Vinařský obzor 4/2014

Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem

4

ročník 107/2014, cena 67 Kč (předplatné 49 Kč) vydává Svaz vinařů České republiky

Jednoduše, spolehlivě, ekonomicky! ideální ochrana proti peronospoře před květem, levné a účelné řešení také v průběhu celé vegetace registrace i proti červené spále a černé skvrnitosti dodavatel pohotově přijatelného zinku vhodný antirezistentní nástroj WG formulace

www.bayercropscience.cz Používejte přípravky na ochranu rostlin bezpečně. Před použitím si vždy přečtěte označení a informace o přípravku. Respektujte varovné věty a symboly.

170

Vinařský obzor 4/2014

Obsah Editorial 172

Vábení růžového vína, jarního slunce a čerstvého vzduchu

Spolkové informace

174

Výzkumná stanice vinařská v Karlštejně dostala k 95. výročí rekonstrukci vinařství

David Chocholatý, Radomíra Střalková

176

Pavel Zemánek profesorem

Patrik Burg

Vinohradnictví

178

Zajímavosti k některým odrůdám vhodným pro výrobu růžových vín

Pavel Pavloušek

180

Postup návrhu pro zavedení technologií využívajících réví z vinic k energetickým účelům

Patrik Burg, Milan Michálek

182

Možnosti ozelenění nových výsadeb

Pavel Pavloušek

184

Přípravky firmy Agro Aliance pro rok 2014

Vladimír Pacík

Vinařství

186

Růžové víno

Petr Ptáček

188

Výroba rosé a praktické zkušenosti

Jiří Hort

190

Rosé vína z ČR mají růžovou budoucnost

Jan Stávek

196

Rosé vína Františka Mádla

František Mádl

Marketing & ekonomika

198

Rosé nejlépe prodává jiskra, kterou vykřesá slunce

Jiří Hloušek

200

Rosé kupují ženy, ale když je dobré, mnoho jim nezbude

Jiří Hloušek

201

Moravské a české růžové je stále na vrcholu

Vinařský fond ČR

202

Vinařství roku 2013 Sonberk snoubí kvalitu designu i vína

Jiří Hloušek

205

Pauscha: bednářská špička nově na českém trhu

Ondřej Brdečko

206

Poklad, který chutná. Salon vín 2014 se otevřel veřejnosti

Jiří Hloušek

209

Vína z Čech jsou i z Prahy

Zdeněk Mňuk, Michal Kvirenc

210

Vinařství České republiky na 20. ročníku veletrhu ProWein

Pavel Krška

212

O budoucnosti vinařství s firmou HM, s.r.o.

Jiří Hloušek

Fenomén víno

213

Valtičtí snoubí vzdělání s krojovanou tradicí

Petra Manišová, Tomáš Martinec

214

Velikonoce na talíři

Milan Magni

215

Trdlování – škola tradičních dezertů

Jiří Hloušek

216

S Moravínem v Jižním Tyrolsku část III.

Zdeněk Habrovanský, Drahomíra Musilová

218

Úřad perkmistra pražských hor viničních

Alena Malcová

Martin Půček

171

Editorial

Vinařský obzor Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem číslo 4, ročník 107 (2014) Vydává Svaz vinařů České republiky Šéfredaktor Ing. Martin Půček martin.pucek@svcr.cz Editor Jiří Sedlo jiri.sedlo@svcr.cz Sekretariát redakce (předplatné, vinařské publikace, fakturace) Markéta Nováková tel.: 602 470 345 marketa.novakova@svcr.cz Obchodní oddělení (PR, inzerce, řádková inzerce) Martin Chlad marketing@svcr.cz tel.: 774 778 815 Redakční rada Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. (předseda) (pavlous@zfmendelu.cz) Ing. Petr Ackermann, CSc. (petr.ackermann@srs.cz) Doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. (balikj@zf.mendelu.cz) Doc. Ing. Patrik Burg, Ph.D. (patrik.burg@seznam.cz) RNDr. Zdeněk Habrovanský (zdenek.habrovansky@email.cz) Ing. Pavel Krška (pavel.krska@vinarskecentrum.cz) JUDr. Tibor Nyitray (tibor.nyitray@svcr.cz) Ing. Petr Ptáček (ptacek@zameckevinarstvi.cz) Ing. Jiří Sedlo, CSc. (jiri.sedlo@svcr.cz) Redakce Mgr. Jiří Hloušek (jiri.hlousek@xproduction.cz) PhDr. Martin Chlad (martin.chlad@svcr.cz) Ing. Tomáš Prek (tom@xproduction.cz) Ing. Martin Půček (martin.pucek@svcr.cz) Ing. Jiří Sedlo, CSc. (jiri.sedlo@svcr.cz) Mgr. Zbyněk Vičar (zbynek.vicar@xproduction.cz) Grafická úprava X Production, s. r. o., www.xproduction.cz Jazykový poradce Pavel Tahovský Tisk Grafico, s. r. o., Opava Registrační číslo: MK ČR E 11630 Vychází měsíčně.

Cena jednoho čísla — 67 Kč, dvojčísla 7/8 — 110 Kč (včetně 15% DPH) Rozšiřuje PNS, a. s., Mediaprint & Kappa, soukromí distributoři Předplatné 2013 V redakci: 1 číslo — 49 Kč, dvojčíslo 7/8 — 84 Kč (vč. 15% DPH), celý ročník 569 Kč (vč. 15% DPH) Adresa redakce a vydavatele SV ČR — Vinařský obzor, P. O. BOX 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice tel.: 773 838 685 e-mail: info@vinarskyobzor.cz www.vinarskyobzor.cz Toto číslo vychází 7. 4. 2014 ISSN: 1212-7884 Vinařský obzor® Žádná část tohoto časopisu nesmí být kopírována či jinak šířena bez souhlasu vydavatele. Redakce neodpovídá za obsah inzerce a komerční prezentace.

Redakce si vyhrazuje právo na otištění příspěvků či korespondence došlé do redakce, pokud není předem dohodnuto jinak, a na jejich běžnou úpravu.

Názory v příspěvcích externích dopisovatelů se nemusejí shodovat se stanoviskem redakce či vydavatele.

Foto na titulní straně © kiva.cz

172

Vábení růžového vína, jarního slunce a čerstvého vzduchu

V

ážení vinaři i milovníci vína, sluneční paprsky stále větší silou vábí na čerstvý vzduch a velko- i maloobchodníci s „naším“ nápojem dobře vědí, že nastal čas růžového vína. Největší část dubnového vydání Vinařského obzoru proto věnujeme lahodnému nápoji svěží chuti s odstíny růžové až červené barvy. Na následujících stranách proto naleznete praktický návod pro začínající vinaře od Petra Ptáčka, teoretický pohled Jana Stávka, ale i zkušenosti s technologií výroby rosé Stanislava Mádla a Jiřího Horta. Odrůdám vhodným pro výrobu „růžovky“ věnoval pozornost Pavel Pavloušek. Svůj pohled přidal i spolumajitel zlínské velkoobchodní firmy Aleš Macek či majitel brněnské vinotéky Václav Svoboda: „Rosé kupují ženy, ale když je dobré, mnoho jim nezbude.“ Jako obvykle věnujeme pozornost i dalším tématům – Patrik Burg detailně popsal možnosti zpracování odpadního réví pro vytápění, dozvíte se také o ozelenění nových výsadeb či o 95. výročí Výzkumné stanice vinařské v Karlštejně.

Dočkáte se pokračování dalšího dílu putování Moravínu po Jižním Tyrolsku od Zdeňka Habrovanského.

Uplynulý měsíc byl bohatý na významné společenské akce, prezident České republiky Miloš Zeman přijal vinaře, plody jejichž práce může veřejnost ochutnat v expozici Salonu vín ČR 2014. A především Svaz vinařů ČR spolu s partnery ocenil Vinařství roku 2013. Vítězům gratulujeme, všem ostatních přejeme příjemné chvíle s růžovým vínem.

Martin Půček šéfredaktor

Kroj: obřadní kroj oblasti Uhersko-Ostrožské Děvčica: Klára Somerová Hair & Styling: Jarmila Kučerová Photo: kiva.cz Za zapůjčení kroje děkujeme Marii Bystroňové

Vinařský obzor 4/2014

Předplatné

Spolkové informace

Předplatné Vinařského obzoru Předplatné Vinařského obzoru na rok 2014 Cena jednoho výtisku (měsíčně) 2014 ve volném prodeji Cena jednoho výtisku (měsíčně) 2014 pro předplatitele Cena letního dvojčísla 2014 ve volném prodeji Cena letního dvojčísla 2014 pro předplatitele Jako předplatitel ušetříte za rok

569 Kč / € 25,00 67 Kč / € 02,70 49 Kč / € 01,98 110 Kč / € 04,27 84 Kč / € 03,85 206 Kč / € 07,62

Mám zájem o předplatné Vinařského obzoru: □ od čísla nejbližšího do čísla □ ročníku 2014 □ od začátku roku 2014 (1/2014) na dva roky – do 12/2015 i minulé ročníky jednotlivě □ 1999 (20 Kč) □ 2003 (30 Kč) □ 2007 (45 Kč)

□ 2000 (20 Kč) □ 2004 (30 Kč) □ 2008 (50 Kč)

□ 2001 (20 Kč) □ 2005 (37 Kč) □ 2009 (50 Kč)

□ 2002 (30 Kč) □ 2006 (39 Kč) □ 2010 (50 Kč)

□ 2001 (333 Kč) □ 2005 (494 Kč) □ 2009 (595 Kč)

□ 2002 (383 Kč) □ 2006 (524 Kč) □ 2010 (595 Kč)

i minulé ročníky v deskové vazbě □ 1999 (292 Kč) □ 2003 (424 Kč) □ 2007 (565 Kč)

□ 2000 (333 Kč) □ 2004 (454 Kč) □ 2008 (595 Kč)

další starší výtisky (pouze jednotlivě) □ 7–8/1998

□ 9–10/1998

□ 11–12/1998 (à 50 Kč)

□ další požadavky □ platit budu složenkou

□ platit budu na fakturu (přes účet)

Objednávka publikací:

ks ks ks ks ks ks

Adresa plátce: Jméno, firma Adresa Místo PSČ IČO (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) DIČ (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) Telefon, e-mail (není podmínkou) Adresa adresáta: (nevyplňujte v případě, že se jedná o stejnou osobu) Jméno, firma Adresa Místo PSČ IČO (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) DIČ (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) Telefon, e-mail (není podmínkou)

A co vám přineseme příště?

K

věten je slovy klasika „lásky čas“. To zajisté platí i pro vinaře, především je to ale období zelených prací ve vinohradu, na které se detailně zaměříme. Zajímavý pohled přinese Mojmír Baroň, který na základě studie odrůdy Sauvignon dá do souvislosti produkt v podobě vína s provedenými pracemi ve vinohradu. Svůj pohled na zelené práce přidá také Lubomír Glos a Pavel Pavloušek. Praktičtější pohled a odpověď na zásadní otázku „odlisťovat, či ne?“ podá Miloš Michlovský. Nebude samozřejmě chybět ani přehled strojů na zelené práce. V neposlední řadě s radostí navážeme tam, kde dubnové vydání skočilo – představíme vizuální styl marketingu růžového vína a detailně také Vinařství roku 2013, tedy popický Sonberk. Děkujeme za vaši přízeň. (red)

173

Spolkové informace

Autor: Patrik Burg

Pavel Zemánek profesorem V pátek 21. 3. 2014 předal v pražském Karolinu ministr školství Marcel Chládek jmenovací dekrety 85 novým profesorům z různých vědních oborů, kteří byli jmenováni prezidentem České republiky Milošem Zemanem 21. 2. 2014 s účinností od 1. 3. 2014.

M

ezi kandidáty převzal za obor Zahradnictví, na návrh vědecké rady Mendelovy univerzity v Brně, jmenovací dekret také doc. Ing. Pavel Zemánek, Ph.D. Pavel Zemánek se narodil 24. února 1956 ve Valticích a vyrůstal v rolnické rodině ve Velkých Bílovicích. Po maturitě (1975) na Střední průmyslové škole Břeclav studoval v letech 1975–1980 na Provozně-ekonomické fakultě Vysoké školy zemědělské v Brně.

Po absolvování základní vojenské služby na VSOŠ Martin nastoupil na praxi v ZD ve Velkých Bílovicích, kde se dostal do úzkého kontaktu se zemědělskou praxí. Postupně prošel úseky rostlinné výroby, opravárenství, technického a investičního rozvoje a technických služeb.

V roce 1988 nastoupil jako odborný pracovník do Ústavu zahradnické techniky Zahradnické fakulty v Lednici na Moravě.

V roce 1997 obhájil doktorskou disertační práci věnovanou problematice efektivní-

ho využití mechanizačních prostředků ve vinohradnictví. V roce 2000 následovala úspěšná obhajoba habilitační práce zaměřené na problematiku kompostování zbytkové biomasy a mechanizační prostředky využívané při tomto procesu. V témže roce byl jmenován vedoucím ústavu a v této funkci setrvává až do současnosti.

Vědeckovýzkumná a pedagogická činnost prof. Pavla Zemánka je velmi obsáhlá. Pod jeho vedením byla a je řešena řada bakalářských, diplomových a disertačních prací. Jako řešitel nebo spoluřešitel se aktivně podílí na řadě výzkumných úkolů z oblasti zahradnické produkce. Nové poznatky a výsledky výzkumu postupně publikuje v knihách, odborných a vědeckých časopisech a ve vysokoškolských studijních textech. Je aktivním členem komisí pro státní závěrečné zkoušky a vědecké rady na Zahradnické fakultě.

Pan prof. Ing. Pavel Zemánek, Ph.D., patří k mimořádným lidem všestranných schopností, kteří výrazně působí také na

na rozvoj zahradnických oborů na Zahradnické fakultě v Lednici. Jménem všech pracovníků Ústavu zahradnické techniky, ale i široké odborné a laické veřejnosti přejeme novému profesorovi do dalších let spoustu úspěchů v pracovním i osobním životě.

Prof. Ing. Pavel Zemánek, Ph.D. ↙ inzerce

176

Ochrana révy vinné Kontaktní přípravky měd, síra

l. ošetření

Před květem

padlí

Topas ®

peronospora

Ridomil Gold ® MZ nebo Ridomil Gold ® Combi

padlí

Topas ®

peronospora

Ridomil Gold ® Combi

padlí

Quadris ® Max

peronospora

Pergado ®

Dokvétání

Po odkvětu

padlí

Dynali ®

peronospora

Quadris ® Max

padlí

Dynali ®

peronospora

Pergado ®

Zaměkání hroznů

plíseň šedá

Switch ®

35 dnů před sklizní

plíseň šedá

Switch ®

Bobule velikosti hrachu

Uzavírání hroznů

• Kontrola všech důležitých houbových chorob révy • Komfort a bezpečnost při použití • Bezkonkurenční ochrana hroznů Používejte přípravky na ochranu rostlin bezpečně. Před použitím si vždy přečtěte označení a informace o přípravku. Respektujte varovné věty a symboly.

www.syngenta.cz

Systém řízeného kvašení a chlazení vína

F-control s.r.o., Na Pískách 3903/5, 695 01 Hodonín tel.: +420 774 620 456

www.fcontrol.cz

Řízená fermentace vína za pomoci monitoringu CO2

Vinařství

Rosé vína z ČR mají růžovou budoucnost Na začátku nového tisíciletí jsem se poměrně intenzivně začal zabývat rosé víny. Nejdříve prakticky a později mě touha po znalostech podstaty výroby dovedla k sepsání disertační práce týkající se rosé vín, a to v rámci svého pětiletého doktorského studia na Mendelově univerzitě.

B

ěhem této doby jsem se domníval, že zvýšená poptávka po rosé vínech je zapříčiněna pouze novými stravovacími návyky konzumentů, ke kterým se lehčí rosé lépe hodí a také mohutnou podporou Vinařského fondu.

Dnes už vím, že dalším faktorem je také fakt, že kvalita rosé vín vyráběných v České republice je vynikající a konzumenti se k nim častěji a častěji vracejí raději než k vínům červeným ba dokonce některým bílým. Rosé vína už zajímají nejen konzumenty laiky, ale i poučené milovníky vín, kteří v nich vidí stejně jako mnozí osvícení výrobci možnost rozehrát obrovskou škálu barev, vůní a chutí. Za absolutní vrchol svého boje za prosazení lepšího postavení rosé vín na našem trhu považuji moment, kdy doc. Michlovský při jedné z našich četných rozprav o víně ustoupil z názoru a řekl, že rosé nemusí být jen „polovíno“ (přiznal to ovšem pouze mezi čtyřma očima…).

Rosé vína z České republiky mají už nyní své jisté postavení, protože jejich úspěchy nejsou zanedbatelné. Naše rosé se pravidelně prosazují na předních místech ve světových soutěžích. Pokud se dříve vyráběla prostým mícháním bílých a červených vín, a to většinou ze zbytků nevalné kvality scelených dohromady, tak na začátku nového milénia začali tuzemští výrobci experimentovat s odrůdovými jakostními rosé. S nastupujícími novými technologickými trendy a novou generací vinařských enologů, kteří ve svých rodinných i jiných vinařstvích tzv. freshová rosé prosazovali, došlo k výrobě především takových rosé, která jsou opravdu zajímavá první měsíce po sklizni, a jejich kvalita jde po roce zrání rapidně dolů. Tento trend je bohužel ale patrný nejen u rosé vín, ale také u spousty vín

190

bílých, která stejně jako tato „letní rosé“ jsou atraktivní pouze v prvních měsících zrání vína a chybí jim tělo pro dlouhodobější vyzrávání. Existují ovšem i rosé vína s potenciálem. Takovýchto vín bohudík stále více přibývá, a proto se o rosé vínech nedá mluvit pouze jako o těch na letní konzumaci v mladém stavu. Vzpomeňme například francouzská rosé Tavel nebo Bandol či rakouský Schilcher, vína, která svou podstatou mají na to, aby byla dobře pitelná i po třech a více letech zrání.

Podle mého názoru má Česká republika podobný potenciál a možnosti vyrábět ta nejlepší rosé vína na světě. Pár uvědomělých výrobců už k tomu směřuje.

Statistika v ČR zatříděných vín jako rosé v letech 2003 až 2013 Pro zdokumentování současného stavu výroby rosé vín v České republice byla

statisticky vyhodnocena data ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce, která dokládají množství zatříděných vín v počtech šarží a celkových objemech. Vývoj výroby rosé vín v ČR od roku 2003 dokumentuje tabulka 1. Rapidní nárůst výroby byl zaznamenán hlavně ve vinobraní 2004, dále pak 2007 a 2011, předpokládáme-li, že se zatřiďují převážně rosé z poslední sklizně, tedy několik měsíců stará.

Mírný pokles zatříděných vín v roce 2011 může být přisuzován nízké úrodě v roce 2010. Od roku 2007 se tedy nárůst výroby rosé vín v ČR zvýšil cca pětkrát.

Pro získání přehledu o nejvyužívanějších odrůdách pro výrobu rosé v České republice byla vytvořena tabulka 2, která uvádí počty a objemy zatříděných vín za poslední tři roky.

Z uvedené tabulky vyplývá, že prvenství ve vinifikaci rosé má v rámci České republiky odrůda Zweigeltrebe, která má téměř dvojnásobný objem produkce opro-

Tabulka 1 Rok

Počet šarží rosé

Objem rosé (l)

Průměrný objem šarže (l)

Zastoupení rosé (%)

2003

2

11 350

5 675

0,04

2004

10

69 899

6 990

0,34

2005

93

291 047

3 130

0,93

2006

158

444 855

2 816

1,53

2007

99

574 067

5 799

2,29

2008

307

1 329 214

4 330

3,32

2009

373

1 653 699

4 434

3,99

2010

435

1 600 215

3 679

5,38

2011

344

1 053 264

3 062

6,36

2012

578

2 554 387

4 419

7,76

2013

543

2 237 964

4 121

6,82

CLASSICO

Ochrana vinic ve znamení BASF

BASF spol. s r.o.

Sokolovská 668/136d 186 00 Praha 8 www.agro.basf.cz

Acrobat® MZ WG Cabrio® Top Cantus NOVINKA Collis NOVINKA Discus® Forum® Star NOVINKA Kumulus® WG Masai®

Mythos® 30 SC Polyram® WG Rovral® Aquaflo Stomp® 330 E Stomp® 400 SC Vivando® Vaztak® Active

Vinařství

Autor: František Mádl

Rosé vína Františka Mádla S růžovým vínem jsem se zabýval již v 90. letech, kdy nás postihlo horší počasí a modré hrozny nedostatečně vyzrály. V tehdejší době to bylo zcela výjimečné.

R

osé vína tehdy dodávaly na trh pouze velké vinařské podniky, a to jako vína směsná polosuchá nebo polosladká, suchá vína se tehdy moc nevyhledávala.

Po změně politických poměrů jsem vycestoval nejprve do Francie a pak také do Portugalska, Španělska a Itálie, kde se růžová vína konzumují denně, a to především k jídlu. Několik lahví jsem si vždy přivezl domů, kde jsme je ochutnali, ale tím to také skončilo. Důvodem byla velmi silná domácí poptávka po červených vínech, a tak růžové víno zůstávalo v pozadí zájmu.

Asi před deseti lety se začala situace měnit a najednou jsme stáli před problémem, co s nadbytkem modrých hroznů.

Logickým řešením bylo zkusit víno růžové. Vycházeli jsme ze sortimentu, který se v naší oblasti nejvíce pěstuje, a vlastně se této skutečnosti držíme dodnes.

K dispozici máme dostatek hroznů odrůd Zweigeltrebe a Frankovka, které jsou podle několikaletých zkušeností velmi vhodné pro výrobu moravských růžových vín. Jejich předností je dostatečný obsah kyselin a tím velmi dobrý barevný projev, stejně tak výrazná ovocnost a pitelnost.

Podle technologických možností vy­ užíváme jak metodu macerace, tak lisování odzrněných bobulí nebo celých hroznů.

Nejjednodušší a nejefektivnější se jeví metoda macerace, a to za předpokladu, že jsou použité hrozny dostatečně studené.

V tomto případě macerujeme běžně 24 hodin, kdy se uvolní samovolně dostatečně množství moštu, který je následně přes síto odčerpán do nádrže. Tato metoda nám poskytuje sice barevnější, ale také vyváženější vína, kdy během školení nedochází k rychlé degradaci růžové barvy.

Vína jsou také vyváženější a pitelná i po delší době na lahvi.

196

Prodej růžových vín se za poslední roky ustálil na 10 % z celkového prodeje, kdy většina vín je vypita v gastronomii Nevýhodou je manipulace se zbytkem zahuštěného rmutu, který je bez přídavku dalších hroznů velmi hustý a obtížně se promíchává.

Velmi jednoduchá je také metoda okam­žitého vylisování odzrněných nebo pomletých hroznů. Získaný mošt je možné velmi rychle ochladit a vyčeřit. Výsledná vína jsou lehčí a velmi jemná růžová barva reaguje na jakoukoli manipulaci nebo síření oranžovým odstínem, často dojde také k vypadnutí vinného kamene.

Nápravu je možné zajistit smícháním se sytějším vínem. Tuto metodu používáme na vína svatomartinská a svěží vína, která budou příští rok vypita.

Lisování celých hroznů je samozřejmě mnohem pracnější a složitější. Tuto metodu používáme u ne zcela zdravých hroznů, abychom zamezili zbytečné manipulaci se rmutem, a tím zhoršení kvality výsledného produktu. Nevýhodou je malá výtěžnost nebo část koncového moštu, která obsahuje vyšší třísloviny a vyšší, nahnědlá barva. Obecně u poškozených hroznů používáme vyšší dávky síry a také přídavné látky, především bentonit, které odstraňují oxidační enzymy.

Získané mošty zakvašujeme čistou kulturou kvasinek určených většinou pro červená vína. Kvašení probíhá při teplotách do 20 °C, a to pokud možno co nejkratší dobu. Vína, která špatně prokvášejí, mají tendenci měnit ovocný charakter. Po stočení a přídavku bentonitu držíme podle stavu vína a projevu ročníku ještě dva měsíce vína na kvasinkách a poté postupně filtrujeme přes křemelinu.

Zpravidla se snažíme, aby nedošlo k přílišnému odbourávání kyseliny jablečné, ale především u mohutnějších vín s vyšším alkoholem se tomu nevyhýbáme.

Před stáčením do lahví obyčejně stabilizujeme na vypadnutí vinného kamene.

Naší představou je nabízet zákazníkům víno především v restauracích, a tak je většina vín suchá s cukrem do 5 g/l. U odrůdy Zweigeltrebe nebo směsi s Frankovkou nabízíme také víno polosuché.

Prodej růžových vín se za poslední roky ustálil na 10 % z celkového prodeje, kdy většina vín je vypita v gastronomii.

Není tajemstvím, že svým svěžím charakterem jsou růžová vína vyhledávána především v teplejších měsících roku, kdy se milovníci vína více zdržují ve venkovních prostorách. Máme však také zkušenost, že ročníková vína jsou vyhledávána celoročně. Důvodem je jejich jednoduchost, a tedy i vhodnost k nenáročné konzumaci, ale také výhodná cena, kterou se snažíme u těchto vín udržet.

Růžová vína jsou v našem sortimentu pozitivně vnímanou změnou a zákazníci postupně objevují jejich přednosti, především už zmíněnou ovocnost a pitelnost.

Věřím, že v sortimentu moravských vín se budou postupně prosazovat také ročníková vína a gastronomie si je bude stále více žádat tak, jak je to běžné v zemích s vinařsky vyspělými konzumenty.

Více nocí klidného spánku Profiler - vytrvalý proti peronospoře • • • • •

jedinečná účinná látka i chemická skupina dlouhodobé působení široké aplikační okno od květu do zaměkání spolehlivá účinnost na listech i hroznech bezproblémové použití i během kvetení révy

www.bayercropscience.cz Používejte přípravky na ochranu rostlin bezpečně.

Před použitím si vždy přečtěte označení a informace o přípravku. Respektujte varovné věty a symboly.

Udělejte z komunikace tu radostnější část života vinaře. Staňte se MISTREM!

MBA

Master of business administration

V květnu otevíráme nový studijní program MBA Public relations a marketingová komunikace se specializací na obchod s vínem, určený manažery s VŠ diplomem nebo SŠ s prokazatelnou řídící praxí.

Víno chutná nejlépe ve sklípku u vinaře!

Studujte své MBA s autorem učebnice Dr. Lubošem Bártou, MBA!

Vaše MBA v češtině za 98 000 Kč ü největší MBA institut v republice ü lektorská setkání v Praze a ve Valticích ü výuka v češtině ü zaměření na manažerskou praxi ü časová flexibilita studia

Business Institut s.r.o., Kodaňská 25, 101 00 Praha 10 studium@businessinstitut.cz, 234 221 343, 775 757 140 www.businessinstitut.cz

(plus DPH)

Marketing & ekonomika

Vinařství roku 2013 Sonberk snoubí kvalitu designu i vína Vítězem pátého ročníku soutěže Vinařství roku 2013, pořádané Svazem vinařů ČR, se stala v kategorii středních vinařství společnost Sonberk, a. s., z Popic.

V kategorii malých vinařství uspělo Vinařství Glosovi, mezi velkými producenty zvítězilo Zámecké vinařství Bzenec. Úspěšní vinaři převzali ceny pro Vinařství roku 2013 na slavnostním galavečeru pátého ročníku 27. března v pražském Veletržním paláci. „Je to pro nás obrovská pocta, ještě mi to ani úplně nedošlo,“ líčil nedlouho po zisku absolutního titulu sklepmistr vinařství Sonberk Oldřich Drápal. Radost z ocenění se podle něj brzy promění v motivaci do další práce. „Beru to především jako závazek do budoucna. Musíme nejen udržet současnou kvalitu, ale to, co děláme, ještě zlepšit. Naší doménou jsou bílé odrůdy, především Ryzlink rýnský. Důvod je jednoduchý, vinice na poloze Sonberk jim nabízí vhodné podmínky,“ popsal.

Vinařství Sonberk, které letos slaví desáté výročí od svého založení, se podle Drápala nestydí za snahu vytvářet kvalitativně lepší vína, s čímž musí ruku v ruce jít i kvalitní architektura, design a technologie. „Architektura našeho vinařství není tradiční, ale je dobrá. A když v takovém prostředí člověk pracuje, duševně jej to obohatí a přenese se to i do vína,“ věří. I přes moderního genia loci se drží osvědčených postupů. „Vše začíná precizním pěstováním hroznů ve vinohradu. Používáme vlastní kultury kvasinek a módních výstřelků v technologiích se snažíme vyvarovat,“ popsal sklepmistr.

Marketingové dopady úspěchu budou Po-

pičtí schopni zhodnotit až časem. „Uvidíme za rok, věřím ale, že zájem veřejnosti o návštěvu Sonberku se ještě zvýší,“ doufá Drápal.

Absolutního vítěze určila veřejnost V soutěži, která akcentuje celoroční práci a úspěchy, oceňovala sedmičlenná odborná porota. Rozhodující slovo měla letos poprvé veřejnost, která svými hlasy, zaslanými do kategorie Mediatel Vindemia Publica, určila absolutním vítězem právě vinařství Sonberk.

V samotném finále se utkali Vinařství Glosovi, Víno J. Stávek, Vinařství Proqin, Moravíno, Sonberk, Vinařství Vladimír Tetur, Vinné sklepy Valtice, Zámecké vinařství Bzenec a Znovín Znojmo. Nejpodstatnější letošní novinkou bylo to, že firmy soutěžily ve třech kategoriích podle velikosti. „Rovnou šanci uspět tak měli letos nově opravdu všichni,“ uvedl František Mádl, předseda sedmičlenné odborné poroty. „U vítězů jednotlivých kategorií rozhodovala zejména koncepční a ucelená práce vinařství s důrazem na vinice, jejich původ a autentičnost výchozí suroviny,“ dodal.

Hodnotné ceny

Obchodní ředitelka vinařství Sonberk Vladimíra Mrázová přebírá cenu pro absolutního vítěze

202

Zástupci společnosti Sonberk převzali od Svazu vinařů ČR skleněnou trofej od sklárny Preciosa, šek na prezentaci vinařství na rozhlasové stanici Frekvence 1 ve výši 100 000 korun a unikátní 3D minci od společnosti E-mince.cz. Vítěz obdrží

Autor: Jiří Hloušek

také tradiční bronzovou plaketu a čeká jej uvedení do Síně slávy vinařství ČR zřízené v Národním vinařském centru ve Valticích. „Současně bude mít oceněný možnost užívat titul pro své marketingové účely, a to bez časového omezení vždy s uvedením roku 2013, za který jej získal,“ říká výkonný ředitel Svazu vinařů ČR Martin Půček.

Cenu Viléma Krause pro významnou vinařskou osobnost s celoživotním přínosem oboru získal Lubomír Glos, jehož Vinařství Glosovi získalo titul mezi malými vinařstvími. „Je to pro mě ocenění celoživotní práce. Vinařství se věnuji od školních let, můj strýc dělal sazenice, s bratrem jsme za ním chodili a hned nás to zaujalo, tak jsme sami začali štěpovat a sadit. Následovala vinařská střední škola a celý život věnovaný vinařství,“ uvedl Lubomír Glos.

Soutěže se mohl zúčastnit právě díky změně pravidel, která umožnila účast i firmám, jako Vinařství Glosovi, které produkují do 50 tisíc lahví ročně. „Myslím, že je dobře, že cena není postavená jen na velkých vinařstvích, která během roku vyhrávají v soutěžích, protože si mohou dovolit posílat lahve po celém světě,“ uvedl pan Glos.

Rozdíl mezi malými rodinnými firmami vidí v celkovém pojetí práce. „Manželka je šéfka, dcera dělá ekonomiku, syn má na starosti mechanizaci a mně zůstává to ostatní. My to neděláme jako zaměstnání, ale spíše i jako koníčka a zábavu, takže máme jiný přístup, než když je to jen předmět obživy. Vinařství musí v člověku být a zároveň se člověk musí stále vzdělávat a jít s dobou, hledat jiné typy vín a práce,“ vylíčil Glos. Podepsaný je mimo jiné pod dvěma vlastními odrůdami – Cabernetem Moravia a Fratavou. „V současnosti pracuji na rezistentních odrůdách. Hledáme nový sortiment, který by se dal pěstovat s omezeným využitím chemických prostředků,“ dodal Glos.

Velmi si váží marketingového přínosu ocenění i zviditelnění moravského vinařství.

Marketing & ekonomika

Vinařský obzor 4/2014

Lubomír Glos přebírá ocenění pro malé vinařství roku

„Odpovědět na to, jak se nám to všechno podařilo, rozhodně není jednoduché.

Snažíme se nicméně svoji práci dělat zodpovědně, s velkou energií i nadšením a v takovém případě se při troše štěstí můžou úspěchy protnout v jednom roce,“ vysvětlil ředitel společnosti Bořek Svoboda.

Bzenečtí se podle Svobody blýskli mezi velkými vinařstvími díky tomu, s jakou péčí přistupují k výrobě jednotlivých řad vín, přesto věří, že je prostor pro zlepšení. „Vždy existují rezervy a samozřejmě i u nás. Pokaždé se objeví novinka, kterou lze při výrobě uplatnit.

K novým věcem přistupujeme s respek-

Bzenec „jede“ Letošní rok je pro Zámecké vinařství Bzenec nadmíru úspěšný. V Salonu vín 2014 má letošního Šampiona a osm dalších vín, naposledy do letošní sbírky ocenění přidalo i titul Vinařství roku 2013.

Ocenění pro velké vinařství převzal Bořek Svoboda ze Zámeckého vinařství Bzenec

203

Marketing & ekonomika

snadná. „Každá firma má silnější i slabší stránky a těžko dovedu posoudit, v čem jsme lepší či jiní než konkurence. Toto posouzení necháváme na spotřebitelích, ti jsou neúprosní. Vše začíná a končí u prodejů, které jsou výsledným zhodnocením práce,“ uzavřel.

Komplexní hodnocení

tem. Samozřejmě i ke konkurenci, která také vyrábí špičková vína a jistě se bude nadále zlepšovat. A to musíme i my,“ dodal Svoboda.

Odpověď na otázku, zda Zámecké vinařství Bzenec oproti konkurenci vyniká třeba v rovině řízení, nebo komunikace či marketingu, není pro jejího ředitele

Soutěž, která je postavena na komplexním hodnocení vinařství, vyhlašuje Svaz vinařů České republiky. „Vinařství roku je komplexní soutěží, která hodnotí kvalitativní úroveň vinařství. Posuzuje se tedy i to, co vinař dělá pro rozvoj turistického ruchu, jakou má logistiku a značení, sklepní hospodářství, ale i architekturu a design,“ popsal Martin Chlad ze Svazu vinařů ČR. Ten na organizaci volby Vinařství roku spolupracuje s Národním vinařským centrem, za významné podpory Vinařského fondu ČR, hlavních partnerů Erste Corporate Banking, Mediatel, spol. s r. o., Mercedes-Benz Česká republika, s. r. o., LG Electronics a Tesco Stores ČR, a. s., v jehož hypermarketech je možné vína od devíti finalistů až do konce dubna zakoupit. Zákazníci, kteří je budou chtít ochutnat, je v obchodech snadno naleznou díky speciálnímu označení s logem soutěže. Zá-

štitu nad akcí převzal primátor hlavního města Prahy RNDr. Tomáš Hudeček, Ph.D.

Pod taktovkou Ebena Nově si hosté večera mohli prohlédnout Slovanskou epopej nebo přispět na dobrou věc. Výtěžek z prodeje vystavených uměleckých děl, ztvárněných na víku dřevěného soudku, bude následně věnován o. p. s. Dialog Jessenius. Během večera měli hosté možnost ochutnat nejen vína devíti finalistů, ale také se zde představila stovka vín letošního Salonu vín ČR. Program slavnostního večera zpestřily svým vystoupením Andrea Kalivodová a Lenny. Celým večerem provázel moderátor Marek Eben. „Je pochopitelné, že vzhledem k výsledku se mi událost opravdu líbila, pan Eben uváděl svižným stylem, večer měl spád, pro některé se protáhl až do rána,“ uzavřel Oldřich Drápal ze Sonberku.

Přehled dalších ocenění vinařství roku 2013: MEDIATEL VINDEMIA PUBLICA 2013 (cena veřejnosti): Chateau Valtice Vinné sklepy Valtice, a. s.

CENA VILÉMA KRAUSE (významné vinařské osobnosti s celoživotním přínosem pro tento obor): Lubomír Glos ENOLOG ROKU 2013 (enolog – mladý vinař do 38 let): Ing. Pavel Holub, enolog společnosti Vinselekt Michlovský, a. s.

VINDEMIA ACTA 2013 (cena za kvalitní novinářskou práci propagující víno): Radana Vítková – redaktorka MF Dnes – Víkend VINDEMIA LIBRI 2013 (cena za nejlepší literaturu propagující víno): RNDr. František Kratochvil, DrSc.: „1000 a 111 pojmů o víně, révě vinné a vinařství aneb brevíř enofila“ Držiteli titulu Vinařství roku se v uplynulých letech stala vinařství Vinselekt Michlovský, a. s., Bohemia Sekt, a. s., Malý vinař – František a Hana Mádlovi a Znovín Znojmo, a. s.

Podrobné informace na: www.vinarstviroku.cz

204

Text a foto: Jiří Hloušek

Vinařský obzor 4/2014

Fenomén víno

Trdlování – škola tradičních dezertů Počet i kvalita moravských vinařů v uplynulých letech vzrostly, stejně jako nároky jejich zákazníků, kteří očekávají kromě vynikajících vín také péči a nápaditost – zaujmout lze například rodinným pečením přesňáků, trdelníků či božích milostí.

Ve

Vinařském dvoře Němčičky připravují již třetí ročník rodinné akce s pečením přesňáků, trdelníků či božích milostí. Škola tradičních moravských receptů se uskuteční 13. dubna. Kromě přípravy tradičních dezertů se návštěvníci mohou těšit

na jejich snoubení s likérovými víny, degustaci vín VOC Modré hory a program pro děti.

Pro recept, co nového do současné nabídky vinařských akcí přinést, nemuseli v Němčičkách chodit daleko. Začali tím, co měli doslova doma – stoletou

tradici hostince pradědečka Kopřivy a vinařství.

Hosté se mohou naučit, jak zmíněné dobroty připravovat a také jak vhodně zvolit chuťové kombinace s fortifikovanými víny. Letos se program rozroste i o regionální kuchyni pod vedením jednoho z nejznámějších českých šéfkuchařů Jaroslava Sapíka, který léta vařil například i na Pražském hradě. Program je pojat jako rodinný – s ukázkami tradičních řemesel, s dílnami pro děti a vystoupením folklorních souborů.

Trdlování původně vzniklo proto, aby byly znovuobnoveny tradiční recepty a letošní třetí ročník si dokonce získal podporu Místní akční skupiny Hustopečsko.

3. trdlování 13. dubna 2014 od 10 hod.

Vinařský dvůr Němčičky, Za Humny 176 Vstupné 100 Kč, rodinné vstupné 150 Kč Podrobnosti na: www.jstavek.cz Rezervace na: alena@jstavek.cz

215

Inzerce

Nabídka Vinařského obzoru Zásilkový obchod vinařských publikací. Více na www.vinarskyobzor.cz/e-shop

Public Relations

Autor: JUDr. Luboš Bárta, MBA

449 Kč

Kniha JUDr. Luboše Bárty, MBA, mezinárodně uznávaného vinařského experta, s názvem „Public relations a marketingová komunikace v obchodu s vínem“, je koncipována v duchu doby jako „all-in-one“.

Publikace si klade za cíl být přehlednou příručkou pro malé, střední i větší vinaře, vinařské hotely, obchodní společnosti, chce být praktickým manuálem, podle nějž může efektivně komunikovat své vinařství a jeho produkty každý vinař.

Encyklopedie degustace vína Autor: Doc. Ing. Miloš Michlovský, DrSc.

499 Kč

Vázaná plnobarevná kniha formátu B5 „Encyklopedie degustace vína“ našeho předního vinařského odborníka Doc. Ing. Miloše Michlovského, DrSc. je určena producentům, somelierům, degustátorům, ale i milovníkům vína. Kniha je zpracována na vysoké profesní úrovni a podává ucelený přehled o podstatě a metodách degustace ve vícero souvislostech. Vysvětluje mimo jiné i podstatu vzniku jednotlivých aromatických látek, dále obsahuje podrobný slovní popis možného charakteru vín a příklady vhodných kombinací vín s pokrmy.

Sklepní hospodářství – 2. vydání 470 Kč Autor: Robert Steidl

Přepracované a doplněné vydání odborné publikace o sklepním hospodářství známého rakouského vinařského odborníka a lektora. Její první vydání se stalo „učebnicí vinařské technologie“. Jsou zde shrnuty nejnovější poznatky při výrobě vína od sklizně hroznů až po lahvování vín.

Vše velmi srozumitelnou formou.

Víno na zdraví

Autoři: Milan Šamánek, Zuzana Urbanová

250 Kč

O alkoholu, jak se vstřebává, tráví a vylučuje – Počátky alkoholu a pití vína – Víno v lékařství – Vliv střídmého pití alkoholu na vznik a průběh různých nemocí – Celková úmrtnost a délka života u konzumentů alkoholu – Souhrn příznivých účinků alkoholu na zdravotní stav – Malá dávka alkoholu a jak často pít – Který alkoholický nápoj je pro zdravé srdce a cévy nejlepší – Mechanismus příznivého působení alkoholu – Snížení výskytu a úmrtnosti na srdeční a cévní choroby – Alkohol je buněčný jed – Pití vína a tělesná hmotnost – Nejvhodnější doba pro pití vína – Pití vína a ostatních alkoholických nápojů v České republice a v Evropě – Závěrečná kapitola.

Lexikon chemického složení vína 350 Kč Autor: Doc. Ing. Miloš Michlovský, DrSc.

Na knižním trhu přibyla v lednu další odborná publikace o víně. Tentokrát se s její pomocí můžete ponořit do samotného nitra vína, do jeho chemické podstaty, a poznat látky, které tento lahodný mok tvoří.

Kniha Lexikon chemického složení vína je pomůckou či praktickou příručkou vinaře. Autorem je náš přední vinařský odborník doc. Ing. Miloš Michlovský, CSc. Publikace podává ucelený přehled chemických látek, které dosud byly ve víně nalezeny. Pojednává i o jejich množství a významu pro chuť a aroma vína a taky o působení na zdraví člověka. Je určena všem producentům vína.

V cenách není zahrnuto poštovné a balné.

Ceny jsou uvedeny včetně DPH. Vinařský obzor, P. O. Box 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice, tel.: 602 470 345, e-mail: info@vinarskyobzor.cz, www.vinarskyobzor.cz

KOMPLETNÍ ŘEŠENÍ PRO MALÉ, STŘEDNÍ I VELKÉ VINAŘE

VEŠKERÉ TECHNOLOGIE PRO VÝROBU VÍNA VČETNĚ SPOTŘEBNÍHO MATERIÁLU. • Široký sortiment • Kvalitní zboží • Velké skladové zásoby • Výhodné ceny • Individuální přístup • Flexibilita vůči specifickým požadavkům

Výhodné financování

Vyřízení dotací

„Spolupráce byla naprosto bezproblémová, přestože jsem měl na spoustu vybavení speciální požadavky.“

Záruční i pozáruční servis

Odborné poradenství

„Jedná se o velmi flexibilní firmu, ve které pracují mladí, pracovití a komunikativní lidé...“ Karel Průša, Vinařství Na Soutoku

Luděk Kostelanský, Ekovinice Kostelanský

„Spolupráce probíhala na velmi profesionální úrovni, je to jeden z nejspolehlivějších partnerů...“ Lubomír Knedlík, LKWine

VÁŠ PARTNER NA TRHU VINAŘSKÝCH POTŘEB tel.: +420 777 286 654 Čejkovice (areál statku)

www.vinarskyraj.cz

obchod@vinarskyraj.cz

19. června 2014, Mezinárodní vinařská konference Loucký klášter, Znojmo 20. - 21. června 2014, Mezinárodní soutěž vín Loucký klášter, Znojmo

více informací na

www.oenoforum.cz

pořádá

SVAZ VINAŘŮ

České republiky

za podpory

Projekt s podporou Vinařského Projekt fondu s podporou Vinařského fondu

pod patronací