Eten

Futureproof vlees DE HOPPER BURGER

Linksboven De Hopper

Rechtsboven Sander Peltenburg

Sander Peltenburg bouwt met De Krekerij mee aan de duurzame eiwittransitie. Toen hij voor het eerst hoorde over de voordelen van eetbare insecten, was hij al snel overtuigd: ‘Ze gebruiken weinig grondstoffen, hebben geen antibiotica nodig om gekweekt te worden, hebben een minimale uitstoot van broeikasgassen en maximale voedingswaarde. Een uitermate potente eiwitbron voor een nieuw en duurzaam voedselsysteem.’ De wereld was gered!

Na het eten van een gedroogde sprinkhaan dacht hij daar een tikkie anders over: ‘Vleugels tussen je tanden en stoffige smaak; zo gaan we dit in Nederland niet gauw omarmen.’ Het eureka-moment volgde al gauw onder het genot van een pilsje met een goede vriend. Waarom niet insecten omtoveren tot malse burgers, balletjes en shoarma? De eerste producten werden ontwikkeld in samenspraak met chefs en voedingsdeskundigen en daarna uitgebreid getest met consumenten.

Van kweek tot keuken Zoals een bakkerij van meel brood maakt, en een slagerij van een rund vlees, maakt De Krekerij van rauwe eetbare insecten duurzaam insectenvlees. In haar eigen FSSC22000-gecertificeerde productielocatie maakt De Krekerij ambachtelijke burgers, balletjes, shoarma, (roer)bakstukjes en hartige to go-snacks. In de verwerkingsprocessen zijn drie factoren van groot belang: vorm, textuur en smaak. ‘Een bekende, ambachtelijke vorm spreekt mensen het meest aan. De vlezige textuur creëren we op basis van plantaardige ingrediënten. Veldboon geeft een bite, tarwe-erwt een vleesachtige structuur en plantaardige vetten maken de malsheid af.’ En die smaak is een interessante, want waar smaakt een krekel of sprinkhaan nou naar? ‘Het zijn echt nieuwe smaken: krekel heeft een vlezige, licht notige hartigheid, en sprinkhaan meer een malse, wildachtige smaak.’ Niet elke krekel of sprinkhaan smaakt zo. Het voer en leefomgeving bepalen in grote mate de smaak en kwaliteit. De krekels die De Krekerij inzet worden bijvoorbeeld gevoerd met broccoliblad. Een supervoedzame groene reststroom, waar zowel de krekels als de smaakpapillen van chefs blij van worden! ‘Lekker met limoenmayonaise, op een tortilla, een broodje hummus met kimchi of gedipt in een pittig dim-sumsausje.’

Mini footprint, mega voedzaam Eetbare insecten zijn mini-dieren met mega voordelen, zowel in efficiëntie als voedzaamheid. Als je kijkt naar het omzetten van voer naar vlees (2 kg voer naar 1 kg vlees), doen ze het een stuk beter dan kip, varken en rund. Daarbij stoten ze geen methaan en 90% minder CO2 uit per kilogram geproduceerd voedsel. Door hun antimicrobiële pantser komt er bovendien geen antibiotica kijken bij de kweek. Bovendien drinken krekels en sprinkhanen geen water; alles wat ze nodig hebben is vers groenvoer.

Daarnaast zijn het echte voedingsbommetjes: van nature zitten ze boordevol goede voedingsstoffen zoals eiwitten, vitaminen (B12, D) en mineralen (ijzer, zink, calcium).

Impact blijven maken Een nieuwe, duurzame voedingsbron introduceren in de Nederlandse eetcultuur is één ding, maar het er daadwerkelijk onderdeel van laten worden is een uitdaging. Zoals voor alle voedingsproducten is ook hier smaak de hoofdzaak. Naast restaurants weet De Krekerij inmiddels ook via lokale platforms (Rechtstreex, Boeren en Buren NL), duurzame slagers en kleine biowinkels impact te maken. De Krekerij heeft zich tot doel gesteld om in 2030 elke Europeaan wekelijks van krekel- of sprinkhaanvlees van Nederlandse bodem te laten genieten. ‘Eten van de toekomst. Maar dan nu!’

Notenshake

Plenish is een nieuwe heerlijke vegan notendrank met slechts drie ingrediënten; noten, water en zout. De gezonde drink bevat verder geen enkele toevoeging en het notengehalte is veel hoger dan in andere vergelijkbare producten. Bovendien wordt Plenish zowel biologisch als duurzaam geproduceerd. De naam Plenish betekent in het Engels “aanvullen”: een eiwitrijke vochtaanvulling voor een gezond lichaam en een ideaal alternatief voor melk. Heerlijk voor een Vegan Milkshake.

Te koop bij Albert Heijn in 3 versies: amandel, cashew en hazelnoot.

Verantwoord water

Bioreep

Het Spaanse water Solán de Cabras kennen we van de blauwe fl es. Ieder jaar brengt het merk een roze fl esje uit speciaal voor Pink Ribbon. De fl esjes zijn gemaakt van volledig gerecycled PET en worden ook weer hergebruikt. Het water bevat mineralen die extra goed hydrateren na het sporten. Dat is goed voor je lijf, goed voor het doel en goed voor de planeet.

Te koop bij lokale supermarkten, Xenos, in ziekenhuizen en Van der Valk Hotels.

Bioreep

De plantaardige proteïnereep van RAWBITE is 100% biologisch, veganistisch en glutenvrij. Deze roze variant bestaat gisch, veganistisch en glutenvrij. Deze roze variant bestaat alleen uit noten en fruit en is vooral geschikt wanneer je wel alleen uit noten en fruit en is vooral geschikt wanneer je wel een opkikkertje kan gebruiken. Met de opbrengst van deze een opkikkertje kan gebruiken. Met de opbrengst van deze repen wordt PinkRibbon gesteund. repen wordt PinkRibbon gesteund.

Te koop bij Albert Heijn, Ekoplaza, Holland & Barret Te koop bij Albert Heijn, Ekoplaza, Holland & Barret en Marqt.

Lokaal exotisch

Exotische paddenstoelen zijn gezond en ideaal als alternatief voor vlees. Sinds kort komen de exoten niet meer uit Azië maar worden ze gewoon in Limburg door Oakfi eld geteeld. Dat scheelt CO2 en bovendien is het proces volledig circulair. Al een vegetarische curry met kastanjechampignon, shiitake, bundelzwam en bosui geprobeerd?

Paddenstoelen voor curry liggen in het koelschap van Albert Heijn.

Prijsbewust plantbased shoppen

Lidl wil duurzaamheid en een gezonde levensstijl voor iedereen betaalbaar en toegankelijk maken en daarom heeft het haar plantaardige zuivelaanbod verdubbeld, van yoghurt- tot kaasalternatieven. Nu kan iedere plantaardige zuivellie ebber voor zowel ontbijt, lunch als avondeten bij Lidl terecht.

Amandelyoghurt € 1,99 (350 gr)

IJskoud de beste

Het Nederlandse vegan ijsmerk Montgomery’s maakt ijs zonder melk, zonder eieren en zonder vreemde nasmaak. Naast No 44 | Chocolate Bomb en No 69 | Chocolate & Chunks werd na vele proe atches No 98 | Classic Vanilla (bereid met Tahitiaanse vanillestokjes) toegevoegd aan het assortiment, net als publieksfavoriet No 123 | Maple & Pecan. De biologische cashewnoten die de basis van het ijs vormen worden in Afrika fairtrade geteeld en verwerkt en de bamboe verpakking is verder verduurzaamd.

€ 3,24 (100 ml)

Bron van eiwitten

De originele skyr uit IJsland, Ísey Skyr, wordt een bijzondere wijze gemaakt en kenmerkt zich door het hoge eiwitgehalte, de unieke romige structuur en de uitmuntende smaak. Deze wordt nu uitgebreid met ‘guilt-free pleasure’ smaken: lemon-cheesecake, gebakken appel, licht gezouten karamel en aardbei-witte chocolade. Naast de bekende eenpersoonsbakjes zijn er nu ook bekers van 400 gram, knijpzakjes en skyr drinks verkrijgbaar. Een deel van het assortiment is lactosevrij.

€ 2,29

Strikte nootzaak

PNUTS is 100% natuurlijke, biologische pindakaas, gemaakt van de lekkerste pinda’s die er zijn: biologische Virginia-pinda’s. De pinda’s, vernoemd naar de staat waar ze geteeld worden, zijn groot, lekker vet en zitten vol smaak, en dat maakt ze heel geschikt om natuurlijke pindakaas van te maken. PNUTS roostert ze eerst en maalt ze daarna fijn met wat kokosolie en een piepklein beetje zout. Er zijn drie smaken: Naturel, Kokos-chili en Karamel-zeezout, met de dubbele sensatie van zout en zoet. PNUTS pindakaas is zoutarm en bevat geen palmolie of suiker. De fabriek loopt op zonne-energie en de potjes zijn volledig recyclebaar. De voedselkilometers van pinda’s vallen mee, maar toch is PNUTS inmiddels ook begonnen met een pilot om pinda’s in Nederland te telen.

Vanaf € 3,99 (Naturel)

Gerookte lekkern’ei

Smoked Egg Europe brengt een nieuw ei op de markt: het gerookte eitje. Het is nog vers en dus rauw, maar door de oeroude conserveringstechniek van het roken is een gerookt ei veel langer houdbaar en dus duurzamer. De rooksmaak is subtiel. Heerlijk als gepocheerd ei, gekookt of gebakken, maar ook verwerkt in mayonaise, hollandaisesaus, pastagerechten en quiches (geen bacon meer nodig!) of zelfs door zoete gerechten zoals brownies of pavlova’s.

Eat clean be happy

Bahar, eigenaar en oprichter van AMARA Bars, heeft al haar kennis van patisserie ingezet om haar proteïnebar te verbeteren. De voedzame repen zijn ideaal voor je gaat sporten, on the go, of wanneer je gewoon trek hebt in iets lekkers. Volledig puur, biologisch en in de smaken Vegan Berry Bar, Organic Vegan Cocoa Hazelnut en Organic Vegan Peanutbutter.

Vanaf € 6,45 (per 3)

Van Azië tot Mexico

De wereldkeuken van Amaizin bevat naast 100% biologische producten ook steeds meer vegan en glutenvrije producten, zoals de chips en dips. Geproduceerd met de beste biologische ingrediënten van boeren van Azië tot Mexico, waar al meer dan 30 jaar intensief wordt samengewerkt.

€ 1,19 (75 gr)

Ocean-friendly

Garden Gourmet VUNA is een 100% plantaardig alternatief voor het populairste visproduct van het land: tonijn. Het is gemaakt op basis van erwteneiwitten en kan zowel koud in salades als warm in pastagerechten gegeten worden. VUNA is rijk aan eiwitten en heeft Nutri-Score B. Daarnaast is het bron van Omega-3-vetzuren, omdat het per 100 gram en 100 kcal minimaal 0,3 gram Omega-3 vetzuren (ALA) bevat.

€ 3,99 (175 gr)

Beter dan pasta

Meer dan de helft van de Nederlanders eet niet de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten. Wholy Greens komt nu met een gezonde oplossing: VeggiPasta, gemaakt van 50% groenten. Verkrijgbaar in de smaken Sweet Pumpkin, Smooth Spinach, Beautiful Beetroot en Glorious Carrot. Er worden groenten gebruikt met afwijkende vormen, kleuren of afmetingen en uit over productie.

Vanaf € 3,25 (250 gr)

Boodschappen van boeren en ambachtslieden

Zin in verse boerenkaas en eitjes van het land, vis van de allerbeste visboer, ambachtelijk bereide kroketten van de specialist en een bijzondere wijn? Dankzij het gebruiksvriendelijke platform De Lokalist hoef je er niet meer stad en land voor af, maar haal je de producten van al deze toegewijde vakmensen met een simpele muisklik in huis. Dat betekent een fl inke besparing op tijd én een enorme winst voor wat betreft smaak. De bezorging is gratis (door heel Nederland) en voor 16.00 uur besteld is morgen in huis (ma-za). Het minimale bestelbedrag is € 35, maar met dit brede aanbod - alleen al 700 biologische producten - zal dat geen probleem zijn. Geen idee wat te eten? Op de site vind je ook smakelijke recepten van Koken met Karin. Bij wie je de ingrediënten wilt bestellen mag je helemaal zelf bepalen.