, les bières personnalisées sont des bières brassées exclusivement pour un établissement, un événement ou autres. À chaque début d’été, elles ont la cote. Vous retrouverez sur vos tablettes préférées ou directement chez le détaillant visé : la Bitter d'Aiguillon brassée pour la Duchesse d'Aiguillon de Québec par La Chouape; La Belle sœur brassée pour William.J.Walter de Blainville par les Brasseurs du Hameau; Le Dépanneur Tout-Près reçoit la Blonde de Lévis brassée par La Barberie; et notre première bière personnalisée arrive également sur les tablettes, La Bières et plaisirs Weizen, également de La Barberie.

Le Bal du Lézard fête ses 25 ans Mythique bar situé dans le quartier Limoilou à Québec, le Bal du Lézard fête ses 25 ans en se payant une bière brassée par La Barberie. Une Extra Stock Ale en format 500ml. Souhaitons un bon anniversaire au Bal du Lézard qui a toujours encouragé les microbrasseries du Québec en offrant des produits variés à ses pompes.

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BIÈRES ET PLAISIRS

AMB IMaître Brasseur partout, et même sur la Côte-Nord d’où je viens. Ils ont toujours eu des produits de grande qualité.

Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser ?

La Forêt Noire du Brouhaha brassée par Marc Bélanger chez Maître Brasseur. C’est une noire aux cerises griottes qui sera offerte en quantité limitée.

Marc m’impressionne parce qu’il ne se demande jamais si sa recette sera compliquée à réaliser ou non; il la brasse un point c’est tout.

E

n 2010, Pascal présente sa brasserie sous une toute nouvelle image. De ses centaines de recettes, seulement 13 produits sont conservés pour faire rayonner la nouvelle brasserie au Québec et sur les marchés extérieurs. Voilà un brasseur drôlement audacieux!

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

J’ai commencé à brasser de la bière un peu avant mon entrée au Cégep, vers l’âge de 14 ou 15 ans. Avec un ami, j’étais passé devant une boutique de bière et vin (Gordon’s Cave à Vin sur Sherbrooke Ouest) et nous étions tous deux curieux de voir comment il était possible de faire sa propre bière. Nous avons fait un petit tour de la boutique et avons acheté notre premier kit que nous avons brassé le jour même.

La première bière que vous avez brassée ?

Ce premier kit était une bière blanche qui nous a agréablement surpris. Le résultat ressemblait à la Blanche de Bruges, une bière que nous aimions beaucoup. Il ne s’agissait que d’un kit de concentré, mais le résultat m’a vraiment impressionné.

Par la suite, ma première bière tout grain fut une American Pale Ale franchement amère, puisque j’avais été assez généreux avec le houblon. Nathan McNutt (aujourd’hui, brasseur du Réservoir) travaillait chez Gordon’s Cave à Vin à l’époque et il m’avait expliqué comment faire en quelques heures au comptoir de la boutique.

Finalement, la première bière que j’ai brassée pour Au Maître-Brasseur fut une Weizen qui est par la suite devenue la Blanche de Laval. C’était le 6 juillet 2006…

La bière dont vous êtes le plus fier ?

C’est ma India Pale Ale, l’ancienne Route des Indes, qui est de loin mon meilleur vendeur. Elle existe aussi depuis 2006, en fait, c’est la seconde bière que j’ai brassée. Je suis assez fier de mon Porter Impérial aussi (anciennement, Porter du Marché), j’aime beaucoup la présence de cacao et de chocolat qu’on y retrouve.

Votre style de bière préféré ?

- À boire et à brasser Mon style préféré est probablement la Kolsch, c’est une bière qui se boit très bien et qui offre un bon caractère pour une blonde. Ça se rapproche d’une Lager, mais c’est un peu plus complexe. Pour ce qui est d’un style préféré à brasser, je n’en ai pas vraiment, ça se ressemble beaucoup…

Par contre, celui que j’aime le moins brasser, c’est une bière de soif que l’on appelle la Bistro, c’est une bière sans image de marque que tout le monde peut avoir pour leur commerce ou restaurant. On utilise un procédé de brassage appelé «High Gravity Brewing» qui consiste à brasser une bière plus forte et à la diluer par la suite. Cela nécessite plusieurs ajustements en finale et ce n’est pas très plaisant à faire…

Vos impressions sur la bière au Québec…

C’est un marché qui n’est pas facile lorsqu’on le compare aux autres marchés canadiens. Là-bas, la bière se vend habituellement plus cher, c’est plus facile pour les brasseries. Ici, il y a beaucoup de concurrence sur les prix. Par contre, il y a plusieurs beaux produits qui se brassent ici, beaucoup de nouveautés et de brasseurs talentueux pour le plus grand plaisir des amateurs de bières.

Qu’est-ce que ça prend pour créer un style québécois ?

J’ai déjà réfléchi à inventer un style, mais je n’ai

Qu’est-ce que nous réserve votre brasserie ?

C’est un bébé qui grandit trop vite! C’est une belle brasserie, avec un beau potentiel d’expansion. On a commencé l’exportation et ça augmentera encore. Étant donné la taille des marchés extérieurs, on peut s’attendre à ce que la brasserie grossisse encore, «Sky is the limit!»

Il y a également quelques rumeurs qui laissent entendre qu’on pourrait sortir quelques-uns de nos produits Sélections en format de 750ml, j’imagine qu’il pourrait s’agir de la Blonde belge, la Champenoise et la Scotch Ale… Mot de la fin…

Je suis très content d’avoir fait partie des premiers brasseurs au Québec, j’ai eu la chance d’être là pendant un moment où l’engouement a rapidement grossi et je vais tout faire pour que ça continue comme ça.

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Par David Sparrow

jamais été capable de concevoir comment on pouvait trouver quelque chose de si différent qu’il s’agirait d’un nouveau style en soi. Ça finit toujours par ressembler à quelque chose… J’aime bien l’idée du projet Annedd’ale avec le sapin baumier, mais je crois aussi que ça pourrait être autre chose.

Votre ingrédient préféré ou fétiche ?

Pas les épices! Je dirais probablement le houblon, particulièrement le Centennial parce qu’il s’agit de mon houblon américain préféré. J’aime son côté agrume, mais moins pamplemousse que la Cascade…

Je ne connais pas tant les houblons, disons que je m’en tiens aux valeurs sûres.

Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement ?

La Brasserie McAuslan, on trouve de leurs bières

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[Culture]

Juin/Juillet 2011

Il fut un temps…

De la Bavière à Québec, les styles voyagent et nous font découvrir une blanche aux arômes de banane et de clou de girofle, typiques de la levure Weizen. C'est une bière aux saveurs douces offrant une légère acidité rafraichissante.

Des ours, de la bière et un drôle de Joe Une femme voluptueuse entre dans un bar. Elle s’approche du comptoir, prend une bouteille de bière et la décapsule à l’aide de sa volumineuse poitrine. Un groupe de jeunes filles affublées de Stetsons et légèrement vêtues batifole au milieu d’une soirée endiablée. Vous avez sûrement déjà visionné ce genre de pubs dont l’industrie brassicole nous afflige.

Disponible en quantité

Par Mathieu Perron

limitée chez votre marchand préféré, découvrez cette Weizen brassée par La Barberie qui a notamment été couronnée Médaille d'or au Mondial de la bière 2006.

À

l’ère de l’impératrice Victoria, les brasseurs et les tenanciers de tavernes avaient des stratégies publicitaires tout autres et parfois franchement étranges. Le nom de Charles McKiernan vous dit quelque chose? Et celui de Joe Beef? Cet irlandais vétéran de la guerre de Crimée fut peut-être le tenancier le plus célèbre de l’Amérique du Nord britannique. Son excentricité et sa grandeur d’âme sont légendaires. Son soutien actif aux grévistes du canal Lachine en 1843 en fit un héros populaire. À la tombée du jour, en échange d’une obole symbolique, l’ancien cantinier militaire abritait, nettoyait et nourrissait les nécessiteux qui erraient le long du port dans son établissement de la rue de la Commune. Ces pauvres diables devaient par contre partager leur logis d’un soir avec une bien étrange ménagerie.

Singes, perroquets et chats sauvages faisaient à l’occasion le plaisir des clients.

Un ours en plus !

C’est par contre Jenny qui attirait le plus de clients à Joe Beef. Jenny, c’était le

premier ours domestique de McKiernan. Vous connaissez peut-être Louis Riel et la révolte des métisses?

L’historien Peter DeLottinville écrit que l’ancien sergent affirmait qu’elle était la seule survivante de la «courageuse expédition» pour mater les rebelles de la Rivière Rouge. Joe Beef savait faire preuve de ce si délicieux humour britannique. Jenny avait un goût bien particulier. On dit qu’au cours de ces trois années d’existence, l’ourse ne fut jamais à jeun. Un de ces petits, Tom, hérita de la faiblesse familiale selon DeLottinville. Il pouvait descendre, dit-on, jusqu’à vingt pintes de bière par jour.

Les clients réguliers de Joe pouvaient prendre chopine avec Tom, puisqu’il était le plus souvent assis sur son tabouret, une pinte entre les pattes, l’engloutissant sans perdre une goutte! Un comportement assurément fort répréhensible pour les apôtres de la tempérance tels que Charles Chiniquy sévissant à l’époque!

En plus de ces deux ours assoiffés, Beef entretenait d’autres membres de leur espèce qu’il gardait dans son cellier. Ses clients pouvaient les apercevoir par une trappe ou lorsqu’il les sortait à l’occasion pour les affronter lors d’une partie de billard ou bien pour les faire combattre avec des chiens. Cela peut sembler cruel, mais disons que la SPCA était beaucoup plus préoccupée par les chevaux maltraités par les cochers que par les ours de Joe. Disons aussi que les sensibilités étaient quelque peu différentes à l’époque. Le mouvement des suffragettes n’était qu’à son balbutiement et les conditions de vie ouvrières demeuraient plus que misérables.

M’enfin! Il n’y avait pas de ces horribles publicités sexistes! Prendre une chopine en bonne compagnie demeurait parfois le seul et unique divertissement que pouvait se permettre un ouvrier. La fabuleuse ménagerie de Joe demeurait un événement rare et prisé dans une vie de labeur répétitif.

Quoi qu’il en soit, il semble que l’on s’amusait ferme dans la cantine de Joe Beef, mais il y avait rarement du chahut. L’ancien sergent savait tenir l’ordre sous son toit. D’ailleurs, à ceux qui pouvaient lui sembler potentiellement récalcitrants, Joe pointait les deux squelettes accrochés derrière son comptoir, un sourire narquois aux lèvres. Le message était transmis… qui étaient ces deux pantins osseux? Mystère.

Peter DeLottinville, «Joe Beef of Montreal : WorkingClass Culture and the Tavern, 1869-1889» dans Labour/ Le Travail, vol. 8/9 (automne 1981- printemps 1982), pp. 9-40.

Photos : Le Canard (6 février 1886) et, au bas, de La Minerve du 25 avril 1873. Les illustrations proviennent des collections de la Bibliothèque et Archives nationales du Québec

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En mars 2011, Steven Bussières de la Brasserie Albion à Joliette a reçu Christopher Bowen, un brasseur bohème américain afin de recréer une recette historique qui suscite l’émerveillement de plusieurs amateurs de bière autour du monde. Ensemble, ils ont recréé une bière vieille de 159 ans : la Artic Ale de la défunte brasserie Allsopp & Sons.

Par David Sparrow

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n 2007, une bouteille de Allsopp’s Artic Ale fait son apparition sur Ebay et l’encan atteint l’impressionnante somme de 500 000$. La transaction ne se concrétise toutefois pas. Par contre, cette apparition sur Ebay permet de faire connaître l’histoire de la Artic Ale à plusieurs brasseurs passionnés, dont Christopher Bowen. À la conquête du Passage du Nord-Ouest Le 19 mai 1845, Sir John Franklin amorce sa quatrième expédition vers l’Arctique dans le but de découvrir le fameux passage qui leur permettra de traverser le nord de l’Amérique pour rejoindre l’Océan Pacifique et l’Asie. Non seulement il ne parviendra pas à découvrir le Passage du Nord-Ouest, mais il ne reviendra jamais de son voyage.

Sept ans plus tard, en 1852, la Reine Victoria décide de mettre sur pied une nouvelle expédition appelée à faire la lumière sur la disparition de la flotte de Sir John Franklin. C’est le réputé Sir Edward Belcher qui dirige l’expédition. Mais cette fois, en vue de ce long périple, le gouvernement britannique mandate la brasserie Allsopp & Sons de fournir à l’équipage de Belcher une bière riche et nourrissante.

La bière est alors conçue spécialement pour supporter les longs voyages, pour survivre aux conditions difficiles et pour apporter des éléments nutritionnels aux membres de l’équipage.

La brasserie, située à Burton upon Trent en Angleterre, a l’habitude de brasser des Pale Ale (India Pale Ale) destinées aux troupes anglaises positionnées en Inde, cette nouvelle bière se doit toutefois d’être plus nourrissante, chaleureuse et réconfortante. L’aventure est finalement lancée au printemps 1852.

Malheureusement pour Sir Edward Belcher, son expédition s’avère un échec et quatre de ses cinq

navires doivent être abandonnés durant le voyage.

L’un d’eux, le H.M.S Resolute, reste pris dans la glace et sera retrouvé seulement quelques années plus tard par les Américains. À son retour, Belcher indique toutefois que la Artic Ale s’est avérée très importante durant le voyage.

Son taux d’alcool élevé (près de 12%) l’a empêchée de geler, sa haute teneur en houblon s’est avérée primordiale pour immuniser l’équipage contre le scorbut et elle a aidé à apaiser la douleur des malades.

La Brasserie Allsopp’s brassa de nouveau la Artic Ale pour des expéditions en 1875 et 1887. Quelques décennies plus tard, la brasserie fusionna avec Ind Coope et se mit à brasser une version légèrement modifiée pour le marché local. La Ind Coope No.1 Artic Ale fut ainsi produite jusque dans les années 1960.

Si par la suite la bière a disparu, son histoire a continué de voyager et de faire rêver les plus passionnés. Le mot s’était répandu que quelques bouteilles pleines datant de l’expédition de 1852 étaient revenues en Angleterre avec Sir Edward Belcher.

Une rumeur qui s’est confirmée en août 2007 avec l’apparition de l’une d’entre elles sur Ebay. Il ne resterait d’ailleurs que moins de 10 bouteilles originales; l’une appartenant depuis à Christopher Bowen.

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L’histoire recréée en 2010 À l’été 2010, Christopher Bowen et deux acolytes enfourchent leurs motos, parcourent plus de 3000km vers l’extrême Nord québécois et reproduisent le plus fidèlement possible la Artic Ale de la brasserie Allsopp’s grâce à trois ans de recherche sur la défunte bière et un contact qui lui aura permis de mettre la main sur une version de la recette originale.

«La recette utilise un vieux malt qui existe encore aujourd’hui, on peut donc estimer qu’il ressemble beaucoup à celui utilisé autrefois. De même, avec le houblon, lorsqu’on connaît la date ou le jour de la récolte, on a assez d’information pour connaître ses caractéristiques et recréer son apport à la recette», explique Steven Bussières de la Brasserie Albion.

Et le résultat ce périple vers le nord ?

«Une bière brune-acajou, foncée, à 11% d’alcool, qui s’apparente un peu à un Barley Wine avec beaucoup de houblon, mais à prédominance maltée, voire un peu rôtie», décrit Steven. Mais également, la concrétisation d’un rêve, la reproduction d’une bière mythique et un film témoignant de l’aventure de Christopher Bowen qui sortira vers la fin 2011.

M. Bowen en profite depuis pour partager sa recette avec les brasseurs passionnés d’histoire et de bières disparues, dont Steven Bussières et sa Brasserie Albion qui se spécialise dans le brassage de vieilles bières.

Les amateurs de bières pourront d’ailleurs goûter cette reproduction vers le temps des Fêtes. La bière sera embouteillée à l’ancienne; elle passera ainsi de 2 à 3 semaines dans un baril de bois avant l’embouteillage. [www.brasseriealbion.com] [www.arcticalchemy.com]

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[Brassage maison]

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Quand je bois une bière, je prends toujours plaisir à la regarder pour voir sa couleur sous l’effet de la lumière, la sentir, voir si les bulles sont petites et régulières, si la mousse est dense et colle aux parois du verre pour former une dentelle. Et quelle satisfaction j’ai lorsqu’une fois tous ces paramètres réunis, je me dis : «Ah ben Calvas! Dire que c’est moé qui l’ai brassée!».

Et comme dirait un certain maître-brasseur de Les Brasseurs du Temps, mais dont je tairai le nom pour respecter son anonymat : «C’est bon dans yeule ça!».

Par Thierry Boulanger

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ans le dernier numéro, nous avons parlé des différents ingrédients qui constituent cette boisson noble et qui nous rassemble. Regardons maintenant ensemble les différentes étapes du brassage. Dans cet article, nous parlerons d’une recette «tout grain», simple, que vous pourrez faire à la maison : La Toutoune d’été.

Ma recette maison : La Toutoune d’été Comme dans un livre de recettes, je vous guiderai à travers chacune des étapes, en supposant que vous avez tout le matériel nécessaire soit : une bonne réserve d’eau chaude, un contenant avec faux fond pour cuve d’empattage (mashtun en bon français d’Amérique du Nord) avec une valve dans le bas pour récolter le moût, un thermomètre, un densimètre et une grosse cuve d’au moins 30 litres pour l’ébullition du moût. Pour la fermentation, il vous faut une cuve primaire et une tourie avec bonde aseptique.

Commençons donc avec la recette de La Toutoune d’Été. Cette petite blonde bien potelée, excusezmoi, je voulais dire maltée, avec ses houblons légèrement agrumes, feront le plaisir de tous pendant la saison chaude.

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Les caractéristiques Densité initiale : 1.052 Densité finale : 1.014 IBU : 30 ABV : 5,5% Les ingrédients Pour environs 19 litres, vous aurez besoin de : 4kg de malt 2 rang 500g de flocon d’orge 400g de malt Carastan ou Crystal 45 1/2 once de houblon Magnum - 60min.

1/4 once de houblon Centennial - 10min.

1/4 once de houblon Cascade - 10min.

Un sachet de levures Fermentis Us-05

Bien sûr il est possible de trouver des substituts pour chacun des ingrédients. Donc pour cette recette, vous devriez obtenir une densité initiale (la quantité de sucre présent dans le liquide) d’environ 1.052 et terminer à environ 1.014, ce qui devrait vous donner environ 5,5% d’alcool. Pour ce qui est des IBU – cela signifie «International Bitterness Unit», c’est la façon de calculer l’amertume d’une bière – vous devriez obtenir environ 30IBU, ce qui vous donnera une bière bien balancée et aussi un peu amère pour bien étancher votre soif.

Les étapes de fabrication Première étape : L’empattage Lorsque vous avez tous vos ingrédients en main et qu’ils ont été pesés, moulus et que tout est prêt, vous faites chauffer de l’eau à 80ºCelsius. Pour chaque kilo de céréale, ajoutez 3 litres d’eau. Ajoutez 15 litres d’eau et brassez bien pour vous assurer que toutes les céréales sont bien humectées et qu’il ne se forme pas de petites poches de malt coagulées ensemble. Cela aurait pour effet de ne pas extraire correctement les sucres présents dans la céréale. Une fois le tout bien homogène, prenez une lecture de température et assurez-vous d’avoir entre 67 et 69ºC. Pas plus, pas moins. Un empattage en bas de 67ºC aurait pour effet de produire une bière beaucoup trop mince et peu maltée, alors qu’une infusion à plus de 70ºC pourrait développer de l’astringence.

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BIÈRES ET PLAISIRS

Recettes Une fois la température atteinte, couvrez et laissez reposer 60 minutes. Il ne faut surtout pas brasser, car le grain forme en lui-même un filtre naturel pour éclaircir la bière.

Deuxième étape : La recirculation La recirculation est très importante, car elle permet d’éclaircir le moût avant de le récupérer pour l’ébullition. Le fait d’omettre cette étape ferait en sorte que vous auriez une bière trouble qui ressemblerait à un verre de bouette! Le goût n’en serait pas affecté, mais une bière se doit d’être à la fois bonne et jolie.

Donc pour cette étape, il est très important de ne pas remuer vos drêches (céréales imbibées). On craque doucement la valve de la cuve, mais pas à pleine capacité pour de ne pas créer une succion qui pourrait occasionner un blocage (stuck mash) où plus rien ne coulerait et il s’en suivrait quelques gros mots sortants de votre bouche.

Lorsque vous récoltez environs 2 litres de moût, vous le remettez dans la cuve d’empattage. Mais attention! Il ne faut pas déranger votre «filtre naturel» donc on peut par exemple verser sur le dos d’une grosse cuillère ou à travers une passoire. Le but est de recréer l’effet d’une douche ou de la pluie pour ne pas déranger votre nid de grains. Aussi, ne fermez jamais votre valve complètement. Il faut que le liquide puisse toujours s’écouler de façon constante. On répète le processus jusqu’à ce que l’on obtienne un liquide clair. Il faut prévoir deux récipients pour réaliser cette étape.

Troisième étape : Le rinçage des drêches Encore une fois, pour cette étape, il vaut mieux ne pas fermer la valve complètement. Lorsque le moût est clair, on laisse le tout s’écouler dans la cuve d’ébullition. Lorsqu’on arrive vers la fin, on ajoute de l’eau dans les drêches afin d’avoir de l’eau au-dessus des céréales. Cette étape sert à récolter les sucres résiduels encore présents dans les céréales. Encore une fois, rincez à environ 80ºC. Ensuite, récoltez le liquide sor-

tant directement dans la cuve d’ébullition. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez entre 24 et 25 litres de moût. Il est très important de ne pas laisser le liquide s’écouler trop vite pour être certain que toutes les drêches sont bien rincées.

Quatrième étape : L’ébullition C’est lors de cette étape qu’il y aura le processus d’amérisation et/ou de l’aromatique. C’est aussi à travers cette étape qu’il y aura le processus de caramélisation et/ou de formation des sucres. L’eau en s’évaporant fera en sorte que la quantité de sucre présent dans le liquide accroîtra. Il est très important d’avoir un bon remous toujours égal.

Une fois que l’ébullition est commencée, il faut compter 60 minutes. Dès le début, vous ajoutez le houblon amérisant : le Magnum. Ce houblon est noble et procure une amertume toute en finesse.

Pour les 10 dernières minutes, vous ajoutez les houblons Centennial et Cascade. Le Centennial est très citronné, alors que le Cascade est plus pamplemousse. Ces houblons sont parmi les plus typiques des États-Unis. Ils procureront à la bière une touche très fruitée et estivale. Les 10 minutes d’ébullition lui apporteront un côté très aromatique.

Après les 60 minutes d’ébullition, coupez le feu et faites refroidir le plus vite possible. Couvrez si possible et évitez les contacts avec des objets non stériles et les courants d’air. Le moût doit refroidir le plus vite possible pour pouvoir être inoculé le plus vite possible, afin que la fermentation débute le plus tôt possible. Cela évitera des problèmes d’infection. Pour refroidir le moût, vous pouvez remplir un évier d’eau très froide avec beaucoup de glace. Immergez le chaudron et ajoutez de la glace de temps en temps pour toujours avoir une eau très froide. L’hiver, vous pouvez même l’enterrer dans la neige.

contact. Si cette étape est négligée, il pourrait en résulter des surprises désagréables.

Une fois le moût refroidi, on procède à l’inoculation. Une fois que le moût a atteint une température inférieure à 27ºC, vous pouvez ajouter la levure à votre cuve de fermentation et y laisser couler le moût. Une température plus élevée pourrait tuer les levures. N’oubliez pas que c’est un organisme vivant. C’est à cette étape que vous prendrez une lecture de la densité pour savoir si vous avez bien extrait vos sucres. N’oubliez pas cette lecture, car celle-ci déterminera le taux d’alcool dans la bière à la fin de la fermentation.

Si vous utilisez une levure déshydratée, il est bon de l’hydrater un peu avec de l’eau stérile avant d’inoculer. Si vous utilisez une levure liquide, versez-la simplement dans la cuve de fermentation avant d’y ajouter le moût. Il est important que le moût puisse bien éclabousser le fond de la cuve pour ainsi créer un remous, qui lui, créera une oxygénation favorable pour les levures. Cela les aidera à être plus actives lors du travail de fermentation. Apposez une bonde aseptique et ouvrez-vous une bonne bière pour débuter le nettoyage de votre équipement.

Sixième étape : La fermentation Pour la fermentation primaire, comptez entre 7 et 10 jours. Transférez la bière dans une tourie stérilisée

et laissez-la aller pendant 10 à 14 jours avant l’embouteillage. Il est très important d’entreposer la bière en fermentation à une température constante en dessous de 22ºC à l’abri de la lumière.

Pour la fermentation secondaire, vous pouvez l’exposer à des températures constantes plus basses. Le but de la fermentation secondaire est d’éviter que les levures mortes qui se sont déposées au fond de la cuve soient trop longtemps en contact avec la bière. Cela peut procurer à la bière des saveurs désagréables. De plus, cette étape permet d’éclaircir la bière en ayant moins de dépôts de levures et de protéines dans votre liquide chéri. N’oubliez pas de prendre une lecture de la densité avant d’embouteiller.

En terminant, vous pouvez toujours parler à votre bière lors de la fermentation comme certains le font avec leurs plantes pour qu’elles croissent en santé. Moi, je leur fais écouter de la musique classique, comme dans les serres. Blague à part, vous devez savoir que la recette que nous avons parcourue ensemble aujourd’hui n’est qu’un bref survol du brassage tout grain et qu’il n’existe pas qu’une seule façon de brasser, mais bel et bien plusieurs. Quelle est la meilleure technique?

C’est bien sûr celle qui vous convient le mieux. À tous ceux qui voudraient m’écrire pour des questions il me fera très plaisir de tenter de vous aider à tboulanger@bieresetplaisirs.com. Bonne chance et bon brassage!

Cinquième étape : L’inoculation Bien entendu, vous aurez pris soin de bien stériliser tous les objets avec lesquels le moût entrera en

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Vous devez vous prendre en photo, dans un contexte mettant en valeur une des microbrasseries présentes à Bières et Saveurs 2011 (liste disponible à www.bieresetsaveurs.com) et nous l’envoyer à concours@bieresetplaisirs.com

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Si celle-ci correspond aux critères, nous publierons votre photo sur la page http://www.facebook.com/concourschambly2011 Les deux participants ayant recueilli le plus grand nombre de «J’aime» gagneront une place en tant que jury pendant toute la durée du festival.

Le concours est en vigueur du 1er Juin au 1er août 2011. Les deux (2) gagnants seront dévoilés dans l’édition d’août 2011 de Bières et plaisirs.

L’opportunité de participer en tant que juge au concours La Grande Brasse de Chambly 2011

L’hébergement en occupation double pour trois nuits, du 2 au 5 septembre 2011.

Deux passeports pour les quatre jours de l’événement Bières et Saveurs L’accès à la salle privée corporative lors de Bières et Saveurs 2011.

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[Voyages]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2011

New York Croquer une grosse pomme à l’ombre des gratte-ciels. L’envie nous prend de nous arrêter ainsi lors d’une marche sur Manhattan pour digérer ce qui nous entoure. La densité de

T’en veux une bonne ?

l’information qui assaille les sens y est effarante.

Si tu vois des flammes sur une canette de Kirke, c’est que la bière est prête à boire

Par Martin Thibault

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E

Selon la loi sur l’étiquetage, une bière de type « light » est une bière qui propose moins de 4,1 % alc./vol.

Par contre, rien ne dit qu’elle ne doit pas avoir de goût

www.corsairemicro.com

n traversant le quartier chinois – on ne peut rable, surtout lorsqu’il nous révèle le menu d’une plus aromatique – et en évitant de justesse les soixantaine de bières en fût de par le monde, en taxis jaunes omniprésents avant de gravir l’un grande majorité provenant de brasseries bien choisies, des innombrables édifices du haut desquels nous pou- recelant quelques spécialités que même le voyageur de vons admirer la fourmilière grouillante de la ville, nous la bière le plus aguerri n’aura pas goûtées. Si l’ambiance réalisons à quel point un séjour ici peut être intense. Il plutôt branchée du Ginger Man ne plaît point à cern’est vraiment pas surprenant donc que New York pro- tains, il ne faut jamais oublier que n’importe qui peut pose l’une des scènes brassicoles les plus mémorables trouver son coin de paradis à New York. Plusieurs des restaurants les plus réputés de la planète y ont élu réside la planète.

Plusieurs touristes se dirigent dès leur arrivée vers dence. Dans la métropole, la diversité est reine. l’aveuglant Times Square : l’un des seuls endroits en Occident où l’on peut vivre l’expérience des gigan- Chérie, il faut que j’aille tesques pubs néon, qui sont chose commune dans les au garage…

Côté atmosphère, le Barcade, à Brooklyn, pourrait métropoles asiatiques. Puisqu’un tel spectacle a souvent pour effet de stimuler à outrance les yeux et les oreilles, être considéré comme le vendeur de saucisses ambulant du monde de la bière. Un mieux vaut se diriger vers un vieux garage délabré endroit qui apaisera tout en Quelques adresses ouvre sa porte le soir sur réveillant les autres sens jusqu’à un trottoir et une salle présent non sollicités.

The Ginger Man ouverte meublée de jeux Le Ginger Man, à quelques 11 East 36th St., Manhattan d’arcades d’époque : un coins de rue de la frénésie luBarcade - 388 Union Ave., Brooklyn paradis pour les amateurs mineuse, applique un baume sur nostalgiques de jeux tous les sens. Nous prenons Momofuku Milk Bar vidéo. Difficile d’y trouplace à l’un des sofas de la salle 251 East 13th St., Manhattan ver un siège, à moins de du fond. L’éclairage tamisé de Rattle’n’Hum - 14 East 33rd St., Manhattan s’asseoir au bar. Difficile cette pièce chaleureuse est adoaussi de s’entendre parler Lulu and Mooky’s Nitrogen Ice Cream à travers la musique toni132 East 7th St., Manhattan truante. C’est clair : il faut Ginger Man Blind Tiger - 281 Bleecker Street, Manhattan venir ici pour fêter, sans prétention. La sélection de bières est bien évidemment alléchante. À part quelques bières de Sixpoint Ales, une microbrasserie locale, le menu nous offre une panoplie de bières houblonnées de cultivars américains.

Après une soirée à s’amuser à tue-tête, un bon bol de céréales matinal serait réconfortant, n’est-ce pas? N’ayez crainte, il y a de

TOUT à New York. Au Momofuku Milk Bar, on peut se procurer… une bouteille de lait recueilli au fond de bols de céréales. Ce n’est pas une blague! Ce petit pâtissier new-yorkais concocte des laits légèrement sucrés après y avoir laissé tremper des céréales commerciales pendant quelques minutes.

Parfait pour un vrai petit-déjeuner à la sauvette, dans la plus pure ambiance new-yorkaise, en paradant le long des boulevards avec sa barre de chocolat au bacon fumé.

Des récompenses, que des récompenses La vaste verdure de l’incontournable Central Park risque de vous donner soif. C’est inévitable, surtout l’été. Le Rattle’n’Hum a ce qu’il vous faut, et plus encore. Ce nouveau temple de la bière de qualité se surpasse constamment afin d’étaler à ses ardoises la sélection la plus ahurissante de bières américaines en ville. C’est aussi ici qu’il est possible de découvrir une brasserie réputée d’un état lointain : le Rattle’n’Hum. L’endroit organise des soirées découvertes régulièrement, réservant une douzaine de ses trente fûts à une brasserie invitée. La clientèle estudiantine et marginale rappelle un tantinet celle du Barcade, mais les boiseries et les excellents sandwichs risquent d’amadouer ceux qui trouvent le garage de Brooklyn un peu trop désuet.

Puis, après avoir perdu vingt dollars en se faisant rosser par un itinérant aux échecs, pourquoi ne pas s’offrir une récompense? Chez Lulu and Mooky’s Nitrogen Ice Cream, près du quartier chinois, se trouve l’antre d’un magicien bien modeste. Un comptoir et quelques frigos : c’est tout ce qu’il faut pour faire de la crème glacée à l’azote liquide. Dans un nuage de fumée blanche, le mélange crémeux de votre choix se verra transformer en une glace spontanée. Plus de 1000 saveurs sont disponibles! Cet endroit ne laisse personne indifférent.

Même qu’une bonne bière risque d’être nécessaire pour absorber le tout. À quelques rues de là, le Blind Tiger possède juste assez de sièges pour ne pas que vous ayez à crier pour vous faire entendre. La carte des bières fait saliver autant que vous pouvez l’imaginer. Nous sommes à New York, après tout. Et ici, justement, il y a de tout.

Même un ami… qui vous rappellera, à coups d’échec et mat, à quel point il est futile de se fier aux apparences.

Une entreprise au service des microbrasseries québecoises. www.distribieres.com 1-819-440-2440

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[Autres alcools]P23

Juin/Juillet 2011

Photos : www.mcclellands.co.uk

Scotch

Le monde du whisky est un monde vaste qui permet à tout amateur d'y trouver son compte. Du bourbon au whisky irlandais, vous trouverez une gamme complète de saveurs, d'arômes, de savoir-faire et surtout de prix.

Par Ian Guénard

D

ans le monde du scotch, les prix ont toujours tendance à être supérieurs, et ce pour plusieurs raisons. La notoriété en est une. Le travail associé à la production d’un scotch en est une autre. Pour être en mesure d’offrir toute une gamme de saveurs et des millésimes reconnus à travers le monde, on tourbe le malt, on sélectionne des fûts, on coupe, on croise… et tout ceci a un prix.

Dans nos SAQ, il nous manquait un scotch de l'île d'Islay dans la même gamme de prix que ses cousins irlandais ou américains, soit en dessous de 40$. La compagnie McClelland's nous offre dorénavant son Islay Single Malt Scotch Whisky (SAQ 11374286) au prix de 35,25$.

McClelland’s, la mise en valeur de terroir Située à Glasgow et fondée en 1818, la compagnie McClelland's était à l'origine un assembleur de scotchs (blender). La gamme McClelland's nous propose une balade à travers l'Écosse, par la découverte des quatre plus grandes régions d'Écosse et de leurs produits typiques.

La gamme Single Malt a été commercialisée pour la première fois en 1986. Selon la philosophie de la compagnie, chaque région propose un terroir et des traditions de fabrication typiques. Les produits proposés offrent des malts qui représentent le mieux les caractéristiques typiques et les saveurs associées à chaque terroir.

L'île d'Islay L'île d'Islay est une île mondialement connue pour ses scotchs tourbés et maltés. Huit distilleries se partagent l'appellation. La configuration de l'île, les vents salés et les fortes pluies offrent de la tourbe idéale au maltage si particulier des scotchs Islay. Avec le Speyside, le Highland et le Lowland, elle représente le terroir associé aux scotchs.

L’une des grandes caractéristiques des scotchs de l'île d'Islay est leur finale iodée et leur signature très tourbée, car les gens d’Islay n'hésitent pas à l'utiliser abondamment.

Dégustation Un verre tulipe, un peu d'eau à température ambiante et vous êtes prêts pour la dégustation. Vous êtes dégustateurs de bières, vous trouverez bien un verre à barley-wine pour y plonger votre nez. Pourquoi de l'eau? Pour diluer de quelques gouttes votre whisky et développer les arômes et saveurs.

Le McClellands Islay Single Malt Scotch Whisky offre la signature typique de l'île d'Islay : un nez tourbé surmonté de notes de cuir, de sirop de poire et d’une pointe de cannelle. Le scotch est de couleur jaune doré aux profonds reflets cuivrés.

Dès la mise en bouche, le corps est soyeux, huileux et puissant. Un alcool chaud et poivré prend toute sa place. Long en bouche, la finale est iodée, très légèrement salée et laisse percevoir quelques notes d'hydromel.

Pour une expérience gustative enrichissante accompagnez votre scotch d'esturgeon fumé ou de tout produit salé sur le bord d'un feu de camp. Pour les curieux, les sushis pourraient se révéler une expérience intéressante.

Merci à Raymond Hudon pour ses talents de dégustateur

PRIX : 3525$ CODE SAQ : 11374286

Retrouvez sur www.bieresetplaisirs.com Vidéo : Présentation McClelland’s Islay Single Malt avec Ian Guénard

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[Autres alcools]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2011

Panachés Tropiques À savourer par les chaudes soirées d’été

Ingrédients 6 feuilles de menthe 90ml de jus de fruit de la passion 120ml de bière Fin du monde d’Unibroue 1 lime

Stéphane Morin, collaboration spéciale Stéphane Morin est auteur, historien, sommelier et éditeur du magazine Effervescence. «Panachés» est disponible en librairie ou sur le site www.evenementsgourmands.com

Préparation ■ Mettez les feuilles de menthe dans le shaker et passez au pilon.

■ Ajoutez le jus de fruit de la passion et des glaçons.

■ Agitez et passez au tamis en versant dans les verres.

■ Allongez avec la bière.

■ Décorez chaque verre d’un quartier de lime.

Blanche neige

L’iceberg

Ingrédients

Ingrédients

2 blancs d’œufs 60ml de Triple sec 120ml de bière Blanche de Chambly d’Unibroue

90ml de thé glacé 120ml de bière Griffon extra blonde de McAuslan 2 quartiers de citron

Préparation

Préparation

■ Agitez les blancs d’œufs avec des glaçons dans le shaker.

■ Ajoutez le Triple sec et agitez encore.

■ Versez dans les verres.

■ Allongez avec la bière blanche.

■ Récupérez la mousse à la cuillère dans le shaker et déposez-la sur le panaché.

■ Répartissez le thé glacé dans les verres.

■ Allongez avec la bière.

■ Décorez chaque verre d’un quartier de citron.

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Isabelle Quentin éditeur

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En fût Tropik-D récidive avec une tournée des microbrasseries De Septembre 2011 à Novembre 2011, Tropik-D se produira à nouveau dans plusieurs microbrasseries du Québec. L’expérience de l’année dernière à été un tel succès que le groupe de musique à décidé de récidiver en ajoutant quelques nouveautés : Des concerts acoustiques, des artistes invités. Vous pourrez d’ailleurs les écouter au prochain Mondial de la bière de Montréal. Consultez le www.tropikd.com/tournee.php pour connaître les dates de la tournée.

McAuslan ouvre ses portes Vous voulez en découvrir plus sur les bières de la brasserie McAuslan. Rien de plus simple, allez la visiter!

Tous les mercredis soirs, la brasserie ouvre ses portes et vous dévoile tous ses secrets : visite des installations de brassage et d’embouteillage, dégustations de produits et plus encore. Au coût de 15$ par personne, c’est une excellente occasion de découvrir le monde des bières artisanales. Renseignements : 1-800-565-3060 La Rochefort 10 arrive à la SAQ prochainement La brasserie trappiste belge Rochefort qui brasse les produits homonymes Rochefort 6, 8 et 10, se fait de plus en plus présente au Québec. La Rochefort 8 est de retour dans vos SAQ préférés et surveillez la rentrée prochaine de la Rochefort 10 prévue pour l’automne. Ces deux bières mythiques sont considerées par plusieurs comme de grands classiques brassicoles. À servir à 14 degrés celsius en fin de repas.

(VJEFT

19,95 $

Le Festival de Montpellier revient cette année Allez planter votre tente à Montpellier en Outaouais du 15 au 17 juillet 2011 et profitez d’un petit festibière champêtre et fort sympathique. Vous pourrez dégustez des dizaines de bières en assistant à des spectacles, de l’animation et des activités pour les enfants. Pour information : festibieremontpellier@hotmail.com

800 rue de La Gauchetière Ouest, Hall 400 Ouest 1 $ par coupon de dégustation Coût : 1 à 5 coupons par dégustation (pour la majorité des bières) 3 à 4 onces par dégustation

Coupons en vente seulement sur le site aux 4 couponneries.

Attention à la fraude !

MERCREDI au SAMEDI 11 h à 22 h • DIMANCHE 11 h à 20 h Bonaventure

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[Gastonomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2011

Recettes

Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire Ingrédients pour 4 personnes 16 crevettes 1 pincée de sel

www.bardou.ca

Mélange d’épices : 15ml cumin moulu 15ml paprika piquant 10ml coriandre moulu 5ml poudre d’ail 60ml beurre de cacao Mycryo (si vous en avez) Poivre au goût

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Préparation Préparation de la sauce : ■1 Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Réservez au frais.

Préparation des brochettes de crevettes : ■2 Dans une assiette, mélangez toutes les épices, le beurre de cacao Mycryo et 1 pincée de poivre sans ajouter de sel. Réservez.

■3 Décortiquez les crevettes, mais conservez la queue. Retirez le tube digestif de la crevette. Pour cela, incisez chaque crevette légèrement tout le long du dos pour en extraire le filament noir. Redressez les crevettes en faisant des petites incisions sur le ventre. Embrochez-les sur des pics de bois, tout du long, en commençant par la queue. Saupoudrez-les d’une pincée de sel.

■4 Roulez les brochettes de crevettes dans le mélange d’épices. Faites-les griller au BBQ ou sous le gril du four ou encore à la poêle, 1 minute par côté. Saupoudrez-les à nouveau d’une pincée de sel. Servez-les avec la sauce.

Trucs et astuces : Avant d’embrocher les crevettes, trempez les pics de bois dans l’eau durant 15 à 30 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent. Huilez la grille ou utilisez du beurre de cacao Mycryo dans votre mélange d’épices afin d’éviter que les brochettes ne collent sur la grille du BBQ ou du four.

En fût

À La Fût vous invite à souper !

La Microbrasserie À La Fût vous offre dorénavant une cuisine gastronomique pour accompagner ses bières. Ailes de lapin de St-Tite à la British, grosse ailes de poulet de St-Maurice à la Ruine Papilles, truite'n'chip avec la truite de St-Alexis à la Première Blonde, pogos deluxe au lapin de St-Tite ne sont que quelques exemples de plats qui mettent en vedettes les produits du terroir de la région. La cuisine est actuellement ouverte du jeudi au samedi, mais quelques changements sont prévus pour cet été.

Renseignements : www.alafut.qc.ca Festibière de Québec, deux fois plus grand Le Festibière de Québec vous invite à sa deuxième édition sur les quais du Vieux Port du 18 au 21 août 2011. Deux fois plus grand, deux fois plus beau et deux fois plus de fun. Vous y retrouverez plus d’une vingtaine de brasseries, des exposants culinaires et des conférences animées par Philippe Wouters. À surveiller, plus de détails dans notre édition d’Août/Septembre 2011.

La bière allemande au patrimoine de l'Unesco ?

Au même titre que la gastronomie française, la bière allemande espère entrer au patrimoine de humanité de l'Unesco. L’Institut allemand pour la pureté de la bière désire que soit déposé à l'Unesco les textes de loi de la pureté datant de 1516 et appliqués par beaucoup de brasseries. Que dit la loi de la pureté? Qu'une bière doit être brassée uniquement avec de l'eau, du malt, du houblon et de la levure.

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1.800.734.2579

Sauce : 60ml mayonnaise 60ml yogourt 30ml bière Dos Equis 10ml jus de lime 5ml zeste de lime 5ml pâte de piment 1 pincée de sel

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Kronenbourg 1664 Blanc sur les tablettes La très rafraichissante et désaltérante Kronenbourg 1664 Blanc arrive sur les tablettes de vos dépanneurs et épiceries. Disponible depuis plus d’un an dans les bar, la magnifique bouteille bleue se démarquera très certainement au milieu des bouteilles brunes standard ou transparentes.

Juin/Juillet 2011

BIÈRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P27

Accords bières et fromages 3e Service Rousse de la Microbrasserie Les Trois Mousquetaires (Lager rousse) Rescousse de Dieu du Ciel! (Alt) Cheddar Le Charbonnier Gallois – Pays de Galle : La Rousse des Trois Mousquetaires se laisse emporter dans un tourbillon de saveurs caramélisées, torréfiées et une finale de noix grillé es. Un sublim e maria ge! Quan t à la Rescousse, elle se laisse effacer par la force de caractère du fromage. Dommage, mais la comparaison dans ce service en vaut la peine.

Mamirolle Le Pic – France : La finale est très originale avec la Rousse des Trois Mousquetaires : ce sont des notes de pain de seigle qui s'offrent à vous. Pour la Rescousse, elle ne se laisse pas facilement apprivoiser : toute l'amertume de ses houblons combat le fruité du fromage. C’est un vrai champ de bataille.

Truc du maître -affineur Ian Picard L’amertume Lors d’épousailles avec la bière, prenez garde à l’amertume de certains fromages, car le houblon la renforce. La dégustation d’un fromage amer et d’une bière amère sera évidemment très désagréable. Pour accompagner un fromage amer, privilégiez une bière sucrée (Trois Pistoles, par exemple), car le sucre amenuise l’amertume.

Bonne dégustation !

1er Service

Hoegaarden de Ab-Inbev (Blanche belge) Fromagerie de L'Isle-aux-Grues, Cheddar 1an – Québec : La Montoise est une bière brassée 100% pur malt qui offre une légère amertume. Elle se laisse apprivoiser par le cheddar qui dévoile des notes fruitées. La Hoegaarden, quant à elle, domine par ses épices, surtout la coriandre.

Monnoir – Québec : La Hoegaarden réveille nos papilles au contact de ce fromage en faisant ressortir l'amertume de la bière et en proposan t une finale... de pistache! La Montoise s'affirme bien plus qu'avec le cheddar, laissant même percevoir des notes de crème pâtissière. Un goût d’éclair au chocolat, sans chocolat!

2e service

4e service

Ambrée de Sarrasin de Bières de la Nouvelle-France (Ambrée)

Trois Pistoles d’Unibroue (Brune forte) Noire de Chambly d’Unibroue (Ale noire)

La Rebelle Québécoise de Brasseurs de Montréal (Ambrée forte)

Manchego 12 mois - Espagne : Ce fromage aux notes d'herbe et au caractère corsé apprécie les bières fortement alcoolisées et sucrées. La Trois Pistoles est aux anges.

Quant à la Noire de Chambly, les notes fruitées du fromage se présentent en premier plan et par la suite, la brebis se noie dans la bière.

Brie de Melun - France : Un mariage particulier, car la force de caractère du fromage sera différente si vous mangez la croûte ou non. Sans celle-ci, des notes boisées viennent compléter le mariage sans acidité; avec celle-ci, c’est l’amertume de la bière qui s’amuse avec celle du fromage.

Curé-Hébert - Québec : Ce fromage à pâte semi- ferme fruité et légèr emen t corsé apprécie particulièrement les bières aux notes caram élisée s comm e l’Amb rée de Sarrasin et la Rebelle Québécoise. Un excellent mariage à essayer.

Bleu de Valdéon - Espagne : Un des mariages les plus étonnants que nous avons découverts : la Trois Pistoles et le fromage Bleu de Valdéon valsent ensemble sur des notes d'écorces d'orange, parfois d'oranges confites. Un délice! Quant à la Noire de Chambly, elle adoucit le fromage en entrée de bouche et s'efface par la suite.

Truc du bièrologue Philippe Wouters Température de service La température de service de la bière varie en fonction de plusieurs facteurs tels que le style, le taux d'alcool et son taux de sucre.

Cependant, si vous voulez profiter pleinement des saveurs et arômes de votre bière, un truc très facile à appliquer consiste à servir votre bière à la même température que le taux d'alcool et y ajouter deux degré de plus. Soit 6oC pour une bière de 4% alc./vol.

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La Montoise de la Microbrasserie du Lièvre (Pale ale)

quand on l’ouvre, c’est parce qu’on en a une bonne.

BelleGueule.ca

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Chez nous,