Bières et plaisirs volume 5, numéro 3, juin 2013

Photo : fengshuidana.com

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Volume 5, numéro 3 • Juin/Juillet 2013

[Dégustation] P16 IPA belge, un style hybride à découvrir

[Cap sur…] P18 et 19 [Actualités] P3 www.bieresetplaisirs.com

Fermentée pendant 3 ans et demi avec une maturation d'une année en bouteille, La Spontanée est le lien entre la bière, le cidre et le vin.

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Les 3 Brasseurs : de Lille au Canada avec succès !

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Juin/Juillet 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

[Actualités] P3

Boréale souffle ses 25 chandelles Vers 1987, Laura Urtnowski, Bernard Morin et Jean Morin avaient beau vouloir brasser de la bière, ils ne se doutaient

Bernard Morin et Laura Urtnowski dans leurs installations en 1988.

certainement pas qu'ils en vivraient aussi bien aujourd'hui...

Ainsi, trois semaines après que Les Brasseurs RJ aient sorti leur première Belle Gueule, Les Brasseurs du Nord lançaient la Boréale, première rousse en fût! Pendant que la Belle Gueule s'ajoutait audacieusement aux produits d'une catégorie de styles déjà existante, la Boréale, elle, signait de manière tout aussi audacieuse un nouveau style qui lui est propre.

Par Valerie R. Carbonneau

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our remettre les choses en contexte, les années 1980 n'étaient pas les mieux choisies pour se lancer en affaires. Dettes étudiantes, taux d'intérêts atteignant presque les 20%, peu d'emplois... Laura Urtnowski admet avoir enduré trois jours de tract avant d'aller voir ses premiers équipements de brassage.

Les jeunes entrepreneurs sortaient leurs premiers brassins au printemps 1988. Il faut dire que sur quatre, un seul pouvait s'avérer potable... Or, ils arrivèrent au mois de juin sans le sou pour payer le

loyer de leur local de 2000 pi2. Une solution?

Pourquoi ne pas organiser un party d'ouverture pour présenter leur fameuse Boréale? Le 19 juin 1988, les associés réunissaient des convives à la brasserie pour leur faire déguster leur bière de couleur entièrement naturelle. À l'époque, l'idée passait aussi difficilement que le pain et les œufs bruns... « Coudonc, vos cuves sont-elles rouillées? » Les années ont filé et tout a déboulé. Vers 1990, est née la Boréale blonde et la Boréale noire que l'on connait aujourd'hui. Pour ne nommer que celles-ci...

Les années charnières des Brasseurs du Nord 1988 première facture pour deux barils de 58 litres au montant de 280$ au bar La Cabane (3872, boul. Saint-Laurent, à Montréal).

1990 mise sur pied de la première ligne d'embouteillage.

Redonnons à César, ce qui revient à César...

Saviez-vous que les Brasseurs du Nord sont les brasseurs québécois qui recourent au plus gros pourcentage de produits d'ici pour brasser leurs bières? « 30% de notre orge est québécoise. On crée cette demande pour que l'orge soit disponible ici même, sur nos fermes », Laura Urtnowski.

La Boréale 25 pour le 25e Au même titre que ses prédécesseures, la Boréale 25 est entièrement naturelle et brassée à partir d’ingrédients de qualité supérieure. Elle présente une mousse persistante, des arômes d’orange confite et la douceur du blé en bouche. Une bière rafraîchissante au goût prononcé sans toutefois être trop lourde.

Vendue en édition limitée, la Boréale 25 arrive pile-poil avec l'ouverture des terrasses. Suggestion de la brasserie : servez-la avec une assiette de saumon et asperges!

1994 les Brasseurs du Nord déménagent dans leurs propres locaux.

1999 changement des emballages.

2005 agrandissement de la brasserie, exploration des mesures écoénergétiques et écologiques.

2006 investissement important dans les équipements, gros virage écoénergétique, gagnant d'un prix au concours Mieux Consommer d'Hydro-Québec, toutes catégories confondues.

2008 d'autres changements au niveau de l'emballage.

Entrevue avec Laura Urtnowski tivées, par exemple. Bref, nous avons plusieurs idées en tête, des projets qui pourraient même déboucher cet automne. » Comment voyez-vous l'avenir de la bière au Québec ? « D'abord, il est impératif de revoir la législation autant du côté consommateur que des entreprises.

Que ce soit au sujet du brassage, des permis, de la distribution, la collaboration entre les différents intervenants ou de l'embouteillage... C'est dommage, car nos modèles d'affaires sont bâtis sur une législation désuète. On a fait des pas énormes... mais, c'est une véritable boîte de Pandore, alors il reste du défrichage à faire. » « Sinon, nous avons ouvert la voie aux premiers néophytes québécois avec notre concept de bières non filtrées, de même qu'Unibroue avec ses bières refermentées sur lie... À l'époque, les gens se heurtaient à la différence, alors nous avons certainement contribué à changer les mentalités. Cela a permis de tracer le chemin qui permet aujourd'hui aux différentes microbrasseries de brasser des produits intéressants! »

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Que nous réserve les Brasseurs du Nord pour l'avenir ? « Notre philosophie a toujours été de ne pas grossir trop vite. On veut conserver notre âme et on est plutôt du genre : petit train va loin... » « Même après 20 ans de brassage, on occupe seulement 1,3% du marché au Québec, alors on est loin d'être une grosse brasserie! Pour nous, il importe de grandir tranquillement et de continuer à brasser des produits de niche. La série Cuvée sortie au printemps dernier en est d'ailleurs un bon exemple avec ses défis de brassage. Puisqu’il n’y a presque pas de houblon québécois, on doit aromatiser les bières avec d’autres ingrédients. D'où le choix des fruits... » Le but était d'aller chercher une clientèle qui n'apprécie pas particulièrement la bière et encore moins les coolers chimiques... « Cela nous apparaissait comme une belle avenue pour les non-amateurs de houblon. On veut continuer à explorer cela avec d'autres ingrédients québécois et donc poursuivre avec cette série. Trouver d'autres épices, des plantes aromatiques et des plantes sauvages même pas cul-

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2013

Couleur ou Style ?

Par Philippe Wouters

D

ans mon dernier éditorial, j'invitais tous les consommateurs à s'unir pour valoriser la bière, peu importe leur bière préférée. J'y indiquais également qu'une ligne virtuelle existait entre consommateur de produits des grandes brasseries et consommateurs de micro brasseries. Cette ligne, infranchissable pour certains, est le symbole d'une friction dans le dialogue entre les deux catégories de consommateurs et j'insistais sur le fait que dans les deux camps, on consomme de la bière!

Plusieurs cas précis se présentent chaque semaine dans des événements de dégustation ou sur les réseaux sociaux, et vu les échanges parfois peu civilisés entre les deux camps (peut-on vraiment parler de dualité ?), la ligne est loin d'être balayée.

Et pourtant, il est si facile de se comprendre Êtes-vous plutôt blonde, rousse ou brune? Ou peut-être pilsner, red ale ou double? Êtes vous plutôt couleur ou style? Tout dépend de l'intérêt que vous portez à la bière.

Plusieurs d'entre nous, la grande majorité en fait, consomment de la bière dans un cadre social, sans se

soucier du style, mais se fiant principalement à la marque, au prix et à la couleur. Le résultat d'un marketing judicieux qui a fait ses preuves depuis plusieurs années. On les appellera les consommateurs Plusieurs d'entre nous, de plus en plus nombreux, consomment de la bière dans un cadre social en se souciant du style, de la couleur, des saveurs et des goûts. Le résultat d'une tendance de plus en plus marquée: l'achat local et artisanal. On les appellera également les consommateurs.

Pour les consommateurs, la bière est avant tout une question de couleur. On consomme de la blonde. Pour les autres consommateurs, la bière est avant tout une question de style, les consommateurs ne comprenant pas les autres consommateurs et les autres consommateurs ne voulant pas écouter les consommateurs. Vous suivez? Moi non plus...

Mais ils consomment de la bière.

En clair, chacun consomme sa bière en vivant une expérience différente. Chaque expérience est avant tout un choix personnel. Peut-on remettre en question le choix d'un consommateur si celui-ci y trouve son bonheur? Nous sommes tous consommateurs, non?

Il est très rare de boire une blonde aux saveurs de café et de torréfaction. Le profil est donc important et la

couleur permet au consommateur d'orienter sa dégustation et ses attentes vers un profil apprécié. Saviez-vous qu'il faut très peu de malt noir pour brasser un Stout?

Les saveurs sont également influencées par d'autres paramètres tels que le houblon, les épices, la levure, la fermentation ou les méthodes de brassage par exemple, le tout étant le plus souvent catalogué dans un savoir faire empirique que l'on appelle : les styles.

En tenant compte des éléments ci-dessus, on arrive à la conclusion que la bière est une couleur avec du goût, des saveurs et des sensations. Que cette couleur influence le goût de la bière et que les saveurs de la bière ne sont pas forcément attachées à sa couleur, mais à d'autres paramètres cités plus haut. On peut donc boire une bière blonde, brune, rousse, noire qui sera douce, acidulée ou amère, par exemple.

Un dialogue commun Comment se parler? En parlant de couleurs et de sensations. Les consommateurs désirant en découvrir plus seront ravis d'apprendre qu'une blonde n'est pas uniquement douce et les consommateurs désirant éduquer seront ravis d'enseigner qu'une blonde légèrement acidulée peut s'appeler Saison.

Quand aux saveurs de la bière, la tendance se dirige vers un classement ordonné et pertinent qui ouvre de nouveaux cadres de références, et nous sommes actuellement en train de réfléchir à un système à utiliser dans notre publication. Profitons-en pour souligner les travaux de Martin Thibault et David Levesque Gendron qui sortiront Les Saveurs Gastronomiques de la Bière cet automne, fort probablement un prochain sujet de discussion.

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Éditorial

Orienter le consommateur Saviez-vous qu'en parlant de couleur, le consommateur s'attend à avoir un profil de saveurs auquel il est habitué? Il n'a pas tout à fait tort mais vit parfois quelques surprises.

Saviez-vous qu'en parlant de style, le consommateur s'attend à avoir un profil de saveurs associées au style? Il a raison, mais vit parfois quelques surprises également.

Lorsqu'on nomme la couleur, on nomme celle du grain. Sans être le principal facteur de saveurs et de goûts, il influence cependant le goût de la bière et définit le profil de celle-ci. Par exemple, un grain pâle aura tendance à offrir des saveurs de céréale et de pain, tandis qu'un malt plus foncé proposera des saveurs plus prononcées de caramel : ■ Blonde – Peut développer des notes légères de pain et de céréales; ■ Blanche – Peut développer des notes de céréales et de pain; ■ Ambrée – Peut développer des notes légères de caramel et de céréales grillées; ■ Rousse – Peut développer des notes moyennes à forte de caramel et de céréales grillées; ■ Brune – Peut développer des notes de chocolat, de céréales rôties, de sucre candi ou de mélasse; ■ Noire – Peut développer des notes de torréfaction, de café ou de céréales rôties; ■ Fruitée – Est liée aux saveurs et arômes des fruits utilisés. Dépend de la couleur du ou des fruit(s).

Juin/Juillet 2013

[Actualités] P5

BIÈRES ET PLAISIRS

Un deuxième souffle pour Ma Brasserie s'installe la Microbrasserie du Lièvre prochainement à Montréal

Par Valerie R. Carbonneau

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e 18 avril dernier, le propriétaire Jonathan Sabourin se portait acquéreur d'un local déjà existant face à ses anciennes installations et le motel adjacent où étaient servies les bières du Lièvre.

D'ici quelques mois, la microbrasserie renaîtra de ses cendres, cette fois avec un espace pour consommer, en plus des installations pour brasser. Le propriétaire emballé compte les dodos!

Pas moins de 105 places sont prévues à l'avant de la bâtisse pour accueillir les joyeux lurons qui viendront déguster les bières de la Microbrasserie du Lièvre. Une terrasse de 40 places sera également annexée au pub pour apprécier les beaux jours, tandis que l'espace réservé à la production industrielle sera situé à l'arrière du bâtiment qui fait 10 000 pi2, si l'on inclut la portion mezzanine qui s'ajoute aux 7800 pi2 que totalise la bâtisse. Ouverture prévue : 1er septembre, que l'on ait reçu ou pas le permis de brassage.

S'il n'a toujours pas son permis en poche, Jonathan Sabourin proposera des bières d'autres microbrasseries le temps que les choses se placent.

Après quoi il réintégra peu à peu sur le marché les 13 bières à fermentation haute qui ont fait la renommée de sa microbrasserie.

Il faut dire que pendant ces quelques mois de temps (presque) mort, les opérations n'ont pas été complètement interrompues pour autant... Le brasseur a pu tirer profit de la générosité d'autres microbrasseurs puisque le triste événement a malgré tout généré un bel esprit de solidarité. En effet, M. Sabourin a pu bénéficier des installations notamment de La Barberie de Québec, des Brasseurs du Temps de Gatineau et de la Microbrasserie Saint-Arnould d e M o n t - Tre m b l a n t pour continuer à brasser, ne serait-ce qu'un minimum.

Le pub servira également de vitrine pour faire découvrir d'autres produits agroalimentaires locaux, tandis qu'on y aménagera une cuisine pour préparer une « légère restauration ». Au menu : différents produits aromatisés à la bière et autres en version tapas et entrées.

Coopérative de solidarité brassicole créée par Marc Bélanger, l'homme derrière le célèbre Pub Brouhaha, Ma Brasserie verra le jour à Montréal dans quelques semaines.

Ma Brasserie sera également un centre d'interprétation de la bière et du brassage, et offrira de la formation aux brasseurs ainsi qu'aux consommateurs.

Par Philippe Wouters

«N

ous voulons créer une Maison des Brasseurs pour que chacun puisse profiter de nos installations et de notre philosophie. La noblesse de la bière, de par son histoire, la richesse de son goût et la passion qu'elle dégage, sera à l'avant-plan de Ma Brasserie » nous informe Marc Bélanger, fébrile et impatient de vous accueillir dans ses nouvelles installations.

Situé dans les anciens locaux de Fullum&Holt, célèbre maroquinier montréalais, le projet Ma Brasserie offrira très prochainement une gamme de produits qui ont déja été testés dans divers festivals : La Pilz, une pilsner d'inspiration tchèque qui a déjà conquis le palais de beaucoup d'amateurs en 2011. La Tribale, une gamme d'India Pale Ales à saveurs américaines qui ont été testées dans différents

bars de Montréal. Soulignons que ces produits seront disponibles en canette, un format de plus en plus privilégié par les brasseurs.

Ma Brasserie sera également la brasserie responsable de brasser les produits du Brouhaha. Vous retrouverez de façon plus régulière les cuvées Spécial B, Double de Bonsecours, Forêt Noire, Gaz de Course, Luxura, presque toutes en format 750ml, refermentées en bouteille.

Mais Ma Brasserie ne se limite pas uniquement aux produits qui ont fait la réputation de Marc Bélanger, elle brassera également des bières SBF (sans brasserie fixe), fruits de l'imagination de jeunes brasseurs débordant de talents.

Si la fraternité de la bière et la bonhommie qui s'y attachent sont loin d'être une rumeur, le projet Ma Brasserie vient ajouter une offre intéressante pour tous les consommateurs de bière et brasseurs qui désirent se perfectionner. Le verre de l'amitié sera partagé très prochainement dans le centre d'interprétation et le salon de dégustation attaché à la brasserie.

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Victime d'un incendie électrique en janvier dernier, la Microbrasserie du Lièvre reverra le jour de l'autre côté de la rue!

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2013

Les festivals en bref L'heure est aux festivals! Voici un bref survol des événements à venir pour les mois de juin et juillet. [V.R.C] FestiBière (Saint-Georges de Beauce), du 14 au 16 juin Pour la deuxième année, les Beaucerons auront droit à leur festival de bière, tandis que le FestiBière s'inscrira parmi les trois principaux volets d'animation du FestiTour, une fête propre à la Beauce qui

animera la première avenue du centre-ville de SaintGeorges de Beauce, du 14 au 16 juin. Au Menu du FestiBière : plus de 100 produits brassicoles, une vingtaine de produits vinicoles et des découvertes originales fermentées du terroir québécois. Info : festitour.ca.

Rappel

20e édition du Mondial de la Bière - 29 mai au 2 juin C'est au Palais des Congrès de Montréal que se déroulera la 20e édition du toujours attendu Mondial de la Bière. Pour l'occasion, le Brésil et l'Italie seront à l'honneur, avec 17 brasseries qui présenteront pas moins de 86 bières. Parmi les activités qui s'ajoutent à la programmation, soulignons le spectacle d'ouverture assuré par Jérôme Charlebois, le porte-parole de l'événement, qui ouvrira les festivités avec une brochette d'invités-surprises le 29 mai dès 18h. Cette année, les heures d'ouverture du festival sont du mercredi au samedi de 11h à 22h et le dimanche de 11h à 20h. Soyez-y! festivalmondialbiere.qc.ca

FBM de Saguenay, du 18 au 21 juillet Sacré troisième plus important festival de bière au Québec, le Festival des bières du monde (FBM) de Saguenay revient encore cette année en grande pompe! En effet, du 18 au 21 juillet, le FBM soulignera son cinquième anniversaire sur la Zone portuaire de l’arrondissement Chicoutimi sous le thème « Les mille et un trucs de la cuisson extérieure ».

Plus qu’une fête champêtre, le festival à la fois convivial et commercial met le divertissement au centre des nouvelles découvertes. Kiosques de dégustations et ateliers pour parfaire ses connaissances sur les bières, jumelés à une multitude d’activités et spectacles qui sauront plaire aux petits comme aux grands...

Après une édition 2012 hautement réussie avec la venue de 63 exposants, quelque 250 bières différentes et plus de 54 000 visiteurs, on promet d'y représenter encore une fois cette année toutes les facettes du monde de la bière et de la cuisine. Info : bieresdumonde.ca.

Festival des bières d'Alma, du 26 au 28 juillet Voilà une autre occasion intéressante pour les amateurs de bières saguenéens! Pour la première fois, le Festival des bières d'Alma servira de vitrine aux brasseurs afin de faire découvrir leurs excellents produits à la population locale.

La Microbrasserie du Lac-Saint-Jean de SaintGédéon, la Microbrasserie Le Grimoire de Granby et la Microbrasserie la Gueule de Bois de Chicoutimi seront entre autres représentées au Festival. Pour le reste, on vous invite à surveiller le site Web où plusieurs annonces seront diffusées dans les prochaines semaines. Info : bieresalma.com. À venir, dans notre prochaine édition, l'essentiel sur le troisième Festibière de Québec, la fameuse Fête Bières et Saveurs de Chambly et le septième Oktoberfest des Québécois qui revient pour une troisième année consécutive au parc de l'île Lebel, aux abords du fleuve Saint-Laurent, à Repentigny.

Biérophiles, bon début d'été à tous!

C’EST ICI QUE ÇA SE

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BRASSE

Édition limitée

L’Alchimiste s’invite à la Saint-Jean

RESTAURANT MICROBRASSERIE NOS BIÈRES, BRASSÉES SUR PLACE PAR NOTRE MAÎTRE-BRASSEUR, ONT REMPORTÉ 10 MÉDAILLES INTERNATIONALES.

Dans quelques jours, vous célébrerez la Saint-Jean,

tissements, ce n’est donc pas le projet le plus lucratif, mais ce n’est pas le but », lance Benoît Lachapelle, directeur des ventes chez L’Alchimiste.

peut-être, avec une Saint-Jean dans les mains.

Par Olivier Artis

JARRET D’AGNEAU

E

DÉGUSTEZ NOS PLATS SAVOUREUX DE TRADITION NORD-AMÉRICAINE AINSI QUE NOS SPÉCIALITÉS EUROPÉENNES.

n effet, L’Alchimiste a sorti une Pilsner light à 4,1 % d’alcool, en édition limitée. Elle devient également partenaire du Mouvement national des Québécoises et Québécois qui offre un support aux organisateurs de fêtes populaires dans les municipalités de la province. Un pas de plus pour la microbrasserie de Joliette…

«Enfin, une bière québécoise pour la fête des Québécois! Ça va faire parler de nous, nous faire connaître et nous faire voir. C’est beaucoup de fierté de devenir le brasseur officiel du Mouvement des Québécoises et Québécois qui supporte les organisateurs de fêtes locales dans la province (Labatt demeure le brasseur officiel sur les grands sites de la Fête nationale du Québec). C’est beaucoup d’inves-

FLAMMEKUECHE

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les3brasseurs.ca

CP 82143, 1100 Boul. Maloney Ouest Gatineau, QC, J8T 8B6

info@bieresetplaisirs.com

Soif de nouvelles ! Éditeur Philippe Wouters

Rédacteur en chef David Sparrow

Directeur de production Sébastien Huot

Rédacteurs Valérie R. Carbonneau, Julie Caron, Emmanuel Lauzon, Catherine Schlager

Impression TC • Imprimeries Transcontinental

Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Ian Guénard, Mathieu Perron, Martin Thibault

Distribution Messageries Dynamiques

Légère pour tous La microbrasserie veut rejoindre le plus large éventail de clients, alors elle a choisi une bière légère. « On brasse 100% naturel, 100% céréales, c’est donc une light qui a du goût, une très bonne bière légère qui goûte la vraie bière », juge-t-il.

La Saint-Jean est en vente en caisse de 24 bouteilles à environ 27$ dans les dépanneurs et épiceries, ainsi qu’à l’unité dans les bars et sur quelques sites de festivités.

Labatt, là pour rester Labatt demeure le brasseur officiel pour les grands spectacles de la Fête nationale comme ceux de Québec et de Montréal. Alors, à quand L’Alchimiste sur les plaines d’Abraham ou au parc Maisonneuve? « C’est une bonne question! Nos produits sont artisanaux et de qualité, avec un prix juste, alors on ne commencera pas à compétitionner les prix avec Molson et Labatt », tranche M. Lachapelle.

Administration 819.775.0122 Production 418.204.7720

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Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec, Bibliothèque et Archives Canada : ISSN 1918-8390

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BIÈRES ET PLAISIRS

[Dossier] P7

Le prix de la bière... trop cher ou pas assez ? minimum en dessous duquel la vente est interdite. Avec les années, le pourcentage de la place que ce prix indexé sur l’indice des prix à la consommation (IPC) occupe dans le panier à provisions diminue drastiquement. Et nombreux sont les intervenants à souligner le fait que cela ne reflète plus la réalité et le prix normal de la bière...

Par Valerie R. Carbonneau l’État, au moyen de la réglementation, se range dans le camp de la santé publique et la prévention. Une position qu'endosse d'ailleurs le Conseil d'éthique de l'industrie québécoise des boissons alcooliques. À quel point le prix influence-t-il l'achat? « Si la bière est bonne, le consommateur sera prêt à l'acheter de toute façon... mais, il n'en fera peut-être pas un achat régulier, commente PierreLuc Gagnon, conseiller en bières au Dépanneur Peluso, à Montréal. Je pense aux bières d'À l'Abri de la Tempête par exemple; on s'entend tous pour dire qu'elles sont excellentes, mais on s'entend aussi pour dire qu'elles sont très chères! Des clients m'en parlent constamment. Ils vont les acheter une fois pour y goûter et probablement continuer leurs explorations avec d'autres brasseries qui offrent des produits équivalents, à meilleur prix. Par ailleurs, quand on me demande de trouver le meilleur rapport qualité/prix sur le marché des bouteilles au Québec, je pense entre autres à des brasseries comme Dieu du Ciel!, Brasseurs Illimités ou Les Trois Mousquetaires. » Pierre-Luc Gagnon enchaîne avec une précision : «Il ne faut pas tout mettre sur le dos des brasseries. Au Québec, nous sommes surtaxés sur les produits alcoolisés, d'ailleurs il y a encore eu une hausse importante à la fin de l'année 2012. Certains diront qu'elle n'était que de quelques sous par bouteille, mais une fois la marge du distributeur et du détaillant ajoutée, au prorata, on se retrouve avec une bière considérablement plus chère... » Isaac Tremblay, le directeur de la microbrasserie shawiniganaise Le Trou du Diable, a bien voulu lui aussi s'avancer prudemment sur ce dossier qui « brasse pas mal ». « Difficile à dire si la bière est trop chère, c’est très relatif… Trop cher par rapport aux produits industriels? On est loin d’avoir le même pouvoir d’achat, de mécanisation et de distribution qu’eux, tandis que nos produits sont aussi très différents des

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L

e Conseil d'éthique de l'industrie québécoise des boissons alcooliques publiait d'ailleurs un dossier sur le prix de la bière dans son bulletin d'interprétation (numéro 3) à l'automne 2011. Toujours d'actualité, ce dernier relate la position du Conseil sur la question. (…) Aux yeux du Conseil, les pratiques commerciales en matière de bière doivent faire l’objet d’un encadrement plus rigoureux. Le prix de la bière devrait faire l’objet d’un débat et d’une révision, notamment pour qu’il occupe la même proportion du panier à provisions qu’il y a 15 ans. On avance d'ailleurs dans ce dossier que depuis quelques années, l’IPC a augmenté deux fois moins rapidement que le panier à provisions moyen. Cela dit, le prix d’une caisse de 24 de bière de 5 à 6,2% d’alcool qui était de 17,53$ en 1994 frisait les 24$ en 2011.

Or, s'il avait suivi l’évolution du prix du panier à provisions, le prix de cette même caisse aurait plutôt frôlé les 27$. Un écart de plus de 10%.

Cette augmentation du prix de la bière pourrait se traduire par une hausse du prix minimum, certes, mais, mieux encore, par une hausse des taxes sur ce produit alcoolisé, écrivait le président du Conseil, Claude Béland. « En effet, la bière est nettement moins taxée que le vin et les spiritueux, car historiquement elle était considérée comme un produit dont l’abus était moins dangereux pour la santé étant donné qu’elle est moins alcoolisée que les autres boissons alcooliques. Or, les plus récentes données canadiennes sur le sujet ne permettent pas de confirmer cette prétention. Au contraire, il est démontré que la bière, comme produit, est davantage associée à la culture de l’intoxication que les autres produits alcoolisés. » Finalement, faire grimper le prix minimum de la bière viendrait augmenter les profits au privé – en l'occurrence les grandes brasseries – tandis que le fait d'augmenter la taxation sur le produit permettrait un retour de sommes additionnelles à l’État, voire la collectivité. Les coûts sociaux de l’abus d’alcool sont énormes, il apparaît ainsi normal que

leurs. Trop cher par rapport au vin? Je peux vous dire que vieillir de la bière en fût de chêne est pas mal plus exigeant à produire que du vin, lequel est souvent plus dispendieux. Trop cher par rapport à ailleurs? Chaque province et chaque pays ont un coût de la vie, un taux de taxation différent et une myriade de lois, normes et règlements différents sur l’alcool avec des contextes d’affaires difficiles à comparer. Je connais bien les coûts de production de la bière artisanale et je ne pense pas que les microbrasseries abusent par rapport à ce qu’elles offrent.

Malgré la forte demande... » Par ailleurs, Isaac Tremblay admet qu'il a souvent des discussions ouvertes avec les détaillants afin de s’assurer que leurs marges soient dans le domaine du raisonnable. « Le détaillant est le

dernier transitaire avant le client et c’est toujours frustrant de voir le fruit de son labeur affublé d’une marge excessive. Mais, il faut aussi comprendre que la réalité est bien différente d’un commerçant à l’autre... Certains offrent une proximité de service (liée à un loyer plus élevé), des employés formés, des exclusivités, une ambiance différente. D'autres se déplacent même pour aller chercher la bière directement à la brasserie... Au final, la décision revient au consommateur qui, dans un libre marché, a le pouvoir de comparer et de partager ses bons coups.

C’est toujours le meilleur moyen de moduler le marché, autant en amont qu'en aval », termine celui qui est également membre du conseil d'administration de l'Association des microbrasseries du Québec (AMBQ).

De son côté, l'ABQ nous a gentiment répondu qu'elle ne prenait pas de position sur la question des prix de la bière au Québec. « Il s'agit d'un sujet de nature commerciale qui ne fait pas partie de notre mandat », a expliqué le directeur général, Philippe Batani. Sinon, c'est un fait connu : certaines microbrasseries sont parfois victimes de leur popularité et ce sont les détaillants qui exagèrent avec les prix sachant qu'ils vendront quand même ces produits...

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Au Québec, le prix de la bière est réglementé selon un prix

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[Actualités] P9

BIÈRES ET PLAISIRS

Des affaires qui se brassent Ça y est! Le deuxième Benelux a versé ses premiers fûts au public le 13 mai dernier, sans tambour ni trompette. Attendu depuis plus d'un an, le brouepub rue Wellington situé à deux pas du métro De L'Église est finalement ouvert!

Par Valerie R. Carbonneau « Ce projet est le fruit d'un bagage d'expériences acquises rue Sherbrooke... Nous serons donc mieux installés, autant au niveau de la confection de la bière que du service. Le design d'intérieur de style urbain signé Bruno Braën est semblable à la rue Sherbrooke et la terrasse comprend trois zones : voie publique, ruelle et cour arrière. Un havre de verdure, l'endroit rêvé pour caser un Biergarten », partage Benoit Mercier, brasseur et propriétaire.

L'orientation brassicole est complètement différente de celle de Benelux rue Sherbrooke : la capacité de production est plus grande et l'on prévoit une production annuelle dépassant les

À Rosemont, Plaza St-Hubert

Le Vestiaire remplit ses casiers d’une quarantaine de bières québécoises Encore un bar sportif? Eh non, Le Vestiaire n’est pas un bar sportif comme son nom le laisse croire. L’établissement, ouvert depuis six mois, se veut être une vitrine pour les bières de microbrasseries québécoises, en offrant une douzaine de produits en fût et une trentaine

De Chicoutimi à Québec Au moment d'écrire ces lignes, Daniel Giguère, propriétaire et brasseur de La Voie Maltée, ne savait toujours pas si son brouepub de Québec ouvrirait ses portes au début du mois de juillet ou vers la fin août.

Il ne s'agira pas d'une réplique des installations de Chicoutimi, s'empresse-t-il de préciser. « Plus on grossit, plus les produits doivent être ciblés. Pas question donc de les “diluer”. » Le concept propre à La Voie Maltée de Québec est bien la boutique de 400 pi2 adjacente au resto-bar de 300 places, qui permettra aux visiteurs de repartir avec vinaigres maison, marinades et des produits crus à la touche personnalisée.

Tilapia, cannelloni, bavette... les gens pourront commander des produits présentés au menu du midi depuis le Web. Il faut dire que côté cuisine, La Voie Maltée prend des chemins moins fréquentés... « Les vinaigres et marinades sont fabriqués à partir

Par Olivier Artis

A

mateur de bière, le copropriétaire du Vestiaire, Simon Léveillé a brassé pour sa propre consommation pendant 10 ans. Il en a également achetée beaucoup chez nous et aux États-Unis.

Aujourd’hui, le nouveau commerçant sélectionne ses bières selon ses goûts et selon la fréquence des livraisons dans la métropole, histoire de ne pas être en pénurie du précieux liquide. « Ce qui manque, ce ne sont pas les bonnes bières québécoises, mais plus le manque de place dans mon bar! On a du talent au Québec, je pourrais facilement en avoir une centaine… j’ai choisi les microbrasseries d’ici que j’adore », s’enthousiasme-t-il.

On a beaucoup misé sur l'expérience visuelle, car on veut que le client ressente bien l'ambiance du pub dès son entrée. Néons, ciment, plâtre... l'atmosphère industrielle que l'on a donnée au 1040, boul.

Pierre-Bertrand après l'avoir entièrement converti lui donne certainement fière allure! Une tête de bar en forme de ring à laquelle on a suspendu huit écrans surplombe un bar de 40 places, tandis que défileront en boucle au-dessus des clients accoudés des images de la dizaine de bières disponibles, un mélange de cuvées permanentes et saisonnières.

Sinon, l'immense cellier de 22 pi consacrera le tiers de son espace à la bière, permettant ainsi de maturer les produits signature. Maintenant, souhaitons que mère nature nous réserve de beaux jours pour ainsi pouvoir profiter de la terrasse!

connue du grand public, malgré ses qualités. « C’est une bière blonde différente, 20 d’IBU, petite amertume et sucrée. Elle est goûteuse pour une blonde et je ne suis pourtant pas un grand amateur de blonde », partage-t-il.

Outre L’Alchimiste, il place dans ses coups de cœur la Péché Mortel (Dieu du ciel) et La Bête Noire (À la Fût). Ça vous met en appétit? Les propriétaires vous serviront pizzas, paninis, charcuteries, fromages ou nachos, avec comme trame sonore de la musique alternative des années 1980 à 2000.

en bouteille, dans une ambiance décontractée.

de nos bières; celui de La Malcommode et de La Polissonne, par exemple. La piste aromatique est là depuis le début. Nos recettes sont toujours travaillées en collaboration avec le Centre d'innovation sur la nutrition et les aliments du Québec (CINAQ), à Chicoutimi. »

DEUX BIÈRES

Où est le vestiaire ?

Il n’y a pas de vestiaire au Vestiaire. Le nom de l’établissement fait référence aux banquettes dans le bar. « Et ce qui se dit au vestiaire reste au vestiaire!

On peut parler de tout et n’importe quoi dans un vestiaire, même des Canadiens de Montréal, puisqu’on diffuse leurs matchs sur quatre grands écrans », explique celui qui est également entouré de magasins de vêtements, à Plaza St-Hubert.

DE NOTRE SÉRIE

MOMENTUM

À NE PAS MANQUER EMBOUTEILLÉES UNE FOIS PAR ANNÉE SEULEMENT !

Solstice d’été Bière de blé sûre aux framboises - 5,9 % En vente en juin en quantité très limitée

Élixir céleste Lager bohémienne - 5 %

Découvrir les bières québécoises Sa clientèle est principalement constituée de jeunes professionnels du quartier, entre 25 et 35 ans.

Le tiers est formé de fins connaisseurs et les deux autres tiers sont des amateurs qui viennent découvrir les produits artisanaux québécois, en suivant les conseils des serveurs. Les propriétaires cherchent à offrir des prix abordables, soit près de 7$ la pinte, car bon ne rime pas forcément avec cher.

Selon M. Léveillé, il y a de petits trésors à sa carte, dont La Métropole (L’Alchimiste), qui est peu

En vente en juillet

Situé dans le quartier montréalais Rosemont, au 6634, rue St-Hubert, Le Vestiaire est ouvert dès 16 heures. Il dispose d’environ 70 places intérieures et d’une terrasse d’une trentaine de chaises.

Brasserie Artisanale

Brasserie et Pub

29, rue Laurier Ouest Montréal, Québec, H2T 2N2 info@dieuduciel.com 514.490.9555

259, rue de Villemure St-Jérôme, Québec, J7Z 5J4 infomicro@dieuduciel.com 450.436.3438

WWW.DIEUDUCIEL.COM

06730612

V

erdun accueille ainsi la première brasserie artisanale au sein du secteur. Considérée comme une « ville sèche » depuis 1875, Verdun n'avait jusqu'alors attribué aucun permis de bar. La deuxième succursale, qui se distinguera de son aînée bien établie rue Sherbrooke avec son nom de rue, devient donc le premier établissement à obtenir un tel permis depuis plus d’un siècle!

135 000 litres. Une douzaine de bières brassées sur place sont servies à même une des neuf cuves de services logées dans les voûtes de cette ancienne banque du 4026, rue Wellington. « Cet été, les lagers et les bières anglaises sont à l'honneur. Il y aura évidemment des casks et un important volet de maturation en fût de chêne à prévoir d'ici l'hiver prochain. » Côté bouffe, les fameux eurodogs accompagneront toujours parfaitement bien quelques bières. On aspire également à un menu généreux en sandwiches et paninis confectionnés sur place.

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[Actualités]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2013

Farnham Ale et Lager se lance… en cannette non pas pour le fameux pain, mais pour la bière. Personnage très connu dans le milieu, il y évolue depuis une quinzaine d’années. Il est notamment associé à Brasseur et Frères.

Au cours de l’été, il ouvrira une nouvelle microbrasserie, Farnham Ale et Lager, à Farnham en Montérégie, et ses produits seront uniquement vendus en cannette.

Par Olivier Artis

«L

e milieu de la bière m’a toujours captivé, je ne sais faire que ça, hormis la mécanique automobile qui a été mon premier emploi. Dans la bière, le quotidien n’est jamais pareil, c’est stimulant. Puis le monde autour de la bière est intrigant, intéressant et ouvert; alors cette nouvelle aventure était naturelle pour moi », indique Jean Gadoua, copropriétaire de Farnham Ale et Lager.

Quatre bières, quatre numéros Les bières de Farnham Ale et Lager ne sont pas encore sur le marché, elles sont en cours de production. Pour commencer, M. Gadoua produira quatre

Uniquement en cannette Les bières sont toutes conditionnées en cannette de 473 millilitres, sauf une blonde en fût destinée aux pubs. Le brasseur suit donc la tendance nordaméricaine en privilégiant des contenants d’aluminium, comme les Molson de ce monde, et pas juste à cause du bas coût. « Nous sommes avant-gardistes, alors nous avons choisi les cannettes. Ça engendre moins de manipu-

31 mai 2013 10 juillet 2013

07180613

Note : Les dates des événements sont assujetties à des changements

1749, rue Saint-Denis, Montréal

(514) 680-8052

www.lesaintbock.com

Le prix de vente du paquet de quatre cannettes oscillera entre 10 et 12 $, selon les dépanneurs et épiceries connues pour offrir de bonnes bières. Il sera également possible de les découvrir directement à la microbrasserie, puisqu’un salon de dégustation sera accessible au grand public.

Une nouvelle microbrasserie dans les Bois-Francs C’est l’histoire de deux gars qui se sont rencontrés à l’université alors qu’ils étudiaient à la maîtrise et au doctorat, sont devenus amis et ont développé une si grande passion pour la bière qu’ils ont démarré une microbrasserie à Victoriaville.

Nommée L’Hermite, celle-ci accueillait ses premiers clients

10 Randalls disponibles, une première au Québec

Format de 250ml a 750 ml.

Cette promotions pourrait prendre fin sans preavis.

lation, moins de gestion et de perte de bouteilles, pas d’étiquettes à coller, de cartons, de bouchons, etc.

L’embouteillage demande plus de main-d’œuvre. La cannette voyage mieux, elle est propice à tous les styles de bière », explique l’homme d’affaires qui vise écouler 3 000 hectolitres la première année.

le 9 février dernier.

Par Catherine Schlager

«O

n brassait de la bière pour le plaisir dans notre cuisine et les gens appréciaient ce que l’on faisait, se rappelle William Hébert, un des deux copropriétaires de l’établissement, avec son ami Marc Lefebvre. On est allé brasser bénévolement à AMB, Maître brasseur pendant 7 mois afin d’améliorer nos techniques. » Originaires de Victoriaville et Sherbrooke, c’est tout naturellement que les deux amis se sont tournés vers Victoriaville pour établir leur entreprise.

Hormis Multi-Brasses, la région était assez mal desservie côté bière. Les deux comparses ont vite repéré le local d’une ancienne Piazzetta sur la très commerciale rue Notre-Dame, en plein cœur du centre-ville. Après des rénovations, le local présente des allures de vieux pub anglais avec ses boiseries. Une terrasse sera bientôt annexée à l’avant.

En plus du brew-pub de Victoriaville, messieurs Hébert et Lefebvre disposent également d’un local de production à Kingsey Falls où la bière sera concoctée lors de l’obtention de leur permis, ce qui devrait être chose faite cet été. « Le but était d’abord de brasser sur place. Mais nous nous sommes rendus compte

qu’il manquait d’espace », explique M. Hébert. En plus d’approvisionner le pub, cette brasserie permettra éventuellement d’offrir leurs bières en bouteilles et en fûts.

Grands amateurs des Trou du Diable, À la Fût et Dieu du Ciel!, les deux jeunes trentenaires affirment vouloir offrir des bières d’inspirations diverses. « Nous aimons à la fois les styles belges et américains, ainsi que travailler avec les houblons. Nous effectuons présentement des tests afin d’offrir des bières jamais vues au Québec ».

En attendant les premiers brassins de L’Hermite qui devraient être sur les pompes en septembre, la clientèle peut choisir une des 12 broues (bientôt 16) parmi celles de l’Alchimiste, Pit Caribou, Le Trou du Diable, Brasserie Dunham, Hopfenstark et À la Fût.

Leurs préférées, semble-t-il.

Pour accompagner les boissons houblonnées, quelques plats gourmands tels burger au Bleu d’Élizabeth et pizza au porc effiloché sont proposés au menu. « C’est un menu avec des produits du terroir. Nous voulons encourager le plus grand nombre de producteurs de la région », précise M. Hébert.

Photo : Martin Savoie

vous est probablement familier,

bières. Un simple numéro fera office de nom pour chacune. Plus précisément, ce numéro représentera le taux d’IBU (International Bitterness Unit) qui définit l’amertume de la bière : la 27, une Pilsner à l’amertume prononcée; la 64, une India Pale Ale de type américain, tranchante, amère aux notes d’agrumes; la 35, une bitter anglaise et; la 12, une weizen allemande, rafraîchissante et légèrement acidulée. « Ma philosophie s’incarne dans l’interprétation de grands styles que j’affectionne à travers le monde, avec un bon rapport qualité-prix. Je ne cherche pas à réinventer la bière, je veux simplement faire de bonnes bières. Je ne joue pas le jeu du houblon cueilli par la jeune vierge au soleil levant! Je ne cherche pas à épater la galerie », dit celui qui en est à son troisième lancement de microbrasseries.

Lauréat régional au 15e Concours québécois en entrepreneuriat dans la catégorie Exploitation, transformation, production, L’Hermite représentera le Centre-du-Québec lors de la grande finale provinciale le 19 juin prochain. Bonne chance!

La microbrasserie L’Hermite est situé au 187, rue Notre-Dame Est à Victoriaville.

07040613

Gadoua. Jean Gadoua. Ce nom

Juin/Juillet 2013

[Sorties] P11

BIÈRES ET PLAISIRS

Gatineau et Ottawa Les cinq dernières années ont vu nombre de bistros, pubs et autres commerces dédiés aux plaisirs gustatifs prendre racine dans la région outaouaise.

Par Sylvain Cloutier

Q

ue ce soit du côté québécois ou ontarien, c’est assurément un des meilleurs endroits pour y prendre une bière : le Bistro L’Autre Œil a pignon sur rue à Aylmer depuis près de 15 ans maintenant. Situé dans une maison aux airs victoriens, vous aurez l’impression d’entrer dans la maison des propriétaires. C’est l’accueil qui vous marquera et celui-ci n’a pas changé au fil des années.

Lors de ma dernière visite, 568 bières provenant du monde entier étaient disponibles. Côté bouffe, le menu est simple, mais de qualité. Un nouveau menu est en préparation et devrait nous régaler bientôt.

Il y a eu une grande pause, une dizaine d’années, entre l’ouverture de L’Autre Œil et celle de Les Brasseurs du Temps. Projet ambitieux puisque près de

500 personnes peuvent s’y retrouver, que ce soit à l’intérieur, sur la terrasse ou au salon privé. Les Brasseurs du Temps sont situés dans un édifice patrimonial qui donne un cachet particulier à ce lieu. Le ruisseau de la brasserie coule au pied du site. C’est sur les rives de ce même ruisseau que Philemon Wright, fondateur d’Ottawa, y a établi sa brasserie en 1813. Les bières reflètent la personnalité du maître-brasseur : elles sont plutôt costaudes. Une quinzaine d’entre elles sont disponibles en fût. Le menu bouffe met de l’avant les produits régionaux et, dans la mesure du possible, incorpore les bières qui y sont brassées.

Situé dans un îlot de pubs et bars dans le VieuxHull, le Gainsbourg est le dernier né de la scène brassicole outaouaise. L’utilisation du bois donne de

la chaleur à l’endroit. Les bières offertes proviennent de microbrasseries québécoises. La salle de brassage est en construction et des bières brassées sur place devraient couler de leurs lignes vers la fin de l’été. Côté nourriture, le menu est simple, mais devrait faire vibrer vos papilles.

Les boutiques spécialisés Broue Ha Ha est venu combler un vide du côté du marché de la bouteille. Avec quelque 300 marques offertes, c’est rapidement devenu un incontournable.

Même les Ontariens traversent la frontière afin de se procurer des produits qui s’y trouvent, ce qui n’est peu dire. On apprécie le vendredi où les clients peuvent déguster des bières que le propriétaire veut faire découvrir à sa clientèle.

La Trappe à Fromage se spécialise dans les produits du terroir. En plus de produire ses fromages, on n’hésite pas à y offrir des fromages provenant de petites fromageries, ce qui en fait une escale appréciée. Nombre de confitures, huiles et autres produits sont aussi offerts.

gérant le vin approprié pour chaque service. Quant au Baccara, le restaurant du Casino Lac-Leamy, les nombreux prix remportés au fil des ans sont un gage des mets délectables qui y sont cuisinés.

Les Brasseurs du temps.

Quelques adresses à Gatineau Bistro L’autre Œil – 55, Principale Les Brasseurs du temps – 170, Montcalm Gainsbourg bistro brasserie – 9, Aubry

Il y a huit ans, Ottawa était un désert brassicole. Ses résidents dépendaient entièrement de l’initiative des fonctionnaires provinciaux pour découvrir une nouvelle poignée de lagers insipides, importées trimestriellement par la LCBO (la SAQ version ontarienne) qui complétaient la sélection régulière de petites bières jaunes sans intérêt gustatif.

Par Ian Guénard

D

epuis ce temps, l’Ontario jouit d’une vague de nouvelles brasseries, à laquelle Ottawa n’a su échapper. On dénombre maintenant 11 brasseries et brouepubs, ainsi que plusieurs bonnes adresses gourmandes dans les limites de la zone urbaine étendue d’Ottawa.

Commençons ce tour de piste avec le nouvel enfant chéri des amateurs de bière d’Ottawa : Beyond the Pale Brewing Company. Cette nanobrasserie offre une série restreinte, mais très solide de produits d’inspiration américaine. On y trouve des bières de seigle fortement houblonnées à degré d’alcool variant, et des Stouts veloutés aux chocolats savoureux.

Malgré les 960 pieds carrés de la brasserie, on a réussit à offrir quelques variantes de leur portfolio vieilli en fût de bourbon. Une brasserie à surveiller en 2013!

La brasserie torontoise Mill Street a aussi récemment élu résidence au bout de la Colline Parlementaire dans un vieux moulin historique. Le soir, les maçonneries illuminées avec brio donnent à cet édifice une aura mythique, et une atmosphère sans précédent dans la Capitale Nationale. En plus d’offrir aux ottaviens une chance de goûter aux saveurs

de Toronto, cette brasserie s’illustre avec des styles goûteux d’inspiration belge, américaine et anglaise, soutenus par une cuisine facilement approchable de style américaine.

Pour les amateurs de bière à la fourchette gourmande, le Brothers Beer Bistro fraîchement établi sur Dalhousie est un temple de tout ce qui entoure la bière. Une vingtaine de fûts majoritairement ontariens complémentent une cuisine créative qui met la bière à l’avant-plan, en l’utilisant comme ingrédient dans la plupart de leurs plats et entrées. Une curiosité intéressante; leur habitude de faire des cocktails et les vieillir dans des fûts de chêne pour quelques mois. Le résultat est surprenant, et ajoute une dimension intéressante à des cocktails familiers.

Non loin de là, à l’ombre du château Laurier, on peut trouver le restaurant The Black Tomato qui a tout récemment doublé en superficie. Une cuisine gastronomique en portion raisonnable, mais aux petites attentions qui font toute la différence. Par exemple, on nous apporte un panier de pains maisons tout chauds, servis avec un beurre aux framboises fait maison avant de commander.

Faudra quelques minutes supplémentaires avant de passer sa commande, question de réviser la liste d’environ 18 fûts qui sauront vous proposer des produits des brasseries locales : Ashton Brewing, Kichessippi, Broadhead, et Cassel, entre autres.

Avant de quitter, faudra aller jeter un coup d’œil à la boutique d’alcool provinciale - la LCBO. Cette Société d’État a le monopole de la distribution et la vente des vins et alcools forts dans la province, mais partage les ventes de bières avec son seul compétiteur, le Beer Store. Pourtant, contrairement à la SAQ, elle donne à la bière une place d’honneur dans son catalogue. De façon bimensuelle, la LCBO importe des produits très intéressants de partout au travers du monde, dont certaines IPA américaines qui sont en train de changer la culture locale, et de réveiller le palais ontarien. À votre visite, vous saurez trouver des produits intéressants à très bon prix.

Broue Ha Ha – 867, boul.Saint-René Ouest La Trappe à Fromage – 200, Bellehumeur, et 574, boul. Maloney Est

07230613

Lever le Rideau – le réveil brassicole d'Ottawa

D’autres arrêts…

Si vous désirez vous offrir un arrêt mémorable, Les Fougères ainsi que le Baccara vous combleront.

Les Fougères propose un menu recherché tout en sug-

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BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2013

MicroBrasserie Charlevoix Les 5 et 6 juillet prochain, MicroBrasserie Charlevoix convie les amateurs de bières dans la magnifique région de Charlevoix pour souligner un moment marquant : le 15e anniversaire de la microbrasserie. Fidèle à ses habitudes, la brasserie fera les choses en grand, soyez-en certains. Plusieurs détails sont toujours à confirmer, mais déjà, attendez-vous à boire de la bonne bière! es festivités s’adresseront bien entendu à tous, tant aux passionnés amateurs de bières artisanales qu’aux visiteurs qui souhaitent découvrir la brasserie ou la région pour une première fois.

La fête aura lieu à la brasserie originale, soit au Saint-Pub, au coin des rues Racine et Saint-JeanBaptiste au cœur de Baie-Saint-Paul. Si vous n’avez jamais séjourné dans la région, voilà une opportunité unique de le faire et de découvrir cette ville d’art et de patrimoine, un joyau du tourisme québécois, et bien sûr, l’une des microbrasseries les plus raffinées du Québec.

En plus d’une sélection d’une quinzaine de fûts de la maison en rotation sur les pompes durant le weekend, des bières-surprises pourraient bientôt s’ajouter. Chose certaine, il y en aura pour plaire à tous les goûts et tous les styles. On proposera ainsi des bières en cask et des cuvées spéciales vieillies en barriques, notamment la « How do you say monkey in latin? », collaboration spéciale entre MicroBrasserie Charlevoix et l’Ontarienne Sawdust City Brewing, vieillie en fût de Chardonnay ou de Bourbon.

Pour ceux qui l’ignorent, le Saint-Pub est passé de 5 lignes de fût à 10 en 2011 et offre, en plus des régulières, des inspirations du moment et des prototypes de bières en développement. Affectueusement surnommé le laboratoire de la brasserie, il permet de déguster au quotidien de petits joyaux qui deviendront peut-être les prochaines Vache Folle ou Dominus Vobiscum.

L

s’empressera de vous dévoiler sur son site web dès que possible. Restez aux aguets!

Y’a de quoi célébrer Les quinze années de la MicroBrasserie Charlevoix illustrent à merveille l’évolution du monde brassicole québécois au cours des dernières années; l’aventure de Frédérick, Caroline et Nicolas est en effet l’exemple à suivre pour plusieurs jeunes brasseurs. La microbrasserie n’a pas volé son succès, fidèle à son habitude, elle a su concocter la recette parfaite : travail acharné, souci du détail, recherche continue et audace, le tout, soigneusement équilibré.

Frédérick Tremblay et Caroline Bandulet se sont rencontrés à Montréal après leurs études. Passionnés de bières, ils se sont rapidement mis à brasser des bières artisanales ensemble. Le 3 juillet 1998, à Baie-Saint-Paul, leur projet, la microbrasserie et le Saint-Pub, prend vie. Les bières de styles belges sont alors mises en vedette tout comme les produits du terroir à travers la cuisine de l'établissement. La recette classique, dix ans en avance sur son temps.

Un p’tit creux ?

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P12

Lors des célébrations, la cuisine du Saint-Pub sera ouverte, et si vous ne la connaissez pas déjà non plus, vous devriez vraiment songer à aller y faire un tour avant le weekend anniversaire pour vous y préparer convenablement. Steak Signature Saint-Pub à la Vache Folle Stout, Beer-Burger Saint-Pub, légendaire poulet BBQ fumé et Côtes levées Saint-Pub sont parmi les valeurs sûres à découvrir.

La brasserie a l’habitude de s’impliquer dans différents événements culturels dans la région – le Festif! de Baie-Saint-Paul où se produiront notamment The Cat Empire, Daniel Bélanger et Les Colocs, la ChantEauFête de Charlevoix, le Grand prix cycliste de Charlevoix et le Festival International du Domaine Forget – et c’est pourquoi il faut s’attendre à ce qu’il n’y ait pas que la bière en fût pour rendre les gens heureux.

La brasserie a notamment pensé à proposer des articles souvenirs aux visiteurs dont une Dominus Vobisum Hibernus 15e anniversaire en format Magnum de 1,5 litre qui sera vendue dans différents points de vente. Durant le weekend, un verre souvenir ainsi qu’un gilet à l’effigie du 15e anniversaire seront également disponibles. Ceux-ci se retrouveront aussi à la boutique de la microbrasserie.

Caroline et Frédérick attendent toujours certaines autorisations et confirmations que Bières et plaisirs

En 2001, Nicolas Marrant vient épauler Frédérick au brassage. Français d'origine, il rencontre sa douce moitié au Québec et choisit de ne plus repartir.

Ensemble, les deux brasseurs élaborent les gammes Dominus Vobiscum et Vache Folle, inspirées des courants brassicoles belge et anglais. Caroline se charge de développer le visuel des produits qui restera gravé dans la mémoire des amateurs de bières.

La brasserie connait un tel succès qu'elle ne parvient pas à fournir à la demande grandissante des amateurs et commerces spécialisés. Les produits sont attendus, adulés et parfois même vendus aux enchères par ceux qui réussissent à mettre la main dessus.

En 2008, la microbrasserie prend un pari audacieux et annonce des travaux d'expansion d'envergure qui font passer sa capacité de brassage annuelle de 500 hectolitres à 5000. Plusieurs amateurs sont sceptiques et se demandent si la brasserie pourra maintenir les standards de qualité pour laquelle elle est reconnue. À l'ouverture de l'usine, les doutes sont rapidement écartés; l'arrivée de nouveaux produits tels que les Dominus Vobiscum Sainte-Réserve et les Vache Folle Double IPA confirment le savoir-faire de la brasserie. Les produits cultes sont finalement plus accessibles au plaisir de tous et MicroBrasserie

Juin/Juillet 2013

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FIER PARTENAIRE DU FESTIF !

POUR PARTICIPER :

Rendez-vous au www.festif.ca et cliquez sur l'onglet «Concours Vache Folle».

À GAGNER :

Charlevoix devient le porte-étendard des jeunes microbrasseries québécoises. Dès lors, d’autres brasseries québécoises se lancent dans des projets d’expansion similaires.

- Passeport valide 3 jours (excluant les spectacles au Sous-sol de l'Église de Baie-Saint-Paul) - Hébergement en dortoir 4 personnes pour 3 nuits à l'Auberge et camping le Balcon Vert.

- Accès au Vache Folle Lounge (Backstage) et dégustations de bières le samedi 27 juillet) - Un «kit du parfait festivalier» de la MicroBrasserie Charlevoix.

- Une boîte à lunch de produits du terroir Charlevoisien.

Valeur totale de 750,00$ Aucun achat requis. 18 ans et plus. Un seul vote par jour. Les prix ne sont pas monnayables et doivent être acceptés tels que stipulés. Valeur approximative des prix : 750$. Il faut répondre à la question demandée pour être éligible au concours.

Date limite pour s'inscrire au concours : le 30 juin 2013 à 23h59. Tirage le 1 juillet 2013, à 14h au siège social du Festif! et annonce des gagnants via le site internet du Festif! et Facebook. La confirmation écrite du prix sera acheminée par courriel dans la journée du 1er juillet 2013.

Un différend quant à l'organisation ou à la conduite d'un concours publicitaire peut être soumis à la Régie des alcools, des courses et des jeux afin qu'il soit tranché. Un différend quant à l'attribution d'un prix peut être soumis à la Régie uniquement aux fins d'une intervention pour tenter de le régler.

envies. Le Saint-Pub compte également quelques barriques, question d’agrémenter le plaisir.

Parmi les récentes créations de Séraphine, on retrouve une India Pale Ale ainsi qu’un délicieux Barley Wine; toutes deux à découvrir au Saint-Pub. À venir prochainement…

Outre les festivités du 15e anniversaire, on s’attend également à plusieurs nouveautés dans les prochains mois. L’équipe aura en effet plusieurs raisons de célébrer au début juillet, car la brasserie doublera sa capacité de production. Enfûteuse, fermenteurs, automatisation de certaines étapes de production, bref, amélioration des conditions de travail pour les 12 employés qui travaillent à temps plein à la brasserie.

Pour le consommateur, ces investissements se traduiront par le retour des Vache Folle Double IPA « monohoublonnées » en continu, notamment avec les Simcoe, Palisade, et autres classiques ou nouveautés. Dès l’automne, une nouvelle Vache Folle fera aussi sa sortie le temps d’une saison; sans vendre la mèche, disons qu’il s’agit d’une bière ayant connu un grand succès au Saint-Pub. On ne peut passer sous silence le retour de la Dominus Vobiscum Triple, à la hauteur de sa réputation, grâce notamment au travail de Gérald qui a su faire les ajustements nécessaires pour adapter sa production à la nouvelle brasserie.

De leur côté, Frédérick et Caroline continuent de voyager et de s’imprégner des tendances comme ils l’ont toujours fait, chaque fois revenant avec beaucoup d’idées de nouveaux produits à développer. Chaque fois, à notre plus grand plaisir!

07260613b

La deuxième vie du Saint-Pub L’arrivée d’une usine de production a également eu un impact sur la vocation du Saint-Pub. Ce dernier comptait autrefois l’unique salle de brassage de l’entreprise qui a vu tour à tour Frédérick Tremblay, Nicolas Marrant, puis Gérald Bourdaudhui prendre du galon. En novembre 2011, des rénovations ont non seulement permis d’ajouter 5 lignes de fût, mais également de renouveler le décor et modifier la configuration du resto-pub. Et depuis mai 2012, la salle de brassage est opérée par Séraphine Dupont.

Séraphine est également la douce moitié de Gérald qu’elle a rencontré à l’Institut Meurice en Belgique où, tout comme lui, elle a fait ses études de maître-brasseur. Spécialisée en propagation de levure, elle a notamment fait un stage de six mois en Bavière chez la réputée Weihenstephan.

Lorsque Gérald se voit offrir une opportunité d’emploi au Québec comme brasseur, il n’a pas trop de difficulté à convaincre Séraphine de faire le grand saut; elle aussi peine à trouver du travail comme brasseuse.

D’autant plus qu’en Belgique, c’est encore dur pour une femme de faire ses preuves dans le milieu.

Le couple tombe subitement sous le charme de Charlevoix et choisit d’aller s’y installer sachant que la MicroBrasserie allait bientôt prendre de l’expansion. Le pari fonctionne; Gérald déniche un emploi à la MicroBrasserie Charlevoix de même que Séraphine qui y travaille temporairement durant ses deux grossesses.

En mars 2012, Séraphine s’adonne davantage au brassage et en mai 2012, elle commence à son tour sa formation de brassage au Saint-Pub avec Nicolas.

Contrairement à ses prédécesseurs, elle jouit d’un « laboratoire de brassage » où elle peut s’en donner à cœur joie. Elle brasse ainsi des bières expérimentales, de spécialités, et s’amuse au gré des saisons et des

Une fin de semaine pour 4 personnes au Festif! incluant :

P14

[Nouveautés]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2013

Au fil des envies, des rencontres et des nouveaux produits

La sélection de Philippe

Saison Rustique

Arrière-goût Aucun

Pièce

Basse

Chaleureuse

Rafraîchissante

Arrière-goût Aucun

Température

Pièce

Glacée

Pièce

Rafraîchissante

Chaleureuse

Glacée

Basse

Élevée

Description Une mousse généreuse surplombe une bière aux reflets brun acajou. Au nez, les saveurs sont sucrées. En bouche, la bière est douce et un peu mince. Aucune amertume perceptible, mais plutôt une sensation sucrée du début à la fin.

Suggestion Un fromage cheddar de 2 à 5 ans.

Plus l'affinage sera long, plus le fromage appréciera les notes sucrées de la bière.

Appréciation Bière d'inspiration monastique, on est loin des recettes originales trappistes. Cette bière plaira aux amateurs appréciant les saveurs sucrées et très faiblement amères dans une bière.

Cascade Hop Ale – Alexander Keith's Pale Ale au houblon Cascade, 5,5%, 341 - 473ml Hallertauer Hop Ale – Alexander Keith's Pale Ale au houblon Hallertauer, 5,4%, 341 - 473ml Morsure – Trou du Diable IPA à l’américaine, 6,5%, 375ml Chat Chat – La Chouape Double belge, 6,7%, 500ml L'Égaré – Monstre du Lac St-Jean – La Chouape Triple belge, 9,5%, 500ml Chantier Naval La Carrick – Naufrageur Scotch Ale, 9,1%, 500ml Chantier Naval La Pénélope – Naufrageur Pilsner tchèque, 4,8%, 500ml Corriveau Impériale – Bilboquet Stout impérial en fût de bourbon, 9%, 750ml Grimbergen Blonde – Kronenbourg [France] Blonde belge, 6,7%, 330ml

Boréale 25 – Brasseurs du Nord Bière de blé forte, 6,1%, 341ml Guinness Black Lager – Guinness Lager noire, 4,5%, 330ml Sang d'Encre – Trou du Diable Stout, 5,5%, 375ml B - Triple Noire – Brasseurs Illimités Triple belge noire, 11,99%, 750ml C - Pilsner Slovène – Brasseurs Illimités Pilsner, 6,4%, 341ml D - Double belge – Brasseurs Illimités Double belge, 8,9%, 750ml E – Cascade Light – Brasseurs Illimités Pale Ale à l’américaine, 5%, 341ml Vin d'Orge Réserve – Brasseurs Illimités Barley Wine vieilli en fût de whisky, 9,99%, 750ml Cuvée Houblonnée – IPA Belge – À la Fût IPA belge, 7,1%, 341ml Cuvée Houblonnée – Falconer's Flight et Zythos – À la Fût IPA à l’américaine, 6,3%, 341ml

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Description Belle mousse légère qui recouvre le verre. Sa couleur blonde me rappelle certaines Saisons typiques du Hainaut belge. Au nez, la bière développe quelques notes épicées et fruitées. En bouche, elle est sèche, laissant apparaître une finale légèrement amère. C'est une Saison!

Suggestion Vivez l'expérience jusqu'au bout, buvez la dans un champ en plein mois d'août pendant que vous récoltez l'orge de la brasserie.

Appréciation Une des plus intéressantes Saisons disponibles sur le marché québécois. Sèche, rafraîchissante et désaltérante. Je vous conseille de la servir à 8-10oC.

SAINTE-DOROTHÉE

Pièce

Caractère Rafraîchissante

Appréciation

Élevée

Explosif

Température

Caractère

Chaleureuse

Basse

Description Voilà une mousse invitante et persistante surplombant une bière aux reflets ambrés. Au nez, des notes de fleurs et d'agrumes sont timides. En bouche, la bière est douce et ronde, laissant place à une finale légèrement amère. La seconde gorgée compense l'amertume, ajoutant quelques notes épicées.

Suggestion Un fromage doux à pâte semi-ferme et à croûte lavée. À déguster avec et sans la croûte.

Appréciation Belle initiative de la part d'À l'abri de la tempête, cette Brune au Miel est différente de sa cousine du lièvre. Il n'empêche qu'elle a son charme et qu'elle plaira aux amateurs de bières douces et sucrées.

Triple IPA – Pit Caribou IPA extrême, 10,5%, 500ml Castor Yakima IPA – Le Castor IPA aux houblons de Yakima, 6,5%, 660ml Houblon Libre – Lac Saint-Jean Black IPA fermentée en fût de chêne américain, 7,7%, 500ml Wescott – Broadway Pub IPA à la Côte ouest-américaine, 6,6%, 500ml Victoria Town – Compagnie de bière Brisset Stout, 5,5%, 500ml Kruhnen Transylvanian Pale Ale – Brasserie Kruhnen IPA, 7%, 660ml Rickard Shandy – Rickard’s [Molson] Lager à la limonade, 4,5%, 341 - 473 ml Barley Wine 5 ans – Brasseurs de Montréal Barley Wine, 10%, 750 ml Loulou Porter - Hopfenstark Porter, 5,5%, 750 ml

Explosif

Appréciation

Élevée

Autres nouveautés

Aucun

Caractère

Appréciation

Dunham Pils

Arrière-goût

Explosif

Glacée

Présentation Lager blonde d'inspiration tchèque, cette pils de Brasserie Dunham titre un 5.4% et 38 IBU selon la brasserie.

Grimbergen Double Ambrée

Température

Caractère Rafraîchissante

Présentation Cette bière d'abbaye belge vient de traverser les océans. Du haut de ses 6.5% alc/vol se cache une double ambrée. Je crois comprendre que la brasserie a envoyé sa Double, bien connue du marché belge, mais de couleur ambrée, terme mieux connu des consommateurs québécois.

Arrière-goût

Explosif

Température Glacée

commentaires pour chaque produit sur www.bieresetplaisirs.com

Présentation Cette Saison Rustique de la Brasserie Dunham se veut la plus proche possible des Saisons belges et du nord de la France. Elle est brassée avec du malt d'orge, du seigle et de l'avoine. Son taux d'alcool est de 6%.

Palabre du Lièvre en Feu Aucun

quatre produits que je vous présente. N’hésitez pas à m’envoyer vos

Chaleureuse

Appréciation Basse

Élevée

Description La mousse est fuyante, on découvre une robe d'un blond étincelant. Au nez, des notes de céréales et pain frais se démarquent. En bouche, la bière est sèche laissant apparaître une finale longue et légèrement amère. La deuxième gorgée confirme la première, on perçoit bien une sensation de rondeur, mais l'équilibre des houblons vient agacer nos papilles.

Suggestion Quelques chips nature et un bon match de Hockey :-) Appréciation Une pils qui ne laisse pas indifférent. Son corps malté et la finesse de ses houblons en font une bière désaltérante vraiment équilibrée.

Blonde Forte – Les Frères Houblon Blonde forte, 7,1%, 500ml SW – Brasserie Kruhnen Witbier, 5,5%, 660ml Gose – Les Trois Mousquetaires Gose, 3,8%, 375ml 2013 – Brasseurs du Hameau Ale ambrée houblonnée, 6%, 500ml Provision Tennessee – Pit Caribou Saison fumée vieillie en fût de whiskey, 7%, 500ml Glutenberg du Printemps – Brasseurs Sans Gluten Bière aux céréales diverses, 6%, 500ml La Célébrante – Brasseurs du Monde Blonde sur levure de champagne, 7%, 750ml La À Table – Brasseurs du Monde Bière aux herbes, épices et fruits, 7%, 750ml L’Interdite 60 minutes – Brasseurs du Monde Pale Ale à l’américaine, 6%, 341ml

07470613

Présentation Brassée par la microbrasserie À l'abri de la tempête pour venir en aide à la Microbrasserie du Lièvre qui est partie en fumée, cette Palabre du Lièvre en feu est une brune au miel à 8% rappelant la fameuse Brune au miel du Lièvre.

qui partagent les tablettes de vos détaillants favoris, je sélectionne

50+étés

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notre Visitezsite nouveau internet

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545, boul. Samson, Laval Québec H7X 1J5

450-689-8436

4485, de Lanaudiere Plateau-Mont-Royal 514-269-5636 OUVERTURE : FIN JUIN

BIÈRES ET PLAISIRS

[Dégustation] P15

Photo : beerdiva.com.au

Juin/Juillet 2013

avant de la savourer. Le visuel de la bière nous a donné certaines indications sur ce que notre bière goûtera, mais c’est de votre nez que vous obtiendrez le plus d’information.

Par Sylvain Cloutier

N

otre système olfactif différencierait jusqu’à 10 000 odeurs distinctes. Certains les regroupent en sept odeurs primaires, soit musc (à l’origine la sécrétion d’une glande du chevrotin porte-musc), putride (tel que œuf pourri), piquant (vinaigre), camphre (boule-à-mites), éthéré (produit de nettoyage à sec), floral (rose) et menthe poivrée. En vous appliquant un peu, imaginez à quel point vous connaîtrez votre bière avant même d’y avoir trempé vos lèvres!

Il n’y a pas de secret pour reconnaître une odeur, il faut l’avoir senti préalablement. Si vous n’avez jamais humé de l’anis ou de la coriandre, vous ne pourrez pas les reconnaître. Que faire alors? Vous n’avez qu’à vous présentez chez votre épicier, achetez épices et fruits et sentez-les. Il vous sera ainsi facile de les identifier lorsqu’ils se retrouveront dans votre bière préférée.

Les ingrédients Tous les ingrédients utilisés dans le brassage d’une bière contribuent à son bouquet. Chaque odeur aura aussi une intensité allant de : absence, légère, atténuée, modérée, forte et finalement, intense. Ces qualificatifs utilisés en conjonction avec l’odeur perçue raffineront votre description.

Les céréales utilisées lors du brassage amènent leurs particularités. La plus utilisée est l’orge maltée.

Le degré de torréfaction du grain a aussi un impact notable. Un malt légèrement torréfié amène du caramel. Intensément torréfié, on l’identifie par le brûlé et même l’âcreté. Entre ces deux extrêmes, le malt se manifeste sous la forme de vos rôties matinales, de biscuit, de grillé, de noix, de toffee, de sucre brûlé, de chocolat et de café. Dans le cas du seigle, de plus en plus populaire, il impartit un côté épicé.

Savoir détecter les défauts Un arôme est considéré comme un défaut s’il n’est pas voulu par le brasseur ou s’il se trouve dans un style de bière qui n’est pas reconnu pour en contenir. Le caramel écossais ou le beurre peut être recherché dans un style, mais pas dans un autre.

Certains arômes révèlent un défaut dans la plupart des styles. Ils sont : mouffette, légumes bouillis, produits chimiques, diachylons et œufs pourris.

Petit truc en terminant. Si votre environnement ne vous permet pas de sentir correctement votre bière (bière trop froide, verre inapproprié, fumée), utilisez la rétro-olfaction. Comment ça fonctionne?

Il vous suffit de prendre une petite gorgée de bière,

En fût Cet été, ça brasse encore sur V !

C’est le 4 mai que débutait la deuxième saison de Ça va brasser, l’émission mettant en vedette la scène brassicole québécoise. Elle est diffusée sur V, tous les samedis à compter de 18h. On doit à nouveau s’attendre à une saison de sympathiques rencontres entre l’équipe de Caroline Leclerc et 13 microbrasseries réparties aux quatre coins de la province. Capsules informatives, accords mets et bières, activités diverses et artisans passionnés seront bien sûr du rendezvous et nous permettrons de mettre un visage sur la bouteille. En entrevue, Caroline nous avouait s’être beaucoup amusée pendant le tournage. À noter que la bière Ça va brasser – saison 2, une Hopweisse concoctée spécialement pour l’émission, fera sa sortie sous peu sur les tablettes. Elle titre 7% d’alcool, toujours en format de 750ml. Bonnes émissions! vtele.ca/emissions/ca-va-brasser

de la garder en bouche, d’entrouvrir légèrement la bouche, d’aspirer par la bouche et d’expirer par le nez. Oui, comme les dégustateurs de vin. Cette technique simple vous sera aussi utile si vous avez des difficultés à identifier un arôme avec votre nez.

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même avec le nez. Ceci nous permet de mieux la connaître

Peu de houblon est utilisé lors du brassage mais sa présence ne passe pas inaperçue. Le houblon se reconnaît, entre autres, aux odeurs suivantes : agrumes (citron, orange, pamplemousse, tangerine), pin, résine, fruits tropicaux (fruit de la passion, litchi), herbacé, floral et même vin. Pour affiner vos connaissances, recherchez des bières brassées avec un seul houblon et provenant du même brasseur. Les différences que vous observerez seront attribuables au houblon qui s’y trouve.

La levure est utilisée pour transformer les sucres fermentescibles en alcool. L’arôme de l’alcool provient donc de la levure. Cette dernière est aussi associée au pain. Si vous en sentez, vous saurez d’où ça vient. Ce micro-organisme unicellulaire est aussi responsable de la présence de fruits (banane, poire, pomme verte) et d’épices (anis, clou de girofle). Les levures sauvages sont facilement identifiables puisqu’elles sont associées au musc, au cheval, à l’étable et à la terre.

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Après avoir goûté notre bière avec les yeux, on fait de

P16

[Dégustation]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2013

IPA belge Inspirée de la IPA à l’américaine et de la Double IPA, la IPA

ment la bière Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel. « Dobbelen » puisqu’elle est doublement houblonnée selon les normes belges de l’époque et « Tripel » puisqu’elle est tirée d’une base de Triple.

Sans le savoir, la Houblon Chouffe jetait les bases d’un tout nouveau style de bière : la IPA belge. Tant les brasseries américaines que les brasseries belges ont par la suite concocté leur propre IPA belge.

belge est la réponse des brasseurs belges aux amateurs de bières fanatiques de houblons. Plus équilibrée, on lui reconnaît des caractéristiques propres aux Triples belges, la base avec laquelle elle fut conçue. Les brasseries nord-américaines ont tôt fait de l’adopter et de la forger un peu plus à leur image.

L

07460613

a IPA belge est un style très récent qui bien sûr n’est pas encore officiellement reconnu de tous.

Les amateurs de bières, eux, s’entendent déjà pour confirmer l’existence du style et savent reconnaître quelques distinctions propres à leur origine.

Ainsi, la IPA belge est une bière dorée, complexe, épicée, fortement alcoolisée et houblonnée à souhait.

Fidèle au savoir-faire belge et avec un peu d’aide des houblons, elle se coiffe d’une mousse tenace et onctueuse. Son effervescence marquée permet aux arômes épicés des houblons et de la levure de se

manifester tout en amplifiant l’impression d’une finale courte et sèche. Le profil est marquant : une Triple bien houblonnée.

Dans les versions plus typiquement américaines, le profil diffère légèrement. Au lieu d’une Triple belge bien houblonnée, on peut plutôt percevoir une Double IPA sur levure belge. La nuance est subtile, mais se traduit bien en dégustation. Elle peut être un peu plus foncée, moins effervescente, et surtout tournée vers la puissance des houblons américains aromatiques qui dominent les esters de levure belge.

Elle n’offre pas la complexité et l’équilibre des versions belges.

Mais, qui s’est inspiré de qui ?

Il ne fait aucun doute, la première « IPA » belge à voir le jour a été inspirée des styles américains fortement houblonnés tels que les Barley Wine, les IPA et Double IPA. En janvier 2005, la Urthel Hop It fait son apparition en Belgique. La brasserie la présente comme le fruit de son inspirante présence au Anchorage Barleywine Festival. Trois houblons européens sont utilisés dans sa création. Plusieurs sont convaincus de reconnaître la Triple de la brasserie, mais celle-ci est nettement plus amère.

En décembre 2005, l’importateur américain de la brasserie La Chouffe lui demande de produire une bière très houblonnée pour le marché américain.

Hésitante, la brasserie décide d’aller de l’avant et, comme le temps presse, d’opter pour une base déjà existante, sa Kwelchouffe, une Triple vendue sur le marché hollandais. L’importateur est toutefois strict

Photo : insuranceguybeerblog.com

Par David Sparrow

et souhaite une bière au houblonnage s’apparentant aux IPA de la Côte Ouest américaine. Amarillo, Tomahawk et Saaz sont judicieusement sélectionnés.

Le soir du premier brassage, un des brasseurs est persuadé que les quantités de houblons sont erronées et il se permet de les réajuster avisant la direction de la brasserie le lendemain. L’équipe de brassage et le département commercial ne s’entendent plus… Trois échantillons sont finalement envoyés dans différentes villes aux États-Unis; les uns plus amers que les autres. Les résultats sont unanimes : la version la plus amère est la favorite, mais pas assez houblonnée pour les Américains. À nouveau, le houblonnage est augmenté et le maître-brasseur se permet cette fois d’utiliser une grande partie du Amarillo en houblonnage à froid, « dry-hopping » pour les intimes. On nomme finale-

Notre dégustation Cette dégustation en fut toute une. Les cinq produits dégustés offrant chacun de belles particularités.

Débutons par la IPA belge de Dunham qui met nettement l’accent sur les houblons aux arômes résineux.

Elle est plus amère et les traces de levure se font plus subtiles. Une version à l’américaine plus légère, à 6,5% d’alcool.

La Death Valley de Brasseurs RJ se démarque quant à elle par ses notes vanillées et de muscade. La signature de levure est bien présente. Un peu plus sucrée, elle présente une amertume piquante moins intense que les autres en aromes houblonnés.

La Houblon Chouffe présente des notes de houblons citronnés et agrumes, des esters de levure et quelques pointes de céréales qui témoignent d’un équilibre réussi. Elle semble légère et sèche, nous laissant sur une amertume tranchante. Provenant de l’autre côté de l’Atlantique, elle est moins fraîche que ses concurrentes et cela atténue les aspects aromatiques de ses houblons, nous aurions aimé pouvoir la boire bien fraîche comme il se doit.

La Dernière Volonté de Dieu du Ciel! partage aussi des notes citronnées de houblons et fruitées de levure. L’équilibre est réussi, appuyé par une belle effervescence et une amertume soutenue. À 7%, elle est plus légère que la majorité des versions basées sur des Triples belges.

La Dominus Vobiscum Lupulus de Charlevoix a tout pour elle. Esters de levure, subtiles notes vanillées, un tantinet sucrées, texture onctueuse et ronde ainsi qu’une finale bien houblonnée aux arômes d’agrumes. Équilibrée et complexe à souhait; elle est délicieuse des yeux à la bouche! Vous en dites quoi?

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Juin/Juillet 2013

[Dégustation] P17

BIÈRES ET PLAISIRS

La bière du mois Dominus Vobiscum Lupulus

Présentation La Dominus Vobiscum Lupulus est Aucun une IPA belge, à 10% d’alcool, brassée par MicroBrasserie Charlevoix à Baie-Saint-Paul depuis 2007.

Glacée De la série Sainte-Réserve, expression désignant la Rafraîchissante réserve sacrée des hosties, elle se veut un cantique au dieu brassicole Humulus Lupulus, le houblon. Amarillo, Simcoe et Saaz sont les variétés composant cette ode à la bière.

Description Blonde scintillante, aux reflets or, elle se coiffe d'un onctueux couvre-chef blanc et persistant. Des arômes épicés de levure et de houblons fruités nous invitent laissant jaillir de subtiles notes vanillées. En bouche, elle est à la fois ronde, sèche et effervescente avec une pointe légèrement sucrée. Fine et équilibrée, sa finale est tout aussi agréable.

Suggestion Servez-la pour accompagner un délicieux poulet aux olives, ces dernières s’harmoniseront de belle façon avec les différents arômes de la bière.

IPA belge

Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel Arrière-goût Aucun

Aucun

Température Glacée

Température

Pièce

Glacée

Caractère Rafraîchissante

Aucun

Chaleureuse

Arrière-goût Aucun

Pièce

Glacée

Pièce

Glacée

Caractère

Chaleureuse

Rafraîchissante

Description Ambrée aux reflets orangés, elle est couverte d’une bonne couche de mousse. Au nez, les houblons résineux prennent l’avant, parsemés de quelques pointes d’esters épicés. En bouche, elle est rafraîchissante, légèrement caramel et dominée par une amertume tranchante qui nous accompagne longuement en finalement.

Suggestion Son profil lie la Pale Ale américaine à une blonde belge, comme elle est agréable et rafraîchissante, les classiques de bistro sont probablement les valeurs les plus sûres : burgers, pizza et autres.

Chaleureuse

Description Jaune paille légèrement trouble, elle est chapeautée d’une belle mousse blanche. Elle présente un nez complexe d’esters de fleur, soutenus par des arômes fruités, le tout couronné d’un fort bouquet de houblon citronné. En bouche, on retrouve des saveurs épicées et fruitées, ainsi qu’une bonne effervescence. En étalement, le houblon aux notes citronnées ferme la marche avec force.

Suggestion Accompagnez-la d’une entrée de tilapia poché avec une sauce au vin blanc où les notes citronnées de la bière prendront plaisir à s’exhiber.

Explosif

Température Pièce

Caractère Rafraîchissante

Chaleureuse

Description Blonde aux éclats orangés, arborant fièrement une onctueuse mousse blanche, elle présente au nez un bouquet houblonné et citronné duquel jaillissent des notes vanillées et épicées.

Plutôt effervescente, elle est un peu sucrée en bouche où une amertume piquante se fait bien présente sans toutefois se prolonger trop longtemps en finale.

Suggestion Elle pourra être dégustée avec plusieurs fromages, nous l’avons particulièrement appréciée en compagnie d’un Cheddar fort vieilli quatre ans.

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Description Blonde scintillante, elle est couronnée d'une crémeuse mousse blanche et propose des arômes citronnés et agrumes de houblons américains. En bouche, elle est ronde et offre des esters fruités, des notes houblonnées et des pointes de céréales soigneusement équilibrées. En finale, elle est franche et sèche, nous laissant sur une amertume tranchante.

Suggestion Elle complimentera assurément les zestes de citron et d'agrumes, on peut ainsi miser sur diverses salades ou marinades de viandes blanches qui s’allieront bien à vos barbecues estivaux.

Rafraîchissante

Explosif

Température

Caractère

Chaleureuse

Death Valley

Arrière-goût

Explosif

Pièce

Caractère

P r é s e n t a t i o n La Death Valley est une IPA belge, à 8% d’alcool, brassée par Brasseur RJ à Montréal depuis 2012. Elle aurait été concoctée avec la levure de Chouffe avec qui la brasserie entretient des liens étroits depuis plusieurs années. Brasseurs RJ brasse notamment la Blonde et Brune d’Achouffe sous licence.

Dernière Volonté Arrière-goût

Explosif

Explosif

Température

Présentation La Dernière Volonté est une IPA belge, à 7% d’alcool, brassée par Dieu du Ciel! à Montréal depuis 2004. À sa sortie en bouteille en 2007, le style étant toujours à ses balbutiements, elle fut présentée comme une bière blonde d’abbaye à 6,5%.

Elle a été légèrement modifiée pour finalement devenir une IPA style belge à 7%.

Présentation La IPA belge est une IPA belge, à 6,5% d’alcool, brassée par la Brasserie Dunham à Dunham depuis 2010. Reconnue pour son amour des houblons, particulièrement les variétés américaines, la brasserie ne les a pas ménagés non plus dans cette version plus légère d’une IPA belge.

Présentation La Houblon Chouffe est une IPA belge, à 9% d’alcool, brassée par La Chouffe à Achouffe en Belgique depuis 2006. À l’origine du style IPA belge, on retrouve dans son nom « Dobbelen » puisqu’elle est doublement houblonnée et « Tripel » puisqu’elle est tirée d’une base de Triple.

Arrière-goût

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P18

[Cap sur…]

Juin/Juillet 2013

présente

Le plus grand rassemblement brassicole au Québec !

Le premier 3 Brasseurs a ouvert ses portes en 1986 à Lille.

La première succursale québécoise s'est installée sur la rue Saint-Denis, à Montréal, il y a quelques années. Concept importé de France, les bières brassées sur place accompagnent des plats typiques du nord de la France, dans une ambiance de taverne-brasserie. Aujourd'hui, plus d'une trentaine d'établissements accueillent les clients tant au Canada

30 août au 2 septembre 2013 Parc du Fort-Chambly

qu’en France. Anatomie d'un success story.

Par Philippe Wouters

B

lanche, blonde, ambrée ou brune sont les principales bières brassées au 3 Brasseurs, dans chaque établissement de la chaîne. Les 3 Brasseurs est l'entreprise brassicole canadienne qui a le plus de systèmes de brassage et de brasseurs à travers le Canada. Chaque établissement brasse sa propre bière, mais en plus, depuis peu, une brasserie principalement consacrée aux produits de spécialités brasse et distribue dans les différents établissements et certains points de vente spécialisés. Signe d'une augmentation des volumes de production de la consommation de bières.

La réussite des 3 Brasseurs vient principalement de l'ambiance et l'expérience proposées dans chacun des établissements. Que vous soyez à Lille, Roubaix, Montréal, Québec ou à Oakville, le dernier de la chaîne, l'expérience consommateur sera la même : une ambiance légèrement européenne principalement axée sur le savoir-faire brassicole avec un menu bistro très bien rodé. Une formule gagnante accompagnée d'une formation de personnel adéquate et d'un service attentionné.

Jeff Boudreault, porte-parole

Des produits originaux Depuis peu, Les 3 Brasseurs, chaîne canadienne, se distance légèrement par rapport à sa grande sœur française : plusieurs bières aux profils gustatifs différents viennent compléter la gamme de produits que l'on retrouve habituellement sur les lignes.

Voulant s'adapter au palais des nord-américains et à la culture bière différente d'un continent à un autre, Les 3 Brasseurs du Canada ont donc plus de latitude pour brasser des produits qui plairont aux amateurs avertis.

Soulignons l'arrivée d'une India Pale Ale, appréciée par les palais nord-américains, dans tous les restaurants du Canada ainsi que de plusieurs bières du mois qui jonglent avec les styles d'inspirations allemande, belge ou américaine.

Par exemple, la Rye Pale Ale, bière du mois de mai et gagnante d'un concours entre les brasseurs de la chaîne, se démarque par l'utilisation de houblons tels que le Mosaic

Prévente des billets et du verre officiel Du 2 juillet au 18 août 2013

Organisé par

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450 447-2096 | bieresetsaveurs.com |

Damien Demunter, maîtrebrasseur.

et l'Amarillo, habituellement réservés aux microbrasseries reconnues comme étant audacieuses.

La tournée Bières et plaisirs Dans le but d'étudier l'influence de l'environnement dans le cadre du brassage, Bières et plaisirs a visité tous les établissements Les 3 Brasseurs en moins de deux jours, d’Oakville à Québec en passant par Montréal, Laval, Brossard, Toronto et Anjou.

Notre mission consistait à déguster la bière du mois : la Rye Pale Ale. Même si celle-ci partageait la même recette, plusieurs facteurs ont influencés le goût. Soulignons les versions de 3 Brasseurs : Brossard, Crescent, Sainte-Catherine et, notre grande gagnante, Ottawa.

L'avenir est plein d'expansion Les 3 Brasseurs n'ont pas fini de conquérir le Canada. Il est prévu l'ouverture de plusieurs établissements à Québec, Kingston, Ottawa et beaucoup d'autres endroits avec le même souci du détail.

Juin/Juillet 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

[Cap sur…] P19

Les 3 Brasseurs Damien Demunter grandit en Belgique. Son père, grand amateur de vin, lui transmet sa passion pour le goût lui permettant ainsi de développer un bon palais et de prendre plaisir à traduire en mot ses expériences de dégustation. La science, l’ingénierie, l’agroalimentaire, voilà les domaines qui l’intéressent réellement. Jeune et à la recherche de son

Votre ingrédient préféré ?

Les uns sans les autres, ça ne fonctionne pas…

J’adore le malt caramel légèrement torréfié, le Cara Gold de la Malterie du Château. J’aime aussi jouer avec les différents houblons; le Mosaic et le Cascade, ça libère un parfum incroyable dans la brasserie. Pour moi, c’est vraiment le plaisir de l’alchimie et de l’équilibre des 4 ingrédients de base.

tion, mais je n’en dis pas plus. Évidemment, il y a des ouvertures de brasseries qui se concrétiseront à Québec, à Montréal, ainsi que dans les régions de Toronto et Ottawa.

chemin, il ne se doute aucunement que sa destinée est

C

omme plusieurs de ses confrères, Damien étudie l’art du brassage à Bruxelles, à l’Institut Meurice, reconnue pour sa formation en la matière. Celle-ci combine les principaux domaines qui le passionnent. À travers ses stages, il se découvre une réelle passion pour le brassage. Il étudie ainsi à la Brasserie St-Feuillien, à l’Abbaye de Chimay, ainsi que chez Coors au Colorado où on lui laisse carte blanche pour la recherche et le développement. C’est d’ailleurs à ce moment qu’il prend conscience de l’effervescence du monde brassicole en Amérique du Nord.

En 2011, lorsque son poste de directeur microbrasserie est divisé en deux, un pour la France et un pour le Canada, c’est également cet engouement pour la bière qui le convainc d’opter pour ce côté-ci de l’Atlantique où le suivra sa petite famille.

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

Après mes études, j’ai quitté la Belgique pour Madagascar, mais très vite, mon professeur m’a contacté pour me parler d’une société française, Agapes Restauration, qui souhaitaient lancer des brouepubs pour faire concurrence aux 3 Brasseurs. Nous avons ouvert La Brasserie en février et à peine un mois plus tard, le groupe faisait l’acquisition des 3 Brasseurs.

C’est vraiment à cette période que j’ai appris comment fonctionnait une petite brasserie et comment tout faire par moi-même. Après une période de transition, j’ai pris la direction de la brasserie et je m’occupais de la France et du Canada jusqu’en 2011 où la volonté de se développer au Canada ne cessait de grandir. On sentait qu’il se passait quelque chose ici, un renouveau que l’on ne retrouvait pas ni en Allemagne ou en Belgique.

La première bière que vous avez brassée ?

C’est avec un collègue lors de mon stage à Chimay où l’on avait demandé pour avoir un peu de malt, de houblon et de levure. Nous avions brassé le tout dans la cuisine de chez sa mère. Le résultat était alcoolisé, très malté, et parfumé des esters de levures de Chimay. C’était une très belle soirée après une journée de travail au labo de la brasserie.

La bière dont vous êtes le plus fier ?

Je ne suis pas quelqu’un de très fier, mais je dirais la bière du mois d’avril 2013 des 3B. C’est une bière légère, à 4,5%, faite avec un peu de maïs pour la rendre plus agréable à boire et houblonnée avec le houblon allemand Tettnang que j’aime bien. Je voulais quelque chose de léger et subtil et le tout a très bien fonctionné.

Votre style de bière préféré ? [À brasser et à boire] À boire, je suis assez ouvert, mais j’aime les choses équilibrées. Pour moi, une bière doit désaltérer, donc les IPA ou blondes conviennent bien. Autrefois, notamment à Chimay, je recherchais les gros calibres et bières vieillies, mais maintenant, j’aime davantage les bières fraîches et jeunes. Une bonne Pils ou une Lager; j’ai récemment bu une délicieuse « session » Lager près de Portland, j’ai adoré.

Quand vient le temps de brasser, j’aime bien boire le moût en début de filtration; j’adore le goût du grain.

Je ne le fais plus assez… Pour cette raison, j’aime brasser des bières maltées, mais pas trop foncées, car sinon le moût est trop intense.

Joliette : 67, Place Bourget Sud Laval : 195, promenade du Centropolis

Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser ?

La Saison de Charlevoix. Pour moi, c’est une vraie saison belge comme celle du Hainaut en Belgique dont je me rappelle.

Vos impressions sur la bière au Québec…

C’est la raison pour laquelle j’ai choisi de venir, soit la passion des consommateurs qui veulent toujours découvrir de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs. Les brasseries se professionnalisent de plus en plus et plusieurs démarches sont entreprises pour continuer dans ce sens. Il y a beaucoup de nouvelles brasseries et je crois qu’il reste encore de la place…

Qu’est-ce que ça prend pour créer un style québécois ?

Personnellement, je n’aime pas entrer dans des carcans, je trouve que c’est un peu se limiter. Est-ce que le Québec a besoin d’un style pour se faire découvrir?

Je ne peux pas en juger. Je comprends l’idée de vouloir faire un style « signature » et ça peut être intéressant si ça fonctionne, mais je trouve le tout un peu limitatif.

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Par David Sparrow

Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement ?

Dieu du Ciel!, c’est un incontournable au Québec. Charlevoix également, je connais bien Gérald [Bourdaudhui] avec qui j’ai étudié. Aussi Unibroue, nous avions fait une visite très agréable avec Jerry Vietz que j’ai trouvé très sympathique.

Qu’est-ce que nous réserve votre brasserie ?

En janvier 2014, nous reviendrons avec le Défi maître-brasseur dans nos établissements. Pour l’été 2013, une troisième bière en bouteille fera son appari-

Le spécialiste de la bière artisanale dans Lanaudière

Joliette : 60, Place Bourget Nord

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toute tracée et qu’il a déjà un bout de la route de parcouru.

Plus de 300 bières disponibles

[Culture]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2013 Photo : www.schlenkerla.de

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Il fût un temps…

Historiquement, les femmes ont joué dans plusieurs cultures et sociétés un rôle central dans le façonnement et la transmission des connaissances brassicoles traditionnelles.

Elles continuent encore aujourd’hui de le faire dans plusieurs régions du monde.

Par Mathieu Perron

L

e Québec n’est pas en reste puisque c’est là que Laura Urtnowski, historienne de formation, maître-brasseuse et fondatrice des Brasseurs du Nord; Ellen Bounsell, maître-brasseuse chez McAuslan; Catherine Foster, maîtrebrasseuse à la Korrigane ainsi que bien d’autres plus anonymes perpétuent les coutumes anciennes.

Quelques auteurs affirment que ce serait des femmes qui, les premières, auraient découvert le processus de la fermentation en oubliant des grains dans de l’eau en Égypte ou quelque part en Mésopotamie. D’autres théories existent, impliquant aussi un peu de négligence, des grains, de l’eau, des levures et une soif intense… L’important, rapporte l’historienne Catherine Ferland, c’est que dans plusieurs sociétés anciennes, qu’elles soient au Proche-Orient ou en

Europe, ce sont les femmes qui, durant plusieurs siècles sont en charge des tâches culinaires dont la confection de la bière fait partie intégrante.

C’est une femme, l’abbesse Hildegarde de Bingen, qui découvre au cours du XIIe siècle les vertus prophylactiques et l’amertume que le houblon octroie à la bière.

L’anthropologue Bertrand Hell souligne qu’au Moyen Âge les dots octroyées aux épouses incluaient souvent des instruments de brassages. À Londres, avant le XVe siècle, les femmes forment une partie importante de la guilde des brasseurs, seule corporation d’artisan qui, bien que dirigée par des hommes, acceptait la gent féminine dans ses rangs. Les corporations françaises de brasseurs,

Les matières, les équipements de brassage et les appareils de contrôles d’une brasserie professionnelle seront mis à la disposition des participants.

Au cours de cette formation, vous brasserez une bière. Cette formation de base est destinée aux brasseurs maison ainsi qu’aux brasseurs débutant. Elle a pour but de donner les connaissances théoriques de base nécessaires à la compréhension des paramètres clés des étapes du brassage et de la fermentation.

Elle s’adresse donc tout naturellement à tout débutant ou a toute personne ayant un minimum de connaissance en micro brasserie.

Renseignements et Inscriptions :

quant à elles, autorisent les femmes à hériter du droit de maîtrise de leur mari, le plus souvent, spécifie Mme Ferland, sous la condition d’épouser un compagnon brasseur après un délai raisonnable.

Au XVIIe et XVIIIe siècle, trouver des femmes dépositaires du titre de maître-brasseuse devient quasi impossible. Depuis la christianisation de l’Europe, l’Église renforce les cadres patriarcaux des sociétés occidentales qui écartent les femmes des métiers.

Cependant, même si les archives demeurent le plus souvent silencieuses sur la participation des femmes dans le monde brassicole, les femmes n’en demeurent pas moins dépositaires d’un savoir brassicole souvent mis à profit par un conjoint qui détient seul le titre de brasseur.

L’industrialisation au cours du XIXe siècle accélère l’éloignement des femmes des cuves de brassage. Le métier de brasseur en devient un d’ouvrier spécialisé, chasse gardée des hommes. Les mouvements de tempérances du milieu et de la fin du siècle trouvent de

nombreuses partisanes. Plusieurs groupes de femmes issus des classes moyennes anglophones animeront les groupes prohibitionnistes en Amérique du Nord. La mobilisation politique au sein de ces groupes précipitera l’émancipation des femmes au cours du premier quart du vingtième siècle (au Québec, le droit de vote n’est accordé qu’en 1940). Ironiquement, on peut donc dire que les apôtres du régime sec ont ouvert la voie aux brasseuses d’aujourd’hui!

Les stéréotypes face à la bière chez beaucoup de membres de la gent féminine ont la vie longue. Certains auteurs, appuient leurs propos avec l’interprétation biologique. Ils soutiennent que la femme serait moins susceptible d’aimer la bière parce qu’elle en détecterait plus rapidement l’amertume et leur sociabilisation ne les prédisposerait pas à l’apprécier. Les spécialistes trancheront. Il sera toujours possible de trouver broue à son palais dans l’immense diversité que l’on retrouve dans le monde de la bière et les femmes participeront encore longtemps à son histoire.

Pour plus d’informations : Martyn Cornell, Beer, the Story of the Pint: the History of Britain’s Most Popular Drink, Londres, Headline, 2003, p.41-58.

Alan D. Eames, « Beer, Women, and History » sur realbeer.com, été 1993.

Mario D’Eer, « Nous ne goûtons pas tous de la même façon » dans Atlas Mondial de la Bière, Montréal, Trécarré, 2005, p.51-52.

Catherine Ferland, « De la bière et des hommes. Culture matérielle et aspects socioculturels de la brasserie au Canada (17e-18e siècles) » (archives), Terrains & Travaux, 2005/2, no 9, p.32-50.

Bertrand Hell, L'homme et la bière. Essai comparatif d'ethnologie alsacienne, Strasbourg, Éditions J. P. Gyss, 1982, 236 p.

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BIÈRES ET PLAISIRS

Photo : palatepress.com

Juin/Juillet 2013

[Brassage maison] P21

La Brett amour et mon élan pour la cause de la bière, j’ai commandé une bière de la compagnie Orval. Quelle découverte!

Par Thierry Boulanger

Pour le brassage Pour le brasseur en vous, je ne peux que vous dire de vous amuser avec toutes les idées qui vous passent par la tête. Vous pouvez vous procurer de la

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Le Bibloquet continue de grandir Depuis 1990, le Bilboquet est fièrement installé à Saint-Hyacinthe et brasse plusieurs produits qui font le bonheur des consommateurs locaux, mais également ceux de partout au Québec. Devant la demande croissante pour leurs produits, la microbrasserie Le Bilboquet a augmenté sa capacité de fermentation de plus du double et continue de proposer des nouveautés. Soulignons l'arrivée de la Corriveau Impériale, grande soeur plus maltée de le Corriveau ayant vieilli 6 mois dans des fûts de Bourbon. Elle est disponible dans les dépanneurs et détaillants spécialisés. www.lebilboquet.qc.ca

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Brett chez les compagnies de levures comme Wyeast ou encore White Labs. Personnellement, je préfère ajouter à mes brassins une ou deux bouteilles d’Orval ou d’une autre brasserie, telle que Jolly Pumpkin. J’ajoute la Brett en secondaire. Pensez aussi à laisser plus de temps en secondaire, car la Brett bouffera entre autres vos sucres résiduels et amincira le corps de la bière. Donc, si vous embouteillez trop tôt, il est possible que la fermentation continue en bouteille. Il faut prévoir quelques mois en maturation lorsque vous travaillez avec ces petites bêtes. Ajoutez en fermentation secondaire de la Brettanomyces à votre brassin de Saison. Vous m’en donnerez des nouvelles…

Santé!

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Certains ne s’entendent pas à savoir s’il faut parler de levures, de micro-organismes ou de bactéries (organismes non désirés), voire même un type d’infection. C’est pour cette raison que certains brasseurs, dont moi, appelons ces levures des « bébittes ». C’est toujours un plaisir de voir la face de la serveuse quand je commande : « une bière avec des bébittes ».

Si vous n’avez jamais gouté à ces petites merveilles que sont ces petits « microbes » (lire ici un terme affectueux), vous pouvez débuter avec une Orval, un des joyaux de la Belgique, en plus d’être une bière trappiste.

L’âge de la bière fera varier le goût de la Brett. C’est une bière que l’on peut retrouver en SAQ. Sinon, nul besoin d’aller voir bien loin pour se procurer un bon exemple de cette levure.

Le Trou du Diable à Shawinigan

l y avait tellement de saveurs différentes à apprivoiser dans mon palais que j’avais l’impression que mes papilles partaient dans tous les sens! Cela était dû en partie à la présence de Brettanomyces dans cette bière.

La levure Brettanomyces Saccharomyces, communément appelée Brett, est en fait une levure de souches « sauvages », c'est-à-dire, un « contaminant ».

Si dans la bière ils sont souvent bienvenus, c’est tout le contraire dans le vin. La Brett peut amener un goût d’écurie, de cuir, de sueur, de phénols, de médicaments, etc.

Cette levure est présente dans les airs et eaux de la région bruxelloise, la Senne. Elle est aussi appelée Dekkera bruxellensis. Elle est surtout utilisée dans cette région pour faire des bières de fermentation spontanée telles que lambic, gueuze, faro ou kriek.

produit une bière de réputation internationale appelée La Buteuse grand cru, vieillie dans des fûts de calvados provenant de la cidrerie Michel Jodoin.

Croyez-moi, même une 750ml c’est bien peu pour 2 personnes lorsque vous tombez là-dessus. Cette même brasserie produit aussi La Bretteuse, une IPA à laquelle on a ajouté de la Brett. Une bonne bière de soif. Un autre exemple d’un tel délice chez nos voisins du sud est la Jolly Pumpkin Bam Bier. C’est une expérience spirituelle. Que dire d’autre?

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Je me rappellerai toujours la première fois où, dans mon

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BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2013

Étoile des Bières

Un programme de formation complet pour professionnels et amateurs Développé par l'équipe de Bières et plaisirs, L’ÉTOILE DES BIÈRES est un programme d’atelier-conférences qui permet à tous et chacun de découvrir le monde des bières et l’univers brassicole dans un environnement francophone tout en obtenant un certificat de reconnaissance de ses compétences.

L’ÉTOILE DES BIÈRES est le programme de formation le plus complet sur le marché actuellement. Il est basé sur un partage des connaissances et des compétences de plusieurs intervenants du monde de la bière et est destiné au grand public comme aux professionnels. Chaque niveau est développé en tenant compte du développement des compétences. À chaque étape, le groupe découvre le monde brassicole et son histoire, fait des dégustations de bières commentées et analysées et en apprend sur la culture liée à la bière.

ÉTOILE DES BIÈRES, coordonné par Philippe Wouters, spécialiste en bières gastronomiques, offre un programme de formation animé par des animateurs chevronnés. Sa méthodologie est principalement basée sur l’échange des connaissances et l’interaction entre les participants et l’animateur. ÉTOILE DES BIÈRES vous offre, à la fin de chaque niveau, un guide d’orientation pour améliorer vos compétences et votre cheminement. Nous voulons vous offrir les meilleurs outils pour que vous profitiez de vos compétences!

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premier programme de certification reconnu par ses pairs. C’est la seule certification qui offre une EX PERT reconnaissance par des bièrologues reconnus au Québec en plus d’une journée de brassage dans un environnement professionnel (NIVEAU EXPERT).

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Juin/Juillet 2013

[Voyages] P23

BIÈRES ET PLAISIRS

Il y a à peine 5 ans à Osaka, on pouvait compter les bars à bière de spécialité sur les doigts d'une main, et il fallait même inclure des bars gothiques et des bars remplis d'oursons en peluche pour y parvenir... Depuis, le nombre d'établissements brassicoles croît sans cesse, ayant aisément quintuplé.

De plus, nul besoin de se déguiser pour atteindre les bières de microbrasseries locales les plus intéressantes!

Par Martin Thibault Un panorama à couper le souffle… mais jamais la soif La vue du 31e étage sur les tours illuminées du centre-ville d'Osaka vaut le détour à elle seule, mais les fûts locaux du Molto! risquent de vous faire apprécier l'expérience davantage. Des excellentes lagers de Hideji aux inspirations belges de Shonan, l'endroit nous permet un tour d'horizon plus qu'appréciable de la scène microbrassicole du pays du soleil levant.

Depuis peu, le Molto! s'est doté d'un petit bar au rezde-chaussée de la station Umeda, pour ceux qui n'ont pas le courage de faire face au vertige apporté par la bière de qualité du bar au sommet de l'édifice.

Q-Brick – 4-6-12 Hiranomachi, Chuo-ku Beer Belly Tenma – 7-4 Ikeda-cho, Kita-ku Standing Beer Bar 1020 – Hitotsumatsu Food Center, 5-6-23 Tenjinbashi, Kita-ku Eni-Bru et 2nd Vine – Kita-ku, 2-71 Nakamozu, Sakai-shi Molto! – Umeda Grand Bldg.

31F 8-47 Tsunoda-cho, Kita-ku Yellow Ape Craft – 2-4-9 Imabashi, Chuo-ku Craft Beer Works Kamikaze – 1-22-12 Kitahorie, Nishi-ku brasseries japonaises, des plus réputées aux plus obscures. Un ballon rempli du Barley Wine de Kure, à Hiroshima? Pourquoi pas, il est délicieux!

Toutefois, si on parle à de jeunes amateurs de bière de spécialité d'Osaka, ils diront que la place la

La réalité contemporaine Non loin de là, le Yellow Ape Craft est un bel exemple de l'atmosphère moderne que recherchent les nouveaux bars de spécialité au Japon. Restreint comme espace, épuré comme décor, mais somme toute convivial dû à la proximité obligatoire entre clients. La salle au deuxième étage sert parfois de repaire pour salarymen épuisés; ne soyez pas surpris par la vue d'un homme à cravate endormi à côté de son verre de bière...

Au diable les adresses…

Petit conseil pour terminer: ne pensez pas pouvoir trouver chaque bar uniquement avec leurs adresses en main. Le système japonais diffère grandement de celui utilisé en Occident; vaut mieux utiliser un GPS ou, encore mieux, imprimer une carte géographique pointant l'emplacement exact du bâtiment que vous recherchez. En cas d'urgence, tenez-vous sur place sur un coin de rue avec votre carte bien en vue. Un Japonais des plus serviables s'approchera inévitablement de vous pour vous aider et vous souhaiter Kampai!

VOTRE SPÉCIALISTE dans Hochelaga-Maisonneuve!

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Des menus déroutants, mais remplis de valeurs sûres Des bars classiques tels le Q-Brick font toujours office d'étalons de mesure en termes de qualité. Une belle sélection, un service hors pair (en japonais, évidemment) et des bières versées avec soin, du Japon, mais aussi d'ailleurs. Seul bémol : l'intérieur du bar n'est pas marqué d'une identité japonaise du tout. Heureusement pour le voyageur en quête de sensations étranges, le menu de bière est entièrement écrit en japonais...

Constat semblable pour un nouveau venu de la scène brassicole d'Osaka : le Craft Beer Works Kamikaze. Derrière ses allures de bar à bière international se cache un véritable repaire de passionnés, dans le moule de l'excellent Q-Brick. Les cadrans derrière les fûts mettent en évidence la dernière technologie en termes de service (contrôles de température et de gazéification uniques à chaque ligne de fût) et la sélection étonne par sa grande variété de micro-

Quelques adresses

La seule microbrasserie d’Osaka Une autre destination classique pour l'amateur de bière de spécialité d'Osaka est la chaîne de bars Beer Belly, propriété de la microbrasserie Minoh. La succursale de Tenma est peut-être la plus charmante du lot, à quelques pas du Standing Beer Bar 1020 d'ailleurs. Le fish'n'chips absolument parfait et les oeufs à la coque fumés côtoient des bières en cask à l'ardoise ainsi que plusieurs bières d'inspiration américaine. L'atmosphère sur l'heure du souper est particulièrement bouillante de vie.

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Un bar sans siège, sans tabouret Dans le dédale commercial qu'est le quartier Tenjimbashi, une ruelle abrite un minuscule bar avec 6 fûts de microbrasseries japonaises souvent obscures. C'est un 'standing bar', c'est-à-dire un bar où il n'y a que de la place debout, au bar. On connait tous quelqu'un qui possède un garde-robe plus spacieux que cet endroit du nom de Standing Beer Bar 1020.

Seulement six personnes peuvent y boire, accoudés devant la propriétaire bien sympathique. Aucun menu en anglais, comme c'est souvent le cas au Japon, alors préparez-vous à demander à la dame de vous lire ses sélections du jour. Au pire, pointez une pompe et souriez...

Beer Belly Tenma.

plus intéressante en ville est maintenant le Eni-bru, dans la banlieue sud de Sakai. Heureusement pour nous Occidentaux, le quartier de Sakai est relié directement au centre d'Osaka en métro; c'est la destination finale de la ligne Midosuji (Nakamozu Station). Le Eni-bru compte sur une vingtaine de fûts, tous servis avec soin. Et si, pour une raison quelconque, cette ribambelle de bières japonaises ne vous plaît pas, le deuxième étage du bâtiment, portant le nom de The 2nd Vine, rajoute à l'offre avec ses propres 8 fûts. Puisque les propriétaires sont les mêmes, on peut commander une bière sur le menu du deuxième étage même si on est attablés au premier.

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Osaka

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[Gastronomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Juin/Juillet 2013

Le rafraîchissement de l’été !

Avec un goût aussi rafraîchissant qu’un plongeon dans le lac et aussi exaltant qu’un party sur une terrasse, la Rickard's Shandy est préparée en combinant notre délicieuse lager au goût frais avec la quantité idéale de limonade classique. Assurez-vous de la servir quand il fait beau et encore mieux, entouré d’amis. Et rappelez-vous qu'elle n'est ici que pour l'été. Alors, ne passez pas à côté.

L’équipe Rickard’s.

Rickard’s Shandy en un coup d’œil : ✹ Une bière saisonnière combinant le goût franc d'une lager à celui de la limonade classique. ✹ L'accord parfait avec toute grillade d'été, incluant les poissons et fruits de mer. ✹ Alc./vol: 4,5 % ✹ Offerte en été seulement.

Ingrédients

PRÉPARATION : 15 MINUTES

CUISSON : 8 MINUTES

MACÉRATION : 1-24 HEURES

PORTIONS : 4 À 6

1/4 tasse (65ml) de Rickard’s Shandy 1 c. à soupe d’huile végétale 1 c. à soupe de sauce soya 1 c. à soupe de Sriracha ou de sauce piquante 1 c. à soupe de cassonade 1 c. à soupe de poudre de chili 1 c. à soupe de cumin moulu 1 c. à soupe de paprika 1 c. à soupe poivre noir fraîchement moulu 1/2 c. à thé de sel 2 livres de poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce (2,5cm)

Préparation ✹ Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter le poulet. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’au lendemain. ✹ Faire tremper les brochettes de Bamboo dans l’eau tiède durant 30 minutes. ✹ Préchauffer le barbecue à haute température. Enfiler le poulet sur les brochettes pré-trempées; jeter la marinade. ✹ Griller à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient cuites à point, environ 8 minutes.

Juin/Juillet 2013

[Gastronomie] P25

BIÈRES ET PLAISIRS

Recettes

PRÉPARATION : 20 MINUTES

CUISSON : 60 MINUTES

PORTIONS : 6

Ingrédients 1 poivron vert

3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

12 palourdes

1 poivron rouge

2 c. à thé d’ail émincé

12 moules

1 oignon rouge moyen, coupé en rondelles d’environ 1/2 pouce de largeur

2 tasses de bouillon de poulet réduit en sel

10 oz de chorizo cru

2 tasses de Rickard’s Shandy

1/2 tasse petits pois verts surgelés

Huile d’olive

1 c. à soupe de Safran

1/3 tasse d’olives verte

3/4 livres de crevettes crues, décortiquées avec la queue et déveinées

1/4 c. à soupe de sel kasher

1/3 tasse de persil frais

2 tasses de riz blanc rond

Préparation

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✹ Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. ✹ Griller les poivrons, les retourner à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et soient légèrement noircis, environ 8 minutes. Huiler légèrement les tranches d’oignons avec l’huile d’olive et faire griller, les retournées, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement défaites et caramélisées, environ 2 minutes par côté. ✹ Mettre les poivrons dans un sac plastique et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils aient suffisamment refroidi pour être manipulés. Peler, épépiner et retirer la tige. Couper les poivrons et les oignons. ✹ Enfiler les crevettes sur 3 brochettes de 12 pouces. Enduire légèrement d’huile d’olive. ✹ Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à paella de 13 pouces ou dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les poivrons, oignons et l’ail et cuire, jusqu’à ce qu’ils soient odorant, 1 à 2 minutes. Incorporer le bouillon, la Rickard’s Shandy, le Safran et le sel; porter à ébullition. Ajouter le riz, bien mélanger et étaler de manière régulière pour former une couche dans la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter afin de cuire le riz, à découvert, pour 10 minutes. ✹ Après 10 minutes, rabattre doucement le riz vers le centre de la poêle pour permettre une meilleure cuisson uniforme. Laisser mijoter, sans remuer, jusqu’à ce que le riz soit sec et tendre environ 10 minutes de plus. Surveillez et soyez prêt à retirer la poêle du rond temporairement afin de cuire le riz au même rythme sans le brûler. ✹ Pendant ce temps, placer les brochettes de crevettes, les palourdes, les moules et les saucisses sur le barbecue. Faire griller les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient ferme et rose, 1 à 2 minutes par côté. Retirer les crevettes des brochettes et les placer dans un grand bol. Cuire les palourdes et moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, 2 à 4 minutes. (Retirer toutes les moules et palourdes qui ne se sont pas ouverte.) Ajouter dans le bol avec les crevettes, les gardées à l’horizontal pour ne pas perdre tout le jus. Faire cuire le chorizo, retourner occasionnellement, jusqu’à ce qu’il soit cuit, 10 à 14 minutes.

Lorsque refroidit, couper en fine tranches et ajouter dans le bol avec les fruits de mer. ✹ Lorsque le riz est prêt, retirer du feu, couvrir avec un couvercle ou une serviette tiède et laisser reposer 5 minutes. Incorporer doucement les pois et les olives. Étendre les saucisses et les fruits de mer et ajouter tout le jus excédent sur le riz et parsemer de persil.

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[Gastronomie]

Juin/Juillet 2013

Recettes

Par Philippe Wouters

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a saison des BBQ vient à peine de commencer que vous vous demandez quelle recette vous devrez réaliser afin de marier vos deux passions : la cuisson sur charbon de bois et la bière. Ne cherchez plus, je vous présente l'antithèse des régimes à points : le Burger décadent de Bières et plaisirs.

Lorsqu'il s'agit de préparer un Burger sur le BBQ, il est avant tout nécessaire de tenir éloignés les régimes et autres bonnes résolutions prises il y a quelques mois. Le temps d'une soirée, la décadence arrive à grand pas et vous ne devez, en aucun cas, faire preuve d'un quelconque remords. On commence...

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BIÈRES ET PLAISIRS

Ingrédients pour 4 personnes Pain à la blanche 500 gr de farine 2 c.à.s de levure instantanée 250 ml d'huile 1 c.à.s de sucre 341 ml de bière blanche de votre choix 50 ml de crème 1 c.à.s de sel. graines de sésame Oignons confits à la Stout 3 oignons épluchés et émincés 250 ml de Stout

Champignons Portobello flambés au Scotch 4 Champignons Portobello tranchés Une pointe de beurre 25 ml de Scotch sel, poivre 800 gr de viande hachée 4 tranches de fromage raclette au Griffon 1 tomate coupée en 8 rondelles Un peu de salade verte Sauce BBQ à la Barley Wine (recette disponible dans Plaisirs Culinaires à la Bière, Édition Broquet)

Préparation

www.bardou.ca

Au t e u r : P h i l i p p e W o u t e r s

Pain à la blanche ■1 Mélanger vos ingrédients secs et y ajouter les ingrédients liquides. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien collante. Laisser reposer pendant 2 heures.

■2 Former 4 boules sur une plaque allant au four. Laisser reposer 1 heure.

■3 Appliquer un jaune d'oeuf sur le dessus à l'aide d'un pinceau. Ajouter des graines de sésame.

■4 Cuire à 400oF pendant 25 minutes.

Oignons confits à la Stout ■5 Réduire la bière avec les oignons et réserver.

Champignons Portobello flambés au Scotch ■6 Réduire les champignons dans le beurre. Flamber au Scotch et assaisonner au goût. Réserver.

Burger ■7 Cuire les boulettes de bœuf légèrement assaisonnées sur le BBQ. Ajouter la tranche de raclette au Griffon à la fin de la cuisson.

■8 Ouvrir les pains en deux. Poser, dans l’ordre, deux grosses cuillères de sauce BBQ à la Barley Wine, la boulette de viande, les portobellos tranchés, les oignons caramelisés, un peu de salade (au goût), deux rondelles de tomates et refermer avec le dessus du pain.

En fût La Shop du Trou du Diable Appelée singulièrement « La Shop » par les gens du Trou du Diable, le célèbre brouepub a dorénavant une capacité de brassage bien plus importante qu'à l'emplacement d'origine de la rue Willow, qui est toujours en activité. Comme beaucoup de brasseries en expansion, le brouepub continuera de brasser des cuvées plus intimistes alors que la nouvelle usine de brassage, située à quelques centaines de mètres, propose déjà une série de bouteilles disponibles partout au Québec. Voilà une nouvelle qui plaira aux nombreux amateurs de cette brasserie mythique. www.troududiable.com

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95 $ + TPS

airie r b i l n ible e n o p s i D 78-2-89654-328-1 ISBN

9

200 pages w w w.broquet.qc.ca

Le Québec rapporte plusieurs médailles du Canadian Brewing Awards Habituées des podiums du Canadian Brewing Awards depuis plusieurs années, les brasseries québécoises ont encore une fois fait bonne figure cette année. Soulignons également les excellents résultats des brasseries du reste du Canada, signe d’un renouveau brassicole de plus en plus perceptible sur l’ensemble du pays. Brasseurs Sans Gluten a réussi à se démarquer en gagnant la médaille de bronze (Glutenberg Rousse), d’argent (Glutenberg Blonde) et d’or (Glutenberg Saison) dans la catégorie « Gluten Free Beer » et la médaille d’or (Glutenberg Imperial Soloton) dans la catégorie « Experimental Beer ». Un exploit déjà réalisé au World Beer Awards, il y a deux ans. Pour la liste complète des gagnants, consultez le www.bieresetplaisirs.com ou directement sur le site du concours au www.canadian brewingawards.com/canadian-brewing-awards-2013/.

Juin/Juillet 2013

[Gastronomie] P27

BIÈRES ET PLAISIRS

Philippe Wouters, notre éditeur spécialiste en bières, débouche cinq bières.

Ian Picard, Maître fromager, choisi un fromage par bière.

Sous le signe de la spontanéité, nos deux comparses vous proposent cinq suggestions de bières et fromages.

Le mar iage du mois Hopkins Stout Imperial La Liberté Puissance Doux

Puissant

Appréciation Basse

Boréale Blanche Appenzeler Puissant Élevée

Description Fromage suisse au lait cru de vache du canton d'Appenzel. Il est lavé au vin blanc et herbes d'alpage, ce qui lui confère des notes fruitées.

Notre fromage dégusté est affiné entre 6 et 9 mois.

La Boréale Blanche, qu'on ne présente plus, offre des notes de gingembre et de céréales. Elle est douce en bouche et sa finale est très discrète.

Dégustation Voilà une dégustation étonnante.

La première gorgée, après avoir goûté au fromage, ne nous laisse pas sur une grande impression, le gingembre étant dominant. Mais attendez, quand vous prenez une autre gorgée, le fruité du fromage apprécie le mariage avec le gingembre suivi d'une finale légèrement saline et animale.

Seiglerie Louis d'Or

Puissance Doux

Appréciation Basse

Élevée

Alchimiste Pale Ale Rousse Charbonnier Gallois (Collier's)

Puissance Doux

Puissant Élevée

Description Cheddar du pays de Galles affiné 20 mois. Fait de lait pasteurisé, il étonne par son goût plus fruité et sucré que ses cousins canadiens. Ce fromage a gagné la médaille d'or au concours International Cheese Award. Nouvellement disponible à la SAQ, l'Alchimiste Pale Ale Rousse développe des notes de caramel et de biscuit de malt. Son houblonnage est discret, ce qui lui confère une finale plus sucrée que ses cousines américaines.

Dégustation Ce cheddar est fruité, crémeux et sucrée. Sans aucun doute. Au contact de la bière, l'amertume de celle-ci disparait et le mariage offre des notes de caramel à la fleur de sel. Sa finale est très douce et le sucre du fromage se transforme en miel de sarrasin.

Ale de Hardy Langres Puissance

Doux

Appréciation Basse

Description Fromage triple crème au lait pasteurisé à pâte molle et croûte fleurie. Il offre une croûte bien duveteuse et une pâte légèrement crayeuse, mais très fondante au goût de beurre, de crème et de champignon. La Hopkins Imperial Stout développe des notes franches d'alcool, de café et de chocolat et son amertume est très bien enveloppée.

Dégustation Habituellement, la croûte est mauvaise complice pour ce genre de mariage. Dans ce cas-ci, elle offre une profondeur qui rend ce mariage extraordinaire. Beurre salé en début de bouche, suivi d'une finale crémeuse et café. La finale est longue, soyeuse et exceptionnelle. Notre coup de coeur.

Puissant

Puissance Doux

Appréciation Basse

Élevée

Description Le Louis d'or est un fromage à pâte pressée cuite fait de lait cru biologique de Ste-Elizabeth de Warwick. Formé dans des presses à Comté, ce fromage est affiné dans la plus pure tradition des fromages alpages. Il a une texture riche et grasse, qui plait à beaucoup de monde. La Seiglerie est une Rye Bitter, une Pale Ale brassée avec du malt d'orge et du seigle, légèrement moins maltée et plus houblonnée.

Dégustation Légèrement houblonnée, la Seiglerie s'installe tranquillement sur les notes fruitées du fromage. Le mariage se fait tout en douceur et laisse un agréable arôme de zestes d'orange sur une finale légèrement acide, fort probablement du seigle.

Puissant

Appréciation Basse

Élevée

Description Ce fromage de lait thermisé de la gamme Le Pic est à croûte lavée et développe des notes puissantes et complexes. On raconte que c'était le fromage préféré de Napoléon de Bonaparte. La Ale de Hardy est un hommage au Barley Wine anglais qu'appréciaient les consommateurs du 19e siècle. Il est puissant, fort et très malté.

Dégustation Au nez, c'est du miel de sarrasin et de la mélasse. Cette bière est puissante et riche en saveurs. Au contact du fromage, c'est une explosion de saveurs. Le fromage est docile devant la bière et vous offre des notes de réglisse rouge et de jeune porto. Si vous mangez le coeur du fromage, le sucre ressortira plus que si vous mangez la partie proche de la croûte. À vous d'essayer.

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Type : Ale Weizen Levure : Allemande Weihenstephan – Weizen Teneur en alcool : 5,2 % Couleur : doré Amertume (bu) :12 Pour fabriquer ici même au Québec une Weissbier allemande authentique, Jérôme C. Denys a rencontré les meilleurs Maîtres brasseurs d’Allemagne. Revenu au pays avec la levure Weihenstephan, il se mit à la tâche. Huit mois d’essais plus tard… il réussit à mettre au point la recette finale de la Belle Gueule HefeWeizen.