La Cocina de las Estrellas 2020 - La Cuina de les Estrelles 2020 by Vila Viniteca

GAS T RO N O M I A

Snacks, selecció de productes, postres o menús elaborats per grans xefs

Menges de Nadal en una caixa CRISTINA JOLONCH Barcelona

ue s’acosten uns àpats nadalencs atípics ho sabem fa temps. Que no s’hauran d’allargar les taules amb taulons, ni demanar cadires al veí per fer un forat a cosins i nebots, també. Això no significa renunciar a petites menges, sempre que es pugui, a les quals se sumen noves propostes que arriben en caixes amb el segell de reconeguts restaurants, que intenten continuar treballant malgrat les restriccions que afecten el sector. A més de les opcions de cuina per emportar que cada any triomfen en aquestes dates (Gaig a Casa, FermíPuig,ViaVeneto,NanduJubany i tants d’altres que ofereixen clàssics de Nadal) o de la iniciativa de Vila Viniteca i la seva Cuina de les Estrelles, que aquesta vegada té un repertori molt top (Jordi Cruz, Paolo Casagrande, els germans Javier i Sergio Torres i l’equip de Disfrutar i Compartir, cadascun dels quals ha preparat un dels plats del menú), hi ha idees noves que han sorgit en aquests mesos de pandèmia. Les caixes d’alta cuina són pura

També es poden comprar menús elaborats en grans restaurants d’altres zones d’Espanya tendència, tant en la versió de menú com d’entrants, postres o una selecció d’ingredients. Aquesta opcióéslaquevantriarfauntemps els germans d’El Celler de Can Roca, que dins del seu projecte Gastronomia Sostenible amb BBVA preparen cada mes un assortiment de productes de temporada acompanyat de receptes, per donar suport a petits productors; Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, del Disfrutar (Barcelona) i Compartir (Cadaqués) han tret diverses línies de caixes per regalar amb alguns dels seus snacks, amb còctels i petites delícies dolces. Albert Adrià, en col·laboració amb Dom Pérignon, ha presentat el cofre Contrastes, una caixa de luxe d’edició limitada que inclou una ampolla de xampany, copes i una selecció de snacks elaborats pel xef. El germans Torres han cuinat una sèrie de menús per a dues persones servits en unes caixes dissenyades per ells que contenen des d’entrants fins a diversos plats i postres o vi i que acompanyen d’un vídeo en què ells mateixos expliquen els detalls per donar el toc final a cada plat. Sense perdre el sentit de l’humor amb aquest panorama el restaurador Albert Raurich acaba de presentar a les xarxes la caixa de la Nit de Nadal i de Cap d’Any amb els menús festius del seu Dos Palillos. Malgrat que a Catalunya no es

XAVIER CERVERA

Eduard Xatruch, Mateu Casañas i Oriol Castro (Disfrutar), Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (Abac) i Javier i Sergio Torres

Contrastes, d’Albert Adrià

Casa Marcial, des d’Astúries

DISFRUTAR

Disfrutar i Compartir

CHT

Cocina Hermanos Torres

GOXO

Gastronomia Sostenible

Menús festius del Dos Palillos

GoXo, de Dabiz Muñoz

Espai Sucre Box, de Jordi Butrón

podrà sortir a sopar al restaurant, i que no és temps d’escapades gastronòmiques durant les festes, sí que hi ha l’opció de triar el menú o plats per separat d’alguns restaurants que queden lluny de casa. Des de Casa Marcial, a Arriondas (Astúries), per exemple, el prestigiós xef Nacho Manzano, ha preparat caixes amb algunes de les exquisideses de la seva carta, com les fabes o el pitu de caleya, i el xef ma-

drileny Dabiz Muñoz ha tret la seva línia de delivery GoXo, que està triomfant a Madrid i a Barcelona. Altres superxefs, com Ricard Canarena (València), Quique Dacosta (Dénia, Alacant), Begoña Rodrigo (La Salita, València) o Dani Garcia també han optat per les caixes, amb propostes molt diferents, que van des de l’alta cuina fins a plats senzills i més econòmics. I si els àpats familiars seran dife-

rents, els sopars d’empresa s’han hagut d’anul·lar o buscar alternatives, com la que ha pensat David Andrés al seu Somiatruites (Igualada)iquepermetcelebrarlatípica trobada amb els companys de feina des de casa. Es tracta del Sopar d’Empresa en Sabatilles, que inclou una proposta d’activitats que ha de fer cada comensal per acabar el menú. Elmóndolçtambés’haapuntata

la tendència. L’exemple és la nova Espai Sucre Box que ha llançat Jordi Butrón per celebrar els 20 anysdelseubarceloníEspaiSucre,ambalgunesdelespostresmés emblemàtiques del que va ser el primer restaurant de cuina dolça del món. Les caixes se sumen a una oferta de cuina per emportar que aquest any és interminable i amb unventallamplíssimdepreusiformats.c

GAS T RO N O M Í A

Snacks, selección de productos, postres o menús elaborados por grandes chefs

Manjares navideños en una caja CRISTINA JOLONCH Barcelona

ue se acercan unas comidas navideñas atípicas lo sabemos hace tiempo. Que no habrá que alargar las mesas con tablones, ni pedir sillas al vecino para hacer un hueco a primos y sobrinos, también. Eso no significa renunciar a pequeños manjares, siempre que se pueda, a los que se suman nuevas propuestas que llegan en cajas con el sello de reconocidos restaurantes, que tratan de seguir trabajando a pesar de las restricciones que afectan al sector. Además de las opciones de cocina para llevar que cada año triunfan en estas fechas (Gaig a Casa, Fermí Puig, Via Veneto, Nandu Jubany y tantos otros que ofrecen clásicos navideños) o de la iniciativa de Vila Viniteca y su Cocina de las Estrellas, que esta vez tiene repertorio muy top (Jordi Cruz, Paolo Casagrande, los hermanos Javier y Sergio Torres y el equipo de Disfrutar y Compartir), cada uno de los cuales ha preparado uno de los platos del menú, a ideas nuevas que han surgido en estos meses de pandemia. Las cajas de alta cocina son pura tendencia, tanto en la versión de

También se pueden comprar menús elaborados en grandes restaurantes de otras zonas de España menú como de entrantes, postres o una selección de ingredientes. Esta opción es la que eligieron hace un tiempo los hermanos de El Celler de Can Roca, que dentro de su proyecto Gastronomía Sostenible con BBVA preparan cada mes un surtido de productos de temporada acompañado de recetas, para apoyar a pequeños productores; Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona) y Compartir (Cadaqués) han sacado varias líneas de cajas para regalar con algunos de sus snacks, con sus cócteles y con pequeños bocados dulces. Albert Adrià, en colaboración con Dom Pérignon, ha presentado el cofre “Contrastes”, una caja de lujo de edición limitada que incluye una botella de champán, copas y unaseleccióndesnackselaborados por el chef. Lo hermanos Torres han cocinado una serie de menús para dos personas servidos en unas cajas diseñadas por ellos que contiene desde entrantes a varios platos y postre o vino y que acompañan de un vídeo en el que ellos mismos explican los detalles para dar el toque final a cada plato.Sin perderelsentidodelhumorantelaque les está cayendo a los restauradores, Albert Raurich acaba de presentar en redes la caja de Nochebuena y Fin de Año con los menús festivos de su Dos Palillos . A pesar de que en Catalunya no

XAVIER CERVERA

Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro (Disfrutar), Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (Abac) y Javier y Sergio Torres

Contrastes, de Albert Adrià

Casa Marcial, desde Asturias

DISFUTAR

Disfrutar y Compartir

CHT

Cocina Hermanos Torres

GOXO

Gastronomía Sostenible

Menús festivos de Dos Palillos

GoXo de Dabiz Muñoz

Espai Sucre Box, de Jordi Butrón

se podrá salir a cenar al restaurante, y que no es tiempo de escapadas gastronómicas durante las fiestas, sí hay la opción de elegir el menú o platos sueltos de algunos restaurantes que quedan lejos de casa. Desde Casa Marcial, en Arriondas (Asturias), por ejemplo, el prestigioso chef Nacho Manzano, ha preparado cajas con algunas de las exquisiteces de su carta, como las fabes o el pitu de caleya, y el chef

madrileño Dabiz Muñoz ha sacado su línea de delivery GoXo que está triunfando en Madrid y en Barcelona. Otros super chefs, como Ricard Canarena (Valencia), Quique Dacosta (Dénia. Alicante), Begoña Rodrigo (La Salita. Valencia) o Dani Garcia han optado también por las cajas, con propuestas muy distintas,quevandesdelaaltacocinaa platos sencillos y más económicos. Y si los ágapes familiares serán

distintos, las cenas de empresa han tenido que anularse o buscar alternativas, como la que ha pensado David Andrés en su Somiatruites (Igualada) y que permite celebrar la típica cita con los compañeros de trabajodesdecasa.Setratadel “Sopar d’ empresa en sabatilles”, que incluye propuesta de actividades que ha de hacer cada comensal para acabar el menú. El mundo dulce también se ha

apuntado a la tendencia. El ejemplo está en la nueva Espai Sucre Box que ha lanzado Jordi Butrón para celebrar los veinte años de su barcelonés Espai Sucre, con algunos de los postres más emblemáticos del que fue el primer restaurante de cocina dulce del mundo. Las cajas se suman a una oferta de cocina para llevar que este año es interminable y con un abanico amplísimo de precios y formatos.c

Menús navideños en Barcelona: dónde encargar los mejores platos para estos días IKER MORÁN NOTICIA 23.12.2020 - 10:27H

Muchas Estrellas Michelin en La Cuina de les Estrelles de Vila Viniteca Vila Viniteca

¿Y en estas Navidades tan raras qué se come? Una pregunta que a estas alturas seguro que todos nos hemos hecho y que ya toca responder.

Teniendo en cuenta que muchas de las comidas -y las cenas seguro- de estos días serán caseras, hemos seleccionado los menús y platos que han preparado algunos restaurantes de la ciudad por si no hay tiempo o ganas de cocinar. O por si queremos rematar el menú casero con algún plato ya listo o un capricho de última hora. Telefèric telefericrestaurant Restaurant Telefèric

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Croquetas, gyozas, pulpo, arroces, tartar de atún, cordero, berenjena ahumada... Algunos de los platos más destacados de la carta de Telefèric conforman las propuestas de este restaurante para comer en casa esta Navidad sin tener que preocuparnos de cocinar

Pensados tanto para quienes preﬁeren picar varias tapas como para rematarlo con un buen arroz -los bordan aquí- hay menús disponibles a partir de 20 euros y con una relación calidad-precio excepcional. La cocina de las estrellas de Vila Viniteca

Algunos de los cocineros y platos del menú 2020 Vila Viniteca

Un clásico de las Navidades en Barcelona vuelve puntual a su cita: el Menú de

las Estrellas de Vila Viniteca. Algunos de los mejores cocineros de la ciudad han preparado sus platos para poder disfrutarlos en casa. Y a unos precios muy interesantes si tenemos en cuenta el nivel. Por ejemplo, los canelones de rustido con ceps, hígado de pato, trufa y bechamel con leche de cabra de Jordi Cruz cuestan 18 euros. Y para empezar, el foie escabechado con vegetales de Paolo Casagrande del restaurante Lasarte (10 euros). Del postre se ocupan los Hermanos Torres, que han preparado un mousse crujiente de chocolate 70%, casis y miso (6 euros). Los pedidos se pueden hacer por teléfono (933 101 956) y hay que pasar a recogerlos por Vila Viniteca (Agullers, 9) de 8:30 a 20:30 horas. La Taverna del Clinic latavernadelclinic 13.6 mil seguidores

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La elegante cocina de mercado que el chef Toni Simôes, elabora desde hace años en La Taverna del Clinic también está lista para animar las comidas y cenas caseras de estas fechas. Con servicio a domicilio -con reparto propio, por cierto- o recogida en el restaurante, no faltan los grandes clásicos (sopa de Navidad con galets, cabrito,

Món Viêt monvietbcn MÓN VIỆT

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¿Comida vietnamita en Navidad? Eso mismo pensamos nosotros hasta probar la sopa pho con galets que han preparado en Món Viêt y darnos cuenta de que una Navidad diferente como esta también requiere platos que se salgan un poco de la norma. El menú navideño que ofrecen -ojo, hay que reservar- por 44 euros para dos personas nos parece una opción original, muy ajustada de precio y, lo más importante, muy sabrosa. Incluye 5 entrantes, 2 platos y postre y además de la citada sopa podremos disfrutar de unos cuantos nem, canelones y hasta neulas. Todo, claro, en versión vietnamita. Hotel Majestic majestichotel

Majestic Hotel & Spa Barcelona GL

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Si eres de los que cree que este 2020 nos merecemos más que nunca un capricho y que, oye, ya que no se podrá viajar ni hacer grandes planes familiares hay que buscar alternativas locales, tenemos una buena noticia: en el Hotel

Majestic han preparado diversos y estupendos packs navideños para nochebuena, Navidad y Nochevieja. Para las cenas, claro, hay que quedarse a dormir. Así que ya tienes la excusa que necesitabas para una noche en uno de los hoteles de lujo más deseados de la ciudad. Además, a unos precios más asequibles que nunca: la cena de Nochebuena, alojamiento y desayuno para dos personas sale por unos 425 euros. Hay muchas más opciones, incluido poder disfrutar en casa de su gastronomía con un menú tradicional navideño (escudella de galets, canelones, tarta y selección de turrones) por unos 45 euros por persona. Disfrutar disfrutarbcn

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Aunque Disfrutar cierra por Navidades, es posible seguir disfrutando de algunos platos de uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Además de la citada receta para el menú de Vila Viniteca, la caja de snacks (49 euros) es un estupendo regalo y un aperitivo de lo más original para cualquier comida navideña. Una pequeña, rica y divertida representación de la cocina de vanguardia que hacen en esta casa los Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. Hay que encargarlo 12 horas antes y pasar a recogerlo por el restaurante. El Japonés grupotragaluz

Restaurant Negro

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Otra vez nos salimos del guión con una propuesta que suena poco navideña pero que, pensándolo bien, puede ser una opción genial para cualquiera de las

comida y cenas festivas que se avecinan: El Japonés del Tragaluz. ¿Sushi en Nochebuena? Pues claro. Desde hace relativamente poco este veterano restaurante ofrece, igual que otros del Grupo Tragaluz, platos para llevar a casa o pedir a domicilio. Y a unos precios muy majos, por cierto. Además de una amplia variedad de sushi, sus yakitori, arroces y ﬁdeos nos pueden ayudar a conﬁgurar un estupendo y exótico menú navideño por entre 20 y 30 euros por persona. Caravan Made caravan_made

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Si echas de menos los mercados de comida callejera y los platos deCaravan

Made, veteranos en esto de los food trucks, para esta Navidades han preparado unas cajas dulces y saladas que pueden ser el complemente perfecto para nuestros menús. Desde galletas navideñas para acompañar el café o montar una rica merienda, a tablas de quesos para dos personas o una XMAS BOX para compartir entre 4 o 6 personas y donde se combinan bocados dulces y salados. Precios a partir de 29 euros.

Gastronomia

10 estrelles Michelin a casa, amb Vila Viniteca

El menú multiestrellat que Vila Viniteca permet emportar-se a casa cada any entre Nadal i Reis arriba enguany a la 15a edició. Per celebrar-ho, Quim Vila i Siscu Martí han ajuntat set cuiners de Barcelona que entre tots sumen 10 estrelles Michelin a la ciutat per

crear un menú de quatre plats per a aquestes festes que seran tan casolanes. L’entrant és el foie escabetxat amb làmines de colomí que signa Paolo Casagrande del Lasarte, amb 3 estrelles. Els canelons de rostit amb beixamel amb llet de cabra són de Jordi Cruz, de l’ABaC, amb 3 estrelles més. El pollastre de pagès amb picada de gingebre i xips de moniato anisades és d’Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch del Disfrutar, reconeguts amb dues 2 estrelles. I la mousse cruixent de xocolata 70%, cassís i miso l’han creat Javier i Sergio Torres de Cocina Hermanos Torres, també amb 2 estrelles. Els plats es poden comprar a Vila Viniteca fins al dia abans de Reis, separadament o junts. El preu conjunt és de 49 euros. 

El menjar a domicili, al rescat dels restaurants Els menús per emportar seran una ajuda per a un sector en crisi NATÀLIA COSTA BARCELONA

Els efectes de la pandèmia sobre la restauració encara són incalculables, i davant d’aquesta incertesa enguany han sigut molts els xefs que s’han bolcat en les fórmules per emportar o fins i tot enviar un cuiner a domicili perquè els grans àpats nadalencs no es perdin del tot. Amb un resultat que només se sabrà després de les festes, aquestes opcions es posicionen com una salvació econòmica per als establiments de la restauració. En parlem amb alguns per saber com s’estan organitzant. “Ajudarà a pagar despeses”

Al restaurant Dos Palillos, el xef Albert Raurich proposa menús per a la nit de Nadal i Cap d’Any, i àpats per a empreses amb lliurament a domicili, on hi ha ostres amb sake, tataki de Wagyu i sípia amb caviar, entre altres coses. “Hi ha un tercer concepte, que és cuinar a casa”, detalla, i explica que personal del seu equip es desplaça a un domicili per acabar de cuinar-hi els plats i serveix l’àpat. A més, es pot triar entre menjar amb la vaixella icònica del restaurant o la de cadascú. Raurich avisa que el servei de take away “actualment no és rendible”, però admet que els ajudarà a pagar despeses. Com a avantatge per als comensals, assenyala que els àpats permeten gaudir-ne a casa sense que ningú hagi de posar-se a la cuina. Ara bé, és conscient que “mai sortirà 100% com al restaurant”. D’altra banda, els germans Torres, amb dues estrelles Michelin, han creat un pack a domicili i també per emportar amb els seus “millors plats” per repartir per tot l’Estat.

Un home mirant-se la carta del restaurant Disfrutar, a Barcelona, que ofereix diferents opcions de menjar per emportar. PERE TORDERA

Els germans consideren aquesta nova línia “una ajuda molt important”, a la qual se suma el fet que, com que és per encàrrec, “no té risc”, ja que els permet comprar la matèria primera sobre comandes ja fetes. A més, destaquen que aquesta opció permetrà a moltes persones poder menjar una cuina gastronòmica “amb una experiència diferent”. Tot i que acaben de començar, la demanda no ha parat, amb moltes empreses que han fet comandes per als seus treballadors, i actualment tenen una previsió de més de 1.000 caixes. Al restaurant Nectari, el xef Jordi Esteve també ofereix plats per emportar aquest Nadal, per a clients

que busquen “tradició”. “Aquesta opció ens ajudarà una mica, però òbviament no serà el mateix”, diu. Segons les seves previsions, enguany la facturació se situarà al voltant d’un 15% respecte a altres Nadals. A més, Esteve destaca que el fet de convertir una proposta gastronòmica en un menú a domicili “és una mica complicat”. Igualment, el Monument Hotel, que acull els estrellats Lasarte i Oria dirigits per Martín Berasategui, proposa enguany opcions per emportar. A finals d’octubre van crear la línia de delivery En Casa con Martín, “desenfadada i informal”, en una idea sorgida després de rebre diverses comandes de clients per Nadal, segons explica el cap de cuina, Paolo Casagrande. “Enguany més que mai, la situació provocada pel covid farà que molts clients que habitualment celebren algun àpat de Nadal en un restaurant es quedin a casa”, diu. Tot i que els restaurants de l’hotel obriran, Casagrande considera que aquest format “serà un complement a la facturació global de la campanya de Nadal”. En el seu cas, el delivery els ha suposat “muntar com un altre petit restaurant només amb servei de cuina”. Tanmateix, Casagrande avisa que aquesta proposta és temporal, ja que només se serviran àpats amb aquest format fins al 31 de desembre. També hi ha els pioners del Nadal per emportar, com ara Vila Viniteca, amb la seva tradicional proposta La Cuina de les Estrelles, elaborada per xefs amb estrella Michelin. Aquest any hi participen Paolo Casagrande (Lasarte), Javier i Sergio Torres (Hermanos Torres), el xef Jordi Cruz (Abac) i Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar).e

Càtering de Nadal per no trobar a faltar els canelons de la sogra Lourdes López

Nadal en petit comitè sense veure gaire a la família; us recollim 7 propostes saboroses i tradicionals per menjar a casa molt bé sense embrutar-se el davantal 5 restaurants vegetarians a domicili que us agradaran si o si

Dies de canelons, pulardes, foie i molta sarsuela de rap. Nadal i els seus plats copiosos són a tocar. Però aquest any seran molt diferents. Aquests dies de trucades creuades fent càlculs per mirar d'asseure a una mateix a taula 10 persones de dues bombolles diferents. Molts ja hem assumit amb resignació que no tastarem els canelons de la sogra, però també tenim clar que no volem cuinar hores i hores i que, potser, ens mereixem algun caprici extra. El menjar a domicili (delivery) triomfa deliberadament quan som molts a taula. Serà també així en aquestes festes amb un nombre d'arreplegament familiar tan controlat? En un any de baix ada de vendes generals, el sector del cava i el vi, el de l'ibèric i el marisc miren amb ulls esperonadors la seva última oportunitat per salvar -si és que ho fan- la temporada. Tradicionalment, la venda d'aquests productes els últims dies de l'any representen a aquests tres sectors un 40% de la seva facturació anual. Amb l'absència del perfil del gran comprador internacional, els productes prèmium confien en l'augment del consum a la llar arrossegat, en part, per la compra en línia i la degustació de menús gurmet a casa. Per fer la tria més fàcil, us proposem alguns dels millors deliverys i càterings tradicionals que podeu encarregar a Barcelona. Prepareu la cullera. Vila Viniteca

Si imaginéssim un menú de Nadal ideal, segurament s'assemblaria a aquest. Des de fa 15 anys, Vila Viniteca ofereix un menú on cada plat porta un segell Michelin diferent. "La Cuina de les Estrelles" apropa els plats més saborosos per festes a casa de xefs mediàtics a qui gairebé tothom coneix. Enguany la partitura l'escriuen Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (ABaC), Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch (Disfrutar), i els germans Javier i Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres).

Per molts seria impossible o inassumible econòmicament reservar en algun d'aquests establiments per convidar la família. De manera que portar-se a casa el menú és fer un tastet a la tradició d'aquestes festes passada pel sedàs de la seva creativitat. El menú d'aquest any està compost per un entrant; el foie escabetxat amb vegetals adobats, fines làmines de colomí i consomé lleuger d'aus elaborat per Casagrande del Lasarte (3 estrelles); el primer plat són els canelons de rostit amb ceps, fetge d'ànec, tòfona i beixamel amb llet de cabra del televisiu

Jordi Cruz de l'ABaC (3 estrelles); el plat principal és el pollastre de pagès amb picada de gingebre, xocolata i bitxo amb carxofes, rovellons i xips de moniato anisades de l'Oriol Castro, el Mateu Casañas i l'Eduard Xatruch, exBulli xefs i socis del Disfrutar (2 estrelles); i, de postres, la mousse cruixent de xocolata 70%, cassís i miso del Javier i el Sergio Torres de Cocina Hermanos Torres (2 estrelles).

Cada plat té el seu preu (entre 6 i 18 €) de manera que pot combinar-se a casa amb altres elaboracions a fi d'acabar d'arrodonir el menú. A més, els sommeliers dels quatre restaurants han fet una selecció de vins per acompanyar els plats que poden adquirir-se a la web de la coneguda distribuïdora de vins: Mim Natura Blanc de Noirs Gran Reserva 2014 (DO Cava), Zind-Humbrecht Muscat Goldert Grand Cru 2018 (AOC Alsace), Mestres Visol Brut Nature Gran Reserva 2013 (DO Cava), Dominio do Bibei Lalama 2017 (DO Ribeira Sacra), Detrás de la Casa Syrah 2017 (DO Yecla), The Chocolate Block 2018 (Swartland, South Africa), Telmo Rodríguez MR 2018 (DO Málaga) i Martinet Ranci Dolç (DOQ Priorat). https://www.vilaviniteca.es/es/jordi-cruz-abac-canelones-de-rustido-navidad-2020.html Reserves: 933.101.956 | teca@vilaviniteca.es

Els plats només estan disponibles en take away a la botiga del carrer Agullers 9, del 14 de desembre de 2020 al 5 de gener de 2021. Aspic, càtering de luxe

Si sempre hem imaginat com seria un càtering de luxe en la intimitat de casa nostra, Aspic posa la teca. L'empresa de restauració fundada fa 15 anys i dirigida per Quique Roca-Umbert i Eduard Casanovas, dóna un servei de càtering a l'alçada dels grans restaurants; amb productes de primera qualitat i un servei cuidat i professional. Aperitius, entrants, plats de carn, peix, guarnicions i postres nadalenques perquè el client pugui confeccionar el menú precís que li interessa amb combinacions originals, clàssiques o emulant un menú tradicional familiar 100%.

Per obrir boca: canapès com el roley de salmó i llagostins, el bombó de salmó amb mascarpone i wasabi o la safata de sushi (16 peces). Com a entrant, crema de gambes amb ravioli de marisc, duna de llamàntol amb jabugo i fruita seca o el mil fulls de pasta amb salmó fumat i llagostins. També hi trobareu la tradicional sopa de Nadal amb galets, és clar, sense oblidar els canelons tradicionals de Sant Esteve amb foie i tòfona. Com a principal, capó a la catalana, medallons de pularda desossada amb brunoise de ceba i moscatell d'Alella, garrí cruixent amb pinya al rom o cabrit a l'estil tradicional. El rap allagostat és un dels èxits del càtering que també té dos restaurants annexos als seus establiments, també el llobarro salvatge amb allets tendres i de marge a més de molts altres exemples. Si no pot faltar el dolç a la vostra taula, us podem preparar un assortiment de pastes de te artesanes, un de torrons clàssics o originals o unes postres artesanal: del seu lemon pie, a unes textures de xocolata o el tradicional tronc de Nadal. https://aspic.es/descargas/Nadal_2020.pdf Direcció: Pau Casals 24/ Dr. Ferran 23 Tel.: 93 200 04 35/ 93 250 38 78 Windsor

Des de fa tres anys, fins a finals de l'hivern, el Windsor ofereix cada dimarts i dimecres un saborós menú complet dedicat a un dels plats més apreciats del receptari català: l'escudella. Una experiència gastronòmica que conserva tota l'essència de la recepta purista, però portada a un nivell superior de refinament, segell d'identitat de la cuina catalana creada pel xef David Rodríguez. Pot ser cuinar el brou a foc lent durant més de 48 hores per aconseguir un sabor intens i subtil alhora no sigui el nostre pla idíl·lic per festes.

Per sort, l'escudella i carn d'olla (que no el menú complet) d'aquest menú es pot demanar per emportar. L'encàrrec compren la sopa de galets, a la qual li segueix com a segon un plat amb tots els ingredients que componen la recepta original de l'escudella: col, cigrons, pastanaga, terrina d'escudella, botifarra blanca i negra, pilota de brou i talls de porc i vedella. (35.00 €). Es pot complementar amb altres plats de la seva carta delivery/take away, igualment saborosos: canelons de llagostins, porro i pastanaga amb salsa dels seus coralls, llobarro salvatge desespinat al buit sobre llit de carxofes rostides o l'espatlleta de xai anyell a les 12 hores amb parmentier al romaní són alguns exemples entre molts d'altres. És importantíssim fer les comandes fins al dissabte de la setmana anterior, especialment si es demanen diverses racions. https://restaurantwindsor.com/menu/

Encàrrecs: 93 2377588. El transport és gratuït a partir dels 60,00 € The Butler, el concepte són les 'tablesides'

Formatges afinats, fumats d'autor, caviar, ostres ... Qui vulgui donar als àpats a casa un punt de sofisticació més enllà dels tradicionals canelons, els interessarà la fórmula de The Butler. Poden crear-se un menú àmpliament recalçat en el producte selecte i de qualitat amb una àmplia varietat de propostes i preus. Si opteu per encarregar producte a la seva web, podeu deixar-vos seduir per algunes de les capses de productes seleccionats que faran del pica-pica una festassa grossa 53-275 €). Si preferiu un servei de càtering a casa, us faran el pressupost que necessiteu i podreu triar també el servei de cambrers i decoració a mida.

Per Nadal (i sempre) confiar en aquesta firma és garantia d'una gran celebració molt original gràcies als seus detalls i a la singular aposta pels productors locals, entre ells, Pau Santamaria, fill del desaparegut xef de Can Fabes. La fórmula dels seus tablesides recrea espais per degustació dels productes triats amb cuina in place (ous de corral, arrossos, peixos a la brasa) on vulgui el client o a Santa Fe (Can Pujadas), un espai masover idíl·lic que data dels segles XVI i XVII amb una església que compta amb vidrieres construïdes per Gaudí. https://thebutlercatering.es/shop/ Reserves: 649 092 084 / info@thebutlercatering.es Foodlona

Per tercer any a Badalona i per primer cop a Barcelona, Foodlona disposa d'una oferta gastronòmica especial pensada per les festes nadalenques amb una carta de més de 30 referències, des d'aperitius, entrants, sopes, canelons, peixos, carns i postres. A mig camí entre la botiga de càtering, l'obrador a vista i l'escola de formació en pastisseria i cuina, Mireia March (@mireiamach) Miquel Antoja (@miquelantoja) i un amic de tota la vida, Sergi Blaya, van obrir aquest concepte amb molt d'èxit. El seu menjar preparat cada dia és assequible sense pretensions, però amb tota la tècnica pròpia d'un xef com Antoja que fa molts anys que cuina els més diversos estils. Entre la proposta nadalenca trobem l'escudella tradicional, uns galets XL farcits de pilota o uns canelons (de tres carns, de rap i llagostí o de verdures). Entre els segons, clàssics com l'espatlla de xai sense feina, el melós de vedella a baixa temperatura, el garrí al forn o el suquet de rap i gamba vermella (8-16,50 €).

"Creiem que aquesta carta és la millor manera d'ajudar a tothom en els àpats nadalencs, ja que potser algú només necessita l'escudella, que porta molta feina elaborar-la, o només necessita el segon plats perquè del primer ja se n'encarrega l'àvia, el pare o la cunyada. Donem un ampli ventall de possibilitats sense obligació de comanda mínima, ni d'escollir un menú tancat" explica Mach, directora d'Operacions i directora de Màrqueting de l'empresa. El dia de Reis, que és l'últim dia de les festes i potser estarem més mandrosos, podem aprofitar per endur-nos a casa un menú tancat amb Tortell de Reis inclòs, fet per l'equip de pastisseria capitanejat per Valentina Lorieto, una xef amb àmplia experiència que dóna encara més solvència al conjunt de la proposta. https://www.foodlona.com/carta/carta_foodlona_navidad_2020_ca.pdf Encàrrecs: store@foodlona.com / 936692563-931929915 Recollida: Riera de Canyadó, 44 (Badalona)/Carrer Girona, 71 (Barcelona) La Taverna del Clínic

Aquest any la Taverna dels germans Simoes, que ha estat recentment inclosa a la guia Macarfi 2021 dels 100 millors restaurants de Barcelona i Madrid, posa a la disposició de la seva clientela una àmplia carta de plats nadalencs per emportar. Toni Simoes ha preparat els clàssics nadalencs que ens agraden a tots amb un toc original, elaborats sempre amb un producte excepcional i de temporada. És sense cap dubte i tal com vàrem veure durant el confinament, una de les seves vàlues: mantenir els mateixos proveïdors, idèntica qualitat dels productes i no repercutir les despeses de servei.

Si dissenyem un menú per degustar a casa triant de la seva web, serà d'allò més sibarita: llagosta, gambes XXL, llamàntol, ibèrics i caviar Beluga per començar. I, després, carn d'olla nadalenca, canelons de foie, ànec i ceps per acabar amb un espectacular morro de bacallà, el rap amb cloïsses, el peix de llotja al forn (Llobarro-Daurada-Déntol-Turbot), el capó farcit a la catalana o un pollastre de pagès de festa major. (plats entre 7,50 i 50 €). Les comandes per delivery estan realitzades pel mateix personal de l'establiment.

https://www.latavernadelclinic.com/el-catering/

Comandes: take away o delivery 934.104.221 / Whatsapp al 696493372. A recollir abans del migdia els dies 24, 25 i 31 de desembre. Sintonia, a Casa per Nadal

El take away del restaurant, ubicat als baixos del Gallery Hotel Barcelona, ha repensat els seus plats per fer de Nadal tot un espectacle a casa. Amb opcions ben tradicionals com el brou d'escudella amb galets i carn d'olla o els canelons de pollastre de pagès gratinats amb beixamel trufada, el seu xef, Pablo Tomás (ex elBulli) presenta una carta de coccions ben lentes on inclou diversos plats entre els quals escollir per configurar un menú amb entrants, principals i postres. No falten en aquest menú opcions gastronòmiques que són ja clàssics d'aquestes dates com les ostres, el salmó o el foie gras; que en aquesta ocasió Tomàs ens proposa degustar a la sal amb confitura de tomàquet i reducció de bitter. Entre els principals, opcions per fer les delícies tant dels amants de la carn com del peix amb, per exemple, un jarret de vedella de llet lacat per als primers o un suquet de rap amb patates, cloïsses i gambes per als segons. I com no, sense oblidar al rei de les taules catalanes en aquestes dates: el pollastre de pagès farcit amb orellanes, prunes, pinyons i vi ranci.

Un menú per endur-se que està disponible per als dies 24, 25 i 26 de desembre, però amb reserva prèvia fins al 22 del mateix mes. Per a la seva recollida, Sintonia ens ofereix un plus: recollida el 24 de desembre de 12 a 18 h al mateix passatge de Sintonia amb l'atenció especial de la mateixa xef, Pablo Tomás, i del sommelier i cap de sala de l'espai, Julià Duc, que estaran a disposició dels clients per explicar-los la preparació i presentació dels plats que podran gaudir a casa, així com la selecció de vins, caves i xampany que Duc acuradament ha preparat per a l'ocasió. A més, per a aquells que ho necessitin hi ha la possibilitat de lliurament a domicili. https://restaurantesintonia.com/wp-content/uploads/2020/11/TAKE-AWAY-SINTONIA_CARTATRUFA.pdf

Reserves: 34 93 415 88 94 / Whatsapp al 673 51 58 30. Pels dies 24, 25 i 26 de desembre, reserves fins al 22 i recollida, el 24 de desembre de 12 a 18 h. Per a comandes de més de 50 €, l'enviament és gratuït. Majestic

Sense sortir de l'entorn hotel que tantes bones nits ens ha fet passar en el passat, destaquem per concloure aquest llistat la proposta d'un dels establiments mítics a Barcelona per fer de les nits assenyalades de l'any una festa. L'emblemàtic i decididament històric hotel de família Soldevila-Casals situat al Passeig de Gràcia ha preparat un menú de Nadal en take away molt tradicional, al gust de la seva exquisida clientela. Com sempre, la proposta és de cuina mediterrània de proximitat i de mercat, tradicionalitat catalana i discrets tocs internacionals, on la distinció i la classe passen per davant d'altres coses. Està compost de la tradicional escudella de galets, els canelons de pollastre de corral amb beixamel trufada, el famós Pastís Majestic de xocolata i praliné i una selecció de torrons (44 € per persona).

El Majestic en el seu temps va rebre a Ernest Hemingway i a Antonio Machado, i després d'una reforma de cinc anys executada per l'interiorista Antonio Obrador, ha reprès el seu lloc en la iconografia d'aquesta petita gran ciutat. El Majestic fa 100 anys que forma part activa de l'arquitectura, la societat i la vida de la nostra ciutat. Amb el seu menú deixarem que entri una mica d'història de Barcelona i luxe a la nostra casa. https://majestichotelgroup.com/ca/navidad-2020 Reserves: 934881717 / navidad2020@hotelmajestic.es

Tortilla, cerveza sin pasteurizar, Nueva York y un sótano: locales 'must' en Barcelona original

Varios locales inauguran sus apuestas en plena pandemia y se convierten en imprescindibles en poco tiempo. Parking Sótano, Croma y Morriña son algunos de ellos

Croma, nuevo local de Flash Flash en plena Diagonal.

Cierres, cambios de horarios, turnos restringidos… La restauración es uno de los sectores más castigados por la pandemia; y ante las dificultades, muchos han intentado reinventarse. Los hay que incluso han decidido inaugurar su proyecto en plena crisis, sabedores de que, a veces, las apuestas más arriesgadas son las que triunfan. Es el caso de Morriña, por ejemplo, una cervecería gallega que acaba de abrir sus puertas en pleno Eixample Esquerra, en Barcelona, y que con su oferta atípica se ha convertido en pocas semanas en un ‘must’. Algo parecido han hecho los responsables de Flash Flash, histórico restaurante barcelonés especializado en tortillas, que ha abierto un nuevo local, Croma, en la avenida Diagonal de la ciudad en plena pandemia. Las propuestas son variadas, algunas arriesgadas, decíamos, pero todas 100% recomendables.

Morriña Con pocas semanas de vida, Morriña ya es un local de obligada visita en uno de los barrios más de moda de Barcelona. Su especialidad es la cerveza, y en su caso es algo totalmente innovador. Sirven cerveza despasteurizada, que se hacen traer directamente de Galicia en unos tanques que después vierten en barriles, con mangueras, en un proceso delicado y curioso que deja a los comensales con los ojos pasmados. Barra del Morriña.

El local es una cervecería embotelladora de cerveza de bodega de 1906 y Estrella Galicia sin pasteurizar, que viene en camión cisterna desde la propia fábrica a sus tanques. Se puede

consumir en una caña en el local o en una botella (morriña, de ahí el nombre) de un litro o dos para llevar a casa. Ah, y tienen además tapas, gallegas claro, entre las que no puede faltar el pulpo a feira y la empanada. Dicen quienes las han probado que son mejores que muchas de las que sirven en Galicia, pero eso no lo digan demasiado alto… Dónde: Calle Urgell, 92. Barcelona

Croma Es el primer ‘hijo’ que el clásico Flash Flash tiene en Barcelona. Creado por Leopoldo Pomés, Federico Correa y Alfonso Milá en los 70, probaron aventura en Madrid, que no salió bien, y ahora apuestan por la ciudad que los vio nacer. Aunque haya pandemia. El Croma es un local luminoso y amplio, en el que la oferta de cocina de mercado, de calidad, sencilla y como apuesta segura, se combina con un diseño que enamora. Croma, nuevo local de Flash Flash.

El nuevo local reinterpreta los principales rasgos del proyecto de Correa-Milá de los años 70: los espacios se agrupan en zonas mediante las islas de mesas y terrazas a distintos niveles a través del banco corrido, marca de la casa. Con el blanco como motivo central, con las míticas fotografías de la modelo Karin Leiz (mujer de Pomés) en las paredes, en Croma se puede disfrutar de la clásica hambuguesa Monti con patatas paja, uno de los bestsellers junto con las decenas de tortillas que ofrecen. ¿Un consejo? Dejen espacio para el postre y pidan una tarta de queso. Dónde: Avenida Diagonal, 640. Barcelona

Parking Sótano Una fórmula clara y deliciosa: entrecot de 500 gramos para compartir, con patata gratén, puerro y gruyer, espinacas en crema, huevos, parmentier de patata y trufa, espárragos verdes… Después del éxito de Parking Pizza y Parking Pita, Marcos Armenteras y Berta Bernat, fundadores y almas del negocio, apuestan en esta ocasión por las brasas con Parking Sótano. Parking Sótano, especializado en brasas.

Y en pocas semanas, el local es otro de los lugares que no te puedes perder en Barcelona. De aires industriales y un estilo que nos transporta al Soho neoyorquino, Parking Sótano se basa en las brasas, en las que se centra una apuesta donde la carne es la absoluta protagonista. Dónde: Pasaje Marimón, 5. Barcelona

Harry’s La coqueta cadena de restaurantes Isabella's se lanzó en plena pandemia a inagurar el Harry's, que ya se ha convertido en uno de los locales de moda de la ciudad, pese a quien pese. Liderado por Isabella Heseltine y su hijo, Marco Garí, el local está situado en el pasaje de la Concepció, uno de los puntos más atractivos de la ciudad. Decorado por Mónica Colominas y Patrizia Cassarini, del Estudio Dalla Polvere, el local pretende tener un estilo neoyorquino y recuerda, eso sí, al Nueva York más clásico, ese de las películas de mafiosos. Harry's, Barcelona.

La carta es muy parecida a la de otros locales del Grupo Isabella's, muy centrado en la cocina italiana. En todos triunfa su tagliata, según cuenta Heseltine en una entrevista en 'The New Barcelona Post', y los platos de pasta, como los ravioli con trufa, otro must del Harry's. Pronto, esperan abrir en Londres y en Madrid. Dónde: Pasaje de la Concepción, 2. Barcelona.

Funky Bakers Con los horarios restringidos y sin cenas en restaurantes, hay que buscar alternativas. Y aquí tenemos una: Funky Bakers. La calidad y el mimo por el detalle de este deli y panadería siguen acumulando colas en su coqueta esquina del paseo del Born, que también reparte sus delicatessen a través de un servicio de delivery sostenible. Para estas fiestas han preparado una selección de productos, a encargar 24 horas antes de su entrega, y que han bautizado como Christmas Collection. Tarta de manzana de Funky Bakers.

Entre las tentaciones que sirven destaca su paulova, una tarta tradicional de estas fechas en Australia y Nueva Zelanda, uno de sus productos estrella. Hecha con una técnica muy especial, el merengue adopta una textura sedosa y crujiente por fuera, mientras que el interior resulta cremoso al paladar, gracias a un relleno de mascarpone con vainilla y piel de naranja, que culmina con una salsa de cereza ácida, granada fresca, kumquats y un toque de romero fresco. Dónde: Paseo del Born, 10. Barcelona

Vila Viniteca No es nuevo, todo lo contrario, pero no podemos dejar de recordar este local que nació casi con rebeldía y se ha convertido en un clásico. De los de verdad: hace 15 años que Vila Viniteca ofrece un menú de Navidad, conocido como La Cocina de las Estrellas, que elaboran chefs con estrella Michelin. La propuesta de este año está formada por cuatro platos de reconocidos cocineros de Barcelona. Canelones de Vila Viniteca.

Los jueces de 'MasterChef' nos dan sus recetas y nos cuentan cómo pasan la Navidad Silvia Taulés

Ni viajes, ni comidas multitudinarias, ni siquiera compañía en algunos casos. Estas navidades raras, muchos las disfrutarán en grupos reducidos, como piden las autoridades. Y nuestros famosos, en gran mayoría, seguirán esas normas a rajatabla conscientes de que su vida es un ejemplo para muchos. Como Loles León, nueva jueza de ‘MasterChef’, quien pasará días señalados en soledad y pide que esta Navidad no haya “ni fiestas ni reuniones multitudinarias”. Esta semisoledad puede ser un buen momento para aprovechar y cocinar con más pausa, algo de lo que saben bien los jueces de 'MasterChef'. Por eso les hemos pedido consejo, que nos den alguna receta secreta y que nos cuenten cómo serán sus navidades.

Silvia Taulés Por primera vez, un concursante consigue una estrella de la prestigiosa guía. "Me cambió la vida", dice Carlos Maldonado. "No es un factor que valoremos", apuntan desde Michelin Pepe Rodríguez, en su línea relajada y amable, nos dice que, en lugar de liarnos la manta a la cabeza, apostemos por algo seguro y cocinemos lo que mejor se nos da. Samantha Vallejo-Nágera vivirá estas fiestas con su núcleo familiar, es decir, sus cuatro hijos y su marido. Y aprovecharán para cocinar y trabajar mucho. De trabajar mucho sabe también Jordi Cruz, quien no ha podido atender a Vanitatis precisamente por eso, porque no da abasto.

Jordi Cruz, en el centro, con varios cocineros Michelin. (EFE) Dirige tres restaurantes con estrella Michelin, es jurado en todas las ediciones de 'MasterChef' y además colabora con varias iniciativas gastronómicas estas fiestas, como la de Vila Viniteca, un reconocido restaurante barcelonés que ofrece platos diseñados por él. Una receta navideña Pepe: “Para Navidad te daría la misma receta que para cualquier otro día. Si no cocinas mucho, lo mejor es que hagas aquella receta que mejor se te da, de verdad, porque a veces la gente quiere innovar y hacer ese día cosas que no sabe hacer, y lo normal es que sea un desastre. Haz esa receta que dominas bien y si la puedes tener preparada un poco antes para darle el último toquecito nada más ponerte a cenar, mejor. Son días de estar a gusto y no de pasar seis horas en la cocina si no eres profesional. Si te gusta, hazlo. Pero aun así siempre recomiendo que hagas aquella receta que dominas y que te sale bien. Todos los que te rodean te lo van a agradecer”.

Pepe Rodríguez, en un campeonato de tapas. (EFE) Loles: "La receta que siempre recomiendo es el conejo con romero y ajos, muy rico y fácil. En una sartén a fuego lento hacer el conejo con muchos ajos y romero. Una vez doradito lo sirves con ensalada, patatas fritas, arroz. Y después, el mar y montaña: muslo de pollo con gambas o lo que encuentres de marisco. Un poquito de cava, con un sofrito de tomate, ajos, cebolla y pimiento, y queda buenísimo”. Samantha: “Os recomiendo los contramuslos de pollo que hago salteados con cebolla, azafrán, cilantro, almendras laminadas, agua de azahar… Todo bien pochadito, bien pochadito, le hecho un poco de caldo para que esté bien jugoso, y lo mezclo con los contramuslos en el horno, que está superrico. Lo tomo con patatitas paja, por ejemplo. Es una receta muy fácil y a mí me gustan mucho las aves en estas fiestas, así que...”. Dónde y con quién Pepe: "Estas fiestas las voy a pasar en familia, como casi siempre. Nosotros no solemos juntarnos mucho, así que este año lo mismo, seremos cinco. Mi mujer y mis tres hijos, con lo cual es muy sencillo. Y lo voy a pasar aquí en Yllescas, que es donde mejor estoy, donde más me gusta pasarlo".

Loles: "Estas fiestas las voy a pasar de 'no fiestas', no pasa nada. Hemos pasado tantas navidades, son tan bonitas estas fechas, pero estas fiestas las pasaré en casa recogida para no contagiar y que nadie me contagie. Yo soy muy cívica y muy obediente, y lo que hay que hacer es quedarse en casa para que el bicho este no encuentre a nadie para reproducirse. Estaré en casa, viendo mucha tele, mucha serie, mucha película y teatro por la tele, que también hay". Samantha: "Voy a pasar las fiestas en familia, con mi familia, que ya somos seis entre nosotros, mi marido y mis cuatro hijos. Lo pasaremos en Pedraza, con nuestro nuevo negocio casa-taberna y trabajando. Tenemos que estar todas las vacaciones trabajando, así que aquí estaremos". Un deseo Pepe: "Deseo que todo el mundo tenga mucha salud, que ojalá llegue la vacuna pronto y que esto pase pronto. Que sea un mal sueño. Deseo que la gente tenga toda la responsabilidad y que sean unas navidades maravillosas".

Samantha Vallejo-Nágera. (Cortesía) Loles: "Os deseo de todo corazón que tengáis muchísima paciencia, que sepáis esperar, porque lo que viene después de todo este sufrimiento va a ser una alegría al saber que con la vacuna nos libramos de esta pesadilla. Protegeos y proteged. Y mucho sentido del humor. Hay que seguir con las normas, los sanitarios nos están dirigiendo para procurar no contagiarnos y hay que respetarlos a ellos. Ni fiestas ni reuniones multitudinarias, todos con mascarilla y guardar las distancias". Samantha: "Este año nos ha servido para darnos una lección brutal de vida a todos. Creo que tenemos que sacar cosas positivas y valorar más lo que tenemos cuando lo tenemos todo. Hay que pensar que queda menos, que eso es muy importante. Al 2021 le pido muchísima salud".

Restaurants amb entrega a domicili per Nadal i Cap d'Any Diverses propostes de restaurants que ofereixen menĂşs per emportar de cara a les festes

Canelons de Can Jubany

Ara que ja som a tocar del Nadal, és moment de decidir-nos entre l'escudella i els canelons, el gall dindi o el pollastre, un rodó farcit o una orada al forn. És moment de triar el menú per a les festes, i és que, tant si les passeu en família o bé en petit comitè, els dinars i sopars dels dies 24, 25 i 26 de desembre sempre són els més especials de l'any. Hi ha qui cuina a casa per a tota la família, però també són molts els que aprofiten les festes per reunir-se en restaurants i gaudir de grans vetllades amb el sabor dels millors plats, obra de grans xefs. En un any amb un context tan especial, anar a dinar o sopar a un restaurant serà més complicat, però hi ha molts establiments que han decidit oferir la possibilitat de fer comandes i recollir-les i així muntar-se el restaurant a casa. N'hem fet un repàs perquè arribeu a les festes amb un gran ventall d'opcions disponible. El Debut Restaurant de l'Hospitalet de Llobregat ofereix un seguit de plats molt tradicionals de festes perquè tingueu àpats de Nadal de la millor qualitat i amb la comoditat de casa vostra: des del caldo d'escudella amb terrina de carn d'olla fins al pollastre ecològic farcit de prunes i pinyons. També, canelons de confit d'ànec i pastís de formatge. Plats i preus per separat que cal demanar abans del 20 de desembre. La Cuina de les Estrelles de Vila Viniteca és un menú de Nadal elaborat per xefs amb estrella Michelin. 'Foie' escabetxat amb vegetals adobats, canelons de rostit amb ceps i fetge d'ànec, pollastre de pagès amb picada de gingebre i una 'mousse' cruixent de xocolata, cassís i miso. Plats elaborats pels xefs dels restaurants barcelonins Lasarte (3 estrelles), ABaC (3), Disfrutar (2) i la Cocina Hermanos Torres (2). Tot plegat, a uns preus raonables que varien entre els 10 i els 18 euros (6 euros la 'mousse', ja que són unes postres) i que tindreu disponibles a la botiga de Vila Viniteca, del 14 de desembre al 5 de gener.

GettyImages 1026653364

Nadal per emportar, del restaurant 7 Portes, ofereix un menú complet amb diverses opcions per triar, i que tant podeu demanar per recollir al restaurant com d'entrega a domicili. Un entrant, un plat principal, les postres i una ampolla de vi o cava DO; tot plegat, a un preu de 55 euros per persona. Durant tot el mes de desembre, es poden gestionar les comandes a la mateixa web del restaurant. Can Jubany també ofereix com cada any un menú de Nadal, que enguany disposarà del servei d'entrega a domicili. El xef català Nandu Jubany proposa un torró salat, una llauna de vermut i una croqueta cremosa de gambes com a aperitiu; el brou de Nadal amb galets farcits, com a entrant; cassola de rostit d'ànec i pollastre de pagès, com a plat principal, i un pastís de formatge, de postres. Tot plegat, 49 euros; i pot ser reservat des de ja a la web de Can Jubany.

Escudella de Nadal

El restaurant Tempo de l'Hort, situat a Cabrils, el Maresme, és una opció per a tots els amants de la cuina mediterrània, elegant i refinada. Està dirigit pel xef Eduardo Saavedra i és una aposta comercial pels productes de proximitat. El preu del menú per emportar-se per Nadal i Sant Esteve és d'uns 40 euros, i permet triar entre tres entrants (escudella, canelons i llagostins), tres principals (espatlla de xai, corball i capó rostit) i tres postres ('mousse' de xocolata, pastís de formatge i cassoleta de maduixes). Al cor de Barcelona, al barri de l'Eixample, hi trobem el restaurant La Garriga, un espai fet per als xarcuters més experts. Tanmateix, ara al Nadal ofereixen també menús per recollir a l'establiment que van més enllà d'assortits d'embotit o formatge. Tot plegat, a un preu de 45 euros; i tindreu un plat per compartir a triar entre pa amb tomàquet i pernil ibèric de gran qualitat, o croquetes de cua de bou; escudella com a entrant, i després un plat principal, amb diverses opcions com el risotto trufat o cabrit amb patates, entre d'altres. Menús de Nadal senzills i ben bons.

Pastís de formatge © Getty Images

El Nectari, de Barcelona, no ofereix menús tancats, però sí plats típics per gaudir d'aquestes festes com mai. Estem parlant d'un restaurant que fins fa res comptava amb una estrella Michelin i ara, a uns preus prou raonables, ofereix plats com els canelons de dues carns, l'escudella de Nadal amb galets i pilota, salmó fumat salvatge d'Alaska, pularda farcida de fruita seca i fruita, a cinc euros la ració, o llobarro al forn amb Parmentier de patata, entre d'altres. Estan disponibles per recollir al restaurant. Per acabar, el restaurant La Rambla delecta com cada any els seus clients amb un menú de Nadal i Sant Esteve. La gamma de plats que es poden triar és extraordinàriament àmplia. Sopa de Nadal, caldereta de rap i gambes o risotto de ceps amb 'foie' (i més plats encara) per començar. Garrinet confitat amb salsa de ratafia, melós de cuixa de cabrit amb albercocs, moniato i Armanyac, o el rap a la marinera amb gambes i escamarlans com a plats principals. L'assortit és molt ampli i deliciós, una proposta a la qual val la pena donar-hi un cop d'ull.

Medio

urbanitasmagazine.com

Fecha

14/12/2020

Soporte

Prensa Digital

País

España

U. únicos

143

V. Comunicación

429 EUR (520 USD)

V. Publicitario

150 EUR (181 USD)

Pág. vistas

https://www.urbanitasmagazine.com/2020/12/vila-viniteca-lanza-la-cocina-de-las.html

Vila Viniteca lanza 'La cocina de las estrellas 2020' original

Vila Viniteca / Comunicado / Laura González Llega la Navidad y la Cocina de las estrellas a Vila Viniteca de la mano de siete grandes amigos y reconocidos cocineros que han preparado unos magníficos platos para disfrutar estas fiestas. Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (ABaC), Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar) y Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), han elaborado especialmente –en los fogones de sus restaurantes– un gran menú para degustar en vuestra casa. Con los mejores ingredientes y con su saber hacer.

Paolo Casagrande. Lasarte (Barcelona): Foie escabechado con vegetales encurtidos, finas láminas de paloma y consomé ligero de aves.

Medio

urbanitasmagazine.com

Fecha

14/12/2020

Soporte

Prensa Digital

País

España

U. únicos

143

V. Comunicación

429 EUR (520 USD)

V. Publicitario

150 EUR (181 USD)

Pág. vistas

https://www.urbanitasmagazine.com/2020/12/vila-viniteca-lanza-la-cocina-de-las.html

Jordi Cruz. ABaC (Barcelona): Canelones de rustido con ceps, hígado de pato, trufa y bechamel con leche de cabra. Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. Disfrutar (Barcelona): Pollo de payés con picada de jengibre, chocolate y guindilla con alcachofas, níscalos y chips de boniato anisadas. Sergio y Javier Torres. Cocina Hermanos Torres (Barcelona): Mousse crujiente de chocolate 70%, casis y miso. Además, cada sumiller de estos restaurantes ha seleccionado 2 vinos ideales para acompañar cada plato.

Los platos se venden envasados y en raciones individuales. Las fotos muestran una presentación sugerida. Por sus características de conservación, estos platos no se sirven a domicilio. Sin embargo, pueden acudir a buscarlos exclusivamente a la tienda Vila Viniteca de la calle Agullers número 9 de 8:30 a 20:30 horas. También pueden hacer la reserva en el teléfono 933 101 956. Estarán disponible del 14 de diciembre de 2020 al 5 de enero de 2021.

OÍDO COCINA Vila Viniteca propone un menú navideño con 10 estrellas Michelin Vila Viniteca ofrece el menú de Navidad La cuina de les estrelles, elaborado por chefs que suman 10 estrellas Michelin. Son cuatro platos: Paolo Casagrande (Lasarte, tres estrellas) ha hecho foie escabechado con vegetales encurtidos, finas láminas de pichón y consomé ligero de aves (en la foto, 10 €); Jordi Cruz (Àbac, tres estrellas), canelones de asado con setas, hígado de pato, trufa y bechamel con leche de cabra (18 €); Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar, dos estrellas), pollo de corral con picadillo de jengibre, chocolate y guindilla con alcachofas, setas y chips de boniato anisadas

(15 €), y Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, dos estrellas), mousse crujiente de chocolate 70%, casis y miso (6 €). En Vila Viniteca, del 14 de diciembre al 5 de enero, de lunes a sábado, de 8.30 a 20.30, y los domingos, de 10.00 a 20.30.

La cuina de les estrelles Vila Viniteca (Agullers, 9). Tel.: 93 310 19 56 (se recomienda reservar con antelación).

ATENCIÓ, CUINA Vila Viniteca proposa un menú nadalenc amb 10 estrelles Michelin Vila Viniteca ofereix el menú de Nadal La Cuina de les Estrelles, elaborat per xefs que sumen 10 estrelles Michelin. Són quatre plats: Paolo Casagrande (Lasarte, tres estrelles) ha fet foie escabetxat amb vegetals adobats, fines làmines de colomí i consomé lleuger d’aus (a la foto, 10 €); Jordi Cruz (Àbac, tres estrelles), canelons de rostit amb bolets, fetge d’ànec, trufa i beixamel amb llet de cabra (18 €); Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar, dues estrelles), pollastre de corral amb capolat de gingebre, xocolata i bitxo amb carxofes, bolets i xips de moniato anisades (15 €), i Javier i Sergio

Torres (Cocina Hermanos Torres, dues estrelles), mousse cruixent de xocolata 70%, cassís i miso(6 €). A Vila Viniteca, del 14 de desembre al 5 de gener, de dilluns a dissabte, de 8.30 a 20.30, i els diumenges, de 10.00 a 20.30.

La Cuina de les Estrelles Vila Viniteca (Agullers, 9). Tel.: 933.101.956 (es recomana reservar amb temps).

Alejandro García /

Efe

Siete chefs con estrella crean un menú navideño u Siete cocineros de Barcelona con estrella Michelin -Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (ABaC), Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar), y Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres)- han creado cuatro platos para el tradicional menú de Navidad de Vila Viniteca llamado ‘Cuina de les estrelles’. Los platos se encargan y recogen en el local de Agullers, 9

Alejandro García /

Efe

Set xefs amb estrella creen un menú nadalenc u Set cuiners de Barcelona amb estrella Michelin –Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (ABaC), Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar), i Javier i Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres)– han creat quatre plats per al tradicional menú de Nadal de Vila Viniteca anomenat ‘Cuina de les estrelles’. Els plats s’encarreguen i recullen al local d’Agullers, 9

Gastronomía festiva

Un menú navideño con 10 estrellas Michelin 

La 15ª edición de La cuina de les estrelles de Vila Viniteca ha reunido a la flor y nata de los cocineros catalanes con sus platos navideños para llevar

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Los chefs son Jordi Cruz (Àbac), Paolo Casagrande (Lasarte), Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar) y Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres)

Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro (Disfrutar), Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (Àbac) y los gemelos Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres) brindan, este lunes, en una calle del Born. / EL PERIÓDICO

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Andrea Santos Barcelona 08 de diciembre del 2020. 17:40

Las tradiciones están para celebrarse y desde hace ya 15 años Vila Viniteca ofrece un menú de Navidad llamado 'La cuina de les estrelles' elaborado por chefs reconocidos con estrellas de la guía Michelin. La propuesta de este año es de campanillas, ya que está formada por cuatro platos de cocineros con renombre de Barcelona que suman 10 estrellas Michelin: Jordi Cruz (Àbac, tres estrellas Michelin), Paolo Casagrande (Lasarte, tres estrellas), Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar, dos estrellas) y Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, dos estrellas). Cuesta recordar alguna otra edición con una alineación de 'cracks' con tanto fulgor en sus chaquetillas. La propuesta permite comer en casa platos con la firma de estos gigantes de la gastronomía a precios

asequibles. De hecho, han sido elaborados especialmente en los fogones de sus restaurantes. El menú es este: 'Foie' escabechado con vegetales encurtidos, finas láminas de pichón y consomé ligero de aves (Paolo Casagrande). Cuesta 10 €. El sumiller de Lasarte, Joan Carles Ibáñez, propone estos dos vinos para maridarlo: Mim Natura Blanc de Noirs Gran Reserva 2014 (DO Cava) y Zind-Humbrecht Muscat Goldert Grand Cru 2018 (AOC Alsace). Canelones de asado con setas, hígado de pato, trufa y bechamel con leche de cabra (Jordi Cruz). Su precio es de 18 €. Alejandro Icart, sumiller de Àbac, recomienda acompañarlos con un Mestres Visol Brut Nature Gran Reserva 2013 (DO Cava) o con un Dominio do Bibei Lalama 2017 (DO Ribeira Sacra). Pollo de corral con picadillo de jengibre, chocolate y guindilla con alcachofas, setas y chips de boniato anisadas (Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch). Vale 15 €. El sumiller de Disfrutar, Rubén Pol, apuesta por Detrás de la Casa Syrah 2017 (DO Yecla) y por The Chocolate Block 2018 (Swartland, South Africa). Mousse crujiente de chocolate 70%, casis y miso (Javier y Sergio Torres). Cuesta 6 €. Para 'regar' este postre, Koldo Rubio aconseja un Telmo Rodríguez MR 2018 (DO Málaga) y un Martinet Ranci Dolç (DOQ Priorat). Los platos de La cuina de les estrelles estarán disponibles entre el 14 de diciembre y el 5 de enero en la tienda de Vila Viniteca de la calle de Agullers, 9, de lunes a sábado, de 8.30 a 20.30 horas, y los domingos 15, 22 y 29 de diciembre, y 5 de enero, de 10.00 a 20.30 horas. Se recomienda hacer la reserva con antelación llamando al teléfono 93 310 19 56.

Gastronomia festiva

Un menú nadalenc amb 9 estrelles Michelin 

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La 15a edició de La cuina de les estrelles de Vila Viniteca ha reunit la flor i nata dels cuiners catalans amb els seus plats nadalencs per emportar Els xefs són Jordi Cruz (Àbac), Paolo Casagrande (Lasarte), Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar) i Javier i Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres)

SOCIEDAD cuina de les estrelles 2020

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08 de de desembre del 2020. 17:40

Les tradicions són per celebrar-se i des de fa ja 15 anysVila Vinitecaofereix un menú de Nadal anomenat‘La cuina de les estrelles’elaborat per xefs reconeguts amb estrelles de la guia Michelin. La proposta d’aquest any és de gran volada, ja que està formada per quatre plats de cuiners amb renom de Barcelona com Paolo Casagrande(Lasarte),Jordi Cruz(Àbac), Oriol Castro, Mateu Casañasi Eduard Xatruch(Disfrutar) i Javier i Sergio Torres(Cocina Hermanos Torres). Costa recordar alguna altra edició amb una alineació de ‘cracs’ amb tant fulgor a les seves jaquetes. La proposta permet menjar a casa plats amb la firma d’aquests gegants de la gastronomia a preus assequibles. De fet, han sigut elaborats especialment als fogons dels seus restaurants. El menú és aquest:

Foie escabetxat amb vegetals adobats, fines làmines de colomí i consomé lleuger d’aus (Paolo Casagrande). Costa 10 €. El sommelier de Lasarte, Joan Carles Ibáñez, proposa aquests dos vins per maridar-lo: Mim Natura Blanc de Noirs Gran Reserva 2014 (DO Cava) i Zind-Humbrecht Muscat Goldert Grand Cru 2018 (AOC Alsace). Canelons de rostit amb bolets, fetge d’ànec, trufa i beixamel amb llet de cabra (Jordi Cruz). El seu preu és de 18 €. Alejandro Icart, sommelier d’Àbac, recomana acompanyar-los amb un Mestres Visol Brut Nature Gran Reserva 2013 (DO Cava) o amb un Dominio do Bibei Lalama 2017 (DO Ribeira Sacra). Pollastre de corral amb capolat de gingebre, xocolata i bitxo amb carxofes, bolets i xips de moniato anisades (Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch). Val 15 €. El sommelier de Disfrutar, Rubén Pol, aposta per Detrás de la Casa Syrah 2017 (DO Yecla) i per The Chocolate Block 2018 (Swartland, South Africa). Mousse cruixent de xocolata 70%, cassís i miso (Javier i Sergio Torres). Costa 6 €. Per ‘regar’ aquestes postres, Koldo Rubio aconsella un Telmo Rodríguez MR 2018 (DO Màlaga) i un Martinet Ranci Dolç (DOQ Priorat). Els plats deLa cuina de les estrelles estaran disponibles entre el14 de desembrei el5 de genera la botiga de Vila Viniteca del carrer d’Agullers, 9, de dilluns a dissabte, de 8.30 a 20.30 hores, i els diumenges 15, 22 i 29 de desembre, i 5 de gener, de 10.00 a 20.30 hores. Es recomana fer la reserva amb temps trucant al telèfon 93 310 19 56.

CAT-GASTRONOMÍA NAVIDAD

Siete chefs con estrella Michelin elaboran el menú navideño de Vila Viniteca Barcelona, 8 dic (EFE).- Siete chefs con estrella Michelin han sido los encargados de elaborar el menú de las fiestas de Navidad de la tienda de vinos Vila Viniteca de Barcelona, que desde hace quince años ofrece un ágape navideño para llevar elaborado por reconocidos cocineros de la ciudad.,La propuesta de este año consta de cuatro platos elaborados por Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (ABaC), Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch (Disfrutar), y Javier y Sergio Torres (Cocina Herman AGENCIAS 08/12/2020 11:40

Barcelona, 8 dic (EFE).- Siete chefs con estrella Michelin han sido los encargados de elaborar el menú de las fiestas de Navidad de la tienda de vinos Vila Viniteca de Barcelona, que desde hace quince años ofrece un ágape navideño para llevar elaborado por reconocidos cocineros de la ciudad. La propuesta de este año consta de cuatro platos elaborados por Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (ABaC), Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch (Disfrutar), y Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres). El entrante es un 'foie' escabechado con vegetales adobados, finas láminas de pichón y consomé ligero de aves de Paolo Casagrande, del Lasarte (3 estrellas).

Jordi Cruz, del ABaC (3 estrellas), propone unos canelones de rustido con setas, hígado de pato, trufa y bechamel con leche de cabra, y Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, del Disfrutar (2 estrellas), han elaborado un pollo de payés con picada de gengibre, chocolate y guindilla con alcachofas, rovellones y chips de boniato anisadas. El postre es obra de Javier y Sergio Torres, de Cocina Hermanos Torres (2 estrellas), que deleitarán a los comensales con una mousse crujiente de chocolate 70 %, casis y miso. Estos platos para llevar, solo disponibles en la tienda Vila Viniteca de la calle Agullers de Barcelona, ofrecen la posibilidad de disfrutar de la alta cocina en casa en platos envasados y raciones individuales, listos para calentar y emplatar. Los menús estarán disponibles a partir del 14 de diciembre y hasta el 5 de enero a unos precios que oscilan entre los 6 euros del mousse y los 18 de los canelones. El foie escabechado cuesta 10 euros y el pollo de payés 15. EFE

Vila Viniteca une a 7 cocineros catalanes con estrella Michelin para su menú navideño original

BARCELONA, 7 Dic. (EUROPA PRESS) -

Vila Viniteca ha unido por decimoquinto año a diversos cocineros catalanes con estrella Michelin para que hagan el menú de Navidad que el establecimiento ofrece anualmente preparado para llevar a casa y calentar.

Esta vez son Paolo Casagrande (Lasarte, 3 estrellas); Jordi Cruz (Àbac, 3); Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar, 2), y Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, 2), que han presentado sus platos junto al responsable del establecimiento, Quim Vila. Son foie escabechado con vegetales adobados, láminas de pichón y consomé, de Casagrande; canelones de asado con ceps, hígado de pato, trufa y bechamel con leche de cabra, de Cruz; pollo con picadura de jengibre, chocolate y bicho con alcachofas, rovellones y chips de boniato anisados, de Castro, Casañas y Xatruch, y mousse crujiente de chocolate 70%, casis y miso, de Torres.

EFE

GASTRONOMÍA

Un menú navideño creado por siete cocineros con estrellas Michelín Un año más, el restaurante barcelonés, Vila Viniteca, ha reunido a distiguidos cocineros catalanes con estrellas Michelín para alaborar su menú de Navidad, que el establecimiento ofrece preparado para llevar a casa y calentar. En esta decimoquinta edición han participado los cocineros Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro (Disfrutar, 2 estrellas), Paolo Casagrande (Lasarte, tres estrellas), Jordi Cruz (Abac, tres estrellas), y Javier y Sergio Torres (Cocina Torres, dos estrellas), –en la imagen, de izquierda a derecha– que ayer presentaron sus platos.

REVISTA GASTRONÓMICA DIGITAL

SNACKS

Vila Viniteca ofrecerá su menú Navidad-La Cocina de las Estrellas a partir d de diciembre Redacción 9/12/2020

Desde hace 15 años, Vila Viniteca ofrece un menú de Navidad -La Cocina de las Estrellas- elaborado por chefs con estrella Michelin. La propuesta de este formada por cuatro platos de reconocidos cocineros de Barcelona.

El entrante es el foie escabechado con vegetales encurtidos, finas láminas de paloma y consomé ligero de aves de Paolo Casagrande del Lasarte (3 estrellas). Los canelones de rustido con ceps, hígado de pato, trufa y bechamel con leche de cabra son de Jordi Cruz del ABaC (3 estrellas). El pollo de payés con picada de jengibre, chocolate y guindilla con alcachofas, níscalos y chips de boniato anisadas es de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch del Disfrutar (2 estrellas). Y de postres, la mousse crujiente de chocolate 70%, casis y miso de Javier y Sergio Torres de Cocina Hermanos Torres (2 estrellas). Los sumilleres de los cuatro restaurantes recomiendan acompañar los platos con los siguientes vinos. Joan Carles Ibáñez del Lasarte apuesta por Mim Natura Blanc de Noirs Gran Reserva 2014 (DO Cava) y Zind-Humbrecht Muscat Goldert Grand Cru 2018 (AOC Alsace). Alejandro Icart del ABaC por Mestres Visol Brut Nature Gran Reserva 2013 (DO Cava) y Dominio do Bibei Lalama 2017 (DO Ribeira Sacra). Rubén Pol del Disfrutar, prefiere Detrás de la Casa Syrah 2017 (DO Yecla) y The Chocolate Block 2018 (Swartland, South Africa). Y por último, Koldo Rubio de Cocina Hermanos Torres, Telmo Rodríguez MR 2018 (DO Málaga) y Martinet Ranci Dolç (DOQ Priorat). Estos platos para llevar (sólo disponibles en la tienda Vila Viniteca de la calle Agullers, 9) ofrecen la posibilidad de disfrutar de la alta cocina en casa en un formato práctico (platos envasados y en raciones individuales) que sólo requieren calentar y emplatar. Disponible a partir del 14 de diciembre hasta el 5 de enero.

Vila Viniteca une a 7 cocineros catalanes con estrella Michelin para su menú navideño original

BARCELONA, 7 (EUROPA PRESS)

Vila Viniteca une a 7 cocineros catalanes con estrella Michelin para su menú navideño Por Redacción - • original

BARCELONA, 7 (EUROPA PRESS)

Cómo vivir unas fiestas diferentes con la cocina de las estrellas Michelin Juan Pedro Chuet-Missé • original

Un año más, y ya van 15 ediciones, la tienda de vinos Vila Viniteca presenta una selección de platos navideños elaborados por primeras espadas de la cocina de Barcelona. La Cocina de las Estrellas es preparada por siete chefs galardonados con estrellas Michelin, una constelación de talentos que diseñaron cuatro platos acompañados por los vinos propuestos por los sumillers de sus restaurantes. Los chefs, que posaron en una divertida puesta en escena en la calle Agullers, en el barrio del Born (Barcelona), son Jordi Cruz (ABaC), Paolo Casagrande (Lasarte), Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres) y Eduard Xatruch con Oriol Castro y Mateu Casañas (Disfrutar).

La selección de chefs, brindando en las calles del Barrio Gótico de Barcelona. Foto Vila Viniteca

Los platos elegidos

El entrante es autoría de Paolo Casagrande. Se trata de un foie escabechado con vegetales encurtidos, con láminas finas de paloma y consomé ligero de aves. Cocinado a la plancha, el escabeche es acompañado por la paloma de la variedad torcaz, y los vegetales encurtidos son el romanescu, la cebolleta platillo, las trompetas, la trufa negra y los guisantes. El precio de la ración es de 10 euros. Esta es la 15ª edición de la Cocina de las Estrellas que prepara la tienda de vinos Vila Viniteca, que tiene 88 años de vida Le sigue uno de los platos principales, los canelones de rustido preparados por Jordi Cruz . Por 18 euros la ración, esta pasta cuenta con carne de cerdo, pollo y ternera; combinado con boletus edulis, hígado de pato, trufa negra tuber melanisporum y leche de cabra, además de vegetales como cebolla, chalotas, ajo, zanahoria, puerro, apio y un toque de cognac.

Foie escabechado con vegetales encurtidos. Foto Vila Viniteca

Los cocineros del Disfrutar, Casañas, Castro y Xatruch, pusieron manos en los fogones con un tentador pollo de payés con picada de jengibre y guindilla con alcachofas, níscalos y chips de boniato anisadas. El precio del plato es de 15 euros. Y el postre fue encomendado a los gemelos Sergio y Javier Torres, que ofrecen (por seis euros) un mousse crujiente de chocolate 70%, con puré de casis y miso.

Canelones de rustido preparados por Jordi Cruz. Foto Vila Viniteca

¿Y qué vinos deberían acompañar?

Al momento de acompañar estos platos, lo mejor es seguir las sugerencias de los sumillers de los restaurantes.

En el caso de Joan Carles Ibáñez del Lasarte, opta por un Mim Natura Blanc de Noirs Gran Reserva 2014 (DO Cava, 17,75 euros) y un Zind-Humbrecht Muscat Goldert Grand Cru 2018 (AOC Alsace, 33,20 euros). Alejandro Icart, del ABaC, apuesta por un Mestres Visol Brut Nature Gran Reserva 2013 (DO

Cava, 20,50 euros) con un Dominio do Bibei Lalama 2017 (DO Ribeira Sacra, 19,95 euros).

Pollo de payés, propuesta de los cocineros de Disfrutar. Foto Vila Viniteca

En cuanto a Rubén Pol, del Disfrutar, sus sugerencias son el Detrás de la Casa Syrah 2017 (DO Yecla, 14,60 euros) y The Chocolate Block 2018 (Swartland, Sudáfrica, 37,65 euros). Por último Koldo Rubio, a cargo de la bodega de Cocina Hermanos Torres, se decanta por el Telmo Rodríguez MR 2018 (DO Málaga, 17,40 euros) y el Martinet Ranci Dolç (DOQ Priorat, 99,95 euros). Las variedades de vinos propuestos por los sumillers de los restaurantes invitados van desde los 15 a los 100 euros Teniendo en cuenta que Vila Viniteca presenta un catálogo de más de 6.500 marcas (y eso solo en el catálogo online), y que representa a 400 bodegas en todo el mundo, no habrá problema para encontrar estos vinos y cavas.

Mousse crujiente de chocolate, de los hermanos Torres. Foto Vila Viniteca

Para llevar y disfrutar

Los platos propuestos por estos galardonados chefs se venden envasados y en raciones individuales. Pero por sus caracterĂsticas de conservaciĂłn no se sirven a domicilio, sino que hay que retirarlos de la tienda de Agullers 9, en Barcelona. Estas preparaciones estarĂĄn disponibles desde el 14 de diciembre al 5 de enero.

BODEGAS

12 cavas especiales para acariciar el cielo o descorchar estas fiestas Gran Reserva, Paraje Cali cado, Guarda o con envejecimientos de los que presumen algunos grandes vinos, hablamos de auténticas maravillas del mundo del cava

Jordi Català 24 de diciembre de 2020

l prestigioso sumiller Ferran Centelles, delegado en España de Jancis Robinson, responsable de bebidas de la Bullipedia,

profesor de OutlookWine y miembro del panel de cata del Cava de Paraje Cali cado, ha sido el responsable de la cata más espectacular de cavas Gran Reserva (más de 30 meses de envejecimiento) que nunca haya organizado la D.O. Cava.

Celebrado de forma online, el evento ha contado con cavas de Guarda Superior (Gran Reserva y de Paraje Cali cado) de calidad excepcional, que estas estas pueden marcar la excelencia, tanto gastronómica como a la hora de comprar regalos. Para Javier Pagés, presidente de la D.O. Cava, “el cava es calidad, so sticación, gastronomía, territorio, tradición y unión” y desvela que una de las mayores novedades para el 2021 que presenta el cava, junto con la nueva zoni cación, es la implantación de dos nuevas categorías: Cava de Guarda para los más jóvenes, con un mínimo de nueve meses de crianza, y Cava de Guarda Superior, cuando supere los 18 meses de crianza.

Lo que hay que saber del cava. Infografía: Jordi Català

En Tendencias Hoy analizamos estos mismos y singulares cavas que pudieron envejecer como lo hacen los mejores vinos (y eso pese a consabida la di cultad de esta bebida para alargarse en el tiempo).

Ars Collecta Jaume Codorníu, 2013 Bodega: Codorníu Gran Reserva Brut Variedades: chardonnay (Segrià), pinot noir (Conca de Barberà), xarel·lo (Penedès)

Ars Colecta. Infografía: Jordi Català.

Ars Collecta es la colección de autor de Codorníu en que Bruno Colomer y su equipo consiguen la máxima calidad y expresividad del espumoso. Según Ferran Centelles «un gran trabajo de precisión que ejempli ca un vuelco en la marca». Es un cava gran reserva, de gran crianza, de edición limitada con botellas numeradas, que rinde homenaje a una tradición iniciada hace más de 450 años por Jaume Codorníu. Una excelente añada (2013) y un coupage exquisitamente de nido con uvas que proceden de tres zonas alejadas entre sí: Segrià, Conca de Barberà y Penedès, alcanzaron una maduración extraordinaria. Redondez, volumen, paladar y potencia.

Mestres Visol, 2013 Heretat Mestres Gran Reserva Brut Nature Variedades: 45% xarel·lo, 35% macabeo, 20% parellada Crianza: Mínimo de 60 meses (5 años) DO Cava

Mestres Visol. Infografía: Jordi Català.

Bodega familiar artesanal y artesana desde 1312 (28 generaciones). Josep Mestres, el bisabuelo, elaboró ya en 1948 un’champagne’ (método ‘champenoise’) gracias a la gran calidad del vino base y a la larga crianza con tapón de corcho, sin añadir licor de expedición después del degüelle. Lo bautizó como ‘Visol’ (vino solo). El Visol, conocido como ‘triple seco’ porque era «seco, seco, seco”, fue el primer Brut Nature del mundo con patente. El actual es un crianza en barrica con dos tapones de corcho por botella y degüelle manual (con fecha en etiqueta). Profundos y delicados aromas de crianza, estructurado, vivo, fresco, largo y persistente, elegante y cremoso, con el carbónico muy bien integrado Alta Alella Mirgin Exeo. Cava de Paraje Cualificado Vallcirera, 2015 Bodega Alta Alella Cava de Paraje Calificado, Ecológico de añada, Gran reserva Brut Nature Variedades: 60% pansa blanca (xarel·lo), 40% chardonnay Crianza: Más de 36-48 meses

Alta Alella Mirgin Exeo. Infografía: Jordi Catalá.

Un cava elaborado exclusivamente en añadas excepcionales con uvas ecológicas. Las viñas crecen en ‘auló’, como se denimina la tierra arenosa junto al Mediterráneo y se conocen por tanto como ‘cepas de mar’. Es un “cava sin concesiones, máxima representación de les características del terruño y de la añada” según J.M. Pujol-Busquets. Ha fermentado cuatro meses en barrica para conseguir un toque especial debido a la madera y con 48 meses de envejecimiento presenta una acidez bien marcada y una gran complejidad aromática, la emoción de un vino más joven, y al tiempo, como dice Centelles es “delicado, no, emocionante y resultado de un gran trabajo”.

Can Sala. Cava de Paraje Cuali cado, 2008 Bodega Familia Ferrer Cava de Paraje Cali cado, Gran reserva Brut Nature Variedades: 50% parellada, 50% xarel·lo Crianza: Más de 144 meses (12 años)

Can Sala. Infografía: Jordi Catalá.

Fue uno de los primeros en tener la clasi cación superior de Paraje Cuali cado. Obra maestra de Familia Ferrer, cuenta nada menos que con 12 años en la cava con corcho natural, reposando en ‘rima’ (horizontal) durante 144 meses. El jurado del Global Sparkling Wine Masters 2020 lo ha escogido el mejor del mundo. A los catadores, Masters of Wine y Masters Sumillers les sedujo por su profundidad de sabor y capas de caracteres complementarios, que lo llevaron a obtener la mayor puntuación, un máximo de 100 puntos. Constituye una prueba sorprendente de cómo el cava bien hecho puede envejecer mucho tiempo ganando personalidad y mejorando con los años.

Carles Andreu L’Era del Celdoni, 2011 Bodega Carles Andreu Gran reserva Brut Nature Variedades: 80% parellada, 10% macabeo, 10% chardonnay Crianza: En rima 72 meses (6 años)

Carles Andreu. Infografía: Jordi Català.

Procedente de uvas de viñedos de más de 50 años a una altura de 450 metros, es un cava de edición limitada muy especial con un gran resultado espumoso y aromas ligeros a causa de la aireación de la variedad principal, la parellada, que le dota de nervio, vivacidad, complejidad y fuerza. Está llamado a convertirse en Cava de Paraje Cuali cado. Entra con una burbuja cremosa, frescura y buena acidez y sorprende con notas almendradas en su largo nal. Posee una armonía propia solo de los grandes cavas y champagnes y además es realmente un pedazo de La Conca de Barberà condensado en una copa. Su primera añada fue el 2011 con un total de 2.000 botellas disponibles.

Agustí Vilaret Gran Reserva, 2008 Bodega Mont Ferrant Gran reserva Brut Nature Variedades: 70% chardonnay, parellada, macabeo y xarel·lo Crianza: 108 meses (9 años)

Agustí Vilaret Gran Reserva. Infografía: Jordi Català.

Este cava singular procede de una bodega situada en Blanes (Girona), muy lejos del epicentro de Sant Sadurní d’Anoia. Espumoso de textura rme y buena acidez, esta cuvée rinde homenaje a Agustí Vilaret, fundador de la casa Mont-Ferrant en 1865, la más antigua en elaborar cava en España. Para Ferran Centelles es un cava que, a pesar de su edad, es “muy explosivo, muy chardonnay”. Y añadimos grandilocuente, amplio, potente, denso, fresco, impactante, arrollador y muy gastronómico pues potencia el sabor de los alimentos. El Mont-Ferrant Agusti-Vilaret 2008 es la demostración de la experiencia, la vocación por la viticultura y la excelencia.

Mim Natura Blanc de Noirs, 2014 Bodega El CepVins (Caves de Terrer) Brut Nature Gran reserva Variedades: 85% pinot noir, 15% chardonnay Crianza: + 60 meses (5 años)

Mim Natura Blanc de Noirs. Infografía: Jordi Català.

Su larga crianza lo sitúa en un gran nivel de excelencia. Paso de boca, amable y atractivo con notas de fruta perfectamente mezcladas con recuerdos de bollería na pero sin que nada cobre especial protagonismo. El tiempo le ha permitido desarrollar un buqué atractivo. Burbuja na y constante. Joan Carles Ibáñez del restaurante Lasarte apuesta por Mim Natura Blanc de Noirs Gran Reserva 2014 en La Cocina de las Estrellas de Vila Viniteca. Vins el Cep es sinónimo de viticultura ecológica y biodinámica iniciada en el 2001 (Claror fue en el 2006 el primer cava biodinámico del mundo) y está formada por cuatro heredades y cuatro familias de viticultores: Can Prats (Familia Carreras), Can Simon (Familia Esteve), Can castany (Familia Masana) y Can Miquel (Familia Parera).

Gran reserva Masia Segle XV, 2011 Bodega Rovellats Brut Nature Gran Reserva Variedades: 60% xarel·lo, 25% macabeo, 10% parellada y 5% chardonnay Crianza: + 84 meses (7 años)

Gran reserva Masia Segle XV. Infografía: Jordi Català.

Multipremiado internacionalmente, es un ‘millésimée’ elaborado únicamente cuando las cosechas se consideran excepcionales y la calidad alcanza su punto óptimo, con una producción limitada a 6.100 botellas, todas ellas numeradas. Para Ferran Centelles, Gran reserva Masia Segle XV expresa un gran trabajo de Rovellats con la variedad xarel·lo y le con ere intensidad, complejidad, potencia, densidad, sabor y un frescor metálico con unas notas de humados muy personales. Elaborado con uva propia, es equilibrado, elegante y complejo y exhibe un fuerte sentido de terruño, respetando viñedos y tiempos pasados, pero sin dar la espalda a las nuevas tendencias.

Blanca Cusiné, 2012 Bodega Parés Baltà Brut Nature Gran reserva Variedades: 81% xarel·lo, 9% chardonnay y 10% pinot noir Crianza: + 84 meses (7 años)

Pares Baltà. Infografía Jordi Català.

Es ecológico y biodinámico y está englobado en el grupo de los ‘Micro-Cuvée’ debido a su limitada producción y sus características singulares, sólo repetibles algunos años. En el cava Blanca Cusiné la tradicional variedad xarel·lo se reencuentra con 2 variedades históricas en el mundo de los espumosos: la chardonnay y la pinot noir, bajo la in uencia de climas y terruños de las montañas más altas del Penedès (alcanzan una altura de 690metros). La Pinot Noir tratada como ‘blanco de noir’ ofrece un producto donde la nura, delicadeza y elegancia se imponen. Marta Casas y Maria Elena Jiménez consiguen un cava con carácter, que expresa la multipersonalidad del terruño.

Maria Rigol Ordi Gran Reserva, 2014 Bodega Maria Rigol Ordi Brut Nature Gran Reserva, Variedades: 40 % xarel·lo, 35 % macabeo y 25 % parellada Crianza: + 48 meses (4 años)

Maria Rigol Ordi Gran Reserva. Infografía: Jordi Català.

Es un cava elegante y de gran expresividad que ha cosechado premios como con Vinaris de Oro, entre otros. Está realizado a partir de variedades que proceden de alturas que oscilan entre 200 y 450 metros. Parte de mosto or para su elaboración con un ‘coupage clásico’ de macabeo, xarel·lo y parellada, con larga crianza que sorprende por su extraordinaria frescura, por el paso en boca largo, cremoso untuoso, de carbónico abundante pero no y bien integrado, con un sutil postgusto destacablemente ahumado, sobrio, sutil, e incluso austero, que prolonga el momento de saborearlo. Se trata de un cava plenamente gastronómico con un maridaje muy amplio y variado

Singular Gran Reserva Brut Nature Ecològic, 2016 Juvé & Camps Brut Nature Gran Reserva, Variedades: 100% xarel·lo Crianza: + 36 meses (3 años)

Singular Gran Reserva Brut Nature Ecològic. Infografía: Jordi Català.

El último en llegar a Juvé&Camps es el más sensual y so sticado de la casa y se presenta como un “desafío sensorial”. Además de gran expresividad y elegancia, muestra precisamente la singularidad y el potencial de la xarel.lo de Espiells y Can Rius, viñedos 100% ecológicos, y lo hace desde su carácter más varietal hasta la mejor versión de la larga crianza.

Este cava Gran Reserva Brut Nature ecológico refuerza la línea de cavas de prestigio monovarietales de largas crianzas como Milesimé, Milesimé Rosé y Blanc de Noirs, capaces de sorprender en cada añada en función de las condiciones climáticas. Se trata, además, de un cava que mejorará con su guarda en botella.

Gran Reserva M.C., 2013 Parxet Brut Nature Gran Reserva, Variedades: pansa blanca, macabeo y parellada Crianza: + 30 meses (2,5 años)

Gran Reserva M.C. Infografía: Jordi Català.

Según Ferran Centelles es un cava fácil de beber, refrescante, de carácter abierto y muy frutal, especialmente de fruta verde, con burbuja muy bien integrada y de carácter abierto. Hay dos grandes hitos en este Gran Reserva como son la utilización de pansa blanca y los viñedos en tierras de ‘sauló’ en el Maresme, cerca de Barcelona y delante mismo del Mediterráneo. Conocido previamente como Maria Cabané, desde el 2012 es conocido como Parxet Gran Reserva M.C Vintage.