21/12/2018
Lluvia de estrellas (Michelin) en tu mesa a partir de 49 euros Vila Viniteca ficha a los chef de la Fonda Xesc, Restaurante Hoffman, Cocina Hermanos Torres y Disfrutar para completar su tradicional menú navideño ‘premium’
Vila Viniteca ha conseguido después de 13 años convertir su menú colaborativo en otra de las tradiciones gastronómicas de Barcelona. Los hermanos Vila, Quim y Eva, echan mano de los grandes chefs con los que trabajan para dar forma cada año a un menú de tres platos y postres que los clientes pueden comprar congelado desde el 15 de diciembre al 5 de enero. El menú de las estrellas (Michelin) compite con los catering premium que durante las fiestas llegan a las mesas de todas las familias que deciden contar con ayuda externa para dar de comer a los suyos. Y lo hace a un precio muy competitivo, ya que las raciones oscilan entre los seis y los 18 euros.
Se pueden comprar por separado. El objetivo del establecimiento gourmet es que cada cliente pueda usar los platos según sus necesidades. El precio del menú completo también es competitivo si se tiene en cuenta quién lo elabora y que el ticket medio de los restaurantes es más alto durante los festivos navideños. Copiar la propuesta completa de los Vila asciende a 49 euros por persona.
Canelones de Silvia Hoffman El plato más caro es el de canelones, una propuesta muy tradicional que nunca falla en Vila Viniteca. En esta ocasión se ha fichado a Silvia Hofmann, la hija de la desaparecida Mey Hoffman que ha mantenido la estrella en el establecimiento que lleva su apellido.
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Sílvia Hofmann de @HofmannBCN y sus canelones de ternera y foie con crema trufada para la #CuinaEstrelles2018 bit.ly/2StOAUL 8 13:46 - 9 dic. 2018 Ver los otros Tweets de vilaviniteca
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La cocinera explica que la propuesta que ha adaptado para este menú era uno de los “platos preferidos de mi madre”. Se trata de un canelón de ternera, foie y crema trufada cuyo ragú se consigue tras dos cocciones. Se vende en bandejas de tres unidades a 18 euros y si a alguien le apetece tirar de los canelones congelados de Hoffman para Navidad, los debería encargar sin demora. Quim Vila reconoce que es el plato que cada año suele volar más rápido de su despensa. Como recomendación, su autora explica que lo ideal es que se descongelen poco a poco con la temperatura ambiente.
Los guisos de los Torres El guiso de este año no sale de los fogones de un solo cocinero. Los encargados de elaborar el pollo de payés asado con cítricos y uvas (un guiño a Vila Viniteca) han sido los gemelos Torres, Javier y Sergio. Es este último el que explica que se han inspirado en los “sabores tradicionales y en la cocina de confort de Navidad” para dar forma a su plato.
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Sergio y Javier Torres de @HermanosTorres preparan este pollo de corral asado con cítricos y uvas para la #CuinaEstrelles2018 bit.ly/2StOAUL 15 16:46 - 9 dic. 2018 Ver los otros Tweets de vilaviniteca Se trata de un “pollo con un toque cítrico, una patata primrose, aceitunas negras, citronelle, uvas, una picada y un toque de vino rancio”, indica el cocinero premiado. También lleva tomillo, laurel y un toque de canela. Cada porción se puede comprar por 15 euros. Se debe tener en cuenta que los
hermanos Torres han tomado una decisión salomónica ante el eterno debate sobre si comer pechuga o muslo de el pollo. La propuesta de Navidad sólo se ha cocinado con muslos.
Una consomé desde Fonda Xesc Francesc Rovira, chef con una estrella en la Fonda Xesc, ha sido el encargado de elaborar la propuesta más ligera del menú que se propone. Un consomé vegetal con enebro, nabo, col y royal de trufa. Una propuesta de “invierno, de montaña”, tal y como explica el cocinero.
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Francesc Rovira y Meritxell Vilalta de Fonda Xesc nos presentan su consomé vegetal, enebro, nabo, col y royal de trufa para la #CuinaEstrelles2018 bit.ly/2StOAUL 8 13:03 - 8 dic. 2018 Ver los otros Tweets de vilaviniteca
La base del caldo, que está hecha con verduras, se vende en una bolsa que está congelada y el resto de ingredientes que se incorporarán después van a parte. Cada cliente de Vila Viniteca que esté interesado en adquirir el plato deberá demostrar que dispone del arte necesario para hacer un montaje en condiciones. Viene con instrucciones al respecto, y cada ración cuesta 10 euros.
Disfrutar y Compartir los postres La última de las propuestas de la temporada de Vila Viniteca también tiene ya clientes en cola. Se trata de una tarta de queso. Pero olvídese de la típica tarta de queso. La propuesta de este año está firmada por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, los tres exBulli que defienden dos estrellas en Disfrutar (Barcelona) y también gestionan uno de los locales más conocidos de Cadaqués (Girona), Compartir.
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Cheese cake de @DisfrutarBCN. La propuesta de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruc para la #CuinaEstrelles2018 39 16:20 - 10 dic. 2018 Ver los otros Tweets de vilaviniteca
Casañas explica que los Vila les lanzaron un gran reto. “Crear un postre de Navidad para 200 o 300 personas que estuviera preparado y que aguantara unos cuatro días”, señala. Han fusionado las propuestas gastronómicas de sus dos establecimientos que tiene la “base del pastel de queso del Compartir y dos cerezas con sorpresa, una líquida y otra cremosa”, las que se acercan más a los platos que desarrollan en Disfrutar. Cada ración cuesta seis euros.
19/12/2018 20MINUTOS — OCICAT — Dimecres, 19 de desembre del 2018
AVUI SORTIM
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Per Iker Morán / La Gulateca
EL MILLOR PANETTONE
CUINA DEL DELTA
TAKASHI OCHIAI
XERTA TAPAS BAR
Proposta: el seu panettone acaba de ser escollit el millor del país.
Proposta: La millor cuina del Delta en format tapa. Adreça: Còrsega, 289 (Hotel Ohla Eixample).
Adreça: Comte d’Urgell, 110.
Telèfon: 937 379 080.
Telèfon: 934 53 63 83, Pàgina web: ochiaipastisseria.com.
Pàgina web: xertarestaurant.com/xerta-tapasbar/ Preu mitjà: 35 €.
Fa ja un temps que el restaurant Xerta de l’hotel Ohla Eixample va apropar al centre de Barcelona la millor cuina del Delta de l’Ebre de Fran López. La merescuda estrella Michelin (que se suma a la de Villa Retiro a Xerta) vé a confirmar que aquesta aposta pel producte i la gastronomia de territori era el bon camí. A aquesta proposta se suma ara Xerta Tapas Bar que, en un format més informal i a base de tapes i platets, vol apropar La merescuda estrella Michelin aquesta rica gastronomia confirma que aquesta aposta –molts cops desconegupel producte i la gastronomia da–a un públic més ampli de territori era el bon camí i amb una relació qualitatpreu molt atractiva. Plats com el deliciós xapalló amb anguila o el suquet mariner amb galeres, altre dels productes més tradicionals de la zona. O tapes més divertides, com els falsos xurros de bacallà, o contundents, com els saborosos canelons d’ànec, són part de la variada oferta de Xerta Tapas Bar, pensada tant per picar alguna cosa ràpida com per gaudir d’un gran esmorzar o sopar. Atents també al carret de postres i a la interessant carta de vins.
AGENDA MERCAT PARAL·LELS ‘Street food nadalenc’. Cita amb el millor street food en la seva versió més nadalenca el pròxim dissabte 22 de desembre. Organitzat per Eat Street, el Mercat Paral·lel promet omplir el Parc de les Tres Xemeneies del Poble-sec de la millor cuina de carrer, vi calent (que per alguna cosa és hivern i Nadal) i música de jazz en viu per animar la jornada i entrar en calor. Es tracta d’una edició molt especial que en col·laboració amb el Mercat de la Terra també comptarà amb un mercat des de les 10 del matí i fins a les 16.00 hores amb productes de proximitat, formatges, mel, pa, verdures, cerveses artesanes... La llista de restaurants participants inclou locals tan reconeguts com La Porca, Masala’73 o Casa Xica. Més informació: eatstreet.barcelona.
TASTETS
Malgrat pugui sonar estrany, una pastisseria japonesa de Barcelona acaba de guanyar el premi al millor panettone del país celebrat a Milà. El mèrit és de Jordi Morella i Viena Campos que, entre dolços japonesos i un dels millors croissants de la ciutat, van treure temps per a dedicar-lo a perfeccionar el seu panettone i ara estan pràcticament dedicats en exclusiva a la seva elaboració. Ofereixen diverses varietats (tradicional de fruita, xocolata negra, giandujay: la especialitat de la casa a base de té verd i xocolata blanca) a 25 euros el panettone de mig quilo i 50 euros el gran.
MENÚ DE NADAL
FRAN LÓPEZ. Convertit en el millor ambaixador de la cuina de les Terres de l’Ebre, el xef Fran López ha aconseguit combinar la riquesa del producte tradicional de la zona amb una tècnica molt depurada capaç d’enaltir els plats sense perdre la seva essència. El nou Xerta Tapas ofereix alta cuina i el millor producte i atenció en un format més lleuger i informal.
VILA VINITECA Proposta: Cuina amb estrelles Michelin per emportar. Adreça: Agullers, 9. Telèfon: 902 327 777. Pàgina web: vilaviniteca.es. Preu mitjà: 50 euros.
BODEGA MICROSCOPI 2017, VI SOLIDARI Per cinquè any consecutiu, Irene Alemany, enòloga i propietària de la bodega Alemany & Corrio, que elabora vins al Penedès des de l’any 1999, presenta la nova anyada del vi solidari que impulsa per recaptar fons per a la lluita contra el càncer. Enguany, els beneficis íntegres d’El Microscopi 2017 s’adreçaran a donar suport a un estudi pioner desenvolupat des de l’Institut Oncològic de l’Hospital Universitari Vall d’Hebron de Barcelona. El Microscopi 2017 és un vi negre de terroir provinent de viticultura sostenible i elaborat amb les varietats carinyena (80%) i merlot (20%). Sens dubte, un vi que mereix estar a la nostra taula aquestes Festes de Nadal i en les llistes de regals més solidaris. El preu de l’ampolla és de 9 euros. Més informació: alemany-corrio.com.
Més de 13 anys porta Vila Viniteca oferint als seus clients una opció per gaudir a casa de la millor gastronomia per Nadal sense haver de cuinar. El seu «menú de les estrelles» apropa plats d’alguns dels millors xefs del país en racions individuals. I amb un preu molt ajustat que permet tenir un menú complet per uns 50 euros per persona. Els germans Torres, el restaurant Disfrutar, Silvia Hofmann i Francesc Rovira confeccionen aquest menú (consomé, canelons, pollastre amb cítrics i raïm i cheesecake) que es pot gaudir fins al 5 de gener.
14/12/2018
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No llençar menjar La lluita contra el malbaratament d’aliments és un dels seus objectius vitals Per acabar, Joan Roca i Massimo Bottura revelen que l’amistat que comparteixen es deu a diversos fets. “Perquè tenim una edat semblant –diu Roca rient–. Perquè tots dos compartim la filosofia que tenir un restaurant és un compromís per millorar la societat”, continua el xef de Girona. I també per un fet que per a Massimo Bottura és primordial: “El 2008 vaig passar una etapa molt difícil al meu país, a Itàlia, perquè la meva cuina no s’entenia, i llavors cuiners catalans i bascos em van donar suport”. Joan Roca va ser un dels xefs que van alçar la veu a favor de la creativitat de Bottura, i el xef italià no ho oblidarà mai. “La meva cuina es criticava a Itàlia perquè mostrava la meva crítica a la tradició, i ho feia en un país que viu de la nostàlgia del seu receptari”, afirma Bottura. Per això “a la cuina de l’Osteria Francescana ningú no es trobarà una gran porció de lasanya, perquè a mi de la lasanya només me n’interessa l’emoció, que és la que es podrà menjar, i després recordar-la per sempre”. Dit amb altres paraules, el xef Massimo Bottura ha aconseguit convertir-se en el millor xef del món perquè cuina idees del receptari italià convertides en emocions.e
FOTOS: MANOLO GARCIA
TEXT: LAURA SAULA
Un menú de Nadal amb molta estrella rector de Vila Viniteca, ha proposat el vi austríac Bründlmayer Grüner Veltliner Loiser Berg Reserve 2010. El segon plat, una mica més contundent, són els canelons de vedella i foie amb crema tofonada dissenyats especialment pel Restaurant Hofmann. “Són un dels nostres plats estrella i eren un dels preferits de la meva mare”, ha confessat Sílvia Hofmann, propietària del restaurant. Seguidament, els germans Sergio i Javier Torres, de Cocina Hermanos Torres, han preparat un pollastre de pagès rostit amb cítrics i raïm. “Seguim en la dinàmica de fer cuina tradicional”, ha explicat Sergio Torres abans de fer la degustació. La seva aposta és una “cuina de confort” per a l’època de Nadal i aconseguir un plat que evoqui “els records d’abans però amb els sabors
Un any més, la distribuïdora de vins Vila Viniteca ha presentat el seu menú de Nadal fet per xefs guardonats amb estrelles Michelin de casa nostra. En aquesta ocasió, els plats de l’anomenada Cuina de les Estrelles són quatre propostes a càrrec de Francesc Rovira, de la Fonda Xesc; Sílvia Hofmann, del Restaurant Hofmann; Javier i Sergio Torres, de Cocina Hermanos Torres, i Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, del Disfrutar. Per començar, el xef Francesc Rovira, de la Fonda Xesc de Gombrèn, ha creat un consomé vegetal amb ginebró, nap, col i royal de tòfona. “Un plat que vol ser una resposta a la pregunta de què fem i on ho fem, és a dir, en un lloc de muntanya”, ha explicat Rovira durant la presentació. Per al guardonat cuiner, el consomé és ideal per iniciar l’àpat nadalenc de manera lleugera i per preparar l’estómac per als plats més pesants. A més, el ginebró “li dona un toc molt fresc i aromàtic”. Per acompanyar aquest plat, Quim Vila, di-
d’ara”. A més, els germans han afegit el raïm a la recepta amb un doble joc: pel raïm de Cap d’Any i pel vi de Vila Viniteca. Finalment, els xefs Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas, dels restaurants Disfrutar, de Barcelona, i Compartir, de Cadaqués, s’han encarregat de les postres amb un pastís de formatge (1) fet amb crema de formatge fresc, fruits vermells, galeta, gelatina de kirsch i dues cireres amb sorpresa. Aquest menú, que té un cost de 49 euros, estarà disponible a partir d’aquest dissabte i fins al 5 de gener a la mateixa botiga de Vila Viniteca. Es tracta d’una tradició que ja fa 13 anys que té l’objectiu d’oferir alta gastronomia en un format pràctic: només cal escalfar el menú i emplatar-lo.e
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Katie Cassidy i Matthew Rodgers contrauen matrimoni Feia més d’un any que s’havien compromès i aquest dissabte per fi van passar per l’altar. La parella formada per l’actriu Katie Cassidy i el presentador de televisió Matthew Rodgers es van casar en una cerimònia íntima a Sunset Key (Florida), a la qual van assistir els seus amics i familiars més pròxims. “No puc evitar enamorar-me de tu... Sí! És oficial!”, anunciava l’actriu al seu compte d’Instagram, on
exclou la diferència. Al mateix temps, vull garantir la preservació del receptari tradicional”, diu Bottura. També creu que així, si les criatures amb autisme aprenen a elaborar pasta, s’asseguren una via per entrar a la societat. “Ara mateix puc dir que estic molt satisfet amb aquesta iniciativa que he impulsat, perquè ja hem venut tots els tortel·linis del laboratori quan les criatures encara ni han començat a preparar-los”, afegeix el xef de l’Osteria Francescana. Això es deu a la divulgació que Bottura ha fet de la iniciativa a Itàlia, que va aconseguir que s’hi interessessin tres multinacionals. Aquest projecte i la lluita contra el malbaratament són la seva manera de treballar per la societat. “Hem sigut molt afortunats –afirma, incloent-hi l’amic Joan Roca– perquè hem rebut molta estima”. “Per això, com a cuiners, volem millorar-la”, afegeix Bottura.
Gent
es pot veure la parella en el moment en què es fan un petó. A la imatge també es descobreix un dels secrets més ben guardats de la cerimònia: el vestit. L’actriu de la sèrie Arrow, filla del ja desaparegut David Cassidy, va escollir un model de la firma Pronovias de màniga llarga i encaix. Per la seva banda, el nuvi va apostar per una jaqueta blanca combinada amb uns pantalons negres.e
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CATALUNYA Menú de Navidad con los chefs de Disfrutar, Hermanos Torres, Hofmann y Fonda Xesc
Inauguración de un nuevo gimnasio
Nueva promoción en Viladecans
Apertura de un local Javier de las Muelas con Montesquiu y Dry Martini en El Prat
VILA VINITECA Un año más, Vila Viniteca ha preparado un menú de platos para llevar elaborados por grandes cocineros galardonados con estrella Michelin, una iniciativa bautizada como La Cocina de las Estrellas. Este año, los cuatro platos se han encargado a Francesc Rovira, de la Fonda Xesc, Silvia Hofmann, del restaurante Hofmann, Javier y Sergio Torres, de la Cocina Hermanos Torres y, finalmente, a los tres cocineros de los restaurantes Disfrutar y Compartir, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. Un entrante, un primero, un segundo y un postre cuestan, en total, 49 euros.
VIVAGYM El operador en el segmento de gimnasios de bajo coste, abrió ayer un nuevo club en Sant Feliu de Llobregat. Con esta apertura, ya son cinco los centros de la cadena en Catalunya. La firma, pretende abrir un par de gimnasios más este mes en Portugal.
INBISA La inmobiliaria ha iniciado la comercialización de Residencial Inbisa Viladecans, su octava promoción en la provincia de Barcelona con 42 nuevas viviendas. El edificio, en forma de U, está distribuido en seis escaleras con viviendas de 2 y 3 dormitorios, todas con terraza.
ÁREAS La operadora Áreas, filial de Elior, ha inaugurado su primer establecimiento Javier de las Muelas con Montesquiu y Dry Martini en el Aeropuerto del Prat, con una oferta de tapas y cócteles. El nuevo local, con una superficie de 205 metros cuadrados, se ubica en la zona del Puente Aéreo de la T1 y tiene capacidad para 60 personas. La apertura responde a la demanda de los viajeros de una zona de barra para un servicio más rápido, y de un área de mesas para los usuarios con más tiempo. Áreas se ha convertido en el principal operador comercial del Aeropuerto, con un total de 29 locales.
Eurecat cierra el año con 51 millones y culminará su integración en 2019 CENTRO TECNOLÓGICO/ Xavier Torra, presidente de la entidad, reivindica el modelo vasco de innovación
empresarial, con Tecnalia a la cabeza, y alerta sobre el exceso de normativa en la Unión Europea.
El centro tecnológico Eurecat, nacido de la fusión de Ascamm, Barcelona Digital, Cetemmsa y CTM, entre otras entidades, prevé culminar su proceso de integración durante el año que viene. El organismo incorporará de forma definitiva al Centre Tecnològic de la Química de Catalunya (CTQC), con sede en Tarragona, y al Parc Científic i Tecnològic de Turisme i Oci de Catalunya (Pctto), ubicado en Vila-seca (Tarragonès). Con estos centros, cuya fusión se anunció el año pasado, la entidad contará con once sedes en territorio catalán, repartidas entre Barcelona, Girona y Lleida; Canet de Mar y Mataró, en el Maresme; Cerdanyola, en el Vallès Occiden-
La entidad absorberá dos centros de Tarragona en su estructura, tras dos años de gestiones tal, Manresa, en el Bages; Reus, en el Baix Camp; Amposta, en el Montsiá, y los dos municipios antes citados. La integración del CTQC y el Pctto sólo está pendiente de su inscripción en el registro de fundaciones. Una vez concluido el proceso, Eurecat creará una unidad específica de tecnologías químicas. “No tenemos previsto incorporar ningún centro más a corto plazo; ahora nuestra prioridad es ordenar las unidades tecnológicas para evitar duplicidades”, subraya
Elena Ramón
Eric Galián. Barcelona
Xavier Torra, presidente de Eurecat.
Xavier Torra, presidente de Eurecat. El directivo avisa, eso sí, de que no hay planes para cerrar ninguno de los centros asociados. La entidad terminará el
Mediapro crea en Madrid una incubadora audiovisual Expansión. Barcelona
El grupo Mediapro presentó ayer Mediapro Labs, una incubadora con sede en Madrid con la que quiere identificar nuevo talento digital audiovisual y asociarse para producir nuevas ideas y formatos. El objetivo es conectar las distintas divisiones del grupo con la comunidad de creadores independientes. Así lo dieron a conocer el director de contenidos de Mediapro, Javier Méndez Zori; la directora digital, Maya Maidagán; y Javier Calvo y Javier Ambrossi, que participaron en el acto de presentación como codirectores de esta iniciativa. También asistieron más de una veintena de
Mediapro Labs quiere conectar el grupo audiovisual con creadores independientes creadores, y representantes de plataformas como YouTube, Flooxer, Playz y Mtmad. Durante la presentación, celebrada en la sede de Mediapro Labs en Madrid, que se inaugurará el 18 de diciembre, Maya Maidagán explicó que esta iniciativa pretende ser “una puerta de acceso” que permita a jóvenes creadores y a nuevo talento trabajar con la compañía, con el objetivo de producir más conteni-
dos “arriesgados, de nicho, que no se vean en los medios más tradicionales”. A su juicio, la industria audiovisual tiene que adaptarse al cambio “brutal” que se está produciendo en el ámbito del consumo” y Mediapro Labs puede ser una buena herramienta para ello. El objetivo, según indicó Maidagán, es producir “como mínimo” cinco proyectos este curso, uno por cada categoría del programa de desarrollo (ficción, programa de entretenimiento, serie documental, eSports y podcast). Maidagán detalló que cada proyecto tendrá un presupuesto asignado en función de sus necesidades.
Eurecat espera alcanzar una cifra de negocio de 175 millones de euros dentro de siete años
ejercicio de 2018 con unos ingresos de 51 millones de euros, frente a los 42 millones del año pasado, y confía en alcanzar una cifra de negocio de 175 millones de euros en 2025. Con ese reto, el centro tecnológico ya está trabajando en un nuevo plan estratégico, cuyo objetivo final es multiplicar el tamaño de la organización por tres. El primer paso en esta transformación ha sido la apertura de una nueva sede, de 3.455 metros cuadrados, en el complejo Cornerstone del distrito 22@, inaugurada el pasado mes de septiembre. En este sentido, el 30% de los ingresos de Eurecat provienen de programas europeos e internacionales; otro 30%, de trabajos para empresas; un porcentaje similar de
VETERANÍA El vicepresidente de Eurecat es Jaume Ferrús, exdirectivo de Mediapro y una de las personas más cercanas a Jaume Roures en sus inicios.
investigación precompetitiva realizada con Acció –prototipos antes de salir al mercado–, y el resto, de otras ventas. “El exceso de normativa en Europa es un freno para la innovación”, afirma Torra, que reivindica el modelo vasco de centros tecnológicos y la labor de Tecnalia, la principal organización de estas características en Euskadi. Eurecat trabaja con 1.500 clientes y ofrece servicios de investigación aplicada, formación de alta especialización, consultoría tecnológica y eventos profesionales. La firma colabora en 160 proyectos consorciados con otras compañías, dispone de 81 patentes y participa en el capital de siete spin off: Ultrasion, Neos, PMS, Torrot, Air-Fi, Plastia y Watener.
MedcomTech aprueba en junta su ampliación de capital Expansión. Bacelona
MedcomTech aprobó ayer en junta de accionistas una ampliación de capital que le permitirá reestructurar su pasivo. La compañía de material médico renegoció una deuda financiera de 7,4 millones de euros con un importante grupo de bancos, fondos y entidades públicas pero a cambio los acreedores exigieron una inyección de fondos. La operación se divide en dos fases. La primera tiene que ver con la compensación de créditos por la emisión de 1,73 millones de acciones valoradas en 3.758.398 euros. La segunda fase de la operación incluye aportaciones dinerarias y derechos de sus-
cripción preferente por un importe efectivo (nominal más prima) de 899.998 euros. La empresa pondrá en circulación 414.747 nuevas acciones de 0,01 euros de valor nominal, con una prima de emisión por acción de 2,16 euros cada una. Paralelamente a la reestructuración de su pasivo, la compañía ha puesto en marcha un plan para reordenar sus filiales que supondrá sacar a la venta algunos nego-
La operación forma parte de un proceso más amplio de reestructuración de su pasivo
cios y dar entrada a socios externos en otros. MedcomTech, que está dirigida por Juan Sagalés, recortó sus ventas en un 5%, hasta los 14,3 millones en el primer semestre, y sufrió unas pérdidas de 5,1 millones, frente a unos números rojos de 1,1 millones en el mismo periodo del año pasado. La compañía del Mercado Alternativo Bursátil (MAB) pasó de un ebitda negativo de 333.000 euros en el primer semestre de 2017 a 1,9 millones en el ejercicio actual. MedcomTech cerró ayer en el parqué a 5,4 euros por título, un 1,8% menos. Su capitalización bursátil es de 60,02 millones de euros.
12/ 12/ 2018
b BARCELONA
LAURA SAULA
11/12/2018
Un menú de Nadal amb molta estrella Els xefs de Hofmann, Cocina Hermanos Torres, Fonda Xesc i Disfrutar fan el nou menú de Vila Viniteca
Un any més, la distribuïdora de vins Vila Viniteca ha presentat el seu menú de Nadal fet per xefs guardonats amb estrelles Michelin de casa nostra. En aquesta ocasió, els plats de l’anomenada Cuina de les Estrelles són quatre propostes a càrrec de Francesc Rovira, de la Fonda Xesc, Sílvia Hofmann, del Restaurant Hofmann, Javier i Sergio Torres, de Cocina Hermanos Torres, i Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, del Disfrutar. Per començar, el xef Francesc Rovira, de la Fonda Xesc de Gombrèn, ha creat un consomé vegetal amb ginebró, nap, col i ‘royal’ de tòfona. "Un plat que vol ser una resposta a la pregunta de què fem i on ho fem, és a dir, en un lloc de muntanya", ha explicat Rovira durant la presentació. Per al guardonat cuiner, el consomé és ideal per iniciar l’àpat nadalenc de manera lleugera i per preparar l’estómac per als plats més pesants. A més, el ginebró "li dona un toc molt fresc i aromàtic". Per acompanyar aquest plat, Quim Vila, director de Vila Viniteca, ha proposat el vi austríac Bründlmayer Grüner Veltliner Loiser Berg Reserve 2010. El segon plat, una mica més contundent, són els canelons de vedella i foie amb crema tofonada dissenyats especialment pel Restaurant Hofmann. "Són un dels nostres plats estrella i eren un dels preferits de la meva mare", ha confessat Sílvia Hofmann, propietària del restaurant. És un plat que es pot acompanyar d’un Descendientes de J. Palacios La Faraona 2015. Seguidament, els germans Sergio i Javier Torres, de Cocina Hermanos Torres, han preparat un pollastre de pagès rostit amb cítrics i raïm. "Seguim en la dinàmica de fer cuina tradicional", ha explicat Sergio Torres abans de fer la degustació. La seva aposta és una "cuina de confort" per a l’època de Nadal i aconseguir un plat que evoqui "els records d’abans però amb els sabors d’ara". A més, els germans han afegit el raïm a la recepta amb un doble joc: pel raïm de Cap d'Any i pel vi de Vila Viniteca. Es tracta d'un pollastre amb un intens toc de canyella que, segons Quim Vila, es pot acompanyar d’un Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon 2013. Finalment, els xefs Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas, dels restaurants Disfrutar, de Barcelona, i Compartir, de Cadaqués, s’han encarregat de les postres amb un ‘cheescake’ fet amb crema de formatge fresc, fruits vermells, galeta, gelatina de ‘kirsch’ i dues cireres amb sorpresa. "Volíem representar un postre que fos una fusió i que tingués un punt d’acidesa i frescor", ha conclòs Eduard Xatruch. Aquest menú, que té un cost de 49 euros, estarà disponible a partir d’aquest dissabte i fins al 5 de gener a la mateixa botiga de Vila Viniteca. Es tracta d'una tradició que ja fa 13 anys que té l’objectiu d’oferir alta gastronomia en un format pràctic: només cal escalfar el menú i emplatar-lo.
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