Bières et plaisirs volume 4, numéro 2, avril 2012

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GRATUIT

Volume 4, numéro 2 • Avril/Mai 2012

L Bière a bière s et p I P A main Impé laisirs tena nt di riale spon Plus ible de d étail en p s age 14

[Actualités] P3 Coors Light à l'heure du thé

[Voyages] P17 [Culture] P14 et 15 www.bieresetplaisirs.com L'union entre le caramel et l'érable

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Bière artisanale : Tokyo vous ouvre ses portes

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Avril/Mai 2012

[Actualités] P3

BIÈRES ET PLAISIRS

Molson Coors rafraîchit sa gamme de produits La brasserie Molson Coors prend des airs d'été et lance une toute nouvelle bière : la Coors Light T Glacé. Tout comme sa grande soeur, la Coors Light T Glacé est une bière légère et

processus de filtration pour ainsi créer une bière au goût de thé glacé.

Maintenant, pour cibler le public qu'allait attirer ce nouveau produit, Molson y a mis le paquet. «La Coors Light T Glacé est un concept large qui transcende les sexes, l’âge et les régions. Nos recherches approfondies nous ont démontré que l’attrait est grand : il restait pratiquement le même parmi les provinces, les sexes et les groupes d’âge. Notre stratégie média, soutenue par le plus grand budget accordé à une innovation chez Molson Coors depuis plus de dix ans, nous aide aussi à cibler un public très large.»

rafraîchissante.

Un rafraîchissement nouveau genre, dit-on.

Par Valerie R. Carbonneau

L

a philosophie derrière le produit?

Après l’eau, le thé est la deuxième boisson la plus consommée sur la planète, précise Véronique Simard, chef de marque senior dans le cadre de ce projet pour le Québec. Or, avec plus de 1500 nouveaux produits mis en marché depuis l'an 2000, le thé prêt-à-boire est l’une des grandes tendances de l’industrie de l’alimentation. Coors Light s’est donc inspirée de cette tendance et a ajouté un goût rafraîchissant de thé glacé à la troisième boisson la plus populaire dans le monde: la bière.

«La délicate amertume du houblon fait équilibre à la saveur sucrée du malt de la bière, maintenant accentuée par le goût unique et rafraîchissant du thé glacé. Combiné au “piquant” de la saturation en finale, ce goût fait de la Coors Light T Glacé une boisson toujours rafraîchissante», explique-t-elle.

Et qu'en est-il du procédé de brassage ?

On a pris la Coors Light originale, brassée avec de l’orge malté à deux rangs, la levure de la Coors et des houblons sélectionnés, auxquels on a ajouté des arômes naturels pendant le

Quand et où peut-on se la procurer ?

Créée pour les Canadiens, la Coors Light T Glacé est présentement brassée et vendue exclusivement au Canada. Depuis le début d'avril, elle est disponible en emballages de six et de 12 bouteilles et en emballages de 12 canettes minces de 355ml dans les magasins de bière et de spiritueux à travers le pays. Elle devrait être distribuée à l'échelle nationale d'ici le début du mois de mai.

Bien qu'elle se boira en toute occasion, cette nouvelle bière conviendra particulièrement au consommateur qui recherche le rafraîchissement suprême. Avec la Coors Light T Glacé, Molson Coors prévoit séduire les amateurs de bière jour et nuit et en toute occasion.

Et puisqu'on veut plaire à un grand public, on s’attend naturellement à ce que la Coors Light T Glacé fasse concurrence aux autres bières. Mais, jusqu’à un certain point... Cela dit, le fait d'apporter de la nouveauté dans le marché devrait susciter l’intérêt envers la bière, ce qui aura assurément comme effet de stimuler toute la catégorie.

En terminant, malgré qu'on prévoit enregistrer des ventes plus fructueuses en été qu'en hiver, il ne s'agira pas d'une bière saisonnière, mais bien d'un autre produit à joindre les rangs de la famille Molson.

Nouveautés La Corne et la Muse - Brasseurs du Temps Schieve Tabarnak - Le Trou du Diable Scotch Ale, 8%, 750ml [avec La Senne de Belgique] Blonde de seigle houblonnée, 5,3%, 500ml Big Ben Porter - Brasseurs du Monde Porter, 5,5%, 500ml Sein Desprit Dunkelweizen - Broadway Pub Dunkelweizen, 5%, 500ml Nectareüs - Brasseurs du Monde Brune au miel, 6,5%, 500ml Nouvelle Moisson 2012 - La Chouape Harvest Ale, 6,2%, 500ml Annedda Ale - Pit Caribou Ambrée au sapin baumier, 5,2%, 500ml La Blonde à Veillette - À La Fût Blonde aux aromates de poivre des huiles essentielles d'Aliksir Pale Ale Pit Caribou - Pit Caribou de St-Anne-de-la-Pérade, 4,2%, 341ml Pale Ale, 5,2%, 500ml Cuvée Houblonnée III - À La Fût Cuvée Houblonnée V - À La Fût IPA belge, 7,2%, 341ml Hopfenweisse, 5,7%, 341ml Trois Portages - Brasseurs du Temps BSG Belge de Saison Triple belge, 9,5%, 750ml Brasseurs Sans Gluten Saison Belge sans Gluten, %, 500ml Blanche Neige - Dieu du Ciel!

Blanche à la cannelle et au clou de girofle, 8,3%, 341ml Shawinigan Handshake - Le Trou du Diable Hopfenweisse, 7%, 500ml IPA Américaine - Pit Caribou IPA américaine, 7%, 500ml La Bienfaisante - Le Bilboquet Pale Ale, 5%, 500ml Bitter Pit Caribou - Pit Caribou Bitter, 4%, 500ml La Saison du Tracteur - Le Trou du Diable Saison, 7%, 500ml Cuvée spéciale du Dep de la Rive – Brasseurs du Monde Cuvée Houblonnée IV - À La Fût Barley Wine, 11,9%, 500ml American Pale Ale, 5,3%, 341ml Déesse – Brasseurs du Hameau L'Assoiffé 10 - Brasseurs du Monde Extra Pale Ale au miel, 5%, 500ml Tripel belge, 9,2%, 341ml Déesse 7 – Brasseurs du Hameau Double Wit - Pit caribou Blonde forte au miel, 7%, 500ml Witbier houblonnée, 7%, 500ml Ostalgia Blonde – Hopfenstark U-165 - Le Naufrageur Ale blonde, 5%, 341ml Two Penny foncée, 5%, 500ml Ostalgia Rousse – Hopfenstark Raccoon - Le Naufrageur Altbier, 5%, 500ml Impérial Black IPA, 10%, 500ml Blanche aux bleuets sauvages – Hildegard IPA Belge - Boquébière Micro du Lièvre IPA belge, 9%, 500ml Blanche aux bleuets sauvages, 6,7%, 341ml La Brittish à l'érable Microbrasserie À La Fût Nut Brown Ale au sirop d'érable, 4,1%, 341ml

Brune forte à la belge – La Chouape [Réserve spéciale] Brune forte à la belge en fût de chêne, 7%, 500ml

La P'tite Buteuse - Le Trou du Diable Blonde belge épicée, 6%, 500ml

Flandre Rouge – Schoune Roude des Flandres, 7%, 341ml

En fût

4e édition du BierFest de la Saucisserie William J. Walter de Blainville La Saucisserie William J. Walter de Blainville invitera de nouveau cette année les amateurs de bières de microbrasseries à son BierFest annuel qui se déroulera la fin de semaine du 19 et 20 mai 2012. Pour l’occasion, des gens des Brasseurs de Montréal et de Multi-Brasse seront sur place pour vous faire déguster quelques-uns de leurs produits. On vous proposera également une bière faite sur mesure pour l’événement, La Bouchardaise, une brune anglaise brassée par Multi-Brasse. Bien entendu, il y aura également de la saucisse au rendez-vous; une dégustation de bouchées sera proposée dans un chapiteau érigé à l’extérieur du commerce. Un conférencier sur la bière sera aussi présent ainsi que plusieurs voitures antiques qui viendront faire un tour durant la fin de semaine pour ajouter au spectacle. Bref, il ne manque plus que vous et vos amis! [www.saucisserieblainville.com]

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Une India Pale Ale chez Boréale L’équipe de Boréale vous invite à découvrir leur nouvelle India Pale Ale disponible en fût, pour le moment. Elle propose une amertume moyenne (50 IBU), un taux d’alcool de 6.2% par volume et une teinte dorée, ambrée et trouble. L’IPA de Boréale met en valeur l’amertume caractéristique du houblon, mais aussi ses arômes, car en plus d’ajouter du houblon au brassage, Boréale procède au houblonnage à froid qui consiste à ajouter une importante quantité de houblon directement au fermenteur. Avec cette méthode, tous les arômes fruités et floraux du houblon sont transmis à la bière. [www.boreale.com)

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Avril/Mai 2012

Une page d'histoire Par Philippe Wouters Pierre présentait des anciennes publicités et coupures de journaux d'une brasserie aujourd'hui disparue : La Brading's d'Ottawa. J’en ai profité pour m'instruire et sentir l'odeur du papier journal des années 1950. J'ai toujours été impressionné par le poids des mots, surtout quand ceux-ci nous parviennent d'un journal qui a plus de 60 ans! C'était une autre époque, une autre réalité. Mais, à ma grande surprise, j'y ai découvert une réalité qui confirme l'adage «Plus ça change, plus c'est pareil».

Le marché de la bière, dans les années 1950, étaitil si différent d'aujourd'hui? Si l’on compare le nombre

DEUX BIÈRES DE NOTRE SÉRIE

MOMENTUM

À NE PAS MANQUER EMBOUTEILLÉES UNE FOIS PAR ANNÉE SEULEMENT !

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P

ierre Clermont est un tégestophile, un collectionneur d'objets liés à la bière. Sa spécialité : le Québec. Il est incollable sur toutes les brasseries passées, présentes et même futures du Québec.

En visite dans la région d'Ottawa-Gatineau, j'ai partagé une bière (ou deux...) en sa compagnie et celle d'Alain Geoffroy, président des Brasseurs du Temps, une microbrasserie de Gatineau qui a également un petit musée sur la bière et l’histoire des brasseries de la région de la capitale fédérale. Vous commencez à comprendre la raison de sa visite : offrir des artefacts de brasseries défuntes de l'Outaouais.

Un débat qui dure...

Anecdotes et faits amusants recueillis dans les documents que Pierre nous a montrés :

■ Je suis tombé sur une étiquette des années 1950 qui présentait le style «Brown Stout», un hybride entre un Stout et une Brown Ale. Alors que plusieurs brasseries s'amusent à créer des hybrides de styles tels que les Black-IPA ou Stout blanches – créant une polémique entre les fervents défenseurs de l'histoire et les autres promoteurs de la créativité – cela montre que le débat n'est pas nouveau… preuve à l'appui!

■ Un sondage réalisé en 1962 auprès de la population canadienne révélait un réel changement d'attitude du public face à la bière. Plus de 63% des gens acceptaient que les brasseries puissent faire de la publicité sur leurs produits et la qualité de ceux-ci, et la moitié des personnes en faveur voulaient abolir les règlements sur la publicité de la bière. Je serais curieux de connaître les résultats aujourd'hui!

■ Le titre du cahier bulletin La bière au Canada de janvier 1963 : «Les taxes sont trop élevées»!

Plus ça change, plus c'est pareil…

Ma tête mise à prix !

Cette année, j'ai accepté le défi lancé par Olivier Millot, ami et chef des Brasseurs du Temps, en mettant ma tête sous le rasoir pour Leucan. Je participe donc au défi Leucan 2012 et ma tête sera rasée le 18 juillet 2012 aux Brasseurs du Temps.

Parents, amis, connaissances, collègues...nous avons tous entendu parler du cancer et sommes tous concernés par cette maladie. Je ne suis pas chercheur ni médecin, mais je suis un citoyen et père de famille.

Leucan vient en aide aux familles d'enfants qui ont le cancer. Une cause noble. J'avais envie, cette année, de m'impliquer et de vous inviter à faire un don en misant sur ma tête. Je mets donc ma tête à prix.... À vous de voir combien elle vaut...

Pour faire un don : www.tetesrasees.com/partici pant.aspx?id=28743 Merci pour votre soutien!

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Éditorial

d'établissements ayant un permis de brassage, il n'y a pas de doute : le nouveau millénaire a une longueur d'avance sur le siècle passé. Mais si l’on compare les philosophies de brassage et de mise en marché, les différences sont beaucoup plus minimes.

Saviez-vous que Labatt brassait, il y a 60 ans, de la India Pale Ale, de la Porter et autres styles de bière qui font la fierté des microbrasseries d'aujourd'hui? Il en était de même pour Molson, Canadian Brewing Companies, Brading's… Chaque brasserie brassait des styles et étiquetait fièrement le style sur l'étiquette. Une philosophie de brassage très proche de celle des microbrasseries d'aujourd'hui.

Au fil des années, les techniques de production se sont tournées vers l'augmentation du rendement et les brasseries proposèrent des produits à saveur de plus en plus commerciale et aux styles bien plus larges comme les Ale, Lager et bières fortes de ce monde.

La principale différence se situe dans la mise en marché. Les brasseries des années 1950 ne vendaient pas qu'un produit. Ils vendaient une expérience, un slogan… un message! C’est devenu tellement ancré dans leurs habitudes de commercialisation que les deux grandes brasseries concurrentes, Labatt et Molson, continuent aujourd’hui leurs campagnes de promotion avec cette même philosophie. Hein Serge?

Quelques exemples croustillants (photos à l'appui) : la bière à la page pour les gens à la page (Dow), la seule bière brassée au ralenti (Brading's) sans oublier le fameux «lui y connaît ça» (Labatt). Demandez à vos parents, ils s'en souviendront. Du côté des microbrasseries, la stratégie est tout autre : on se concentre sur le produit sans y accoler un message. Il y a bien quelques exceptions, mais elles ne sont pas communes.

Herbe à détourne Triple du Nouveau Monde au houblon Citra - 10,2 % En vente en avril

Chaman Pale Ale Impériale - 9 % En vente en mai

259, rue de Villemure St-Jérôme, Québec, J7Z 5J4 infomicro@dieuduciel.com 450.436.3438

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Soif de nouvelles ! Éditeur

Directeur de production

Rédacteur en chef

Impression

Philippe Wouters

Sébastien Huot

David Sparrow

TC • Imprimeries Transcontinental

Rédacteurs Valérie R. Carbonneau, Emmanuel Lauzon, Catherine Schlager Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Jonathan Garnier,

Distribution

Ian Guénard, Mathieu Perron, Martin Thibault

Photographe

Diffumag, Distribière David Sparrow

Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises.

Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec Bibliothèque et Archives Canada ISSN 1918-8390

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Avril

Brasserie et Pub

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Brasserie Artisanale

Avril/Mai 2012

[Actualités] P5

BIÈRES ET PLAISIRS

Au tour de Rivière-du-Loup

Le temps des sûres

Si vous prenez vos vacances

Peu connues à travers le monde,

dans la région Bas-Saint-

les bières sûres ont pourtant

Laurent/Gaspésie cet été, ne

le profil idéal pour l’obtention

soyez pas surpris de constater

du titre de «rafraîchissantes

que la région fourmille de

plein goût» par excellence.

microbrasseries. Après Percé,

Luc «Bim» Lafontaine, brasseur

Matane, Rimouski, Amqui et

coordonnateur chez Dieu

Carleton, c’est maintenant au tour de Rivière-du-Loup d’avoir sa propre brasserie artisanale.

Par Catherine Schlager

O

uverte depuis le 3 mars dernier, la Microbrasserie Aux fous brassant, propriété de messieurs Éric Viens et Frédéric Labrie, souhaite offrir des bières fabriquées avec des ingrédients québécois. «Nous aurons des bières faites de grains québécois bio maltés dans des malteries québécoises comme MaltBroue, Malt Mauricie et la Malterie Frontenac. Nous utiliserons aussi, dans la mesure du possible, des houblons québécois», précise Éric Viens, l’un des deux copropriétaires qui affirme faire luimême pousser son propre houblon.

Rien ne destinait les deux jeunes hommes de 35 et 40 ans à devenir brasseurs. Il y a 9 ans, ils se liaient d’amitié dans un centre jeunesse alors qu’ils oeuvraient tous deux en travail social. Amateurs de bonnes bières, ils sont vite devenus partenaires de brassage. De fil en aiguille, l’idée d’ouvrir leur propre microbrasserie a fait son chemin et est devenue réalité.

Mais il fallait d’abord se perfectionner. «Je suis allé

suivre une formation aux Laboratoires Maska à SaintHyacinthe. Ensuite, j’ai fait un stage au Naufrageur et j’ai brassé à Le bien, le malt», explique M. Viens.

Fin mars, les équipements de brassage neufs venaient tout juste d’être livrés. Si tout se passe comme prévu, Aux fous brassant devrait être en mesure d’offrir ses propres créations – de styles belge, anglais et américain – en mai. En attendant, les 8 lignes de fût laissent couler les bières du Naufrageur et du Corsaire. Et pour calmer les petites fringales, des assiettes à partager de nachos, charcuteries et fromages de la région enchantent les affamés.

Moins d’un mois après l’ouverture, la clientèle avide de découvertes se presse déjà aux portes et ce, sans aucune publicité. L’ambiance chaleureuse et relaxante où le bois domine semble avoir fait des adeptes. «C’est au-delà de nos espérances. Le bouche à oreille fonctionne à merveille», commente Éric Viens.

Lorsque la microbrasserie sera parfaitement rodée, les copropriétaires souhaitent embouteiller leurs produits afin de les distribuer un peu partout au Québec. Les deux comparses caressent aussi le désir de partir sur la route des festivals, «mais pas la première année», lance le brasseur. Petit train va loin… [www.auxfousbrassant.com]

du Ciel!, a probablement lancé la prochaine tendance brassicole au Québec en créant sa Symbiose #1, disponible depuis à peine quelques semaines.

Par Emmanuel Lauzon

«C

’est un assemblage de deux bières, explique M. Lafontaine, soit une vieillie en barrique de bourbon pendant 18 mois, et l'autre fraîche du fermenteur. En toute honnêteté, la bière vieillie fut une tentative de rouge des Flandres n'ayant malheureusement pas donné le résultat désiré.» Afin de ne pas gaspiller son produit issu des barriques, «Bim» a donc parallèlement brassé une bière fraîche et acide, fermentée avec deux sortes de levure, à laquelle il a ajouté de la cerise, pour finalement mélanger les deux recettes. Résultat : un breuvage frais, désaltérant, sûr, boisé,

fruité, mais surtout, nouveau et original. Bien qu’elle ait un taux d’alcool plutôt élevé pour une bière fraîche (6,5%), la Symbiose #1 est bien balancée et se laissera facilement déguster en ce printemps hâtif.

Le maître brasseur est d’ailleurs agréablement surpris de la réponse des clients et croit que ce genre de produits gagnera à être connu : «C'est ce qui fait parler en ce moment au brouepub de Montréal! Je crois que les bières sûres ont vraiment leur place sur le marché du Québec, mais peu de microbrasseries ont exploré cet univers». M. Lafontaine déplore également la réticence de la SAQ à commander des produits de cette famille brassicole.

En attendant que les papilles des Québécois se familiarisent avec ce goût et que la demande se régionalise, les curieux pourront faire l’essai de la Symbiose #1 à la brasserie Dieu du Ciel! située au 29 rue Laurier Ouest, à Montréal. À défaut d’avoir une température idéale pour un bon temps des sucres, les amateurs de bières pourront se réjouir d’un excellent temps des sûres!

Passionnément

houblonnée. nouveau

La Boréale IPA est une bière ambrée débordante de houblon, une plante de la famille du chanvre, qui fera découvrir à votre palais une amertume affirmée associée à des arômes floraux. Disponible en fût, cette India Pale Ale n’est pas filtrée afin de conserver un maximum de saveurs.

6,2 % alc./vol. | 50 IBU

boreale.com | Facebook.com/BiereBoreale

Pur malt, toutes naturelles

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Avril/Mai 2012

Mondial 2012 : L'Amérique du Sud à l'honneur Sacré plus important festival de bières internationales en Amérique, avec un éventail de plus de 600 bières à déguster, le Mondial de la bière est l’endroit tout indiqué pour combler les papilles du biertrotter néophyte et du plus fin connaisseur!

Par Valerie R. Carbonneau

A

–, les dirigeants renouvèlent l'expérience à la Place Bonaventure pour une deuxième année. Ainsi, du 6 au 10 juin, de belles découvertes attendent les hédonistes en quête de nouvelles saveurs avec de

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près le succès retentissant de l'édition 2011 qui s'est exprimé par un taux de participation record de 96000 festivaliers – une augmentation de 20% par rapport à l'année précédente

C’est ici que ça se brasse.

Le plaisir, l’animation, les bons plats de style bistro à l’européenne et, surtout, la fameuse bière artisanale qui passe directement de la cuve à votre verre... ne cherchez pas ailleurs.

les3brasseurs.ca L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Restaurant - microbrasserie Suivez-nous sur

nouvelles heures d'ouverture : du mercredi au dimanche de 11h à 21h.

Pour cette 19e édition, c'est au tour de l'Amérique du Sud de prendre place sous les projecteurs. En particulier l’Argentine, le Brésil et l’État américain du Michigan, des territoires en pleine effervescence brassicole, diront les organisateurs.

«On s'est rendues au Brésil après avoir été invitées au Festival Brasileiro da Cerveja pour parler de l'événement unique qu'est le Mondial de la bière et aussi des procédures pour y participer», indique la directrice générale MarieJosée Lefebvre, tout juste de retour de Blumenau, une ville brésilienne du nord dans l'État de L'événement Flaveurs Bières et Caprices revient Santa Catarina, avec la présidente et cofondatrice au programme toujours sous forme de soirée gasdu Mondial de la bière, Jeannine Marois.

Cette année, en plus de s'arrêter aux Petits Pubs tronomique, à commencer par un cocktail le jeudi le Bistro Petit Pub Européen et le Petit Pub Okto- 7 juin, dès 18h30. D'autres détails suivront...

Mentionnons aussi le berfest, les festivaliers friands re t o u r d e l a C o n f é re n c e de nouvelles découvertes MBière qui attire les grands brassicoles devront absolude l’industrie pour une ment faire un arrêt au Petit huitième édition et les deux Pub latin où le Brésil et concours; le septième Conl'Argentine seront évidemcours MBière Greg Noonan, ment à l'honneur, avec l'Italie. qui réunit des experts pour Au total, ces trois pavillons attribuer une médaille de d'importation de bières complatine et 10 médailles d’or prendront un inventaire de aux brasseurs émérites, et près de 300 bières, dont 171 à celui des bières Grand puêtre dégustées au festival pour blic où il revient aux festivala première fois! À la Place Bonaventure liers de voter.

(800, rue de la Gauchetière Ouest) Restez à l'affût : d’autres Et des classiques Entrée gratuite du mercredi au surprises s'ajouteront au proréinventés aussi... dimanche (11h à 21h) gramme d’ici juin! On vous Comme bière et bouffe Achat de coupons de dégustation à 1$ invite également à visiter le font souvent une bonne paire, site Web du Mondial pour les biertrotters pourront participer aux différents ateliers à l'horaire. Et lumière connaître tous les détails. Et pour découvrir les difsur les accords bières et fromages! Quant à la plage férents forfaits disponibles dans le cadre de cette des biertrotters, elle sera aménagée cette fois-ci face 19e édition, consultez la boutique en ligne.

Bières et plaisirs vous propose sur son site web, un à l'Esplanade de la musique, tandis que l'aire de jeu fera elle aussi encore partie des installations. dossier complet sur le Mondial de la bière et son D'ailleurs, pour assurer une meilleure qualité du actualité, mis à jour régulièrement. Nos chroniqueurs son, les ateliers et conférences auront lieu dans une seront sur place pendant toute la durée du festival. [www.festivalmondialbiere.qc.ca] salle au niveau de la mezzanine.

[Dossier] P7

Distribution de la bière au Québec : les difficultés Après avoir enquêté du côté des propriétaires de microbrasseries, brouepubs et commerces spécialisés pour parler distribution dans l'édition de février-mars, Bières et Plaisirs prend le pouls de l'Association des détaillants alimentaires du Québec (ADAQ) et d'un détaillant IGA qui accorde une grande importance aux microbrasseries. Quant aux dirigeants de Six Pints, la nouvelle entité Molson pour la distribution, ils n'ont pu répondre à nos questions puisque l’entreprise toujours en phase de démarrage se concentre présentement sur son implantation en Ontario.

Par Valerie R. Carbonneau

D

on multiplie aussi les possibilités et l’offre mise à la disposition des clients. «Chaque marché est différent, ajoute M. Blouin. On ne peut pas avec succès prendre un modèle et l’exporter dans l’ensemble des points de vente du Québec. Les microbrasseries les plus proactives tant en matière de produits que de suivi de la mise en marché arriveront à mieux développer leur marché.»

En janvier, le IGA Famille Charles à Gatineau a pris le virage de la variété. Mais, pour le propriétaire Marc Gervais, faire affaire avec plusieurs microbrasseries plutôt que deux grandes brasseries vaut certainement le casse-tête. Déjà, pour faire passer graduellement son inventaire à plus de 300 variétés de microbrasseries, il a fait passer l'espace de 8 pieds linéaires qui leur était consacré à 50.

«Souvent, des clients qui sortent avec une caisse de bière populaire se prennent aussi deux ou trois sortes à l'unité pour essayer. Par exemple, certains me disent : c'était quoi la sorte de bière que tu faisais goûter la semaine passée? Elle était vraiment bonne! Il n'est pas rare qu'à leur prochaine visite, ils partent avec une petite caisse d'un produit qu'ils auront goûté la semaine d'avant...», explique-t-il, heureux de constater une augmentation considérable des ventes de micros. Ainsi, en plus d'attirer une clientèle de niche, on réussit à aller chercher de nouveaux En Ontario, les Beer Store ont la responsabilité de clients. Tranquillement. Et le meilleur vendre la bière aux consommateurs Ontariens; la reste à venir puisqu'à compter du 6 avril, province n’autorisant pas la vente de bières dans les les dégustations seront chose courante! épiceries et dépanneurs, comme au Québec.

Il reste que le plus gros ennui en ce Évidemment, une multinationale dispose de moment, c'est les ententes que signent les grandes plus de moyens pour distribuer à grande échelle de bannières telles que Sobeys ou Métro avec Labatt et manière efficace. C’est pourquoi les microbrasseries Molson afin qu'elles conservent le plus gros pourcendoivent miser sur la qualité et la régularité du ser- tage de l'espace tablette, admet le propriétaire qui vice et ainsi bâtir des relations de confiance avec voudrait pouvoir offrir 40% de microbrasseries contre leurs clients, seuls détenteurs du privilège de mettre 60% de bières populaires plutôt que de consacrer 80% en marché leurs produits, poursuit-il. «Et comme de l'espace aux grandes brasseries. Car, c'est connu, en font foi la hausse des ventes dans un nombre ajoute-t-il : permettre plus de ventes aux petits n'engrandissant de points de vente, les microbrasseries lèvera pas nécessairement de ventes aux gros...

Il y a des buveurs des prix et des buveurs de font progressivement leur place sur les tablettes québécoises, d'admettre ce dernier avec un certain goûts, précise à son tour M. Blouin. Ainsi, la plupart bémol : il y a encore trop peu de dégustations dans des détaillants en alimentation misent sur les microles points de vente, surtout que les produits des brasseries tout en continuant d’offrir les grandes marques nationales. Les détaillants doivent se difmicrobrasseries se distinguent par leur goût...» férencier et répondre aux attentes de leurs clients.

Les microbrasseries, elles, doivent non seulement se Troquer simplicité pour variété... démarquer des multinationales, mais aussi des est-ce payant ?

Maintenant, en multipliant le nombre de four- autres microbrasseries.

«Il ne suffit pas de placer une stout à côté de dix nisseurs, on multiplie nécessairement le travail d’approvisionnement et de mise en marché. Par contre, autres stouts et ainsi s’attendre à ce que notre produit 'abord, on l'a vu dans la dernière édition, la distribution reste le point faible des microbrasseries. Le nombre de points de vente, la distance à parcourir, les quantités à livrer, la circulation... les intervenants dans la chaîne s'entendent sur un fait : les lacunes dans la distribution peuvent s'avérer des entraves à la réussite financière.

Le Québec a fait un choix de société, avance Pierre-Alexandre Blouin, vice-président affaires publiques à l'ADAQ. Ici, on ne veut pas de Beer Stores... on a confié ce travail aux détaillants en alimentation. D'abord, l’ADAQ a beau représenter les détenteurs de permis de vente d’alcool, elle n’intervient pas pour autant dans la distribution proprement dite: elle fait de la mise en marché. Il revient donc aux brasseurs de distribuer leurs produits sur le territoire.

se retrouve dans le panier du consommateur par magie. Au même titre qu'un détaillant propriétaire ne peut copier la recette d’une grande chaîne corporative; il doit être original dans son offre et dans sa mise en marché. L’objectif n'est pas de retrouver la même sélection de microbrasseries chez tous les détaillants: il faut attirer l’attention des consommateurs avec une offre spécifique à un marché, à une région. Alors qu’une des principales particularités des microbrasseries est leur spécificité, il serait ridicule que leur mise en marché devienne axée sur l’uniformité...»

Des solutions pour améliorer la distribution ?

De son côté, Marc Gervais a embauché un employé qui fera la tournée des microbrasseries du Québec deux jours par mois dès le mois de mai.

Maintenant, est-ce que cette initiative débloquera sur la création d'une coopérative de distribution en Outaouais de sorte à rassembler plusieurs détaillants pour ainsi minimiser les coûts de transport?

M. Gervais n'en dit pas plus...

Pour M. Blouin, il ne suffit pas de livrer un produit au point de vente: il faut susciter l’intérêt des clients, sortir du lot, être inventif. «La force de la marque, le marketing et le prix sont tous des aspects importants. L’autre point – et possiblement le plus important bien que ça ne permette aucune vente additionnelle – est de garder le contrôle de la

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distribution et de la mise en marché. Dans le sens de la loi, il ne devrait pas y avoir d’intermédiaire entre le détenteur de permis de brasseur et celui d’épicier.

C’est un privilège et une bénédiction, bien que certains ne le voient pas ainsi. Et si vous croyez que l’accès aux tablettes peut être difficile, imaginez les embuches alors que votre acheteur serait également votre distributeur!»

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BIÈRES ET PLAISIRS

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Avril/Mai 2012

REJOIGNEZ-NOUS SUR FACEBOOK Actualité de la bière et blogues de nos chroniqueurs Participation aux concours gratuits.

Nouvelles du Club des bières Promotions réservées à nos membres Facebook (Conférences, ateliers, etc) Et plein d’autres surprises…

TROIS NOUVEAUX PARTENAIRES SE JOIGNENT AU CLUB DES BIÈRES : Bedondaine et Bedons Ronds (Chambly)

25% de rabais sur la Palette de dégustation (excluant les bières Grands Crus)

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(Montréal)

Les tarifs 5@7 s’appliquent en tout temps pour les bières en fût et/ou un rabais de 10% sur les bouteilles de bière disponibles.

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Avril/Mai 2012

BIÈRES ET PLAISIRS

[Dégustation] P9

Le monde effervescent des bières vous intrigue, mais vous

Rosée d'hibiscus Cette bière de la microbrasserie Dieu du Ciel! est appréciée du grand public puisqu'elle a déjà remporté le prix grand public lors du Mondial de la bière.

■ Style Épices/herbes/légumes. Ces bières sont caractérisées par l'utilisation d'un tel ingrédient.

Ici, il s'agit de fleurs d'hibiscus.

■ Aux yeux Un rose auquel on aurait ajouté un peu de teinture cuivrée, la bière est légèrement trouble. Une mousse beige s'y repose.

■ Au nez Les arômes floraux dominent et reposent sur un plaisant mélange d'épices et de froment. Une touche d'alcool se manifeste.

■ En Bouche La fleur d'hibiscus se présente en tout premier et est suivie d'un bouquet d'épices.

Le blé amène son acidité rafraîchissante. Je crois détecter une pointe de sel. La finale est florale et accompagnée d’épices.

êtes un peu intimidé par les multiples produits et styles disponibles sur les étalages. La visite s'en vient et vous savez qu'elle ne consomme que de ces bières peu goûteuses.

Qu'allez-vous leur offrir? Que faire pour vous initiez, ou votre entourage, à ce monde des bières savoureuses?

Par Sylvain Cloutier Quelques conseils Ne partez pas en peur : si vous êtes habitué à des bières légères, en goût on s'entend, ne vous lancez pas tout de suite dans les Stouts impériaux à 12% d’alcool. Les gueuzes et lambics aussi ne se laissent pas apprivoiser facilement.

Demandez de l'aide : les passionnés qui travaillent dans les nombreux établissements spécialisés en bières vont se faire un grand plaisir de vous guider.

Achetez à l'unité : si vous aimez, vous n'aurez qu'à vous en procurer d'autres. Si vous détestez, au moins, vous n'aurez eu qu'à en boire une seule.

Mes suggestions J'ai choisi les trois bières suivantes pour vous initier, ou votre parenté, au monde des bières de dégustation. Celles-ci se laissent découvrir aisément tout en vous introduisant à trois styles différents.

St-Ambroise Pale Ale Bière phare de la brasserie McAuslan, elle est reconnue comme un classique québécois.

■ Style Pale Ale américaine. Teinte allant du doré au légèrement cuivré, ces bières tirent leur nom

du houblon américain qui entre dans leur fabrication. Celui-ci tend à être plus amer et aromatique.

■ Aux yeux Doré accompagné de reflets rougeâtres et jaunâtres, une belle mousse blanche persistante s'y repose.

■ Au nez Malt et caramel s'annoncent d'entrée de jeu. Le houblon se laisse découvrir sous sa forme citrique. Des notes florales et fruitées viennent compléter le tout.

■ En Bouche Changez les arômes en saveurs et c'est ce que vous goûterez. Malt et caramel se présentent initialement, puis c'est au tour du houblon sous forme citrique et de touches florales et fruitées.

Boréale Noire Bière médaillée des Brasseurs du Nord ■ Style Stout. Ces bières se démarquent par l'utilisation d'orge torréfiée qui les noircit. Cette même orge apporte des notes rôties, de café et de chocolat à la bière. Elles sont peu amères.

■ Aux yeux Son nom annonce tout, cette Boréale est noire et opaque. Une belle mousse crémeuse café au lait la rend aguichante.

■ Au nez Ça sent la torréfaction (le même processus qu'on utilise avec les grains de café), le chocolat noir, la réglisse et un peu l'orge brûlée.

De la vanille se laisse découvrir.

■ En Bouche La gorgée commence par l'orge torréfiée; chocolat noir et réglisse suivent; la finale mélange malt brûlé et, je crois, mélasse.

Elle accompagne bien un dessert chocolaté.

Comment puis-je faire une telle dégustation ?

Vous ne devriez pas avoir de difficulté à trouver les bières mentionnées puisqu'elles sont largement distribuées. Vous trouverez plus d'information sur ces brasseries en visitant leur site web : brasserie McAuslan (mcauslan.com), Les Brasseurs du Nord (www.boreale.qc.ca) et Dieu du Ciel! (dieuduciel.com).

Actualités Le mois dernier, le Bilboquet a sorti La Bienfaisante, une nouvelle bière sur lie vendue en format de 500ml à des fins caritatives et dont le tirage est limité. Pour l'instant, du moins. [V.R.C]

B

rassée gracieusement et en toute simplicité par l'artisan brasseur, cette bière permettra d'amasser des fonds pour soutenir les activités de l'Aide Pédagogique aux Adultes et aux Jeunes (APAJ), un organisme de la région venant en aide aux personnes qui éprouvent des difficultés en lecture et en écriture. Voilà une façon bien originale de faire le bien tout en faisant connaître ses produits.

«La Bienfaisante est une Pale Ale rassembleuse. Une bière correcte, mais sans pré-

tention», admet en toute humilité François Grisé, copropriétaire de la microbrasserie spécialisée dans les produits brassicoles de dégustation qui s'engage à remettre à l'APAJ l'ensemble des profits générés par la vente de ce nouveau produit.

Où peut-on se la procurer? Les détaillants de la région sont naturellement privilégiés par sa distribution. Maintenant, à savoir si d'autres cuvées de «la bière qui fait du bien» verront le jour et si l'on brassera cette bière de façon permanente... les frères Benoit et François Grisé n'ont pas dit leur dernier mot!

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La Bienfaisante : une bière qui fait du bien

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[Dégustation]

BIÈRES ET PLAISIRS

Avril/Mai 2012

Imperial ou Double IPA Vous connaissez sans doute ce qu’est une India Pale Ale;

des houblons et malts anglais, et une américaine mettant en vedette les houblons et malts américains –, on ne peut en dire autant de la I2PA, IIPA ou DIPA. On peut ainsi dire que la IIPA est en réalité une Pale Ale fortement alcoolisée, intensément houblonnée et moyennement ronde. Son profil s’apparente légèrement à un Barley Wine, mais moins maltée, moins rond et moins riche. Bref, tout en houblon, tant en aromatique qu’en amertume.

une Pale Ale brassée à plus haute densité avec un houblonnage plus puissant créée à l’époque pour permettre à la bière de tolérer les longs voyages en mer de l’Angleterre à l’Inde. Mais qu’en est-il de la Imperial India Pale Ale (IIPA ou I2PA) et de la Double India Pale Ale (DIPA)?

Par David Sparrow

V

venant de Stout impérial russe qui s’avère un Stout plus puissant), d’autres de doubles.

Il n’y a donc pas vraiment de distinction entre «impérial» et «double»; le qualificatif ne sert qu’à indiquer qu’il s’agit d’une IPA version extrême. D’ailleurs, la IPA n’est pas le seul style à s’être fait «booster», les microbrasseries nord-américaines s’amusent à repousser les limites des styles et à amplifier certaines de leurs caractéristiques.

Si la IPA compte deux principales interprétations distinctes – une anglaise misant sur les caractéristiques

Un délice pour tous les sens À l’œil, il est difficile de distinguer la IIPA d'autres styles, sa couleur varie de dorée à ambrée comme la majorité des Pale Ale et elle se coiffe habituellement d’une belle mousse tenace malgré son taux d’alcool plus élevé.

Au nez par contre, le tout devient plus évident, surtout qu’une grande majorité d’entre elles sont houblonnées à cru. La prédominance est clairement aux houblons, mais encore là, les diverses variétés lui conféreront différents arômes. On retrouve ainsi des arômes résineux, herbacés, citronnés, épicés et quelques fois fruités, voire légèrement agrumes. On remarquera aussi des notes de malt caramel sucré ou des pointes d’alcool.

En bouche, on l’aime veloutée et moyennement ronde et elle est parfois assez effervescente. Les versions proposant un côté de malt sucré ou des notes de caramel sembleront plus rondes. Quoi qu'il en soit, en bouche comme au nez, la place est au houblon. Les flaveurs sont fortes et complexes et l’amertume est forte et quelques fois grimaçante. Bien entendu, celleci se doit de vous accompagner longtemps en finale et parfois même pour le reste de la soirée. Bien sèche, elle peut être à la fois chaleureuse et rafraîchissante dépendamment de la température de dégustation et de ce avec quoi vous l’accompagnez.

D’ailleurs, qu’est-ce qu’on mange ?

Les IIPA peuvent accompagner une vaste gamme de mets et d’aliments, tant en entrée qu’au dessert.

Parmi les meilleures suggestions, on retrouve l’avocat

Notre dégustation Parmi notre sélection figure la Joseph Bellarmin de la Microbrasserie de l’Île d’Orléans qui s’avère ronde et veloutée, offrant une amertume bien présente sans être explosive. On dénote de subtiles notes d’alcool qui lui confère un caractère chaleureux. La IPA Impériale de la Microbrasserie du Lièvre est quant à elle plus légère et plutôt rafraichissante sans toutefois négliger le houblon qui domine nettement.

Moyennement ronde, la Sainte Source Double IPA des Brasseurs de la Mauricie se situe à mi-chemin entre les deux précédentes. On remarque son amertume poignante et un côté agrume fruité assez présent. La Vache Folle Double IPA Aramis de la MicroBrasserie Charlevoix est également moyennement ronde, mais propose un séduisant côté sucré, ainsi qu’une amertume bien soutenue.

La dernière, la Vache Folle Double IPA Columbus, partage la même base que la Aramis, offrant une belle rondeur et un bon sucre résiduel, mais l’apport du houblon Columbus lui confère une belle amertume et des flaveurs d’agrumes légèrement piquantes qui nous séduisent une fois de plus. À vous de juger…

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ous vous doutez bien que si on la qualifie d’impériale ou même de double, c’est sans doute qu’elle doit être soit plus forte, soit plus alcoolisée, ou soit plus houblonnée. Et pourquoi pas les trois à la fois? Eh bien, c’est exactement le cas!

Il s’agit en réalité d’un style plutôt récent popularisé par les microbrasseries américaines qui se sont mises à produire des IPA de plus en plus puissantes, alcoolisées, houblonnées et même maltées. Certaines microbrasseries les ont qualifiées d’impériales (pro-

qui peut être utilisé dans une salade ou en guacamole.

Chili, saucisse chorizo, mets mexicains, cuisine thaï, Falafel, nachos, poissons et fruits de mer, notamment le maquereau, le saumon, la truite et les crevettes sont d’autres bons choix pour lesquels opter.

Finalement, on ne se trompe pas non plus avec les classiques suivants : burgers, steaks, côtelettes et côtes levées, ragoût de bœuf, rosbif et poulet grillé. Pour ce qui est du fromage, l’avantage est nettement aux cheddars, préférablement vieillis.

Comme vous pouvez le constater, à l’image d’une Pale Ale traditionnelle, la IIPA fait bonne figure à la table, au grand plaisir des plus gourmands.

Dégustation; maintenant

du vendredi au dimanche durant les heures d'affluence

2500, rue Rachel Est (coin Iberville) Grand stationnement

(514) 525-1203

www.depanneurpeluso.com Suivez-nous sur facebook au www.facebook.com/bieresquebec

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7 jours/semaine

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un conseiller sur place

601, d’Aiguillon, Québec • 418 647-2972

Avril/Mai 2012

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BIÈRES ET PLAISIRS

La bière du mois Vache Folle Columbus

Divers Créée dans le cadre de la Série «Monohoublon» de la brasserie, elle est la 5e de la série et a été élue meilleure nouvelle bière de 2010 par notre équipe.

Arrière-goût Aucun

Explosif

Température Glacée

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Chaleureuse

Présentation La Vache Folle Double IPA Columbus est une Bas DIPA au houblon Columbus, à 9% d’alcool, brassée par la MicroBrasserie Charlevoix à Baie-Saint-Paul depuis 2010.

Description Ambrée aux reflets orangés et étincelants, elle se présente couverte d’une onctueuse mousse blanche. Elle dégage de riches arômes d’agrumes soutenus par de subtiles notes de caramel. En bouche, elle est riche et bien ronde, sa caresse de caramel sucré s’agençant à merveille aux notes à la fois fruitées, poivrées et florales du houblon. En finale, une amertume impeccable concrétise son équilibre des plus réussis.

Suggestion Excellente au dessert pour accompagner un pouding chômeur! [www.microbrasserie.com]

Divers Créée dans le cadre de la Série «Monohoublon» de la brasserie, elle est la 9e de la série et met en vedette un houblon alsacien aux notes florales et épicées.

Vache Folle Aramis

Joseph Bellarmin

Arrière-goût Aucun

Aucun

Température Pièce

Rafraîchissante

Glacée

Pièce

Rafraîchissante

Glacée Rafraîchissante

Prix

Élevé

Pièce Chaleureuse

Glacée

Bas

Présentation La Joseph Bellarmin est une DIPA, à 8,5% d’alcool, brassée par la Microbrasserie de l’Île d’Orléans à l’Île-d’Orléans depuis 2009.

Description Blonde orangée et légèrement voilée, elle se coiffe d’une belle mousse blanche tenace. D’emblée, des arômes épicés et résineux de houblon frais nous chatouillent les narines, tout comme de subtiles pointes d’alcool. En bouche, elle est ronde, veloutée et assez maltée. L’amertume est présente en finale sans être explosive.

Suggestion Bien ronde, elle accompagnera bien une bouillabaisse ou un plat mijoté. [www.microorleans.com]

Élevé

Présentation La Sainte Source Double IPA est une DIPA, à 8% d’alcool, brassée par les Brasseurs de la Mauricie à Shawinigan depuis 2011.

Description Vêtue d’une robe blonde dorée légèrement voilée, elle se coiffe d’un généreux col de mousse. Elle offre des arômes fruités aux notes d’agrumes et quelques pointes rappelant le pain frais. En bouche, elle est moyennement ronde et légèrement veloutée, offrant de légères flaveurs de céréale. Assez amère, elle nous laisse en finale sur des saveurs de zestes d’orange.

Suggestion À accompagner de plats mettant en vedettes les saveurs d’agrumes. [www.brasseursmauricie.com]

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Prix

Élevé

Explosif

Température

Chaleureuse

Prix Bas

Élevé

Présentation La IPA Impériale est une IIPA, à 8,5% d’alcool, brassée par la Microbrasserie du Lièvre à Mont-Laurier depuis 2007.

Description Ambrée et scintillante, elle est chapeautée d’une mince mousse blanche fugace. Au nez, les arômes floraux des houblons nous invitent à y plonger les lèvres. En bouche, elle est assez légère, misant sur de subtiles flaveurs de caramel jusqu’à ce que les houblons prennent le dessus pour nous mener vers une finale amère et rafraîchissante.

Suggestion Moins ronde et plus rafraichissante, elle se mariera bien aux mets épicés. [www.microdulievre.com]

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Présentation La Vache Folle Double IPA Aramis est une DIPA au houblon Aramis, à 9% d’alcool, brassée par la MicroBrasserie Charlevoix à BaieSaint-Paul depuis 2011.

Description Chapeautée d’une belle mousse blanche, elle est d’un impeccable blond doré scintillant. Son nez présente des arômes houblonnés aux notes herbeuses et d’agrumes. Elle est ronde et son côté mielleux légèrement sucré se plaît bien avec les notes florales et la touche herbeuse du houblon. La finale est bien amère et chaleureuse.

Suggestion À boire pour accompagner guacamole et Tostitos. [www.microbrasserie.com]

Bas

Arrière-goût Aucun

Caractère

Chaleureuse

Prix

Explosif

Température

Caractère

Chaleureuse

Bas

Aucun

Température

Caractère

IPA Impériale

Arrière-goût

Explosif

Élevé

Divers Sortie en 2007 peu de temps après la I PA , e l l e n ’ e s t d i s ponible qu’en format de 1L comme les autres gros produits de dégustation de la brasserie.

Sainte Source Double IPA

Arrière-goût

Explosif

Glacée

Divers Sortie en 2011 avec la Sainte Source Blanche, son étiquette arborait la nouvelle image de la brasserie.

Divers Nommé en l’honneur du «capitaine Joseph Bellarmin qui, pour se libérer des remous de SaintePétronille, pria la Vierge des marins. Des taureaux aux cornes d’or apparurent et le tirèrent jusqu’à Saint-Jean.»

Prix

saucisserieblainville.com 947, Boul. Curé-Labelle, Blainville

6406, rue Saint-Hubert, Montréal

514.678.6406 www.lesdeliresduterroir.com

L13 rue Marie-de-l'Incarnation, 418-686-2437 www.lemondedesbieres.com

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[Cap sur…]

BIÈRES ET PLAISIRS

Avril/Mai 2012

en chef, une autre excellente idée qui permettra aux mousquetaires de poursuivre sur leur lancée.

La restructuration permet également d'augmenter l'offre des bières et de proposer des produits «Grande Cuvée» et «Série Signature». Les amateurs accueillent avec enthousiasme ces nouvelles gammes de produits.

Encore une excellente idée de la brasserie.

À

ma première visite de l'établissement en 2006, la brasserie était dirigée par trois amis qui ont longuement muri ensemble le rêve commun d'avoir leur propre brasserie. La salle de brassage, quant à elle, était fréquentée par un jeune brasseur talentueux, qui quittait le domaine de la restauration pour celui du brassage industriel : Jonathan Lafortune.

Les quatre mousquetaires proposaient une gamme de bières aux noms des personnages de Dumas : Aramis, Milady, d'Artagnan et Portos. On pouvait également goûter à des cuvées spéciales, embouteillées en format 750ml, qui s'inspiraient des grands styles brassicoles du monde.

Changement de cap en 2008 Alors que toutes les brasseries industrielles essayent de se démarquer avec des noms de bières

originaux et en lien avec leur terroir, les Trois Mousquetaires changent de cap; adieu Milady et nos valeureux mousquetaires sur les étiquettes. Bonjour à la Blonde, Blanche, Rousse et Noire. Plusieurs dans le monde de la bière voyaient déjà la fin de cette brasserie. Une stratégie qui allait à contre-courant des tendances, mais qui se rapprochait de la majorité des consommateurs. Ces derniers sont prêts à boire de la bière artisanale et 100% pur malt, mais ils ont besoin de repère. La couleur est le repère le plus commun. Une excellente stratégie, n'en déplaise à certains.

Au même moment, deux collaborateurs des premières heures décident de se retirer des affaires. Il ne reste donc que Daniel Pion et Jonathan, qui accepte le poste de président et quitte sa salle de brassage. C'est le début d'Alex Ganivet-Boileau en tant que brasseur

Maintenant disponibles un peu partout au Québec!* Consultez notre site pour la liste des points de vente.

www.brasseursdutemps.com *Nombre de points de vente et quantités de bouteilles encore très limités

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Par Philippe Wouters

2011, un déménagement En 2011, les installations des Trois Mousquetaires ne peuvent plus suffire à la demande. Les nouveaux projets sont sur la glace. Ils sont en pleine croissance et doivent trouver de nouveaux locaux.

Par chance, un des actionnaires déniche des locaux idéaux à 300 mètres de la brasserie. Le déménagement est planifié et toute l'équipe s'installe dans une superficie trois fois plus grande; il y a de la place pour s'amuser et créer. C'est au même moment que deux nouveaux mousquetaires se joignent au groupe : Vicky Ouellet et Christian Marcel. Une femme dans le rang des mousquetaires; décidément, nos entrepreneurs s'inspirent grandement d'Alexandre Dumas, on peut déjà prédire que la fin sera heureuse.

Et les nouveaux projets ne manquent pas. La brasserie brasse actuellement 14 bières différentes, dont 12 avec du malt québécois, un effort qui se doit d'être souligné. Leurs cuvées «Série Signature» seront dorénavant disponibles à l'année, les amateurs en seront ravis. La Baltique Porter vieillie en fût de chêne sera aussi disponible très prochainement. Les mousquetaires n'auront pas le temps de se reposer.

Avril/Mai 2012

BIÈRES ET PLAISIRS

[Cap sur…] P13

Les Trois Mousquetaires agréables, ils sont toujours prêts à collaborer et à aider les autres. Il y en a encore plusieurs que je pourrais nommer… Brouhaha, Benelux, etc.

Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser ?

La Buteuse Brassin Spécial, elle a une personnalité forte et beaucoup d’effort a été mis dans la création du produit; beaucoup de recherche pour l’utilisation des levures sauvages, des fûts de brandy de pomme de la cidrerie Michel Jodoin, etc. Pour moi, c’est vraiment une élaboration de calibre international.

Par David Sparrow

A

lex a grandi à Chambly où il a passé la majeure partie de sa jeunesse. Baignant dans les débuts de l’aventure Unibroue, il a rapidement découvert les bières de dégustation. Son parrain étant propriétaire du Grand Duc, un des premiers dépanneurs spécialisés, il a vite adopté les bières plus goûteuses de microbrasseries.

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

J’étais rédacteur en chef d’un journal au cégep et j’y écrivais des chroniques de bières cocasses. J’aimais la bière et je voulais faire carrière en journalisme; j’ai tout de suite sauté sur l’occasion d’écrire dans le journal Le Sous-Verre, c’était vers la fin 2005. Lors d’un reportage pour le journal, j’ai rencontré Jonathan Lafortune qui brassait pour 3M et il m’a offert de revenir à l’occasion pour assister au brassage.

J’ai éventuellement déménagé à Québec avec une amie, puis j’ai trouvé un emploi de brasseur à l’Orgerie, une boutique qui vendait des moûts de bière fraîchement brassés. Mes huit mois là-bas m’ont permis de me familiariser avec les différentes sortes de grains, surtout qu’à l’époque, on utilisait déjà les malts de Frontenac.

J’ai par la suite fait un stage de brasseur d’un mois et demi en Alsace à la brasserie Uberach avant de faire le tour de l’Europe brassicole et de revenir au Québec pour travailler comme serveur chez Bedondaine.

Finalement, à l’été 2008, j’ai commencé à travailler comme assistant-brasseur pour 3M, puis comme maître brasseur en septembre 2009 quand Jonathan est devenu président de la brasserie.

on retrouve maintenant quelques Weizen houblonnées ici et là.

Votre style de bière préféré ? [À brasser et à boire] J’adore brasser la Doppelbock en raison de l’intense odeur de malt caramélisé qui envahit la brasserie et qui reste imprégnée sur les vêtements, c’est très agréable et stimulant. J’aime également brasser des Lager blondes parce que ça représente un réel défi; la moindre erreur devient très perceptible en raison du type de bière.

J’adore aussi boire des Lager désaltérantes, bien houblonnées, sèches, et pas trop fortes en alcool. Pour une expérience de dégustation cependant, j’opte pour les bières plus foncées, comme la Barley Wine, qui offre beaucoup de saveurs bien balancées.

Vos impressions sur la bière au Québec…

Créativité. Il y a un gros engouement pour les nouveautés, les gens veulent toujours des nouveaux produits, il faudrait que le marché mature et que les produits se stabilisent. Il y a beaucoup de nouvelles brasseries, certaines plus ou moins expérimentées, et cela pourrait saturer le marché. Je n’ai rien contre les nouveaux projets, mais je les encourage à faire leurs expériences avant et surtout à être créatifs et à trouver un créneau qui leur est propre.

Qu’est-ce que ça prend pour créer un style québécois ?

Le projet Annedd’ale, c’est un beau projet et une très bonne idée, mais c’est un peu «folklorique»; je ne pense pas que l’avenir de la bière québécoise passe par la création d’un style. Certes, c’est un projet historique intéressant, mais pour moi l’aspect identitaire passe davantage par l’utilisation des ingrédients d’ici.

Il ne faut pas mettre tous nos efforts sur un style.

Qu’est-ce que nous réserve votre brasserie ? Éventuellement, peut-être pendant l’été, on ouvrira le salon de dégustation avec des produits exclusifs en petite quantité. Des produits en fûts de chêne et houblonnés à cru qui seront disponibles dans différents événements, des bières servies en cask avec différentes levures pour les festivals.

Mot de la fin…

J’ai la chance de faire un métier formidable qui m’inspire et, chaque jour, je découvre de nouvelles choses. Longue vie aux brasseries artisanales, on peut être fier des choses réalisées en 25 ans. Je suis vraiment choyé de faire partie de ce milieu.

Votre ingrédient préféré ?

Le malt fumé au bois de cerisier. C’est celui qu’on utilise dans la Porter Baltique, il apporte un caractère différent que j’apprécie beaucoup. J’ajouterais également les malts québécois; ils nécessitent de l’adaptation et nous forcent à travailler différemment pour nous ajuster, j’aime bien cela.

Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement ?

Le Trou du Diable, les gars sont sympathiques, ils font des produits différents et sans compromis. Le Cheval Blanc, ils font beaucoup de trucs différents et sont toujours à l’avant-garde de ce qu’il se fait dans le milieu. Charlevoix, ce sont des gens vraiment

La première bière que vous avez brassée ?

Comme plusieurs, j’ai commencé à la maison avec un concentré, une Nut Brown Ale, et j’ai tout de suite su que je devais brasser tout grain pour obtenir plus de saveurs. Je me suis donc équipé et j’ai brassé une Saison qui était réussie, quoiqu’un peu trop sèche. Chez 3M, la première recette que j’ai travaillée est la Porter Baltique et j’ai aussi fait l’adaptation des produits aux malts de Frontenac et MaltBroue.

wjwlaval@hotmail.com / www.williamjwalter.com

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450-689-8436 06510412

La bière dont vous êtes le plus fier ?

La Porter Baltique puisqu’elle se démarque beaucoup des autres produits. J’y ai fait des petits changements de concert avec Jonathan et c’est plaisant, car la bière reste très réputée, elle a fait la renommée de la série Grande Cuvée de la brasserie. Il y a aussi la Weizen Imperial, elle était plus forte en alcool et l’on a choisi de descendre le pourcentage un peu et de mettre l’accent sur les houblons, ça s’est avéré précurseur,

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[Culture]

Avril/Mai 2012

En 1987, Le Cheval Blanc de la rue Ontario à Montréal devient la première brasserie artisanale de la province en plus d’un siècle. Vingt-cinq ans plus tard, le Québec brassicole est en pleine effervescence; les microbrasseries

De San Diego à Gatineau, les styles voyagent et nous font découvrir une IPA Impériale. Plus ronde et plus sucrée que celles de la côte Ouest américaine, cette version des Brasseurs du Temps met en vedette des houblons de la Nouvelle-Zélande (Pacific Jade, Nelson Sauvin, Hallertau Aroma).

Cette IPA Impériale brassée par les Brasseurs du Temps est un produit unique à découvrir !

et brasseries artisanales poussent comme de la mauvaise herbe et les permis de brassage sont distribués ici et là sans trop faire d’histoire. La bière artisanale est maintenant une industrie. Ce ne fut pas toujours le cas…

Par David Sparrow

C

’est à compter de 1924 que le fameux local du Cheval Blanc devient pour la première fois débit de boisson. Datant de la fin du 19e siècle, l’immeuble abrita d’abord un Merchant Taylors, puis une confiserie parisienne. En 1940, la taverne est achetée par Gerolamo Catelli qui la cède à l’un de ces fils, Angelo, en 1945. Ce dernier conserve la taverne et son orientation jusqu’à sa mort en 1983. N’ayant pas d’héritier direct, la taverne est alors léguée au neveu d’Angelo, le jeune Jérôme Catelli Denys.

à posséder un permis de brassage industriel semblable à celui des grandes brasseries. Pour l’obtenir, la production doit toutefois se faire dans un local attenant à la taverne, ce qui nécessite beaucoup d’espace.

«La ville ne voulait pas d’une nouvelle brasserie industrielle et nous n’avions pas l’espace de toute façon. Elle allait seulement accepter si la bière était consommée sur place comme dans les bars. Il existait déjà un permis artisanal pour les cidres, je les ai donc convaincus d’en faire un semblable pour la bière», se remémore Jérôme.

Le permis de brassage tarde toutefois à arriver et la brasserie est installée, prête à offrir ces premières bières maison aux clients. «Je me suis tanné, j’ai fixé une date de lancement et j’ai invité les médias à venir faire un tour pour l’occasion. Le jour venu, je n’ai toujours pas le permis et j’explique aux médias sur place que pour cette raison, je ne peux pas servir ma bière. Le lendemain matin, TVA et The Gazette diffusent la nouvelle; en après-midi, je reçois le premier

1983 - « À cheval donné, on ne regarde pas la bride » Lorsque Jérôme hérite de la taverne, il choisit d’abord de poursuivre dans la tradition familiale. Il conserve notamment le nom Cheval Blanc sans trop en connaître l’origine. «Ça symbolise possiblement la paix», croit Frank Martel, aujourd’hui copropriétaire du Cheval. Néanmoins, en 1983, les projets de Jérôme pour sa taverne sont plutôt modestes.

Avec un groupe d’amis, Jérôme Luc Sénécal se met à brasser de la bière maison.

François (Frank) Martel Ceux-ci s’initient à la chose suite à la parution en 1984 de «The Complete Joy of Home Brewing» de Charlie Papazian. En 1985, le groupe se joint au mouvement de la CAMRA qui se réunit le mardi soir au pub Le Vieux Dublin dans le but de consommer de la vraie bonne bière. Ils échangent sur la bière et Jérôme C. Denys discutent de brassage maison. Le dimanche, alors que le Cheval est 1986 - Jérôme C. Denys et son «staff» de l’époque. On fermé, ils se rencontrent pour faire retrouve, en autres, François (Frank) Martel et Luc Sénécal, des concours de brasseurs amatous trois actionnaires actuels de la taverne. teurs. Tranquillement, le futur du Cheval fait son chemin dans la tête de Jérôme… permis de brassage artisanal du Québec, numéro 001», raconte Jérôme.

1986 - Permis de brassage «Au début, on n’avait pas beaucoup de choix de artisanal no001 malt, on prenait seulement ce qui était disponible…

C’est en 1986, lors d’un voyage à New York, que Heureusement, il y a un peu d’orge noire dans la Jérôme visite la Manhattan Brewery et que sa vision Molson Export, c’est pour cette raison qu’on a réussi pour le Cheval prend réellement forme. Il souhaite à en avoir», précise Jérôme. Avec le temps, il parvient désormais brasser ses propres bières et les vendre à sa à trouver quelques fournisseurs et l’un de ceux-ci l’intaverne, Le Cheval Blanc. À l’époque, la brasserie tègre à la Master Brewers Association of the Americas Massawippi de North Hatley et Le Lion D’Or de (MBAA) afin qu’il puisse en rencontrer d’autres et Lennoxville sont les deux seules brasseries artisanales profiter des ressources de l’industrie brassicole.

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[Culture] P15

BIÈRES ET PLAISIRS

Histoires de bière «Les gars de distribution nous aidaient à charger le camion à bras, ils s’étaient arrangés pour venir chercher les caisses avec un camion plus petit qui desservait les petites succursales, de cette façon, le tout pouvait se faire dans la ruelle à l’arrière. Cela a fonctionné pendant 3 ans», raconte Jérôme.

Vers 1995, il fait construire une sortie de cave qui permet de faire sortir les caisses à l’aide d’un convoyeur à foin… Le tout fonctionne à merveille et il fait même monter un gros abri tempo à l’extérieur pour protéger les caisses de la neige.

1995 - La microbrasserie Le Cheval Blanc En 1995, Jérôme décide de se lancer plus loin dans l’aventure en se dotant d’un permis de brassage industriel et d’une usine sur la rue SaintPatrick. À partir de ce moment, la brasserie pourra enfin vendre ses bières dans les épiceries et dépanJérôme C. neurs de la province.

Denys et C’est Frank Martel, Éloi Deit. aujourd’hui copropriétaire, qui est le premier appelé à jouer le rôle de représentant pour la microbrasserie. Frank a été engagé au Cheval Blanc en 1986 comme serveur, il a aussi assisté à la naissance du brassage artisanal à la taverne et se rappelle très bien de ses débuts sur la route. «On ne faisait pas de deal sur la bière, on ne prenait pas les chèques, seulement des paiements comptants. En plus, on vendait de la Scotch Ale à 6,2% d’alcool en format de 750 ou 660 ml, imaginez…», soulève-t-il.

Mais, la demande pour les nouveaux produits ne fut pas telle qu’espérée. En 1996, le Cheval engage donc un distributeur, ID Foods, pour se charger de la distribution de ses produits.

1998 - Vente et retour aux sources Au milieu des années 90, certaines microbrasseries québécoises connaissent des difficultés et finissent par mettre en vente leur brasserie. Roger Jaar, un homme

d’affaires œuvrant dans le domaine de la distribution, décide quant à lui d’acquérir ces entreprises, de les fusionner et de partir sous un nouveau nom. C’est ainsi que les Brasseurs de l’Anse, les Brasseurs GMT, ainsi que l’usine de la microbrasserie Le Cheval Blanc deviendront Les Brasseurs RJ à l’automne 1998.

Dans l’entente, Jérôme Catelli Denys vend son usine de la rue Saint-Patrick avec le permis de brassage industriel et les marques de produits de la microbrasserie Le Cheval Blanc, mais conserve sa taverne de la rue Ontario. De même, il accepte de se joindre à Brasseurs RJ à titre de brasseur en chef pour trois ans, question de partager son expertise avec le nouveau groupe. Près de 15 ans plus tard, il y travaille toujours.

Jérôme vend également une partie de ses parts de la taverne du Cheval Blanc à trois membres de longue date de son équipe, soit Frank Martel, Gigi Perron et Luc Sénécal. Il reste toutefois actionnaire majoritaire.

De la relève au fourquet En 1998, un jeune serveur fait son entrée dans l’équipe du Cheval, Éloi Deit. Passionné de bières, il devient rapidement aide-brasseur et épaule François Dion jusqu’à son départ en 2002. «On m’a appelé un mardi pour me demander s’il m’était possible de venir brasser le lendemain matin», se souvient Éloi.

Jérôme et Frank avaient même parié qu’Éloi ne tiendrait pas très longtemps comme brasseur. «C’est le seul brasseur que je connaisse qui commence à 3 heures de l’après-midi», indique Jérôme. «N’importe quoi», de rétorquer Éloi. Quoi qu'il en soit, Éloi est toujours maître de la salle de brassage aujourd’hui.

Dix ans plus tard, la taverne Le Cheval Blanc de la rue Ontario continue d’être à l’avant-garde de l’industrie brassicole au Québec en offrant à la fois des produits innovateurs et ses bons vieux classiques. Au courant du mois d’avril 2012, chaque mardi, l’équipe de la taverne vous invite à venir célébrer son 25e anniversaire et à déguster une impressionnante sélection de bières invitées.

Retrouvez le texte intégral, ainsi que d’autres anecdotes sur www.bieresetplaisir.com

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«Je me rappellerai toujours ma première rencontre avec cette association, c’était assez gros bien qu’il n’y avait que deux brasseries… Il y avait autour de 80 personnes dans une salle de conférence où les gens discutaient de divers sujets avec les fournisseurs et lorsque j’ai ouvert la porte, ils ont arrêté de parler et se sont tournés vers moi. Heureusement, Georges Vangheluwe, le directeur de qualité chez Molson, m’a reconnu et m’a invité à venir le rejoindre à sa table. Le Cheval était tout de Marc Leduc, brasseur au Cheval de 1989 à même un gros client de Molson à l’époque», 1998, en compagnie de Jérôme C. Denys. explique Jérôme. «À un certain moment, on m’a demandé de sortir et ils ont voté mon intégration sit, on lui répond simplement qu’il ne sera pas capable de fournir en volume. Jérôme renoue alors avec dans l’association», poursuit-il. une vieille stratégie; il écrit directement au ministre pour se plaindre. La SAQ le rappelle un peu plus tard, 1988 - Les goûts se développent…

En 1988, le Cheval Blanc décide de retirer les fûts lui disant avoir révisé sa demande.

«On nous a indiqué que nous avions deux des autres brasseries de son établissement. Si quelques irréductibles ne sont toujours pas prêts semaines pour présenter trois produits que nous pour les créations du Cheval, la majorité de la clien- aimerions vendre en SAQ. On devait donc trouver des noms, créer les étiquettes, et développer un concept tèle semble adopter les produits naturellement.

Vers la fin des années 80, toujours intéressé à par- pour les convaincre de prendre les produits. Contre faire sa formation de brasseur, Jérôme contacte toute attente, on a passé le test», indique Jérôme. La l’Institut de technologie agroalimentaire (ITA) pour Titanic, une brune forte à 7% d’alcool, La Berlue, une savoir si un programme était offert sur la culture des brune forte à 6% d’alcool, et la Cap Tourmente, une levures. Le jeune brasseur n’est pas très satisfait des blanche à 4,3% d’alcool furent les trois bières disrésultats atteints avec les levures qu’il utilise et tribuées en SAQ. «On devait apporter une palette de chaque sorte, souhaite avoir sa propre culture. En quelques semaines, l’ITA monte un programme d’une quaran- ce qui représente près d’un fermenteur de chaque taine d’heures auquel Jérôme et son ami Pierre produit. Dans le contrat, il était bien spécifié que l’on Rajotte assistent avec intérêt. Par la suite, Jérôme devait fournir à la demande. Imaginez, tout était fait n’aura plus jamais de problèmes avec ses levures et à la main dans la cave du Cheval; du rinçage à l’étiPierre Rajotte écrira un bouquin sur la culture des quetage. On avait beaucoup de pression.» levures connu de tous les brasseurs québécois.

Convoyeur à foin et abri tempo…

Dès la première commande, un nouveau pro1992 - Du jus de Cheval blème s’impose. La SAQ envoie des camions chez les en tablette !

En 1992, Jérôme C. Denys souhaite mettre son différents producteurs pour recueillir les caisses de Cheval en tablette. Son permis lui permet d’ailleurs de produits, mais juste avant de se présenter, le chaufvendre sa bière en bouteille par l’entremise de la SAQ. feur du camion appelle Jérôme pour lui demander Le système de distribution de la société d’État est de une information bien simple : où est situé ton débartoute évidence le meilleur moyen pour lui de faire cadère? La taverne est située sur Ontario et Jérôme voyager sa bière dans toutes les régions du Québec. réalise très vite qu’il sera impossible pour les gros Mais encore une fois, le propriétaire du Cheval con- camions de la SAQ de passer prendre les produits. naît des embuches. Il a de la difficulté à obtenir un Heureusement, les chauffeurs lui donneront un réel rendez-vous avec les gens de la SAQ et lorsqu’il réus- coup de main…

[Brassage maison]

BIÈRES ET PLAISIRS

Par Thierry Boulanger

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tater les différentes saveurs et esters provenant des levures, et ce, en effectuant un seul brassin.

2. Séparez le moût en deux ou trois parts avant la fermentation et inoculez-y la même levure dans chacun des récipients pour ensuite les soumettre à différentes températures de fermentations. Cela vous permettra de constater les divers goûts produits par les différents paliers de température.

Voici une expérience à faire, entre autres, avec des levures belges.

3. Pour ce qui est du houblonnage à cru (dry hopping); après la fermentation primaire, transférez la bière dans deux touries différentes et ajoutez-y deux houblons complètement différents afin d’y découvrir les saveurs distinctes.

4. Brassez une bière uniquement avec du malt deux rangs Pilsener et des houblons nobles comme le Hallertauer ou le Saaz. Pour la fermentation primaire, séparez le moût en deux et inoculez dans l’un une levure à Lager et dans l’autre, une levure belge.

Avec le même brassin, vous aurez ainsi produit une Belgian Ale et une Lager.

5. Suite à la fermentation primaire, séparez la bière en deux, et faites y infuser fruits, épices, sirop d’érable, et ajoutez-y de la levure brettanomyces ou tout ce qui vous passe par la tête. Vous pouvez aussi ajouter

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n d’autres mots, quand vous avez pignons sur rue, vous devez offrir un produit toujours stable et fidèle à sa réputation. Par conséquent, quand on brasse des centaines d’hectolitres, il n’y a pas de place pour l’improvisation ou les expérimentations.

Lors de mon passage dans une microbrasserie, durant trois jours consécutifs, je brassais 2500 litres qui se retrouvaient en fin de compte dans le même fermenteur. Quand je brasse chez moi, c’est plutôt à coup de 50 litres. La différence est frappante. Si ça peut paraître fascinant de brasser de façon professionnelle, le brassage amateur laisse quant à lui beaucoup plus de place à la créativité et à l’expérimentation.

Le brasseur amateur, contrairement au brasseur professionnel, n’a pas de comptes à rendre à personne étant donné qu’il brasse pour lui-même. C’est donc pour lui une école fantastique où il peut non seulement apprendre de ses erreurs, mais en plus expérimenter de façon simple et très peu coûteuse.

Voici quelques suggestions pour les brasseurs maison qui souhaitent expérimenter à peu de frais et découvrir les propriétés de différents ingrédients.

1. Séparez le moût en deux ou trois parts avant la fermentation et inoculez-y des levures différentes dans chaque fermenteur. Cela vous permettra de cons-

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Vous trouverez une grande variété de : malts, levures liquide, houblons et bien plus encore

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le même ingrédient dans chacune des touries, mais avec des proportions différentes afin de trouver le bon dosage.

6. Brassez deux fois la même recette, de façon identique, mais avec deux eaux différentes. Les différentes composantes chimiques de l’eau vous permettront de constater comment l’eau peut influencer sur le rendement et, par conséquent, le goût et la texture d’une bière.

7. Brassez un certain type de bière, mais inoculez-y une levure qui ne peut de toute évidence produire les esters propres à ce style. Par exemple, brassez une IPA avec une levure de Hefe Weizen.

Un jour, un partenaire de brassage et moi voulions brasser une bière spéciale. Je lui ai alors proposé de brasser une espèce d’IPA très amère, mais d’utiliser une levure belge recyclée. En secondaire, nous y avons ajouté beaucoup de houblons en «dry hopping».

Après quelques semaines de refermentation en

bouteille, la bière était agressive en bouche et loin d’être équilibrée; une amertume trop prononcée m’agressait le palais suivi d’esters de bananes. Pour en boire un seul verre, je devais prendre mon temps et essayer de l’apprivoiser. Quelques mois plus tard, nous avons décidé de l’envoyer au concours de brasseurs amateurs March in Montréal (MIM), simplement pour le plaisir de la faire critiquer. À notre grande surprise, elle a décroché la médaille d’or dans sa catégorie!

Comme quoi la folie peut porter ses fruits…

Si vous parlez de ces suggestions et expérimentations avec un brasseur professionnel, vous constaterez rapidement qu‘il n’a pas le temps de se prêter à tous ces petits jeux, car il doit avant tout produire une bière bien élaborée qui a fait ses preuves. Alors, au cas où un jour vous aspireriez à brasser de façon professionnelle, amusez-vous pendant que vous en avez encore le temps et que vous êtes le seul à grimacer de vos mauvaises expériences.

Les outils pour le brassage Lorsque j’échange avec des

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gardées. Vous pouvez bâtir des recettes en brassant tout grain, avec concentrés, ou les deux. Le logiciel vous donnera les grandes lignes à respecter lorsque vous aurez choisi le style de bière désiré, sa couleur, sa densité initiale, son amertume, l’extraction des sucres, le temps de l’ébullition et j’en passe. Naturellement, toutes ces recettes sont sauvegardées et peuvent être modifiées par la suite à votre guise.

Une fonction pour calculer toutes les unités de mesure et les tables de conversion est également incluse, tant pour les liquides que pour les solides. De même, une fonction permet de calculer le degré d’alcool que vous obtiendrez avec l’atténuation anticipée.

On y retrouve même une fonction pour calculer le CO2 que vous désirez obtenir dans votre bouteille ou baril.

La paresse sans remords Les puristes me diront que l’on peut tout calculer soi-même et c’est vrai, mais pour les paresseux comme moi qui veulent quand même faire un bon travail, ces logiciels demeurent des outils indispensables.

Premièrement, on y retrouve beaucoup d’informations sur les quatre ingrédients qui composent la bière : les céréales, le houblon, la levure et l’eau.

Vous pouvez même y trouver l’information pour reproduire l’eau d’un endroit réputé pour la qualité de son eau. C’est très complet et vous pouvez aussi y ajouter de l’information personnelle ou des données sur de nouveaux produits qui font leur apparition sur le marché.

Deuxièmement, vous pouvez y trouver de l’information sur les différents styles de bière qui sont basés sur le B.J.C.P. (Beer Judge Certificate Program). C’est un outil fantastique qui vous guide pour respecter les grandes lignes du style que vous désirez brasser. Il vous informe tant sur la couleur, la densité initiale et finale, que sur le degré d’amertume, le tout en passant par des exemples commerciaux du style.

Troisièmement, et bien sûr, vous pouvez y créer ou reproduire vos recettes préférées qui y seront sauve-

«Comment puis-je améliorer mon efficacité ?»

Ces logiciels vous permettent aussi de calculer l’efficacité de votre système de brassage afin de l’améliorer. Vous pourriez notamment savoir si vous avez réussi à obtenir une bonne extraction de vos sucres.

Cela permet d’ajuster la recette par la suite et de voir où l’on peut couper ou ajouter pour rentabiliser un brassin. Bien sûr, il existe plusieurs façons de faire, mais les méthodes traditionnelles nécessitent des calculs qui sont souvent compliqués.

Ces logiciels ont été conçus par et pour des brasseurs, tant professionnels qu’amateurs. Personnellement, je travaille depuis le début avec ProMash.

Je ne peux le comparer puisque je ne suis pas familier avec les autres. Bien entendu, les logiciels plus récents offrent sans doute de nouvelles fonctions intéressantes ou des données plus à jour, à vous de voir.

Le plus intéressant, c’est que les prix de ces logiciels sont franchement dérisoires. Pour environ 30$, vous aurez une belle gamme de choix et vous pourrez même en faire l’essai avant d’acheter. D’autant plus qu’il faut le voir comme un petit investissement et non une dépense, car il vous permettra d’économiser à long terme sur vos différents brassins.

Chaque fois que je suis questionné par un brasseur débutant, je lui demande avec quel logiciel il travaille.

Quelle déception lorsqu’il me répond en bafouillant qu’il a entendu parler de différents programmes, mais qu’il ne se donne pas la peine de les essayer! Allez voir sur Internet pour trouver quel logiciel vous conviendra le mieux, vous ne serez pas déçus. Santé!

brasseurs débutants, tous semblent emprunter le même chemin pour leurs premiers brassins. Ils se documentent un peu, et surtout, ils demandent des conseils à des proches plus expérimentés. Ce que j’ai d’ailleurs moi-même fait. l y en a toutefois qui restent campés sur leur position et d’autres qui veulent aller de l’avant et approfondir, comprendre plus, pour mieux contrôler. Et c’est pourquoi il est important de bien s’équiper, mais aussi d’avoir les outils nécessaires pour être plus efficace.

Encore une fois, la technologie vient à notre aide.

Eh oui, même pour le brassage il existe différents logiciels tels que ProMash, BeerTool et BeerSmith pour ne nommer que ceux-ci. Le but ici n’est pas de les comparer, mais de savoir ce qu’un tel outil peut nous aider à accomplir plus facilement.

Avril/Mai 2012

[Voyages] P17

BIÈRES ET PLAISIRS

Tokyo salarymen sortant des bouches de métro de Tokyo matin, midi et soir pourrait, à lui seul, méduser le voyageur occidental pour plusieurs heures. Puis vient la découverte des boui-bouis aux assiettes multicolores remplis de nigirizushis qui tournent autour de la pièce sur un tapis roulant miniature et ces pagodes d’une autre époque qui se fraient un chemin à travers toute cette modernité.

Par Martin Thibault

T

ellement essoufflant que la quête de repos lignes du Popeye sont souvent remplies de ce qui se et de rafraichissement devient un besoin fait de mieux sur l’île de Honshu. rapidement. Parfait puisque cette mégalopole recèle de plus en plus de bars servant de Un petit verre en passant…

Un autre trésor caché, dans le quartier Shimokila ji-biru, ou si vous préférez, de la bière artitazawa cette fois-ci, est le sanale japonaise.

Ushi-Tora, un minuscule Voici quelques coups bar à l'ardoise aussi bien de coeur... garnie en boustifaille Il n’y a aucun qu'en bière japonaise. endroit en ville – ou Même si la sélection au pays du soleil lerisque d'être différente de vant même – qui peut celle du Popeye's, vous y se vanter d’avoir une v e r re z d e s n o m s q u i sélection plus vaste et deviendront tranquilleplus alléchante que Le Towers ment familiers : Hidacelle du Bakushu Quelques adresses takayama, Fujizakura, Club Popeye. Situé

(croyez-moi, il n'y a pas bien plus d'espace), est chaleureuse, surtout si vous partagez l'endroit avec des gens intéressants. La sélection de bières en fût impressionne, surtout pour un nano-bar, mais c'est l'étrangeté du concept qui vous sera mémorable. Il nous vient effectivement à l'idée de s'y arrêter souvent en passant dans les parages, le temps d'une pinte seulement, comme le font des centaines de gens d'affaires qui n'ont pas le temps de s'asseoir, et ce, même pour avoir du plaisir. …et de quoi prendre son temps Ceux qui aiment s'installer pour de longues heures au même endroit risquent toutefois de préférer les deux nouveaux projets de la brasserie Baird's. Quoique petite comparativement aux géants brassicoles nippons que ce sont les Sapporo, Suntory, Asahi et Kirin, la Baird's Brewery a ouvert deux izakayas à Tokyo, à quelques centaines de kilomètres de leur bistro-brasserie original de Numazu. Le Nakameguro Taproom et le Harajuku Taproom possèdent tous deux une sélection impressionnante de bières de Baird's, d'un très grand nombre de styles. Cette polyvalence d'ailleurs reflète de plus en plus le panorama brassicole japonais du 21e siècle. Alors qu'auparavant les bières d'inspira-

Hakusekikan, Shiga dans le district de Bakushu Club Popeye Kogen, etc. En d'autres Ry o g o k u , p r è s d u 2-18-7 Ryogoku, Sumida-ku mots, que de la qualité. stade à sumo, le Depuis, le Ushi-Tora a Popeye est une Ushi-Tora - Kitazawa 2-9-3 fait des petits. En fait, un légende établie de la Towers - 2-8-10 Yaesu, Chuo-ku. petit. Un très petit. Un ji-biru. Garni de plus Nakameguro Taproom - Nakameguro GT Plaza, «standing bar», comme d’une soixantaine de 2-1-3 Kamimeguro, Meguro-Ku l'appellent les expatriés. fûts, ce bar à bières Ce concept de bar recest sans aucun doute Harakuku Taproom tiligne, sans places assile quartier général de 1-20-13-2F, Jingumae, Shibuya-ku ses, est très commun à la plupart des chasseurs de bières de qualité à Tokyo. Si une brasserie Tokyo, là où l'espace vaut de l'or. Le Ushi-Tora Two de la campagne japonaise vient de brasser une bière est en fait semblable au Towers, autre «standing des plus goûteuses, vous avez fort à parier qu’Aoki- bar» renommé pour sa sélection de bières.

Ce Towers donne peut-être l'impression de boire san, propriétaire et tenancier, fera tout en son pouvoir pour vous la servir. Un festival de ji-biru n’est dans un grand garde-robe, certes, mais l'atmosphère pratiquement pas nécessaire à Tokyo puisque les créée, accoudé auprès des cinq ou six autres clients

tion allemandes dominaient - surtout les Altbier, les Kölsch et les Weizen - rien n'arrête les brasseurs japonais de nos jours de donner libre cours à leur imagination. Alors que certains ont de toute évidence été charmés par les tendances du Nouveau Monde et brassent maintenant des India Pale Ales, Barley Wines, Stouts et Saisons, d'autres explorent des sentiers traditionnels différents de leurs mentors germaniques (les styles anglais sont de plus en plus populaires), puis d'autres démontrent une plaisante créativité en utilisant des ingrédients locaux afin de concocter des bières fortes aromatisées aux fleurs, des bières fermentées avec des levures sauvages de la région, des bières brassées avec du riz à saké, etc.

La scène brassicole japonaise ressemble de plus en plus à celle du Québec donc, là où un vaste univers de saveurs semble prendre de l'expansion chaque année. Reste maintenant à apprivoiser le spectacle incessant des néons, les tintements de petites cloches calmantes dans les bains thermaux comme dans les métros, les tranches de pieuvres crues alignées auprès d'oeufs de poissons inconnus, les jeunes filles surbronzées du centre-ville et les énergumènes déguisés du parc Yoyogi. Mais n'est-ce pas là justement la beauté du voyage?

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Disponibles dans les bons dépanneurs et épiceries de spécialités.

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[Gastronomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Avril/Mai 2012

Photo : Cimon Parent

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Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire www.LaGuildeCulinaire.com

www.bardou.ca

Préparation

4 tranches épaisses de pain de campagne 20ml (4c. à thé) huile d’olive 30ml (2c. à table) beurre de cacao Mycryo 10 oignons Cipollini, pelés 1 gousse d'ail, ciselée 125ml (1/2 tasse) cidre de glace Michel Jodoin 170g (6oz) copeaux de fromage Le Fou du Roy 1 pomme, épépinée et coupée en fine julienne Sel et poivre du moulin au goût

■1 Préchauffez le four, la grille au centre, à grill. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile les deux faces des tranches de pain, puis faites-les colorer au four 2 minutes de chaque côté.

■2 À l’aide d’un couteau de chef ou d’une mandoline, tranchez finement les oignons. Dans une poêle, faites fondre le beurre de cacao et colorez à feu vif les oignons quelques minutes. Déglacez avec le cidre, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson à feu doux en laissant réduire à sec. Retirez et assaisonnez les oignons caramélisés.

■3 Garnissez chaque tranche de pain d’oignons caramélisés et de copeaux de fromage, puis sur une plaque chemisée d’un tapis en silicone, au four, faites colorer le fromage sous le grill.

■4 Au service, garnissez les tartines de julienne de pomme.

En fût Soirée des Grands Crus du Siboire, le 21 avril prochain C’est le 21 avril prochain que se tiendra la 2e édition de la Soirée des Grands Crus du Siboire de Sherbrooke. Pour l’occasion, plusieurs invités seront sur place, notamment les Coureurs des Boires, David Lévesque Gendron et Martin Thibault, les gens de la micro américaine Hair of the Dog, ainsi que le chef Danny St-Pierre du restaurant Auguste. Des bouchées seront servies pour accompagner les grands crus provenant des quatre coins du Québec au grand plaisir de vos papilles. Neuf microbrasseries québécoises seront représentées, offrant un total de 11 bières disponibles en fût ou en cask.

Pour la liste complète des produits, visitez le blogue de Mathieu Tremblay sur Bieresetplaisirs.com ou la page Facebook du Siboire. Prenez note que l’événement débutera vers midi et que l’entrée est gratuite. [www.siboire.ca] Une grande nouveauté signée Brasseurs du Monde (BdM) Motivé par la popularité des cidres de glace québécois, Dominic Charbonneau, le brasseur, a décidé d'adapter une technique allemande de fabrication de Eisbock, pour faire sa Porter de Glace. Inspirée des premiers porters londoniens du 18e siècle, sa bière a par la suite été sortie à l'extérieur pendant une période de grand froid hivernale. Le liquide concentré a par la suite été séparé des cristaux d’eau pure s’étant formés pour donner un breuvage aux arômes, saveurs, corps et taux d’alcool amplifiés. Il en ressort de fines notes de torréfaction agrémentées de suaves saveurs de sucre de pruneaux, de dattes et de caramel. Il contient 11,9% d'alcool, et peut être servi comme digestif. Le Porter de Glace sera vendu uniquement à la brasserie en format de 330ml. [brasseursdumonde.com] Nouvelle Cuvée spéciale pour le Dep de la Rive Les Brasseurs du Monde viennent également de produire la toute nouvelle version de la Cuvée spéciale du Dep de la Rive, un Barley Wine à 11,9% d’alcool. Autrefois brassée par Au Maître-Brasseur, la Cuvée spéciale se veut le grand cru exclusif du dépanneur de Cap-Rouge. «Au nez de sucre d’orge, de caramel et d’alcool avec des notes de fruits mûrs, on y perçoit en bouche une bonne présence de malt caramel, de biscuit et de pain grillé. L’alcool amène un réchauffement et supporte les saveurs maltées tout en adoucissant le côté houblonné.» Pour Dan Chabot, propriétaire du dépanneur, le choix des Brasseurs du Monde s’est avéré naturel; le président de la brasserie étant un bon ami et son jeune brasseur, reconnu pour ces réalisations. Cette collaboration entre les deux entreprises serait la première d’une longue série… [www.depdelarive.com]

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Un Stilton à la Pêché Mortel de Dieu du Ciel !

La Fromagerie Hamel, en partenariat avec la microbrasserie Dieu du Ciel!, vous invite à découvrir son Stilton affiné à la Pêché Mortel. La force de caractère du fromage bleu se marie à merveille avec les notes de café et d'espresso de la bière. Un fromage à considérer sur vos plateaux pour vos soirées bières et fromages.

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BIĂˆRES ET PLAISIRS

[Gastronomie] P19

Accords bières et fromages

Nous vous proposons une soirĂŠe dĂŠgustation, Ă rĂŠaliser chez vous, qui vous permettra de comparer vos impressions entres convives et, pourquoi pas,

Les trois fromages La Tur - Gamme Le Pic - Italie Fromage mixte aux trois laits (vache, brebis, chèvre) qui dÊveloppe des notes caprines en fin de bouche. Sa texture est crÊmeuse et son onctuositÊ en fait un fromage très agrÊable à essayer.

nous en faire part sur notre site Internet. Six styles diffÊrents et trois fromages. Que le mariage soit un de nos coups de cœur ou tout simplement neutre, nous vous offrons nos impressions. Vous retrouverez les bières chez vos dÊtaillants prÊfÊrÊs et les fromages dans les succursales de la Fromagerie Hamel.

Cheddar Extra-Fort 4 ans - Gamme Le Pic - QuÊbec Provenant de meules de la SociÊtÊ CoopÊrative Agricole de l'Ile-aux-Grues, Ian Picard, maÎtre affineur, offre un affinage de quatre ans offrant du caractère à ce cheddar. Sans être trop amer, le fondant du fromage dÊvoile des notes salÊes et fruitÊes.

Bouton d'or - Au pays des Bleuets - QuÊbec Ce fromage au lait thermisÊ de vache est affinÊ longuement en cave ce qui lui donne sa couleur orangÊe. Son caractère est très animal et des notes d'Êtable se pointent le nez dès les premières bouchÊes.

La dÊgustation Blonde - La Montoise Microbrasserie du Lièvre

Bière fruitÊe - La Crique Microbrasserie À La Fut

IPA - India Pale Ale Brasserie McAuslan

Rousse Sein d'esprit Dunkelweizen Pub Broadway

Brune forte - Rigor Mortis Abt Dieu du Ciel!

Noire (Schwarzbier) - La Noire Les Trois Mousquetaires

Un nez levurĂŠ et de pain frais se dĂŠgage. Elle est douce et sucrĂŠe. Aucune longueur en finale et une faible amertume.

Un produit ÊquilibrÊ qui, au contact du fromage La Tur lui confère des notes bien plus douces que caprines. La finale est sucrÊe. Le Bouton d'or laisse dÊvoiler des notes de noix de Grenoble et d'Êtable tandis que le Cheddar explose en bouche offrant des notes très fruitÊes suivies d'une finale de crème sÝre. Notre coup de cœur.

Des notes lÊgères, voire trop discrètes, de griottes au nez. En bouche, on retrouve le pain grillÊ et la griotte confite. Le Bouton d'or masque les notes fruitÊes de la bière. Le fromage est trop fort. Quant au cheddar, il laisse passer son aciditÊ en premier. C'est sur le fromage La Tur que notre choix s'est posÊ : une entrÊe de bouche sur la confiture de griotte et la douceur de la crème du fromage qui s'exprime en finale. Plus aucune signature caprine.

Le nez est frais, vert, on sent pleinement le houblon. Un bel Êquilibre des sucres et une finale très bien ÊquilibrÊe. Le Bouton d'or se confronte à la bière, c'est l'alcool en entrÊe de bouche suivie de notes de beurre. Ce n'est pas dÊsagrÊable. Le Cheddar s'efface devant cette bière, c'est dommage. Quant au fromage La Tur, il offre un mariage Êtonnant : une entrÊe de bouche acide avec une finale poivrÊe.

C'est très aromatique.

Son nez vous rappelle le pain aux bananes. Ses arômes sont de bananes vertes et de caramel au beurre salÊ. La Tur s'oppose à la bière, l'aciditÊ du fromage et de la bière ne sont pas compatibles. L'effervescence crÊÊe domine le tout. Le Bouton d'Or s'amuse avec la bière, l'entrÊe de bouche est sur des notes d'Êtable très prononcÊes suivies par une finale sucrÊe qui attÊnue le tout. Notre coup de cœur se tourne vers le Cheddar qui se transforme en amandes fumÊes et salÊes... Un dÊlice!

Un nez de mÊlasse et fruits confits sur un corps très riche.

Une bière aux accents de chocolats et de caramel. On y perçoit même une petite note d'Êrable en finale. La Tur s'amuse avec la mÊlasse et transforme le tout en sucre d'orge. Une lÊgère astringence en finale vient gâcher le tout. Le Bouton d'Or et la Rigor Mortis ne s'apprÊcient pas, c'est la guerre froide. Quant au Cheddar, il explose de saveurs au contact de la bière en offrant des notes puissantes de fumÊ et d'amandes grillÊes.

Une bière noire aux arômes de cafÊ, de chocolat amer et de romarin. Le Bouton d'Or offre des saveurs de cÊrÊales et cafÊ en entrÊe de bouche. Le fromage est timide devant la bière.

La Tur vous sert un cafÊ espresso avec une finale très lactique et caprine. C'est le Cheddar qui se dÊmarque le mieux; il imite à la perfection un gâteau pralinÊ avec sa gÊnoise croustillante. Notre coup de cœur de la dÊgustation!

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