Bières et plaisirs volume 4, numéro 4, août 2012

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GRATUIT

Volume 4, numéro 4 • Août/Septembre 2012

[Analyse] P7 Le Québec sur la première marche du podium

[Culture] P15

Photo : www.catalonianbeermatcollector.info

[Actualités] P3 et 6 www.bieresetplaisirs.com

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Histoire d'un lutin visionnaire

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Le nombre de festibières au Québec toujours à la hausse !

Cette année encore, Bières et plaisirs a eu vent de deux nouveaux événements qui s'ajoutent à la palette – ô combien remplie – des festivals de bières au Québec : le Festibroue de Sherbrooke et le Festbières Coli-Bris.

Par Valérie R. Carbonneau

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[Actualités] P3

BIÈRES ET PLAISIRS

e Journal s'était entretenu avec Yannick Cleary, l'un des organisateurs du Festibroue, à pareille date l'an dernier, et déjà, il préparait la venue du tout premier festival de bières en Estrie avec son ami David Vallée. «Sherbrooke est une ville de choix pour tenir un tel événement, son emplacement géographique et son charme naturel attirent déjà et heureusement, personne n'avait encore agi», avait-il partagé.

Un an plus tard, leurs efforts ont porté fruit et voilà que du 24 au 26 août, le Festibroue transformera le magnifique site du parc Jacques-Cartier, aux abords du lac des Nations, en une grande fête de dégustation de produits à boire et à manger d'ici.

Bières, cidres, fromages et autres produits du terroir... une première année toute en douceur, sans tambour ni trompette.

serie de Saint-Hyacinthe, Boquébière, qui a d'ailleurs carte blanche pour la confection de celleci. Seule condition : les brasseurs devront recourir à des ingrédients locaux.

Ceci n'est pas un festival d'ornithologie...

Né d'une association entre Les Amis du parc Saint-Nicolas et les propriétaires du marché ColiBris, le Festibières Coli-Bris se tiendra au parc SaintNicolas de Montmagny, les 10, 11 et 12 août. Une très bonne nouvelle pour les habitués du parc qui ont connu un été moins animé en activités l'an dernier.

Pour les propriétaires du Marché Coli-Bris, Sandra Collin et Réjean Brisson, l'idée d'organiser un événement semblable, mais à plus petite échelle, ne vient pas d'hier. Or, plutôt que de s'installer dans le stationnement de leur commerce pour faire connaître les produits de microbrasseurs et producteurs locaux, ils se sont associés aux Amis du parc, groupe dont ils sont d'ailleurs membres, pour lancer un événement estival qui, espèrent-ils, se renouvellera annuellement.

Trois jours de bon temps en famille sont prévus à l'horaire avec mille et une activités d'animation et de divertissement, tandis que les microbrasseurs attendront les festivaliers sous le chapiteau des Bières et Saveurs pour faire valoir leurs différents produits. Seront présents, entre autres : Le Corsaire, Pit Caribou, Le Naufrageur, La Barberie, Les Brasseurs RJ, McAuslan, Frampton Brasse, ainsi que les produits Alexander Keith’s de la Brasserie Labatt.

Rappelons par ailleurs que les Amis du parc Saint-Nicolas ont entrepris des travaux ce printemps afin de restaurer certaines infrastructures existantes qui avaient été endommagées lors du passage d'Irène, en août 2011. Pour de plus amples détails et pour connaître la programmation complète du Festibières Coli-Bris, il suffit de contacter David Plourde au 418 598-2284.

Consultez la page 6 pour les autres festivals à venir au Québec!

Deux ans de préparatifs L'idée leur est venue il y a deux ans, après une visite au festival Bières et Saveurs de Chambly. «On s'est mis à faire la tournée de tous les festivals du Québec pour ainsi rencontrer les gens et discuter de notre projet», un long parcours en éclaireurs, qui leur aura permis peu à peu de conceptualiser leurs idées et de s'asseoir avec la Ville de Sherbrooke pour aller de l'avant. Même qu'ils ont changé d'emploi pour travailler de nuit chez Postes Canada pour ainsi pouvoir galérer d'un festival à l'autre pendant le jour! Inutile d'ajouter que ces deux années n'ont pas été bénéfiques en sommeil...

Ateliers, dégustations et conférences autour de la bière, amuseurs publics et activités de maquillage pour enfants... Les deux comparses issus du milieu de la construction n'entendent pas révolutionner le concept des festivals de bières dont la tradition est déjà bien ancrée au Québec. En somme, les organisateurs attendent une quarantaine de chapiteaux, dont un peu plus de la moitié seront occupés par des microbrasseries. Ils estiment à 25 000 le nombre de festivaliers qui fréquenteront le site au cours De gauche à droite: Réal Samson, président du comité Les Amis de cette première édition. du parc Saint-Nicolas, Réjean Brisson et Sandra Collin, proQuant à la bière brassée spépriétaires du Marché Coli-Bris de Montmagny et membres du cialement pour l'occasion, le comité Les Amis du parc Saint-Nicolas, ainsi que M. Jean-Guy mandat revient à la microbrasDesrosiers, le maire de la ville de Montmagny.

Nouveautés Farmhouse Ale - La Chouape Saison rustique ambrée, 4%, 500ml

ÉTÉ 2012 - Les Frères Houblon Blonde belge, 6,9%, 500ml

Saison - La Chouape Saison ambrée, 6%, 500ml

Hopkins Black IPA - Boquébière IPA noire, 6%, 500ml

Kölsch - Brasseurs de Montréal Kölsch, 4,5%, 341ml

Saint Jean - L'Alchimiste Blonde festive, 5%, 341ml

La Vingt-deuxième Brasseurs de Montréal Ale blonde, 5%, 341ml

Vache Folle RyePA - MicroBrasserie Charlevoix IPA de seigle, 6%, 500ml

Première Saison – Ça va brasser [MicroBrasserie Charlevoix] Saison commune, 7%, 750ml

Vent d'Anges - Broadway Pub Triple belge en barriques de chêne d'un vin rouge québécois, 8,5%, 330ml

Fleur du Diable Luxura – Broue Pub Brouhaha Triple IPA Belge, 9%, 750ml

Belle Gueule Hefeweizen - Brasseurs RJ Hefeweizen, 5%, 341ml

Hopfenweisse - Les Trois Mousquetaires [Série Signature] Weizen aux houblons américains, 6%, 750 ou 375ml

Rooibos - Brasseurs de Montréal Blanche au thé rouge, 5%, 341ml Solstice d'été - Dieu du Ciel!

Berliner Weisse aux framboises, 5,9%, 341

Porter Baltique Édition Spéciale 2010 Benedict Arnold - Frampton Brasses Les Trois Mousquetaires [Grande Cuvée] India Pale Ale, 6%, 341 ml Porter vieilli en fût de bourbon, 10%, 750ml Weizen – Krombacher [Allemagne] Porter Baltique Édition Spéciale 2011 Weizen, 5,3%, 330 ml Les Trois Mousquetaires [Grande Cuvée] Pils – Krombacher [Allemagne] Porter vieilli en fût de bourbon, 10%, 750ml Pilsner, 4,8%, 330 ml Oxymor Double – Pit Caribou Dark – Krombacher [Allemagne] Barley Wine «Double Mashing», 11,5%, 500ml Schwarzbier, 4,3%, 330 ml 5 bière anniversaire - Pit Caribou Non-Alcoholic – Krombacher Rouge des Flandres, 7%, 500ml [Allemagne] Rye ESB - Brasserie Dunham Blonde non alcoolisée, 0%, 330 ml Extra Special Bitter de seigle, 6%, 341ml Sainte Paix - Brasseurs RJ Bière de blé à l'orange et au pamplemousse, 5%, 750ml

En succursales SAQ

L'Infusée - Brasseurs du Monde Blanche aux trois thés, 5,4%, 341ml

Brùton Bianca - Birrificio Bruton [Italie] Weizen, 5%, 750ml

La Saison Haute Les Brasseurs du Temps Saison, 8,5%, 750ml

Singha - Boon Rawd Brewery [Thaïlande] Premium Lager, 5%, 330ml

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Une véritable révolution Éditorial Par Philippe Wouters

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Les consommateurs de bières artisanales sont de plus en plus nombreux à travers le monde. Ils aiment découvrir de nouvelles saveurs. La bière leur offre tout un monde d'arômes et de goûts sans qu’ils aient à y laisser leur portefeuille, quoi que...

Le prix de la bière la plus chère au Québec se comparera toujours avec le prix moyen d'une bouteille de vin. Mais lorsque le consommateur de bière achète une bouteille de sa boisson préférée, c'est essentiellement pour la boire. Dans le cas du vin, c'est pour la faire boire. La nuance mérite une explication.

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ais que se passe-t-il dans le monde de la bière? Sommes-nous en train de faire tomber des préjugés? Il semble que les consommateurs soient majoritairement des gens passionnés, de plus en plus passionnés d'ailleurs.

C'est au détour d'une conversation avec un amateur de vin que j’ai eu cette réflexion. Il essayait de me convaincre que les amateurs de bières sont moins raffinés que les amateurs de vin. Au risque de vous surprendre, il n’a pas tort, mais il n’a franchement pas raison non plus... Tout dépend du «raffinement» dont on parle.

DEUX BIÈRES

En 25 ans, le vin s'est placé bon premier dans le choix des Québécois lorsqu'il s'agit de le placer sur la table, accompagné de mets raffinés et d'invités. Le consommateur québécois a été conditionné à acheter du vin pour le partager. À ma connaissance, aucune publicité ne met en situation un client consommant, seul, une bouteille de vin derrière sa tondeuse.

Quelle image donne-t-on au consommateur de bière? Souvent, on le met en situation où il s’ouvre une petite «frette». Mais voilà une révolution qui se pointe à l'horizon : le choix de la bière sur la table devient de plus en plus évident pour certains. Le type de bière choisi déterminera l’occasion, allant de la consommation immédiate à la dégustation. Un univers de saveurs s'offre donc à des amateurs de bière de plus en plus raffinés. Un raffinement lié principalement aux découvertes des saveurs et du goût même si pour plusieurs, les préjugés sur la bière sont encore très nombreux.

Que répondre à mon amateur de vin? Que la bière a un avantage concurrentiel : elle s'invite sur les tables les plus fines tout en demeurant disponible pour tondre la pelouse avec vous. Que la clientèle qui apprécie la bière fait partie de toutes les couches sociales. Et enfin, que cet alcool de plus en plus prisé est rempli de saveurs, de goûts et de culture. Une véritable révolution qui se dessine. À propos de révolution Le monde brassicole au Québec est très actif depuis quelques années. On ne compte plus les nouveaux projets et les nombreux produits sur les tablettes. Même nos microbrasseries les plus ancien-

DE NOTRE SÉRIE

MOMENTUM

À NE PAS MANQUER

nes s'amusent à nous offrir des produits tendance. À titre d’exemple : les deux excellentes Cuvées de Boréale qui se dirigent vers un succès commercial. Il y a aussi la merveilleuse Belle Gueule Hefeweizen des Brasseurs RJ et leur toute nouvelle Death Valley, une Triple IPA créée par le brasseur Jérôme C. Denys, qui offre des notes de houblons marquées et un corps rond et sucré. Un coup de coeur de ces dernières semaines. Voilà une preuve que l'industrie de la bière se porte de mieux en mieux. Précisons également que toutes les microbrasseries du Québec proposent maintenant une IPA, même les doyennes. Qui l'aurait cru il y a quelques années!

Couette et Ale Deux gîtes au Québec ont choisi la bière pour meubler leur environnement. Le premier, La Chanterelle, se situe sur la ferme brassicole de FramptonBrasse, à Frampton. Un magnifique bâtiment presque centenaire rénové avec soin vous offre calme, repos et bière fraîche. Toute la famille travaille à la ferme brassicole, la troisième au Québec. Le second, Les Petits Brasseurs, situé dans le centre-ville de Baie-Saint-Paul, est tenue par un couple de Belges sympathique : Laurence et Luc. Trois chambres, aux noms de brasseries belges rappelant quelques bons souvenirs aux propriétaires, vous seront proposées, avec en prime une bière à la main pour chaque invité. Pour ceux dont les plans de vacances ne sont pas encore déterminés, je vous encourage à aller rendre visite à ces entrepreneurs passionnés de bière. [www.gitelachanterelle.com] [www.lespetitsbrasseurs.ca]

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Soif de nouvelles ! Éditeur

Directeur de production

Rédacteur en chef

Impression

Philippe Wouters

Sébastien Huot

David Sparrow

TC • Imprimeries Transcontinental

Rédacteurs Valérie R. Carbonneau, Emmanuel Lauzon, Catherine Schlager Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Jonathan Garnier,

Distribution

Ian Guénard, Mathieu Perron, Martin Thibault

Photographe

Diffumag, Distribière David Sparrow

Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises.

Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1918-8390

POUR S’ABONNER

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1 an (6 numéros, 17,50$, tx incl.) payable à l’ordre de Éditions BPL Nom : ___________________________________________________ Adresse : ________________________________________________ ___________________________ Code postal : ________________ Téléphone : ______________________________________________ Courriel : ________________________________________________

Août

Brasserie et Pub

29, rue Laurier Ouest Montréal, Québec, H2T 2N2 info@dieuduciel.com 514.490.9555

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Brasserie Artisanale

Ça va brasser, fin et arrivée de la première saison L’arrivée du mois d’août annonçait la fin de la première saison de Ça va brasser, la série télévisée consacrée au monde brassicole québécois. Afin de faire un court bilan de cette première saison et d’ouvrir quelques portes sur un avenir rencontré l’animatrice Caroline Leclerc la veille de la sortie de la bière exclusive, la Première Saison, fruit de la collaboration des 13 brasseurs présentés durant l’émission. [D.S.]

Photo : Martin Beaulieu

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Le baril roulant implanté dans sa communauté

la camaraderie des brasseurs québécois au grand public. Une grande réussite dans l’ensemble.

«Je ne m’attendais pas à développer un contact aussi humain avec les brasseurs. À force de les rencontrer, des relations plus personnelles se sont développées et on a eu beaucoup de plaisir à faire l’émission», indique l’animatrice qui admet avoir beaucoup appris tout au long du tournage. Les cotes d’écoute ne sont pas encore connues, mais les producteurs se disent satisfaits considérant la plage horaire délicate.

Il y a Patrick Watson le musicien qui chante les très belles chansons The Great Escape et To Build a Home. Il y a maintenant Patrick Watson le brasseur qui concocte de délicieuses bières à la brasserie artisanale Le baril roulant de Val-David.

Une deuxième saison ?

«Tout le monde est intéressé et je suis confiante, mais c’est le financement qui déterminera à quel moment cela pourra se faire. Plusieurs brasseries nous ont contactés pour faire l’émission et il faudra que l’équipe se concerte pour voir comment cela évoluera», indique Caroline. Elle aimerait bien voir une nouvelle cohorte de brasseurs travailler sur une deuxième bière exclusive, une version «puissante, houblonnée et en barrique de chênes idéalement».

Par Catherine Schlager

rapproché, Bières et plaisirs a

i certains ont critiqué l’approche générale du sujet, force est d’admettre qu’afin d’introduire les bières de microbrasserie au grand public et d’attirer l’intérêt des moins initiés, l’émission se devait de ne pas être trop spécialisée. Ainsi, les capsules ont expliqué la bière aux néophytes, les entrevues ont présenté les artisans et raconté les histoires de leurs bières, et la création d’une bière unique a révélé

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BIÈRES ET PLAISIRS

Et la « Première Saison » ?

«Je l’adore, mais je sais que quand il n’y en aura plus, il n’y en aura plus… C’est la consécration de l’émission, c’est presque dur pour moi d’ouvrir et de vider la bouteille, mais elle est vraiment bonne. Treize brasseurs qui s’entendent pour créer une bière, c’est un peu surréaliste d’avoir participé à ça», ajoute-t-elle.

Disponible dans plusieurs commerces spécialisés, cette bière risque de s’envoler rapidement même si elle figure parmi les plus dispendieuses. Ce n’est pas qu’elle a nécessité treize fois plus de brasseurs, mais plutôt qu’elle permet de financer une partie de l’émission.

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iplômé en biochimie – techniques de fermentation et brasseur maison depuis quelques années, Patrick Watson avait le profil idéal pour faire carrière dans le domaine brassicole. Après un passage chez Brasseurs Illimités à St-Eustache, il ressent l’envie de voler de ses propres ailes en 2010. En juin 2011, il quitte son emploi à St-Eustache pour se consacrer à son projet d’entreprise à temps plein. Un an plus tard naissait Le baril roulant.

Natif des Laurentides, Patrick avait envie de revenir dans la région où il a grandi. «Val-David, c’est un beau petit village très agréable. J’aime la mentalité des gens

qui sont très impliqués dans la communauté. Il y a aussi beaucoup d’artistes», explique-t-il en précisant que son établissement fera une place de choix aux artistes locaux dans sa programmation de spectacles.

Le baril roulant s’est évidemment donné comme mission de faire découvrir à sa clientèle des bières de qualité. La microbrasserie prévoit donc offrir dix bières maison – surtout des ales et quelques lagers brassées avec des ingrédients différents, mais prioritairement bios et locaux – et dix autres bières invitées.

Ceux qui n’aiment pas le houblon seront ravis d’apprendre que de la kombucha (boisson de thé fermenté) et du cidre seront aussi offerts sur les pompes.

Pour combler les petits creux, les visiteurs auront l’embarras du choix avec un menu de produits du terroir qui devrait être disponible prochainement.

Fait intéressant, Le baril roulant a choisi d’adopter le modèle coopératif. «Ce modèle d’entreprise nous rejoint davantage. On croit en un monde équitable et mieux réparti», précise le brasseur qui fait partie des trois membres fondateurs avec Sonia Grewal et Lyne Cauchon.

Le baril roulant compte s’implanter solidement dans sa communauté. Déjà, les Val-Davidois ont accueilli chaleureusement les jeunes entrepreneurs en leur proposant de les aider lors de leurs rénovations et en leur prêtant parfois des outils. Pour les remercier, la brasserie artisanale compte commercialiser ses bières en bouteille pour le marché de proximité.

Avec la réponse très positive de la clientèle locale, une bien belle histoire est déjà en train de s’écrire à Val-David et celle-ci ne fait que commencer.

Le baril roulant est situé au 2434, rue de l’Église à Val-David.

Cuvée Boréale est une nouvelle collection de bières naturelles de spécialité, brassées à partir de vrais ingrédients du Québec.

Le mot vrai est important, car il n’y a aucun produit chimique dans nos bières, aucun arôme artificiel ni même naturel, que de vrais ingrédients d’ici.

boreale.com

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Le temps des festivals !

Un parcours rapide des événements à venir au Québec

La Fête Bières et Saveurs de Chambly Sacré plus grand rassemblement brassicole au Québec, le Bières et Saveurs regroupera cette année 93 exposants – dont 17 nouveaux – sur le site du FortChambly. Les festivaliers pourront prendre part à la fête du 31 août au 3 septembre.

Le comédien et grand amateur de bière, Jeff Boudreault, a accepté pour une sixième année le rôle

L'Oktoberfest des Québécois Suite au succès du sixième Oktoberfest des Québécois tenu pour la première fois sur le site magnifique du parc de l'île Lebel, en bordure du fleuve SaintLaurent à Repentigny, l'événement revient en grande pompe du 7 au 9 septembre avec Mario D'Eer comme porte-parole pour une troisième année. Les organisateurs toujours inspirés de la thématique bavaroise consacrent beaucoup d’énergie pour faire vivre une expérience singulière aux visiteurs. Une ambiance qui rappelle celle du traditionnel Oktoberfest de Munich!

Ce qui est particulier à l'événement, c'est son aspect presque 100% bières québécoises avec un clin d'oeil aux bières bavaroises exclusives disponibles au Pub Allemand. On compte cette année parmi les principales nouveautés : la participation de cinq nouvelles microbrasseries (Hopfenstark, Saint-Graal, Compagnie de Bière Brisset, Boris et Brassins des Rives – Microbras-

L'Oktobierfest de Sainte-Adèle Organisé par la Chambre de commerce et la Ville de Sainte-Adèle, L'Oktobierfest de Sainte-Adèle version 2012 mettra en lumière la Belgique : sa culture, sa gastronomie et bien sûr, sa bière! L'événement soutenu par le Consulat général de Belgique à Montréal a toutefois été devancé pour se tenir le dernier week-end de septembre.

Au grand bonheur des organisateurs, la troisième édition de l’Oktobierfest aux accents de La Bavière a rassemblé plus de 10 000 personnes au cœur de la ville l'an dernier. Pour cette quatrième édition, les microbrasseurs et autres producteurs seront nombreux à attendre les visiteurs au parc Claude-Henri-Grignon, les 29 et 30 septembre à partir de midi. Bien entendu, on favorise une plus grande présence de brasseurs belges pour être dans le thème. Les détails restent à venir... [sainte-adele.net] La plupart des festivals offrent un service de navettes et sont facilement accessibles par transport en commun. Informez-vous!

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Également sur le site, le Pub Le Monde des Bières mettra à l'avantscène des bières issues de petites microbrasseries. Nouveau en 2012, le Pub international vous dévoile les meilleures bières de quatre pays : la Belgique, l’Allemagne, les États-Unis et le Canada avec sa bière du Yukon!

Dans le but de bonifier l’expérience, l’équipe du Festibière de Québec a augmenté le nombre de vendeurs mobiles pour les jetons, augmenté le nombre de guichets de vente, ajouté un espace de distribution rapide pour les verres et jetons achetés en prévente en plus d’avoir peaufinée l’ambiance de la terrasse. [festibieredequebec.com ou 418 948-1166]

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Festibière de Québec Après deux éditions couronnées de succès, le Festibière de Québec revient à l'Espace 400e!

Du 16 au 19 août prochains, une soixantaine d'exposants feront découvrir aux amateurs les saveurs du Québec et d'ailleurs dans le monde. Des produits de microbrasseries surtout, mais aussi des aliments du terroir et des produits vinicoles. En tout, pas moins de 500 bières à déguster en plein cœur du Vieux-Port de Québec!

Côté animation et prestations, artistes et invités monteront sur scène pour partager chansons, histoires et recettes. La programmation du troisième Festibière de Québec qui présente également un volet éducatif prévoit notamment des conférences données par les biérologues Philippe Wouters et Mario D'Eer, qui se seront déplacés pour parler des grands styles de bières, des épousailles vins et fromages et aussi, pour partager leurs coups de cœur avec le public.

Sinon, ce fut au tour de la Microbrasserie le Corsaire de brasser la bière officielle du festival : «La bière préférée des Québécois». On pourra la déguster au Lounge Québec Scope, le temps d'un répit.

serie du Lièvre); et en plus de retrouver L'Oktoberfest, la bière officielle «classique» brassée par Les Trois Mousquetaires depuis six ans, les festivaliers pourront apprécier une deuxième bière officielle dite «sélection», la Helles, une blonde typiquement allemande brassée par Hopfenstark. Exceptionnellement, les visiteurs pourront aussi déguster en exclusivité la Vitus de la brasserie munichoise Weihenstephande qui a reçu le titre de meilleure bière de blé au Monde en 2011 au World Beer Award (WBA).

Au programme également : deux chapiteaux, soit un de plus, pour ateliers de dégustation; nourriture bavaroise à partir d'aliments d'ici; une formation musicale de La Bavière; l'occasion d'échanger avec 30 microbrasseries; le concours «L’Oktoberfest remplit ton frigidaire de bière» pour gagner une généreuse sélection de bières; brassage en direct avec Marc Bélanger du Brouhaha; le combat des biérologues version tournoi; et les spectacles du groupe Tassez-vous de d'là, en hommage aux Colocs, et de Vincent Vallières. Près de 35 000 festivaliers sont attendus cette année et soulignons en nouveauté l'ajout d'un système de navettes pour se rendre au site ainsi que la possibilité d'acheter son passeport 3 jours en prévente. [oktoberfestdesquebecois.com] Photo : Oktoberfest des Québécois

Par Valerie R. Carbonneau

de porte-parole de l'événement. Quant à La Complice, soit la bière brassée pour l'occasion, elle porte la signature du Saint-Bock, gagnante du concours La Grande Brasse 2011. Tout ce que l'on sait pour l'instant, c'est qu'il s'agira d'une bière de saison.

D'ailleurs, le concours La Grande Brasse animé par Philippe Wouters est de retour. Le jury composé d’experts recrutera un seul membre du public, lequel sera choisi parmi les participants des trois soirées de La Grande Brasse en tournée. Au total, 32 bières brassées au Québec seront dégustées à l’aveugle et évaluées indépendamment du jury. Il s'agit d'un concours interactif organisé comme des séries éliminatoires. Le public peut donc assister aux dégustations. La finale permettra d’élire la bière du moment.

Le concours Coup de cœur sera aussi de retour, présenté cette fois par Les Brasseurs RJ. Les festivaliers seront ainsi invités à voter pour leur exposant préféré.

Côté nouveautés, la Scène Urbaine 3-Monts s'ajoutera aux scènes déjà existantes. La Scène Unibroue présentera de la musique plutôt traditionnelle, tandis que la Scène des Troubadours est plus folklorique. La nouvelle Scène Urbaine 3-Monts diffusera de la musique plus urbaine ou jazzée. La programmation musicale sera aussi dévoilée en août. [bieresetsaveurs.com] Photo : Annie Rousseau

La saison des festivals bat son plein, Bières et plaisirs vous dévoile les événements à ne pas manquer sur votre route des vacances....et longues fins de semaine.

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Analyse] P7

Bières québécoises : les meilleures au Canada ? savouré des milliers de bières, je suis d’avis qu’il y a effectivement de très grandes bières québécoises et qu’elles se comparent avantageusement à bien des bières reconnues comme les meilleures au monde. Mais, il n’y a pas qu’au Québec qu’on produit de la bonne bière. L’Ontario et la Colombie-Britannique, entre autres, en offrent aussi. J’en ai même savouré d’excellentes lors d’un voyage au Yukon.

Par Sylvain Cloutier

La parole aux chiffres J’ai répertorié plus de 3 500 bières s’étant attiré les éloges des amateurs. De celles-ci, 190 proviennent du Canada, soit 5% des meilleures bières au monde.

L’année dernière, le Canada avait placé 164 bières dans les différents palmarès. Cette hausse me surprend considérant la popularité des petits brassins. Bien que les brasseurs canadiens offrent des petits brassins aux amateurs, ce n’est pas la folie furieuse comme c’est le cas au sud de la frontière. Je m’attendais donc à ce que les bières canadiennes soient remplacées par ces petits brassins ce qui n’est pas le cas.

Pour certains, «190» peut paraître peu, mais on compte environ 250 brasseries au Canada alors qu’il y en a plus de 2 000 aux États-Unis seulement. Ajoutez les brasseries belges, anglaises et allemandes et vous avez beaucoup de compétition!

Le Québec compte un peu plus de 80 microbrasseries, soit environ 33% du total canadien. Statistiquement (un mot que vous ne pensiez jamais lire dans Bières et plaisirs!), les bières québécoises d’exception devraient compter pour une part semblable à celle des microbrasseries soit environ 33% du total.

Dans les faits, le Québec compte pour la grande majorité des bières canadiennes exceptionnelles avec un total de 117 sur les 190 répertoriées. Les bières québécoises représentent ainsi 63% des 190 bières

canadiennes primées. La performance des bières québécoises, et par ricochet celle des brasseurs québécois, est impressionnante. Produire deux fois plus de bières de qualités qu’attendu est tout simplement hors du commun.

Il y a un an, les bières québécoises comptaient pour 72% des bières canadiennes louangées. La part du Québec a donc baissé et certains pourraient croire que c’est une mauvaise chose. Au contraire. En fait, les microbrasseries hors Québec ont simplement augmenté leur production de bières de qualité. Cet intérêt à se surpasser est probablement un effet d’entraînement associé à la mouvance québécoise, soit la qualité générale des bières et le désir des brasseurs d’ici de produire des bières recherchées.

L’Ontario vient loin au deuxième rang, avec 34 bières, ou 18% des 190 bières canadiennes primées. C’est une légère amélioration par rapport au 16% de l’année dernière. La Colombie-Britannique se classe troisième. On y trouve 15 bières recherchées par les amateurs, soit 8% du total. C’est le double de l’an dernier.

La Nouvelle-Écosse (10 bières), la Saskatchewan (5), le Nouveau-Brunswick et l’Alberta (3 chacune), le Manitoba (2) et le Yukon (1) offrent aussi de telles bières. Terre-Neuve et Labrador et l’Île-du-PrinceÉdouard sont blanchis sur la feuille de pointage. (Il n’y a pas de bière produite dans les Territoires du Nord-Ouest et au Nunavut.)

Les grandes influences Tant qu’à être dans les chiffres, j’ai analysé la situation selon les grandes influences brassicoles, soit allemande, anglaise et belge ainsi que l’influence états-unienne. Parmi les bières canadiennes primées et quelle que soit l’influence, le Québec est premier de classe. C’est parmi les bières d’influence allemande que le Québec fait le mieux. Le graphique illustre bien ces deux faits saillants.

90 80

Québec

Hors-Québec

70 Nombre de bières

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e chauvin en moi répondrait «Oui» sans hésitation à cette question. L’économiste en moi, lui, est plus prudent, car il sait qu’il y a environ 2 500 bières disponibles au Canada, et facilement 50 000 dans le monde. Comme je ne les ai pas toutes goûtées, je dois me garder une p’tite gêne. Je vais plutôt m’attaquer à la question en utilisant des données et non mes expériences personnelles.

J’ai donc visité des sites Internet où les bières que l’on déguste sont notées. J’ai compilé le tout et analysé les données que j’ai trouvées ici et là. Comme j’ai accumulé des données sur une période de plus d’un an, je vais aussi pouvoir vous faire part des changements observés durant cette période.

Avant d’entrer dans le vif du sujet, mes analyses ont confirmé une tendance plus large que j’ai aussi observée au Québec, c’est-à-dire la multiplication de petits brassins. Répondant à une demande des maniaques de la bière, les brasseurs offrent de plus en plus de ce type de brassins. Ces bières sont souvent brassées pour souligner un évènement particulier tels l’anniversaire de la microbrasserie ou un festival spécifique. Et règle générale, elles ne sont disponibles qu’en cette occasion et ne seront plus jamais brassées.

Ces bières à petit volume sont très savoureuses et n’ont pas de difficulté à se classer parmi les meilleures de leurs styles. Les classements reflètent cette tendance : j’y retrouve beaucoup de bières bien classées, mais par un petit nombre d’amateurs. J’irais même jusqu’à écrire «initiés», car ces produits sont difficiles à trouver lorsqu’ils ne sont pas épuisés en quelques jours. Les États-Unis est un des pays où cette tendance est bien présente.

60 50 40 30 20 10 0 Allemande

Anglaise

Belge

ÉtatsUnienne

Influence brassicole

Commençons par l’influence allemande qui comprend des styles tels que Pilsner, Bock et Weizen. Le Canada produit 87 bières qui ont acquis leurs lettres de noblesse. Le Québec en offre 53, soit 61% de ce total; cette même proportion s’établissait à 77% il y a un an. L’Ontario vient au deuxième rang (21%) avec une légère progression. C’est l’apparition de produits de qualité en Nouvelle-Écosse, en Saskatchewan et en Colombie-Britannique qui a grugé la part du Québec.

L’influence anglaise est stéréotypée par des styles comme le Stout, le Porter et l’India Pale Ale. Consi-

coises. La reconnaissance qu’elles ont acquise parmi les amateurs de bières est tout à l’honneur des gens qui se trouvent derrière ces chefs-d’œuvre. Ces produits sont le fruit du travail des brasseurs québécois qui sont parvenus à se tailler une place parmi l’élite.

Leur performance remarquée sur la scène mondiale, si on en juge par les nombreux prix qu’ils y décrochent, devrait accroître leur influence sur les brasseurs des autres provinces. Espérons-le!

Quelles sont les meilleures bières au Québec?

Comme tout est question de goût, je ne m’étendrai pas sur le sujet. Je vous invite à consulter ratebeer.com et beeradvocate.com et faire votre propre classement.

450-689-8436 06510412

que les bières qu’on y brasse sont de classe mondiale. Ayant

dérant les affinités linguistiques, je m’attendais à ce que les provinces anglophones dominent, mais c’est plutôt le Québec qui vole la vedette. On y trouve 28 des 53 bières canadiennes renommées, soit 53% du total. Cette proportion est légèrement en baisse par rapport au 58% d’il y a un an. L’Ontario (avec 17%) affiche aussi une légère baisse sur la même période.

Plus de bières anglaises recherchées en NouvelleÉcosse et en Colombie-Britannique expliquent les légères baisses du Québec et de l’Ontario.

L’influence belge se fait sentir entre autres par ses bières d’abbaye et ses lambics. Il y a un an, toutes les bières renommées de cette influence se trouvaient au Québec. Lors d’une conférence, j’avais exprimé le souhait que le monopole du Québec soit brisé. À mon grand plaisir, la Colombie-Britannique a réussi à classer l’une de ses bières belges parmi les meilleures au monde. Les 25 autres bières se trouvent toutes au Québec! La domination québécoise est sans équivoque.

Finalement, l’influence états-unienne. Malgré que peu de styles soient associés à ce pays, la qualité des bières de microbrasseries et l’expérimentation qu’on y fait ont un impact certain sur les brasseurs. Le Canada compte 24 bières renommées associées à cette influence. Ici aussi, c’est le Québec qui montre le chemin, avec 11 bières, soit 46% du total. Alors que la part du Québec est en légère hausse, l’Ontario perd du terrain. Le Québec et l’Ontario étaient presque à égalité il y a un an, mais cette année la province voisine ne compte que pour 29% du total. C’est la ColombieBritannique qui a augmenté sa présence au détriment de l’Ontario.

Un an plus tard, je me plais à souligner de nouveau la qualité des bières des microbrasseries québé-

wjwlaval@hotmail.com / www.williamjwalter.com

06150212

J’entends souvent que le Québec est le paradis de la bière,

P8

[Sorties]

Août/Septembre 2012

Journée québécoise de la bière présente

Je partage ma bière

Le plus grand rassemblement brassicole au Québec !

Le 11 août 2012 – comme chaque deuxième samedi du mois d'août – se tiendra la quatrième édition de la Journée québécoise de la bière (JQB), une initiative présentée par Bières et plaisirs. Notre volonté est de mettre l’accent sur le caractère gastronomique et convivial de la bière, la régionalisation des brasseries et l’appartenance à part entière au patrimoine du Québec.

Par Philippe Wouters

31 août au 3 septembre 2012

C

ette année, le thème de la JQB est «Je partage ma bière». Nous vous invitons à consommer une bière de chez nous, peu importe laquelle. La Journée québécoise de la bière, c'est la journée de toutes les bières. Voici quelques idées à partager: Présentez une bière que vous aimez à un ami, un membre de votre famille. Vous pouvez vous la procurer en épicerie, en dépanneur, dans un bar ou auprès d'une brasserie artisanale, là ou elle est la plus fraîche. Le prétexte est idéal pour faire découvrir de nouvelles bières à vos proches.

Organisez une rencontre entre amis, chacun apportant une bière de son choix, et découvrez les

Fort-Chambly | 450 447-2096 | bieresetsaveurs.com

Nouveauté : billetterie en ligne Suivez-nous sur Bieres-et-Saveurs

saveurs qui s'offrent à vous. Qu’elles soient blondes, brunes, ambrées ou noires, chaque bière a son caractère. Une belle façon pour vous d'en découvrir toujours plus.

Visitez une brasserie artisanale et découvrez les produits offerts sur place. Le savoir-faire du Québec est de plus en plus reconnu à l'étranger. Voilà une belle occasion d’aller féliciter le travail accompli par une brasserie proche de chez vous.

Apportez des bières de dégustation dans un restaurant «Apportez votre vin» et essayez les accords bières et mets. Vous ne vous tromperez pas.

Peu importe l'activité, l'occasion est de lever son verre bien haut et féliciter nos brasseurs québécois.

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Jeff Boudreault, porte-parole

Prévente jusqu’au 18 août 2012

C’est ici que ça se brasse.

Adulte (18 ans et plus) : 10 $† Passeport 4 jours : 20 $† 18 $† pour le résidant de Chambly**

Le plaisir, l’animation, les bons plats de style bistro à l’européenne et, surtout, la fameuse bière artisanale qui passe directement de la cuve à votre verre... ne cherchez pas ailleurs.

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Forfait Visite du Fort-Chambly : 15 $

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Admission

Heures d’ouverture

Adulte (18 ans et plus) : 12 $ Enfant (17 ans et moins) : gratuit* †

*Doit être obligatoirement accompagnés d’un parent

Passeport 4 jours : 28 $† 20 $† pour le résidant de Chambly**

Vendredi 13 h à 20 h 30 Samedi et dimanche 11 h à 20 h 30 Lundi 11 h à 19 h Les billetteries ferment 1 h 30 avant la fermeture du site

**Preuve de résidence obligatoire

Forfait Visite du Fort-Chambly : 18 $† Taxes incluses

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Organisé par

Visitez un de nos 7 établissements de la région métropolitaine de Montréal ou celui de la ville de Québec.

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Restaurant - microbrasserie L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Août/Septembre 2012

BIÈRES ET PLAISIRS

Quelques établissements à découvrir Si vous êtes sur la route de vos vacances et que vous cherchez quelques initiatives pour vous désaltérer, voici une sélection de plusieurs établissements à visiter le 11 août 2012.

«foncée». À vous de découvrir les styles et les bières qui se cachent derrière. Une activité à partager entre amis.

William J. Walter Blainville 947, boul. Curé-Labelle, Blainville Vous aimeriez goûter aux bières du Québec, mais vous ne savez par où commencer? Visitez la saucisserie William J. Walter et son impressionnante sélection de bières du Québec. Vous pourrez découvrir plusieurs bières et choisir celles que vous préférez pour une dégustation entre amis.

La Succursale 3188, rue Masson, Montréal Un service comme à Cologne, en Allemagne, vous sera proposé toute la journée. Des verres traditionnels remplis de la merveilleuse Kolsh brassée sur place seront servis automatiquement.... jusqu'à ce que vous posiez votre sousverre au-dessus de votre verre! Une expérience à découvrir.

MicroBrasserie Charlevoix 6, rue Paul-René Tremblay, Baie-Saint-Paul Venez déguster, dans l'une des brasseries les plus modernes du Québec, la Dominus Vobiscum Blanche de la MicroBrasserie Charlevoix. La dégustation sera accompagnée des céréales et du houblon utilisés pour fabriquer la bière. Vous pourrez également voir la salle de brassage et poser vos questions à l'équipe sur place.

Brasserie artisanale la Korrigane 380, rue Dorchester, Québec Voilà une belle occasion de découvrir les installations de la brasserie artisanale la Korrigane, située dans la basseville de Québec, et de rencontrer des brasseurs et des employés passionnés de bière. Des visites guidées seront proposées sur réservation à 14h et 16h afin de permettre aux gens de se familiariser avec les procédés de fabrication et les ingrédients des bières artisanales. La visite sera suivie d'une dégustation commentée d'une sélection de cinq bières maison. La durée de l'activité est d'environ une heure. Pour l'occasion, il y aura également de la musique acoustique «live» sur la terrasse en 5 à 7 (à l'intérieur en cas de pluie).

[Sorties] P9

Boquébière 50, rue Wellington Nord, Sherbrooke Sous le thème «Je partage ma IPA», cinq India Pale Ale (IPA) différentes seront servies en fût, jusqu'à épuisement des stocks. IPA Américaine, Double IPA Zythos, IPA Belge, IPA Noire et Rye P.A vous seront proposées. Les amateurs auront l'occasion de déguster et comparer ces bières entre elles.

Vous pourrez aussi découvrir les IPA et espresso, la

rencontre surprenante de deux boissons amères et expressives; une explosion de saveurs! Un BBQ du terroir sera également proposé.

Brasseur de Montréal 1485, rue Ottawa, Montréal Envie de découvrir les styles derrière la couleur de la bière? Brasseur de Montréal vous invite à partager une palette de dégustation «claire» ou

Ferme Brasserie Schoune 2075, Ste-Catherine, St-Polycarpe Une fois de plus, cette année, la Ferme Brasserie Schoune vous invite à participer à un brassin public où vous pourrez découvrir les différentes étapes du brassage. Profitez également de l’occasion pour visiter les installations de la brasserie ainsi que la houblonnière située sur place. À notez, Schoune poursuivra les célébrations le 18 août avec sa Fête de la bière belge.

C’est enfin La Saison Haute!

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Elle g oûte l’été

www.brasseursdutemps.com

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[Dégustation]

BIÈRES ET PLAISIRS

Août/Septembre 2012

Les Saisons La Saison est une Ale blonde aux reflets orangés, habituellement bien coiffée et présentant une bonne effervescence. Elle est bien houblonnée, épicée et fruitée, offrant une finale sèche aigrelette et surtout rafraîchissante.

Autrefois faible en alcool, elle propose de nos jours des pourcentages plus élevés.

Par David Sparrow

C

omme plusieurs autres, la Saison demeure un style un peu vague et laisse place à la créativité des brasseurs. Après tout, le style puise ses origines dans les fermes brasseries de la Belgique où les matières premières s’avéraient changeantes en fonction des récoltes.

La belle Saison Avec l’industrialisation et le regroupement des grosses brasseries, la Saison était vouée à disparaître dans les contrées wallonnes là où elle avait été créée.

Même en Belgique, il ne s’agissait pas d’un style très répandu. Encore une fois, ce sont les microbrasseurs américains qui se sont approprié le style pour le faire découvrir au Nouveau Monde, amplifiant bien sûr les caractéristiques qui lui son propre.

La Saison se distingue des autres bières belges par son acidité, ainsi que par la présence de ses houblons, tant en amertume qu’en aromatique. La levure y joue néanmoins un rôle important, lui conférant des notes épicées très variées.

De nos jours, le taux d’alcool varie selon les interprétations. Lorsqu’il est élevé, les côtés aigres et houblonnés sont amplifiés. Certains utilisent également des épices dans sa fabrication; zestes d’orange et de citron, gingembre, coriandre, poivre, baies de genévrier, etc.

Les épices utilisées dépendent réellement des épices disponibles et de la volonté du brasseur à bonifier les esters créés par la levure. L’effervescence accentuée de la bière permet l’expression des flaveurs et augmente l’impression de sècheresse.

Profil général Les arômes mis en valeur sont fruités et agrémentés de notes d’agrumes et de houblons. Les versions

La Saison Station 55 de Hopfenstark n’était malheureusement pas disponible au moment de notre sélection. La microbrasserie est depuis longtemps réputée pour la qualité de ses Saisons et elle en compte maintenant quatre en bouteille. La Saison Station 55 a d’ailleurs remporté la médaille d’argent dans la catégorie «Saison belge ou française» au World Beer Cup de 2012.

Ne vous en faites pas, ce n’est que partie remise.

D’ici là, rien ne vous empêche de l’ajouter à votre dégustation.

À la table La Saison est vraiment une grande bière de table.

Elle réussit à merveille avec les mets épicés comme les plats cajuns, indiens, thaï et ceux des caraïbes.

Les fruits de mer lui vont également bien, notamment calmars frits et les crustacés. Bien sûr, les salades fraîches sont tout indiquées; misez sur les agrumes et les zestes de citron. Côté fromages, les chèvres s’accorderont plutôt bien, particulièrement ceux à pâte ferme, de même que les goudas vieillis.

Notre dégustation Notre sélection compte cinq Saisons très récentes, la plus vieille datant de 2011. La Saison Tradition des Brasseurs du Monde est moins effervescente et se démarque par un côté légèrement caramel. Elle est la plus foncée du lot.

D’agréables notes épicées sont mises de l’avant.

La Saison de Dunham est blonde scintillante et bien effervescente. Nez acidulé, notes de céréale et de citron, elle offre des flaveurs épicées très variées et une pointe houblonnée.

La Saison Haute des Brasseurs du Temps est tout en épices, offrant notamment des notes de poivre et d’agrume. Avec ses 8,5%, elle est la plus chaleureuse du lot.

La Dominus Vobiscum Saison de Charlevoix mise sur la subtilité avec un agréable côté fruité, de petites notes épicées et des pointes d’agrumes. Précisément équilibrée en bouche, elle charme également à l’œil.

La Saison Voatsiperifery du Brouhaha se distingue d’emblée par son nez citronné et poivré.

En bouche, les notes herbacées et de pain sont tranquillement rejointes par le poivre qui prend sa place.

Ce n’est pas la plus fidèle au style, mais l’ajout de ce poivre spécial est très réussi et a simplement séduit notre panel.

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Un peu d’histoire…

En anglais, les Saisons sont également appelées Farmhouse Ales qui se traduirait bien par l’expression «bières de ferme brasserie». Cette catégorie est toutefois encore plus vaste puisqu’elle inclut également les Bières de Garde typiques des Flandres. On pourrait même y ajouter les bières dites de récolte ou de moisson (Harvest Ales) traditionnellement fermières elles aussi. À l’époque, les petites fermes brasseries de la Belgique et du Nord de la France abondent et brassent des bières en fonction de leur récolte et de leurs besoins. Dans la région wallonne belge, les fermiers brasseurs produisent une bière d’été légère et rafraichissante qui permet aux employés travaillant dans les champs de combattre la chaleur.

Brassée à la fin de l’hiver, on y ajoute des houblons généreusement, ce qui lui permet de se conserver et qui la rend encore plus rafraîchissante. L’ajout de blé ou autres céréales, puisqu’ils en ont parfois sous la main, lui donne un petit côté aigre qui semble s’amplifier avec les levures épicées. La Saison est la bière d’été par excellence.

Dans le Nord de la France, la bière fermière la plus commune se brasse également au début du printemps en vue d’être consommée durant l’été, mais elle est conservée dans des celliers.

Elle ne présente pas les caractéristiques d’une Saison, elle est plus ronde, plus maltée, plus sucrée et plus alcoolisée. Elle peut être blonde, brune ou ambrée.

La Bière de Garde est conçue pour se conserver.

plus complexes offrent également des arômes épicés, s’approchant du poivre, et présentent une légère acidité ou aigreur.

En bouche, les flaveurs fruitées et épicées se combinent à de douces notes maltées, une faible présence d’alcool et une aigreur, voire acidité, rafraîchissante.

Le fruité se manifeste surtout par des flaveurs d’agrumes, parfois citronnées. Les épices ajoutent à sa complexité et malgré une belle présence des houblons en amertume, ces derniers ne devraient pas camoufler son côté épicé.

Bien que de nos jours son taux d’alcool a tendance à être plus élevé, elle est avant tout rafraîchissante et assez effervescente. L’acidité est assez forte pour équilibrer une finale sèche et les notes aigrelettes la rendent encore plus rafraîchissante.

Dégustation; maintenant

du vendredi au dimanche durant les heures d'affluence

2500, rue Rachel Est (coin Iberville) MONTRÉAL Grand stationnement

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7 jours/semaine

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un conseiller sur place

601, d’Aiguillon, Québec • 418 647-2972

Août/Septembre 2012

[Dégustation] P11

BIÈRES ET PLAISIRS

La bière du mois Saison Voatsiperifery

Arrière-goût

Divers Ce poivre sauvage de Madagascar est cueilli à la main par des villageois dans des zones forestières tropicales humides. Il présente des parfums de fruits, d’agrumes et de fleurs.

Aucun

Explosif

Température Glacée

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Chaleureuse

Présentation La Saison Voatsiperifery est une Saison au Bas poivre de Madagascar, à 6,0% d’alcool, brassée par le Broue Pub Brouhaha à Montréal depuis 2011.

Description Blond paille, elle est couronnée d’une fine mousse alléchante et propose un bouquet citronné et poivré aux notes d’agrumes, de fleurs et d’herbes. En bouche, elle est douce, présentant de légères pointes piquantes et des notes de pain. Le poivre s’installe tranquillement s’alliant aux flaveurs herbacées des houblons et lançant l’invitation pour la prochaine gorgée.

Suggestion À servir avec une salade grecque maison au feta et un plat de crevettes sautées accompagnées d’une petite sauce Tzatziki. Miam!

Divers À 8,5% d’alcool, elle se veut une interprétation contemporaine des Saisons, soit plus axée sur l’expérience aromatique, mais toujours rafraîchissante.

La Saison Haute

Saison

Arrière-goût Aucun

Aucun

Température Pièce

Rafraîchissante

Glacée Rafraîchissante

Prix

Pièce

Glacée

Pièce

Chaleureuse

Rafraîchissante

Chaleureuse

Glacée

Bas

Présentation La Saison est une Saison rustique, à 6,0% d’alcool, brassée par la Brasserie Dunham à Dunham depuis 2012.

Description Blonde scintillante et chapeautée d’une onctueuse mousse blanche, elle nous laisse au nez des notes de malts et de céréales acidulées et citronnées. En bouche, on retrouve des flaveurs épicées de levure et de houblon herbacé, ainsi qu’une touche acidulée de citron. La finale est subtilement poivrée et citronnée.

Suggestion Excellente en compagnie d’olives farcies au citron qui se marient à ses flaveurs épicées, poivrées et citronnées. À essayer avec une salade fraîche aux zestes de citron…

Élevé

Présentation La Saison tradition est une Saison, à 5,2% d’alcool, brassée par Les Brasseurs de Monde à Saint-Hyacinthe depuis 2012.

Description Ambrée orangée, elle se coiffe d’une fine mousse blanche. Elle présente des arômes légèrement fruités et épicés au nez. En bouche, des flaveurs de caramel sont accompagnées de pointes acidulées d’agrumes et de délicates notes épicées de levure. Peu effervescente, son côté caramel lui confère une petite rondeur à la fois inattendue et agréable.

Suggestion À déguster en compagnie de calmars frits et d’une salsa fraîche faite maison; la tomate s’y agence à merveille.

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Prix

Élevé

Explosif

Température

Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La Dominus Vobiscum Saison est une Saison, à 6,0% d’alcool, brassée par la MicroBrasserie Charlevoix à Baie-Saint-Paul depuis 2012.

Description Blonde dorée claire aux reflets orangés, elle est surmontée d’une mousse épaisse et onctueuse. Au nez, une signature de levure belge nous intrigue sur la suite à venir. En bouche, elle est un peu fruitée, libérant des flaveurs de pommes et d’oranges ainsi que de fines notes épicées. La finale est sèche et rafraîchissante.

Suggestion À déguster avec un fromage de chèvre vieilli ou à pâte ferme, notamment la Tomme des joyeux fromagers ou le Chèvre Noir.

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Présentation La Saison Haute est une Saison contemporaine, à 8,5% d’alcool, brassée par les Brasseurs du Temps à Gatineau depuis 2010.

Description Blonde aux reflets orangés, elle est surmontée d’une somptueuse mousse blanche. Au nez, elle offre un bouquet frais de fleurs, d’orange et de citron. Elle présente des accents de poivre et de genévrier qui traversent une acidité finement ressentie. En bouche, l’explosion d’agrumes épouse parfaitement l’acidité désaltérante des céréales fraîches.

Suggestion Aux Brasseurs du Temps, on l’ajoute à de l’huile vierge et de l’origan pour accompagner les brochettes souvlaki de porc.

Bas

Arrière-goût Aucun

Caractère

Prix

Élevé

Explosif

Température

Caractère

Chaleureuse

Bas

Aucun

Température

Caractère

Sainte-Réserve Saison

Arrière-goût

Explosif

Élevé

Divers Quatrième bière de la Sainte-Réserve, elle était attendue des amateurs de la microbrasserie qui ne demandaient qu’à goûter une saison «charlevoise».

Saison tradition Arrière-goût

Explosif

Glacée

Divers Sortie au printemps 2012, elle fait partie de la Gamme Passion de la brasserie et arrive sur les tablettes au même moment que plusieurs autres Saisons québécoises.

Divers Comme la majorité des interprétations de la brasserie, celle-ci met un peu plus d’accent sur les houblons herbacés, ce qui ne l’empêche pas d’être bien équilibrée. Elle représente bien la nouvelle génération de Saisons.

Prix

418-686-2437

saucisserieblainville.com 947, Boul. Curé-Labelle, Blainville

13, rue Marie-de-l'Incarnation www.lemondedesbieres.com

[Cap sur…]

BIÈRES ET PLAISIRS

Connaissez-vous La Succursale? C’est une brasserie artisanale sur la rue Masson à Montréal. Si vous n'êtes pas un maniaque de bière ou que vous n'habitez pas proche de la rue Masson, vous n'en avez probablement jamais entendu parler. Et pourtant, cette brasserie artisanale qui vient de souffler sa première bougie est un exemple à suivre pour tout entrepreneur qui désire brasser sa propre bière.

Par Philippe Wouters

J

e connais Jean-Philippe Lalonde, maîtrebrasseur et copropriétaire de La Succursale depuis quelques années. J'ai eu l'occasion de faire sa connaissance lorsqu'il était brasseur à la défunte brasserie Au Maître-Brasseur, qui était située à Laval. Jean-Philippe s'efforçait alors de brasser le catalogue des bières que vendait la brasserie : une bière spéciale par dépanneur spécialisé. Dès lors, il caressait déjà le rêve d'ouvrir sa brasserie et d'y recevoir ses clients et amis, autour d'une bonne bière fraîche.

La Succursale a compris en très peu de temps que le capital de réussite d'un établissement de bières artisanales se situe à moins d'un kilomètre de la brasserie : les clients locaux. Il faut les dorloter, les chouchouter et surtout les accueillir comme dans une grande famille. À chacune de mes visites, parfois à l'improviste, j'y ai découvert une atmosphère cha-

leureuse alimentée par une clientèle d'habitués. La rue Masson est en plein développement et c'est avec des projets comme La Succursale qu'elle va réussir sa métamorphose.

Côté bière, je m'en voudrais de ne pas souligner l’une des meilleures Kölsh que j'ai eu l’occasion de goûter dans ma carrière. La Petite Côte est désaltérante, rafraîchissante, légèrement fruitée, penchant vers le biscuit du malt et l'amertume d'un houblon finement sélectionné. Un coup de cœur, vous l'aurez compris. Je vous invite également à goûter d'autres produits disponibles à la brasserie avec une préférence pour l'Angus IP"AAA" – un nom que j'adore – de même que la Succursale, une ambrée aux notes caramélisées.

Qualité rime avec fraîcheur et à La Succursale, le calendrier de brassage permet d'offrir de la bière la plus fraîche possible; une philosophie que Jean-Philippe a

Août/Septembre 2012

apprise au cours de ces nombreuses années d'expérience malgré son jeune âge.

Côté cuisine, La Succursale arrive encore à nous surprendre avec une formule idéale pour ce genre d'établissement : un petit coin cuisine-tapas aménagé dans le bar, qui permet d'offrir une sélection de fromages, charcuteries, salaisons et autres mignardises sans oublier quelques sandwichs; des coupe-faim appréciés de la clientèle.

Vous n'avez pas encore visité La Succursale?

Profitez-en pour visiter la rue Masson et ses nouv e a u x c o m m e rc e s , posez-vous sur la terrasse de la brasserie, commandez une Petite Côte pour étancher votre soif, essayez une ou l’autre de leurs nouvelles bières, commandez une assiette de fromage et, croyezmoi, vous ne verrez pas la soirée passer. Le temps passe vite à La Succursale!

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Août/Septembre 2012

[Cap sur…] P13

BIÈRES ET PLAISIRS

Photo : Clément Montel

La Succursale Votre ingrédient préféré ?

J’aime beaucoup le malt Maris Otter, c’est un malt anglais de base, mais malté différemment et un peu plus goûteux, c’est très intéressant. Même utilisé seul, il peut être formidable.

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

En 2005, j’ai terminé un cours de brassage aux laboratoires Maska et je me suis mis à la recherche d’une brasserie. J’ai été engagé chez McAuslan où j’ai commencé à travailler en 2005. C’est gros McAuslan, il y a beaucoup d’employés, mais ce n’est pas tout le monde qui brasse... J’y ai donc appris plusieurs aspects techniques souvent négligés (filtration, nettoyage, etc.) et cela m’a également forgé une façon de travailler et m’a donné une bonne base sur laquelle bâtir. À l’été 2006, j’ai sauté sur l’opportunité d’aller travailler avec Pascal Desbiens chez Au Maître-Brasseur.

Nous étions seulement deux, j’avais beaucoup à ma charge et Pascal me faisait énormément confiance; j’ai frappé un mur! Je n’étais pas habitué d’être laissé à moimême, j’avais beaucoup de problèmes et j’ai fait plusieurs gaffes, mais cela s’est avéré formateur en fin de compte. J’ai fait deux ans là-bas.

En septembre 2008, j’ai accompagné ma copine qui partait en stage à Louvain-la-Neuve en Belgique. J’ai visité l’Allemagne, la Belgique et l’Angleterre. Charmé par l’ambiance des pubs qui brassent sur place, j’ai fait une formation de démarrage de brasserie là-bas.

J’ai commencé à planifier l’ouverture de ma propre brasserie et j’ai rencontré Yves Mireault, mon associé, qui avait beaucoup d’expérience dans les bars et la restauration. Nous avons trouvé le local en 2010, mais l’ouverture ne s’est faite qu’en juin 2011 avec nos bières maison puisque nous avions déjà notre permis.

La première bière que vous avez brassée ?

Une blonde normale. Il ne restait pas beaucoup de stock dans le magasin, j’ai donc pris ce qui était disponible. Je ne me souviens pas du résultat, mais cela m’avait donné le goût de continuer. Ma première bière officielle à la brasserie est la Petite Côte, inspirée d’une Kölsch, basée sur une expérience maison et les connaissances acquises lors de mes voyages. C’est un style qu’on ne retrouve pas beaucoup ici.

La bière dont vous êtes le plus fier ?

La Petite Côte, car je souhaitais mettre à l’avantplan une blonde plus simple et moins extrême que ce que l’on retrouve en majorité ici. Je voulais faire apprécier une bière plus subtile, mais à la fois difficile à bien réaliser. Je préfère opter pour la qualité plutôt que la diversité.

Votre style de bière préféré ? [À brasser et à boire] Je suis actuellement sous le charme des Kellerbier, mais elles ne sont pas très accessibles ici. Ce sont des bières très fraîches, servies directement du tonneau en Allemagne, elles sont amères et voilées. J’apprécie beaucoup les Triples belges aussi. Ma préférée côté brassage, c’est peut-être ma Porter 1814 en raison de l’odeur du malt qui se propage durant le brassage. Pour ce qui est du reste, c’est pas mal pareil…

Joliette : 67, Place Bourget Sud Laval : 195, promenade du Centropolis

Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser ?

La Chaman de Dieu du Ciel! parce que c’est une des premières bières très bien équilibrées qui fait aimer l’amertume à des gens qui ne l’aimait pas. Aussi, la Voluxious, une IPA en cask de Benelux, c’est très très bon. Bien sûr, la Cerná Hora de l’Amère à boire aussi.

Vos impressions sur la bière au Québec…

C’est intéressant de voir qu’il y a de plus en plus de brasseries en région et d’autant plus de compétition de qualité sur les tablettes. Il y a plus de choix, mais surtout de meilleurs choix. Je constate également une ouverture dans les bars, on y retrouve de bonnes sélections. C’est plaisant également au Québec de pouvoir se rencontrer et de faire partie d’une communauté brassicole unie de la sorte.. Dans l’est du pays, il y a plus de concurrence entre les brasseries, c’est bien de voir qu’ici, c’est l’inverse. On est ensemble pour progresser.

Qu’est-ce que ça prend pour créer un style québécois ?

Associer le Québec à un ingrédient ou à un style, je ne pense pas que ça va avancer les choses. Ce n’est pas mon genre d’utiliser des ingrédients spéciaux distinctifs, j’aime mieux me réaliser avec les ingrédients de base. Un style, ça ne s’est jamais créé intentionnellement, ça se fait par nécessité. Avant, le monde se définissait par les ingrédients du voisinage, mais aujourd’hui, les ingrédients viennent de partout.

Utiliser des ingrédients de base propres à sa région, c’est tout de même comme ça qu’on peut promouvoir le Québec selon moi.

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A

lors qu’il fréquentait l’école secondaire, JeanPhilippe s’est mis à brasser tout bonnement pour son propre plaisir. Au cégep, il a commencé à s’intéresser au brassage un peu plus sérieusement et s’est mis à brasser tout grain. L’accès à la bibliothèque lui a notamment permis de découvrir plusieurs livres sur le sujet. À la fin de son DEC en sciences pures et musique, sa passion grandissante pour la bière l’a fait trancher en faveur de la science à l’université. Puis, cruauté du destin, il finit par tout lâcher pour se mettre à brasser…

Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement ?

L’Amère à boire sans hésitations. J’ai goûté des bières à plusieurs places en Europe et aux États-Unis, sur la côte Ouest, dans plusieurs petits pubs et je n’ai pas trouvé grand-chose qui battait l’Amère à boire pour moi. Leurs produits sont subtils et toujours frais.

Le spécialiste de la bière artisanale dans Lanaudière

Joliette : 60, Place Bourget Nord

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Par David Sparrow

Qu’est-ce que nous réserve votre brasserie ?

On se concentre sur la brasserie en optimisant les bières, le service et l’accueil. On veut garder environ 7 bières, mais on aura éventuellement de nouveaux produits.

Plus de 300 bières disponibles

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BIÈRES ET PLAISIRS

Histoires de bière En 1982, deux Belges décident de s’associer pour ouvrir une petite brasserie artisanale dans le minuscule village d’Achouffe situé dans les Ardennes belges au sud de la Belgique.

Pierre Gobron et Christian Bauweraerts s’investissent tout bonnement dans ce hobby sans se douter qu’ils viennent d’écrire les premières lignes de la désormais célèbre «Chouffe story».

Par David

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n seulement quelques années, la brasserie prend de l’expansion, sa bière phare, La Chouffe, se démarque et voyage sur de nouveaux continents et entraîne avec elle un engouement pour les nouvelles brasseries artisanales. Avec ses façons de faire, l’ajout de sa Mc Chouffe et plus tard sa Houblon Chouffe, la brasserie en influence d’autres et se taille une place importante au sein du monde brassicole.

De nombreuses anecdotes parsèment cette histoire incroyable aux pays des lutins, et si plusieurs questions demeurent, elles trouveront réponses dans le livre de Chris Bauweraerts qui sera publié sous peu.

«My Chouffe story», magnifiquement illustré, sera prochainement disponible au Québec, mais d’ici là, nous avons eu la chance de rencontrer l’auteur au Gîte les Petits Brasseurs de Baie-Saint-Paul…

Comment La Chouffe est-elle née ?

«Pierre, mon associé, était amateur de bière et brassait dans le cadre de ses études en industrie alimentaire. Par pur plaisir, on a démarré une brasserie,

Cinq ans après la création de La Chouffe, Chris et Pierre sont satisfaits de leur produit et décident d’en créer un nouveau. En hommage à un ami à la nationalité écossaise, ils décident de créer une bière inspirée des Doubles, à 8% d’alcool, à laquelle ils ajoutent du sucre candi comme le font les moines de Rochefort. La Mc Chouffe voit le jour.

La Chouffe et le Québec Si La Chouffe est rapidement exportée aux PaysSparrow Bas, c’est en 1989 qu’elle arrive au Québec, soit deux on a simplement décidé de lancer ça comme ça», ans après que M. Bauweraerts ait commencé ses raconte M. Bauweraerts. «Au début, on voulait offrir démarches auprès de la SAQ. «Deux amateurs de une bière Tripel, mais suite aux conseils de Pierre bières, Pierre Rajotte et Alain Fiset nous avaient Celis (créateur de la bière blanche belge), nous avons demandé d’en exporter au Québec. Ils étaient des amis de Jérôme C. Denys décidé d’y ajouter de la qui a par la suite brassé coriandre», poursuit nos bières dans sa celui qui au fil de cette Microbrasserie du Cheval aventure s’est lié d’amiBlanc de la rue Sainttié avec M. Celis.

Patrick avant de la ven«Chaque année, la dre», explique le cofonproduction augmentait dateur. On raconte que considérablement et la plusieurs brasseurs maibrasserie attirait de Chris Bauweraerts et son du Québec ont nombreux touristes Luc Van Steene «emprunté» les levures dans la région. La bouteille de 750ml que nous utilisions provenait des des bières pour faire leurs propres recettes…

En 1995, la brasserie est présente au festival Bières hôtels avoisinants qui servaient tous un vin mousseux du Luxembourg», poursuit-il. La Brasserie d’Achouffe et Saveurs de Chambly et elle invite des Belges pour a d’ailleurs été la première à offrir aux touristes de vi- faire le service de sa bière pression dont le neveu de siter sa salle de brassage, une tendance qui s’est rapide- Chris, Luc Van Steene, qui tombe en amour avec le Québec. Luc travaille aujourd’hui pour la Microment répandue.

Brasserie Charlevoix et a ouvert son Gîte les Petits Brasseurs dans la région.

C’est aussi à compter de 1995 que les bières de la brasserie sont brassées au Québec par la Microbrasserie du Cheval Blanc (qui deviendra Brasseurs RJ).

Celles-ci sont rebaptisées la Blonde d’Achouffe et la Brune d’Achouffe afin de respecter l’entente avec la SAQ. M. Bauweraerts affirme que les recettes sont authentiques, mais que les versions québécoises ne sont pas refermentées en bouteille.

Nouveau défi En 2006, M. Bauweraerts répond à une demande du marché américain en créant une bière belge plus houblonnée s’apparentant à la IPA. Il fait créer trois versions, houblonnées à différentes intensités, qu’il envoie aux Américains. «Les brasseurs chez nous me trouvaient un peu fou de leur faire faire une bière si amère, mais en fin de compte, nous avons dû amplifier l’amertume de nouveau pour obtenir le résultat désiré», indique-t-il visiblement fier de son «bébé». C’est avec raison puisque la Houblon Chouffe a finalement lancé la tendance des Double IPA Tripel à la belge.

Cette même année, Pierre Gobron et Chris Bauweraerts vendent la brasserie à Duvel-Moortgat qui assurera sa pérennité. M. Gobron se consacrera à des projets personnels alors que M. Bauweraerts reste dans l’entreprise à titre de consultant et administrateur.

Pour toutes les anecdotes entourant la brasserie et plusieurs images d’archives, ne manquez pas la sortie du livre «My Chouffe story» de Chris Bauweraetrs distribué prochainement au Québec.

Connaissez-vous vos produits face à la concurrence ? Êtes-vous en mesure de conseiller adéquatement un client ?

L’Atelier des bières est un organisme de formation et de développement professionnel lié au monde de la bière et du service à la clientèle. Nous vous invitons à découvrir notre gamme de formations et conférences pour vous ou les membres de votre personnel.

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BIÈRES ET PLAISIRS

Août/Septembre 2012

Photo : flatbushbrewingproject.com

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Levures ou tel style, mais qui en fait ont une signature tellement impropre au style que, sans dire que ce n’est pas bon, mes papilles en demeurent perplexes? La levure est un ingrédient des plus essentiels à l’élaboration de la bière; c’est elle qui donnera la «signature» à la bière.

Par Thierry Boulanger

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ous le savons, les levures sont des microorganismes, des champignons, qui se multiplient dans un environnement propice et, surtout, au contact du sucre. Dans notre cas, le moût.

C’est la levure qui transforme les sucres en alcool et en CO2. C’est ce qu’on appelle la fermentation.

Dans le monde du brassage, on a divisé le monde de la levure en deux grandes familles distinctes : les levures de fermentation haute pour brasser ce que l’on appelle communément des Ales et les levures de fermentation basse pour brasser des Lagers.

Voici donc quelques points de repère que vous pourrez observer pour vos choix de levures dans

l’élaboration de vos futurs brassins. Il faut premièrement tenir compte de son pouvoir d’atténuation, c’està-dire sa capacité à faire «baisser» la densité initiale du moût. Plus le pouvoir d’atténuation est grand et qu’il y a du sucre, plus la levure pourra produire de l’alcool.

Puis, il y a la température. À quelle température travaillera-t-elle le mieux? Une levure qui fermente à haute température peut développer des esters et/ou phénols qui donneront à la bière un goût désiré ou non. Finalement, il y a son pouvoir de floculation ou, si vous préférez, sa capacité à précipiter les particules telles que les protéines en suspension vers le fond.

Cela permettra d’éclaircir la bière de façon naturelle.

Si ces trois critères peuvent vous aider à choisir votre levure, regardons maintenant ensemble vos options. Bien sûr, il va sans dire qu’il vaut mieux, comme je l’ai déjà mentionné dans un article précédent, choisir une levure propre au style et à l’origine de la bière. Vos options sont fort simples. Vous avez facilement accès à deux types de levure sur le marché : soit liquide, soit sèche.

Différentes options Les levures sèches vendues avec les concentrés sont souvent très âgées et mal entreposées; elles contiennent beaucoup de cellules mortes. Leur pouvoir fermentescible est donc un peu limité. Par contre, vous pouvez aussi trouver des levures sèches de très bonne qualité. Les plus connues sur le marché sont Nottingham et Fermentis. Personnellement, je ne connais pas beaucoup la première. Mais pour ce qui est des produits Fermentis, bien que le choix de variétés soit restreint, ils demeurent un excellent choix au niveau du rapport qualité-prix. Ils sont faciles à utiliser et à entreposer, et un sachet est suffisant pour fermenter 45 litres de moût.

Pour les levures liquides, deux grandes marques s’offrent à vous : Wyeast et Whitelabs. Toutes deux sont de très bonne qualité et offrent un choix très exhaustif.

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Comment utiliser vos levures Comme mentionné ci-haut, le choix de votre levure est très important; la température de fermentation aussi. Beaucoup de gens me disent qu’ils préfèrent ne pas brasser pendant l’été, car la température ambiante est trop élevée. Je leur demande donc s’ils aiment les bières belges et particulièrement les Saisons. Ce sont des bières qui développent des esters et des profils gustatifs fantastiques à environ

30 degrés Celsius. Les levures anglaises ou américaines respectent plus les profils de la bière entre 18 et 22 degrés.

Bien sûr, vous pouvez utiliser des levures dites «neutres» pour certaines bières. Par exemple, une levure anglaise ou irlandaise pour faire une IPA américaine. Vous ne verrez jamais la signature gustative de la levure si vous y mettez comme moi une tonne de houblon. Mais encore une fois, regardez votre atténuation. Une levure anglaise pourrait vous donner un profil plus malté, alors qu’une levure américaine vous donnerait une signature plus neutre ou fruitée.

Pour mieux vous y retrouver et en savoir plus sur les souches de levures et leurs caractéristiques, je vous invite à aller voir les sites Internet de Wyeast et Whitelabs. Des chartes sont disponibles en ligne et vous y retrouverez toute l’information nécessaire pour choisir la meilleure levure pour votre recette, en plus de différentes levures spéciales saisonnières vendues à un temps précis de l’année. N’oubliez pas! Vous devez vous poser les questions suivantes quand vous montez une recette : qu'est-ce que je cherche à produire comme saveurs dans ma bière? Quelle est la signature que je désire y retrouver? Votre choix de levure est encore plus important que certains des autres ingrédients de votre recette.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous amuser.

Faites vous-même des tests. Vous pourriez brasser par exemple une IPA et y inoculer une levure de Hefe Weizen ou une levure de style trappiste… Séparez votre moût en deux et inoculez une levure différente dans chaque tourie. Amusez-vous avec différents paliers de température. Et qui sait, peut-être comme moi développerez-vous avec le temps un goût pour les levures dites «sauvages»?

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Combien de fois ai-je goûté des bières qu’on dît être de tel

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[Voyages] P17

BIÈRES ET PLAISIRS

Vilnius Un barman vous lance un regard légèrement cinglé en s'amusant à étirer ses moustaches au-delà de son chapeau de paille, lui-même couvert d'un second chapeau de paille plus petit... Vous abordez plus tard un deuxième bar spécialisé et vous vous rendez compte qu'il ressemble étrangement à une cabane à jardin vue récemment dans un film d'horreur... Et les bières qu'on vous sert à chaque endroit possèdent plus souvent qu'autrement un caractère très racé de céréales toastées ne ressemblant en rien à ce qui se produit ailleurs sur la planète... Décidément, il y a matière à raconter des histoires ici! Normal, une scène brassicole unique au monde s'exprime sans retenue à Vilnius, capitale de la Lituanie.

Par Martin Thibault

Des bières fermières aux origines étonnantes En déambulant à travers la vieille ville de Vilnius, protégée d'ailleurs par l'UNESCO, on peut trouver de plus en plus d'établissements proposant des bières de microbrasseries et même de fermiers des terres reculées du nord-est lituanien. Au Kaimisko Alaus Baras Snekutis du quartier Uzupio, par exemple, on peut en tout temps y déguster la bière d'une septuagénaire de la campagne. La Jovaru Alus utilise une levure cultivée par un ancêtre, levure qui, après vérification en laboratoire (merci à Marie-Julie Favé), n'existe pas dans les banques de données mondiales.

Rajoutez l'ambiance incomparable d'un minuscule bâtiment en bois rustique, parfois charmant, parfois inquiétant, avec des troncs d'arbres servant de murs porteurs et des mets riches cuisinés sans compromis et vous aurez assurément la recette pour une soirée des plus mémorables.

Plus près de la gare centrale, à la succursale originale du Snekutis, on peut habituellement s'y abreuver

férences culturelles qui amènent les habitants du coin à avoir soif lorsqu'ils aperçoivent des corneilles... Mais bon, ce n'est rien qu'une bonne série de bières fermières ne peut régler.

d'une bière brune conçue pour un festival du nord-est où l'on tire sur des bébés corneilles avant de les frire dans l'huile. L'arôme toasté de cette Varniuku est percutant, exemple parfait du caractère du malt d'orge lituanien (ils produisent leur propre orge brassicole et le maltent eux-mêmes également). De plus, son profil de saveurs ne rappelle aucunement la corneille frite...

C'est à cette succursale d'ailleurs que votre barman risque d'être l'étrange moustachu présenté plus tôt.

Tirez-vous les moustaches et attendez les résultats avec une caméra!

Des types de bières presque disparus Pour découvrir davantage ce qui s'embouteille dans ce pays, mieux vaut se diriger vers le Bambalyne.

Dans un souterrain en pierre aux plafonds voûtés, une panoplie de bouteilles de partout en Lituanie vous attend dans les réfrigérateurs. Ici, vous pourrez déguster entre autres quelques bières de Kupiskio Alus, sans doute une des meilleures microbrasseries du pays. Leur Magaryciµ Alus, par exemple, est une superbe bière svelte, bien houblonnée et aromatisée à la noisette. Elle vient dans une magnifique bouteille de 2 litres en verre transparent, parfaite pour le partage avec vos comparses de voyage.

Puis tout près de la rivière Neris, le Alaus Namai est un bar estudiantin à la sélection intelligente complémentant celle des autres bars spécialisés présentés préalablement. On peut s'y désaltérer de bières souvent non disponibles ailleurs à Vilnius, comme la bière

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C

ontrairement à leurs voisins lettons, biélorusses et ukrainiens, les Lituaniens de cette ville du premier pays à s'être libéré du joug communiste soviétique se sont réveillés de leur torpeur imposée. Petit à petit, ils déterrent des traditions camouflées, notamment un héritage brassicole issu du nord-est du pays là où des fermiers concoctent depuis des générations plusieurs types de bière inconnus du reste de la planète.

de Ramuno Cizo, un homme de la campagne de l'est qui se passionne à recréer une bière directement tirée du passé brassicole lituanien. Terreuse, sèche et peu gazée, c'est en quelque sorte le seul exemple authentique de la Keptinis, un type de bière qui existe autrement uniquement dans certains livres sur la bière publiés autrefois en Lituanie. L'excellente Kupiskio Alus en fait aussi une version que vous trouverez probablement au Bambalyne, mais cette brasserie n'utilise pas les méthodes anciennes de Monsieur Cizo (ne pas bouillir son moût, filtrer à la paille, faire un pain avec une partie de l'empâtage, etc.) Si vous prenez le temps de parcourir le menu du Alaus Namai, il y a de fortes chances que vous puissiez même déguster d'autres types de bières qui ont fait face à l'extinction durant la période sombre du pays.

Propriétaire du Snekutis.

Quelques adresses Alaus Namai – Alberto Gostauto gatvé 8 Snekutis – Sv. Stepono gatvé 8 Kaimisko Alaus Baras Snekutis – au Polocko 7a Bambalyne – au Stikliu gatvé 7 Même si le reste de la Lituanie se veut difficile d'approche puisque les campagnards là-bas se méfient toujours des étrangers (même ceux venus d'autres régions de la Lituanie!), Vilnius est accueillante, habituée de voir des gens d'ailleurs venir y travailler ou tout simplement découvrir ses attraits touristiques. Resterait à apprivoiser les nombreuses dif-

[Gastronomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Photos : Cimon Parent

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Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire www.LaGuildeCulinaire.com Ingrédients pour 4 personnes 200 g (7 oz) haricots verts extra-fins, effilés 12 asperges vertes, parées 100 g (3 1/2 oz) pommes de terre Grelot 1 botte de radis rouges, sans les feuilles 6 tomates cerise rouges 6 tomates cerise jaunes La vinaigrette à la bière 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon 30 ml (2 c. à table) jus de citron 100 ml (2/5 tasse) bière Alexander Keith India Pale Ale sel et poivre du moulin au goût 100 ml (2/5 tasse) huile d'olive

www.bardou.ca

Les œufs pochés 750ml (3 tasses) bière Alexander Keith India Pale Ale 750 ml d’eau 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre blanc 4 œufs

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Préparation ■ Dans une casserole d'eau salée bouillante, faites blanchir les haricots et les asperges en les plongeant, tour à tour, dans l'eau bouillante quelques minutes puis dans l'eau glacée.

■ Dans la même casserole d'eau salée bouillante, faites cuire les pommes de terre 8 à 10 minutes selon leur taille ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Retirez-les, épongez-les, coupezles en quartiers et réservez-les.

■ À l'aide d'une mandoline, tranchez finement les radis et réservez-les dans un bol d'eau glacée.

La vinaigrette à la bière ■1 Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez la moutarde, le jus de citron, la bière, le sel, le poivre, puis incorporez l'huile d'olive. Réservez.

Les œufs pochés ■2 Dans une casserole, faites frémir ensemble la bière, l'eau et le vinaigre. Afin d’éviter d’incorporer des coquilles dans l’eau, cassez les œufs un à un dans des ramequins individuels. À l'aide d'un fouet, créez un tourbillon dans le liquide et déposez les œufs un à un dans le tourbillon. Il est important de se rappeler l’ordre dans lequel les œufs ont été déposés pour l'uniformité de la cuisson.

Faites cuire les œufs 3 minutes, tout en regroupant le blanc de chaque œuf à l’aide de cuillères, pour en faire des œufs bien ronds.

■3 À l’aide d’une écumoire, retirez les œufs de la casserole, dans l’ordre dans lequel ils y ont été plongés.

Arrêtez leur cuisson en les plongeant dans une eau tiède. Égouttez-les et à l’aide de ciseaux, ébarbez les œufs avant d’enlever l’excédant de blanc coagulé pour en faire des œufs de forme régulière.

Le service ■4 Dans un grand bol, mélangez les légumes et la vinaigrette. Dressez les assiettes en déposant les œufs pochés et en les garnissant de légumes croquants. Salez et poivrez au goût.

En fût La Soirée des brasseurs de retour à Shawinigan C'est le 11 août 2012, à partir de 14 heures, que s'ouvrira la troisième Soirée des brasseurs sur la rue Willow à Shawinigan, en face de la microbrasserie Le Trou du Diable. Partie d'une idée originale des copropriétaires du Trou du Diable, la Soirée des brasseurs est un regroupement de brasseries invitées qui vous proposent une sélection de leurs produits dans une ambiance festive. Véritable festival «underground» qui est très rapidement devenu un incontournable, nous vous invitons à découvrir les produits de chaque brasserie et à profiter de l’occasion pour échanger avec les brasseurs qui seront sur place.

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De la bière dans les dépanneurs et épiceries en Ontario Dans un précédent numéro, Bières et plaisirs vous parlait de la modification des lois sur l'alcool au Québec qui datent, pour certaines, des années 30. Il semble que du côté de l'Ontario aussi on remette en question les lois qui n'ont pas été modifiées depuis la même période. Une pétition de plus de 110 000 signatures a été déposée au parlement de l'Ontario pour autoriser les dépanneurs et épiceries à vendre de la bière et du vin. L'Ontario gérant entièrement la vente d'alcool dans sa province, les dépanneurs n'ont pas accès au catalogue de bières et de vins. Plusieurs provinces, dont le Québec, autorisent la vente de bières et de vin en dépanneur et épicerie.

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BIĂˆRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P19

Accords bières et fromages

Nous vous proposons une soirĂŠe dĂŠgustation, Ă rĂŠaliser chez vous, qui vous permettra de comparer vos impressions entres convives et, pourquoi pas, nous en faire part sur notre site

Les trois fromages Nocciolo – Importation – Italie Noisetier en italien. Un produit qui est affinÊ dans le Piemont, rÊgion du Barollo. Fromage aux trois laits, très crÊmeux, dÊveloppant des notes de beurre et de crème. Une vraie mousse de Brillat Savarin.

Internet. Six styles diffĂŠrents et trois fromages.

Que le mariage soit un de nos coups de cœur ou tout simplement neutre, nous vous offrons nos

Pecorino Pepato Siciliano – Importation – Italie Fromage de Brebis de la rÊgion de Sicile, en Italie. De la même famille que le Romano, mais d’une intensitÊ plus prononcÊe. AffinÊ au poivre, il dÊveloppe bien entendu des notes de poivre.

commentaires. Vous retrouverez les bières à la SAQ et les fromages dans les succursales de la Fromagerie Hamel.

Nuage de Bourgogne – Importation – France Fromage affinÊ en Bourgogne, rÊgion vinicole très connue en France. Il dÊveloppe des notes de crème. Il est très doux et laisse quelques notes de champignon en fin de bouche.

La dĂŠgustation Blanche - Blanche de Bruxelles Belgique

Trappiste DorĂŠe - Orval Belgique

Rouge - Duchesse de Bourgogne Belgique

FruitĂŠe - Mort Subite Framboise Belgique

Trappiste Brune forte Rochefort 10 - Belgique

Noire - Midnight Sun Espresso Stout - Canada

Au contact du Nuage de Bourgogne, la bière et le fromage se laissent sur une note de fraÎcheur, sans plus. Quant au Pecorino, il explose en bouche et ne laisse pas de place à la bière. Le Nocciolo offre un accord en douceur, sur une touche plus minÊrale que les accords prÊcÊdents.

La date d'embouteillage de l’Orval nous indique que la bières est jeune. Le Nuage de Bourgogne fait valser la levure en entrÊe de bouche et s'en va en laissant des notes herbacÊes de houblon. Le Nocciolo s'amuse avec les sucres de la bière, on y perçoit quelques notes subtiles de caramel. Le Pecorino est aux anges; c'est un coup de cœur. Le poivre est frais et le fromage revient à la charge en finale. À essayer.

Une bière aux notes lÊgères de vinaigre balsamique, de fruits rouges et de chêne. Le Pecorino, avec ses saveurs de poivre, transforme complètement la bière dès les premières gorgÊes. Un accord troublant qui dÊmÊnage. Le Nuage de Bourgogne fait ressortir la cerise compotÊe dans de l'alcool, un mariage très intÊressant. Le Nocciolo transforme la bière en vinaigre de cerise, un accord contraire au prÊcÊdent.

Que faire avec une bière aux notes si prononcÊes de confiture de framboise? Au contact du Nuage de Bourgogne, le mariage est Êtonnant : c'est comme s'asseoir avec un casseau de framboise fraÎche au milieu de l'Êtable. Le Noccolio offre un mariage moins renversant, mais plus gourmand : une mousse aux framboises. Un de nos coups de cœur. Alors qu'on s'attendait à un mariage percutant entre le Pecorino et la Mort Subite, il ne se passe pas grandchose. Les deux sont timides.

Un des fleurons brassicoles belge de par sa grande qualitÊ, la Rochefort 10 s’assied sur des notes de dattes, mÊlasse, alcool et sucre candi. Au contact du Nuage de Bourgogne, le mariage est extraordinaire. Une rÊvolution en bouche dictÊe par des notes prononcÊes d'alcool brun, tel un Rhum ou un Cognac. Le Nocciolo s'amuse à dÊvoiler des notes de pêches dans le sirop.

Oubliez le Peccorino, il ne rend pas service à la bière.

Une bière aux grains de cafÊ offrant des notes de torrÊfaction et de cafÊ noir dÊveloppant de l'astringence au contact du N u a g e d e B o u rg o g n e . U n mariage faible et inintÊressant.

Au contact du Nocciolo, les notes de cafĂŠ sont plus prononcĂŠes. Quant au Pecorino, il fuit Ă grandes jambes et laisse un dĂŠsaccord parfait.

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Type : Ale Weizen Levure : Allemande Weihenstephan – Weizen Teneur en alcool : 5,2 % Couleur : doré Amertume (bu) :12 Pour fabriquer ici même au Québec une Weissbier allemande authentique, Jérôme C. Denys a rencontré les meilleurs Maîtres brasseurs d’Allemagne. Revenu au pays avec la levure Weihenstephan, il se mit à la tâche. Huit mois d’essais plus tard… il réussit à mettre au point la recette finale de la Belle Gueule HefeWeizen.