Bières et plaisirs volume 5, numéro 2, avril 2013 by Vikingwarship

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Photo : Genevie Casas

Volume 5, numéro 2 • Avril/Mai 2013

[Dossier] P8 et 9 Des lois trop restrictives au Québec ?

[Cap sur…] P14 et 15 [Actualités] P3 www.bieresetplaisirs.com

Fermentée pendant 3 ans et demi avec une maturation d'une année en bouteille, La Spontanée est le lien entre la bière, le cidre et le vin.

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Un détour s’impose en Estrie

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Avril/Mai 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

[Actualités] P3

Mondial de la bière

Un 20 en grande pompe ! Renommé pour être le plus important festival de bières

Pour cette 20e édition, c'est au tour du Brésil et de l'Italie d'être sous les projecteurs, avec 17 brasseries qui présenteront pas moins de 86 bières, dont 66 nouveautés! Par ailleurs, les hédonistes en quête de nouvelles saveurs choisiront parmi un éventail de plus de 600 bières à déguster, à l'intérieur comme à l'extérieur, sur la terrasse l'Esplanade aménagée pour l'occasion. Ainsi, de belles découvertes attendent les festivaliers, qui gagnent une heure de plus en soirée du mercredi au samedi (11h à 22h) comparativement à l'an dernier. À noter toutefois que les portes fermeront à 20h le dimanche 2 juin.

des ans à faire du festival un événement unique et de qualité, les organisateurs du Mondial de la bière remettront 20 bocks de bronze commémoratifs aux principaux concernés lors de la Soirée des Brasseurs, qui aura lieu la veille de l'ouverture du festival, le mardi 28 mai. Autre initiative nouvelle cette année : la formation du Club Biertrotters, qui consiste en une campagne de financement réalisée pour le compte du Mondial de la bière de Montréal. Il s'agit pour les membres de faire un don symbolique de 20$ pour les 20 ans pour ainsi bénéficier de différents rabais en plus d'avoir droit au forfait spécial « Biertrotters », comprenant 50 coupons de dégustation, un verre officiel, un t-shirt à l'effigie du 20e et une carte Route des bières du Québec pour 55$ (plutôt que 85$)! Pour devenir membre, il suffit d'accéder à la boutique en ligne au festival mondialbiere.qc.ca.

Des classiques et des primeurs pour un 20e en beauté !

Concours : le MBière gourmand et le 8e MBière Greg Noonan

L'événement Flaveurs Bières et Caprices revient au programme, toujours sous forme de soirée gastronomique; une occasion unique pour les participants de vivre une expérience gustative inégalée et où les accords mets et bières auront été conçus par des experts. L'événement se tiendra le jeudi 30 mai, dès 18h30, à l’Hôtel Intercontinental (360, Saint-Antoine Ouest). Les billets sont déjà en vente au coût de 95$ plus taxes. En plus du spectacle de musique de Jérôme Charlebois, qui ouvrira les festivités avec une brochette d'invités-surprises le 29 mai dès 18h, les organisateurs prévoient de l'animation en continu dans tous les Petits Pubs tandis que biérologues et spécialistes en bière d’ici et d’ailleurs prendront tour à tour la parole pour partager leur passion et leurs connaissances sur le monde fascinant de la bière. Afin de souligner l’engagement exceptionnel de collaborateurs et partenaires ayant contribué au fil

Vingt brasseurs (individuellement ou en collaboration) venus de tous les pays dédiés à la bière proposent vingt brassins spécialement préparés pour boire à la santé du 20e anniversaire du Mondial!

internationales en Amérique, le Mondial de la bière de Montréal est l’endroit tout indiqué pour envoûter à la fois le biertrotter néophyte et le plus fin connaisseur. Cette année encore, on nous réserve mille et une surprises, à commencer par un nouvel emplacement qui promet!

Par Valerie R. Carbonneau

ette année le Mondial se déroulera au Palais des Congrès de Montréal, où seront attendus près de 100 000 visiteurs entre le 29 mai et le 2 juin. Quelques activités s'ajoutent à la programmation, dont un spectacle d'ouverture assuré par le porte-parole de l'événement, Jérôme Charlebois... Le 20e anniversaire du Mondial de la bière démarre en grande pompe! Le Mondial de la bière de Montréal du 29 mai au 2 juin prochain Palais des Congrès de Montréal & terrasse extérieure l’Esplanade (1001, Place Jean-Paul-Riopelle) Entrée gratuite du mercredi au samedi (11 h à 22 h) et dimanche (11 h à 20 h) + Achat de coupons de dégustation à 1 $

Ces bières seront évaluées par le jury du concours MBière Greg Noonan : le jeudi 30 mai, le brasseur ou le collectif de brasseurs émérite se verra remettre une médaille platine et une bourse de 20 000$. Également au menu des concours, mentionnons le huitième Concours MBière Greg Noonan, qui réunira un jury de 12 experts internationaux qui attribuera une médaille platine et 10 médailles d’or aux brasseurs qui se seront distingués, et celui des bières Grand public, où il revient aux festivaliers de voter. À noter que dans le dernier cas, les bières en lice seront les vingt bières soumises pour célébrer le 20e anniversaire. On vous invite également à visiter le www.festival mondialbiere.qc.ca pour connaître tous les détails, y compris les différents forfaits disponibles dans le cadre de cette 20e édition.

En fût 3e édition du Festibière de Gatineau du 24 au 26 Mai 2013 Premier festival annonçant la saison estivale, le Festibière de Gatineau ouvre le bal au Parc du Lac Lemay du 26 au 26 mai 2013. Plusieurs brasseries seront sur place pour vous faire découvrir leurs bières et derniers crus en fût. Vous retrouverez également un choix intéressant de bouchées gourmandes, cuisine du terroir et cuisine de BBQ. C'est un rendez-vous. www.festibieredegatineau.com

Une Rousse pour Bodh'akhtan Le collectif Bodh'akhtan a dorénavant sa bière, la 3 Capitaines, brassée par les Brasseurs du Monde de Saint-Hyacinthe. Se voulant une Rousse qui plaira aux palais les plus fragiles, elle accompagne l'énergique groupe de musique qui s'est fait connaître pour l'ambiance festive qui règne à chacun de ses concerts. Du nom d'une chanson, la bière arbore un code QR qui vous permet de télécharger gratuitement ladite chanson. www.bodhaktan.com

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Un scotch à bonne température Alambika.ca, sympathique boutique en ligne pour l'amateur d'alcool, vous propose une exclusivité mondiale : Une bombe glacée en pyrex fabriquée au Québec. Se voulant résistante aux chocs thermiques et contenant de l'eau distillée, la bombe glacée vous permet de maintenir à bonne température votre scotch préféré. On aime! 39.95 $ l'Ensemble de 4. www.alambika.ca

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BIÈRES ET PLAISIRS

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Assoyez-vous, ça commence... Par Philippe Wouters

orsque vous demandez à un amateur de bières ce qu'il pense du marché de la bière, il s'imagine spectateur d'un match de boxe. Dans le coin gauche, les bières de macrobrasseries. Dans le coin droit, les bières de microbrasseries. Il espère, avec enthousiasme, voir le duel tant attendu depuis des années sans se douter qu'il ne verra rien car les deux concurrents n'ont pas le temps de se taper dessus, ils sont bien trop occupés à s'adapter à l'évolution du marché. Et le marché, c'est un match de lutte en équipe ! Dans les réseaux sociaux, les médias ou les sites de blogueurs, on y va de diatribes et autres critiques à l'égard des macrobrasseries ou microbrasseries, dépendant du camp choisi : bières sans goûts se disent les uns, bières plein goûts annoncent les autres. Chacun y va de son argument pour convaincre l'autre. Mais que vous buviez de la bière de microbrasseries, macrobrasseries, importée ou fabriquée à la maison, vous buvez de la bière et nous sommes tous dans la même équipe. Et dans les sports

d’équipe, on se bat avec les forces et caractères de chacun. Voila le message principal de cet édito : véhiculer la culture bière en équipe et faire en sorte qu'elle soit mieux comprise auprès des consommateurs. Parler des matières premières, du savoir-faire, des produits, du goût, des différentes saveurs, de la couleur... vous êtes des passionnés, vous trouverez les bons mots. La riposte arrive des grands brasseurs Je le concède, il est plus difficile de parler « culture bière » une blonde très légère à la main qu'avec une Imperial Stout au café équitable. Mais avez vous remarqué les dernières initiatives de Labatt et Molson? On met à l'avant plan les matières premières de la bière, c'est l'antithèse des stratégies commerciales des années 80 et 90. Les exemples sont nombreux : Alexander Keith’s Cascades Hop, Molson Wheat, Rickard's Cardigan, etc. La stratégie est simple, faire réagir positivement le consommateur, offrir une expérience de dégustation, rehausser le plaisir de boire de la bière et valoriser le produit. Plusieurs d'entre vous croient que les valeurs

intéressés à la découvrir. Il est temps de jouer un rôle commun et de présenter la bière, toutes les bières. Peu importe ce que vous buvez, que celle-ci soit artisanale, importée ou macro-brassée, partagez votre bière avec un consommateur qui n'ose pas s'y aventurer. C'est en lui présentant un produit qui a une histoire et du terroir qu'il apprendra comment l'apprécier. La bière, on en consomme pour l'expérience, comme le vin. Sachons promouvoir cette expérience, il en va de la vitalité de la filière bière. Le marché de la bière va évoluer très rapidement au Québec, vous avez raison, ne vous assoyez pas et levons nous pour encourager la consommation de bière de façon responsable. Toutes les bières offrent une expérience, à vous de voir laquelle vous correspond le mieux.

La « craft » de plus en plus populaire chez nos voisins du sud

igne d'une vitalité jamais égalée, plus de 6500 participants ont profité des nombreuses conférences présentées dans le cadre du Craft Brewer Conférence de Washington, du 26 au 29 Mars 2013. Du plus petit « Brewpub » à la plus grande des « craft brewery », presque toutes étaient présentes. Bières et plaisirs y était également. La bière de microbrasserie aux États-Unis représente plus de 20% du volume des ventes, et de

nombreuses brasseries ouvrent leur porte chaque année. On en compte plus de 2000 aujourd'hui. Plusieurs brasseries québécoises étaient aussi sur les lieux afin de mesurer les enjeux communs aux deux marchés. Plusieurs m'ont avoué, entre deux conférences, suivre les tendances pour vous offrir des produits innovants. Au Québec une initiative semblable, organisée par l'AMBQ, a lieu chaque année et regroupe l'ensemble de la filière bière.

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Éditorial

citées « fitent » mieux avec les bières de microbrasseries et pourtant, je crois qu'elles se doivent d'être communément annoncées par l'ensemble des consommateurs de bière et que les grandes brasseries, de par leur leadership, ont un rôle à jouer pour l'ensemble de la filière bière. Promouvoir le houblon Cascade ou le blé et en faire la promotion est utile pour toute la filière bière même si la stratégie première des grandes brasseries est de commercialiser leurs produits. Il est plus facile de parler de culture bière avec un consommateur qui a déjà entendu parler des matières premières de la bière. La plupart des consommateurs de bières en boivent sans connaître la culture qui y est associée, mais les consommateurs sont de plus en plus

Avril/Mai 2013

Le Québec en bouteille au Naufrageur Est-il possible de brasser une bière fabriquée uniquement à partir d’ingrédients québécois? Depuis quelques années, certaines rares brasseries ont réussi à relever le défi. C’est notamment le cas de la microbrasserie Le Naufrageur de Carleton-sur-Mer qui relancera prochainement sur les tablettes des détaillants sa Annedd’ale, la Saint-JeanBaptiste en version remaniée.

Par Catherine Schlager

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BIÈRES ET PLAISIRS

t qu’est-ce qu’une Annedd’ale? Un nouveau style traditionnellement québécois concocté avec du sapin baumier (anneda en iroquois) et une souche de la levure Jean-Talon découverte à l’îlot des Palais de Québec, ancien site de la première brasserie québécoise, la Brasserie du Roy de Jean Talon. Cette seconde version de la Saint-Jean-Baptiste sera un peu plus alcoolisée (4,8 % au lieu de 4,6 %) et passera du blond au brun, résultat de plusieurs tests effectués par les brasseurs. « La levure

Jean-Talon n’est pas une levure qui a une grosse personnalité. Elle travaille vite, mais se fatigue vite », illustre Sébastien Valade, copropriétaire et responsable de la production pour expliquer les difficultés reliées à l’utilisation de cette levure bien particulière. Celui-ci affirme par contre avoir réussi à la faire atténuer un peu plus, ce qui rend cette seconde Annedd’ale plus facile à boire. Une nouvelle gamme AA Les projets ne manquent pas pour la petite brasserie gaspésienne. En plus de brasser une cervoise pour la Feste médiévale de Saint-Marcellin, Le Naufrageur prévoit également lancer prochainement une nouvelle gamme de bières en bouteilles appelée AA (Amérindienne Ale). On y retrouvera une India Pale Ale (IPA), une double IPA, une double blanche ainsi qu’un Stout. Encore une fois, les ingrédients québécois seront à l’honneur. «On utilise des herbes forestières cueillies localement. Traditionnellement, les Micmacs s’en servaient comme herbes médicinales», explique le sympathique brasseur. Brasser des bières typiquement québécoises n’est donc pas une utopie pour la microbrasserie de Carleton-sur-Mer. Mais le style québécois existe-t-il réellement? « Au Québec, on a des houblons de qualité internationale. Le meilleur style québécois est donc celui qui est fait d’ingrédients québécois », conclut M. Valade.

Station Ho.st

Hopfenstark à Montréal C’est à l’été 2013 qu’ouvrira la Station Ho.st, le bar à bières de Hopfenstark au cœur de Montréal, plus précisément au 1494, rue Ontario. En plus de proposer ses propres créations, la brasserie prévoit offrir des produits de plusieurs brasseries de qualité provenant d’un peu partout. [D.S]

enu secret depuis belle lurette, le projet de Frédérick Cormier, brasseur et propriétaire de Hopfenstark, se trame depuis quelques années déjà. « Depuis longtemps, je souhaitais avoir quelque chose à Montréal, on avait même considéré l’endroit avant d’ouvrir à L’Assomption », explique Frédérick, visiblement excité par ce nouveau projet. « C’est un projet qui se concrétise avec des gens de mon entourage et des employés qui ont également investi là-dedans, pour moi, c’était important d’impliquer des gens proches », ajoute-t-il. Louis Rocheleau, un ami de longue date, sera le partenaire principal de Frédérick pour cette nouvelle aventure. On s’attend à quoi ? « Il s’agit d’une extension du salon de dégustation actuel avec des produits d’autres brasseries, des importations privées et des whiskys. Je vise des produits plus haut de gamme et plus rares », indique le brasseur. On peut ainsi s’attendre à des soirées théma-

tiques, à plus de casks, et à de la qualité. « Je veux mettre l’accent sur la qualité dans tous les aspects, tant pour les produits que pour le service. Ça restera la même mentalité, mais à Montréal », précise-t-il. Si le projet implique la fermeture du salon de dégustation du lieu actuel, il permettra l’éventuel ajout de fermenteur et une augmentation significative de la production. Frédérick entend diviser son temps entre le brassage à l’Assomption et le service à Montréal. En ligne et au menu En plus des produits de diverses brasseries, on retrouvera sur une vingtaine de lignes les régulières de Hopfenstark : Ostalgia blonde, Ostalgia rousse, Loulou Porter, Blanche de l’ermitage, Boson de Higgs, au moins une Saison et la Berlin Alexanderplatz à l’été. On proposera également autour de 25 whiskys et scotch, des cocktails spéciaux et un menu mettant en vedette les produits du terroir et, bien sûr, la bière! Frédérick entend également déménager sa voûte secrète contenant des bières spéciales vieillies en fûts de bourbon, des bières sures, des bières étranges et des bières moins sûres… D’ailleurs, il semble qu’il ait justement « retrouvé » plusieurs barils qu’ils auraient malencontreusement égarés au fil des ans dans l’attente d’un projet futur. Vous êtes surpris? Non… Finalement, les inconditionnels de la brasserie n’ont rien à craindre; l’ambiance restera la même alors que le décor actuel sera presque intégralement déménagé et c’est en majorité l’équipe des festivals, la garde rapprochée du brasseur, qui assurera le service. La Station Ho.st prévoit vous ravitailler de 15h à 1h, 7 jours sur 7.

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La Boréale IPA est une bière ambrée débordante de houblon, une plante de la famille du chanvre, qui fera découvrir à votre palais une amertume affirmée associée à des arômes floraux. Cette India Pale Ale n’est pas filtrée afin de conserver un maximum de saveurs.

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Cascade et Hallertauer à l’honneur

Alexander Keith’s innove avec deux Hop Ale Pour la première fois de son histoire, Alexander Keith’s lancera, à la mi-avril, une série Hop Ale, avec deux premiers produits, soit la Cascade et la Hallertauer. Labatt s’éloigne ainsi des produits édulcorés en optant pour un houblon unique dans chacune des deux variétés et en recourant au houblonnage à froid.

Par Olivier Artis Cascade Hop Ale Elle tient son nom du houblon de la chaîne des Cascades, dans la région du Nord-Ouest du pacifique, aux États-Unis. « Le Cascade est très populaire dans les bières américaines, avec une pointe d’agrumes et pamplemousse », expose Thibaut Huchet, maître brasseur adjoint à la Brasserie Labatt. Elle se marie bien avec les fruits de mer marinés aux agrumes. Hallertauer Hop Ale Cette IPA contient du houblon de la région de Hallertau, en Allemagne. Elle se démarque par des notes « plus épicées et végétales qui contrastent avec la saveur sucrée des gril-

lades à la sauce barbecue ». Le brasseur espère ainsi satisfaire d’abord sa clientèle qui demandait une bière plus houblonnée, plus robuste. Il a ainsi mis l’emphase sur la saveur et les arômes, en ajoutant des fleurs de houblon dans le fût de bière pendant le mûrissement. « Avec le houblonnage à froid, on cherche à extraire des arômes dans le houblon, ce qu’on perd à l’ébullition. On va peut-être aussi chercher une autre palette d’arômes de ces deux houblons. J’aime beaucoup le côté éducatif des deux Hops car le houblon est différent. On a la chance de bien découvrir les palettes de goûts et d’arômes que le houblon peut apporter à une bière. Notre collection va engendrer une discussion autour de la bière et la réanoblir », croit M. Huchet.

Les deux nouvelles bières sont pur malt et ont un taux d’alcool de 5,5%. Plusieurs houblons ont été testés, mais le Cascade et le Hallertauer correspondaient davantage aux attentes de Labatt et au marché actuel. Effet terroir Alexander Keith’s misera sur l’effet terroir pour vendre sa Hop Series. Ses campagnes publicitaires rendront hommage à Alexander Keith’s et au terroir de la Nouvelle-Écosse. D’ailleurs, la collection est brassée à Halifax. La Hop Series sera disponible en format canette de 473ml, en caisse de 6 bouteilles et en caisse de 12 bouteilles incluant 6 Cascade Hop Ale et 6 Hallertauer Hop Ale. Les 2 bières seront également disponibles pour consommation sur place.

Gainsbourg pose ses valises à Hull S’il y a bien un personnage français qui aurait apprécié l'univers particulier du

cabaret digne des années folles. Le midi, les nombreux fonctionnaires viennent y casser la croûte alors que le soir, la clientèle se fait plus festive.

petit-Chicago des années 20 surnom donné à la ville de Hull pendant la prohibition c'était Gainsbourg.

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Par Philippe Wouters 06950413

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ersonnage emblématique de la chanson française, il est surtout connu pour ses nombreuses provocations. Gainsbourg a laissé sa trace dans le showbiz, certes, mais il a surtout véhiculé un art de vivre où liberté, opinions et excès sont plus qu'une philosophie Gainsbourg, c'est l'inspiration de Nicolas Cazelais, Manuela Texeira et Mario d'Eer, copropriétaires de la nouvelle microbrasserie sur le rue Aubry, centre-ville historique de l'ancienne ville de Hull. L'ambiance y est chaleureuse, le bois y est omniprésent ainsi que le cuir noble, les rideaux rouges et le vieux piano de 1902. Une ambiance de

Le Gainsbourg ne brasse pas encore, les installations seront prêtes d'ici quelques mois, mais on propose une sélection de bières de différentes brasseries ainsi qu'une sélection de 3 bières au nom du Gainsbourg brassées par Brasseurs de Montréal : un Stout à l'absinthe, une Scotch Ale et une blonde. Gainsbourg Microbrasserie est situé au 9, rue Aubry, à Gatineau. Pour plus de détails, consultez le www.gainsbourg.ca

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Soif de nouvelles ! Éditeur Philippe Wouters

Rédacteur en chef David Sparrow

Directeur de production Sébastien Huot

Rédacteurs Valérie R. Carbonneau, Julie Caron, Emmanuel Lauzon, Catherine Schlager

Impression TC • Imprimeries Transcontinental

Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Ian Guénard, Mathieu Perron, Martin Thibault

Distribution Diffumag, Distribière

Administration 819.775.0122 Production 418.204.7720

www.bieresetplaisirs.com Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises. Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec, Bibliothèque et Archives Canada : ISSN 1918-8390

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BIÈRES ET PLAISIRS

La célèbre Krombacher perce au Québec Coulée pour la première fois en 1803, la Krombacher est l’une des bières qui enregistrent le plus grand volume de ventes en Allemagne. La brasserie qui est encore aujourd'hui la propriété privée de la famille Schadeberg continue à brasser et embouteiller ses produits à sa brasserie d'origine située à Krombach en Bavière.

Par Valerie R. Carbonneau

aux 3 Brasseurs prochainement

Pils et une Weizen. Leur dénominateur commun? Chaque bière est brassée selon la Reinheitsgebot, la fameuse loi de pureté allemande de 1516 qui impose aux brasseurs de ne recourir qu'à quatre ingrédients pour fabriquer la bière : l’eau, l’orge, le houblon et les levures. On a autorisé depuis l’utilisation de malt d’autres céréales dans les Ales. Les produits Krombacher désormais disponibles dans plus de 50 pays ont fait irruption dernièrement un peu partout en Amérique du Nord. Au Québec, on retrouve la Pils (4,8%), la Weizen (5,3%), la Dark (4,3%) et la Pils sans alcool dans des bouteilles de format 330ml et la Krombacher Pils dans des bouteilles de 500ml dans plus de 100 points de vente. L'ingrédient qui fait le succès dans la recette? L'eau naturelle avec laquelle on la brasse depuis plus de deux millénaires et qui provient des montagnes environnantes appelées Rothhaar. On peut retrouver les produits dans plusieurs dépanneurs et boutiques spécialisées de la province ainsi qu’en fût dans ces différents établissements de Montréal : Irish Embassy Pub & Grill (1234, rue Bishop), Wienstein & Gavino's (1434, rue Crescent), Tuck Shop (4662, rue Notre-Dame Ouest), Philémon Bar (111, rue St-Paul Ouest), Pub Le St-André (902, rue Ste-Catherine Est) ainsi qu’aux Bières et Compagnie (4350, rue St-Denis à Montréal / 2285, chemin Gascon à Terrebonne).

En janvier dernier, pour souligner le savoir-faire de ses brasseurs, Les 3 Brasseurs vous conviaient à participer à un concours original : évaluer la bière brassée par chaque brasseur dans 10 établissements au Canada : Saint-Denis, Saint-Paul, Crescent, Sainte-Catherine, Brossard, Laval, Anjou, Toronto (Yonge), Québec (Laurier) et Ottawa (Sparks). [P.W.]

e brasseur de chaque établissement avait concocté une recette de bière originale et les bières étaient départagées en tenant compte de la qualité mesurée en laboratoire, le choix du public et l'évaluation devant jury, à laquelle il m'a été convié de participer. 10 bières exceptionnelles Saviez-vous que Les 3 Brasseurs de Laval ont brassé une bière fermentée avec du pain de seigle? Et que les brasseurs de l'établissement de Québec vous ont proposé une Black IPA? Mais c'est l'établissement d'Anjou et son brasseur Bernard Priest qui a remporté le défi avec une délicieuse et croquante Rye Pale Ale très bien équilibrée. En remportant le concours, la bière de M. Priest se retrouvera, en mai, sur les pom-

À droite, Bernard Priest, gagnant du coucours en compagnie de Damien Demunter, directeur en chef des brasseurs chez Les 3 Brasseurs. pes de tous les établissements participants. Vous n’avez qu’à demander la sélection du mois! Le jury, dont je faisais partie, a été agréablement surpris de la qualité des produits présentés dans le cadre de ce concours entre « 3 brasseurs ». Voila un événement qui confrontera les plus sceptiques, il existe bien plus que de la blonde, de la blanche et de la ambrée des 3 Brasseurs, on y trouve également des bières d'inspirations plus personnelles et des bières du mois qui plairont aux amateurs de houblon. Notez que vous pouvez dorénavant déguster une India Pale Ale dans tous les établissements des 3 Brasseurs. Elle est disponible à l'année.

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ujourd'hui, Krombacher brasse une multitude de produits, dont la Krombacher Pils – nettement caractérisée par l'eau avec laquelle elle est brassée –, la Weizen, la Dark et deux bières non alcoolisées, soit une

[Actualités] P7 Une Rye Pale Ale

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Lois, règlements et permis... Le dernier éditorial de Philippe Wouters intitulé Loi 15.1 a soulevé de vives réactions chez nos lecteurs. L'anecdote que raconte l'éditeur de Bières et plaisirs, confronté une fois de plus à des incohérences dans les lois et règlements de la Régie des alcools des courses et des jeux (RACJ), aura suffi pour rouvrir le débat – en toute collégialité – : la RACJ devrait-elle revoir l'intégralité de ses règlements? Par Valerie R. Carbonneau

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ussi simple soit-elle, cette anecdote vient remettre en doute la simplicité et l'exactitude des articles de loi sur les permis d'alcool. Pourtant, on pouvait lire dans l'article La Régie revoit enfin ses règlements sur les permis d'alcool... bloc par bloc, paru dans l'édition décembre-janvier 2011 de Bières et plaisir, que la RACJ (qui n'avait pas réformé l'ensemble de ses règlements depuis dix ans) avait présenté aux gens de l'hôtellerie quelques semaines plus tôt des propositions de modifications concernant les permis d'alcool dans la restauration. Or, si les modifications apportées à la Loi sur les permis d’alcool avec le Projet de loi no 68 déposé par le ministre libéral de la Sécurité publique Robert Dutil au printemps dernier avaient été adoptées, ça aurait permis d'assouplir les règles sans toutefois encourager les gens à consommer davantage d’alcool. Rappelons qu'avec l'adoption de ce projet de loi mort au feuilleton en raison des brouhahas politiques ayant mené à des élections provinciales : le client pourrait dorénavant rapporter à la maison une bouteille de vin achetée au restaurant et bue à moitié à condition, bien entendu, qu'elle ait été refermée hermétiquement; il serait désormais également possible pour un enfant d'accompagner des adultes sur une terrasse là où il est permis de consommer de l’alcool jusqu’à 23h plutôt que 20h comme c'était le cas auparavant. À noter toutefois que les mineurs n'auraient toujours pas accès à l’intérieur du bar... Quant à l’interdiction de consommer de l’alcool dans un restaurant à moins de commander un plat, elle aurait été elle aussi revue et améliorée. Entre autres exemples. Bien qu'il s’agissait là d'un grand pas dans la bonne direction, les gens issus du milieu hôtelier et brassicole avaient exprimé de nombreuses réserves par rapport aux propositions avancées. Mais, encore... Or, si l'an dernier à semblable date les gens de l'industrie brassicole ne se disaient pas tout à fait satisfaits de cette révision de la Loi sur les permis d'alcool, il importe aujourd'hui de reposer la question que soulevait M. Wouters dans son texte : « Quand est-ce qu'on va avoir la volonté politique d'ouvrir le dossier de la RACJ et faire le ménage des lois et règlements une fois pour toutes? » Et ce, pas uniquement en ce qui concerne le milieu de l'hôtellerie et la restauration... Car, il est vrai : lorsque même les employés de la Régie n'ont pas toujours réponse aux interrogations, un questionnement de fond s'impose.

Maintenant, la Régie doit-elle réformer ses assises? Doit-on en modifier les règlements? Qu'en pensent les microbrasseries? Les organisateurs de festivals? L'AMBQ et l'ABQ? Est-ce que les permis de réunion sont raisonnables ou trop restrictifs? « La Régie travaille activement à la modernisation de ses Lois et Règlements. Je vous invite à consulter régulièrement la Gazette officielle du Québec, vous serez à même de constater les modifications apportées », a répondu l'avocate responsable des communications et porteparole de la Régie, Madame Joyce Tremblay. La modernisation en continu de ces lois suffirait-elle à la compréhension que l'on en fait ? Le directeur de la microbrasserie shawiniganaise Le Trou du Diable, Isaac Tremblay, qui siège également au conseil d'administration de l'Association des microbrasseries du Québec (AMBQ,) est de ceux qui croient qu'il est grand temps pour la RACJ de réformer son mandat. « Les lois qui nous encadrent présentement datent de l’époque de la prohibition! Elles sont rapiécées pour accommoder les grands brasseurs et les différents lobbys de l’industrie. Ce cadre légal ressemble à un patchwork qui nous impose à la fois d'interpréter et de connaître la jurisprudence officieuse. Pour une industrie aussi importante, autant pour les licenciés que pour les événements sporadiques et les brasseurs, c’est vraiment laborieux d’être dans un cadre aussi approximatif », a-t-il déclaré, après quoi il a cru bon d'ajouter que les gens à la RACJ, tout comme les brasseurs, faisaient de leur mieux pour vivre avec cette réalité. « Cela prend maintenant une volonté gouvernementale pour s’attaquer à la base du problème et ainsi rendre l’environnement d’affaires moins hostile afin que notre industrie typiquement québécoise, de plus en plus reconnue mondialement, puisse prospérer », conclut-il. « S'il y a modification des règlements, il faudrait que ce soit dans un but de simplifier le tout et le rendre plus logique, ce qui n'est pas évident avec le cadre législatif que l'on connait présentement », exprime à son tour Marc Gagnon, copropriétaire de la Microbrasserie du Lac-SaintJean avec Annie St-Hilaire et Charles Gagnon. « On serait plus pour une refonte, avec un travail de fond, car il y a plusieurs éléments difficiles à comprendre concernant les droits des différents permis. Par exemple, l'accessibilité aux mineurs accompagnés d'un parent dans un salon de dégustation qui devient impossible lorsque le même salon décide de vendre un vin ou un cidre en ajoutant le permis de bar, parce que

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BIÈRES ET PLAISIRS

la Régie devrait-elle aller au fond des choses ? des microbrasseries, des producteurs artisanaux et des organisateurs d’événements afin de travailler avec eux et non à contre-courant, pour reprendre ses mots. « Lorsque seule la prononciation du mot RACJ provoque un soupir généralisé dans l'industrie, le besoin de se questionner est manifeste. De plus, il est souvent difficile d’obtenir une réponse claire et bien justifiée », a précisé cette dernière. Pour Philippe Batani, le directeur général de l'Association des Brasseurs du Québec (ABQ), le mandat de la RACJ qui est d’encadrer et de surveiller les

quatre secteurs d’activité que sont l’alcool, les courses de chevaux, les jeux et les sports professionnels de combat, et ce, dans le but d’assurer la sécurité, la tranquillité et l’intérêt publics, est toujours nécessaire voire essentiel puisqu’il s’applique à des sphères d’activité qui suscitent des enjeux de l’ordre de la santé et de la sécurité publique. « Une réflexion sur la règlementation administrée par la RACJ est tout de même souhaitable pour assurer un encadrement mieux adapté au contexte actuel du secteur des alcools. Le secteur des alcools a vécu au cours des 15 dernières années

Permis de réunion : raisonnable ou trop restrictif ? Voici ce qu'en pensent nos intervenants : « Si l'on parle de sécurité publique, le permis a lieu d’être. Il informe les autorités de la tenue d’un événement. Là où ça devient difficile à justifier, c’est les restrictions sur l’approvisionnement et la forme de service de la bière. Il est difficile de ne pas y voir là l’influence des lobbys », Isaac Tremblay, directeur de la microbrasserie Le Trou du Diable et membre du conseil d'administration de l'AMBQ. « Si tous les règlements sont appliqués à la lettre ils sont certainement trop restrictifs », Marc Gagnon, copropriétaire de la Microbrasserie du Lac-Saint-Jean. « Partout au Québec, les grands brasseurs sont partenaires d’un nombre important d’événements d’envergure. Du festival de musique en plein air à la compétition sportive régionale, l’industrie brassicole est présente et appuie nos événements. Dans ce contexte, l’industrie brassicole souhaite toujours que les processus réglementaires en matière d’alcool soient clairs et prévisibles afin que les acteurs de l’industrie puissent mieux participer à la tenue des événements. Dans le cas du permis de réunion, nous croyons qu’une réflexion ouverte sur sa mise à jour serait bénéfique pour le secteur », Philippe Batani, directeur général de l'ABQ.

une évolution importante qui doit se refléter dans les lois et la réglementation qui l’encadrent. Le cas des dispositions relatives à l’attribution de permis de réunion en est un bon exemple... » Madame Tremblay nous a cependant confirmé que la porte était tout de même restée ouverte... En effet, la Régie aurait reçu un mandat du nouveau ministre de la Sécurité Publique, Monsieur Stéphane Bergeron, celui de travailler sur un nouveau projet de loi qui viserait à moderniser la Loi sur les permis d'alcool. Il y a de l'espoir, donc...

« Ils sont trop restrictifs et trop peu flexibles dans plusieurs cas. Par exemple, l'application sévère du règlement voulant que les agences doivent obtenir un permis de réunion pour chaque fabricant représenté risque de mettre en péril des salons de vins ou la présence de kiosques d’importation de bière dans les festivals, puisque la facture devient beaucoup trop salée considérant ce règlement. L’application de ce règlement n’est pas adaptée à la situation actuelle où les événements et festivals représentent des vecteurs promotionnels importants dans plusieurs des cas. D’une part, on pénalise les consommateurs et les visiteurs puisqu’on les prive d’un accès à un plus large éventail de produits et d’autre part, on pénalise les représentants de fabricants d’une importante plateforme de promotion et d’échange avec leurs clients. À l’Oktoberfest, nous sommes plus ou moins touchés puisque notre mission est de présenter des microbrasseries québécoises uniquement, à quelques exceptions près. Par contre, les festivals qui comportent plusieurs agences et kiosques d’importation dans leur programmation risquent de se voir dans l’obligation de revoir leur formule », Nadia Saïdani, directrice générale des Productions Parallèles, les organisateurs de La Cuvée d’hiver et le Festival Oktoberfest des Québécois.

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le permis de restaurant ne permet toujours pas de boire un verre sans manger... De toute façon, les mêmes mineurs ont accès à la terrasse jusqu'à 20h. C'est un petit peu dur à suivre... » Bières et plaisirs a également investigué du côté des organisateurs du Mondial de la bière de Montréal. « Nous avons toujours été bien accueillis à la RACJ avec nos questions. C’est vrai que parfois, il y a de la confusion, mais les employés font de leur mieux pour nous aider dans un contexte où les lois sont à revoir étant donné que le monde brassicole a beaucoup évolué. Il y a effectivement des questions à se poser quant à la mission de l’organisme en fonction de nos aspirations comme société québécoise », a partagé Jeannine Marois, cofondatrice et présidente de l'événement. Pour Nadia Saïdani, directrice générale des Productions Parallèles, les organisateurs de La Cuvée d’hiver et le Festival Oktoberfest des Québécois, il est grand temps qu'on épluche le tout de fond en comble. « Je ne peux pas me prononcer sur le mandat global de la Régie, mais de ce que j'en connais par expérience au niveau des demandes dans le cadre d'événements, il y a clairement place à repenser à l'approche et aux règlements concernant l'attribution de permis aux événements, aux agences, aux producteurs artisanaux et aux microbrasseries. » Lourdeur dans le processus, complications inutiles, présence d’incongruités dans les règlements... la RACJ aurait tout à gagner d’être davantage à l’écoute

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[Nouveautés]

BIÈRES ET PLAISIRS

Avril/Mai 2013

Au fil des envies, des rencontres et des nouveaux produits

La sélection de Philippe Présentation « La première d'une série alphabétique. Voici un jeu de liaisons des saveurs de malt avec infusions d'épices à froid » nous informe Brasseurs Illimités. Cette bière forte d'hiver offre 8.9% alc/vol.

qui partagent les tablettes de vos détaillants favoris, je sélectionne quatre produits que je vous présente. N’hésitez pas à m’envoyer vos commentaires pour chaque produit sur www.bieresetplaisirs.com

Présentation Ce Barley Wine Américain, à 11% alc/vol, disponible dans la catégorie « Grande Cuvée » de la brasseries Les Trois Mousquetaires, est sur les tablettes de votre marchand depuis peu.

Présentation Disponible à chaque printemps, cette Scotch Ale à l'érable à 9.5% alc/vol de Dieu du Ciel! honore le savoir faire des artisans acéricoles à sa manière : Une explosion de saveurs.

Barley Wine Américain Arrière-goût

Aucun

Température Glacée

Glacée

Explosif

Chaleureuse

Pièce

Rafraîchissante

Glacée

Chaleureuse

Basse

Description Quelle mousse riche et crémeuse! Au nez, des notes d'épices chaudes sont légèrement masquées par quelques bouffées d'alcool. En bouche, une belle amertume accompagne un corps rond et sucré. Suggestion Un cheddar 5 ans minimum plein de caractère et de puissantes flaveurs. Appréciation Une bière qui ne laisse pas indifférent ni ne passe inaperçue car le manque d'information volontaire sur la bouteille nous permet de nous consacrer aux saveurs perçues sans subjectivité. On est quand même légèrement déstabilisé par l'utilisation d'épices à froid. Ce n'est pas une révolution brassicole, mais c’est une approche originale de l'annoncer sur la bouteille.

Explosif

Pièce

Température Glacée

Caractère Rafraîchissante

Appréciation

Élevée

Arrière-goût Aucun

Température

Caractère

Appréciation Basse

Aucun

Température

Pièce

The Red Sashes

Arrière-goût

Explosif

Caractère Rafraîchissante

Équinoxe du Printemps

Arrière-goût

Explosif

Présentation « The Red Sashes, une milice de 37 fermiers de Dunham qui repoussèrent l'invasion d'irlandais anti royalistes. On les reconnaissait à leur écharpe rouge » souligne la brasserie. C’est un hommage à ces guerriers d'une autre époque devant 148 IBU et 11% alc/vol.

Chaleureuse

Rafraîchissante

Appréciation

Élevée

Description Ça frémit dans mon verre, signe d'une belle vitalité et d'une vive effervescence. Pour ce qui est de la mousse, elle aurait pu être un peu plus riche. Au nez, on retrouve des notes de houblons et de sucre candi. En bouche, c'est sucré, très sucré; le sucre permettant de contrebalancer une amertume soutenue. Suggestion La brasserie nous suggère un cigare et c'est une excellente idée. Appréciation Il est amusant que la brasserie, habituée à brasser des lagers, nous ait sorti cette splendide Barley Wine. J'aime son sucre résiduel aussi démesuré qu'utile pour contrebalancer une des bières les plus amères sur le marché.

Basse

Élevée

Pièce

Caractère Chaleureuse

Appréciation Basse

Élevée

Description La mousse est fuyante et laisse place à une des Scotch Ale les plus foncées du marché. Au nez, des notes de tire-éponge s'amusent avec l'alcool de la bière. En bouche, cette Scotch Ale est douce jusqu'à la finale alcoolisée. Suggestion Faites réduire la bière de moitié avec 1/2 tasse de sucre et arrosez vos crêpes de ce magnifique sirop. Appréciation Fort appréciée des amateurs de bières maltées, cette Scotch Ale, plus alcoolisée que la moyenne, nous surprend avec ses notes de mélasse, de tire-éponge et d'alcool. À boire à bonne température sinon vous passeriez à côté de plusieurs saveurs.

Description Une aussi belle tenue de mousse est plaisante à voir. Du haut de ses 148 IBU, je m'attends à une explosion de houblons et je ne suis pas déçu. Le nez est un étrange mélange de saveurs houblonnées et d'abricots. En bouche, pas de doute, le houblon entre en action laissant peu de place aux saveurs maltées. Suggestion À boire seule, pour apprécier le talent du maître-brasseur. Appréciation Sympathique initiative de la brasserie, la bière est cependant loin d'être adaptée pour les noninitiés aux plaisirs houblonnés. C'est une bombe d'amertume soutenue par un alcool riche qui s'offre à vous. Pour amateurs avertis, si vous en trouvez.

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Autres nouveautés MacTavish in Memoriam Trou du Diable American Pale Ale, 5%, 375ml O'Born Evil - Le Trèfle Noir Scotch Ale Wee Heavy, 8,7%, 500ml Barnstown Double à l'Érable Boquébière Dubbel à l’érable, 7,5%, 500ml Le Seigneur Noir Brasseurs du Monde Stout Impérial, 11,5%, 341ml

Brown Ale Américaine Pit Caribou American Brown Ale, 7%, 500ml Stout impériale russe à l'érable – Brasserie Dunham Russian Imperial Stout au sirop d’érable, 8,5%, 341ml Catapulte - Bénélux et Zulogaarden (Barcelone) [chez Brasseurs du Monde] IPA, 7%, 341ml

Hollandia – Bavaria Lager blonde, 5%, 341ml XVIIe anniversaire - Saint-Arnould Oak Whiskey Ale, 6,5%, 750ml

Cache-à-Épices Microbrasserie du Lac St-Jean Brune aux graines de myrica et poivre des dunes, 6,5%, 500ml Belge de Saison 2013 Brasseurs Sans Gluten Saison aux citrons Meyer et oranges sanguines, 6.5%, 750mL

Goose Village – Compagnie de bière Brisset Irish Stout, 5,5%, 500ml Palabre du Pingouin – À l’abri de la tempête Eisbock, 11.3%, 341ml

Les 3 Capitaines Brasseurs du Monde Irish Red Ale, 4,5%, 341ml

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BIÈRES ET PLAISIRS

Photo : mokra

Avril/Mai 2013

Mais surtout comment partager votre expérience avec ceux qui vous entourent? C'est ce qu'on fera dans cette chronique et les suivantes. Pour moi, une dégustation se fait à trois niveaux: visuel, olfactif et gustatif.

Par Sylvain Cloutier Débutons par le visuel Évidemment pour ce faire, vous devrez verser votre bière dans un verre. De plus, l’utilisation d’un verre vous sera bénéfique lorsque vous voudrez en découvrir les arômes et les saveurs. Voici quatre aspects à considérer : la bière (soit le liquide en tant que tel), la mousse, la dentelle et la jambe. En ce qui a trait à la bière, vous pourrez discourir sur sa couleur, son degré de limpidité et son niveau d’effervescence. La couleur C’est probablement ici que vous devrez le plus étendre votre vocabulaire, surtout si votre lexique de couleurs ne contient pas des termes comme saumon, taupe, fauve ou kaki. La couleur d’une bière varie de jaune très pâle à acajou à noire. Les couleurs les plus fréquentes sont : paille, dorée, noire, brune, caramel, cuivre, bronze et acajou. La forme du verre et la luminosité derrière la bière

affectent la couleur de la bière. Une pinte offrira une couleur plus uniforme tandis qu’une tulipe mettra en évidence des nuances de couleur. De plus, si vous placez une source lumineuse derrière le verre, la couleur de la bière pourrait varier grandement. La limpidité Une bière est limpide si vous pouvez regarder au travers et voir ce qui se trouve de l’autre côté. Une bière filtrée, telle la Export de Molson, est limpide. À l’autre extrémité, une bière est opaque si vous ne voyez pas au travers. Les porters et stouts, des bières noires, sont souvent opaques. On qualifiera une bière de voilée ou semiopaque si elle se situe entre limpide et opaque. L’effervescence Ce sont tout simplement les petites bulles qui montent à la surface de la bière. La bière est très effervescente si vous voyez plusieurs filets de petites bulles monter vers la surface et que ces filets sont composés de plusieurs de ces petites perles.

La mousse Se nomme aussi la « fleur » de la bière. Sa couleur est souvent semblable à celle de la bière mais dans des teintes plus pâles. Elle varie de blanche à brun foncé. En regardant la mousse vous pourrez déterminer si elle est formée de grosses, moyennes ou fines bulles. Une mousse formée de fines bulles aura une apparence crémeuse. Je vous mentionne la Guinness, dont sa mousse caractéristique résulte de la présence d’une sphère insérée dans la canette et contenant de l’azote. Est-ce que la mousse possède une bonne tenue et demeure longtemps dans votre verre ou est-elle plutôt fugace, c’est-à-dire qu’elle disparaît de votre verre presque instantanément? La dentelle Eh oui, votre verre peut contenir de la dentelle! Ce sont les traces de mousse qui apparaissent sur la paroi du verre après chaque gorgée. La quantité de dentelle

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laissée derrière déterminera s’il y a beaucoup, ou jusqu’à absence, de dentelle. Les jambes Si vous faites tourner la bière dans votre verre, vous remarquerez qu’un liquide transparent coule plus lentement sur la paroi des verres. Ce sont les jambes ou larmes. Regardez la hauteur des jambes : sont-elles bien levées ou non? Est-ce qu’elles restent longtemps sur la paroi du verre ou retournent-elles rapidement à la bière? Finalement, la couleur de la bière vous donne des indices sur ce qu’elle goûte. Une bière blonde ou dorée devrait goûter les céréales qui sont entrées dans sa fabrication. La fameuse rousse goûte plus souvent qu'autrement le caramel. Les bières noires contiennent de l’orge ou du malt torréfié auxquels on associe entre autres café et chocolat. Pour s’en assurer, il n’y a qu’une seule façon : y goûter avec votre nez et votre bouche!

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Comment apprécier une bière? Comment la décrire?

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[Dégustation]

BIÈRES ET PLAISIRS

Avril/Mai 2013

L’American Pale Ale L’American Pale Ale, APA pour les intimes, est la version

brasseurs choisissent également d’accentuant le côté malté donnant ainsi plus de corps et créant des APA plus équilibrées. D’autres sont parfois très amères, à en rendre jalouses certaines India Pale Ale… Malgré toutes les variantes possibles, l’APA se doit de demeurer des plus désaltérantes et tout de même bien houblonnée. Pour ce qui est de sa couleur, disons qu’elle doit simplement être plus pâle qu’une brune… C’est seulement à travers son histoire que le nom « Pale Ale » prend tout son sens.

américaine d’une Pale Ale, un style qui puise ses origines en Grande-Bretagne. Savoureuse, peu effervescente et facile à boire, l’APA se distingue par ses houblons aromatiques bien goûteux et son amertume souvent plus prononcée, deux caractéristiques qui lui sont conférées par son utilisation de houblons américains.

Par David Sparrow

Précisons toutefois qu’en 1975, la Anchor Brewing Company aurait été la première à réellement exploiter le côté aromatique du Cascade dans sa Anchor Liberty Ale, reconnue comme étant la première « American Ale » moderne. Aujourd’hui, outre le Cascade, les principaux houblons utilisés dans les APA sont le Citra, le Centennial, le Chinook, le Nugget, le Columbus, le Tomahawk, le Zeus, le Simcoe, le Crystal, le Willamette, le Warrior et bien d’autres. Certains

Notre dégustation La Bienfaisante est sans aucun doute la plus douce des bières en lice, mais l’apport des houblons aromatiques est réussi et la finale assez persistante. Elle réussit bien sa mission; nous désaltérer tout en étant savoureuse et invitante. La Glutenberg Pale Ale américaine offre des pointes de houblons résineux, d’herbes fraîches et de petites notes sucrées. L’assemblage de diverses céréales lui confère un petit quelque chose de distinctif, mais impossible de deviner l’absence d’orge à l’aveugle, sauf évidemment si vous êtes allergique au gluten! Du grand art. L’intensité des flaveurs de houblon se marie bien aux notes fruitées et sucrées de la MacTavish in Memoriam. Le malt lui confère une rondeur agréable et puisqu’elle est sèche, elle demeure rafraîchissante et laisse les arômes houblonnés prendre le dessus. Avec la End of the Trail les multiples arômes de citron, d’agrumes et de conifères du Falconer’s Flight créent un bouquet enivrant judicieusement équilibré par une présence de malt légèrement caramel et rôti. Une riche touche maltée des plus fidèles au brasseur. Finalement, avec la Jukebox Blonde, de subtiles notes mielleuses de malt s'accordent aux arômes citronnés et tropicaux et la distinguent des autres offrant souvent un léger côté caramel. Rafraîchissante à souhait, elle se démarque par sa légèreté, sa douceur et ses houblons ardents qui soignent le mal de soif.

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i la Pale Ale ne jouit pas d’une définition faisant l’unanimité, l’American Pale Ale a quant à elle une référence bien connue, la Pale Ale de l’américaine Sierra Nevada Brewing Company qui a mis les houblons américains sur la « map » au début des années 1980. Ce grand classique de la brasserie a été l’une des premières à exploiter le Cascade, un houblon aux puissants arômes d’agrumes, devenu un grand favori des amateurs de houblons, les « Hop Heads ».

Retour dans le passé La Pale Ale a connue sa popularité en Angleterre suite à l'industrialisation. L'arrivée de la machine à vapeur et l'utilisation du charbon ont permis aux malteurs de développer une technologie qui rendait plus facile le séchage du grain sans pour autant le faire noircir. Les grains restaient dorés; la bière aussi. À cette époque où les bières de la GrandeBretagne étaient majoritairement des Porter obscurs, la toute nouvelle «pint» cuivrée fait scintiller bien des regards. Plus les années sont passées, plus la bière en vogue est devenue pâle. Pendant un certain temps, le jadis célèbre Porter a même disparu… La Pale Ale était vendue en Angleterre depuis le début du 18e siècle. Dès 1760, des versions davantage houblonnées étaient même concoctées pour des marchés éloignés au climat plus chaud. Dans la ville de Burton au début des années 1820, les brasseurs se disputent le marché indien qui est dominé par la Pale Ale d'un dénommé George Hodgson. Aux environs de 1835, on commence même à parler de Pale India Ale et de East India Pale Ale pour désigner ces bières destinées à ce marché spécifique. De ces faits, plusieurs

attribuent la création de la India Pale Ale à Hodgson, mais les récentes recherches démontrent qu'il ne fut pas le premier à envoyer sa bière en Indes, ni à houblonner davantage ces bières... Notons aussi que la fameuse Bitter britannique a, elle aussi, été considérée comme une Pale Ale puisque dans certains cas, « Bitter » était utilisé pour la version en fût d'une bière alors que « Pale Ale » représentait la version bouteille.

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Avril/Mai 2013

[Dégustation] P13

BIÈRES ET PLAISIRS

La bière du mois Jukebox Blonde

Arrière-goût Présentation La Jukebox Blonde est une AmeAucun Explosif rican Pale Ale, à 5,5% d’alcool, brassée par Jukebox Température chez les Brasseurs de Montréal dans Griffintown à Glacée Pièce Montréal depuis 2012. Brasseur amateur de longue Caractère Rafraîchissante Chaleureuse date, Renaud Gouin a plus que réussi son coup puisque depuis sa sortie, cette toute première bière ne cesse de recevoir des éloges. Description Blonde scintillante et couronnée d'une mousse blanche soutenue, elle propose de puissants arômes de conifères et d'agrumes. Digne des plus fidèles APA de la côte ouest-américaine, elle ne présente aucune trace de caramel, mais plutôt de subtiles notes mielleuses, demeurant tout de même riche et complexe. Légère, amère et incroyablement rafraîchissante! Suggestion Vous pourrez l'apprécier en toute simplicité avec un cheddar fort ou, au dessert, avec une tartelette aux fruits frais. Elle complimentera assurément les zestes de citron et d'agrumes.

End of the Trail

La MacTavish in Memoriam

Arrière-goût

Explosif

Aucun

Température Pièce

06820213

Description Ambrée aux reflets orangés, elle se présente bien coiffée d’une crémeuse mousse blanche. Des parfums d’agrumes, de conifères et de citron se font des plus aguichants. En bouche, elle est douce et ronde, juste assez maltée pour soutenir le bouquet houblonné et demeurer agréablement rafraichissante. En finale, les flaveurs de houblons valsent et perdurent jusqu’à la prochaine gorgée. Suggestion Son équilibre ouvre la porte à plusieurs possibilités, notamment des grillades de volaille, de porc ou de fruit de mer. Les houblons voleront la vedette lorsque dégustée avec un chocolat noir aux zestes d’orange.

947, Boul. Curé-Labelle, Blainville

450-420-4555

Aucun

Glacée Rafraîchissante

Explosif

Arrière-goût Aucun

Température

Pièce

Glacée

Caractère

Chaleureuse

saucisserieblainville.com

Arrière-goût

Explosif

Température

Caractère

La Bienfaisante

Pièce

Glacée

Caractère

Chaleureuse

Rafraîchissante

Description Orange ambrée, elle se couvre d'une séduisante couche de mousse. Au nez, d'intenses parfums de houblons floraux et notes fruitées nous implorent d'aller de l'avant. En bouche, elle est douce, des pointes de céréales, de miel, de caramel et de noisettes jaillissent sans compromettre sa fraîcheur et la présence des houblons. La finale est sèche, amère et bien désaltérante. Suggestion Dégustée avec des canapés aux rillettes de canard, elle laisse découvrir un très agréable assemblage de saveurs d'agrumes intenses qui n'est pas sans rappeler le canard à l'orange...

Chaleureuse

Description Blonde aux reflets ambrés, elle est chapeautée d'une mince mousse blanche. Un bouquet de houblons herbeux et résineux aux notes de fruits tropicaux se fait des plus invitant. En bouche, la texture est agréable, un tantinet sucrée, et les flaveurs de céréales s'agencent aux pointes houblonnées initiales. Bien houblonnée, elle nous laisse sur une amertume soutenue. Suggestion La complexité due à l'assemblage des divers grains s'avérera certainement intéressante pour des accords inédits. Exploitez sa fraîcheur en l'accompagnant de diverses salades, aux agrumes, californienne, aux noix, à l'avocat, etc.

Explosif

Température Pièce

Caractère Rafraîchissante

Chaleureuse

Description Blonde opaque, elle est chapeautée d'une fine mousse blanche. Au nez, des notes mielleuses de malt et de subtiles flaveurs houblonnées nous invitent à y tremper les lèvres. En bouche, des esters fruités cèdent la place aux notes de pain frais, puis aux flaveurs herbeuses et fruitées des houblons. La finale est sèche et persistante. Suggestion Agréable et rafraîchissante, cette bière plaira tant aux amateurs qu'aux non-initiés; elle accompagnera très bien les grands classiques de bistro, notamment burgers, pizza et nachos.

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Glacée

Présentation La Bienfaisante est une American Pale Ale, à 5% d’alcool, brassée par le Bilboquet à Saint-Hyacinthe depuis 2012. Produite à des fins caritatives, elle permet d’amasser des fonds pour soutenir les activités de l’Aide Pédagogique aux Adultes et aux Jeunes ( A PA J ) , u n o rg a n i s m e venant en aide aux personnes qui éprouvent des difficultés en lecture et en écriture.

Glutenberg Pale Ale américaine

06851012

Aucun

Rafraîchissante

Présentation La Glutenberg Pale Ale américaine est une American Pale Ale sans gluten, à 5,5% d'alcool, brassée par Brasseurs Sans Gluten à Montréal depuis 2011. Les céréales utilisées dans sa fabrication sont le millet, le maïs, le sarrasin et le quinoa. En mai 2012, au World Beer Cup de San Diego, elle a remporté l'argent dans la catégorie des bières sans gluten. La brasserie avait également gagné l'or et le bronze.

Présentation La MacTavish in Memoriam est une American Pale Ale, à 5% d'alcool, brassée par le Trou du Diable à Shawinigan depuis 2013. Brassée en mémoire du vieux MacTavish, compte d'Echternach en Reikswart à Bicolline, nous ayant quittés au printemps 2008. Il était respecté pour sa sagesse, sa vaillance et sa bonne humeur.

Présentation La End of the Trail est une American Pale Ale, à 5,5% d’alcool, brassée par Hopfenstark à l’Assomption depuis 2012. End of the Trail est l’œuvre la plus connue du sculpteur américain James Earle Fraser réalisée pour représenter la triste fin du mode de vie des Amérindiens et le début d’une ère industrielle.

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[Cap sur…]

BIÈRES ET PLAISIRS

C’est dans l’ancienne gare de Sherbrooke nouvellement revitalisée que le Siboire ouvre ses portes en novembre 2007 avec comme mission de faire découvrir les bières de microbrasserie aux gens de la région. Quelques années plus tard, l’ambiance chaleureuse de l’endroit et les délicieuses recettes de bière en ont fait une destination incontournable pour l’amateur de microbrasserie.

Par David Sparrow tillantes cuves en inox sont mises en valeur par une grande vitrine en verre qui fera rêver les brasseurs maison de passage. Combinaison gagnante Jonathan Gaudreault, Pierre-Olivier Boily et Carl Grenier ont opté pour un peu plus gros que prévu lorsqu’ils ont lancé leur projet. Il n’y a pas de

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06620413

ès la première visite, on ne peut que constater que les jeunes entrepreneurs ont su exploiter à merveille le plein potentiel de l’endroit. L’édifice plus que centenaire en briques rouges est situé dans un secteur transformé du centre-ville et offre un solide cachet. L’intérieur est à la fois urbain et chaleureux; les boiseries, la brique rouge et le verre s’agençant parfaitement. Les scin-

doute, ils étaient prêts; le Siboire est aujourd’hui l’une des excellentes brasseries de la province et l’endroit est simplement magnifique. « Pierre-Olivier et moi parlions souvent d’avoir une micro un jour, nous voulions lancer quelque chose de petit, mais les circonstances ont fait en sorte que nous avions une opportunité idéale avec beaucoup de potentiel », raconte Jonathan. Ayant subi un grave accident de voiture, Pierre-Olivier a temporairement dû mettre un terme à ces études, une pause qui lui a permis de réfléchir au projet, d’impliquer Carl et de convaincre ses partenaires de précipiter l’aventure. « On était peut-être un peu naïf au départ, mais on était bien entouré. Carl avait fondé Zoom Média et avait un solide background en marketing », poursuit Jonathan. De leur côté, Jonathan et Pierre-Olivier se passionnaient depuis un certain temps pour le brassage maison; le sous-sol de la maison était pratiquement devenu une microbrasserie. Jonathan a fait des études en génie chimique et Pierre-Olivier, une technique en physique; les deux comparses sont également de grands sportifs, Pierre-Olivier ayant participé aux Jeux paralympiques en vélo tandem. Son père a également œuvré dans la restauration, un autre atout potentiel. Et la bière ! Si le Siboire est beau, ce n’est pas ce qui a fait sa réputation dans le milieu brassicole. Plusieurs bières proposées par Jonathan se sont démarquées pour devenir de grandes favorites prisées des amateurs. Mentionnons ainsi la Quaker Stout, un Stout à l’avoine croquante qui se laisse boire des plus facilement, L’InsPirAtion, une IPA à l’américaine évolutive qui met de l’avant les flaveurs de diverses variétés de houblon et le Barley Wine offrant de divines gorgées caramélisées dangereusement douces et veloutées.

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Amateurs de Cream Ale, si vous avez la chance, laissez-vous tenter par la Hop ‘n Cream, produite environ une fois par année, vous adorerez. Bien entendu, plusieurs autres créations ingénieuses sont également proposées et celles-ci confirment que le brasseur s’amuse et qu’il est heureux.

Si boire n’est pas suffisant, tournez-vous vers le menu… Pour casser la croûte, le Siboire propose un menu bistro peu étoffé, mais où les plats sont des plus réussis. Les trois variétés de Fish ‘n Chips sauront plaire aux amateurs de ce plat trop souvent mal exploité. Même les puristes resteront agréablement surpris devant les déclinaisons subtiles mettant en vedette le saumon et l’érable ou la morue et le poivre de Cayenne. En 2009, victime de son succès auprès des étudiants, le Siboire a dû agrandir et ajouter un coin café permettant à ces derniers d’étudier confortablement… bière à la main! Le café permet également de desservir la clientèle de la gare juxtaposée à la brasserie. D’ailleurs, si vous avez à prendre le bus à la gare de la rue Dépôt, aussi bien le faire entre 13h et 3h du samedi au mercredi ou entre 12h et 3h les jeudis et vendredis. Et prévoyez arriver au moins une heure à l’avance… Et juste pour être certain, prenez donc en note l’heure du départ suivant…

27 AVRIL

3e ÉDITION DE NOTRE SOIRÉE DES GRANDS CRUS 5 bières en fût de la brasserie du Massachusetts Cambridge Brewing Accord bières et bouchées préparé par 3 chefs sherbrookois 11 autres brasseries québécoises sélectionnées avec l'aide de Les Coureurs des Boires 07320413

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siboire.ca

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BIÈRES ET PLAISIRS

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Siboire lorsqu’il a fait le grand saut en médecine. Comme pour plusieurs, les études en génie l’ont poussé à faire des découvertes insoupçonnées et à se lancer dans la production de la bière. Question de priorité, la médecine a rapidement débarqué. Évidemment!

Par David Sparrow

onathan a grandi à Roberval avant d’entamer ses études universitaires à Sherbrooke en génie chimique, puis en médecine. Aux populaires 5 à 8 de la Faculté de génie, il se familiarise avec les Unibroue et développe un goût pour la bonne bière. Au fil du temps, sa passion pour la médecine s’estompe et c’est celle pour la bière qui prend toute la place. Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ? C’est mon beau-frère qui s’est d’abord inscrit à un cours donné par Pascal Desbiens et lorsqu’il m’en a parlé, j’ai décidé d’y assister également avec un ami. C’est durant mes études que je me suis mis au brassage maison. Je partageais une maison avec Pierre-Olivier, mon ami d’enfance, et rapidement le sous-sol s’est transformé en brasserie. La première bière que vous avez brassée ? La première dont je me rappelle est la Trip d’automne. J’essayais de faire la Westmalle Tripel… Elle titrait 9% d’alcool à l’époque, on l’a assoupie un peu depuis. Son nom vient du style et de la saison lors de laquelle elle fut créée. À la brasserie, la première fut la Calvaire qui se voulait une Pale Ale anglaise classique. Le nom vient de « cale verre ». La bière dont vous êtes le plus fier ? L’InsPirAtion, ma IPA américaine. Je suis un grand amateur de IPA américaine et on en retrouve

d’excellente aux États-Unis, mais celles du Québec me semblent moins fidèles. Je pense que je réussis à faire quelque chose de bien quand je peux compter sur des houblons de bonne qualité. Elle se boit bien et est moins caramel que ce que l’on retrouve ici. Votre style de bière préféré ? [À brasser et à boire] À boire, c’est la IPA américaine suivie d’une bonne Saison. J’aime les saveurs du houblon, quand c’est mordant et rafraîchissant, c’est agréable. Pour les Saisons, ce sont les saveurs propres au style qui me plaisent, le côté âpre des levures, le côté sec, et le houblonnage qui les distingue des autres styles belges. À brasser, c’est le Barley Wine, ça donne vraiment l’impression de brasser de la bière! Beaucoup de grains et de houblons, ça sent bon dans toute la brasserie et tu n’es jamais sûr si ta levure va te lâcher en cour de route. C’est plaisant de voir le tout évoluer. Votre ingrédient préféré ? Le malt de base anglais Maris Otter pour sa richesse. Pour toutes les bières qui nécessitent du corps, ça fonctionne toujours très bien. Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement ? Trou du Diable, Dieu du Ciel! et À l’abri de la tempête. TDD pour la qualité des bières et leur audace; DDC pour la constance des bières et leur statut de pionniers, c’est ma référence initiale pour

Mot de la fin… Venez découvrir le Siboire et la dynamique brassicole québécoise à son meilleur lors de la Soirée des grands crus, le 27 avril prochain.

Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser ? La Corps Mort d’À l’abri de la tempête. Il y a un côté réconfortant dans cette bière et l’assemblage des saveurs est parfait. Il y a aussi la constance de la qualité en bouteille. Jean-Sébastien va rire, car je n’aime pas les brasseurs qui ne respectent pas les styles, mais celui-là, c’est vraiment bien. De toute façon, c’est impossible que je la brasse, car je suis trop puriste, ça prend juste Jean-Sébastien pour brasser ça! Vos impressions sur la bière au Québec… Je suis très fier d’où en est l’industrie, c’est beau de voir le succès de la bière artisanale au Québec. Ce n’est pas un hasard, c’est vraiment le fruit du travail de beaucoup de passionnés, et ce n’est qu’un début. Aux États-Unis, la bière de micro représente une importante part du marché et ça augmente rapidement. On tend vers ça, je pense, les consommateurs et l’industrie sont prêts. Qu’est-ce que ça prend pour créer un style québécois ? Du temps… c’est l’avenir qui nous le dira. Tous les styles ont été créés par l’histoire donc, de vouloir créer un style, c’est un peu devancer l’histoire. Je crois que le Québec est plutôt identifié par son industrie que par un style. On risque davantage d’être reconnu pour l’ensemble de l’industrie. On verra par la suite si un style est créé et reconnu.

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baccalauréat en génie chimique à l’Université de Sherbrooke

de la bonne bière; À l’abri de la tempête pour le côté non-conformiste de Jean-Sébastien que je déteste habituellement chez les autres, mais qui fonctionne bien avec lui.

Qu’est-ce que nous réserve votre brasserie ? Une très prochaine Soirée des grands crus! On va continuer sur notre lancée avec la qualité de la bière en essayant de s’améliorer. Comme on est rendu à capacité maximale de production, on peut peut-être s’attendre à voir un deuxième Siboire en Estrie…

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Jonathan Gaudreault s’enlignait tout bonnement pour un

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[Culture]

BIÈRES ET PLAISIRS

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Les 25 et 26 mai prochain, les Montois s'engageront dans des jeux aux apparences médiévales pour perpétuer la tradition de la Ducasse de Mons en Belgique. Le dimanche venu, un cortège folklorique exposera des costumes d'époque afin de mettre la table pour le combat du « Lumeçon », une représentation du duel entre saint Georges et le dragon qui terrorisait la région au Moyen Âge. Dommage qu’ils ne puissent le faire une Mons Blonde à la main…

Par David Sparrow

orsqu’il démarre la brasserie Belgh Brasse en 1999, Jean-Louis Marcoux choisit de s’installer à Amos afin de travailler avec une eau pure, celle des eskers d’Abitibi. Son premier grand succès, la Taïga, une Lager des plus rafraichissantes, témoigne dès lors de la qualité de son eau. Les années qui suivent sont toutefois plus difficiles et la brasserie doit arrêter ses opérations pour un certain temps. En 2007, Belgh Brasse est rachetée par le Groupe Geloso et dans le but de relancer la brasserie sous un nouveau jour, le brasseur décide de retourner à ses racines; le brassage de la bière tel qu’il l’a appris en Belgique. C’est ainsi que naît l’idée de créer une bière typiquement belge inspirée des bières d’Abbaye refermentées en bouteille.

Trois produits seront finalement créés afin de plaire à tous les goûts, la Mons Witte d’Abbaye, une blanche belge à 5% d’alcool, la Mons Blonde d’Abbaye, une blonde belge à 7% d’alcool et la Mons Dubbel d’Abbaye, une double belge à 8% d’alcool. Au Canadian Brewing Awards de 2012, la Mons Witte remporte le bronze dans la catégorie des bières de blé de style belge et M. Marcoux peut se réjouir d’avoir réussi son pari. Apparue depuis peu sur les tablettes des détaillants spécialisés au Québec, la Mons Dubbel reçoit également de très bons commentaires. Le choix du nom Mons découle évidemment de la ville de Mons en Belgique où le maître-brasseur a vu le jour. De même, l’image sur l’étiquette des bières provient d’un glorieux duel qui se retrouve au cœur

Photo ville : fwallpapers.com

Histoires de bière d’une cérémonie annuelle appelée « Ducasse de Mons » ou « Doudou » qui a lieu durant le week-end de la Trinité à Mons. On retrouve ainsi parmi les festivités la reconstitution du célèbre combat entre saint Georges et le dragon. La Légende dorée Georges de Lydda est né autour de 275 et serait mort le 23 avril 303. Saint Georges est un martyr du IVe siècle, le saint patron de la chevalerie. Il est habituellement représenté en chevalier qui terrasse un dragon, une allégorie de la victoire de la foi chrétienne sur le Démon. La légende de Georges de Lydda a été adaptée et popularisée à travers La Légende dorée. Georges de Lydda est né en Cappadoce (aujourd'hui la Turquie) dans une famille chrétienne. Militaire, il devient officier dans l'armée romaine et est élevé aux premiers grades par l'empereur Dioclétien. Gambadant sur son cheval blanc alors qu'il traverse la ville de Silène dans la province romaine de Libye, Georges découvre que cette dernière est terrorisée par un redoutable dragon. En plus de dévorer tous les ani-

maux de la contrée, le dragon exige des habitants un tribut quotidien de deux jeunes gens tirés au sort. Par un curieux hasard, c'est sur la fille du roi que tombe le sort le jour où Georges est de passage. Bien entendu, il ne peut accepter cela et, au dernier instant, il engage un furieux combat avec le dragon. Avec l'aide du Christ, il parvient finalement à transpercer le dragon de sa lance. Ayant vu Georges terrasser le dragon et libérer la princesse, les habitants de la ville acceptent de se convertir au christianisme et de recevoir le baptême. En 303, lors de la Grande persécution, la dernière répression du christianisme sous la Tétrarchie, des édits contre le christianisme sont publiés et Georges, comme plusieurs autres chrétiens, est torturé et livré à de nombreux supplices auxquels il survit miraculeusement grâce à sa foi inébranlable. Le brave chevalier, devenu saint Georges, est finalement décapité le 23 avril 303. Nous n’avons peut-être pas l’équivalent de la Ducasse de Mons au Québec, mais les trois Mons proposées par Belgh Brasse nous offrent une alternative tout aussi festive pour découvrir et savourer ce petit coin de pays.

Un programme d'Atelier dégustations / formation pour les amateurs de bières, les professionnels et les passionnés. Plus de 40 bières échantillonnées incluant des importations privées. Venez testez vos connaissances dans une ambiance sympathique. Formation animée par Philippe Wouters Initiation à la dégustation Introduction a la gastronomie à la bière ; Les fondements et règles à respecter ; Matières première et fabrication ; La dégustation à l’aveugle et la subjectivité ; Bières et Fromages ; Bières et chocolats

L’Allemagne et la République Tchèque L’Histoire de la bière en Europe de l’Est, l’influence du lagerun, les différents styles de bière et les grandes brasseries mythiques.

L’Angleterre et les iles britanniques L’Histoire des bières anglaises, l’influence sur l’Amérique du Nord, les différents styles et les brasseries à ne pas manquer.

La Belgique et le Nord de la France L’Histoire de la bière belge, les grandes brasseries mythiques et leurs styles de bières.

QUÉBEC

GATINEAU

MONTRÉAL

20 et 21 avril 2013

5 et 19 mai 2013

8 et 9 juin 2013

Tous Tous les les ateliers-conférences ateliers-conférences incluent la dégustation de plusieurs plusieurs produits. produits. Places limitées. Réservation obligatoire.

Renseignements et Inscriptions :

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Avril/Mai 2013

BIÈRES ET PLAISIRS

[Brassage maison] P17

Photo : definitionale.com

Recette Si vous êtes comme moi,

qu’un goût, ça se développe. Quels types de vins buviez-vous au tout début? Surtout des vins blancs, fruités et sucrés. Je suis certain que l’amateur de vins que vous êtes devenu, si tel est le cas, se tourne maintenant vers les rouges corsés, secs avec beaucoup de tanins. Il en est de même avec la bière. Plus vous goûterez, plus vous éduquerez votre palais, de la même manière dont on le fait avec le café et le chocolat.

c’est donc que vous êtes une personne ouverte d’esprit, ouverte à diverses expériences. Moi, j’aime la variété, je trouve que ça rajoute de la couleur à nos vies. C'est pourquoi lorsque je pense à une bière noire, je vois tout de suite cette image d’une femme bien enrobée, « maternante » et réconfortante comme une bonne nounou; celles qui savent bien doser finesse, tendresse et fermeté.

Par Thierry Boulanger

es Stouts que j’aime se doivent d’être à cette image; tantôt bien corsés, tantôt veloutés, mais toujours avec de la finesse. Ne me parlez pas de ces macrobrasseries qui vont faire des bières noires au profil mince simplement pour voler de l’espace de tablettes aux microbrasseries. Non! Un vrai bon Stout impose le respect! Combien de Stouts ai-je goûtés, qui n’étaient en fait que de petites blondes insipides qui s’étaient fait « teindre » en noires! Il ne faut pas seulement juger une bière par sa couleur, c’est tellement plus complexe que ça! J’entends toujours ces commentaires venant d’amateurs de bières blondes légères : « J’ai l’impression de boire une peinte d’huile » ou encore « On dirait d’la mélasse ». Ce que vous devez retenir c’est

Ingrédients de prédilection Café et chocolat, ces deux mots reviennent souvent. Lorsque vous brassez un Stout, vous travaillez entre autres avec trois sortes de grains torréfiés qui vous donneront des saveurs de chocolat, café et/ou pain grillé; soit le malt Chocolat, le malt Carafa et/ou le malt appelé Black malt. Le Chocolat porte bien son nom et dit ce que ça veut dire. Le Carafa a une touche un peu plus torréfiée qui nous rappelle le brûlé, voire l’espresso. Le Black malt a une touche assez douce qui peut amener des saveurs de vanille. Bien sûr, il faut savoir quelle sorte de Stout vous voulez brasser. Américain, anglais, Irish, dry, impérial, milk… Le Milk Sout est un Stout qui est assez corpulent et qui porte son nom à cause du lactose qu’on lui ajoute à différentes étapes du brassage. Personnellement, j’affectionne beaucoup les Stouts anglais et mon préféré est sans aucun doute le StAmbroise de McAuslan. Bien qu’il ne soit pas très complexe, il est extrêmement bien balancé, un peu sucré avec juste assez de corps et de caramel. Il a une belle amertume qui se marie parfaitement avec la torréfaction des malts foncés. C’est un classique! Essayez un Stout St-Ambroise dans un mélangeur avec une boule de crème glacée à la vanille. Les saveurs vont vous exploser dans la bouche! Comme je l’ai exprimé plus haut, j’aime bien un stout dont le goût torréfié se marie avec le caramel. C’est pourquoi j’ajoute toujours un bon pourcentage de malt caramel dans mes recettes, sinon c’est trop sec et je n’affectionne en rien les Dry Stouts…

Un autre ingrédient de prédilection chez les amateurs de Stouts est l’avoine. Cette céréale donnera du corps, du moelleux à la bière et pourra aussi aider à la tenue de mousse, mais pourra vous donner des complications de brassage lors de l’empâtage. Vous pourrez avoir un « stuck mash », c’est-à-dire qu’il se forme un bouchon dans la cuve d’empâtage, ce qui fait en sorte que le liquide ne circule plus. Pour contrer ce problème, j’utilise un ratio de 3 litres d’eau par kilos de grains. Côté levure, une bonne levure anglaise vous laissera un profil un peu plus malté qu’une américaine, ce

qui, selon moi, est plus souhaitable pour le brassage de Stouts. Bien sûr, il ne faut pas non plus fermenter à trop haute température pour ne pas développer des esters de fruits. Entre 18 et 20 degrés, c’est parfait. Ce que l’on recherche avant tout, c’est l’équilibre entre chacune des saveurs qui tendent vers un goût de torréfié. Pour les houblons, je vous suggère des houblons anglais ou simplement de ne pas en mettre en aromatique. De cette façon, vous laisserez plus de place pour que le malt puisse s’exprimer.

Recette pour environ 20 litres Densité initiale : 1.053 IBU : 35 – % d’alcool : 5.5 4.5 kilos de 2 rangs 0.5 kilo de Crystal 45 0.5 kilo de malt Chocolat 0.25 kilo de malt Carafa 0.5 kilo d’avoine 0.8 once de houblon Magnum à 12% d’acide alpha. Levure anglaise

cette étape puisqu’elle sert à éclaircir le liquide et que de toute façon il sera opaque. ■ Ajouter le houblon en début d’ébullition. ■ Bouillir pendant une heure. Refroidir et inoculer la levure. ■ Ajouter environ 3/4 de tasse de sucre pour l’embouteillage.

Étape par étape ■ Faire l’empâtage à environ 68°C pendant une heure. ■ Recirculer un peu pour enlever les céréales qui flottent dans le moût. Vous n’avez pas besoin de faire

En terminant messieurs, sachez que beaucoup de femmes aiment le Stout. Plusieurs ne le savent pas encore, mais un coup de cœur n’est probablement pas loin. Faites comme moi, lorsque vous boirez votre prochain Stout, pensez à une bonne nounou bien réconfortante! Santé!

Les Brasseurs du Temps

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De couleur acajou, la Corne est surmontée d’une mousse persistante aux reflets café. Un nez sucré de malt et de caramel s’épand sur un fond de noisettes grillées. Un subtil fumet de tourbe s’y camoufle. En bouche c’est rond, caramélisé, avec des notes de fruits rouges et se termine par un sucré mielleux et un rôti de pain grillé. Vive le printemps!

brasseursdutemps.com

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Scotch Ale 8%

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[Voyages]

BIÈRES ET PLAISIRS

Terrasse du Quarante Trois Cocktail Bar.

Paris Paris retrouve le goût des bières qui ont du goût… En accord avec la nouvelle scène brassicole, la capitale offre aux bières artisanales françaises, aux côtés des fleurons des brasseries étrangères, la place qu’elles méritent sur la scène parisienne gourmande. Un itinéraire à découvrir pour programmer les bonnes étapes de votre prochain séjour en France, l’autre pays de la bière en Europe.

Par Elisabeth Pierre, collaboration spéciale

artons sur La péniche Antipode : mi bar équitable, mi salle de spectacle, ce lieu atypique milite pour les bières artisanales, et étanche la soif des papilles curieuses en renouvelant constamment l’offre des bières pression et bières bouteilles à prix tout doux (250 ml de bière artisanale à 2 euros), avec accueil charmant et esprit convivial en prime, le tout les pieds dans l’eau. Au cœur de Beaubourg, la rue Quincampoix est en passe de devenir « le quartier bière avec une vraie âme » : au numéro 45, il y a 6 ans, Simon Thillou a misé sur les bières artisanales françaises, peu connues et très qualitatives, et décidé qu’elles méritaient bien…une cave! Ce précurseur ne le regrette pas, et La Cave à Bulles

continue de faire connaître les nouveautés de ces brasseries dynamiques et créatives avec des rencontres dégustations d’artisans brasseurs. À titre d’exemple, nommons Gwénaël Samotij, brasseur de la brasserie des Garrigues, qui est venu présenter notamment sa bière au coing de l’année, et sa toute dernière bière en collaboration avec Tri Martolod, la « Scopains » une lager aux accents d’IPA. Au 58, le tout nouveau Brooklyn bar et sa Page 24 triple à la pression a de quoi surprendre. Au 57, Les Dessous de Paris, nouvelle adresse éphémère des bières Demory, est devenu en quelques semaines « ze place to be » des soirées artistiques et culturelles agrémentées de bières et de tapas. Authentique Hefeweizen avec la Roquette

à la bière, Menu 100 % té bouffe à volon ctionnées 3 bières séle du repas comprises lors itionnelles Musiques trad

10 Randalls disponibles, une première au Québec

+tx

10 avril 2013

service inclus

Avril/Mai 2013

31 mai 2013 Note : Les dates des événements sont assujetties à des changements

américaines, Ferme brasserie du Vexin joue la carte des bières céréalières avec une constance dans la qualité à souligner, Ferme brasserie de Gaillon à Courpalay propose une gamme de bières de Brie incontournables avec les fromages de brie fermiers. Précurseur dans les mariages fromages et bières, la fromagerie La Voie Lactée à Colombes, un must avec sa sélection de 30 bières artisanales françaises, est en train de faire des émules…

Guillaume Hebrard à la Moustache Blanche. Quelques adresses

En bouteille… Si le nombre de caves à bières augmente fortement, les cavistes ne se contentent plus de « mettre des bouteilles sur des étagères », ils ont une vraie démarche de sélection, et participent à la culture de la bière. Leur valeur ajoutée? Quand ils parlent des brasseurs, qu’ils font partager leurs découvertes, qu’ils donnent envie de goûter de nouvelles bières! Le tout dernier en date, Guillaume Hebrard, a ouvert la Moustache Blanche quartier Bastille il y a peu. Enthousiaste et curieux, il propose des bières artisanales françaises uniques dans sa cave, comme celle de l’Atelier de la Bière dans l’Indre, ou de la brasserie Rouget de Lisle… C’est d’ailleurs ce qui fera la différence entre ces cavistes, tous passionnés, tous prometteurs. Cécile Delorme, dans sa petite cave Brewberry aime faire partager ses coups de cœur avec des brasseurs étrangers « extrêmes » mais n’oublie pas pour autant les brasseurs régionaux avec la gamme Bourganel. On aime aussi l’enthousiasme de Mickey Libert, dans sa cave Chop’in au sud de Paris, dans le 14e, il affiche une belle palette de bières françaises, belges et anglaises. Et les brasseries Le paysage brassicole autour de Paris est aussi une vraie occasion de visites : à commencer par la Brasserie de la Goutte d’Or, de Thierry Roche, aux noms de bières made in Paris (Château Rouge et Charbonnière), mixant ingrédients locaux et épices d’ailleurs. À Montreuil, dans sa microbrasserie Zymotik, Florent Deneubourg propose aussi des ateliers de brassage, tout comme François Ochs, à Marcoussis et My Beer Company. Outland à Bagnolet brasse plusieurs IPA et des bières à consonances

Brasserie Outland – 49, Rue du Lieutenant Thomas, Bagnolet Brasserie Artisanale de Marcoussis – 50, route d’Orsay, Marcoussis Brasserie de la Goutte D'Or – 28, rue de la Goutte d'Or Ferme Brasserie du Vexin – 3, Rue Croix Ruelles, Themericourt Ferme brasserie de Gaillon – Courpalay Zymotik – 65, rue Danton, Montreuil Caves à bières La Cave à Bulles – 45, rue Quincampoix Brewberry – 18, rue du pot de fer Chop’in – 45, rue de Gergovie La Moustache Blanche – 16, rue des Tournelles Bars Les Dessous de Paris – 57, rue Quincampoix Brooklyn Bar – 58, rue Quincampoix La péniche Antipode – face au 55, Quai de Seine Fine Mousse – 6, avenue Jean Aicard Le Supercoin – 3, rue Baudelique Express de Lyon,– 1, rue de Lyon Terminons avec 3 adresses de bars du 21e siècle et 3 états d’esprit : la Fine Mousse, 20 becs pression et 150 bières bouteilles, joue la carte des sélections étrangères autant que françaises. Le Supercoin estampillé « bières artisanales françaises et pop culture » préfère une sélection moindre, Mont Salève et Thiriez en tête. Quant à l’Express de Lyon, il prouve que l’esprit « bistrot parisien traditionnel » fait bon ménage avec les plus belles bières artisanales du moment. 07101212

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blanche, Pils avec l’Astroblonde, et Nova Noire, une Schwarzbier. En attendant l’ouverture cet été du bar Demory au 62, un espace dégustation, culturel et festif autour des 16 becs annoncés, 5 bières Demory et des bières d’amis, surtout d’Ile de France. Un lieu propice pour l’éducation à la bière, qui mettra l’accent sur la diversité et la dégustation. De plus en plus de bistrots et de restaurants font le choix de proposer des bières artisanales, et pour Paris, les bières Demory sont devenues incontournables au Bistro Neuf, près de Madeleine, au Campanella, dans le 7e, dans les bars à cocktails branchés comme Glass, Candelaria, Beef Club et Conserverie, sans oublier le Quarante Trois Cocktail Bar où Mathieu Le Feuvrier barman surdoué, a créé le From Paris avec Demory blanche. Accessoirement, c’est aussi la plus hallucinante terrasse de Paris. Quelques belles adresses gastronomiques présentent une carte de bières artisanales comme le Sergent Recruteur sur l’Ile Saint Louis, Qui Plume la Lune rue Amelot, certains ont fait le choix d’une brasserie française régionale comme Louvre Bouteille rue Saint Honoré dans le 1er, ou l’Arôme dans le 8e.

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[Voyages] P19

BIÈRES ET PLAISIRS

Moravie en a presque partout et ce, de grande qualité par surcroît. Il y en a tellement qu'on croit même qu'en prenant son bain dans une mixture d'eau et de bière, tout en s'abreuvant à même un fût apposé sur ledit bain, on s'offre une sorte de thérapie. Peu importe notre opinion sur le sujet, difficile de nier l'effet de relaxation qui nous envahit lorsqu'on visite les brasseries de la Moravie.

Par Martin Thibault

oyager en Moravie, dans l'est de la République Tchèque, est somme toute facile pour un voyageur le moindrement préparé. Le transport en commun est très efficace et ponctuel, pouvant nous transporter jusqu'aux campagnes les plus reculées. Rien d’exigeant, par exemple, de se rendre à Brno à partir de Prague. À 90 minutes de la capitale, cette grande ville de Moravie évoque quelques parcelles de Prague montées sur deux collines dignes de San Francisco. Avec graffitis, château et cathédrales, bien sûr. Sa scène brassicole est en plein essor et rejoindra la qualité de celle de Prague d’ici quelques années peut-être. Malgré les prix élevés pour le pays, le Zelená Kocka Pivárium est un de ces établissements qui possède tous les atouts pour rehausser la cote de Brno. Sa liste de fûts de haut calibre (présence récurrente des grands crus de Kout na Sumave, Harrach, Matuska, etc.), son service professionnel et ses évènements mensuels permettant de découvrir tout ce qu’une brasserie réputée a à offrir fera rapidement de ce nouveau bar un fleuron de la scène locale. Centres historiques de l’Unesco et Lagers de grand calibre Fréquentée en masse par les étudiants de l'université d'Olomouc, la Svatováclavsky Pivovar se démarque par la fraîcheur éclatante du houblon Saaz de ses lagers. À quelques pas du square princi-

pal d’Olomouc, un des plus impressionnants de la Tchéquie, ce qui n’est pas peu dire, ce pub est aussi reconnu pour son service où l’on écrase bruyamment votre chope sur la table afin de vous faire remarquer qu'une bière « solide », ou conçue avec aplomb, vous est servie. Tout ça à des prix dérisoires pour les Occidentaux. Le sourire est inévitable lorsqu’on est aussi bien servi!

Bien manger et bien boire Certains pourraient s’inquiéter de la qualité de la boustifaille dans cette contrée méconnue et surtout relativement pauvre. Pourtant, il y a quelques jeunes brasseries artisanales Quelques adresses moraves qui pourraient se vanter de cuisiner certains Zelená Kocka Pivárium – Dvorakova 3, à Brno des meilleurs plats brassiMestsky Pivovar Stramberk – coles du centre de l’Europe. Namesti 5, à Stramberk La Zámecky Pivovar Valassky Pivovar Kozlovice – Zábreh, dans la banlieue Kozlovice cp 1, à Kozlovice nord d’Ostrava, juxtapose Zámecky Zábreh – U Zamku 1, à Ostrava faisans sauvages, sangliers et Malostránsky Pivovar – poissons locaux à des bières Trebicska 10, à Velké Mezirici croustillantes et digestes, le Cerny Orel – Velké Namesti 24, à Kromeriz tout dans une ambiance de c h â t e l e t ro m a n t i q u e . L a Svatováclavsky Pivovar – Pivovar Cerny Orel, dans le Marianska 4, à Olomouc coquet village de Kromeriz, Radnicní Právovárecny Pivovar – aussi protégé par l’UNESCO, Masarykovo Namesti 67, à Jihlava séduit tout autant à l’aide de Les plus intrépides se doivent également de sur- son menu de kangourou, de saumon et de canard. monter les obstacles de la campagne et ainsi gravir la Puis, il y a la Radnicní Právovárecny Pivovar à montée vers le village de Stramberk. Semblant inter- Jihlava et sa superbe utilisation de champignons minable à priori lorsqu’on y transporte ses sacs de sauvages dans ses potages, risottos et pièces de voyage, l'ascension progressive en vaut cependant viande. Sans oublier la Malostránsky Pivovar à amplement l'effort. On y trouve ici un des plus beaux Velké Mezirící et ses poissons de toutes sortes afin villages slaves, à peine altéré par la vie moderne et, d’accompagner certaines des meilleures lagers au comble de plaisir, la brasserie reluquant le square du pays, il faut se rendre à l’évidence : la Moravie village (la Mestsky Pivovar) concocte deux bières de cache plusieurs trésors. Resterait, avant de partir, à

Joliette : 67, Place Bourget Sud Laval : 195, promenade du Centropolis

apprendre à prononcer tous ces noms correctement afin de se rendre à bon port. Quoiqu’un bon bain a tendance à délier les muscles de la langue… I feel so alive I’m going to have a heart attack. ;) (@Roppongi Hanami)

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réalise à quel point la République Tchèque suinte la bière. Il y

grand calibre. Deux maisons à gauche, on peut également prendre un bain thérapeutique à la bière dans un immeuble historique récemment converti en spa campagnard. Une activité d’apparence loufoque dans les premières secondes qui se révèle entièrement agréable par la suite. Mais éventuellement, il faut enlever la robe de chambre capiteuse et quitter vers des pâturages différents. Pourquoi pas une vieille fermette du 19e siècle restaurée pour devenir restaurant et brasserie artisanale? Voisine de l'église du village de Kozlovice, dans les terres à l'est de Stramberk, la Valassky Pivovar Kozlovice dépayse instantanément grâce à son authentique décor d’époque où pierres, boiseries et armes chevaleresques ornent murs et plafonds. Les deux lagers de la maison exhibent un profil malté raffiné, le tout équilibré par une dose intelligente de houblon Saaz. Décidément, la fierté pour un produit de qualité règne ici.

Bientôt disponible

Le spécialiste de la bière artisanale dans Lanaudière

Joliette : 60, Place Bourget Nord

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C'est en sortant de son bain, pinte de bière à la main, qu'on

Plus de 300 bières disponibles

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[Gastronomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Avril/Mai 2013

PRÉPARATION : 5 MINUTES PORTIONS : 4 À 6 Ingrédients 4 tasses (1 L) de Rickard’s Blonde 2 oz (60 ml) de Grand Marnier ou de Triple Sec 1 tasse (250 ml) de 7-UP® 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange Glaçons Tranches d’orange ou de citron au goût

Préparation ■ Verser tous les ingrédients dans un pichet et remuer doucement. ■ Ajouter les glaçons et garnir de tranches d’orange ou de citron. ■ Servir la sangria bien froide.

Ingrédients 1/3 tasse (85 ml) de beurre salé, fondu 2 gousses d’ail, fraîchement pressées 14 oz (400 g) de filet d’aiglefin, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) Pâte à frire 1 1/2 tasse (375 ml) de farine blanche non blanchie Fleur de sel, au goût 1 jaune d’œuf 1 1/2 tasse (375 ml) de Rickard’s Blonde

PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 5 MINUTES PORTIONS : 4

Sauce tartare relevée maison 1 tasse (250 ml) de mayonnaise maison 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sambal oelek 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime blanchi 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée finement 1 cornichon à l’aneth, finement haché Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation ■ Mélanger le beurre fondu et l’ail, puis y faire mariner environ 20 minutes les cubes d’aiglefin. ■ Dans un grand bol, mélanger la farine et la fleur de sel, ajouter le jaune d’œuf et verser la bière d’un coup. Fouetter la préparation légèrement et réserver. ■ Combiner tous les ingrédients de la sauce tartare et bien mélanger le tout. ■ Plonger les morceaux de poisson dans la pâte, les secouer un peu pour enlever l’excédent et les cuire dans la friteuse de 2 à 3 minutes. ■ Piquer les morceaux de poisson frit sur de jolies piques et les servir avec la sauce tartare.

BLONDE DE COULEUR. RICKARD

Avril/Mai 2013

[Gastronomie] P21

BIÈRES ET PLAISIRS

Recettes

PRÉPARATION : 30 MINUTES

CUISSON : 15 MINUTES

MACÉRATION : 4-24 HEURES

PORTIONS : 4

Ingrédients

Une bière de caractère, cette pilsner de style allemand se distingue bien au-delà de son apparence. Brassée avec soin à partir d’un mélange unique de quatre houblons, cette pilsner de style allemand se démarque avec son goût, sa finale élégante et équilibrée autant que par son lustre doré. Se marie à perfection avec vos plats épicés préférés. L’équipe de Rickard’s.

Rickard’s Blonde en un coup d’œil : ■ Pilsner de style allemand ■ La Rickard’s Blonde accompagne à la perfection saucisses et plats épicés ■ Alc./vol.: 5,0% ■ Produit offert partout au Canada

Préparation ■ Déposer tous les ingrédients de la marinade des Caraïbes dans un mélangeur et actionner jusqu’à consistance lisse rappelant une purée. Se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur. ■ Mélanger le poulet et la marinade dans un grand sac en plastique Ziploc®. Réfrigérer toute la nuit pour plus de saveurs, ou au moins 4 heures. ■ Préchauffer le barbecue à feu moyen élevé. Nettoyer la grille avec une brosse pour barbecue. ■ Retirer le poulet de la marinade et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Éponger tous les morceaux de poulet. ■ Badigeonner le poulet avec de l’huile, déposer les morceaux sur la grille du barbecue et faire griller 2 minutes à feu moyen élevé. Baisser le feu à moyen doux et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes. ■ Badigeonner le pain plat avec de l’huile de canola et le griller environ 30 secondes de chaque côté. ■ Répartir le guacamole et la salsa sur les pains grillés. Les garnir ensuite avec des morceaux de poulet grillé chaud. Les replier et servir avec une pinte de Rickard’s Blonde bien froide.

D’S DE SAVEUR.

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Une pilsner élégante

2 lb (900 g) de viande de cuisse de poulet (sans os, sans peau) ou de viande blanche en substitut 1/4 tasse (65 ml) d’huile de canola 4 pains plats 1 tasse (250 ml) de guacamole 1 tasse (250 ml) de salsa douce aux tomates fraîches crues (dans la plupart des magasins caraïbéens spécialisés, ou utiliser simplement votre marque préférée)

Marinade des Caraïbes 2 grosses gousses d’ail 1 petit oignon, pelé 2 ou 3 piments frais scotch bonnet ou habanero, équeutés et épépinés 1/2 tasse (125 ml) de Rickard’s Blonde 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 1 c. à soupe (15 ml) de sel 2 c. à soupe (30 ml) cassonade, tassée 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais 2 c. à thé (10 ml) de piment de la Jamaïque, moulu 3/4 c. à thé (4 ml) de muscade, fraîchement râpée

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[Gastronomie]

BIÈRES ET PLAISIRS

Avril/Mai 2013

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Recettes

Par Philippe Wouters Ingrédients pour 50 caramels 500 gr de sucre 250 gr de cassonade 500 ml (2 tasses) de Barley Wine Américain des Trois Moustaires ou autre à votre goût 250 ml (1 tasse) de crème

Préparation ■1 Porter à ébullition tous les ingrédients en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. ■2 Poser un thermomètre à sucre et laisser bouillir jusqu'à 135oCelsius ■3 Bien mélanger la préparation et la verser dans une tasse à mesurer en verre. ■4 Sur un marbre ou du papier parchemin, déposer des petites quantités de caramel et laisser refroidir. Dépêchez vous, ça durcit vite. ■5 Disposer dans un endroit sec. Vous pouvez les utiliser comme décoration ou les servir comme collation.

Mariage bières et Mets Équinox du printemps de Dieu du Ciel! McKroken Flower de Bilboquet Scotch Lagavulin 16 ans

Un conseil : encerclez la date du 12 mai sur votre calendrier Si Si vous vous ne ne savez savez pas pas ce qu’il y a de ce qu’il y a de spécial spécial lors lors de de cette cette journée, journée, SURTOUT, SURTOUT, n’allez pas pas le le demander demander n’allez à votre votre mère! mère! à

1.800.734.2579 www.bardou.ca

En fût Des cours de brassage pour amateurs et professionnels Jean-Michel Degraux, ingénieur brasseur cumulant plus de 35 années d’expérience en brasserie vous invite à participer à son cours orienté pour les brasseurs amateurs ou professionnels. Jean-Michel est conférencier et professeur invité au Service de Brasserie de l’Institut Meurice à Bruxelles. Il a été directeur de production pour des brasseries d’envergure internationales telles que Chimay, Jupiler et autres. Il cumule une expérience pertinente de brassage, maltage, développement de brasseries. Cours de Brassage pour amateurs : 6 et 7 avril 2013 Cours de brassage pour professionnels : 13 et 14 avril 2013. Pour plus de renseignements, consultez le www.atelierdesbieres.com 5e édition du Bier-Fest de Blainville C'est le 18 et 19 mai qu'aura lieu la 5e édition du Bier-Fest de la saucisserie William J. Walter de Blainville. Dégustations de bières et saucisses, présence de microbrasseries sur place et plusieurs autos antiques vous attendront pour cette célébration annuelle. Une bière spéciale, la John Tapp, concoctée spécialement pour l'événement par Brasseurs Sans Gluten sera également dévoilée. D’autres surprises s’ajouteront à l’événement, alors que certaines

confirmations sont toujours attendues. Pour tous les détails, consultez le saucisserieblainville.com et visionnez la pub en page 11. Le Siboire présente sa troisième Soirée des Grands Crus L’édition 2013 de la Soirée des Grands Crus se tiendra le 27 avril prochain au Siboire de Sherbrooke à compter de midi. La brasserie mise une fois de plus sur une brasserie américaine invitée, Cambridge Brewing, qui présentera 5 bières des plus spectaculaires dont la Rye Rye Rocca, une bière sauvage brassée avec du seigle, fermentée uniquement avec des brettanomyces, et soutirée d’une barrique de chêne ayant contenu du Xérès. Créative, la brasserie est reconnue pour son utilisation de barriques de chêne, ses bières sures et ses bières corpulentes, tout en maitrisant les styles plus délicats. Plusieurs brasseries québécoises seront aussi à l'honneur, présentant elles aussi diverses bières d'exception. Un accord bières et mets en 7 services sera de nouveau proposé et permettra à trois chefs invités de faire découvrir des agencements de saveurs insoupçonnés. Les gens souhaitant y participer devront se procurer un billet à l’avance, ceux-ci ont été mis en vente le 1er avril dernier. La soirée est ouverte à tous et plus de détails seront disponibles sur la page Facebook du Siboire.

Avril/Mai 2013

[Gastronomie] P23

BIÈRES ET PLAISIRS

Philippe Wouters, notre éditeur spécialiste en bières, débouche cinq bières. Ian Picard, Maître fromager, choisi un fromage par bière. Sous le signe de la spontanéité, nos deux comparses vous proposent cinq suggestions de bières et fromages.

Le mar iage du mois Imperial Stout Nuage de Bourgogne

Puissance Doux

Puissant

Appréciation Basse

Van Derbull Jac le Chevrier

Brasse Camarade Le Canotier

Puissance Doux

Puissant Élevée

Description Blanche de type belge aux écorces d’orange et à la coriandre à 5% d’alcool brassée par Brasseur de Montréal et disponible toute l’année sur les tablettes • Jac le Chevrier est un fromage 100% lait de chèvre fabriqué dans la plus pure tradition. Moulage à la louche de petites faisselles pour maximiser le goût. Mariage Un nez franc d’agrumes se dégage dès l’ouverture de la bouteille. Cette Van Derbull est une belle inspiration de blanche belge. Jac Le Chevrier quant à lui, sur ses notes caprines, calme l’acidité de la bière et s’adoucit au contact de celle-ci.

Altbier 20 Vaches

Puissance Doux

Appréciation Basse

Élevée

Puissant Élevée

Description Cette rousse forte sur lie de la Barberie à 6.5% d’alcool est également un projet soutenant l’entreprenariat. Une partie des profits est versée au fond d’emprunt Québec • Le Canotier est un fromage à pâte ferme à croute lavée affiné par la coopérative de l’Isle au Grues. Son lait de vache est thermisé. Mariage La Brasse Camarade que nous buvons est verte, elle vient d’être brassée. Ses notes de céréales sont fraîches. En bouche, elle est douce dès la première gorgée, laissant place à une légère astringence. Au contact du fromage aux notes très animales, la bière se fait discrète. Elle se plie devant les arômes de cuir et d’étable du fromage.

La Stout Café + Vanille Bleu Bénédictin Puissance

Doux

Appréciation Basse

Description L’Imperial Stout de L’Alchimiste est un secret bien gardé. Finaliste du concours La Grande Brasse 2012, elle est brassée toute l’année par la brasserie et est disponible dans beaucoup de points de vente • Le Nuage de Bourgogne est un triple-crème français à pâte molle et croûte fleurie très moelleux et crémeux. Il est sélectionné par la gamme Le Pic et se doit d’être consommé jeune. Mariage Notre Coup de cœur! Le Nuage de Bourgogne, à déguster sans la croûte, apprécie grandement les notes torrefiées de la bière. On est en face d’un Tiramisu crémeux. Un des meilleurs mariages que nous ayons eu l’occasion de faire.

Puissant

Puissance Doux

Appréciation Basse

Élevée

Description Brassée par les Brasseurs illimités, cette Alt d’inspiration allemande de 6.6% fait partie de la gamme Simple Malt • Le 20 Vaches est nommé en l’honneur des 20 vaches qui produisent le lait de ce fromage de type pâte molle, croute lavée. Il est affiné par la fromagerie de l’Atelier. Mariage De puissantes notes de malt s’expriment pleinement des la première gorgée. Elle vous avait prévenu, ses arômes de malt caramélisés sont très présents au nez. Le fromage développe des notes de bois et lactiques. Au contact de la bière, les deux s’apprivoisent et s’adoucissent. Un mariage intéressant car très doux malgré deux produits puissants.

Puissant

Appréciation Basse

Élevée

Description Cette Stout vanille-café à 6.6% est brassée depuis peu par Brasseur de Montréal • Le Bleu Bénédictin est un fromage bleu affiné plusieurs semaines et fait de lait de vache pasteurisé. Premier bleu au Canada, il est aujourd’hui un des plus connus. Mariage Alors qu’on s’attendait à un mariage explosif, nous avons été surpris par la douceur de ce mariage. Nous aurions voulu avoir un accord explosif entre la puissance du bleu et les notes très vanillées de la bière, mais la bière nous a offert quelques gorgées de café Moka à saveur de bleu… Étrange.

VOUS AVEZ LA

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