Gollriiiets
el Periódico
13/12/2019
Un 'vintage'de_ gran qualitat
El gran seductor depaladars
MONIESQUIUS 19:Jf! Gran Reserva 2008 Brut Nature, és l'autentic cava d'alta gamma que ho té tot: llarg re corregut i elégancia. És un cava ex traordinari que deixara amb la boca
SIVl.ANus Edició Limitada 2015 és un gran seductor de paladars. L'enamcirament comern;a quan cau a la copa mostrant un color vermell pi cOta intens, net i brillant. Pertany a la DO Ribera del Duero. 22 €.
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RECOMANACIONS
Delpaper alsfogons
El llibre no vol trair 9-e cal? manera la 1dentltat de la paella, ·. sinó actualitzar-la
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com veiem les verdures. Ho fa a través de Verduras sin límites, una autentica i deliciosa carta d'amor al · regne vegetal. L'objectiu del llibre ➔Menja menjar real, de Carlos és mostrar nianeres d'augmentar el consum de verdures dé forma Ríos El realfooding és uh estil de vida . diferent. 26,90 euros. basat a menjar aliments reals i evitar els ultraprocessats. És el que ➔CuinaMare, de Joan Roca professa Carlos Ríos a Menja men- Tot i que Joan Roca sigui conegut jar real, la guia· per fer un canvi en per la seva cuina d'avantguarda al la nostra alimentació i en les nos seu restaurant El Celler de Can Ro tres vides a través del coneixement ca (tres estrelles Michelin) sempre ha reivindicat el menjar tradicional, científic. 16,15 €. el de les mares, en els seus orígens. ➔ Verduras sin límites, de José La seva recuperació d'aquesta cuina segueix a Cuina Mare, un particu Andrés i Matt Goulding El xef asturia José Andrés s'ha pro lar homenatge a la cuina tradicio posat una missió: canviar la forma nal amb 80 receptes. 22,90 €.
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Paella, d'Alberto Herráiz La paella, és una recepta que es pot declinar fins a l'infinit, pero malgrat que tots creiem coneixer aquest plat tan corrent, amaga molts secrets. Per aixo, a Paella, Alberto Herráiz explica tots els que sap. Es_ tracta · de fer universal aquesta preparació. 30 euros.
AQUFSTES són les novetats edito rials imprescindibles per als que els agradar passar temps entre fogons:
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Barcelona Wine Week
OberturaalII1ón BARCELONA WINE WEEK (BWW) obrira les portes el proxim Z3 de febrer al pavelló 8 del recinte de Montjl.Üc amb l'objectiu de posi cionar-se com el saló de referencia _del vi espanyof. L'esdeveniment, organitzat per · Fira de Barcelona a través dela seva societat Alimentaria Exhi bitions, oferira fins al 5 de febrer grans oportunitats 1e negoci per_ al sector vinícola, així com múltiples' activiÚJ,ts per aprendre, insp1rc:1,�-se, · descobrir noves tendencie.s iéxplo rar el vessant més sens01\alc-del vi
Gourmets
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gourmetsclub
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a través de l'area de dinamització BWWHub. Sorgit a partir de Í'espai Intervin del saló Alimentaria, aco llira conferencies, taules rodones i diferents sessions formatives per enfortir els vincles entre ·el món del vi i la cultura, a m.és de generar oportunitats de networking. Aquesta area d'activitats comp tara amb la participació d'expert§. de prestigi com l'enoleg Antonio Flores o el sommelier Ferran Cen: telles, entre altres. A més a més, ca da dia tindtan lloc difetents tastos per a un maxim de 60 persones, dirigides per sommeliers presti giosós. Aquesta nová proposta ha rebut .una acollid� molt positiva per part. d'ériipreses, instituéionú organis/. -. Iries d.el sector.�
· ➔ Del mercado a la carta, de la Bullipedia Arriba la tercera edició de la guia definitiva de vins de la Bullipedia, · el Sapiens del Vi. És la publicació Del mercado a la carta, disposada a seguir desvelant éls mites i els secrets del món del vi. En áquest .. cas se centrara en la distribució, i en els motius que porten un res . ponsable de compra a adquirir una ampolla. Aprofundeix a més sobre. la carta de vins i la maduració del vi al restaurant. A més a mes, la Bu llipedia també ha presentat recent ment !?¿ué es cÓcinar i Paleolítico. 59 euros.
Club Hermitage
Incorporació talentosa· . EL XEF Francis Pániego, amb dues estrelles Michelín i tres sols de la Guia Repsoi a El Portal de Echaurren (Ezcaray; La Rioja) i una e�trella Michelín a l'hotel del celler Marqués de Riscal (Elciego, Alaba), és la nova "incorporació del project� gastronoµiic de l'Sp.o rt rlotel Hermita:ge & Spa 5 estrelles ;í. del Sol i N�u Club ljermitage& .-�spa d'.A:ridoira/i, ,_.Parµego. �s- ó.e{del n2;embre el--i:ÍoÚ · asses'st>f 'gasfrono1nic de
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l'establiment.i l'acompaÍlya un· equip jove. Les seves propostes éulinaries es poden tastar en_l'oferta:gastrono mica del complex; és rica. fvariaJa, amb 15 punts.de restárira:cÍó que propasen diversos estils de cuina i utilitzen productes frescos delem·· · · por,ada. · -
· · EDIT.o.jol Periódico de 'éatalunya SL. Grup Zeta. PUBLICITAT: Zeta Gestión de Medios. Consell de Cent. 425-427 (08009) Barcelona.. _ Jel. 93.265.53.53. Fax: 93.246.92.49. www zeta-gestion com REDACCIÓ:-AlbertoLarriba, Albertp González. Eduard Palomares, . Pilar Enériz i Anna Sola. MAQUETACIÓ: Adolfo Alonso. Estela .Piñeiro i Nuria Martín. COORDINACIÓ: Anna Riera.
Gourmets l 141 DESEMB�EDEL2019 I el Periódico
Goüriñets
el Periódico
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13/12/2019
Un 'vintage' de gran calidad
MONTESQUIUS 1918 Gran Reserva 2008 Brut Nature, es el auténtico cava de alta gama que lo tiene todo: largo recorrido y elegancia Es un cava extraordinario que dejará con la boca abierta a quien lo pruebe. 22 €.
El gran seductor de paladares SILVANUS Edición Limitada 2015 es un gran seductor de paladares. Su flechazo empieza cuando se vierte en la copa mostrando un color rojo picota intenso, limpio y brillante. Pertenece a la DO Ribera del Duero. 22 €.
El libro no tiene ningún deseo de traicionarla identidad de la paella. sino de actuafizarla
[RECOMENDACIONES 1
. ·oel papel a los fogones FSTAS son las novedades edito ··riales imprescindibles para los que runan pasar tiempo entre fogones: .. Come comida real, de Carlos Ríos El reaifooding es un estilo de vida · basado en comer alimentos reales evitar los ultraprocesados. Es lo que profesa Carlos Ríos en Come comida real, la guía para dar un cambio en nuestra alimentación y a nuestras vidas a través del cono cimiento científico. 16,15 €.
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.. Verduras sin límites, de José Andrés y Matt Goulding El chefasturiano José Andrés se ha propuesto una misión: cambiar la .,-
..Paella, de Alberto Herráiz La paella es una receta que se pue de dP,clinar hasta el infinito, pero a ' pesar de que todos creemos cono cer este plato tan corriente, esconde muchos secretos. Por ello, en Pae lla, Alberto Herráiz <menta todos los que sabe. Se trata de hacer uni versal esta preparación. SO euros.
fonnacómovemos las verduras. Lo hace a través de Verduras s in lími tes, una auténtica y deliciosa carta de amor al reino vegetal. El objeti vo del libro es mostrar fonnas para aumentar el consumo de verduras de fonna diferente. 20,90 euros.
.. Del mercado a la carta, de la Bullipedia Llega la tercera edición de la guía definitiva de vinos de la Bullipedia, el Sapiens del Vino. Es la publica ción Del mercado a la carta, dis puesta a seguir desvelando mitos y secretos del mundo del vino. En· este caso se centrará en la distribu� ción, y en los motivos que llevan a un responsable de compra a adqui rir una botella. Profundiza además sobre la carta de vinos y la madu ración del vino en el restaurante. Además, la Bullipedia también ha presentado recientemente f¿ué es . cocina r y Paleolítico. 59 euros.
.. Cocina Madre, de Joan Roca Aunque Joan Roca sea conocido por su cocina de vanguardia en su restaurante El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin) siempre ha reivindicado la comida tradicional, la de las madres,. en sus orígenes. Su recuperación de esta cocina si gue en Cocina Madre, un particular homenaje a la cocina tradicional con 80 recetas. 22,90 € .
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Barcelona Wine Week
Apertura al n1undo
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BARCELONA WINE WEEK (BWW) abrirá sus puertas el próxi mo S de febrero en.el pabellón 8 del recinto de Montju'ic con el ob jetivo de posicionarse como el salón de referencia del vino español. El evento,organizado por Fira de· Barcelona a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions, ofrecerá hasta el 5 de febrero grandes opor tunidades de negocio para el sector vinícola, así como múltiples acti vidades para aprender, inspirar se, descubrir nuevas tendencias y 'explorada vertiente más sensorial
Gou:rmets ·00 gourmetsclub
del vino a través del área de dina mización BWWHub. Surgido a partir del espacio Intervin del salón Alimentaria, acogerá conferencias, mesas redondas y diferentes sesio nes fonnativas para fortalecer los vínculos entre el!nundo del vino y la cultura, además de generar opor tunidades de networking. Esta área de actividades contará con la participación de expertos de prestigio como el enólogo Antonio Flores.o el sumiller Ferran Cente-. lles, entre otros. Además, cada día tendrán lugar distintas catas -para un máximo de 60 personas, dirigi das por sumilleres reputados. Esta nueva propuesta ha recibi do una acogida muy positiva por parte de empresas, instituciones y organismos del sector.
Club Hermitage Incorporación talentosa EL CHEF Francis'Paniego, con · dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol en El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) y una estrella Michelin en el hotel de las bodegas Marqués de Riscal (Elciego, Álava), es la nueva incor poración del proyecto del Sport . _Hotel Hermitage & Spa 5 estrellas y del Sol i Nen Club Hennitage & - Spa de Andorra. Paniego es desde noviembre el ·nuevo asesor gastronómico del_
establecimiento y le acompaña un equipo joven. Sus propuestas culinarias se pue den probar en la oferta gastronómi ca del complejo; es rica y variada, con 15 puntos de restauración que proponen varios estilos de cocina y utilizan productos frescos· de tem· porada.
EDITA: El Periódico de Catalunya SL. Grupo Zeta. PUBLICIDAD: Zeta Gestión de Medios. Consell de Cent. 425-427 (08009) Barcelona. Tel. 93.265.53.53. Fax: 93.246.92.49. www.zetagestion.com REDACCIÓN: Alberto Larriba. Alberto González. Eduard Palomares. Pilar Enériz y Anna Sola. MAQUETACIÓN: Adolfo Alonso, Estela Piñeiro y Nuria Martín. COORDINACIÓN:.Aníla Riera.
Gourmets 1141 DICIEMBRE DEL 2019 1 el Periódico
10/12/2019
Revista gastronómica de actualidad
VINO
Bullipedia y Vila Viniteca publican el tercer volumen del Sapiens del Vino 10-diciembre-2019
Tras la exitosa publicación del Vol. 1 del Sapiens del Vino “Contextualización y viticultura” y el segundo volumen titulado “Vinificación y clasificaciones”, llega “Del mercado a la carta”. elBullifoundation
y
Vila
Viniteca
presentan el contenido de este tercer volumen que profundiza en le mercado del vino, la distribución, la compra y la calidad del
vino.
Aplicando
la
metodología
Sapiens, a lo largo de los 10 capítulos y 528 páginas, se van desgranando los cinco eslabones básicos que permiten degustar el vino en un restaurante: Del viñedo a la bodega,
su
posterior
venta
a
un
distribuidor que a su vez lo revenderá a un restaurante, para que finalmente sea ofrecido y servido al comensal.
Vinos. Del Mercado a la Carta Este libro pretende explicar las etapas del mercado del vino, concentrándose en la distribución y en los motivos que llevan a los responsables de compra y sumilleres a adquirir una botella. ¿Cómo funcionan los mercados del vino?, ¿qué se necesita para mover el vino de un lugar a otro?, ¿qué factores aportan el valor necesario para que un vino sea atractivo a ojos del consumidor?, ¿cómo se pone el precio a una botella?, ¿cómo funciona la ley de la oferta y demanda? Además, cuenta con nueve sumilleres de referencia que ilustran de ejemplos prácticos toda la obra: Ronan Sayburn MS, Agustí Peris, Andy Myers MS, María José Huertas, Enrico Bernardo, Josep “Pitu” Roca, Antoine Pétrus, Arvid Rosenger y David Seijas.
En el libro se introducirá el restaurante gastronómico, se repasarán más de un centenar de condicionantes que afectan a la oferta de vinos y se expondrán los diferentes motivos que llevan a elegir las botellas que formaran parte de la carta, cómo deben comprarse y de qué manera realizar su gestión. Además, los sumilleres de referencia afirman, por unanimidad, que el factor más importante para decidirse por un vino es la calidad, pero ¿qué es la calidad? ¿Por qué hay vinos mejores que otros? ¿Se trata sólo de sabor, o la marca, la exclusividad y el precio también influyen en la percepción de calidad? La carta de vinos, la forma básica con la que todos los restaurantes gastronómicos presentan la selección, es también foco de estudio en esta obra. Se explica cómo realizarla, yendo mucho más allá de un simple listado: la facilidad de uso, la diversidad y los precios justos son conceptos a tener en cuenta en cualquier carta efectiva. Finalmente, la mejor botella del mundo pierde todo su valor si no se conserva de manera adecuada, cualquier sumiller debe comprender de qué manera conservar y madurar algunos de los vinos que compra. Para ello, el último capítulo del libro explicará los secretos de la maduración del vino en el restaurante. “Del mercado a la carta” (59€) se puede encontrar junto con el resto del Sapiens del
vino en Vila Viniteca, elBullistore y en librerías.
12/ 02/ 2020