Resumen prensa Cuina de les Estrelles 2015

TENDèNCIES

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EL MUNDO. DIJOUS 24 DE DESEMBRE DE 2015

ESCANDAYO | BELÉN PARRA OSTRAS A TUTIPLÉN. Un clásico infalible para compartir.

Cultivadas en la Alta Normandía y en la bahía de Morlaix, en el Café Kafka (Fusina, 7) las ofrecen como novedad de su carta especialmente estos días.

GASTRONOMÍA

Tradición y vanguardia se alternan entre la selección de las opciones más apetecibles y creativas que proponen chefs, locales y profesionales del ramo para estas fiestas.

UN ‘RIESLING’ DE GARANTÍA. Para maridar con quesos como el roquefort, frutos secos, helados o un ‘panettone’, nada mejor que este vino alemán Dr.Bürklin-Wolf Gaisböhl Auslese 2002.

SÓLO CON CAVA. En el maridaje se puede apostar por una sola referencia que armonice todos los platos.

El Gran Juvé y Camps no hay que reservarlo exclusivamente para los primeros y los últimos brindis.

Menú de menús de Navidad

‘CROISSANT’ DE APERITIVO. Una combinación de consomé de jamón Arturo Sánchez, ‘shots’ de ‘foie’ y mantequilla de trufa en este aperitivo creado por Paco Pérez para su «menú ibérico».

BOLA DE POSTRE. Con compota de frambuesas, ‘mousse’ de queso fresco con vainilla y galleta caramelizada.

Es de Josep Maria Rodríguez, de La Pastisseria Barcelona (Aragó, 228).

REVUELTO DE HUEVOS. Nandu Jubany incluye en su receta para el Majestic (Passeig de Gràcia, 68) de Barcelona cuatro huevos a baja temperatura, parmentier de patata y trufa de Osona.

CANELONES ‘DE FESTA’. Insustituibles por Sant Esteve. Los de Via Veneto (Ganduxer, 10) ya se pueden degustar en casa gracias a Vilaviniteca (Agullers, 9), que los vende envasados y en raciones individuales a 18 euros.

FINAL ‘REVELACIÓN’.

Un postre ligero a base de té rojo con cítricos, enebro, chocolate, merengue y haba ‘tonka’ cierra el menú de Nochevieja de Alvart (Aribau, 141), restaurante revelación de 2015.

UN SEGUNDO ROTUNDO. Es el que propone el CentOnze (Rambla, 111) de Le Méridien Barcelona en su menú para esta Nochebuena: solomillo de buey, escalopa de foie de pato y patatas confitadas rellenas de setas.

BOCADO DE ‘FOIE’. ‘Micuit’, en pequeño formato y acompañado de cítricos es el que sirven Carme Ruscalleda y Raül Balam en su menú de Navidad en el Moments del Mandarin Oriental (Passeig de Gràcia, 38).

MESA CON FLORES. La decoradora floral del Hotel Arts, Donna Stein, aconseja para las mesas flores solas en jarrones no demasiado altos. También coronas de follaje verde como el pino; musgo, muérdago, amarilis y eucalipto.

EL CÓCTEL DEL MEJOR ‘BARTENDER’.

Borja Cortina, mejor coctelero de España 2015, propone este Mhaig Tai como broche. Con Haig Club, Grand Marnier Cordon Rouge, zumo de lima, ‘orgeat’ y una cucharada de Falernum.

FEM UN REPÀS DE LES PROPOSTES OSTES D’OCI MÉS INTERESSANTS RESSANTS DE LA SETMANA ANA PER GAUDIR D’ACTIVITATS TS ARTÍSTIQUES, ESPORTIVES, TIVES, FAMILIARS I GASTRONÒMIQUES STRONÒMIQUES D’ARREU REU DE LA CIUTAT

JAMES BEGG I EFRÉN SENDRÓS

QUÈFEM 24/12/2015

Les sobretaules familiars, els desitjos per al nou any i els regals són cosa vostra.

Per a l’oci, us presentem diverses activitats per a tots els gustos: des d’artístiques i musicals fins a nocturnes i gastronòmiques.

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NADAL ARTÍSTIC La setmana nadalenca ens permet no només visitar aquelles exposicions i espectacles que fa temps que volem veure, sinó descobrir-ne de nous. Si us acosteu al CaixaForum Barcelona, us rebran amb l’escalfor dels espirituals negres de The Gourmets, una banda que s’endinsa en les textures del gospel i del soul partint de les arrels de la música afroamericana (ds. 26, a les 17.30h; dies 27, 28, 29 i 30 de desembre, a les 12h; 6 euros).

Una altra opció és aprendre sobre el Nadal a tot el món amb Christmas around the world, que mostra deu peces nadalenques al Centre Comercial Las Arenas (de dl. a ds., de 10 a 22h; fins al 4 de gener). Entre aquestes, els Christmas Crackers britànics (uns cilindres embolicats en paper de regal plens de caramels i acudits), les teles d’aranya d’Ucraïna, que serveixen per decorar els arbres de Nadal, o els Krampus, uns éssers diabòlics vestits de pells que acompanyen el Sant Nicolau austríac.

Una altra opció és anar fins a la Fundación Mapfre Barcelona, inaugurada a l’octubre a l’antiga seu de la

ió Godia. Van Gogh, Fundació e, Seurat, Gauguin, Matisse, et i Renoir R oi Cézanne, M Monet surten de la seva residència habitual, al Musée d’Orsay de París, per exhibir els seus colors davant el públic barceloní (fins al 10 de gener).

I el Nadal és també època de descobriments: Las Cosas de Martínez, una petita galeria a la vila de Gràcia, mostra el treball de 30 il·lustradors que han acceptat el repte de plasmar en diferents formats –aquarel·la, collage, llapis, acrílic, tinta, serigrafia i digital– la seva Barcelona il·lustrada (fins al 10 de gener, gratuït). I si voleu fer un salt en el temps, podeu visitar l’exposició Experiment Any 2100 al CosmoCaixa (fins al 24 de gener). Descobrireu com pot ser el nostre futur, tot identificant les anomenades megatendències, és a dir, els grans canvis que es produeixen en la societat i que ens indiquen cap a on ens dirigim.

Històries que fan Nadal Per molt home cinema i pantalles LED que ens porti el Pare Noel, res no es pot comparar amb la màgia del cinema.

Butaques còmodes, pantalla gran, so potent, llums apagades i cap interrupció. Si a això hi afegim una encertada

L’obra ‘Taxi’, de David Elósegui, forma part de l’exposició ‘Barcelona il·lustrada’. A la dreta, la banda The Gourmets actua aquesta setmana al CaixaForum Barcelona. A sota, Pascal Billard, Bárbara de Senillosa i Nandu Jubany ens proposen un sopar de Nadal al Majestic Hotel & Spa.

s o t s u g s l e s t o t a r Pe

MENTRE QUE EL CINEMA TEXAS ORGANITZA UN CICLE MATINAL DE NADAL, EL PHENOMENA EXPERIENCE PROJECTA GRAN CLÀSSICS DELS ANYS VUITANTA

NADAL MUSICAL La música és sinònima de festa i diversió. Pregunteu-ho, si no, a Miquel Iceta! Les sales barcelonines us esperen aquests dies amb els braços oberts amb un variat programa de teatre musical i de dansa, que va des dels clàssics de temporada fins a apostes més innovadores.

A banda d’Els Pastorets, repartits per tota la geografia catalana, un bon punt de partida podria ser El conte de Nadal, de Charles Dickens, que arriba en format musical al renovat Eixample Teatre (ds., a les 17; dg., a les 12.30h). Personatges de conte com la Caputxeta Vermella o el Gat amb Botes apareixen a El gran llibre màgic (dies 27, 28, 29 i 30 de desembre, a les 12h), un divertit musical de relats alterats que alberga el Teatre Goya.

Molt a prop del Goya, el Teatre Poliorama recupera un dels musicals més entranyables dels últims cinquanta anys. La versió catalana de Somriures i llàgrimes (dg. 27 de desembre i 3 de gener, a les 12.30h) compta amb una orquestra i un cor que farà cantar les noves generacions.

La música també és el fil conductor de La petita flauta màgica (dl. 28, a les 18h; dt. 29 de desembre, a les 12h),

QUÈFEM 24/12/2015

selecció de pel·lícules i preus raonables, la visita al cine és gairebé obligada. La Filmoteca de Catalunya, per exemple, ofereix una selecció de films amb un toc transgressor, en què tant podem presenciar una apocalipsi (El día de la bestia, 27/12) com un Santa Claus malcarat i criminal (Bad Santa, 30/12). En aquesta visió alternativa del Nadal, destaca The nightmare before Christmas (29 i 30/12, on el carismàtic Jack Skellington decideix viatjar a la Ciutat del Nadal per segrestar Santa Claus.

Els cinemes Texas, per la seva banda, organitzen sessions de cinema amb pel·lícules com Les aventures dels cinc i La volta al món en 80 dies (fins al 5/1 a les 12h) que inclouen la presència d’un patge reial.

Els més nostàlgics, per la seva banda, poden anar fins al Phenomena Experience per veure clàssics com Los cazafantasmas (28/12), La princesa prometida (29/12) i La tienda de los horrores (31/12).

5 La Txxxxxxxxxxxxxxxx

La pista de gel de BarGelona s’ubica ara a la Farga de l’Hospitalet. Al costat, una mostra de l’exposició ‘Christmas around the world’ i una imatge de la pel·lícula ‘Pesadilla antes de Navidad’, que es pot veure dins el cicle de Nadal de

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Esport i diversió

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una producció del Liceu que la gastronomia. adapta al públic infantil la Si voleu provar coses noconeguda obra de Mozart ves, us podeu atrevir a demaamb el sentit de l’humor de nar el caneló buta no kakuComediants. ni (cansalada de porc ibèric Un dels deixebles de Moamb parmentier de patata zart, Txaikovski, sonarà al i beixamel trufada), que Teatre Gaudí Barcelona ha creat el xef Daisuke Aquest any, la pista de gel que s’havia amb una versió moderNakamura del Restauubicat a la plaça Catalunya la trobem en un na i teatral del ballet rant Shibui (Comte altre eix comercial, en aquest cas el de la Farga a del Trencanous (dg., d’Urgell, 272). l’Hospitalet de Llobregat (carrer Barcelona, n. 2). El a les 12h; fins al 31/1).

Per menjar a canom, BarGelona, es manté, i també els preus, 7€ per La dansa clàssica i el sa, una bona opció 30 minuts de patinatge i 10€ per 60. Com a novetats, jazz es barregen en és acostar-vos a Vila l’ampliació de la pista, que ja era la més gran d’Euroaquest muntatge narViniteca (Agullers, pa i ara passa a superar els 1.600 metres quadrats, i rat amb veu en off i que 9) on podeu adquiun espectacular tobogan de gel de 40 metres. inclou moments teatrals i rir, refrigerat o congeUna bona manera de fer baixar gags còmics amb la particilat, el menú Cuina de les els àpats nadalencs! pació del públic.

Estrelles, que elaboren des Altres propostes teatrals de del 2006 durant les dates nala setmana inclouen Bits, de bullabessa amb rap i cloïsses i dalenques. Enguany, els xefs Tricicle, al Teatre Polioracuixa de pollastre ecològic tru- que han elaborat els plats són ma, l’exitós monòleg de Toni fada amb fruits secs. Per al dia Jordi Esteve, Sergio Humada, Moog Blanca Navidad al Club de Nadal, a més, proposen un Ramon Freixa i Jordi Roca.

Capitol i Mar i cel, un clàssic brunch que inclou especialiPer prendre una copa, a la del teatre català que torna al tats com el garrí cruixent amb sala Jamboree (plaça ReTeatre Victòria. patates i prunes, el pa de vapor ial, 17) us sorprendran amb amb ànec rostit i l’ànec de gla les sessions Jazz & Christfarcit de fruita i fruits secs. mas, amb Randy Greer i l’IgUn altre menú per homenat- nasi Terraza Trio (dv. 25 i ds. jar-nos aquesta nit el trobem 26/12), i Big Nadal, amb Eva NADAL NOCTURN Fernández i l’Original Jazz al Gallery Hotel (Rosselló, 249), que inclou una impressi- Orquestra del Taller de MúJa sabeu on sopareu aquesonant crema de pularda, una sics (dg. 27/12). Una altra opta nit de Nadal? Si esperàveu a amanida de tonyina vermella ció és acostar-vos a l’Hotel última hora a trobar la millor marinada amb tomàquet, soja Omm (Rosselló, 265), on teproposta, preneu nota! Al Maniu dos espais, el Lobby-Bar i i gingebre, i un pollastre de jestic Hotel & Spa (Passeig pagès farcit a la catalana amb Omm Club, per poder gaudir de Gràcia, 68) han preparat orellanes, prunes i pinyons. d’una nit completa, des del un menú d’altura, que té com L’àpat ideal per apuntar-nos a sopar fins a la matinada, amb l’esperit de Nadal a través de a plats principals un caldo de música en viu i sessions de DJ.

NADAL EN FAMÍLIA Si els nens s’han portat bé, el millor regal és una sortida als parcs d’atraccions. Al Tibidabo, podran pujar a bord del vaixell Pirata, endinsar-se en el Castell Misteriós o albirar tot Barcelona des d’un avió.

També gaudiran de diversos tallers nadalencs, l’estrena d’una nova pel·lícula 4D al Dididado (Polar Express) i l’espectacle de cloenda Il·lusions, que convertiran la plaça dels Somnis en una autèntica festa nadalenca amb tots els ingredients: animació musical, bon humor, pessebres i personatges com el Tió, els Sants Innocents i els Reis.

Un altre bon regal és una visita al Zoo de Barcelona, que obrirà la seva granja (del 26 de desembre al 10 de gener, de 12 a 15h) perquè els infants aprenguin feines de granger. Durant les vacances també es posen en marxa els Casals de Zo-

EL MENÚ DE NADAL DEL GALLERY HOTEL INCLOU UN POLLASTRE DE PAGÈS FARCIT A LA CATALANA I UNA IMPRESSIONANT CREMA DE PULARDA

ologia, unes pràctiques que apropen els joves als cadells, els primats i l’alimentació dels animals.

Però després dels àpats de Nadal, no hi ha res millor que

la Filmoteca de Catalunya. A sota, Toni Moog torna al Club Capitol amb el monòleg ‘Blanca Navidad’.

Mercats que bullen

Barcelona, de gala

Als mercats de Barcelona, ja fa dies que s’hi respira l’ambient de Nadal. A les compres habituals per preparar els àpats assenyalats, s’hi sumen un conjunt d’actes relacionats amb l’època. D’aquesta manera, al mercat i establiments del Cor d’Horta, hi ha un trenet de Nadal que circula pels carrers de l’eix comercial, mentre que al Mercat de la Concepció hi té lloc l’exposició ‘Pessebre de Nadal’ i al Mercat de les Corts podem visitar el pessebre tradicional organitzat pels mateixos comerciants. Si el que voleu és imitar els mestres dels fogons, us recomanen el taller ‘Autonomia a la cuina, aperitius de festa’, que se celebra al Mercat de la Vall d’Hebron el pròxim dimecres dia 30.

FOTO: FLAMINIA PELAZZI

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La visita dels Reis Paral·lelament, la Fàbrica de Creació Fabra i Coats alberga la Factoria dels Reis Mags d’Orient (del 29/12 fins al 4/1; entrada Com ja deveu haver comprovat, gratuïta), conquan es fa fosc els carrers s’il·luminen cebuda com gràcies a l’enllumenat de Nadal. Nostàlgics un gran mao alegres, segons com els mirem, i un gatzem de punt més per acabar d’entrar en l’esperit joguines on, d’aquesta època. A Barcelona hi ha fins a 450 ja acabades trams de carrer il·luminats. S’encenen cada i ordenades, divendres i dissabte, de 18 a 1 hores, i es guarden de diumenge a dijous, de 18 a 24 hores, i els abans de ser dies 24, 25 i 31 de desembre i 5 de repartides per gener, de 18 a 2 hores. Estaran en Melcior, Gaspar i funcionament fins al dia Baltasar la nit del 5 de 6 de gener: Reis! gener. Els visitants més curiosos podran entreveure els sortir de casa i jugar. El mecanismes, engranatges, Festival de la Infància eines i regals a mig fer, tot a proposa una enorme selecple rendiment per tenir-ho ció de jocs interactius, es- tot enllestit a temps.

I qui no ha desitjat passepectacles de màgia, teatre i titelles, zones per practijar per un pessebre de micar esports i tallers relacida real? Això és el que ens onats amb l’ecologia. Tot, a proposa el Pessebre Vivent partir d’aquest diumenge i de Corbera de Llobregat, el primer d’aquest tipus a fins al 4 de gener a la Fira de Barcelona (del 27/12 al 4/1, Catalunya. La representad’11 a 20h; 12 euros). Com a ció té lloc a l’escenari natunovetat, el festival incorpora ral de la Penya del Corb, on l’XD Young Fest per a joves de el públic és qui es mou, i ho fins a 14 anys i per primera ve- fa pels camins del pessebre, gada porta a Barcelona l’esdebarrejant-se amb les figures veniment Un día con Peppa, vivents. Una bona alternatiuna jornada al voltant de la va per celebrar en família un popular sèrie Peppa Pig. Nadal d’allò més diferent.

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ara DIMECRES, 23 DE DESEMBRE DEL 2015

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estils

La Fira del Gall supera els 40.000 asistents

Creen un ‘panettone’ fet amb oli d’oliva

La marca de panettones artesans Sabors ha apostat per la innovació, aquest Nadal, i ha creat un nou panettone fet amb oli verge extra de les Garrigues de la varietat arbequina. La idea és del forner Miquel Saborit i amplia el ventall de sabors d’aquestes postres italianes i les possibilitats de maridatge.

La Fira del Gall de Vilafranca del Penedès, que es va celebrar el cap de setmana, va rebre 5.700 visitants més que el 2014, i va arribar als 40.700. Segons l’Ajuntament, un dels motius de l’increment va ser el campionat estatal de races autòctones de coloms, conills i gallines, per on van passar 14.000 persones.

Menús de luxe sense haver de cuinar

Sopa de galets Ingredients BROU DE NADAL • UN QUART DE GALLINA

• 1 PORRO A TROSSOS

• 1 POLLASTRE TALLAT A QUARTS

• 1 NAP PELAT I TALLAT A QUARTS

• 4 OSSOS D’ESPINADA DE PORC

• 1 XIRIVIA PELADA A QUARTS

• 2 OSSOS DE VEDELLA, DE LA PART DEL GENOLL

• 1 TRONQUET D’API, TALLADA A TROSSOS

• 1 OS BLANC DE PERNIL (SALAT)

• 1 PATATA GRAN

• 1 BOTIFARRA NEGRA

• 100 g CIGRONS SECS, QUE HAUREM POSAT EN REMULL LA NIT ANTERIOR

• 1 BOTIFARRA BLANCA • 2 CEBES GRANS PELADES I A QUARTS • 1 PASTANAGA TALLADA A QUARTS PER AL BROU

• UNA FULLA DE LLORER • PILOTES • GALETS

Preparació

mentre omple les copes amb el gran reserva magnum de Nadal Gran Salvatge, la novetat de les caves, fet amb la collita del 2008 i amb 80 mesos de criança en ampolla. La Sílvia Velencoso Mir, dona del Xavier, guarneix la taula amb tots els ets i uts perquè no hi falti cap detall. Les criatures juguen entre les vinyes perquè hi tenen una gimcana per resoldre. La idea en què es basa l’activitat és la solidaritat culinària, la d’apostar pel que es té a prop, perquè rutlli l’economia local. e

A Caves Nadal van organitzar un dinar de Nadal per fomentar els productes de proximitat.

TJERK VAN DER MEULEN

–Agafeu una gasa nova, i feu-ne un sac amb els cigrons i el llorer.

–En una cassola amb aigua, escaldeu-hi els ossos. Deixeu-los-hi 10 minuts, traieu-los i poseu-los en una cassola fonda.

–Afegiu-hi la resta d’ingredients excepte les botifarres, els cigrons i les patates. Cobriu-ho amb aigua fins que s’ompli l’olla.

–Un cop comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu-lo coure, tapat, unes tres hores.

–Aneu controlant el brou. Elimineu-ne les impureses amb un cullerot. Si redueix molt, afegiu-hi més aigua.

–Quan quedi una hora per colar el brou, afegiu-hi el sac de cigrons i llorer. Podeu lligar-ho a la tapa de la cassola.

–Quan quedin 15 minuts per colar el brou, afegiu-hi les botifarres, la pastanaga tallada a tires, la patata neta i tallada a quarts.

–Coleu el brou amb un colador perquè quedi ben fi.

–Reserveu la carn de l’olla: el pollastre, la gallina i els cigrons –que traurem del sac–, la patata i les botifarres. Poseu-ho tot en una font i bulliu una altra vegada el brou.

–Arrebosseu les pilotes amb farina, i afegiu-les al brou.

–Afegiu-hi els galets, prèviament cuits en aigua.

–Rectifiqueu de sal.

–Serviu primer el brou amb les pilotes i els galets. Després serviu la font amb la carn, els cigrons i les patates.

Per als que aquestes festes no tinguin ganes de cuinar es multipliquen les opcions de menjar per emportar-se, que faciliten la feina i permeten estalviar molt de temps. Una opció de nivell, com cada any, és la de Vilaviniteca, que ofereix un menú firmat per quatre cuiners de nivell. Enguany els escollits són Ramon Freixa, que té el restaurant amb el seu mateix nom a Madrid; Sergio Humada, del Via Veneto; Jordi Esteve, del Nectari, i el petit dels germans Roca, Jordi, que hi participa amb la seva gelateria Rocambolesc. El menú està format per una mousse de foie i caça feta per Jordi Esteve, uns canelons firmats per Sergio Humada, el pollastre de pagès nadalenc de Ramon Freixa i el gelat de panettone i fruita confitada de Jordi Roca.

Els amants de la carn tenen una altra opció gurmet i és celebrar el Nadal amb la carn de bou del restaurant Can Xurrades. Es tracta de la raça Bos Taurus Ibericus, que és ecològica, es pot comprar en cru i envasada al buit per emportar a casa i cuinar allà mateix al gust dels comensals.

Finalment, una opció més casolana i tradicional és la del restaurant Carlota, que aposta pels plats tradicionals aquestes festes i ofereix els canelons de l’àvia Victòria, la fundadora del restaurant i que tenen més de 20 anys d’història, i la tradicional sopa de galets ja preparada. THAÏS GUTIÉRREZ

6 LA VANGUARDIA

VIVIR

MARTES, 22 DICIEMBRE 2015

PU LSO C I U DA DA N O

MUNICIPAL

Lleida aparca sine die un parque comercial La empresa Eurofund Investments, la misma que gestiona Puerto Venecia en Zaragoza, presentaba el proyecto ahora paralizado PAU ECHAUZ Lleida

El parque comercial de Torres Salses, el primer gran proyecto urbanístico impulsado por el al­ calde Àngel Ros este mandato, deberá ser aparcado por falta de apoyo de los grupos municipales.

La portavoz de Ciutadans en el Ayuntamiento, Ángeles Ribes, anunció la abstención de sus cua­ tro concejales, por lo que el PSC sólo contaría con sus ocho votos y los dos del PP. CiU, ERC, CUP­ Crida y Comú han anunciado su oposición al proyecto.

Se trata de un proyecto presen­ tado por la empresa Eurofund In­ vestments, la misma que gestiona Puerto Venecia en Zaragoza y que supone la creación de una gran zona comercial para centros medianos de venta de muebles, accesorios y ferretería entre otros. El polígono ya fue urbani­ zado el año 2009 entre los barrios de Magraners y Bordeta con una inversión de 15 millones de euros.

El alcalde dice que de todas maneras los comercios se instalarán, “pero de forma desordenada” Para el concejal de Urbanismo, Félix Larrosa, es una oportuni­ dad para ordenar el comercio de la ciudad, ya que supone comple­ mentarlo con el nuevo vial de la avenida Víctor Torres. El PSC pretendía una modificación del Plan de Ordenación Urbana vi­ gente, que implicaría un aumento de la superficie comercial, que de 15.000 metros cuadrados planifi­ cados pasaría a más de 60.000.

De forma paralela también se in­

MERCÈ GILI

Así está el polígono, entre los barrios de Magraners y Bordeta

crementaría la zona residencial pasando de los 1.099 pisos previs­ tos inicialmente a 1.433, de los cuales poco más de 500 serían de protección oficial. “Se trata de re­ cuperar la capitalidad comer­ cial”, añadió Larrosa.

El comercio local ha reiterado su oposición al proyecto y lo vin­

Carrefour reclama su proyecto ]En plena polémica entre

la Paeria y los comercian­ tes, la multinacional Ca­ rrefour pide celeridad para un proyecto comer­ cial de 140.000 m2 en un solar de su propiedad, en la Ll­11, una travesía de la antigua N­II. El proyecto (que supone 120 millones de inversión y 2.500 em­ pleos directos) fue frena­ do por Àngel Ros antes de las municipales por el rechazo del comercio local. El alcalde se com­ prometió a no conceder el permiso hasta que no haya un estudio sobre el impac­ to en el modelo comercial.

Ports licita la ampliación del puerto de Arenys FEDE CEDÓ Arenys de Mar

Ports de la Generalitat ha iniciado la licitación del proyecto de obras del plan de dinamización del puerto de Arenys de Mar, que permitirá la construcción de cin­ co locales comerciales en la zona que ahora ocupa la escollera del contradique de poniente. Se trata de un proyecto de dinamización diseñado en el 2013, presupuesta­

do en 1,2 millones de euros, que se ejecutará en nueve meses y que permite la construcción de cinco locales de hasta 800 m², cuyos usos se limitan a comercios de restauración, ocio, turísticos, co­ merciales, oficinas y administra­ ción, aunque también admiten usos portuarios. Del plan han quedado excluidos los usos de re­ sidencia y de ocio nocturno.

Una vez retirada totalmente la

cula a las conclusiones del infor­ me sobre la realidad comercial de Lleida que ambas partes pacta­ ron antes de las municipales, cuando los comerciantes consi­ guieron que el equipo de gobier­ no aplazara la aprobación del proyecto comercial que Carre­ four pretende construir en unos terrenos en la antigua N­II (véase el recuadro). Los comerciantes cuentan con el apoyo de los ba­ rrios y de la oposición municipal.

La presidenta de la Federació de Comerç, Rosa Eritja, opina que si se aprueban los dos proyectos, “cambiará totalmente el modelo comercial de la ciudad”.

El alcalde justifica el proyecto por la necesidad de ordenar el co­ mercio en Lleida. “Al que le preo­ cupe que siete u ocho medianas superficies se instalen en Torres Salses le responderé que se insta­ larán igualmente, pero de forma desordenada. Tienen derecho de acuerdo con la ley y no se les pue­ de decir que no porque lo gana­ rán en los tribunales. Prefiero que estén ordenados, así es más beneficioso para la ciudad”, de­ claró Ros. “Si no van allí, crecerán como setas en diferentes puntos de la ciudad”. Para los grupos municipales, con la excepción del PP, que votaría a favor, “es un proyecto precipitado que debería estudiarse con más calma.c

escollera actual, después de que muchas de las piedras ya fueran destinadas a reforzar el puerto de Blanes, se construirán los locales comerciales y se creará un nuevo paseo de acceso libre en la playa de la Picòrdia, donde unas escale­ ras permitirán el acceso a la dár­ sena pesquera.

El paseo elevado doblará las di­ mensiones actuales y debajo se construirán casetas de pescado­ res. Igualmente, se habilitará una rampa de varada de embarcacio­ nes ligeras junto a la bocana del puerto con el objetivo de fomen­ tar los deportes náuticos y la vela ligera. Al final del contradique se construirá un mirador.c

Oriol Rusca, nuevo presidente del Consell de l’Advocacia JUSTICIA wOriol Rusca, deca­ no del Col∙egi d’Advocats de Barcelona (ICAB), fue elegido ayer por unanimidad presi­ dente del Consell de l’Advo­ cacia Catalana. El Consell es el órgano que agrupa a los 14 colegios de abogados que hay en Catalunya, con la finalidad de representar y defender la profesión de letrado en la comunidad autónoma y ela­ borar las normas para el ejer­ cicio de la profesión, así como el régimen disciplinario co­ mún. Los 14 decanos de los colegios se reunieron ayer en Barcelona para elegir a su nuevo presidente, cargo que recayó en Rusca, decano del ICAB, que sustituye a Abel Pie, decano del Col∙legi d’Ad­ vocats de Manresa. El térmi­

no del mandato es de un año.

El nuevo presidente del Con­ sell solicitó a los políticos que den prioridad a un pacto sobre la justicia en sus acuer­ dos para las investiduras, tanto en el Parlament de Catalunya como en el Con­ greso de los Diputados. En este sentido, Rusca solicitó un amplio consenso para rehacer leyes que han levantado polé­ mica en el sector, como la ley de Enjuiciamiento Criminal, la de Planta Judicial o el Có­ digo Penal. Rusca anunció que en su mandato luchará por suprimir las tasas judicia­ les para las pequeñas y me­ dianas empresas y también para influir en las políticas judiciales españolas y europe­ as. / Redacción

El PP pide no aplicar la distancia en las terrazas

Detenido un hombre por apuñalar a otro

BARCELONA wEl líder muni­ cipal del PP, Alberto Fernán­ dez, apostó ayer por que los partidos en la oposición im­ pulsen un aplazamiento de los artículos referentes a las distancias con el mobiliario urbano de la ordenanza de terrazas. La propuesta la hizo después de que el gobierno de Ada Colau propusiera hasta el 2018 la aplicación de los criterios que fijan la distancia con fachada y los baños adap­ tados. Fernández considera que la distancia con mobilia­ rio urbano es el verdadero problema. / Redacción

FIGUERES wLos Mossos d’Esquadra han detenido a un vecino de Figueres de 41 años por apuñalar presunta­ mente a otro hombre este domingo. A la víctima, de 57 años, le asestaron varias cuchilladas en la zona del pecho y en el abdomen. El herido llegó por su propio pie a la comisaría, donde cayó desplomado y fue con­ ducido primero hasta el hospital de Figueres y luego a Can Ruti, donde ingresó en estado grave. Los Mossos investigan las causas de la agresión. / S. Oller

ARDUINO VANNUCCHII

Los hermanos Vila con Freixa, Humada, Esteve y Roca

Vila Viniteca vuelve a reunir a grandes chefs en la Cuina de les Estrelles BARCELONA wUn año más, Quim y Eva Vila han reunido a grandes cocineros para elaborar el menú navideño que se puede comprar en Vila Viniteca (Agullers, 9).

En esta ocasión participan en la Cuina de les Estrelles Jordi Esteve, del Nectari (mousse de foie y caza con gelée de porto y rebozuelos), Sergio Humada, de Via Ve­ neto (canelones de fiesta Via Veneto), y Ramon Frei­ xa, a quien en la foto repre­ senta su padre, Josep Maria

Freixa (pollo navideño asado de payés). Los postres los firma Jordi Roca, el menor de los hermanos de El Celler de Can Roca, que ha prepa­ rado un panettone con fruta confitada y frutos secos.

El menú de fiestas, que se vende para llevar, envasado en un práctico formato individual, estará disponible hasta el 5 de enero en Vila Viniteca, y se puede elegir el menú completo o comprar los platos por sepa­ rado. / Redacción

Los menús navideños de grandes chefs se ponen de moda para no cocinar en casa •

Algunos de las mejores restaurantes ofrecen para llevar sus propuestas gastronómicas navideñas a partir de unos 30 euros por persona LOURDES LÓPEZ, Barcelona 17/12/2015 23:00 | Actualizado a 18/12/2015 13:27 Los usos de la Navidad cambian pero, en general, estos días siguen oliendo a escudella de galets, capón asado y canelones de Sant Esteve. Si antes lo habitual era reunirse con toda la familia en torno a una mesa con un menú cocinado durante horas por madres y abuelas, la falta de tiempo o la comodidad han hecho que muchas familias opten por platos más modernos y sencillos o, incluso, por reservar mesa en un restaurante. Otras familias sí siguen queriendo celebrar la Navidad en el calor del hogar pero evitan el trasiego de cacharros y el estrés encargando menús para llevaren sitios de confianza. Las cocinas de los grandes chefs lo saben y ultiman estos días los platos que servirán en su restaurante con los que enviarán a los domicilios.

Elaborar platos para Navidad requiere de horas y, además, ha de hacerse “con buen producto, y no todo el mundo tiene los medios ni el tiempo para prepararlos”, es la reflexión del chef estrella Michelín Marc Gascons en relación a la moda de servir platos a domicilio, instaurada en algunos de los mejores restaurantes de Barcelona desde hace unos años, coincidiendo con la crisis. En el caso del periodo navideño, se pueden encargar menús de ‘autor’ a partir de los 30 euros.

Este es el segundo año que Gascons recupera en su restaurante Els Tinarsel recetario festivo; la histórica escudella de payés y la carn d’olla, el imponente suquet de rape, almejas y bogavante con patatas melosas, o el espectacular capón entero asado y relleno con foie, butifarra, manzana, ciruelas y piñones. Entre sus platos para llevar, tampoco faltan los memorables canelones, que pueden degustarse trufados o al estilo tradicional. El chef, que cierra su buque insignia las noches del 24 y 31 de diciembre y el día de Navidad, combina durante las fiestas todas estas propuestas especiales con su carta de otoño-invierno. (El menú compuesto por entrante, dos platos principales y postre oscila de los 38 a los 53 euros por persona).

La chef Fina Puigdeval también ofrece un menú de Navidad para llevar en su restaurante Les Cols (Olot) por 40 euros justos con algunos de los platos que no pueden faltar en estas fechas: escudella de galets farcits y pilota trufada, canelones de pasta fresca y queso de Farró, un pollo de payés de su propia finca rustido y acompañado de cebollitas, orejones, pasas e higos y su clásico tronco de Navidad con avellana, fruta de la pasión y barquillos. El restaurante, que acaba de celebrar 25 años, cuenta con una gran estructura de catering que le permite ofrecer un verdadero festival en su cena de Nochevieja a la par que un menú de Fin de año con una selección de platos para llevar a 50 euros: ravioli gigante de marisco, langostino y caldo de crustáceos; de la lonja, un rodaballo al

horno con patata, cebolla y tomate y, como plato central, una espalda de cordero guisada once horas a 70º C que queda muy crujiente y se acompaña con el toque dulce de la manzana asada, el ahumado de la berenjena y el crocante de los frutos secos. El menú acaba con un festival cítrico en forma de naranja de tres maneras con Grand Marnier, y con una composición dulce bautizada comoPaisatge volcànic nevat, con ingredientes tan poco habituales en nuestra despensa diaria como el trigo sarraceno, la ratafia o las algarrobas, un producto fetiche de La Garrotxa para la chef. (Encargos hasta las 18 horas del día 22 de diciembre).

De Olot a la Cerdanya, en el pequeño municipio de Das, en Girona, el chef Ricard Borràs también firma un menú para llevar por 50 euros con productos de proveedores locales e ingredientes de temporada. Paté de foie con té verde y tostaditas, croqueta de trufa de invierno, ensalada de ceviche de lubina y fruta de la pasión, ravioli de foie con crema de trufa y jarrete de cordero confitado 14 horas y rutiado y un tatín de manzana tradicional para acabar.

Freixa Tradició es uno de los restaurantes habituales para celebrar la cocina catalana todo el año pero, en estas fiestas, muchos trasladan hasta su casa los platos emblemáticos del restaurante familiar de Ramón Freixa. Lleva muchos años ofreciendo su menú de Navidad, que incluye un vellutde castañas con ravioli de ceps y trufa, una dorada con corazones de alcachofa, tomate desecado al sol y jugo de gambas, jarrete de cordero con gratinado de patatas y, de postre, un pastel fluido de chocolate y turrón con galletas de café. (39,75 euros).

Otros establecimientos como Fonda Gaig o Via Veneto llevan muchos años ofreciendo a sus clientes habituales platos navideños emblemáticos para llevar combinables entre si. En el caso de Fonda Gaig, su cocina prepara cada año más raciones de su afamado canelón tradicional con bechamel de trufa combinable con una pequeña poularda de Bresse rellena a la catalana (2 personas) por 42,70 euros el menú completo.

De larga tradición es también el menú combinado por encargo que ofrece cada año un grupo de restaurantes agrupados bajo el concepto Vila Viniteca (hasta el 5 de enero). Con este sistema se puede probar un poco de cada casa. En el proyecto han participado otros años Carles Gaig, Xavier Pellicer, Jordi Cruz, Carles Abellán o el fallecido Jean Luc Figueras. Este año las recetas ‘prestadas’ son la Mousse de foie i caça amb gelée de porto i camagrocs del chef Jordi Esteve (Nectari) como entrante, los afamados Canelones de Festa de Sergio Humada (Via Veneto), el rustido de pollastre de pagès nadalenc de Ramon Freixa y el gelat de panettone amb fruita confitada i fruits secs de Jordi Roca (Rocambolesc) para rematar la faena. (Entre 11 y 18 euros platos sueltos, 5 postre; 49 euros, menú completo).

Otros cocineros reputados como Quim Marqués, del Suquet del Almirall, abre su cocina estos días para celebrar la Navidad en casa con algunas de sus preparaciones. Entre sus platos para llevar están, además de los obligados canelones, la pularda rellena, el capón deshuesado o una zarzuela de pescado y marisco (Entre 31 y 46 euros).

El chef Sergi de Meià y su madre, Adelaida Castells, son unos verdaderos enamorados de las tradiciones porque están convencidos de que son un valor añadido. Lo demuestran con la recuperación de los esmorzars de forquilla y con su filosofía diaria: cocina tradicional catalana, ecológica y 100% de proximitat.

Llevan solo un año abiertos en el número 106 de la calle Aribau y, cuando

ara DIMARTS, 15 DE DESEMBRE DEL 2015

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mèdia Ben Affleck i Sienna Miller, la nova parella de Hollywood Estaven tots dos solters de feia poc i feien de parella en una pel·lícula. Dos ingredients que han fet impossible que els actors Ben Affleck i Sienna Miller no passessin a més. Segons diversos mitjans dels EUA, els actors mantenen una relació des que van començar a rodar Live by night, un film que

GENT

Eva Longoria anuncia casament

Les estrelles de Quim Vila, a casa INTERPROFIT

JOAN CALLARISSA BARCELONA

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es pot degustar un plat que el xef afirma que està fet “sense més secret” que posant “unes cuixasses de capó de pagès en un bon forn” “amb un bon raig d’oli d’oliva”, “sempre amb farigola i llorer”, i regat amb “un bon raig de vi ranci”.

Roca tanca l’àpat amb un gelat de panettone que segella aquest dinar premium. Fruita seca i cítrics com a toppings li donen un contrast necessari a les denses postres, que surten per 5 euros cada terrina.e

Eva Longoria es casa. Tot i que encara no se sap quan, la premsa està en guàrdia per parlar del que és un dels casoris previstos més sonats de Hollywood, que després que Jennifer Aniston o Brangelina s’hagin casat s’havia quedat orfe de grans bodes. Segons el compte d’Instagram de l’actriu, de 40 anys, la petició l’hi va fer el seu nòvio, José A. Bastón, a Dubai, on havien acudit a la gala Global Gift, celebrada durant el Festival de Cinema de la ciutat. Bastón, de 47 anys i alt executiu de Televisa, li ha regalat l’anell que porta a la imatge. J.C.

Luis Tosar, pare per primer cop

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porc”. La ració és de quatre canelons i costa 18 euros. Un preu raonable si es té en compte la seva capa de parmesà de qualitat i la seva lleugera beixamel, dos béns escassos en el món dels canelons per emportar. El cervell de porc i el foie que afegeixen a la massa hi donen la suau textura que els fa especialment bons.

A continuació, ve el rostit (08) de Ramon Freixa. Un plat que el pare del cuiner presentava com “el típic rostit català de Nadal”. Per 15 euros,

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La flaire dels plats més ben cuinats tornarà aquest divendres com cada any al carrer Agullers de Barcelona, on té la botiga de delicatessen Quim Vila (05), propietari de Vila Viniteca. A partir del dia 18 –i fins al 5 de gener– ja s’hi podran trobar els diversos plats que multipremiats cuiners catalans preparen per vendre’ls per emportar aquestes festes a l’establiment, fundat l’any 1932.

Enguany, a la botiga que regenta Eva Vila (02) s’hi podran trobar tres plats i unes postres creats per alguns dels xefs amb més prestigi del nostre país, que segueixen l’estela dels molts altres que ja han format part del menú cinc estrelles de Vila, que van començar a vendre el 2006. Els elegits per al 2015 són Ramón Freixa –que va cedir el protagonisme al seu pare, Josep Maria Freixa (01), el dia de la presentació–; Sergio Humada (03), del Via Veneto; Jordi Esteve (04), del Nectari, i Jordi Roca (06), del Rocambolesc.

Per ordre de taula, el primer de tots és el plat d’Esteve: una mousse de foie de caça amb gelée de porto i camagrocs (07), que surt per 11 euros la ració i que resulta un entrant lleuger i fresc que s’agraeix a mesura que avança el menú. El següent són “els canelons de Sant Esteve de tota la vida del Via Veneto”, tal com explica Humada, que assegura que estan fets “amb vedella, pollastre pota blava, botifarrons i carn de

els porta a la dècada dels anys vint. Alguns mitjans parlen que ja hi ha fotografies d’ells plegats. Affleck, de 43 anys, i Miller, de 33 anys, s’han separat aquest estiu. Ell després que Jennifer Garner descobrís que l’enganyava amb la cangur. Ell té tres fills i ella un, amb Tom Sturridge.

L’actor Luis Tosar ha sigut pare per primera vegada. El gallec, de 44 anys, sempre havia intentat que la seva vida personal passés inadvertida però el seu idil·li amb la també actriu María Luisa Mayol ha fet que la premsa es fixi més en ell.

Per aquest motiu, no s’ha pogut escapar que mitjans com El Mundo destapin que dimecres passat van tenir un fill junts, al qual han posat León. Ell i la seva parella, d’origen xilè, estan junts des de principis del 2015. En una revista de Xile, ella va explicar que l’embaràs no havia sigut planejat. J.C.

PALILLOS Y TENEDORES

Menú navideño de cinco estrellas Michelin por 49€ Paula Ferrer MARTES, 15 DE DICIEMBRE DE 2015 ­ 11:54 2

Josep Mª Freixa (Ramon Freixa), Eva Vila (Vila Viniteca), Sergio Humada (Via Veneto), Jordi Esteve (Nectari), Quim Vila (Vila Viniteca) y Jordi Roca (Rocambolesc).

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FOTO: CG

Los restaurantes Nectari, Via Veneto, Freixa y Celler de Can Roca elaboran una propuesta para comer por todo lo alto estas fiestas Como cada año, Quim Vila ha vuelto a presentar por todo lo alto su propuesta de comidas navideñas elaboradas por grandes cocineros catalanes.

Un menú completo compuesto de cuatro platos, tirando a pantagruélico y elaborado por cinco estrellas Michelin por 49 euros, listo para consumir en casa y servido en envases individuales.

El distribuidor de vinos, que pone a la venta el menú navideño a partir del sábado próximo, rodeó la prueba y el estreno de esta Navidad de algunos de los artículos más exquisitos de la Viniteca.

Para empezar, unos aperitivos a base de las increíbles sardinillas de La Brújula, ventresca fresca de bonito del norte Cóndor, jamón reserva especial Maldonado y unas almejas blancas al natural añejas de

Lafuente, quizá lo mejor de los entrantes. El champagne Larmandier­Bernier Terre de Vertus, totalmente neutro, maridó muy bien con todos ellos.

El primer plato del menú navideño ha sido confeccionado por Jordi Esteve, el chef del restaurante Nectari, que luce una estrella Michelin en su historial. Consiste en una mousse de foie con gelée de Porto y camagrocs confeccionada con foie fresco y lomo de ciervo (11€). Iba acompañado de un blanco chardonnay elaborado al norte de Beaune: Joseph Drouhin Corton­Charlemagne.

Sergio Humada, el cocinero donostiarra que tras su paso por el Hotel Alma ahora está al frente de la cocina de Via Veneto ­­una estrella Michelin­­, presentó sus canelones Fiesta, un clásico de la casa cuya receta no se ha movido un ápice desde hace años.

Hechos a base de pollo Pota Blava de El Prat, gallina, hígado de pato y el resto de los componentes habituales (18€). Para acompañar la ración de cuatro piezas, Vila puso un Vega Sicilia Valbuena 2005 que cuadraba perfectamente y que estaba riquísimo.

Ramón Freixa, que junto a Josep Maria, su padre, lleva su marca en Barcelona y Madrid, preparó un pollo campero rustido al estilo tradicional, elaborado con paciencia y tiempo, y con el relleno habitual de piñones, orejones, manzanas y ciruelas, entre otras cosas (15€). El vino que le acompañaba no era un clásico, sino un priorat muy original elaborado en 2007 con motivo del 75 aniversario de Viniteca por Sara Pérez y René Barbier, hijos de dos de las familias que protagonizaron la revitalización de la D.O. Priorat hace 25 años.

Finalmente, Jordi Roca, el pequeño de los propietarios del

Celler Can Roca, con tres estrellas Michelin, presentó un sabrosísimo helado de panettone con fruta confitada y frutos secos (5€). Por indicación de Josep Roca, el sumelier del restaurante de Girona, Vila sirvió blanco alemán de vendimia tardía y uva dulzona de esos que invitan a dar un sorbo tras otro, pese a su considerable graduación: Dr. Bürklin­Wolf Gaisböhl Auslese 2002.

El benjamín de los Roca aprovechó la ocasión para anunciar la próxima apertura ­­primer semestre de 2016­­ de la primera heladería de la casa, Rocambolesc, en Barcelona, en los bajos del Liceu concretamente.

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muchos locales aún hacen malabares para asentarse, ellos firman menús para llevar en Navidad con los que casi no dan abasto estos días. “La idea viene de cuando trabajaba como jefe de cocina en el Racó d’en Freixa” y el éxito de algunas de las recetas de su carta hace que “clientes habituales pidan para llevar platos que tenemos todo el año como la sopa de pescado”. En su menú de Navidad para comer en casa está la escudella y carn d’olla, el capón del Penedès con relleno a la catalana, turrones y nuelas d’Alemany (Òs de Balaguer) (45 euros por persona); y en Sant Esteve con canelones de Sant Esteve, suquet de peix de Roca o cordero añejo del Empordà con mongetes del ganxet, turrones y barquillos (para llevar 40 euros). “A muchos clientes se les ha hecho mayor la abuela o, simplemente, no se ven capaces de cocinar para tanta gente elaboraciones que llevan su tiempo”, arguye, y, jocoso, toma el ejemplo de su propia casa: “Este año mi abuela, que ya tiene 99 años, me ha dicho que ya le puedo dar yo el relevo en la cocina los días 24, 25, 26 que permaneceremos cerrados”.

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LOURDES LÓPEZRedactora en Barcelona