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Publicado en 20 de diciembre de 2014 | por Ferran Imedio
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Cuatro platos preparados para un menú de Navidad estelar Que no, que no me haréis cocinar en Navidades. Que sí, que a mí me da un pastora soler si tengo
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que meterme en los fogones y salir luego con los platos mientras todos mis familiares esperan sentados en la mesa pensando que se van a relamer con mis creaciones. Que no, que a mí me entra miedo escénico. Por eso, cuando Quim Vila y su hermana Eva (Vila Viniteca) se sacan de la manga cada año un menú navideño para llevar (La cocina de las estrellas, le llaman ellos porque cada plato elaborado por chefs de postín), se me abre el cielo. ¿No montan fiestas que se llaman ‘Que trabaje Rita’? Pues eso, ¡que cocine Rita! Este año, la propuesta de Vila Viniteca, con Víctor Quintillà, Oriol Rovira, Fermí Puig y Artur Martínez, ha sido esta:
VÍCTOR QUINTILLÀ (Lluerna y Bitxarracu) Terrina de campaña, fuagrás y trufa negra con miel de pera (11 euros) El chef del restaurante Lluerna (una estrella Michelin en el centro de Santa Coloma de Gramenet del que hablamos aquí en su día porque sus precios son razonables) también triunfa en Bitxarracu, otro local que hemos visitado este año. Él ha hecho una terrina que sirve a temperatura ambiente, así que mejor que la saques un par de horas antes del
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frigorífico. Excelente y más ligera de lo que aparenta cuando la ves en el plato. Muy, muy bien, de verdad.
ORIOL ROVIRA (Els Casals, Sagàs y Pork)
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Canelones con setas y bechamel de almendra y trufa (18 euros) ¡Guau! Unos canelones “como los de toda la vida”, como dice Oriol Rovira. Sí, pero en mi p**a vida seré capaz de hacerlos igual. De nuevo me descubro ante el cocinero de Els Casals (una estrella Michelin), Pork y Sagàs. Llevan panceta de cerdo, pollo de Vilafranca de pata azul y capón, y zanahoria, cebolla y un poco de ajo. La bechamel, de almendra, está trufada. Estoy escribiendo esto y estoy salivando otra vez. La
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