13/04/2018
G ourmet La despensa de los cocineros
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ANA LUI SA ISLAS
r o d u c t o , p r o d u c t o , pr odu c t o , d i c e n l os c h e f s d e la c i u d a d de u n t i e mp o p a r a a c á . Es t o s s o n l o s s i t i os e n d o n d e p u e d e s encont r ar l o.
P
Bolets Petras
l l i dos , q u e n o se e n c u e n t r a n e n t i e n d a s f í s i c a s y q u e s e p u e d e n degus t a r e n r e s t a ur a nt e s c o m o el Ll amb e r . Ev a , p o r s u p a r t e , t a n t o e n s u t i e n d a Vi l a Vi n i t e c a d e l a cal l e Agu l l er s , c o m o e n l a r e c i é n a mp l i a d a e n el c e n t r o c o me r c i a l d e Ti l l a, o f r e c e a coci ner os y p e r s o na s de a pi e u n o de l os c a t á l ogos d e q u e s o s m á s a mp l i o s d e Es p a ñ a .
La t e mp o r a d a de mú r g u l a s y a c ome nz ó y l a s me j o r e s d e l a c i u d a d l a s enc o n t r a r á s e n l a p a r a d a d e Bo l e t s Pet r a s , e n el Me r c a d o d e l a Bo q u e r i a , Co m o s u n o m b r e l o i n d i c a , e s t á n esp e c i a l i za do s d e s d e h a c e m á s d e 50 a ñ o s e n s et as de t o do s l os t i pos , fr esc a s y d e s h i d r a t a d a s . E n e s t a hist ór ic a p a r a d a f a mi l i a r , l os c o c i n e r o s s e s u r t e n d e l o ú l t i mo e n b r o t e s , f l o r e s c o me s t i bl e s , t r ufa y, d e s d e p r i nc i p i o s d e es t e a ñ o , c u a n d o s e r e g u l ó l a vent a d e i n s e c t o s , t a m b i é n d e gr i l l os , h o r mi g a s , e s c o r p i o n e s y a l g u n o s bic ho s má s .
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Fruites Selectes Torrent So l o f a l t a p a s a r s e p o r l a p a r a d a d e J o r di e n el Me r c a t d e Sa n t a Ca t e r i n a p a r a d a r s e c u e n t a d e l o p o c o q u e con o c e mo s est e del i ci os o p r o duc t o . Aq u í a c u d e n l os q u e s a b e n (o qui er e n a p r e n d e r ) a c o mp r a r l os me j o r e s t o ma t e s d e t e m p o r a d a y s i e mp r e s e d e j a n a c o n s e j a r , p o r q u e c a d a t oma t e de be s er t r at ado s e g ú n s u s a bo r y a c i d e z. Es o sí , n o h a y q u e e s c a t i ma r , q u e l o b u e n o t i ene s u pr eci o.
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Carpier Ahumados Ca r l o s Pi e r n a s l l eva a ñ o s per fecci on a n d o s u t é c n i c a d e a h u m a d o s , pr im e r o e n l a s c o c i n a s d e Ca n F a b e s y Ga i g , d e s p u é s , a l m o n t a r s u p r o p i a e mp r e s a e n 1995. Su f a m a n o p a r a d e cr ecer y es q u e s ol o fal t a p r o ba r s u p r o d u c t o p a r a v o l v e r s e u n i n c o n di c i ona l de s u s a l mó n . ¿ Su s ec r et o? De s p u é s d e a ñ o s d e i nve s t i ga c i ó n, h a e l e gi do el me j o r s a l mó n d e No r u e g a , el c u a l a h ú m a e n f r í o, e n u n h o r n o d e s a r r o l l a d o p o r él m i s m o , c o n ayuda de i ngeni er os , pa r a c ons e r va r s u s a b o r y t e xt u r a a l m á x i m o . Ha y u n a nt e s y u n d e s p u é s d e p r o b a r l os pr od u c t o s d e Ca r p i e r . Te l . 937185
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P o r s ue r t e p a r a l os b a r c e l o n e s e s , n o f a l t a n p a n a d e r í a s d e al t a c a l i d a d e n l a c i u d a d . Ba l u a r d o Tr i t i c u m, s o n alg u n a s de l as q u e t r a ba j a n p a r a l os r e s t a u r a n t e s t o p . Si n e m b a r g o , a est os h o r n o s m á s c o n o c i d o s e n l a host el er í a, e n l os ú l t i mo s a ñ o s s e h a n u n i d o d o s h o r n o s hi s t ó r i c o s r enovad o s , c a s i e s c o n d i d o s , de Ho s p i t a l Clin i c y Po b l e Se c , c u y o s p a n e s n o dej a n de apar ecer e n r es t aur ant es por a q u í y p o r al l á . El a b o r a c i ó n p r o p i a , f e r me n t a c i ó n l ent a y m a s a ma d r e s o n a l g u n o s de l os t é r mi n o s q u e h a n pue s t o de mo d a .
Qu e s o s .
i n f o @a s t u r i a s p a i s d e q u e s o s .c o m
l l a ma r a Se b a s , d e So l e r Ca p e l l á . Lo s me j o r e s s t e a k t ar t ar d e l a ciud a d p r o v i e n e n de es t a patk r a d a t a m b i é n hi s t ó r i J c a del me r c a d o de l a ' Bo q u e r i a , q u e acab a d e e s t r e na r l o c a l , al f o n d o de l m e r c a d o . Ti enen t a mbi é n espacios en Sa n t a Co l o ma y e n el Me r c a t d e Pr o v e n g á i s , e n Ba r c e l o n a . La mej o r c a r n e d e l a ciudad. Te l . 933 923 566
Soler Capellá
Philippe López
Cu a n d o l o s c o c i n e r o s n e c e s i t a n l o me j o r e n c a r n e d e c a ba l l o, t e r ne r a , bue y, c a br i t o, c o r de r o o c o ne j o , y a s e a al n a t u r a l o p r e p a r a d o s , n o d u d a n e n
Ph i l i p p e e s u n pa s t e l e r o f r a nc é s afinc a d o e n Ba r c e l o n a q u e t r a ba j a e n u n p e q u e ñ o t a l l e r d e l a c a l l e Ma r t í n e z d e l a Ro s a . Au n q u e p r á c t i c a m e n t e
s ol o l a bo r a p a r a r e s t a u r a n t e s , d e v e z e n c u a n d o , s i el t i e m p o s e l o p e r mi t e , s u r t e a c l i e n t e s par t i cul ar es a l gunos de l as t ar t as má s clás i c a s : s e l va n e g r a , mi l h o j a s , pr ofit er ol es , e nt r e ot r as e xq u i s i t e c e s . Te l . 663 013 277.
Quesos Premium Ki k e Oj a n g u r e n y Ev a Vi l a s o n l os d o s u n o s a p a s i o na do s de l os q u e s o s . El p r i me r o s e d e d i c a a b u s c a r l os me j o r e s p r o d u c t o s de As t u r i a s (y ot r os s i t i os ) y a di s t r i bu i r l o s e n Ba r c e l o n a , adem á s d e o r g a n i za r c a t a s y capaci t ac i o ne s . Ki k e s i e mp r e l l eva ba j o el br az o q u e s o s ú n i c o s , c o n n o m b r e y ape-
A es t e l oc a l d e l a cal l e Pa r l a me n t n o s o l a me n t e v i e n e n l os c h e f s s i n o t amb i é n l os h a bi t a nt e s i t al i anos d e l a ciud a d c u a n d o q u i e r e n c o ns e gui r l os mej or es p r o duc t o s de It al i a, al me j o r pr eci o. Po c o g l a mo u r t i ene es t a t i e nda , q ue p u e de pa s a r des aper ci bi da, per o l a v a r i e d a d de t és o p a s t a i t al i ana q u e h a y a q uí , n o l a i gua l a n a d i e e n l a ciud a d . Qu e s o s f r a nc e s e s e i t al i anos , cons e r va s d e t o d o el m u n d o , c e r ve za s art e s a na s , p r o du c t o s bi o y a l gu n a s mar c a s e s p e c i a l i za da s q u e n o se e n c u e n t r a n e n n i n g ú n ot r o s it io, mar i d a d o c o n l a m e j o r a t e n c i ó n d e l os h e r m a n o s Hu s s a i n . Pa r l a m e n t ,
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La Reina de las Tortillas Si el Su p e r m e r c a t d e l Mó n e s el par aí s o d e l os i t a l i a nos , l a «Re i n a » e s el par aí s o de l os me xi c a n o s . Aq u í s e pued e n c o mp r a r l as me j o r e s t or t i l l as d e ma í z de Es p a ñ a , y t a mb i é n l as d e mej o r p r e c i o . Es t a t i e n d a , q u e t i e n e s u f á br i c a e n Ma d r i d , s ur t e a l os r est aur a n t e s m e x i c a n o s m á s i mp o r t a n t e s de Es p a ñ a , i nc l us o Ho j a Sa n t a o Ni ñ o Vi e j o c o m p r a n l a m a s a a q uí p a r a elab o r a r s u s t or t i l l as . Ad e m á s , v e n d e n s a l s a s , t a ma l e s (¡e xt r a o r d i n a r i o s !), r e f r e s c os y c e r v e za s me x i c a n o s , ques o, c r e ma , y t o do l o ne c e s a r i o p a r a pr epar ar u n o s b u e n o s t acos .
Torrent de ¡'Olla, 35