ara DILLUNS, 22 DE DESEMBRE DEL 2014
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mèdia Elton John es casa amb el cineasta David Furnish El cantant britànic Elton John i el director de cinema canadenc David Furnish es van casar ahir a Londres. Al llarg del dia el músic va penjar al seu perfil d’Instagram diverses imatges en què se’ls veia firmant els documents oficials, intercanviant els vots davant dels convidats a la cerimònia o a la
GENT
Quatre cuiners selectes (a la taula de casa) per al dinar de Nadal
sala on va tenir lloc el banquet. John, de 67 anys, i Furnish, de 52, havien formalitzat la seva unió civil el 2005 i són pares de dos nens: Zachary –que farà quatre anys aquest mes– i Elijah –que al gener en complirà dos–, nascuts gràcies a un ventre de lloguer. 03
JOAN CALLARISSA BARCELONA
El menú premium per emportar que Quim Vila ven a la seva botiga del barri de la Ribera de Barcelona, Vila Viniteca, es torna a renovar coincidint amb aquestes festes de Nadal. Després de vuit anys en marxa, Vila ha fitxat quatre reconeguts xefs per al que anomena El Menú de les Estrelles. Els elegits d’enguany són Víctor Quintillà, del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet, reconegut amb una estrella Michelin des de l’any passat; Oriol Rovira, d’Els Casals, a Sagàs; Fermí Puig, del Fermí Puig, a Barcelona, i Artur Martínez, de l’establiment terrassenc El Capritx. Tots plegats han creat una proposta nadalenca que no defuig –i, de fet, tampoc no ho pretén– la cuina tradicional d’aquestes dates, a excepció de les postres. Es tracta d’un menú de tres plats segellat amb un iogurt, elaborat per Martínez, amb vainilla i xirivia, que es gaudeix intensament tot i els seus subtils gustos i textures. El menú comença amb una terrina de foie (02) i porc d’Olot que Quintillà presenta mesclada amb festucs i acompanyada d’una melmelada de pera. El segon plat consisteix en uns clàssics canelons (03) que excel·leixen per la suavitat de la seva beixamel de tòfona. El creador
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d’aquest plat és Rovira, que diu que la recepta és “la de tota la vida, amb la carn picada gran”. El tercer plat és un rostit de pollastre amb salsitxes, bolets i orellanes. Es tracta d’una recepta habitual de la cuina catalana, que en aquest cas destaca per la qualitat de l’au, de Callís de Banyoles. Puig, que firma el plat, explica que el cuina “durant tres hores al forn, a 130 graus”. Tot i que cadascun dels plats es pot comprar per separat, el menú complet surt per 50 euros.e
01. Eva Vila, Víctor Quintillà, Oriol Rovira, Fermí Puig, Artur Martínez i Quim Vila dilluns passat a la botiga Vila Viniteca, al barri de la Ribera de Barcelona. FERRAN NADEU
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EL MUNDO. DOMINGO 21 DE DICIEMBRE DE 2014
CULTURA
Eva Vila, Víctor Quintillá, Oriol Rovira, Fermí Puig, Artur Martinez y Quim Vila. EL MUNDO
Javier Antequera, María Entrecanales e Ignacio Ojanguren. EL MUNDO
José Monje y Pere Monje, con sus cartas en Via Veneto. EL MUNDO
Delante, Stefano Palatchi, Kirby Navarro y Diana Zaforteza. En segunda fila, Toni Comas, Minni Marx, Ernesto Collado, Alfonso Vilallonga , Sol Picó, Cece Giannotti, Pau Figueras y Marco Mezquida. JORDI SOTERAS
La doctora Elena Barraquer con Perico Pastor. SANTI COGOLLUDO
Pedro Bonet y Pedro Ferrer, de Freixenet. EL MUNDO
Mónica Carrillo y Totón Comella, en la tienda Marta de Castro, Purificación García y Ana TCN. EL MUNDO Viladomiu. SANTI COGOLLUDO
En ración individual Perignon, con conpara los que comen somé servido en cosolos y al vacío para pa Martini, ostras, los alérgicos al focaviar, ravioli, bogaNOCTÁMBULOS FESTIVOS gón, es el titular que vante, perdiz y reY CELEBRANTES lanzan Quim y Eva postería. Exponen ANNA R. ALÓS Vila desde Vilavinitodas las portadas teca para un menú de sus cartas, de las navideño de esos que hay coleccionisfrente a los que patas como los había rece que no hay un en el parisino Mamañana. Precio dexim’s. Nobleza oblicente y una estrella ga y a los Monje Michelin presente en cada plato: terrina de hay que ponerles palio y hacerles la ola Campaña de Víctor Quintilla, canelones por mantenerse firmes con la tradición de de Oriol Rovira, pollo payés de Fermí Puig lo impecable. ¡Son únicos! y yogurt con chirivía y vainilla de Artur Única es Elena Barraquer, que no para de Martín. El propio Quim recomienda el maoperar cataratas por mundos que no pueridaje apropiado, y su hermana Eva, erudiden pagar sus manos. Se lleva voluntarias ta en quesos, pone un punto de leche crucomo Purificación García o Perico Pastor, da antes del dulce. Importante que no sea que ha pintado cuadros a partir de apuntes pasteurizada, y ese día que trabaje Rita, tomados en una expedición y que ahora se que era una señora de Jerez que entretenía venden con fines benéficos en la fundaa la gente y a la que llamaban Rita la Canción. Triunfaron convocatoria y venta (sitaora. gue en pie), que es lo mismo que decir que Adelantada la Navidad, hemos pasado hay algo más de fondos para la próxima ya la Nochevieja con espantasuegras y serremesa de cataratas. pentinas en Via Veneto seducidos por José Cita con Alfonso de Vilallonga, composiMonje y su hijo Pere, que nos han llevado tor de palíndromos, lo que no es moco de a sus mesas de telas y entretelas, de cocipavo, de canciones y más. Provocador cona impecable maridada con Ruinar y Dom mo dice de sí mismo este aristócrata que
U n príncipe con libro y candela
‘HAM SESSION’ CON SABOR ‘Ham session perfecta’, sin tímidos que se quedan fuera del escenario porque, por lo general, al cerdo curado en forma de pata nadie le hace ascos. De cerdos que han tenido una feliz existencia sale este jamón Gran Reserva repartido en 30 sobres que se entregan en caja de madera en la que,
EL MUNDO
además, están los huesos para fondos y caldos, un recetario firmado por Ferran Adrià y Massimiliano Alajmo y un mandil. En tiendas especializadas.
El profesor Barraquer con Isabel LópezVilalta. SANTI COGOLLUDO
borda lo de mostrar el color alternativo de su sangre azulada, ha presentado en Artte su libro Príncipe del ripio, recopilatorio de sus letras editado por Diana Saforteza en Alfabia, y sobre el escenario ha subido a actores, cantantes y, en definitiva, amigos: Stefano Palatchi, Kirby Navarro, Toni Comas, Minni Marx, Ernesto Collado, Sol Picó, Cece Giannotti, Pau Figueras, Gisela y Marco Mezquida. Musico-literaria fiesta, una tendencia que por suerte progresa y que Totón Comella alimenta cada año proponiendo un regalo camero: un pijama y un libro, esta vez La luz de la candela, de Mónica Carrillo. Mientras se regalen libros, la previsión no es del todo mala. Apertura de Tannic, el primer local gastronómico de cavas Freixenet con presencia de Pedro Bonet y Pedro Ferrer, la plana mayor, y de Lateral, un grupo de restauración madrileño con fiesta social: Ana de Sentmenat, Mikel Unzueta, Pilar Líbano, Cristina Castañer, Juan Migel Nadal, Silvia López (jueza del caso Pujol-ITV) y los tres socios del local: Javier Antequera, María Entrecanales y Ignacio Ojanguren. Comer, beber y del libro no se olviden. Todo suma para el caga tió a la luz de eso, de la candela.
Impreso por Albert Arbos Villasclaras. Prohibida su reproducción.
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LA VANGUARDIA 5
V I V I R
SÁBADO, 20 DICIEMBRE 2014
GASTRONOMÍA VILA VINITECA Menú compuesto por canelones de Oriol Rovira (18 €), rostit de Fermí Puig, (15 €), terrina de Víctor Quintanillà (11 €) y yogur de chirivía de Artur Martínez (5 €) Agullers,7 (BCN)
FREIXA TRADICIÓ La escudella i carn d’olla y el pollo de payés son dos de los platos clásicos. El menú cuesta 39,75 € St. Elies, 22 (Barcelona)
VIA VENETO El cochinillo (32 €) es uno de los platos del menú que se pueden encargar. Ganduxer, 10 (Barcelona)
Navidad con la ayuda del chef Menús de reconocidos chefs para disfrutar las comidas navideñas en casa sin pasar por la cocina CRISTINA JOLONCH Barcelona
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acer la lista de la compra con antelación y no esperar al último día para evitar colas en el mercado. U olvidarse de de la compra y las largas horas en la cocina y elegir un restaurante de confianza. ¿Y optar por ambas cosas? Es la tercera vía que proponen los chefs que se apuntan, cada vez más, a la propuesta de los menús navideños para llevar a casa. Menús pensados para que los clientes puedan elegir los platos clásicos de estas fechas o romper moldes. Entre los primeros, uno de los más exitosos desde hace años es el que ofrecen Josep Maria y Dori Freixa con la ayuda ocasional de su hijo, el reputado chef Ramon
Freixa, que cada Navidad se traslada desde Madrid a Barcelona para echar una mano a la familia. Además de la escudella i carn d’olla, los canelones o el capón relleno, este año incluyen otras elaboraciones como la crema de calabaza y salvia con ravioli gigante de salmón, lubina, pollo de payés relleno de cola de buey y pastel cremoso de chocolate. Otro de los cocineros con más éxito a la hora de vender menús navideños, Nandu Jubany (de Can Jubany, en Calldetenes), explica que este año ha decido abandonar la clásica escudella i carn d’olla para ofrecer una crema de bogavante con rape y tostaditas con azafrán, ha mantenido los canelones y ha sustituido el ave por la paletilla de cordero rellena. Variar el menú o variar de chef, como sugiere Quim Vila, de
SERGI DE MEIÀ Menú de Navidad (45 euros) y de Sant Esteve (40 €), con los clásicos canelones Aribau, 106 (BCN)
CAN JUBANY Crema de bogavante en el menú de Nandu Jubany (40 euros) Encargos, teléfono 93 889 10 23
Vila Viniteca, quien cada Navidad elige a reconocidos cocineros para preparar el menú que vende en su tienda. Es una opción que cuenta con clientes asiduos que pueden comprar todo el menú o sólo los platos que prefieran. Este año se trata de Víctor Quintillà (del Lluerna, en Santa Coloma de Gramenet), que ha preparado una terrina de campaña, foiegras, trufa negra y miel de pera. Oriol Rovira (Els Casals, en Sagàs), que ha hecho los canelones de pollo y setas con trufa, Fermí Puig, que ha preparado el rostit de Nadal, y Artur Martínez (del Capritx, en Terrassa), que ofrece, como postre, un yogur con chirivía y vainilla. También
Freixa Tradició, Can Jubany, Els Tinars, Gaig o Via Veneto tienen una clientela navideña fiel son todo un clásico los manjares navideños de Marc Gascons, en Els Tinars (Llagostera), que vende como platos sueltos o en diversas propuestas de menús completos a un precio medio de 40 euros. Otros restaurantes que se apuntan a la cocina para llevar son Sergi de Meià, en Barcelona (los platos clásicos de Navidad y Sant Esteve por 45 y 40 euros), Casa Nostra (Corbera de Llobregat), con sugerencias a precios asequibles, o el barcelonés El Suquet de l’Almirall. Establecimientos como Gaig o Via Veneto atienden la demanda de sus clientes habituales que quieren disfrutar las fiestas en la intimidad de sus casas pero no se resisten a hacerlo con los platos de uno de sus restaurantes favoritos.c
Nuevo camino escolar a través del zoo para la escuela Parc de la Ciutadella BARCELONA Redacción
La escuela Parc de la Ciutadella cuenta con un nuevo camino escolar a través del zoo. El Ayuntamiento ha facilitado un carnet a todos los miembros del colegio que les permite entrar por los tornos y atravesar todo el recinto en los horarios de entrada y salida de clase. La escuela está situada en el paseo Circumval·lació, en Ciutat Vella. Con este nuevo circuito la entrada al colegio se hace por el pa-
tio de manera tranquila y segura, evitando la acera estrecha y peligrosa del antiguo acceso por este paseo Circumval·lació, rodeando todo el recinto del zoológico. La empresa municipal Barcelona Serveis Municipals (BSM) ha habilitado un pasillo de acceso al patio del colegio con un sistema de señalización muy visual, que delimita las diferentes zonas de actividad, ya que la entrada al colegio coincide con la franja horaria de máxima actividad logística de las instalaciones. Para el funcio-
namiento de este sistema se ha tenido que garantizar la sincronización de la apertura de puertas y la coordinación con el conserje del colegio y del personal de seguridad del zoo. La iniciativa se ha llevado a cabo después de que los vecinos consiguieran retirar un proyecto que preveía crear un paseo por el interior del parque de la Ciutadella y que unía la calle Wellington con el paseo Picasso. El rechazo vecinal logró frenar el plan que se licitaba en esos momentos.c
ARCHIVO
El nuevo itinerario ha creado un pasillo hasta el patio del colegio
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Publicado en 20 de diciembre de 2014 | por Ferran Imedio
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Cuatro platos preparados para un menú de Navidad estelar Que no, que no me haréis cocinar en Navidades. Que sí, que a mí me da un pastora soler si tengo
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que meterme en los fogones y salir luego con los platos mientras todos mis familiares esperan sentados en la mesa pensando que se van a relamer con mis creaciones. Que no, que a mí me entra miedo escénico. Por eso, cuando Quim Vila y su hermana Eva (Vila Viniteca) se sacan de la manga cada año un menú navideño para llevar (La cocina de las estrellas, le llaman ellos porque cada plato elaborado por chefs de postín), se me abre el cielo. ¿No montan fiestas que se llaman ‘Que trabaje Rita’? Pues eso, ¡que cocine Rita! Este año, la propuesta de Vila Viniteca, con Víctor Quintillà, Oriol Rovira, Fermí Puig y Artur Martínez, ha sido esta:
VÍCTOR QUINTILLÀ (Lluerna y Bitxarracu) Terrina de campaña, fuagrás y trufa negra con miel de pera (11 euros) El chef del restaurante Lluerna (una estrella Michelin en el centro de Santa Coloma de Gramenet del que hablamos aquí en su día porque sus precios son razonables) también triunfa en Bitxarracu, otro local que hemos visitado este año. Él ha hecho una terrina que sirve a temperatura ambiente, así que mejor que la saques un par de horas antes del
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frigorífico. Excelente y más ligera de lo que aparenta cuando la ves en el plato. Muy, muy bien, de verdad.
ORIOL ROVIRA (Els Casals, Sagàs y Pork)
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Canelones con setas y bechamel de almendra y trufa (18 euros) ¡Guau! Unos canelones “como los de toda la vida”, como dice Oriol Rovira. Sí, pero en mi p**a vida seré capaz de hacerlos igual. De nuevo me descubro ante el cocinero de Els Casals (una estrella Michelin), Pork y Sagàs. Llevan panceta de cerdo, pollo de Vilafranca de pata azul y capón, y zanahoria, cebolla y un poco de ajo. La bechamel, de almendra, está trufada. Estoy escribiendo esto y estoy salivando otra vez. La
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FERMÍ PUIG (Fermí Puig) Pollo asado de payés con salchichas, setas y orejones (15 euros) Otro clásico de los clásicos, este Fermí Puig. El
Nace en Barcelona All Those Food Market
hombre que sugirió a los jefes de El Bulli que
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debían fichar a Ferran Adrià, el pionero que convirtió el restaurantes de un hoteles en un referente gastronómico cuando nadie creía en ese concepto (el Drolma que dirigió en el hotel Majestic fue el primero, y ganó una estrella Michelin) ya participó en el primer menú navideño de Vila Viniteca. Ahora que ya no está en el Drolma sino que lleva su restaurante
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homónimo, vuelve con un pollo de Banyoles con salchicha, servido en otra ración para campeones de la mesa. Se pone tres horas al horno a 130 grados con bastante aceite.
ARTUR MARTÍNEZ (Capritx y Matís Bar) Yogur con chirivía y vainilla (5 euros) Otro chef estrellado (Capritx) que también triunfa
Can Pizza: producto italiano ‘high level’ & ‘low cost’ en El Prat por Belén Parra | publicado el noviembre 2, 2014
con otra propuesta más gastronomista, el Matis Bar. “He hecho un postre poco evocador de la Navidad porque lo típico es el turrón y el chocolate. Además, es difícil hacer un postre para una comida de este tipo porque suele ser muy abundante, así que propongo algo ligero y muy ácido: mousse de yogur con chirivía y vainilla”. Gracias, Artur por buscar algo ligero. Y gracias por hacerlo tan rico. Se recomienda meter la cuchara hasta el fondo coger con ella todas las capas, de arriba a abajo. ¡Slurpssss!
La foto que abre el post, con Eva Vila, Víctor Quintillà, Oriol Rovira, Fermí Puig y Artur Martínez, es de Ferran Nadeu. Las de los platos son de Joan Llenas.
Sobre el autor Ferran Imedio Solo en los últimos dos años ha visitado más de 300 restaurantes,
pero su colesterol sigue en niveles normales. Una rareza sin apenas explicación biológica que sin embargo le permite seguir escribiendo sobre gastronomía en 'El Periódico de Catalunya', donde es responsable de la sección de Gente, y ahora en Gastronomistas.com.
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